Tecnología:

2. Producción Intensiva de Leche en Pastoreo

Grupo de Trabajo:

Ricardo Améndola Massiotti, Ph.D.1, Pedro Arturo Martínez

Hernández, Ph.D.1y Egbert Lantinga, Ph.D.2

1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo. 2 University of Wageningen, Netherlands.

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Justificación

La producción de leche en México aumentó para el periodo 1993 - 2005 a una

tasa de 4.3% anual. Este incremento tuvo lugar en los sistemas lecheros del

Altiplano y Norte del país, en primer lugar en el sistema especializado y en

segundo lugar en el semi-especializado. Ambos sistemas aportan en el

presente más del 70% de la producción nacional.

El mercado nacional de lácteos cambió mucho en los últimos años. En la

nueva situación, la integración aparece como una medida inevitable para

subsistir como productor y ello representa una desventaja para los productores

del sistema semi-especializado: en su caso el precio que reciban podría en el

futuro aproximarse al precio de paridad de la leche importada. Como

consecuencia de esta perspectiva, los productores lecheros del sistema semi-

especializado deberán reducir los costos de producción, en particular los de

alimentación y también deberán reducir las fluctuaciones estacionales de su

producción. La producción y utilización eficiente de forrajes se vuelven un

aspecto de capital importancia para resolver la problemática de altos costos y

estacionalidad de la producción.

La producción de leche basada en el pastoreo de praderas templadas es

relativamente nueva en México y su base tecnológica requiere aún de muchos

avances. El presente grupo de trabajo, a partir de 1997 estableció un módulo

demostrativo y de investigación, sobre el manejo de alternativas para resolver

los problemas que enfrentarán los productores del sistema semi-especializado.

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Objetivos

• Generar opciones sustentables para productores del sistema semi-

especializado, prestando inicialmente particular atención a la reducción

de costos y abastecimiento constante a través del año.

• Establecer infraestructura para actividades de divulgación, investigación

y prácticas de técnicos agropecuarios.

• Constituir un módulo demostrativo de tecnologías modernas, que sirva

como herramienta de vinculación con el sector productivo, y con otras

instituciones educativas y de investigación.

• Abastecer de leche a la UACh, en forma rentable y constante a través

del año.

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Aspectos Metodológicos

El módulo cuenta con 10.5 ha (divididas en 20 potreros), de las cuales 9.8 ha

se dedican a la producción de forraje, rampa de ordeña al aire libre con

tejabán, corral de espera, corral de alimentación, bodega, oficina, fosa de

manejo de aguas residuales, ordeñadora de dos plazas, camioneta pick-up y

equipo de riego por aspersión. La carga animal ha sido uno de los factores

bajo estudio, se han manejado entre 23 y 33 vacas.

El esquema de producción de forraje en lo esencial no difiere del usado en el

sistema especializado, ya que se basa en una rotación de praderas de alfalfa-

ovillo de 3 a 4 años con 2 años de cultivos forrajeros: avena con raigrás para

pastoreo en invierno y maíz para ensilar o suministrar picado fresco en verano,

durante verano también se siembran sorgos híbridos para pastoreo. De esta

forma entre 60 y 67% del área está ocupada por praderas y 33-40% con

cultivos forrajeros.

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Productos de la Tecnología Desarrollada

Un producto importante es resumido en un paquete tecnológico cuyos

principales componentes se resumieron en una tesis de doctorado presentada

en la Universidad de Wageningen (Holanda). La base de ese paquete es un

esquema de alimentación que comprende el uso del suelo para producción de

forraje, el manejo de la suplementación con concentrado cuya composición se

ha adaptado a la dieta de pastoreo (misma que contiene excedentes de proteína

degradable en rumen) y la adaptación del manejo de pastoreo a la

suplementación con concentrado y ensilado de maíz.

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Resultados de la Tecnología Desarrollada

Con los ajustes tecnológicos derivados de la investigación en producción de

leche el módulo ha alcanzado 166,000 litros anuales. Se suministran 4.5 kg

diarios de concentrado a las vacas en ordeña. El concentrado formulado

especialmente tiene un costo de $3.60/kg. Se adquieren de Campo

Experimental 32 t de ensilado (30% del ensilado consumido). Considerando

cría de reemplazos la producción equivaldría a 14,000 litros anuales por ha.

Durante 2005 se tuvieron en promedio de 24.7 vacas en hato y un promedio en

línea de 19.9 litros por vaca por día. La longevidad de las vacas es

característica del sistema, la edad promedio es 8.2 años con 18.3% de

reemplazos lo cual equivale a una vida útil promedio de 5.5 lactancias.

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Impactos

Hasta 2007 la principal actividad de vínculo con el sector productivo fue la

presentación anual de resultados de investigación del Campo Agrícola

Experimental en la que el módulo recibió regularmente más de 200 visitantes.

A partir de 2007 se han establecido proyectos de vinculación con productores

de Hidalgo y Michoacán.

En los 11 años de existencia del módulo se han llevado a cabo 22 tesis de

Maestría, de las cuales 16 fueron de alumnos de la UACh, 4 de alumnos del

CP y 2 de alumnos de universidades europeas; asimismo se completaron 32

tesis de licenciatura de alumnos de la UACh.