TESIS ELABORACIÓN DE BALANCEADO POLLOS...

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA DE ECONOMÍA

TESIS PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE ECONOMISTA

TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN

DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA POLLOS BROILERS

AUTORES:

AVILA ARAQUE CARLOS MAURICIO

BENAVIDES HUERA DIEGO RENÁN

DIRECTOR DE TESIS:

ECON. PATRICIO ANDRADE

QUITO-ECUADOR

2013

ii

DEDICATORIA

Se la dedico a mis padres porque con sus sabios consejos me enseñaron que con esfuerzo y dedicación

se alcanza el éxito, además porque depositaron en mí la confianza, ya que supieron apoyarme

incondicionalmente en todas las decisiones que he tenido que tomar a lo largo de mi vida profesional.

Dedico también a mis hermanos y hermanas ya que con su apoyo moral y económico supieron

brindarme toda la ayuda posible para culminar una etapa más de mi vida profesional y alcanzar un

nuevo éxito.

Carlos Avila Araque

iii

DEDICATORIA

Al culminar una etapa importante de mi vida y conseguir el fruto de mi esfuerzo, dedico este logro a mi

madre María, que con su ejemplo de sabiduría y trabajo me enseño el gusto por el saber; a mi padre

Servio quien supo transmitirme día a día el valor del trabajo; a mi hermana Silvana quien es un vivo

ejemplo de que con tenacidad se puede conseguir lo que sea y que el tiempo no espera al que mucho

piensa sino al que actúa, a mi hermano Santiago quien ha sabido apoyarme incondicionalmente en el

transcurso de mi vida universitaria, a mi hermano Alexander quien con su sonrisa y carisma me ha

dado la suficiente energía para vencer cualquier obstáculo y a mi amada Patty quien con su amor me da

la fortaleza y sabiduría necesarias para salir adelante.

Diego Benavides Huera

iv

AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios por habernos dado la fortaleza para culminar nuestros estudios a nivel superior, a

nuestras familias que siempre estuvieron apoyándonos de manera incondicional, a nuestro director de

tesis por compartir sus conocimientos y guiar nuestra tesis de grado con paciencia y esmero. A la

Universidad Central del Ecuador por habernos dado la oportunidad de cursar sus aulas y conseguir un

éxito más en nuestra vida profesional.

v

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL

Yo Carlos Mauricio Avila Araque en calidad de autor de la tesis realizada sobre el “Estudio de

factibilidad para la elaboración de alimentos balanceados para pollos broiler”, por la presente autorizo

a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR hacer uso de todos los contenidos que me

pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, como fines estrictamente académicos o de

investigación.

Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la presente autorización, seguirán

vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8; 19 y de mas pertinentes

de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.

Quito-2012-10-29

______________________

FIRMA

Carlos Mauricio Avila Araque

C.C. 100358956-9

[email protected]

vi

AUTORIZACIÓN DE LA AUTORIA INTELECTUAL

Yo Diego Renán Benavides Huera en calidad de autor de la tesis realizada sobre el “Estudio de

factibilidad para la elaboración de alimentos balanceados para pollos broiler”, por la presente autorizo

a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR hacer uso de todos los contenidos que me

pertenecen o de parte de los que contienen esta obra, como fines estrictamente académicos o de

investigación.

Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la presente autorización, seguirán

vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5, 6, 8; 19 y de mas pertinentes

de la Ley de Propiedad Intelectual y su Reglamento.

Quito-2012-10-29

______________________

FIRMA

Diego Renán Benavides Huera

C.C. 040138390-6

[email protected]

xiv

ÍNDICE GENERAL

CONTENIDO PÁGINA

Páginas Preliminares

Carátula…………………………………………………………………………………………………..i

Dedicatorias………………………..……………………………………………………………………ii

Agradecimiento…………………………………………………………………………………………iv

Autorizaciones de la autoría intelectual…………………………………………………………………v

Oficio de conclusión de la tesis emitida por el Director.......…………………………………………..vii

Notas emitidas por el tribunal calificador………………………………………………….………….viii

Índice General……………………………………………………………………………………….…xiv

Índice de Anexos………………………………………………………………………………….…....xx

Índice de Cuadros………………………………………………………………………………...…….xx

Índice de Gráficos…………………………………………………………...……………………......xxiv

Resumen Ejecutivo…………………………………………………………………………………...xxvi

1. PLAN DE TESIS ........................................................................................................................... 1

1.1 ANTECEDENTES .................................................................................................................... 1

1.2 JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................................... 3

1.3 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA..................................................................................... 4

1.4 DELIMITACIÓN ESPACIAL Y TEMPORAL ......................................................................... 4

1.5 MARCO REFERENCIAL ......................................................................................................... 4

1.5.1 Marco teórico .................................................................................................................... 4

1.5.2 Marco conceptual .............................................................................................................. 7

xv

1.6 OBJETIVOS ........................................................................................................................... 10

1.6.1 Objetivo general…………………………………………………………………………….10

1.6.2 Objetivos específicos ........................................................................................................ 10

1.7 HIPÓTESIS ............................................................................................................................ 10

1.7.1 Hipótesis general ............................................................................................................. 10

1.7.2 Hipótesis específicas ......................................................................................................... 10

1.8 METODOLOGÍA ................................................................................................................... 11

1.8.1 Inductivo-deductivo .......................................................................................................... 11

1.8.2 Entrevista ......................................................................................................................... 12

1.8.3 Encuesta ........................................................................................................................... 12

1.8.4 Cuestionario ..................................................................................................................... 12

1.9 Variables e indicadores ............................................................................................................ 13

1.10 PLAN ANALÍTICO .............................................................................................................. 13

CAPÍTULO II ................................................................................................................................. 19

2. DIAGNÓSTICO SOCIO-ECONÓMICO . ................................................................................. 19

2.1 Diagnóstico socio-económico del sector avícola. ..................................................................... 19

2.1.1 Entorno de la industria avícola a nivel mundial. ................................................................ 19

2.1.1.1 La producción de carne aviar en el contexto global…………………………………….21

2.1.1.2. Consumo de la carne de pollos Broiler vs otras carnes…………………………………21

2.1.2. Producción sector avícola en América. ............................................................................ 23

2.1.2.1. Consumo de carne y huevos en América...……………………………………………..25

2.2 Diagnóstico socio-económico del sector avícola en el Ecuador ............................................... 26

2.2.1. Análisis de la cadena productiva del sector avícola .......................................................... 26

2.2.2. Producción del sector avícola en el Ecuador ..................................................................... 29

2.2.3. Beneficio social del sector avícola. .................................................................................. 32

2.2.4 Entorno social y cultural del sector avícola ...................................................................... 32

2.2.5 Entorno político legal del sector avícola ........................................................................... 33

xvi

2.2.6. Contaminación ambiental del sector avícola ..................................................................... 34

2.2.6.1. Contaminación del suelo..………………………………………………………………35

2.2.6.2. Emisiones del aire....................................................................................................... 35

2.2.6.3. Contaminación del agua. ............................................................................................ 36

2.3. Diagnóstico socio-económico de la comunidad donde se instalará la empresa ......................... 36

2.3.1. Diagnóstico socio-económico de la Parroquia de Pifo. ..................................................... 36

2.3.2. Diagnóstico socio-económico de la Parroquia de Yaruquí. ............................................... 41

2.3.3. Diagnóstico socio-económico de la Parroquia de Tababela. .............................................. 41

CAPÍTULO III ............................................................................................................................... 43

3. ORGANIZACIÓN LEGAL Y ADMINISTRATIVA DE LA EMPRES A ................................ 43

3.1 Propuesta ............................................................................................................................... 43

3.2 Nombre o razón social ............................................................................................................. 43

3.2.1 Logotipo ........................................................................................................................... 43

3.2.2 Slogan .............................................................................................................................. 44

3.3 Foda institucional de la empresa .............................................................................................. 44

3.4 Titularidad de la propiedad de la empresa ................................................................................ 45

3.5 Trámites de legalización: ......................................................................................................... 46

3.6 Tipo de empresa ...................................................................................................................... 47

3.7 Base Filosófica de la Empresa ................................................................................................. 47

3.7.1 Valores ............................................................................................................................. 47

3.7.2 Principios ......................................................................................................................... 48

3.8 La Organización ..................................................................................................................... 48

3.8.1 Descripción de las funciones ............................................................................................. 49

CAPÍTULO IV ................................................................................................................................ 52

4. ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................................................... 52

4.1 Antecedentes de la producción y demanda de alimentos balanceados para pollos Broiler. ....... 52

4.1.1 Descripción y usos del producto ....................................................................................... 53

xvii

4.1.2 Especificaciones del producto .......................................................................................... 56

4.1.3 El consumo aparente (volumen físico) ........................................................................... 57

4.1.3.1 Importaciones ............................................................................................................. 57

4.1.3.2 Exportación Nacional ................................................................................................. 60

4.1.3.3 Producción Nacional ................................................................................................... 61

4.1.3.4 Estructura de la producción nacional de balanceado 2011 ............................................ 63

4.1.3.5 Consumo nacional aparente (CAP) de balanceado. ..................................................... 66

4.1.4 Proyecciones del consumo aparente ................................................................................. 68

4.1.4.1 Metodología……………………………………………………………………………..68

4.1.4.2 Proyección del consumo aparente de alimentos balanceados para pollos de engorde

(Broiler) .................................................................................................................................. 69

4.1.4.2.1 Análisis de coeficientes……………………………….…………………………….69

4.1.4.2.2 Proyección……………………………………………….………………………….71

4.1.5 Balance oferta-demanda ................................................................................................... 74

4.1.6 Porcentaje de captación del mercado ................................................................................. 76

4.1.7 Análisis de la competencia ............................................................................................... 78

4.1.7.1 Competencias y marcas .............................................................................................. 78

4.1.7.2. Análisis de precios………………………………………………………………………82

4.1.7.2.1 Tipos de precios………………………………….…………………...……………...82

4.1.7.2.2 Proyección del precio del producto . ………………………………………………..83

4.1.7.2.3 Estrategia de fijación de precios ….….……………………………………………...84

4.1.7.2.4 Investigación de precios en el mercado de alimento balanceado para pollos de

engorde…………………………………………………………………………………………84

4.1.7.3 Canales de distribución………………………………………………...……………….86

CAPÍTULO V ................................................................................................................................. 87

5. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................................. 87

5.1 Localización del Proyecto ........................................................................................................ 87

5.1.1 Macro localización ........................................................................................................... 88

xviii

5.1.2 Micro localización ............................................................................................................ 89

5.2 Tamaño del Proyecto ............................................................................................................... 91

5.2.1 Captación del mercado de acuerdo a la escala adoptada. .................................................... 94

5.3 Ingeniería del Proyecto ............................................................................................................ 95

5.3.1 Descripción del proceso productivo ................................................................................. 95

5.3.1.1 Flujograma de producción .......................................................................................... 96

5.3.1.2 Balance de materiales ............................................................................................... 103

5.3.1.3 Requerimientos de otros insumos y materiales .......................................................... 107

5.3.1.3.1 Mano de obra directa.....…...………………………………………………………107

5.3.1.3.2 Mano de obra indirecta...….……………………………………………………….107

5.3.1.3.3 Materiales indirectos de fabricación…………...………………………………….108

5.3.2 Especificaciones de maquinarias y equipos .................................................................... 109

5.3.3 Obras civiles .................................................................................................................. 114

5.3.4 Distribución de la maquinaria y equipo en la planta........................................................ 115

CAPÍTULO VI .............................................................................................................................. 116

6. ESTUDIOS ECONÓMICOS. ................................................................................................... 116

6.1 Inversiones…………………………………………………………………………………….116

6.1.1 Los componentes de la inversión………………………………………………………….116

6.1.1.1 Activo fijo………………………………………………………………...…………116

6.1.1.2 Activo circulante……………………………………………………………...……..119

6.1.1.2.1 Capital de trabajo…...……………………………………………………...……..119

6.2 Financiamiento………………………………………………………………………………...119

6.2.1 Fuentes de financiamiento………………………………………………………………...121

6.3 Presupuesto de ingresos, costos y gastos……………………………………………………..122

6.3.1 Presupuesto de costos y gastos…………………………………………………………..123

6.3.1.1 Costos de producción…………………………………………………………………..123

6.3.1 1.1 Materias primas…...………………………………………………………………..124

xix

6.3.1 1.2 Mano de obra directa…...…………………………………………………………..127

6.3.1 1.3 Costos indirectos de fabricación……………………………………………………128

6.3.1.2 Gastos de ventas………………………………………………………………..………132

6.3.1.3 Gastos administrativos……………………………………………….………….……..134

6.3.1.4 Gastos financieros………………………………………………………………….…..135

6.3.2 Presupuesto de ingresos…………………………………….……………………………..136

6.4 Estado de Pérdidas y Ganancias…………………………………….………………………….138

6.5 Flujo de Caja…………………………………………………………………………………....139

6.5.1 Análisis del capital de trabajo con carácter financiero………..…………………………...142

6.6 Balance General………………………………………………………………………….……..143

6.7 Índices financieros…….………………………………………….……………………………146

6.7.1 Índices de liquidez a corto plazo……………………………..………………………..…..146

6.7.2 Índices de actividad o rotación…………….………………….………………………..….147

6.7.3 Índices de endeudamiento………………………………………..……………………..….148

6.7.4 Índices de rendimiento………………………………………………………...…………...150

6.7.5 Índices de rentabilidad………………………………………………………...……….…..151

CAPÍTULO VII ………………………………………………………………………………….…..153

7. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO ……...………...……153

7.1 Estados proforma a precios constantes……………………………….……………………..154

7.1.1 Estado proforma de Pérdidas y Ganancias a precios constantes…..……………………..154

7.1.2 Estado proforma del Flujo de Caja a precios constantes ……..…...……………………..155

7.1.3 Estado proforma del Balance General a precios constantes.....…………………………..156

7.2 Punto de equilibrio…………………………………………………………………….……..157

7.3 Evaluación privada…………………………………………………………………….……..159

7.3.1 Tasa Mínima de Rendimiento (TMAR)…….……………………….…………………..159

7.3.2 Valor Actual Neto (VAN)…………………….……………………………………….…160

7.3.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)……………….…………………………………………..161

xx

7.3.4 Relación Beneficio-Costo……………………...…………………………………………163

7.3.5 Periodo real de recuperación de la inversión…...…………………………………………164

7.3.6 Análisis de sensibilidad………………………………...……………………………….….166

7.3.7 Resumen de la evaluación……………………………...……………………………….….167

CAPÍTULO VIII ........................................................................................................................... 168

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................ 168

8.1 Conclusiones ........................................................................................................................ 168

8.2 Recomendaciones ................................................................................................................. 169

ANEXOS……………………………………………………………………………………………...170

BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………………………..…...176

ÍNDICE DE ANEXOS

CONTENIDO PÁGINA

Anexo N° 1 Norma Técnica Ecuatoriana Obligatoria (INEN) ......................................................... 171

ÍNDICE DE CUADROS

CONTENIDO PÁGINA

Cuadro N° 1 Panorama del mercado mundial de carne ...................................................................... 20

Cuadro N° 2 Consumo mundial, per cápita, por tipo de carne ............................................................ 22

Cuadro N° 3 Consumo mundial por tipo de carne .............................................................................. 23

xxi

Cuadro N° 4 Ranking en América de la producción de carne de pollo ............................................... 24

Cuadro N° 5 Consumo per cápita de carne de pollo en América ....................................................... 25

Cuadro N° 6 Aves de planteles avícolas en el Ecuador ...................................................................... 30

Cuadro N° 7 Contenido por cada 100 gramos .................................................................................... 32

Cuadro N° 8 Conglomerados de granjas avícolas .............................................................................. 37

Cuadro N° 9 Producción de pollos, huevos y maíz a nivel provincial ................................................. 38

Cuadro N° 10 Población de la Parroquia de Pifo................................................................................ 40

Cuadro N° 11 Ubicación de la competencia ....................................................................................... 52

Cuadro N° 12 Balanceado pre – inicial .............................................................................................. 54

Cuadro N° 13 Balanceado inicial ...................................................................................................... 54

Cuadro N° 14 Balanceado de crecimiento ......................................................................................... 55

Cuadro N° 15 Balanceado de engorde ............................................................................................... 55

Cuadro N° 16 Balanceado final ......................................................................................................... 56

Cuadro N° 17 Importaciones de alimentos balanceados ..................................................................... 57

Cuadro N° 18 Exportaciones de alimentos balanceados ..................................................................... 60

Cuadro N° 19 Producción nacional de alimentos balanceados ........................................................... 61

Cuadro N° 20 Estructura de la producción de balanceados 2011 ........................................................ 63

Cuadro N° 21 Producción de alimentos balanceados para aves .......................................................... 64

Cuadro N° 22 Producción de alimentos balanceados para pollos Broiler ............................................ 65

Cuadro N° 23 Consumo aparente de balanceado para pollos Broiler ................................................. 66

Cuadro N° 24 Cálculo de coeficientes de alimento balanceado .......................................................... 69

Cuadro N° 25 Procedimiento del método de regresión lineal en el CAP ............................................. 70

Cuadro N° 26 Proyección del CAP de balanceado para pollos Broiler ............................................... 72

Cuadro N° 27 Demanda potencial insatisfecha proyectada ................................................................ 75

Cuadro N° 28 Aceptación/negación de la Nueva Empresa ................................................................. 77

Cuadro N° 29 Porcentaje de captación de mercado en Pifo ................................................................ 77

Cuadro N° 30 Fábricas de alimentos balanceados .............................................................................. 78

xxii

Cuadro N° 31 Competencia y marcas ................................................................................................ 81

Cuadro N° 32 Tipos de precios en el mercado ................................................................................... 83

Cuadro N° 33 Precios de venta de balanceado de la competencia ...................................................... 85

Cuadro N° 34 Demanda estimada de balanceado en Pifo ................................................................... 91

Cuadro N° 35 Escalas de producción disponibles .............................................................................. 92

Cuadro N° 36 Comportamiento del costo medio en las 5 escalas ....................................................... 93

Cuadro N° 37 Escala de producción adoptada ................................................................................... 94

Cuadro N° 38 Captación de mercado de acuerdo a la escala adoptada ................................................ 94

Cuadro N° 39 Actividades que intervienen en la producción de balanceado ....................................... 96

Cuadro N° 40 Materia prima para el balanceado pre – inicial .......................................................... 104

Cuadro N° 41 Materia prima para el balanceado inicial ................................................................... 105

Cuadro N° 42 Materia prima para el balanceado de crecimiento ...................................................... 105

Cuadro N° 43 Materia prima para el balanceado de engorde ............................................................ 106

Cuadro N° 44 Materia prima para el balanceado final ...................................................................... 106

Cuadro N° 45 Mano de obra directa ................................................................................................ 107

Cuadro N° 46 Mano de obra indirecta ............................................................................................. 108

Cuadro N° 47 Materiales indirectos ................................................................................................. 108

Cuadro N° 48 Dimensiones del local ............................................................................................... 114

Cuadro N° 49 Detalle del local ........................................................................................................ 114

Cuadro N° 50 Edificios y construcciones ........................................................................................ 116

Cuadro N° 51 Vehículos ................................................................................................................. 116

Cuadro N° 52 Maquinaria y equipo de la planta .............................................................................. 117

Cuadro N° 53 Muebles y enseres de la planta .................................................................................. 118

Cuadro N° 54 Muebles y enseres de la oficina ................................................................................. 118

Cuadro N° 55 Adecuaciones, sistema eléctrico ................................................................................ 118

Cuadro N° 56 Inversión en activos fijos intangibles......................................................................... 119

Cuadro N° 57 Estado de origen y fuentes de recursos ...................................................................... 120

xxiii

Cuadro N° 58 Tabla de amortización del préstamo .......................................................................... 121

Cuadro N° 59 Costo unitario de materia prima del balanceado pre-inicial ....................................... 124

Cuadro N° 60 Costo unitario de materia prima del balanceado inicial .............................................. 125

Cuadro N° 61 Costo unitario de materia prima del balanceado de crecimiento ................................. 125

Cuadro N° 62 Costo unitario de materia prima del balanceado de engorde ....................................... 126

Cuadro N° 63 Costo unitario de materia prima del balanceado final................................................. 126

Cuadro N° 64 Mano de obra directa ................................................................................................ 127

Cuadro N° 65 Costos indirectos de fabricación ................................................................................ 128

Cuadro N° 66 Mano de obra indirecta………. ................................................................................ .129

Cuadro N° 67 Depreciacion de activos fijos…………………………………………………………131

Cuadro N° 68 Personal del área de administración y ventas ............................................................. 132

Cuadro N° 69 Gastos de ventas ....................................................................................................... 133

Cuadro N° 70 Gastos de administración .......................................................................................... 134

Cuadro N° 71 Gastos financieros .................................................................................................... 136

Cuadro N° 72 Volumen estimado de ventas..................................................................................... 136

Cuadro N° 73 Precios estimados por quintal .................................................................................... 137

Cuadro N° 74 Ingresos estimados por ventas .................................................................................. 137

Cuadro N° 75 Estado de Pérdidas y Ganancias proyectado .............................................................. 139

Cuadro N° 76 Flujo de caja proyectado ........................................................................................... 141

Cuadro N° 77 Capital de trabajo frente a las ventas ......................................................................... 142

Cuadro N° 78 Balance general proyectado ...................................................................................... 144

Cuadro N° 79 Índices de liquidez .................................................................................................... 146

Cuadro N° 80 Índices de actividad o rotación .................................................................................. 147

Cuadro N° 81 Índices de endeudamiento ......................................................................................... 149

Cuadro N° 82 Índices de rendimiento .............................................................................................. 150

Cuadro N° 83 Índices de rentabilidad .............................................................................................. 151

Cuadro N° 84 Estado proforma de Pérdidas y Ganancias a precios constantes ................................. 154

xxiv

Cuadro N° 85 Estado proforma del Flujo de Caja a precios constantes ............................................. 155

Cuadro N° 86 Estado proforma del Balance General ....................................................................... 156

Cuadro N° 87 Cálculo del punto de equilibrio ................................................................................. 157

Cuadro N° 88 Relación de porcentajes del punto de equilibrio ......................................................... 158

Cuadro N° 89 Cálculo de la TMAR ................................................................................................. 159

Cuadro N° 90 Valor residual ........................................................................................................... 160

Cuadro N° 91 Flujo operacional ...................................................................................................... 161

Cuadro N° 92 Cálculo del VAN ...................................................................................................... 161

Cuadro N° 93 Cálculo de la TIR ..................................................................................................... 162

Cuadro N° 94 Periodo de recuperación de la inversión (años) .......................................................... 164

Cuadro N° 95 Periodo de recuperación de la inversión (meses) ....................................................... 164

Cuadro N° 96 Periodo de recuperación de la inversión (días) ........................................................... 165

Cuadro N° 97 Análisis de sensibilidad ............................................................................................ 166

Cuadro N° 98 Resumen de evaluación ............................................................................................ 167

ÍNDICE DE GRÁFICOS

CONTENIDO PÁGINA

Gráfico N° 1 Crecimiento económico mundial ................................................................................. 19

Gráfico N° 2 El sector avícola cadena agroindustrial ........................................................................ 26

Gráfico N° 3 Valor de la producción agropecuaria en el Ecuador ...................................................... 28

Gráfico N° 4 Conglomerados Importantes de granjas de Broiler ....................................................... 31

Gráfico N° 5 Logotipo ..................................................................................................................... 43

Gráfico N° 6 Slogan ......................................................................................................................... 44

Gráfico N° 7 Organigrama ............................................................................................................... 49

Gráfico N° 8 Alimento balanceado para pollos Broiler ..................................................................... 56

xxv

Gráfico N° 9 Importaciones de alimentos balanceados ..................................................................... 58

Gráfico N° 10 Origen de las importaciones de balanceados .............................................................. 59

Gráfico N° 11 Exportaciones de alimentos balanceados .................................................................... 61

Gráfico N° 12 Producción nacional de alimentos balanceados .......................................................... 62

Gráfico N° 13 Consumo aparente de alimentos balanceados ............................................................. 67

Gráfico N° 14 Proyección y regresión del consumo aparente ............................................................ 72

Gráfico N° 15 Porcentaje de fábricas de balanceado a nivel nacional ................................................ 79

Gráfico N° 16 Ubicación geográfica de plantas de alimentos balanceados ........................................ 80

Gráfico N° 17 Canales de distribución.............................................................................................. 86

Gráfico N° 18 Plano de macro localización ...................................................................................... 88

Gráfico N° 19 Plano de micro localización ....................................................................................... 90

Gráfico N° 20 Flujograma de producción ......................................................................................... 97

Gráfico N° 21 Proceso de elaboración de balanceados .................................................................... 100

Gráfico N° 22 Mezcladora de balanceados ..................................................................................... 109

Gráfico N° 23 Molino de martillos ................................................................................................. 109

Gráfico N° 24 Prensa peletizadora .................................................................................................. 110

Gráfico N° 25 Báscula de brazo ..................................................................................................... 111

Gráfico N° 26 Tolva ...................................................................................................................... 111

Gráfico N° 27 Silo ......................................................................................................................... 112

Gráfico N° 28 Ensacadora .............................................................................................................. 113

Gráfico N° 29 Plano de la fábrica de alimentos balanceados ........................................................... 115

Gráfico N° 30 Tasa Interna de Retorno (TIR) ................................................................................. 163

xxvi

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS

PARA POLLOS BROILER.

RESUMEN EJECUTIVO

La demanda se proyectó y se obtuvo que para los años, 2012, 2013, 2014, 2015,2016 Y 2017; existirá

una demanda insatisfecha de: 89.724 TM, 103.975 TM, 118.202 TM, 132.411 TM, 164.205 TM y

187.211 TM /año, respectivamente y la captación del mercado para el año 2013 es del 2,29%.

El lugar más conveniente para instalar la nueva planta es la Parroquia de Pifo. En cuanto al tamaño, se

adoptará una escala cuya capacidad real es de 81.000 quintales de 45 kg al año de alimento balanceado.

Para poder fabricar la infraestructura productiva y poner en funcionamiento a la nueva planta se

requiere de una inversión total de $ 284.807,7. El financiamiento obtenido por parte de los accionistas

será del 40% y el 60% restante será financiado por un préstamo a largo plazo obtenido en la CFN a

una tasa del 10.15% anual.

En la evaluación se obtuvo: un Valor Actual Neto (VAN) de 284.942,3 dólares, una Tasa Interna de

Retorno (TIR) de 36,07%, al ser el VAN positivo y la TIR más alta que el costo de oportunidad del

dinero del inversionista (17,30%), se concluye que es factible realizar la inversión en este proyecto.

FACTIBILIDAD / ELABORACION / ALIMENTO / BALANCEADO / POLLOS / BROILER

xxvii

FEASIBILITY STUDY FOR THE PRODUCTION OF FEED FOR BROILER CHICKENS.

ABSTRACT

The lawsuit was planned and it was found that for the years 2012, 2013, 2014, 2015, there will be an

unmet demand: 89.724 TM, 103.975 TM, 118.202 TM, 132.411 TM, 164.205 TM y 187.211 TM /year

respectively and recruitment market for 2013 is 2,29%.

The most convenient place to install the new plant is Pifo Parish. As to size, take a scale whose real

capacity of 81,000 quintals of 45kg per year of feed.

To make the production infrastructure and operate the new plant will require a total investment of

$ 284.807,7. The financing obtained by the shareholders will be 40 % and 60% will be financed by a

long-term loan obtained in the NFL at a rate of 10.15% per annum.

The evaluation was obtained: a Net Present Value (NPV) of $ 284.942,3, a Internal Rate of Return

(IRR) of 36,07%, being the positive NPV and IRR higher than the opportunity cost of money the

investor (17,30%), we conclude that it is feasible to make the investment in this project.

FEASIBILITY / PROCESSING / FOOD / BALANCED / CHICKEN / BROILER

1

AÑOS CARNE (Kg) POBLACIÓN

1998 6,8 10.264,14

1999 7,3 10.501,53

2000 7,5 10.740,80

2001 7,3 10.982,47

2002 9,1 11.224,08

2003 9,2 11.448,56

2004 11,6 11.698,50

2005 13,4 11.936,86

2006 14,7 12.174,63

2007 9,9 12.411,23

2008 10,2 12.646,10

Fuente: CONAVE- INEC

Tabla 2.2 CONSUMO PER-CAPITAL

DE CARNE DE POLLO

CAPÍTULO I

1. PLAN DE TESIS

1.1 ANTECEDENTES

La idea de implementar una planta procesadora de alimentos balanceados para aves nace del

análisis que sustenta la satisfacción de necesidades, ya que como vemos parte de la dieta diaria de

cada uno de los seres humanos hoy en día es la carne de pollo, no sólo por su valor nutricional sino

por un precio relativamente menor en comparación con el precio de la carne de cerdo y de ganado

bovino y ovino, la carne de pollo es mucho más saludable para el consumo humano porque posee

menores contenidos de colesterol, calorías y grasa, a la vez que provee de un mayor contenido

proteico. Sólo las carnes de pavo y de avestruz superan estos beneficios, pero al registrar precios

superiores a los de la carne de pollo convierten a ésta en la mejor opción alimenticia que posee el

consumidor ecuatoriano.

Hemos constatado que hay una mayor demanda por la carne de pollo y que se va incrementando

con el transcurso de los años así en 1998 el consumo per-cápita de la carne de pollo en Ecuador era

de 6,8 kg y en 10 años es decir para el año 2008 el consumo per-cápita era de 10,2 kg

incrementándose la demanda en un 50% con referencia al año base 1998.

De 1998 al año 2000, el consumo per-cápita de carne de pollo mantuvo un promedio de 7,2

kg/año; incrementándose a 11,6 Kg en el 2004; 13,4 kg en el 2005 y 14,7 kg para el 2006.

Sin embargo para el año 2007 se registra una brusca disminución, explicada sin duda por

los hechos económicos que convulsionaron al país en dicho año, ya en el año 2008 se vio

una recuperación, lo que da muestra de un panorama favorable para el sector.

2

Según estadísticas de la Corporación Nacional de Avicultores (CONAVE), el valor de la

producción nacional de carne de pollo representa el 5.6% del PIB agropecuario y la de huevos el

2.5%. Si se incluye la producción de pavos, embutidos y otros renglones menores, el sector avícola

en conjunto aporta con el 9% al PIB del sector.

Una vez analizada la demanda de la carne de pollo se procede a revisar las fases de la crianza

encontrándose que la alimentación tiene que ver mucho con el desarrollo esperado, pronta salida a

la venta del producto y sobre todo ser determinante de su precio.

El 90% del mercado de balanceados está controlado por pocas empresas como por ejemplo

PRONACA.

A continuación veremos la producción de alimento balanceado en el Ecuador:

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS

PARA POLLOS BROILER EN EL ECUADOR (2000-2011)

AÑOS BALANCEADO

BROILER TM %

OTROS

TM % TOTAL

2000 664.200 74,21% 230.800 25,79% 895.000

2001 746.200 74,62% 253.800 25,38% 1.000.000

2002 698.445 63,50% 401.555 36,51% 1.100.000

2003 815.700 65,07% 437.780 34,93% 1.253.480

2004 924.876 65,85% 479.654 34,15% 1.404.530

2005 984.048 63,08% 575.952 36,92% 1.560.000

2006 1.008.000 61,84% 622.000 38,16% 1.630.000

2007 1.145.520 63,64% 654.480 36,36% 1.800.000

2008 1.225.268 64,22% 682.732 35,78% 1.908.000

2009 1.325.806 67,99% 624.194 32,01% 1.950.000

2010 1.404.846 66,90% 695.154 33,10% 2.100.000

2011 1.516.026 67,38% 733.974 32,62% 2.250.000

Fuente: Departamento de Estadísticas AFABA,M AGAP

Elaborado por : Avila Carlos y Benavides Diego , 2012

3

La producción de alimentos balanceado para aves ha ido creciendo constantemente de manera

directamente proporcional al incremento de la producción de pollos de engorde y postura, esto lo

vemos en nuestra serie histórica comprendida entre los años 2000 al 2011.

Observando los datos estadísticos del cuadro podemos ver que en el año 2000 existió una

producción de alimento balanceado para broiler de 664.200 TM, valor que representa el 74,21% de

la producción nacional total de balanceados, y para el año 2011 se obtuvo una producción de

alimento balanceado para broiler de 1.516.026 TM valor que representa el 67,38% del total de la

producción nacional que fue de 2.250.000 TM.

La producción de balanceado para pollos broiler es muy atractiva a la inversión privada, ya que

como vemos la demanda de la carne de pollo ha crecido constantemente por lo tanto también

creció la demanda de alimento balanceado como insumo principal de la crianza de pollos de

engorde.

1.2 JUSTIFICACIÓN

La elaboración de alimentos balanceados para aves es muy importante porque si se reduce el precio

de uno de los insumos necesarios para la crianza de pollos de buena calidad, se espera reducir o

mantener el precio actual con el que llega el mismo al consumidor final, inclusive se espera

mantener estables los precios de los huevos ya que como se ha visto en cuanto a alimentos son los

más propensos a la inflación.

La industria avícola es muy importante en la cadena agroindustrial y tiene un aporte significativo

en la economía ecuatoriana, su actividad impulsa otros negocios y sectores.

El aporte de este sector se genera por la alta demanda de maíz, soya y productos agropecuarios que

son necesarios para el desarrollo de la avicultura y especialmente para la producción de alimentos

balanceados, además por la elevada demanda de empresas proveedoras de insumos como por

ejemplo: equipos, medicinas, vacunas, desinfectantes, etc., esta industria genera también fuentes de

empleos e ingresos de manera directa e indirecta, por último provee de alimentos ricos en

proteínas para el consumo interno del país es decir favorece a la seguridad alimentaria nacional.

La industria de la producción de alimentos balanceados está estrechamente ligada al crecimiento

del sector avícola cerca del 74% de la producción total de la industria de alimentos balanceados se

destina para la alimentación de aves de engorde.

Para emprender este proyecto de inversión no sólo es necesario conocer los conceptos de la gestión

empresarial, la formulación del proyecto nos mostrará la mejor manera de reconocer y analizar la

4

factibilidad y viabilidad de la empresa que queremos crear, en esto nos basamos para encontrar la

mejor forma de situar nuestra posibilidad en el futuro mercado, dedicado a la producción y

comercialización de alimento balanceado para pollos broiler, con una buena propuesta en cuanto a

precios para los consumidores de granjas avícolas de la Parroquia de Pifo de la Provincia de

Pichincha, con la capacidad suficiente para identificar las oportunidades y riesgos a los que se

pueda enfrentar la empresa.

1.3 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

La industria avícola ecuatoriana, principalmente, se fundamenta en dos actividades: la producción

de carne de pollo y la del huevo comercial; entre estas dos actividades pecuarias, sobresale muy por

encima la crianza de pollos de carne; CONAVE1, el consumo per-cápita de productos avícolas

(carne de pollo y huevos) ha experimentado una tasa de crecimiento muy marcada en la última

década, por lo tanto los alimentos balanceados para pollos también.

Se ha encontrado demanda insatisfecha de alimento balanceado para aves, por lo tanto es factible la

implementación de una nueva planta procesadora de alimentos balanceados para pollos broiler.

1.4 DELIMITACIÓN ESPACIAL Y TEMPORAL

El estudio de Pre factibilidad para la implementación de una planta procesadora de alimentos

balanceados se llevará a cabo en la provincia de Pichincha durante el año 2012, el estudio para

determinar la ubicación de la planta se lo realizará en las parroquias de Yaruquí, Pifo y Tababela,

ya que alrededor de éstas existen varios planteles avícolas que históricamente han venido utilizando

el alimento balanceado de empresas como PRONACA, NUTRAVAN entre otras.

1.5 MARCO REFERENCIAL

1.5.1 Marco Teórico

Inversión, Teoría Keynesiana

La inversión, de acuerdo con las cuentas nacionales, es el monto de gasto destinado a la adquisición

de nuevos equipos de producción y nuevas construcciones productivas.

La decisión de invertir aparece ante la expectativa de que esa inversión resulte rentable.

1 CORPORACION NACIONAL DE AVICULTORES DEL ECUADOR - Fundada en 1994

5

El estímulo para la inversión según Keynes, está determinado por el análisis que hacen los

empresarios sobre el beneficio que esperan obtener de la inversión en relación con el tipo de interés

que deben pagar por los fondos prestados para tal inversión. El beneficio previsto de la nueva

inversión se denomina “eficacia marginal de la inversión”.

Teoría de Keynes sobre la Oferta y la Demanda

La Función de Demanda-Precio

O Función estricta de Demanda, recoge, “ceteris paribus”, la relación entre la cantidad demandada

de un bien y su precio. Se supone que permanecen constantes los demás factores que pueden

afectar a la cantidad demandada de un bien.

En general, si el precio del bien “a” sube, la cantidad demandada bajará, aumentando el consumo

de los productos sustitutos. Al contrario, si el precio de los sustitutos sube, la cantidad demandada

de “a” aumentará.

Con el ingreso pasa algo similar: si aumenta el ingreso, la cantidad demandada de “a” debiera

aumentar, y viceversa.

Los gustos y preferencias pueden influir de manera determinante, pudiera suceder que aunque

aumente el ingreso, la cantidad demandada baje. Así por ejemplo, si la cantidad demandada de un

bien aumenta (o disminuye) ante el incremento (o disminución) del ingreso familiar se dirá que es

"normal".

En este caso si la demanda es muy sensible a las modificaciones del ingreso se dirá que son

"suntuarios" y si es poco sensible se dirá que son "necesarios".

Por el contrario, si la cantidad demandada de un bien disminuye (o aumenta) ante el incremento (o

reducción) del ingreso se dirá que es "inferior".

La función de Oferta-Precio

Por su parte, recoge, “ceteris paribus”, la relación entre la cantidad ofrecida de un bien y su precio.

También se suponen constantes el resto de los factores que afecta a la Oferta como lo son la

función de producción, la tecnología y las preferencias de los productores.

En el caso de la Oferta, si sube el precio del bien entonces los productores estarán dispuestos a

ofrecer más producto. Al contrario, si baja el precio, ofrecerán una menor cantidad.

El precio y la cantidad de equilibrio se encuentran en un nivel en el que la cantidad ofrecida

voluntariamente es igual a la demandada voluntariamente. En un Mercado Competitivo, este

6

equilibrio se halla en la intersección de las curvas de demanda y oferta. En este caso, en el precio

de equilibrio no hay ni escasez ni excedente.

Elasticidad Precio - Demanda

La elasticidad precio de la demanda mide el grado en el que la cantidad demandada responde a las

variaciones del precio de mercado y se expresa como el cociente entre la variación porcentual de la

cantidad demandada del bien producida por una variación de su precio en un punto por ciento,

manteniéndose constantes todos los demás factores que afectan a la cantidad demandada

Elasticidad Renta de la Demanda

Al igual que la elasticidad-precio mide la respuesta de la cantidad demandada ante los cambios de

precios, la elasticidad renta mide como varía la cantidad demandada ante las variaciones en la renta

de los consumidores. Por lo tanto, decimos que la demanda depende del nivel de renta de los

compradores, es decir, que la cantidad del bien dependerá del ingreso que estos últimos reciban.

Si un bien tiene una curva de Engel estable, se puede definir su elasticidad-renta de la demanda,

que es un indicador formal de la sensibilidad de las decisiones de compra a las variaciones de renta

del mercado.

Elasticidad Precio Cruzada de la Demanda

La cantidad demandada de un bien no sólo depende de su precio, sino también del precio de otros

bienes. Por ejemplo: la demanda del pasaje del metro depende del precio de los microbuses.

La cantidad que se compra de un bien en el mercado depende no sólo de su precio y de las rentas

de los consumidores sino también de los precios de los bienes relacionados con él. La elasticidad-

precio cruzada de la demanda es la variación porcentual que experimenta la cantidad de un bien

cuando varía el precio del otro un 1 por ciento.

Respecto a la curva de demanda, indica que manteniéndose todo lo demás constante, existe una

clara relación entre el precio de mercado de un bien (o servicio) y la cantidad demandada del

mismo. Plantea que en una economía de mercado (manteniéndose todo lo demás constante), la

cantidad que compran los individuos de un bien depende de su precio, y en el caso de la demanda,

mientras más alto el precio menor será la cantidad que los consumidores estarán dispuestos a

comprar, es decir, existe una relación inversa entre el precio y la cantidad demandada de los bienes;

esta variación de la cantidad se debe a dos razones:

7

Efecto-Sustitución

La variación en la cantidad demandada de un bien como consecuencia de un cambio en su precio,

cuando el efecto-renta causado por la variación del precio se ha eliminado. Es decir, un cambio en

la cantidad demandada como resultado de un movimiento a lo largo de una curva de indiferencia.

Por lo tanto, dice que cuando aumenta el precio del bien (o servicio) lo sustituimos por otro

semejante.

Efecto-Renta

Cambio en la cantidad demandada de un bien como resultado de una variación en la renta real, sin

ningún cambio en los precios relativos. Por lo tanto, dice que cuando aumenta el precio somos algo

más pobres y por lo mismo disminuyen las compras.

Lo anterior, nos permite predecir a partir de un precio la cantidad que demandarán los

consumidores, manteniéndose todo lo demás constante.

Por otro lado, cuando varía uno de los factores que manteníamos constantes se produce una

variación de la demanda, que puede ser un aumento o disminución, dependiendo del sentido en que

se mueva el factor.

1.5.2 Marco Conceptual

Alimentos zootécnicos. Son las sustancias orgánicas e inorgánicas, simples o en mezclas, que

incluyan o no aditivos, destinados a la alimentación animal.

Alimentos simples o materia prima. Son productos de origen vegetal o animal, en estado natural

o conservado y los productos resultantes de su procesamiento industrial, que aportan nutrientes a la

ración.

Ración. Es la cantidad de alimentos suministrados a un animal en un periodo de 24 horas.

Alimentos simples de origen vegetal. Son producto de origen vegetal en estado natural, frescos o

conservados, y los derivados de los procesos industriales de los mismos.

Alimentos simples de origen animal. Son productos de origen animal en estado natural, frescos o

conservados, y los derivados de los procesos industriales de los mismos.

Alimentos compuestos. Son las preparaciones obtenidas asociando convenientemente dos o más

alimentos simples, y que resultan aptas para la alimentación animal.

8

Alimentos compuestos completos. Es la mezcla de alimentos simples, de acuerdo a una fórmula

específica, para ser suministrada como la única ración destinada al mantenimiento y/o producción,

sin consumir ninguna otra sustancia, a excepción del agua.

Alimentos concentrados. Son alimentos compuestos formados por materias primas de elevado

contenido en nutrientes y que, para su uso, debe mezclarse con uno o más alimentos simples para

elaborar un alimento completo.

Nutriente. Sustancia o grupo de sustancias de un alimento, de la misma composición química

general, necesarias para el desarrollo normal de las funciones fisiológicas y productivas del

organismo animal.

Alimentos medicados. Cualquier alimento que contenga un aditivo destinado a la prevención o

tratamiento de las enfermedades de los animales.

Aditivo Alimentario. Sustancia o mezcla de sustancias de uso permitido de origen natural o

artificial que, agregada a los alimentos, modifica directa o indirectamente las características físicas

y químicas de éstos, a fin de preservarlos, mejorarlos o complementarlos, sin alterar su naturaleza.

Pre mezclas. Mezcla uniforme de uno o más micro ingredientes con un diluyente y/o vehículo.

Las pre mezclas se utilizan para facilitar la dispersión uniforme de los micro ingredientes en una

mezcla mayor.

Vehículo. Sustancia usada para mezclar y reducir la concentración de nutrientes y/o aditivos para

hacerlos más aceptables para los animales, más seguros de usar, o más capaces de mezclarse

uniformemente en el alimento.

Suplemente. Un alimento usado en combinación para mejorar el balance nutritivo y efecto del

producto resultante. Se destina para los siguientes usos:

a) suministrado sin diluir como un complemento de otros alimentos,

b) ofrecido a voluntad, conjuntamente con otras partes de la ración por separado,

c) mezclado o diluido con otros materiales para producir un alimento completo.

En este grupo se incluyen las sales minerales.

Micro ingredientes. Vitaminas, micro elementos, antibióticos, drogas y otros minerales, de uso

permitido, normalmente requeridos en pequeñas cantidades y medidos en mg, µg, mg/kg.

Vitaminas. Compuestos orgánicos que funcionan como partes de los sistemas enzimáticos,

esenciales para la transmisión de energía y la regulación del metabolismo orgánico.

9

Micro elementos. Elementos inorgánicos considerados dentro del grupo de los oligoelementos y

que en los análisis de los alimentos aparecen como cenizas.

Alimentos granulados (pellets). Alimentos zootécnicos simples o compuestos que han sido

sometidos a un proceso tecnológico adecuado, convirtiéndolos en gránulos de tamaño y forma

determinada para especie animal.

Consumo. El consumo es el final del proceso productivo, el objetivo por el que se lleva a cabo toda

producción. Es el empleo de un bien o un deseo para satisfacer un deseo o necesidad.

Costo de producción. Son los recursos utilizados en el área de producción dedicados

exclusivamente a la fabricación de un producto, se lo llama también costo del producto.

Demanda. Implica la cantidad de un producto que el consumidor está dispuesto y puede a cada uno

de los posibles precios en un periodo determinado.

Factibilidad . Se refiere a la disposición de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos

o metas señaladas. Generalmente la factibilidad se determina sobre un proyecto.

Mercado. Lugar o institución donde convergen productores y consumidores para intercambiar

bienes a diferentes precios, el mercado implica el comercio regular y regulado, donde existe cierta

competencia entre los participantes.

Inversión. Colocación de dinero en una operación financiera, obra o proyecto con el propósito de

obtener una rentabilidad. Acción y efecto de invertir.

Oferta. La cantidad de bienes que el productor está dispuesto y puede ofrecer a la venta a cada uno

de los precios posibles en cada periodo.

Presupuesto. Previsión de gastos e ingresos para un determinado periodo de tiempo, por lo general

un año. El presupuesto es un documento que permite a las empresas, los gobiernos, las

organizaciones privadas y las familias establecer prioridades y evaluar la consecución de sus

objetivos.

Financiamiento. Es el conjunto de recursos monetarios financieros para llevar a cabo una

actividad económica, con la característica de que generalmente se trata de sumas tomadas a

préstamo que complementan los recursos propios.

10

1.6 OBJETIVOS

1.6.1 Objetivo General

• Elaborar un estudio de factibilidad para la implementación de una planta procesadora de

alimentos balanceados para pollos broiler.

1.6.2 Objetivos Específicos

Realizar un estudio socio-económico-financiero, que se sustenta en:

• Estudio de Mercado de alimento balanceado para aves para determinar la demanda

insatisfecha existente y los de mayor consumo.

• Estudio Técnico del proyecto (tamaño, localización e ingeniería del proyecto).

• Estudio Económico (Presupuesto de Ingresos, Costos y Gastos; Inversión y Financiamiento

del proyecto).

• Evaluación Económica y Financiera de la elaboración de alimentos balanceados para aves,

a través del análisis de los criterios cuánticos de evaluación.

1.7 HIPÓTESIS

1.7.1 Hipótesis General

� La creación de una nueva unidad productiva de alimento balanceado mejora la calidad de la

zona y es viable técnica y económicamente su implementación.

1.7.2 Hipótesis Específicas

� El estudio actualizado del mercado nos permite identificar que existe una demanda

insatisfecha de alimento balanceado, por lo que es factible invertir en el proyecto y con ello

cubrir un porcentaje importante de la demanda en el mercado.

� El estudio técnico nos permitirá ubicar racionalmente a la empresa; identificará la escala

11

de producción que va a generar la mayor rentabilidad y nos permitirá utilizar la

maquinaria, equipos e insumos que generen los menores costos de producción.

� El estudio económico nos indicará en forma detallada cuanto le representa a la unidad

productiva, en términos de costos, la acción de combinar los factores para cumplir con su

gestión de producción (Presupuesto de Costos y Gastos) y los ingresos que recibirá como

retribución a la misma (Presupuesto de Ingresos); los presupuestos resultantes servirán

para la elaboración de los Estados Proforma de Pérdidas y Ganancias de cada uno de los

años considerados en el estudio.

� La Evaluación Económica y Financiera nos permitirán identificar la rentabilidad del

proyecto e identificar si es conveniente realizar la inversión.

1.8 METODOLOGÍA

En este proyecto se aplicarán los métodos Inductivo-Deductivo, Histórico Lógico, Analítico-

Sintético, Dialéctico y Método de Observación. Lo que permitirá obtener y clasificar la

información más apropiada para el desarrollo del mismo. Además utilizaremos como fuentes de

ayuda las técnicas de investigación tales como: entrevista, encuesta y cuestionario.

1.8.1 Inductivo-Deductivo

El método inductivo es un modo de razonar que nos lleva:

a) De lo particular a lo general.

b) De una parte a un todo.

El método deductivo es un modo de razonar que nos lleva:

a) De lo general a lo particular.

b) De lo complejo a lo simple.

La inducción y la deducción no son formas diferentes de razonamiento, ambas son formas de

inferencia.

Técnicas de investigación tales como:

12

1.8.2 Entrevista

La entrevista es un acto de comunicación oral que se establece entre dos o más personas (el

entrevistador y el entrevistado o los entrevistados) con el fin de obtener una información o una

opinión.

1.8.3 Encuesta

Una encuesta es un estudio observacional en el cual el investigador no modifica el entorno ni

controla el proceso que está en observación (como sí lo hace en un experimento). Los datos se

obtienen a partir de realizar un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra

representativa o al conjunto total de la población estadística en estudio, formada a menudo por

personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer estados de opinión, características

o hechos específicos. El investigador debe seleccionar las preguntas más convenientes, de acuerdo

con la naturaleza de la investigación.

1.8.4 Cuestionario

La encuesta se realiza para siempre en función de un cuestionario, siendo éste por tanto, el

documento básico para obtener la información en la gran mayoría de las investigaciones y estudios

de mercado. El cuestionario es un documento formado por un conjunto de preguntas que deben

estar redactadas de forma coherente, y organizadas, secuenciadas y estructuradas de acuerdo con

una determinada planificación, con el fin de que sus respuestas nos puedan ofrecer toda la

información que se precisa.

13

1.9 VARIABLES E INDICADORES

CAP= Producción Nacional+Importaciones-Exportaciones

PrecioTasa de variación de

precios% Var. Precio=[(Precio Actual / Precio Pasado) - 1] * 100

Valor Actual Neto Monto en dólares VAN= ventajas actualizadas - desventajas actualizadas

Tasa Interna de

Retorno Financiera

Tasa de variación de la

TIRF

Relación Beneficio

Costo

Tasa Relación Beneficio

Costo

DOMINIO VARIABLES INDICADORES FORMA DE CÁLCULO

Consumo Nacional

Aparente (CAP)

Tasa de crecimiento del

CAP

PR

OD

UC

CIÓ

N D

E B

ALA

NC

EAD

O P

AR

A P

OLL

OS

DE

ENG

OR

DE

�� 1 � ��

VAN= ∑��

�� = 0

��/� = �� / ��

1.10 PLAN ANALÍTICO

CAPÍTULO I

1. PLAN DE TESIS

1.1 ANTECEDENTES

1.2 JUSTIFICACIÓN

1.3 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

1.4 DELIMITACIÓN ESPACIAL Y TEMPORAL

1.5 MARCO REFERENCIAL

1.5.1 Marco teórico

1.5.2 Marco conceptual

1.6 OBJETIVOS

1.6.1 Objetivo general

1.6.2 Objetivos específicos

1.7 HIPOTESIS

14

1.7.1 Hipótesis general

1.7.2 Hipótesis específicas

1.8 METODOLOGÍA

1.8.1 Inductivo-deductivo

1.8.2 Entrevista

1.8.3 Encuesta

1.8.4 Cuestionario

1.9 Variables e indicadores

1.10 PLAN ANALÍTICO

CAPÍTULO II

2. DIAGNÓSTICO SOCIO-ECONÓMICO

2.1 Diagnóstico socio-económico del sector avícola

2.1.1 Entorno de la industria avícola a nivel mundial

2.1.1.1 La producción de carne aviar en el contexto global

2.1.1.2. Consumo de la carne de pollos Broiler vs otras carnes

2.1.2. Producción sector avícola en América

2.1.2.1. Consumo de carne y huevos en América

2.2 Diagnóstico socio-económico del sector avícola en el Ecuador

2.2.1. Análisis de la cadena productiva del sector avícola

2.2.2. Producción del sector avícola en el Ecuador

2.2.3. Beneficio social del sector avícola

2.2.4 Entorno social y cultural del sector avícola

2.2.5 Entorno político legal del sector avícola

2.2.6. Contaminación ambiental del sector avícola

2.2.6.1. Contaminación del suelo

2.2.6.2. Emisiones del aire

2.2.6.3. Contaminación del agua

2.3. Diagnóstico socio-económico de la comunidad donde se instalará la empresa

2.3.1. Diagnóstico socio-económico de la Parroquia de Pifo

2.3.2. Diagnóstico socio-económico de la Parroquia de Yaruquí

2.3.3. Diagnóstico socio-económico de la Parroquia de Tababela

15

CAPÍTULO III

3. ORGANIZACIÓN LEGAL Y ADMINISTRATIVA DE LA EMPRES A

3.1 Propuesta

3.2 Nombre o razón social

3.2.1 Logotipo

3.2.2 Slogan

3.3 Foda institucional de la empresa

3.4 Titularidad de la propiedad de la empresa

3.5 Trámites de legalización

3.6 Tipo de empresa

3.7 Base Filosófica de la Empresa

3.7.1 Valores

3.7.2 Principios

3.8 La Organización

3.8.1 Descripción de las funciones

CAPÍTULO IV

4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 Antecedentes de la producción y demanda de alimentos balanceados para pollos Broiler

4.1.1 Descripción y usos del producto

4.1.2 Especificaciones del producto

4.1.3 El consumo aparente (volumen físico)

4.1.3.1 Importaciones

4.1.3.2 Exportación Nacional

4.1.3.3 Producción Nacional

4.1.3.4 Estructura de la producción nacional de balanceado 2011

4.1.3.5 Consumo nacional aparente (CAP) de balanceado

4.1.4 Proyecciones del consumo aparente

4.1.4.1 Metodología

4.1.4.2 Proyección del consumo aparente de alimentos balanceados para pollos de engorde

(Broiler)

4.1.4.2.1 Análisis de coeficientes

4.1.4.2.2 Proyección

16

4.1.5 Balance oferta-demanda

4.1.6 Porcentaje de captación del mercado

4.1.7 Análisis de la competencia

4.1.7.1 Competencias y marcas

4.1.7.2. Análisis de precios

4.1.7.2.1 Tipos de precios

4.1.7.2.2 Proyección del precio del producto

4.1.7.2.3 Estrategia de fijación de precios

4.1.7.2.4 Investigación de precios en el mercado de alimento balanceado para pollos de engorde

4.1.7.3 Canales de distribución

CAPÍTULO V

5. ESTUDIO TÉCNICO

5.1 Localización del Proyecto

5.1.1 Macro localización

5.1.2 Micro localización

5.2 Tamaño del Proyecto

5.2.1 Captación del mercado de acuerdo a la escala adoptada

5.3 Ingeniería del Proyecto

5.3.1 Descripción del proceso productivo

5.3.1.1 Flujograma de producción

5.3.1.2 Balance de materiales

5.3.1.3 Requerimientos de otros insumos y materiales

5.3.1.3.1 Mano de obra directa

5.3.1.3.2 Mano de obra indirecta

5.3.1.3.3 Materiales indirectos de fabricación

5.3.2 Especificaciones de maquinarias y equipos

5.3.3 Obras civiles

5.3.4 Distribución de la maquinaria y equipo en la planta

CAPÍTULO VI

6. ESTUDIOS ECONÓMICOS

6.1 Inversiones

17

6.1.1 Los componentes de la inversión

6.1.1.1 Activo fijo

6.1.1.2 Activo circulante

6.1.1.2.1 Capital de trabajo

6.2 Financiamiento

6.2.1 Fuentes de financiamiento

6.3 Presupuesto de ingresos, costos y gastos

6.3.1 Presupuesto de costos y gastos

6.3.1.1 Costos de producción

6.3.1 1.1 Materias primas

6.3.1 1.2 Mano de obra directa

6.3.1 1.3 Costos indirectos de fabricación

6.3.1.2 Gastos de ventas

6.3.1.3 Gastos administrativos

6.3.1.4 Gastos financieros

6.3.2 Presupuesto de ingresos

6.4 Estado de Pérdidas y Ganancias

6.5 Flujo de Caja

6.5.1 Análisis del capital de trabajo con carácter financiero

6.6 Balance General

6.7 Índices financieros

6.7.1 Índices de liquidez a corto plazo

6.7.2 Índices de actividad o rotación

6.7.3 Índices de endeudamiento

6.7.4 Índices de rendimiento

6.7.5 Índices de rentabilidad

CAPÍTULO VII

7. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

7.1 Estados proforma a precios constantes

7.1.1 Estado proforma de Pérdidas y Ganancias a precios constantes

7.1.2 Estado proforma del Flujo de Caja a precios constantes

7.1.3 Estado proforma del Balance General a precios constantes

7.2 Punto de equilibrio

18

7.3 Evaluación privada

7.3.1 Tasa Mínima de Rendimiento (TMAR)

7.3.2 Valor Actual Neto (VAN)

7.3.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)

7.3.4 Relación Beneficio-Costo

7.3.5 Periodo real de recuperación de la inversión

7.3.6 Análisis de sensibilidad

7.3.7 Resumen de la evaluación

CAPÍTULO VIII

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

8.1 Conclusiones

8.2 Recomendaciones

ANEXOS

BIBLIOGRAFÍA

19

CAPÍTULO II

2. DIAGNÓSTICO SOCIO-ECONÓMICO

2.1 Diagnóstico socio-económico del sector avícola

2.1.1 Entorno de la industria avícola a nivel mundial

En la actualidad la industria avícola mundial se encuentra en proceso de recuperación debido a la

crisis económica que sufrió el mundo en el año 2009.

Datos de la FAO ( Food and Agriculture Organization of the United Nations ) , revelan que

“Estados Unidos, el mayor productor de carne de pollo fue el más afectado reduciendo su

producción en un 1% por primera vez desde el año 1973, debido a los altos costos de alimentación

y energía”.

Es preciso aclarar que varios países pasaron por esta situación, sin embargo los países que

programaron una mejor relación entre precio del alimento y el del pollo, presentaron un

crecimiento en su producción. En el 2010 el escenario económico mundial, presentó cierto

restablecimiento, se estimó que la producción avícola se recuperé cerca del 3 % y este porcentaje

siga creciendo para el 2011 y 2012. Ver Gráfico N° 1.

Gráfico N° 1

CRECIMIENTO ECONÓMICO MUNDIAL

Fuente: UN / DAES y proyecto LINK.


20

En el año 2009 se observó un decrecimiento económico a nivel mundial que afectó a la mayoría de

las industrias.

En este análisis es necesario tomar en cuenta la producción total de carne en general. A nivel

mundial según la FAO, en el 2011 se produjeron 294 millones de toneladas de carne. Para finales

del 2012 se estima una producción aproximada de 298 millones de toneladas de carne. (FAO,

2011)

La producción de los distintos tipos de carne se detalla en el Cuadro N° 1.

Cuadro N° 1

PANORAMA DEL MERCADO MUNIDAL DE CARNE

2008 2009 2010

estim.

2011

pronóst.

Variación de

2011 a 2010

Millones de toneladas %

BALANZA MUNDIAL

Producción 279,4 283,2 290,6 294 1,2%

Carne de Ave 91,9 93,6 98 100,2 2,3%

Carne de Bovino 65,2 64,9 64,9 65,0 0,2%

Carne de Cerdo 104 106,3 109,2 110,0 0,7%

Carne de Ovino 12,9 12,9 13 13,1 0,5%

Fuente: FAO 2011


La industria avícola a nivel mundial se destaca por el mayor crecimiento entre las industrias

cárnicas. La producción de carne de ave registra un crecimiento continuo hasta el año 2008. Un año

después, el 2009 se evidencia un menor crecimiento en comparación a los años anteriores. En el

2010 la industria avícola mostró indicios de recuperación aumentando en 2,2%, para el 2011 este

crecimiento se dio en 2,3%.

Para el presente año se proyecta una producción mundial de 102,2 millones de toneladas de carne

de ave en general. Se debe tomar en cuenta a la producción mundial de carne de pollos broiler, la

cual representa el 77,5% de la producción total de carne de ave a nivel mundial. Para finales del

2011 se esperaba una producción de 76,2 millones de toneladas según la USDA WASDE (del

inglés, estimaciones de oferta y demanda del mundo agrícola).

21

En la actualidad, el USDA espera una reducción importante en las ofertas de aves y vacuno para el

2012 y solo espera aumentos moderados en la producción porcina.

En lo que se refiere a la producción de pollos broiler, uno de los cambios más grandes en las

provisiones del USDA se ha producido en la industria avícola.

Se estima una caída drástica en la producción de pollos broiler o pollos de engorde para el 2012, de

unos 470 millones de libras.

2.1.1.1 La producción de carne aviar en el contexto global

La carne avícola es una de las mayores fuentes de proteína para consumo humano a nivel mundial.

En veinte años, desde 1987 a 2007 la producción global de carne registró un incremento desde

136,7 a 285,7 millones de toneladas métricas. (MTM), (FAO, 2009)

En el mismo período, la carne aviar registró un espectacular crecimiento desde 35,9 a 86,8 TM,

incrementando su cuota en el mercado de carnes global, de 26,3% a 37,2%. Este factor de

crecimiento de 2,4 veces, constituye el mayor crecimiento con respecto al resto de las carnes,

seguida por 1,81 cerdos, 1,61 ovinos y 1,21 vacunos. Proyecciones recientes elaboradas por

OECD/FAO (2011) indican que para el 2020, sobre un total de 339,51TM producidas globalmente,

37% corresponderán a cerdos, 36% a aves, 22% a vacunos y 5% a ovinos.

Según este estudio, en la próxima década hasta el 2020 la carne aviar registrará el mayor

crecimiento con respecto a las demás carnes, 27,4% comparado con 19,7% para cerdos, 22,4% para

ovinos y 13,2% para vacunos. El crecimiento en la producción global de carnes en esta década

hasta el 2020 estará marcada por una expansión de los países denominados ‘en desarrollo’ los que

contribuirán con un 78% del incremento en la producción de carne a nivel mundial. En este

contexto, el sector avícola explicará el 27,4% del crecimiento total, de los cuales 19,9% y 7,5%

corresponderán a países ‘en desarrollo’ y ‘desarrollados’, respectivamente. (OECD/FAO, 2011)

2.1.1.2. Consumo de la carne de pollos Broiler vs otras carnes

Para poder efectuar un adecuado análisis del consumo de los diferentes tipos de carne es importante

conocer el consumo mundial de todos los tipos de carne en general. En el año 2011, el consumo

promedio de carne a nivel mundial llegó a 42 kg per cápita. Se debe tener en cuenta que existen

varias regiones alrededor del mundo, donde el consumo per cápita varia, esto se debe a la

existencia de casos que superan o se encuentran por debajo del promedio establecido. Por ejemplo

la región de Latinoamérica y el Caribe, presenta un alto consumo de carne que supera la media

mundial, para finales del 2011 se consumió 63 kg per cápita de carne. (FAO, 2006)

22

Actualmente, la carne de cerdo es la carne que más se consume a nivel mundial, sin embargo, la

información que se tiene sobre su composición no siempre es correcta, debido a que se la relaciona

con enfermedades cardiovasculares generadas por el exceso de colesterol. Por éstas y otras razones

como la religión y la cultura, han perjudicado su comercialización y consumo. Otro es el caso de la

carne de ave, tiene una gran aceptación por el consumidor alrededor del mundo. (MAGGI, 2009).

La carne en general es fuente de proteínas, minerales, vitaminas y lípidos. Es necesario aclarar que

estos atributos no se pueden generalizar debido a las diversas especies y a los diferentes sistemas de

producción. Por ejemplo la carne de cerdo posee mayor contenido de colesterol, kilo calorías y

grasa en comparación a la carne de cordero y está aunque no en mayor proporción difiere de la

carne de res. Por otro lado, se encuentra la carne de ave con un gran aporte proteico, posee grasa

pero en menor cantidad que las anteriores mencionadas. Es muy importante señalar el consumo de

la carne de ave en general, para finales del 2011 se prevé un consumo de 12,3 kg por persona por

año. Existen proyecciones para el 2030, las cuales proponen una media de consumo de carne de ave

de 17,2 kg per cápita, para ese año se consumirá más carne de ave que de cerdo. (FAO, 2009). Ver

Cuadro N° 2.

Cuadro N° 2

El consumo de la carne de cerdo pertenece al promedio del consumo mundial, y, el segundo al

promedio del mayor productor y consumidor de la carne de cerdo, China.

CONSUMO MUNDIAL, PER CÁPITA, POR TIPO DE CARNE

(kg per cápita, equivalente de peso en canal)

MUNDIAL 1964/66 1974/76 1984/86 1994/96 1997/99 2011 2015 2030

CARNE DE

BOVINO 10 11 10,5 9,8 9,8 10 10,1 10,6

CARNE DE

OVINO Y

CAPRINO

1,8 1,6 1,7 1,8 1,8 1,9 2,1 2,4

CA

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