SEMINARIO- TALLER: CONSTRUYENDO SALUD, ANÁLISIS CRÍTICO DE … · enfermedad de las personas....
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SEMINARIO- TALLER: "CONSTRUYENDO SALUD",
ANÁLISIS CRÍTICO DE DIETAS.
Cátedra de BiologíaCátedra de Biología
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OBJETIVO:INTEGRAR LOS DIFERENTES CONTENIDOS DE LA DISCIPLINA PARA LA ELABORACION DE PLANES NUTRICIONALES ADECUADOS, (dietas saludables).
CONTENIDOS:. Análisis de la dieta. Alimentación recomendable - LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACION- PAUTAS PARA UNA ALIMENTACIÓN RECOMENDABLE- PIRÁMIDE Y ÓVALO NUTRICIONAL
RECUPERAR CONTENIDOS DEL CUADERNO DEL ALUMNO:1.Sistemas abiertos y cibernéticos (pag 119 a 128)2.Consumo energético en los seres vivos (pag 129 a 132)3.Consumo energético humano, CEE , CCI y revoluciones por la energía (pag 133 a 137)4.El consumo energético interno como flujo de energía a nivel humano individual (pag. 139 a 155).Traer tablas para nutrición (anexo cuaderno del alumno, pag 230 y sig.). Lectura optativa recomendada. Guías alimentarias para la población argentina [email protected]
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CONCEPTOS BÁSICOS:CONCEPTOS BÁSICOS:
• ALIMENTACIÓN• ALIMENTO• NUTRICIÓN• NUTRIENTE• ENERGIA
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Alimentación: •Acción de ingerir alimentos. Trasciende la mera necesidad de nutrirse ya que se encuentra cargada de significados culturales.
Alimento :•Toda sustancia o mezcla de sustancias elaboradas o no que a ser incorporadas cumplen o no funciones biológicas.
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NUTRICIÓN:
•La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo.
•Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos necesarios para el crecimiento y mantenimiento de sus funciones vitales.
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Como ciencia la nutrición estudia todos los procesos fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía.
Esto implica el estudio del efecto de los nutrientes sobre la salud-enfermedad de las personas.
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NUTRIENTE:•Compuesto químico procedente desde el exterior de la célula que esta necesita para realizar sus funciones vitales. •Es tomado por la célula y transformado en constituyente celular o bien es degradado para la obtención de otras moléculas y energía.
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Los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos.
• Los nutrientes que el hombre debe ingerir son:
1.Hidratos de carbono2.Lípidos3.Proteínas 4.Vitaminas 5.Minerales6.Agua
• Se puede clasificar a los nutrientes en aquellos que aportan energía y los que no.
• De la lista anterior, decimos que los tres primeros son nutrientes energéticos y los últimos no energéticos.
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VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS
VALOR CALÓRICO DE LOS ALIMENTOS
• Es la cantidad de calor desprendido por la
combustión de un gramo de determinado Nutriente.
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Cuando metabolizamos un gramo. De proteínas obtendremos 4 Kcal. De lípidos obtendremos 9 kcal . De glúcidos obtendremos 4kcal
Debemos aclarar que al metabolizar el alcohol se obtiene energía a razón de 7 kcal por gramo de etanol. El alcohol no posee nutrientes, se consideran kilocalorías vacías, (si energía, no nutrientes).-
“LA ENERGIA APORTADA POR LOS NUTRIENTES SE MIDE EN KCAL”
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• ES LA CANTIDAD DE KILOCALORÍAS CONSUMIDAS POR UN INDIVIDUO en un día.
Valor Calórico Total Real
Valor Calórico Total Teórico
VALOR CALÓRICO TOTALVALOR CALÓRICO TOTAL
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CANTIDAD DE KILOCALORÍAS QUE CONSUME UN INDIVIDUO EN UN DIA (se producen por la metabolización de los nutrientes energéticos que se ingieren en
un día + su consumo de alcohol).
VCT REAL :VCT REAL :
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1. Para calcularlo debemos conocer la cantidad de alimentos que ingiere el individuo por día, debido a la variación en la ingesta diaria se recomienda recolectar información de 3 días.
2. Luego se procede a buscar en Las tablas de COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS, para determinar la cantidad de gramos de nutrientes que contienen los alimentos ingeridos
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3- Sabiendo que al metabolizar un gramo de proteínas se obtienen 4 kcal, de lípidos 9 kcal y de glúcidos 4 kcal. Se multiplicaran por 4, 9 , 4 los gramos de cada nutriente respectivamente
4- En caso de consumo de alcohol, se debe tener en cuenta :
El alcohol a razón de 7 kcal por gramo de etanol metabolizado.- Alcohol = Kcal vacía.El alcohol a razón de 7 kcal por gramo de etanol metabolizado.- Alcohol = Kcal vacía.
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VCT TEÓRICO :
CANTIDAD DE KCAL QUE DEBERÍA CONSUMIR UN
INDIVIDUO EN UN DÍA PARA CUBRIR SUS REQUERIMIENTOS
ENERGETICOS
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Se obtiene a través de valores tabulados:
1.Peso teórico ( de acuerdo a sexo, edad y talla de la persona) Unidad: kg
2.Actividad física que realiza (esto sería su requerimiento calórico)
Unidad: Kcal/kg/día
NECESIDADES CALÓRICAS POR KILO DE PESO TEORICO, POR DIA, SEGÚN EL TIPO DE ACTIVIDAD FISICA
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• VCTr: kcal de proteínas + kcal de glúcidos + kcal de lípidos + kcal de alcohol
• VCTr = kcal / día (unidad de medida)
• VCT t: peso teórico x necesidad calórica según actividad física
• VCTt= kcal/ día (unidad de medida)
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FÓRMULA CALÓRICA:Porcentaje de kcal de una dieta que proviene de cada uno de los tres grupos de nutrientes energéticos. La suma lógicamente es 100%, (en el caso de consumo de alcohol, también se tendrá en cuenta).La recomendación para nuestra población es:
• 15 % Proteínas• 30 % Lípidos• 55% Hidratos de carbono
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INDICE DE MASA CORPORALIndica el estado nutricional de una persona considerando dos factores fundamentales:Peso real y altura
Valor normal entre 20 y 25Bajo peso 18,5 a 20Sobrepeso 25 a 30(menos de 18,5 deficiencias nutricionales, mas de 30 0besidad)
IMC = Peso/altura2IMC = Peso/altura2
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ANALISIS DE LA DIETA:
LEYES FUNDAMENTALES DE
LA ALIMENTACIÓN
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• La cantidad de kcal consumidas (ENERGÍA), debe ser suficiente para cubrir los procesos vitales(energía metabólica) mas la actividad física que desarrolla.
VCT t = VCT r ….. +/- 10% ….. SUFICIENTEReal menor……. Insuficiente Real mayor……. Excesiva
Ley de la cantidad:Ley de la cantidad:
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La dieta debe contener todos los nutrientes, tanto los energéticos con los no energéticos. A saber: glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua.
Si están todos los nutrientes presentes, se denomina COMPLETA , en caso de falta de algún grupo será INCOMPLETA.
Ley de la calidad:Ley de la calidad:
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• Las cantidades de los diversos principios energéticos que integran la alimentación, deben guardar una relación de proporción entre ellos.
• Fórmula Calórica recomendada para nuestra población de: 15% del VCTt aportado por Proteínas. 30% del VCTt aportado por Lípidos. 55% VCTt aportado por H. de C.( todos
con un rango de + / - 10%)
Ley de la armonía:Ley de la armonía:
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• La finalidad de un plan alimentario es que éste se adecue al individuo en particular.
• Es una ley UNIVERSAL, que siempre debe cumplirse y cuando no es así el plan alimentario será incorrecto.
• En su valoración tendremos en cuenta: sexo, edad, talla, act. física, gustos, hábitos, estado fisiopatológico, factores económicos, geográficos y religiosos que hacen de la alimentación un hecho humano.
Ley de Adecuación:Ley de Adecuación:
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CASO 1:Un estudiante de medicina, 18 años, 1.70m, consume o siguiente por día:
150g de mortadela150g de queso cheddar100g de mayonesa300g de pan frances1,5lt de coca cola200g tomate250g de facturas2lt de mate1lt de cerveza
1.-Calcule VCTr y VCTt2- Evalúe este plan alimentario según las leyes de Escudero
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CASO2:Maestra de 45 años, altura 1,60m, peso 78 kg. Consulta a su medico porque quiere bajar de peso.Enumere cada una de las acciones que usted realizaría en caso de ser el médico consultado.