TECNICAS DE MEZCLADO

En el mundo de la cocteleria existen varias técnicas de mezclados, las cuales aportan apariencia diferentes en los cocteles, ayudan a realzar sabores y crean presentaciones únicas. Entre ellas encontramos las siguientes:

Shaking = AgitandoCuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas o de crema, es necesario agitar los ingredientes. Para ello se usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo tiempo. Dentro de la coctelera se ponen los ingredientes y los cubos de hielo. Cuando usted ha vertido los ingredientes, mantenga la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte superior y con a otra la base. Agita dando breves sacudidas fuertes. Es importante no sacudir el cóctel mucho tiempo pues pierde el punto. Cuando el agua ha comenzado a condensarse sobre la superficie de la coctelera, el cóctel ya esta listo para servir.Debe agitarse por espacio de 7 a 10 segundos para obtener una mezcla homogénea.Ejemplos: Pisco sourIMPORTANTE: Hielo que se usa dentro de la coctelera, debe procurar no utilizarlo en el propio coctel. Es necesario utilizar hielo nuevo para que el proceso de dilución sea mas lento y no pierda su sabor.

Usted puede mezclar cócteles con eficacia con una varilla de vidrio o de metal en un vaso mezclador. Si vas a usar hielo, mejor usar cubos de hielo conocidos como “rock”, para evitar la dilución, y remueves en un vaso hasta que la superficie de la mezcla de vidrio empieza a mostrar la condensación.

El método realmente se realiza solo para enfriar la mezcla y el procedimiento lo conocemos comúnmente como “refrescar”.

Se requiere solo un vaso mezclador, una cucharilla de bar y un gusanillo o strainer

Ejemplo: Gibson

Stirring = Refrescando

Una licuadora eléctrica es necesaria para las recetas con frutas u otros ingredientes que requieran quedar en etapa de granizado o frozen. Licuando combinamos fácil y rápido los ingredientes. Con esta técnica, creamos los bien conocidos cocteles frozen”.

Ejemplos: margarita y daiquiri frozen

Blending = Licuando

Hacemos la construcción de un cóctel, cuando los ingredientes se vierten en el mismo vaso de manera directa. Por lo general, los ingredientes quedan flotando y según el cóctel.

Ejemplo: Tom Collins

Building = Construyendo (DIRECTO)

Para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes frescos, como frutas o guarniciones de menta, se debe machacar los ingredientes con en el extremo posterior de una cuchara de bar, un mazo o macerador. Puedes comprar uno igual al que usar para machacar especias en la cocina.

Ejemplo: Mojito

Muddling = Machacando

Straining = Colando Es el mismo metodo de

refrescado, pero se hace con movimientos suaves con la coctelera y se filtra. La mayoría de cocteleras se venden con un filtro colador. Este se puede quitar y poner dependiendo de la bebida que estemos preparando. Cuando necesitas hacer un cóctel “strained” o colado pones los ingredientes dentro y el colador. Cuando sirves la bebida pasa pero sin el hielo.

Ejemplo: Martini Seco

Proceso de colado doble, donde se utilizan dos tipos de coladores diferentes. Uno para reducir el hielo y el otro para eliminar semillas o sedimento

Double Straining = Colando doble

Flaming es el método por el que se enciende un licor, por lo general para mejorar el sabor de una bebida. Debes practicar esto con cautela para mejorar el sabor, no sólo para lucirte.

Sé cuidadoso. Algunos licores se encienden con facilidad si su nivel de alcohol es alto. Puedes alentar una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara de bar para flamear.

Ejemplo: Cascada del diablo

Flaming = Flameando