TESIS de Apertura de Restaurante RICO TICO
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Un agradecimiento a Dios y en especial A nuestros Profesores y Familia porque Gracias a ellos Nuestras metas se están Realizando, para Un futuro mejor
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proyecto de apertura
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Un agradecimiento a Dios y en especial A nuestros
Profesores y Familia porque Gracias a ellos
Nuestras metas se están
Realizando, para
Un futuro mejor
“AñO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD “
NEW SYSTEM INSTITUTE
PROYECTO DE INVERSIÓN APERTURA DE RESTAURANTE
“RICO TICO”
CURSO : PROYECTO RESTAURANTE
ASESOR : CESAR SANDOVAL CATERIANO
ALUMNOS : JAMES ANTONIO MEZA LEON CARLOS ALBERTO VELASQUEZ HENRIQUEZ DIANA GRACE DELACRUZ FLORES
CARRERA : CHEF EJECUTIVO EMPRESARIAL
CICLO : XIX
2 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
LIMA 25 DE JUNIO DEL 2012
CONTENIDO
PRESENTACION
Capítulo I: ASPECTOS GENERALES
1.- La empresa 1.1.-Nombre o razón social 1.2.-Dirección 1.2.-Actividad o giro
2.- Accionistas y participación
3.- Misión
4.- Visión
5.- Objetivos 5.1.-Generales
5.2.-Específicos
6.- Tramites de constitución 6.1.-Minuta
6.2.-SUNAT – RUC
6.3.-Licencia municipal
Capitulo II: ESTUDIO TÉCNICO.
1.- Localización del establecimiento.
1.1.- Macro localización.
1.2.- Micro localización.
2.- Tamaño.
3.- Diseño y distribución.
Capitulo III: COSTOS
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1.- Estructura.
2.- Carta.
3.- Hojas de costeo.
4.- Fijación de precios.
5.- Proyección de ventas.
6.- Materia Prima.
7.- Mano de Obra.
8.- Gastos Generales.
9.- Costos Unitarios.
10.- Costos Totales.
11.- Punto de Equilibrio.
12.- Estado de Ganancias y Pérdidas.
Capitulo IV : ESTUDIO ADMINISTRATIVO.
1.- Organigrama.
2.- Requerimiento De Personal.
3.- Manual de Funciones.
CONCLUSIONES
4 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
PRESENTACION
El establecimiento estará ubicado en la Av. Habich N° 432 Urb. Ingeniería - San
Martin de Porres , que tiene un área total de 80 mts2 y cuenta con 2 servicios
higiénicos.
El local se llamará Restaurante Pollos y Parrillas “RICO TICO”. Se le ha dado
este nombre debido a que en nuestro medio no existe un lugar que se llame igual
o quizá parecido y, fundamentalmente, porque el local estará debidamente
decorado con leñas, herradura, y otros relacionados al campo. El local tendrá una
capacidad para 40 personas las cuales serán distribuidas en 5 mesas circulares
para 4 personas; 5 mesas semi-circulares para 3 personas; y 5 butacas en la
barra, todas las mesas y asientos tendrán forma de barril haciendo alusión al
nombre del establecimiento. En las paredes se colocará también decoración con
barriles y herradura.
“RICO TICO” tendrá un horario de atención de lunes a Domingo desde las 12.00
pm. hasta las 01.00 am. En cuanto a los trabajadores, tendrán un horario de
trabajo de 8.00 am. a 4.00 pm y el otro turno será de 4.00 pm hasta las 01.00
am.. Y se les considerará el pago de horas extras y por trabajo nocturno.
En “RICO TICO” se instalará una parrilla de ladrillos incluyendo campana de
extracción y compuestas con mesas de acero inoxidable, de 3.00 mts de largo,
1.30 mts de alto y 3.00 mts de ancho y contará con una puerta de acceso de
vaivén. Esta barra tendrá un aspecto rústico pero con acabados de acero
inoxidable con el fin de mantener la limpieza de buen aspecto. Contará también
con un equipo completo de una mesa refrigerada para ensaladas y para mantener
refrigerado las salsas.
5 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
RICO TICO, sería un establecimiento diurno y nocturno dirigido a personas de
ambos sexos incluyendo niños, Las zonas de visita, serán de los olivos, conde
villa, callao, san Hilarión, San German, El Trebol es decir, de los segmentos
sociales “B y C”. Las personas que asistan a este tipo de establecimiento, son
aquellas a quienes les gusta consumir alguna bebida alcohólica antes de consumir
los platos a la carta; sin embargo, muchos de ellos optan por quedarse en este
tipo de restaurante por que se ofrecerá buena música de fondo y por ofrecer
cocteles, gaseosas, cervezas, etc.. En el caso de RICO TICO, se brindaría al
público objetivo calidad en sus productos y atención será personalizada, tanto el
chef y el mozo calificado. excelencia en el servicio y seguridad tanto interna como
externa, es decir; razones suficientes como para disfrutar momentos de sano
esparcimiento.
El local será alquilado siendo la renta mensual de S/. 1000.00 00/100 NUEVOS
SOLES) incluidos los impuestos de ley más 01 mes de garantía, 01 mes de
adelanto y una carta de garantía, es decir; un total de S/. 3000.00 Nuevos soles.
En cuanto a los arbitrios de limpieza pública, parques y jardines y serenazgo se ha
estimado un total de S/ 100.00 nuevos soles. En el local se instalará un teléfono
según el Plan de Telefónica de costo fijo de S/.60.00 nuevos soles mensuales que
permite disponer de 800 minutos libres, cantidad suficiente para el desarrollo de
las actividades. Los gastos de agua y la luz se estiman en S/. 100.00 nuevos soles
mensuales.
6 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.- La Empresa:
1.1.-Nombre o razón social:
La empresa se llamara “RICO TICO” S.A.C.
1.2.- Dirección:
Estará ubicado en AV. Habich N° 432 Urb. Ingeniería – SAN MATIN DE
PORRES
1.3.- Actividad o Giro:
Ofrecer al público (hombres, mujeres y niños) gran variedad de platos a la
Brasa y parrillas con un toque de sazón innovador , una diversa carta de platos
Creativos, clásicos e internacionales, cervezas y gaseosas.
2.- Accionistas y Participaciones:
Son 3 accionistas:
Nombre : JAMES ANTONIO MEZA LEONDNI : 06253667Dirección : Urb. Carabayllo calle 11 – lote 26 Mz F - Comas
Participación y/o capital: 50%
Nombre : CARLOS ALBERTO VELASQUEZ HENRIQUEZDNI : 09456513Dirección : Jr. Conchucos 265 – Int. 6 – Barrios altos
Participación y/o capital: 50 %
Nombre : DIANA GRACE DELACRUZ FLORES
DNI : 09531792
Dirección : Jr. Antonio Cabo 752 – Urb. El Trébol
Participación y/o capital: 50 %
3.- Misión:
7 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Lograr una empresa bien constituida y progresista, reconocida por su excelencia
en el servicio y por la calidad de sus productos de a base de parrilla y al horno.
4.- Visión:
Lograr una extensa cadena de pollo y parrilla con renombre a nivel nacional, líder
en el mercado, como antesala de un área juegos para niños. Asimismo, que sea
un espacio creado para aquellas personas que deseen pasar gratos momentos de
esparcimiento diurno y nocturno en compañía de familiares o amigos en un
ambiente de calidad, seguridad y excelencia en el servicio que brinda.
5.- Objetivos:
5.1.- General:
Apertura el Restaurante Rico Tico , uno de los mejores de San Martin de Porres
tanto en sus servicios y su platos de primera calidad dirigido, principalmente, a los
sectores sociales “ B y C” y a personas de ambos sexos y niños.
5.2.-Específicos:
a) Brindar un servicio de atención al público con calidad y excelencia en la
preparación de platos clasicos y plato innovador, incluyendo en nuestra carta con
cocteles clasicos e innovador, cervezas y gaseosas en base a una carta pre –
elaborada la cual será variada cada cierto tiempo.
b) Brindar un ambiente cálido y acogedor al público asistente.
c) Disponer de productos de calidad afines restaurante y bar a precios
asequibles.
d) Proporcionar seguridad a los asistentes mediante una adecuada señalización
según lo dispuesto por El Cuerpo General de Bomberos y Defensa Civil.
Asimismo, se contará con personal de seguridad durante las horas en que esté
funcionando el establecimiento.
8 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
6.-TRAMITES DE CONSTITUCION:
Inicialmente, para la razón social, se deberá realizar la Búsqueda de Índices y
Reserva de Nombre en la Oficina de Registros Públicos de Lima.
Socios: JAMES ANTONIO MEZA LEON CARLOS ALBERTO VELASQUEZ HENRIQUEZ DIANA GRACE DELACRUZ FLORES
6.1.- MINUTA.
Este documento señala el tipo de empresa o sociedad, el estatuto que la rige,
datos del titular o socios (nombre, domicilio, estado civil, ocupación, DNI, RUC) y
si el aporte del capital es en bienes o en efectivo.
6.2.- SUNAT – RUC
Requisitos:
a) Original o copia simple del Testimonio de Escritura Pública de Constitución
o copia simple de la Resolución Jefatural inscrita en los Registros Públicos,
según corresponda.
b) El documento de identidad original ( DNI ) del Representante Legal.
c) Original del recibo de agua, luz, telefonía fija o televisión por cable cuya
fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendida en los dos últimos
meses, o la última Declaración Jurada o Autoavalúo del local donde
funcionará el negocio.
d) Formulario 806.
Una vez realizados estos trámites, se debe gestionar la autorización para poder
emitir Facturas y Boletas de Pago.
9 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
COPIAS DE LA MINUTA
10 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
SEí‘OR NOTARIO:
SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS, UNA CONSTITUCION
SIMULTANEA DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, QUE OTORGAN:
…………………………DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION ………………….., CON DNI
N°…………………… ESTADO CIVIL SOLTERO.
………………………, DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACION …………………., CON DNI Nº
………………., ESTADO CIVIIL CASADO CON ………………….. …………DNI Nº ……………….
TODOS SEí‘ALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN
……………………….. N°……….. URBANIZACION …………………. DISTRITO ………………………,
PROVINCIA LIMA Y DEPARTAMENTO LIMA.
EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE
VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, BAJO LA DENOMINACION DE
………………………,………………………………SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, PUDIENDO
USAR LA ABREVIATURA ……..……………………………………S.A.C.
SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A
FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. …………………. (…………………. Y 00/100
NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR ……… ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE
S/. ……. (…….……… Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA
SIGUIENTE MANERA:
……………..…………….., SUSCRIBE ….. ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. ……………………
( ……………….. Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. …………….
(…………………Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.
…………………………, SUSCRIBE ……… ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. ………….. (………………
Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/. ………….. (……………… Y 00/100
NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
TERCERO.-LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES APORTADOS A LA SOCIEDAD
SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLA Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA
VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:
NOMBRE COMPLETO APORTA
1.-……………………………. Valor de Mercado S/. 0, 000
SUB TOTAL S/. ……….
NOMBRE COMPLETO APORTA
11 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
2.- ————————– Valor de Mercado S/………..
3.- ————————–Valor de Mercado S/. ………
SUB TOTAL S/, ………
TOTAL S/. ………
CUARTO .- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISITO
POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES – LEY 26887 – QUE
EN ADELANTE SE LE DENOMINARA “LA LEYâ€.�ESTATUTO
ARTICULO 1°.- DENOMINACION – DURACION – DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE DENOMINA:“
———————————————————————————-†SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, �PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA: ……………………………………………S.A.C.
TIENE UNA DURACION INDETERMINADA; INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO
SOCIAL Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE
PERSONAS JURIDICAS DELIMA SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE LIMA DEPARTAMENTO DE LIMA;
PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL
EXTRANJERO.
ARTICULO 2°.- OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A:
SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO, QUE
COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO PODRA REALIZAR
TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.
ARTICULO 3º.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. ……………….
(…………………………. Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR ……… ACCIONES
NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. ………(……………………Y 00/100 NUEVOS SOLES)
CADA UNA.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
ARTICULO 4°.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES: LOS OTORGANTES ACUERDAN
SUPRIIMIR EL DERECHO DE PREFERENCIA PARA LA ADQUISICION DE ACCIONES, CONFORME A LO
PREVISTO EN EL ULTIMO PARRAFO DEL ARTICULO 237º DE LA “LEYâ€.�ARTICULO 5°.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE TIENE LOS
SIGUIENTES ORGANOS:
A) LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS; Y,
B) LA GERENCIA
LA SOCIEDAD NO TENDRA DIRECTORIO.
ARTICULO 6º .- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL
ORGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL
DEBIDAMENTE CONVOCADAS, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORIA
QUE ESTABLECE LA “LEY†LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA.�
TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN
LA REUNION, ESTAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.
12 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO EN EL ART. 245º DE
LA “ LEYâ€.�
EL ACCIONISTA PODRA HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE JUNTA GENERAL POR
MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CONYUGE, O ASCENDIENTE O DESCENDIENTE EN PRIMER
GRADO, PUDIENDO EXTENDERSE LA PRESENTACION A OTRAS PERSONAS.
ARTICULO 7º.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACION DE JUNTAS NO PRESENCIALES SE
SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246º DE LA “LEYâ€.�ARTICULO 8°.- LA GERENCIA: NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS
EN LA “LEY†PARA ESTE ORGANO SOCIETARIO SERAN EJERCIDAS POR EL GERENTE�
GENERAL.
LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE DESIGNAR UNO O MAS GERENTES SUS FACULTADES,
REMOCION Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 185º Y
SIGUIENTES DE LA “LEYâ€.�
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO Y/O CONTRATO
CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS
SIGUIENTES ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS .
B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO JUDICIAL GOZARA
DE LAS FACULTADES SEí‘ALAS EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL,
ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY Nº 26636 Y
DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD
DE DELEGACION O SUSTITUCION.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA
BANCARIO, GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y
REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS,
CONOCIMIENTOS, POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS
MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA
CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA
HIPOTECARIA, PRENDARIA O DE CUALQUIER FORMA.
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR,
ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LAS SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES,
SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERAL
PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON
EL OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA
ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL
DE ACCIONISTAS.
ARTICULO 9º .- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: LA
MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SE SUJETAN A LO
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198º Y 199º DE LA “LEYâ€, ASI COMO EL AUMENTO Y�
REDUCCION DEL CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 201º AL 206º
Y 215º AL 220º, RESPECTIVAMENTE, DE LA “LEYâ€.�ARTICULO 10º .- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES.- SE RIGE POR LO
13 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40º, 221º , 222º, 223º, 224º, 225º, 227º,228º, 229º, 230º, 231º, 232º, 233º
y 242º DE LA “LEYâ€.�ARTICULO 11º .- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA DISOLUCION,
LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS
407º, 409º, 410º, 412º, 413º AL 422º DE LA “LEYâ€.�QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO PRIMER GERENTE GENERAL
DON……………………………………………………..CON DNI Nº………………
CLAUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA A : ………………………………….CON DNI Nº……………., SUB
GERENTE DE LA SOCIEDAD, QUIEN REEMPLAZARA AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA
O IMPEDIMENTO CON LAS MISMAS FACULTADES PREVISTAS PARA ESTE.
CLAUSULA ADICIONAL II .- DE CONFORMIDAD CON EL ART. 315 DEL
CODIGO CIVIL INTERVIENE ……………………………..CONYUGE DE …………..
……………………………….., AUTORIZANDO EXPRESAMENTE EL APORTE EN BIENES MUEBLES.
AGREGUE UD. SEí‘OR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE CURSAR LOS PARTES
CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE .LIMA ., PARA LA RESPECTIVA
INSCRIPCION.
………………, ……DE……………………..DEL 2006
—————————– —————————- ———————–
DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES
POR EL PRESENTE DOCUMENTO, YO ……………………………EN MI CALIDAD DE GERENTE
GENERAL DESIGNADO DE LA SOCIEDAD DENOMINADA …………………………………………….S.A.C.
QUE SE CONSTITUYE DECLARO BAJO JURAMENTO HABER RECIBIDO LOS BIENES MUEBLES QUE
APARECEN DETALLADOS Y VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DEL PACTO SOCIAL QUE
ANTECEDE.
… ……….. ………. DE …………………..DE 2006
————————————————-
GERENTE GENERAL
14 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
6.3.- LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO:
A) Para obtener la Licencia Municipal de Funcionamiento es necesario
previamente gestionar el Certificado de Defensa Civil y el Certificado de
Compatibilidad de Uso. A continuación, detallaremos los requisitos para obtener
ambos documentos:
1.-CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL:
1.1.- Solicitud simple dirigida al alcalde con atención a la Unidad de Defensa Civil,
señalando la ubicación y metraje en m2 del inmueble o área a evaluar.
1.2.- La solicitud deberá contar con los datos completos de la persona encargada
de las coordinaciones y el numero telefónico respectivo.
1.3.- Adjuntar copia del plano de distribución a escala 1/50 o 1/100
1.4.- Plano de Ubicación.
1.5.- Plano de Seguridad ( caso de sismo e incendio)
1.6.- Una vez ingresado el expediente, la Unidad de Defensa Civil se encargará de
orientar al interesado sobre los tramites establecidos, según T.U.P.A del INDICE
D.S. N 116-2001-PCM del 22OCT2001 y en el D.S. N 013 PCM del 02 JUL 2000.
2.- CERTIFICADO DE COMPATIBILIDAD DE USO:
2.1.- Adquirir formato en plataforma de atención de la Dirección de
Comercialización (SOLICITUD).
2.2.- Presentar esquema de distribución indicando las medidas y los muebles del
establecimiento si el área es menor a 80m2. Si el área es mayor, presentar Plano
de Arquitectura debidamente acotado y amoblado.
2.3.- En caso de que el local se encuentre en edificio, deberán presentar
autorización de la Junta de Propietarios o firmas del 50% mas uno de los mismos.
15 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
En caso de quintas deberán presentar la autorización firmada por los 2/3 de los
propietarios.
2.4.- Pago por derecho de tramite s/. 124.00 (previa verificación de todos los
requisitos en plataforma de comercialización).
2.5.- Contrato de alquiler.
2.6.- Copia RUC
3.- AUTORIZACION MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO (ordenanza N 065-99-
MM– Edicto N 03-ROFC-02)
3.1.- Adquirir en caja de la municipalidad la solicitud de Declaración Jurada s/.
248.00 nuevos soles.
3.2.- Pago por cada giro adicional.
3.3.- Adjuntar Certificado de Compatibilidad de Uso CONFORME.
3.4.- Adjuntar Fotocopia del RUC.
B) LICENCIA ESPECIAL PARA VENTA DE LICOR
Esta Licencia permite la venta de licor después de las 11.00 pm.
Requisitos:
2.1.- Pago de s/.185.00 por derecho de licencia.
2.2.- Adjuntar la copia de la Licencia de Funcionamiento del establecimiento
16 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
ADJUNTO DE ORIGINAL Y COPIAS, DE APERTURA DEL
RESTAURANTE “RICO TICO”
17 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Capitulo II
ESTUDIO TÉCNICO.
1.- Localización del establecimiento.
1.1.- Macro localización.
En el Perú existen 26 749 millones de habitantes (según INEI), y solo en el distrito
de San Martin de Porres habitan 95 473 personas, Se pensó en el distrito de San
Martin es porque es una zona Comercial y empresas de fabrica , donde las
personas encuentran muchos lugares de diversión, tales como plaza norte, mega
plaza, la universidad de ingeniería, y un terminal terrestre de lima norte y donde
tienen un fácil acceso a las principales avenidas Universitaria, panamericana
norte, Túpac Amaru , etc...
18 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
1.2.- Micro localización:
RICO TICO estará ubicado en la Av. Habich 432 Urb. Ingeniería – San Martin de
Porres . Las calles aledañas son la Av. Panamericana norte y también se
encuentra la Av. Túpac Amaru.
2.- Tamaño.
RICO TICO tendrá un área total de 80 mts ( 8 mts por 10 mts ), Con una
capacidad para 40 personas.
3.- Diseño y distribución:
En cuanto al diseño, RICO TICO tiene un diseño especial ya que es un ambiente
decorado rústicamente pero con finos acabados, por todos los lugares
encontramos mesas y sillas hechas de madera.
La distribución de RICO TICO es de la siguiente manera:
+ 5 mesas circulares para 4 personas.
19 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
+ 5 mesas semi - circulares para 3 personas.
+5 butacas en la barra.
+ 1 parrilla
+ horno para pollo
Cabe resaltar que todas las mesas son con forma de barriles.
Capitulo II
20 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
MERCADEO Y COMERCIALIZACION:
1.1.- ANALISIS DE LA DEMANDA Y LA OFERTA:
La población estimada del Perú para el presente año es de 26 millones 748 mil
habitantes aproximadamente, con una tasa de crecimiento de 1.5 anual.
La población de adultos jóvenes de 18 a 50 años de Lima Metropolitana estimada
para el año 2002 es de aproximadamente 2’000,000 personas. De estas personas,
se ha creído conveniente elegir solo los sectores socio-económicos “B Y C” ya
que son los que salen a divertirse con mayor frecuencia a lugares semejantes al
establecimiento “RICO TICO”. Adicionalmente, son personas que disponen de
mayores recursos económicos existiendo la posibilidad de consumos mayores por
sus momentos de alimentación, esparcimiento y diversión.
La nueva distribución de los niveles socio-económicos para el ámbito de Gran
Lima y Lima Metropolitana (fuente INEI) es la siguiente:
21 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
En cuanto a los distritos, las personas que podrían asistir con mayor frecuencia y
facilidad son de los siguientes distritos ( según INEI) :
CUADROS DE LA POBLACION PERUANA AÑO 2012, según INEI
Ya
que el rango de 15 a 64 abarca a menores de edad, cambiamos el 61.4% al 55%.
22 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
DISTRITO POBLACION 2003SECTOR”A”
3.5 %
SECTOR”B”
16.8 %
SAN MARTIN
PORRES95, 473 3, 341 16, 039
LOS OLIVOS 257, 438 9, 010 43, 249
CALLAO 140, 066 4, 902 23, 531
COMAS 131, 060 4, 587 22, 018
LIMA 70, 724 2, 475 11, 881
RIMAC 46, 915 1, 642 7, 881
25, 957 124, 599
EDADES % SEXO %
0 – 14 33.7 Hombres 50.3
15 – 64 61.4 Mujeres 49.7
65 - + 4.9
CUADRO USANDO EL 55%
A B TOTAL “ A + B ”
14, 276 68, 529 82, 805
17.24 % 82.76 % 100 %
CUADRO PARA “B” CUADRO PARA “C”
Hombres7, 180.82
( 7, 181 )Hombres
34470.08
( 34, 470 )
Mujeres7095.17
( 7, 095 )Mujeres
34058.91
( 34, 059 )
Universo: 82, 805 personas.
Se entiende por universo a personas mayores de 18 años y menor o igual de 30
años, entre hombres y mujeres y que viven en los distritos de San Martin de
Porres, Los Olivos, Lima, Callao, Comas; y que sean de los sectores sociales B y
C.
1.2.-COMPRADOR, USUARIO Y DECIDOR:
Comprador es el hombre ya que, generalmente es él, el que invita y paga la
cuenta (no es excluyente).
Usuario, son todos los hombres y mujeres que asistan a “RICO TICO”.
Decidor, por lo general son las mujeres ya que cuando salen acompañadas, son
ellas las que deciden que desean.
1.3.- COMPETENCIA:
23 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Después de hacer un estudio de Mercado , según las clases apicadas en el
instituto New System , en la zona céntrica de San Martin de Porres ( cdras 1 y 5
de la Av. Habich y alrededores del Ovalo Habich ) tendría como principales
competidores en su género “LAS CANASTAS” que está ubicado frente del Parque,
también se realizo un estudio de mercado también aplicando es estudio de FODA,
es CHIKEN BRASA, ubicado en la av. Habich N° 480 contando con 28 mesas,
pues tiene un publico objetivo de todas las edades. Si bien existen otros locales
comerciales donde se expende pollo y parrillas como: restaurante “LA LEÑA”,
“NORKYS” estos son de un giro diferente ya que se trata de ofrecer área de
juegos para niños.
Sin nos trasladamos a la primera cuadra de habich encontraremos la Universidad
de Ingenieria, pues encontrándose alumnos que gustan de la buena comida ,
además se encuentran personas que trabajan en los bancos, de las
municipalidades y gente alrededores de buen comer.
En el distrito de COMAS encontramos diferentes tipos de restaurantes y de
esparcimiento, encontrándose varios centros comerciales, ofreciendo todo tipo
carnes y parrillas. Nuestro grupo se encargo de realizar observación en cada
restaurante mas conocido y de ver qué tipo de servicio se ofrece y además que
platos ofrecen, centrándonos también en su tipo de FORTALEZA,
OPORTUNIDAD, DEBILIDAD y AMENAZA.
En el Distrito de Los Olivos es mas significativo se encuentra en el centro
comercial “MEGA PLAZA” que tiene en área de alimentos y bebidas
encontrándose también Norkis, Rokys , entre otros , que son lugares con acogida
por personas entre 16 y 60 años. También encontramos por el lado de la Av.
Alfredo Mendiola , restaurantes, bancos, institutos, casinos y karaokes,discotecas
que si bien es cierto no son competidores directos es bueno mencionarlos.
24 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
En Rimac está “ Metro” , pollerías, parrilladas, etc. porque tiene una variada carta
de Platos con precios accesibles; tiene una muy buena concurrencia de gente los
fines de semana y esto es una fortaleza. En cuanto a las debilidades, no cuenta
con una gran playa de estacionamiento, que es lo que dificulta tener mayor
afluencia de gente.
En la Av. Habich se encuentra Chiken Brasa es la otra gran competencia ya que
también tiene gran acogida por la gente y su fortaleza es que, a pesar de no
contar con una playa de estacionamiento propia, los usuarios pueden utilizar los
parqueos de la avenida Habich. En lo que concierne a su carta , no saben
publicitar sus productos ya que lo que mas acogida tiene es el pollo a la brasa en
vez de los parrilla , que creo es una debilidad. Sus precios también son
accesibles.
1.4.- INVESTIGACION DE MERCADO:
1.4.1 Metodología
Cuantitativa, instrumento: encuesta.
1.4.2.- Determinación de la muestra
n = Z 2 x P x Q x N
25 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
(E2 x N) + P x (Q x Z2)
n Muestra representativa : Número de encuestas necesarias
Z Efectividad (95%) = 1.96
P Atributo a favor (90%) = 0.9
Q Atributo en contra (10%) = 0.1
N Universo (82, 805)
E Desviación (5,8%) = 0.058
n = (1.96) (1.96) x 0.9 x 0.1 x 82,805
______________________________________
(0.058 x 0.058 x 82805) + 0.9 (0.1 x 1.96 x 1.96)
n = 103
ENCUESTA
Introducción
Estoy realizando una encuesta sobre un estudio de mercado para la implementación de un bar.
26 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Datos de Clasificación
1.- Sexo:a) Masculino.b) Femenino.
2.-Edad:a) 18 – 21 c) 26 - 30b) 22 – 25
3.-Distrito: ______________
4.-Ocupación:a) Estudianteb) Trabajador
Datos de Identificación
5.-¿Con qué frecuencia sales a Comer en un restaurante?a) 1 vez a la semana. c) todo los días .b) 2 veces a la semana. d) 1 vez al mes.
6.-¿Qué lugares frecuentas cuando sales a Comer ?a) Las Canastas c) discotecasb) La leña d) Karaokes
7.-Cuando sales a comer, ¿con quién sales?a) Amigos c) Enamoradab) Solo
8.-¿En qué distritos se encentran estos lugares?a) SAN MARTIN DE P. d) INDEPENDENCIAb) LOS OLIVOS e) RIMAC
c) COMAS 9.-¿Cuánto dinero gasta normalmente cuando sale a COMER?
a) 20 – 40 c) 61 - 80b) 41 – 60 d) 80 - mas
10.-¿Qué tipo de platos prefiere?a) Pollo a la brasa y parrilla c) Hamburguesab) Comida criolla d) salchipapas
11.-¿Cuánto dinero pagaría por un pollo a la brasa ?a) 10 soles c) 20 solesb) 15 soles d) 25 soles
27 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
12.-¿Cómo te gustaría pagar?a) En efectivo. c) Valesb) Con tarjeta de crédito
13.-Si estuvieras en un restaurante de pollos y parrillas ¿Cómo te gustaría que este sea?
a) Rustico. c) Tradicional.b) Elegante.
14.-¿Qué tipo de música prefieres oír?a) Rock d) Reggaeb) Salsa e) Baladasc) Merengue f) Otros
15.-En cuanto a la música ¿Que prefieres?a) Solo escuchar las canciones.b) Ver videos musicales.c) Tener música en vivo.
16.-En cuanto a las promociones, ¿cuáles te gustaría que hayan en este local? ____________________________________________________________________________________________________________________________________
17.-¿Qué otros pollerías y parrillas parecidos al nuestro conoces? ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Publicidad
18.-¿Lee periódico?a) Sib) No ¿Cuál?_________________
19.-¿Escucha radio?a) Sib) No ¿Cuál?_________________
Resultados de la encuesta
28 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
1.- Sexo:
Conclusión:
En este grafico podemos apreciar que actualmente en la población peruana existen mas hombres que mujeres.
2.- Edad:
29 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Conclusión: Tomando en cuenta estos encuestas podemos observar que se han
encuestado en mayor número a hombres cuyas edades fluctúen entre 26 y 30
años; y en el caso de las mujeres las edades son de 18 a 21 años.
3.- Distrito :
30 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Conclusión : Se ha encuestado en mayor cantidad a personas que viven en San
Martin y Comas porque se quiere que estas personas sean el público objetivo, sin
dejar de lado a los otros distritos.
31 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
4.-Ocupación :
Conclusión : Se han encuestado a mas hombres trabajadores que estudiantes,
esto podría significar que estos hombres trabajadores gasten mas dinero cuando
salen a divertirse. En el caso de las mujeres es totalmente diferente, ya que por lo
general salen acompañadas y no gastan mucho dinero.
32 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
5.-¿Con qué frecuencia sales a Comer en un restaurante?
Conclusión : En ambos casos tanto hombres como mujeres salen a divertirse una
vez a la semana y otro gran porcentaje, menor a la ya mencionada salen dos
veces a la semana.
33 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
6.-¿Qué lugares frecuentas cuando sales a Comer ?
Conclusión : En este proyecto apreciamos que en porcentajes muy parecidos las
personas prefieren las pollerías y restaurantes, dejando de lado llos restaurantes
de comida criolla
7.- Cuando sales a divertirte, ¿Con quién sales?
34 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Conclusión : Tanto a las personas del sexo masculino como a las del sexo
femenino les gusta salir mayoritariamente con amigos y amigas, el resto de
personas sale con su pareja, pero nadie sale solo o sola.
8.- ¿En qué distritos se encuentran estos lugares?
35 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Conclusión : A estas personas encuestadas les gusta salir a los distritos de San
martin de Porres y los olivos, teniendo cierta inclinación por callao . También, pero
en porcentaje menor al comas.
36 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
9.- ¿Cuánto gasta normalmente cuando sale a divertirse?
Conclusión : El promedio de dinero que gasta un hombre cuando sale a divertirse
es de 70 soles. Y el promedio que gasta una mujer cuando sale a divertirse es de
30 soles.
37 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
10.- ¿Qué tipo de cócteles prefiere?
38 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Conclusión: Las personas encuestadas prefieren tomar comer pollo y parrillas y
una parte considerable prefiere comer a,mburguesas, en porciones menores
prefieren comer comida criolla.
11.- ¿Cuánto dinero pagaría por un platro?
39 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Conclusión : El promedio de dinero que pagaría un persona por un plato dee
parrilla o pollo a la brasa l es entre 10 y 15 soles.
12.-¿Cómo te gustaría pagar?
40 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Conclusión : Las personas encuestadas prefieren pagar en efectivo y algunos
hombres con tarjeta de crédito.
13.-Si estuvieras en un bar, ¿Cómo te gustaría que este fuera?
41 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Conclusión : Las personas se sienten mas cómodas en lugares ambientados
rústicamente.
14.-¿Qué tipo de música prefiere oír?
42 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Conclusión : Las personas de ambos sexos prefieren oír rock y merengue
15.- En cuanto a la música ¿Que prefieres?
Conclusión : Las personas encuestadas prefieren solo escuchar música, y en
porcentajes menores ver videos y tener show.
43 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
16.- En cuanto a las promociones ¿Cuáles te gustaría que hayan en este local?
Conclusión : La gente encuestada esta acostumbrada a consumir por ofertas y
descuentos.
18.- ¿Lee periódico?
44 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
1
¿Cuál?
Conclusión : Las personas en su mayoría no leen periódico, pero las personas que
leen periódico, leen Comercio, Trome o Expreso.
20.- ¿Escucha radio?
45 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
¿Cuál?
Conclusión : La gente prefiere escuchar las emisoras Planeta y Studio 92, y en un
menor porcentaje radio América.
46 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Capitulo IV: COSTOS
1.- Estructura:
ESTRUCTURA DE COSTOS SEGÚN NIVEL DEL NEGOCIO
LUJOMEDIO ALTO
MEDIO BAJO POPULAR
Valor Venta 100% 100% 100% 100% 100%
Materia Prima 25% 35% 45% 50% 60%
Margen Contribución 75% 65% 55% 50% 40%
Mano de Obra 25% 20% 17% 15% 12%
Gastos Generales 18% 15% 13% 12% 10%
Beneficio Neto 32% 30% 25% 23% 18%
47 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
platol ENSALADA HAWAHIANA Raciones: 1
Fecha:
CÓD.CAN
T.UNID. INGREDIENTES P. UNID. P. TOTALDESARROLLO
1 Unid. Lechuga 1.00 0.80 AL=1.21
100 Gr piña 2.50 0.25 PV=2.99
50 Gr jamon 3.50 0.35 IGV=0.54
½ Unid. tomate 1.80 0.09 SERV=0.30
15 gr vinagre 1.50 0.23
1/2 unid limon 2.50 0.13
5 Unid. Pimienta y sal 16.50 0.08
SUB.TOT 1.21
PL (inc. IGV) = 2.86PL (inc. IGV) = 3.01
ESTRUCTURA BASE ESTRUCTURA FINAL
Valor Venta 100.0% AL 35% 1.21
Materias primas 45.0% MO 15% 0.05
Margen
Contribución 55.0% GG 23% 0.80
Mano Obra 15 % BN 27 % 0.93
Gastos Generales 23.0% PV 100% 2.99
Beneficio neto 27.0%
48 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
PLATO ARROZ CHAUFA RACIONES 1FECHA:
COD. CANT. UNID. INGREDIENTES P.UNID. P.TOTAL DESARROLLO50 GR Arroz 3.00 0.15 AL= 1.5435 GR Cebolla china 1.20 0.04 PV = 2.422 UNID Huevo 4.50 0.28 IGV= 0.44100 GR Pechuga de pollo 6.00 0.60 SERV= 0.1550 GR Ajos entero 5.00 0.250.3 ML Sillao 1.50 0.040.3 GR Canela china 8.00 0.020.5 GR Sal y pimienta 16.50 0.08¼ UNID Pimiento rojo 0.30 0.08
SUB TOTAL 1.54
PL (INCLUIDO IGV) 2.86PL (INCLIUDO SERV 3.01
AL 35% AL (35%) 1.54MO 15 % MO=15 % 0.66GG 23 % GG= 23 % 0.10BN 27 % BN = 27 % 0.12PV 100 % PV= 100 % 2.42
49 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
PLATO MOUSSE DE CHOCOLATE RACIONES 1FECHA:
COD. CANT. UNID INGREDIENTES P.UNID. P.TOTAL DESARROLLO100 Gr Cobertura de chocolate 3.50 0.35 AL= 1.3250 Gr Mantequilla 15.00 0.75 PV = 5.193 Unid Huevos 4.50 0.84 IGV= 0.9330 Gr Azucar blanca 2.80 0.08 SERV= 0.5230 ml Leche 2.80 0.08
SUB TOTAL 2.10
PL (INCLUIDO IGV) 6.12PL (INCLIUDO SERV 6.64
AL 35% AL (35%) 2.10MO 15 % MO=15 % 0.09GG 23 % GG= 23 % 1.38BN 27 % BN = 27 % 1.62PV 100 % PV= 100 % 5.19
50 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
PLATO TALLARIN SALTADO RACIONES 1FECHA:
COD. CANT. UNID INGREDIENTES P.UNID. P.TOTAL DESARROLLO120 GR Carne de res 20.00 2.40 AL= 4.06200 GR Fideos tallarin 5.00 1.00 PV = 11.6040 GR Cebolla roja 2.00 0.08 IGV= 2.0840 GR Tomate 2.00 0.08 SERV= 0.120.5 GR Aji amarillo fresco 1.50 0.0830 ML Aceite vegetal 6.00 0.180.5 GR Sal y pimienta 15.50 0.0815 ML Vinagre tinto 1.50 0.0815 ML sillao 1.50 0.08
SUB TOTAL 4.06
PL (INCLUIDO IGV) 13.68PL (INCLIUDO SERV 13.80
AL 35% AL (35%) 4.06MO 15 % MO=15 % 1.74GG 23 % GG= 23 % 2.67BN 27 % BN = 27 % 3.13PV 100 % PV= 100 % 11.60
51 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
PLATO BROCHETAS DE POLLO RACIONES 1FECHA:
COD. CANT. UNID INGREDIENTES P.UNID. P.TOTAL DESARROLLO150 GR Pechuga de pollo 15.00 2.25 AL= 4.1710 ML Aceite vegetal 6.00 0.06 PV = 11.92¼ UNID Pimiento rojo 0.30 0.08 IGV= 0.2235 GR Cebolla roja 1.20 0.42 SERV= 0.1220 GR Aji amarillo 2.80 0.56¼ UNID Choclo 0.70 0.1830 GR Papa blanca 1.80 0.545 GR Pimienta y sal 16.50 0.08
SUB TOTAL 4.17
PL (INCLUIDO IGV) 12.14PL (INCLIUDO SERV 12.26
AL 35% AL (35%) 4.17MO 15 % MO=15 % 1.79GG 23 % GG= 23 % 2.74BN 27 % BN = 27 % 3.22PV 100 % PV= 100 % 11.92
52 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
PLATO CHICHARRON DE POLLO RACIONES 1FECHA:
COD. CANT. UNID INGREDIENTES P.UNID. P.TOTAL DESARROLLO100 GR Pechuga de pollo 15.00 1.50 AL= 2.000.5 GR Sillao 1.50 0.08 PV = 5.7110 GR Mostaza 1.50 0.02 IGV= 1.03½ UNID Limon 2.50 0.12 SERV= 0.5710 GR Canela china 14.00 0.140.5 GR Pimienta y sal 16.50 0.0810 ML Aceite vegetal 6.00 0.06
SUB TOTAL 2.00
PL (INCLUIDO IGV)PL (INCLIUDO SERV
AL 35% AL (35%) 2.00MO 15 % MO=15 % 0.86GG 23 % GG= 23 % 1.31BN 27 % BN = 27 % 1.54PV 100 % PV= 100 % 5.71
53 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
PLATO ANTICUCHOS DE CORAZON RACIONES 1FECHA:
COD. CANT. UNID INGREDIENTES P.UNID. P.TOTAL DESARROLLO150 GR corazón de res 8.00 1.20 AL= 2.0930 GR Aceite vegetal 6.00 0.18 PV = 4.835 GR Sal y pimienta 16.50 0.08 IGV= 0.8750 ML Vinagre tinto 3.00 0.15 SERV= 0.485 GR Aji especial 3.00 0.0250 GR Ajos 5.00 0.3030 GR Papa 2.00 0.0625 GR choclo 4.00 0.10
SUB TOTAL 2.09
PL (INCLUIDO IGV) 5.70PL (INCLIUDO SERV 6.18
AL 35% AL (35%) 2.0MO 15 % MO=15 % 0.09GG 23 % GG= 23 % 1.04BN 27 % BN = 27 % 1.61PV 100 % PV= 100 % 4.83
54 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
PLATO PECHUGA LIGHT A LA PARRILLA RACIONES 1FECHA:
COD. CANT. UNID INGREDIENTES P.UNID. P.TOTAL DESARROLLO200 GR Pechuga de pollo 15.00 3.00 AL= 5.2440 GR Tomate 2.00 0.80 PV = 14.961 UNID Lechuga organica 1.00 0.08 IGV= 2.07½ UNID Palta fuerte 1.00 0.50 SERV= 1.055 GR Pimienta y sal 16.50 0.0830 ML Aceite vegetal 6.00 0.1850 GR Papa blanca 2.00 0.1025 GR Queso light 2.50 0.2050 ML Vinagre blanco 6.00 0.30
SUB TOTAL 5.24
PL (INCLUIDO IGV) 17.03PL (INCLIUDO SERV 18.08
AL 35% AL (35%) 5.24MO 15 % MO=15 % 2.24GG 23 % GG= 23 % 3.44BN 27 % BN = 27 % 4.04PV 100 % PV= 100 % 14.96
55 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
PLATO LOMO SALTADO RACIONES 1FECHA:
COD. CANT. UNID INGREDIENTES P.UNID. P.TOTAL DESARROLLO120 GR Lomo de res 20.00 2.40 AL= 4.5940 GR Tomate 2.00 0.08 PV = 13.1240 GR Cebolla roja 2.00 0.08 IGV= 2.370.5 GR Aji amarillo 1.50 0.08 SERV= 1.3115 GR Vinagre tinto 1.50 0.2215 GR Sillao 1.50 0.222 GR Sal 1.00 0.020.5 GR Pimienta 12.00 0.0630 GR Aceite vegetal 6.00 0.180.5 GR culantro 2.50 1.25
SUB TOTAL 4.59
PL (INCLUIDO IGV) 15.49PL (INCLIUDO SERV 16.18
AL 35% AL (35%) 4.59MO 15 % MO=15 % 1.97GG 23 % GG= 23 % 3.02BN 27 % BN = 27 % 3.54PV 100 % PV= 100 % 13.12
56 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
PLATO PISCO SOUR RACIONES 1FECHA:
COD. CANT. UNID INGREDIENTES P.UNID. P.TOTAL DESARROLLO2 ONZAS Pisco ocucaje 8.00 0.07 AL= 0.41¼ ONZAS Jarabe de goma 6.00 0.03 PV = 1.171 UNID Huevo 4.50 0.05 IGV= 2.11½ UNID Limon 2.00 0.01 SERV= 0.181/8 ONZAS Amargo de angostura 5.00 0.25
SUB TOTAL 0.41
PL (INCLUIDO IGV) 3.28PL (INCLIUDO SERV 3.46
AL 35% AL (35%) 0.41MO 15 % MO=15 % 0.18GG 23 % GG= 23 % 0.27BN 27 % BN = 27 % 0.31PV 100 % PV= 100 % 1.17
REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
57 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
Es de vital importancia conocer y analizar por medio de listados, la maquinaria y el equipo de proceso principal y secundario requerido, incluyendo sus precios.
El equipo del proceso se refiere a la maquinaria necesaria para prestar el servicio y por lo general, reportar el costo de los equipos. A continuación se ha hecho un análisis del equipo de proceso para la empresa RICO TICO.
EQUIPOS PARA ADQUIRIRCANTIDAD
DE EQUIPO
CARACTERISTICAS PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
1 unid. Horno pollero (18 pollo) todo con acero inoxidable.
s/.4500.00 01 s/.4500.00
1 unid. Mesa de trabajo para horno de acero inox.
s/. 800.00 01 s/. 800.00
1 unid. Freidora automática con 2 canastillas a gas promano de baja precion.
s/. 4700.00 01 s/. 4700.00
1 unid. Cocina industria de acero inoxidable con 4 hornillas a gas de acero inox.
s/. 1357.00 01 s/. 1357.00
1 unid Picadora de papa de acero inox.
s/. 400.00 01 s/. 400.00
1 unid. Lavadero inoxidable con 2 pozas regular.
s/. 1800.00 01 s/. 1800.00
1 unid Mesa de trabajo de 3 niveles para el servido de platos y toma de pedidos con rack de comandas
s/. 2000.00 01 s/. 2000.00
2 unid Mesa de trabajo 2 niveles de acero inox.
s/ 900.00 02 s/. 1800.00
1 unid. Campana extractora. s/. 2000.00 01 s/. 2000.001 unid. Congelador para carnes y
aves de acero inoxidables/. 2880.00 01 s/. 2880.00
1 unid. Equipamiento de utensiliosBar y cocina(unión ychicawa)
s/. 3852.90 01 s/. 3852.90
1 unid. Ollas y otros equipos s/. 1890.00 01 s/. 1890.001 unid. Juego Mesas y sillas ( 1
mesa + 4 sillas de madera acabado fino de color marrón
s/. 170.00 06 s/. 1020.00
1 unid. Otros equipos basicos s/. 2000.00 01 s/. 2000.00COSTO TOTAL S/. 30.999.90
58 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
El costo de total por concepto de equipo de proceso de apertura es de s/.30.999.90 nuevos soles. En este listado se ha analizado todas las máquinas y equipos de soporte necesario para brindar el servicio, ya que sería erróneo, por ejemplo, considerar únicamente el costo de hornos, freidoras de papa, mesas de acero inoxidables, entre otros.
En lo que se refiere al equipo de ventas, es de vital importancia el hecho de analizar cuál es el equipo necesario para poder atender al cliente de un mejor manera. Por razón anterior, se considera los siguientes gastos en relación al equipo de ventas.
EQUIPOS DE VENTACANTIDAD
DE EQUIPO
CARACTERISTICAS PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
1 unid. Mostrador s/.800.00 01 s/. 800.001 unid. Silla para mostrador s/. 60.00 01 s/. 60.001 unid. Teléfono s/. 60.00 01 s/. 60.001 unid. Computadora s/. 1900.00 01 s/. 1900.001 unid Papelería s/. 400.00 01 s/. 400.001 unid. Otros documentos s/. 1800.00 01 s/. 1800.00
COSTO TOTAL S/. 4920.00
59 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
ANEXO COSTOS DE EQUIPO
60 Proyecto de inversión , |Apertura de un Restaurante Pollos y Parrillas RICO TICO
ANALISIS FINANCIERO
Los datos e informes que se considere para el siguiente capítulo, se derivan de los capítulos precedentes. Se establecen en ellos las premisas de precios de equipamiento y gastos extras.
PRESUPUESTO DE INVERSION:
Anteriormente en el capítulo de la ingeniería del proyecto, se analizaron los gastos que se tienen que efectuar para la puesta en marcha de la empresa RICO TICO.
Para la constitución de la empresa es necesario realizar varias inversiones, las cuales significan todas aquellas erogaciones que tienen que se tienen que realizar para que la empresa empiece a funcionar. se consideraron como necesarias las siguientes inversiones.
Fondo fijo: representa el dinero que debe existir en la caja permanentemente para solventar pequeños gastos diarios, el cual se pondrá periódicamente para estar en condiciones de seguirlos solventando.Pagos por permiso y tramites de apertura: para poder constituir la empresa legalmente, es necesario pagar tramites como: Permiso de relaciones exteriores. Pago del uso del nombre autorizado por relaciones exteriores Protocolización de acta costituiva ante notario publico. Pagos de derecho en registro publico de la propiedad de acta constitutiva. Etc.
CUADRO DE INVERSIONCAPITAL DE TRABAJO Inv.
PropiaFinanci
ado Inversión
Equipos maquinarias S/. 30.999.90 No S/. 30.999.90Alquiler local S/. 1000.00 No S/. 1000.00Equipo de venta S/. 4920.00 No S/. 4920.00Pagos personal s/. 2400.00 No s/. 2400.00Pagos aprox. Luz, agua, s/. 400.00 No s/. 400.00OTROS s/. 200.00 No s/. 200.00
COSTO TOTAL S/. 37519.90
GASTOS FIJOS MENSUAL DEL PERSONAL :
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PERSONAL SUELDO MENSUAL
Numero de
personal
Total sueldo mensual
Cajera s/.800.00 1 s/. 800.00Mozos y azafata s/. 750.00 3 s/. 2250.00Parrillero s/. 1200.00 1 s/. 1200.00Hornero s/. 1200.00 1 s/. 1200.00Ayudante de parrillero s/. 750.00 1 s/. 750.00Ayudante de hornero s/. 750.00 1 s/. 750.00Seguridad s/. 900.00 1 s/. 900.00Chef /cocina s/. 1400.00 1 s/. 1400.00Chef área fria s/. 1400.00 1 s/. 1400.00Chef Administracion s/. 2500.00 1 s/. 2500.00Mantenimiento s/. 750.00 3 s/. 2250.00TOTAL DE GASTO MENSUAL s/.15400.00
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
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En nuestro proyecto, habrá una distribución por_ Puesto de Trabajo_ Organigrama FuncionalPROYECTO DE INVERSIO NPuesto de trabajoChefsSon aquellos que estarán encargados de la preparación y presentación de nuestros platos. Tienen estudios culinarios, pero no solamente de cocina nacional, también elaboran platos a la parrilla, convirtiéndolos todos en Arte (decoración y presentación).Los chefs tienen a su cargo a una serie de personas que desarrollan tareas y ayudan en la elaboración de los platos, pero que no son totalmente responsables del sabor final de éstos. Ayudantes de cocinaLos ayudantes de cocina serán los encargados de realizar labores auxiliares en la cocina. Entre sus funciones podemos citar: Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de trabajo;organizar las refrigeradoras, conservadoras y estantería; lavar, pelar, tornear y cortar legumbres, hortalizas, pescados, mariscos, etc.Preparar fondos, ensaladas, salsas y participar en los inventarios.Además, principalmente, colaborar con el chef en el servicio. Limpiar y ordenar su puesto de trabajo y colaborar en el arreglo general de la cocina. Estas funciones las realiza bajo la supervisión de los chef.El ayudante de cocina es de gran importancia dentro de la cocina ya que tiene la responsabilidad de facilitar al chef todas las operaciones previas a la elaboración de los diferentes platos que satisfacen el gusto del comensal.ContadorDentro de sus principales funciones tenemos:
_ Elaborar la información financiera que refleja el resultado de la gestión de nuestro proyecto (así como también su estudio y su análisis).
_ Examinar y evaluar los resultados de la gestión, con la finalidad de expresar una opinión objetiva sobre los estados financieros y la gestión que los generó apegados a una ética del ejercicio profesional (elaboración de reportes financieros para la toma de decisiones).
_ Diseñar sistemas de información (contable y gerencial) mejorándolos y documentándolos.
_ Analizar los resultados económicos, detectando áreas críticas y señalando cursos de acción que permitan lograr mejoras.
_ Llevar a cabo estudios de los problemas económicos y financieros que aquejen al proyecto. _ Asesorar a la gerencia en planes económicos y financieros, tales como presupuestos.
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_ Asesorar en aspectos fiscales y de financiamientos sanos a la gerencia.
_ Crear un banco de información básica que haga posible darle seguimiento económico actualizado para la ejecución de planes y cumplimiento de metas de nuestro proyecto.
_ Certificación de planillas para pago de impuestos y aplicación de beneficios y reportes de dividendos.
AdministradorEl administrador es el responsable directo del logro de los objetivos que nos hemos planteado para la ejecución de nuestro proyecto. Para ello se le brinda de los recursos necesarios, entre los cuales (constituyéndose en el más importante) se le responsabiliza por la conducción de todo el personal.
Este es un rol fundamental dentro de nuestro proyecto, por consiguiente, se requiere de una visión integradora y del más alto nivel para llevarla a cabo. Esto también se refiere a la capacidad de coordinación en el tiempo de los recursos disponibles (actuales y futuros; materiales, humanos e intangibles) en función de las necesidades operativas en directa relación a nuestros objetivos deseados.
Personal de CajaEl trabajo del personal de cobro o de cobranza consiste en la emisión, revisión y entrega de las facturas a los clientes de las empresas y gestionar la cobranza de acuerdo a las condiciones comerciales definidas con nuestro servicio delivery (gestión de cobro de facturas).Diariamente debe hacer las rendiciones de las facturas cobradas, por ello debe llevar un registro actualizado del estado de las cuentas de los clientes de su cartera. La remuneración es por resultados sobre una cartera de clientes que se asigna en un primer momento para trabajar (mantener la cartera de clientes y ampliarla).Mensualmente se van asignando nuevos clientes o cuentas para cobrar de acuerdo al movimiento de nuestro proyecto.
Personal de Mantenimiento
La labor de nuestro personal de mantenimiento, está relacionada muy estrechamente en la prevención de accidentes y lesiones en el trabajador ya que tiene la responsabilidad de mantener en buenas condiciones, la maquinaria y herramienta y el equipo de trabajo, lo cual permite un mejor desenvolvimiento y seguridad evitando en parte riesgos en el área laboral.Es un servicio que agrupa una serie de actividades cuya ejecución permite alcanzar un mayor grado de confiabilidad en los equipos, máquinas, construcciones civiles e instalaciones.PROOrganigrama:
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FUNCIONES DEL BARTENDER:
+ Cumple y hace cumplir las normas dictadas por la Gerencia.
+ Dispone la limpieza de la barra, espejos y pulido de la cristalería.
+ realiza inventarios físicos de stocks en forma diaria al inicio y al cierre de
operaciones.
+ Solicita al área de almacén, la reposición de insumos consumidos, así como los
productos perecibles, mediante el formato de requisición.
+ Armara y bajara la barra de exhibición al inicio y cierre de operación, previa
verificación de la confirmación de stocks.
+ Se encarga de la atención personalizada al público, procurando satisfacer todas
las exigencias.
+ Debe promover el consumo y la venta de bebidas o cócteles convenientes para
la empresa.
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+ Tiene a su cargo la preparación de cócteles y servicio de bebidas que requieran
de sofisticada técnica o con pedidos específicos.
+ Solo preparará o servirá bebidas, cuando exista una orden de pedido o comanda
debidamente registrada.
+ Realizara diariamente y al cierre de operación el “paloteo” para establecer el
consumo de bebidas y verificar su conformidad y emitir el formato de control de
aguardientes y licores.
+ Llevar el control sobre las bebidas consumidas por los clientes en la barra,
registrando en caja el consumo total, para emitir el comprobante de pago
respectivo.
+ Dirige la preparación del mise en place, verificando la adecuada preparación en
calidad y cantidad.
+ Revisar el óptimo funcionamiento de los equipos (congelador, conservador,
licuadora, etc..) e informar a la gerencia.
+ Alistara la estación central verificando la disponibilidad de utensilios.
+ Revisara la presentación del personal a su cargo.
+ Tomará las decisiones mas adecuadas sobre el servicio, cuando sea requerido.
FUNCIONES DEL CHEF PARRILLERO:
+ preparar todo tipo de parrillas
+ se encargara de los pedidos de insumos
+ a cargo del personal de apoyo de parrilla
+ a cargo de la ensaladas y papas fritas.
FUNCIONES DE LOS MOZOS Y AZAFATAS:
+ Arma el salón principal, con la limpieza pertinente, identifica su zona de trabajo,
y se ubica adecuadamente.
+ Recepciona al cliente mediante el saludo y lo acompaña a la ubicación que el
cliente prefiere.
+ Acondicionar el lugar seleccionado de ceniceros y sillas .
+ tomar el pedido y formular la comanda correspondiente y canalizarla.
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+ Recoger las bebidas del bar y servirlas al cliente por el lado derecho.
+ Recoger las copas utilizadas y terminadas , ofreciendo una mas.
+ Cuando soliciten la cuenta, recabarla de Caja y exponerla al cliente.
+ Cancelar en caja y entregar al cliente al cliente el cambio o “vouchers” con el
comprobante de pago correspondiente.
+ Recoger y limpiar las copas y mesas y prepararlas para la rotación.
+ Al cierre revisar la limpieza de las mesas y recoger las sillas sobre las mesas.
+ Debe conocer perfectamente la Carta de pollo, parrillas y Bar.
FUNCIONES DEL HORNERO:
Encargado de elaborar, preparar y marinar los pollos. Se encargara de realizar los pedidos en almacén y en el área del horno. A cargo de los ayudante de horno. Organizar el área de horno Revisar constantemente el mantenimiento de los hornos. Revisar y organizar las guarniciones de los pollos Se encarga de organizar con el personal de atención. Toma los pedidos de la comanda correspondiente. Elabora las ensaladas y guarniciones.
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CONCLUSIONES
Después de hacer un estudio de mercado en los diferentes distritos de la ciudad
de Lima de los niveles socio económico B y C, se concluye que es factible
desarrollar e implementar el proyecto RICO TICO , pues encontrándose en el lugar
de consumidores tenemos la municipalidad de San Martin de Porres, la Comiseria,
La Universidad de Ingeniería, Instituto, Bancos, Clínicas y además por ser una
avenida principal de comercio.
En estos momento existe poca competencia en el género del pollos a la brasa.
Por la encuesta realizada se deduce que los jóvenes, tanto hombres como
mujeres tienen preferencias por concurrir a lugares como el RICO TICO.
Es posible captar en base a la calidad de la carta y el servicio a un potencial
público usuario.
Se requiere de una inversión básica.
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OTROS ANEXOS
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