Aportes y descubrimientos de

Leonardo da Vinci en la Gastronomía y la

Ingeniería

1. Personaje: Leonardo di ser Piero da Vinci

Leonardo da Vinci: Uno de los genios más revolucionarios de toda la historia.

Probablemente usted ha escuchado hablar acerca de Leonardo da Vinci, un genio y maestro de la ciencia que vivió en la época del Renacimiento; un hombre que ha sido conocido a través de los años gracias a que se destacó en múltiples áreas del conocimiento humano e ingenió aportes increíbles y adelantados para su tiempo. Tal vez usted lo reconozca como el autor de la Gioconda y de la obra de la Ultima Cena, e incluso como el hombre que se encargó en la Ingeniería de hacer los planos para múltiples inventos como la máquina

voladora u el tornillo aéreo; en la medicina puede que haya escuchado que él se encargo de hacer todo un estudio de la anatomía humana con el hombre de Vitruvio (1490) y del embrión humano.

Pero existe una faceta de Leonardo da Vinci que no muchos conocen, y es que este hombre también tuvo una pasión exagerada por la gastronomía; por el arte de servir platillos refinados y por idear inventos que facilitaran las labores dentro de una cocina. Todo esto puede sonar extraño al principio; pues luego de nuestra investigación podemos resaltar que la mayoría de personas reconocen a Leonardo por los aportes que brindo en áreas como la Ingeniería, la medicina, y el arte; como lo mencioné

anteriormente y piensan en él como cocinero u gastrónomo. Por este motivo en este trabajo al estudiar más afondo a uno de los más grandes polímatas de la historia nos permitiremos demostrar aquella fascinante aunque oculta faceta que lo caracterizó. Vamos a descubrir a un Leonardo diferente al que normalmente pensamos con la ayuda de textos como el Codex Romanoff que plasma un poco de lo que fue el verdadero Leonardo en la cocina; para que el asombro por su vida siga teniendo relevancia y nos llene de preguntas curiosas cómo la pregunta con la que inició toda esta investigación:

2. Pregunta de buena calidad:

¿Acaso el genio, Leonardo da Vinci tuvo alguna relación con la cocina y la gastronomía?

Algunas de las preguntas con las que tratamos de averiguar si las personas en general conocían esta faceta de Leonardo escondida a través de los siglos:

¿Qué relación hay entre Leonardo da Vinci y la cocina? ¿Alguna vez se lo había preguntado?

¿Cómo influyó Leonardo da Vinci, en la transformación y evolución de la cocina?

2.1 Respuesta de la pregunta de buena calidad:

¿Quién era Leonardo da Vinci?

Nacimiento de su pasión por la cocina:

Leonardo da Vinci  nació en 1452 en Vinci, muy cerca de Florencia. Sus padres nunca llegaron a casarse y él vivía entre la casa de su padre (quien había contraído otro matrimonio) y la de su madre, la dama Caterina; que se había casado con un repostero desempleado llamado Accatabriga di Piero del Vacca. Este hombre fue el que le enseñó a Leonardo el gusto por los dulces y por la cocina que lo acompañarían el resto de su existencia, desde su juventud él descubrió su interés por este efímero arte.

Lo que más adelante lo llevaría a elaborar complicadas y extrañas recetas para la época que plasmaban su creatividad y carácter gastronómico, ya que se encargó de revolucionar completamente la composición y mezcla de sabores en los platillos así como su presentación y técnicas de elaboración.

Sus inicios en el oficio de la cocina fueron en una taberna situada lado del puente Vecchio de Florencia llamada Los Tres Caracoles, luego del envenenamiento repentino de todos los trabajadores de la cocina, lo que le permitió incursionarse en el arte de la elaboración de nuevos platillos, que realmente eran revolucionarios para su época y logró poner en práctica todos estos apuntes de cocina cuando fue nombrado jefe de maestros de festejos y banquetes de Ludovico Sforza, "El Moro", dueño y señor de Milán. 

Leonardo, un genio excepcional logró a partir de su creatividad ingeniar artefactos útiles para la cocina de su tiempo algunos de ellos consignados en el famoso Codex Romanoff; como por ejemplo la máquina picadora de vacas , los cascanueces mecánicos, las máquinas rebanadoras de vegetales y frutas e incluso una máquina para cazar ranas; que junto a otros increíbles utensilios hacen parte del arsenal de sus inventos para la cocina, que por asares de su destino no siempre fueron aceptados por sus contemporáneos. De su ingenio nacieron ideas tan brillantes como los extractores de humo o los extintores de incendios. 

El Codex Romanoff fue descubierto en 1981 duró bastantes siglos desaparecido y por esta razón nadie en la actualidad podría haber sospechado si quiera que Leonardo da Vinci fue un amante de la cocina; en él Leonardo anotó desde los modales apropiados que debería tener un noble en la mesa; hasta una infinidad de apuntes de cocina y etiqueta lastimosamente mucho de este material recopilado por el maestro da Vinci nunca ha visto la luz.

En él también empezaron a nacer los inicios de una cocina renovada y simplificadora de platillos donde “menos es más” para Leonardo y en donde se podía distinguir los sabores integrantes de un platillo con facilidad, pues pasó de servir tantas carnes rojas rebosadas en vísceras a unos platillos porcionados con vegetales y polenta cuyo carácter innovador fueron un escándalo en su tiempo; gracias a los cuales empezaron a cambiar un poco la idea de la alimentación humana y se torno a favor de darle valor a la comida y a los modales.

Además Leonardo fue uno de los primeros que en su época hablo de la salubridad y de la importancia de tener agua potable en las cocinas, de adoptar sistemas de desagüe y mantener el piso limpio era fundamental para él. Su preocupación por que las comidas tuviesen un buen sabor era importante y fue un cambio total; de hecho algunos afirman que él es el verdadero precursor de lo que hoy llamamos Nouvelle Cuisine, debido a la delicadeza y simpleza de sus platillos. Se dice que era tanta su pasión por el tema de la cocina que preparo un menú especial para su cuadro de La Ultima Cena; como por ejemplo el puré de nabos con rodajas de anguila. Durante casi dos años y nueve meses, realizó cientos de bocetos de alimentos, como los

huevos cocidos con rebanadas de zanahoria o el Muslo de pato con flores de calabacín.

Si nos referimos a uno de sus inventos destacables; este sería la servilleta que junto a los modales descritos por el son un conjunto de normas de etiqueta muy básicas se han encontrado fragmentos donde da reglas para los comensales como las siguientes:

“Ningún invitado ha de sentarse sobre la mesa, ni de espaldas a la mesa, ni sobre el regazo de cualquier otro invitado. No poner una pierna encima de la mesa. No sentarse debajo de la mesa en ningún momento”.

“No tomar comida del plato de su vecino de mesa a menos que tenga su conocimiento”

“No poner trozos de su propia comida, o a medio masticar sobre el plato de sus vecinos”

“No utilizar su cuchillo para hacer dibujos sobre la mesa”.

“No tomar comida de la mesa y guardarla en su bolso o faltriquera para comerla más tarde”.

“No ha de escupir ni hacia delante ni hacia los lados”

“No ha de prender fuego a su vecino de mesa, mientras esté en la mesa”.

“No ha de poner los ojos en blanco, ni caras horribles, ni cantar o vociferar, ni hacer ruidos o bufidos”.

“No cantar ni proponer acertijos obscenos si está sentado junto a una dama”.

“No ha de dejar sus aves sueltas sobre la mesa”.

“No tocar el laúd o cualquier otro instrumento que pueda ir en prejuicio de su vecino de mesa (a menos que mi señor así se lo requiera)”.

No ha de golpear a los sirvientes a menos que sea en defensa propia”.

“Si ha de vomitar, debe abandonar la mesa”.

Las costumbres de la época eran burdas e incluso usaban conejos vivos para limpiarse la grasa de las manos, Leonardo quiso solucionar esos problemas que él encontraba en esas maneras en la mesa de los comensales. Hay una gran infinidad de recetas e inventos que se le atribuyen a este genio del Renacimiento; en realidad es poco lo que se conoce con respecto al tema del Codex Romanoff y muchos dudan acerca de que su verdadero autor fuese Leonardo da Vinci; en realidad es un tema de debates pero a parte de sus especulaciones podemos destacar que solo con el tiempo se podrán esclarecer

y con la ayuda de investigadores a solucionar. Depende de cada quien creer o no acerca de esta faceta que se encuentra en las sombras de Leonardo da Vinci y de esta parte de su vida que aún continua siendo un misterio.

3. Encuesta

3.1 Descripción Demográfica:

La encuesta fue realizada en total por 19 (100%) personas; 11 mujeres (58%) y 8 (42%) hombres. Por docentes y estudiantes del programa de gastronomía de la Universidad de La Sabana y por otros estudiantes de la universidad.

Cuyos rangos de edades son los siguientes:

Menos de 18 años 5 26%

De 18 a 21 años 7 37%

De 22 a 25 años 1 5%

De 26 a 30 años 1 5%

De 31 a 35 años 3 16%

De 35 a 40 años 2 11%

3.2 Descripción procedimental:

Elección del tema de la encuesta y de su fin último.

Elección de preguntas y de la población a quien se le presentaría la encuesta: Se organizaron las preguntas pertinentes a nuestro tema investigativo “Leonardo da Vinci y sus aportes a la Gastronomía y la Ingeniería” pensando siempre en nuestro objetivo clave: que consistía presentar la encuesta a expertos del tema; o incluso del ámbito gastronómico u de la ingeniería en general; lastimosamente no fue posible contactar a los autores que revelan esta faceta de Leonardo da Vinci en cuanto a su pasión por la gastronomía y la cocina.

Por este motivo fue indispensable realizar un cambio de sentido en el fin último de nuestra encuesta; que había sido orientada en un principio a expertos; donde pretendíamos aprender aún más acerca del tema gracias a ellos y sus respuestas y paso a ser enfocada a una nueva población estudiantil, cuyo nuevo objeto era aprender si en realidad las personas conocían acerca del tema o lo habían escuchado antes. Para poder darnos cuenta si este tema era

útil en cuanto a enseñarles a los demás algo nuevo para ellos y que despertara curiosidad y actitudes investigativas.

Para ello la encuesta en sus primeras preguntas nos ayuda a definir qué tanto conocen de Leonardo da Vinci y posteriormente entra en detalle la búsqueda del conocimiento de los aportes de él a la gastronomía y la Ingeniería. De esta manera surgieron 2 tipos de preguntas: Unas básicas como esta: ¿Quién era Leonardo Da Vinci?; y unas cuya complejidad buscaba conocimientos más profundos del tema y pretendían encontrar nuevos conocimientos acerca del mismo, así como esta pregunta: ¿Cree usted que Leonardo da Vinci en realidad influyó en el campo de la gastronomía en el Renacimiento? , pues en ella dejamos un espacio de reflexión abierto y las personas podrían aportar sus opiniones; que al final del día son muy importantes para nosotras; como las siguientes:

- “Creó nuevos hábitos en prácticas higiénicas, la última cena es un reflejo de la importancia de los alimentos.”

- “No conozco nada sobre él y la cocina.”

Así que la planeación de las preguntas; en conclusión, no fue del todo fácil fue necesario recurrir a los consejos de nuestro profesor para descubrir qué era en realidad lo qué pretendíamos encontrar luego de realizar esta encuesta y así la hicimos.

Escribir la encuesta en google drive; fue un procedimiento fácil y sencillo debido a que esta herramienta facilita mucho el trabajo del encuestador y ayuda al planeta; permitiendo que la encuesta sea online; así que simplemente arroja un link que puedes enviar a tus encuestados desde cualquier lugar del mundo y ellos responderán e inmediatamente sus resultados estarán tabulados y listos para su estudio.

La presentación de resultados de la encuesta en easel.ly fue una manera creativa de hacerlo y es una forma más atractiva para verlos y entenderlos.

3.3 Realización de la Encuesta paso por paso:

Paso 1: Elección del tema de la encuesta y de su fin último.Paso 2: Redacción y elección de las preguntas; junto con la elección de la población a encuestar.Paso 3: Intento por contactar a los expertos.Paso 4: Modificación de preguntas y cambio del fin último de la encuestaPaso 5: Elección del orden y tipo de las preguntas Paso 6: Redacción de la encuesta en la herramienta de Google Drive Paso 7: Revisión de la encuesta

Paso 8: Enviar el link de la encuesta a la población.Paso 9: Revisión de las respuestas obtenidas.Paso 10: Elaboración de la Infografía en la página easel.ly

3.4 El link de nuestra encuesta es el siguiente:

https://docs.google.com

EeqIwvSeo8xULKD8vh9I5ToFgqYl_XLU/viewform /forms/d/1ifAUVBl5q6-

4. Descripción de los resultados obtenidos:

Pregunta 1: ¿Quién era Leonardo Da Vinci?

La respuesta correcta era “Todas las anteriores”. Sólo

3 personas respondieron incorrectamente.

Pregunta 2: ¿De dónde es Leonardo Da Vinci y el porqué de su apellido?

Vince, porque de ahí es su madre.

1 5%

Vince, por su lugar de nacimiento.

13

68%

Vince, por el lugar de nacimiento de su padre.

2 11%

Ninguna de las anteriores 3 16%

Pregunta 3: ¿Alguna vez se había preguntado si existió una relación entre Leonardo da Vinci y la cocina?

Ingeniero  0 0%

Pintor 3 16%

 Músico 0 0%

Todas las anteriores  16

84%

Sólo 6 de 19 personas encuestadas se habían

preguntado acerca de la relación de Leonardo da

Vinci con la gastronomía.

Pregunta 4: ¿Quién fue el creador de lo que lo que hoy llamamos Nouvelle Cuisine; término acuñado por los franceses Henry Gault y Christian Millau?

Miguel Ángel 0 0%

Leonardo Da Vinci 9 47%

Antonine Carême 0 0%

Paul Bocuse 10 53%

La respuesta correcta era: Paul Bocuse: Tan solo un 53% (10) de los encuestados respondieron bien la pregunta.

Pregunta 5: ¿Por qué motivo, Leonardo da Vinci en la primavera de 1473, pasó de ser el camarero a ser el cocinero principal de la taberna Los Tres Caracoles?

Por la muerte de los cocineros originales del restaurante. 3 16%

Por sus logros culinarios 5 26%

Porque necesitaba dinero para sus obras de arte. 11 58%

Si 6 32%

No 13 68%

La respuesta correcta era: “Por la muerte de los cocineros originales del restaurante”; sólo 3 personas de 19 acertaron; con lo que se puede concluir que 16 encuestados desconocen esa parte de

la historia de Leonardo da Vinci.

Pregunta 6: ¿Cuáles inventos ideo Leonardo da Vinci para mejorar la calidad de la cocina del Renacimiento y satisfacer las necesidades de la época?

Picadora de Vacas 9 21%

Máquina para cazar ranas 9 21%

Asador automático 8 19%

Una secadora de tambor giratorio 9 21%

Una licuadora 3 7%

Un horno microondas 2 5%

Otro 2 5%

Las respuestas dadas por los encuestados demuestran que reconocen que Leonardo no inventó ni la licuadora ni el horno

microondas. Lo cual es correcto.

Pregunta 7: ¿Cómo influyó Leonardo da Vinci, en la transformación y evolución de la cocina?

Simplificación de platos. 4 17%

Modales y etiqueta. 0 0%

Inventos e instrumentos. 15 63%

Prácticas higiénicas 0 0%

Todas las Anteriores 5 21%

Otro 0 0%

La respuesta correcta era “Todas las anteriores”, sólo 5 personas de 19 encuestados respondieron correctamente y por desgracia ninguno de los encuestados presento otro de los posibles aportes de Leonardo da Vinci en la evolución de la cocina.

Esto nos lleva a concluir que en realidad se desconoce mucho de esta faceta de Leonardo; ya que dentro de las descripciones encontradas de la misma; se destacan su pasión por la etiqueta y los modales así mismo que las prácticas higiénicas y simplificación de platillos.

Pregunta 8: ¿Cree usted que Leonardo da Vinci en realidad influyó en el campo de la gastronomía en el Renacimiento?

Si 13 68%

No 6 32%

En esta pregunta se dio la opción de argumentar la respuesta dentro de algunas de las mejores respuestas se encuentran las

siguientes: Si, porque: “Creó nuevos hábitos en

prácticas higiénicas, la ultima cena es un reflejo de la importancia de los alimentos.”

“Creo nuevas formas en las cuales simplificara el trabajo, así mismo platos de comida “

No, porque: “Porque hoy en día no es recordado como tal, por lo tanto sus aportes no fueron significativos para la sociedad.”

Pregunta 9: ¿Cuáles fueron los inventos de Leonardo Da Vinci implementados en aspectos militares?

En esta pregunta todas eran respuestas correctas y ninguna persona contesto correctamente.

Pregunta 10: ¿Cómo es el nombre real del cuadro más famoso de Leonardo Da Vinci?

Ametralladora 6 12%

Bombas de racimo 6 12%

 Cañón 8 16%

Tanque de guerra 6 12%

Muro de defensa 4 8%

Catapulta 8 16%

 Cañón desmontable 4 8%

 Máquina de asedio 8 16%

 Buques blindados 0 0%

Otro 0 0%

Todos acertaron en la pregunta 10, lo cual corresponde a que tienen conocimiento y relacionan a Leonardo da Vinci con la

Gioconda u Mona Lisa.

Pregunta 11: ¿Sabía que Leonardo Da Vinci además de la pintura, dominaba 13 materias más como la arquitectura, la ingeniería, la anatomía, entre otras?

Si 19

100%

No

0 0%

Todos los encuestados afrimaron que conocían que

Leonardo da Vinci era un polímata.

Pregunta 12: ¿Por qué la mayoría de inventos de Leonardo da Vinci en la Ingeniería no fueron patrocinados?

El segmento humano. 0 0%

La Monalisa. 7 39%

La Gioconda. 11 61%

Ninguna de las anteriores. 0 0%

Porque no eran novedosos. 0 0%

Porque era demasiado costoso patrocinarlos. 

2 11%

Porque superaban las técnicas de la época.

9 47%

Se creía que el estaba loco.  8 42%

Pregunta 13: ¿Por qué se dice que Leonardo Da Vinci fue un hombre adelantado a su época?

Todos los encuestados coinciden en afirmar que este reconocimiento otorgado a Leonardo da Vinci se debe a su creatividad, innovación, inteligencia e ideas. Otros afirman que él era un visionario, un loco, porque hacía grandes inventos y diseños y porque tenía un alto potencial.

Pregunta 14: ¿Sabía usted que Leonardo Da Vinci fue considerado uno de los polímatas más reconocidos de la historia?

Si 10 53%

No 9 47%

Las respuestas a esta pregunta se contradicen con las respuestas de la pregunta número 11 donde el 100% de los encuestados asegura que Leonardo conocía muchas materias, en esta 9 personas de las 19 encuestadas se retractan diciendo que no sabían que era una de los polímatas más reconocidos de la historia.

Pregunta 15: ¿Qué hubiera pasado si los descubrimientos de Leonardo Da Vinci se hubieran difundido en su época?

En la pregunta número 15 el encuestado tenía la opción de escribir y argumentar su propia respuesta; Estuvieron de acuerdo la

mayoría en afirmar que si se hubiesen impulsado los inventos de Leonardo seríamos actualmente mucho más avanzados.

Pregunta 16: ¿Qué datos curiosos sabe sobre Leonardo da Vinci?

Los encuestados respondieron lo siguiente:

“Que fue uno de los más grandes precursores de la medicina, y sus estudios descubrieron gran parte de lo que hoy conocemos”

“Leonardo da Vinci se inspiraba en la naturaleza para hacer sus inventos y abstraerse mentalmente.”

“Conservó tan en secreto su vida personal que no se le conocen relaciones con las mujeres, excepto una, con Isabel de Este.”

“El pertenecía a los iluminati”  “Estudió inicialmente anatomía humana, se demoro más de 4 años

para pintar la Gioconda” “Era zurdo, escribía al revés muchas veces para que no supieran lo

que escribía. Comprobó la simetría y relación de diversas partes del cuerpo humano.”

Conclusiones de la Encuesta:

1. La encuesta fue realizada a 19 personas dentro de las cuales muy pocos eran expertos en el tema; por lo tanto las respuestas que se obtuvieron fueron en muchos casos erradas.

2. Con la encuesta logramos definir que no muchas personas, por no decir ninguna, conocía la faceta gastronómica de Leonardo da Vinci; esto se ve reflejado en las respuestas de las preguntas referentes a ese tema.

3. Conseguimos con la encuesta determinar que todos conocen de Leonardo da Vinci cosas básicas; no aspectos profundos de su vida ni de sus invenciones.

4. Leonardo da Vinci para los encuestados es sinónimo de invenciones creativas e innovación y consideran que hubiese sido fundamental que sus contemporáneos apoyaran sus inventos en su época.

5. Estudiar a Leonardo da Vinci es una tarea compleja y en cuanto a la encuesta es destacable que existen numerosos aportes de este personaje para la humanidad y que por esta razón todos han escuchado hablar de él y de su polifacética vida.

Enlace de la Infografía: https://s3.amazonaws.com/easel.ly/all_easels/349151/EncuestaI

nfografa/image.jpg

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Banco de imágenes:

Las 3 imágenes utilizadas en este trabajo se encuentran bajo licencia Creative Commons. Fueron extraídas el día 16 de abril del 2014 de los siguientes sitios web. Su autor y fecha de publicación son desconocidos:

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Possible_SelfPortrait_of_Leonardo_da_Vinci.jpg

http://laprendizdechef.blogspot.com/2011/09/notas-de-cocina-de-leonardo-da-vinci-el.html