Seminario:

UNIVERSIDAD JOS CARLOS MARIATEGUIIngeniera AgroindustrialDocente: MSc. Nils L. Huamn Castilla Semestre 2014

PRACTICA CALIFICADA

ACTIVIDAD DE AGUA EN ALIMENTOS

1. Para la construccin de las isotermas de adsorcin se emplearon 7 soluciones saturadas, las cuales se detallan a continuacin:

Hidrxido de sodio %HR = 26.5, Cloruro de Magnesio %HR = 49, Nitrato de Magnesio %HR = 75, Ioduro de potasio %HR = 86.5, Sulfato de Potasio %HR = 93.75, Dicromato de Potasio %HR = 95, Agua destilada %HR = 97,

Se acondicionaron en sus respectivas campanas desecadoras. Las muestras fueron colocadas transcurridas 72 horas, permitiendo que el sistema alcance el equilibrio deseado, la humedad relativa se midi con el higrotermmetro digital en cada campana desecadora. A temperatura de 20C

Se procedi a pesar 2 g de muestra con 8,253% de humedad (base hmeda), en frascos pequeos de vidrio. Dichos frascos fueron colocados en las campanas desecadoras, los pesos se registraron hasta alcanzar la humedad de equilibrio. Cuyos se resultados se muestran en el cuadro 1.

Con esos datos se procede a calcular la HBS y la Aw del alimento a esa humedad en equilibrio.

Con los datos y la grafica resultante del isoterma evalu los modelos matemticos predictivos de GAB y BET

Cuadro 1. Resultados de la evaluacin de Aw