tesisUPV1114.pdf

7/26/2019 tesisUPV1114.pdf

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Tesis Doctoral:

Condiciones que determinanla calidad de los vinos

de la Comunidad Valenciana


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A Tere

A Javier, Paula, Mara y Gracia

A todos los que disfrutan de un vaso de buen vino

A los operadores del sector vitivincola de la Comunidad Valenciana, que con sutestimonio han hecho posible la realidad del vino de calidad en nuestro territorio

A los compa!eros y colaboradores de la "staci#n de Viticultura y "nolo$a de

%equena, del &aboratorio A$rario de 'ur(assot y a los miembros del )nstituto

Valenciano de Calidad A$roalimentaria de la Conselleria de A$ricultura, Pesca y

Alimentaci#n, que han sido coautores de todo lo que aqu se relata


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*uiero manifestar mi a$radecimiento a personas, instituciones y operadoressectoriales que han participado en el traba(o, y durante a!os han dado testimonio de subuen hacer en defensa de la vi!a y el vino en la Comunidad Valenciana

A las instituciones+

Conselleria de A$ricultura, Pesca y Alimentaci#n

"staci#n de Viticultura y "nolo$a de %equena &aboratorio A$rario de 'ur(asot

)nstituto de Calidad A$roalimentaria de la Comunidad Valenciana

ervicio de "-tensi#n A$raria

A los Conse(os %e$uladores de las .enominaciones de /ri$en+

Alicante

0tiel1%equena

Valencia

0va de Mesa "mbolsada del Vinalop#

A las bode$as y cooperativas de Alicante, Castell#n y Valencia

Al Grupo de "-portadores de Valencia

Al G d " d d Ali


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: a todos los miembros del equipo del )nstituto Valenciano de Calidad

A$roalimentaria+

Antonio Jos4 G#me3 2ern9nde31Montes

Adolfo Conesa Ari3a

Antonio Martne3 'enito

Carmen Montoro Cavero

Ana 'ernabeu /rtol9

Jos4 %am#n /riola &uis

Jos4 Juan Morant 6avarro

Pilar Vidaurre Garayo

Teresa G#me3 Mateo

Concha Tadeo &luchAmparo &loris 6avarro

)rene ols Miquel

Anna Pau Cabo antiso


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N D I C E

P9$ina

I. INTRODUCCIN

II. !NTECEDENTE" #

II.. !s$ectos %ist&ricos de la calidad del vino

));; "n el mundo cultural anti$uo

));


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P9$ina

IV.8. +ecanismos de control 5 de $rotecci&n

)V; Marco le$al y administrativo

)V">% 7e$ulacin de cosecheros y superficies

1>">% 5Dou dret $eneral del vi6

1I"% -statuto de la vi'a, del vino y de los alcoholes


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-n el anejo nN ; 5atos b0sicos del sector vitivincola6 se e.ponentabuladas, las cifras de superficie, produccin, rendimientos, consumos ye.portacin, ue permiten comprender la ma$nitud del sector ue nosocupa* Be muestran datos en medias de F a'os del mundo, la 2nin-uropea, -spa'a y la Comunidad Valenciana (/+V, A/#*

2n An0lisis $lobali)ado de los datos del anejo citado nos demuestranlo ue a continuacin se e.pone*

1. LASUPERFICIEMUNDIALESTENDESCENSO

3ientras en la 2*-* se ha producido un arranue de vi'edoimportante en determinados pases Grecia ("IO#, -spa'a (1IO#, +talia(!O#, rancia (1O# y en conjunto ha perdido un !O de su potencialproductivo* Be ha producido reacciones emer$entes ue producen confuer)a (2BA, Chile, Ar$entina, Dueva Kelanda, Australia y Bud0frica# (/+V,1!#*


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$enerado una solide) en las producciones y el incremento de losrendimientos vitcolas (/+V, 1!#*

$. DESCENSODELCONSUMO

-l descenso continuado del consumo hasta 1F motivado por%

=erdida de valoracin social del vino, como bebida y alimento* Competencia de otros sectores (cerve)a, a$ua mineral, etc**# -volucin de los $ustos y h0bitos de consumo esarrai$o del mundo rural

=9rdida de calidad y variaciones de precio* Campa'as antivino y de asimilacin a las dro$as, trastornos sociales,

enfermedades, etc** han hecho ue este sea el detonante de unasituacin de crisis sectorial, donde los e.cedentes aho$an todaactuacin en los mercados*


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8a vitivinicultura es uno de los sectores m0s normati)ado, suhistoria est0 car$ada de te.tos ue ordenan plantaciones, establecencriterios de calidad, imponen sanciones, $ravan con impuestos y marcanla evolucin de un sector unido a sus or$enes, ue posee un car0cterpropio en los campos de la produccin, transformacin y comerciali)acincomo actividad a$raria y alimentaria (Vin, 1!#*

8as viticulturas y enolo$as espa'olas se encuentran re$uladas porun conjunto de normas derivadas de%

8os compromisos, recomendaciones y acuerdos de un marcointernacional% A/, /3B, /+V, GA&&*

8as re$lamentaciones, directivas y decisiones de la 2nin -uropea consu procedimiento de actuacin% =AC, /C3Vitivincola, 7e$lamentoshori)ontales*

-l 0mbito le$al propio de -spa'a como estado miembro, confi$uradopor disposiciones estatales y autonmicas*

8as pautas, formas y maneras establecidas en las relaciones sectoriales


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II.#.. G+-ITO" URI"DICCION!1E" DE1 "ECTOR VITIVINCO1!

H OR9!NI"+O" INTERN!CION!1E"

-l marco normativo del sector vitivincola se ve afectado por losacuerdos ue se adoptan en diversos or$anismos internacionales de0mbito supracomunitario* -ntre ellos, los ue presentan una mayorincidencia son%

* FAO: /7GAD+KAC+PD - 8ABDAC+/D-B 2D+AB =A7A 8A AG7+C28&27A Q 8A A8+3-D&AC+PD,(1;F#*

* OIV: /+C+DA+D&-7DAC+/DA8-8AV+RAQ-8V+D/(1";#

' (ATT: AC2-7/G-D-7A8B/47-A7ADC-8-BQC/3-7C+/

8os cometidos y las actuaciones referidas al sector vitivincola deestos /r$anismos se indican a continuacin*


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vitcola* 8os estudios de mercado de uvas de mesa y uvas pasas y lasreuniones inter$ubernamentales A/S/+V*

.(H O3ICIN! INTERN!CION!1 DE 1! VIF! J E1 VINO. 2'8H

-s un or$anismo supranacional, no beli$erante, sin poder desancin, ue act


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(=unta del -ste 1!> 3arraTech 1;#, ue entr en vi$or el 1 de juliode 1F* -n relacin al sector vitivincola las actuaciones previstasrepercutir0n en%

avorecer un m0s f0cil acceso a los mercados* Be suprimen los preciosde referencia y se reducen los derechos de aduana y los euivalentesarancelarios en frontera*

-liminacin pro$resiva de subvenciones a la e.portacin (orestituciones#, tanto mediante la reduccin de su volumen como de losimportes $lobales*

2nificacin y control de las medidas sanitarias y fitosanitarias (3B#*Con el fin de armoni)ar las medidas partiendo de una base amplia, la/+V ha elaborado un compendio de m9todos de an0lisis y ha creadounas subcomisiones de unificacin* Adem0s, ha determinado los lmitesm0.imos aceptables para diversas sustancias contenidas en el vino yestablecido recomendaciones sobre criterios de pure)a y empleo depla$uicidas*


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-l conjunto de 7e$lamentos, irectivas y ecisiones ue definen la/C3Vitivincola dise'a las medidas coyunturales y estructurales ue enfuncin del conte.to econmicosocial, de la situacin de los mercados, delas e.i$encias de los estados miembros, y la solicitud de los r$anosconsultivos, re$ulan la evolucin vitivincola*

-l primer 7e$lamento de la C-- ue trata de ordenar el sector es el";S>", ue respetando las diferentes formas de concebir el vino en losdistintos pases miembros, implanta de forma $radual unas normas enbase a%

el Catastro vitcola

las declaraciones de cosechas y stocTs la definicin vino de calidad producido en re$in determinada

(VC=7#

el Comit9 de Gestin de Vinos, y

las medidas de control


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nueva modificacin de la /C3* As nace el 7(C--# !""S!:, cuyoselementos m0s si$nificativos a destacar son%

2n nuevo concepto de destilacin, ue pretende sostener el mercadoy disuadir a los viticultores de producir e.cedentes* =ara ello, ladestilacin obli$atoria poseer0 un precio antieconmico*

7educcin del potencial de produccin vitcola, con ayudas alarranue y limitaciones en los derechos de replantacin acompa'adacon una poltica de precios restrictiva y a la baja

-l 7(C--# !"IS!:, referente a los vinos de calidad producidos enre$iones determinadas, sufre escasas modificaciones en relacin a los

h0bitos normales de trabajo ue contempla*

-n 1!! se adoptan estabili)adores con el objetivo de Uhacer bajarlos precios cuando la cantidad producida e.cede a un cierto lmite,incrementando la participacin de los productores en la financiacin de los$astos, y reducir las $arantas ofrecidas por la intervencinU* -n 1 seaplican pro$ramas de austeridad con desescalada de precios y ayudas,


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-l : de junio de 1! la Comisin present su propuesta deor$ani)acin com


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=roteccin a la calidad* enominacin de ori$en de los vinos,Consejos 7e$uladores, +D/*

Dormas de campa'a, circulacin de productos, venta de productos a$ranel y envasado, comercio e.terior, infracciones y sanciones,catastro*

-n sus ane.os hay ue destacar% clasificacin de variedades,definicin de re$in vitcola, modelo de declaraciones, pr0cticasenol$icas, caractersticas de productos enol$icos y circulacin deproductos

Dormas de campa'a* Be promul$aban el 1N de septiembre de cada a'o,

y duraban hasta el I1 de a$osto del a'o si$uiente*-l /bjetivo pretendido con estas normas era la eliminacin de

e.cedentes de vino en cada campa'a, mediante la destilacin o reduccina alcohol de los mismosU* Be aplicaba a todos los vinos (de mesa, y condenominacin de ori$en#, posea el mismo precio el vino blanco y el vinotinto* -l B-D=A era el or$anismo tutelador de todas las medidas derivadas


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mercados e instituciones e.i$en una reforma acorde con la realidadactual*

8a vieja estructura del -statuto y su 7e$lamento ha sido superadapor el marco le$al vi$ente, por las pr0cticas viticultoras y enol$icas y porlas e.i$encias del sector*

e hecho la normativa espa'ola se vio afectada con la entrada en laC--* -l 5Acta relativa a las condiciones de adhesin del 7eino de -spa'a ala C--6, reco$e en Captulo +++% A$ricultura, referencias concretas al sectorvitivincola tanto en las secciones + y ++, como en el apartado e# del ane.oEV+ y en las declaraciones comunes*

8as principales indicaciones en este sentido se refieren a%

Apro.imacin y compensacin de precios (artculos >! y :;#*

8ibre circulacin y 2nin Aduanera (artculos :F y :!#*

Ayudas (artculos : y !#*

3ecanismos complementarios aplicables a los intercambios (artculos !1


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A partir del 1 de enero de 1!> no puede hablarse de una le$islacinespa'ola y otra comunitaria, pues se pas, tras un perodo dearmoni)acin y asimilacin del acerbo comunitario, a la plena inmersinen el sistema jurdiconormativo y or$ani)ativo de la C--, coincidiendocon el final del perodo transitorio y de Adhesin y la 2nin -uropea*

8a 8e$islacin b0sica sectorial se confi$ura como un sistema decar0cter abierto, armnico, sectorial, inte$rado y con re$menesdiferenciados, centr0ndose en el momento actual en las normas%

8ey "FS: y ecreto !IFS:"* -statuto de la vi'a, del vino y de losalcoholes y su re$lamento* 3odificado por la 8ey "SI y por la

disposicin dero$atoria de la 8ey !S>* 7** 1F:S!!, por el ue se establece la normativa a ue deben

ajustarse las denominaciones de ori$en y las denominaciones de ori$encalificadas de vinos y sus respectivos 7e$lamentos* 3odificado por 7**1>SF*

7(C--# !""S!:, por el ue se establece la or$ani)acin com


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A) NORMAS)UEAFECTANALAPRODUCCIN:

1as estructuras del viKedo es$aKol est)n en continua me@ora. ! lasactuaciones en materia de reconversi&n del viKedo %*(rido$roductor directo R.D. /2BL/2 5 Ordenes $osterioresH7 %anse,uido una serie de medidas tendentes a la reconversi&n 5

reestructuraci&n R.D. '/>L8H en el que se %a $retendidore@uvenecer las $lantaciones7 me@orar variedades7 renovare6$lotaciones 5 me@orar calidades.

-n materia de ordenacin del vi'edo, y en el marco comunitario,est0n en vi$or las si$uientes lneas de actuacin%

7eestructuracin como marco de operaciones colectivas* 7econversin, hacia el abandono definitivo del vi'edo =lantaciones de vi'edo sometidas a autori)aciones* Variedades de vid* Clasificacin*


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8as relativas a los productos de la viticultura ecol$ica 8as inversiones promovidas por or$anismos inte$rados ue persi$an

la mejora de la calidad o de la reduccin de rendimientos vitivincolasue favorecen la reestructuracin del sector*

8os planes de actuacin prev9n estrate$ias adaptadas a cada re$in se$


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Verificacin de las materias primas utili)adas en la elaboracin de losvinos* Grado alcohlico volum9trico natural de las uvas utili)adas*

=r0cticas enol$icas, incluida la posesin y la comerciali)acin de lasmaterias utili)adas en el tratamiento de los productos del sectorvitivincola*

estino de los vinos procedentes de uvas cuyas variedades fi$urenclasificadas como distintas de las uvas de vinificacin*

-nriuecimiento de las uvas, de los mostos y de los vinos, as comoposesin y utili)acin de sacarosa, mosto concentrado de uvas y mostode uva concentrado y rectificado*

=osesin, comerciali)acin, destilacin y destruccin de los

subproductos de la vinificacin* Control de productos ue se beneficiende al$una ayuda*

Verificacin de la composicin de los productos vitcolas y desi$nacin ypresentacin de los productos del sector vitivincola*

8a normativa espa'ola se ha ido adaptando en auellas materiasue ha sido necesario, le$islando en cuestiones concretas como es el caso


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limitaciones, como es el caso de la utili)acin de resinas de intercambioinico*

e lo anteriormente e.puesto, se deduce la situacin paradjica a lahora de elaborar un producto y su posterior comerciali)acin en unmercado libre, e.istiendo pases ue Ujue$an con ventajaU respecto a los

otros, provocando situaciones atpicas en las relaciones vitivincolas entreterceros pases y los comunitarios* Be impone el arbitraje de unor$anismo (/+V# para ue todos los pases practiuen la mismas re$las dejue$o*

II.#.'.'. NOR+!" DE C!1ID!D-n materia de calidad se imponen un conjunto de medidas ue atienden a%

Be$mentacin del mercado% vino de mesa y vino de calidad producidoen una re$in determinada*

Gestin de la calidad% marco de empresa, control, certificaciones y


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ue ten$a, despu9s de efectuadas las eventuales operacionesmencionadas en el artculo 1, un $rado alcohlico volum9tricoaduirido no inferior al !WFO vol*, siempre ue dicho vino procedae.clusivamente de uva recolectada en las )onas vitcola A y 4, y noinferior a O vol* en el resto de las )onas vitcolas, as como un $radoalcohlico volum9trico total no superior al 1FO vol*,

cuyo contenido en acide) total, e.presada en 0cido tart0rico, no sea,por otra parte, inferior a ;WF $rSl, es decir, > meSlitro*

-n este tipo de vinos se materiali)a en todos sus t9rminos la /C3vitivincola, con el marco normativo ue se detalla en el cuadro # delAnejo nN :*

2n apartado especial es el constituido por los vinos de mesa conmencin $eo$r0fica* -l artculo :"*" del 7 (C--# !""S!: da pie a se'alarue 5los -stados miembros podr0n subordinar la utili)acin de unaindicacin $eo$r0fica para desi$nar un vino de mesa, en particular, a lacondicin de ue se hubiese obtenido nte$ramente de determinadas


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8a /r$ani)acin +nternacional de Dormali)acin (+B/# ha elaboradouna serie de normas sobre ase$uramiento y $estin de calidad, ue hansido adaptadas por la Asociacin -spa'ola de Dormali)acin y Certificacin(A-D/7# como normas 2D- (una norma espa'ola#, y por el Comit9-uropeo de Dormali)acin (C-D# como normas europeas (-D#* 8aimportancia de estas normas ha uedado de manifiesto en la 7esolucin

de "1 de diciembre de 1!, del Consejo de las Comunidades -uropeas*

8as normas +B/ serie atienden a%

Bistemas de calidad Dormas de $estin de la calidad y ase$uramiento Gestin de la calidad y elementos del sistema 7e$las $enerales para la auditoria de sistemas

-n materia de $estin de calidad hay ue diferenciar las normativasobli$atorias y auellas voluntarias cuyo conjunto determinan la calidad* -nprincipio ata'en a%


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e.i$en comprobaciones de autenticidad con aplicacin de valoresm0.imos, relaciones enol$icas y test t9cnicos de comprobacin ueayudan a mejor definir las condiciones y entornos de un vino, suori$inalidad, naturale)a y bondad (C/-E, 1;#*

-.iste una serie de componentes en los vinos, cuya presencia determina calidades

o anormalidades, ue est0n limitados por los marcos le$ales de los diferentes estados oinstituciones (/+V# ue se reco$en en el ane.o nN 5eterminaciones en vinos6, cuyosvalores m0.imos y mnimos pueden ayudar a identificar valores de un vino* -ste cuadroes fruto de un an0lisis efectuado del conjunto de las le$islaciones vitivincolas m0simportantes Ver tambi9n cuadro T# 5Dormas sobre m9todos de an0lisis eidentificaciones6 del anejo nN :*


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III. O-ETIVO"

8a calidad de un vino se puede considerar como un conjunto de5caracteres6 ue diferencian un vino de otro* =osee una dimensinsubjetiva ue est0 unida a los $ustos del consumidor y otra objetiva ue

se ajusta a un conjunto de criterios establecidos ue ayudan a definirlacon la precisin adecuada en funcin de los criterios de empresa,evolucin del mercado y marco establecido para la defensa y proteccindel concepto vi'a y vino (Guillem y otros, 1!:#*

-n los aspectos subjetivos tienen marcada influencia la evolucin del$usto, la moda o las opiniones del momento, siendo determinantes laevolucin de los atributos sociales, valores propios puestos a disposicinde los consumidores y la formacin e informacin ue acompa'an a lasproducciones (omin$o y otros, 1!I#*

-n los aspectos objetivos las valoraciones, determinaciones ycriterios se centran en la ausencia de defectos or$anol9pticos, euilibrio y


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:*Controles y t9cnicas de acreditacin, certificacin y verificacin de lacalidad

!* Vertebracin socialsectorial en defensa de la calidad sectorial

* Aspectos relacionados con presencia de la empresa en los mercados

-l pertenecer a la 2*-*, las incidencias de los acuerdos del GA&&, lasresoluciones de la /+V, as como la internacionali)acin de los mercados ylas economas incentivan al sector para una toma de decisionesimportantes y constantes en materia de calidad* Bi no se est0 encondiciones de competir difcilmente se podr0n defender las produccionesautctonas (/+V, 1!#*

8os objetivos a alcan)ar en el trabajo se centran en%

A#efinir una metodolo$a para determinar los criterios t9cnicos a aplicaren un proceso enol$ico*

4#eterminar los atributos de tipicidad, ori$inalidad y autenticidad de losvinos de calidad de la Comunidad Valenciana prote$idos por una


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inmediato y es el consumidor con su informacin y formacin uien ju)$ay opina sobre la calidad de un vino y deposita la confian)a en un productoy muestra su fidelidad en auello ue le satisface =eynaud, 1!:#* Biendonecesario elaborar lo ue el consumidor e.i$e, no se debe renunciar a lastradiciones inteli$entes, a la historia vitcola y enol$ica y al potencialpropio de una )ona ue aporta un valor del vino como producto a$rario y

alimento% la biodiversidad*


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IV. !TRI-UTO" 0UE DETER+IN!N 1! C!1ID!D DE 1O" VINO"

8as e.i$encias de calidad en un producto a$roalimentario, con losvalores ue posee el vino, adem0s de todo lo e.puesto con anterioridad,vienen determinadas por%

1* Conjunto de factores ue lo definen y $arantas ue lo avalan*"* Caracteri)acin y valori)acin de sus componentes y entornos*

I* -volucin de la ciencia enol$ica y vitcola, transferencia de tecnolo$asy criterios de calidad al servicio del sector*

;* 8as condiciones de mercado y sus servidumbres ue determinan una

competitividad leal*

-l vino, siendo un producto alimentario, no posee el calificativo deestrat9$ico, y adem0s, fisiol$icamente no es indispensable, pero ello nodesmerece en un conjunto de valores ue le otor$an una dimensin claray diferenciada (C*C* Vincola, 1:#%


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-n cada uno de los procesos enol$icos intervienen una serie defases u operaciones b0sicas ue en su conjunto determinan la 5calidad$lobal6 de un vino y nos definen las coordenadas en las ue encuadrar ladin0mica de calidad, ue no es m0s ue traducir en sumandos lascalidades de las distintas fases del proceso (=*-* +M, 1!:#*

-n la lar$a marcha por la aplicacin de un concepto de calidad, sedebe plantear no slo un factor econmico o de satisfaccin, sino como%

1*-lemento b0sico de desarrollo rural e incorporacin del valor a'adido lom0s pr.imo posible al ori$en*

"* -sfuer)o, objetivo, fin y pro$rama de todo el tejido empresarial, desde

el viticultor al consumidor*I*Coordinacin de intereses entre A$ricultura, +ndustria, Banidad y

?acienda, y adecuacin de sus servicios como elementos de ayudasectorial*

;* +dea de moderni)acin, competitividad y rentabilidad, bajo el prisma dedevolver al sector su presti$io social y la calidad de vida de sus


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comerciali)ados por enominacin de /ri$en6, e.i$iendo los si$uientesreuisitos%

a#elimitacin de la )ona de produccinb#istribucin de variedades ue inte$ran la superficie vitcolac# Bistema y uso del cultivo

d#39todo de vinificacine#Grado alcohlico volum9trico natural mnimof# 7endimiento por hect0rea$#An0lisis y evaluacin de las caractersticas or$anol9pticas

A finales del B EE se admite como calidad% 5un conjunto de caracteres

ue diferencian un vino de otros6, o 5auel ue a$rade al consumidor6,marcando la importancia del car0cter del vino y la presencia del $ustodel consumidor en el proceso (/+V, 1F#*

8as diferentes definiciones de calidad a trav9s del tiempo planteanun C/DC-=&/-CA8+Aue se asienta en los si$uientes principios%


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-n un concepto de calidad, la funcin de la tecnolo$a se restrin$e ala b


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+ncorporacin de valores al comercio del vino

ATRIUTOS =7-B-DC+A AD&- -8 C/DB23+/7 C/D VA8/7-B% Vino, empresa, servicios,

ori$en, tipo, aut9ntico

Ciencia, arte, cultura, $astronoma, satisfaccin, pasticidad,

rito, interpretacin y relacin

+nformacin y formacin a todos los niveles para interpretar -8

V+D/

-stos valores se interpretan mediante C7+&-7+/B - CA8+Aue tratande objetivi)ar al m0.imo el vino, anali)ando%

Aspectos ne$ativos% presencia o ausencia de defectos, correspondencia

con umbrales de calidad mnimos, fallo de e.presin, carencia devalores y atributos, limitaciones, t9cnicas, etc**

Aspectos positivos% +dentificacin con calidades reales (encanto, a$rado,complejidad, pure)a, etc**# autenticas y ori$inales, certificadas yacreditadas, etc**


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3arco estricto de la competencia

#. C!TE9OR! TECNO19IC!% Bon instrumentos de sistemati)acin,catalo$acin, identificacin y cuantificacin de elementos presentes en unvino, en la empresa o en el mercado* 8a confi$uran%

An0lisis fsicoumicos Control microbiol$ico &est t9cnicos de control de tratamientos 3arco le$al de e.i$encias de mercado% envase, embalaje, etiueta, etc**

IV.'. 3!CTORE" 0UE DETER+IN!N J DE3INEN 1!" EI9ENCI!" DEC!1ID!D

8os distintos factores ue definen y determinan las e.i$encias de calidad, en laComunidad Valenciana, nacen del concepto vi'a y vino, en el entorno donde semanifiesta y alcan)a notoriedad de los procesos enol$icos utili)ados, de lassin$ularidades de los mercados de destino y de las $arantas ue debe satisfacer,atender y avalar por ser un producto a$roalimentario ue escapa de la dimensin de un


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d) B+B&-3A AG7/A8+3-D&A7+/% produccin, transformacin, comerciali)acin,destilacin, coordenadas de la manifestacin alimentaria*

e) VA8/7-B -8 V+D/% patrimonio, cultura, historia, sociolo$a, economa,medio ambiente, mundo rural, aspectos l


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+ E D I O N ! T U R ! 1? G R E ! 9 E O 9 R G 3 I C !

BASE CLIMATICA BASE PEDOLGICA BASE BIOECOLGICA BASE PRODUCCIN

Temperatura, Insola!"n

#ume$a$

Suelo, Te%tura, Fert!l!$a$

Compos!!"n, Pro&un$!$a$

#a'!tat, Var!e$a$,

S!tua!"n, A!$entes

Maro, Con$u!"n, Po$a

A'ona$o, R!e(o, Tratam!entos

)NDICES *IOCLIM+TICOS CAR+CTER SUELO VOCACIN DEL MEDIO FACTORES DE PRODUCCIN

VOCACIN VITIVIN)COLA DE UNA ONA

CRITERIOS DEFINICIN DE ONA VIT)COLA

UVA MADURA

CRITERIOS VARIETALES-MADURE

TRANSFORMACIN

CRITERIOS T.CNICOS-CALIDAD-PROCESO-CODIFICACIN-PR+CTICAS

MOSTO CRITERIOS COMPOSICIN-CALIDAD-PROCESO-CODE/-CONTROLES

FERMENTACIN CRITERIOS T.CNICOS-CALIDAD-PROCESO ENOL0ICO-CDI0O-CODE/

VINO CRITERIOS PROCESO-CARACTER)STICAS-CONTROLES-COMPOSICIN

R.0IMEN DE CONTROL R.0IMEN DE PROTECCIN PROCEDIMIENTO

ADMINISTRATIVO

T1n!o, San!tar!o, M!ro'!ol"(!oComponentes:

Ma2or!tar!os 3 COMPOSICINM!nor!tar!os 3 IDENTIFICACINE%"(enos 3 FRAUDES 2 ADULTERACIONES

Valores 2 Rela!ones

Or!(enEt!4ueta$oE%pres!"nCert!&!a!onesAuer$os

Re(!stro 5!t6olaPre5!s!"n 2 $elara!"n $e ose7aDoumentos $e aompa8am!entoAtual!9a!"n $e $atosTransparen!a $e mera$osControles, Anl!s!s, Cert!&!a$os

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Prote!"n $e $atos0est!"n $e los 'alanes

os9 Vicente Guill9m 7ui) (-laboracin propia#

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. EI9ENCI!"? C!1ID!D TI;I3ICID!D

CALIDAD: Suma de "alidades del proceso

2va 3adura, variedades reconocidas, tecnolo$a adecuada, re$lamentacin t9cnica,ima$en

TIPIFICIDAD: -elacin carcter del vino con la t/cnica, la espe'icidad o el tipo0mportancia de satis'acer norma de mercado segn tradicin, contrato o rito

"erti'icacin: Autoridad control o administracin

CRITERIOS COMPONENTES

+2"$0"OS 3 P-O"*SO "ultivo de la vid: +ecnolog!a apropiada

ariedades reconocidas

va madura 3 raduacin m!nima

+ransporte a Bodega: "ondiciones

Preparacin Bodega: "ondiciones

Pre'ermentacin: -otura

*scurrido

Sul'itado

Preparacin del mosto

6aceracin, 'ermentacin, condiciones

(ermentacin de acabado


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IV.#.'. ORI9IN!1ID!D

8a definicin de ori$inalidad se corresponde con%

CA8+A-/7+G+DA8

/7+G+DA8% perteneciente al ori$en

/7+G-D% principio, nacimiento, manantial, ra) y causa de una cosa

8os productos de una determinada 0rea $eo$r0fica, en ra)n alconjunto del clima y suelo, poseen una calidad unida al ori$en(enominacin de /ri$en# y una ori$inalidad unida a la peculiaridad y albuen hacer de la $ente*

8a peculiaridad es la especialidad presentada como elementodiferenciador en un conte.to de mercado y relaciona las caractersticas(fsicoumicas y or$anol9pticas# con un entorno $eo$r0fico ue le otor$auna e.presin de car0cter propio*


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'. EI9ENCI!"? C!1ID!D ORI9IN!1ID!D

CALIDAD: Suma de cada una de las 'ases del proceso enolgico

Origen, variedades protegidas, t/cnica, reglamento, imagen

ORIGINALIDAD: -elacin carcter del vino con su origen

0mportancia del suelo, clima ; variedad.


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IV.#.#. !UTENTICID!D

8a definicin de autenticidad se corresponde con%

CA8+A-A2&ZD&+C/

A2&ZD&+C/% Acreditado de cierto y positivo por los caracteres, reuisitos ocircunstancias ue en el concurren*

-l concepto de autenticidad se e.tiende a la produccin,transformacin, comerciali)acin y distribucin, y comprende aspectosrelativos a (3artn, /+V#%

&estificar la identidad% )ona, vi'edo, mosto, vino, destilado Certificar lo evidente% procedencia, variedad, proceso de elaboracin,

composicin, etc**

Acreditar lo ue de cierto y positivo se encuentra en el procesoenol$ico y ue definen los caracteres, reuisitos o circunstancias%tratamientos, certificaciones de calidad, ori$en, etc**


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concretar m0s en un vino embotellado y prote$ido por una enominacinde /ri$en ue en un vino de mesa a $ranel (Valencia, 1#*

-s necesario%

1N# Apoyar el car0cter cientfico y t9cnico de las definiciones ()ona

vitcola, material ve$etal, elaboracin, mosto, vino, productosderivados, etc**#*

"N# =rote$er las producciones de una )ona frente a competenciasdesleales (barreras t9cnicas al comercio, ataues al sector, falsasimitaciones, uso indebido del nombre, etc**#*

IN# -stablecer un marco le$al y un procedimiento administrativo

simplificado ue armonice las actuaciones sectoriales y avalese$uridades a todos los niveles*

;N# Garanti)ar%

a) Xue lo ue produ)ca una )ona lle$ue al consumidor con su e.presine ima$en* -llo conlleva disponer de una /C23-D&AC+PDadecuada*


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7enta de los a$ricultores, mantenimiento de la actividad vitcolarentable y pervivencia de las e.plotaciones*

Calidad de los productos Calidad natural de los productos -fectos en el euilibrio de mercado +ncidencia en el paisaje a$rcola

7espeto a las tradiciones

8a informacin necesaria para definir una )ona vitcola deber0complementarse, con apoyo de las nuevas ciencias aplicadas al campovitcola, en los si$uientes t9rminos%

Aspectos bot0nicos y $en9ticos (G-D/3A#% &radicionales (ampelo$rafa, descripcin de la planta, valoracin

enol$ica, ndices bioclim0ticos, etc**# Duevas t9cnicas (biolo$a molecular, biotecnolo$a, inform0tica, etc**#

Aspectos relativos al cultivo (-D/3A#% &9cnicas de cultivo, proteccin del cultivo (tratamientos#, vendimia,

uva madura* =revisin de patolo$as vitcolas*


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8a vi'a% variedades conduccin,


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=resencia de o.idadas (actividad de la casa y tyrosinada, etc**# comoelementos desencadenantes de factores ne$ativos, enranciamientos,coloraciones, malos $ustos*

Bi el $rado de alteracin es elevado, las condiciones del vino pueden nolle$ar o no ser aptas para el consumo, por incremento de compuestosvol0tiles, coloraciones anormales y p9rdida de car0cter*

")TRATAMIENTOS/ PROCESOS*TCNICASDEPRODUCCIN*ELAORACIN%

8a base transformadora aporta importantes valores% $enuidad y

autenticidad*

C.1.6 TRATAMIENTOSENOL(ICOS:

-s necesario trabajar sobre las realidades%


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1* sicoumicas"* XumicosI* -n)im0ticos;* BensorialesF* ?i$i9nicas

Cuantificacin de componentes y elementos e.$enos, ue aportanidentificaciones con tratamientos o rendimientos*

estacando aspectos de%

1N*/ri$inalidad de un vino% autenticidad (terreno M saber hacer Mcontroles, etc**#, tipificidad (composicin, elaboracin, diversidad,

etc**#"N*Valores de aut9ntico%

7eflejo de la naturale)a% ori$en y composicin

Dutricin% Componentes no e.$enos elementos asimilables directamente por el or$anismo


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C.2.6 TECNOLO(#AS DE ELAORACIN

Con la incorporacin de nuevas tecnolo$as y sobre todo con labiotecnolo$a, la elaboracin del vino aduiere una nueva dimensin, yobli$a a establecer una serie de controles ue marcan diferencias*

-l vino actual en un conte.to de mercado debe ajustarse para sercompetitivo se$


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D, C OMPOSICIN E)UILIRADA DEL MOSTO/ *0O DEL "INO DE LA +ONA * RELACIN ENTRECOMPONENTES

esde hace tiempo, se han venido estudiando re$las, relaciones otipos de an0lisis ue ayudar0n a identificar a un vino* -n principio fueronlas re$las de 4lare), 7oos o ?alaphen, despu9s las de 7abelain, cifras de

e.traccin de Beith) o du =lessis, y conforme la ciencia y analticaavan)aban, se utili)aban en el sector las relaciones entre acideces,alcoholes isoamlicos, amino0cidos o a)


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=roteccin del material autctono Aspectos diferenciadores de la respuesta en una )ona de

determinadas variedades

b#+dentificar par0metros comunes de composicin, identificacin eidoneidad*

Conocimientos analticos y tratamiento inform0tico ue permita unamejor identificacin de los componentes

7elaciones enol$icas ue permitan discernir deseuilibrios en loscomponentes ori$inarios*

eterminar elementos e.$enos ue puedan constituir bases defraude, competencia desleal o anomalas*

Conocer la incidencia de las nuevas tecnolo$as

c# eterminar los criterios b0sicos para un reconocimiento mutuo de laspr0cticas enol$icas

Actuali)acin del concepto 5pr0cticas enol$icas6 ?omolo$acin de listados cada 5.6 tiempo


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IV.4.- MECANISMOS DE CONTROL Y PROTECCIN

Por mecanismo de control se consideran a#uellos #ue poseen e'icacia paracerti'icar originalidad ; autenticidad en materia de JO$A 0+E"O&A, 6A+*-0A& **+A&=portainerto K variedad), P-O"*SO *$O&0"O =trans'ormacin K elaboracin Kconservacin), 8*(0$0"0$8*0$O, 8*$O60$A"0$8*O-0*$, "A&08A8, P-*S*$+A"0$e 06A*$.

&a proteccin se eerce sobre lo aut/ntico u original, 'rente a competenciasdesleales, barreras t/cnicas, comercio, uso indebido de nombres, ata#ues al sector,'alsas imitaciones, etc. ; se mani'iesta al aplicar sobre un producto el peso delmarco legal, la precisin t/cnica ; cient!'ica ; el procedimiento administrativo.

IV.4.1.- MARCO LEGAL Y ADMINISTRATIVO

8ocumentacin vitivin!cola:

A nivel de la 0+0"&+-A ; *$O&OEApara #ue en 'uncin de las produccionesautctonas de las 7onas, normas de mercado ; sensibilidad de los consumidores


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8ocumentos de acompaCamiento:

*l art!culo segundo del -eglamento ??@>9@, se ocupa de los documentos#ue acompaCan el transporte de productos vitivin!colas. *ste art!culo nos remite alos reglamentos ?199? ; @M499?, los cuales de'inen los documentos a utili7ar enel caso de circulacin de productos suetos a los trmites de la 8irectiva "** 9?1?

del "onseo, relativa al r/gimen general, tenencia, circulacin ; controles de losproductos obeto de impuestos especiales.

&os reglamentos citados se re'ieren al N8ocumento administrativo deacompaCamiento o N8ocumento de acompaCamiento simpli'icado.

Adems de /stos, los documentos de acompaCamiento, previa autori7acindel *stado miembro, pueden utili7arse para productos no sometidos a la 8irectiva9?1?, el documento #ue 'igura como ane%o del -eglamento ??@>9@.

&as indicaciones m!nimas #ue deben 'igurar en los documentos deacompaCamiento, aparecen en el art!culo @ ; son:


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Para los .".P.-.8., adems de las e%igencias mencionadas, en cuanto acumplimentar los documentos de acompaCamiento, en el art!culo se establece #uelos documentos tendrn valor de certi'icado de 8enominacin de Origen, cuando lasindicaciones #ue 'iguren en el mismo, relativas a su denominacin de origen oindicacin geogr'ica, sean autenti'icadas por la autoridad competente.

*l -eglamento ??@>9@ a sido desarrollado en *spaCa por el -eal 8ecreto@?@9@ ; la Orden del 6inisterio de Agricultura, Pesca ; Alimentacin del ?D dema;o de 1994. *sta legislacin detalla algunos de los art!culos contenidos en el-eglamento de la "**, 'iando como autoridad competente para la aplicacin delmismo, a las "omunidades Autnomas para los intercambios intracomunitarios ; al6inisterio de Agricultura, Pesca ; Alimentacin para los intercambios con Pa!ses+erceros.

*sta circunstancia a obligado a la "onselleria de Agricultura, Pesca ;Alimentacin a la publicacin de la Orden correspondiente #ue regule en la"omunidad alenciana la aplicacin del -eglamento "** ??@>9@ ; del -.8.@?@94.


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CONTRO1 !D+INI"TR!TIVO

"ontrol administrativo: +iene como obeto la supervisin de los libros de registro ;anotaciones en los mismos, las cuales deben corresponderse con los movimientosreales ocurridos en las bodegas:

Autori7acin de nuevos embotelladores Autori7acin de nuevos productos de uso enolgico Seguimiento de materias primas

P-O"*8060*$+O A860$0S+-A+0O, #ue acte en el:

a) "ontrol de producciones =super'icies, variedades, cantidades, rendimientos, etc..),declaraciones ; balances de situacin, revisin de coseca, registro vit!cola.*volucin ; movimiento de vinos a granel.

b) *stablecimiento de omologaciones en certi'icaciones, inspecciones ; sancionespara garanti7ar #ue todos los operadores sectoriales ablen el mismo idioma e


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CONTROL DE CALIDAD # AUTENTICIDAD/ORI$INALIDAD

+iene su base en el anlisis de los resultados de las 'ases del procesoenolgico:

a) 0denti'icacin del medio '!sico: clima, suelob) 6aterial vegetal: portainerto K variedadc) 6/todos de cultivo: abonado, tratamientos, etc.. "artas nutricionales ; utili7acin

de nitrgeno total ; mineral para controlar las prcticas agr!colas regionales.d) 6aduracin de la uvae) +rans'ormacin: uso de las t/cnicas, procesos ; control de 'ases del proceso') "onservacing) *mbotellado, presentacin ; eti#uetado) Seguimiento administrativo ; aseguramiento de la calidad

Puede empe7ar a controlarse, cuanti'icarse ; relacionarse conociendo meorla composicin de los mostos ; vinos. *n el cuadro titulado N8eterminacionescaracter!sticas, se indican a#uellas determinaciones #ue de'inen la calidad, ; en el


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A) +*S+ +2"$0"OS 8* "O$+-O&:

1R) "ontroles de comprobacin: componentes de un mosto o un vino.

?R) "ontroles #ue a'ectan a la estabilidad de un vino: reacciones deprecipitaciones, #uiebras, etc..

@R) "ontroles de microorganismos, 'ermentacin.

4R) "ontroles #ue a'ectan a los tratamientos o procesos: clasi'icacin a7ul.Productos de solubilidad, 'iltraciones, enveecimiento.

5R) "ontrol administrativo: identi'icacin en libros movimiento de bodega.

B) "O6PO$*$+*S (ES0"O3GE60"OS

1R) 0ntervienen de 'orma positiva en la composicin de los vinos

?R) 6ani'iestan una in'luencia notoria en los procesos de elaboracin,tratamientos, me7clas, tipi'icaciones, enveecimiento

@R) *lementos e%genos del vino proibidos por la &e;


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*spectometr!a de masa isotpica =0-6S) -esonancia magn/tica nuclear =$6-) "romatogra'!a de gases ; l!#uidos *spectroscopia de absorcin atmica "entelleo l!#uido "14 6/todos clsicos

6/todos de anlisis ms singulari7ados. *n base a la interpretacin del art. 4 del- ="**) >??>, los m/todos ms generali7ados para identi'icar 'alsi'icaciones enlos vinos son:

-elacin isotpica =8


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"oloraciones arti'iciales

*n este apartado, a; #ue destacar el avance #ue a supuesto la aplicacinde determinadas t/cnicas ; la di'erencia de criterios #ue mantienen determinadose#uipos de la comunidad cient!'ica internacional, re'erente a la idoneidad de los

mismos.

IV.8.8. V!1OR!CIONE" ENO19IC!"

*n el momento enolgico actual, con la capacidad de resolucin de last/cnicas anal!ticas, para valorar la calidad en sus aspectos de tipi'icidad, originalidad

; autenticidad se le eta e%igiendo a los vinos:

1R) "umplir el marco legal: de'inicin, elaboracin, composicin ; conunto demedidas ori7ontales ; verticales a las #ue se suetan los alimentos.

?R) "omposicin determinada: la composicin no debe disponer de elementos #uegenera:


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"n el Ane(o nK ;+ I%elaciones enol#$icasI, se recopilan un con(untode par9metros que ayudan a determinar equilibrios en la composici#ndel vino, posibles alteraciones a su composici#n natural 7a$uado,encabe3ado, acidificaci#n y desacidificaci#n8 y el ori$en de al$unosvinos

8el conunto de valores ; relaciones e%puestos deben agruparse los mismossegn el obetivo #ue se disponga para caracteri7ar los vinos. en el marco gen/ricode este trabao se corresponden con:

*&*6*$+OSG*8*(0$*$&A+0P0(0"08A8=8el'ine, 199)

8eterminaciones espec!'icas apropiadas 8eterminaciones relacionadas con la intensidad del color 8eterminaciones relacionadas con la composicin aromtica

*&*6*$+OSG*8*(0$*$*&"A-"+*-A-0*+A&=Papp, 199?)

8eterminaciones bsicas "omposicin Acidos orgnicos

*steres


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cido Octanoico cido 8ecanoico cido 8odecanoico Poli'enoles Poli'enoles totales Proantocianidinas "ate#uinas con P8A"


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83&3 butanodiol +O$A&08A8 &0"*-0$A A$+O"0A$OS ? (*$0&*+A$O&

"O6PO$*$+*S8*&AO-00$A&08A88*$0$O son derivados del suelo, clima, variedad ;trabao del ombre en 'orma de tradicin, #ue an dado lugar a los vinosprotegidos por 8enominacin de Origen.

A los componentes e%puestos en los cuadros anteriores es necesarioincorporar el anlisis sensorial #ue garantice la originalidad del producto, su carcter; personalidad. 8ebi/ndose conugar las determinaciones siguientes:

1R) &as determinantes del e%tracto, e#uilibrio ; armon!a de un vino procedente de

una 7ona con valores originales: rado alcolico 8ensidad a ?DR" *%tractos PAcide7 total

"ationes 8e'inicin de color:

0ntensidad +onalidad Porcentae cada valor


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8osis de SO? &impide7 usto a tapn Olor a umedad

Brillo +ransparencia

GARANTAS DE AUTENTICIDAD

Se centran en demostrar:

1R) Gue el vino procede de la uva, pose e un origen vegetal =v. vini'era) ; #ue latecnolog!a de proceso se corresponde con prcticas determinadas: *valuacin del color =natural o arti'icial)

"alidad del color =tonos, intensidades, T coloracin

"oloracinproceso: determinacin de antocianos:

A acetilados maceraciones cortas*

A esterificados 3aceraciones lar$as*

A no esterificados principios de maceracin


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8.O..".P.-.8.

Autenticidad de la in'ormacin transmitida:

"erti'icacin autoridad competente 8ocumentos de acompaCamiento

0magen *%presin: -elacin imagen e%terna contenido Autenticidad e%presin del vino


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MR) "riterios de e%presin del enveecimiento:

!a administrativa 8ocumentos, libros, actas ; certi'icados

!a anal!tica: 8eterminacin "14en etanol. *volucin compuestos carbnicos, aldeidos ;

cetonas =Propanol, 0sobutanol, 8iacetilo,

Acetona, (ur'ural, 8ensoaldeido,


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DETERMINACIONES CARACTERSTICAS=8e composicin)

8ensidadrado alcolicoPeso de alcool*%tracto seco

6aterias reductoras*%tracto no reductor*%tracto reducidoAcide7 totalAcide7 voltilP

Acide7 'ia-esto de e%tracto"eni7asAlcalinidad de ceni7ascido c!tricocido mlicocido tartrico

cido ac/pticocido propinico$itrgeno amoniacal$itrgeno am!nico

A7cares totaleslucosa(ructosaP*tanollicerol

?.@ Butanodiol"lorurosSul'atos(os'atos$itratos"onductividadSO? total


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DETER+IN!CIONE" C!R!CTER"TIC!"

=8e 0denti'icacin)


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8. !+INOGCI

DO"ArgirinaProlina(enilalanina. +ET!1E"

SodioPotasio"alcio6agnesio"obre


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V.- REORGANIZACIN DE LAS ZONAS VITIVINCOLAS DE CALIDAD EN LACOMUNIDAD VALENCIANA

V.1.- CONCEPTO DE V.C.P.R.D.

*n el conte%to vitivin!cola mundial, el concepto vino de calidad es variable,

pero por la incidencia en la produccin ; en los mercados, la cultura europea aimpuesto su 'iloso'!a de "P-8 =&e7a, 199?).

*l tratado de Adesin de'ine, para el reino de *spaCa, #ue "P-8 serna#uellos vinos producidos ; comerciali7ados con 8enominacin de Origen.

&as 8enominaciones de Origen, desde 19@?, an constituido, con'igurado ;

de'inido la Pol!tica de "alidad itivin!cola del *stado *spaCol.

8*(0$0"0$8*8*$O60$A"0$8*O-0*$

$ombre geogr'ico de la regin, comarca, lugar o localidad empleado paradesignar un producto procedente de la vid, del vino o de los alcooles de la


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*l proceso de trans'erencia de competencias de la Administracin eneral de*stado a las "omunidades Autnomas =19>?).

&a adesin de *spaCa a la "**, #ue se produce en 19>M ; en cu;o conte%to losvinos protegidos ; comerciali7ados por las 8enominaciones de Origen tienenconsideracin de "P-8 =vinos de calidad producidos en regionesdeterminadas).

*n la actualidad =199>) *spaCa cuenta con 54 8enominaciones de Origenpara vinos, omologadas por la nin *uropea.

&a organi7acin del mercado comunitario plantea para el sector vitivin!colauna di'erenciacin en dos grupos:

inos de mesa =- >??>), protagonistas 'undamentales de las medidas deregulacin.

inos de calidad producidos en regiones determinadas ="P-8), - >?@>,sometidos a normas espec!'icas de aplicacin con carcter bsico.

*n la actualidad ; a la espera de la modi'icacin de la &e; ?5D, el concepto


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P-OB&*6+0"A:

*n la actualidad el sector vitivin!cola atraviesa en la "omunidad alencianauna etapa sensible, delicada ; en 'ase de reorgani7acin de sus producciones,mercados ; estructuras, #ue acen necesario un acuerdo sectorial #ue permita la

optimi7acin de los recursos ; la garant!a en la toma de decisiones #ue a'ectan alsector ; #ue la administracin no debe de tomar, pero sin aportar todos loselementos de valor #ue permitan una toma de decisiones correcta para el sector ;austada al marco legal.

.0.1.3 8urante una etapa =19D3199>) se an ;u%tapuesto sobre la viticultura ;

enolog!a de la "omunidad alenciana varios procesos.

6eora de la calidad de los vinos. 6ani'iestamente reconocida a partir de 199D.

Adaptacin de la 0ndustria *nolgica, con incorporacin de t/cnicas ; procesos=19>M3199D) ; materiales ; m/todos =199D3199>) #ue an garanti7ado tipos devino.


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A&O-A"0$ 8* &A *O&"0$ 8*& S*"+O-

Para ello anali7aremos los siguientes datos =Aneo nR 11: N*volucion de laiticultura segn 8enominaciones de Origen:

1) 8atos bsicos del sector: garanti7ados por el Servicio de *studios de la"onselleria de Agricultura, Pesca ; Alimentacin, ; por el 0nstituto de "alidadAgroalimentaria de la "omunidad alenciana.

?) 8atos de las 8enominaciones de Origen: elaborados por el 0nstituto de "alidadAgroalimentaria de la "onselleria de Agricultura, Pesca ; Alimentacin.

@) 8atos de e%portacin: in'ormacin transmitida por el grupo de e%portadores.

8e todos ellos merece destacarse:

1R) 8escenso de super'icie

?R) *stabilidad de las producciones


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adecuados #ue permitan su acreditacin. A'ectar a la organi7acin de los "onseos-eguladores ; a la presencia de los vinos en los mercados.

C)EL ESCENARIO CREADO EN LA ACTUALIDAD: NUEVAS NACIONES RESCISI!N DE A"UDAS A LAE$PORTACI!N AMPLIACI!N DE LA U.E. E INCORPORACI!N DE PECOS PLANTEAN ESTRATEGIASCOMERCIALESDIFERENTESENLNEADE:

1. *s un andicap la comerciali7acin de vino sin nombre, re'erencia u origen.$uestros vinos de calidad poseen escasa presencia a nivel de consumidor, noson valorados ; con 'recuencia son meorantes de producciones autctonas.

?. &a pr%ima O"6 penali7ar toda produccin #ue no posea calidad ; nodisponga de nico de mercado. Ser dura en a#uellas 7onas #ue no poseancota de mercado.

@. &a armoni7acin de impuestos, las normas de eti#uetado, la le; de envases,etc.. e%igirn log!stica de empresa ; estrategias de presentacin ; distribucinbao criterios de selectividad ; reg!menes estrictos.

4 ender por precio no ser siempre posible ; deber cambiarse de estrategia en


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0ncorporacin de un conunto de valores #ue la ciencia m/dica ponga adisposicin del sector.


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.?.3 ELEMENTOSBSICOSDELAREORGANIZACI!NSECTORIAL:

"onocidos los datos bsicos del sector, tanto su potencial productivo como suimplantacin en los mercados, los elementos bsicos de la organi7acin sectorial, enla "omunidad alenciana deben basarse en:

iCedo de calidad en 7onas de calidad +ecnolog!a adecuada en un marco de especiali7acin +ipi'icacin enolgica en un programa de calidad -eorgani7acin de la aplicacin del concepto de 8enominacin de Origen ertebracin sectorial

; Vi!edo de calidad en 3onas de calidad

1a reor,ani


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30n'luencia en el paisae agr!cola. Por las consideraciones del viCedo comomase verde con'ormadora de un paisae.

3-especto a las tradiciones. Por la con'iguracin istrica ; patrimonial delviCedo de una 7ona.

&os criterios de clasi'icacin con miras a disponer de unas 7onas de produccin

de calidad, se centran en:

1R 8isponer de bases cient!'ico3t/cnicas: vit!colas, enolgicas ; comerciales.?R Endices de calidad: uva, trans'ormacin ; comerciali7acin #ue otorguen

especi'icidad =p.e: denominaciones de origen).@R Aspectos del entorno #ue garanticen la singularidad ; especi'icidad, ;

contribu;an a la calidad.


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moderado del vino. 8ebe completarse la in'ormacin al consumidor con la improntade valores #ue identi'ican al vino con una civili7acin ; un eco cultura.

d) aloracin e incidencias sectoriales relativas a la presencia o no de la viCa en unaregin vit!cola ="uadro nR 3@)

0mpacto medio ambiental. 6edio rural, mundo laboral ; consumidor 0ndustrias au%iliares: industria de mostos ; mostos concentrados recti'icados,

destiler!as, brand;, mistelas ; alcooles de uso de boca, subproductos,'abricantes de botellas, corco, eti#uetas, etc..

Sector comercio, e%portador, 'ondo de comercio, mercado =precios ;contingentes), limitaciones al desarrollo del sector.

*l aprovecaamiento integral de todo el viCedo de una 7ona implica laespeciali7acin de los espacios, la di'erenciacin del medio ;, una esceni'icacinadecuada #ue permita una estimulacin per'ecta de cada 7ona. *n principio, separte de un territorio #ue genera un bitat determinado con una vocacin de'inida,si esta es de naturale7a vit!cola, nos proporcionar vendimias con las #ue elaborar


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"on'orme se va;an alcan7ando unas bases de calidad, el compromiso con elmedio ; con la vocacin vit!cola ser ma;or. $adie con conocimientos precisos seplantea deslocali7ar una variedad o elaborar un tipo de vino si no a; armon!a entreclima, suelo, variedad ; entorno.


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CLIMA: +emperatura, -/gimen eladas, Precipitaciones, ientos

GEOLOGA: $aturale7a de la roca, Situacin estetigr'ica

GEOMORFOLOGA: -elieve, Pendiente, Orientacin

MEDIOBITAT SUELO: 6or'olog!a, Propiedades, "alidad, *colog!a

#OMBRE: Seres vivos, egetacin, (auna, +/cnicas culturales

TIEMPO'#ISTORIA: (actores umanos, +radiciones culturales, (actoresistorias.

REGI!N TRMICA: Periodo activo de vegetacin, ariedad, 6aduracin

SENSIBILIDAD A ENFERMEDADES: 6ildeu, Oidium, Botritis, *%coriosis,Acaros, etc..

CARENCIAS:


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B VARIEDADES ADECUADAS CON VOCACIN PARA VINOS DE CALIDAD

A nivel de la .*. todos conocen la clasi'icacin vit!cola en variedadespre'erentes ; autori7adas. A nivel de la "omunidad alenciana se traduce en elcuadro adunto =variedades ; recomendadas en la "omunidad alenciana)

Aora bien, el potencial vit!cola de las 7onas productoras permiten laadaptacin de material vegetal =portainertos K variedades) #ue en constanteevolucin permitan la presencia en los mercados de variedades #ue se anacomodado a la cultura vit!cola ; aportan segmentos de calidad. *n el cuadroadunto =Potencial vit!cola) se re'erencian estas variedades.

Adems en los campos de e%perimentacin vit!colas e%isten variedades

=-iesling, Zurttraminer, erdeo, Sauvignon, Sanguiovese...) ; clones =Bobal,+empranillo,I) #ue pueden aportar en su d!a valores enolgicos constantes ; almargen de las modas.

$o a; #ue olvidar #ue sin viCa no a; vino, ; #ue la variedad imprime uncarcter. Sin embargo, es necesario e#uilibrar las producciones ; consumos o su


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C%)T"%)/ ." C&A)2)CAC)H6 ." L/6A V)TC/&A

1R *studio de las condiciones climticas durante el ciclo vegetativo ; evolucinde temperaturas medias superiores a 1DR " ; de las oras de insolacin eintensidad de iluminacin. Anlisis de los 'actores #ue inciden en laproductividad:

-endimiento en vino


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VARIEDADES AUTORIZADAS " RECOMENDADAS EN LA COMUNIDADVALENCIANA

- ="**) @>DD>1 F 41>>M - ="**) @?5594

A-0*8A8*S

-*"O6*$8A8AS

A-0*8A8*S

A+O-0JA8AS

A-0*8A8*S

-*"O6*$8A8AS

A-0*8A8*S

A+O-0JA8ASA-$A"


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POTENCIAL VITCOLA ' DENOMINACIONES DE ORIGEN E INDICACIONES DEPROCEDENCIA

D.O. & I.P. VARIEDADES BLANCAS VARIEDADES TINTAS

6*-S**-A

6OS"A+*&-O6A$O*-80&

6O$AS+-*&&

A-$A"


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@R $o se podr!a aplicar una pol!tica de calidad en 7onas de probada aptitud, al'allar el compromiso sectorial.

\&os datos actuales nos demuestran la necesidad de de'ender el viCedo, actuandosobre el sector ; alcan7ando un compromiso #ue garantice la supervivencia delviCedo. +ambi/n plantea reorgani7ar el marco del vino de calidad protegido por

8.O. para #ue siga siendo til a los intereses sectoriales.

\*l actual sistema de proteccin de la calidad, en parte, no es til ;, como en elresto de *spaCa, precisa ser modi'icado.


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V.2.2.- TECNOLOGAADECUADAENUNMARCODEESPECIALIZACIN

&os criterios de calidad impuestos, la evolucin de los gustos del consumidor,la incorporacin de las nuevas tecnolog!as an generado una pro'unda revisin delconcepto de bodega ; de sus sistemas de organi7acin, del proceso detrans'ormacin del mosto en vino ; de su conservacin.

&a necesidad de elaborar bien el vino, criarlo, conservarlo ; llevarlo alconsumidor a in'luido a todos los niveles, mediante:

0ncorporacin de nuevas tecnolog!as: tratamientos '!sicos, en7imticos, reduccinde SO?, 'iltracin, etc.

8iseCo de instalaciones: automati7acin, mecani7acin, nuevos e#uipos ;materiales, etc.

-especto al medio ambiente: evitar contaminaciones, residuos, etc.

Servicios: la necesidad de certi'icacin ; acreditacin incorporan t/cnica deautocontrol, laboratorios, tests t/cnicos, etc.


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@) &a trans'ormacin mosto3vino posee una serie de 'actores debidos alproceso tecnolgico, ratios de mecani7acin 3 automati7acin, controles decalidad, costes #ue en parte deciden su calidad. Si esta 'ase no se gestionacorrectamente, los costes de la no calidad mermarn la rentabilidad.

4) &a comerciali7acin del vino3empresa se plantea, no slo en t/rminos delog!stica, si no en aspectos meramente enolgicos como puede ser el tipo

de vino, los controles de calidad en 'uncin del segmento de mercado, lasacreditaciones ; certi'icaciones de la empresa ; la in'ormacin o'icial #ue elvino debe llevar para presentarla en el mercado.

5) &a posibilidad de estar en un lineal plantea a la empresa una toma dedecisiones re'erente a ese vino. *l ee distribucin 3 empresa 3 lineal, obligaa de'inir con precisin el per'il del vino, con su imagen ; su coste. Se acenecesario el seguimiento de un mercado a un precio establecido,

abastecerse de una in'ormacin #ue permita la originalidad ;, establecer lalog!stica de almac/n en base a un abastecimiento.

M) &a evolucin del consumo de vino, bitos e imagen, plantea decisiones entorno a las re'erencias de una calidad global, oportunidades de mercado,momentos ; 'ormas de comunicacin e in'ormacin, tomando enconsideracin los atributos del propio vino, en especial su naturale7a ;


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TECNOLOGA ESPECIALIZACI!N OPERACIONES BSICAS

*$8060A va madura segn destino tipo

+-A$SPO-+* A BO8*A

-*"*P"0$ 8* A *ntera, madura, sana, limpia

*S+-VA8O

S&(0+A8O

*S"--08O

P-*PA-A"0$ 6OS+O *n 'uncin del tipo de vino o mosto

(*-6*$+A"0$

*$"BA8O8*S"B* *n 'uncin del tipo de vino


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V.2.3.- TIPI"ICACINENOLGICAENUNPROGRAMADECALIDAD

na 7ona vit!cola debe aprovecar todo su potencial ; apurar asta el l!mitetodo a#uello #ue puede ser til de la viCa, de la uva ; sus derivados para aseguraruna presencia en los mercados ; una rentabilidad.

Si se anali7a el marco productivo3comercial en la "omunidad alencianapuede verse #ue se atiende a:

inos sin 8enominacin de Origen: blanco, tinto, rosado ; vinos de licor inos con 8enominacin de Origen =#ue se re'lean en el cuadro 35) 6ostos: naturales, concentrados ; recti'icados ; a7u'rados Sangr!as, ermout, re'rescos de vino ; vinos aromati7ados

Alcooles, destilados ; bebidas espirituosas Subproductos: colorantes, abonos, trtaros, etc.. "avas, vinos espumosos ; vinos de agua


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Armoni7ar los intereses sectoriales de la produccin, trans'ormacin ;comerciali7acin de los derivados de la uva en la "omunidad alenciana.

"umplir con el marco legal establecido.

Actuar en el marco de la O"6 vitivin!cola.

"O$S+0+"0$ :

*lementos de la produccin: uva, mosto, vino ; alcooles.

*lementos de la trans'ormacin: bodegas ; cooperativas, 'bricas de mosto ;alcooles.

*lementos de la comerciali7acin: grupo de e%portadores, comerciantes,embotelladoras.

&os "onseos -eguladores de las 8enominaciones de Origen NAlicante, Ntiel3-e#uena ; Nalencia.


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Optimi7acin de las 7onas de produccin protegiendo al m%imo la calidad de losvinos ="P-8)

arant!a de las 8enominaciones de Origen establecidas, certi'icando 7ona deproduccin, elaboracin, crian7a ; embotellado en origen.

Pro'undi7ar en la especi'icacin, especiali7acin ; autenticidad al permitir #ue lassub7onas delimitadas se identi'i#ue ; publiciten.

-educir el volumen de vino destinado a vino de mesa

*llo implica: 6enor volumen de destilaciones, meorar balances, comprobar #ue elvino tiene mercado.

*#uilibrar 7onas de produccinmercados, garanti7ando contingentes absorbiendode 7onas e%cedentarias la reduccin de /stas por incremento de la

comerciali7acin global.Armoni7ar los intereses sectoriales en orden a 7onas de viCedo de calidad.

Potenciar los "onseos -eguladores como *ntidades de "erti'icacin.

"rear la 0nterpro'esional de los vinos de calidad de la "omunidad alenciana,como rgano de decisin del sector ; adecuacin de intereses de los "onseos


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@.3 A-PA"0$ 8* ($"0O$*S 8* &OS "O$S*VOS -*&A8O-*S *$ $ASO&A A+O-08A8 8* "O$+-O&

&a e'icacia administrativa, la calidad de los servicios ; las e%igencias t/cnicasno acen operativa la presencia de un conseo regulador para cada 8enominacinde Origen. *s preciso agrupar las 'unciones ; #ue e%iste una sola autoridad de

control.

*l es#uema siguiente compara la e%istencia actual del marco de actuacin ;la propuesta para reorgani7ar administrativamente toda la gestin de calidad.


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SITUACIN ACTUAL

@ 8*$O60$A"0$*S 8* O-0*$ @ A+O-08A8*S 8* "O$+-O&:".-. NAlicante".-. Ntiel3-e#uena

".-. Nalencia

SITUACIN PROPUESTA

PRODUCCI!N VITCOLA " ENOLOGA

" P - 80$OS 8* 6*SA 6OS+OS

A&"O


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V.- CONCLUSIONES

&as conclusiones a e%traer del siguiente trabao se centran en:

1W) &a "omunidad alenciana posee un potencial vit!cola #ue, sometido atecnolog!as adecuadas ; mediante una adecuada gestin de la calidad de suscaldos, puede presentar vinos de calidad.

?W) &a calidad en su sentido ms amplio se plasma en la presencia en los di'erentesmercados ; en la valoracin de los consumidores. 8esde /se punto de vista, porsu capacidad productiva, especialidad trans'ormadora ; vocacin comerciale%portadora, se posee una calidad reconocida.

@W)


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127/170

0"6S(. 1991. *l sistema de Anlisis de -iesgos ; "ontrol de Puntos "r!ticos. Suaplicacin a las industrias de alimentos. *d. Acribia.

6adrid, -, 6ar; 6adrid, V ; 6adrid, A.. 199@. &a &impie7a ; 8esin'eccin en las0ndustrias Alimentarias. 0&* ulio3agosto, pp @@3@>.

irb;, -. 1994.


128/170

-eglamentacin de la Proteccin itivin!cola 3 "ontrol de la autenticidad de unvino. 0. 195. Asamblea eneral.

A. 8omingo ; otros. 19>@. "aracteri7acin de inos de "alidad. S*0. $os19?5319?M

*. Pe;naud. 19>. *l usto del ino. 8e. 6undi3Prensa

O0 3 Asambleas enerales de 199?, 199@, 1994, 199M, 199, 199>. +e%tospublicados re'erencia en Asamblea.

IV. !TRI-UTO" 0UE DETER+IN!N 1! C!1ID!D DE 1O" VINO".

IV.1. F7,>8 6 78 /87686 909/78

*. Pe;naud. 19>. *l usto del ino. *d. 6undi3Prensa

8iccionario de la &engua *spaCola. 19D

arios art!culos. 19>D. inos ; "alidad. S*0.

". 8el'ine. 19. Pratice *nologice e "resen7a con la +utela de la 8.O. e della


129/170

Peralta, V.&. 1995. &a &ista de 0ngredientes en inos. S*0 nR ?5M9, pp @>D@3@>D5.

Boletines O0 19>D3199

0 "ongreso de "alidad de la "omunidad alenciana. 1994

00 "ongreso de "alidad de la "omunidad alenciana. 1995

A. "arbonneau, ". -iou, 8. u;on, V. -iom. 199?. Agrometeorologie de la igneen (rance. "entre "om de -ecerce. "**. *- 1@911(-.

IV.' 3!CTORE"0UEDETER+IN!NJDE3INEN1!"EI9ENCI!"DE1!C!1ID!D

6art!n, &.6. =1991). Origen Autentication o' ]ines and Spirits. "urso N&agarant!a de autenticidad de los productos agroalimentarios. -ecientes avancesen m/todos isotpicos. al 11 de octubre 1991. $antes

A0$0A =1994). Pro;ecto A03@?D. N"erti'icacin de "alidad de los inosalencianos por Aplicacin -6$. *studio de adicin de agua e%gena al vino

V.*. im/ne7 6iralles, . uardiola, 8. Sala7ar, 0. Solana =199@). A0$0A3*+S0A.


130/170

(ranco Aladreu, * =1994). *#uilibrio 0nico en 6ostos ; inos. itivin!cultura,nm. 11 ; 1?. 8iciembre 1994

arc!a *scudero, *. ; otros =1994). 0n'luencia del 6omento de la Aplicacin del-iego sobre la Produccin ; la "alidad del 6osto. itivin!cultura, nm. 1 ; ?.*nero 1994

Asamblea eneral O.0.. Sesiones 199? =6adrid, nR ?), 199@ =S. (rancisco, nR

@) ; 1994 =Par!s, nR 4)

*l Anlisis en el "ampo *nolgico. 0ndustrie delle Bevande. 8iciembre 1994

Posibilidades de "aracteri7acin de las ariedades de id ; del Origen de losinos =Alemania). 8r. A. -app. LL "ongreso 6undial de la iCa ; el ino. ?WAsamblea O0. 199?. 6adrid

+/cnicas 6odernas para *stablecer la 0dentidad ; el Origen eogr'ico de losinos =*spaCa). 6.8. "abe7udo ; otras. LL "ongreso 6undial. ? AsambleaO0. 199?. 6adrid

Aguilar, V.A. "abarcos, 6 ; otros. 199.


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133/170

A N E 7 O S:

!ne@o nA + Antecedentes Eist#ricios y 6ormativos de la vi!a y el vino en

tierras de la Pennsula )b4rica

!ne@o nA '+ Marco le$al

!ne@o nA #?%ecopilaci#n normativa de las denominaciones vnicas de la

C V


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7eal /rden de ": de mar)o de 1!II y 7eal /rden de "! de octubre de 1!II*8iberali)acin de la venta al p* =rev9 la e.istencia de vinos con una

caracterstica especfica a causa de su ori$en*

Certamen de Viena (1!:I#* Z.ito de los vinos mediterr0neos* 7eal ecreto de 1! de febrero de 1!:* Creacin de la inspeccin vitcola y vincola*

-.posicin vincola (3adrid, 1!::#* =rimer intento de sistemati)acin y ordenamiento

de los tipos de vino, caracteres, an0lisis, etc**

7eal /rden de F de mayo de 1!!* Creacin de -staciones vitcolas y enol$icas*


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B) "O$S*VO -*&A8O- 8* &A 8*$O60$A"0$ 8* O-0*$ NA&0"A$+*

N9 DO("S!:, del3inisterio de A$ricultura, =esca y Alimentacin, por la ue seratifica el 7e$lamento de la enominacin de /ri$en 5Alicante6y de su Consejo 7e$ulador*

ORDEN de ";S11S:F, del 3inisterio de A$ricultura, =esca yAlimentacin, ue re$lamenta la denominacin de ori$en5Alicante6 y su Consejo 7e$ulador*

ORDEN de "1S:S!>, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se aprueba el 7e$lamento de la enominacin de/ri$en 5Alicante6 y su Consejo 7e$ulador*

ORDEN de "IS"S!:, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se modifica y amplia la /rden de "1S:S!>, por la uese aprueba el 7e$lamento de la enominacin de /ri$en5Alicante6 y su Consejo 7e$ulador (/GV de "S!S!>, nN ;1!#*

ORDEN de 1S>S!!, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se aprueba el 7e$lamento de la denominacinespecfica 5Cere)as de la 3onta'a de Alicante6 y su Consejo7e$ulador*

1S>S!:

1S>S!:

1:11!S:S!:

1>S1S:>

1>1:S:S!:

1>1:S:S!:

, > ?


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C, CONSE7O RE(ULADOR DE LA DENOMINACIN DE ORI(EN >"ALENCIA?

N9 DO("

1IS!S!>

FF;">SIS!:

1;:"FS1S1

"F"!SFSF

"FF:

ORDEN de "1S:S!>, de la Conselleria de A$ricultura, =esca yAlimentacin, por la ue se aprueba el 7e$lamento de laenominacin de /ri$en 5Valencia6 y su Consejo 7e$ulador*

ORDEN de "IS"S!:, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se ampla la /rden de "1S:S!>, por la ue seaprueba el 7e$lamento de la denominacin de ori$en

5Valencia6 y su Consejo 7e$ulador (/GV de 1IS!S!>, nN;1>#*

ORDEN de 1S1"S, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se modifica y ampla la /rden de "1S:S!>, por la uese aprueba el 7e$lamento de la enominacin de /ri$en5Valencia6 y su Consejo 7e$ulador (/GV de 1IS!S!>, nN;1>#

ORDEN de "S;S!:, de la Conselleria de A$ricultura y =esca,por la ue se modifica la de "1S:S!>, por la ue se aprueba el7e$lamento de la enominacin de /ri$en 5Valencia6 y suConsejo 7e$ulador*

CORRECCIN DE ERRORES de la /rden "S;SF, de la

1IS>S!:

1IS>S!:

11SIS1

"S11SF

1F!IS:S!:

1F!IS:S!:

>I1;SIS1

"I"S11SF

"I

D, CONSE7O RE(ULADOR DE LA DENOMINACIN ESPEC#FICA


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D, CONSE7O RE(ULADOR DE LA DENOMINACIN ESPEC#FICA

>EIDAS ESPIRITUOSAS DE ALICANTE?

NA DO9VS;S;

/7-Dde IS;S, de la Conselleria de A$ricultura y =esca, por la

ue se re$ula la enominacin -specfica 58icores &radicionales de

Alicante6 y su Consejo 7e$ulador*

/7-D de ":S:SI, de la Conselleria de A$ricultura y =esca, por la

ue se re$ulan las denominaciones especficas 5ApertivoCaf9 deAlcoy6, 5Cantueso de Alicante6, 5?erbero de la Bierra de 3ariola

(Alicante#6 y 5Ans de Alicante6, y su consejo re$ulador (Consejo

7e$ulador de las 4ebidas -spirituosas &radicionales de Alicante#*

C/77-CC+PD - -77/7-B de la /rden de ":S:SI, de la

Conselleria de A$ricultura y =esca, por la ue se re$ulan las

denominaciones especficas 5ApertivoCaf9 de Alcoy6, 5Cantueso

de Alicante6, 5?erbero de la Bierra de 3ariola (Alicante#6 y 5Ans deAlicante6, y su consejo re$ulador (Consejo 7e$ulador de las

4ebidas -spirituosas &radicionales de Alicante#*

/7-D de ISIS;, de la Conselleria de A$ricultura, =esca y

Alimentacin, por la ue se modifica el 7e$lamento de las

denominaciones especficas 5ApertivoCaf9 de Alcoy6, 5Cantueso

de Alicante6 5?erbero de la Bierra de 3ariola (Alicante#6 y 5Ans de

:S>S;

1;>

"S>S;


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144/170

A6"J/ 6K D+ /2)C)6A )6T"%6AC)/6A& ." &A V)NA : "& V)6/[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[

-ntre los objetivos de l /ficina +nternacional de la Vi'a y el Vino se encuentran%

7eunir, estudiar y publicar los efectos beneficiosos del vino*

=ro$ramar nuevas e.periencias ue pon$an de manifiesto las cualidades hi$i9nicas delvino y sirvan de defensa contra el alcoholismo*

+ndicar a los $obiernos adheridos las medidas a tomar para prote$er las mejoras

internacionales de los mercados del vino*

Be'alar a los $obiernos las medidas a adoptar para%

Ase$urar de un modo uniforme la presentacin de resultados de los an0lisis delvino*

=lanificar estudios comparativos de m9todos de an0lisis utili)ados en diferentes

estados*

Bometer a los diferentes $obiernos un conjunto de disposiciones susceptibles de

ase$urar el inter9s del consumidor y del productor como%


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8a mejora de los flujos comerciales, evitando falsas controversias t9cnicas, barrerastarifarias y no tarifarias, as como sanitarias, ue con frecuencia enmascaran

decisiones discriminatorias*

-ntre las actividades ue desarrolla la /+V se incluyen%

-misin de te.tos le$ales sobre temas tales como%

&ipificacin de la vid y el vino, mediante normas internacionales ue orientan sobre

el material ve$etal, variedades, etc*, code. internacional de tratamientos

enol$icos, code. enol$ico internacional, ***

-stablecimiento de m9todos consensuados de an0lisis de vinos y transacciones*

Convencin internacional para la unificacin de m9todos de an0lisis y apreciacin

de vinos* 4oletn internacional de an0lisis de vinos*

7eali)acin de informes t9cnicos y coyunturales del sector* -n ellos se anali)an

actuaciones sectoriales y estudios sobre aspectos t9cnicos, comerciales o econmicos*

A la ve) la /+V promueve, divul$a y colabora en actividades ue revaloricen la cultura

vitivincola y difundan su calidad*


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Comisi&n II Enolo,*aB24C/3+B+PD-3Z&//B-AD8+B+B%

Grupo de -.pertos en &ecnolo$a del vino

Grupo de -.pertos en Cdi$o +nternacional de pr0cticas enol$icas

Grupo de -.pertos en 3icrobiolo$a del vino

B24C/3+B+PDD2&7+C+PDQBA82%

Grupo de -.pertos en Be$uridad Alimentaria

Grupo de -.pertos en Dutricin y Vino

Grupo de -.pertos en Aspectos sociales del consumo del vino

Comisi&n III. Econom*a 5 Derec%o

Grupo de -.pertos en 7e$lamentacin y erecho

Grupo de -.pertos en An0lisis de los mercados y de las cadenas vitivincolas Grupo de -.pertos en An0lisis -conmico y coyuntural

Grupo de -.pertos en A$uardientes de vino y de los alcoholes de ori$en vitivincola*

Grupo de -.pertos en ormacin

/&7/BG72=/B%


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A+V (Asociacin +nternacional de uristas para el erecho de la Vi'a y del Vino# A2+V (Asociacin 2niversitaria +nternacional del Vino#

C+-A/ (Centro +nternacional de ocumentacin de -studios de las

enominaciones de /ri$en#

C+8/= (Centro +nternacional de 2nin de los /r$anismos de =ropa$anda en favor

de los =roductos de la Vi'a#

2+/- (2nin +nternacional de -nlo$os#

Grupo de =olifenoles

ederacin +nternacional de venes Ami$os del Vino

=248+CAC+/D-B=-7+P+CAB

4oletn /+V +nformacin /+V

7e$lamentos de inter9s

-stadsticas del sector vitivincola mundial

8ista de productos fitosanitarios

-spritu del vino


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Artculos ;:N, ;!N ;N y FN 7 (C--# ;S!1


149/170

(Continuacin#


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Captulo )V-8/BA2E+8+/BA8/BV+&+C28&/7-B%

Artculo F1N 7 (C--# ":;1S!

Captulo V

-8AB2B&+&2C+PD-V+R-/B=/7/&7/BC28&+V/B%Artculos F"N, FIN y F;N 7 (C--# !""S!:

T#TULOSE(UNDO. DEL"INO/ DELOSALCOOLES*DEMSPRODUCTOS

Captulo )

-8A-8A4/7AC+/D%Artculos FFN y F>N ero$adosArtculos F:N y F!N Bin correspondencia C--Artculo FN 7 (C--# !""S!:Artculo >N Bin correspondencia C--Artculos >1N y >"N 7 (C--# !""S!:Artculos >IN, >;N y >FN Bin correspondencia C--

Captulo ))

-8/B=7/2C&/BA28&-7A/BQD/A=&/=A7A-8C/DB23/%Artculos >>N, >:N y >!N 7 (C--# !""S!:

Captulo )))

&-D-DC+AQC+7C28AC+PD-3A&-7+AB-8A4/7A48-B-D8A-8A4/7AC+PD%Artculos >N, :N, :1N y :"N Bin correspondencia C--

Captulo )V

Continuacin


151/170

TTULOCUARTO. DELMERCADO

Captulo )

D/73AB-CA3=ARA%Artculos 1;N y 1FN 7 (C--# !""S!:, ;;1S!! y ";>S!

Captulo ))

C+7C28AC+PD-=7/2C&/B%Artculos 1>N y 1:N 7 (C--# ""I!SI y 8e$* CC*AA*Artculo 1!N 7 (C--# "I"S!

Captulo )))

-8AV-D&A-=7/2C&/BAG7AD-8Q-DVABA/B%Artculos 1N a 11FN (a*i*# 7e$lamentos relativos a la desi$naciny presentacin de productos

Captulo )V-8C/3-7C+/-E&-7+/7%Artculos 11>N, 11:N y 11!N Vi$entes

T#TULO)UINTO. DELASSANCIONES

Captulo nicoArtculos 11N a 1I"N Vi$entes

TTULOSE&TO. CATASTRO"ITI"IN#COLAArtculos 1IIN y 1I;N Vi$entes y 7 (C--# "I"S!> y >;S!:

, CORRESPONDENCIAS: DECRETO !%0B2 6 RE(LAMENTACION CEE


152/170

T#TULOPRELIMINAR/ O7ETO*DEFINICIONES:

Captulo primero

/4-&/%Artculos 1N, "N y IN 7 (C--# !""S!:

Captulo se$undo

-+D+C+/D-B%

ecci#n Primera .e la uva y susderivados inmediatos

Artculos ;N, FN y >N 7 (C--# !""S!:Artculos :N y !N (arrope y caramelo mosto# Bin correspondencia comunitariaArtculo N 7 (C--# !""S!:

ecci#n e$unda .el vino

Artculos 1N y 11N (Vino# Bin correspondencia comunitariaArtculo 1"N 7 (C--# !""S!:Artculos 1IN y 1;N 7 (C--# !""S!: Q r I"1SArtculo 1FN 7 (C--# ;"F"S!! (vinos de licor#Artculo 1>N Bin correspondencia comunitariaArtculo 1:N, 1!N y 1N 7 (C--# ;"F"S!! (Vinos de licor#Artculo "N 7 (C--# 1>1S1 (vinos aromati)ados#Artculos "1N, ""N y "IN 7 (C--# !""S!:* Artculo 1N

ecci#n Tercera .e la sidra

Artculo ";N Bin correspondencia C--

ecci#n Cuarta .e los alcoholes

l " N ">N " N (C # >S! (b b d #


153/170

Continuacin


154/170

Captulo )V

-8+DB&+&2&/ DAC+/DA8 - -D/3+DAC+/D-B - /7+G-D%Artculos !N a 1IN Dormativa *//* y CC*AA*

TTULOCUARTO. DELMERCADO

Captulo )D/73AB-CA3=ARA%Artculos 1;N y 1FN 7 (C--# !""S!:, ;;1S!! y ";>S!

8e$islacin V* y subproductos

Captulo ))

C+7C28AC+PD-=7/2C&/B%Artculos 1>N y 1:N 7 (C--# ""I!SI y 8e$* CC*AA*Artculo 1!N 7 (C--# "I"S! (Condiciones de los

medios de transporte#

Captulo )))

-8AV-D&A-=7/2C&/BAG7AD-8Q-DVABA/B%Artculos 1N a 11FN 7e$lamentos relativos a la desi$nacin

y presentacin de productos

Captulo )V-8C/3-7C+/-E&-7+/7%Artculos 11>N, 11:N y 11!N Vi$entes

TITULO)UINTO. DELASSANCIONES

Captulo nicoArtculos 11N a 1I"N Vi$entes

A6"J/ 6K ?+ 6/%MA *0" A2"CTA6 A& "CT/% V)T)V)6C/&A


155/170

[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[

!H NOR+!" "O-RE ;RODUCCIN J ORDEN!CIN DE1 VIFEDO

+* 7--B&72C&27AC+PD

7e$lamento base, 7(C--# ;F!S!, complementarios de los si$uientes%7(C--# "1S!1, 7(C--# I!":S!F, 7(C--# I!!S!!, 7(C--# 1>:S!1, 7(C--#II:S!" y 7(C--# F>S1*

/rden 3A=A ":S>S!> (4/- de F de julio#

/rden 3A=A de ">SIS!! (4/- de " de mar)o# /rden 3A=A "!S;S! (4/- de F de mayo#% Ayudas nacionales*

++* 7-C/DV-7B+PD

7e$lamento base 7(C--# :::S!F sobre abandono definitivo del vi'edo

7e$lamento -specfico para -spa'a 7(C--# I::FS!F y 8e$islaciones

complementarias para las campa'as !FS!> a !:S!!* 7(C--# 1;;"S!! uere$ula las campa'as desde 1!! a 1FS>, 7(C--# "::S!!, 7(C--#I;;FS!!, 7(C--# >:!S!, 7(C--# 1I":S y 7(C--# IIF;S*

/rden 3A=A de 1;S1S!! (4/- de "" de octubre#

/rden 3A=A de "ISFS! (4/- de I1 de mayo#

/rden 3A=A de "IS>S! (4/- de 1 de julio#

/rden 3A=A de 1S!S (4/- de 1; de a$osto*

, NORMAS SORE TRANSFORMACIN * COMERCIALI+ACIN


156/170

7(C--# !>>S del Consejo, de " de mar)o de 1, relativo a la mejora delas condiciones de transformacin y comerciali)acin de los productos

a$rcolas* (/C- 81S1, de > de abril de 1#* /rden 3inisterial de ; de julio de 11, por la ue se especifica el

procedimiento de $estin de las ayudas previstas en los 7(C--# ;;"S!,!>>S y !>:S, relativos a la mejora de las condiciones decomerciali)acin y transformacin de los productos de la pesca y acuicultura,a$rcolas y silvcolas respectivamente (4/- 1>1, de > de julio de 11#*

7(C--# I>>SI del Consejo, de "" de diciembre de 1I, por el ue se

modifican los 7(C--# "I"!S1, !>>S, 1I>S:!, 1IFS:" y ;;S> conobjeto de acelerar la adaptacin de las estructuras de produccin,transformacin y comerciali)acin en el marco de la reforma de la =olticaA$rcola Com>S y !>:S (4/- de "F de abrilde 1F#*


157/170

, NORMAS SORE (ESTIN DE CALIDAD


158/170

,

UNE T#TULO NOR+!

EURO;

E!

NORMAISO

>>F1" Calidad* Vocabulario -D "!*;" !*;"

>>F11 Criterios Generales para el funcionamiento de loslaboratorios de ensayo

-D ;F1S!

>>F"1 Criterios $enerales para la evaluacin de loslaboratorios de ensayo

-D ;F"S!

>>FI1 Criterios $enerales relativos a los or$anismos deacreditacin de laboratorios

-D ;FIS!

>>F111 Criterios $enerales relativos a los or$anismos decertificacin ue reali)an la certificacin de productos

-D ;F11S!

>>F1"1 Criterios $enerales relativos a los or$anismos decertificacin ue reali)an la certificacin de los sistemasde calidad

-D ;F1"S!

>>F1I1 Criterios $enerales relativos a los or$anismos de

certificacin ue reali)an la certificacin del personal

-D ;F1IS!

>>F1;1 Criterios $enerales relativos a la declaracin deconformidad de los suministradores

-D ;F1;S!

>>F"1 &9rminos $enerales y sus definiciones relativos a lanormali)acin y actividades relacionadas

-D ;F"S!

>>! Dormas para la $estin de la calidad y elase$uramiento de la calidad* irectrices para su

-D "

I, MARCO LE(AL DE LA (ESTIN DE CALIDAD

/C- DN C


159/170

/C- DN C">:

11!

C/32D+CAC+/D - 8A C/3+B+/D - 1FS>S!

/C DN C 11>1 7-B/82C+/D -8 C/DB-/ - 8AB C/32D+A-B -27/=-AB - "1S1"S!

/C- DN 81:F

1:I

+7-C&+VA IS;I -8 C/DB-/ 7-8A&+VA A 8A ?+G+-D- - 8/B=7/2C&/B A8+3-D&+C+/B

4/- DN I>11"I

7-A8 -C7-&/ FSI =/7 -8 X2- B- 7-G28A -8 C/D&7/8 /+C+A8 - 8/B=7/2C&/B A8+3-D&+C+/B - 1;S>SI

4/- DN "!"SFS> 7-A8 -C7-&/ !""SI =/7 -8 X2- B- -B&A48-C-D 8/B =7+DC+=+/B -42-DAB =7AC&+CAB -D 8A4/7A&/7+/B Q B2 A=8+CAC+PD -D 8A7-A8+KAC+PD - -B&2+/B D/ C8+D+C/B B/47- B2B&ADC+AB Q=7/2C&/B X2+3+C/B

4/- DN "!1";S11S;

7-A8 -C7-&/ ";I B/47- +DB=-CC+/D Q V-7++CAC+/D - 42-DAB=7AC&+CAB - 8A4/7A&/7+/

4/- DN ";>1;S1SF

7-A8 -C7-&/ 1I:SF =/7 -8 X2- B- A=72-4AD 3-+AB A+C+/DA8-BB/47- -8 C/D&7/8 /+C+A8 - =7/2C&/B A8+3-D&+C+/B

4/- DN F:S"S> 7-A8 -C7-&/ "":SF B- -B&A48-C-D 8AB D/73AB - ?+G+-D-7-8A&+VAB A 8/B =7/2C&/B A8+3-D&+C+/B

7, MEDIDAS ORI+ONTALES

I. I+;!CTO !+-IENT!1

A6"J/ 6K B+ V)6/ ." CA&).A. "PAN/&" P%/.0C)./ "6 06A %"G)/6


160/170

."T"%M)6A.A

V.C.P.R.D. RECONOCIMIENTOOFICIAL REGLAMENTO INICIAL REGLAMENTO VIGENTE

O.M. B.O.E. O.M. B.O.E.

A'ona ;=>< ;=>< ?>=;>=>< ;=>< ?>=;>=>=B BB=?B= ;=@>

BB=?B=B=??=@>

Al!ante ;@=;>=B B?=;B= ??=;= ?>=;?;=;B=>?B=;B=>=;?= ?B=?B=@> ??=??=@> ?B=?B=@>

*!n!ssalem=Mallora B>=;?=>? B>=;?=>? ?B=;B=>? B>=;?=>??B=;=> ?B=;B=>?B@=;=>

*ullas ;=;>=> ;=;>=> ?=;>=> ;=;>=> ?=;>=>

Calata2u$ ;>=;B=>; ;>=;B=>; B?=;B=>; ;>=;B=>; B?=;B=>;

Campo $e *orGa ;B=;= B=;B=@; ;>=;=@; B=?B=>? B>=;?=>B

Car!8ena ;@=;>=B B=;==;

KCont!nua!"n


161/170

V.C.P.R.D. RECONOCIMIENTOOFICIAL

REGLAMENTO INICIAL REGLAMENTO VIGENTE

O.M. B.O.E. O.M. B.O.E.

La Man7a ;@=;>=B ;B=;==;?=>< ?>=;?=>< ;=;B=>< ?>=;?=>< ;=;B=>=B B;=?;= B@=?;= ?B=?B=@B=??=>

B=?B=@??=?B=>?>=;?=>=B ;=;==;=?B=??=>

;=;>=

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Pene$1s ;@=;>=B B=;= B; ;< > ;@ ; >

KCont!nua!"n


162/170

V.C.P.R.D. RECONOCIMIENTO REGLAMENTO INICIAL REGLAMENTO VIGENTE

OFICIAL O.M. B.O.E. O.M. B.O.E.

Toro B>=;=@ B>=;=@ ;B=;=;=@ ;B=;=B ?>=;B= ?;=;= ?=;=@

?@=;=>?B

?=;@=@?B=;>=@B?=;=>??=;?=>=;@= B=;B= ;?=;=

Val$epe8as ;@=;>=B B>=;?=

Valen!a ;@=;>=B ?>=;B= ?;=;= ?=;?B>=??=>

;=;=@

?=;=>?;@=?B=>

Valle $e 0u!mar B=;>=>< B=;>=>< ?B=?;=>< B=;>=>< ?B=?;=> ??=;=> B=;=> ??=;=; B=;=>

Valle $e la Orota5a ?=??=> ?=??=> ;=??=> ?=??=> ;=??=>

V!nos $e Ma$r!$ ?>=??=>; ?>=??=>; ?B=?B=>; ?>=??=>; ?B=?B=>;

o$en=Daute=Isora B=; B=; ?B=;=> B=; ?B=;=>

;

ela ?;=;=B ?>=;= ?>=;=;= ?>=;>


163/170

ANEJO N? @: DETERMINACIONES EN VINOS =alores m!nimos ; m%imos

autori7ados)

DETERMINACIONES V. NORMALES OIVCEE

Zonas VitcolasA B CI CII CIII

ESPA!AD.O."Sin#$la%

OTROS

0ra$o alo7"l!o K Vol >=? @ ,?;

> @ KA

Mater!as re$utoras K(-l: Seo

A'oa$o Sem!seo Sem!$ule Dule

?=

=??=;;=;Q;

==?B?B=;Q;

===

Q

=??=;;=;Q;

OIV

Sul&uroso Total Km(-l Kseos: -LI*RE: T!ntos *lanos Ca5a

==

?


164/170

KCont!nua!"n



ESPA!AD.O."Sin#$la%

OTROS

)n$!e $e perman(anato Kme4-L: V!nos mu2 sua5es V!nos sua5es V!nos astr!n(entes 2 $uros V!nos prensa 2 $ prensa

;


165/170


166/170

KCont!nua!"n



ESPA!AD.O."Sin#$la%

OTROS

Et!lar'omato Kuretano Kpp':

V!nos seos V!nos $ules V!no ena'e9a$o

;?;;?;

? KC ?;;


167/170

Ken peso Re$u!$o $es(l!er!na$o

Resto $e e%trato = Q Q < S! A$!!"n $e alo7ol

[O A total K(-l] CIFRADEALCALINIDAD

Alal!n!$a$ en!9as Kme4-? < = ? S! RE Q ? A$!!"n $e !$os

Peso $e en!9as K(-l S! RE < A$!!"n $e $esa!$!&!antes

GLICERINA"OA. TOTAL0l!er!na K(-l = ?;;


168/170

Cont

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