ENSALADASLas ensaladas son elaboraciones a base de hortalizas, generalmente crudas y aderezadas con mayonesas o vinagretas. Pueden incluir ingredientes no vegetales como conservas de pescados o huevos duros. En ellas tambin forman parte frutas, arroz, legumbre y pastas.ENSALADA SIMPLEa aquella que solo est compuesta por una racin (200 grs o un plato ) de alimentos de los grupos 4 y 5, es decir verduras u hortalizas que pueden ser mezcladas o variadasy que por tanto su valor calrico, siempre que se respeten las cantidades de aceite recomendadas, ser reducido. Las ensaladas simples pueden usarse como acompaamiento o guarnicin o bien como plato principal de una comida o cena ligera.ENSALADA COMPLETA O COMPUESTAes aquella en la que adems de una racin de 200 grs de alimentos de los grupos 4 y 5 aadimos 100 grs aproximadamente de protena (pollo, atn, queso) o de fruta. Por tanto su valor calrico es superior al de las ensaladas simples y deben usarse siempre como plato principal .ENSALADA CAPRESE250 g queso mozzarella de bufalo200 g tomate maduro (buena textura)SalOrganoAceite extravirgen de olivaAlbahaca (fresca)

NICOISEIngredientes350 g de tomates2 huevos duros100 g de lechuga400 g de papas cocidas100 g de vainitas cocidas1 pepino4 cebollas200 g de atn en aceite50 g de aceitunas negras50 g de anchoasPara la vinagreta6 cdas de aceite de oliva1 diente de ajo1 cda de mostaza1 cda de vinagre balsmicoHojas de perejilpimienta molida al gusto

ENSALADA CSARIngredientes:1/4 taza de mayonesa1/2 cucharadita de pasta de anchoas (opcional)1 cucharadita de salsa Worcestershire2 cucharaditas de zumo de limn fresco3 cucharadas de queso parmesano ralladoUna pizca de pimienta fresca negroSal al gusto3 corazones de lechuga romana o una lechuga icebergCRUTONES2 cucharadas de aceite de oliva1 pechuga de pollo sin piel y deshuesadaSalPimienta negra frescaQUESO PARMESANO (EN UN SOLO PEDAZO PARA HACE SLICE)

ENSALADA WALDORFIngredientes200 g apio2 manzanas Golden120 g de mayonesa4 cucharadas de nada lquida para cocinar2 cucharadas de zumo de limn60 g de nueces peladas1 cucharada y media de mostaza de DijonPimienta negraSal