tarea de historia y gastronomia de españa

8/3/2019 tarea de historia y gastronomia de espaa

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La historia de la gastronoma de Espaa

La historia de la gastronoma de Espaa comprende especficamente

el transcurso de la culinaria de Espaa desde lo que pudo haber sido sus

orgenes, del nacimiento de las costumbres que rodean a su gastronoma.La historia de la cocina espaola, narrada como un conjunto, no comenz a

tratarse como tal, hasta mediados del siglo XIX. Se puede decir que la cocina

espaola permaneci oculta, e ignorada, en la literatura culinaria europea hasta

que los viajeros romnticos que recorran el territorio espaol fueron

describindola a los lectores de los pases vecinos. Pocos detalles se sabe de la

cocina espaola antes del siglo X, y las referencias documentales (generalmente

literarias) mencionan frecuentemente ingredientes, nombres de platos pero nada

acerca de su proceso culinario. No obstante la evolucin culinaria espaola desde

la Edad Media describe una trayectoria que ha tenido diversas fases antes dellegar a ser lo que se conoce en la actualidad. La introduccin de nuevas formas

de cocinar de los rabes y judos sefarditas, as como el cultivo de nuevas

especies. La incorporacin progresiva de ingredientes culinarios procedentes

del Nuevo Mundo y las influencias de una cocina europea. Todo ello hizo que se

creara una personalidad culinaria que influenci a la cocina francesa de

comienzos del siglo XVII.3Al mismo tiempo fue influenciada posteriormente en el

siglo XVIII por las cocinas italianas y francesas que se popularizaron en la Corte.

El periodo comprendido desde el siglo XV hasta el principio del XIX es el momentoen el que se fijan las principales costumbres alimentaras de la mayora de los

pases europeos, costumbres que se conocen con el nombre de cocina tradicional.

No fue hasta finales del siglo XIX hasta que ciertos periodistas y escritores

empezaron a escribir, a recopilar y crear una identidad desconocida con

anterioridad. Se ha venido a denominar como la generacin gastronmica del 27.

La cocina espaola es considerada ya por ellos como una mezcla de las

costumbres culinarias de los pueblos que poblaron en el territorio a lo largo de su

historia. Su historia muestra como el concepto culinario evoluciona hasta lograr

una personalidad propia dentro de su diversidad. A pesar de ello la cocina clsica

posee unas races religiosas muy profundas. Es a partir del siglo XX cuando es

conocida internacionalmente mediante algunos de sus platos regionales ms

caractersticos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Historiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_Xhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuevo_Mundohttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a#cite_note-Oro-2http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a#cite_note-Oro-2http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a#cite_note-Oro-2http://es.wikipedia.org/wiki/Plato_nacionalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Plato_nacionalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a#cite_note-Oro-2http://es.wikipedia.org/wiki/Nuevo_Mundohttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_Xhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia


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TENDENCIAS ACTUALES EN LA RESTAURACIN

En Espaa no se reconoce la categora profesional de los cocineros

y en general de los hoteleros hasta que dan muestras de su importante

aportacin a la cultura gastronmica y a la balanza de pagos, y eso que en

Francia, en el caso de los cocineros vena ocurriendo hace siglos y en el

caso de los hoteleros hace un siglo, en nuestro pas comienza a tener su

valoracin social a partir de los aos 70 del siglo pasado.En las grandes ciudades comienza la proliferacin de restaurantes

con inquietudes gastronmicas que buscan en todos los casos diferenciarse

de la competencia por la elaboracin y presentacin de sus platos siendo

el denominador comn de todos estos restaurantes la excelente calidad de

su servicio y as mismo el precio muy alto de sus facturas. Como en todas

las modas aquellos casos en los que falla lo fundamental y tan slo existesofisticacin hay establecimientos que cierran y otros que oportunamente

prescinden de sus excesos, y siendo uno de esos excesos el econmico

todos procuran adaptarse a una situacin de crisis econmica con la que

comenzamos los aos 90.

Hasta ese momento las comidas de negocios o las que no sindolo se

podan cargar a los gastos empresariales alimentaban a los restauradores

que a partir de la euforia Olmpica y de la Expo ven cmo se desinfla el

globo y tienen que recurrir a productos con menor costo para volver

fundamentalmente a una cocina mediterrnea, que con la acertada


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modernizacin, est presente prcticamente en todas las cartas de los

restaurantes espaoles que han sabido prescindir de la mantequilla y

regresar al aceite de oliva como elemento fundamental de salsas y alios,

que adems de que nos son propios resulta que son ms saludables.

Me ha parecido interesante esta introduccin porque tambin en el

caso de la restauracin el futuro depende en gran medida del pasado, y en

este sentido antes de entrar en las predicciones me parece bueno hacer una

consideracin histrica, que no puede considerarse nostlgica pero que s

es una prueba de que Espaa tiene una gastronoma con personalidad, con

variedad y calidad sobrada para ocupar en el mundo un lugar

destacado del que hasta ahora ha conseguido con su desarrollo

empresarial y cultural. Pero el detalle histrico que yo quera recordar,

como me lo ha recordado en los ltimos das la historia de Espaa del

profesor Cortazar que estoy leyendo, se refiere a la exportacin a todo el

Imperio Romano, desde los puertos de Cdiz, Mlaga y Cartagena, del

producto de mayor xito en la alimentacin aristocrtica del momento

como fue el "garum" en cuya elaboracin estaba presente ese aceite de

oliva que vuelve a estar de moda, existiendo incluso en algunos

restaurantes carros repletos de aceites de diferentes procedencias y

cualidades.

Pero desde el tiempo del dominio romano han pasado muchos siglos

y un anlisis somero de la restauracin pblica en Espaa y en el mundo

globalizado situara en posiciones de privilegio las cocinas de Italia y de

China, con la seguridad de que en pocos restaurantes de estas

especialidades respetan las normas de calidad y autenticidad, pero lo


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cierto es que resulta anecdtico el nmero de restaurantes espaoles que

podamos encontrar en Londres, Nueva York, Pars o Mjico, citando este

ltimo lugar como hispano, y como aquel en el que he tenido las

experiencias de asistir a un restaurante tericamente cataln y otro

tericamente castellano, sin que en ninguno de los dos casos quedase

complacida mi nostalgia de la Patria.

Hoy da comemos fuera de casa mucho ms que hace diez aos, y del

orden del doble ms que hace 20 aos, y este hecho se produce por

diferentes razones sociales, algunas de ellas de carcter familiar, otros de

carcter laboral, pero la suma de todas ellas nos acerca al convencimiento

de que esto va a ir a ms, y de que el regreso a las comidas familiares a

hora fija con una madre que saba cocinar como nadie no volvern, porque

las distancias, los horarios y sobre todo lo diferentes que son las madres, y

tambin su sabidura culinaria.

La masificacin del consumo de los servicios que producen las

cafeteras, los Snaks, los bares, ... ha incorporado diferentes niveles

gastronmicos en los cuales se atiende los diversos poderes adquisitivo o

la prisa que tiene el comensal o la celebracin de un da especial, o

simplemente la necesidad de alimentacin, que cada da y por lo menos

tres veces, tenemos los humanos. Ninguna de las especialidades o de los

grupos en los que podemos encuadrar las diferentes actividades

restauradoras debe ser marginado o despreciado, porque cada uno cumple

una razn social dando servicio y dando empleo, si bien es verdad que en

un recorrido cultural tendremos mayor inters en conocer palacios y

catedrales renacentistas que en conocer casas de vecinos en las que se


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cumple de forma continuada con esa funcin alojadora que tienen las

casas. Un porcentaje mayoritario de consumidores estaran de acuerdo en

que es mejor comer en un restaurante gastronmico con tres estrellas

Michelin que una hamburguesa en un Fast Food, pero las dos cosas tienen

su momento, y deberan tener su disfrute, y la verdad es que para

conseguirlo tan slo hace falta no prejuzgar y no acudir previamente

indispuesto porque en ese caso el resultado final ser de indisposicin y

no de satisfaccin.

Despus de un viaje por pases africanos del sur en los que la

alimentacin no es uno de sus atractivos, hice escala en el aeropuerto de

Frankfurt donde encontr con gran alegra un McDonald's en el que

disfrut comindome una hamburguesa que me resultaba un alimento

conocido y fiable. Esta misma experiencia la recuerdo en Nueva Delhi en

donde mi visita a un Pizza Hut fue uno de los momentos ms agradables de

mis experiencias gastronmicas, simplemente porque la India es un pas

con miles de atractivos pero no cuenta con la infraestructura hotelera

suficiente para complacer al turista comodn como yo.

La globalizacin significa y significar por mucho tiempo para la

restauracin pblica un indudable incremento de la seguridad alimentaria,

pero a su vez le restar atractivo al paseo por cualquier ciudad del mundo

donde siempre estarn presentes las mismas marcas, los mismos luminosos

e incluso el mismo men, que ha llegado a considerarse uno de los mejores

indicadores del poder adquisitivo en los diferentes pases, y esto ya no es

lo ocasional y afortunado que fue el encuentro con un McDonald's en un

aeropuerto internacional. Sigue siendo muy interesante e inteligente


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conocer la cultura de los lugares que se visita, y una parte de esa cultura

es indidablemente la gastronmica, pero tambin es verdad que mucha

gente viaja con un presupuesto corto o con falta de inters cultural, y

probablemente en esa multitud de casos no se criticar la repeticin de

decoraciones y de sabores que hoy da estn presentes en todos los lugares

civilizados e incluso en proceso de civilizacin del mundo

El presente de la restauracin en Espaa se puede considerar

positivo en muchos aspectos si bien han aparecido nuevos problemas a los

que habr que aplicar nuevas soluciones, pero antes de relacionar estas

recetas quiero ampliar mi opinin definiendo ms extensamente los

matices que presenta la restauracin en Espaa actualmente: Sin duda el

comer en uno u otro lugar para la mayor parte de los ciudadanos supone

una conquista social y puede llegar a significar un signo de riqueza, y en

otros casos de modernidad, o bien una demostracin de la sensibilidad

cultural del consumidor; a veces la eleccin del lugar estar condicionada

por su prisa o tristemente por su dieta, o ms tristemente por su economa,

o por la falta de servicio domstico, o simplemente por la bsqueda de una

mayor comodidad, o por otras razones que a ustedes se les pueda ocurrir,

y que justificarn la gran variedad de oferta de lo que hoy disponemos.

Pero en este mercado maduro, como ya he dicho antes, es necesario

poner algunos reparos al desarrollo, lo cual puede resumirse muy

estrictamente diciendo que en nuestra industria restauradora falta

profesionalidad y esto mejorar con la formacin profesional de los

empresarios que ayudar a que se definan sus productos, y a que efecten

estudios de viabilidad antes de desarrollar sus proyectos. Falta


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reinversin en muchos restaurantes, bares,... y sobre todo en la

adecuacin a las normas de higiene que se han regulado recientemente, e

igualmente falta inquietud por adoptar nuevas tecnologas. Est claro que

en algunos lugares habr que corregir el exceso de oferta y eso comienza a

efectar tambin a los centros comerciales, que en muchos casos sustituyen

a los barrios comerciales de las ciudades. Continuar la concentracin de

un sector tremendamente atomizado y eso llevar consigo una mayor

inversin en mrqueting y sobre todo una inquietud por la formacin

profesional de nuestros trabajadores hacia la cual el empresario

individual dedica muy poco inters.

Muchos de los consumos que efectan nuestros clientes los hacen

por autntico impulso, o por una aburrida costumbre que significa

reincidir en lugares, categoras y orgenes. Pero esto est cambiando y

tanto el consumo de un vino como de un caf, o de un queso, o la eleccin

de un establecimiento u otro, significar una reflexin. La diferenciacin,

innovacin y personalizacin son las claves en el futuro inmediato de

nuestra actividad econmica.

Escuchaba en una reciente Conferencia sobre la evolucin de los

Cafs Especializados que quien se dedica al comercio de este producto

debe conocerlo, amarlo y estar capacitado para captar y transmitir al

pblico los valores del CAF, y esto es lo que yo aprecio en algunas

tabernas andaluzas donde se comercializa el vino de esta tierra.

Especializacin y pasin sern fundamentales para triunfar.

El consumidor cada vez es ms exigente en cuestiones higinicas,

gastronmicas, dietticas y ambientales, y eso quiere decir que la lista de


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atributos que podemos considerar clsicos habr que incrementarla o

enfatizarla en alguno de sus apartados.

LISTA CLSICA DE ATRIBUTOS

- Situacin

- Nombre (Marca)

- Calidad Culinaria

- Confort

- Servicio

- Decoracin

- Presentacin del producto

ATRIBUTOS ESPECIALMENTE VALORADOS

AHORA Y PROBABLEMENTE EN EL FUTURO

- Rapidez

- Flexibilidad de horarios

- Lugar agradable

- Variedad

- Amabilidad

- Garanta de Calidad

- Innovacin

- Informacin

Nuestros clientes quieren comer ms natural, lo cual debe

significar que los alimentos estn menos elaborados y que se puedan

diferenciar los ingredientes, y asu vez hay una preocupacin extendida por

consumir mens equilibrados y, a pesar de las advertencias de

especialistas como el Dr.Grande Cobin, cada vez hay ms vegetarianos, y


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todo eso est siendo recogido por la industria restauradora que desarrolla

nuevas ideas de fresco, ecolgico, artesanal y recin hecho, no debiendo

extraarnos el que en establecimientos en los que tradicionalmente no se

vendan ms que hamburguesas y pizzas pasen a ofrecerse novedades que

enriquezcan su oferta sin dejar de adaptarse a su encorsetada instalacin.

Lo normal es que en el futuro las porciones sean menores y que ese menor

gramaje quede contrarrestado por el atractivo de la presentacin y la

seguridad de que es bueno para la salud lo que vamos a comer. La

imaginacin del diseo, tanto en la decoracin de los locales como en la

uniformidad del personal, en la redaccin de la carta y la presentacin de

los platos constitutuirn atractivos que pueden resultar exitosos en tanto

en cuanto sepamos comunicarlo al mercado y no defraudemos a nuestros

clientes con la calidad final de nuestros productos.

Me acuerdo de los trenes de mi juventud en los que existan tres

clases y en las tres me ha tocado viajar, y preveo que la restauracin

ofrecer, como en los trenes antiguos, distintos escalones y suficientes

opciones para elegir asientos ms mullidos y ms amplios u otros de

madera y ms bien estrechos, pero obviamente a precios muy diferentes.

Independientemente de que el billete sea de primera, segunda o tercera

clase la manifestacin cultural estar presente en la restauracin,

manteniendo las tradiciones, e incluso recuperndolas, y descubriendo

novedades.

El problema que actualmente tenemos en los industriales del sector

de la restauracin sin duda es la falta de personal preparado, y como

siempre hemos dicho vocacional, pero yo vislumbro que la solucin deber


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parecerse a la que ahora adoptan en la Sanidad distintos pases europeos

que contratan enfermeras en Espaa para cubrir la falta de inclinacin de

sus jvenes hacia esa especialidad sanitaria. Nuestros mercados naturales

a la contratacin y formacin previa para la inmigracin estn en Amrica

como los pases que ayudan a la industria hotelera en Gran Bretaa estn

en Asia.

La ausencia de profesionales dedicados a la cocina est siendo

parcialmente sustituda por presentaciones de productos alimentarios ms

fciles de manipular o incluso listos para servir. Hoy en da los alimentos

en las cocinas entran limpios en algunos casos precocinados, o

simplemente para regenerarlos o emplatarlos. Los alimentos cocinados o

precocinados se conservan desde los lugares de expedicin por parte de la

industria alimentaria de las siguientes maneras:

- Refrigerados

- Congelados

- Al vaco

- Deshidratados

Este desarrollo constante de nuevas tcnicas en la industria

alimentaria es aprovechado en la restauradora para conseguir mejoras

higinicas y de estandarizacin de la calidad culinaria mxime teniendo en

cuenta la falta de profesionales que quieran dedicarse a trabajar en la

cocina.

Claro que seguirn existiendo los artistas privilegiados, cada vez

ms con restaurante propio, y que d igual que se siten en un pico de una

montaa porque hasta ah llegar el glamour y llenar su establecimiento


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de mucha gente dichosa de haber llegado y deseosa de contarlo despus.

Pero en el caso de no contar con el artista "elegido" podemos contar

con una idea propia o bien copiada y desarrollarla de acuerdo con un

manual ordenado profesionalmente, e incluso sin idea alguna podemos

buscar quin nos franquicie un negocio de restauracin para lo cual

debemos exigir al franquiciador solvencia profesional demostrada.

En nuestra geografa hay ideas que se conservan como el da que

alguien las tuvo, otras que se han actualizado y otras claramente agotadas.

Hay ideas de xito, ideas en crisis, tambin las hay desgraciamente

fracasadas, pero yo creo, y as finalizo, que la mejor idea a la hora de

comer es contar con un buen jamn de jabugo acompaado de un buen

vino, eso s todo muy limpio, rodeado de buenos amigos y contando con un

servicio de camareros profesionales preferiblemente paisanos nuestros, y

esto ser posible siempre y cuando el negocio d beneficios y haya alguien

dispuesto a sacrificar una jornada laboral un poco ms larga en el servicio

a los dems


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Gastronoma de Espaa

La gastronoma de Espaa es una variada forma de preparar platos, que se ve

enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el pas.

Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una

diversidad fruto de muchas culturas, as como de paisajes y climas. La cocina

espaola est fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que

conquistan su territorio, as como de los pueblos que posteriormente coloniza.

Esta situacin le ha proporcionado una gran variedad de tcnicas culinarias e

ingredientes.

Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del sigloXIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada

en los diferentes platos y tcnicas culinarias propias. Todo este conocimiento

culinario sale a la luz gracias a la aparicin a comienzos del siglo XX de escritores

especializados en gastronoma capaces de ensalzar y alabar sus platos, de

investigar en su historia y su origen. A este grupo de escritores se le ha venido a

denominar como la generacin gastronmica del 27. A partir de este instante la

cocina espaola evolucion hasta lo que en la actualidad conocemos como

la nueva cocina espaola.El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la denominen en

plural, como las cocinas de Espaa En la cocina espaola actual conviven dos

realidades: la cocina clsica y popular fundamentada en la tradicin, y la cocina

actual que emplea las ms novedosas e ingeniosas tcnicas de cocina de autor,

con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida. A pesar de ello la

cocina clsica posee unas races religiosas muy profundas. Algunas formas de

comer tpicas de las regiones espaolas se han internacionalizado, tal y como

pueden ser las tapas. Entre los ingredientes espaoles caben destacar los quesos,que son de una gran variedad, fruto de una actividad ganadera milenaria. Tambin

destaca en la gastronoma espaola la gran variedad de vinos que posee,

habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivincolas fama y reconocimiento

internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en algunas regiones del norte

son muy populares otras bebidas, como en el caso de la sidra.
http://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colonizaci%C3%B3n_espa%C3%B1ola_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XXhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nueva_cocina_espa%C3%B1ola&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinos_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sidrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sidrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinos_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nueva_cocina_espa%C3%B1ola&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Colonizaci%C3%B3n_espa%C3%B1ola_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1a


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Historia

Historia de la gastronoma de Espaa

Apenas se sabe cmo se cocinaba en la Pennsula Ibrica antes de la llegada de

los Romanos. Existen algunas indicaciones culinarias prehistricas, esbozadas enforma de ingredientes crnicos procedentes de la caza y que pueden verse

representados en la cueva de Altamira. Se sabe que con la llegada de nuevas

civilizaciones tempranas de origen griego a la pennsula, como pueden ser

los fenicios y los cartaginenses, se introdujeron ingredientes como el olivo y

la vid (aunque su cultivo no se extendi hasta la llegada de los romanos). Antes

que ellos es muy posible que se cocinase con grasas animales y que se

desconociera el empleo de aceites de forma culinaria. Los pueblos invasores

mediterrneos se dedicaron a extraer metales preciosos, dejando unainfraestructura escasa para la exportacin de algunos alimentos. Se hizo famoso

el garo, una salsa elaborada con trozos de pescados fermentados,

llamada grospor los griegos y luego garumpor los romanos, que fue apreciada

primero en Atenas y posteriormente en la Roma imperial, lleg a ser un

ingrediente tpico de los primeros siglos de nuestra era.
http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%ADnsula_Ib%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cueva_de_Altamirahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fenicioshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cartaginenseshttp://es.wikipedia.org/wiki/Olivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vidhttp://es.wikipedia.org/wiki/Antigua_Romahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasa_animalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Metales_preciososhttp://es.wikipedia.org/wiki/Garo_(salsa)http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_fermentadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antigua_Atenashttp://es.wikipedia.org/wiki/Roma_imperialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Roma_imperialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Antigua_Atenashttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_fermentadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Garo_(salsa)http://es.wikipedia.org/wiki/Metales_preciososhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasa_animalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Antigua_Romahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vidhttp://es.wikipedia.org/wiki/Olivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cartaginenseshttp://es.wikipedia.org/wiki/Fenicioshttp://es.wikipedia.org/wiki/Cueva_de_Altamirahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%ADnsula_Ib%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a


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Gastronoma romana de la Hispania

La conquista de Hispania, que comienza en el 218 a. C. con la entrada de

las legiones romanas de Escipin en la Pennsula Ibrica, proporciona elconocimiento culinario por primera vez del ajo y una mejora de los usos del aceitede oliva. El gaditano Columela, autor del tratado de agricultura titulado De rerustica, menciona ya en el siglo I los beneficios del uso de dicho aceite en lacocina. A los romanos les gustaban las comidas opulentas, copiosas y es desuponer que a los hispanos de aquella poca tambin. Hispania proporcion

al Imperio romano nuevos sabores para su cocina.

Ya en aquella poca, eran conocidas y muy apreciadas las coles, consideradasincluso una panacea para diversos males. Otras verduras muy apreciadas eranlos cardos o incluso lacebolla, muy utilizada. En la Hispania romana tenan granprestigio los jamones de Pompaelo (Pamplona), cuyos habitantes, gracias a la

exportacin de productos del cerdo, llegaron a tener una economa saneada. Escasi seguro que en Hispania ya se consuman lentejas, simplemente por el hechode que el ejrcito haca un consumo muy importante de ellas, siendo su plato mshabitual por la facilidad de conservacin y transporte. Las habas eran conocidas

desde tiempo atrs, teniendo para los romanos un valor religioso: enlas Saturnales, fiestas en honor a Saturno, se usaban para elegir al rey de lafiesta, costumbre que se cree que habra dado origen a la contempornea de

esconder una en el roscn de Reyes. Losgarbanzos eran tambin muyapreciados, principalmente por las clases humildes, siendo muy posible que se

prepararan no como en la actualidad, sino en forma de pur, al que

denominaban puls.Exista una gran aficin a las setas, que an se conserva en regiones del norte dela pennsula. Llegaron a dominar el injerto magistralmente.

Cuenta Plinio que Tibur lleg a ver un rbol que produca un fruto distinto en cadauna de sus ramas: nueces, manzanas, granadas, cerezas, peras, etctera, peroaade que se sec rpidamente. La viticultura ya era conocida y muy apreciada

por los romanos, si bien parece ser que la extensin de la vid por todoel Mediterrneo se debi a los griegos, siendo los vinos producidos por estos de

los ms apreciados en todo el imperio.

El nombre de Espaa deriva de Hispania, nombre con el que los romanos designaban al conjunto de la pennsula Ibrica,

trmino alternativo al nombre Iberia preferido por los autores griegos para referirse al mismo espacio. Sin embargo, el hecho

de que el trmino Hispania no es de raz latina ha llevado a la formulacin de varias teoras sobre su origen, algunas de

ellas
http://es.wikipedia.org/wiki/Conquista_de_Hispaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/218_a._C.http://es.wikipedia.org/wiki/Legi%C3%B3n_romanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Publio_Cornelio_Escipi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttp://es.wikipedia.org/wiki/Columelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_Ihttp://es.wikipedia.org/wiki/Hispaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_romanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Colhttp://es.wikipedia.org/wiki/Panacea_universalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pamplonahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lentejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Habahttp://es.wikipedia.org/wiki/Saturnaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Saturno_(mitolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Rosc%C3%B3n_de_Reyeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Garbanzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Seta_comestiblehttp://es.wikipedia.org/wiki/Injertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Plinio_el_Viejohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tiburhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_(fruto)http://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Granada_(fruto)http://es.wikipedia.org/wiki/Cerezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Perahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vidhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Mediterr%C3%A1neohttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Antigua_Romahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%ADnsula_Ib%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pen%C3%ADnsula_Ib%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Antigua_Romahttp://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mar_Mediterr%C3%A1neohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vidhttp://es.wikipedia.org/wiki/Perahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Granada_(fruto)http://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_(fruto)http://es.wikipedia.org/wiki/Tiburhttp://es.wikipedia.org/wiki/Plinio_el_Viejohttp://es.wikipedia.org/wiki/Injertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Seta_comestiblehttp://es.wikipedia.org/wiki/Garbanzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rosc%C3%B3n_de_Reyeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Saturno_(mitolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Saturnaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Habahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lentejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pamplonahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cardohttp://es.wikipedia.org/wiki/Panacea_universalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Colhttp://es.wikipedia.org/wiki/Imperio_romanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hispaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_Ihttp://es.wikipedia.org/wiki/Agriculturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Columelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_olivahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Publio_Cornelio_Escipi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Legi%C3%B3n_romanahttp://es.wikipedia.org/wiki/218_a._C.http://es.wikipedia.org/wiki/Conquista_de_Hispania


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Periodo medieval

Los pueblos visigodos no representaron un cambio aparente en las artes y

costumbres culinarias que dejaron los romanos en la Pennsula. Introdujeron no

obstante el gusto por la elaboracin de cerveza. El cambio vendra en el ao 711,

cuando tropas musulmanas compuestas por rabes y bereberes cruzaron

el estrecho de Gibraltar dirigidos por Tariq, lugarteniente del gobernador del Norte

de frica, Musa ibn Nusayr. Con este nuevo periodo se introdujeron en la

Pennsula no solo nuevos mtodos de cocina, sino que tambin nuevosingredientes procedentes de Persia y la India.

La cocina de al-ndalus tena como ingredientes habituales el arroz, el sorgo,

el azcar de caa, las espinacas, la berenjena, la sanda, ellimn, el melocotn y

la naranja (los ctricos en general). Es posible que el arroz ya se cultivase en

Espaa con anterioridad a la llegada de los musulmanes, pero son los avances

introducidos por estos y la demanda de una nueva dieta lo que hace posible

cultivarlo en grandes cantidades. Otro de los ingredientes introducidos en la cocina

espaola con gran profusin son las almendras. Es habitual que los platosespaoles actuales posean algunas races rabes de la poca andalus. Esta

influencia rabe en la cocina espaola se transmiti posteriormente a algunas

preparaciones culinarias de las cocinas latinoamericanas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Visigodoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_de_cervezahttp://es.wikipedia.org/wiki/711http://es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Etnia_bereberhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estrecho_de_Gibraltarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tariqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Musa_ibn_Nusayrhttp://es.wikipedia.org/wiki/Guisohttp://es.wikipedia.org/wiki/Persiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_al-%C3%81ndalushttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sorgohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Espinacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sand%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Melocot%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Naranjahttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%ADtricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Almendrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almendrahttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%ADtricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Naranjahttp://es.wikipedia.org/wiki/Melocot%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lim%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sand%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttp://es.wikipedia.org/wiki/Espinacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_de_ca%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sorgohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_al-%C3%81ndalushttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Persiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guisohttp://es.wikipedia.org/wiki/Musa_ibn_Nusayrhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tariqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estrecho_de_Gibraltarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Etnia_bereberhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/711http://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_de_cervezahttp://es.wikipedia.org/wiki/Visigodos


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Un Nuevo Mundo de ingredientes

La cocina medieval espaola tras el fin del periodo andalus posee una variedadde preparaciones, pero adems Gerardo de Cremona y Arnau de

Vilanova publican en 1160 uno de los primeros libros de nutricin conocidos en

occidente, titulado Regimen sanitatis. La cocina alcanza uno de sus puntoslgidos con la edicin delLlibre de Sent Soven 1324. Se trata de un recetario de

autor annimo y publicado en cataln. En l se describen los ingredientes y laspreparaciones tpicas antes de la llegada de Castilla a tierras de Amrica. Durante

los siglos XVI y XVII, el consumo de carne de cerdo y vino fue un elementodiferenciador de la sociedad espaola para distinguir a los cristianos nuevos delos autnticos.El Descubrimiento de Amrica en 1492 inicia el advenimiento atierras espaolas de nuevos elementos culinarios que modificaran no slo los

hbitos culinarios espaoles sino tambin los europeos. La cocina espaola recibe

de las Indias diversos ingredientes, como el tomate, la patata, el aj o pimiento,el pimentn y el cacao o chocolate (vase Historia del chocolate en Espaa). Esteltimo caus furor en la sociedad espaola de los siglos XVI y XVII, siendo en

Espaa donde se mezcl por primera vez con azcar para eliminar sunatural sabor amargo. Otros ingredientes viajaron hacia las Amricas, como

el arroz, la vid, el olivo y gran parte de los cereales.A mediados del siglo XVI entrel tomate en tierras espaolas procedente de los aztecas (Amrica),siendo Castilla el primer paso de entrada al resto de Europa, debido

al monopolioque posea sobre el transporte de productos provenientes del NuevoMundo. Aparece en la lista de plantas provenientes del Nuevo Mundo

del cdiceHistoria general de las cosas de la Nueva Espaa. La primerareferencia al cultivo del tomate en Espaa data del ao 1777. Se debe al padre

Gregorio de los Ros, quien publica una obra titulada Agricultura de jardines, quetrata de la manera que se han de criar, gobernar y conservar las plantas y todas

las dems cosas que para esto se requieren, dando a cada una su

punto. Aparecen igualmente en 1608 documentos, en forma de listas de la comprapara el Hospital de la Sangre en Sevilla, que indican la presencia de tomates

y pepinos para la elaboracin de ensaladas. Entre 1645 y 1646 el pintorsevillano Bartolom Esteban Murillo realiza una obra denominada La cocina de los

ngeles, en la que se muestra la preparacin de un plato con tomates.Algunos

autores fijan un cierto declive en la cocina espaola a comienzos del sigloXVIII con la subida al trono espaol de Felipe V, debido quizs a un excesivo

afrancesamiento de los gustos y las formas de cocinar. A pesar de ello existenautores como Francisco Martnez Motio, que publica a finales del siglo XVIII un

libro sobre repostera. El gusto por comer queda reflejado en obras literarias de lapoca, como ciertos pasajes delDon Quijote de la Mancha,La Lozana Andaluzay

otros.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Mediahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gerardo_de_Cremonahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arnau_de_Vilanovahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arnau_de_Vilanovahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Llibre_de_Sent_Sov%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wiki/Llibre_de_Sent_Sov%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wiki/Llibre_de_Sent_Sov%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wiki/1324http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_catal%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Castillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cristiano_nuevohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cristiano_viejohttp://es.wikipedia.org/wiki/Descubrimiento_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/1492http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Europa&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Indias_Occidentaleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttp://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate_en_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_amargohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vidhttp://es.wikipedia.org/wiki/Olivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aztecahttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Castillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Monopoliohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuevo_Mundohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuevo_Mundohttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3dicehttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_general_de_las_cosas_de_la_Nueva_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_general_de_las_cosas_de_la_Nueva_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_general_de_las_cosas_de_la_Nueva_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/1777http://es.wikipedia.org/wiki/1608http://es.wikipedia.org/wiki/Hospital_de_las_Cinco_Llagashttp://es.wikipedia.org/wiki/Sevillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pepinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bartolom%C3%A9_Esteban_Murillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Felipe_V_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Francisco_Mart%C3%ADnez_Moti%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Don_Quijote_de_la_Manchahttp://es.wikipedia.org/wiki/Don_Quijote_de_la_Manchahttp://es.wikipedia.org/wiki/Don_Quijote_de_la_Manchahttp://es.wikipedia.org/wiki/La_Lozana_Andaluzahttp://es.wikipedia.org/wiki/La_Lozana_Andaluzahttp://es.wikipedia.org/wiki/La_Lozana_Andaluzahttp://es.wikipedia.org/wiki/La_Lozana_Andaluzahttp://es.wikipedia.org/wiki/Don_Quijote_de_la_Manchahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reposter%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Francisco_Mart%C3%ADnez_Moti%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Felipe_V_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bartolom%C3%A9_Esteban_Murillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pepinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sevillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hospital_de_las_Cinco_Llagashttp://es.wikipedia.org/wiki/1608http://es.wikipedia.org/wiki/1777http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_general_de_las_cosas_de_la_Nueva_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3dicehttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuevo_Mundohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nuevo_Mundohttp://es.wikipedia.org/wiki/Monopoliohttp://es.wikipedia.org/wiki/Castillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aztecahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Olivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vidhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_amargohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_chocolate_en_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cacaohttp://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pimientohttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tomatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Indias_Occidentaleshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Europa&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/1492http://es.wikipedia.org/wiki/Descubrimiento_de_Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cristiano_viejohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cristiano_nuevohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Castillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_catal%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/1324http://es.wikipedia.org/wiki/Llibre_de_Sent_Sov%C3%ADhttp://es.wikipedia.org/wi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La cocina moderna espaola

La aparicin a finales de siglo XIX de algunos escritores y estudiosos culinarios dela cocina espaola, con el objeto comn de ensalzarla y de recuperar su prestigio,

fue un denominador comn. Uno de los primeros fue Mariano Pardo deFigueroa (apodado Doctor Thebussem), y su colaborador Jos Castro y

Serrano (apodado Cocinero de S.M.) Ambos fueron defensores de las racesculinarias tradicionales, siendo los primeros en hablar de la cocina espaola como

un conjunto. Ya a comienzos del siglo XX otros autores renombrados,

como Dionisio Prez Gutirrez (apodado Doctor Post-Thebussem) y TeodoroBardaj Mas, defendieron la nomenclatura espaola de los mens, haciendo que

se abandonase la influencia francesa de los siglos anteriores. Sus estudiosrescataron del olvido platos de origen espaol y que figuraban como franceses, y

de esta manera en multitud de artculos de prensa hablan dela mahonesa (defiende su uso frente al de

mayonesa), el hojaldre, los consumados, etctera. Estos autores prontogeneraran una conciencia que influenciara a otros autores a la publicacin de

recetarios de cocina espaoles, de esta forma se tiene a ngel Muro consu Practicn. Algunos de ellos colaboraron en la fundacin de numerosas

publicaciones peridicas dedicadas a la gastronoma espaola, como fue IgnacioDomnech (gran recopilador de recetas espaolas).

La cocina espaola del siglo XX conocera momentos de declive durante la GuerraCivil, y posteriormente un gran auge con el advenimiento de los medios de

comunicacin, la aparicin de sucesivas generaciones de cocineros con granpopularidad, y de escritores culinarios de gran tirada. La cocina espaola moderna(nueva cocina espaola) abarca nuevos conceptos y se internacionaliza, bien sea

con la llegada de millones de turistas al ao, el reconocimiento del prestigio deciertos cocineros, o con la aparicin de restaurantes en las capitales del mundo.
http://es.wikipedia.org/wiki/Mariano_Pardo_de_Figueroahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mariano_Pardo_de_Figueroahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Castro_y_Serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Castro_y_Serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Dionisio_P%C3%A9rez_Guti%C3%A9rrezhttp://es.wikipedia.org/wiki/Teodoro_Bardaj%C3%AD_Mashttp://es.wikipedia.org/wiki/Teodoro_Bardaj%C3%AD_Mashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mahonesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81ngel_Murohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ignasi_Dom%C3%A8nech_i_Puigcerc%C3%B3shttp://es.wikipedia.org/wiki/Ignasi_Dom%C3%A8nech_i_Puigcerc%C3%B3shttp://es.wikipedia.org/wiki/Guerra_Civil_espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guerra_Civil_espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nueva_cocina_espa%C3%B1ola&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nueva_cocina_espa%C3%B1ola&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Guerra_Civil_espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/wiki/Guerra_Civil_espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ignasi_Dom%C3%A8nech_i_Puigcerc%C3%B3shttp://es.wikipedia.org/wiki/Ignasi_Dom%C3%A8nech_i_Puigcerc%C3%B3shttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81ngel_Murohttp://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mahonesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Teodoro_Bardaj%C3%AD_Mashttp://es.wikipedia.org/wiki/Teodoro_Bardaj%C3%AD_Mashttp://es.wikipedia.org/wiki/Dionisio_P%C3%A9rez_Guti%C3%A9rrezhttp://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Castro_y_Serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jos%C3%A9_Castro_y_Serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mariano_Pardo_de_Figueroahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mariano_Pardo_de_Figueroa


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Ingredientes

Es caracterstico de la cocina espaola tradicional que se alabe, a veces, ms aun cierto ingrediente en concreto que a una preparacin culinaria. De esta forma,

resulta habitual que se alabe a un pescado de una costa especfica, a un jamn de

cierto lugar, a un garbanzo de un cierto pueblo, etctera. Esto hace que muchosplatos y preparaciones posean la denominacin del lugar de donde proceden losingredientes de la mejor calidad. La variedad del clima espaol hace que puedadarse un gran abanico de diferentes verduras, cereales, hortalizas y frutas. Esta

variedad se puede notar en las diversas cocinas regionales espaolas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Costahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Garbanzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Clima_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clima_de_Espa%C3%B1ahttp://es.wikipedia.org/wiki/Garbanzohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Costahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescado


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Verduras y frutas

En general, son abundantes los platos elaborados a base

de legumbres (garbanzos, lentejas, judas, etctera), empleadas en losdiversoscocidos y potajes cocinados a lo largo de toda la geografa espaola,

aunque ambos con variaciones regionales ms o menos importantes. Laslegumbres suelen conservarse secas y ponerse a remojo horas antes de su

coccin. Los cereales son importantes en la alimentacin espaola y se empleangeneralmente en la elaboracin del pan, dando variedades muy distintas en cadaregin. El arroz es muy popular entre los platos costeros (dando lugar a la paella),pero tambin en el interior (como puede ser el arroz a la zamorana). Su expansinpor el territorio se produjo en el siglo XIX. Las frutas forman parte importante de la

produccin agrcola del pas, y su consumo es elevado en gran parte del territorio.Existen regiones especializadas en la produccin de fruta, e incluso de ciertostipos de sta, como pueden ser los ctricos de las costas levantinas.

Uno de los ingredientes dentro del mundo de las verduras que ms ha influenciadoel carcter de la cocina espaola ha sido el ajo. De esta forma, Julio

Camba menciona la frase: la cocina espaola est hecha de ajo y prejuiciosreligiosos. Es habitual el empleo de frutos secos en la cocina, siendo el ms

habitual la almendra. Entre las especias ms habituales se encuentran la pimienta,el pimentn (con su caracterstico sabor ahumado), que aparece por doquier en la

culinaria espaola (siendo el ms afamado el pimentn de la Vera), la canela yel azafrn. Son frecuentes como saborizantes de algunos platos los pimientossecos en rama, es decir, los pimientos choriceros, las oras y

las guindillas (sinnimo de picante en la cocina espaola).

Dependiendo de la zona se suelen emplear diversas verduras de origenautctono, tales como las borraja y el cardo, que se preparan cocidas;

las escarolas y lechugas en ensaladas; o loscalotscatalanes. En el norte esfrecuente usar en los periodos invernales coles, y en Galicia son habituales

los grelos. El empleo de setas se restringe principalmente a la mitad norte de la

Pennsula, siendo su incorporacin ciertamente moderna. Las trufas sonhabituales en las tierras de campos durante los meses de invierno. La aceituna eshabitual en la parte meridional oriental de la Pennsula y su producto principal,

el aceite de oliva, participa en las preparaciones culinarias de casi todo el territorio,pero con ms intensidad en el sur. Espaa es uno de los productores y

consumidores ms activos del mercado mundial de aceite de oliva.
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Pescados y mariscos

Espaa posee dos lneas costeras amplias y esto hace que se pueda proveer

abundantemente de productos marinos no solo a zonas limtrofes sino quetambin a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que lacocina espaola posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se pueden

considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares,los percebes, centollos,ncoras, almejas, bogavantes, cigalas, langostinos y calam

ares. Los mariscos son habituales en los zonas costeras, siendo posibleencontrarlos en las zonas de interior gracias a los avances y eficiencia en el

transporte y conservacin de alimentos. En el interior su consumo est asociado afestividades sociales. La demanda de pescado en el interior es alta, y esto hace

que sus mercados de abasto posean una gran oferta de pescados y mariscos (unejemplo es Mercamadrid).

Existe la costumbre de incluir el pescado en la mayora de los mens espaoles,independientemente de que la zona sea costera o no. Un pescado habitual es

el bacalao, que suele aparecer con variantes en casi todas las cocinas regionales.A veces se encuentra en salazn, existiendo tiendas dedicadas exclusivamente asu venta. La dedicacin de la cocina espaola a este pescado es tan grande que

se compara con el gusto que posee la cocina portuguesa por este mismoingrediente. Otro pescado frecuente es el atn, que se encuentra fresco, aunque

resulta muy habitual encontrarlo enlatado. La merluza es muy valorada por lascocinas del norte, como puede comprobarse por la numerosa variedad de recetasque hay a lo largo de la costa cantbrica. Las anchoas suelen comerse

en salazn baadas en aceite de oliva, mientras es frecuente verel boquern abierto en lomos y marinado en vinagre con abundante ajo y perejil,

servido como tapa. Otro pequeo pescado muy habitual en las costas y en elinterior es la sardina, que suele prepararse de diversas formas: a la plancha,

asada, etctera. Las truchas son muy frecuentes en diferentes preparaciones ypueden encontrarse en zonas de interior donde hay ros; la ms valorada es la que

posee una carne rosada, que se denomina asalmonada. Los escabeches son

muy populares y, aunque en la antigedad eran empleados como medio deconservacin de pescados, hoy en da se consideran por su sabor.
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Carnes, caza y embutidos

Entre las carnes cabe decir que el consumo de carne de cerdo est muy extendidopor el territorio, siendo Espaa uno de los mayores consumidores (y productores)de esta carne en la Unin Europea. Existe una raza autctona: el cerdo ibrico,

que es muy valorada. La mayor parte de la carne de cerdo se dedica ala chacinera, que posee diversas variedades de embutidos en cada regin de

Espaa, tal y como pueden ser los chorizos, las morcillas, los morcones (botillos),etctera. La variedad de embutidos es tal que cada regin posee su propio estilo y

gusto en la elaboracin. Por ejemplo, algunos autores modernos describendieciocho clases de morcilla en la cocina espaola. Es habitual el consumo decerdos lechales o cochinillos (generalmente asados). No obstante, el producto

porcino ms solicitado por los espaoles es con mucho el jamn, omnipresente entodos los mbitos culinarios. En gran parte del territorio se realiza la matanza delcerdo, actividad familiar tradicional realizada en invierno y que poco a poco se va

perdiendo.

Entre las carnes se puede ver que apenas se come buey (uso restringido a zonasdel Norte de Espaa, como el Pas Vasco), pero lacarne de ternera es

relativamente frecuente. La carne de oveja es muy habitual en las zonasganaderas, as como la de cabra. Las preparaciones ms habituales suelen ser

mediante asados o estofados diversos. La carne de caza es muy popular en casitodo el territorio, y es frecuente encontrar piezas grandes como el venado o

el jabal y pequeas como la liebres y el conejo, todas ellas formando parte de losingredientes habituales de algunos platos clsicos. La carne de conejo es habitual

y forma parte de los platos tradicionales de algunas regionesespaolas. Dependiendo de la zona, la carne de caza se reparte entre grandespiezas (como venados, gamos, etctera) o volatera (como gansos, faisanes,etctera). Los huevos de aves (en especial de gallina) son muy populares en

diversas preparaciones en la cocina espaola, desde la famosa tortilla espaola (y

su variante paisana), los huevos rotos (o estrellados), los huevos con magras dejamn, los duelos y quebrantos, fritos, etctera.
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Especias

El uso de especias no est demasiado extendido en la cocina espaola. Noobstante, el color por excelencia de esta cocina es el rojo, debido a especias

populares como el azafrn, elpimentn, la ora o el pimiento choricero.Preparaciones culinarias como el escabeche, el adobo, el sofrito, etctera tieneneste color. Ya a finales del siglo XIX Alejandro Dumas comenta el uso extendido

del pimentn en la chacinera hispana, que a diferencia de otros pimentones tieneun aroma ahumado. Ya en esa poca el pimentn se asocia alos guisospopulares. La pimienta negra es muy popular y forma parte de los guisosms tradicionales. Entre las hierbas aromticas es frecuente el uso de la hoja delaurel, el tomillo, el romero, etctera. Tambin es frecuente el uso de la canela y

el clavo en algunas preparaciones de la repostera espaola.
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Dulces y postres

La variedad de postres y de dulces en la cocina espaola es comparable a ladiversidad de platos existentes. Es muy habitual que cada regin posea un postretradicional que emplea una fruta o condimento tpico de la zona. La repostera enEspaa posee una gran historia que se remonta a la poca de los romanos y su

gusto por la abundante miel de Hispania. Son muy populares las rosquillas,las pastascastellanas y los pasteles elaborados con hojaldre. La poca andalus

ha dejado numerosos dulces de aspecto rabe en la zona sur del pas, comolos mazapanes, los turrones y los alfajores, todos ellos muy difundidos a travs del

territorio. Algunos estn vinculados a festividades religiosas cristianas, comoel roscn de Reyes o los dulces navideos (turrn, polvorones, peladillas,

etctera). El chocolate se emplea en la repostera espaola como bebida, siendosu empleo en repostera una influencia externa.

La mayora de la respotera espaola se fundamenta en un ingrediente importante:las almendras, muy abundantes en los campos espaoles. El chocolate es muy

popular entre los ingredientes reposteros, empleado como decoracin eingrediente. En el norte de Espaa los dulces son igualmente elaborados y se

emplea frecuentemente la vainilla como aromatizante. Los dulces y postresespaoles son muy variados, y en su diversidad tan ligada a lo regional no existe

uno de ellos que resuma el carcter de nacional, como puede ocurrir en lasgastronomas de otros pases. Las costumbres espaolas para servir dulces ypostres son similares a las del resto de pases europeos: frecuentemente en

los desayunos, tras las comidas y en la popular merienda.
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Preparaciones culinarias

Pocas preparaciones renen tanta diversidad en la cocina espaola comoel cocido, denominado antiguamente olla. Una de las tcnicas culinarias ms

extendidas en la mitad norte es el asado, que en el interior se elabora

en hornos (generalmente de preparaciones crnicas) y que en la costa se traduceen su homlogo sobre pescados. El asado en cazuela de barro es una prctica

castellana muy habitual, y existen diversos ejemplos de ello a lo largo de sugeografa. El embutido en sus diferentes versiones es una preparacin habitual entoda Espaa. En algunos casos resulta tpica la conservacin mediante inmersin

en grasas: las orzas.

En muchas de las cocinas regionales se emplea frecuentemente la fritura de losalimentos en aceite de oliva hirviendo, aplicndola tanto a carnes como a

pescados (pescatofrito). Es frecuente que la cocina clsica emplee recipientes de

barro no solo para cocinar, sino tambin para servir los platos (cazuelas). Una delas preparaciones clsicas de la cocina espaola es el sofrito, empleado en

diferentes platos tradicionales. Otro preparado tpico en algunas zonas del nortees la pepitoria y el chilindrn (originario de Aragn y que se propag por la zona

noroeste de la Pennsula).

Existe una gran aficin por las verduras encurtidas, en especial por las aceitunas,que estn presentes en la mitad sur espaola en casi cualquier aperitivo informal,

aunque cabe destacar tambin a las berenjenas, los ajos, las cebollas(generalmente de pequeo tamao) y los pepinillos. El encurtido espaol posee un

fuerte sabor a vinagre. Dentro de las preparaciones en vinagre se tienenlos escabechados de pescados y aves. Otra preparacin habitual es

el adobo en pimentn. Entre las salsas se encuentra la mahonesa, el alioli, el ajoarrierro, el ajo cabail y el atascaburras.

En el terreno de la comida informal es muy popular en todo el territorio el bocadillo,una especie de sndwich elaborado con pan de corteza dura. Este bocadillo es tan

habitual que se presenta en una gran variedad de formas y contenidos enlos bares, siendo los ms populares los de tortilla espaola, el pepito de ternera,

lapringandaluza, el bocadillo de calamares madrileo, etctera. Algunos de ellos

se elabora con ingredientes simples, como pueden ser el queso, el chorizo, eljamn, etctera. Menos popular es el empleo de sndwich y medianoches aunque

hay preparaciones tpicas recientes, como son el sndwich mixto y el mixto conhuevo.
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Bebidas

Entre las bebidas no alcohlicas ms populares que se han tenido desde el siglo

XVI en Espaa est el chocolate en taza, si bien esa popularidad ha ido cediendodesde comienzos del siglo XX en favor del caf, restringindose actualmente a laschocolateras que sirven el popular chocolate con churros y a fiestas tradicionales.Es frecuente que el caf sea torrefacto, y puede servirse sin leche (solo), con unaporcin de leche (cortado), con leche, y con bastante caf y poca proporcin deleche (largo de caf). La terminologa sobre el caf puede variar de una regin aotra. Entre los refrescos ms populares est la gaseosa La Casera (un refrescoazucarado), que suele mezclarse con vino y otras bebidas en los meses ms

calurosos de verano. En muchas ocasiones la horchata, procedente del Levante,se emplea tambin como refresco. De la misma forma aunque casi en desuso est

el agua de cebada y la horchata de arroz. En los meses de verano suele ser muyhabitual el consumo de granizados y sorbetes, aunque poco a poco se estn

imponiendo los refrescos de cola, que suelen servirse con una rodaja delimn dentro del vaso. En el sur de Espaa, an siendo un plato, se consumen

tambin como refresco sopas fras como el gazpacho y el ajo blanco.

Una de las bebidas alcohlicas que ms caracterizan la culinaria espaola esel vino, diferente segn la regin, que fue introducido en la Pennsula por

los fenicios (vase Historia del vino). Otras bebidas fundamentadas en alcohol seencuentra el ron (el popular cubatas), los anises de Chinchn y los aguardientes

(empleados como cortesa en los restaurantes en forma de chupitos y empleadosantiguamente como desayuno). Es el aguardiente una de las bebidas conocidas

desde antiguo, y ya en el ao 1599 se elaboraba con alambique.

El consumo de cerveza es relativamente reciente en la sociedad espaola,empezando solo desde finales del siglo XIX, creciendo su consumo en aceptacin

desde entonces. De comienzos del siglo XX datan las primeras industriascerveceras en Espaa, poca en la que la cerveza se encabezaba (fortificaba) con

el fin de que conservase sus propiedades durante los calurosos meses deverano. La cerveza ms habitual es de tipo Pilsen.
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Vinos de Espaa

El vino es una de las bebidas alcohlicas que ms aceptacin ha tenidotradicionalmente entre la poblacin espaola. Es clsico servirlo en recipientescomo una bota (o en su versin de cristal: el porrn) que permiten compartir un

cierto volumen de vino entre varios bebedores. Espaa tiene diversas regionesvitivincolas, recorriendo una amplia gama de calidades y cualidades. El vino suele

ser tinto en la mayora de los casos, la variedad de uva ms habitual esel tempranillo y suele acompaar a las comidas o al tpico tapeo. El sur de Espaaposee una larga tradicin de vinos generosos, como el jerez y la manzanilla. Una

bebida a base de vino que se ha popularizado hasta el extremo de ser demandadapor los turistas es lasangra (ponche de vino con frutas), adems del tinto de

verano en algunas regiones.

Cava

El trmino cava se aplica a vinos espumosos elaborados por el mtodotradicional, siendo originario de la regin del Peneds cataln, especialmente de la

localidad de Sant Sadurn d'Anoia. Su elaboracin se ha extendido a lo largo delterritorio nacional hasta el punto de existir diversas denominaciones de origen.

Durante el siglo XX se extendi su consumo por todo el pas, habiendo crecido lasexportaciones. En la sociedad espaola el cava se ha asociado tradicionalmente aambientes festivos y de celebracin. El consumo de cava sufre un pico estacional

en las celebraciones navideas, es decir, en los meses de diciembre y enero.

Sidra

En las regiones de la cornisa cantbrica, al norte de Espaa, se elabora unabebida fermentada de manzana denominada sidra. La primera alusin a esta

bebida se debe a Estrabn(siglo I), que mencion la bebida delos astures llamadazythos, si bien los historiadores actuales discuten si estabebida era sidra o cerveza. Las sidras se beben con ritos como laescancia y

suelen servirse en sidreras (sagardotegiaen euskera). Dependiendo de la regintiene ligeras variantes: por ejemplo, la sidra guipuzcoana es ms cida y menos

dulce que la asturiana y suele consumirse directamente del tonel (kupela). Lapopularidad en estas regiones es tal que peridicamente se celebran festivales en

honor de la bebida.
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Costumbres

Existen numerosas costumbres culinarias en el territorio espaol. Las diferencias

regionales eran antes ms acusadas, pero en la actualidad puede decirse que losespaoles poseen un comportamiento ms o menos homogneo al comer. Es unpatrn regular que el desayuno sea ligero, mientras que la comida es el

contribuyente energtico ms importante del da. La cena suele hacerse alanochecer, por regla general ms tarde que en la mayora de los pases europeos.

Es costumbre que los nios y las personas de edad avanzada incluyanuna meriendaentre el almuerzo y la cena.

Cabe decir que en la actualidad las costumbres culinarias de los espaoles hancambiado, de tal forma que segn las encuestas realizadas por el Ministerio de

Agricultura, Pesca y Alimentacin los espaoles realizan la mayor parte de lascomidas fuera de casa, es decir, que consume alimentos en bares, restaurantes ocadenas de comida rpida.

Las comidas del da

Durante el siglo XX las costumbres culinarias de los espaoles han cambiadosignificativamente. Aunque no hay un comportamiento claro, al depender de

factores como la edad, el sexo, la posicin social, etctera, puede decir que en laactualidad son tres las comidas principales en las costumbres culinarias de los

espaoles. El desayuno no es por lo general la comida ms abundante del da,pudiendo consistir en la mayora de los casos en un simple caf con leche (o bieninfusin o zumo) y algn bollo (magdalena, tostada, etctera). Antes de que fuese

popular el caf para desayunar, era costumbre tomar un vaso deaguardiente. Suele desayunarse en el intervalo que va desde las 8:00 hasta las

9:00. El almuerzo de medioda es una comida fuerte que se hace entre las 2:00 ylas 3:00 de la tarde. La cena comienza en la mayora de los casos entre las 9:00 y

las 10:00 de la noche. Las comidas del fin de semana suelen incluir una largapausa tras los postres, dando lugar a la tradicin de caf, copa y puro. En los

restaurantes es habitual servir el denominado men del da y es frecuente

encontrar platos combinados.
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tarea de historia y gastronomia de españa

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