PERFIL DE LA CARRERA PROFESIONAL DE EBANISTERIA DE GRADO MEDIO

EDUCACIN PARA EL TRABAJO.

Mdulos Ocupacionales.

Familia : Hostelera y Turismo

Ocupacin : Servicio de Bar

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PERFIL DE LA OCUPACIN SERVICIO DE BAR

FAMILIA PROFESIONAL: HOSTELERA Y TURISMO

OCUPACIN

: SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR1. COMPETENCIA GENERAL

Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo en cuenta las normas de seguridad, higiene y control de calidad. As mismo tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y obligaciones laborales.

2. CAPACIDADES PROFESIONALES

Capacidades tcnico transformadoras.

Identifica la oferta y la demanda de bebidas nacionales e internacionales. Realiza ofertas de bebidas Interpreta recetas de licores, aperitivos y ccteles Formula y programa presupuestos. Realiza el aprovisionamiento, control y conservacin de insumos Opera los equipos de bar Prepara y presenta aperitivos, licores y ccteles. Sirve y presenta cervezas y vinos Aplica normas de seguridad, higiene y de control de calidad. Publicita, promociona y vende bebidas. Capacidades de organizacin

Organiza la correcta realizacin del servicio de bar, la oferta de bebidas y el abastecimiento de los ingredientes.

Organiza y gestiona una pequea empresa de servicios de bar

Organiza el bar.

Coordina y organiza la ejecucin de las tareas de la produccin de comidas y bebidas.

Capacidades de cooperacin y comunicacin

Se relaciona adecuadamente con sus compaeros de trabajo.

Mantiene relaciones fluidas con los proveedores de materia prima y clientes.

Establece comunicaciones de modo claro y sencillo que le permitan captar la necesidad del cliente, orientarlo y brindarle un eficiente servicio.

Capacidades de contingencias

Adapta su desempeo laboral a las nuevas exigencias planteadas por el mercado como consecuencia de los cambios en la organizacin laboral de la empresa o institucin.

Tiene iniciativa, se tiene confianza en si mismo y asume responsabilidades con perseverancia y automotivacin.

Conoce y aplica los primeros auxilios bsicos en caso de accidentes.

Responsabilidades y autonoma.

El tcnico puede laborar por cuenta propia generando su micro empresa o en establecimientos medianos y grandes, bajo la dependencia de un tcnico especializado.

El profesional de bar es autnomo en la manipulacin, almacenamiento y conservacin de todo tipo de ingredientes, en la elaboracin de diversos aperitivos, ccteles, licores, cerveza y vino. y en el mantenimiento preventivo de equipos y utensilios del bar en condiciones de higiene y seguridad.

3. UNIDADES DE COMPETENCIA

Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo en cuenta las normas de seguridad, higiene y control de calidad. As mismo tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y obligaciones laborales.

MDULOS OCUPACIONALES ASOCIADOS A LAS UNIDADES COMPETENCIAS.

UNIDAD DE COMPETENCIAMODULO ASOCIADO

Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo en cuenta las normas de seguridad, higiene y control de calidad. As mismo tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y obligaciones laborales.

Mdulo Ocupacional N 1

Servicio de Bar

MODULO OCUPACIONAL N 1:

Cocina Bsica

CAPACIDADES.

CAPACIDADES FUNDAMENTALESCAPACIDAD DE AREACAPACIDAD ESPECIFICA

Pensamiento creativo.

Pensamiento crtico

Solucin de Problemas.

Toma de decisionesGestin de procesosIdentifica / analiza

Oferta y demanda de servicio de bar

Proveedores de licores, vinos, cerveza e insumos

Gustos, costumbres por las bebidas y condiciones econmicas de los clientes.

Imagina/disea

La oferta de aperitivos, licores, ccteles, cervezas y vinos

La presentacin de las bebidas.

Organiza/ Formula / Prevee

El bar

Las tareas y operaciones de la preparacin y conservacin de bebidas

Presupuesto.

Financiamiento.

Ejecucin de procesosOpera

Equipos y mquinas de preparacin y conservacin de bebidas.

Cristalera.

Realiza / aplica

Procesos y mtodos de aprovisionamiento y almacenamiento de licores

Procesos de conservacin de licores e insumos

Procesos de preparacin de aperitivos, ccteles y licores.

Procesos de control, conservacin y presentacin de vinos

Procesos y modelos de presentacin de bebidas.

Gestin de procesosArgumenta / Organiza

Publicidad.

Degustacin.

Venta.

Analiza / Reconstruye / Sistematiza Balance econmico.

Evaluacin de procesos de preparacin de bebidas y de atencin en el bar

CONTENIDOS BSICOS.

CONTENIDOS BSICOS

La Oferta de comidas y bebidas

Empresas de expendio de bebidas: bares

Tipos.

Estructura organizacional.

Caractersticas.

Ofertas de bebidas: Licores, ccteles, licores, vinos y cerveza. Proveedores de materia prima.Demanda de bebidas

Demanda por sectores econmicos.

Demanda por grupos regionales

Equilibrio de Oferta y Demanda

Precios de Oferta y Demanda (equilibrio)

Diseo.

Diseo de ofertas de bebidas.

Presentacin de bebidas

El bar Distribucin.

Condiciones. Organizacin.

Normas de seguridad

Diagrama de Operaciones y Proceso

Simbologa

Procedimientos

Presupuesto Elementos

Estructura

Financiamiento Fuentes: Bancos, Cajas de Ahorro, ONGs., Capital propio.

Procedimientos.

Maquinaria y equipos para la preparacin y conservacin de bebidas Clasificacin y descripcin. Funciones y aplicaciones.

Procedimientos y modos de operar.

Mantenimiento de uso.

Ubicacin y distribucin de la maquinaria y equipo.

Normas de seguridad e higiene

Cristalera

Clasificacin y descripcin. Funciones y aplicaciones.

Mantenimiento de uso.

Norma de seguridad e higiene.

Bebidas no alcohlicas Clasificacin, caractersticas y tipos.

Elaboracin y conservacin.

Servicio en barra.

Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores Clasificacin, caractersticas y tipos.

Elaboracin y conservacin.

Servicio en barra.

Cata.

Vinos

Clasificacin.

Zonas geogrficas vincolas.

Procesos de elaboracin, transporte y conservacin.

Adecuacin entre platos y vinos.

Servicio del vino.

Cata.

Coctelera Definicin y caractersticas tipo de un cctel.

Series de coctelera.

Normas generales de elaboracin de ccteles.

Preparacin, decoracin y servicio.

Degustacin.

Conservacin.

Hbitos del consumidor.

Decoracin y presentacin de bebidas Aplicaciones y ensayos prcticos.

Publicidad Tipos

Procedimientos

Venta Tipos

Procedimientos.

Balance Econmico Elementos

Estructura

Evaluacin del servicio de bar Instrumentos

Procedimientos.

Mdulos

Servicio de Bar

MINISTERIO DE EDUCACIN

Direccin Nacional de Educacin Secundaria y Superior Tecnolgica.

Unidad de Desarrollo Curricular y Recursos educativos de Educacin Secundaria

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