Suplemento, 2016 - Ciencias Agrarias UN...Se autoriza la reproducción y citación del material que...

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AgronomiA ColombiAnA

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Centro EditorialFacultad de Ciencias AgrariasSede Bogotaacute

Artiacuteculos del iii CongrESo inTErnACionAl

En inVESTigACiOacuten E innoVACiOacuten En CiEnCiA Y TECnologIacuteA DE AlimEnToS

ii SEminArio DE EmpAquES bioDEgrADAblES

VOLUMEN XXXIV Suplemento 2016 ISSN 0120-9965Doi 1015446agroncolomb

Se autoriza la reproduccioacuten y citacioacuten del material que aparece en la revista siempre y cuando se indique de manera expliacutecita nombre de la revista nombre del autor(es) antildeo volumen nuacutemero y paacuteginas del artiacuteculo fuente Las ideas y observaciones consignadas por los autores estaacuten bajo su responsabilidad y no interpretan necesariamente las opiniones y poliacuteticas de la Universidad Nacional de Colombia La mencioacuten de productos o firmas comerciales en la revista no implica recomendacioacuten o apoyo por parte de la Universidad o de la Facultad el uso de tales productos debe centildeirse a las recomendaciones de las etiquetas

Noviembre 2016voLUmeN XXXiv SUpLemeNto iSSN 0120-9965

publiCACiOacuten DE CArACTEr CiEnTIacutefiCo-TeacuteCniCo DE lA fACulTAD DE CiEnCiAS AgrAriAS DE lA uniVErSiDAD nACionAl DE ColombiA bogoTaacute

reCtorIgnacIo mantIlla

DeCANoviacutector julIo floacuterez roncancIo

DireCtor-eDitorgerhard fischer

copy2016 Agronomiacutea Colombiana Universidad Nacional de Colombia

Informacioacuten correspondencia suscripciones y canje

revista Agronomiacutea Colombiana Facultad de Ciencias Agrarias

Universidad Nacional de Colombia

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periodicidad trimestral

asistencia editorial Ceacutesar Cabra

correccioacuten de estilo en espantildeol Grethel romero y Karen rivera

correccioacuten de estilo en ingleacutes estefaniacutea echeverry y Lina Garzoacuten

correccioacuten de bibliografiacutea Luisa ramiacuterez

logiacutestica del Suplemento Angeacutelica parra

edicioacuten final Gerhard Fischer

Disentildeo y armada electroacutenica isabel Sandoval

AGRONOMIA COLOMBIANA

nuestra portadaArriba izquierda Laboratorio de Anaacutelisis FisicoquiacutemicoArriba derecha Laboratorio de Anaacutelisis instrumentalAbajo izquierda Laboratorio de Anaacutelisis y Control de Calidad de Alimentos de origen vegetalAbajo derecha Laboratorio de biotecnologiacutea y Anaacutelisis microbioloacutegico de Alimentos Fotos Andreacutes rodriacuteguez

Comiteacute eDitoriAL

juan Pablo fernaacutendez trujillo Departamento de ingenieriacutea de Alimentos y del equipamiento Agriacutecola Universidad politeacutecnica de Cartagena murcia Spain

Hermann restrepo Faculty of Agricultural Sciences Universidad Nacional de Colombia bogota Colombia

leo rufato Centro Agroveterinaacuterio Universidade do estado de Santa Catarina Lages SC brazil

Paulo ceacutesar tavares de melo escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de Satildeo paulo piracicaba Sp brazil

christian ulrichs Division Urban plant ecophysiology Faculty of Life Sciences Humboldt-Universitaumlt zu berlin Germany

Helber enrique Balaguera-loacutepez Faculty of Agricultural Sciences Universidad pedagoacutegica y tecnoloacutegica de Colombia tunja Colombia

Comiteacute CieNtiacuteFiCo

agim Ballvora iNreS-plant breeding and biotechnology University of bonn Germany

Yoav Bashan environmental microbiology and biotechnology Northwestern Center for biological research (CibNor) La paz mexico

carmen Buumlttner Division phytomedicine Faculty of Life Sciences Humboldt-Universitaumlt zu berlin Germany

Daniel g Debouck Genetic resources Unit international Center for tropical Agriculture (CiAt) Cali Colombia

Derly j Henriques da Silva Departamento de Fitotecnia Universidade Federal de viccedilosa viccedilosa mG brazil

Idupulapati rao international Center for tropical Agriculture (CiAt) Cali Colombia

manuel taloacuten instituto valenciano de investigaciones Agrarias (iviA) moncada valencia Spain

lorenzo zacariacuteas instituto de Agroquiacutemica y tecnologiacutea de Alimentos (iAtA-CSiC) burjassot valencia Spain

III CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIOacuteN E INNOVACIOacuteN EN CIENCIA Y TECNOLOGIacuteA DE ALIMENTOS - IICTA 2016

II SEMINARIO DE EMpAquES BIODEGRADABLES

COMITEacute ORGANIZADOR

Heacutector Suaacuterez Mahecha Instituto de Ciencia y Tecnologiacutea de Alimentos ndash ICTA Universidad Nacional de Colombia sede Bogotaacute

Aniacutebal Herrera Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Colombia sede Bogotaacute

Carlos Ntildeuacutestez Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Colombia sede Bogotaacute

Luz Aacutengela Medina Llano Caacutemara de Comercio Bogotaacute

Heacutector Samuel Villada Departamento de Agroindustria Universidad del Cauca sede Popayaacuten

COMITEacute ACADEacuteMICO EDITORIAL

Heacutector Suarez Mahecha ICTA Universidad Nacional de Colombia sede Bogotaacute

Jairo Humberto Loacutepez Vargas ICTA Universidad Nacional de Colombia sede Bogotaacute

Coralia Osorio Universidad Nacional de Colombia sede Bogotaacute

Liliana Serna Cock Universidad Nacional de Colombia sede Palmira

Luis Eduardo Ordontildeez Universidad Nacional de Colombia sede Palmira

Sneyder Rodriacuteguez Barona Universidad Nacional de Colombia sede Manizales

Gloria Gonzaacutelez Universidad Nacional de Colombia sede Manizales

Misael Corteacutes Rodriacuteguez Universidad Nacional de Colombia sede Medelliacuten


Consuelo Diacuteaz Moreno ICTA Universidad Nacional de Colombia sede Bogotaacute

Aniacutebal Herrera Areacutevalo Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Colombia sede Bogotaacute

EVALUADORES DE ARTIacuteCULOS

Alfonso Calderoacuten Alcy Ceroacuten Amanda Fernaacutendez Andreacutes Duraacuten Andreacutes Giraldo Angeacutelica Sandoval Aniacutebal Herrera Astrid Garzoacuten Camilo Montilla Carlos Gonzaacutelez Carlos Alzate Carlos Leoacuten Carlos Narvaacuteez Carlos Orrego Carlos Novoa Carlos Fuenmayor Carlos Zuluaga Carolina Gutieacuterrez Claudia Salazar Consuelo Diacuteaz-Moreno Coralia Osorio David Piedrahita Diana Navia Diego Castellanos Diego Joaqui Edier Gaviria Eduardo Rodriacuteguez Elpidia Poveda Elsa Cajiao Felipe Buitroacuten Figueroa German Arboleda Germaacuten Giraldo Giovanni Varona Gloria Giraldo Heacutector Villada Heacutector Suarez Heidy Gallego Helber Balaguera Henry Vaquiro Jairo Lindarte Jairo Loacutepez Jeimmy Bonilla Jesuacutes Gil Joseacute Solanilla Joseacute Mina Joseacute Hleap Joseacute Hoyos Juan Castantildeeda Juan Quintero Karen Delgado Karen Muntildeoz Kelly Valencia Liliana Serna Lizeth Castro Luis Ordontildeez Luis Gutieacuterrez Luz Sotelo Luz Restrepo Margarita Salazar Maria Hernaacutendez Mario Enriacutequez Misael Corteacutes Nancy Sanabria Nelson Gutieacuterrez Oscar Arango Oscar Medina Oswaldo Osorio Pablo Rodriacuteguez Patricia Chaparro Patricia Cuervo Pedro Bolantildeos Ricardo Parra Ricardo Camacho Rodrigo Ortega Sandra Saacutenchez Sandra Vaacutesquez Sauacutel Dussan Silvio Mosquera Sneyder Rodriacuteguez Sofia Collazo Vicente Goacutemez Viacutector Quintero Viviana Ruales William Albarraciacuten y Zaira Mariacuten


El III Congreso Internacional en Investigacioacuten e Innovacioacuten en Ciencia y Tecnologiacutea de los Alimentos - IICTA 2016 se realizoacute del 2 al 4 de

noviembre 2016 en Bogotaacute fue un evento cientiacutefico que nacioacute en el Instituto de Ciencia y Tecnologiacutea de Alimentos (ICTA) en el antildeo 2012 y realizado en esta versioacuten por la Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Colombia sede Bogotaacute El Congreso se caracterizoacute por ser un espacio para promover la participacioacuten de trabajos de investigacioacuten y la integracioacuten de instituciones guberna-mentales gremios empresarios y acadeacutemicos vinculados al sector agroalimentario Este Congreso se desarrolloacute de manera conjunta con el II Seminario Internacional de Empaques Biodegradables organizado por la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad del Cauca

En el programa cientiacutefico del IICTA 2016 el comiteacute aca-deacutemico planificoacute una oferta de temaacuteticas de actualidad enmarcados dentro de la Ingenieriacutea Ciencia y Tecnologiacutea de Alimentos invitando conferencistas con trayectoria internacional adicionalmente se ofrecioacute a sus participantes la realizacioacuten del curso ldquoVinos y aceites de oliva alimen-tos mediterraacuteneos con altas cualidades sensorialesrdquo En el Congreso participaron 10 conferencistas internacionales de reconocidas universidades de Francia Italia Estados Unidos Espantildea Brasil y Bulgaria Ademaacutes en el aacutembito nacional participaron 24 expertos de reconocidas uni-versidades colombianas como conferencistas nacionales El Congreso tuvo un total de 637 asistentes de diferentes universidades empresas y entidades estatales la mayoriacutea de ellos provenientes de Colombia paiacuteses Latinoameacuterica y Espantildea en aacutembito empresarial se destacoacute la vinculacioacuten de la Caacutemara de Comercio de Bogotaacute con el apoyo a con-ferencistas y participantes del sector empresarial

De los trabajos de investigacioacuten 184 fueron presen-tados en la modalidad oral y 222 en la modalidad de

EDITORIAL

poacutester electroacutenico los cuales se enmarcaron en cuatro aacutereas temaacuteticas (1) Ingenieriacutea y tecnologiacutea de procesos agroalimentarios (2) Calidad de alimentos nutricioacuten y alimentos funcionales (3) Investigacioacuten y desarrollo de empaques biodegradables y (4) Desarrollo innovacioacuten y emprendimiento empresarial agroalimentario A los mejores trabajos se les reconocioacute con el Premio Larkin a la Investigacioacuten en Alimentos - IICTA 2016 Finalmente la muestra comercial estuvo representada por 15 empre-sas relacionadas con servicios y equipos para el sector agroindustrial Estaacute muestra fue un escenario apropiado para conocer marcas y empresas exhibicioacuten de productos procesos teacutecnicas y servicios Durante el desarrollo del evento se buscaron espacios para fortalecer la interaccioacuten con los asistentes profesionales del sector y crear alianzas estrateacutegicas y oportunidades entre empresas grupos de investigacioacuten gremios e inversionistas

El IICTA 2016 recibioacute en total 428 trabajos de inves-tigacioacuten de estos 405 fueron seleccionados por los pares evaluadores como aptos para la publicacioacuten El proceso de publicacioacuten de las presentaciones en el Congreso no solo para los autores de los artiacuteculos (hasta de 2000 palabras) sino tambieacuten para el equipo editorial (correctores del estilo en espantildeol e ingleacutes diagramadores y editores) representoacute un reto importante especialmente por el volumen de los trabajos y el arduo trabajo de seguir con el estilo cientiacutefico estricto de la revista Agronomiacutea Colombiana elaborando este nuacutemero especial en forma de un Suplemento Se cuidaron todos los detalles desde la re-estructuracioacuten de las graacuteficas hasta la relevancia cientiacutefica de las investiga-ciones Es importante considerar que todos los artiacuteculos cuentan con un DOI que seraacute activado posteriormente en el OJS de la revista en el SINAB de la Universidad Nacional de Colombia

Heacutector Suaacuterez MahechaComiteacute Organizador y Acadeacutemico

IICTA 2016

Gerhard FischerEditor

Agronomiacutea Colombiana (Supl)

Agronomiacutea Colombiana 34(1Supl) S2 2016

01 Editorial

pOLIacuteTICA DESARROLLO INNOVACIOacuteN Y EMpRENDIMIENTO EMpRESARIAL AGROALIMENTARIO

23 Anaacutelisis multivariado del Top of Mind en la industria de bebidas estimulantes naturales en ColombiaMultivariate analysis of the Top of mind in the natural stimulant drinks industry in ColombiaSantander de la Ossa G Fernando Hernaacutendez T y Jorge Hernaacutendez R

27 Anaacutelisis multivariado del Top of Mind en la industria de bebidas alcohoacutelicas en Colombia 2005-2015Multivariate analysis of Top of mind in the alcoholic beverage industry in Colombia 2005-2015Santander de la Ossa Guerra Fernando Hernaacutendez T y Jorge Hernaacutendez R

31 Exploracioacuten de redes de valor para productos hortofrutiacutecolas representativos de la regioacuten Tolima Colombia Exploration of value networks to representative vegetables and fruits in the region of Tolima Colombia Claudia Patricia Valenzuela-Real Yanneth Bohoacuterquez-Peacuterez Helga Patricia Bermeo-Andrade y Andrea Milena Saacutenchez-Riantildeo

36 Anaacutelisis Factorial Muacuteltiple de la competitividad de empresas laacutecteas del municipio de Sincelejo ColombiaMultiple Factor Analysis of competitiveness of dairy companies in the city of Sincelejo ColombiaFernando Hernaacutendez T Melba Vertel M e Isabel Porto P

41 Desarrollo de un gel energizante a partir de mango Mangifera indica L) variedad azucaradoDevelopment of an energizing gel from mango (Mangifera indica L) sweetened varietyNancy Torres-Garciacutea Viacutector Geacutelvez-Ordontildeez y Mariela Hernaacutendez-Ordontildeez

44 Evaluacioacuten econoacutemica del cultivo de roacutebalo (Centropomus undecimalis B) en estanque de agua dulceEconomic evaluation of the culture of common snook (Centropomus undecimalis B) in freshwater pondsCarmen Poloniacutea R Saeko Gaitaacuten I Javier Ruiacutez V Natalia Villamizar V y Nicolaacutes Chaparro M

48 Modelo de prediccioacuten del consumo eleacutectrico para la industriaElectric consumption prediction model for industryMario Ortiz-Gallego Sara Yepes-Zuluaga Johny Alvarez-Salazar Miyer Valdeacutes-Ortiz y Juan Ardila-Mariacuten

51 Domesticacioacuten de mortintildeo (Vaccinium floribundum Kunth) frutal andino con gran potencial para la industria alimenticiaMortintildeo (Vaccinium floribundum Kunth) domestication Andean fruit with high food industry potentialMauricio Andreacutes Racines-Oliva Mariacutea Renata Hidalgo-Verdezoto y Wilson Arturo Vasquez-Castillo

54 Alianzas estrateacutegicas para el aprovechamiento de subproductos derivados del cafeacute Strategic alliances for the exploitation of subproducts derived from coffeeFrancisco Flores-Aguumlero Juan Manuel Pentildea-Aguilar Carla Patricia Bermuacutedez-Pentildea y Claudia Estefany Nava-Galvaacuten

58 Investigacioacuten Accioacuten Participativa en el disentildeo del protocolo de pesca para el sector acuiacutecola - CaucaParticipatory Action Research on design of a fisheries protocol for the aquaculture sector ndash CaucaLuciana Molina Q Alejandro Zemanate Aacutelvaro Cajas Sandra Saacutenchez y Joseacute Luis Hoyos C

62 Modelo de negocio para la produccioacuten de alimentos funcionales en matrices vegetales impregnadas al vaciacuteoBusiness model for the production of functional foods in vacuum impregnated plant matrices Julio Cesar Quintero Francisco Castellanos-Galeano y Cristina Aacutelvarez-Barreto

66 Situacioacuten actual y perspectivas de la produccioacuten apiacutecola en la Altillanura del Departamento del VichadaPresent situation and perspective of beekeeping production in Vichada DepartmentLizeth Castro-Mercado y Consuelo Diacuteaz-Moreno

INVESTIGACIOacuteN Y DESARROLLO DE EMpAquES BIODEGRADABLES

69 Estudio del efecto del 13-propanodiol en la siacutentesis de poliacutemeros de aacutecido laacutectico (PLA)Study of the effect of 13-propanediol in the synthesis of lactic acid (PLA) polymersMauricio Aniacutebal Sierra S Jairo Ernesto Perilla P Adriana Mejiacutea T Deivis Suaacuterez R Olga Mariacuten M Carlos Mario Zuluaga D y Maikel Suaacuterez R

73 Thermoplastic starch improving their barrier propertiesAlmidoacuten termoplaacutestico mejorando sus propiedades de barreraRodrigo Ortega-Toro Sofiacutea Collazo-Bigliardi Pau Talens and Amparo Chiralt

77 Efecto de las nanopartiacuteculas de plata en las propiedades fiacutesico mecaacutenicas de biopeliacuteculas de gelana Effect of silver nanoparticles in the physic mechanical properties of biofilms based on gellanRafael E Gonzaacutelez C Fredy Colpas C y Yesenia Campo V

80 Cambio en las propiedades fiacutesico-mecaacutenicas de biopeliacuteculas a base de gelana de bajo acilo Changes on the physico-mechanical properties of biofilms based on low acyl gellanLorenzo Fuentes B Rafael E Gonzaacutelez C y Jaime Peacuterez M

TABLA DE CONTENIDO

Agronomiacutea Colombiana 34(1Supl) S3-S22 2016

NOVIEMBRE 2016VOLUMEN XXXIV SUPLEMENTO ISSN 0120-9965

agronomia colombiana

S4 Agron Colomb 34(1Supl) 2016

83 Influencia de la molienda de fibra de fique sobre propiedades mecaacutenicas de un compuesto biodegradableInfluence of grinding of fique fiber on mechanical biodegradable composite propertiesElsa Susana Cajiao B Cesar Augusto Vargas L Alcy Reneacute Ceroacuten M y Heacutector Samuel Villada C

86 Efecto del plastificante y agente espumante en espumas termoplaacutesticas de almidoacuten Effect of plasticizer and blowing agent on thermoplastic starch foams Pedro Albaacuten B Karen Delgado M Alcy Ceroacuten M y Heacutector Villada C

89 Efecto del meacutetodo de pre-gelatinizacioacuten de harina de yuca sobre propiedades mecaacutenicas de matrices moldeadasEffect of pre-gelatinization method of cassava flour on mechanical properties of molded matricesAmanda Parra Elsa Susana Cajiao Alcy Reneacute Ceroacuten y Heacutector Samuel Villada

92 Efecto de barrera contra vapor de agua de recubrimientos comestibles sobre tomate (Solanum lycopersicum L)Barrier effect of water vapour on edible coating on tomato (Solanum lycopersicum L)Silvio Mosquera S y Natalia Fernaacutendez C

96 Peliacutecula plateada de cafeacute caracterizacioacuten fiacutesico-quiacutemica y acercamiento a materiales compuestos Coffee silverskin physical-chemical characterization and an approach to composite materialsYuliana Cadavid M Juan F Santa M y Edith M Cadena C

100 Desarrollo de un recubrimiento para ahuyama troceada (Curcubita moschata)Develop of a coating for cut pumpkin (Curcubita moschata)Katherinn Ruiz M Silvio Andreacutes Mosquera S Sandra Patricia Paz P Yuri Ipial Claudia Luna y Carolina Echeverria

104 Evaluacioacuten de la densidad aparente e iacutendice de expansioacuten radial en espumas de almidoacuten termoplaacutesticoEvaluation of apparent-density and radial expansion rate of thermoplastic starch foamsKaren Delgado M Pedro Albaacuten B Camilo Montilla B Alcy Ceroacuten M y Heacutector Villada C

107 Peliacuteculas comestibles a base de un biopoliacutemero tipo dextranaEdible films based of dextran biopolymer Diana Cristina Moncayo-Martiacutenez Gustavo Buitrago-Hurtado y Neacutestor Ariel Algecira-Enciso

110 Determinacioacuten de la temperatura de extrusioacuten para la elaboracioacuten de peliacuteculas a base de almidoacutenDetermination of the extrusion temperature for preparing films based on starchDiego Joaqui Heacutector Villada Alejandro Varona y Camilo Montilla

114 Evaluacioacuten de la capacidad antifuacutengica del ZnO sobre Penicillium digitatum considerando su incorporacioacuten como revestimiento Evaluation of ZnO antifungal capacity on Penicillium digitatum considering its incorporation as a coatingManuel Joseacute Pasquel Jorge Enrique Rodriacuteguez-Paeacutez y Silvio Andreacutes Mosquera

118 Efecto de la concentracioacuten de anhiacutedrido maleacuteico en peliacuteculas de almidoacuten termoplaacutestico y aacutecido polilaacutecticoEffect of concentration of maleic anhydride in films of thermoplastic starch and polylactic acidGermaacuten Antonio Arboleda Camilo Eliacuteas Montilla y Heacutector Samuel Villada

121 Evaluacioacuten de algunas propiedades funcionales de peliacuteculas comestibles de almidoacuten de chachafruto (Erythrina edulis Triana)Evaluation of some functionalities properties of edible film from ldquochachafrutordquo (Erythrina edulis Triana) starchVictoria Escobar Pablo Rodriacuteguez y Cindy Muntildeoz

124 Desarrollo de un recubrimiento comestible multicomponente para la conservacioacuten de uchuva (Physalis peruviana L)Development of a multicomponent edible coating for preserving cape gooseberry (Physalis peruviana L)David Loacutepez E Oswaldo Mora O y Oscar Arango B

128 Efecto del tiempo de acondicionamiento y almacenamiento sobre propiedades mecaacutenicas de una peliacutecula flexible biodegradableEffect of conditioning and storage time on mechanical properties of a biodegradable flexible filmGiovanni Alejandro Varona Diego Fabiaacuten Joaqui German Antonio Arboleda y Heacutector Samuel Villada

132 Vigilancia tecnoloacutegica peliacuteculas flexibles a partir de mezclas de almidoacuten y aacutecido polilaacutecticoTechnological surveillance flexible film from blends of starch and polylactic acidGermaacuten Antonio Arboleda y Heacutector Samuel Villada

136 Desintegracioacuten de un sustrato compuesto de harina de yuca y fique recubierto con colofoniaDisintegration of a substrate made of cassava flour and fique coated with rosinAlcy Reneacute Ceroacuten M y Heacutector Samuel Villada C

140 Efecto de PVA y pimienta negra sobre la morfologiacutea de peliacuteculas de gelatinaEffect of PVA and black pepper on the morphology of gelatin filmsKelly Johana Figueroa-Loacutepez Aacutengela Janet Garciacutea-Salcedo Olga Luciacutea Torres-Vargas y Hernando Ariza-Calderoacuten

145 Evaluacioacuten de materiales compuestos por aacutecido polilaacutectico y caolinita para su uso en empaques alimenticiosAssessment of composites based on polylactic acid and kaolinite for their application in food packagingJoseacute David Corteacutes Jose G Carriazo Cesar Sierra y Cristian Ochoa-Puentes

149 Efecto del empacado de banano bocadillo sobre las propiedades mecaacutenicas de un empaque biodegradableEffect of baling banana baby on the mechanical properties of a biodegradable packagingAmanda Parra Camilo Eliacuteas Montilla y Heacutector Samuel Villada

152 Propiedades fiacutesicas teacutermicas y reoloacutegicas de peliacuteculas comestibles elaboradas de carboximetilcelulosa (CMC)Thermal physical and rheological properties of edible films prepared from carboxymethylcellulose (CMC)Johana E Lopez Andrea Silva-Weiss Begontildea Gimeacutenez Silvia Matiacevich Natalia Saavedra Vera Valenzuela Marcela Zamorano y Fernando A Osorio

156 Efecto de PVA y pimienta negra en las propiedades estructurales de peliacuteculas de gelatinaEffect of PVA and black pepper in the structural properties of gelatin filmsKJ Figueroa-Loacutepez AJ Garciacutea-Salcedo OL Torres-Vargas y H Ariza-Calderoacuten

161 Efecto de la relacioacuten de estiramiento en el termoencogimiento de peliacuteculas flexibles de almidoacuten termoplaacutestico Effect of the stretch ratio in the heat shrinkage of flexible films of thermoplastic starchCamilo Montilla B Diego Joaquiacute D Karen Delgado M y Heacutector Villada C

S5

164 Efecto de la temperatura de secado sobre propiedades fiacutesicas y microbioloacutegicas de peliacuteculas de quitosano Drying temperature effect on physical and microbiological properties of chitosan filmsDiana Marcela Aguirre Angie Katherine Homez Jose Aldemar Muntildeoz Jose Fernando Solanilla y Henry Alexander Vaacutequiro

169 Peliacuteculas biobasadas conteniendo antimicrobianos naturales en la calidad microbioloacutegica y sensorialde queso doble cremaBiobased films containing antimicrobial agents for microbiological and sensory quality of double cream cheeseAna Milena Gutieacuterrez T Margarita Mariacutea Andrade-Mahecha y Hugo Alexander Martiacutenez-Correa

172 Aplicaciones del pululano en la conservacioacuten de alimentos y bioempaques Vigilancia Tecnoloacutegica e Inteligencia Competitiva (VTampIC)Pullulan applications in food preservation and bio-packing Technological Surveillance and Competitive Intelligence (TSampCI)Catalina Giraldo-Estrada Juan P Posada V y Ana Mariacutea Bustamante M

177 Efecto de recubrimientos comestibles en el cambio de propiedades fisicoquiacutemicas de guayaba (Psidium guajava) refrigeradaEffect of edible coatings on the change of physico-chemical properties of refrigerated guava (Psidium guajava)Carlos E Orrego Gloria I Giraldo Juan D Gonzaacutelez Juan C Ocampo Sergio L Parra y Domeacutenica Vallejo

181 Simulation of an active packaging with catalytic oxidation of ethylene for lsquoCavendishrsquo banana Simulacioacuten de un empaque activo con oxidacioacuten cataliacutetica de etileno para banano lsquoCavendishrsquoRolando Mendoza Diego A Castellanos Julio C Vargas and Aniacutebal Orlando Herrera

185 Siacutentesis de policaprolactona con potencial aplicacioacuten en la produccioacuten de empaques biodegradables Synthesis of polycaprolactone usable in biodegradable packaging productionJuan F Torrres Ibeth Grattz Felipe Salcedo y John Hurtado

189 Efecto de peliacuteculas activas durante el almacenamiento de lomos de bovino (Longissimus dorsi)Effect of film active during storage of bovine lomos (Longissimus dorsi)Olga Luciacutea Torres V Aacutengela Janeth Garciacutea y Kelly Johanna Figueroa L

193 Valorizacioacuten de residuos de mango (Mangifera indica) en la obtencioacuten de empaques biodegradablesValorization of mango waste (Mangifera indica) in the obtaining of biodegradable packagesCristian Torres-Leoacuten Olga B Alvarez-Peacuterez Romeo Rojas Liliana Serna-Cock Mariacutea L Flores-Loacutepez Antonio A Vicente y Cristoacutebal Noeacute Aguilar

197 Evaluacioacuten de un sistema por diferencia de presiones para medicioacuten de permeabilidad de peliacuteculas biodegradables Evaluation of a differential pressure-based device for measuring permeability of biodegradable filmsMariacutea C Paredes P Cristina Grajales C Martha I Saacutenchez T Claudia I Ochoa M y Carlos A Veacutelez P

200 Modelo de negocio de la corporacioacuten de base tecnoloacutegica en empaques biodegradablesBusiness model of biodegradable packaging technology organizationCarlos A Leoacuten Amanda L Fernaacutendez y Heacutector S Villada

204 Evaluacioacuten del proceso de extraccioacuten de polihidroxialcanoatos (PHA) a partir de Burkholdelia cepacia mediante digestioacuten quiacutemicaExtraction process evaluation of polyhydroxyalcanoates (PHA) from Burkholdelia cepacia by means of chemical digestion Ximena Velandia Luisa Suarez Nubia Moreno DA Meacutendez-Reyes e Ivaacuten Cabeza

208 Evaluacioacuten del termoencogimiento en peliacuteculas de almidoacuten y aacutecido polilaacutectico extruidas a diferentes temperaturasEvaluation of shrinkage films extruded starch and polylactic acid at different temperaturesAlfonso Alejandro Fajardo Camilo Eliacuteas Montilla y Heacutector Samuel Villada

211 Comportamiento de la temperatura de fusioacuten en una bolsa de almidoacuten de yuca en un viveroBehavior of the melting temperature in a bag of cassava starch in a nurseryJhon Jairo Palechor Evelyn Melissa Alegriacutea Margarita del Rosario Salazar-Saacutenchez y Heacutector Samuel Villada-Castillo

214 Estudio preliminar de biodegradacioacuten de una peliacutecula de aacutecido polilaacutectico y almidoacuten termoplaacutestico de yucaPreliminary study of biodegradation of poly (lactic acid) and thermoplastic cassava starch filmRicardo Camacho M Margarita del Rosario Salazar S Jhon Jairo Palecor y Heacutector Samuel Villada C

217 Estudio exploratorio sobre la aceptacioacuten de una bolsa biodegradable para almaacutecigos de cafeacutes especialesExploratory study on the acceptance of a biodegradable bag for specialty coffee seedlingsLily M Palacios Diana L Nintildeo Heacutector S Villada y Germaacuten A Arboleda

220 Planta piloto didaacutectica para produccioacuten de aacutecido polilaacutecticoDidactic pilot plant for polylactic acid productionFernando Gonzaacutelez

223 Evaluacioacuten de la actividad antimicrobiana de oleorresinas en el desarrollo de peliacuteculas biocompuestasAntimicrobial activity evaluation of oleoresins for biocomposites developmentKelly Johana Figueroa L Margarita M Andrade M y OL Torres V

INGENIERIacuteA Y TECNOLOGIacuteA DE pROCESOS AGROALIMENTARIOS

227 Efecto de la microencapsulacioacuten binaria en la viabilidad de Lactobacillus acidophilus sometido a jugos gaacutestricos simulados Effect of binary microencapsulation on the viability of Lactobacillus acidophilus subjected to simulated gastric fluid Rafael E Gonzaacutelez C Heliana Milena Castellanos y Yesenia Campo V

230 Efecto de la termosonicacioacuten sobre el color de fresas deshidratadasEffect of thermosonication on the color of dehydrated strawberriesYesenia Campo-Vera Viacutector Gelvez-Ordontildeez y Rafael Gonzalez-Cuello

234 Efecto de la adicioacuten de quitina en la composicioacuten proximal de galletas de quinuaEffect of chitin addition in the proximal composition of quinoa cookiesYesenia Campo-Vera Dora Villada-Castillo y Oscar Becerra-Lopez


237 Efeito da esidrataccedilatildeo osmoacutetica do cubiu preacute tratado por fermentaccedilatildeo naturalEffects of osmotic dehydration of pretreated cubiu by natural fermentationFrancisca Marta Nascimento de Oliveira Jerusa Souza Andrade e Luty Gomezcaceres

241 Evaluacioacuten de las condiciones de extraccioacuten de un colorante natural de semilla de aguacateEvaluation of the extraction conditions of a natural dye from avocado seedsDeivis Suaacuterez R Olga Mariacuten M Nestor Duentildeas S Jannet Ortiz A Addy Esperanza Puentes Adriana Mejiacutea T Maikel Suaacuterez R Mauricio Sierra S y Carlos Zuluaga D

244 Desarrollo de un recubrimiento comestible a base de carragenina para pintildea de IV gama Development of a carrageenan-based edible coating for minimally processed pineappleNathaly Maldonado-Taipe y Silvia Valencia-Chamorro

248 Efecto del recubrimiento de propoacuteleo y proteiacutena de soya sobre la conservacioacuten de fresa Edible coating effect of propolis and soy protein on the conservation of strawberryPaola Andrea Perdomo Alexandra Insuasty y Silvio Andreacutes Mosquera

252 Simulacioacuten matemaacutetica de diferentes meacutetodos de secado del maqui berry (Aristotelia chilensis [Mol] Stuntz)Mathematical simulation of different drying methods of maqui berry (Aristotelia chilensis [Mol] Stuntz)Issis Quispe-Fuentes Antonio Vega-Gaacutelvez Valeria Vaacutesquez y Elsa Uribe

256 Efeito do tempo e da temperatura de inativaccedilatildeo teacutermica em frutos de accedilaiacute (Euterpe precatoria Mart)Effects of time and temperature of thermal inactivation in accedilaiacute (Euterpe precatoria Mart) fruitEmanoel Afonso Silva Leite Luty Gomezcaceres Perez e Jerusa Souza Andrade

259 Separacioacuten de granos defectuosos de cafeacute usando coordenadas colorimeacutetricas CIE LabDefective coffee beans sorting using CIE Lab colorimetric coordinatesChristian Andreacutes Manrique C y Nelson Gutieacuterrez G

262 Evaluacioacuten de los procesos de licuefaccioacuten y sacarificacioacuten de almidoacuten de yuca (Manihot esculenta C)Evaluation of liquefaction and saccharification processes of cassava starch (Manihot esculenta C)Jorge Hernaacutendez R Jairo Salcedo M y Lina Duraacuten M

266 Biorreactores de lecho fijo en la cineacutetica de isomerizacioacuten de glucosa Fixed-bed bioreactors in the kinetics of glucose isomerizationJorge Hernaacutendez R Jairo Salcedo M y Angeacutelica Bustamante S

270 Efecto de almidoacuten de ntildeame (Dioscorea rotundata P) y batata (Ipomea batatas L) sobre sineacuteresis en yogurt Effect of starch of yam (Dioscorea rotundata P) and sweet potato (Ipomea batatas L) on the syneresis in yogurtJorge Alberto Peacuterez-Vides Jhonatan Andreacutes Rodriacuteguez-Manrique y Margarita Rosa Arteaga M

274 Bocadillo elaborado a base de plaacutetano Hartoacuten (Musa AAB Simmonds) Jelly made with Harton plantain (Musa AAB Simmonds) Joseacute De Arcos-Acosta Carlos Garciacutea-Mogolloacuten y Armando Alvis-Bermuacutedez

277 Simulacioacuten de partiacuteculas en el procesamiento de alimentos mediante modelos empiacutericos lineales y no linealesParticle simulation in food processing by linear and nonlinear empirical modelsManuel Alejandro Ospina Liliana Mariacutea Usuga y Juan Gonzalo Ardila

281 Calidad de taza de cafeacute (Coffea arabica L) procesado en fermentacioacuten semi-secaCoffee (Coffea arabica L) cup quality processed by semi-dry methodWilmer Ladino-Garzon Erika T Corteacutes-Maciacuteas Nelson Gutieacuterrez-Guzmaacuten y Claudia M Amorocho-Cruz

284 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del jugo de acerola despueacutes del tratamiento con plasmaPhysicochemical properties of acerola juice after plasma treatmentWesley Faria Gomes Valeacuteria Santos de Oliveira Narendra Narain Fabiano Andreacute Narciso F y Sueli Rodrigues

287 Desarrollo de correlacioacuten de transferencia de calor en intercambiadores de calor de tubo torsionadoHeat transfer correlation development in twisted tube heat exchangersJuan Ardila M Diego Hincapieacute Z y Jorge A Sierra del Rio

288 Modelamiento matemaacutetico de la cineacutetica de secado de chips de yuca (Manihot esculenta C) en horno microondasMathematical modeling of the drying kinetics of cassava chips (Manihot esculenta C) in a microwave ovenAngeacutelica Torregroza E Carlos Garciacutea M y Mauricio Sierra B

292 Evaluacioacuten de los residuos de papaya como colorante natural en panAssessment of papaya wastes as a natural dye in breadLuis Ordontildeez-Santos Adriana Micanquer-Carlosama Gina Melo y Jessica Recalde

295 Evaluacioacuten del estreacutes teacutermico en la industria alimentaria caso de estudioThermal stress evaluation in food industry case studyAlexandra Cano C Lizeth M Jaimes J Jhon E Toro M Viviana Calle Q Carlos A Perez D Paula A Castantildeo G Juan C Gallego G y Juan G Ardila M

296 Disentildeo y desarrollo de un prototipo para homogenizacioacuten de leche bovinaDesign and development of a prototype for homogenizing bovine milkJhon Morales-Castro Olga Martiacutenez-Aacutelvarez Oscar Manrique-Chica y Marialejandra Gutieacuterrez

299 Produccioacuten de xilitol a partir de hidrolizado de raquis de palma detoxificado utilizando Candida tropicalis Xylitol production from detoxified empty fruit bunches hydrolysate by Candida tropicalisKatherine Manjarreacutes P Mario Arias Z Juliana Muntildeoz H Laura Alzate B Sara Ospina P y Mariacutea Betancur N

303 Estudio de diferentes modelos de turbulencia en intercambiadores de calor de tubos conceacutentricos curvadosDifferent turbulence models study in concentric bending tube heat exchangersMiyer Valdes-Ortiz Juan Ardila M y Manuel Ospina-Alarcoacuten

307 Obtencioacuten de goma base a partir del laacutetex del aacuterbol de niacutespero (Achras zapota) Obtaining of rubber base from the latex of the sapodilla (Achras zapota) tree Ermides Lozano R Jairo Salcedo M Carlos Garciacutea M y Carlos Mosquera B

S7

310 Obtencioacuten de jugo clarificado de copoazuacute (Theobroma grandiflorum) por microfiltracioacuten tangencial a escala de laboratorioObtaining Copoazuacute (Theobroma grandiflorum) juice clarified by cross flow microfiltration at lab scaleDanilo Revelo Raquel Oriana Diacuteaz Mariacutea Soledad Hernaacutendez Rafael Gutieacuterrez-Bravo y JP Fernandez-Trujillo

314 Efecto del freiacutedo sobre cambios de humedad y absorcioacuten de aceite en ntildeame (Dioscorea rotundata P) Frying effect on moisture changes and oil absorption in yams (Dioscorea rotundata P) Armando Alvis B Jhonatan Rodriacuteguez M y Guillermo Arraacutezola P

317 Propiedades tecno-funcionales de almidoacuten modificado de yuca (Manihot esculenta C) por pregelatinizacioacuten tipo batchTechno-functional properties of modified cassava starch (Manihot esculenta C) by batch type pre-gelatinization Katerine Barragaacuten-Viloria Jairo Salcedo-Mendoza y Jorge Figueroa-Floacuterez

321 Efecto de la temperatura sobre la viscosidad de mieles procedentes de zonas cafeteras de ColombiaEffect of temperature on the viscosity of honey from coffee-growing areas of ColombiaDarwin Rodriacuteguez-Medina y Consuelo Diacuteaz-Moreno

325 Utilizacioacuten de caacutescaras de mango (Mangifera indica L) deshidratadas en la elaboracioacuten de infusiones aromaacuteticas Utilization of dehydrated mango (Mangifera indica L) peels in the preparation of herbal teasNidia Casas F Noralda Diacuteaz y Camilo Rodriacuteguez

329 Efecto de dos pretratamientos para evitar el pardeamiento de secado convectivo de manzanaEffect of two pretreatments to avoid browning reaction on the convective apple dryingErika Viviana Rubiano A Carolina Mariacutea Saacutenchez S y Jesuacutes Humberto Goacutemez P

332 Peacuterdidas de humedad y absorcioacuten de aceite en ahuyama sometida a osmodeshidratacioacuten y fritura Loss of moisture and oil absorption in squash subjected to osmotic dehydration and deep frying Jhonatan Rodriacuteguez-Manrique Armando Alvis-Bermuacutedez Francisco Castellanos-Galeano Luis Gutieacuterrez-Mosquera William Diacuteaz-Aacutevila y Andreacutes Chaacutevez-Salazar

336 Anaacutelisis del proceso de deshidratacioacuten de cacao (Theobroma cacao L) en tuacutenel de secado continuoAnalysis of the dehydration process of cocoa (Theobroma cacao L) in a continuous drying tunnelJavier Jimeacutenez F Nancy Ortegoacuten C y Eduar Ortega D

340 Evaluacioacuten de propiedades fiacutesico-quiacutemicas en secado de naranja (Citrus sinensis) mediante liofilizacioacuten influencia del espesorEvaluation of physicochemical properties in drying orange (Citrus sinensis) using the freeze-drying process influence of thicknessYuri Leiton-Ramirez Esmeralda Mosquera-Vivas Claudia Ochoa-Martiacutenez y Alfredo Ayala-Aponte

343 Efecto de la presioacuten sobre el color de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) osmo-deshidratada Pressure effect on the color of osmo-dehydrated yellow pitahaya (Selenicereus megalanthus)Yuri Leiton Alfredo Ayala y Liliana Serna

347 Efecto de la concentracioacuten de soacutelidos grasos sobre la velocidad de fermentacioacuten del yogurEffect of fat solids concentration on yoghurt fermentation rateOscar Arango B Antonio Joseacute Trujillo y Manuel Castillo Z

350 Simulacioacuten computacional en eyector de efecto Coanda acoplado a un generador de cuchilla de aireComputational simulation of Coanda effect ejector coupling with air knife deviceJorge Andreacutes Sierra Del Rio Diego Andreacutes Hincapieacute-Zuluaga Juan Gonzalo Ardila Marin y Manuel Alejandro Ospina-Alarcon

351 Evaluacioacuten de refinacioacuten de aceite extraiacutedo de ensilaje de subproductos de trucha arcoiacuteris (Oncorhynchus mykiss)Evaluation of refining of extracted oil from silage of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) byproductsMoacutenica Alejandra Diacuteaz Rociacuteo Bonilla M Joseacute Luis Hoyos C y Ricardo Benitez

355 Comportamiento de flujo de un aderezo emulsionado con adicioacuten de uchuva (Physalis peruviana L)Flow behavior of an emulsified dressing with the addition of cape gooseberry (Physalis peruviana L)Martha I Saacutenchez T Carlos A Veacutelez P y Alejandro Fernaacutendez Q

358 Temperatura acidez y desengrasado efectos en las propiedades del muciacutelago de chiacutea (Salvia hispanica L)Temperature acidity and fat extraction the effects on chia (Salvia hispanica L) mucilage propertiesElsy Paola Carrillo Mauricio Andreacutes Racines-Oliva Andrea Arias y Daniela Delgado

362 Modelizacioacuten de la adsorcioacuten en la interfase aire-agua de proteiacutena de pescado mediante loacutegica borrosa Modeling adsorption at the air-water interface of fish protein by fuzzy logicD Carranza-Saavedra HA Vaacutequiro MF Leoacuten-Galvaacuten C Ozuna y JF Solanilla

367 Viscoelasticidad en masas de panaderiacutea formuladas con harina de trigo y afrecho de yuca Viscoelasticity of bakery doughs formulated with wheat flour and cassava branAngeacutelica Garciacutea-Loacutepez Jorge Figueroa-Floacuterez Jairo Salcedo-Mendoza y Claudia Denise De Paula

371 Efecto de la presioacuten a vaciacuteo en la fritura por inmersioacuten de hamburguesasEffect of vacuum pressure in deep frying hamburgerWilliam Diacuteaz Aacute Pedro Romero B Francisco Castellanos G Jhonatan Rodriacuteguez M Luis Fernando Gutieacuterrez y Santiago Restrepo L

374 Efecto de las condiciones de proceso de desalcoholizacioacuten de bebidas mediante CO2 supercriacuteticoEffect of dealcoholization process conditions of beverages by supercritical CO2

Camilo A Betancourt G Fabher M Chamorro J Angeacutelica Rodriacuteguez S Heibar S Ibarbo M Jhoan Eliseo Suaacuterez y Hugo Alexander Martiacutenez C

379 Efecto de la harina de ntildeame (Dioscorea rotundata P) sobre las propiedades texturales de salchichas Effect of yam flour (Dioscorea rotundata P) on the textural properties of sausagesAna Paternina C Jairo Salcedo M y Pedro Romero B

382 Identificacioacuten diferencial entre compuestos volaacutetiles de extractos de cafeacute a bajas y altas temperaturasDifferential identification of coffee extracts volatiles at low and high temperaturesDennis J Buitrago P Germaacuten A Giraldo G y Lina M Agudelo-Laverde


385 Efecto del presecado por osmodeshidratacioacuten y horno microondas sobre atributos de calidad de mangoEffect of predrying by osmotic dehydration and microwave oven on mango quality attributesSauacutel Dussaacuten-Sarria Armando Alvis-Bermuacutedez y Carlos Garciacutea-Mogolloacuten

389 Aplicacioacuten tecnoloacutegica de almidoacuten de Musaacutecea modificado quiacutemicamenteTechnology application of chemically modified Musaceae starchAndreacutes Chaacutevez S Francisco Castellanos G y Cristina Aacutelvarez B

392 Cambios en propiedades mecaacutenicas de meloacuten (Cucumis melo) osmocongelado durante el almacenamientoChanges in mechanical properties of osmo-frozen melon (Cucumis melo) during storageMartha I Cadena G y Alfredo Ayala A

395 Difusividad teacutermica durante la coccioacuten del fruto del aacuterbol del panThermal diffusivity during cooking of the breadfruitDiego F Tirado Diofanor Acevedo y Piedad M Montero

399 Efecto del proceso de precoccioacuten sobre la textura y el color en plaacutetano verde fritoEffect of precooking process on the texture and color of fried green plantainAndrea Osorio A Cristina Aacutelvarez B y Francisco Castellanos G

402 Propiedades de empastamiento en almidones nativos de yuca ntildeame y batataPasting properties in native starches of cassava yams and sweet potatoAna Paternina C Jorge Figueroa F Jairo Salcedo M y Manuel Cervera R

405 Desarrollo de un modelo de curvas de tostioacuten para cafeacute excelso producido en Chinchinaacute (Caldas)Development of a model for excelso curves roasting coffee produced in Chinchina (Caldas)Feacutelix O Diacuteaz A Libardo Leoacuten A y Luis F Mejiacutea G

411 Evaluacioacuten de la estabilidad fiacutesica en una bebida de maiacutez dulce (Zea mays var Saccharata)Evaluation of physical stability in a sweet corn beverage (Zea mays var Saccharata)Karen Contreras L Heacutector Ciro V y Carlos Maacuterquez C

415 Modelamiento de la cineacutetica enzimaacutetica para la obtencioacuten de hidrolizados de viacutesceras de pescadoModeling enzyme kinetics for obtaining hydrolysates fish visceraDarwin Carranza-Saavedra Daniel Alexander Meacutendez-Reyes Joseacute Fernando Solanilla D y Henry Alexander Vaacutequiro H

419 Propiedades reoloacutegicas de pulpa edulcorada de tomate de aacuterbol (Cyphomandra betacea)Rheological properties of sweetened tomato pulp (Cyphomandra betacea)Eduardo Arroyo D Karen Contreras L y Jorge Figueroa F

422 Comportamiento viscoelaacutestico de masas para pastas suplementadas con hidrocoloides y fibraViscoelastic behavior of pasta dough supplemented with hydrocolloids and fiberAndrea Acosta T Jorge Figueroa F Armando Alvis B y Jairo Salcedo M

426 Modelado teacutecnico de un proceso de obtencioacuten de alimento para peces a nivel de laboratorioTechnical modelling of a process to obtain fish food in laboratoriesCarlos A Erazo P Cesar Saacutenchez B Juan F Floacuterez Elizabeth Rojas F y Joseacute L Hoyos C

430 Evaluacioacuten de la capacidad de la quitina para atrapar grasaAssessment of the capacity of chitin for grease capturingMariacutea Victoria Loacutepez Germaacuten Antonio Giraldo G y Clara Mariacutea Mejiacutea-Doria

434 Efecto de la adicioacuten de harina de yuca en la textura de panesEffect of cassava flour addition in bread textureLuis E Ruiz M Elvis J Hernaacutendez R y Fernando Mendoza C

437 Anaacutelisis fluido dinaacutemico de un secador de cafeacute pergamino con tambor rotativo y bomba de calorFluid dynamic analysis of parchment coffee dryer with rotary drum and heat pumpSebastiaacuten Veacutelez-Garciacutea Jonathan Diacuteaz-Ortiz Julio Alberto Casas-Monroy y Diego Andreacutes Hincapieacute-Zuluaga

438 Simulacioacuten y anaacutelisis del sistema de extraccioacuten liacutequido-liacutequido de aacutecido aceacutetico utilizando eacuteter isopropiacutelicoSimulation and analysis of acetic acid liquid-liquid extraction system using isopropyl etherCristian N Parra G Juan D Arroyave R Mauricio Cardona C John H Hurtado I Esteban Palacio V y Hugo A Martiacutenez C

442 Efecto de goma xantan en el comportamiento reoloacutegico de cremas instantaacuteneas de harina de pescadoEffect of xanthan gum on the rheological behavior of instant fishmeal cream Katerine Barragaacuten V Jairo Salcedo M Elvis Hernaacutendez R y Claudia Denise De Paula

446 Paraacutemetros de transferencia de masa durante el proceso de osmodeshidratacioacuten de carambolo (Averrhoa carambola)Mass transfer parameters during the osmotic dehydration process of starfruit (Averrhoa carambola)Elvis J Hernaacutendez Fernando A Mendoza C y Sindy Galvan

450 Caracterizacioacuten reoloacutegica de una pasta untable a base de Zapote negro (Diospyros digyna)Rheological characterization of a spreadable paste based on black Zapote (Diospyros digyna)Elvis J Hernaacutendez Fernando A Mendoza C y Sindy Galvaacuten

454 Aplicacioacuten de ultrasonido de potencia como pretratamiento para el secado convectivo de banano (Musa paradisiaca sp)Power ultrasound application as a pretreatment for convective air drying of banana (Musa paradisiaca sp)Carlos E Orrego Juan C Ocampo y Juan D Gonzaacutelez

457 Inactivacioacuten de peroxidasa en banano (Musa paradisiaca) por medio de tratamiento teacutermico y ultrasoacutenicoBanana (Musa paradisiaca) peroxidase inactivation by the combined thermal and ultrasound treatmentCarlos E Orrego Domeacutenica Vallejo Diana L Manrique Juan D Gonzaacutelez y Juan C Ocampo

461 Caracterizacioacuten reoloacutegica de un producto a base de lactosuero antes del secado por aspersioacuten y rehidratado Rheological characterization of a whey-based product before spray drying and rehydrationFernando A Mendoza-Corvis Margarita Arteaga M y Omar Peacuterez S

464 Efecto de la adicioacuten de hidrocoloides en el comportamiento reoloacutegico de neacutectar mixtoEffect of addition of hydrocolloids on the rheological behavior of mixed fruit nectarErmides Lozano R Jorge Figueroa F Jairo Salcedo M Ramiro Torres G y Ricardo Andrade P

S9

467 Extraccioacuten asistida por ultrasonido de cafeiacutena proveniente de cafeacute especial (Coffea arabica)Ultrasound assisted extraction of caffeine from special coffee (Coffea arabica)Johanna Andrea Serna J Nadine L Acero R Luisa F Duque B L Juliana Jimeacutenez-A y Laura Sofiacutea Torres V

470 Evaluacioacuten de temperatura de secado por ventana de refractancia en Aloe vera (Aloe barbandesis M) Evaluation of drying temperature by refractance window on Aloe vera (Aloe barbandesis M) Joseacute Caacuterdenas N y Alfredo Ayala A

473 Aplicacioacuten de la espectrofotometriacutea de infrarrojo (SW-NIR) para la clasificacioacuten de grasa de cerdos ibeacutericosApplication of infrared spectrophotometry (SW-NIR) for the classification of Iberian pig fatJoel Giroacuten H Joseacute M Barat Antonio Saacutenchez y Rauacutel Grau

477 Evaluacioacuten teoacuterica del impacto ambiental de una hornilla tradicional para produccioacuten de panelaTheoretical evaluation of the environmental impact of a traditional burner for panela productionLuis F Gutieacuterrez M Sebastiaacuten Arias G y Adela M Ceballos P

481 Secado por aspersioacuten de una bebida de leche y yuca solubilidad e higroscopicidadSpray drying of a milk-cassava beverage solubility and hygroscopicityLiliana Polo-Corrales Elvis J Hernaacutendez-Ramos y Fernando Mendoza-Corvis

485 Disentildeo del proceso de extraccioacuten de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L) con CO2 supercriacuteticoExtraction process design of Sacha inchi (Plukenetia volubilis L) oil with supercritical CO2

Diana M Triana M Sandra A Torijano G y Catalina Giraldo-Estrada

489 Anaacutelisis fluido-dinaacutemico de una turbina hidrocineacutetica con aplicaciones agroindustrialesFluid-dynamic analysis of a hydrokinetic turbine with agro-industrial applicationsCristian Cardona M Jonathan Graciano U Jorge Andreacutes Sierra del Riacuteo y Diego Andreacutes Hincapieacute Z

493 Secado de Mentha spicata L en un secador dual solar-biomasa tipo HohenheimDrying of Mentha spicata L in a dual solar-biomass Hohenheim type dryerSergio Santa Romero Sonia Lucia Rincoacuten P y Sandra Patricia Cuervo A

497 Aplicacioacuten de goma guar a rodajas de plaacutetano verde sometidas a fritura por inmersioacutenGuar gum application in green plantain slices subjected to deep-fat fryingDariacuteo F Martiacutenez-Pantoja y Francisco J Castellanos

500 Efecto de la concentracioacuten de salmuera en las peacuterdidas por coccioacuten de pechugas de polloEffect of concentration of brine on losses of cooking chicken breastsOlga Luciacutea Torres V y Aacutengela Mariacutea Hurtado U

504 Tratamiento enzimaacutetico del concentrado proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd) con exo y endopeptidasasEnzymatic treatment of quinoa protein concentrate (Chenopodium quinoa W) with exo and endoptidasesCarla Calva T Andrea Guallasamiacuten D Jenny Aacutevila V y Cristina Sotomayor G

507 Extraccioacuten liquido-liacutequido a contracorriente de mezclas binarias con coeficientes de distribucioacuten constante para sistemas inmiscibles Countercurrent liquid-liquid extraction of binary mixtures with constant distribution coefficients for immiscible systemsAstrid Carolina Guerrero Fredy Mauricio Rengifo Maira Alejandra Urrea Mariacutea Camila Cuadros y Hugo Alexander Martiacutenez-Correa

512 Cineacutetica del proceso de secado por aire caliente en tomate chonto (Lycopersicum esculentum)Kinetics of hot air drying process in chonto tomato (Lycopersicum esculentum)Diana Catalina Moreno y Consuelo Diacuteaz-Moreno

516 Isotermas de sorcioacuten del proceso de secado por aire caliente en tomate chonto (Lycopersicum esculentum)Sorption isotherms of hot air drying process in chonto tomato (Lycopersicum esculentum)Diana Catalina Moreno y Consuelo Diacuteaz-Moreno

520 Simulacioacuten de destilacioacuten fraccionada de los aceites esenciales de hojas y de rizoma de cuacutercuma (Curcuma longa)Simulation of essential oil fractioned distillation from leaves and rhizome of turmeric (Curcuma longa)Andreacutes Felipe Reyes G Natali Loacutepez M y Hugo Alexander Martiacutenez-Correa

525 Concentracioacuten de pulpa de feijoa (Acca sellowiana B) como etapa previa al secado por atomizacioacutenConcentration of feijoa pulp (Acca sellowiana B) as a preliminary stage to spray dryingAlejandra Henao A Mariacutea Ximena Quintanilla C y Fabiaacuten Leonardo Moreno M

529 Evaluacioacuten del proceso de secado convectivo en masas de maiacutez amarillo fermentadoEvaluation of the convective drying process in fermented yellow corn doughsJoseacute Luis Plaza Juliaacuten Felipe Cuevas M y Alejandro Fernaacutendez Q

533 Estabilizacioacuten del Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) empleando meacutetodos combinadosStabilization of Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) using combined methodsHugo de Jesuacutes Henao M Germaacuten Giraldo G y Zaira Marin A

537 Anaacutelisis de perfil de textura en masas reconstituidas de harina de maiacutez amarillo fermentadoTexture profile analysis in reconstituted dough from fermented yellow corn flourJuliaacuten Felipe Cuevas M Joseacute Luis Plaza D y Alejandro Fernaacutendez Q

540 Efecto del control de congelamiento en la liofilizacioacuten de mango (Mangifera indica L) encapsulado Effect of freezing control on mango (Mangifera indica L) pulp lyophilization encapsulated with maltodextrinNatalia Salazar C Catalina Aacutelvarez C Juan Gonzaacutelez G Juan Ocampo C y Carlos Orrego A

545 Optimizacioacuten del proceso de fermentacioacuten soacutelida para la disminucioacuten de taninos condensados en el sorgo Optimization of solid state fermentation process for decrease of condensed tannins in the sorghumLiliana Londontildeo Germaacuten Boliacutevar Cristoacutebal Aguilar y Cristina Ramiacuterez T


549 Sistema eco-amigable para procesos de sanidad alimentaria en industria de embutidos en MeacutexicoEco-friendly system for food safety processes in sausage industry in MexicoJuan Manuel Pentildea A y Claudia Estefany Nava G

553 Efectos del aireado en laacuteminas de mango (Mangifera indica L) y ahuyama (Cucurbita moschata Duch) Aeration effects on mango (Mangifera indica L) and squash (Cucurbita moschata Duch) sheets Sandra Medina L Orlando Joseacute Martiacutenez W y Mariacutea Soledad Hernaacutendez

557 Reduccioacuten del peso de los pollos durante el transporte y otros factores asociadosLessening weight of chickens during transportation and factors associatesAacutengela Mariacutea Hurtado U y Olga Luciacutea Torres V

560 Evaluacioacuten de las condiciones de proceso sobre las propiedades funcionales de harina de plaacutetanoEvaluation of process conditions on the functional properties of plantain flour Ana M Hernaacutendez A Sindy P Galvaacuten A Guillermo Arraacutezola y Jorge Osorio

563 Metodologiacutea experimental para el estudio de secado de gotas individualesExperimental methodology to study single droplet dryingAlfonso Cubillos-Varela Alexaacutender Goacutemez-Mejiacutea y Sonia Rincoacuten-Prat

566 Impregnacioacuten a vaciacuteo de soluciones de mora (Rubus glaucus) en cidra (Sechium edule)Vacuum impregnation of blackberry solutions (Rubus glaucus) in cidra (Sechium edule)Cristian A Mendoza Yula M Giraldo C y Alba L Duque C

570 Evaluacioacuten del desarrollo de un snack a partir de la piel y la pulpa el cafeacuteEvaluation of the obtention of food products (snacks) from skin and pulp of coffeeErica Gonzaacutelez J Wilson A Diacuteaz C y Neacutestor A Algecira E

574 Cineacutetica modelacioacuten y peacuterdidas de carotenoides para el secado de ahuyama (Cucurbita moschata) en cubosKinetics modelling and carotenoids losses for squash cubes (Cucurbita moschata) dryingYair E Garciacutea-Pacheco Marcela J Prieto-Tapias y Carlos Alberto Fuenmayor

578 Evaluacioacuten del rendimiento de alcohol por sacarificacioacuten-fermentacioacuten simultaacutenea en ntildeame espino Alemaacuten (Dioscorea rotundata P)Evaluation of performance of alcohol by simultaneous saccharification-fermentation on german hawthorn yam (Dioscorea rotundata P)Rolando Loacutepez-Martiacutenez Angeacutelica Torregroza-Espinosa Jairo Salcedo-Mendoza y Jhonatan Rodriacuteguez-Manrique

582 Evaluacioacuten del rendimiento de alcohol mediante sacarificacioacuten y fermentacioacuten en ntildeame Burrioacuten (Dioscorea alata L)Evaluation of performance of alcohol through saccharification and fermentation on Burrion yam (Dioscorea alata L)Jhonatan Rodriacuteguez-Manrique Rolando Loacutepez-Martiacutenez Zayly Gonzaacutelez-Tatis y Angeacutelica Torregroza-Espinosa

586 Anaacutelisis de textura en salchichas tipo Frankfurt empleando maltodextrina como sustituto parcial de la grasaTexture analysis in frankfurter sausages by using maltodextrin as partial fat substituteAnny Bravo-Yucuma Manuela Coral-Ruiz y William Albarraciacuten-Hernandez

589 Comparacioacuten entre meacutetodos de extraccioacuten de aceite de semilla de zapallo (Curcubita mochata)Comparison of extraction methods of squash (Curcubita mochata) seed oilJunior Bernardo Molina H Pedro Vanegas M y Hugo Alexander Martiacutenez-Correa

592 Modelo Semifiacutesico de Base Fenomenoloacutegica (MSBF) del proceso de evaporacioacuten de jugo de frutasPhenomenological-Based Semi-physical Model (PBSM) of evaporation process of fruits juice Emiro ALoacutepez Omar A Peacuterez Fabiaacuten A Ortega-Quintana y Everaldo J Montes

598 Impregnacioacuten de trozos de cidra Sechium edule con soluciones de mora Rubus glaucusImpregnation of pieces of cidra Sechium edule with blackberry Rubus glaucus solution Gladys Elisa Gutieacuterrez G Alba Lucia Duque C y Clara Mariacutea Mejiacutea D

602 Condiciones de operacioacuten en secado por aspersioacuten de extracto de levadura efecto sobre las propiedades fiacutesicasSpray drying operating conditions of yeast extract effect on physical propertiesMariacutea I Paacuteez-Valencia Claudia I Ochoa-Martiacutenez y Alejandro Fernaacutendez-Quintero

606 Elaboracioacuten y caracterizacioacuten de membranas soportadas planas de polietileno de baja densidad-aceite de palmaPreparation and characterization of supported LDPE-PO flat sheet membranesJuan Beniacutetez-Rodriacuteguez y Carlos Muvdi-Nova

610 Desarrollo de mermeladas bajas en caloriacuteas de uchuva (Physalis peruviana L) orgaacutenicaDevelopment of low-calorie jams of organic cape gooseberries (Physalis peruviana L) Carlos Julio Maacuterquez C Santiago Goacutemez G Sebastiaacuten Muntildeoz R y Lorenzo Fuentes B

614 Obtencioacuten de harinas compuestas a partir de tubeacuterculos y su aplicacioacuten en productos horneadosObtainment of composite flours from tubers and its application in baked productsYolanda Quintildeones Mariacutea Soledad Hernaacutendez Diana C Corzo-Barragaacuten y Mariacutea E Torres

618 Efecto de cuatro agentes edulcorantes sobre la osmodeshidratacioacuten de carambolo (Averrhoa carambola)Four effect of osmotic dehydration on sweeteners agents carambolo (Averrhoa carambola)Carlos Julio Maacuterquez C Laura Vanessa Peacuterez E y Edith Cadena C

622 Extraccioacuten de polifenoles totales asistida por enzimas a partir de residuos de la industria del cacaoExtraction of total polyphenols assisted by enzymes from cocoa industrial wastesNataly Botero R Laura V Londontildeo y Luisa F Rojas

626 Evaluacioacuten de los cambios de viscosidad en pulpa de mora (Rubus glaucus) tratada enzimaacuteticamente Evaluation of changes in pulp viscosity of enzymatically treated blackberry (Rubus glaucus) Paola Andrea Agudelo M Juan Carlos Lucas A y Victor Dumar Quintero C

630 Influencia de la filtracioacuten de leche fresca con membranas sobre la produccioacuten de quesos hiladosInfluence of fresh milk filtration using membranes on the production of stretched-curd cheeseJuan Carlos Gonzaacutelez-Teacutellez Gustavo Adolfo Molina-Malagoacuten Francisco Luis Garnica-Corrales Yolanda Mantilla-Aacutelvarez y Carlos Jesuacutes Muvdi-Nova

S11

634 Determinacioacuten de las condiciones oacuteptimas de fritura de plaacutetano cachaco (Musa paradisiaca L)Determination of optimum frying conditions of cachaco plantain (Musa paradisiaca L)Juan Carlos Lucas A Laura Reyes Cristian Romero Erica Juliet Gil y Viacutector Dumar Quintero C

638 Cineacutetica de rehidratacioacuten de chips de ntildeame (Dioscorea rotundata P) secados en horno microondas Rehydration Kinetics of chips of yam (Dioscorea rotundata P) dried in a microwave ovenAngeacutelica Torregroza-Espinosa Carlos Garciacutea-Mogolloacuten Mauricio Sierra-Bautista

641 Extraccioacuten de antocianinas de flores de mastuerzo (Tropaeolum majus L) y secado por atomizacioacuten Spray drying and anthocyanins extraction from mastuerzoacutes flowers (Tropaeolum majus L)Clara Espinoza S Sheyla Choque Gaby Corilla y Miguel Quispe S

645 Efecto de algunos factores en la extraccioacuten asistida por microondas de pectina de frutos amazoacutenicosEffect of factors on microwave assisted extraction of Amazon fruits pectinDiana E Molina S Rafael H Gutieacuterrez B y Mariacutea Soledad Hernaacutendez

649 Secado por aspersioacuten de mieles de cantildea (Saccharum officinarum L) sin aditivosSpray drying of sugarcane honeys (Saccharum officinarum L) without additivesLaura M Palacios C Aacutelvaro Orjuela L Paulo Ceacutesar Narvaacuteez R y Coralia Osorio

652 Efectos de las condiciones del proceso en los paraacutemetros texturales del queso costentildeo pasteurizadoEffects of process conditions on the textural parameters of pasteurized costentildeo cheeseJoseacute Serpa-Fajardo Ramiro Torres-Gallo y Everaldo Montes-Montes

655 Estudio del flujo de aire en una caacutemara de secado por aspersioacutenStudy of the airflow inside a spray drying chamberJairo Andreacutes Gutieacuterrez-Suaacuterez Alexaacutender Goacutemez-Mejiacutea y Alfonso Cubillos-Varela

659 Efecto del tratamiento teacutermico sobre las propiedades reoloacutegicas de la pulpa de ahuyama (Cucurbita moschata)Effect of heat treatment on the rheological properties of squash (Cucurbita moschata) pulpSomaris Quintana Ronald Marsiglia Edilbert Torregroza Joseacute Mariacutea Franco y Luis Garciacutea-Zapateiro

662 Evaluacioacuten de variables asociadas al proceso de fabricacioacuten de miel de cantildea de azuacutecar y evaluacioacuten sensorial del productoAssessment of variables for the manufacturing process of sugar cane honey and sensory evaluation of the productAngeacutelica Torregroza Luty Gomezcaceres Andreacutes Vergara y Luis Meneses

665 Influencia de la temperatura y pre-tratamientos en el color de la harina (Musa AAB Simmonds)Influence of temperature and pretreatments in flour colour (Musa AAB Simmonds)Ana Hernaacutendez-Arteaga Sindy Galvaacuten A Guillermo Arrazola y Fernando Mendoza-Corvis

668 Estudio de los factores que influyen en la produccioacuten de piloncillo de cantildea de azuacutecarStudy of factors influencing the production of non-centrifugal sugar caneEduardo Martiacutenez-Gonzaacutelez Diana Muntildeiz-Maacuterquez Carlos Reyes-Luna Ignacio Morales-Vaacutezquez y Jorge Wong-Paz

670 Uso de enzimas en la extraccioacuten de jugo de Camu camu (Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh)Use of enzyme in the extraction of Camu camu juice (Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh)Andreacutes Mauricio Martiacutenez Mariacutea Soledad Hernaacutendez y Jorge Leonardo Sandoval

673 Productividad y calibres de hiacutebridos de espaacuterrago verde a diferentes densidades en su primer bienio productivoProductivity and calibers of green asparagus hybrids at different densities in its first production bienniumPatricia Bazaacuten Ana Mariacutea Castagnino Mariacutea Beleacuten Tarantino Nora Martiacutenez y Mariacutea Beleacuten Funes

678 Influencia de la fritura al vaciacuteo sobre el proceso oxidativo de snacks de papa diploide con propiedades antioxidantesInfluence of vacuum frying on oxidative process of diploid potato snacks with antioxidant propertiesManuela Galloacuten B Mariacutea Isabel Arango T Misael Corteacutes R y Joseacute Miguel Cotes T

682 Desarrollo de guacamole a base de polvo de aguacate (Persea americana Mill cv Hass)Development of powder-based guacamole from avocado (Persea americana Mill cv Hass)Francy Orrego V Misael Corteacutes R Jesuacutes Humberto Gil G Moacutenica Mariacutea Isaza C y Guillermo Antonio Correa L

685 Doble emulsioacuten seguido de coacervacioacuten compleja para la encapsulacioacuten de aspartamoDouble emulsion followed by complex coacervation for the encapsulation of aspartameAdriana Micanquer-Carlosama y Liliana Serna-Cock

689 Produccioacuten de enzimas industriales por fermentacioacuten en medio soacutelido empleando residuos agro-industriales como sustrato de Trichoderma harzianum Production of industrial enzymes by solid state fermentation using agro-industrial wastes as substrate by Trichoderma harzianum Ricardo Goacutemez-Garciacutea Miguel A Medina Sebastianos Roussos y Cristoacutebal N Aguilar

693 Encapsulacioacuten de proteasa como alternativa para el desarrollo de un ingrediente alimentario Protease encapsulation as an alternative for development of a food ingredientYessica Lorena Diacuteaz M Laura Sofiacutea Torres V y Johanna A Serna J

697 Design of metal nanoparticles and polyhydroxyalkanoates nanocomposites for antimicrobial applicationsDisentildeo de nanocompuestos basados en nanopartiacuteculas metaacutelicas y polihidroxialcanoatos para aplicaciones antimicrobianas Jinneth Lorena Castro M Maria Joseacute Fabra and Joseacute Mariacutea Lagaron

CALIDAD DE ALIMENTOS NuTRICIOacuteN Y ALIMENTOS FuNCIONALES

698 Veinte antildeos de un cultivo hortiacutecola innovador bajo diferentes teacutecnicas de manejoTwenty years of an innovative horticultural crop under different management techniquesAna Mariacutea Castagnino Karina Diacuteaz John Rogers Mariacutea Beleacuten Tarantino y Alicia Zubiriacutea


702 Evaluacioacuten de las cepas fuacutengicas maacutes agresivas de banano (Musa acuminata L) en la poscosechaEvaluation of the most aggressive fungi isolated from banana (Musa acuminata L) in postharvest periodSilvia Valencia C Grecia Hurtado Karla Peacuterez R y Rosa Vilaplana

706 Caracterizacioacuten fisicoquiacutemica de la manzana de agua (Syzgium malaccenses)Physicochemical characterization of Malay rose apple (Syzgium malaccenses) Armando Alvis-Bermuacutedez Guillermo Arraacutezola-Paternina y Carlos Garciacutea-Mogolloacuten

709 Potencial antioxidante de los extractos obtenidos del pericarpio y la semilla del fruto de Garcinia mangostana L seguacuten el meacutetodo de extraccioacutenAntioxidant potencial of extracts obtained from the pericarp and seed of Garcinia mangostana L fruit according to the method of extractionPaula Andrea Leoacuten P Olga Mariacuten M Jannet Ortiz A Maikel Suaacuterez R Yudtanduly Acuntildea M Carlos Zuluaga D y Deivis Suaacuterez R

712 Evaluacioacuten sensorial de hamburguesas a base de carne de res y Pleurotus ostreatus CSensory evaluation of hamburgers with beef and Pleurotus ostreatus C as basisLuis Rodriacuteguez T Maira Peacuterez V y Fernando Hernaacutendez T

715 Anaacutelisis composicional de hamburguesas a base de carne de res y Pleurotus ostreatus CCompositional analysis of hamburgers of beef and Pleurotus ostreatus C basisLuis Rodriacuteguez T Maira Peacuterez V y Fernando Hernaacutendez T

718 Efecto del licopeno en la oxidacioacuten de un alimento graso tipo margarinaEffect of lycopene on the oxidation of a fatty food margarine typeHeder Diacuteaz O Viacutector Carrillo O Arnulfo Taroacuten D Luis Guzmaacuten C y Carmen Espitia Y

721 Caracteriacutesticas fiacutesicas y microbioloacutegicas de un recubrimiento comestible aplicado en un embutido carnico fermentadoPhysical and microbiological characteristics of edible coating in cured cold meatMariacutea Dolores Mariezcurrena B Juan Alberto Araujo L Diego Ernesto Monroy G Joseacute Luis Pintildea E Dora Luz Pinzoacuten M y Enrique Daniel Archundia V

724 Evaluacioacuten de galletas dulces con adicioacuten de pulpa de totumo (Crescentia cujete L) Evaluation of cookies with calabash (Crescentia cujete L) added pulpDora Villada C Yesenia Campo V Luiyi Pentildea y Mariacutea Riacuteos

728 Evolucioacuten de atributos de calidad en bizcocho de achira (Canna edulis Ker) del Huila Evolution of quality parameters of achira (Canna edulis Ker) biscuits from HuilaMarco A Ramiacuterez N Nelson Gutieacuterrez G y Erika T Corteacutes M

731 Influencia de la temperatura de secado sobre la calidad microbioloacutegica y fisicoquiacutemica de polen apiacutecolaInfluence of drying temperature on the microbiological and physicochemical quality of bee pollenCarlos Mario Zuluaga D Marta Cecilia Quicazaacuten y Juan Carlos Serrato B

734 Evaluacioacuten de paraacutemetros estructurales y nutricionales de polen apiacutecola sometido a procesos de secadoEvaluation of structural and nutritional parameters of bee pollen subjected to drying processesCarlos Mario Zuluaga D Marta Cecilia Quicazaacuten y Juan Carlos Serrato B

737 Determinacioacuten de propiedades fisicoquiacutemicas y termofiacutesicas del carambolo (Averrhoa carambola L) departamento de Coacuterdoba Determination of physicochemical and thermophysical properties of starfruit (Averrhoa carambola L) in the department of CordobaGuillermo Arraacutezola P Armando Alvis B y Pedro Romero B

740 Caracterizacioacuten fisicoquiacutemica y propiedades teacutermicas de guayaba agriacutea (Psidium araca L) cultivadas en zona del San Jorge y SinuacutePhysicochemical characterization and thermal properties of sour guava (Psidium araca L) grown in area of San Jorge and SinuGuillermo Arraacutezola P Armando Alvis B y Pedro Romero B

743 Aprovechamiento del subproducto bovino en la elaboracioacuten de alimento para tilapia roja (Oreochromis sp)Harnessing of cattle by product in the preparation of food for red tilapia (Oreochromis sp) Israel Barros P Alexandre Arrieta S Arnulfo Taroacuten D Lorenzo Fuentes B y Jaime Peacuterez M

746 Identificacioacuten de carbamatos en el cultivo de durazno suelo y fruto producido en PamplonaColombia Identification of carbamates in the peach crop soil and fruit produced in Pamplona ColombiaAlfonso Quijano P Maghdiel Portilla M y Moacutenica Juliana Quijano V

751 Vida uacutetil de un subproducto obtenido del proceso de biodiesel como alternativa para alimentacioacuten animalShelf life of a by-product obtained from the process of biodiesel as an alternative to animal feedingYudtanduly Acuntildea M Nidia Casas F Diana Caicedo A Adriana Mejiacutea T y Carlos Zuluaga D

754 Evaluacioacuten de las propiedades de pastificacioacuten del almidoacuten oxidado de yucaEvaluation of the pasting properties of oxidized cassava starchMartha Ascencio G Ricardo Andrade P y Jairo Salcedo M

757 Caracterizacioacuten funcional del almidoacuten oxidado de yuca (Manihot esculenta)Functional characterization of oxidized cassava starch (Manihot esculenta)Martha Ascencio G Ricardo Andrade P y Jairo Salcedo M

760 Inactivacioacuten de Listeria monocytogenes mediante campos magneacuteticos y ultrasonidoInactivation of Listeria monocytogenes by magnetic fields and ultrasoundLorenzo Fuentes B Viacutector Gelvez O y Stella Hernaacutendez G

763 Evaluacioacuten de la severidad de las podredumbres causadas por hongos aislados de pintildea (Ananas comosus L) en poscosechaSeverity of the rot caused by fungi isolated from pineapple (Ananas comosus L) during postharvestSilvia Valencia C Karla Peacuterez R Grecia Hurtado y Rosa Vilaplana

767 Anaacutelisis del contenido de nitritos y almidoacuten en salchichones de diferentes tipos de carne comercializados en ColombiaAnalysis of nitrite and starch in sausage of different types of meat sold in ColombiaMaite Rada-Mendoza Juan David Figueroa A Alejandra Daniela Solarte S y Yeniffer Usuriaga M

S13

770 Efecto de abonos orgaacutenicos en la productividad de alimentos base de agricultura familiar maiacutez (Zea mays L) y frijol (Phaseolus vulgaris L)Effect of organic fertilizers on basic food productivity of family farming corn (Zea mays) L and bean (Phaseolus vulgaris L)

Camilo Jaramillo B Natalia Escobar E y Neacutestor Jaime Romero J

773 Evaluacioacuten del color en yogur elaborado con extracto de residuos de uvas Isabella como colorante naturalColor test in yoghurts made with Isabella grape pomacersquos extract as natural dyeGilver Rosero C Andreacutes Corral L Carlos Aacutelvarez S Liliana Serna C y Luis Ordontildeez S

776 Caracterizacioacuten de caacutescara de mandarina (Citrus reticulata) en polvo e inclusioacuten en una formulacioacuten panariaCharacterization of mandarin peel powder and inclusion in bread makingEsteban Gutieacuterrez La Torre y Gloria Pascual C

779 Propiedades texturales de pan adicionado con almidoacuten modificado de yucaTextural properties of bread supplemented with modified cassava starchJhon Alejandro Otaacutelvaro A Eduardo Rodriacuteguez S y Viacutector Hernaacutendez

782 Elaboracioacuten y evaluacioacuten del grado de aceptacioacuten de un antipasto adicionado con orellanas (Pleurotus ostreatus)Preparing and evaluating the degree of acceptance of an antipasto added with oyster mushrooms (Pleurotus sustratos)Fernando Villadiego Marcela Villalba y Guillermo Arraacutezola

785 Almidones acetilados de yuca y ntildeame para uso alimentarioAcetylated cassava and yam starches for food useJorge Figueroa-Floacuterez Jairo Salcedo M y Mariacutea Rodriacuteguez-Lora

789 Degradacioacuten de proteiacutenas miofibrilares de la carne de Yamuacute (Brycon amazonicus) bajo conservacioacuten en frioMyofibril degradation of Yamuacute (Brycon amazonicus) meat after cold storageDaniel Castantildeeda-Valbuena Heacutector Suaacuterez-Mahecha y Joseacute Manuel Lozano-Moreno

792 Evaluacioacuten de estabilidad coloidal en bebidas de tomate de aacuterbol Evaluation of colloidal stability in tamarillo beverages Jorge Figueroa-Floacuterez Carlos Maacuterquez-Cardozo y Heacutector Ciro-Velaacutesquez

796 Evaluacioacuten reoloacutegica de formulaciones alimentarias a partir de materias primas andinasRheological assessment of food formulations from Andean raw materialsAlejandra Saniacuten-Villarreal Laura Sofiacutea Torres-Valenzuela Johanna Serna-Jimeacutenez Ximena Cifuentes Alfredo Ayala y Alejandro Fernaacutendez

800 Cineacuteticas de rehidratacioacuten de bananito (Musa acuminata Colla) secado con aire calienteRehydration kinetics of baby banana (Musa acuminata Colla) dried with hot airClaudia Liliana Vargas-Serna Alfredo Ayala-Aponte y Angela Ormaza

804 Evaluacioacuten de un producto horneado (lsquodiaboliacutenrsquo) formulado con almidoacuten modificado de yuca (Manihot esculenta Crantz)Evaluation of a baked product (lsquodiabolinrsquo) formulated with modified cassava starch (Manihot esculenta Crantz) Iris Soto V Deivis Lujaacuten Rhenals Jairo Salcedo M y Karen Contreras L

808 Efecto de diferentes aceites esenciales sobre el crecimiento in vitro de Fusarium spEffect of different essential oils on growth in vitro of Fusarium spKatherinn Ruiz M Sandra Paz Carolina Echeverriacutea y Silvio Andreacutes Mosquera

812 Efecto de la presentacioacuten de la ahuyama (Cucurbita moschata) sobre el crecimiento de mohosEffect of filing of the pumpkin (Cucurbita moschata) on the growth of moldsSandra Patricia Paz P Katherinn Ruiz M Diana Carolina Echeverriacutea R y Silvio Andreacutes Mosquera S

815 Caracterizacioacuten mediante colorimetriacutea triestiacutemulo de chocolate de mesa adicionado con azucares de cantildea no refinadosCharacterization of chocolate added with unrefined cane sugar by tristimulus colorimetryMartha Loacutepez-Hernaacutendez y Juan Pablo Quintero-Ceroacuten

819 Determinacioacuten del potencial probioacutetico de bacterias acido laacutecticas autoacutectonas de sistemas de produccioacuten pisciacutecolaDetermination of probiotic potential of the native lactic acid bacteria in fish production systemsIvaacuten Dariacuteo Otero R y Joseacute Luis Hoyos C

822 Anaacutelisis de las propiedades fiacutesico-quiacutemicas de leches en polvo entera reconstituidas consumidas en ColombiaAnalysis of physicochemical properties in whole milk powder reconstituted consumed in ColombiaJuan David Figueroa A Alejandra Daniela Solarte S Yeniffer Usuriaga M y Maite Rada-Mendoza

825 Anaacutelisis fiacutesico-quiacutemico de margarinas comercializadas en ColombiaPhysicochemical analysis of margarines marketed in ColombiaYeniffer Usuriaga M Juan David Figueroa A Alejandra Daniela Solarte S y Maite Rada-Mendoza

828 Composicioacuten quiacutemica de diferentes muestras comerciales colombianas a base de harina de maiacutezChemical composition of different Colombian cornmeal-based commercial samples Angie Carolay Forero G Juan David Figueroa A Alejandra Daniela Solarte S Yeniffer Usuriaga M y Maite Rada-Mendoza

831 Anaacutelisis de jugos de fruta comercializados en ColombiaAnalysis of fruit juices commercialized in ColombiaAlejandra Daniela Solarte S Juan David Figueroa A Maite Rada-Mendoza Angie Carolay Forero G y Yeniffer Usuriaga M

835 Estimacioacuten de la vida uacutetil de queso crema con inclusioacuten de polen fermentado y albahacaShelf-life estimation of cream cheese with addition of fermented pollen and basilWilliam Isidro Mora y Marta Cecilia Quicazaacuten

839 Comportamiento reoloacutegico de una bebida de mango (Mangifera indica L) y quinua (Chenopodium quinoa Willd)Rheological behaviour of a mango (Mangifera indica L) and quinoa (Chenopodium quinoa Willd) beverageNidia Casas F y Yury Natalia Salgado

843 Caracterizacioacuten y diferenciacioacuten de mieles procedentes de zonas cafeteras de Cauca (Colombia)Characterization and differentiation of honeys from coffee-growing areas of Cauca (Colombia)Darwin Rodriacuteguez-Medina Omar Paboacuten y Consuelo Diacuteaz-Moreno


847 Formulacioacuten de una bebida fermentada a base de asaiacute (Euterpe precatoria Mart)Formulation of a fermented drink made of asaiacute (Euterpe precatoria Mart)Jeanniel Campos Mary Lares Elevina Peacuterez Oriana Melo Adriana Colmenares Rafael Gutieacuterrez y Mariacutea Soledad Hernaacutendez

850 Modelado de temperatura y tiempo de freiacutedo sobre caracteriacutesticas sensoriales del ntildeame (Dioscorea rotundata P)Modelling of temperature and frying time on sensory characteristics of yams (Dioscorea rotundata P)Armando Alvis B Jhonatan Rodriacuteguez M y Guillermo Arraacutezola P

854 Extraccioacuten y caracterizacioacuten de almidoacuten de chachafruto (Erythrina edulis Triana)Characterization of native starch isolated from ldquochachafrutordquo seed (Erythrina edulis Triana)Victoria Escobar Pablo Rodriguez y Cindy Muntildeoz

858 Correlacioacuten entre caracteriacutesticas sensoriales y fisicoquiacutemicas para mieles de la Sierra Nevada de Santa MartaCorrelation between sensorial and physicochemical characteristics for honeys from Sierra Nevada de Santa MartaAndrea Nieto William Mora y Marta Cecilia Quicazaacuten

862 Efectividad de tres tratamientos de sanitizacioacuten poscosecha sobre muestras de guayaba (Psidium guajava)Effectiveness of three treatments of postharvest sanitization on samples of guava (Psidium guajava)Juan Manuel Saacutenchez S Favio Armando Medina C y Andreacutes Felipe Rodriacuteguez G

866 Efecto combinado de aceites esenciales en la conservacioacuten de costillas de cerdo empacadas al vaciacuteoCombined effect of essential oils on vacuum-packed pork ribs conservationJose Libardo Tapiero C Ronald Soleno-Wilches Jonattan Corrales Heriberto Godoy y Carlos Andreacutes Mariacuten R

869 Inactivacioacuten teacutermica de fosfatasa alcalina y lactoperoxidasa en leche de cabra producida en Narintildeo (Colombia)Thermal inactivation of alkaline phosphatase and lactoperoxidase in goat milk from Narintildeo (Colombia)Soany Eraso G y Oscar Arango B

872 Evaluacioacuten sensorial del queso costentildeo a nivel de tiendas en el departamento de Sucre ColombiaSensory evaluation of costentildeo cheese at grocery store level in the department of Sucre ColombiaFernando Hernaacutendez T Jorge Hernaacutendez R y Melba Vertel M

876 Evaluacioacuten del color durante la maduracioacuten del aguacate (Persea americana Mill cv Hass)Evaluation of color during avocado (Persea americana Mill cv Hass) ripeningJuan Camilo Henao-Rojas y Pablo Emilio Rodriacuteguez

880 Distribucioacuten geograacutefica de la calidad microbioloacutegica del queso costentildeo en el departamento de SucreGeographical distribution of the microbiological quality of costentildeo cheese in the department of SucreGastoacuten Ballut D Fernando Hernaacutendez T y Jorge Hernaacutendez R

886 Perfil en aacutecidos grasos de alimentos suplementados y naturales ricos en aacutecidos grasos omega-3Fatty acid content of supplemented and natural foods rich in omega-3 fatty acidsMarcela Zamorano R y Fernando Osorio L

890 Efectos del pirofosfato aacutecido de sodio en antocianinas de hojuelas de papa (Solanum andigena) Effects of the sodium acid pyrophosphate on anthocyanins potato flakes (Solanum andigena) Gabriela Elizabeth Analuisa Milton Rubeacuten Ramos y Moacutenica del Pilar Silva

893 Efecto de la adicioacuten de fibra soluble en la viscosidad del aglutinante de barras energeacuteticasEffect of addition of soluble fiber on the viscosity of the binder of snack barsYamile Buitrago C Maribel Garciacutea M y Consuelo Diacuteaz-Moreno

896 Evaluacioacuten del proceso fermentativo de polen utilizando microorganismos aislados de productos apiacutecolas del altiplano cundiboyacenseFermentative process evaluation of pollen using indigenous microorganisms isolated from bee products of Cundiboyacense highlandAlfonso Esteban Alarcoacuten O y Marta Cecilia Quicazaacuten

900 Sustitucioacuten total de cloruro de sodio por cloruro de potasio y glutamato monosoacutedico en embutidos crudos (butifarra) Total substitution of sodium chloride by potassium chloride and monosodium glutamate in raw sausage (butifarra)Luciacutea Ramiacuterez-Caacuterdenas Daniela Granizo y Javier Garrido

903 Avances en el desarrollo de bebidas de frutas tropicales con inclusioacuten de probioacuteticos in vitroAdvances in the development of tropical fruit drinks with inclusion of probiotics in vitroCamila Bernal C Consuelo Diacuteaz-Moreno Pamela Camacho B Miguel Paramo J y Carolina Gutieacuterrez C

906 Desarrollo de microencapsulados biofuncionales a partir de lulo (Solanum quitoense Lam) y vegetales mediante spray drying Development of biofunctional microencapsulates from lulo (Solanum quitoense Lam) and vegetables by spray dryingCamila Andrea Muntildeoz y Coralia Osorio

911 Caracterizacioacuten fisicoquiacutemica de caacutescaras de mango (Mangifera indica L) pintildea (Ananas comosus) y banano (Musa paradisiaca) como material de partida para alimentos biofuncionales Physicochemical characterization of mango (Mangifera indica L) pineapple (Ananas comosus) and banana (Musa paradisiaca) peels as starting material for biofunctional foodsJuliana Mariacutea Garciacutea-Chacoacuten Mariacutea Paola Castantildeo y Coralia Osorio

914 Maduracioacuten del aguacate (Persea americana Mill cv Hass) y calidad de los frutos Avocado ripening (Persea americana Mill cv Hass) and fruit quality Pablo Rodriacuteguez y Juan Henao R

918 Incidencia de Colletotrichum sp en aguacate (Persea americana Mill cv Hass) en AntioquiaIncidence of Colletotrichum sp on the avocado (Persea americana Mill cv Hass) grown in AntioquiaNancy Yohana Grisales V Pablo Rodriacuteguez F Juan Camilo Henao R y Pablo Tamayo M

922 Determinacioacuten de componentes volaacutetiles de limoncillo (Cymbopogon citratus) y menta (Coleus amboinicus Lour) por GC-MSVolatile compounds determination in lemongrass (Cymbopogon citratus) and mint (Coleus amboinicus Lour) by GC-MSJohn Alexander Velaacutesquez T Germaacuten A Giraldo G y Lina Marcela Agudelo-Laverde

S15

926 Efecto de moringa (Moringa oleifera) sobre la estabilidad microbioloacutegica y sensorial de una hamburguesa vegetarianaEffect of moringa (Moringa oleifera) on the microbiological and sensorial stability of a veggie burger Laura Sofiacutea Torres-Valenzuela Juan David Fernaacutendez B Johanna Andrea Serna J y Francia Milena Mejiacutea L

929 Relacioacuten del grado de madurez con las propiedades fisicoquiacutemicas de la papaya (Carica papaya L) Tainung Relationship of maturity with the physicochemical properties of the papaya (Carica papaya L) TainungFernando Villadiego Marcela Villalba y Guillermo Arraacutezola

933 Actividad antagonista in vitro de diferentes agentes de control bioloacutegico contra Alternaria spp y Colletotrichum sppIn vitro antagonistic activity of different biological control agents against Alternaria spp and Colletotrichum sppCristina Cifuentes Rosa Vilaplana y Silvia Valencia-Chamorro

937 Efecto de la concentracioacuten de sales de calcio sobre caracteriacutesticas fisicoquiacutemicas y el rendimiento de queso frescoEffect of calcium salts concentration on physicochemical properties and performance of fresh cheeseMiguel Angel Peacuterez G Waldys Nayn Moreno y Germaacuten Giraldo G

940 Caracterizacioacuten y clasificacioacuten de mieles colombianas empleando paraacutemetros fiacutesicoquiacutemicos y estadiacutestica multivariadaCharacterization and classification of Colombian honeys using physicochemical parameters and multivariate statisticsAndrea Nieto y Marta Cecilia Quicazaacuten

944 Elaboracioacuten y evaluacioacuten de una galleta a base de harina de quinua (Chenopodium quinua) Elaboration and evaluation of a quinoa (Chenopodium quinua) flour cookieAmparo Luz Puacutea Genisberto Enrique Barreto y Mariacutea Alejandra Peacuterez

947 Luminometriacutea una teacutecnica para la evaluacioacuten de la inocuidad en los productos de la pescaLuminometry a technique for safety assessment in fishery productsJuan David Guzmaacuten S Darwin Carranza S Henry Alexander Vaacutequiro H y Joseacute Fernando Solanilla D

951 Encapsulacioacuten de compuestos fenoacutelicos en nanofibras biopolimeacutericas de grado alimentarioEncapsulation of phenolic compounds in food grade biopolymer nanofibers Carlos Alberto Fuenmayor y Maria Stella Cosio

955 Anaacutelisis de la composicioacuten volaacutetil del champintildeoacuten (Agaricus bisporus L) mediante HS-SPME-GCMSAnalysis of the volatile compounds of mushroom (Agaricus bisporus L) by HS-SPME-GCMSJohn Jairo Daacutevila R y Gonzalo Taborda O

958 Microextraccioacuten en fase soacutelida (SPME-GC-MS) para deteccioacuten de cafeacute adulterado (Coffea arabica L)Solid phase micro extraction (SPME-GC-MS) to detect adulterated coffee (Coffea arabica L)Carolina Paboacuten M Luz Alba Caballero P y Ricardo Leoacuten Mora B

962 Evaluacioacuten de la siacutentesis de galacto-oligosacaacuteridos (GOS) a partir de lactosuero mediante espectroscopia FTIRGalacto-oligosaccharides synthesis assessment from whey by FTIR spectroscopyDina Bohoacuterquez N Jairo Salcedo M y Euriel Millaacuten Romero

966 Influencia del secado en carotenos totales en variedades de zapallo (Unapal Dorado y Abanico 75)Influence of drying on total carotenes of squash varieties (Unapal Dorado and Abanico 75)Diana Carolina Potosiacute Pedro Vanegas M y Hugo Alexander Martiacutenez-Correa

970 Calidad de la pechuga de pollos de engorde adicionando probioacuteticos en el agua de bebidaQuality of breast broiler chickens by adding probiotics in drinking waterAngeacutelica Cervantes O Oscar Porras A Luz Dary Yepes L Luisa Pallares D y Aurora Garrido P

973 Caracterizacioacuten fisicoquiacutemica de un producto caacuternico tipo hamburguesa con harina de quinua (Chenopodium quinua W)Physicochemical characterization of a meat product type burger with quinoa flour (Chenopodium quinoa W)Mariacutea A Aacutelvarez S Mariacutea C Peacuterez S Jorge E Hernaacutendez R y Lina Marcela Agudelo L

976 Atributos tecnosensoriales de un producto caacuternico formulado con harina de quinua (Chenopodium quinoa W)Techno-sensory attributes of a formulated meat product with quinoa flour (Chenopodium quinoa W)Mariacutea Peacuterez S Mariacutea Aacutelvarez S y Jorge Hernaacutendez R

979 Microbiologiacutea de residuos de tilapia durante el proceso de fermentacioacuten aacutecido laacutecticoMicrobiology of tilapia waste during lactic acid fermentation processRodrigo Ortega-Toro y Joseacute Luis Hoyos C

984 Aseguramiento de la inocuidad de leche cruda y pasteurizada en el departamento de Caldas Safety assurance of raw and pasteurized milk in the department of CaldasFeacutelix Octavio Diacuteaz A Libardo Leoacuten A y Luis Fernando Mejiacutea G

990 Caracterizacioacuten de mermeladas de tomate de aacuterbol (Cyphomandra betacea) elaboradas con edulcorantes no caloacutericosCharacterization of tamarillo jam (Cyphomandra betacea) made with non-caloric sweetenersKaren Contreras L Jorge Figueroa F y Carlos Maacuterquez C

994 Cambios de color de yacoacuten (Smallanthus sonchifolius) durante el secado por Ventana de RefractanciacopyChanges of color of yacon (Smallanthus sonchifolius) during drying by Refractance WindowcopyJuan Beniacutetez-Franco Alfredo Ayala-Aponte y Claudia Vargas-Serna

998 Perfil de textura (TPA) en caramelo blando con Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) empleando sucralosa Texture profile (TPA) in soft caramel with Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) using sucraloseRafael Olivero-Verbel Silvia Pentildea-Jimenez Carmen Perez-Donado Alexy Florez-Vergara y Yelitza Aguas-Mendoza

1001 Caracterizacioacuten estructural de proteiacutena de quinua (Chenopodium quinoa Willd) amaranto (Amaranthus caudatus L) y chiacutea (Salvia hispanica L)Structural characterization of quinoa (Chenopodium quinoa) amaranth (Amaranthus caudatus) and chia (Salvia hispanica L) protein

Angela Janet Garciacutea-Salcedo Olga Lucia Torres-Vargas y Hernando Ariza-Calderoacuten


1006 Anaacutelisis sensorial y de textura sobre hamburguesas de pez leoacuten (Pterois volitans) obtenidas con ultrasonidoTextural and sensory analysis on lionfish burgers (Pterois volitans) obtained with ultrasoundLuis Miguel Jimeacutenez-Muntildeoacutez Mariacutea Ximena Quintanilla-Carvajal Indira Sotelo y Annamaria Filomena-Ambrosio

1009 Seleccioacuten de bacterias aacutecido laacutecticas con potencial probioacutetico de intereacutes en el sector pisciacutecolaSelection of lactic acid bacteria with probiotic potential of interest in the fish farming sectorKatherinn Ruiz M Diana Paola Ortega F Joseacute Luis Hoyos C

y Gerardo Andreacutes Torres

1013 Hidroacutelisis enzimaacutetica de viacutesceras de pescado utilizando pepsina y pancreatinaEnzymatic hydrolysis of fish viscera using pepsin and pancreatinJesuacutes Alberto Ramiacuterez U Manuel Guillermo Mora U Henry Alexander Vaacutequiro H y Joseacute Fernando Solanilla D

1016 Calidad instrumental de la carne madurada de cordero en el departamento de CoacuterdobaInstrumental quality of matured lamb meat in the department of CoacuterdobaPedro Romero Armando Alvis y Guillermo Arraacutezola

1019 Evaluacioacuten de la viabilidad de Lactobacillus rhamnosus en neacutectar de mango (Mangifera indica Tommy Atkins)Viability assessment of Lactobacillus rhamnosus in mango nectar (Mangifera indica Tommy Atkins)Elizabeth Acevedo-Martiacutenez Maribel Garciacutea-Mahecha Miguel Paacuteramo-Jimeacutenez y Consuelo Diacuteaz-Moreno

1022 Tamantildeo muestral para determinacioacuten de esporas termoacutefilas responsables de acidez plana en leche en polvoSample size determination of thermophilic spores responsible for flat acidity in milk powderYelitza Aguas-Mendoza Linda Chams Katia Cury-Regino Rafael Olivero-Verbel y Ana Martiacutenez

1025 Efecto del aceite esencial de hierbabuena (Mentha spicata) en la formulacioacuten del queso petit suisseEffect of essential oil of peppermint (Mentha spicata) in the formulation of Petit Suisse cheeseJhon Morales-Castro Andreacutes Morales-Castro Olga Martiacutenez-Aacutelvarez y Luisa Gonzaacutelez-Trejos

1029 Contenido de cenizas y perfil mineral de mieles de la Altillanura vichadenseAsh content and mineral profile of honeys from the Vichadense high plain Lizeth Castro-Mercado y Consuelo Diacuteaz-Moreno

1033 Uso del agua electrolizada aacutecida para desinfeccioacuten de ambientes en frigoriacuteficos aviacutecolasUse of acidic water electrolyzed for disinfection of the poultry refrigerated environmentsGina Patricia Parra y Beatriz Elena Guerra

1036 Caracterizacioacuten textural de un queso fresco semimagro tipo campesino bajo en sodioTextural characterization of a reduced sodium and low fat fresh campesino type cheeseRuby Alejandra Villamil-Parra Olga Patricia Cobos De Rangel Carlos Fernando Novoa-Castro y Carlos Mario Zuluaga D

1039 La bandeja paisa ideal anaacutelisis de percepcionesThe ideal bandeja paisa analysis of perceptionBibiana Ramiacuterez-Pulido Sammy Tang Olivares-Tang Nicolaacutes Mauricio Tarache-Gonzaacutelez Juan David Guevara-Aacutelvarez y Annamaria Filomena-Ambrosio

1043 Environmental effects on the content of sucrose citric and malic acid in beans (Phaseolus vulgaris L)Efectos ambientales sobre el contenido de sacarosa aacutecidos ciacutetrico y maacutelico en el friacutejol (Phaseolus vulgaris L)

Alexy Floacuterez-Vergara Rafael Olivero-Verbel and Francesc Casantildeas-Artigas

1046 Elaboracioacuten de pan con adicioacuten de harina orujo de uva Isabella (Vitis labrusca L) como componente funcionalMaking bread with added grape pomace Isabella flour (Vitis labrusca L) as a functional componentYerson Ceballos P Ana Figueroa M Daniel Giraldo G Alejandra Goacutemez M Laura Montantildeo D Mariacutea Velasco Catalina Mazo R Hugo Martiacutenez-Correa y Pedro Vanegas M

1050 Efecto del escaldado en la cineacutetica de degradacioacuten de la vitamina C en meloacuten (Cucumis melo)Effect of blanching on the kinetics of degradation of vitamin C in melon (Cucumis melo)Fernando Mendoza-Corvis Elvis Hernaacutendez y Roberto Ramiacuterez

1054 Evaluacioacuten del efecto de condiciones de almacenamiento en el color de extractos de polen apiacutecolaEvaluation of the effect of storage conditions on the color of bee pollen extractsClaudia Yamile Salazar-Gonzaacutelez y Consuelo Diacuteaz-Moreno

1058 Extraccioacuten de pigmentos de polen apiacutecola efecto de la molienda y granulometriacuteaExtraction of bee pollen pigments effect of grinding and particle sizeAndreacutes Duraacuten-Jimeacutenez y Claudia Yamile Salazar-Gonzaacutelez

1062 Impacto del ultrasonido sobre el color y textura en carne fresca de cerdo The impact of ultrasound on the color and texture of fresh porkManuel Vera R Maria E Rivera y Martha Arias P

1066 Distribucioacuten geograacutefica de la calidad composicional del queso costentildeo en el departamento de Sucre The impact of ultrasound on the color and texture of fresh porkGastoacuten Ballut D Fernando Hernaacutendez T y Jorge Hernaacutendez R

1072 Efecto del proceso de maduracioacuten de carne bovina comercializada en el departamento del AtlaacutenticoEffect off tenderization process over bovine meat sold on department of AtlanticAna Carolina Torregroza-Espinosa Jesuacutes Fernandez-Lucas y Daniel Castantildeeda-Valbuena

1076 Efecto de la presioacuten en el deterioro de aceite en la fritura por inmersioacutenEffect of pressure on the decay of oil in deep-fryingFrancisco Castellanos G y Daniel Leyton T

1081 Calidad del fruto y peacuterdidas poscosecha de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus Haw) en Ecuador Fruit quality and postharvest losses of yellow pitahaya (Selenicereus megalanthus Haw) in EcuadorWilson Vaacutesquez-Castillo Karina Aguilar Rosa Vilaplana Pablo Viteri William Viera y Silvia Valencia-Chamorro

S17

1084 Evaluacioacuten de paraacutemetros fisicoquiacutemicos microbioloacutegicos de conserva de ajiacute tabasco (Capsicum frutescens L) durante almacenamientoEvaluation of physicochemical and microbiological parameters of preserved Tabasco chili pepper (Capsicum frutescens L) during storageViviana Sierra-Zambrano Hugo Martiacutenez-Correa y Pedro Vanegas-Mahecha

1087 Levaduras asociadas a caracteriacutesticas organoleacutepticas de granos de cacao (Theobroma cacao L) cultivado en el Sur de Boliacutevar ColombiaYeasts associated to organoleptic characteristics of cocoa beans (Theobroma cacao L) grown in Southern Boliacutevar ColombiaLersy Loacutepez-Gutieacuterrez y Sonia Goacutemez-Prada

1090 Evaluacioacuten microbioloacutegica en la bioconservacioacuten de filetes de especies nativas de pescado con recubrimiento comestibleMicrobiological evaluation of the biopreservation of fillets of native fish species with edible coatingPaula Catalina Rey Z Diana Marcela Lemus S y Heacutector Suaacuterez-Mahecha

1093 Anaacutelisis fisicoquiacutemico de almidones de plaacutetano Dominico Hartoacuten (Musa paradisiaca L) obtenido por diferentes meacutetodosPhysicochemical analysis of starch of Dominico Harton plantain (Musa paradisiaca L) obtained by different methodsJairo Montoya L Sneyder Rodriguez B y German Giraldo G

1097 Extraccioacuten etanoacutelica de oleorresinas de Capsicum frutescens LEthanolic oleoresin extraction of Capsicum frutescens LJimmy Alexander Loacutepez N Oscar Humberto Dorronsoro Luis Eduardo Ordoacutentildeez S y Hugo Alexander Martiacutenez-Correa

1100 Harina de zapallo caracterizacioacuten y uso como ingrediente funcional en el desarrollo de espaguetiSquash flour characterization and use as a functional ingredient in the development of spaghettiNatali Loacutepez Mejiacutea Margarita Andrade M y Hugo A Martiacutenez C

1104 Influencia de la edad en la calidad sensorial del corte rack de ovinos criollosInfluence of age on the sensory quality of cut rack of crossbred sheepMagda Mariacutea Ayala M Yanine Tubisay Trujillo N y Daniel Duraacuten O

1108 Viabilidad de utilizacioacuten de visioacuten artificial en la determinacioacuten de frescura de carne de bovinoFeasibility of using artificial vision in determining freshness of beefOlga Luciacutea Torres V y Aacutelvaro Andreacutes Navarro P

1111 Efecto de la radiacioacuten gamma en la calidad poscosecha de la pitahaya ecuatoriana (Selenicereus megalanthus) Effect of gamma radiation on postharvest quality of Ecuadorian pitaya (Selenicereus megalanthus) Ana Noboa Catalina Vasco y Silvia Valencia-Chamorro

1114 Formulacioacuten de carrageninas kappa II lactosuero y pulpa de mango en una bebida laacutectea nutraceuacutetica Kappa carrageenan II whey and mango pulp formulation in a nutraceutical milk drinkHenry Jurado G Javier Ceballos R y Camilo Maacutermol C

1118 Cuantificacioacuten de metales pesados en trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) cultivada en Motuisca Norte de SantanderQuantification of heavy metals in steelhead (Oncorhynchus mykiss) grown in Motuisca Norte de SantanderAlexandre Arrieta S Arnulfo Taroacuten D Martin Mendivil G Alvaro Espeleta M y Shirley Garciacutea N

1121 Esteroles de Pleurotus ostreatus Jacq ex Fr cultivado potencial diferenciador para la industria farmaceacuteutica y alimentariaSterols of Pleurotus ostreatus Jacq ex Fr cultivated differentiator potential for pharmaceutical and food industryOlga Benavides-Calvache Erika Cabrera-Hidalgo Andreacutes Villota-Muntildeoz y Jesuacutes Romo-Ramos

1124 Evaluacioacuten del efecto sineacutergico de bacterias aacutecido laacutecticas para el control de Listeria monocytogenesEvaluation of synergistic effect of lactic acid bacteria for the control of Listeria monocytogenesAngela Garciacutea-Salazar Mariacutea Rojas-Dorado Diana Ordontildeez-Artunduaga Estefania Garciacutea-Gonzaacutelez y Liliana Serna-Cock

1127 Caracterizacioacuten de una formulacioacuten para pollos de engorde con concentrado comercial y harina de hongo Pleurotus ostreatusCharacterization of a formulation for broilers with commercial concentrate and fungus flour of Pleurotus ostreatusLuz S Garciacutea-Alzate Alba L Duque-Cifuentes y Leonardo Padilla-Sanabria

1131 Caracterizacioacuten nutricional y sensorial de frijol caupiacute (Vigna unguiculata (L) Walp )Nutritional and sensorial characterization of cowpea (Vigna unguiculata (L) Walp )Claudia Denise De Paula Sara Jarma A y Hermes Aramendiz T

1135 Efecto de la aplicacioacuten del horneo sobre los compuestos funcionales en papa nativaEffect of baking application about functional compounds in native potato Mariacutea Beleacuten Quelal Veroacutenica Chicango Elena Villacreacutes Javier Aacutelvarez y Jenny Ruales

1139 Caracterizacioacuten reoloacutegica de una crema de ahuyama (Cucurbita moschata) y ajonjoliacute (Sesamun iacutendicum)Rheological characterization of cream from squash (Cucurbita moschata) and sesame (Sesamun indicum)Maria Castillo Yocelin Castellon Somaris Quintana y Luis Garciacutea-Zapateiro

1143 Formulacioacuten de un producto con cidra (Sechium edule (Jacq)) y saborizado con maracuyaacute (Passiflora edulis)Formulation of a product with cidra (Sechium edule (Jacq)) and flavored with passion fruit (Passiflora edulis)Laura M Reyes-Duque Daniel Correa-Veacutelez Clara M Mejiacutea-Doria y Luz S Garciacutea-Alzate

1146 Desarrollo de pastas alimenticias enriquecidas con salvado de arroz (Oryza sativa) y harina de garbanzo (Cicer arietinum) Development of pasta enriched with rice bran (Oryza sativa) and chickpea flour (Cicer arietinum)Mariacutea C Chaparro-Abril Viacutector M Geacutelvez-Ordontildeez y Mariela Hernaacutendez-Ordontildeez

1150 Evaluacioacuten de las caracteriacutesticas fiacutesicas y morfoloacutegicas de plaacutetano Dominico Hartoacuten (Musa paradisiaca L) Evaluation of physical and morphological characteristics of plantain Dominico Harton (Musa paradisiaca L)Jairo Montoya-Loacutepez Sneyder Rodriguez-Barona y German Giraldo-Giraldo

1153 Efecto de pretratamientos en el color y textura de chips fritos de ntildeame espino (Dioscorea rotundata Poir)Effect of pretreatments on the color and texture of fried chips of hawthorn yam (Dioscorea rotundata Poir)Roberto C Ramiacuterez-Diacuteaz Ricardo D Andrade y Carmen E Peacuterez


1156 Caracterizacioacuten del sorgo (Sorghum bicolor (L) Moench) y pulpa de cafeacute (Coffea arabica) como sustrato en fermentacioacuten en estado soacutelidoCharacterization of sorghum (Sorghum bicolor (L) and coffee pulp (Coffea arabica) as substrate for solid state fermentationLiliana Londontildeo Cristina Ramiacuterez-Toro Heacutector A Ruiz Juan A Ascacio Rauacutel Rodriacuteguez y Cristoacutebal N Aguilar

1159 Microbiologiacutea predictiva para determinar la vida uacutetil de un producto caacuternico de caprino bajo en grasaPredictive microbiology to determine the expiry date of a goat meat product low in fatAndrea Ninco y Alfredo Loacutepez-Molinello

1163 Calidad fiacutesica de un alimento extruido para tilapia (Oreochromis spp) con inclusioacuten de aacutecidos orgaacutenicosPhysical quality of an extruded food for tilapia (Oreochromis spp) including organic acidsViacutector Hugo Rosero B Milton Fernando Cuatin I y Joseacute Luis Hoyos C

1166 Aceptacioacuten sensorial de la avena sinuana adicionada con clavo y canela Sensory acceptance of sinuana oatmeal added with cloves and cinnamonYenis Pastrana P Claudia Denise De Paula y Alba Durango V

1169 Relacioacuten de consumo de pescado y niveles de mercurio en pobladores aledantildeos al riacuteo San Jorge ColombiaRelationship between fish consumption and mercury levels in population living near the San Jorge river ColombiaLisy Gracia H Linda Chams C William Hoyos M y Joseacute Luis Marrugo

1172 Impregnacioacuten al vaciacuteo de rodajas de plaacutetano Dominico Hartoacuten (Musa AAB Simmonds) con calcio y cincVacuum impregnation of Dominico Harton plantain slices (Musa AAB Simmonds) with calcium and zincDanny Garzoacuten-Jimeacutenez y Francisco Javier Castellanos-Galeano

1175 Elaboracioacuten de bebida carbonatada a base de pulpa y cisco de cafeacute araacutebica (Coffea arabica L)Developing of carbonated beverage with pulp and cisco from Arabica coffee (Coffea arabica L)Paula Andrea Pentildea-Martiacutenez Natalia Andrea Ramiacuterez-Saldarriaga y Mariacutea Yuliana Ruacutea G

1178 Evaluacioacuten de la actividad antioxidante de extractos de macromicetos recolectados en Ibagueacute TolimaAntioxidant activity evaluation of extracts of macromycetes collected in Ibague TolimaLina Rociacuteo Daacutevila-Giraldo Walter Murillo-Arango Jonh Jairo Meacutendez-Arteaga y Heacutector Suaacuterez-Mahecha

1182 Proceso de control de bioseguridad en granjas aviacutecolas mexicanasBiosafety control process in Mexican poultry farmsClaudia Estefany Nava G Juan Manuel Pentildea A y Carla Patricia Bermuacutedez P

1186 Biodiversidad altoandina al plato de todos apuesta para fortalecer la industria agroalimentaria en ColombiaHigh Andean biodiversity on a dish commitment to strengthen the food agroindustry in ColombiaDiana Corzo-Barragaacuten Mariacutea Torres Ricardo Pacheco Leonardo Moreno-Chacoacuten Sandra Castantildeeda-Garzoacuten Mariacutea Soledad Hernaacutendez Yolanda Quintildeones y Nathalia Chavarro-Rodriacuteguez

1190 Efecto de tres tipos de luz sobre el crecimiento de microalgas de Scenedesmus spEffect of three light types on the growth of Scenedesmus sp microalgaeLuis Gutieacuterrez-Mosquera Mariacutea Ocampo-Goacutemez Sandra Montoya-Barreto y Oacutescar Saacutenchez-Toro

1194 Anaacutelisis de textura y color de salchichas elaboradas con adicioacuten de harinas no convencionalesTexture and color analysis of sausages elaborated with addition of no conventional flours William Albarraciacuten Natalia Delgado y Camilo Villegas

1198 Powder of Amazonic fruits finding a balance between sensory and healthy attributesPolvo de frutas amazoacutenicas buscando un balance entre propiedades sensoriales y saludablesRaquel Oriana Diacuteaz S Patricia Restrepo Rafael Humberto Gutieacuterrez and Mariacutea Soledad Hernaacutendez

1202 Influencia de la eacutepoca de cosecha sobre las caracteriacutesticas fisicoquiacutemicas del fruto de cacaoInfluence of harvest time on physicochemical characteristics of cocoa fruitMartha Loacutepez-Hernaacutendez Angeacutelica Sandoval-Aldana Jairo Garciacutea-Lozano y Ginna Cruz-Castiblanco

1205 Conservacioacuten de plaacutetano (Musa paradisiaca L) y pera (Pyrus communis L) por meacutetodos quiacutemicosConservation of banana (Musa paradisiaca L) and pear (Pyrus communis L) by chemical methodsVianney Aguilar y Deacuteborah Bustamante

1208 Evaluacioacuten fisicoquiacutemica de una formulacioacuten de cereal a base de quinua (Chenopodium quinoa W)Physicochemical evaluation of a formulation of cereal based on quinoa (Chenopodium quinoa W)German Antonio Giraldo Victor Dumar Quintero y Mariacutea Alejandra Leguizamoacuten

1211 Caracterizacioacuten fisicoquiacutemica de geometriacuteas de cidra (Sechium edule (Jacq) Sw) impregnadas a vaciacuteo con maracuyaacutePhysicochemical characterization of geometries of cidra (Sechium edule (Jacq) Sw) impregnated vacuum with passion fruitClara Mejiacutea-Doria Alba Duque-Cifuentes Luz Garcia-Alzate Yula Giraldo-Castantildeo y Leonardo Padilla-Sanabria

1215 Efecto de la inclusioacuten de diferentes extensores sobre paraacutemetros fisicoquiacutemicos de emulsiones caacuternicasInclusion effect of different extenders on physicochemical parameters of meat emulsionsWilliam Albarraciacuten Natalia Delgado y Camilo Villegas

1219 Identificacioacuten de hidrocarburos aromaacuteticos policiacuteclicos en bovinos en Tibuacute Norte de SantanderIdentification of PAHs in cattle in Tibuacute Norte de SantanderAlexandre Arrieta S Alfonso Quijano P Moacutenica Vargas V y Arnulfo Taroacuten D

1222 Formulacioacuten de una bebida de fresa (Fragaria ananassa) con carboximetilcelulosaFormulation of strawberry (Fragaria ananassa) beverage with carboxymethilcelluloseKaren L Pineda-Diacuteaz Alba L Duque-Cifuentes y Clara M Mejiacutea-Doria

S19

1225 Physicochemical properties and microestructure of Asaiacute (Euterpe precatoria) powder obtained with different carrier agentsPropiedades fisicoquiacutemicas y microestructura de Asaiacute (Euterpe precatoria) en polvo obtenido con diferentes ayudas de secadoRaquel Oriana Diacuteaz S Rafael Humberto Gutieacuterrez and Mariacutea Soledad Hernaacutendez

1229 Evaluacioacuten del efecto antioxidante de la caacutescara de pintildea (Ananas comosus) en sujetos con obesidadEvaluation of the antioxidant effect of pineapple peel (Ananas comosus) in subjects with obesityAdriana Colmenares-Rawlins Mary Lares-Amaiz y Elevina Peacuterez-Sira

1232 Perfil respiromeacutetrico de Aspergillus niger GH1 por fermentacioacuten en estado soacutelido sobre residuos de toronjaRespirometric profile of Aspergillus niger GH1 by fermentation in solid state over grapefruit wastesRamoacuten Larios-Cruz Juan Buenrostro-Figueroa Arely Prado-Barragaacuten Rosa Rodriacuteguez-Jasso y Cristoacutebal Aguilar

1236 Efecto de la deshidratacioacuten osmoacutetica-microondas sobre propiedades fisicoquiacutemicas del mango (Mangifera indica L) variedad CorazoacutenEffect of osmotic dehydration-microwave on physicochemical properties of mango (Mangifera indica L) variety CorazonEliana Martiacutenez-Mera Angeacutelica Torregroza-Espinosa Ana Torregroza-Espinosa y Diego Mogolloacuten-Nieto

1240 Frecuencia de aparicioacuten de Staphylococcus spp en quesos frescos (cuajada) comercializados en la ciudad de ManizalesFrequency of occurrence of Staphylococcus spp in fresh cheese (curd) in the city market ManizalesJennifer Gaviria-Giraldo y Ruth Bibiana Gutierrez-Peacuterez

1244 Efecto del secado combinado en la estabilidad de probioacuteticos microencapsulados incorporados en una matriz alimenticiaThe effect of combined dried in the stability of probiotics microencapsulated incorporated in the nutritional matrixSneyder Rodriguez-Barona Diana Paz Alejandro Zuluaga y Gloria Giraldo

1248 Evaluacioacuten de la vida uacutetil del zumo coco (Cocos nucifera L) con soacutelidos solubles empacado y pasteurizadoEvaluation of shelf life of coconut juice (Cocos nucifera L) with soluble solids packed and pasteurizedGabriel Veacutelez-Hernaacutendez Edwin Martinez-Lozano y Cesar Diacuteaz-Barreto

1252 Caracterizacioacuten del bollo limpio de maiacutez producido en el Bajo Sinuacute del departamento de CoacuterdobaCharacterization of bollo limpio made of corn produced in the Bajo Sinu of Cordoba departmentBeatriz Aacutelvarez B Claudia Denise De Paula y Alba Durango V

1255 Caracteriacutesticas microbioloacutegicas bromatoloacutegicas y fisicoquiacutemicas de la galleta de limoacuten del Bajo SinuacuteMicrobiologicals bromatologicals and physicochemicals characteristics of the lemon cookie of Bajo SinuacuteBeatriz Aacutelvarez B Claudia Denise De Paula y Alba Durango V

1258 Bacterias productoras de aacutecido laacutectico aisladas de frutos tropicales de LoretoProducer bacteria of lactic acid isolated from tropical fruits of LoretoStephy Saavedra Arturo Alejandro Paredes Johanna Sanchez-Daacutevila y Amparo Zavaleta

1261 Evaluacioacuten de cultivos (St thermophilus y Lb bulgaricus) sobre paraacutemetros de calidad del queso costentildeoCrop assessment (St thermophilus and Lb bulgaricus) on quality parameters of Costentildeo cheeseAndrea Jimeacutenez A Jerusaleacuten Betancourt R Joseacute Serpa F Luis Contreras T y Osvaldo Salgado V

1264 Extraccioacuten y caracterizacioacuten de taninos a partir de pino Pinus caribaeaExtraction and characterization of tannins from Pinus caribaeaJavier Jimeacutenez Mariacutea Cristina Ospina L y Jorge Sierra A

1268 Disentildeo de una bebida funcional a base de Annona muricata enriquecida con vitamina CDesign of a functional beverage based of Annona muricata enriched with vitamin CMiladys Torrenegra A Glicerio Leoacuten Mendez Clemente Granados C Any Paez y Nerlis Paacutejaro C

1272 Valoracioacuten fisicoquiacutemica y sensorial de pasabocas de plaacutetano (AAB Musa paradisiaca sp) en fritura al vaciacuteoPhysicochemical and sensory valuation of plantain snacks (AAB Musa paradisiaca sp) in vacuum fryingRafael Villamizar Mariacutea Quiceno G y Germaacuten Giraldo G

1276 Desarrollo de productos laacutecteos con propiedades funcionales en el corregimiento La India municipio Filandia (Quindiacuteo)Dairy product development with functional properties in the corregimiento of La India municipality Filandia (Quindio)Erica Yulieth Gil G y Viacutector Dumar Quintero C

1280 Caracterizacioacuten fisicoquiacutemica y perfil de azuacutecares de mieles de cantildea en la produccioacuten de panelaPhysicochemical characterization and profile of sugars of honey sugar cane in the production of panelaAacutengela Liliana Alarcoacuten R Paulo Ceacutesar Narvaacuteez R Aacutelvaro Orjuela L y Coralia Osorio

1284 Aprovechamiento de las caracteriacutesticas funcionales del yacoacuten (Smallanthus sonchifolius P) en chocolates sin azuacutecar antildeadidoUse of the functional characteristics of yacon (Smallanthus sonchifolius P) in chocolates without added sugarLuz Arango Marlon Ferreira Yanmbrandan Diacuteaz y Claudia Ferro

1288 Formulacioacuten de salsa a base de cidra (Sechium edule) con la adicioacuten de Moringa oleiferaFormulation of sauce made from cidra (Sechium edule) with the addition of Moringa oleiferaRafael H Villamizar V Yeison Rubio H y David Torres M

1292 Diferenciacioacuten fisicoquiacutemica de la cebolla roja Ocantildeera y Peruana IncaPhysicochemical differentiation of red onion Ocantildeera and Inca PeruvianYanine Trujillo N Richard Pentildealoza D y Daniel Duraacuten O

1296 Macronutrientes de pasta alimenticia compuesta sustituyendo harina de trigo por harina de lentejas (Lens culinaris)Macronutrients of compound food pasta replacing wheat flour for lentils flour (Lens culinaris) Mariela Hernaacutendez-Ordontildeez Carlos Andreacutes Hernaacutendez R y Viacutector Manuel Gelvez-Ordontildeez

1299 Modelacioacuten matemaacutetica de la inactivacioacuten de Listeria monocytogenes por adicioacuten de cultivo iniciador en salamiMathematical modeling of Listeria monocytogenes inactivation by starter culture addition in salamiCarla Mariacutea Blanco-Lizarazo e Indira Sotelo-Diacuteaz


1303 Evaluacioacuten a nivel piloto del proceso de ensilaje bioloacutegico de residuos de Oncorhynchus mykissEvaluation at pilot level of the process of biological silage of Oncorhynchus mykiss wasteSandra Magally Sanchez-Trujillo Ana Julia Hurtado-Pinzoacuten Juliaacuten Toro-Silva y Joseacute Luis Hoyos-Concha

1308 Determinacioacuten de metales toacutexicos en miel de abejas mediante digestioacuten aacutecida viacutea microondasDetermination of toxic metals in honey by acid digestion via microwaveAdriana Zamudio Edith Castro Andrea Nieto y Consuelo Diacuteaz-Moreno

1312 Evaluacioacuten de la susceptibilidad antibioacutetica de bacterias aacutecido laacutecticas aisladas de productos caacuternicos fermentadosEvaluation of antibiotic susceptibility of lactic acid bacteria isolated from fermented meat productsCarolina E Palomino-Camargo Yuniesky Gonzaacutelez-Muntildeoz Analix Muntildeoz Rafael H Gutieacuterrez-Bravo y Oriana Melo-Loacutepez

1315 Encapsulation of soursop (Annona muricata) fruit pulp in calcium alginate hydrogels Encapsulacioacuten de pulpa de guanaacutebana (Annona muricata) en hidrogeles de alginato de calcioAlex Loacutepez-Coacuterdoba Edgar Mauricio Morales V Moacutenica Mariacutea Pacheco V and Alba Sofiacutea Navarro

1319 Calidad microbioloacutegica del agua envasada comercializada en el aacuterea turiacutestica de Cartagena ColombiaMicrobiological quality of water packaged and commercialized in the tourist areas of Cartagena ColombiaPiedad Franco-Anaya Lersy Loacutepez-Gutieacuterrez y Mauricio E Orozco-Ugarriza

1322 Efecto de cultivos laacutecticos sobre rendimiento del proceso caracteriacutesticas fisicoquiacutemicas microbioloacutegicas y sensoriales del quesillo Effect of lactic culture on process yield physicochemical microbiological and sensorial characteristics of cheeseDarwin J Contreras-M Tulia I Peacuterez-D Joseacute G Serpa-F Jesuacutes D Peacuterez-O y Jorge E Almario-T

1325 Determinacioacuten de aacutecidos grasos Trans en aceites vegetales comestibles expendidos en la ciudad de Barranquilla ColombiaDetermination of acids oily Trans in vegetable eatable oils expended in Barranquilla ColombiaOscar E Cabarcas-Nuacutentildeez Mariacutea I Solano-Larg y Otoniel S Loacutepez-Madera

1328 Descriptores preliminares para la definicioacuten del perfil olfatogustativo de cebolla roja fresca y en vinagrePreliminary descriptors for defining the flavour profile of red onion fresh and in vinegarYanine Trujillo N Pedro Alexander Vera P y Daniel Duraacuten O

1332 Determinacioacuten sensorial del tiempo de maceracioacuten alcohoacutelica para elaboracioacuten de licor de uchuva (Physalis peruviana L)Sensory determination of alcoholic maceration time for elaborating liqueur of cape gooseberry (Physalis peruviana L)Brian A Castantildeo M Katerine Patintildeo C y Maurem P Ardila C

1336 Caracterizacioacuten molecular de los microorganismos responsables de la fermentacioacuten espontaacutenea del ajiacute ldquoCharapitardquo (Capsicum frutescens)Molecular characterization of microorganisms responsible for spontaneous fermentation of chili ldquoCharapitardquo (Capsicum frutescens)Diego Gonzaacuteles Salomoacuten Sueros Carlos Vegas y Amparo I Zavaleta

1340 Cineacutetica de degradacioacuten del color en un producto en polvo a base de maracuyaacute y lecheKinetics of color degradation in a powder product based on milk and passionfruitLiliana Polo Fernando A Mendoza-Corvis y Elvis J Hernaacutendez

1343 Propiedades de los almidones aislados del plaacutetano Dominico Hartoacuten (Musa AAB S) durante el almacenamiento poscosechaProperties of starches isolated from Dominico Hartoacuten plantain (Musa AAB S) during postharvest storageJhon Larry Moreno-Alzate y Dominique Dufour

1346 Produccioacuten de Trichoderma harzianum y sus enzimas liacuteticas por fermentacioacuten en medio soacutelido sobre residuos ciacutetricosProduction of Trichoderma harzianum and its lytic enzymes by solid-state fermentation under citric wastesKaren N Ramiacuterez-Guzmaacuten Reynaldo De la Cruz-Quiroz y Cristoacutebal Noeacute Aguilar

1349 Perfil de textura y caracterizacioacuten fisicoquiacutemica de galletas de limoacuten elaboradas en Cereteacute (Coacuterdoba Colombia)Texture profile and physico-chemical characterization of lemon cookies elaborated in Cereteacute (Coacuterdoba Colombia)Sindy P Galvaacuten-Araujo Carlos Barrera-Hernaacutendez y Fernando A Mendoza-Corvis

1352 Compuestos fenoacutelicos bioactivos de accesiones de maiacutez (Zea mays L) morado nativo del PeruacuteBioactive phenolic compounds of accessions of native purple corn (Zea mays L) from PeruCinthya K Huamaacuten-Alvino Edson M Aquino-Meacutendez Rosana Chirinos David Campos y Lena Gaacutelvez-Ranilla

1356 Estabilidad de antocianinas en la pulpa del caimito (Chrysophyllum cainito L)Stability of anthocyanins in the pulp of the caimito (Chrysophyllum cainito L)Sindy P Galvaacuten-Araujo Fernando A Mendoza-Corvis y Elvis J Hernaacutendez

1359 Efecto de la temperatura de secado en los compuestos volaacutetiles de productos de guayabaEffect of drying temperature on volatile compounds from guava productsDiana C Sinuco-Leoacuten y Patricia Cuervo-Andrade

1363 Sugarcane juice properties as control parameters during the procurement process of granulated panela process in open systemLas propiedades del jugo de cantildea como paraacutemetros de control durante el proceso de obtencioacuten de panela granulada proceso en sistema abiertoNelly Lara and Alejandra Clavijo

1367 Fermentacioacuten efectos en la capacidad antioxidante del cacao del Alto Sinuacute y Montes de Mariacutea Fermentation effects on the antioxidant capacity of cocoa from Alto Sinu and Montes de MariaDavid Ibaacutentildeez G Deivis Lujan R Benjamin Rojano Guillermo Martiacutenez Yesica Salcedo y Ludis Martines

1370 Pretratamiento con ultrasonido en extraccioacuten de compuestos bioactivos de mesocarpio de chontaduro (Bactris gasipaes) usando CO2 supercriacuteticoPretreatment with ultrasound in extraction of bioactive compounds from mesocarp of peach palm fruit (Bactris gasipaes) using supercritical CO2

Jairo Velaacutesquez-Garciacutea Deivis J Gutierrez Margarita M Andrade-Mahecha y Hugo A Martiacutenez-Correa

S21

1374 Anaacutelisis fisicoquiacutemico de la cutiacutecula del maniacute (Arachis hypogaea L)Physicochemical analysis of peanuts (Arachis hypogaea L) cuticleRigoberto Villa-Ramiacuterez Luis Fernando Quintero-Botero Marilyn Fernaacutendez-Quitian y Magaly Giraldo-Duque

1378 Calidad de la carne de conejo (Orytolagus cuniculus L) alimentados con ensilajes Quality of meat from rabbits (Oryctolagus cuniculus L) fed with silagesRigoberto Villa-Ramiacuterez y Jaime Hurtado-Villegas

1381 Evaluacioacuten fisicoquiacutemica y sensorial de nuggets de ntildeame (Dioscorea alata L) obtenidos por deshidratacioacuten osmoacuteticaPhysicochemical and sensory evaluation of yam nuggets (Dioscorea alata L) obtained by osmotic dehydrationClaudia Denise De Paula Rodrigo Ricardo Carmona Diana Vergara-Gallego Yenis Pastrana-Puche y Joaquiacuten Garciacutea-Pentildea

1384 Caracterizacioacuten sensorial de nuggets de ntildeame (Dioscorea alata L) obtenidos por deshidratacioacuten osmoacuteticaSensory characterization of yam nuggets (Dioscorea alata L) obtained by osmotic dehydrationDiana Vergara-Gallego Claudia Denise De Paula y Joaquiacuten Garciacutea-Pentildea

1387 Formulacioacuten y evaluacioacuten de infusiones de moringa (Moringa oleifera) y residuos de la industria vitiviniacutecolaFormulation and evaluation of moringa (Moringa oleifera) and wine industry wastes infusionsWalter Peacuterez-Mora y Katherine Cepeda-Hernaacutendez

1390 Evaluacioacuten de 1-metilciclopropeno en la poscosecha de albahaca (Ocimum basilicum L)Assessment of 1-methylcyclopropene in postharvest of basil (Ocimum basilicum L)Liz Stephanie Patintildeo Aquiles Darghan y Aniacutebal Orlando Herrrera

1395 Respuesta a la impregnacioacuten a vaciacuteo del hongo comestible Pleurotus pulmonariusResponse to the vacuum impregnation of edible mushroom Pleurotus pulmonariusAndrea Calderoacuten-Solarte Ricardo Calderoacuten-Solarte Paola Garciacutea-Rincoacuten y Misael Corteacutes-Rodriacuteguez

1398 Caracterizacioacuten de almidoacuten de malanga (Colocasia esculenta (L) Shott) Malanga starch (Colocasia esculenta (L) Shott) characterizationZaira Mariacuten-Arango Lina Marcela Agudelo-Laverde y Tatiana Saacutenchez

1400 Evaluacioacuten de paraacutemetros fisicoquiacutemicos en bebidas de mango (Mangifera indica Tommy Atkins) inoculadas con probioacuteticosEvaluation of physicochemical parameters in mango beverages (Mangifera indica Tommy Atkins) inoculated with probioticsMiguel Paacuteramo-Jimeacutenez Elizabeth Acevedo-Martiacutenez Maribel Garciacutea-Mahecha y Consuelo Diacuteaz-Moreno

1404 Pulpa de lulo de Castilla (Solamun quitoense Lam) en polvo enriquecida con betacarotenosLulo of Castilla (Solamun quitoense Lam) pulp in powder enrichment with beta-carotenesYuri Catherine Mahecha-C Zaira T Mariacuten-Arango y Lina Marcela Agudelo-Laverde

1407 Anaacutelisis morfomeacutetrico del almidoacuten nativo de chachafruto (Erithryna edulis Triana)Morphometric analysis of native chachafruto starch (Erithryna edulis Triana)Jorge Sandoval S Pablo Emilio Rodriacuteguez F y Aniacutebal Orlando Herrera

1411 Efecto del etefoacuten en el proceso de maduracioacuten de la breva (Ficus carica L)Effect of ethephon on the ripening process of the fig (Ficus carica L)Jorge Sandoval S Mariacutea Soledad Hernaacutendez y Aniacutebal Orlando Herrera

1415 La calidad poscosecha de los frutos en respuesta a los factores climaacuteticos en el cultivoPostharvest quality response of fruits to preharvest climatic factors Alfonso Parra-Coronado y Diego Miranda

1419 Caracteriacutesticas fitoquiacutemicas del pericarpio y la semilla del fruto de Garcinia mangostana L seguacuten el meacutetodo de extraccioacutenPhytochemical characteristics of the pericarp and seed of Garcinia mangostana L fruit according to the extraction methodOlga Mariacuten M Paula Andrea Leoacuten P Jannet Ortiz A Adriana Mejiacutea T Maikel Suaacuterez R Mauricio Sierra S Carlos Zuluaga D y Deivis Suaacuterez R

1422 Evaluacioacuten de aceites esenciales en la inhibicioacuten del Penicillium sp en la hoja del tamalEvaluation of essential oils in the inhibition of the Penicillium sp in tamal leafNidia Casas F Aacutengela Paola Vidal Ginna Paola Herrentildeo y Yudtanduly Acuntildea

1426 Correlacioacuten entre el anaacutelisis colorimeacutetrico y el tamantildeo de partiacutecula de extractos de polen apiacutecolaCorrelation between colorimetric analysis and particle size of bee pollen extractsJuliana Ariza-Suaacuterez Claudia Salazar-Gonzaacutelez y Consuelo Diacuteaz-Moreno

1430 Extraccedilatildeo e purificaccedilatildeo de fibra soluacutevel de cevada utilizando dois protocolos enzimaacuteticosExtraccioacuten y purificacioacuten de fibra soluble de cebada utilizando dos protocolos enzimaacuteticos Sandra Vaacutesquez M Bruna Mattioni Jose Vitor Brasil Estela Domingues e Alicia De Francisco

1434 Determinacioacuten de patoacutegenos asociados a leches crudas en empresas ganaderas doble propoacutesito en Coacuterdoba ColombiaDetermination of pathogens associated with raw milk in double purpose livestock enterprises in Coacuterdoba ColombiaYira Cogollo-Cordero Virginia Rodriacuteguez-Rodriguez y Alfonso Calderoacuten-Rangel

1437 Evidencia de S aureus productor de enterotoxinas aislados de mastitis bovina en sistemas doble propoacutesitoEvidence of producing S aureus enterotoxins isolated from bovine mastitis in dual purpose systems Victoria Jaramillo-Garciacutea Alfonso Calderoacuten-Rangel y Virginia Rodriacuteguez-Rodriacuteguez

1440 Evidencias moleculares de patoacutegenos asociados a leches crudas en empresas ganaderas doble propoacutesito en Coacuterdoba ColombiaMolecular evidence of pathogens associated with raw milk in dual purpose cattle enterprises in Cordoba Colombia Yira Cogollo-Cordero Virginia Rodriacuteguez-Rodriacuteguez y Alfonso Calderoacuten-Rangel

1444 Efecto de la termosonicacioacuten sobre la inactivacioacuten de enterobacterias inoculadas en huevo entero liacutequidoEffect of the thermosonication on inactivation of Enterobacteriaceae inoculated into liquid whole eggViacutector Manuel Geacutelvez Stella Hernaacutendez y Rafael Gonzaacutelez

1447 Extraccioacuten y caracterizacioacuten del aceite esencial Pimpinella anisum L producido en BoliviaExtraction and characterization of essential oil Pimpinella anisum L produced in BoliviaIngrid Trigo R Walter De Groot Nora Medrano M y Jenny Espinoza A


1450 Efecto del secado sobre la calidad sensorial y la composicioacuten del aceite esencial del cilantro cimarroacuten (Eryngium foetidum L)Effect of drying on sensorial quality and essential oil composition of cimarron coriander (Eryngium foetidum L)Oswaldo Osorio M Oscar Arango B y Carlos Andreacutes Fernaacutendez P

1454 Evaluacioacuten sensorial de jugo de mora (Rubus glaucus) con adicioacuten de infusioacuten de Ilex guayusaSensorial assessment in blackberry juice (Rubus glaucus) with Ilex guayusa infusion additionLaura Sofiacutea Torres-Valenzuela Johanna Andrea Serna-Jimeacutenez Francia Milena Mejiacutea L Luz Adriana Peacuterez M Silvana Alonso M y Yessica Lorena Diacuteaz M

1458 Efecto antimicrobiano de peliacuteculas comestibles en microorganismos patoacutegenos y deterioradores del queso costentildeoAntimicrobial effect of edible films in pathogens and spoilage microorganisms of costentildeo cheeseLinda Chams Cristian Hernaacutendez Lisy Graciacutea Katia Curi-Regino y Rafael Olivero-Verbel

1462 Inactivacioacuten de bacterias patoacutegenas por efecto de campos magneacuteticosInactivation of pathogenic bacteria by effect of magnetic fieldsVictor Manuel Geacutelvez Stella Hernaacutendez y Yesenia Campo-Vera

1465 Evaluacioacuten de la digestibilidad in vitro de microencapsulados enzimaacuteticosEvaluation of in vitro digestibility of enzymatic microcapsules Erika Nava R Anna Ilinaacute Georgina Michelena Aacutelvarez y Joseacute Luis Martiacutenez H

1469 Caracteriacutesticas microestructurales y fisicoquiacutemicas del rizoma y almidoacuten de achira (Canna edulis sp)Microstructural and physicochemical characteristics of the canna rhizome and starch (Canna edulis sp)Consuelo Diacuteaz-Moreno Sandra Milena Vaacutesquez Angeacutelica Puentes G Heacutector Suaacuterez-Mahecha y Alicia De Francisco

1474 Evaluacioacuten de componentes antioxidantes de extractos etanoacutelicos del exocarpo del corozo (Bactris guineensis L)Evaluation of antioxidant components of ethanol extracts of the corozo exocarp (Bactris guineensis L) Mariacutea Fernanda Bermuacutedez Consuelo Diacuteaz-Moreno y Carlos Alberto Fuenmayor

1479 Evaluacioacuten de condiciones sanitarias de ventas de alimentos en viacutea puacuteblica del municipio de Rionegro AntioquiaEvaluation of sanitary conditions of street food sales in the municipality of Rionegro AntioquiaMaurem Paola Ardila C y Olga Luciacutea Martiacutenez A

1484 Efecto de los campos magneacuteticos sobre las proteiacutenas de la yema de huevoMagnetic field effect on egg yolk proteinsMariela Hernaacutendez-Ordontildeez Viacutector Manuel Gelvez-Ordontildeez

y Martha Pinzoacuten-Bedoya

Se autoriza la reproduccioacuten y citacioacuten del material que aparece en la revista siempre y cuando se indique de manera expliacutecita nombre de la revista nombre del autor(es) antildeo volumen nuacutemero y paacuteginas del artiacuteculo fuente Las ideas y observaciones consignadas por los autores estaacuten bajo su responsabilidad y no interpretan necesariamente las opiniones y poliacuteticas de la Universidad Nacional de Colombia La mencioacuten de productos o firmas comerciales en la revista no implica recomendacioacuten o apoyo por parte de la Universidad o de la Facultad el uso de tales productos debe centildeirse a las recomendaciones de las etiquetas

Noviembre 2016voLUmeN XXXiv SUpLemeNto iSSN 0120-9965

publiCACiOacuten DE CArACTEr CiEnTIacutefiCo-TeacuteCniCo DE lA fACulTAD DE CiEnCiAS AgrAriAS DE lA uniVErSiDAD nACionAl DE ColombiA bogoTaacute

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DireCtor-eDitorgerhard fischer

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logiacutestica del Suplemento Angeacutelica parra

edicioacuten final Gerhard Fischer

Disentildeo y armada electroacutenica isabel Sandoval

AGRONOMIA COLOMBIANA

nuestra portadaArriba izquierda Laboratorio de Anaacutelisis FisicoquiacutemicoArriba derecha Laboratorio de Anaacutelisis instrumentalAbajo izquierda Laboratorio de Anaacutelisis y Control de Calidad de Alimentos de origen vegetalAbajo derecha Laboratorio de biotecnologiacutea y Anaacutelisis microbioloacutegico de Alimentos Fotos Andreacutes rodriacuteguez

Comiteacute eDitoriAL

juan Pablo fernaacutendez trujillo Departamento de ingenieriacutea de Alimentos y del equipamiento Agriacutecola Universidad politeacutecnica de Cartagena murcia Spain

Hermann restrepo Faculty of Agricultural Sciences Universidad Nacional de Colombia bogota Colombia

leo rufato Centro Agroveterinaacuterio Universidade do estado de Santa Catarina Lages SC brazil

Paulo ceacutesar tavares de melo escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Universidade de Satildeo paulo piracicaba Sp brazil

christian ulrichs Division Urban plant ecophysiology Faculty of Life Sciences Humboldt-Universitaumlt zu berlin Germany

Helber enrique Balaguera-loacutepez Faculty of Agricultural Sciences Universidad pedagoacutegica y tecnoloacutegica de Colombia tunja Colombia

Comiteacute CieNtiacuteFiCo

agim Ballvora iNreS-plant breeding and biotechnology University of bonn Germany

Yoav Bashan environmental microbiology and biotechnology Northwestern Center for biological research (CibNor) La paz mexico

carmen Buumlttner Division phytomedicine Faculty of Life Sciences Humboldt-Universitaumlt zu berlin Germany

Daniel g Debouck Genetic resources Unit international Center for tropical Agriculture (CiAt) Cali Colombia

Derly j Henriques da Silva Departamento de Fitotecnia Universidade Federal de viccedilosa viccedilosa mG brazil

Idupulapati rao international Center for tropical Agriculture (CiAt) Cali Colombia

manuel taloacuten instituto valenciano de investigaciones Agrarias (iviA) moncada valencia Spain

lorenzo zacariacuteas instituto de Agroquiacutemica y tecnologiacutea de Alimentos (iAtA-CSiC) burjassot valencia Spain




























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