TASAJO EXPOSICION
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VANE: Diapositiva 2 CARLOS: Diapositiva 3 y 4 http://www.elergonomista.com/alimentos/carnecaracteristicas.htmANGELICA: Diapositiva 5 y 6TEVERA: Diapositiva 7 y 8ElSA: Diapositiva 9 Y 10 http://html.rincondelvago.com/contaminacion-de-alimentos.htmlhttp://es.wikipedia.org/wiki/TasajoVANNE: Diapositiva 11
Ahí les dejo sus diapositivas y a los sapitos unas paginas de donde encontre la informacion que les toca ESTUDIEN
TEVERA PON LA PRESENTACION EN ESTA HOJA
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se
consume como alimento.
Según el código alimentario, es la parte comestible
los músculos de animales sacrificados
en condiciones higiénicas
Definición:
Propiedades Organolépticas
Sabores Olores ColoresTexturaJugosidad
Propiedades NutricionalesProteínas de alta calidad es decir,
con todos los aminoácidos esenciales, aunque pueden ser sustituidas por la leche, queso, pescado o huevos. Hidratos de carbono, de los que contienen muy poca cantidad. Grasa, en cantidad muy variable; vea debajo. Vitaminas y minerales, son bastante ricas en:
- hierro, - niacina - vitaminas B2 y B1
Clasificación de la Carne
Según el animal de procedenciaCarnes de vacuno
Carnes de ovinos y caprinosCarne de porcinoCarnes de avesOtras carnes
Según su contenido de grasa
Carnes MagrasCarnes Grasas
Según su Color
Carnes RojasCarnes Blancas
Métodos de conservación de la carne
Salazón – CuradoAhumadoAcidificaciónEnlatado
Subproductos de la Carne
EmbutidosJamónSalchichasLonganizaSalami
Existen diferentes variedades dependiendo de:• Su material cárnico: carne de cerdo, de vaca,
de pescado, pollo, cabra etc.• Su forma de curado: secado, ahumado,
salazón. etc• Su procesado final: aspic, escaldado (por
ejemplo las salchichas alemanas de tipo Brühwurst), crudo, seco, ahumado etc.
• Su forma de embutido: cular, vela, etc
Tipos de contaminación de la carne
FísicaQuímicaBiológica
Medios de contaminación
AireSueloAnimales
EL TASAJOEl tasajo es un corte de carne de res o cerdo salado usualmente ahumado a la leña. En México es un corte de carne de res, típico de los Valles Centrales de Oaxaca en el estado de Oaxaca, parecido a la cecina de cerdo. Puede ser de pierna, de costilla, de lomo, entre otras partes de la res.
HISTORIA DEL TASAJO