taninos
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ESCUELA POLITECNICA DEL EJÉRCITO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA
CARRERA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
FITOQUÍMICA
“TANINOS”
Escobar CarlaHurtado Fernanda
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TANINOS
Los tipos de enlaces que se forman
entre los taninos y macromoléculasson HIDROBÓBICOS ; Los puentes dehidrógeno intercalados con enlacescovalentes fuertes los hacen quetengan la características de ser
CURTIENTES
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GENERALIDADES
No todas las moléculastienen la misma capacidadastringente dependen del
peso molecular
No son atacados por
bacterias ni hongos
Mecanismo de defensacontra insectos
Participan en el proceso
ASPEROSSECOS
AMARGOS
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CARACTERÍSTICAS
Se distinguen por lassiguientes cincocaracterísticas
generales
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Se encuentran enraíces, cortezas de
frutos y plantas y enmenor proporción enlas hojas
En elevadas
concentracionesson consideradosANTINUTRITIVOSporque limitan la
absorción dealgunos nutrientes Propiedades
Astringentes yAntiinflamatorias.
ANTIOXIDANTES
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PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
Los hidrolizables dancoloración y
precipitados azul-negros y los
condensados danprecipitados pardo-
verdoso
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CLASIFICACIÓN
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TANINOSHIDROLIZABLES
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Taninos Condensados
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Beneficios de los Taninos Paralos Suelos
indican que los taninosson componentesimportantes en
ecosistemas y puedenafectar la producciónagrícola y la salud del
medio ambiente.
utilización de los taninosen el manejo de suelos y
silvopastoriles, en los
cuales el ganado sealimenta en el forrajeentre los árboles.
Los compuestos entran al
suelo por medio de lasraíces y las hojasdescompuestas. Los
compuestos podrían seruna parte de ‘tés’
formados cuando la lluvia
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la capacidad de fijación de lostaninos también puede ser usada
para inmovilizar metales tales
como el aluminio, reduciendo losefectos tóxicos de los metales enel crecimiento de las raíces de
plantas. Los compuestosfenólicos relacionados con los
taninos también pueden liberarnutrientes tales como el calciopara utilización por los cultivos.
Los microbios en el suelo de losbosques pueden metabolizar los
taninos, llevando a una mejorcomprensión de las funcionesecológicas realizadas por los
taninos. Los científicos del AFSRC
también están estudiando el
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Son solubles en agua disoluciones
coloidales.Alcoholes y acetona.
DC: estabilidad variable según suestructura, generalmente moderada.
Extracción con agua hirviendo:tanino(geraniína)
Propiedades Físico-
químicassolubilidad polimeriz
ación
Ácido gálicoÁcido elágico
Corilagina
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Como todos los fenoles, los taninos reaccionan concloruro férrico
àPrecipitan de las disoluciones acuosas con sales demetales pesados y con gelatina.
àLos taninos hidrolizables y los condensados sediferencian en base a su comportamiento en medio ácidoy en caliente.
à Taninos Elágicos: poliesteres de glucosa hidroliza
ácido gálico
Taninosgálicos y
elágicos:coloracionesy precipitadosazul negro.
Condensados:precipitados
marrónverdoso.
Lactoniza
Ácidoelágico
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• Mezcla de agua y acetona. No metanol.•
Se trabaja con tejidos frescos o conservadospor congelación y liofilización (drogasdesacadas).• Acetona destilación.
•
Disolución acuosa disolvente
Extracc
ión
Proantocianidoles dímeros
Taninos gálicos.Masamolecularelevada
En faseacuosa
Moléculas puras: cromatografía en medio
hidroalcohólico o acétonico.
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• Taninos gálicos + yoduro potásico coloración rosa.
• Ácido gálico + yoduro potásico coloración naranja.
• Taninos elágicos + ácido nitroso rosa, púrpura, azul.
• Taninos condensados + vainillina clorhídrica
coloración roja.
Análisis de extractos: sobre celulosa y sílice. Sevisualiza por fluorescencia al UV y CLAR.
Caracteriza
ción
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Formación reversible de complejos: condiciones nooxidantes y pH fisiológico, la formación de complejos(enlaces hidrógeno e interacciones hidrofóbicas.
Los taninos capa menos hidrofílica que lasproteínas precipitados.
Flexibilidad: conformación de proteínas.
•Se deben al poder que poseen de formarcomplejos con macromoléculas proteínas.
Problemas en industria agroalimentaria o
agricultura.
Propiedades
Biológicas
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• Auto-oxidación.• Taninos (polifenoles) quinonas + grupos nucleofílicos
proteínas enlaces covalentes (irreversible).
•
Análisis de taninos: sustancias puras y estudio depropiedades biológicas y han sido demostradas in vitro.
Formación Irreversible deComplejos
No se conoce posible absorciónintestinal y el metabolismo deéstos compuestos arriesgado
sus efectos en terapéutica.
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Drogas con taninos bastantes restringidas afinidad
por las proteínas.
Vía tópica: piel y mucosas vasoconstrictor. Limita
perdida de fluidose impide las agresiones externas.
Regeneración de tejidos en caso de heridassuperficiales y quemaduras. Vía interna:antidiarreico.
Actividades terapéuticas debidas a laastringencia
Actividad AntioxidanteTaninos hidrolizables:captadores de radicales libres.Inhibidores de la
Formación del ión superóxido.
Flavanoles y proantocianidoles: antioxidantes delzumo de uva y del
Vino preventivo de enfermedades
cardiovasculares (consumo vino)
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TOXICIDAD
Sobre el hombre se conoce bastante mal.Para el ganado y hojas jóvenes de los robles: mucho
riesgo. Pronóstico: estreñimiento inicial perdurables ylesión renal profunda.Pero no se conoce si los agentes tóxicos son los taninos osus metabolitos.
Otras actividadesEfecto mutagénico de ciertos cancerígenos.
Estimulación de mecanismos inmunológicos.
Inhibidores de la replicación de los virus ( in vitro).
Inhibiciónenzimática
Inhibe laangiotensina.
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Formación de agallas en tejidos del roble por insectoshimenòpteros formación de masa globulosa, dura,
densa, color variable ésteres gálicos de glucosa.
Agallas: taninos hidrolizables (50%-70%).Extracción con éter alcohol, separación de fases yevaporación.Astringente por vía tópica.
ROBLES
PRINCIPALES DROGAS CONTANINOS
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Oficinal en Suiza para el empleo humano y veterinario.
La composición de la corteza: flavano - elagitaninos,esteres gálicos.
Propiedades astringentes y virostáticas por vía tópica enafecciones cutáneas. Por vía interna en diarrea aguda. Enmucosas (garganta y vagina) en casos de inflamaciónmoderada.
CORTEZA DE ROBLE
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àHamamelis: bacteriostático y molusquicida.
à Ratania del Perú
àVid
àPino
OTROS EJEMPLOS
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Utilización en los curtidos (despreciable).
Revestimientos protectores, adhesivos, plásticos“envejecimiento de alcoholes”, tintes.
FUENTES INDUSTRIALES DE TANINOS