GRUPO ASOCIATIVO SAN ISIDRO

PRODUCTO: CAFÉ SAN ISIDRO

Industria PYMES

Calle 4 No. 6-28. Pitalito (Huila)

Teléfono(s)(098) 368778

Industrias Colombia

Diagrama de bloques

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Inicio

Fin

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SINO

SINO

ACTIVIDAD1. Ingreso de café2. Análisis3. Rechazo del café4. Tostado del café5. Enfriado y limpieza6. Mezcla7. Molido8. Enfriamiento9. Prueba pericial10.Reenvió a molino11.Empacado12.Fechado13.Almacenamiento

PROCESO DE PRODUCCION CAFÉ MOLIDO

Este proceso es de vital cuidado desde su inicio hasta su resultado final, inicia en la recepción del grano, el grano debe ser de tipo pergamino y pasilla donde los responsables de la materia prima lo seleccionan y escogen, luego control de calidad con muestras del grano lo someten al calibrador de humedad donde deben tener un rango de humedad estable, de ahí parte su proceso, este rango para soltar el producto a producción es de 10% al 12% de humedad, si la materia prima es menor del 10% se rechaza por tener un porcentaje muy seco y si es mayor al 12% se sigue con el proceso de secado.

El grano luego de pasar por la primera fase de control de calidad es tostado a una temperatura de 250 grados centígrados, durante 30 minutos aproximadamente, este proceso lo desarrolla el área de producción.

CALIBRADOR DE HUMEDAD.

Al momento de salir el producto de la tostadora tiene una temperatura de 40 grados centígrados donde continua con el proceso de enfriado y limpieza, se enfría durante 15 a 20 minutos y se retira materiales extraños que contenga.

Seguimos con el proceso de mezcla de los diferentes tipos de café, en porcentajes que dependen de su calidad. Continuamos con el proceso de molido, utilizando un molino de tornillo o discos, procesos realizados por el área de producción.

Luego es enfriado al aire libre durante 10 min. Después de este enfriamiento se desarrolla la prueba pericial que consiste en realizar una prueba táctil del grado de molido del café, si el tamaño de partículas es mayor al exigido se reenvía al molino y se muele nuevamente.

La variación del color es de gran importancia en calidad:

120 -170 Muy oscuro

171 – 220 Oscuro es el color IDEAL

221 – 270 Medio

271 – 320 Claro

Estas mediciones se la realiza por medio del Colorímetro.

Cuando el producto pasa por control de calidad y presenta su textura permitida es empacado utilizando una maquina automática, sacando sus distintas presentaciones que son de 1 libre, ½ libra, ¼ de libra y papeletas de 50 gr.

Procesos finales que son donde se marca el producto con fecha de vencimiento y lote de producción, luego es enviado a bodega para su respectiva distribución a tiendas de cadena y clientes.

Esquema donde representa recepción y sus procesos.

CALIDAD DEL CAFÉ

La calidad del café es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la expresión, desarrollo y conservación de las características físico – químicas propias del café hasta el momento de su transformación y consumo

La calidad del café se define como el óptimo estado de este en la prueba de taza. En sí, la calidad del café es el conjunto de cualidades sensoriales que tiene el café.

La Calidad del Café depende de:

La bondad de la naturaleza (suelo, clima, altitud etc.), Los métodos y procedimientos del cultivo El proceso de beneficio Las condiciones almacenaje y transporte, La preparación de la bebida.

DESCRIPCION UNITARIA DE LOS BALANCES DE MASAS Y ENERGIA DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION DE LA PEQUEÑA EMPRESA.

PRODUCTO QUIMICO DE

INTERES

ENUMERAR OPERACIONES

UNITARIAS

TIPO DE OPERACIÓN

UNITARIA(Energía)

TIPO DE FENÓMENO DE

TRANSFERENCIAOBSERVACION

Café molido Recepción café Física Masa Adquisición de café tipo pergamino y pasilla

Análisis Física Masa Se realiza pruebas de porcentaje de humedad

Rechazo de café Física Masa No cumple con las exigencias de calidad

Tostado del café Química Momento Tostado a una temperatura de 250 °C, durante 30 min. Aprox.

Enfriado y limpieza

Física Masa Se enfría durante 15 a 20 min. Y se retira materiales extraños.

mezcla Química Momento Se mezclan los diferentes tipos de calidades de café

Molido Física Masa Se muele utilizando un molino de tornillo y discos

Enfriamiento Fascia Masa El producto es enfriado al aire libre durante 10 min.

Prueba parcial Física Masa Manualmente se hace una prueba táctil del grado de molido del café.

Empacado Física Masa Utilizando una maquina automática se empaca el producto terminado en sus presentaciones.

Fechado y Almacenamient

Física Masa Se marca el producto con fecha de vencimiento y lote de producción y se almacena en bodega.

OPERACIONES UNITARIAS CON FLUIDOS EN EL PROCESO DEL CAFE

Secado. Separación de líquidos volátiles casi siempre agua de los materiales sólidos grano de café.

Lixiviación líquido-sólido. Consiste en el tratamiento de un sólido finamente molido con un líquido que disuelve y extrae un soluto contenido en el sólido.

OPERACIONES UNITARIAS CON SOLIDOS EN EL PROCESO DEL CAFÉ

Trillado: Selección de los granos del café por medio del tamizado.

Tamizado: Se hace pasar los granos de café a través de una serie de cribas o tamices, con el propósito de determinar el tamaño de las partículas.

Modelo de fineza: Indica el tamaño promedio del producto que se ha tamizado

Modelo de uniformidad: Para visualizar el modelo del tamaño se clasifican las partículas en gruesos, medios y finos.

Tostion: Lentamente se le aplica calor al producto para que se vaya desecando, sin quemarse hasta que tome color.

Molienda: Se quebrante el café, reduciéndolo a pequeñas partes o hasta volvermo polvo, las maquinas usadas para este

propósito son los molinos.Extracción: Es transferir al agua las sustancias

solubles del café, la extracción de este producto es similar a la que se hace en la cafetera domestica

INTEGRANTEPROCESO

SELECCIONADO

CANTIDAD PRODUCIDA EN Kg

MATERIAS PRIMAS PROCESO

CANT. DE ENERG. K/J POR ETAPA PROCESO COSTOS DE

PRODUCCION PESOS/AÑO

PRECIOS DE VENTA

PRODUCTO TERMINADODIA MES AÑO Café

pasillaCafé

pergamino COCCION ALMCNTO

JUAN CARLOS GIRALDO Producción de café molido 60 1500 1800 60% 40%