Taquería “Lupita”

Equipo: Nanixhe

Aparicio López Xochilt

Arvea Díaz María Antonia

Arvea Sosa Zulema

Robles Altamirano Jazmín

Ruiz Hernández Eduardo

Calidad en los Servicios Turísticos

Universidad del Mar

Campus Huatulco

Se encuentra ubicado en frente del parque de arena, calle

Bugambilia N. 404 es una empresa familiar de la familia Zunun Ruiz,

actualmente tiene 17años desde su fundación, se caracteriza por

ser una empresa responsable con sus clientes y amigos.

Descripción

Características

Empresa familiar.

No cuenta con un contador externo, los

propietarios son los que llevan la administración de

dicho negocio.

La taquería cuenta con 17 años de experiencia.

Cuenta con 5 empleados en total.

Cronograma de Actividades

Propietario

Jefe de taquero

Parrillero

Compras Mesero

Cajero

Organigrama

PROCESOS ESTRATÈGICOS

Facebook

Propaganda

PROCESOS DE APOYO

Compras

Provedores

programa de limpieza

PROCESOS PRINCIPALES (operativos)

Administración y Finanzas (Propietarios).

Asesorías administrativas y finanzas

Servicio al cliente

Mapa de Procesos

Lavar trastes Preparar los tacos Meseros Cajera Limpieza

O

Compras Proveedores Programa de limpieza

Mantenimiento Supervisor Almacén A

Facebook Precios bajos Propaganda y publicidad

E

Ajuste Final de Mapas de Procesos

E

1.1. DIRECCIÓN (PL DE NEG) 1.2. SUPERVISIÓN GENERAL 1.3. RELACIONES PÚBLICAS

*Suficiente prod. (pronostico *Horario de Servicio *Ampliar espacio de servicio

de venta) *Verificación del Producto Final *Folletos para la población

*Faltantes de los Equipos de

operación

*Faltante de buzon de queja

y sugerencia

O

2.1. PRODUCCIÓN 2.2.SERVICIO AL CLIENTE 2.3. ATENCIÓN EN RESTAURANTE

* Variedad en el menú *Opciones de combinar alimentos *Desorganización del personal

*Buen tamaño de porciones * Alimentos para llevar *Tiempo de entrega

*Buen sabor en aguas *Duración del sericio

*Organización

A

3.1.COMPRAS Y ALMACEN 3.2. RECURSOS HUMANOS 3.3 CONTABILIDAD

*Compras diarias *Sin capacitación *Administración manual de ingresos

*5 trabajadores *Cobranza manual

3.4. LIMPIEZA 3.5. MANTENIMIENTO 3.6. APOYO LOGISTICO

*Higiene (falta en sanitización) *Instalaciones (paredes) *Distribución de trabajo

O A

01: Precios bajos

02: Horario de servicio

03: Buena ubicación

05: Crecimiento dentro de la zona

06:Atraer mayor clientela y generar más

ventas mediante la publicidad

A1: Hay mucha competencia

A2: Precios similares

A3: Temporalidad

A4: Falta de compromiso por parte de los

proveedores en tiempo y forma.

A5: Espacio Limitado

A6: Comprar productos en mal estado

A7: No se lleva un control de las ventas

F

F1: Años de experiencia

F2: Minimizar costos

F3: Demanda por parte de los

clientes

F1:05

F2:01

F4:06

F1:A1

F2:A6

F3:A5

D

D1: El tiempo de servicio

D2: Poco personal

D3: Falta de capacitación del

personal

D4: No cuenta con recetas estándar

D1:01

D3:06

D3:A1

D4:A7

FODA

F1-O5: Incorporarse en el mercado a través de la apertura de más establecimientos

dentro del destino

F2, O1: Comprar productos de calidad de la región

F3:06: Buscar medios publicitarios para promocionar la taquería y atraer más clientes

D1:01: Minimizar tiempo en cuanto al servicio, y mejorar las técnicas de atención al

cliente en cuanto a la rapidez del servicio, ligados con los precios.

D3:06: Capacitación al personal de manera constante

F1:A1: Mantener a sus clientes fieles mediante la atención de sus servicios.

F2:A6Contar con proveedores fijos, de todos los productos

F3:A5: Ampliación el área de servicio del establecimiento para evitar sobrecarga de

personas

D3:A1: Capacitación continúa para los empleados que permita diferenciar el servicio

de la competencia

D4:A7: Disponer de la contabilidad y registro de los costos y gastos

Estrategias Propuestas

Buscar estrategias para mejorar el servicio dentro del negocio

1. Mayor publicidad del establecimiento

2. Capacitación al personal que labora en el local

3. Contar con proveedores fijos y que ofrezcan productos de calidad

4. Llevar un registros de las ventas semanales

5. Realizar encuesta a los clientes para conocer sobre la satisfacción

sobre el servicio

6. Reconocer a los clientes frecuentes

7. Manejar promociones en días especiales para atraer más

demanda

Conclusiones y Recomendaciones

Ejemplos de calidad programada, realizada y

deseada

ProgramadaAl entrar el cliente recibirlo

con un saludos

Sentándose el cliente darle

la carta y dejarlos el

suficiente tiempo para que

decidan

No tardarse mucho tiempo

en preparar los tacos

Tener verdura fresca

Que los tacos les guste al

cliente

Que se hagan con limpieza

Higiene en todo el negocio

RealizadaLos reciben y les dan la

bienvenida (cuando no hay

mucha gente)

A los 5 minutos regresan a

tomar la orden

Las ordenes se preparan en

menos de 5 minutos

No tienen verdura del día

anterior

Las personas que hacen los

tacos deben traer gorro y

mandil

DeseadaQue los reciban al entrar y

que los atiendan

amablemente

Tacos deliciosos

Que los atiendan con

rapidez

Limpieza

El mesero tenga buena

presentación

Buena organización de las

mesas

Sus preparaciones estén en

refrigeración

5´s Taquería Lupita

¡Separar lo que es necesario de lo que no lo es y tirar lo que es inútil!

¿Cómo?

• Haciendo inventarios de las cosas útiles y de los productos en la taquería.

• Elaborarando un listado de los cosas o productos que no sirven en la taquería.

• Desechando las cosas inútiles, así como también los productos echados a perder.

Se obtendrán los siguientes beneficios:

• Más espacio.

• Mejor control de inventario.

• Eliminación del despilfarro.

• Menos accidentalidad.

¡Colocar lo necesario en un lugar fácilmente accesible!

¿COMO?

Colocar las cosas útiles por orden según criterios de:

• Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedan

mover, que no estorben.

• Calidad: Que no se oxiden, que no se golpeen, que no

se Puedan mezclar, que no se deterioren.

• Eficacia: Minimizar el tiempo perdido.

• Elaborando procedimientos que permitan mantener el

orden.

Seiton - Organizar

¿Cómo?

• Recogiendo, y retirando lo que estorba.

• Limpiando con trapos las mesas, los estantes, el refrigerador, el mostrador, etc.

• Barriendo todas las áreas de la taquería (comedor, la cocina, los baños, el patio, etc.).

• Desengrasando todas las áreas de la cocina con productos capaces de eliminar toda

la grasa.

•Lavar los trastes como los platos, vasos, servilleteros, salseros, saleros, ollas, cacerolas,

etc. Eliminando todo tipo de residuos de comida o grasa.

•Mantener limpios los espacios para depositar la basura, así como cambiar con

frecuencia las bolsas de los bote de basura.

• Desinfectar con cloro las mesas, sillas y pisos del comedor.

Seiso - Limpieza

¡Limpiar las partes sucias de la taquería!

¿Cómo?

• Limpiando con la regularidad establecida la taquería .

• Manteniendo todo en su sitio y en orden.

• Establecer procedimientos y planes para mantener

orden y Limpieza dentro de la taquería.

Seiketsu - Estandarizar

¿Cómo?

Respetando a los demás.

Respetando y haciendo respetar las reglas de conducta de la taquería .

Teniendo el hábito de limpieza.

Siendo respetuosos.

SHITSUKE – DISCIPLINA

INTEGRANTESRESPONSABILIDADES

Aparicio López Xochilt Ejemplo de Calidad

Programada, deseada y

realizada

Arvea Díaz María Antonia Organigrama /Estructura de

entrevista

Arvea Sosa Zulema Análisis Foda

Robles Altamirano Jazmín 5´S

Ruiz Hernández Eduardo Caracterización de la

empresa / mapa de procesos

Matriz de Responsabilidades