Tec. Prod. Agr. Gonzalo Leguizamón – IRAM
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IRAM es un organismo no gubernamentalsin fines de lucro y de utilidad pública.
Fundado en 1935 se convirtió en el primer Organismo de Normalización de América Latina.
¿QUIÉNES SOMOS?
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CONFIABILIDADEXPERIENCIAINDEPENDENCIAPROFESIONALISMO
NUESTROS VALORES
TRANSPARENCIA
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MISIÓN
Contribuir a mejorar la calidad de vida, el bienestar y la seguridad de personas y bienes,
Promover el uso racional de los recursos y la innovación,
Facilitar la producción, el comercio y la transferencia de conocimiento.
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NORMALIZACIÓNCERTIFICACIÓNFORMACIÓNDOCUMENTACIÓN
NUESTRAS UNIDADES DE SERVICIOS
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MEMBRESÍAS Y ACREDITACIONES
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PARTICIPACIÓN EN 347COMITÉS TÉCNICOS DE LA ISO
Gestión de la Calidad
Gestión y Calidad Ambiental
Evaluación de la Conformidad
Responsabilidad Social
Industria Química / Petróleo / Gas
NORMALIZACIÓN
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SERVICIOS
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SERVICIOS
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FILIALES Y REPRESENTACIONES
NACIONALESCasa CentralBahía BlancaComahueLitoralMar del PlataMediterráneoNOANuevo CuyoPatagoniaPosadasPuerto Madryn
INTERNACIONALESChileBoliviaEcuadorPerú
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IRAM, un socio estratégico para la agroindustria
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Calidad InocuidadISO 9000 BPA-BPM-HACCP
Calidad: es el grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos
Inocuidad de los Alimentos: Concepto que implica que los alimentos no causaran daño al consumidos cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto
Sistemas de Gestión de la InocuidadISO 22.000 - GFSI
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Proceso
Proveedor Entrada
Requisitos
Recursos
Agregado de Valor/Controles Salida Cliente
INDICADORES
Enfoque basado en los procesos
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Ciclo de la mejora Continua
SGC
1-Planificación del sistema•Política•Objetivos•Planificación
2- Desarrollo del sistema•Realización de Tareas•Toma de Datos
3- Verificación del Sistema•Inspección•Auditorias•Análisis
Correcciones y mejoras
A partir de los resultados
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Enfoque hacia
el cliente
Enfoque por Procesos
Marco estratégico
Determinando Requisitos de cliente
Relacionados con la Dirección, con los Producto y /servicios,
con los RRSS, con los procesos de Medición,
análisis y mejora
Estableciendo Objetivos
Asociando Indicadoresde desempeño
en todos sus niveles
Asegurando el dominio total de
los procesos
Tomando acciones correctivas sobre
los desvíos resultantes
Obj
eto
Eficacia productiva
Mejoras sobre el Producto /
servicio
Recursos y Aspectos legales
Y reglamentarios
Desempeño de los procesos
Satisfacción delos clientesReducción de costos
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Normativas de Inocuidad Alimentaria
ISO 22000
BPA-BPM
HACCP
GFSI
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Buenas Practicas Agrícolas El primer eslabón
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Buenas Prácticas Agrícolas
Norma IRAM 14110-1 Requisitos Generales para Producciones de Origen Vegetal
Esta norma tiene como finalidad establecer los criterios generales que permitan obtener productos
inocuos para su consumo a partir de una producción sostenible. Su campo de aplicación incluye producción, cosecha, almacenamiento,
acondicionamiento y transporte.
Buenas Prácticas Agrícolas
Norma IRAM 14110-1 Requisitos Generales para Producciones de Origen Vegetal
Esta norma tiene como finalidad establecer los criterios generales que permitan obtener productos inocuos para su consumo a partir de una producción sostenible. Su campo
de aplicación incluye producción, cosecha, almacenamiento, acondicionamiento y transporte.
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Buenas Prácticas Agrícolas
Norma IRAM 14110-1 Requisitos Generales para Producciones de Origen Vegetal
Esta norma tiene como finalidad establecer los criterios generales que permitan obtener productos
inocuos para su consumo a partir de una producción sostenible. Su campo de aplicación incluye producción, cosecha, almacenamiento,
acondicionamiento y transporte.
Buenas Prácticas Agrícolas
Norma IRAM 14110-1 Requisitos Generales para Producciones de Origen Vegetal
Esta norma tiene como finalidad establecer los criterios generales que permitan obtener productos inocuos para su consumo a partir de una producción sostenible. Su campo
de aplicación incluye producción, cosecha, almacenamiento, acondicionamiento y transporte.
Entidades y empresas que aportaron a la confección de la Norma BPA
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Buenas Prácticas Agrícolas
Norma IRAM 14110-1 Requisitos Generales para Producciones de Origen Vegetal
Esta norma tiene como finalidad establecer los criterios generales que permitan obtener productos
inocuos para su consumo a partir de una producción sostenible. Su campo de aplicación incluye producción, cosecha, almacenamiento,
acondicionamiento y transporte.
Buenas Prácticas Agrícolas
Norma IRAM 14110-1 Requisitos Generales para Producciones de Origen Vegetal
Esta norma tiene como finalidad establecer los criterios generales que permitan obtener productos inocuos para su consumo a partir de una producción sostenible. Su campo
de aplicación incluye producción, cosecha, almacenamiento, acondicionamiento y transporte.
Buenas Prácticas Agrícolas
Cereales y Oleaginosas
Frutas
Hortalizas
Flores
Aromáticas
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Satisfacer las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las
próximas para atender sus propias necesidades
(Comisión del Desarrollo y Medio Ambiente citado en Ramírez et al, 2004: 55). (Comisión Brundtland): Nuestro Futuro Común
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IRAM
Empresas Clientes
IRAM = DESARROLLO SUSTENTABLE
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Buenas Practicas de Manufactura
Objetivo: Establecer requisitos generales de higiene y de buenas practicas de manufactura para alimentos elaborados e industrializados para consumo
humano
Procedimientos necesarios para la obtención de alimentos inocuos
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Buenas Practicas de Manufactura
Requisitos generales de las materias primas
Requisitos generales del establecimiento
Requisitos de higiene del establecimiento
Requisitos sanitarios y de higiene del personal
Requisitos de higiene en la elaboración
Almacenamiento y transporte de materias primay producto terminadoControl de alimentos
Otros requisitos de calidad
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Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Objetivo: Establecer requisitos para el desarrollo, la implementación, el mantenimiento y la actualización eficaces de un sistema funcional de control de peligros en cualquier organización que integre la cadena alimentaria, para
asegurar la inocuidad de los alimentos.
Análisis de peligros asociados a la inocuidad de los alimentos y la aplicación de controles esenciales para prevenir, reducir o
eliminar un peligro
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Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Todo sistema HACCP comprende los 7 principios básicos
1- Realizar un análisis de los peligros
2- Identificar los puntos críticos de control (PCC)
3- Establecer los limites críticos para asegurar que cada PPC
esta bajo control
4- Establecer un sistema de seguimiento
5- Establecer las acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificación
Documentar los procedimientos y registros
HACCP
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ISO 22.000
Sistema de gestión de la inocuidad
BPM
HACCP
ISO9000
RequisitosEspeciales
Sistema de gestión de la inocuidad
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Códigos de Categorías Categorías Ejemplos de sectores
A Animalesanimales; pescados ; producción de Huevo producció
apicultura, pesca, caza
B Vegetales Frutas, verduras, granos, especias prod. Hortícolas
CProcesado 1
(producto perecedero de origen animal) Carne, aves de corral, huevos, productos lácteos y de pecado
DProcesado 2
(producto perecedero de origen vegetal)frutas frescas y jugos, frutas en conserva, vegetales frescos y en
conserva
EProcesado 3
(Productos de larga vida util a Tº ambiente) Enlatadas, galletitas, bebidas, aceites, pastas, harinas, az
F Producción de alimento animal Piensos, alimento pata peces
G Servicios de comidas y catering hoteles y restaurantes
H Distribución Ventas por mayor/menor, tiendas
Servicios abastecimiento de agua, limpieza, disposición de residuos
J Transporte y almacenamiento transporte y almacenamiento
K Fabricación de equipos equipos para procesos, maquinas expendedoras
L Fabricación de productos químicos y bioquímicas aditivos, vitaminas, pesticidas, fertilizantes, agentes limpiadores
M Fabricación de material de embalaje material de embalaje
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Protocolos PrivadosNormativas GFSI
Visión"Alimentos seguros para los consumidores en todas
partes"
Misión“Proporcionar una mejora continua en los sistemas de
gestión de seguridad alimentaria para garantizar la confianza en el suministro de alimentos inocuos a los
consumidores de todo el mundo”
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Protocolos PrivadosNormativas GFSI
“Una vez certificado, aceptado en todas
partes”
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Protocolos PrivadosNormativas GFSI
Estándares aceptados
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Empresas que avalan GFSI
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Porque Implementar y Certificar
Decisión comercial (diferenciación)
Decisión económica (reducción de costos)
Mejora de mis procesos operativos
Mejora el nivel de satisfacción de los clientes
Acceso a mercados
Facilita la toma de decisiones
Disminución de reclamos
Reducción de Auditorias Externas
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Porque Implementar y Certificar
Algunos ejemplos
DI FERENCI A
Precio por oferta y demanda Producto sin diferenciación
Producto Diferenciado
Producto único
PRECIO
POR
DIF.
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Porque Implementar y Certificar
Algunos ejemplos
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Porque Implementar y Certificar
Algunos ejemplos
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Porque Implementar y Certificar
Algunos ejemplos
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Porque Implementar y Certificar
Algunos ejemplos
![Page 41: Tec. Prod. Agr. Gonzalo Leguizamón – IRAM](https://reader033.fdocuments.mx/reader033/viewer/2022052419/586f5f671a28ab3e798b6ca1/html5/thumbnails/41.jpg)
Porque Implementar y Certificar
Algunos ejemplos
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Porque Implementar y Certificar
Algunos ejemplos El mundo 2050
HabitantesCarne
Granos
6,9 mil millones mas de 9 mil millones
270 millones de toneladas 470 millones de toneladas
2.1 mil millones de toneladas 3 mil millones de toneladas
Hay que estar preparados para la intensificación de la producción
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