Tarea humedad
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Taller humedad. Steven Alfonso Calderón Hernández 1329100 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 Contenido de humedad a 50ºC Contenido de humedad a 70ºC Tiempo de secado (h) Xd.b(g agua/g muestra) Figura 1. Humedad de la pitahaya en función del tiempo de secado a temperaturas de 50 y 70ºC. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 Contenido de humedad en base a 50ºC Contenido de humedad en base a 70ºC Tiempo de secado (h) Xb.s(g agua/g muestra seca) Figura 2. Humedad en base seca de la pitahaya en función del tiempo de secado a temperaturas de 50 y 70 ºC. Las dos graficas anteriores representan el contenido de humedad tanto en base seca como en base humedad, de muestras de pitahaya deshidratas en diversos tiempo, a temperaturas constantes de 50 y 70 º Celsius respectivamente; Donde podemos notar que a mayor temperatura el alimento se deshidrata más rápido, pero al principio se deshidratan relativamente igual, puesto que, el contenido de humedad en la parte superior del alimento esta menos ligado a los componentes de aquel, por ende no se necesita de tanto calor para evaporarlo [Madriñan,1988] , además mirando la desviación estándar, es posible inferir que el alimento haya perdido todo su contenido de agua en la última muestra a temperatura de 70ºC, puesto que una de ellas está en cero lo cual da a entender que, en ese tiempo ya solo queda la muestra seca del alimento (solidos totales) y si hubiese más muestras deshidratándose, siendo sacadas y pesadas después de aquel tiempo, el peso de ellas sería constante e igual al peso de la muestra en el primer tiempo donde, la humedad se hizo cero [Badui, 2006] . Resultados similares se observaron en la deshidratación osmatica de la pitahaya amarilla realizada
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Taller humedad.Steven Alfonso Caldern Hernndez 1329100
Figura 1. Humedad de la pitahaya en funcin del tiempo de secado a temperaturas de 50 y 70C.
Figura 2. Humedad en base seca de la pitahaya en funcin del tiempo de secado a temperaturas de 50 y 70 C.
Las dos graficas anteriores representan el contenido de humedad tanto en base seca como en base humedad, de muestras de pitahaya deshidratas en diversos tiempo, a temperaturas constantes de 50 y 70 Celsius respectivamente; Donde podemos notar que a mayor temperatura el alimento se deshidrata ms rpido, pero al principio se deshidratan relativamente igual, puesto que, el contenido de humedad en la parte superior del alimento esta menos ligado a los componentes de aquel, por ende no se necesita de tanto calor para evaporarlo [Madrian,1988], adems mirando la desviacin estndar, es posible inferir que el alimento haya perdido todo su contenido de agua en la ltima muestra a temperatura de 70C, puesto que una de ellas est en cero lo cual da a entender que, en ese tiempo ya solo queda la muestra seca del alimento (solidos totales) y si hubiese ms muestras deshidratndose, siendo sacadas y pesadas despus de aquel tiempo, el peso de ellas sera constante e igual al peso de la muestra en el primer tiempo donde, la humedad se hizo cero [Badui, 2006]. Resultados similares se observaron en la deshidratacin osmatica de la pitahaya amarilla realizada por SERNA, GIRALDO & AYALA (2010), donde se analiz la perdida de humedad en el alimento pero no se alcanz la deshidratacin total. Realizando una comparacin entre la grfica de humedad y humedad en base seca, se puede detallar que son graficas correspondientes debido a, que son directamente proporcionales. BibliografaSerna Cock Liliana, Giraldo Cuartas Carlos Julin, Ayala Aponte Alfredo; Cinticas de deshidratacin osmtica de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus); Inerciencia 2010, vol. 35 N7, 539-544.
Madrian de Guzmn Cecilia; Qumica de alimentos; Cali valle: Universidad del Valle, 1988; 527 paginas.
Badui Dergal Salvador; Qumica de los alimentos, cuarta edicin; Pearson Educacin 2006; 736 pginas.
