SERGIO FAJARDO VALDERRAMA - Bienvenido a...

GobernadorSERGIO FAJARDO VALDERRAMA

Secretario de Agricultura y Desarrollo RuralDIEGO MIGUEL SIERRA BOTERO

Director Desarrollo RuralANDRÉS BERNARDO ECHAVARRÍA SOTO

Director Unidad Regional de Planificación AgropecuariaJAIME PIEDRAHÍTA YEPES

Director de ComercializaciónSERGIO VELÁSQUEZ FERNÁNDEZ

Textos:Germán Correa Pezotti

Manual del cultivo de las plantas condimentarias de exportación bajo buenas prácticas agrícolas

ISBN: 978-958-8711-46-1

Fotografías:Paola Betancurt O.Marta Luz Restrepo B.

Diseño y Diagramación:Andrés Felipe Ríos Montoya

Impresión:Fotomontajes S.A.S.Medellín, Colombia2014

ManualCultivo de lasCondimentarias

de Exportación bajo

Plantas

Buenas Prácticas

del

Agrícolas

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2.1 ECOLOGÍA Y CARACTERÍSTICAS AGROECOLÓGICAS2.2 SISTEMAS DE PROPAGACIÓN2.3 MANEJO Y CONSERVACIÓN DEL SUELO2.4 USO Y MANEJO DE COBERTURAS PLÁSTICAS2.5 TRASPLANTE A CAMPO2.6 FERTILIZACIÓN QUÍMICA2.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES2.8 MANEJO DE ARVENSES2.9 PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS2.10 RIEGO2.11 PODAS2.12 DESFLORE

2932364446505970

74767981

1.1 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS1.2 PLANTAS AROMÁTICAS - CONDIMENTARIAS1.3 LUGAR DE ORIGEN1.4 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA1.5 VARIEDADES POR ESPECIE1.6 COMPOSICIÓN QUÍMICA1.7 FISIOLOGÍA1.8 PLANEACIÓN DEL CULTIVO

1112131416182023

1 GENERALIDADES DEL CULTIVO

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE LAS PLANTASCONDIMENTARIAS

3.1 COSECHA3.2 POSCOSECHA DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS

8390

105

1

2

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA3

44.1 ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE 105

83

29

11

CONTENIDO

66

5.1 ÁREA SANITARIA5.2 ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS5.3 ÁREA DE DEPÓSITO DE OBJETOS PERSONALES5.4 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE MAQUINARIA AGRÍCOLA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE TRABAJO5.5 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROQUÍMICOS5.6 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y ASPERSIÓN5.7 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE ABONOS ORGÁNICOS5.8 ÁREA DE PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE PRODUCTOS

AGROQUÍMICOS5.9 ÁREA DE EMPACADO, ALMACENAMIENTO Y/O CARGA DE PRODUCTOS COSECHADOS5.10 ÁREA DE DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS5.11 ÁREA DE POSCOSECHA Y EMPAQUE

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115115

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117

117118118

ÁREAS E INSTALACIONES 113

113113

COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS EN EL ORIENTE ANTIOQUEÑO

FORMATOS PARA DILIGENCIAMIENTO DE REGISTROS

BIBLIOGRAFÍA

5

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL PARA PRODUCTORES Y TRABAJADORES DE CONDIMENTARIAS

6

7

8

9

122

125

146

151

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PRESENTACIÓN

A nivel mundial se vienen estudiando los problemas creados por el uso de plaguicidas y herbicidas, no solo por los residuos tóxicos que pueden afectar un cultivo, sino también por los que pueden contaminar el medio ambiente en perjuicio del recurso humano. Lo anterior ha influido en la prohibición de varios plaguicidas por parte de diferentes países, en donde se vienen generando normas para evitar su aplicación y la intervención en este proceso de los consumidores que están prefiriendo y exigiendo productos inocuos.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo “Antioquia la más Educada”, en la Línea Estratégica 2. “La Educación como motor de transformación en Antioquia”, Programa 2.2. Generación de conocimiento científico e innovación y la Linea 5 “Antioquia verde y sostenible”, Programa 5.2. Fomento a la producción agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promoción de prácticas responsables y ejemplares con el medio ambiente, apoyando proyectos que involucren los conceptos de Buenas Prácticas Agrícolas –BPA y Buenas Prácticas de Manufactura- BPM. Es así como se han venido realizando alianzas con entidades y profesionales independientes de gran experiencia en diferentes cultivos, para el desarrollo de Manuales de Actualización Tecnológica, que para este caso es de plantas condimentarias, bajo conceptos de Buenas Prácticas Agrícolas –BPA.

Este manual dirigido a técnicos y productores del sector de las plantas condimentarias se constituye en un instrumento orientador, que se apoya en datos obtenidos en diferentes regiones, principalmente en la Sabana de Bogotá, aportados por técnicos del sector y de empresas dedicadas a la venta de insumos, como también de productores exitosos, que han mantenido sus cultivos por años y han adquirido una experiencia valiosa. Así mismo una gran parte de los datos fueron el resultado de las investigaciones realizadas en el Oriente antioqueño, donde se encuentra el clima ideal para el cultivo de plantas aromáticas y condimentarias, sin necesidad de la implementación de recubrimientos plásticos o invernaderos, donde se obtienen unas producciones mayores por área que en otras zonas del país.

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INTRODUCCIÓN

En los últimos años se ha generado un incremento en el consumo de bebidas aromáticas, no sólo por sus características de olor, sabor y color, sino también por el resultado de investigaciones que demuestran las ventajas que ofrecen a la salud, ya que las sustancias que contienen, como aminoácidos, antibióticos, probióticos y prebióticos ayudan a la nutrición integral del ser humano y por tanto sirven como protección para algunas enfermedades.

Anteriormente las aromáticas se utilizaban más como tisanas o bebidas calientes, hoy en día se están efectuando estudios de su uso en bebidas refrescantes, como la menta, el estragón, el eneldo y el anís; como refrescos con el único sabor de la planta, o en combinaciones con jugos como piña, naranja, limón, entre otros. El arte de nuestra gastronomía se viene enriqueciendo con nuevos aromas, sabores y colores, con el uso de plantas como la albahaca, orégano, romero y tomillo, lo cual incrementa el consumo interno de estas plantas, que anteriormente se usaban sólo en hoteles y restaurantes lujosos y que responden a la demanda del mercado internacional de plantas condimentarias en fresco. Hoy día las utilizan muchas personas y se populariza más su uso, pudiéndose encontrar en los supermercados, almacenes de cadena, plazas de mercado y legumbrerías, donde las ofertan en fresco y deshidratadas.

También influye en el incremento de éstos cultivos, el uso industrial de aromáticas y condimentarias deshidratadas por empresas dedicadas a la elaboración de alimentos, industria licorera para saborizarlos, o mejorar su olor; en la industria de elaboración de perfumes para sus mezclas, y principalmente, su uso por las empresas dedicadas a la alimentación humana y animal. Otro aspecto interesante es el desarrollo de nuevos medicamentos por las empresas farmacéuticas, o el uso de esencias y sus derivados para la saborización y odorización de algunas medicinas.

El departamento de Antioquia es uno de los principales productores de plantas Aromáticas y Condimentarias; cuenta con todos los pisos térmicos que requiere su producción, además de tener una zona privilegiada como el Oriente antioqueño cercano, que cumple con los parámetros técnicos para su cultivo, se cuenta con un aeropuerto internacional que es otro aval para el incremento de estos cultivos. Se demostró que en alturas comprendidas entre 1.800 y 2.200 msnm, en esta región, se puede cultivar romero, orégano, estragón, menta y tomillo, a libre exposición, con calidad de exportación y productividades por hectárea, con mayores promedios en el país.

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Por lo anterior, la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Gobernación de Antioquia, han venido apoyando desde hace unos años, con recurso humano y financiero, el desarrollo de proyectos de investigación tendientes a resolver la problemática de estas plantas.

Este texto es el resultado de una amplia revisión bibliográfica, del conocimiento de las zonas de producción, la información recolectada de diferentes cultivadores de la Sabana de Bogotá y del Oriente antioqueño, el intercambio de conocimientos con diferentes profesionales del sector y una experiencia de muchos años de trajinar en el campo y su productividad.

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GENERALIDADESDEL CULTIVO

1

1.1 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS

El cultivo de plantas aromáticas y condimentarias es nuevo en nuestro país, apenas se está superando el costo del aprendizaje debido a que la mayoría de plantas son foráneas; por eso la necesidad de ensayar zonas de mejor adaptación y desarrollar técnicas de manejo de producción y poscosecha, aspectos que aún se están estudiando e implementando. Así mismo falta un mayor conocimiento del mercado y su funcionamiento a nivel internacional, pero con el apoyo del Estado a través de la Cadena de las Plantas Aromáticas, Medicinales y Condimentarias-PAMyC, se viene conformando un grupo de estudio, que nos dará las alternativas requeridas para hacer de estos cultivos una gran empresa agrícola que genere su propia agroindustria.

Para el año 2012, la producción exportada de plantas condimentarías fue de 4.720 toneladas, las cuales se realizaron a diferentes países, principalmente a los EE.UU con una participación del 75%, a Canadá en un 10%, a Inglaterra el 8% y el 7% restantes en Alemania, Holanda y Dinamarca. Lo anterior muestra el gran potencial de mercado que hay por conquistar, especialmente el mercado común europeo, de gran exigencia frente a la inocuidad de los productos para el consumo humano. (Proexport 2012).

Al analizar las plantas exportadas en el 2012, como producto fresco y su porcentaje, se puede considerar un portafolio de oferta, que incluye la albahaca con una participación de 36%, romero 12%, tomillo 12%, menta 11%, orégano 10%, cebollín 8%, estragón 8% y el 3% restante integrado por salvia, rúgula, eneldo, perifolio y acedera. Además, es importante ampliar este portafolio anexando flores comestibles como las de ahuyama, borraja, capuchina, pensamientos, semillas como las de anís, eneldo y cilantro; innovando y creando presentaciones como las ya enviadas a Canadá en bolsas y cajas, con hojas y capullos de menta, o con los últimos envíos a Inglaterra de hojas en fresco de romero, productos que dan valor agregado y generan mayor empleo.

Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas

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Hojas de Romero Hojas de Albahaca Hojas de Laurel

Los compradores se ven atraídos, cuando una empresa le puede suministrar un gran portafolio de productos, con altos estándares de calidad, volúmenes constantes de producción y acreditación, mediante las certificaciones BPA y GlobalGap que exigen los nuevos mercados.

1.2 PLANTAS AROMÁTICAS - CONDIMENTARIAS

Son plantas que el hombre con el transcurso de los años viene estudiando, seleccionando y utilizando debido a sus propiedades organolépticas como olor, sabor, aroma y color; las cuales llamaron su atención y desde épocas remotas las consumió o dedicó a la destilación para el uso como perfumes.

Desde la época de los Faraones egipcios se tienen registros de destilación de esencias para aromatizar sus pieles, así mismo las culturas chinas, persas e hindús, destilaban esencias para perfumes. En la Edad Media, los árabes perfeccionaron la destilación de las plantas aromáticas, lo que contribuyó al nacimiento de la rudimentaria industria farmacéutica, y una de las primeras esencias en ser aisladas fue la del romero.

En la actualidad las plantas condimentarias hacen más apetitosos, digeribles y gustosos los alimentos, bebidas y golosinas de las diferentes gastronomías internacionales; al mismo tiempo mejoran los sabores de los medicamentos y los aromas de los ambientes.

Las exportaciones se hacen principalmente de plantas condimentarias en fresco, como el tomillo, albahaca, romero, menta, estragón ruso, estragón francés, cebollín, eneldo, toronjil, salvia y orégano, entre otros, para condimento de platos culinarios.

También se comercializan como plantas deshidratadas, especialmente para uso condimentario como aliños de diferentes platos, el laurel, tomillo, orégano y romero, utilizadas por las empresas dedicadas a la elaboración de mezclas de condimentos

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Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural

para consumo humano, . Así mismo se comercializan plantas aromáticas deshidratadas, especialmente para elaboración de tisanas, para el consumo como bebidas aromáticas la albahaca, cidrón, manzanilla, toronjil, limoncillo y pronto alivio; y para la obtención de aceites y sustancias químicas utilizadas en diferentes industrias como: perfumería, farmacia, licorería, jabonería y confitería, entre otras.

Hoy en día hay gran interés en la industria farmacéutica por plantas aromáticas como el orégano y el romero, debido a la presencia de sustancias que se utilizan como antioxidantes y antibióticos.

1.3 LUGAR DE ORIGEN

La mayoría de las plantas aromáticas de uso condimentario que se exportan en Colombia, son foráneas, es decir, fueron traídas de diferentes regiones del mundo, principalmente de Asia y Europa y fueron introducidas a diferentes países de América a partir del descubrimiento del nuevo continente (Tabla 1).

Tabla 1. Lugar de origen de algunas plantas condimentarías y suposición arancelaria

Albahaca

Cebollín

Eneldo

Estragón ruso

Estragón francés

Manzanilla

Mejorana

Menta

Orégano

Perifolio

Romero

Salvia

Tomillo

Ocimun basilicum

Allium shoenoprasum

Anethum graveolens

Artemisia dracunculoides

Artemisia dracunculos

Chamomilla recutita

Origanum majorana

Mentha spp

Origanum vulgare

Anthriscus cerefolium

Rosmarinus officinalis

Salvia officinalis

Thymus vulgaris

Persia- Asia Menor

Asia y Norte de Europa

Suroeste de Asia y Suroeste de Europa

Rusia y Siberia

Rusia y Siberia

Europa y Norte de África

Arabia y Oriente Medio

Europa y Africa del Norte

Europa- Centro y norte de Asia

Centro de Asia-Centro de Europa

Suroeste de Asia-Sur de Europa y

Norte de África

Grecia y Yugueslavia

Sur de Europa

1211909000

0703100000

0709909000

0709909000

0709909000

1211909000

1211903000

1211909000

0910400000

Posición Arancelaria

Lugar de OrigenNombre CientíficoCultivo


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1.4 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

Las plantas aromáticas se conocen por sus nombres comunes o vulgares, pero existen diferentes nombres para una misma planta dependiendo del lugar donde se cultiva, lo que dificulta su identificación y se presta para malos entendidos en su uso o comercialización. Este problema se solucionó hace muchos años con la clasificación e identificación taxonómica de las plantas.

El primero en pensar en algún tipo de clasificación fue Theophrastus de Erasus, quien clasificó las plantas en hierbas, arbustos, sub-arbustos y árboles; luego en el año 1754, Carlos Lineo, publicó “Genera plantarum”, donde clasifica las plantas de acuerdo con los estambres y pistilos de la flor. Lineo, fue el primero en dar la idea de clasificación binomial, es decir, primero el género y luego la especie, dando origen al nombre científico de las plantas, el cual es igual en cualquier parte del mundo, sin importar el nombre vulgar que tengan en cada región (Tabla 2).

Tabla 2. Clasificación botánica

Albahaca

Cebollín

Eneldo

Estragón francés

Estragón ruso

Mejorana

Menta

Orégano

Perifolio

Romero

Salvia

Tomillo

Labiatae

Alliaceae

Umbelliferae

Asteraceae

Asteraceae

Labiatae

Lamiaceae

Lamiaceae

Umbeliferae

Lamiaceae

Lamiaceae

Lamiaceae

Ocimun

Allium

Anethum

Artemisia

Artemisia

Origanum

Mentha

Origanum

Anthriscus

Rosmarinus

Salvia

Thymus

Ocimun basilicum L.

Allium shoenoprasum L.

Anethum graveolens L.

Artemisia dracunculus L.

Artemisia dracunculoides L.

Origanum mejorana L.

Mentha spp.

Origanum vulgare L.

Anthriscus cerefolium L.

Rosmarinus officinalis L.

Salvia officinalis L.

Thymus vulgaris L.

Sweet basil

Chives

Anet dill

Tarragon

Tarragon

Marjoran

Mint

Wild marjoran

Chervil

Rosemary

Sage

Thyme

Nombre enInglés

Género EspecieFamiliaCultivo

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Cultivo de menta

Cultivo de cebollín bajo invernadero

Cultivo de orégano bajo invernadero

Cultivo de tomillo a campo abierto

Cultivo de menta a campo abierto

Cultivo de orégano

Cultivo de tomillo

Cultivo de romero a campo abierto


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Cultivo de albahaca

Cultivo de laurel

Cultivo de estragón francés

Cilantro - Cilantro de sabana

1.5 VARIEDADES POR ESPECIE

En el mundo se encuentran multitud de variedades por especie de plantas condimentarias, pero se hace una descripción de las principales variedades cultivadas en el Oriente antioqueño y en el país, como se ilustra en la Tabla 3.

Tabla 3. Plantas condimentarias y algunas variedades por especie

Albahaca

Dulce O. basilicum “Dulce”

Se siembra poco. De olor fuerte en su estado fresco.Hojas medianas. Solo se utiliza para mercado nacional.

Genovesa O. basilicum“Genovesa”

Se siembra para exportación. Sabor similar al de ladulce. Hojas medianas y cóncavas.

Nufar O. basilicum“Nufar F-1”

Híbrido, de plantas vigorosas, resistente a marchitez causada por Fusarium sp. De mayor productividad que la genovesa. Hojas grandes y arrugadas. Se siembra para exportación.

De hoja larga O. basilicum“Mammouth”

De hoja grande, es la de mayor uso para deshidratar.

De castilla O. basilicum“Común”

Es la más usada para el mercado interno. De hojapequeña, muy resistente a plagas y enfermedades.

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Cebollín

Mejorana

Menta

Poleo

Orégano

Tomillo

Cebollínhoja fina

A. schoenoprasum“Fine Leaf”

Es el de mayor siembra, con cortes cada cuatrosemanas; de 12 a 14 cortes anuales, dependiendo de la longitud de corte.

Buster y Alium

Mejorana

Menta inglesa

Hierbabuena

Oreganum mejorana L.

Mentha spicata

Mentha piperita

Mentajaponesa

Menta dehoja grande

Menta poleo

Oregánovulgar o rojo

Mentha arvensis

Mentha viridis

Menthapulegium L.

Oreganumvulgare L.

Oregánovulgar verde

Tomillo común

Oreganumvulgare L.spp. virens

Tymus vulgaris L.

Tomillo deinvierno

Otras especies con posibilidad están: Thymus zygis spp, Thymus beaticus, Thymus mastichina, Thymus winter.

Planta arbustiva, vivaz, de tallo leñoso, muy ramificado,alcanza una altura de 50 cm.de largo.

Es la de mayor propagación, por el aroma y tamaño de su hoja, gusta mucho en el mercado. Es la de mayor uso en culinaria. Hojas suculentas, anchas, de color más claro que la hierbabuena

Produce menos que la spicata, solo del 50 al 60% de laproducción anual. Tiene mayor contenido de mentonay mentol, se usa para la producción de aceites.

De hojas grandes, largas y anchas, con rizomasvigorosos pero quebradizos. Planta utilizada para laproducción de mentol.

Planta ideal para la siembra a la intemperie, sincobertura; muy vigorosa, de hoja de gran tamaño ymás aserrada que la spicata, de uso en culinaria.

Planta de hojas muy pequeñas, opuestas ovales, decolor verde, lanceoladas. Tallos erguidos de 10 a 40centímetros de altura.

Planta de tallos erguidos, de 30 centímetros de largo,con hojas de 2 a 4 centímetros. Tolera bien el frío. Tendencia a reducir su desarrollo por exageradocrecimiento de la macolla, lo que origina ramas pequeñas y poco uniformes.

Parecido a la especie anterior, pero su color es verdepálido. Tiende a macollar demasiado, originando ramaspequeñas y poco uniformes, de bajo rendimiento encorte y sala de empaque, por lo que se recomiendarenovarla cada dos años.

Es una planta muy variable, tanto en su fenología, comoen su composición química en los elementos de suaceite esencial, habiéndose detectado muchosquimiotipos.

El Thymus winter se viene sembrando en la Sabana deBogotá, debido a que no florece tanto. La semilla esimportada de Alemania.

A. schoenoprasum “Buster-Alium”

Se siembran en menos cantidad.


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Romero

Eneldo

Estragón

Rúgula

Romerocomún

Eneldo oAneto

Dragoncillo oEstragónfrancés

Estragón ruso

Rugularoquette

Rugulaselvática

Rosmarinus officinalis L.

Planta vivaz, leñosa de ramas verdes, hojas lanceoladas, blanquecino por el envés y verde por la parte de encima o haz, con altura de planta hasta dos metros.

R. Officinalis L.variedad laraunde laceus

R. Officinalis L. “Athens bluespires”

R. Officinallis L. “Arp”

Anethum graveolens L.

Artemisia dracunculus L.

Artemisiadracunculoides L.

Earuca vasicariasub. Sativa

Diplotaxis tenuifolia

Planta de buen tamaño, ramas erectas, hojas deborde dentado

Planta de crecimiento vigoroso, hojas delgadas de color verde gris y con profuso macollamiento. Altura de la planta hasta 1,5 metros

Hojas de color verde-gris difuso, hojas lanceoladas,con altura de planta de 1,5 metros.

Planta herbácea de 40 a 50 centímetros, de tallo erecto y delgado, con hojas de vaina muy desarrollada, de color blanco. Su sabor es parecido al hinojo. Los residuos de la destilación se usan en culinaria, conservas, licores y alimento para ganado.

Es una planta leñosa de tallos erguidos, hojas enteras,aisladas, lineares, lanceadas, ligeramente dentadas, de color verde, flores pequeñas. Sabor de las hojas secas picantes, penetrantes y amargas. Altura de la planta, hasta un metro.

Es de mayor altura. Puede crecer 1,2 metros. Hojas decolor verde claro, de sabor más fuerte y amargo que elfrancés. El sabor mejora con la edad del cultivo y se hace más suave.

Hojas redondeadas, sabor más suave que la rúgulaselvática, muy solicitada en el mercado nacional.

Hojas de forma dentada, de sabor más picante que larúgula roquete. Es un producto ideal para exportación.

1.6 COMPOSICIÓN QUÍMICA

Las plantas condimentarias contienen en sus aceites esenciales una gran diversidad de sustancias químicas de gran interés para diferentes industrias como la farmacoquímica, la perfumería, la alimentaria y muchas otras.

Estos aceites esenciales y sus principios activos son productos del metabolismo secundario de las plantas y se pueden definir como la fracción volátil, constituida por una serie de sustancias o mezclas de ellas, ricas en compuestos químicos que son emitidas al ambiente, originando diferentes olores que se pueden percibir en los campos de producción (Tabla 4).

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En la actualidad hay universidades y centros de investigación, que se han dedicado a realizar diferentes estudios, con el objetivo de mejorar los rendimientos, calidad y diversidad en la obtención de estas sustancias a partir de las plantas y sus aceites.

Tabla 4. Plantas condimentarias, composición química,propiedades y aplicaciones

Albahaca

Cebollín

Menta

Orégano yMejorana

Tomillo

Su aceite esencial contiene metil charicol o estragol - hasta un55%-, eugenol, alcanfor, cineol, pineno y otros.

Contiene bisulfuro de alilo como antibacteriano.Rico en vitaminas A y C

Flavonoides, ácidos fenólicos, cafeico, clorogénico, rosmérico, ursólico, mentol, acetato de metilo, mentona pepiritona, alcohol etílico, entre otros

Contienen ácidos fenólicos, rosmarinico, cafeico, clorogénico,flavonoides taninos, timol,carvacrol, quineno, sexquiterpenos y fenoles entreotros

Se encuentran derivados flavonoides derivados del epigenol y del luteolol, ácidos fenólicos, cafeico, clorogénico, rosmarínico; ácidos triterpénicos, ursólico y oleánico, saponinas, timol y carvacrol.

Sedante, antiespasmódica, tónica, diurética, estomacaly condimentaria.

Antibacterial, antiséptico, antiescorbútico, cicatrizante,cardiotónico, estimulante y condimentario.

Organolépticas, digestiva, antiséptics y condimentaria.

Estimulante, antioxidante, antiespasmódico, expectorante y condimentaria

Bactericida, fungicida, estimulante, antiséptico, cicatrizante, antioxidante. Planta condimentaria y alimenticia

Industria de plantas deshidratadoras para la preparación de sopas y aliños. Su valor es más culinario y como condimento.

Obtención de aceite esencial para fabricar mentol y otros compuestos, para confitería, licorería, pastas, cigarrerías, cosmética y perfumería. En farmacología se usa en la fabricación de pomadas, expectorantes y saborizantes.

El aceite esencial se usa para la preparación de productos farmacéuticos, como pomadasdesinfectantes y cicatrizantes. También se utiliza enperfumería, jabonería y cosmética. En culinaria se usa como conservante y saborizante de todo tipo de comidas, al igual que en licorería.

Su aceite esencial se utiliza en farmacia como expectorante y antiespasmódico. Se usa también en la industria de jabones, cosmética yperfumería y condimento.

Aceite esencial, perfumería,cosmética, jabonería,alimentos, licores y quesos.También se utiliza comoCondimento.

AplicacionesPropiedadesComponentesquímicos

Planta


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AplicacionesPropiedadesComponentesquímicos

Planta

Eneldo

Estragón

Poleo

Sus componentes principales son: Carvona -cetonaterpénica-, limoneno, felandreno, pineno, dipenteno, diapiol y miristicina.

Compuesto por glúcidos, minerales y vitaminas. Su aceite contiene un compuestomayoritario de olor anisado llamado estragol, ocimeno, felandreno, acetato de linalilo, entre otros.

Compuesto por pulegona, y otroscomo mentona, isomentona y piperitona, acetato de metilo, dipenteno y limoneno.

Romero

Contiene derivados polifenólicos, pigmentos glucósidos, ácidos fenólicos, una lactosa diterpénica llamada carnosol, un alcaloide, la rosmaricina. Contiene además ácido ursólico, taninos, elementos minerales y vitaminas.

Diurético, tónico,sedante, antioxidante, antiespasmódico, cicatrizante, desinfectante. Planta condimentaria

Diurético, eupépticas,carminativas, antihemorroidal. Planta condimentaria.

Estimulante,antiespasmódico y aperitivo. Planta condimentaria.

Antiespasmódico, colagoga, antiséptica y carminativa. Planta condimentaria.

El aceite se utiliza en la alimentación animal. También se usa como desinfectante, antioxidante e insecticida, así como en la fabricación de jabones, perfumes y cosméticos. Para la industria ambientadora como aromatizantes. Es usado además como condimento en la industria de alimentos.

El aceite esencial se utilizaen licorería, confitería, aromaterapia, farmacología en la fabricación de pomadas, jarabes y medicamentos para combatir el insomnio.

Su esencia se usa en perfumería, licorería y jabonería. También se utiliza en la industria de conservas como aromatizante.

Uso muy difundido en licorería. También se utiliza como planta condimentaria en la industria cárnica.

1.7 FISIOLOGÍA

Las plantas condimentarias en su mayoría dependen del crecimiento de los tres principales órganos de toda planta: raíz, tallos y hojas, con sus respectivas interacciones. Para lograr el mayor crecimiento en el menor tiempo, se requiere de una excelente nutrición, un oportuno suministro de agua y un manejo acorde con la especie a cultivar.

Raíces

De la cantidad, calidad y sanidad de las raíces, depende el suministro de agua, minerales y demás sustancias requeridas para el crecimiento de la planta; existe una estrecha relación entre la calidad y sanidad de la raíz y su parte aérea; al mismo tiempo, un buen follaje nos indica un buen sistema radicular.

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Las funciones primordiales de la raíz son: el anclaje de la planta, garantizar su nutrición mediante la absorción, transporte y almacenamiento de nutrientes y agua, los cuales son tomados del suelo por medio de los pelos absorbentes o raicillas fijadas al sistema radicular. También las raíces son fuente de algunos reguladores de crecimiento como giberalinas y citoquininas.

Factores que afectan el crecimiento y distribución de las raíces

Material genético. Varios genes intervienen en el aspecto cuantitativo, es decir, en la interacción de los factores genéticos en el medio edáfico, causando un determinado sistema radicular; esto da origen a modificaciones en el grosor, longitud, cantidad y extensión de raíces para una especie en particular. Estos aspectos se deben tener en cuenta, especialmente en los cultivos de menta y orégano, que tienen la tendencia a una proliferación de rizomas que llegan a afectar la calidad del producto, ya que el cultivo tiende a tener gran cantidad de yemas, hojas pequeñas, ramas cortas y tallos delgados, cada vez que se cosecha.

Alta población. Cuando la población de plantas es muy alta, lo primero que se afecta es el sistema radicular, debido a la competencia; lo que reduce el crecimiento del follaje. Esto se ve frecuentemente en cultivos de tomillo, en donde se siembran hasta seis plantas en el ancho de una era de un metro, cuando lo ideal es sembrar cuatro plantas en un ancho de era de 1,2 m. También se ve en los cultivos de menta, donde el agricultor cree que si siembra mayor cantidad de estolones, se obtiene mayor producción, aspecto que no es real, ya que las plantas se debilitan, se reduce el tamaño de las hojas, se adelgazan los tallos y se generan malos cortes por su bajo rendimiento y desuniformidad.

Suelos. Suelos compactados o inundados, presentan muy baja cantidad de oxígeno; esto reduce el crecimiento de las raíces.

El pH. Cuando se presentan cifras por debajo de pH 5 o por encima de pH 8, hay reducción en el desarrollo de las raíces.

Nutrición. Plantas bien nutridas mantienen un crecimiento uniforme.

Agua. Las raíces solo crecen y se elongan en suelos húmedos. Además, dicha humedad se requiere para la óptima absorción de nutrientes. La mayoría de las plantas aromáticas, requieren de buenas cantidades de agua para su normal desarrollo; si no la tienen, los cultivos detienen su crecimiento y se incrementan los tiempos de cosecha entre corte y corte. En la región del Oriente antioqueño, se


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da más producción en las épocas de invierno para los cultivos al aire libre, lo que indica que se requieren sistemas de riego para su producción.

Tallos

Tienen como función primordial el sostenimiento del follaje y el transporte del agua y los nutrientes, por intermedio de los haces vasculares, floema y xilema. Las ramas se producen de la interacción del genotipo -herencia- con los diferentes factores ambientales, es decir, que de la asociación de éstas, se origina el tipo de follaje característico para cada especie.

Factores que afectan el crecimiento y distribución de los tallos

Agua y nutrientes. Un suelo con buenos nutrientes y una humedad eficiente, garantiza el buen desarrollo vegetativo de la planta, presentándose mayor cantidad de yemas.

Podas y cortes. El corte frecuente que se realiza para la obtención de la cosecha en las plantas aromáticas y las podas, incrementan el desarrollo vegetativo, presentando mayor cantidad de yemas y crecimiento del follaje, lo que se puede convertir en un problema, como en el caso de la menta y el orégano, que llega a un estado donde es tan abundante la formación de yemas y hojas pequeñas que no sirven para el mercado y se debe resembrar el cultivo.

Incremento de la densidad. Cuando la población de plantas se incrementa, se reduce la aireación y la penetración de la luz, limitando la producción del follaje y bajando la calidad del corte por competencia, lo que origina tallos débiles, hojas de menor tamaño y reducción del peso, aspecto que se observa con frecuencia en los cultivos de menta.

Hormonas. Principalmente la acción del ácido naftaleno acético –ANA-, y su importancia en el crecimiento del follaje.

Temperatura y humedad. Incrementos en la temperatura con buena humedad favorecen el aumento de la formación de yemas y producción de ramas.

Hojas

Son los pulmones de las plantas, donde por intermedio de la fotosíntesis, se transforma la energía solar captada por la clorofila, en energía química. La cantidad, forma, tamaño

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de las hojas o follaje, está dado por el genotipo de la especie y su relación con el medio ambiente.

1.8 PLANEACIÓN DEL CULTIVO

Cultivo de las plantas condimentarias Bajo Buenas Prácticas Agrícola- BPA

En un mundo globalizado y consciente de los problemas que puede generar la presencia de elementos pesados, toxinas, contaminantes biológicos, físicos y químicos, hacen que se recurra a cambios en el manejo de la producción y poscosecha de las plantas aromáticas y condimentarias.

Estas prácticas están conformadas por un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas que se deben aplicar al cultivo, procesamiento y transporte del producto y que deben ser adoptadas por el recurso humano para convertirlas en una cultura del sector agrícola.

El programa de Buenas Prácticas Agrícolas –BPA-, se basa en tres pilares, que son:

Inocuidad y trazabilidad de los productos, que garanticen una alimentación limpia y sana, ya que las plantas van dirigidas al consumo humano.Seguridad del recurso humano, garantizar que las acciones y el medio en el que las realice no cause ningún problema de salud.Cuidado y respeto por el buen manejo de los recursos naturales y la protección del medio ambiente.

La inocuidad está dada como la garantía de que el producto –planta condimentaria- no causa ningún tipo de perjuicio al consumidor cuando son preparados o ingeridos de acuerdo al uso.

De la inocuidad son responsables todos los que intervienen en el proceso, desde quien prepara el suelo hasta el que despacha la mercancía al aeropuerto. Para avalar lo anterior se requiere de un seguimiento permanente de cada una de las labores relacionadas con el cultivo –manejo de suelos, aguas, medio ambiente, control integrado de plagas, enfermedades y arvenses, manejo de la nutrición de cultivos, entre otras y las labores implementadas en la poscosecha – pesaje, monitoreo, selección, empaque, transporte y conservación-.

Todas las anteriores labores se deben registrar, para poder lograr la trazabilidad en el tiempo.

1.

2.

3.


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Ventajas del proceso de Buenas Prácticas Agrícolas –BPA-

Diferenciar el producto mediante los buenos estándares de calidad.

Mantener una trazabilidad por medio del análisis de los registros que son los que van a indicar las correcciones a efectuar previamente dentro de los procesos de cultivo y poscosecha.

Mejorar la administración y la rentabilidad mediante un óptimo control de actividades.

Evitar daños a los recursos naturales ayudando a su preservación.

Contribuir al bienestar de los trabajadores, mantener un medio óptimo de trabajo.

Mantener la salubridad, sanidad, higiene, manejo adecuado de los implementos, y la seguridad en el manejo del cultivo, basados en la protección del medio ambiente y del recurso humano.

Limitantes del proceso de Buenas Prácticas Agrícolas –BPA-

Dificultad para su implementación, debido a la resistencia al cambio por parte del personal, ya que este proceso implica variaciones en la planeación, organización, dirección y control de todos y cada uno de los recursos y procesos, incluyendo el recurso humano.

Formación del personal para la implementación de los programas, su seguimiento y control, lo cual puede demorar la conformación del equipo requerido.

Capacitación permanente, aspecto que se debe considerar como una inversión, no como un sobre costo.

Aumento en el costo para la implementación y obtención de las certificaciones requeridas, para el incremento de las ventas internacionales como: BPA- BPM- Global GAP- Manejo de alimentos.

Se deben producir hierbas frescas, limpias, sanas, con una buena presentación, asegurando su calidad a través de toda la cadena, lo cual se logra mediante identificación de peligros, adecuación de medidas de prevención y control, ayudados por la contratación de personal ético, conocedor de sus funciones y responsable a todos los niveles.

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Es importante para la reducción de riesgos una evaluación permanente de los resultados de los registros, los análisis de aguas, suelos, contaminación de los abonos orgánicos, evaluación de los insumos agrícolas y los problemas que puedan causar, la actualización de la legislación nacional e internacional; desarrollar, investigar, evaluar e incrementar el uso de productos biológicos y por último implementar planes para el manejo integral del cultivo, que avalen la inocuidad y trazabilidad de los diferentes productos a exportar.

Ubicación y análisis de las áreas de producción

El área que se va a dedicar a la producción de plantas condimentarias, se debe analizar bajo varios aspectos, para asegurar la rentabilidad del cultivo:

Análisis de registros meteorológicos de la zona: precipitación, nubosidad, horas luz, evaporación, temperaturas máximas y mínimas, temperatura promedio, humedad relativa y los datos de altitud del terreno. También se deben considerar ocurrencia, frecuencia e intensidad de heladas y granizo. El clima y el suelo deben ser ideales para la siembra y que cumplan con los requisitos de las especies a sembrar.

Estudio de la disponibilidad de agua en la zona y su calidad: se debe medir el caudal de las fuentes de agua y determinar los requerimientos de agua para el sostenimiento del riego en los periodos de verano, lo necesario para suplir las cantidades de consumo por el personal y para otras labores agícolas, según los requerimientos del proyecto. Esto se debe consultar en la respectiva Corporación Autónoma Regional, que para el caso del Oriente antioqueño es CORNARE. Igualmente se debe analizar la calidad del agua, para lo cual se envían muestras al laboratorio, para análisis químicos y bacteriológicos, los cuales se deben hacer frecuentemente, así mismo se deben proteger los nacimientos o fuentes de agua con programas de reforestación y cumplir con los decretos reglamentarios. Toda la estructura hidráulica, incluyendo tanques y tuberías debe permanecer limpia y desinfectada.

Ubicación de los cultivos: todo proyecto agrícola debe iniciar solicitando a Planeación Municipal, el permiso para la explotación y uso del suelo, establecido en el Plan de Ordenamiento Territorial (POT); los lotes de cultivos se deben encontrar dentro de los Planes de Ordenamiento Territorial – POT, de su respectivo municipio.

Análisis de suelos: evaluar el tipo de suelo y su fertilidad, mediante el análisis físico - químico y microbiológico del suelo, antes de iniciar los cultivos y continuar haciendo evaluaciones periódicas, para su protección, evitando problemas de


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erosión, compactación, salinización o degradación de los suelos. Además, se deben hacer los diferentes estudios entomológicos, con el objetivo de determinar la infestación de cultivos anteriores, y que puedan afectar los nuevos con plagas como chizas, gusanos trozadores, perla de tierra y nemátodos; para realizar un adecuado control.

Productos agroquímicos: se deben usar productos recomendados para este tipo de cultivos, registrados ante el ICA, cumpliendo todas las normas de aplicación.

Inventario de malezas en el área: determinar la cantidad de arvenses de difícil control, que se deben considerar en el estudio de planeación y costos de producción del cultivo.

Estudios de trazado del cultivo y los respectivos drenajes: se recomienda topografías planas o de pendientes suaves.

Análisis de vías: se determina el tipo de vía, su estado, kilometraje al aeropuerto o a sitios de entrega del producto y tiempos en el transporte. Estos aspectos son de mucha importancia para la determinación de costos y para el estudio de conservación del producto.

Servicios públicos: es importante considerar, qué tipos de servicios hay en la zona, a qué distancia se encuentran del cultivo y el costo de instalarlos. Si se requiere de planta eléctrica, bombas, tuberías y accesorios para la instalación de servicios, determinar los valores y calcular los costos. Es ideal que la zona cuente con todos los servicios públicos, como energía, acueducto, alcantarillado, recolección de basuras, telefonía e internet.

Contar con la infraestructura: se requieren salas de acopio, bodegas y planta de poscosecha con sus respectivos cuartos de refrigeración y almacenamiento, además, contar con transporte refrigerado.

Disponibilidad y calidad del recurso humano: es el de mayor importancia, ya que dependiendo de la buena calidad del personal se lograran más rápido los objetivos y a menor costo. Dentro de este estudio de personal, se debe investigar la conformación de los hogares, su cultura, educación, dedicación, área o sector de trabajo, cantidad de habitantes y su cercanía al lugar de trabajo; los medios de transporte, distancia en kilómetros y en tiempo, tipo de vivienda, salarios en la zona; todo lo anterior encaminado a la factibilidad de la mano de obra y su calidad.

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Disponibilidad de recursos financieros: luego de determinar la magnitud del proyecto y los costos, se debe contar con el capital requerido para el montaje y desarrollo del proyecto, sea pequeño, mediano o grande y provenga de recursos propios o préstamo bancario.

Disponibilidad de recursos técnicos: la mayoría de las empresas del sector agrario no cuentan con el recurso técnico, ni con las personas especializadas en la parte agrícola, administrativa y de mercadeo. Para desarrollar un paquete tecnológico, un estudio de costos o un proyecto agrícola, se debe contar con el personal técnico con experiencia y bien remunerado.

Estudios de mercado: antes de iniciar cualquier negocio del sector agrícola, lo primero que se debe investigar es ¿qué se va a sembrar?, no por preferencia personal, sino porque el producto se requiere en el mercado local o internacional; ¿cuál es el precio?, ¿lo pagan bien?; ¿requieren de mediana o gran cantidad de unidades? expresadas en kilogramos o toneladas. Uno de los problemas de los productores es que siembran y luego buscan a quien vender.

Los estudios de mercado permiten identificar las ventanas o espacios para determinados productos, los calendarios para la venta nos dan la clave para la programación de siembras, fechas de cortes, cosechas, etc. También identifican los métodos y medios de transporte a menor costo, la forma de despachar, de empacar y de conservar, para que el producto llegue en óptimas condiciones y logre tener una mayor vida útil, especialmente cuando se trata de productos como las condimentarias en fresco. Se requieren verdaderos estudios de mercado que indiquen qué, dónde, cómo, cuándo y cuánto vender; con esta información, se pueden desarrollar proyectos con mayor rentabilidad y seguridad para la empresa o persona.

Producción de plantas condimentarias Bajo Buenas Prácticas de Manufactura –BPM-

Las plantas condimentarias en fresco requieren de un manejo estricto de las labores culturales en el campo, para garantizar su inocuidad y evitar todo tipo de contaminación. Si se logra este objetivo, se hace muy fácil el manejo del producto en poscosecha, siguiendo las normas de las Buenas Prácticas de Manufactura- BPM, las cuales deben estar basadas en la trazabilidad del producto mediante los principios básicos de higiene y aseo en el transporte a la poscosecha y su manejo; dando una total garantía de su calidad y sanidad.

Las Buenas Prácticas de Manufactura se rigen por principios sencillos, pero bajo una estricta gestión de inocuidad, las cuales se inician con el análisis permanente de las


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aguas, que den garantía de potabilidad y salubridad. Hacer chequeos a los tanques de almacenamiento, tuberías de conducción hidráulica y mantener una desinfección permanente para garantizar una óptima calidad de agua.

Para la utilización de agroquímicos, se debe tener en cuenta el Registro del ICA, la autorización de su uso en el cultivo de aromáticas, el grado de toxicidad y los límites de residualidad. Cuando se envía el producto de las fincas a la sala de poscosecha, se debe informar sobre la última aplicación de productos, sobre el corte y su residualidad, datos que deben quedar registrados tanto en cosecha como en poscosecha. En el campo se deben tener en cuenta las dosificaciones y tiempo de carencia, y estos productos solo pueden ser manejados por personal autorizado y especializado.

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MANEJO INTEGRADODEL CULTIVO DE LASPLANTAS CONDIMENTARIAS

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2.1 ECOLOGÍA Y CARACTERÍSTICAS AGROECOLÓGICAS

Las plantas aromáticas en general se adaptan bien a los diferentes tipos de suelos, pero el clima es muy determinante para su desarrollo, aunque el suelo se puede mejorar de acuerdo con los requerimientos de estas plantas; el clima y sus variables, es muy difícil y costoso alterarlo o modificarlo.

Los diferentes aspectos climáticos de la zona del Oriente cercano antioqueño, como altura sobre el nivel del mar, precipitación anual, luminosidad, nubosidad, temperatura y humedad relativa, son ideales para el cultivo del eneldo, estragón, tomillo, romero, orégano, menta, mejorana, perifolio, salvia y toronjil, entre otros, los cuales no requieren de cobertura plástica. Para el cultivo de la albahaca, se requieren invernaderos, debido a que es una planta que necesita condiciones ambientales de climas cálidos y secos. También requieren cobertura todas las anteriores especies si se van a cultivar por encima de los 2.200 m.s.n.m. y en las zonas propensas a heladas y granizadas, como Santa Elena, donde solo se puede hacer bajo invernadero.

Luminosidad

Todas las plantas aromáticas gustan de la luz solar, aspecto a tener en cuenta para la orientación de las áreas a sembrar, las cuales se deben establecer en sentido oriente a occidente, es ideal en terrenos planos o con pendientes suaves, no superiores al 12%. Esto garantiza mayor horario solar o irradiación lumínica. Es también recomendable el estudio de la nubosidad, la cual está relacionada directamente con la luminosidad de la zona.

Vientos

La mayoría de las plantas aromáticas son hierbas frágiles, por lo tanto es necesario prestar atención a vientos con velocidades de más de 20 km/hora. Cuando los vientos


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se incrementan, se debe pensar en la reducción de la velocidad mediante el uso de barreras vivas, ya que se evitan problemas como mayor consumo hídrico, deshidratación, caída de plantas; daño de tallos y reducción de la productividad.

Precipitación

Generalmente las aromáticas requieren de buenos volúmenes de agua, entre 2.000 y 2.500 mm de precipitación, bien distribuidos en el año. Cuando se presentan las épocas de verano o invierno con poca precipitación, se debe recurrir al riego en cualquiera de sus modalidades, preferiblemente riego por goteo, sobre todo en las épocas de siembra, trasplante y luego de cada corte; períodos de mayor requerimiento y consumo de agua.El romero requiere menos cantidad de agua, cuando se superan los 2.000 mm de lluvia por año, se deben tener buenos drenajes, por lo que se recomienda para este cultivo, en la región del Oriente antioqueño, pendientes suaves.

Suelos

Los suelos ideales para el cultivo de plantas aromáticas deben ser ligeros, francos, fértiles, profundos, bien drenados, con pH de 6 a 7,2, es decir, ligeramente ácidos, o ligeramente alcalinos, ricos en materia orgánica, superior al 20%.

Manejo agronómico

El manejo agronómico de estos cultivos se debe realizar bajo los parámetros de Manejo de Buenas Prácticas Agrícolas-BPA, las cuales buscan, de acuerdo a su normatividad, se cumplan los objetivos fijados para la protección del ser humano, su entorno y los recursos naturales, mediante la trazabilidad de todos los procesos de producción, selección y empaque para el logro de una alimentación sana e inocua.

En el departamento de Antioquia se tienen todos los pisos térmicos para el cultivo de las diferentes especies de plantas aromáticas y medicinales cumpliendo con los requisitos edáficos y climatológicos.

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Los cultivos con mayor área de siembra de plantas aromáticas y condimentarias que se encuentran en el Oriente antioqueño cercano, están ubicados en los municipios de Guarne, Marinilla, El Santuario, Rionegro, El Peñol y La Ceja. También se reportan pequeñas áreas sembradas en El Carmen de Viboral, La Unión y el corregimiento Santa Elena del municipio de Medellín.

Estos cultivos, se encuentran ubicados en su mayoría, en una zona de vida denominada Bosque Húmedo Montano Bajo – bh-MB, a una altura comprendida entre 1.800 y 2.200 m.s.n.m, con temperaturas promedio de 16 a 18°C y precipitaciones entre 2.000 a 2.500 mm anuales.

Si se analizan los datos anteriormente descritos, como: altura sobre el nivel del mar, precipitaciones promedio/año, y temperaturas; se observa que dentro de éstos parámetros, están los requerimientos de la mayoría de las plantas condimentarias, desde el punto de vista climatológico, es decir, se tiene una zona privilegiada para este tipo de cultivos, excluyendo el cultivo de la albahaca, el cual requiere zonas cálidas secas, por lo que esta planta es necesario sembrarla bajo invernadero en estos municipios, para una óptima producción.

Las principales características agroecológicas para los cultivos de hierbas condimentarías se detallan en la Tabla 5.

Tabla 5. Características agroecológicas

TemperaturaTºC

Suelo pH Tipocultivo

Precipitaciónmm/año

Altitudmsnm

CultivoClima

Albahaca-Clima templadoa seco

0 - 1.000 y 1.000 a 2.000

1.500 - 2.000 20 - 28 Franco- suelto bien drenado -Rico M.O

5,7 - 6,4

CampoabiertoInvernadero

Cebollín Clima frío seco

1.400 a 2.220 y2.200 a 2.800

1.500 - 2.000 13 - 22 Franco - bien drenado -Húmedo -Rico M.O.

5,6 - 7,0


Eneldo Clima templado a frío-Húmedo

0 - 2.800 1.500 - 2.000 16 - 25 Fértil - Rico M.O. Bien drenado

5,6 - 7,0

Campoabierto


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2.2 SISTEMAS DE PROPAGACIÓN

La mayoría de las plantas aromáticas se propagan asexualmente, es decir que cerca del 90% de ellas, se propaga por estolones, rizomas, esquejes, acodos, separación de cepas, bulbos o cultivos meristemáticos, aspecto de gran importancia debido a que al

TemperaturaTºC

Suelo pH Tipocultivo

Precipitaciónmm/año

Altitudmsnm

CultivoClima

Estragón Clima templado a frío Seco

0 - 2.200 y 2.200 a 2.800

1.500 - 2.000 14 - 25 Fértil-HumíferoRico M.O.Suelto

5,7 - 7,0




Mejorana Clima templado a cálido seco

1.500 a 2.200 y 2.200 a 2.800

1.500 - 2.000 14 - 25 Fértil - Suelto -Calizo - Bien drenado

6,0 - 7,5

MentaClima templado a frío húmedo

1.500 a 2.200y 2.200 a 2.800

Mayor a 2.000 14 - 25 Fértil - Suelto -Franco Rico M.O. Húmedo -Calcáreo

6,0 - 7,5


Orégano Clima templado a frío seco

1.500 a 2.200 y 2.200 a 2.800

1.500 - 2.000 14 - 25 Franco - Ligero- Humífero - Calcáreo - Rico M.O.

6,0 - 7,5


Perifolio Clima templado a frío seco

2.000 a 2.200 y 2.200 a 2.800

1.500 - 2.000 12 - 22 Fértil - Bien drenado - Rico M.O.

5,6 - 7,0


Romero Clima templado a Frío Seco

0 a 2.000 y 2.200 a 3.000

400 - 600 14 - 30 Francos - Bien drenados Calcáreos Arenosos Secos

5,5 - 8,5


Tomillo templado a frío húmedo

1.000 a 2.200 y 2.200 a 2.800

1.500 - 2.000 16 - 26 Suelto - Franco Rico M.O.Calizo Bien drenado

6,5 - 7,5


Salvia Clima templado a frío húmedo

M.O. Materia orgánica

1.000 a 2.200 y 2.200 a 2.800

1.500 - 2.000 14 - 25 Franco - Rico M.O. Suelto Bien drenado

5,6 - 7,0

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multiplicarse o reproducirse por estos métodos, se garantiza que las plantas que se generan por propagación asexual conservan las características de las plantas madres.

Las siembras sexuales o por semilla, aunque sean certificadas, no garantizan su uniformidad, ya que pueden presentar variabilidad dentro del cultivo. Se utiliza este método de propagación en un 10% de las plantas condimentarias cultivadas, principalmente en los cultivos de albahaca, cebollín, cilantro y eneldo.

Selección de plantas madres

Como su nombre lo indica, son plantas cuya función es generar material vegetal para la siembra (dar hijos), para el establecimiento de futuros cultivos.

Las plantas madres se obtienen mediante dos pasos: primero se hace la selección de las eras, por parte de los técnicos y se seleccionan las de mayor producción por hectárea, mejor rusticidad, mayor resistencia a plagas, enfermedades y a cambios bruscos de clima, mediante el análisis de los registros de producción, sanidad y monitoreo; el segundo paso es la selección dentro de las eras de las mejores plantas, donde se marcan las plantas de mejor desarrollo (tallos robustos, hojas de mayor tamaño; las más sobresalientes), para lo cual se utilizan alambres rígidos de calibre 10, de 40 centímetros de largo y se les coloca una cinta de color para que nos de una buena visibilidad.

Las plantas así demarcadas son las que dan origen a las plantas madres, de las cuales se obtienen esquejes, rizomas, bulbos o los tejidos para el desarrollo de la reproducción meristemática. Antes del corte se envían unas muestras al laboratorio para análisis fitopatológico; si no están afectadas, se mandan a cortar para la obtención del material propagativo que dará origen a las plantas madres. Todo corte que se haga a estas plantas y al material obtenido se debe desinfectar al igual que la herramienta de corte, con una solución de yodo o hipoclorito en solución del 5 al 10%.

La siembra de estas plantas madres, se efectúa en medios estériles, con la aplicación de nutrientes requeridos de acuerdo a la especie a propagar. El material que se obtiene de estas plantas es el que se utiliza para propagación del cultivo o material propagativo. De las plantas madres se pueden obtener cortes semanales o quincenales, de esquejes, como el caso de la menta, estragón, tomillo, romero, orégano, por rizoma o estolones para la menta, por bulbos en el cebollín y por acodos en el laurel.

Si la propagación de plantas madres se hace por semilla, se debe partir de semillas certificadas, que garanticen su procedencia, su variedad y especie; pureza, sanidad y porcentaje de germinación, como en el caso de la albahaca, perifollo, culantro, cilantro


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de sabana y eneldo. Estas semillas se plantulan en materiales estériles, con aplicación de riego por microaspersión y con una nutrición de acuerdo a la planta a propagar; cuando las plántulas estén de trasplantar, se pasan a las eras de plantas madres con igual cuidado que en la propagación asexual.

Infraestructura para la propagación de plantas madres y producción de plantas comerciales

Todos los cultivos de plantas madres se deben mantener bajo cubierta plástica, con riego por goteo y protegidos con malla anti-trips en los espacios laterales; además, se debe colocar doble puerta para evitar la entrada de plagas y una cubeta con desinfectante (usar cal viva, yodo o hipoclorito), para el lavado y desinfección de botas. La siembra se efectúa en eras estériles y con nutrición de acuerdo a los requerimientos de la planta. Luego de cada corte en las plantas madres, se debe fumigar con oxicloruro de cobre, para evitar la entrada de problemas fitosanitarios.

Zona de propagación y plantulación

Esta zona de propagación debe cumplir con las mismas características de la zona dedicada a las plantas madres, sólo cambia el riego que es por microaspersión y el sistema de siembra en camas altas, a una altura de un metro y una longitud acorde con el tipo de construcción, en la cual se siembran semillas o material asexual de acuerdo a la especie que se va a propagar; esto generalmente se efectúa en bandejas plásticas, que están sostenidas a un metro de altura mediante alambres o cables templados y sostenidos por postes plásticos de concreto o madera; también en esta sala de propagación, se deben tener polisombras movibles en el techo, para cuando se requiera proteger las plantas de un fuerte verano; esto ayuda al manejo de la temperatura.

Para un mejor manejo, se deben tener controles de temperatura y humedad, en el invernadero según lo requerido para la propagación.

En esta zona las plantas en su primera etapa de siembra (10 días), se deben proteger con polisombra y mantener la capacidad de campo en un 90%, para luego bajarla a un 80%.

Obtención del material para propagación

Los esquejes, rizomas o bulbos obtenidos de las plantas madres, se cortan en horas de la mañana, de 6:00 a 9:00 a.m., con tijeras desinfectardas con yodo al 5%; luego se

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pasan a canastas, a las cuales previamente se les coloca en su parte interna una bolsa plástica para evitar contaminaciones.

En estas canastas se ubica el material con el copo hacia arriba, se colocan en un lugar fresco protegido de los rayos del sol y en el menor tiempo posible se deben llevar a la zona de pre-tratamiento, en la cual se lava el material con agua tratada; luego se deja a la sombra en reposo por dos horas, durante este tiempo se asperja el material con una solución de Benlate 1 g/l, después se quitan las hojas de la base, dejando tres centímetros si son esquejes; si son bulbillos no se requiere y si son rizomas se deben limpiar muy bien; después este material se trata con ácido naftalenacético -ANA-, en solución al 10%, aplicados a los esquejes en su parte basal, si son bulbos o rizomas luego de limpiarlos y lavarlos se sumergen en la solución. También se puede usar ácido indolbutírico -AIB-, 2.000 ppm, asperjando la herida, asímismo, se recomienda el uso, de cristales de aloe o penca sábila con muy alto prendimiento; se saca la baba donde están los cristales y se hace una solución con agua, en relación de una parte de baba por una parte de agua y se mezcla. Antes de poner las plantas en contacto con el producto, se le aplica en la herida cal dolomita y luego se sumerge en la solución de aloe; la cal ayuda a la absorción de la solución. El material tratado y preparado se siembra en eras o en bandejas para luego pasar a suelo definitivo, cuando esté enraizado.

Materiales para los bancos de propagación

Se deben usar materiales libres de patógenos, semillas, malezas y otros tipos de contaminantes. Los materiales sugeridos son:

Turba, da muy buenos resultados, generalmente sola.Escorias ThomasCascarilla de arroz, sometida a temperatura alta y desinfectada.Turba de coco.Mezclas: Una parte de turba, más una parte de turba de coco o cascarilla de corteza de fruta de coco. Una parte de cascarilla de arroz quemada, más una parte de escorias Thomas Una parte de cascarilla de arroz quemada, una parte de escorias Thomas y otra parte de suelo solarizado.

Los sustratos o las mezclas siempre se deben desinfectar con soluciones de hipoclorito o yodo del 5 al 10 %.


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2.3 MANEJO Y CONSERVACIÓN DEL SUELO

Preparación del suelo Cuando los terrenos a sembrar son nuevos, por lo general se encuentran enmalezados y compactados, luego de erradicar las arvenses se prepara el suelo con arado de disco o vertedera; se recomienda arar a una profundidad de 40 centímetros y efectuar dos pasadas con el rotavator, para reducir el tamaño de los terrones gruesos dejados por el arado.

Esta labor se efectúa una vez, luego sólo se usa azadón o pala; no se recomienda la motoazada. La labor de arada o rotavitada, siempre se debe hacer en época seca, con suelos con un 30 a 40% de humedad.

Se usa labranza mínima para preparar el suelo de los cultivos que han finalizado su producción y requieren nuevas siembras; esta labranza ayuda a la protección del suelo; bajo este sistema se repica el suelo con azadón de 20 a 25 centímetros de profundidad y se conforman de nuevo las eras.

Propagación por esqueje y acodo

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Compactación del suelo

La excesiva preparación de la tierra, aunque se utilicen herramientas como palines, palas, azadonetas y azadones, hacen que los suelos se pulvericen y luego se compacten. En visitas efectuadas a diferentes cultivos de plantas aromáticas y condimentarias en el Oriente antioqueño, se encontro que el problema más frecuente, es el alto grado de compactación de los suelos; y sus producciones no llegan ni a la mitad de las obtenidas en fincas con suelos no compactados.

Problemas que genera la compactación

A mayor compactación, mayor densidad de masa, lo que hace que el porcentaje de poros sea menor, implicando menor cantidad de oxígeno.Reducción de elementos como nitrógeno y potasio (K).Disminución del sistema radicular, haciendo que sea demasiado superficial.Restringe el flujo de agua y su distribución en el suelo.Bajas producciones.Pérdida de efectividad de los herbicidas de pre-emergencia, ya que el movimiento a la rizósfera está impedido.

Solución a los problemas de compactación

Reducir el uso de maquinaria y actividades de labranza.

Labores culturales en la preparación del suelo para la siembra


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Aprovechar las labores de aporque, para remover el suelo compactado por acción de la lluvia, riego o malos encalamientos.Luego de varias cosechas o cortes, remover el suelo a una profundidad de 20 centímetros.No permitir encharcamientos y ayudar a drenar eficientemente el suelo Hacer aplicaciones de abono orgánico, mínimo cada seis meses.Aporcar los cultivos con suelos sueltos, nunca con suelos pesados o arcillosos, debido a que esta práctica incrementa la compactación.No usar riego de gota gruesa, ya que incrementa la compactación.No usar equipos de discos para labranza en suelos húmedos y evitar el uso de rotavator en los mismos.

Aplicación de enmiendas

Generalmente los suelos del Oriente antioqueño son ácidos, con niveles altos de aluminio, pobres en calcio, magnesio, fósforo y varios de los elementos menores; estos suelos requieren de la aplicación de enmiendas para su preparación antes del abonamiento. Dichas enmiendas se deben hacer 30 días antes de la siembra, luego de la arada del terreno. De acuerdo a los análisis de suelos, se recomienda aplicar en forma general una tonelada de cal dolomita y media tonelada de yeso agrícola por hectárea; la aplicación se hace al voleo luego de la arada, para incorporarla al suelo con la primera rotavitada.

Aplicación de enmiendas antes de la siembra

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Aplicación de materia orgánica

Las plantas aromáticas requieren de buena cantidad de materia orgánica. A los 30 días de la aplicación de la enmienda, se aplica la materia orgánica, entre 7 y 12 toneladas por hectáreas, así: al inicio del cultivo se aplican siete toneladas de gallinaza compostada y luego de cada corte se aplica un bulto de 50 kilos de gallinaza compostada por era de 36 m2, según el tipo de suelo y la recomendación de su análisis químico. La materia orgánica, mejora las siguientes características:

Porosidad del suelo, ayudando a una mayor cantidad de oxígeno y mayor retención de aire.Absorción de agua, debido a que el abono orgánico ayuda a la retención de humedad.Mayor retención de nutrientes.Mayor intercambio iónico, mejora e incrementa el enraizamiento originando una mayor producción de peso por área.

Aplicación de abono orgánico

Trazado y conformación de eras

El trazado de las eras se debe hacer de oriente a occidente para la obtención de mayor incidencia solar. Con la ayuda de un tamanuá, hilos o piolas y estacas, se determina una línea que se ubica de oriente a occidente. Esta es la guía principal y todas las eras se ubicaran colocando el largo de las eras siempre con esta alineación.

Las eras se demarcan de 30 metros de largo, 1,2 metros de ancho y una altura de 0,15 a 0,25 metros, dejando 0,30 metros de calle entre eras, generando eras de 36 m2. Luego se colocan las estacas de acuerdo a las dimensiones y con las piolas o cabuyas se demarcan las camas; luego se procede a su conformación.


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La homogeneidad de las eras permite que los controles del cultivo sean más fáciles de llevar y los registros más fáciles de analizar y estudiar; también los lotes se pueden estandarizar con un número igual de eras.

Trazo y formación de eras

Nivelacion de eras

Se debe tener presente la nivelación de las eras, es que la parte superior donde se siembra esté muy bien nivelada sobre la horizontal, sin morros ni depresiones, donde se generan encharcamientos. También se puede dar una pequeña inclinación hacia los lados, pero sin superar el 2%. Esto hace que las labores agronómicas se hagan con mayor facilidad; si el riego es por goteo, se requiere de eras planas, para evitar encharcamientos que crean cultivos muy disparejos respecto a su crecimiento; las mejores y mayores producciones se obtienen en terrenos planos, con cerros alejados; esto que garantiza una mayor irradiación y luminosidad que redunda en una mayor productividad.

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Para las siembras en pendientes, las eras no se pueden ubicar en sentido oriente-occidente, ya que la irradiación es menor, por lo tanto la producción es inferior. Es importante considerar si los cerros o la existencia de árboles altos, tapan los rayos solares durante mucho tiempo, ya que después de hacer análisis en varias fincas con mejores suelos, la misma variedad, el mismo manejo; se encontró que las producciones son menores, cuando se limitan las horas de sol.

Se recomienda para la mayoría de las plantas condimentarías suelos con topografía plana, o con mínimas pendientes para una mejor producción. Cuando se tienen terrenos pendientes, se debe trabajar en curvas a nivel.

Desinfección del suelo

Luego de tener las eras formadas se efectúa una desinfección del suelo con Agrodine (3-5 cc/litro) o Diazinon (1 cc/litro); aplicado con bomba de espalda y boquilla de inundación, luego, para recuperar los microorganismos buenos del suelo, se procede al enriquecimiento de la carga biológica incorporando hongos, bacterias y microorganismos eficientes al suelo.

Biofertilización o biopesticidas en camas

Se deben utilizar productos de acuerdo a la necesidad de nutrientes, mejoramiento de texturas del suelo y al control de plagas o enfermedades, así:

Abono orgánico. Gallinaza compostada y sus mezclas con residuos compostados. Estas aplicaciones de materia orgánica mejoran la textura y la aireación del suelo, la penetración de agua, la retención hídrica, el incremento de la población microbial y el suministro de nutrientes (2,5% de nitrógeno, 1,5% de fósforo y 1,5% de potasio).

Humus procedente de lombriz o lombricompost. Es rico en materia orgánica, del 15 al 30%, con contenidos de N,P,K, del 1 al 3% para cada uno de ellos y con pH de 6,5 a 7,4. La utilización de este producto incrementa la población de microorganismos benéficos.

Micorrizas. Aumenta la absorción de nutrientes de los elementos químicos de menor movimiento, como: P, Ca, S, Cu, Zn, B y Mo. Incrementa en las plantas la resistencia a condiciones desfavorables como: sequías, cambios bruscos entre temperaturas máximas y mínimas y al mismo tiempo protege del ataque de algunos patógenos.


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Microorganismos eficientes. Hongos y levaduras para aplicación al suelo. Se usan 10 mililitros por hectárea cada mes. Modo de acción: acelera la mineralización de la materia orgánica; mejora las propiedades físicas del suelo.

-Trichoderma harzianum: de 50 a 120 gramos por hectárea, aplicado al suelo cada 20 días. En aspersión foliar 10 gramos por 20 litros. Control: Rizoctonia sp., Botrytis sp., Phytophtora, Phytium, Sclorotinia sp. y Fusarium sp. Modo de acción: compite por espacio, microparasita hongos fitopatógenos

-Bauveria bassiana: producto bioinsecticida. Controla: trips, chinches, monalonium, larvas y adultos de coleópteros. Acción: enferma los insectos por introducción de una toxina que limita la defensa del insecto, afectándolo en articulaciones y partes blandas del mismo. Aplicación: dosis de 0,2 a 0,5 kilogramos por hectárea cada 15 días.

-Paecicilomyces lillacinu: controla nemátodos, ataca sus huevos; Aplicación: dosis de 100 a 200 gramos/hectárea, en aplicaciones cada 20 días en drench.

-Lecanicillium lecanii: bioinsecticida, ataca los insectos, los cuales mueren por la destrucción de tejidos internos, en un tiempo de cinco días. Controla: trips, áfidos, mosca blanca. Aplicación: cada 15 días, en dosis de 30 gramos/20 litros.

-Metarhizium anisopliae: controla chizas, chinche de la viruela y el mión de los pastos. Acción: enferma los insectos, que mueren por destrucción de tejidos internos en cinco días. Dosis: 30 gramos/20 litros, aplicar cada 30 días, 1 kilogramo/hectárea.

-Trichoderma asperellum: hongo antagonista, con capacidad de estimular enraizamiento. Hongo resistente a los fungicidas Metalaxil y Mancozeb. Controla: Fusarium, Phytophthora, Phytium, Rhizoctonia. Aplicación: se hace por igual al suelo y al follaje; 1 a 2 gramos/litro; para semilla pregerminada 2 a 3 gramos/litro.

Nicotina. Producto derivado del tabaco. Controla: áfidos, babosas, chupadores y moscas. Su efecto es por contacto, es decir, se aplica cuando esta presente el insecto. En el caso de las babosas, aplicar en la noche. Su acción es rápida, ya que el insecto se elimina en 20 minutos. Aplicación: directa, sólo donde está el insecto.

Virus de la granulosis. Bioinsecticida que se utiliza para el control del gusano tierrero -Agrotis sp.- Acción: actúa como fungicida estomacal, al comer el producto

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el insecto muere entre las 12 y 24 horas. Dosis: 3 gramos/litro, aplicar pegante cada 15 días.

Extracto de ruda. Nematicida orgánico, de rápida acción, con base en el extracto de la planta Ruda-Ruta graveolens. Acción: efecto nematicida de choque y también alelopático por el uso reiterado del producto. Se utiliza para desinfección de suelos en dosis de 10 cc/litro y de 1 a 4 litros de solución por metro cuadrado.

Ají-Ajo. Extractos de ají y ajo compuestos por bisulfuro de alilo, limonero, capsaicina, ácido nicotínico y carotenoides. Acción: por sus compuestos tiene acción insecticida, nematicida, fungicida y bactericida, pero su mayor uso es como repelente de trips, mosca blanca, áfidos y ácaros. Aplicación: Inicialmente semanal, luego quincenal, en dosis de 2 a 3 cc/ litro. Este producto mezclado con un insecticida de baja categoría toxicológica mejora el control, cuando la población de la plaga es muy alta.

Caldo bordeles. Fungicida-bactericida. Fungicida cúprico, a base de sulfato de cobre y sulfato de calcio. Acción: inhibe la germinación de las esporas del hongo mediante la formación de una película protectora en la lámina foliar, impidiendo la multiplicación de esporas. Controla: roya, mildeos, sigatoka y antracnosis. Dosis: de 3 a 5 gramos/litro.

Yodo agrícola. Fungicida y bactericida, a base de yodo metálico. Uso foliar 0,5 a 3 cc/litro. Aplicación: al suelo de 2 a 5 cc/litro. Para uso en poscosecha de 1 a 2 cc/litro.

Extracto de Neem. Insecticida de origen vegetal -concentración al 20%- Se puede mezclar con insecticidas químicos. Controla: mosca blanca, gusano medidor, áfidos, broca, gusano cogollero, minadores y palomilla. Dosis: 2 cc/litro.

Drenajes

En suelos planos se deben hacer estudios de pendientes y niveles freáticos, para efectuar el trazo de los avenamientos (drenajes). En los terrenos de pendiente, se deben hacer los avenamientos siguiendo las curvas de nivel, con pequeñas inclinaciones para evitar el incremento de agua en las zonas bajas y evitar la erosión. Las eras de cualquier tipo se deben mantener protegidas de saturación de agua. En los cultivos generalmente se dejan algunas calles como drenajes secundarios que se pegan a los primarios. Para estos trabajos se utilizan pendientes suaves, de 0,5 al 1%. Para proteger los suelos de la erosión, en los drenajes se deben hacer cajuelas de 0,5 metros de largo, por


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0,25 metros de ancho y 0,2 metros de profundidad cada 20 metros, donde el material erosionado se recoge para luego incorporarlo con palas de nuevo al cultivo. Diseñar el sistema de riego de acuerdo al requerido por las plantas para evitar la pérdida de espacio y garantizar la eficiencia del sistema.

Drenajes en los cultivos

Los drenajes se deben mantener limpios, libres de malezas, y con buen control de las cajuelas. El buen mantenimiento garantiza que los drenajes evacuen rápidamente el exceso de agua si se presenta lluvias, evitando inundaciones.

2.4 USO Y MANEJO DE COBERTURAS PLÁSTICAS

Ventajas de Uso

En la búsqueda de una mayor productividad a menores costos, varias empresas se han dedicado a la producción de coberturas especiales o telas plásticas como las de color plata por encima y negras por debajo, que presentan las siguientes ventajas:

Proteger el suelo de agentes atmosféricos, ya que la capa actúa como barrera entre el suelo y la acción del clima, como lluvias fuertes que incrementan la erosión. El acolchado plata-negro, tiene una gran reflexión fotolumínica hacia el follaje de la planta, incrementando el proceso de fotosíntesis y ahuyentando gran variedad de insectosLa radiación solar al suelo es mínima, lo que evita el calentamiento excesivo.Como la parte que se apoya contra el suelo es de color negro, no deja pasar la luz, evitando el crecimiento de arvenses bajo el plástico.Mayor economía de agua de riego al disminuir la evaporación por la retención de agua debajo de la lámina plástica y además de la protección suministrada por la cobertura a la acción del viento que incrementa la evaporación.

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Facilita el crecimiento horizontal de raíces, permitiendo mayor desarrollo radicular, debido al incremento de una zona con temperatura más constante y más húmeda, favoreciendo una mejor nutrición. También disminuye el tiempo de siembra a cosecha o corte.Disminuye el consumo de nutrientes, debido a la optimización de absorción de nutrientes y a la menor competencia de éstos por las arvenses.Protege las plantas aromáticas de la contaminación con tierra, mejorando la calidad del corte y su presentación.

Instalación de la cobertura plástica

Es de fácil instalación, aunque existen máquinas para colocarla, un equipo de obreros bien entrenado lo hace rápida y eficientemente. Se deben tener en cuenta los siguientes factores:

Camas bien terminadas, sin huecos, piedras o terrones, con suelo homogéneo, con una pendiente suave a los lados de la cama para que drene fácilmente.Antes de colocar la cobertura, se humedece el suelo a capacidad de campo y se abona preferiblemente con productos de lenta asimilación.Se asegura el plástico en uno de los extremos con una tabla y se procede a templar del otro lado. Luego se coloca otra tabla al extremo y se asegura. Esta labor se debe efectuar en horas de la mañana (6:00 a 8:00 a.m.).Luego de estar la tela plástica templada en la era, se debe asegurar en los laterales fijándola al suelo con ganchos de alambre.Para demarcar los sitios donde se harán los orificios de siembra, se marca con una estaca el suelo donde se debe hacer la siembra, o se trabaja con mallas plásticas que indican el sitio de siembra, de acuerdo a la distancias entre surcos y entre plantas. luego con un aparato perforador con calor y con un diámetro de 10 a 15 centímetros dependiendo del tipo de planta, se hacen los huecos para la siembra. Trabajadores prácticos en el manejo del equipo hacen los huecos sobre la era sin marcar.

Aparato artesanal y perforacion en plástico


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Cobertura plástica

Siembra de tomillo con cobertura plástica

Duración de las coberturas

Los plásticos de cobertura que se encuentran en el mercado, son de una duración de seis meses a un año a la intemperie; bajo cubierta plástica o invernadero, duran el doble. Bajo pedido especial, las confeccionan para que duren hasta dos años. Al terminar su ciclo, los plásticos se deben recoger y entregar a las empresas recicladoras para evitar problemas de contaminación de suelos.

2.5 TRASPLANTE A CAMPO

Las plantas que se van a sembrar en el sitio definitivo en el campo, generalmente vienen plantuladas, es decir, con cespedón, o vienen enraizadas. Hay casos en que la siembra se hace por esqueje o rizoma, sin cespedón y sin raíz, en los que se debe aplicar fitohormonas que ayuden a acelerar el enraizamiento. El primer aspecto a tener en cuenta para el trasplante es que el suelo donde se va a realizar la siembra se encuentre húmedo pero no encharcado. Si se van a sembrar

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rizomas, bulbillos o esquejes de forma directa, se debe hacer antes de la siembra una desinfección del material vegetal y aplicar algún enraizante. Luego se realiza la siembra en los huecos hechos en la cobertura plástica, se hace un hueco de cuatro a cinco centímetros, en el cual se coloca el material a sembrar, para luego apretar suavemente a los lados de la planta evitando que se formen burbujas de aire en el suelo que pueden afectar el crecimiento o la sanidad de la planta.

El tiempo ideal para la siembra en campo es en épocas de invierno, en horas de la mañana, de 6:00 a 9:00 a.m., o en días nubados. Si el tiempo está seco, desde el día anterior se deben regar las eras, y luego de la siembra aplicar riego. Por el contrario, a los esquejes o plántulas, se les retira el agua desde el día anterior. A la siembra es recomendable aplicar micorrizas y bacterias promotoras del crecimiento.

Siembra sobre coberturas plásticas

Distancias de Siembra

En las Tablas 6 y 7, se muestran las distancias de siembra, requerimientos de semilla o de material vegetal, de las principales plantas condimentarías, según el tipo de planta.

Tabla 6. Distancias de siembra y requerimiento de semilla por hectárea

DistanciaSiembra cmsurco/planta

Cantidadplantas/ha

Cantidadsemilla/ha

Cantidadsemilla/g

Germinación%

Tiposiembra

Cultivo

Albahaca

Cebollín

30 x 30

20 x 1

88.000

20.000.000*

80 - 90 g

75 - 80 lb

700

800

85

85

Semilla - Esqueje

Semilla

Eneldo 20 x 1 4.800.000* 20 - 25 lb 800 85 Semilla

Estragón 25 x 30 145.000 Esqueje


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* Siembra a chorrillo

Tabla 7. Material vegetal para siembra por propagación asexual

CultivoLargo

esquejecentimetros

PesoPromedio

esqueje gramo

Siembrapor sitioesquejes

Cantidadgramos/

sitio

Cantidadesquejes por

kilogramo

Estragón francés

Estragón ruso

Menta

Orégano

Romero

Tomillo

Cebollín

20

16

20

20

16

10

20

1

4

1,8

4

1,5

1

3

2

3

1

10

6

3

8

5,4

4

15

6

1.000

250

555

250

666

1.000

4,6 2 9,2 217

DistanciaSiembra cmsurco/planta

Cantidadplantas/ha

Cantidadsemilla/ha

Cantidadsemilla/g

Germinación%

Tiposiembra

Cultivo

Lavanda 30 x 30 88.000 100 g 850 80 Semilla

Manzanilla 25 x 25 1.200.000* 140 g 10.500 80 Semilla

Mejorana 25 x 30 145.000 40 - 50 g 4.300 70 Semilla - Esqueje

Orégano

Perifolio

20 x 20 160.000 20 g 12.000 70 Semilla - Esqueje

15 x 5 4.800.000* 28 lb 420 40 Semilla

Romero 35 x 35 75.000 254 g 700 40 Semilla - Esqueje

Rúgula 15 x 5 1.300.000* 5 - 6 lb 530 85 Semilla

Salvia

Tomillo

Toronjil

40 x 30 75.000 1.200 g 120 80 Semilla

25 x 25 145.000 50 g 3.000 80Semilla - EsquejeCepa

20 x 20 200.000 160 g 1.500 80 Semilla

Menta 25 x 30 145.000 40 - 45 g 20.000 15Semilla - EsquejeRizoma

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Propagación por semilla

La distancia de siembra que los productores del Oriente antioqueño, más utilizan y recomiendan por los resultados obtenidos para las especies de tomillo, orégano, estragón, romero y menta, se relacionan en la Tabla 8.

Tabla 8. Distancias de siembra de algunas condimentarias en elOriente antioqueño

Entre surcos (cm) Entre plantas (cm) Plantas/haCultivo

Tomillo, Orégano yEstragón

25 25 120.000

Romero 25 35 72.000

La menta se siembra a tres líneas en la era, es decir, 30 centímetros entre surcos y continuo entre plantas -rizomas seguidos-. Si la menta se siembra por rizoma, se requieren de 1.200 a 1.500 kilogramos por hectárea de material; por esqueje, entre 1.152 y 1.728 kilos por hectárea. En la selección de rizomas, se deben escoger los más gruesos, superficiales y sanos.

Actualmnete se viene investigando el desarrollo del cultivo de la menta cuando se traza solo dos líneas de siembra en eras de 1,2 metros de ancho. También se va a iniciar una investigación, en la cual se siembra con cobertura plástica –plateada negra-, con perforaciones de 10 a 12 centímetros de diámetro y siembra de dos esquejes por sitio con distancias entre surcos de 25 centímetros y entre plantas de 20 centímetros, para ver el efecto en el desarrollo y rendimientos del cultivo.

Aporques

Después de cada corte, se requiere el aporque de la planta, el cual consiste en anexar suelo suelto y fértil al lado de las plantas, de forma homogénea; no aplicar capas gruesas


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en un lado y delgadas en otro, porque donde queda más grueso el aporque, se demora más la planta para brotar y por lo tanto se crean cultivos muy heterogéneos, originando cortes disparejos y plantas de diferentes tamaños en la misma era, acarreando problemas en el corte, selección y rendimiento. También se debe aprovechar esta labor para remover la tierra alrededor del cuello de las plantas para evitar compactación y mejorar el suelo. Se debe tener la precaución de no aplicar suelos de tipo arcillosos en la labor de aporque, ya que estos presentan problemas de compactación y aireación; se debe nivelar el suelo anexado con la mano.

2.6 FERTILIZACIÓN QUÍMICA Para una buena nutrición se debe tener en cuenta el análisis de los diferentes parámetros que se requieren para el logro de los objetivos frente a la productividad del cultivo y que intervienen dentro de los procesos de alimentación y nutrición de las plantas como son:

Aspectos climáticos: incluyen temperaturas máximas, mínimas, promedio, humedad relativa, horas luz, precipitación, evaporación, nubosidad, etapas de desarrollo o crecimiento de las plantas y su necesidad de elementos.

Labores culturales: preparación del terreno, abonamientos, desyerbas, aporques, desflore, podas y riego entre otras. Para una buena nutrición no solo se depende de los elementos o nutrientes a aplicar, sino de la interacción con los diferentes factores de la producción, ya que no es solo aplicar la cantidad requerida sino aplicarla en el momento que se necesite, con el ambiente óptimo, humedad, riego y horas luz. Las labores culturales se deben hacer en el tiempo que se programen, para una mayor rentabilidad y productividad. Cada planta tiene unas necesidades de elementos nutricionales diferentes dados por la parte genética y la interacción con el medio óptimo requerido para su producción.

Requerimientos nutricionales

Para el crecimiento y desarrollo de las plantas se requieren 16 elementos, los cuales se dividen en:

Elementos absorbidos por las plantas de la atmósfera y del agua: Carbono (C), Oxígeno (O) e Hidrógeno (H).

Elementos Primarios: Nitrógeno (N), Fósforo (P), Potasio (K). Absorbidos por las raíces del suelo, o por las hojas, en el caso de abonos foliares.

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Elementos secundarios: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), y Azufre (S). Absorbidos por las raíces del suelo, o por las hojas, en el caso de abonos foliares.

Elementos menores o microelementos: Boro (B), Cloro (Cl), Cobre (Cu), Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo) y Zinc (Zn). Absorbidos del suelo por las raíces o por las hojas, en el caso de abonos foliares.

Todos los elementos cumplen funciones específicas en la planta. Ningún elemento nutricional puede ser reemplazado por otro, pero en algunos casos varios elementos pueden intervenir en las mismas funciones. Los elementos nutritivos deben estar balanceados de acuerdo con los requerimientos de la planta; si esto no se da, se pueden presentar problemas de deficiencia de algún elemento, o problemas de toxicidad por exceso. La mayoría de los cultivadores de plantas aromáticas tienen la creencia de que sólo se requiere de elementos mayores -N,P,K-; pero los elementos denominados secundarios y menores, son tan necesarios e importantes en la planta, como elementos mayores.

Requerimientos de elementos mayores

Las plantas condimentarias requieren para su normal crecimiento una cantidad determinada por especie, como se muestra en la Tabla 9.

Tabla 9. Requerimientos de elementos mayores en elcultivo de las condimentarias

Cultivo N(kg/ha)

P2O5

(kg/ha)K2O

(kg/ha)Luego de

corte N (kg/ha)Abono Orgánico

(t/año)

Albahaca

Cebollín

Eneldo

Estragón

Mejorana

Menta

Orégano

15

20

15

25

20

20

20

140

125

150

180

180

100

180

140

150

125

100

160

100

150

140

125

125

120

180

150

150

-

70

40

80

100

70

100


52

Cultivo N(kg/ha)

P2O5

(kg/ha)K2O

(kg/ha)Luego de

corte N (kg/ha)Abono Orgánico

(t/año)

Perejil

Poleo

Romero

Salvia

Tomillo

15

15

30

20

30

90

100

125

125

125

90

100

125

100

125

90

150

125

125

125

-

-

70

70

70

Estas cantidades de elementos mayores se vienen aplicando en diferentes zonas del país, pero son solo referencias a tener en cuenta, ya que todo depende de la calidad del suelo, y de la interpretación del análisis de suelos que es indispensable.

Funciones de los elementos nutricionales

Cada uno de los elementos cumple una o varias funciones dentro de la planta (Tabla 10), por esto se requiere de la presencia de todos en el suelo.

Tabla 10. Funciones de los elementos nutricionales

Nitrógeno (N)

Fósforo (P)

Potasio (K)

Ca, P y Zn

Mn ,B ,Cl Ca, y K

Ca, Zn y B

Mg, Fe y Zn

Cu ,Mn, y B

Interviene en la formación de proteína y aminoácidos; actúa en elcrecimiento y desarrollo de la planta

Interviene en el proceso fotosintético, la transferencia de energía y la transformación de azúcares y almidones

Disminuye la sensibilidad de la planta a condiciones de estrés hídrico en términos de biomasa y productividad

Incrementan la permeabilidad de las membranas

Intervienen en la división celular

Integridad de las membranas

Integridad de ribosomas

Intervienen en la lignificación

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Cu y Zn

K y B

Cu ,B y Zn

Mg, Fe ,Zn y Cu

K y Mn

Cu

Zn

B

S

Ca

Mg

Mo

Mn

Fe

Intervienen en el metabolismo de los carbohidratos

Actúan en el transporte de carbohidratos

Actúan en la polinización

Actúan en la síntesis de proteínas

Dan mayor resistencia a la planta para soportar las heladas

Actúa en la síntesis de proteínas

Catalizador en la formación de auxinas de crecimiento

Actúa en el desarrollo de raíces, mejora permeabilidad de la membrana celular

Ayuda a la construcción del protoplasma, formación de lípidos yalgunas enzimas

Regula transpiración y activa el crecimiento radicular

Componente de la clorofila, movilización de fosfatos y activador de procesos enzimáticos

Importante en la síntesis de proteína. Colabora en la fijación del N

Influye en actividades enzimáticas

Forma parte de la clorofila. Actúa en la fijación del N en leguminosas

Absorción de elementos

Las plantas requieren para su nutrición absorber los diferentes elementos en determinadas formas, sea como catión o como anión (Tabla 11). Así mismo, es necesario conocer los niveles adecuados de los elementos requeridos por plantas, con base a su concentración en la materia seca, ya sean obtenidas a partir del agua o del CO

2 o a

partir del suelo (Tabla 12).

Tabla 11. Absorción de los elementos

Nitrógeno (N)

Fósforo (P)

Potasio (K)

Se absorbe como NO3- (nitrato) - NH4+ (amonio)

Se absorbe como H2PO4- en pH bajo - HPO4 2- en pH alto

Es absorbido por las raíces como catión K+


54

Tabla 12. Niveles adecuados de los elementos requeridos por las plantas

Calcio (Ca)

Magnesio (Mg)

Azufre (S)

Boro (B)

Cobre (Cu)

Hierro (Fe)

Manganeso (Mn)

Molibdeno (Mo)

Zinc (Zn)

Absorbido como catión Ca2+

Absorbido como catión Mg2+

Es absorbido por las raíces como anión sulfato SO4 2-

La mayoría del boro es absorbido por la planta en forma de ácido bórico (H3BO3)

Es absorbido como Cu2+

Se absorbe por las raíces como Fe2+ y Fe3+

Se absorbe por la planta como Mn2+

Es un anión no metálico que se absorbe como molibdato MoO4 2-

Las plantas lo absorben como Zn2+

Nitrógeno

Potasio

Calcio

Magnesio

Fósforo

Azufre

Hidrógeno

Carbono

Oxígeno

H

C

O

6

45

45

Obtenidos a partir del agua o del dióxido de carbono*

N

K

Ca

Mg

P

S

1-5

0,5-6

0,1-Menor a 5

0,1-0,4

0,1-0,5

0,1-0,5

2,5-3,5

1,5-3

0-3

0,25

0,2-0,4

0,15-0,5

Obtenidos a partir del suelo

Hierro

Boro

Fe

B

50-250

Monocotiledóneas 6-18Dicotiledóneas 20-60

50-75

Monocotiledóneas 1-6Dicotiledóneas 20-70

Micronutrientes**

55


Indicativos de deficiencias en los cultivos de aromáticas

Nitrógeno. Follaje verde pálido, que se genera en hojas viejas y luego en hojas nuevas, tallos y ramas delgadas, retardo en el crecimiento.

Fósforo. Presenta bandas moradas en los bordes de las hojas maduras. Hojas maduras de color púrpura. Reducción del tamaño de hojas y tallos, retraso en los cortes, reducción del sistema radicular.

Potasio. Las hojas viejas presentan una clorosis natural marginal, manchas en las márgenes de las hojas, presentándose retardo en el crecimiento; incremento en la susceptibilidad al volcamiento; sistema radicular mal desarrollado y tallos débiles.

Calcio. Su deficiencia impide el transporte de sustancias elaboradas en la planta, provocando clorosis. Se detiene el crecimiento radicular, con lo cual las hojas terminales se vuelven de color pardo y tienden a enroscarse, reduciendo el crecimiento de las yemas terminales.

Magnesio. Presenta clorosis a nivel de toda la hoja; disminuye el crecimiento radicular, afectando el consumo de agua y nutrientes. Algunas veces se presenta un color café rojizo en hojas.

Azufre. Su deficiencia produce hojas pequeñas y amarillentas, se reduce el crecimiento y la calidad del producto.

Cobre. Presenta crecimiento atrofiado, distorsión de las hojas, principalmente las nuevas o jóvenes, necrosis apical, amarillamiento de hojas y marchitamiento foliar.

Fuentes: Havlin, J.L., J.D. Beaton., S.L. Tisdale & W.L. Nelson. 1999, Jones, J. B. Jr. 1998, Taiz, L. & E. Zeiger. 1998, Marschnner, H. 1995

Manganeso

Zinc

Cobre

Molibdeno

Mn

Zn

Cu

Mo

20-500

25-150

5-20

0,34-1,5

10-50

15-50

3 -7

Menor a 1

Micronutrientes**


56

Hierro. Presenta cambios en la formación de raíces, disminución del sistema radicular, presencia de clorosis en follaje, en los espacios intervenales de color amarillo.

Manganeso. Presencia de clorosis intervenal, nervaduras de color verde.

Boro. Las hojas jóvenes se elongan, las yemas y hojas jóvenes decoloradas con tendencia a necrosis, pueden presentar clorosis intervenal, entrenudos más cortos, caída de yemas, hojas y flores; muerte de yema terminal.

Molibdeno. Reducción del tamaño de las hojas, deformación foliar y necrosis de hojas jóvenes.

Zinc. Crecimiento atrofiado. Disminución del tamaño de las hojas.

Aplicación de nutrientes

La herramienta de mayor importancia es el análisis de suelos, el cual puede ayudar a resolver muchos de los problemas, ya que suministra los datos y cantidades de los elementos que se encuentran en el suelo, sus falencias, el pH, la capacidad de intercambio catiónico, la cantidad de M.O., el incremento de sales, entre otros.

Lo segundo es tener conocimiento de los requerimientos del cultivo a sembrar, el momento de la aplicación y la frecuencia. Las plantas tienen necesidades distintas de nutrientes de acuerdo a la etapa de crecimiento, si se conocen las necesidades, se tiene una ganancia técnica que ayuda a evitar pérdidas y reduce los costos de producción.

Aspectos a tener en cuenta para la nutrición y su fraccionamiento

Salinidad. Los cultivos tienen diferente tolerancia a la salinidad de los suelos, lo que se convierte en una limitante de la nutrición. Si la salinidad sobrepasa los límites permitidos, se puede caer en niveles de toxicidad, que pueden acabar el cultivo o limitar su producción.

Capacidad de intercambio catiónico –CIC. Está dada por la capacidad del suelo para almacenar o retener los elementos de carga positiva como el Ca, Mg y K, por lo tanto, un suelo con mayor CIC, requiere menos frecuencia de abonamientos, por lo que se pueden aplicar nutrientes en una mayor proporción en cada aplicación. En suelos con baja CIC, su aplicación debe ser más reducida y en múltiples aplicaciones, para evitar pérdida de nutrientes.

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Textura. Está dada por el tamaño de las partículas que conforman el suelo y dan origen a las diferentes clases de texturas, como son: arcillosa, limosa, arenosa, franca y sus diferentes combinaciones. Como se anotó anteriormente, está muy relacionada con la capacidad de intercambio catiónico, pues los suelos arenosos tienen una CIC muy baja, mientras los arcillosos la tienen más alta. Por último, las partículas del suelo afectan la capacidad de retención de agua y aire; en las partículas de menor tamaño como las arcillas pueden retener más cantidad de agua, que arenas o suelos arenosos. Esto también está indicando la frecuencia del riego y de nutrientes que se deben aplicar; para suelos arcillosos es menor que para suelos arenosos, estos se lixivian o lavan más rápidamente.

Momento de la aplicación de los nutrientes y correctivos

Los correctivos, como la aplicación de cal dolomita, yeso, etc., se aplican 30 días antes de la siembra. Los abonos orgánicos se deben aplicar luego de la encalada y antes del rotavator, para que ayude a su incorporación al suelo. Estos abonos orgánicos deben estar muy bien compostados.

Elementos mayores

Nitrógeno. Es un elemento que se puede perder en el suelo por volatilización, lixiviación, escorrentía, desnitrificación y erosión si se aplica antes que la planta esté en capacidad de absorberlo y retenerlo. Estudios demuestran que hasta el 50% del nitrógeno aplicado se pierde y puede ir a formar parte de los ríos, suelos y atmósfera. Por lo anterior, se debe tener en cuenta el momento de la aplicación y no la frecuencia.

Fósforo. Su movilidad en los suelos es muy lenta. Las pérdidas pueden ser del orden del 20%, ya sea por escorrentía, lixiviación y en mayor grado por fijación. El fósforo se debe aplicar cerca a las raicillas por su poca movilidad; en esto, se debe tener conocimiento de cada una de las variedades de aromáticas y de su enraizamiento, ya que este abono hay que colocarlo donde las plantas lo puedan tomar; de no ser así, existe la posibilidad de que este elemento se fije, pasando a compuestos que la planta no puede absorber. Las pérdidas de fósforo también se pueden dar por escorrentías o erosión debido a que al aplicarlo se puede quedar en las capas superiores del suelo; se debe aplicar con las lluvias suaves a principio del invierno, luego de la cobertura plástica que ayuda a protegerlo; también es importante aplicarlo en forma fraccionada para mayor mayor garantía.


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Potasio. Generalmente las pérdidas de potasio pueden llegar al 60%, por mal abonamiento. La mayor cantidad de esta pérdida se debe a escorrentía y erosión, por lo que hay que tener en cuenta, no solo la época de invierno sino el riego y su frecuencia. Se debe fraccionar el abonamiento. Su aplicación se debe hacer antes de la siembra y entre cortes.

Aplicaciones de Calcio, Magnesio y Azufre, se deben hacer de acuerdo a los indicativos que nos arroja el análisis de suelos y las indicaciones del técnico.

Elementos menores. De acuerdo con los análisis de suelos se deben aplicar al iniciar el cultivo y luego cada tres meses, al terminar las lluvias, o aplicando riego al cultivo, si es época de verano.

Nutrición en los cultivos de aromáticas en el Oriente antioqueño

Los datos obtenidos de diferentes investigaciones realizadas en el país respecto a la nutrición de estos cultivos son pocos, al igual que las producciones, por lo tanto se recomienda realizar mayor número de investigaciones relativas a la nutrición de cultivos de plantas aromáticas.

Los datos de la Tabla 13, corresponden a los abonamientos realizados en cultivos en el Oriente antioqueño, en los cuales se han logrado excelentes producciones.

Se recomienda la aplicación de nitrógeno, cuando las plantas ya hayan brotado y tengan más de cuatro hojas formadas, al igual que después de cada corte. Se aplica potasio y fósforo antes de la siembra, o entre corte y corte, luego de la aplicación con nitrógeno.

Estos abonamientos se tienen que hacer con cuidado, no se deben tocar las plantas con las manos que están en contacto con el abono, ya que se quema el follaje, no colocar el fertilizante pegado al cuello, sino a tres a cuatro centímetros del cuello de la planta. También se debe aprovechar esta labor para remover el suelo, mejorar su aireación y así evitar la compactación.

Tabla 13. Nutrientes aplicados por hectárea en los diferentes cultivos

Nitrogeno (N)kg/ha

Fósforo (P)P2O5 kg/ha

Potasio (K)K2O kg

Nitrógeno (N)Luego del corteCultivo

Estragón ruso

Estragón francés

200

250

100

100

120

120

100

100

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Las plántulas en vivero son fertilizadas bajo la siguiente fórmula por parte de los productores del Oriente antioqueño, que por experiencia ha dado buenos resultados.

Tabla 14. Nutrición en viveros

Nitrogeno (N)kg/ha


Potasio (K)K2O kg

Nitrógeno (N)Luego del corteCultivo

Menta

Orégano

Romero

Tomillo

250

200

130

130

100

150

130

130

300

150

130

130

150

150

80

80

Nitrogeno (N)kg/ha


Potasio (K)K2O kgCultivo

Para todas las plántulas 50 80 110

2.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Se originan y programan con base al monitoreo, y de acuerdo al problema que se detecte. El Ingeniero Agrónomo determinará el tratamiento a seguir y dará por escrito las indicaciones y dosificaciones para el control a realizar.

Monitoreo

Es la labor de mayor importancia para el control de plagas y enfermedades, se debe hacer semanalmente para garantizar la sanidad del cultivo y consiste en realizar un recorrido por la plantación para determinar el tipo de plaga que está afectando, qué cantidad se encuentra y en qué estado de desarrollo. De igual forma se chequea qué tipo de enfermedad puede estar iniciando el ataque y qué área del cultivo se encuentra infestada. Si al realizar el monitoreo no se sabe qué tipo de insecto o patógeno está afectando, se debe llevar la muestra recolectada al laboratorio para la identificación del problema y su respectivo control.

Todos los datos obtenidos del monitoreo deben quedar registrados a la fecha, como cantidad de insectos encontrados por área, su estado larvario y huevos presentes. Se


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debe anotar de igual forma los problemas fitopatológicos (enfermedades), los cuales se deben registrar y hacer entrega de una copia al ingeniero agrónomo para que determine el control a realizar. Antes de hacer un corte en el lote, se debe monitorear y si se encuentra algún problema se debe suspender el corte y realizar tratamiento. Esto garantiza la sanidad de las plantas y la calidad del producto a cosechar para enviar al mercado del exterior.

Monitoreo en campo

El manejo integral de plagas, enfermedades y arvenses busca la reducción de todos los organismos que actúan como plagas y que afectan la productividad del cultivo. Se requiere manejos integrales que disminuyan su acción, bajando las poblaciones mediante diferentes labores como: una buena nutrición, un excelente manejo, un apropiado tratamiento de las enfermedades; utilización de productos biológicos; aplicación de acciones físicas como: protección con plásticos, captura de plagas con trampas, uso adecuado de herbicidas, insecticidas, fungicidas y nematicidas; todo lo anterior, con el objetivo de cuidar el medio ambiente, además de producir alimentos inocuos que garanticen la alimentación humana.

Monitoreo en campo

Plagas y enfermedades

Plagas. Se entiende como plaga todo insecto que pueda causar algún daño a las plantas. Los cultivos de plantas aromáticas son afectados por diferentes insectos que causan pérdidas económicas apreciables en el Oriente antioqueño. Las plagas que mayores problemas crean son las chizas o mojojoy, babosas, ácaros, gusanos tierreros y cogolleros, trips y áfidos, entre otros.

Las plagas más frecuentes y los daños que causan en los cultivos de aromáticas, sus huéspedes y la forma de manejo integral se presentan en la Tabla 15.

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Enfermedades. Se entiende por enfermedad un desorden fisiológico causado por problemas internos o ataque producido por algún microorganismo (hongos, bacterias o virus). Estos se alimentan de las plantas, afectándolas en su desarrollo, y productividad. El control de las enfermedades se hace más difícil, debido a que la mayoría de estos organismos son microscópicos, no se ven cuando inician el ataque. Generalmente nos damos cuenta de su presencia por la sintomatología que muestran las plantas y por análisis de laboratorio. En nuestro medio, los agricultores usan muy poco los servicios de los laboratorios, esta es la razón por la cual se utilizan productos que no son los indicados y cuando se aplica el indicado, ya está muy avanzado el problema y es difícil solucionarlo.

Las enfermedades más frecuentes, su sintomatología en los cultivos de aromáticas, sus huéspedes y la forma de manejo integral se presentan en la Tabla 16.

Control de plagas y enfermedades

Control biológico: este control se efectúa utilizando organismos vivos, tales como insectos, hongos, bacterias y virus que atacan o afectan a los insectos-plagas, y a los microorganismos que causan las enfermedades. Ejemplo: se usan hongos que matan insectos, hongos que compiten con otros hongos desalojándolos de donde se encuentran; al igual que bacterias y virus que afectan insectos. Por ejemplo, el Bacillus thuringiensis que controla gusanos barrenadores, falso medidor y otros.

Control preventivo o cultural: se basa en el manejo óptimo del cultivo para dificultar la aparición o supervivencia de una plaga o enfermedad. Por ejemplo, para el control de chizas y gusanos tierreros, se deben planificar las labores de arado en la época en que los gusanos están en el suelo, ya que estas labores ayudan a ese control. Se pueden aplicar otros controles preventivos como un buen manejo de los drenajes, que impide mayores afecciones por nemátodos. Una buena nutrición del cultivo hace que las plantas sean más resistentes al ataque de plagas y enfermedades.

Control físico: puede ser el uso de la temperatura, es decir, aplicaciones de vapor de agua o agua caliente para eliminar o erradicar hongos e insectos. El uso de los rayos solares para solarización de suelos. También se utiliza la inundación del suelo para eliminar larvas o pupas.

Control mecánico: consiste en el uso de equipos como aspiradoras de campo para la erradicación o control de insectos. La recolección manual de insectos como las babosas en las horas de la noche y erradicar hojas y ramas afectadas por alguna enfermedad.


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Aspiradora de campo

Control etológico: este se basa en el comportamiento del insecto, respecto a la luz, los colores, los desplazamientos, vuelos, hábitos alimenticios y de apareamiento, entre otros. Ejemplos de estos controles son: trampas de luz, trampas de plásticos de colores con pegantes, etc.

Control químico: consiste en el uso de sustancias químicas que se utilizan para el control de plagas y enfermedades, las cuales se deben usar en caso que la afección lo amerite y como último recurso.

Control genético: es el uso de semillas o variedades que tengan mayor resistencia al ataque de plagas y enfermedades.

Fumigación en campo Equipo para fumigar

Todos los controles mencionados se deben tener en cuenta para realizar un control eficiente de plagas y enfermedades, donde se conjugan las ventajas de los diferentes métodos para lograr el objetivo del manejo integrado, el cual debe cumplir con varias condiciones como: la protección de los trabajadores, del medio ambiente, de los alimentos que se producen y de las personas que los consumen.

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Tabla 15. Plagas más frecuentes en los cultivos de aromáticas

Húesped Manejo integralPlaga

AlbahacaMentaEneldoEstragónMejoranaOréganoRomero

Copitarsia consuera - cogolleroSpodoptera frugiperda - cogolleroEstos dos insectos dañan las hojas y brotes tiernos, ya que mastican el follaje, demeritando la calidad y presentación del producto, causando pérdidas por mayor desperdicio en la selección.

Tener en cuenta el período de incubación que es de 7 días y el período larval de 27 días, para su control, de hábitos nocturnos. Tratamiento con extracto de Neem y productos químicos como:Cipermetrina: 0,5 cc/l; Lufenuron 0,8 cc/l. Uso de Bacillus thuringiensis. R equiere monitoreo permanente.

AlbahacaMentaSalviaOréganoAlbahacaVerbena

Trialeurodes vaporariorum -Palomilla o mosca blanca - Causa amarillamiento de las hojas, luego se secan y se caen. Estos insectos son chupadores de savia, debilitando las plantas, debido al deterioro de las hojas.

Monitoreo permanente. Al detectar la palomilla aplicar productos biológicos a base del hongo Lecanicillum; extracto de Neem. El riego por aspersión baja las poblaciones. Usar entomopatógenos como Metarhizium anisopliae, Verticillium lecanni. Aplicar Etofenprox -1 cc/l- y Tiametoxan -0,3 g/l-

Tomillo RomeroMentaAlbahacaCebollínSalvia

Aphis gossypii y Myzus persicae -Pulgones-Insectos chupadores, se encuentran en el haz y envés de las hojas, además en tallos, flores y yemas. Las ninfas y adultos al chupar causan deformación de hojas, presentando clorosis, debilidad y muerte de la planta.

Monitoreo permanente.Uso de hongos entomopatógenos como Metharhizium anisopliae, Verticillium lecanni. Aplicación de Extracto de nicotina.Usar productos como Etofenprox -1cc/l-Tiametoxam -0,3 g/l- A plicar a todo el cultivo

TomilloRomeroMentaAlbahacaCebollín

Frankliniella occidentalis -Trips-Thrips palmi - trips tabaco -Insectos muy pequeños, que raspan superficialmente la planta y chupan el contenido celular, causando deformaciones en las hojas jóvenes. En el cebollín se produce el mayor rechazo en post-cosecha.

Monitoreo semanal.Golpear hojas sobre un fondo blanco para verificar su presencia.Evitar la floración de arvenses.Fumigar el envés de las hojas.Tratamiento: Imidacloprid -0,3 cc/l-Methiocarb - 1cc/l-


Tetranychus sp. - Ácaros -Estados inmaduros y adultos. Rompen las células superficiales en el envés de las hojas y yemas, chupando sus contenidos, causando encrespamiento y deformación de hojas y ramas. Aparición de puntos cloróticos de color blanco o amarillentos.

Monitoreo permanente.Control biológico con el uso de hongos (Metharhizium y Beauveria).Abamectina -0,5 cc/l-Methiocarb - 1 cc/l-


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Húesped Manejo integralPlaga

MentaSalviaOréganoRomeroEstragónAlbahaca

Heliothis armígera, Heliothis peltigeraSpodoptera exígua - Gusanos trozadores y perforadores -Trozado de plántulas y tallos: Perforación en hojas y tallos.

Monitoreo permanente.Control biológico con hongos - Metarhizium, Beauveria-Uso de Cypermetrina -0,5 cc/l-Lifenuron -0,8 cc/l-

AlbahacaCebollín

Liriomyza huidobrensis - Minador-Las hembras del minador depositan los huevos debajo de la epidermis y al eclosionar las larvas se alimentan de los tejidos internos de las hojas creando galerías y afectando la calidad del producto. Se desechan hojas afectadas.

Monitoreo permanente.Usar abamectina -0,5 cc/l-Cypermetrina -0,7 cc/l-Deltametrina -1 cc/l-


Melolonthidae - Chizas-- Scarabaeidae: Pleurosticti -Llamadas también mojojoy, gallina ciega. Son larvas de cucarrones que se alimentan de las raíces de la planta ocasionando hasta la pérdida del cultivo

Usar hongos Metharhizium anisopliae, Beauveria bassiana.Bacterias entomapatógenas como: Bacillus popilliae o B. lentimorbus. Causantes de la enfermedad lechosa. C olocar trampas de luz, de 6:00 a 7:00 p.m., hasta el final de la época de emergencia.


Derocera reticulatum - babosa gris -Limax marginatus - babosa pequeña-Milax gagates - babosa parda-Perforaciones principalmente en hojas jóvenes. Hay veces que dejan un rastro o camino, que se forma a partir de una baba que excretan. Hay grandes pérdidas en las plantas de exportación en fresco por mala presentación de las mismas, y se deben eliminar todas las hojas afectadas.

Monitoreo del cultivo en horas de la noche.Colocación de trampas. -Tejas, costales-, las cuales se deben inspeccionar diariamente en las primeras horas del día y eliminarlas.Uso de cebos impregnados con Metaldehído (3 g/m2) debajo de tejas. Laboreo del suelo. Aplicaciones de cal agrícola o cal viva, 4 kg/cama.Molusquicidas granulares a base de Metaldehído, 4 kg/ha.

CebollínDitylenchus dipsaci - Nemátodo del cebollín-Afecta tanto el bulbo como el tallo. Crecimiento reducido, hojas con regiones necrosadas, tallos engrosados, cortos y blandos, poco desarrollo del sistema radicular.

Monitoreo.Rotación de cultivos con plantas resistentes.

TomilloRomeroMentaAlbahacaEstragón

Meloidodogyne sp. -Nemátodo nodulador-Debilita las raíces; produce nodulaciones que limitan la nutrición de las plantas, ocasionando grandes pérdidas a nivel del sistema radicular, afectando el follaje. Las plantas afectadas presentan amarillamiento del follaje

Monitoreo radicularUso de nematicidas aprobados.Control biológico con Trichoderma barzianum y demás hongos antagonistas.Uso de material vegetal certificado.

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Insectos afídos

Gusano cogollero

Chiza o mojojoy

Mosca blanca

Daño por babosa

Chiza en tomillo


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Huevos y gusano falso medidor

Trips

Babosa

Ácaros

Daño por gusano en Menta

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Tabla 16. Enfermedades más frecuentes en los cultivos de aromáticas

Húesped Manejo integralEnfermedad

Alcachofa Menta, Tomillo, AlbahacaCebollínRromero

Botrytis cinerea -Moho gris-Se observan manchas necróticas en tallos, hojas y yemas. Puede presentarse en sala de post-cosecha en selección y empaque, o inclusive en conservación en las cavas.

Monitoreo constante. R etirar todo tipo de residuos. Reducir la nutrición nitrogenada. Los problemas se agravan con la lluvia. En la albahaca se inicia por las heridas de las labores culturales. Desinfección de canastillas. Aplicación de Mancozebt +Metalaxil -1 cc/l- y Pirymetanil -1 cc/l-

AlbahacaSclerotinia sclerotiorum -Pudrición basal. Lesiones en tallo y hojas, plantas que presentan marchitamiento, se incrementa con humedad, se observa crecimiento de micelio blanco algodonoso, que luego se pone negro

Mejorar la ventilación.Colocar ventilación forzada.Buen drenajeErradicar plantas afectadasBuen monitoreo.Aplicaciones: Iprodione -1 cc/l -Tebuconazole - 0,75 cc/l -

AlbahacaTomillo romeroCaléndulaMenta Cebollín.

Hongos del género Pythium spp - Pudrición radical y de corona-Rhizoctonia spp. y Phytophthora spp.Pudrición y necrosis del sistema radicular. Se presenta clorosis y marchitez.

Control biológico con extracto de tomillo.Tratamiento: Trichoderma sp. o Basillus sp.Mancozeb 1 g/l +Metalaxil 1 g/l.Propamocarb hidrocloruro -1 cm3/l -

CaléndulaRomeroAlcachofa

Oidium sp. - cenicilla -Presenta manchas de color blanquecino en hojas y tallos

Destruir residuos de cosecha. Aplicar caldo sulfo - cálcico.Elosal 1 g/l

TomilloRomero

Rhizoctonia solani - Necrosis foliar - Pudrición de raíces, lesiones en tallos cuarteados. Disminuye la tasa de supervivencia en esquejes enraizados. Causa damping off

Tratamiento: es efectivo el uso de Benomil, Iprodione y Mancozeb.Monitoreo permanente en vivero de propagación.Buen manejo de riego.

MentaPuccinia menthae - Roya -Pústulas de color amarillo, que se localizan en el envés de las hojas.

Monitoreo constante del cultivo.En ataques severos, realizar podas fuertes.Fumigaciones preventivas con productos a base de cobre o azufre.

OréganoCercospora sp.Manchas foliares de color negro o marrón en las hojas. Puede causar defoliación.

Control de humedad.Destrucción de residuos de cosecha.Tratamiento con Oxicloruro de cobre.

RomeroNeoerysiphe galeopsidis - cenicilla, oidio -Se caracteriza por tener micelio externo de color blanco, de aspecto polvoriento sobre las hojas. Se presenta clorosis con deformación de hojas y luego los tejidos se oscurecen y mueren. Se ven afecciones en hojas, ramas y tallos.

Monitoreo permanente.Tratamiento: Se combate con productos azufrados.


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Húesped Manejo integralEnfermedad

RomeroSphaerotheca fuliginea - Mildeo polvoso -La enfermedad se ve claramente en los ápices de las plantas, puntas con presencia de polvo blanquecino.

Monitoreo permanente.Podas sanitarias.Aplicar riego por aspersión.Uso de productos a base de cobre.Captan o Zineb.

MentaVirus - CMV, TSWV -Amarillamiento con deformación de hojas jóvenes.

Monitoreo constante.Si se sospecha la enfermedad, enviar muestras al laboratorio.Eliminar plantas afectadas.Control de insectos vectores.

RomeroPhythium spp. - Marchitamiento fúngico -Se asocia con excesos de humedad.Se presenta secamiento de las ramas

Uso de material certificado.Evitar encharcamientos.Aplicaciones en el suelo (cama) de micorrizas, bacterias promotoras de crecimiento, Trichoderma y materia orgánica, mejorando el crecimiento de las plántulas.Realizar aplicaciones a base de Oxicloruro de cobre.

CebollínSclerotium cepivorum.Las hojas se van poniendo amarillas de la punta hacia la base. M icelio blanco en raíces, pudrición de bulbos y raíces. Muerte descendente de hojas y retardo en el crecimiento.

Retirar residuos de cosecha.Aplicaciones al suelo de Trichoderma.Uso de Benomyl y Mancozeb para tratamiento.

CebollínAlternaria porri.Produce lesiones foliares de color púrpura con anillos concéntricos.Pudrición acuosa en bulbos que se inicia en el cuello.

Retirar residuos de cosecha.Aplicaciones de Basillus pumilis; Basillus subtilus.Tratamiento: Fosetil aluminio, Propineb y compuestos de cobre.

AlbahacaHelminthosporium sp. - Mancha -Manchas necróticas oscuras en las hojas, principalmente en bordes y ápices. Manchas de forma irregular, con una capa negra aterciopelada (conidias)

No mojar el follaje.Nutrición adecuada.Drenar muy bien las camas.

AlbahacaPseudomonas sp. -Mancha foliar bacteriana-Manchas negras de forma angular, también pueden ser de color marrón. Afecta los tallos

Buenos drenajes.Evitar mojar el follaje.Tratamiento con Oxicloruro de cobre, 2 g/l, Timsem, 2 g/l.

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Phytophthora sp. en romero

Phytophthora sp. en orégano

Pseudomonas sp. en tomillo

Podosphaera sp. en romero

Podosphaera sp. en orégano

Roya en menta


70

2.8 MANEJO DE ARVENSES

Las plantas condimentarias son sensibles a la presencia de arvenses, ya que estas malezas compiten con el cultivo por nutrientes, agua, espacio y luz. Además crean problemas al camuflarse entre el cultivo, lo que hace más dispendioso su control y las labores de poscosecha, debido a que se debe retirar todo tipo de ramas, tallos y hojas, que no correspondan a la hierba condimentaría antes del empaque. Dependiendo del inventario de arvenses de los terrenos a sembrar, se elabora el programa para su control. Generalmente estos programas están compuestos por varias alternativas, como: aplicación de herbicidas antes de la preparación del terreno, desyerbas manuales y aplicación de herbicidas entre corte y corte, de acuerdo a las especies de plantas sembradas. En la eliminación de arvenses manualmente, se debe tener cuidado, ya que muchas de ellas nacen entre la planta, o a su alrededor; por lo tanto, el arvense se debe eliminar con cuidado para no desasegurar la planta del suelo, lo que puede llevar a que la planta se seque en parte o toda. Para esto se recomienda que si la planta se afloja, se haga presión alrededor de la misma para asegurarla de nuevo al suelo.

Control manual de arvenses

En la Tabla 17, se relacionan las principales arvenses presentes en los cultivos de aromáticas y condimentarias en el Oriente antioqueño.

71


Tabla 17. Arvenses presentes en los cultivos de condimentarias en elOriente antioqueño

El control de plantas no deseadas o malezas, se debe realizar utilizando un manejo integral, que va desde un control físico hasta la utilización de coberturas plástica antes de iniciar la siembra. Las desyerbas manuales se deben realizar en el momento oportuno y la utilización de productos químicos como son los herbicidas que se aplican de acuerdo al estado del cultivo y el tipo de malezas.

El control del falso piretro y del trébol o trebolillo, es difícil dado que cuenta con estructuras de propagación como estolones en el piretro y bulbos en el trébol, que hace que sea un mecanismo de supervivencia y propagación, difícil de controlar.

Familia Nombre CientíficoNombre Común

Poligonaceae

Gramineae

Rumex crispus

Pannisetum clandestimun

Lengua de vaca

Kikuyo

Cyperaceae

Poligonaceae

Compositae

Compositae

Amarantaceae

Amarantaceae

Convolvulaceae

Cyperus densiflorus-Cyperus cephalophorus -Cyperus odoratus

Polygonum mepalense

Absinthium vulgare Lam

Ambrosia elatior

Amaranthus incomptus will

Amaranthus tristis Willd - Amaranthus viridis L - Amaranthus espinosus L.

Cuscuta spp.

Coquito

Corazón herido

Falso piretro

Artemisa

Bledo

Amaranto

Cuscuta

Oxalidaceae Oxalis stricta L- Oxalis repens Oxalis purpureaTrébol


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Corazón herido Cúscuta sp.

Lengua de vaca Trébol

Falso piretro Coquito

73


Tabla 18. Control químico de arvenses

Albahaca

Cebollín

Eneldo

Control QuímicoCultivo

Antes del transplante o pre-siembra, se puede utilizar glifosato 1,5 a 2 cm3/l, Linuron de 1 a 1,2 g/l, Prometrina 1,2 cm3/l; en caminos aplicar Glifosat 3 cm3/l, con pantalla. En post-emergencia, a malezas, Clethodin al igual que en post-siembra o pre-emergente al cultivo, Napropamide, aplicado al suelo húmedo.

Usar herbicidas selectivos para hoja ancha como Linuron, 1,2 g/l, o Prometrina1,2 g/l. Antes de la siembra, aplicar Glifosato, 3 cm3/l.

Aplicar luego de la siembra, con suelo húmedo, Linuron 1,5 kg/ha o Prometrina 2 kg/ha.

Estragón

Mejorana

Menta

Orégano

Poleo

Romero

Tomillo

Luego de la siembra, con suelo húmedo, Linuron, 1 kg/ha, Lenacilo, luego del corte, 1 kg/ha, si las arvenses siguen afectando el cultivo, aplicar un herbicida de contacto como Dicuat, 2 a 3 l/ha.

Luego de la siembra, aplicar Linacilo, 1 kg/ha, y antes de germinar, durante el período vegetativo, aplicar Betanal, 6 l/ha, cuando la planta tenga como mínimo cuatro hojas verdaderas.

En post-plantación temprana se puede aplicar Terbacil. En pre-siembra, el herbicida Pendimentalin no afecta el cultivo. El mejor control se efectúa con Terbacil o Paracuaq, dosis, 2 l/ha. También puede utilizarse, antes del nacimiento de la menta, el herbicida Monolinuron, entre 1,5 a 2 kg/ha, luego de levantada la menta. Otro producto que se utiliza en pre-emergencia para control de las arvenses, y no retarda el crecimiento del cultivo es el Afalon.

En el momento de la plantación aplicar Lenacilo 1 kg/ha, antes del arranque de la vegetación, aplicar Terbacilo, 1 kg/ha.

En pre-emergencia, aplicar Terbacilo, 1 a 1,5 kg/ha, con suelo limpio y húmedo. También se puede usar Diuron, 0,8 kg/ha, y como post-emergente, Metribucina, 1 kg/ha.

En el cultivo, control manual, sólo utilizar entre calles Glifosato, 1 l/ha, con pantalla. Esta aplicación se debe efectuar en época de lluvia, o aplicar riego. También se usa pasto seco como cobertura muerta, que reduce la población de arvenses. En el cultivo usar Terbacilo, 1 kg/ha, o Linuron, 1,5 kg/ha.

Como pre-emergente usar Monolinuron, 1,5 kg/ha, Simazina, 1 kg/ha. Post-emergente, utilizar 1 kg/ha de Terbacilo, luego del brote de las plantas. Los de mayor acción son el Terbacilo y la Simazina.


74

2.9 PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS

Tabla 19. Listado de plaguicidas aprobados en el cultivo de hierbas aromáticas y recomendaciones de dosis a utilizar.

1

1

3

INSECTICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

Lepidopteros

Afidos, mosca blanca

Trips, Epitrix, Spodoptra

BACILLUS THURIGIENSIS

NICOTINA

LAMDACIALOTRINA

DIPEL WG

HIDROLATO DE TABACO

ATHRIN/KARATE, ZEON CS

0,5

1

1,5

T.PI NGREDIENTE ACTIVO

PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE HIERBAS AROMATICAS Y DOSIS SUGERIDAS VERSION 7.0

NOMBRE COMERCIAL DOSIS OBJETIVOP.C

5

7

7

7

10

14

14

14

14

14

14

14

21

21

21

28

42

INSECTICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

HERBICIDA

Roya, Oidio

Minador, Epitrix,Cogollero

Minador, Collaria, Cogollero

Trips, Minador, Heliotis, Spodoptera

Araña roja

Velloso, Alternaria, Antracnosis, Polvoso

Mildeo Velloso, Phytophtora

Mildeo Velloso

Antracnosis, Septoria,Roya, Alternaria

Damping off, Mildeo Velloso

Alternaria, Roya

Antracnosis, Septoria, Alternaria

Mildeiso Polvoso,Cladosporium, Botrytis

Botrytis, Cladosporium, Mildeo Polvoso

Botrytis

Selectivo de menta

AZUFRE

CIPERMETRINA

DELTAMETRINA

SPINOSAD

METHIOCARB

ABAMECTINA

AZOXISTROBIN

FOSETYL ALUMINIO

METALAXIL M + MONCOZEB

OXICLORURO DE COBRE

TEBUCONAZOLE

MANCOZEB

PROCHLORAZ

PYRIMETANIL

IPRODIONE

LINURON

PROPAMOCARB HIDROCLOR

AGROZUL/ELOSAL

ARRIVO 200 EC/RAMBLER

DETRIN 25 EC/DECIS25 EC

TRACER 120 SC

MESUROL SC 500/INTEGRO 500 SC

VERTIMEC 1,8% EC

AMISTAR

FOSETAL

RIDOMIL

OXICLOR

PROMESS PREVICUR

FOLICUR, SILVACUR

DITHANE

PIRIMUS-SCALA

PRODION-TORIN

AFALON

OCTAVE MIRAGE,DEMINAK

1

1

2

2

2

0,5

0,5

1,5

1,2

0,5

0,5

1

1

1,3

0,8

0,8

0,2

Trips

75


0

1

1

3

3

5

5

7

7

HERBICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

7

7

7

8

INSECTICIDA

INSECTICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

FUNGICIDA

8

14

14

INSECTICIDA

INSECTICIDA

10

14

14

FUNGICIDA14

FUNGICIDA14

FUNGICIDA14

HERBICIDA

INSECTICIDA

INSECTICIDA

GramineasCLOMAZONE

BACILLUS THURIGIENSIS

NICOTINA

ACETAMPRID

LAMDACIALOTRINA

AZUFRE

ACIDOS GRASOS

CIPERMETRINA

DELTAMETRINA

SPINOSAD

CIPRODINIL +FLUODOXINIL

FENHEXAMID

DIQUAT

METHIOCARB

ABAMECTINA

DIFLUBENZURON

THYACLOPRID

AZOXISTROBIN

BOSCALID + PYRACLOSTROBIN

FOSETYL ALUMINIO

METALAXIL M+MONCOZEB

BELLIS

FOSETAL

RIDOMIL

DIMILIN 25% WP

PROTEUSS OD

AMISTAR

Lepidopteros

Mosca blanca, Collaria

BICARBONATO DE POTASIO

DIPEL WG

HIDROLATO DE TABACO

RESCATE/AVAL

ATRIM/KARATE, ZEON CS

AGROZULE/ELOSAL

MILSTOP

SINCOCIN SL

ARRIVO 200 EC/RAMBLER

DETRIN 25 EC/DECIS 25 EC

TRACER 120 SC

SWITCH

CABO

REGLONE

MESUROL SC 500/INTEGRO 500 SC

ABASAC 1,8 EC/VERTIMEC 1,8% EC

0,5

1

1

1

0,8

1,5

0,5

0,5

0,8

0,2

0,6

1,5

2

1

0,5

0,6

0,5

0,6

5

1,5

2

Lepidopteros

Afidos, mosca blanca

Mosca blanca, Afidos, Minador, Trips

Tripos, Epitrix, Spodoptera

Roya, Oidio

Mildeo Velloso, Mildeo Polvoso

Nematodos

Liromyza, Heliotis, Epitrix, Spodoptera

Minador (Lyromyza sp), Collaria, Spodoptera

Trips, Minador, Heliotis, Spodoptera

Botrytis

Botrytis

No selectivo

Trips

Araña roja

Mildeo velloso, Alternaria, Antracnosis, Mildeo polvoso

Mildeo polvoso

Mildeo Velloso, Phytophtora

Mildeo velloso

COMMAND 1,5


76

2.10 RIEGO

El manejo del riego que se hace actualmente en la zona, consiste en mantener el suelo a la capacidad de campo, en un 90%, en las primeras etapas del cultivo luego de la brotación y seguir con unos rangos entre 75 y 89 %.

Calidad de agua de riego: el Decreto 1594 de 1984 del Ministerio de Salud, regula el agua de riego y establece que el agua que se utilice no puede tener más de 5.000 UFC/100 ml, y con respecto a coliformes fecales -E. Coli-, es de 1.000 UFC/100 ml.

Cuando el coeficiente de evaporación -Kev, es igual a uno, indica que la lámina de riego a aplicar es equivalente a la lámina evaporada.

14 FUNGICIDA

14 FUNGICIDA

14

21

14

21

FUNGICIDA

FUNGICIDA

HERBICIDA OXINIL

DIMETROMORF ´MANCOZEB

Antracnosis, Septoria, Roya, Alternaria

Damping off, Mildeo Velloso

Alternaria, Roya

Hoja ancha

Mildeo velloso

Botrytis, Antracnosis, Septoria, Mildeo velloso, Alternaria

Mildeo polvoso,Cladosporium, Botrytis

Botrytis, Cladosporium, Mildeo Polvoso

Afidos, Mosca blanca, Lorito verde

OXICLORURO DE COBRE

PROPAMOCARB HIDROCLORIDE

TEBUCONAZOLE

MANCOZEB

21 FUNGICIDA PROCHLORAZ

21 FUNGICIDA

28

28

42

42

INSECTICIDA

FUNGICIDA

HERBIC

HERBIC

Permitidos en el assured produce Nuevos (no incluidos lista anterior) Antiguos (incluidos lista anterior)

PYRIMETANIL

DIMETOATO

IPRODIONE

LINURON

TRIFLURALIN

PRODION-TORIN

AFALON

TRIFLURALINA

Botrytis

Selectivo de menta

Gramineas

OXICLOR

PROMESS PREVICUR

FOLICUR, SILVACUR

ACROBAT

DITHANE

OCTAVE MIRAGE,DEMINAK

PIRIMUS/SCALA

ROXION 40 EC/SISTEMIN/AGROMETOX

ACTRIL

2

1,2

0,8

0,8

1,5

0,5

1

1

1

1,3

1,3

2

77


Fuente para riego

Riego por aspersión

Riego manual

Riego por goteo

Investigaciones realizadas por Leal y Nieves (2010), encontraron que las mejores respuestas de acuerdo a la evaporación de tanque acumulado bajo invernadero, con un factor comprendido entre 1,58 y 1,63, presentaba las mejores respuestas de la menta en peso seco y peso fresco respectivamente. Para el estragón se observó que 1 Kev (coeficiente de evaporación) = 1, es el de mayor resultado. En tomillo el Kev = a 1,33 correspondió al mejor comportamiento a la variable peso fresco, y para el orégano el mejor resultado fue cuando se aplicó una lámina de riego correspondiente a un Kev = a 1.

Los datos anteriores se efectuaron bajo invernadero en la Sabana de Bogotá. Para el caso del romero se recomienda un Kev= a 1, para el cebollín llevar la capacidad de campo hasta iniciar el crecimiento, y luego se mantiene con un Kev= a 0,82. En la albahaca se debe incrementar por lo menos el 75% de la evaporación ocurrida, si se toma en cuenta como la humedad disponible en el suelo. Los mejores comportamientos en cuanto a crecimiento y acumulación de masa seca se dan cuando está entre 80 y 100 %. En la región del Oriente antioqueño apenas se espera determinar los consumos de agua por especie.


78

Causas de pérdidas en los cultivos de condimentarias

Aunque se haga un buen manejo de las labores culturales, del MIPE y de los factores bióticos en todos los cultivos se presentan problemas por vientos, heladas, inundaciones, granizadas que afectan la productividad e incrementan las pérdidas por calidad del cultivo. Las pérdidas se deben minimizar mediante una excelente administración de la empresa, con medidas preventivas y no correctivas, que sigan un control estricto de las labores culturales, entrenamiento del personal, calidad y experiencia del recurso humano. Algunas de estas pérdidas y sus causas en diversos cultivos de aromáticas considerados en este texto, se ilustran en la Tabla 20

Tabla 20. Pérdidas en el cultivo y sus causas

Estragón ruso

Estragón francés

Caracterícticas Causas PérdidaCultivo

Plantas muy resistentes. Se debe tener cuidado con la humedad y temperatura. Evitar deshidratación.

Más delicado que el anterior, de fácil deshidratación.

Maltrato, deshidratación en campo. Solución: control de labores de campo. Buena preparación del personal de campo

10%

6%

16%

Maltrato, deshidratación en campo. Solución: control labores de campo

Floración, solución: cortar antes de la misma.

Menta Es una planta de rápido crecimiento, de buena rentabilidad debido a su alta producción, pero con grandes enemigos como babosas, trips, pulgones, gusanos trozadores y chizas.

15%

15%

40%

5%70%

Eras mal conformadas, de superficie irregular.Aporque irregular que origina crecimientos irregulares.Problemas por daño de insectos: Babosas, trips , chizas y gusanos.Daño por maltrato, las hojas se ponen negras.Heladas o granizadas. Solución: buen monitoreo y control al menor síntoma. No sembrar en zonas de granizadas o heladas. Control de labores agrícolas. Control del personal de campo y buena preparación del mismo.

79


2.11 PODAS

Es importante tener en cuenta que el corte que se hace en la mayoría de plantas aromáticas, es una poda de renovación, pero como hay algunas pequeñas diferencias en las podas de acuerdo a las especies, se describe esta labor, por cada una de ellas.

Romero

La primera poda que se hace es el despunte, a 20 centímetros del suelo, tres meses después del trasplante. El corte se efectúa con tijera bien afilada y desinfectada con yodo agrícola al 5%. Luego de terminar la poda en una era se fumiga con Benomil,

Romero

Tomillo

Cebollín

No aguanta suelos inundados. Poco resistente al maltrato. Plantas que se aprietan con la mano en la recolección, se ponen negras las hojas. Se debe bajar rápidamente la temperatura de campo, ya que si es muy alta se puede quemar el producto, presentando manchas negras o café oscuras.

Planta de fácil adaptación. El clima óptimo es el Oriente antioqueño. Se dice que en esta zona se da el tomillo de mejor sabor y aroma.

Planta que gusta de buena hidratación, pero no aguanta inundaciones. Muy sensible a cambios bruscos de temperatura.

Problemas de chizas, que se comen la raíz, pueden acabar con la plantación.Problemas de mal corte, cortes muy bajos pueden acabar el cultivo.Pérdidas por floración y cortes pequeños. Solución: monitoreo oportuno, control inmediato de chizas. Preparación óptima de los trabajadores de campo. Control de labores culturales.

El principal problema es el daño en puntas, generalmente causado por hongos.Solución: buen monitoreo y un buen programa de control de hongos.

30%

50%

70%

2 al 5%

Daños mecánicos.

Afectación por insectos.

Afección por enfermedades - ramas secas -Solución: control del personal de campo. Buena preparación del mismo.

2%

2%

5 al 10%


80

Podas – cortes –tomillo. Estragón ruso y menta

1 gramo/litro. Con este corte se busca eliminar la dominancia apical, ya que se disminuye la concentración de auxinas e incrementa la formación de citoquininas, estimulando el crecimiento de ramas laterales. El segundo corte se hace a los seis meses, dejando cuatro ramas. De ahí en adelante, los cortes sirven de poda de formación de la planta. Cuando la altura dificulta los cortes, se seleccionan tres o cuatro ramas y se corta con segueta. Cuando hay que realizar una poda de sanidad en el romero, ya sea por daños causados por mal manejo -ramas quebradas- o por problemas sanitarios, las ramas se cortan con tijera desinfectada, a ras del tronco. También se aprovecha esta poda para retirar tallos débiles, rebrotes de pie y ramas cruzadas. Luego de la poda se fumiga con un producto fungicida.

Tomillo

La poda principal está dada por el corte o cosecha. Después de cada corte, se recomienda la aplicación de un fungicida para evitar la entrada de hongos fitopatógenos.

81


Floración en estragón ruso Floración en romero

Albahaca

Se inicia con corte apical para abrir la planta, favoreciendo el crecimiento arbustivo, ya que al realizar este corte se estimula la producción de brotes laterales. Este se hace cuando la planta tiene tres pares de hojas, luego del trasplante. También se efectúa una poda de sanidad que consiste en cortar las ramas con enfermedades, secas o quebradas, para prevenir la diseminación de patógenos. Luego de la poda, se aplica un producto fungicida sobre la zona podada. Estos productos se deben rotar.

Menta, estragón, orégano y otras

Generalmente la poda está dada por el corte o cosecha, pero se debe tener cuidado de no efectuar cortes en plantas muy jóvenes, ya que este corte hecho a edad temprana, acelera la formación de brotes, demorando el próximo corte; además, si se incrementa demasiado el número de yemas, se acorta la vida útil de la plantación, debido a que los tallos se hacen cada vez más débiles, delgados y pequeños, las hojas reducen su tamaño y los cortes no rinden lo esperado.

2.12 DESFLORE

La mayoría de plantas aromáticas se cortan antes de la floración; otras como el estragón francés no florecen en la zona. Las que lo hacen requieren de su eliminación antes del corte, como la albahaca, tomillo, romero, estragón ruso, orégano, mejorana y salvia, que son plantas que florecen fácilmente. Existen tres casos que se pueden analizar:

Estragón ruso: cuando inicia la floración se debe cosechar para no demorar el corte. Ideal no dejarlo florecer. Los cambios bruscos de clima, verano-invierno, aceleran la floración.


82

Romero: no se debe dejar florecer. Si ya hay floración, proceder a retirarla. También los cambios bruscos de clima aceleran la floración.

Tomillo: es de mayor manejo y requiere de varios desflores entre cortes, debido a que los cambios de clima activan la floración, la cual no puede estar presente en el material que se despacha al exterior. Por lo tanto, antes de cada corte, si está florecido, hay que eliminar la flor; esto se hace por pinchado. Actualmente se realizan estudios con el tomillo de invierno, que es una variedad alemana resistente a cambios bruscos de temperatura y florece mucho menos.

Albahaca

Oregano

Tomillo

8383

MANEJO DE

POSCOSECHACOSECHA Y

3

3.1 COSECHA DE PLANTAS CONDIMENTARIAS

Cortes y su manejo

Se recomienda hacer el monitoreo de plagas antes de efectuar el corte, para evitar problemas en la sala de selección y empaque, luego se vuelve a revisar para verificar que no quede algún insecto o huevo en el producto, pues esto puede conllevar a fumigaciones y decomisos del producto en el exterior. Aparte del aspecto sanitario, se debe chequear, que se cumpla con los requerimientos de las dimensiones en los cortes de cada especie. Los cortes siempre se deben hacer en las primeras horas de la mañana; ideal de 6:00 a 9:00 a.m., debido a que a esta hora las plantas están turgentes, pueden contener hasta un 90% de agua, lo que se refleja en una mayor vida útil luego del corte. Si se requiere hacer un corte en distintas horas, se puede regar el suelo para que las plantas se hidraten, pero sin mojar el follaje.

Hay plantas que toleran cortes a ras del suelo o someramente por encima, como la menta que posee estructuras como estolones, los estragones ruso y francés, por tener rizomas, y en el caso del cebollín, por reproducirse por bulbo o bulbillo. Otras plantas, como el orégano, mejorana y tomillo, no resisten cortes bajos; se recomienda cortarlos entre cinco a ocho centímetros por encima del suelo. Para los cortes de romero, mejorana y similares, que se hacen por pisos, es decir, a medida que crece la planta el corte se hace más alto; se recomienda hacerlo con tijeras desinfectadas para evitar rasgaduras de los tallos.

Los cortes para el estragón ruso, estragón francés, eneldo, cebollín, rúgula, menta, orégano y tomillo se hacen con cuchillo; para el romero, albahaca y salvia, con tijera podadora. Luego de cortar cada era, se procede a fumigarla para evitar problemas


84

fitosanitarios en las heridas producidas por el corte. Las herramientas de corte se desinfectan permanentemente.

Sellado del corte

Corte de tomillo

Cuando se cosechan la mayoría de las plantas aromáticas y condimentarias, el corte que se realiza es una herida para la planta y una entrada para enfermedades. De ahí que, después del corte es conveniente la aplicación de un fungicida que realice el sellado o taponamiento de la herida. Se usan entonces productos adecuados para la zona y la especie de planta, tales como Benlate y Oxicloruro de cobre.

Recomendaciones de corte por especie

Albahaca y romero: en estas plantas se hacen cortes de ápice selectivo; no se hace el corte por parejo. La albahaca es muy exigente en la realización del sellado.

Cebollín: resiste el corte a ras de piso, o por encima de él, ya que tiene la capacidad de emitir brotes de sus bulbos. Cultivo muy exigente en la labor de sellado, después del corte.

Estragón: ruso o francés, se pueden cortar a nivel del suelo debido a que tiene la capacidad de producir rizomas; este tipo de corte no afecta el próximo crecimiento.

Menta: su corte se controla del ápice a la base, es decir, la longitud requerida se toma de arriba hacia el piso; el material que sobra generalmente corresponde a tallos con pocas hojas sin valor comercial, y después del corte se pasa la guadaña a ras de piso y

85


se limpian las eras con rastrillo. Esta planta se recupera muy fácil debido a que cuenta con estolones y da rebrotes con mucho vigor.

Mejorana: no se puede cortar a nivel del piso. Su corte es similar al del romero.

Orégano: es supremamente delicado. Su corte se efectúa de ocho a diez centímetros por encima del piso. Si se realiza muy bajo, la planta se seca.

Tomillo: el corte se debe hacer de ocho a diez centímetros por encima del piso. Si se realiza más bajo, las plantas se secan.

Corte de menta

Corte de orégano

Corte de tomillo

Corte de albahaca


86

Corte de estragón

Corte de cebollín

Corte de romero

Hojas de laurel

Existen diferencias en las alturas de las plantas, el largo del corte requerido por el cliente, la producción, la cantidad de cortes por año y especie, como se observa en la Tabla 21. Los datos de producción y cantidad de cortes corresponden a promedios, que se obtuvieron de diferentes productores en varios cultivos de las zonas de la Sabana de Bogotá y el Oriente de Antioquia. Estos datos cambian de zona a zona, ya que los resultados dependen de diferentes variables, como nutrición, clima, calidad de suelo y manejo del cultivo, principalmente.

87


Tabla 21. Corte y producción en diferentes regiones

Corte en campo de tomillo Corte en campo de estragón

Albahaca

Cebollín

Eneldo

Estragón francés

Estragón ruso

Mejorana

Menta

Orégano

Perifolio

Romero

Salvia

Tomillo

Toronjil

AlturaMáxima

cm/planta

Longitudde corte

cm

Produccióng/m2/corte

ProducciónPeríodokg/ha

Cantidadde cortes PeríodoCultivo

30-40

30-35

30-40

30-35

30-35

30-35

30-40

30-35

20-25

100-105

25-30

25-30

25-30

15-25

20-30

20-25

18-25

18-25

15-20

20-25

15-20

15-20

15-25

15-20

15-20

15-20

400

500

400

800

800

400

800

800

700

1.000

800

800

700

36.400

45.000

12.000

42.000

42.000

24.000

48.000

48.000

15.000

45.000

30.000

30.000

26.250

12

13

2

7-8

7-8

8

8

8-9

2

6

5

5-7

5

Semestre

Año

Trimestre

Año

Año

Año

Año

Año

Trimestre

Año

Año

Año

Año


88

Corte en campo orégano

Corte de cebollín

Corte en campo de menta

Corte de albahaca

Corte y rendimiento por hectárea de plantas condimentarias en el Oriente antioqueño

Se debe tener en cuenta que durante el primer año se obtienen menos cortes, debido a que se tiene un período de siembra y desarrollo del cultivo, que prolonga el tiempo entre la siembra y el primer corte. Además, los primeros cortes son de menor rendimiento, por lo tanto el primer año es de menor producción. Las Tablas 22, 23 y 24, presentan los resultados de los cortes y rendimientos por hectárea en el primero y segundo año y siguientes hasta la renovación del cultivo.

89


Estragón francés

Estragón ruso

Menta

Orégano

Romero

Tomillo

Corte/erakg-lb

Eras/haCantidad

kg/corte/ha

Cortesprimer

año

Cantidadkg/ha/año

CantidadIb/ha/año

Cultivo

60-120

60-120

70-140

60-120

35-70

70-140

208

208

208

208

208

208

12.480

12.480

14.560

12.480

7.280

14.560

8

8

6

7

5

4

99.840

99.840

87.360

87.360

36.400

58.240

199.680

199.680

174.720

174.720

72.800

116.480

Tabla 22. Corte y rendimiento de las plantas condimentarias/hectárea durante el primer año

Tabla 23. Rendimiento de las plantas aromáticas después del primer año

Estragón francés

Estragón ruso

Menta

Orégano

Romero

Tomillo

Corte/erakg-lb

Eras/haCantidad

kg/corte/haCortes

añoCantidad

kg/ha/añoCantidadIb/ha/año

Cultivo

60-120

60-120

70-140

60-120

35-70

90-180

208

208

208

208

208

208

12.480

12.480

14.560

12.480

7.280

18.720

8

10

8

7

10

5

99.840

124.800

116.480

87.360

72.800

93.600

199.680

249.600

232.960

174.720

145.600

187.200

Las mayores producciones se obtienen en los cultivos de menta, estragón y orégano, pero de éstas se pierde hasta un 20%, debido a ramas débiles o muy cortas, ya que luego de los cortes hay una proliferación muy abundante de yemas.

En el tomillo y el romero, a mayor edad del cultivo, las producciones son mayores por hectárea. Con respecto a las producciones de tomillo, se han obtenido cortes de 110 kilogramos por era y por corte, por lo que se cree que mejorando los aspectos de riego, nutrición y manejo agronómico, se pueden superar los resultados presentados en la tabla anterior.


90

Tabla 24. Cortes en primero y segundo año

Albahaca

Cebollín

Estragón Francés

Estragón Ruso

Menta

Orégano

Romero

Tomillo

Toronjil

DíasPrimer corte

Tiempo (días)entre cortes

Número de cortes

1er Año 2 do AñoCultivo

100-120

100-120

90-100

60-70

60-70

60-70

150-160

85-90

130-140

5-7

30

35-45

30

35-42

42

20-30

70

45

16 por semestre

7

8

8

6

6

5

4

5

12

8

10-12

7

7

10-12

5

7

3.2 POSCOSECHA DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS

La poscosecha se inicia antes del corte, el cual aunque este programado, se debe monitorear con anterioridad para determinar si se hace o se suspende. Esto depende de la sanidad de las plantas, problemas de plagas y enfermedades, tamaño de las plantas, estado nutricional; lo que indicará el procedimiento a seguir, ya sea reprogramar o hacer algún tratamiento; si se realiza este último, se debe tener en cuenta el período de carencia, es decir el tiempo entre la aplicación de un producto y su consumo, para evitar problemas de salud.

Si se decide hacer el corte, se debe realizar la programación de las áreas a cosechar y establecer el orden de las eras a cortar dependiendo de su estado. Esto se denomina, programación de corte.

Después del corte se procede a anotar y registrar los datos del número de eras cortadas, peso, longitud y hora del corte; personal que interviene, transporte, calidad del producto, problemas presentados durante el corte, problemas encontrados en el producto y fecha. Todo lo anterior, con el objetivo de evaluar y controlar todas las actividades relacionadas con el corte y poder establecer trazabilidad en caso de alguna reclamación; de otro lado, tener registros para ayudar a determinar la rentabilidad y productividad de la empresa, dando las pautas para la certificación en Buenas Prácticas Agrícolas- BPA.

91


Calidad

Esta no se consigue en las salas de selección y empaque; sólo se logra en el campo, y está dada por el manejo óptimo del cultivo, lo que hace que el producto que llegue a la sala de empaque sea de excelente calidad y no requiera casi ninguna manipulación, dándole a las hierbas frescas de exportación una mayor vida útil.

Los mayores problemas que se encuentran en la producción de plantas aromáticas, son el manejo y control de las labores de campo, que ocasionan grandes pérdidas al productor y al comercializador, debido al incremento del costo de cada libra de producto procesado, por lo que implica un mayor tiempo en la selección y un menor rendimiento final del producto empacado, ya que se incrementa la manipulación y se reduce la vida útil en anaquel.

Malas prácticas culturales

Mal corte

Contaminación con suelo

Deshidratación

Hojas de rechazo por coloración


92

Factores que mejoran la calidad del producto

Entre el tiempo de corte y la entrega de las hierbas frescas a la planta de selección y empaque, se debe reducir la temperatura. Lo ideal es bajarla lo más rápido posible, es recomendable tener un lugar fresco en la finca, si es posible con un cuarto de refrigeración con temperaturas entre 6 y 9 °C, con una humedad relativa del 90 al 95%, para reducir la temperatura de las plantas y así prolongarles su vida útil.

Cosechar el producto en las canastillas plásticas de 60 cm de largo, por 40 cm de ancho por 35 cm de altura, con base completa sin ventilación y paredes perforadas, se recomienda colocar en la base una bolsa plástica para evitar contaminaciones, antes de iniciar la cosecha. Ideal mantener telas húmedas para tapar el producto y protegerlo del viento y los rayos solares.

Es recomendable empacar pequeñas cantidades de producto en cada caja para evitar su deterioro y conservar la calidad de la planta, además, se reduce más rápido la temperatura. Recomendaciones de cantidad de producto por caja: albahaca (2 kilos), cebollín (2 kilos), orégano(3 kilos), tomillo (5 kilos), menta (3 kilos) y estragón (3 kilos).

Las hierbas al cortarlas tienen una temperatura de campo, la cual se debe reducir lo más rápido posible, para evitar que se incremente la temperatura del material al cortado, reduciendo el tiempo de almacenamiento y la vida útil del producto.

Todo lo relacionado con corte y manipulación, se debe hacer con cuidado para evitar daños en las plantas; igualmente para la selección, monitoreo y empaque; evitar daños por presión o aplastamiento durante el corte y el proceso poscoseha. El tiempo ideal entre el corte, la selección y el empaque, que debe transcurrir para la entrega en el aeropuerto debe ser de 24 a 36 horas, como máximo.

CebollínAlbahaca

93


Períodos de tiempo en poscosecha

Tabla 25. Períodos de tiempo en poscosecha

Generalidades Observaciones Tiempo

Luego del corte se coloca en la canastilla

El material cortado y puesto en la canastilla se coloca a la sombra y se cubre con una tela húmeda, mientras el patinador lo transporta al centro de acopio.

1/2 hora

Transporte de sitio en campo a centro de acopio en granja.

Se ubican las canastillas en la granja dentro del centro de acopio, con las siguientes características: lugar muy limpio, con piso en concreto, fácil de lavar y asear, fresco, libre de humedad y con buena iluminación -luz blanca-

1/2 hora

Transporte del centro de acopio en granja a sala de selección y empaque

Ideal hacerlo en vehículo refrigerado, con temperatura a 10 °C

2 horas

Recepción y lavado. Trabajos iniciales en planta de poscosecha -Selección y empaque-

Al llegar el producto a la planta de poscosecha, se pesa, se registra día y hora de entrada, lugar de despacho, tipo de producto y longitud del corte. Luego se toma una muestra del 5% de las canastillas y se hace el monitoreo, del cual se hacen todos los registros, contaminación, presencia de enfermedades y plagas, daños por maltrato o mal corte. Todo lo anterior se informa al personal de planta de poscosecha para el control que se debe hacer por ingreso. Todo se registra para posterior trazabilidad. Al mismo tiempo se está lavando el producto con agua potable y un desinfectante, como ácido peracético (0,4%), hipoclorito de sodio (10 g/l), o amonio cuaternario -2cc/l-, todos productos de fácil degradación. Las plantas se sumergen en el agua durante cinco minutos y luego se enjuagan con agua limpia. Luego se procede al secado, el cual puede efectuarse por varios sistemas, tales como el uso de cabinas con aire forzado, ventiladores, o con sistemas de aire acondicionado.

2 horas


94


Pre-enfriamiento. Consiste en bajar lentamente la temperatura de campo para evitar la deshidratación.

Se debe tener en cuenta que entre menor sea el tiempo entre el corte y el pre-enfriamiento, la vida útil de la planta será mayor. La temperatura ideal a la que se hace el pre-enfriamiento, debe ser entre 6 y 9 ºC, con una humedad relativa entre 90 y 95%. En el caso de la albahaca, que requiere un pre-enfriamiento a 12ºC, se ubica en el cuarto frio de 6 a 9 ºC y se tapa con cobijas. El producto no puede pasar de corte a cuarto frío, se le debe hacer una disminución gradual de la temperatura ambiente en la que se encuentra, con el fin de preservar su calidad y aroma. Una disminución acelerada de la temperatura causa necrosis de los tejidos, presentando manchas necróticas de color café oscuro a negro.

Planta de poscosecha -Selección y empaque- La planta debe mantenerse a una temperatura entre 10 y 12 ºC, y una humedad relativa del 80 al 90% iluminada con luz blanca.

Luego del pre-enfriamiento, se pasa el producto a la sala de selección, donde se clasifican las hierbas por su tamaño; es importante la homogeneidad en tamaño y presentación. Se retira cualquier tipo de contami-nantes, arvenses que vienen en el corte, pedazos de raicillas, tallos pequeños y deshidratados, con pocas hojas y maltratados. No sacar todo el producto del cuarto frío, sino que se debe sacar de acuerdo al rendimiento en la clasificación. También se puede bajar la carga bacterial por medio de nebulizaciones de hipoclorito de sodio, 100 ppm. en agua potable.

Pesaje y empaque Las plantas seleccionadas se pesan y se empacan de acuerdo con las características del producto requerido por el cliente. Las mayores ventas al exterior se efectúan con empaque en bolsa plástica por libra -bolsas de 50 cm de largo x 34 cm de ancho, con 36 perforaciones de 6 mm de diámetro- A estas bolsas se les coloca en el fondo una hoja de papel periódico doblado a la mitad y que mida de largo 33 cm y de ancho 23 cm. Se utiliza para absorber la humedad sobrante. Luego de empacado el producto por libras, se embalan en cajas de cartón corrugado, con capacidad de libra, kilo, o cajas donde se empacan 5 libras, pero lo más usado es el tipo de caja denominado tabaco -cajas de 104 cm de largo por 19 cm de ancho y 24 cm. de altura-, en las que se empacan de 10 a 14 libras,

6 - 12 horas

3 horas

2 horas

95



dependiendo del producto. Algunos clientes piden que se les empaque por bounches o ramos de tallos, los cuales se empacan de acuerdo al pedido, ya sean ramos de 20, 40 y 80 gramos, que se amarran con ligas de caucho; luego se embolsan en los empaques plásti-cos descritos anteriormente y posteriormente a las cajas de cartón corrugado o tabacos. Se debe tener mucho cuidado al acomodar las bolsas en las cajas de cartón o tabacos, pues si los cortes son largos, se deben colocar en diagonal las bolsas, para no dañar los ápices de las hojas generando mala presentación. El único cultivo que aguanta algo de roce en puntas es el tomillo, pero se debe evitar este tipo de problemas, cambiando el diseño de las cajas. Los tabacos se amarran con zunchos plásticos, de a dos, y luego se almacenan en el cuarto de refrigeración.

Conservación Luego del proceso de selección y empaque, las cajas se introducen en la cava de conservación. Dentro de las investigaciones realizadas, encontramos que se deben manejar temperaturas entre 1 y 3 ºC, con humedad relativa del 80 al 90%. Con esta temperatura se puede garantizar una vida útil de 10 a 12 días en refrigeración y de cuatro a seis días en mostrador. Para la albahaca, la temperatura debe ser entre 10 y 12 ºC, con una humedad relativa del 80 al 90 %. Se deben tomar controles de temperatura y humedad en cada uno de los pasos, para un buen seguimiento y control de calidad que garanticen una buena trazabilidad.

6 o máshoras

Transporte al aeropuerto Se debe hacer en vehículos refrigerados, con temperaturas entre 3 a 4 ºC.

1 hora

Planta de poscosecha Esta debe estar entre un rango de temperatura de 10 a 12 ºC, con una humedad relativa del 80%. El total de tiempo ideal transcurrido entre el corte y el despacho a los clientes debe estar entre 24 y 36 horas, garantizando una adecuada cadena de frío para el producto.

24 a 36horas


96

Selección inicial de las plantas cortadas

Pesaje

Embalaje de tomillo Empaque final para exportación

Maquillaje

Producto maquillado para empacar Empaque cebollín Empaque de menta

97


Recomendaciones en poscosecha

Trabajar siempre con luz blanca. Esta reduce la fotosíntesis y se rebaja la temperatura de campo.Contaminación con sustancias extrañas. No permitir en los lugares de trabajo la contaminación de las plantas con sustancias como tierra, polvo, malezas, papeles, plásticos pelos, etc.Contaminación biológica. Evitar la presencia de enfermedades y plagas que contaminen el producto, para evitar fumigaciones en el exterior que incrementan los costos y causan pérdidas hasta del 100% del producto, más el valor agregado.Contaminación química. Evitar todo tipo de contaminación con fungicidas, insecticidas, que deterioran la presentación del producto y lo hacen no apto para el consumo.Deterioros mecánicos. Presencia de daños, como perforaciones en hojas, rasguños, maltratos, cortes mal realizados por mal manejo, o daños causados por insectos o enfermedades.Problemas fisiológicos. No dejar que el producto después de cortado reciba rayos solares, estos aceleran la respiración y aumentan la temperatura, provocando deshidratación y pérdida de calidad.Problemas físicos o climatológicos. Causados por la ventilación, sea por la acción del clima o por acción de equipos mecánicos, pueden incrementar la deshidratación de las plantas aromáticas, reduciéndoles la vida útil. Igualmente el uso de aires acondicionados sin tener en cuenta la humedad requerida, contribuyen a causar deshidratación.

Zona de canastillas desinfectadas


98

Implementos básicos para monitoreo Monitoreo en poscosecha

Parámetros de calidad

Los parámetros de calidad, son principalmente visuales como la frescura aparente, uniformidad de tamaño, ausencia de defectos, como hojas perforadas, cortadas, amarillentas, con daños causados por hongos, manchas, daños ocasionados por insectos, marchitamientos, presencia de contaminantes o partículas extrañas, pérdida del olor característico de cada especie. Cabe anotar que el olor se pierde debido a la volatilidad de los aceites esenciales de cada planta.

La mayoría de las plantas aromáticas condimentarías luego de empacadas, se conservan mejor a temperaturas de 0°C y humedad relativa del 95%, logrando con estas condiciones una conservación de tres semanas; se debe tener en cuenta que la albahaca no resiste esta temperatura, ya que es muy sensible al frío o bajas temperaturas, por lo que se debe conservar a 12°C para asegurar una duración máxima de dos semanas.

Selección y empaque de aromáticas condimentarias

99


Las plantas se pueden enfriar con agua antes de ser empacadas, o en cámaras refrigeradas luego del empaque; otras planatas como el cilantro y el perejil, se enfrían en agua con hielo. La pérdida de agua puede ser una causa de deterioro de la calidad de las plantas, especialmente de la albahaca y el cilantro.

A continuación se muestra el efecto de la temperatura con humedad relativa alta (90 al 95%) y sobre la calidad de la planta condimentaria (Tabla 26). Para esta tabla se tomó una escala de 9 a 1, donde 9= excelente, 7= bueno, 5= pasable, 3= malo, 1= no utilizable; es decir, se tomaron parámetros visuales y se almacenaron durante 10 días, obteniendo los siguientes resultados; también se anexa el signo + a los productos que tienen sensibilidad al etileno a 10°C.

Tabla 26. Rangos de temperatura

El hinojo tiene mejores rendimientos con temperaturas entre 0 y 2°C y para el orégano de 0 a 5°C con humedad relativa del 90 al 95%.

Daño por congelación: cuando se baja la temperatura por debajo de lo indicado, en las plantas aparece un área translúcida, o un área acuosa oscurecida, lo que hace que la planta se deteriore rápidamente luego de descongelarse. Estos daños pueden ocurrir en el eneldo almacenado a -0,7°C; en el cebollín a -0,9 °C y en el perejil a -1,1 °C.

Fuente: Kader, A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California, Division of Agriculture and Natural Resources. Oakland, California.

Albahaca

Perifolio

Cebollín

Cilantro

Eneldo

Mejorana

Menta

Salvia

Estragón

Tomillo

Romero

0 °C 10 °C 20 °CCondimentaria

2

8

9

9

9

9

9

9

8

9

9

8

6+

6

4

6+

8+

6+

8

6

8

9

7

1

3

1

2

1

2

-

-

7

7


100

Producción de etileno

Las tasas de producción de etileno varían entre las plantas frescas y son más altas que las de vegetales de hoja. Si las plantas son sensibles al etileno, presentan principalmente problemas de amarillamiento, curvatura del tallo y caída de hojas. Plantas como la salvia, tomillo, albahaca y romero son muy resistentes al etileno. Se debe tener en cuenta que el almacenamiento a baja temperatura reduce los efectos perjudiciales del etileno. Por debajo de 3 °C el etileno no causa efectos.

Tasa de producción de etileno a 20 °C

MB= muy baja - < 0,1 ppm- B= baja -0,1-1,0 ppm-M= moderada -1,0-10 ppm- A=alta -10-100 ppm-

Susceptibilidad al daño por etileno: las plantas mas sensibles son: menta, mejorana, perejil y oregano.

Susceptibilidad a cambios bruscos de temperatura: todas las plantas sufren daño cuando los procesos de enfriamiento son bruscos; los pasos para conservación deben ser lentos y siempre de más a menos, hasta llegar al punto óptimo de temperatura para su conservación.

También se debe tener en cuenta la humedad relativa, ya que esta debe ser alta, generalmente entre 85 y 95%. Si no se mantiene en el porcentaje requerido, las plantas se deshidratan fácilmente perdiendo aroma, calidad y vida útil.

Respuesta a atmósfera controlada: con atmósferas de concentración baja de O2 ,

de 1 al 5% y alta de CO2 de 5- al 15%, en temperaturas moderadas de 5 a 10°C, se

tendría mejor vida útil de las condimentarias en los anaqueles.

Atmósferas bajas en O2 reducen tasa de respiración y efectos perjudiciales de etileno;

las atmósferas altas en CO2 mantienen el color verde y reducen pudrición en varias

hierbas, como perejil y cilantro, pero no para la albahaca. Algunos casos especiales, como el cilantro, su aroma se pierde luego de 10 días, pero puede durar en anaquel tres semanas; la albahaca al contrario, en temperaturas por debajo de 10 °C pierde su calidad por reducción de su aroma.

Nota: Orégano, tomillo, romero, son sensibles al dióxido de carbono.

101


Fuente: Kader, A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California, Division of Agriculture and Natural Resources. Oakland, California.

Tabla 27. Vida en anaquel, efecto de la temperatura y humedad relativa de algunas condimentarias

Albahaca

Apio

Cebollín

Cilantro

Culantro

Eneldo

Menta

Anís

Hinojo

Orégano

Romero

Perejil crespo

Salvia

Tomillo

Temperatura dealmacenamiento °C

Humedadrelativa

%

Producciónde etileno

Susceptibilidadetileno

Máximavida enanaquel

Producto

12

1-3

0

0

0

0

O

0-2

0-2

0-5

0-5

0

0

0

95-100

98-100

95-100

95-100

95-100

95-100

95-100

90-95

90-95

90-95

90-95

95-100

90-95

90-95

10 días

1-2 meses

2-3 semanas

2 semanas

2 semanas

1-2 semanas

2-3 semanas

2-3 semanas

2-3 semanas

1-2 semanas

1-2 meses

2 semanas

2-3 semanas

2-3 semanas

Muy baja

Muy baja

Muy baja

Muy baja

Muy baja

Muy baja

Muy baja

Alta

Alta

Muy baja

Muy baja

-------

--------

Alta

Moderada

Moderada

Alta

Alta

Alta

Alta

Moderada

Moderada

Baja

Baja

Baja


102

Problemas que se presentan en poscosecha

Tabla 28. Problemas que se presentan en cosecha y poscosecha

Cortes antes o después de tiempo, que conducen a una mala presentación del producto, ya que cortes muy tiernos se deshidratan fácilmente y no tienen el sabor característico de la especie, o lo pierden muy pronto. Si se hace el corte pasado de tiempo, se presenta amarillamiento, caída de hojas y cambio de color en los tallos, pérdida de olor y sabor del producto. Todo lo anterior incrementa los tiempos de selección y empaque aumentando los costos de poscosecha y las pérdidas de producto. Hay mayor manipulación de producto, lo que implica menor vida útil del mismo. En poscosecha la falta de monitoreo, mala selección, mal empaque y mala conservación, pueden quebrar la empresa, ya que los sobrecostos por fumigación en el exterior y la pérdida del material con valor agregado hacen de este negocio algo no rentable.

Falta de administración.-No hay o es deficiente la planificación de cortes.-No se hace monitoreo antes de los cortes, o es deficiente.-Falta de supervisión.-Labores de campo sin control y supervisión.-Registros incompletos, o que no conducen a un buen control.-Deficiente selección de personal o falta de entrenamiento del mismo

Efectuar los cambios requeridos para que funcione:-La planeación, supervisión y control de parámetros dentro de la empresa.-Excelente selección del personal, y buen entrenamiento del mismo.-Llevar registros de todas las labores que se efectúen en la empresa con sus respectivos análisis para un buen control, lo que garantiza una buena trazabilidad.

Las plantas se queman con las heladas, o sus hojas y follajes se rasgan con las granizadas. E stos dos fenómenos pueden acabar con un cultivo. Además se va a tener una mala presentación del producto, que no permite su exportación.Poco rendimiento de las labores culturales Mayor dificultad para realizar los cortes.Mayores costos de producción.

Problemas climáticos.Zonas propensas a granizadas y heladas,con precipitaciones muy fuertes, o constantes, por encima de 3.000 m.m/año

Cultivar bajo invernaderos. Seleccionar zonas que no presenten este tipo de problemas.

103


Malas producciones.Mayores costos de producción

Incrementa la respiración de las plantas, aumentando la temperatura de la misma, causando deshidratación y reduciendo la vida útil de las plantas.

Mejor control de las labores culturales. Mejor capacitación del personal.

Suelos no aptos para el cultivo,como los arcillosos

Heridas.Cortes, raspaduras, producidas por mal manejo, por insectos o por exceso de manipuleo del producto.

Reducción de la producción.Demora en las programaciones de corte.Incremento en los costos de producción.

Garantizar el recurso hídrico (captación de agua) por medio de pozos, o construcción de represas. Tener el equipo requerido para obtener los datos necesarios, tales como pluviómetro, evaporímetro.

Riegos defectuososPor falta de control y supervisión del sistema de riego, o poca cantidad de agua en los sistemas de riego.

Incremento de mano de obra, al igual que el costo.Mala presentación del producto

Baja producción.Mala calidad y presentación del producto.

Control de labores culturales.Capacitación del personal.

Tener un buen agrónomo de planta. Realizar análisis de suelos de forma rutinaria, para optimizar las fertilizaciones. Como mínimo, cada cuatro meses.

Contaminación con diferentes productos.

Deficiente nutrición de las plantas

Corrección de suelos.

Si no se controlan, incrementan los costos de producción. También afectan la poscosecha, ya que parte de estas están mezcladas con las hierbas aromáticas y aparecen en la selección, incrementando la mano de obra y afectando la calidad del producto.

Control deficientede arvenses omalezas.

Elaborar y supervisar el cumplimiento de un programa de control de arvenses.


104

Con productos bien manejados en el cultivo y en el corte se presentan pérdidas en poscosecha relacionadas con daños de pre-enfriamiento, selección, empaque y conservación, y que mediante una buena administración no deben superar los siguientes porcentajes por especie: estragón, 4%, menta 8%, orégano 6%, romero 2%, tomillo 4%, cebollín 10% y albahaca 10%.

El incremento de los daños por plagas y enfermedades reduce la calidad del producto. La presencia de huevos de insectos en el producto, hace que este no cumpla con los estándares de exportación y requiere ser fumigado en el exterior. Estas situaciones demoran el proceso de poscosecha incrementando los costos.

Incrementa el desperdicio y demora la selección de las hierbas en poscosecha.

Control del programa de desflore.Exigir el cumplimiento de que el material no debe llegar con flor a la sala de poscosecha.

Problemas que se presentan por falta de control de plagas y enfermedades.Problemas no detectados por falta de monitoreo

Presencia de floración al momento del corte.

Deshidratación del producto, Pérdida de peso.Pobre rendimiento luego de la selección en la planta de poscosecha.

Ideal vehículos con refrigeración para el transporte del producto. En su defecto, al menos tener aislamiento térmico.Control permanente del transporte. Horas de salida y llegada del producto, Mantener la cadena de frío.

Mal transporte del producto cortado y terminado.Por no ser el vehículo adecuado, sin carpa, sin frío. Por demora en el transporte.

El incremento de la temperatura aumenta y acelera el desarrollo de pudriciones, aumenta la deshidratación, merma el peso, obteniéndose una mala presentación del producto.El estar cambiando de temperaturas, afecta la calidad del producto, el cual puede presentar manchas color café o negruzcas, aumentando el descarte de producto. Si hay incremento de humedad se favorece el incremento bacteriano y problemas de hongos –Sclerotinia-, manchas negras o putrefacción, causado por el hongo Botrytis cinerea.

La mayor exigencia en el cumplimiento de los tiempos y el mantenimiento permanente de la cadena de frío.Seguir la norma “Lo que se corta hoy, se despacha mañana”.

Mal manejo de la poscosecha.Demora en la selección y el empaque.No mantener la cadena de frío -cambios bruscos de temperatura, altibajos en la misma-No realizar preenfriamiento o hacerlo a medias.

Buena selección del personal técnico, Ingeniero Agrónomo y técnicos en monitoreo.Capacitación permanente del personal.Elaborar un programa de reducción de plagas y enfermedades para tratar de controlarlas al máximo.

105105

CONSERVACIÓNDEL MEDIO AMBIENTE

4.1 ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

El cultivo de las aromáticas y condimentarías se ha venido desarrollando en el Altiplano del Oriente antioqueño, bajo condiciones agroecológicas aptas y con la realización de prácticas culturales que ayudan a que su cultivo no genere alto impacto en el medio ambiente, como son:

Siembra en terrenos planos o con pendientes suaves no superiores al 12%.Cultivo en eras, que se trazan en el sentido contrario a la pendiente, con el uso de coberturas plásticas que evitan la perdida de partículas de suelo por aguas lluvias y uso eficiente del agua de riego -riego por goteo-Trazo de lotes del cultivo teniendo en cuenta elaboración de desagües que permiten canalizar las aguas de escorrentía y minimizar su velocidad, evitando la pérdida de suelo por la erosión.El suministro de agua al cultivo mediante riego por goteo, por aspersión o con manguera dirigida a la base de la planta; haciendo un uso eficiente del agua, que no afecte las fuentes, ni genere alto impacto en el suelo.Las plantas condimentarias por ser un producto para consumo directo en fresco, se cultivan siguiendo la normatividad en Buenas Prácticas Agrícolas –BPA y Buenas Prácticas de Manufactura –BPM, lo que permite garantizar un producto innocuo desde su producción y manejo poscosecha hasta llegar al consumidor. por lo tanto, durante su etapa de producción se hace un control fitosanitario utilizando los métodos alternativos descritos en el manejo integrado del cultivo; y en última instancia se recurre al uso de agroquímicos en dosis recomendadas y utilizando productos de categorías toxicológicas III - ligeramente peligrosos y categoría IV - precaución.

4


106

El cultivo de las plantas condimentarias tiene un alto impacto social por la generación de ingresos y empleo en la región, especialmente utilizando mano de obra femenina caracterizada por la sutileza que requieren las labores de cosecha y poscosecha

El objetivo de llevar a cabo medidas de gestión ambiental en el predio, es disminuir los impactos negativos al ambiente generados por el establecimiento del cultivo y potenciar los impactos positivos; para esto se debe realizar un diagnóstico ambiental del predio y una valoración o evaluación de los impactos ambientales.

Dentro de este diagnóstico se debe identificar la oferta ambiental:

Localización de la plantación.Condiciones agroclimáticas: precipitación, humedad relativa, radiación solar.Riesgos: fenómeno del niño, inundación, granizadas, etc.Oferta hídrica: disponibilidad o escases del recurso, alteración de la escorrentía, nivel freático, características físicas y químicas.Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de la propiedad, procesos erosivos, características fisicoquímicas y microbiológicas. Diversidad: flora (alteración de la cobertura vegetal, abundancia de especies importantes, alteración de ecosistemas), fauna (abundancia de especies nativas, presencia de nichos ecológicos).Riesgos fitosanitarios: presencia en la zona, análisis microbiológico del suelo, identificación de especies hospederas de plagas presentes en la zona, manejo integrado de plagas y enfermedades.Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento básico.

Además, se debe considerar en el diagnóstico la demanda ambiental que incluye los requerimientos de la producción del cultivo de las plantas condimentarias:

Requerimientos hídricos (frecuencia de lluvias), calidad del agua para el cultivo y procesos de poscosechaLuminosidad (horas luz/día), humedad relativa, temperatura promedio, máxima y mínima.Características físico-químicas del suelo (estructura, textura, pH, capacidad de intercambio catiónico, balance de elementos).Requerimientos nutricionales de la planta (macro y micronutrientes).Características edafológicas deseables (microorganismos presentes en el suelo).

107


Análisis de impactos ambientales

Para la identificación de los aspectos e impactos ambientales asociados a cada una de las actividades que se llevan a cabo en la producción de las plantas condimentarías, se puede utilizar el “Diagrama de Acción-Aspecto-Impacto” que consiste en construir una relación causa-efecto de la actividad productiva sobre el ambiente, por medio de diagramas donde se sigue la ruta de las consecuencias de una determinada acción sobre un componente ambiental, hasta llegar a determinar los cambios definitivos que se presentan en este entorno.

A continuación se presentan las definiciones de cada uno de los componentes de la matriz:

Acción o actividad: corresponde a las acciones realizadas en el proceso productivo las cuales son susceptibles de producir impacto.Aspecto: son elementos de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo que pueden interactuar con el medio ambiente.Impacto: es el cambio en el medio ambiente, sea adverso o benéfico, total o parcial, como resultado de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo.

Teniendo en cuenta las definiciones presentadas, se identificaron para cada etapa del proceso productivo: las actividades, los aspectos, los impactos y las medidas de control (prevención, mitigación y compensación) para abordar los impactos asociados del proceso.

Medida preventiva: conjunto de actividades o disposiciones anticipadas, para suprimir o eliminar los impactos negativos que se pudieran causar hacía un determinado recurso o atributo ambiental.Medida de mitigación: conjunto de acciones propuestas para reducir o atenuar los impactos ambientales negativos.Medida de compensación: conjunto de acciones que compensan los impactos ambientales negativos, de ser posible con medidas de restauración o con acciones de la misma naturaleza (por ejemplo: reforestación, creación de zonas verdes, compensaciones por contaminación, etc.).

Matriz de identificación de impactos y medidas

En esta matriz se enuncian los impactos reales y potenciales que se pueden originar en el proceso productivo de las plantas condimentarias y se enuncian además las medidas de control que se pueden implementar (Tabla 29).


108

Tabla 29. Impactos ambientales en el cultivo dehierbas condimentarias

Afectación al recurso hídrico

Afectación al recurso suelo

Afectación a la flora

Afectación ala fauna

Alteración del paisaje

Afectaciones a las personas

Disminución el recurso por falta de protección.

Siembra en pendientes superiores al 10%.

Trazos en curvas de nivel, barreras vivas.

Labranza y mínima y uso de maquinaria adecuada.

Mantener los lotes aledaños protegidos con coberturas vegetales de diferentes estratos.

Disponer adecuadamente los residuos sólidos generados (sitio de acopio).

Mantener los lotes aledaños protegidos y siembra de especies diferentes para favorecer la biodiversidad.

Pérdida de suelo en preparación de terrrenos para la siembra.

Reducción de coberturas protectoras.

Contaminación del suelo por la generación de residuos sólidos (materiales de empaque).

Disminución de la cobertura vegetal nativan y pérdida de la biodiversidad

Pérdida de diversidad.

Alteración visual(montaje de invernaderos y coberturas plásticas.

Generación de mano de obra.

Disponer adecuadamente los elementos externos al cultivo (residuos, herramientas., etc).

Establecimiento de invernaderos en cultivos que estrictamento lo requiera y establecer barreras vivas para mitigar el impacto visual.

Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona.

Desmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna.

Pérdida de hábitats y de la cadena trófica.

Rescate de fauna del sitio elegido para la siembra.

Disminución de caudal por cambio de cobertura.

Contaminación del recurso por disposición de sedimentos.

Obtener el permiso de concesión de aguas.

Mantener las zonas de protección de las fuentes hídricas.

Adec

uaci

ón d

el te

rren

o y

siem

bra

109




Afectación al recurso aire



Aumento de disponibilidad de nutrientes.

Aumento de organismos benéficos.

Aumento de organismos patógenos.

Utilización de abono orgánicos bien compostados.

Disminución de la calidad por escorrentía de nutrientes y organismos patógenos.

Mejoramiento de la estructura. Y condiciones fisicas (porosidad, drenaje...etc)

Hacer las aplicaciones de acuerdo al plan de fertilización recomendado por el profesional del área.

Disminuir las aplicaciones de fertilizantes cuando se esté en temporada de altas precipitaciones.

Afectaciones a las personas



Contaminación del suelo por altas dosificaciones y mezclas de productos sin recomendación técnica.

Inadecuado manejo de los residuos peligrosos (contenedores de agroquímicos).

Disponer adecuadamente los residuos sólidos generados (sitio de acopio).

Hacer las aplicaciones de acuerdo a los resultados del monitoreo y a las recomendaciones técnicas de un profesional del área.

Alteración de las características físico-químicas y microbiológicas

No lavar la bomba ni verter los sobrantes de los agroquimicos a las fuentes de agua.

Arratre de compuestos que llegan a las fuentes hídricas por escorrentía.

Alteración físico-química y bacteriológica.

Contaminación por dispersión de material particulado.

Aplicar el producto e incorporarlo para evitar la dispersión.

Contaminación por emisión de olores

Utilización de abono orgánico bien compostado.

Generación de empleo.E ntregar a los trabajadores la dotación completa de los

Disminuir las aplicaciones cuando se esté en temporada de altas precipitaciones.

Hacer las aplicaciones de acuerdo al análisis de suelos y las recomendaciones del profesional del área.

Aplic

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110

Afectación al recurso aire

Afectación a la fauna

Afectación a la salud humana

Posible intoxicación de los operarios al hacer la aspersión de los agroquímicos.

Posible intoxicación a los consumidores de los productos cosechados.

Entregar a los trabajadores la dotación completa de los Elementos de Protección Personal- EPP.

Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado de los EPP.

Tener en cuenta los periodos de reingreso a los lotes.

Disminución o eliminación de especies y resistencia de plagas

Aplicar el producto en la dosis recomendada.

Hacer uso de controles integrados (legal, físico, mecánico, biológico, cultural, etológico y como último recurso el control químico).

Disminuir el uso de plaguicidas de categorías Ia, Ib y II.


Afectación a la salud humana

Potenciales accidentes de trabajo por los sobreesfuerzos, manejo de herramienta cortopunzante, pisos resbaladizos, caminos en mal estado y puentes inestables.

Capacitar a los trabajadores sobre la forma correcta de realizar las labores y el uso de herramientas cortopunzantes.

Entregar a los trabajadores la dotación completa de los Elementos de Protección Personal- EPP.

Contaminación del suelo por la generación de residuos sólidos orgánicos (residuos de cosechas) e inorgánicos (plásticos)

Implementar el plan de manejo de residuos sólidos.

Contaminación atmosférica.

Hacer las aplicaciones en las mañanas para evitar derivas por vientos y con dosificaciones de acuerdo al monitoreo.

Hacer una adecuada calibración de los equipos de aspersión.

Hacer mantenimiento a los equipos y maquinaria para evitar la generación de ruido y gases.

Man

ejo

fitos

anita

rioCo

sech

a

111



Contaminación del suelo por la generación de residuos sólidos dispuestos inadecuadamente.

Implementar el plan de manejo de residuos sólidos. D isponer los residuos sólidos en el sitio de acopio definido.

Destinar el material vegetal de descarte como subproducto para la elaboración de aceites, deshidratados, extractos, compostaje.

Empa

cado

Aromáticas

Agua Aire Suelo

RECURSO

Flora/Fauna Personas

Cantidad/Calidad

Material particulado/

Olores /Ruido

Contaminación/Erosión

Pérdida de Biodiversidad

Salud/Bienestar

Solicitud de concesión de aguas.

No hacer quemas de los residuos (podas, materiales de empaque, entre otros).

Trazos en curvas de nivel y establecimiento de barreras vivas.

Siembra de especies diferentes para favorecer la biodiversidad.

Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona.

Permiso de vertimientos.

Hacer mantenimiento a los equipos y maquinaria para evitar la generación de ruido y gases.

Mantener los lotes aledaños protegidos con coberturas vegetales de diferentes estratos.

Desmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna.

Tener en cuenta los periodos de reingreso y carencia de los plaguicidas.

Instalación de infraestructura o sistemas de tatamiento de aguas.

Hacer una adecuada calibración de los equipos de aspersión.

Labranza y mínima y uso de maquinaria adecuada.

Rescae de la fauna del sitio elegido para la siembra.

Entregar a los trabajadores la dotación completa de los EPP.


112

Agua Aire Suelo

RECURSO

Flora/Fauna Personas

Uso racional y eficiente del recurso hídrico. Ejemplo: mantenimiento a redes de conducción de agua, uso de sistemas de riego eficiente, mantenimiento a llaves y mangueras, usar sólo la cantidad requerida para cada actividad.

Disminuir las aplicaciones de agroquímicos cuando se esté en temporada de altas precipitaciones.

Aplicar las enmiendas e incorporarlas para evitar la dispersión.

Implementar el plan de manejo de residuos sólidos (disponer adecuadamente los residuos sólidos generados en el sitio de acopio).

Utilizar bioplaguicidas.

Capacitar a los trabajadores sobre la forma correcta de realizar las labores y sobre el uso de herramientas cortopunzantes.

Mantener las zonas de protección de las fuentes hídricas.

Capacitar y hacer un almacenamiento adecuado de los residuos sólidos.

Destinar el material vegetal de descarte como subproducto para la elaboración de aceites, deshidratados, extractos, compostaje.

Disminuir el uso de plaguicidas de categorías Ia, Ib y II.

Utilización de abono orgánico bien compostado.

Muestreo de calidad del agua para uso doméstico y para el cultivo.

Estabilizar el compostaje de los residuos orgánicos (cal) para evitar malos olores.

Compostar los residuos sólidos orgánicos y utilizarlos.

Hacer uso de controles integrados (legal, físico, mecánico, biológico, cultural, etológico y como último recurso el control químico).

No lavar la bomba ni verter los sobrantes de los agroquimicos a las fuentes de agua.

Reutilizar el material reciclable que NO sea peligroso.

Mantener los lotes aledaños protegidos y siembra de especies diferentes para favorecer la biodiversidad.

Hacer las aplicaciones en las mañanas para evitar derivas por vientos y con dosificaciones de acuerdo al monitoreo.

Hacer las aplicaciones de acuerdo al análisis de suelos y las recomendaciones del profesional del área.

Aplicar el producto en la dosis recomendada.

Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado de los EPP.

113113

ÁREAS E INSTALACIONES

En la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas en la unidad productiva, es necesario contar con la infraestructura adecuada para la realización de cada una de las labores requeridas en la producción de las plantas condimentarias y en su manejo poscosecha. Estas áreas deben estar debidamente localizadas y ubicadas en un mapa de la finca, donde se discriminen las vías de acceso, fuentes de agua, ubicación de la vivienda, construcciones anexas, bodegas, lotes, entre otras. Se debe contar con las siguientes áreas:

5.1 ÁREA SANITARIA

Se debe contar con baños fijos o móviles, en número suficiente para los trabajadores y se deben mantener limpios, en buen estado y ventilados. Deben contar con: basurero, papel higiénico, lavamanos, agua potable, jabón y toallas desechables. Las unidades sanitarias deberán estar construidas con materiales que faciliten su lavado y desinfección.

5

Unidades de aseo


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5.2 ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

Esta área estará destinada para el consumo de alimentos de los trabajadores y debe cumplir con lo siguiente:

No estar dentro del área activa del cultivo, área de beneficio, área de empacado.Contar con materiales y accesorios para la higiene.Contar con cestos para el depósito de basuras.Estar separada físicamente del área de depósito de objetos personales, del área de almacenamiento de sustancias químicas u otros materiales y de objetos que pongan en riesgo la salud humana.

5.3 ÁREA DE DEPÓSITO DE OBJETOS PERSONALES

Esta área debe estar debidamente identificada y con señalamientos gráficos; podrá compartir espacios con el área de consumo de alimentos y estaciones sanitarias, siempre y cuando éstas se encuentren físicamente delimitadas

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5.4 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE MAQUINARIA AGRÍCOLA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE TRABAJO Esta área deberá cumplir con los siguientes requisitos:

Estar fuera del área de producción, almacenamiento y empacado de productos, consumo de alimentos y de almacenamiento de sustancias agroquímicas.Estar cubierta y preferiblemente con piso de concreto.Se deben delimitar los espacios asignados para lubricantes, combustibles y reparaciones menores.Contar con canaletas de contención para derrames de lubricantes, grasas y combustibles.

5.5 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROQUÍMICOS

En esta área, los plaguicidas se deben almacenar en áreas distintas a la de los fertilizantes y bioinsumos. Esta área no debe servir de almacenamiento provisional para otro tipo de insumos, sustancias o materiales diferentes, a excepción de los equipos empleados para su dosificación y aplicación de agroquímicos como las fumigadoras.

Las áreas de almacenamiento de insumos agrícolas deben estar alejadas de las viviendas y separadas de las áreas de almacenamiento de alimentos y de materiales de empaque. Su ubicación debe corresponder a zonas no inundables y alejadas de fuentes de agua. El almacén debe estar construido en material resistente al fuego, contar con una estructura sólida, techos, ventilación e iluminación adecuada y los pisos deben ser de material no adsorbente y estar diseñados de manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza.


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Estas áreas deben permanecer cerradas con llave, para evitar el ingreso de personal no autorizado y se deben ubicar avisos informativos claros, en buen estado y de fácil visibilidad.

Los agroquímicos en polvo se deben almacenar en la parte de arriba y los líquidos abajo, con letreros para identificar los productos. Este sitio debe contar con escoba, recogedor y balde con arena, viruta o carnaza para recoger posibles derrames.

Los fertilizantes se deben colocar sobre estibas y separados del muro, se recomienda señalizar con una raya amarilla para recordarle a los trabajadores dejar el espacio entre el muro.

5.6 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y ASPERSIÓN

Estas áreas se disponen para colocar los equipos de aspersión y de protección del personal, deben estar en lugares seguros y que no representen riesgos a la salud de trabajadores. Las fumigadoras se deben almacenar bien lavadas, destapadas, calibradas y boca abajo.

5.7 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE ABONOS ORGÁNICOS

Esta área debe ser de uso específico para el almacenamiento de abonos orgánicos. No debe estar dentro o colindante al área de producción, áreas de empacado, debe estar cubiertas, con piso de concreto y canaletas para contener derrames.

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5.8 ÁREA DE PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE PRODUCTOS AGROQUÍMICOS

Debe existir un área de trabajo demarcada y destinada solamente para la preparación de agroquímicos; alejada de viviendas, de personas no autorizadas, niños, animales y fuentes de agua; con piso impermeable, muro de contención y una buena ventilación. En estas áreas está prohibido comer, fumar o realizar acciones que conlleven a un riesgo personal o de contaminación.

5.9 ÁREA DE EMPACADO, ALMACENAMIENTO Y/O CARGA DE PRODUCTOS COSECHADOS

Área específica para el almacenamiento y/o depósito temporal de productos cosechados. Debe estar protegida contra el ingreso de agentes que puedan contaminar el producto como fauna doméstica y silvestre. Se recomienda que el piso sea firme y/o de concreto. El espacio no debe ser compartido con sustancias químicas u otras sustancias y materiales que puedan contaminar los productos. Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente, con áreas separadas y demarcadas de acuerdo con las operaciones del proceso que garanticen su flujo.

Caseta de acopio en campo

Almacenamiento en refrigeración Empaque y almacenamiento


118

5.10 ÁREA DE DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

Se debe disponer de un sitio exclusivo para la disposición de los residuos sólidos, ubicado en un lugar alejado de viviendas y fuentes de agua y con fácil acceso.

Para evitar la contaminación se debe tener en cuenta el triple lavado de los envases de insecticidas, fungicidas y herbicidas, hacer limpieza, desinfección de herramientas y calibración de equipos. Todos los equipos de riego y fumigación se deben mantener calibrados de acuerdo a la operación a realizar.

Los desechos se deben clasificar y disponer en diferentes contenedores marcados para depositar los residuos por separado. Canecas rojas para desechos orgánicos, verdes para cartón, vidrios, plásticos y papel y azules para plástico; éstas se deben retirar diariamente de la planta. Los residuos vegetales sobrantes se deben sacar y colocar en composteras habilitadas para tal efecto.

5.11 ÁREA PARA POSCOSECHA Y EMPAQUE

Las construcciones de la planta de poscosecha se deben ceñir al cumplimiento de la Buenas Prácticas de Manufactura, BPM, las cuales deben estar basadas en la trazabilidad del producto mediante los principios básicos de higiene y aseo en el transporte del producto del campo a poscosecha y su manejo; dando una total garantía de su calidad y sanidad.

Las instalaciones para las salas de poscosecha de plantas condimentarías para el mercado fresco de exportación, deben tener las siguientes características.

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Lugar de fácil acceso, con buenas vías y cerca al aeropuerto.Espacios exteriores de fácil mantenimiento, que garanticen un adecuado aseo, con buenos sistemas de drenajes que eviten cualquier tipo de encharcamiento o inundación.Servicios públicos, como agua potable, energía eléctrica con capacidad suficiente para la instalación de equipos de refrigeración, recolección de basuras, alcantarillado, telefonía fija e internet.Pisos duros, paredes lisas con buena pintura, de fácil limpieza.Construcciones protegidas para evitar la entrada de insectos, aves y roedores que contaminen los productos. Contar por lo menos con dos cuartos de refrigeración con suficiente capacidad de almacenamiento, para conservar los productos dentro de las temperaturas que estos requieren. Una de las cavas se debe mantener entre los 6 y 9°C, con un 80 a 90% de humedad relativa, para recibir el producto y bajar la temperatura de campo y la otra cava o cuarto de refrigeración entre 1 y 3°C, con un 80 a 90% de humedad relativa, para conservación del producto. Ambas cavas, con una velocidad del aire de 15 a 23 metros por minuto. Las cavas se deben limpiar y desinfectar permanentemente, para evitar presencia microbial. Las estibas dentro de las cavas deben ser plásticas, con una altura mínima de 15 centímetros.Tener planta eléctrica, en caso de algún daño en el suministro de energía.Cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por el municipio y el ICA, en lo relacionado con instalaciones sanitarias; vestieres suficientes para el personal que allí labora, bodegas, comedores, etc.El lugar de trabajo o la sala de empaque debe tener una temperatura entre 10 y 12°C, y una humedad relativa del 80 al 90% para evitar deshidratación de las plantas y daños organolépticos en los productos.

Ingreso a salas de poscosecha


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Tener ventilación adecuada, ya que si no existe, se favorece el desarrollo de una alta carga bacteriana, lo que incrementa la pudrición de tejidos, malos olores y pérdida de calidad de las aromáticas.Poseer una excelente iluminación y con luz blanca.Tener buena señalización en toda el área, incluyendo rutas de evacuación.Las mesas de trabajo y empaque deben ser en acero inoxidable, de fácil limpieza y ergonómicas para facilitar el trabajo del personal, se deben mantener limpias y desinfectadas. Contar con básculas limpias y bien calibradas. Los productos de aseo y desinfección deben tener un lugar de almacenamiento y estar ubicados en lugares estratégicos que permitan una fácil y oportuna desinfección de manos y utensilios.

Estas áreas deben permanecer limpias y se debe tener diseñado un control integral de plagas (físico, mecánico y químico), para el manejo de roedores, zancudos, térmitas y otras plagas, con su respectivo registro, nombre del producto, registro ICA, grado de toxicidad y periodicidad de uso. Se recomienda el uso de cebos o productos de control en lugares fuera del alcance de los niños y los animales domésticos.

Debe haber extintores de incendios en lugares estratégicos, debidamente identificados y demarcados; camilla de sujeción para cuando se presente un accidente y botiquines de primeros auxilios, estratégicamente ubicados.

Todas las instalaciones deberán estar identificadas y debidamente señalizadas con gráficos y llos etreros que les correspondan.

121


El personal que trabaja en poscosecha de las plantas condimentarias, debe cumplir con dos condiciones: buen estado de salud y tener la autorización médica para laborar en plantas de alimentos; además, tener el certificado que lo acredite como persona apta para manipular alimentos. Al personal seleccionado se le debe insistir en la importancia que tiene el manejo de este producto, ya que es un alimento y se requiere en su manipulación de una higiene y aseo personal impecable.

El personal debe tener una dotación especial, ojalá de color blanco; mantener el cabello recogido y protegido con redecillas que lo cubran totalmente. Usar tapabocas y guantes para evitar contaminaciones del producto. Mantener las manos con uñas cortas, limpias y sin esmalte. Tanto las manos como los guantes se deben desinfectar permanentemente. El lavado de las manos se debe efectuar hasta el codo. La desinfección se hace al llegar al sitio de trabajo, antes de iniciar las labores, después de utilizar el baño, toser o estornudar, comer, beber, rascarse; antes de colocarse los guantes o tocarse la piel, luego de manipular desechos o desinfectantes. Durante las labores de poscosecha no se deben llevar puestas joyas ni adornos.

Es ideal hacer el transporte de los productos en vehículos refrigerados. Estos deben ser lavados y desinfectados permanentemente para evitar contaminaciones por plagas o enfermedades. Las temperaturas, tanto de llegada como de salida de los vehículos, deben quedar registradas para posteriores análisis.

RECEPCIÓNDE

PRODUCTO

SOLO PERSONAL

AUTORIZADO

Ingresar con el uniforme completoNo ingresar alimentosNo ingresar con joyas, manillas, pulseras, anillos, etc.Ingresar con las uñas sin maquillajeIngresar con las uñas cortasIngresar a la sala con las manos desinfectadas

NORMAS DE ACCESO A LA SALA

122122

SALUD, SEGURIDAD YBIENESTAR LABORALPARA PRODUCTORES YTRABAJADORES DECONDIMENTARIAS

6

Es fundamental incluir en el tema de las BPA actividades orientadas a prevenir y mitigar los riesgos a los que se exponen los trabajadores, ya sea en la unidad productiva o por enfermedades laborales. Se debe determinar qué problemas se pueden presentar como intoxicaciones por productos químicos, caídas del personal, caminos impropios para el andar, suelos que se pueden erosionar y que puedan causar cualquier tipo de daño a los operarios, luego hacer un planteamiento para prevenir cualquier tipo de afección del recurso humano.

Como medidas preventivas se bebe tener en cuenta:

Colocar señales de riesgo, para que los trabajadores estén alertas a peligros.Los trabajadores deben estar vinculados al sistema de seguridad social.Los trabajadores deben estar entrenados en sus labores para que conozcan los riesgos y trabajen con seguridad.

Se debe tener un programa de salud ocupacional, en el cual se cuente con actividades de formación y capacitación a trabajadores, procedimientos en caso de emergencia y de procedimientos para la higiene de las viviendas e instalaciones.

El programa de formación y capacitación a los trabajadores sobre los riesgos potenciales en su sitio de trabajo, consiste en definir la forma correcta de trabajar y saber cuáles son las actividades a llevar a cabo ante una emergencia en el sitio de trabajo. Las capacitaciones se deben realizar con una empresa certificada.

Los trabajadores deben estar entrenados en los temas de:

Uso y manejo responsable de agroquímicos.Manejo de herramientas peligrosas.

123


Primeros auxilios.Manejo de extintores.Prácticas de higiene.

Los procedimientos en caso de emergencia deben ser claros y contener las acciones a llevar a cabo, el contacto telefónico de las personas a quien se debe dirigir. Estos procedimientos deben estar ubicados a la vista de los trabajadores y en un lenguaje que sea claro para todos.

Los elementos más importantes en caso de emergencia son el botiquín de primeros auxilios y los extintores. Contar con un botiquín portátil en el lote donde los trabajadores estén desarrollando actividades agrícolas.

El procedimiento de higiene de las viviendas e instalaciones describe que las viviendas y demás instalaciones de la finca (bodegas, centros de acopio) deben permanecer aseadas; de lo contrarío estos sitios se vuelven aptos para el refugio de plagas. La limpieza es la principal forma de prevenir plagas, de este modo se hacen ahorros importantes en la compra de trampas o de plaguicidas.

Cada una de las instalaciones debe ofrecer seguridad, estar en buen estado, con servicios de agua potable y baños o letrinas para el personal que vive en la unidad productiva.

Este último programa contiene el subprograma de medicina preventiva y del trabajo, la higiene y la seguridad industrial.

El subprograma de medicina preventiva y del trabajo tiene como finalidad la promoción, protección, recuperación y rehabilitación de la salud de los trabajadores, teniendo en cuenta la correcta ubicación de estos en una ocupación de acuerdo a su condición física y sicológica. Las actividades que se llevan a cabo son:

Capacitación en las actividades que generen riesgo.Motivación sobre la protección y la prevención de la salud dirigida al personal.Capacitación a todo el personal en primeros auxilios y ubicación de botiquines en lugares cerca del trabajo.Verificación de afiliación al sistema general de riesgos laborales (ARL), de todos los trabajadores.Evaluaciones médicas pre-ocupacionales, periódicas y en el momento del ingreso.


124

Elaboración los diagnósticos de salud.Reubicación y/o rotación de los trabajadores según su estado de salud.

El subprograma de higiene industrial se desarrolla para identificar y evaluar los riesgos ambientales que se presentan en el lugar de trabajo y que pueden afectar la salud de los trabajadores. Las actividades que se incluyen son:

Informe sobre las normas de seguridad de los materiales, insumos agrícolas y productos utilizados o generados en la labor contratada.Evaluación de los riesgos existentes con base en los límites de exposición permisible.Aplicación de las medidas de control.Monitoreo periódico de cada riesgo, dando prioridad a los de mayor peligrosidad y repercusión.

El subprograma de seguridad industrial se desarrolla para identificar y evaluar los potenciales de los accidentes de trabajo, además permite mantener un ambiente laboral adecuado mediante el control de las posibles causas de daños a la integridad física del trabajador y el buen manejo de los recursos de la agroempresa.

Las actividades que se deben llevar a cabo son:

Elaborar un reglamento de higiene y seguridad industrial con las normas y los procedimientos que garantizan un trabajo seguro.Establecer un programa de limpieza y desinfección a las instalaciones.Usar los sistemas de protección para el manejo seguro de la maquinaria.Hacer programas de mantenimiento de los equipos y maquinaria.Realizar entrenamiento para enfrentar situaciones de emergencia.Seguir un programa de inspecciones frecuentes.Hacer un seguimiento a los accidentes/incidentes.

125125

COSTOS DE PRODUCCIÓNPOR HECTÁREA DE LASPLANTAS CONDIMENTARIASEN EL ORIENTE ANTIOQUEÑO

7

Para un manejo ideal del negocio de producción y comercialización de plantas condimentarias, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos, que conllevan a optimizar los costos producción de las principales especies de exportación, que se presentan en las Tablas 30 a la 34.

Manejo óptimo de los cultivos, con sus respectivos programas y controles que garanticen la cantidad y calidad del producto a exportar.Minimizar tiempos de cosecha, transporte, selección y empaque. Contar con el personal suficiente y bien capacitado. Buena planeación de las labores de campo, buenas prácticas agrícolas y control de las acciones mediante la anotación en los registros y su posterior análisis, lo cual ayuda a la toma de decisiones para una mejor administración y trazabilidad.Manejo técnico y administrativo de todas las áreas de trabajo, desde el cultivo hasta la poscosecha. Lo anterior implica una buena planeación de las actividades, para que se ejecuten en el momento oportuno.Excelente programación de mercados, que garantice la optimización del producto y el tiempo.Contar con un programa de logística para el manejo, transporte y entrega de las exportaciones.Cumplir con las Buenas Prácticas Agrícolas-BPA y con las Buenas Prácticas de Manufactura- BPM.


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Costos por hectárea del cultivo – Tomillo

Tabla 30. Costos de producción del tomillo por hectárea

Arrendamiento

Análisis

Análisis

Arada y rotavitada

Compra decorrectivos

Aplicación de laenmienda en campo

Abono orgánico

Semilla (División de cepas)

Conformación de laseras de 36 metroscuadrados

Elementos para lacolocación delplástico/era

Siembra de eras

Riego

Compra de nutrientes o abonos

-Químicos –Edáfico- Datos sacados de promedios de abonamientos/año, ya que estos varían de acuerdo al análisis de suelos. Corresponden a 5 aplicaciones/año

Compra y colocación de un sistema de riego por aspersión $8.000.000. Se amortiza a 4 años

Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.208 eras requiere 416 horas/hombre a $4.583 c/u

Plástico para 36 metros cuadrados $8.125Alambre, 1 kilo por era $3.5003 m de madera de 4x2 cm $ 833Total /era $12.458Total para 208 eras/ha

Trazar, conformar, nivelar, colocación del plástico yperforación del mismo. 8 horas/era=1.664 horas,a $4.583 c/u

Compra de 120.000 cepas a $133 c/u, previamente desinfectadas

Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u. Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.

Aplicar el producto en el suelo antes de pasar elrotavator, 8 horas, a $4.583 la hora/hombre

Transporte a finca Fletes del transporte de la enmienda 50.000

36.664

2.400.000

15.960.000

7.626.112

2.591.264

1.906.528

2.000.000

8.374.890

200.000

191.000

Pago $300.000 al mes/ha/año

Suelos y aguas: físico químico y microbiológico

De arvenses –estudio-

Uso de maquinaria, 15 horas a $45.000 c/u

3.600.000

280.000

100.000

600.000

127


Aplicación de nutrientes o abonos

Control y registro deriego

Costo de nutrientesfoliares


Por era, dos horas. Para 208 eras serían 416 horas/ha, por 4 desyerbas totalizan 1.664 horas a $4.583 c/u

Control químico dearvenses. Costos de productos.

Fumigación. Herbicidas

4 aplicaciones y 16 horas por aplicación, para un totalde 64 horas a $4.583 c/u

Se elabora un promedio de costo/año, debido a quedepende mucho del tipo de arvense a controlar, precipitación anual y su distribución.

Aplicación de aminoácidos y elementos menores. 20 frascos de aminoácidos a $22.000 c/u, $440.000, y20 frascos de elementos menores a $30.000 c/u $600.000

Al año 120 horas a $4.583 c/u

5 aplicaciones al año. Cada una requiere de 112 horas, para un total de 560 horas a $4.583 c/u

2.566.480

549.960

1.040.000

7.626.112

630.000

293.312

5.250.000

1.466.560

1.191.580

8.900.000

1.466.560

1.520.000

733.280

756.000

Control deenfermedades

Aplicación de fungicidas

Control físico de plagas

Control químico de plagas

Aplicación de químicos

Control biológico

Aplicación deproductos de control biológico

Control biológicode enfermedades

-Trichoderma harzianum, 9,6 kg año a $60.000 $576.000-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a $60.000 $180.000

10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u

Extracto de Neem, 4 frascos de litro por baño. Se requieren 10 aplicaciones, para un total de40 frascos a $38.000 c/u

20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para un total de 320 horas a $4.583 c/u

Se sacó un promedio de control anual

Uso de aspiradora, 15 minutos por era antes del corte. Para 208 eras serían 52 horas, por 5 cortes, totalizan 260 horas a $4.583 c/u

20 fumigaciones, 2 jornales por c/u serían 40 jornales por 8 horas c/u= 320 horas a $4.583 c/u

Se sacó un promedio, ya que los productos a utilizarson muy variados, dependiendo del patógeno a eliminar.


128

Papelería y registros

Total para el año, entre montaje y sostenimiento primer año

Administración 5%

Imprevistos 10%

Total costo/ha/primer año

Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses 1.200.000

104.183.671

5.209.183

10.418.367

119.812.221

* Valor en pesos del año 2013

Costos por hectárea Cultivo - Menta

Tabla 31. Costos de producción de la menta por hectárea

Arrendamiento

Análisis

Análisis

Arada y rotavitada


Transporte a finca


Abono orgánico

Semilla Semilla menta: Compra de 1.500 kilos de rizomas a$5.000 el kg.

Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u.Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.


36.664

2.400.000

7.500.000

Fletes del transporte de la enmienda 50.000

200.000

191.000


Suelos y aguas: Físico químico y microbiológico



3.600.000

280.000

100.000

600.000

129


Reparación de eras

Manejo decomposteras

Corte de laproducción

Transporte del producto entre el corte y sala de reposo

Monitoreo en campo

Monitoreo luego del corte

Control de salida de producto

Transporte de granja a sala de poscosecha.

Herramientas

Equipos

Empaques-Canastas

Servicios públicos Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses

Canastas plásticas, 200 unidades a $6.000 c/u, paraun total de $1.200.000, amortizados a dos años

1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria $1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000, 1 báscula electrónica $100.000. Total $3.200.000, amortizados a 2 años

Se requiere al año/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes, 6 tijeras podadoras y 6 limas

104 despachos al año, a $50.000 c/u en promedio

Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos, para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo registro

Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos -2 despachos/semana- En 52 semanas serían 104 despachos, para 104 horas a $4.583 c/u

Para control de plagas y enfermedades. Se requieren10 horas/semana, por 52 semanas serían 520 horas a $4.583 c/u

Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una persona 3 canastas, para 15 kg por viaje. Para transportar 58.240 kg de producto/año se requieren 3.883 viajes -58.240 kg dividido entre 15 kilos/viaje - que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren 647 horas a $4.583c/u

Producción/corte =14.560 kilos por 4 cortes (primer año), totalizan 58.240 kg/año. Se tiene unpromedio de corte de 40 kg de producto/hora, para untotal año de 1.456 horas, a $4.583 c/u

Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a $4.583 c/u

Al mes 8 horas/ha, en 12 meses serían 96 horas a $4.583 c/u

439.960

879.936

6.672.848

2.965.201

2.383.160

476.632

476.632

5.200.000

183.000

1.600.000

600.000

1.200.000


130

Conformación de laseras de 36 metros cuadrados

Elementos para la colocación delplástico/eraSiembra de eras

Riego



Control y registrode riego


Control manual dearvenses

Control químico de arvenses. Costos de productos.

Fumigación.Herbicidas

Control de enfermedades


Control físico deplagas

Control químico de plagas Se sacó un promedio de control anual




4 aplicaciones y 16 horas por aplicación,para un total de 64 horas a $4.583 c/u



Aplicación de aminoácidos y elementos menores. 20 frascos de aminoácidos a $22.000 c/u, $440.000, y 20 frascos de elementos menores a $30.000 c/u $600.000




Compra y colocación de un sistema de riego poraspersión $8.000.000. Se amortiza a 4 años

No requiere colocación de plásticoSembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u

1.906.528

2.000.000

12.500.660

2.566.480

549.960

1.040.000

7.626.112

780.000

293.312

5.250.000

1.466.560

1.906.528

9.600.400

Trazar, conformar, nivelación de era. 6 horas/era en208 eras, son 1.248 horas a $4.583 c/u 5.719.584

131


Aplicación dequímicos

Control biológico

Aplicación de productos de control biológico


DesfloreReparación de eras

Manejo de composteras



Monitoreo en campo



Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos,para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo registro


Para control de plagas y enfermedades. Se requieren 10 horas/semana, por 52 semanas serían 520 horas a $4.583 c/u

Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una persona 3 canastas, para 15 kg por viaje. Para transportar 87.360 kg de producto/año se requieren 5.824 viajes -87.360 kg dividido entre 15 kilos/viaje- que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren 971 horas a $4.583ms

Producción/corte = 14.560 kilos por 6 cortes/año = 87.360 kg/año. Se tiene un promedio de corte de 30 kg de producto/hora, para un total año de 2.912 horas, a $4.583 c/u

Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a$4.583 c/u

No requiere desfloreAl mes 8 horas/ha, en 12 meses serían 96 horas a $4.583 c/u

-Trichoderma harzianum, 9,6 kg año a $60.000, $576.000-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a $60.000 $180.000

10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas parahacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u

Extracto de Neem, 4 frascos de litro por baño. Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 40 frascos a $38.000 c/u

20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para un total de 320 horas a $4.583 c/u

1.466.560

1.520.000

733.280

756.000

439.960

879.936

13.345.696

4.450.093

2.383.160

476.632

476.632


132

Transporte de granjaa sala de poscosecha.

Herramientas

Equipos

Empaques-Canastas

Servicios públicos


Total para el año, entre montaje y sostenimiento primer año 105.074.737

5.253.737

10.507.474

120.835.948

Administración 5%

Imprevistos 10%


Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses


Canastas plásticas, 200 unidades a $6.000 c/u, paraun total de $1.200.000, amortizados a dos años

1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria $1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $ 600.000, 1 báscula electrónica $100.000. Total $3.200.000, amortizados a 2 años

Se requiere al año/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes, 6 tijeras podadoras y 6 limas

104 despachos al año, a $ 50.000 c/u en promedio 5.200.000

183.000

1.600.000

600.000

1.200.000

1.200.000

*Valor en pesos del año 2013

Costos por hectárea Cultivo - Romero

Tabla 32. Costos de producción del Romero por hectárea

Arrendamiento

Análisis

Análisis

Suelos y aguas: físico químico y microbiológico

De arvenses - estudio -

Pago $300.000 al mes/ha/año 3.600.000

280.000

100.000

600.000De arvenses - estudio - Uso de maquinaria, 15 horas a $45.000 c/u

133



Transporte a finca


Abono orgánico

Semilla

Conformación de las eras de 36 metros cuadrados

Elementos para la colocación del plástico/era

Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u

Siembra de eras

Riego

Compra de nutrienteso abonos





Por era, dos horas. Para 208 eras serían 416 horas/ha,por 4 desyerbas totalizan 1.664 horas a $4.583 c/u

Aplicación de aminoácidos y elementos menores. 20 frascos de aminoácidos a $22.000 c/u, $440.000, y 20 frascos de elementos menores a $30.000 c/u$600.000



- Químicos - Edáfico - Datos sacados de promedios de abonamientos/año, ya que estos varían de acuerdo al análisis de suelos. Corresponden a 5 aplicaciones/año

Compra y colocación de un sistema de riego poraspersión $8.000.000. Se amortiza a 4 años

No requiere plástico

Trazar, conformar, nivelar la era. 4 horas/era, en208 eras/ha, son 832 horas a $4.583 c/u

Compra de 72.000 esquejes para enraizar a $60 c/u,seleccionados y desinfectados

Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u. Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.



36.664

2.400.000

4.320.000

3.813.056

1.906.528

2.000.000

8.374.890

2.566.480

549.960

1.040.000

7.626.112

200.000

191.000


134

Control químico dearvenses. Costos deproductos.


Control deenfermedades



Se sacó un promedio, ya que los productos a utilizar son muy variados, dependiendo del patógeno a eliminar.


Se elabora un promedio de costo/año, debido a quedepende mucho del tipo de arvense a controlar,precipitación anual y su distribución

525.000

293.312

5.250.000

1.466.560

7.980.500

1.466.560

1.520.000

733.280

756.000

1.581.135

439.960

879.936

12.832.400


Control químico de plagas


Control biológico


Control biológico de enfermedades

Desflore

Reparación de eras


Corte de la producción

Producción/corte =7.280 kilos por 5 cortes, totalizan 36.400 kg/año. Se tiene un promedio de corte de 13 kg de producto/hora, para un total año de 2.800 horas, a $4.583 c/u

Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a $4.583 c/u

Al mes 8 horas/ha, en 12 meses serían 96 horas a $4.583 c/u

Se debe quitar la floración, ya que no es permitida. Se hacen 5 cortes de flor/año. Cada era demora 20 minutos; para 208 eras se requieren 69 horas a $4.583 c/u. Cada desflore cuesta $316.227, para un total año de



Extracto de Neem, 4 frascos de litro por baño. Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 40 frascos a $38.000 c/u

20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para untotal de 320 horas a $4.583 c/u

Se sacó un promedio de control anual

No se aspira

135



Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una persona3 canastas, para 15 kg por viaje. Para transportar 36.400 kg de producto/año se requieren 2.427 viajes -36.400 kg dividido entre 15 kilos/viaje- que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren 404 horas a $4.583 c/u

1.851.532

Monitoreo en campo Para control de plagas y enfermedades. Se requieren 10 horas/semana, por 52 semanas serían 520 horas a $4.583 c/u

2.383.160

Monitoreo luego delcorte


476.632



Herramientas

1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000, 1 báscula electrónica $100.000. Total $3.200.000, amortizados a 2 años

Equipos

Empaques - Canastas



* Valor en pesos año 2013

Servicios públicos


Total para el año, entre montaje y sostenimiento primer año

Administración 5%

Imprevistos 10%


Canastas plásticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para un total de $1.200.000, amortizados a dos años

Se requiere al año/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes,6 tijeras podadoras y 6 limas

104 despachos al año, a $ 50.000 c/u en promedio

Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos,para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura yhumedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo registro

476.632

5.200.000

183.000

1.600.000

600.000

1.200.000

1.200.000

90.550.289

4.527.514

9.055.028

104.132.831


136

Costos por hectárea Cultivo - Orégano

Tabla 33. Costos de producción Orégano por hectárea

Arrendamiento

Análisis

Análisis

Arada y rotavitada

Compra de correctivos

Transporte a finca

Aplicación de la enmienda en campo

Abono orgánico

Semilla

Conformación de las eras de 36 metros cuadrados

Elementos para la colocación del plástico/era

Siembra de eras

Riego


-Químicos –Edáfico- Datos sacados de promedios deabonamientos/año, ya que estos varían de acuerdo al análisis de suelos. Corresponden a 5 aplicaciones/año

Compra y colocación de un sistema de riego por aspersión $8.000.000. Se amortiza a 4 años

Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u

Plástico para 36 metros cuadrados $8.125Alambre, 1 kilo por era $3.5003 m de madera de 4x2 cm $ 833Total /era $12.458Total para 208 eras/ha

Trazar, conformar, nivelar, colocación del plástico y perforación del mismo. 8 horas/era=1.664 horas, a$4.583 c/u

Compra de120.000 esquejes para enraizar a $40 c/u, seleccionados y desinfectados

Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de 50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u. Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.

Aplicar el producto en el suelo antes de pasar el rotavator, 8 horas, a $4.583 la hora/hombre


36.664

2.400.000

4.800.000

7.626.112

2.591.264

1.906.528

2.000.000

13.480.500



De arvenses - estudio -


3.600.000

280.000

100.000

600.000

200.000

191.000

137




2.566.480

Control y registro de riego

Al año 120 horas a $4.583 c/u 549.960

Costo de nutrientes foliares


1.040.000



7.626.112


Se elabora un promedio de costo/año, debido a que depende mucho del tipo de arvense a controlar,precipitación anual y su distribución.

280.000

Fumigación. Herbicidas


146.656


Se sacó un promedio, ya que los productos a utilizar son muy variados, dependiendo del patógeno a eliminar.

5.250.000


20 fumigaciones, 2 jornales por c/u serían 40 jornalespor 8 horas c/u= 320 horas a $4.583 c/u

1.466.560

Control físico de plagas


1.906.528

Control químico de plagas Se sacó un promedio de control anual


20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para un total de 320 horas a $4.583 c/u 1.466.560

Control biológico Extracto de Neem, 4 frascos de litro por baño. Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 40 frascos a $38.000 c/u

1.520.000


10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u 733.280

Control biológico de enfermedades


756.000


138

Desflore No requiere desflore

Reparación de eras Al mes 8 horas/ha, en 12 meses serían 96 horas a $4.583 c/u 439.960


Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a $4.583 c/u 879.936

Corte de la producción

Producción/corte = 12.480 kilos por 7 cortes, totalizan 87.360 kg/año. Se tiene un promedio de corte de 40 kg de producto/hora, para un total año de 2.184 horas, a $4.583 c/u

10.009.272


Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una persona 3 canastas, para 15 kg por viaje. Para transportar 87.360 kg de producto/año se requieren 5.824 viajes -87.360 kg dividido entre 15 kilos/viaje - que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren 971horas a $4.583c/u

4.450.093


2.383.160



476.632


Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos,para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura yhumedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo registro

476.632



Herramientas Se requiere al año/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes,6 tijeras podadoras y 6 limas

183.000

Equipos 1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria $1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000, 1 báscula electrónica $100.000. Total $3.200.000, amortizados a 2 años

1.600.000

139


Empaques-Canastas Canastas plásticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para un total de $1.200.000, amortizados a dos años 600.000

Servicios públicos Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses

* Valor en pesos del año 2013

1.200.000

Papelería y registros Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses 1.200.000


Administración 5% 5.060.944

Imprevistos 10% 10.121.888

Total costo/ha/primer año 116.401.721

Costos por hectárea Cultivo - Estragón

Tabla 34. Costos de producción Estragón por hectárea

Arrendamiento

Análisis

Análisis

Arada y rotavitada


Transporte a finca


Abono orgánico Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u.Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.


36.664

2.400.000


200.000

191.000





3.600.000

280.000

100.000

600.000


140

Conformación de laseras de 36 metros cuadrados

Elementos para la colocación delplástico/era

Plástico para 36 metros cuadrados $ 8.125Alambre, 1 kilo por era $ 3.5003 m de madera de 4x2 cm $ 833Total /era $12.458Total para 208 eras/ha

2.591.264

Siembra de eras Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u

1.906.528

Riego





Control manual dearvenses







2 aplicaciones y 16 horas por aplicación,para un total de 32 horas a $4.583 c/u







Compra y colocación de un sistema de riego poraspersión $8.000.000. Se amortiza a 4 años 2.000.000

11.365.280

2.566.480

549.960

1.040.000

7.626.112

280.000

146.656

5.250.000

1.466.560

Trazar, conformar, nivelar, colocación del plástico y perforación del mismo. 8 horas/era=1.664 horas, a $4.583 c/u

7.626.112

Semilla Compra de 120.000 esquejes para enraizar a $60 c/u, seleccionados y desinfectados

7.200.000

141




1.906.528

Control químico de plagas Se sacó un promedio de control anual 6.980.420

Aplicación dequímicos

20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para untotal de 320 horas a $4.583 c/u 1.466.560

Control biológico Extracto de Neem, 4 frascos de litro por baño. Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 40 frascos a $38.000 c/u

1.520.000



733.280

Reparación de eras Al mes 8 horas/ha, en 12 meses serían 96 horas a$4.583 c/u 439.960


Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a$4.583 c/u 879.936


Producción/corte = 12.480 kilos por 8 cortes, totalizan99.840 kg/año. Se tiene un promedio de corte de 40 kgde producto/hora, para un total año de 2.496 horas, a $4.583 c/u

11.439.168

Transporte delproducto entre elcorte y sala dereposo

Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de unapersona 3 canastas, para 15 kg por viaje. Paratransportar 99.840 kg de producto/año se requieren6.656viajes -99.840 kg dividido entre 15 kilos/viaje -que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren1.109 horas a $4.583c/u

5.084.074


2.383.160

Monitoreo luegodel corte

Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos -2 despachos/semana-. En 52 semanas serían 104despachos, para 104 horas a $4.583 c/u

476.632


-Trichoderma harzianum, 9,6 kg año a $ 60.000 $ 576.000-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a $ 60.000 $180.000

756.000

Desflore No requiere desflore


142


Pesar y facturar, una hora por despacho, 104despachos, para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo registro

476.632

Transporte de granjaa sala deposcosecha.


Herramientas Se requiere al año/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes, 6 tijeras podadoras y 6 limas

183.000

Equipos 1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria $1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000, 1 báscula electrónica$100.000. Total $3.200.000, amortizados a 2 años

1.600.000

Empaques-Canastas Canastas plásticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para un total de $1.200.000, amortizados a dos años 600.000

Servicios públicos Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses 1.200.000

Papelería y registros Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses

*Valor en pesos del año 2013

1.200.000


Administración 5% 5.179.898

Imprevistos 10% 10.359.796

Total costo/ha/primer año 119.137.660

143


Manejo de la rentabilidad del negocio de producción y comercialización de plantas condimentarias

Al hacer un análisis de los cultivos de hierbas condimentarias respecto a los egresos e ingresos por hectárea, se concluye que son cultivos de una alta rentabilidad, los cuales podrían ser una solución para el Oriente antioqueño como fuente de trabajo bien pago, donde el mayor costo de producción se tiene en la mano de obra, pero se requiere que sea calificada, lo que implica realizar un gran esfuerzo en la formación de personal que maneje Buenas Prácticas Agrícolas y que tengan un gran conocimiento de las labores culturales que requieren estos cultivos.

¿Por qué no se dan los resultados esperados? El principal problema es la falta de conocimientos, tanto técnicos como administrativo de los inversionistas, gerentes, técnicos y trabajadores y a que generalmente en los cultivos nunca se encuentra el Técnico, el Ingeniero Agrónomo, o el Administrador, en un negocio donde el mayor costo de producción está representado en la mano de obra, tanto en las labores del cultivo como en la sala de selección y empaque. Los controles estrictos de las labores culturales son escasos y aislados, los registros se llevan por llenar un requisito y no se analizan para controlar el negocio y detectar anormalidades y problemas, como tampoco para establecer una eficiente trazabilidad.

También contribuye al distanciamiento que se presenta entre comercializadores y productores, la baja calidad de los productos que se cosechan por algunos productores, y la poca responsabilidad de algunos comercializadores que envían material no apto para la exportación, creando desconfianza en productos y en productores.

Existen comercializadores que venden lo que no tienen en inventario, o lo que la región no produce. Esta situación acarrea quejas en los importadores por el incumplimiento que se genera en los despachos.

¿En dónde radica que muchas personas o empresas se quiebren o desaparezcan? En la mala nutrición de los cultivos, el escaso control de plagas y enfermedades, la alta incidencia de arvenses, la poca o nula programación de las prácticas culturales a tiempo, la falta de control y la poca preparación y entrenamiento de la mano de obra, hacen que sea casi imposible sacar adelante una empresa agrícola, como el cultivo de aromáticas. En la zona se tienen ejemplos de pérdida de producto hasta del 60% entre el corte y lo que se despacha para exportación.

Lo que se requiere en el cultivo de plantas aromáticas, es cambiar el concepto de finca de producción de plantas aromáticas a empresa agrícola de producción de plantas aromáticas, donde exista una buena planeación, organización y control de todas y cada


144

una de las actividades culturales y administrativas, tanto a nivel de campo como de sala de empaque y selección, que permita establecer una eficiente trazabilidad, dando garantía del producto frente a la sanidad e inocuidad, haciendo de este cultivo uno de los más rentables del país.

Ingresos por hectárea derivados durante el primer año dela venta de las aromáticas

Tabla 35. Ingresos por hectárea durante el primer año

Ingresos por hectárea derivados a partir del segundo añode la venta de las aromáticas

Tabla 36. Ingresos por hectárea a partir del segundo año

Estragón francés

Estragón ruso

Menta

Orégano

Romero

Tomillo

CantidadLb/ha/año

Mermasdel corte %

EntradasPoscosecha Lb

Precio/Libra $

Precio/Libra $

Cultivo

199.680

199.680

174.720

174.720

36.400

116.480

20

20

20

20

2

2

159.744

159.744

139.776

139.776

35.672

114.150

2.000

2.000

1.800

1.800

1.800

1.800

319.488.000

319.488.000

251.596.800

251.596.800

64.209.600

205.470.000

Estas mermas son normales en los cortes de campo. Por esto se hacen los descuentos en producción.

Estragón francés

Estragón ruso

Menta

Orégano

Romero

Tomillo

CantidadLb/ha/año

Mermasdel corte %

EntradasPoscosecha Lb

Precio/Libra $

Precio/Libra $

Cultivo

199.680

249.600

232.960

174.720

145.600

187.200

20

20

20

20

2

2

159.744

199.680

186.368

139.776

142.688

183.456

2.000

2.000

1.800

1.800

1.800

1.800

319.488.000

399.360.000

335.462.400

251.596.800

256.838.400

330.220.800

Para estos años posteriores, los egresos se reducen notablemente, ya que los costos de establecimiento del cultivo, costo de la semilla y siembra de la misma no se tienen en cuenta. Sólo se efectúan en el primer año.

145


Costos poscosecha-mes en el cultivo de aromáticas

Tabla 37. Costos poscosecha en el cultivo de aromáticas

Arrendamiento

Servicios públicos

Transporte

Mano de Obra

Bolsas plásticas

Hojas papel periódico.

Cajas cartón corrugado

Zuncho plástico

Grapas metálicas

Grapas plásticas-zuncho

Canastillas amortizadas a 3 años

Equipos-Herramientas

Implementos de aseo

Guantes

Total $

Administración 10%

Imprevistos 10%

Gran Total

Costo/libra en $

Costo/libra en US

Costo $50.000Lb/mes

Costo $25.000Lb/mes

Costo $Nacional

Costo $Maquillado

sin empaqueRubro

1.500.000

2.000.000

1.365.000

7.000.000

1.850.000

350.000

10.815.840

792.000

148.800

104.400

83.000

70.000

100.000

48.000

26.227.040

2.622.704

2.622.704

31.472.448

629

0,35

1.500.000

2.000.000

546.000

6.000.000

925.000

175.000

5.407.920

396.000

74.400

52.200

41.500

35.000

100.000

24.000

17.277.020

1.727.702

1.727.702

20.732.424

829

0,46

1.500.000

2.000.000

-

5.000.000

925.000

175.000

5.407.920

396.000

74.400

52.200

41.500

35.000

100.000

24.000

15.731.020

1.573.102

1.573.102

18.877.224

755

0,42

1.500.000

2.000.000

-

5.000.000

-

-

-

-

-

-

41.500

35.000

100.000

24.000

8.700.500

870.050

870.050

10.440.600

417

0,23


146

8 . FORMATOS PARA DILIGENCIAMIENTO DE REGISTROS

Registros

Para avalar la trazabilidad, de cualquiera de las acciones a tomar, se debe llevar registros que sirvan para el seguimiento, corrección y retroalimentación de lo que se hace. En algunos cultivos se tienen los registros y se anotan los datos correspondientes, pero se guardan, incumpliendo con los objetivos para lo cual se diseñaron, los cuales se deben constituir en herramientas que permiten analizar las situaciones que se están presentando y dar solución a los problemas de forma preventiva.

Dentro de los registros que llevan las empresas dedicadas al cultivo de aromáticas y condimentarias se tienen los siguientes:

147


MONITOREO

Responsable

LOTE 1VARIEDAD

TOTALCAMAS

TOTALPLANTA

SEMANA

TOTAL ATOTAL BTOTAL C

INCIDENCIA

ACAROTRIPSAFIDOLEPIDOPTE

ACTRAFLP

RHIZOCTONIABOTRITISCOLEMBOLOSBABOSAGUSANO

ENFERMEDADESRSBOCBBAGN

%%%%

SEVERIDAD

LOTE 2VARIEDAD

TOTALCAMAS

TOTALPLANTA

SEMANA


INCIDENCIASEVERIDAD

LOTE 3VARIEDAD

TOTALCAMAS

TOTALPLANTA

SEMANA


INCIDENCIASEVERIDAD

LOTE 4VARIEDAD

TOTALCAMAS

TOTALPLANTA

SEMANA


INCIDENCIASEVERIDAD

LOTE 5VARIEDAD

TOTALCAMAS

TOTALPLANTA

SEMANA


INCIDENCIASEVERIDAD

COLEOPTE CL

REGISTRO DE FERTILIZACIÓN

ENTIDAD:

Responsable

FECHA LOTE VARIEDAD INSUMO TOTAL KgAPLICADO

METODO DEAPLICACIÓN

OPERARIOAPLICACIÓN

RECOMENDADOPOR


148

149



150

151


9. BIBLIOGRAFÍA

Álvarez A. Ángela. 2011. Generalidades sobre el cultivo, uso y aplicaciones de las plantas medicinales. Secretaria de Agricultura 140p, ISBN 978-958-8711-21-8

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152

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Leal y Nieves (2010)

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Muñoz L. Fernando 2002. Plantas medicinales y aromáticas, estudio, cultivo y proceso. Ediciones Multiprensa. 165 p ISBN 84-7114-624

Proexport 2012

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