TEMA 3: LOS LÍPIDOS

1. Clasificación lípidos

Lípidos

Saponificables

Simples

Ácidos grasos

Acilglicéridos

Ceras

Complejos Lípidos de membrana

Glicerolípidos

Esfingolípidos

No saponificables

Terpenos

Esteroides

Derivados de ácidos grasos

2. Reacciones de esterificación y saponificación:

Reacción de esterificación:R1-COOH + HOCH2-R2 → R1-COO-CH2-R2 + H2O

(Ácido) (Alcohol) (Éster)

Reacción de saponificación: R1-COO-CH2-R2 + NaOH →R1-COONa + HOCH2-R2

(Éster) (Base) (Jabón) (alcohol)

3. Ácidos grasos

Saturados Insaturados

Ácido esteárico Ácido oleico

4. Ácidos grasos saturados

Butírico CH3(CH2)2COOH

Láurico CH3(CH2)10COOH

Mirístico CH3(CH2)12COOH

Palmítico CH3(CH2)14COOH

Esteárico CH3(CH2)16COOH

Araquídico CH3(CH2)18COOH

5. Ácidos grasos insaturados

Linolenico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Araquidónico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Erúcico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

Palmitoléico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH

6. Propiedades físicas de los ácidos grasos (I)

• Carácter anfipáticoZona hidrófoba Zona hidrófila

Puentes de hidrógeno

Enlaces de Van der Waals

Carácter anfipático

Empaquetamiento

7. Propiedades físicas de los ácidos grasos (II)

Micela bicapa

8. Propiedades químicas de los ácidos grasos

Esterificación

Hidrólisis

Enlace éster

Palmitato de propilo (éster)

Ácido palmítico(ácido graso)

Propanol(alcohol)

Saponificación

Ácido palmítico(ácido graso)

Hidróxidode sodio

Palmitato de sodio (jabón)

Agua

Aceite Jabón Emulsión

9. Formación de triacilglicéridos

Esterificación

3 Ácido palmítico Glicerina(propanotriol)

Triacilglicérido simple

(tripalmitina)

10. Triacilglicérido mixto

Esteárico 18:0

Palmítico 16:0

Oléico 18:19

11. Mono y diacilglicéridos

12. Formación de ceras

C16

13. Fosfoglicerolípidos: fosfatidiletanolamina (cefalina) (I)

Estructura química de la fosfatidiletanolamina. Verde y azul: ácidos grasos; negro: glicerol, rojo: fosfato; violeta: etanolamina.

14. Fosfoglicerolípidos: fosfatidiletanolamina (cefalina) (II)

15. Fosfoglicerolípidos: Fosfatidilcolina (lecitina) (I)

16. Fosfoglicerolípidos: Fosfatidilcolina (lecitina) (II)

17. Glucoglicerolípidos

18. Carácter anfipático de glicerolípidos

Fosfatidiletanolamina

Glicerina

Fosfato

Ácido graso

Ácido graso

Zona hidrófoba Zona hidrófila

19. Fosfoesfingolípidos: esfingomielinas (I)

20. Fosfoesfingolípidos: esfingomielinas (II)

21. Fosfoesfingolípidos: esfingomielinas (III)

22. Glucoesfingolípidos : cerebrósidos y gangliósidos

23. Carácter anfipático de esfingolípidos

EsfingomielinaEsfingosina

Ácido graso

Colina

Fosfato

Zona hidrófoba Zona hidrófila

24. Membrana celular: bicapa lipídica

25. Lípidos insaponificables: Terpenoides

Isopreno Geraniol

Fitol

Escualeno

26. Lípidos insaponificables: Esteroides, ciclopentanoperhidrofenantreno

Esterano

Fenantreno

27. Derivados del colesterol

28. Prostaglandinas

Prostaglandina E1 (PGE1)

Ácido ariquidónico

29. Lipoproteínas