Sushi con ThermomixAutora: Rosa Ard

Creo que hay un antes y un despus desde que asist al taller de Sushi de GASTROMANIAC. Ahoracuando venga alguien a casa ya le puedo sorprender con esta receta japonesa que es una delicatessen yadems no es complicada de hacer.

El Sushi tal y como lo preparamos hoy en da se cocina as desde hace 150 aos. Es poco tiempo enrealidad Ha sido el resultado de diferentes tcnicas que se usaban para conservar el pescado y hadado lugar a estas obras de arte en miniatura, porque os gusten o no, se comen tambin con la vista.

Llevo varios das dando vueltas a la cabeza con la forma de preparar el arroz ya que la proporcinarroz-agua no tiene nada que ver a lo que estamos acostumbrados y es que el arroz para Sushi tienemuchsimo almidn en relacin con el nuestro. Haba pensado cocinarlo en un molde albal en elvaroma como si usara una vaporera cuando una compaera blogger, Mercedes, me dijo: pero si lotienes en el libro Simplemente espectacular. Me tir de cabeza, hay que reconocer que los libros deVorwerk son fantsticos, tienen de todo y esta vez me lo ha puesto muy fcil.

Quizs lo peor de todo haya sido encontrar los ingredientes ya que en mis tiendas habituales no lastenan, pero ya sabis que algunas grandes marcas nunca fallan, y si no, siempre est el chino ojapons de la esquina que seguro que sabe donde se venden. Que lo disfrutisItadakimasu (buen provecho).

80 gr de azcar40 gr de sal

Preparacin:1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 4 minutos, 80 y velocidad 2. Esta mezcla seconserva meses en el frigorfico.

Ingredientes para 4 makis de 8 piezas cada uno 32 piezas:

Papel de hornear300 gr de arroz para Sushi380 gr de agua fra para el varomaPapel de hornear para el varoma1 litro de agua para el vaso6 cucharadas de alio de arroz para sushi (preparado antes para que est fro)

Preparacin:1.- Ten listo el alio para arroz que te presentamos antes porque se usa fro.2.- Moja un rectngulo de papel de hornear, escrrelo y ponlo dentro del recipiente Varoma.Reserva.3.- Pon el el vaso el litro de agua y calintalo 5 minutos, Varoma a velocidad 1.4.- Mientras el agua del vaso se caliente vamos a LAVAR EL ARROZ PARA SUSHI con aguafra, es muy importante que lo metas en el cestillo bajo el chorro de agua y que lo laves hasta que elagua salga totalmente transparente, as el arroz quedar bien cocinado.5.- Pon el arroz lavado en el varoma y agrega los 380gr de agua fra. Colcalo en su posicin yprograma 20 minutos, Varoma, velocidad 2. NO LEVANTES LA TAPA PARA MIRAR ELARROZ, hay que dejarlo cocinar perfectamente y si levantas la tapa parte del agua se evaporar y noquedar en su punto.6.- Acabado el tiempo deja reposar 10 minutos SIN LEVANTAR LA TAPA DEL VAROMA.7.- Vuelca el arroz en un recipiente de madera (absorben la humedad) o en su defecto en una fuenteamplia y con la ayuda de una esptula con el filo fino (para no romper el arroz) o lengua de gato,levanta el arroz con cuidado para ayudar a enfriar. Los Japoneses usan una especie de paipai para irabanicando el arroz y ayudar a bajar la temperatura.Mientras los mueves pon 1/2 cubilete de alio de vinagre, ve repartiendo bien por todo el arroz, elaspecto ser pegajoso y brillante.

Nota: el arroz lo puedes hacer de un da para otro ya que para manipularlo debe estar atemperatura ambiente. Si lo haces con un da de antelacin no lo metas en la neveraporque se puede resecar. El alio de arroz dura meses, puedes tenerlo preparado.

Alio de arroz para SushiIngredientes: 240 gr de vinagre de arroz

Arroz para Sushi

Rellenos para el Sushi

Os voy a dar varias ideas del taller que nos imparti GASTROMANIAC, pero son eso, ideas. Vosotrospodris crear vuestros Sushi a vuestro gusto.

Lechuga, gambas, mayonesa (una linea de mayonesa de lado a lado)Esprragos, Langostinos en tempura, lechuga.Pepino, pimiento rojo, tamagoyaki.Langostinos, zanahoria, pepino.Pepino, salmn, mayonesa.Nabo encurtido, aguacate, salmn.Palitos de cangrejo, pepino, aguacate.Pollo preparado, esprragos, pimiento rojo.

Y todo lo que se os ocurra

Como preparar un Makisushi:

El Makisushi es el que lleva el alga por fuera, como lo vamos a hacer hoy:1. Pon un bol con agua y alio de arroz para mojarte las manos y manipular el arroz. Alhumedecerlas el arroz no se pegar tanto y adems al llevar el mismo sabor que el arroz no lolimpiars con el agua.

2.

Coloca el bamb, puedes forrarlo con film transparente para que sea luego ms fcil de limpiar.3. Pon el alga Nari sobre el bamb. Si te fijas tiene una cara lisa y brillante que ser la que quedepor fuera y una rugosa que es sobre la que pondremos el arroz. Tambin tiene unas lineas quedebers poner en horizontal, siguiendo las marcas del bamb. Las lineas tienen el mismo ancho,pero una de las esquinas es ms estrecha, esa ser la parte ms alejada de nuestras manos,deber estar libre de arroz y ser la que acabe de envolver el makisushi.

4.

Humedcete las manos, coge el arroz y ponlo sobre el alga, con cuidado y sin prisas, deberscubrir toda el alga menos la parte libre, rellena bien los bordes.

5.

Pon el relleno que hayas elegido un poquito antes de la mitad del maki (mira las fotos).6. Con los pulgares levanta el bamb y con el resto de dedos agarra el relleno. Empieza a envolver.En cuanto tengas el relleno envuelto para y aprieta para que quede compactado. Sigue hastaterminar de enrollarlo y comprime.

7.

Si has llegado hasta aqu ya tienes tu primer maki hecho. Enhorabuena. Ahora solo quedacortarlo y debers hacerlo con un cuchillo de hoja lisa (no usar de sierra), humedece con unpapel y el alio de arroz el filo, as te resultar ms fcil cortarlo Y como una imagen vale msque mil palabras aqu os las dejo.

8.

Paso a paso: