Sentido del gusto
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Se define como:
• El conjunto de receptores que actúan por el contacto de sustancias químicas disueltas en la saliva
Permite distinguir 7 tipos de estímulos o sabores
Dulce Salado
Acido
Amargo
Umami
Ácidos grasos
Calcio
Botones gustativos
•Se encuentran en 3 tipos de papilas
•Los botones se degeneran con el tiempo
•Un adulto posee de 3000 a 10000 botones gustativos
La inervan tres nervios craneales
Nervio facial(VII) (2/3)Nervio glosofaríngeo(IV)
(1/3)Nervio vago(X)
(Garganta y epiglotis)
Mecanismos centrales del gusto
Bibliografía:
Revista científica Investigación y Ciencia “El sentido del gusto” Smith, David V. Y Margolskee, R. F. 2001 Edición española https://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/triton/programa_teoria_archivos/gusto.pdf Fisiología Humana de Houssay, 7ma Edición – Horacio Cingolani, Albert Houssay. http://www.gastronomiaycia.com/2008/08/21/calciumy-el-sabor-del-calcio/Neuroanatomía. John H. Martin. Segunda ediciónTratado de fisiología medica. 12 edición. Guyton.Anatomía humana. Lartajet