Setas en Conserva
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7/21/2019 Setas en Conserva
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SETAS EN CONSERVA DETERMINACION DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
Paso del proceso Clasifca los riesgos
identifcados.
Determina si escompletamentecontrolado por losprogramasprerrequisito
Si la respuesta es si= indicar programa
prerrequisito
Si la respuesta es no= continuar con lapregunta !"#.
" $En esta
etapa se puedepermitir lacontaminaci%ncon el agente depeligro o riesgoconsiderado opermitir que esteaumente &astaun ni'el noci'o(
Si la respuestaes si = continuarcon la pregunta")
Si la respuestaes no =continuar con lapregunta "*.
"* $Se pretende
con esta etapaeliminar in&i+ir opre'enir lacontaminaci%n,-o el aumentode peligro riesgo&asta ni'elesnoci'os(
S la respuestaes si = PCC ir ala /ltimacolumna
Si la respuestaes no = PCCcontinu0ar conel siguienteriesgo.
") $1n proceso
posteriorgaranti2aincluido el usocorrecto por elconsumidor laeliminaci%n delpeligro3 o sureducci%n &astaun ni'el seguro(
S la respuestaes si = repetircon el siguienteriesgo.
Si la respuestaes no = PCC ir ala ultimacolumna.
Numero de PCC
RECEPC4ON DE SETAS 5iol%gico6patogenos. Si
tratamiento termico
N-A S4 S4
"umico plaguicidas
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NO
Control e7ectuado
en gran8as-productores
9sico
:aterias e;tra<asda<inas
S4
4nspecci%n 'isual ,e;tracci%n dematerias e;tra<as
S4 NO
ATAS VAC4AS TA CO:OSE REC45EN
5iol%gico
Contaminaciondespues deltratamiento porgra'es der7ectos de
las costuras internasS4
as latas sedesarman einspeccionan.
N-A S4
Cierre einspeccion
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"umico
Productos qumicos
de limpie2a.
N-A S4 S4
4nspeccion-
descarga de lasplata7ormas
9sico N-A S4 4nspeccion-descarga de lasplata7ormas
4NSPECC4ON DE A TAS-DESCAR>A DEPATA9OR:AS
5iol%gico
Contaminacion
despues deltratamiento porlatas de7ectuosas ocon gra'es da<os
S4
4nspeccion 'isual
S4 S4 PCC
"umico
9sico
ESCADADO DE SETAS 5iol%gico
Proli7eracion determoflos? cam+ios
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que a7ecten eltratamiento termico.
"umico
E;traccion de gasesinadecuada
9sico
CORTE DE SETAS EN RA@AS- C154TOS
5iol%gico
"umicoProductos qumicosde limpie2a.
9sico
ETRACC4ON DE :ATER4ASETRABAS
5iol%gico
"umico
9sico
9ragmentosmetalicos
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ENADO 5iol%gico
"umico
Productos quimicosde limpie2a3lu+ricantes.
9sico
9ragmentosmetalicos
PESADO 5iol%gico
"umico
9sico
Producto con pesosuperior al ma;imode llenado en
procesoprogramado.
S4
Pesado
S4 S4 NO PCC*
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ENADO CON A>1A 5iol%gico
Temperatura
inadecuada pro'oca+a8a temperaturainicial para elproceso.
S4
:edir latemperatura antesdel tratamiento
termico
NO S4 S4
Tratamiento
termico
"umico
9sico
ESPAC4O 45RE 5iol%gico
4nsufciente espacioli+re origina da<os
en las costuras ,posi+les 7ugas.
S4
S4 S4 NO PCC)
"umico
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9sico
TAPADO-C4ERRE-
4NSPECC4ON
5iol%gico
Contaminaciondespues deltratamiento porcierres da<ados.
S4
4nspeccion 'isual
S4 S4 NO PCC
Contaminaciondespues de Tratamiento Porcosturas mal7ormadas.
S4
4nspeccion 'isual ,desarme de latas
S4 S4 NO
TRATA:4ENTO TER:4CO 5iologico patronesinadecuados deu8o en eltratameinto podria
S4 S4 NO PCC
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resultar en laomicion del mismo
S41so de indicadortermo sensi+le
Retraso e;esi'oentre el cierre , eltratamiento enautocla'e podriaoriginar un
crecimientoe;cesi'o de+acterias patogenas
S4
Vigilar el lapso detiempo entre las dosoperaciones
S4 S4 NO
a ino+ser'ancia deltiempo3 temperatura, otros 7actores decarFcter critico delprograma detratamiento o'entilacion puede
S4 S4 NO
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causar un inadecuadotratamiento termico ,la proli7eracion depatogenos.
S4
EN9R4A:4ENTO 5iologico .
Contaminaciondespuesdeltratamientoduranteen7riamiento-contraccion delatas3de+ido ainsufcientecloracion de aguade en7riamiento.
S4
Control del ni'el decloro en el agua deen7riamiento.
S4 S4 NO PCC G
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5iologico.Contaminaciondespues del
tratamiento por7ugas originadas porcorrocion causadaspor e;cesi'osproductos delimpie2a clorados.
S4
Control del ni'el de
cloro en agua deen7riamiento
S4
NO
S4
TRANSPORTE- SECADO 5iologico El equipo&umedo , suciopodria causarcontaminacion
ET4"1ETADO-A:ACENA:4ENTO
5iologicoCrecimiento determoflos de+ido alatas da<adas
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DESPACHO 5iologico.Contaminaciondespues deltratamiento dedidoa latas da<adas.
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