Tarta de crema pastelera y manzanas acarameladas

Porciones: 8 o 10

INGREDIENTES

Masa de tarta

1 taza de harina (120gramos)

3 cucharadas de harina de maz

taza de almidn de maz (60gramos)

1 cucharadita de polvo de hornear (polvo qumico, leudante)

3 cucharadas de azcar

Pizca de sal

120gramos de manteca (mantequilla) fra

3 cucharadas de vino blanco seco

Crema

2 tazas de leche (500cc.)

1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)

3 huevos

2 yemas

taza de azcar (150gramos)

taza ms 1 y cucharadas al ras de almidn de maz (45gramos)

taza ms 1 y cucharadas al ras de harina (45gramos)

Manzanas acarameladas

2 manzanas medianas

3 cucharadas de azcar

1 cucharada de manteca (mantequilla)

Azcar para espolvorear

PREPARACIN

Masa de tarta. Cernir la harina, la harina de maz, el almidn de maz, el polvo de hornear, el azcar y la sal.

Poner todo en un recipiente y agregarle la manteca fra cortada en trocitos chicos. Luego pisarla con un tenedor o con un estribo hasta que la preparacin quede granulada. Terminar de unir la masa con el vino blanco.

Formar un bollo y envolverlo en papel film. Llevarlo a la heladera hasta que la masa est fra y bien firme.

Luego estirar la masa fina (4mm de espesor aprox.) y forrar una tartera desmontable de 28cm de dimetro y 4cm de alto. Cubrir toda la masa con papel aluminio.

Ajustar bien el papel a la masa y llevarla al congelador durante una hora.

Retirarla y cocinarla en un horno moderado alto de 190 durante 12 minutos o hasta que la masa est precocida. Retirarle el papel y terminar de cocinar sin que llegue a tostarse. Dejarla enfriar sin retirarla del molde.

Crema. Poner en una cacerola los huevos y el azcar. Batirlos con batidor de mano solo hasta que el azcar y los huevos estn amalgamados.

Agregarle la harina y el almidn de maz y revolver.

Calentar a punto de hervor la leche junto con la crema de leche y verterla de a poco y revolviendo siempre a la mezcla anterior.

Llevar a fuego medio e ir mezclando la preparacin con batidor de mano hasta que levante hervor y espese.

Dejar dos minutos ms y retirar.

Enfriar colocando la crema en un recipiente con agua y bastante hielo,

revolviendo cada tanto para que no forme pelcula en la superficie.

Una vez a temperatura ambiente verterla en la tartera emparejndola bien conuna esptula.

Manzanas acarameladas. Lavar las manzanas y quitarles la parte central.

Cortarlas con la cscara en rodajas de medio centmetro de espesor.

Colocar la manteca y el azcar en una sartn antiadherente, agregarle las rodajas de manzana y cocinarlas movindolas en forma continua hasta que se impregnen con la mantequilla y el azcar. Unos minutos bastan.

Se retiran de la sartn y se acomodan sobre la crema cubriendo la superficie.

Se espolvorean con azcar y se llevan a un horno algo fuerte 195 hasta que elazcar se disuelva y las manzanas queden ms doradas.

Se retira del horno y se deja enfriar en la misma tartera.

Luego se desmolda y se deja en la heladera un buen rato antes de servirla.