SEGUNDO SEMESTRE - Facultad de Medicina · Jefe de la Unidad de Posgrado e Investigación...

PROGRAMAS DE ESTUDIOS

SEGUNDO SEMESTRE

PERÍODO ESCOLAR

ENERO-MAYO 2015

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN FACULTAD DE MEDICINA

CUERPO DIRECTIVO

M.C. GUILLERMO STOREY MONTALVO

Director

[email protected]

DR. RAMÓN IGNACIO ESPERÓN HERNÁNDEZ

Secretario Académico

ramó[email protected]

M. en C. ERMILO CONTRERAS ACOSTA

Jefe de la Unidad de Posgrado e Investigación

[email protected]

M.C. WILLIAM VARGAS CANO

Secretario Administrativo

[email protected]

DRA. LUISA LILIANE MAZA RODRIGUEZ

Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición

[email protected]

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN FACULTAD DE MEDICINA/LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Ciclo Escolar 2014-2015 PROGRAMA ACADÉMICO ENERO–MAYO 2015

2º 4º 6º 8º semestre

ACTIVIDADES F E C H A S Inicio de Actividades Académicas

Lunes 5 de enero 2015

Inicio de Actividades Aula para Alumnos de reingreso

Jueves 8 de enero 2015

Exámenes Parciales 1er periodo 2º periodo 3º periodo

9-18 febrero 2015 9-17 marzo 2015 13-20 abril 2015

FIN DE CLASES 20 de mayo 2015

EXÁMENES ORDINARIOS 25 de mayo al 05 de junio 2015

Exámenes Extraordinarios del semestre ENE-MAY 2015 1ª oportunidad 2ª Oportunidad 3ª Oportunidad

10 al 24 de junio 2015 10-14 de agosto 2015

1-4 de diciembre de 2015

Exámenes Extraordinarios Agosto-Diciembre 2014

3º Oportunidad

10-14 de agosto 2015

Días Inhábiles Oficiales 02 de febrero del 2015 Día de la Constitución Política

16 y 17 de febrero del 2015 Carnaval de Mérida

25 de febrero del 2015 Aniv. de la Fundación de la Universidad del Sureste

3 de Marzo del 2015 Aniv. del Fallecimiento del Gral. Manuel Cepeda Peraza, Fundador del Instituto Literario del Estado

16 de Marzo del 2015 Aniv. del Natalicio del Lic. Benito Juárez García

30 de marzo al 10 abril del 2015 Vacaciones de Semana Santa

21 de abril del 2015 Día del Estudiante

25 de abril del 2015 Día del Empleado Universitario

1º de Mayo del 2015 Día del Trabajo

5 de mayo del 2015 Aniversario 147 de la Batalla de Puebla

10 de mayo del 2015 Día de la Madre

15 de Mayo del 2015 Día del Maestro

16 de julio al 05 de Agosto de 2015 Vacaciones de Verano

Días de Celebración de la Licenciatura 27 enero 2015 Día del Nutriólogo

5 al 8 de mayo 2015 Congreso Nacional de la A.M.M.F.E.N. (Cancún Q. Roo)

MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

“La Universidad Autónoma de Yucatán es una institución pública que tiene como misión la formación

integral y humanista de personas, con carácter profesional y científico, en un marco de apertura a todos

los campos del conocimiento y a todos los sectores de la sociedad.

Como tal, proporciona un espacio de análisis y reflexión crítica sobre los problemas mundiales,

nacionales y regionales, conduciendo al desarrollo sustentable de la sociedad, apoyándose en la

generación y aplicación del conocimiento, en los valores universales y en el rescate y preservación de

la cultura nacional y local dando respuesta de esta manera a la nueva era del conocimiento en su papel

como transformadora de su comunidad. Como institución, incorpora cuatro principios básicos de la

educación: aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a ser y aprender a vivir y a convivir”. (Plan

de Desarrollo Institucional 2010-2020)

VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

La visión institucional se sustenta en la realidad cambiante de la sociedad en los ámbitos local,

regional, nacional e internacional, impulsada por la decisión propia y razonada de mantener su

adecuación al Sistema de Educación Superior. La Universidad Autónoma de Yucatán se contempla

hacia el año 2006 como una institución de vanguardia en su carácter de Universidad pública, autónoma,

laica, eficiente, moderna, responsable, que se interrelaciona con la sociedad de manera equitativa;

organizada en DES, con amplia interacción académica alrededor de objetos de estudio y de áreas de

conocimiento comunes, con programas académicos de calidad acreditados por organismos externos y

procesos de gestión administrativa certificados; con presencia estatal, regional, nacional e

internacional, proyectándose fundamentalmente hacia las áreas tropicales de América, capitalizando así

las ventajas de su entorno.

“En el año 2020 la Universidad Autónoma de Yucatán es reconocida como la institución de

educación superior en México con el más alto nivel de relevancia y trascendencia social”. (Plan de

Desarrollo Institucional 2010-2020)

FACULTAD DE MEDICINA

Creada en 1833, la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán cuenta

actualmente con 3 licenciaturas: Médico Cirujano, Nutrición y Rehabilitación; consciente de las

necesidades de salud en la región, plasma en su Misión las siguientes acciones que le permitirán ser

líder a nivel local, nacional e internacional.

MISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA

“La Facultad de Medicina, en su tarea de formar nuevas generaciones de profesionales del área de

la salud, sensible e ineludiblemente solidaria al compromiso institucional de la UADY, en favor de la

sociedad que la sustenta, pretende:

Formar recursos humanos capacitados para el manejo científico y humanista de los problemas

de salud y comprometidos en la promoción de mejores niveles de vida.

Contribuir al conocimiento científico de los problemas de salud mediante la investigación y

promover alternativas de solución.

Consolidar su influencia académica y cultural a fin de contribuir al mejoramiento de la calidad

de vida y al desarrollo de las profesiones de medicina, nutriología y rehabilitación.

VISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA

“Ser una Facultad participativa en el área de la salud, con prestigio a nivel nacional e

internacional, que ofrezca Programas Educativos de calidad y acreditados, producto del trabajo de sus

cuerpos colegiados apoyados en Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento, para formar

profesionales con un perfil científico y humanista, que contribuyan a un desarrollo sustentable, que

propongan modelos alternativos de servicio y educación en salud, así como en la explicación y

solución de problemas locales nacionales y mundiales y promuevan la calidad de vida”.

POLÍTICA DE CALIDAD-UADY

“Satisfacer las necesidades y expectativas de sus usuarios con eficacia, competitividad y mejora

continua de sus procesos internos, permitiendo un mayor acercamiento con la sociedad para ser una

Universidad con trascendencia social, con presencia y reconocimiento local, regional y nacional.”

Revisión: 00

Fecha: junio 2007

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

MISIÓN

Formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición,

con una perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica;

Favorecer la promoción de estilos de vida saludable y prevención de enfermedades relacionadas

con la nutrición, con el fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida.

Contribuir al conocimiento científico a través de la investigación, con propuestas de solución

que respondan a las demandas de la sociedad actual.

VISIÓN

Ser una licenciatura con proyección a nivel local, nacional e internacional, comprometida en el

desarrollo integral de sus estudiantes con una actitud crítica, ética, científica y humanista, que

ofrezca un programa educativo de calidad y acreditado, producto del trabajo de sus cuerpos

colegiados y procesos de gestión administrativa certificados, para intervenir eficiente y

eficazmente en la promoción de estilos de vida saludables, prevención y tratamiento

relacionados con la alimentación y nutrición de la población, de acuerdo a una realidad

cambiante.

OBJETIVO

Formar profesionales capaces de evaluar el estado nutricio de la población a nivel individual y

colectivo, administrar programas de alimentación, nutrición y educación para la salud, evaluar la

calidad de los alimentos e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la

situación alimentaria y nutricia mediante acciones de promoción de la salud prevención y tratamiento

de enfermedades.

VALORES

Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales,

buscando proteger los derechos de cada persona con la que interactúan.

Conciencia Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la

sociedad, con preferencia a los grupos más vulnerables y desprotegidos.

Responsabilidad, cumplir con las actividades encomendadas oportunamente y de acuerdo con las

normas de lineamientos estipulados por la UADY.

Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y

conceptos contrarios a sus propias percepciones o acciones.

Compromiso, asumir con dedicación, disposición y empeño las actividades encomendadas con el

propósito de alcanzar las metas fijadas en el plazo determinado para ello, de acuerdo con la

normatividad.

Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad

cultural, ideológica, política, económica y disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras

personas o grupos.

Honestidad, congruencia entre el pensamiento, la palabra y el actuar dentro de los principios aceptados

socialmente.


HORARIO DE CLASES: 08 ENERO AL 20 DE MAYO 2015

SEMESTRE: SEGUNDO GRUPO: A AULA: NUT 1

ASIGNATURA

HORAS/ SEMANA

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

ANATOMOFISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO M.C. José Ramón García Lira

60 7:00-9:00 10:00-12:00

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS QBA. Fibi Coop Gamas

60 11:00-13:00 10:00-12:00

INTRODUCCION A LA NUTRICION MINE. Ma. Del Rosario Barradas Castillo

60 13:00-15:00 12:00-14:00

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (TEORIA PRACTICA) QBA. Fibi Coop Gamas

90

12:00-15:00 teoría

9:00-12:00 LAB

PRODUCCION, DISTRIBUCION Y CONSUMO DE LOS ALIMENTOS M. en C. Zulema Cabrera Araujo

60

7:00-9:00

11:30-13:30

TALLER DE COMPUTACION L.C.C. Martín Leonel Chí Pérez

60 9:00-11:00 Sala Capac. 1

9:30-11:30 Sala Capac. 1

MANEJO DEL ESTRÉS Psic. María de la Cruz Cortés Sobrino

30 8:00-10:00


HORARIO DE CLASES 08 ENERO AL 20 MAYO 2015

SEMESTRE: SEGUNDO GRUPO: B AULA: NUT 2

ASIGNATURA

HORAS/ SEMANA

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

ANATOMOFISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO M.C. José Ramón García Lira

60 11:00-13:00 12:00-14:00

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS QBA. Fibi Coop Gamas

60 13:00-15:00 13:30-15:30

INTRODUCCION A LA NUTRICION MINE. Ma. del Rosario Barradas Castillo

60 10:00-12:00

7:00-9:00

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (teoría y práctica) QBA. Fibi Coop Gamas

90 14:00-15:00 12:00-15:00 LAB

9:00-11:00 teoría

PRODUCCION, DISTRIBUCION Y CONSUMO DE LOS ALIMENTOS M. en C. Zulema Cabrera Araujo

60 9:00-11:00

12:00-14:00

TALLER DE COMPUTACION L.C.C. Martín Leonel Chí Pérez

60 9:00-11:00 Sala Capact.1

11:30-13:30

MANEJO DEL ESTRÉS M.C. Ricardo Enrique Pech George

30 8:00-10:00

LICENCIATURA EN NUTRICION

EXAMENES ORDINARIOS (25 MAYO AL 5 JUNIO 2015)

PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2015

SEMES-

TRE

ASIGNATURA FECHA DEL

EXAMEN

HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS

DE CALIFICACION A

LA COORDINACION

2º Anatomofisiología del Aparato Digestivo

M.C. José Ramón García Lira

LUNES

25 MAYO

7:00-9:00 (A Y B) RENAN ALZINA

LUNES

1 JUNIO

4º Aspectos Demográficos de la Alimentación

Mtra. Alina Marín Cárdenas 9:00-11:00 NUT 1

6º Fisiopatología II

Dr. Victor Hernández Escalante 9:00-11:00 NUT 2

8º Nutrición del Ind. Cond. Patol. I

M. en C. Lidia Moreno Macías 11:00-13:00 NUT 1

2º Ciencia de los Alimentos

QBA. Fibi Coop Gamas

MIERCOLES

27 MAYO


MIERCOLES

3 JUNIO

4º Sanidad y Legislación Alimentaria

MPS. Sergio Cárdenas García 13:00-15:00 NUT 2

6º Psicología de la Comunidad

Dra. Rocío Quintal López 10:00-12:00 NUT 1

8º Nutrición Clínica I

M. en C. Lidia Moreno Macías

Nutrición de la Comunidad I

M. en C. Alina Marín/Dra. Liliane Maza

12:00-14:00 NUT 1

11:00-13:00 NUT 2

2° Taller de Computación

L.C.C. Martín Leonel Chí Pérez

VIERNES

29 MAYO

9:30-11:30 (A) SALA CAPAC.

11:30-13:30 (B) SALA CAPAC.

VIERNES

5 JUNIO

4º Epidemiología

MSP. Manuel Ordoñez Luna 9:00-11:00 NUT 1

6º Probabilidad y Estadística

Dr. Manuel Medina Moreno

11:00-13:00 NUT 1

8º Estrategias de Investigación en Nutrición I

Dr. Ángel Lendechy Grajales 7:00-9:00 NUT 1


EXAMENES ORDINARIOS (25 MAYO AL 5 JUNIO 2014) PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2015

SEMEST

RE

ASIGNATURA

FECHAS

HORA Y AULA

ENTREGA DE ACTAS

DE CALIFICACION A

LA COORDINACION

2º Producción, Distribución y Consumo de

Alimentos

M. en C. Zulema Cabrera Araujo

LUNES

1 JUNIO


LUNES

8 JUNIO 4º Bioquímica de la Nutrición II

Mtra. María Cristina González Navarro 11:00-13:00 RENAN ALZINA

6º Taller de Computación Aplicado a la

Nutrición

MINE. María del Rosario Barradas Castillo

7:00-9:00 SALA CAPAC.

8º Experiencia en el Trabajo I

Dra. Luisa Liliane Maza Rodríguez

M. en C. Alina Marín Cárdenas

8:00-12:00 NUT 2

2º

Microbiología de los Alimentos


MIERCOLES

3 JUNIO


MIERCOLES

10 JUNIO 4º Administración de Servicios Alimentarios I

M.E.S. Reyna María Cruz Bojórquez 7:00-9:00 NUT 1

6º Sociología Latinoamericana

M. en C. Alina Dioné Marín Cárdenas 9:00-11:00 NUT 1

2º Introducción a la Nutrición


VIERNES

5 JUNIO


VIERNES

12 JUNIO 4º Economía Alimentaria

Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo

9:00-11:00 NUT 1

6º

Evaluación del Edo Nutricio

M. en C. Zulema Cabrera Araujo 7:00-9:00 NUT 2


EXAMENES EXTRAORDINARIOS 1ª OPORTUNIDAD (10 AL 24 JUNIO 2015) PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2015

SEMESTR

E

ASIGNATURA FECHA DEL EXAMEN HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS

DE CALIFICACION A

LA COORDINACION

2º Anatomofisiología del Aparato Digestivo

M.C. José Ramón García Lira

MIERCOLES

10 JUNIO

9:00-11:00 NUT 1

LUNES

15 JUNIO

4º Aspectos Demográficos de la Alimentación

Mtra. Alina Marín /Mtro. Andrés Santana

6º Fisiopatología II

Dr. Victor Hernández Escalante

8º Nutrición del Ind. Cond. Patol. I


2º Ciencia de los Alimentos


VIERNES

12 JUNIO

9:00-11:00 NUT 1

MIERCOLES

17 JUNIO

4º Sanidad y Legislación Alimentaria

MPS. Sergio Cárdenas García

6º Psicología de la Comunidad

Dra. Rocío Quintal López

8º Nutrición Clínica I


Nutrición de la Comunidad I

Dra. Liliane Maza/M. en C. Alina Marín/Dr.

Angel Lendechy G.

2° Taller de Computación

L.C.C. Martín Leonel Chí Pérez

LUNES

15 JUNIO

9:00-11:00 NUT 1

JUEVES

18 JUNIO

4º Epidemiología

MSP. Manuel Ordoñez Luna

6º Probabilidad y Estadística

Dr. Manuel Medina Moreno

8º Estrategias de Investigación en Nutrición I

Dr. Ángel Lendechy Grajales


EXAMENES EXTRAORDINARIOS 1ª OPORTUNIDAD (10 AL 24 JUNIO 2015) PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2015

SEMESTRE

ASIGNATURA

FECHAS

HORA Y AULA

ENTREGA DE ACTAS

DE CALIFICACION A

LA COORDINACION

2º Producción, Distribución y Consumo de

Alimentos


MIERCOLES

17 JUNIO

9:00-11:00 NUT 1

LUNES

22 JUNIO 4º Bioquímica de la Nutrición II

Mtra. María Cristina González Navarro

6º Taller de Computación Aplicado a la

Nutrición


8º Experiencia en el Trabajo I


M. en C. Alina Marín Cárdenas

2º

Microbiología de los Alimentos


LUNES

22 JUNIO

9:00-11:00 NUT 1

JUEVES

25 JUNIO 4º Administración de Servicios Alimentarios

I

M.E.S. Reyna María Cruz Bojórquez

6º Sociología Latinoamericana

M. en C. Alina Dioné Marín Cárdenas

2º Introducción a la Nutrición


MIERCOLES

24 JUNIO

9:00-11:00 NUT 1

LUNES

29 JUNIO 4º Economía Alimentaria

Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo

6º

Evaluación del Edo Nutricio


I N D I C E

SEGUNDO SEMESTRE

PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2015

ASIGNATURAS

PÁGINA

INTRODUCCION A LA NUTRICION

1

ANATOMOFISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO

10

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

21

TALLER DE COMPUTACION

32

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

39

PRODUCCION, DISTRIBUCION Y CONSUMO DE ALIMENTOS

49

RESUMEN DEL REGLAMENTO INTERNO DE LA FACULTAD

63

REQUISITOS DE INGLES Y MAYA 69

PROGRAMA CULTURAL

70

PASES CULTURALES 72

1

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN



Nombre de la materia: INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN

Semestre: SEGUNDO Periodo escolar: ENERO – MAYO 2015

Horas semestre: 60 Horas semana: 4 Créditos: 8

Asignaturas antecedentes: Asignaturas Consecuentes:

-Anatomía y Fisiología Humana - Fisiología de la Nutrición

-Anatomofisiología del Aparato Digestivo

General:

El alumno será capaz de identificar las funciones de los nutrimentos y sus requerimientos en el organismo.

Descripción de la Asignatura:

La asignatura de Introducción a la Nutrición, es una materia con 60 horas teóricas; se encuentra integrada en 6 unidades de

aprendizaje; la primera unidad está enfocada para que el alumno identifique la Práctica Profesional del Licenciado en Nutrición, las

competencias y actividades que la integran, lo anterior es de gran importancia para que el alumno conozca los conocimientos,

habilidades y destrezas que le proporcionará la materia de Introducción a la Nutrición. Finalmente en esta unidad conocerá el alcance

de la materia y la metodología que se seguirá para el cumplimiento del objetivo general.

Las unidades siguientes le permitirán al alumno conocer, aplicar la terminología y los conocimientos generales en el ámbito de la

nutriología que le servirán de soporte para materias que se abordaran en semestres posteriores.

Algunas estrategias de aprendizaje que se emplearan para cumplir los objetivos del semestre son las siguientes: Lluvia de ideas,

análisis de la información, ensayo, mesa panel, exposición individual y grupal, etc.

2

Elementos de evaluación:

Evaluaciones escritas (tres parciales, 10%

cada uno)

30%

Examen ordinario 50%

Portafolio de tareas

Total: 100%

20%

Nombre del Profesor que actualizó: Mtra. María del Rosario Barradas Castillo

Fecha de actualización: Diciembre de 2014.

3

Unidad I. Presentación del curso

Objetivo: El alumno identificará los objetivos que persiguen la materia de Introducción a la Nutrición, su relación con la Práctica Profesional, así como la

relación de las materias antecedentes y consecuentes a dicha asignatura.

Objetivo Contenido Actividades de

aprendizaje

Productos de

aprendizaje

Elementos de la

evaluación

Bibliografía Duración

Relacionar la materia de

introducción a la

nutrición con la práctica

profesional del

licenciado en nutrición

Identificar los campos

profesionales declarados

por la AMMFEN

Relacionar la materia de

Introducción a la

Nutrición con el plan de

estudios de la

Licenciatura en

Nutrición

-Programa de

asignatura

-Práctica

profesional del

Licenciado en

Nutrición

-Plan de

estudios de la

Licenciatura en

Nutrición

Campos

Profesionales

declarados por

la AMMFEN

En grupos de 4 personas

análisis de la práctica

profesional del

Nutriólogo

Exposición al azar del

análisis

Análisis individual de la

relación de la materia

“Introducción a la

Nutrición con la Práctica

Profesional

Conclusiones por parte

del profesor

Presentación del

programa de asignatura

por parte del profesor.

Documento con la

identificación de

los componentes

de la práctica

profesional

Documento con el

análisis

Que la

información del

documento

corresponda a lo

declarado en el

documento de

práctica

profesional.

Que la

información

expuesta por el

alumno sea

congruente y

pertinente a la

práctica

profesional.

Que la

información del

documento sea

congruente con la

Práctica

Profesional

1,2,3 8 horas

4

Unidad II. Historia de la Nutrición

Objetivo: El alumno comprenderá la evolución de la nutrición y su relación con el bienestar humano


aprendizaje

Productos de

aprendizaje

Elementos de la evaluación Bibliografía Duración

El alumno comprenderá la

evolución de la nutrición en

las diferentes etapas

- Nutrición en

América Latina

-Los alimentos

que América

Latina dio al

mundo

- El mestizaje de

la alimentación en

América Latina

-Nutrición del

siglo XX

- Desarrollo de la

Nutrición y la

Alimentación

-Reseña histórica

sobre la

nutriología en

México

-Lluvia de ideas

de la historia de la

nutrición

- Al azar se

seleccionaran 3

alumnos para

exposición del

ensayo

-Exposición por

parte del profesor

- Socializar la

información

-Ensayo

-Que el ensayo incluya los

siguientes elementos:

Introducción, nudo o cuerpo y

la conclusión.

4 12 horas

5

Unidad III. Terminología Aplicada a la Nutriología

Objetivo: el alumno identificará la terminología que se aplica en el área de la nutriología


aprendizaje

Productos de

aprendizaje

Elementos de la

evaluación


El alumno aplicará

correctamente la terminología

relacionada con el área de la

nutriología

Terminología

empleada en el

área de la

nutriología

El alumno

elaborará un

documento con

terminología en

aplicada en el área

de nutrición

Documento con la

terminología

Que la

información

incluida en el

trabajo se

encuentre

sustentada con

fuentes científicas

5,6,7,8,9 6 horas

6

Unidad IV. Clasificación de Nutrimentos

Objetivo: El alumno identificará la función de los nutrimentos de acuerdo a la función que desempeñan en el organismo


aprendizaje

Productos de

aprendizaje

Elementos de la

evaluación


El alumno identificará la

clasificación y funciones

de los nutrimentos

indispensables y

dispensables para el ser

humano

-Nutrimentos

inorgánicos:

Clasificación, fuentes y

funciones de los iones

y moléculas

-Nutrimentos

orgánicos

Clasificación , fuentes

y funciones de los

a. Monosacáridos

b. ácidos grasos

c. Esteroles

d. Terpenos

e. Aminoácidos

f. Bases nitrógenos

Lectura del tema

Exposición

grupal

Elaboración de

un mapa

conceptual

Conclusiones de

la sesión

Exposición del tema

Que la información

presentada sea

congruente y pertinente

con la bibliografía

consultada.

Que la Exposición de los

alumnos cumpla con los

criterios establecidos

según el material

educativo utilizado por

los alumnos.

Que la información

incluida en el mapa

conceptual incluya los

conceptos del tema, que

la jerarquía se maneje

correctamente y que los

proposiciones sean

congruentes al tema

10, 11, 12, 13 6 horas

7

Unidad V. Metabolismo Energético

Objetivo: El alumno identificará los componentes del metabolismo energético que se deben considerar para calcular el metabolismo energético


aprendizaje

Productos de

aprendizaje

Elementos de la

evaluación


El alumno conocerá los

elementos que se deben

considerar para estimar

los requerimientos

energéticos

El alumno realizará la

estimación energética

de acuerdo a su

características

personales

-Componentes del

consumo de energía

-Medición del consumo

de energía

-Estimación de los

requerimientos de

energía

-Cálculo de energía

- Requerimientos de

energía recomendados

según grupo etáreos

Discusión guiada

del tema

Estimación del

requerimiento

energético

Socializar y unificar

la información

consultada

Requerimiento

energético

Que la

información

proporcionada por

los alumnos sea

congruente y

pertinente al tema

revisado

Que el

requerimiento

energético sea

congruente con las

características del

individuo

evaluado.

10, 13, 14, 15 14 horas

8

Unidad VI. Componentes específicos de la dieta

Objetivo: El alumno realizará el cálculo de los componentes de la dieta de los individuos.


aprendizaje

Productos de

aprendizaje

Elementos de la

evaluación


El alumno conocerá las

funciones de los macro

y micronutrimentos

para el buen desarrollo

del ser humano.

El alumno realizará el

cálculo de macro y

micronutrimentos de la

dieta

-Macro nutrimentos,

funciones y fuentes.

a. Hidratos

b. Proteínas

c. Lípidos

-Micronutrimentos

funciones y fuentes.

a. Vitaminas

b. Minerales

-Necesidades energéticas

y recomendaciones

Selección al azar

de alumnos para

realizar una mesa

panel

Conclusión del

tema por parte

del profesor

Calcular macro y

micronutrimentos

de la dieta

Analizar los

aspectos relevante

del tema

Calculo de la dieta

Que la

información

proporcionada por

los alumnos sea

congruente y

pertinente al tema

Que el cálculo

realizado por los

alumnos

corresponda a las

características de

la persona

evaluada.

11, 12, 13, 14, 16,

17, 18

14

Bibliografía básica

1. Universidad Autónoma de Yucatán Practica profesional.2004

2. Universidad Autónoma de Yucatán .Plan de estudio. 1995.

3. Universidad Autónoma de Yucatán. Programa de curso de la asignatura: Introducción a la Nutrición. México: 2014.

4. Bourges R. Bengoa J. Historia de la Nutrición en América Latica. SLAN. Recuperado en:

http://www.slan.org.mx/docs/HistNut_SLAN.pdf

5. Cuadernos de nutrición. Glosario de términos para la orientación alimentaria. Volumen 11/número 6.

6. Cuadernos de Nutrición. Orientación alimentaria. Glosario de términos. Volumen 24/numero 1.

7. Lagua R. Diccionario de nutrición y dietoterapia. 5ª edición. México: Mc Graw Hill Interamericana; 2007.

9

8. Rojas Hidalgo E. Diccionario de nutrición y términos afines. Madrid: Grupo Aula Médica; 2008.

9. Fajardo Rodríguez A. Diccionario de términos de nutrición. México: Auroch; 2009.

10. Casanueva E., Kaufer M., Pérez A., Arroyo P. Nutriología Médica. 3ª ed. México: Panamericana; 2008.

11. Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Nueva edición ampliada. Barcelona, España: Océano/ergon; 2008.

12. Kirschmann J. Almanaque de nutrición. 6ª edición. México: Mc Graw Hill interamericana; 2008.

13. Whitney N. Tratado General de la nutrición. 11a edición. Barcelona, España: Paidotribo; 2011.

14. Mahan K. y Escott S. Nutrición y dietoterapia de Krause. 12ª ed. México: Interamericana; 2009.

15. Pérez Lizaur A., Marván Laborde L. Manual de dietas normales y terapéuticas: los alimentos en la salud y en la enfermedad.

5a edición. México: Prensa Medica Mexicana; 2011.

16. Shils M., Olson J., Shike M. y Ross C. Nutrición en Salud y Enfermedad. 9ª edición. México: Mc Graw Hill interamericana; 2002.

17. Téllez M. Nutrición Clínica. México, D.F.: Manual Moderno; 2010

18. Salas Salvadó J. Bonnada A. Nutrición y Dietética Clínica. 2a edición. Barcelona: MASSON; 2008.

Datos del Profesor:

Licenciada en Nutrición

Maestría en Innovación Educativa

10




Nombre de la Materia: ANATOMOFISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO

Semestre: SEGUNDO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2015

Horas Por Semana: 4 Horas Por Semestre: 60 Créditos: 8

Asignaturas Consecuentes:

Anatomía y Fisiología del Aparato Digestivo.

Fisiología de la Nutrición.

Objetivo General: El alumno será capaz mediante la comprensión de la estructura y funcionamiento del aparato digestivo, de describir

los diferentes procesos llevados a efectos para la digestión de los alimentos desde su ingestión hasta su excreción, así como la

actividad de los órganos que intervienen en las diferentes etapas digestivas.


Anatomofisiología del Aparato Digestivo es una asignatura de tipo teórica que proporciona los fundamentos necesarios en la

comprensión de la estructura y composición de los sistemas de mantenimiento, en especial en el aparato digestivo del cuerpo humano

así como los procesos fisiológicos que participan en la conservación adecuada del organismo.

El conocer e identificar estos procesos fisiológicos ayuda a que el estudiante identifique las variantes normales que se dan en los

individuos según su edad y género (masculino – femenino), lo que facilitará la programación nutricional y estrategias a tomar para

cada grupo poblacional (niños, mujeres, ancianos etc.). Además ayudará a entender los diferentes procesos patológicos que alteran el

bienestar nutricional de los pacientes.

11

Criterios de Calificación:

1. Exámenes................................................................................ 80%

3 Exámenes parciales (10% cada uno) 30%

Evaluación (ordinario)....................................50%

2. Tareas 20%

-Resúmenes 10%

-Exposiciones por equipo 10%

Calificación total 100%

Actualizó: Dr. José Luis Torres Escalante

Material de trabajo:

1 Libreta de resúmenes y apuntes exclusiva para

la asignatura.

Metodología de Trabajo: individual y por

equipos.

12

Unidad I. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL SISTEMA NERVIOSO Y SENTIDOS ESPECIALES.

Objetivo de la Unidad. Al finalizar la unidad el alumno comprenderá la organización, estructura y funciones el sistema nervioso, y de los sentidos especiales y

su relación con la nutrición.

Objetivo

Contenido

Actividades de Aprendizaje

Producto De

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Bibliografía

Duración

El alumno

conocerá y

comprenderá la

organización,

funciones

generales y

anatomía del

sistema nervioso

central y

periférico

Organización y funciones

generales del sistema nervioso

central y periférico.

Características del tejido

nervioso y las células que los

integran.

Fenómenos eléctricos en las

células nerviosas: potencial de

membrana en reposo,

potencial de acción.

Tipos y funciones de las

fibras nerviosas.

Sistema nervioso central,

estructura macroscópica y

funciones:

- encéfalo.

- ventrículos.

- hipófisis.

- cerebelo.

- médula espinal.

Sistema nervioso periférico,

estructura y funciones:

- Nervios raquídeos.

- Nervios craneales.

Meninges y Líquido

cefalorraquídeo: estructura y

Extra clase: revisión del tema

por cada alumno de manera

individual.

Preparación del tema

previamente asignado a un

grupo de alumnos.

Clase:

Exposición del tema por un

grupo y por el docente.

Atender a la exposición del

grupo y del docente.

Sesión de preguntas al inicio y

al final de la clase.

Retroalimentación de los

contenidos.

Notas de

clase.

Dibujos y

esquemas.

Pertinencia de las

respuestas con el

contenido.

Aplicación de exámenes

escritos.

1

4 horas

4 horas

4 horas

13

funciones.

2 horas

El alumno

conocerá las

estructuras que

intervienen en los

sentidos cutáneos

y la fisiología del

mismo.

Órganos de los sentidos

cutáneos: tacto, presión,

propiocepción, frío, calor y

dolor.

Terminaciones nerviosas

sensitivas: discos de Merkel,

terminaciones de Ruffini,

corpúsculos de Paccini,

bulbos terminales de Krause.

Fisiología sensorial.



individual.



grupo de alumnos.

Clase:


grupo.


grupo.




contenidos.

Notas de

clase.

Dibujos y

esquemas.

Pertinencia de las

respuestas con el

contenido.


escritos.

1 4 horas

El alumno

integrará los

conocimientos

adquiridos

previamente para

comprender la

intervención del

sistema nervioso

en las funciones

corporales

cotidianas

haciendo énfasis

en los procesos

de la regulación

del hambre y la

sed.

Organización general y

funciones del sistema

nervioso autónomo: sistema

nervioso simpático y

parasimpático; mediadores

químicos.

Mecanismos de vigilia y

sueño: formación reticular.

Control de la postura y el

movimiento: cerebelo,

ganglios basales.

Conducta instintiva: temor y

cólera, conducta sexual,

motivación.

Funciones mentales

superiores: corteza,

aprendizaje y memoria.



individual.

Clase:

Exposición del tema por el

docente.


docente.




contenidos.

Notas de

clase.

Dibujos y

esquemas.

Pertinencia de las

respuestas con el

contenido.


escritos.

6 horas

14

Conocer y

comprender la

organización

general del

aparato sensitivo

y los órganos que

lo forman.

Órganos de los

sentidos y sus

receptores.

Clasificación de

los órganos de

los sentidos.

Extra clase: revisión del tema por

cada alumno de manera individual.

Preparación del tema previamente

asignado a un grupo de alumnos.

Clase:

Exposición del tema por un grupo.

Atender a la exposición del grupo.

Sesión de preguntas al inicio y al

final de la clase.


contenidos.

Notas de

clase.

Dibujos y

esquemas.

Pertinencia de las

respuestas con el

contenido.

Aplicación de

exámenes escritos.

1 6 horas

Conocer y

comprender la

fisiología,

anatomía y

organización de

los sentidos del

olfato y del gusto.

Sentido del

olfato:

receptores y

vías.

Fisiología del

olfato: olfateo,

adaptación.

Receptores y

vías del sentido

del gusto:

botones

gustativos, vías

gustativas.

Fisiología del

gusto:

modalidades





Clase:




final de la clase.


contenidos.

Notas de

clase.

Dibujos y

esquemas.

Pertinencia de las

respuestas con el

contenido.

Aplicación de

exámenes escritos.

1

15

gustativas

básicas, sabores.

Conocer y

comprender el

funcionamiento

de la visión.

Función general

de los ojos.

Vía visual y

corteza visual.





Clase:




final de la clase.


contenidos.

Notas de

clase.

Dibujos y

esquemas.

Pertinencia de las

respuestas con el

contenido.

Aplicación de

exámenes escritos.

Conocer y

comprender la

anatomía y

fisiología de la

audición.

Generalidades

del sentido de la

audición.

Extraclase: revisión del tema por




Clase:




final de la clase.


contenidos.

Notas de

clase.

Dibujos y

esquemas.

Pertinencia de las

respuestas con el

contenido.

Aplicación de

exámenes escritos.

1

16

Unidad II. SISTEMA DIGESTIVO

Objetivo de la Unidad. Al finalizar la unidad el alumno maneje conocerá la anatomía y fisiología del sistema digestivo desde el contexto del nutriólogo.

Objetivo

Contenido

Actividades De

Aprendizaje

Producto De

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Bibliografía

Duración

Describir las capas que forman la pared del

tubo digestivo, describir peritoneo y sus

pliegues. Identificar la ubicación de las

glándulas salivales y función de su

secreción. Describir la estructura y

funciones de la lengua. Comparar las partes

de un diente prototipo con las de la

dentadura decidua y la permanente. Cotejar

la digestión mecánica y química de la boca.

Capas del tubo

digestivo y

peritoneo.

Estructura y función

de las glándulas

salivales, lengua,

dientes.

Digestión mecánica

y química de la

boca.

Extra clase: revisión

del tema por cada

alumno de manera

individual.


previamente

asignado a un grupo

de alumnos.

Clase:


por un grupo.

Atender a la

exposición del

grupo.

Sesión de preguntas

al inicio y al final de

la clase.

Retroalimentación

de los contenidos.

Resumen de los

objetivos del

tema y de

artículos

Trabajo en

equipo,

evaluación previa

de los temas,

participación en

discusión.

1 4 horas

Comprender los mecanismos neurológicos

involucrados en la motilidad del tubo

digestivo.

Masticación

Deglución

Peristalsis.


del tema por cada

alumno de manera

individual.


Capacidad de

integrar algunos

mecanismos

neurológicos que

participan en la

nutrición

humana.

Revisión de la

tarea asignada

extra clase.

1

4 horas

17

previamente

asignado a un grupo

de alumnos.

Clase:


por un grupo.

Atender a la

exposición del

grupo.



la clase.

Retroalimentación

de los contenidos.

Describir la localización, función así como

características histológicas y función de la

faringe y esófago.

Referir la ubicación anatómica,

características histológicas y función del

estómago.

Faringe y esófago,

estómago: ubicación

anatómica y

características

histológicas.


y química,

regulación de la

secreción, motilidad

así como vaciado

gástrico.


del tema por cada

alumno de manera

individual.


previamente

asignado a un grupo

de alumnos.

Clase:


por un grupo.

Atender a la

exposición del

grupo.



la clase.

Retroalimentación

de los contenidos.

Resumen de los

objetivos del

tema y de

artículos

Trabajo en

equipo,

evaluación previa

de los temas,

participación en

discusión.

1 6 horas

18

Definir la localización, características

histológicas y función del páncreas.

Explicar la ubicación, características

histológicas y funciones del hígado y la

vesícula biliar.

Páncreas,

Hígado y vesícula

biliar


del tema por cada

alumno de manera

individual.


previamente

asignado a un grupo

de alumnos.

Clase:


por un grupo.

Atender a la

exposición del

grupo.



la clase.

Retroalimentación

de los contenidos.

Resumen de los

objetivos del

tema y de

artículos

Trabajo en

equipo,

evaluación previa

de los temas,

participación en

discusión.

1 4 horas

Detallar el sitio de secreción y las acciones

de la gastrina, secretina y colecistocinina.

Especificar la localización, características

anatómicas e histológicas, así como

funciones del intestino delgado.

Hormonas

digestivas.

Intestino delgado:

anatomía y

características

histológicas.

Funciones del jugo

intestinal y de las

enzimas del borde

en cepillo.


y química en el

intestino delgado.


del tema por cada

alumno de manera

individual.


previamente

asignado a un grupo

de alumnos.

Clase:


por un grupo.

Atender a la

exposición del

Resumen de los

objetivos del

tema y de

artículos

Trabajo en

equipo,

evaluación previa

de los temas,

participación en

discusión.

1 6 horas

19

Regulación de las

secreciones y

motilidad intestinal.

Absorción en el

intestino delgado.

grupo.



la clase.

Retroalimentación

de los contenidos.

Describir la ubicación, características

anatómicas e histológicas y funciones del

intestino grueso

Intestino grueso:

anatomía e

histología.


y química.

Absorción,

formación de heces

y reflejo de

defecación.


del tema por cada

alumno de manera

individual.


previamente

asignado a un grupo

de alumnos.

Clase:


por un grupo.

Atender a la

exposición del

grupo.



la clase.

Retroalimentación

de los contenidos.

Resumen de los

objetivos del

tema y de

artículos

Trabajo en

equipo,

evaluación previa

de los temas,

participación en

discusión.

1 2 horas

20

Unidad III. PIEL Y FANERAS.

Objetivo de la Unidad. Al finalizar la unidad el alumno comprenderá la anatomía y fisiología de la piel así como la estructura y organización de sus anexos.

Objetivo

Contenido

Actividades

de

Aprendizaje

Producto

de

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Bibliografía

Duración

El alumno

comprenderá la

estructura y

funciones de la piel y

sus anexos.

Organización y funciones generales

de la piel.

Estructura histológica de la piel.

Anexos de la piel:

- Pelo.

- Uñas.

- Glándulas sudoríparas.

- Glándulas sebáceas.

Papel de la piel en la regulación de

la temperatura corporal: pérdida de

calor, principios que rigen la

pérdida de calor, sudoración.

Extra clase: revisión del

tema por cada alumno de

manera individual.



grupo de alumnos.

Clase:


grupo.


grupo.

Sesión de preguntas al

inicio y al final de la clase.


contenidos.

Notas de

clase.

Dibujos y

esquemas.

Pertinencia de las

respuestas con el

contenido.

Aplicación de

exámenes escritos.

1 4 horas

Bibliografía básica

1. Tortora, G.J. Derrickson B.H. PRINCIPIOS DE ANATOMIA Y FISIOLOGIA. Ed. Médica Panamericana 11ª. Edición. 2006.

21




Nombre de la Materia: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS


Horas por semana: 6 Horas al semestre: 90 Créditos: 8

Asignaturas Precedentes: Bioquímica General

Biología Celular

Microbiología y Parasitología

Asignaturas Consecuentes:

Sanidad y Legislación Alimentaria

Selección y Preparación de Alimentos

Administración de Servicios Alimentarios I

Procesamiento de Alimentos

Objetivo General: El alumno será capaz de prevenir el deterioro de los alimentos y eliminar riesgos en la salud de la población.

22


Microbiología de Alimentos es una asignatura básica que proporciona al estudiante los conocimientos básicos y necesarios para identificar

la importancia de los microorganismos en los alimentos y su efecto en la salud humana, para determinar el efecto del manejo y

conservación de los alimentos sobre el desarrollo de microorganismos en los alimentos, el efecto del desarrollo de los

microorganismos sobre la calidad nutrimental del alimento, el efecto del desarrollo de los microorganismos sobre la calidad sanitaria

del alimento y para determinar el método de control más adecuado para el desarrollo de microorganismos en los alimentos. Esto

prepara a los alumnos para detectar problemas en la calidad sanitaria de alimentos y resolver problemas en el manejo adecuado y

conservación de los alimentos.

Esta asignatura contribuye al perfil del egresado en la evaluación la calidad de los alimentos, sistemas de manejo, almacenamiento y

envasado, considerando su impacto en el valor nutritivo y en la alimentación.

Elementos de Evaluación:

Exámenes 70%

3 parciales 30% (10% c/u)

1 ordinario 40%

Trabajos y tareas 30%

Informes de Prácticas de Laboratorio 20%

Trabajos en equipo 10%

Total 100%

Nombre del que elaboró: Dra. Marcela Zamudio Maya

Actualización: QBA. Fibi Yenisie Coop Gamas Fecha de actualización: Diciembre 2014.

23

UNIDAD I. El alimento como factor de riesgo en la salud humana.

Objetivo de la Unidad: Al final de la unidad el alumno identificará la importancia de los microorganismos como causa de enfermedades transmitidas por los

alimentos.

Objetivo

Contenido

Actividades

De

Aprendizaje

Producto

De

Aprendizaje

Elementos de Evaluación

Bibliografía

Duración

Objetivo

temático: Al

final del tema el

alumno

describirá las

enfermedades

transmitidas por

los alimentos que

presentan mayor

incidencia.

I.2.

Enfermedades

con mayor

incidencia y

que son

transmitidas

por los

alimentos.

Búsqueda en internet y

elaboración de fichas

bibliográficas

mencionando: a) los

nombres y síntomas de

las enfermedades con

mayor incidencia a

nivel mundial y

nacional transmitidas

por los alimentos, b)

los alimentos

involucrados y c) los

factores involucrados

(2 h).

Análisis de la

información obtenida

en pequeños grupos,

elaboración de un

cuadro sinóptico y

exposición de

conclusiones (1.5 h).

Evaluación de los

cuadros sinópticos (10

min)

Atención a la

exposición del maestro

(20 min).

Fichas

bibliográficas

Exposición de las

conclusiones

obtenidas

enumerando las

enfermedades

transmitidas por los

alimentos de mayor

incidencia a nivel

nacional y mundial,

los alimentos

involucrados y los

factores asociados.

Cuestionario escrito

al final de la

Unidad

Criterios.

Congruencia del contenido de las

fichas bibliográficas que identifique las

enfermedades transmitidas por los

alimentos con mayor incidencia a nivel

nacional y mundial, los alimentos

involucrados y los factores asociados.

Relación de citas bibliográficas.

Claridad y congruencia con el tema de

la exposición ante el grupo.

Cuestionario escrito en el que el

alumno evaluará la calidad sanitaria de

un alimento en función de la

identificación los factores de riesgo en

el consumo de cierto grupo de

alimentos.

Procedimientos:

Se revisarán y evaluarán

individualmente las fichas

bibliográficas.

Se seleccionará al azar un representante

de cada grupo para que exponga ante el

grupo en general las conclusiones

obtenidas. Los cuadros sinópticos de

cada equipo será evaluados entre sus

compañeros de los otros equipos

Se realizará un examen escrito de

opción múltiple al final de la Unidad.

Páginas web de

las siguientes

organizaciones:

Secretaría de

Salud (S.S.A),

Organización

Mundial de la

Salud (OMS),

FAO, Secretaría

de Agricultura y

Ganadería

(SAGAR)

Clase: 4h

Descanso:

15 min

24

UNIDAD II.- Relación de microorganismos con los alimentos.

Objetivo de la Unidad: Al terminar la Unidad, el alumno determinará la calidad del alimento en función de sus condiciones en relación al efecto de los

microorganismos.

Objetivo

Contenido

Actividades

De

Aprendizaje

Producto

De

Aprendizaje


Bibliografía

Duración

Objetivo

temático: Al final del tema,

el alumno

describirá los

factores que

afectan el

crecimiento de

microorganismos

en los alimentos.

II.1 Factores que

afectan el

crecimiento de

microorganismos

en los alimentos.

Extra clase:

Lectura, análisis y


bibliográficas de la

información sobre los

factores que

promueven o impiden

el desarrollo de los

microorganismos en

diferentes productos

alimenticios.

Observación de

diferentes alimentos

manipulados de

diferentes formas.

Clase:

Atención a la


Análisis en pequeños

grupos de las fichas

bibliográficas

individuales, redacción

de un resumen y

exposición de

conclusiones

Fichas

bibliográficas

Exposición de los

factores que afectan

el desarrollo de los

microorganismos

en los alimentos

clasificándolos en

factores intrínsecos

y extrínsecos.


Criterios.

Congruencia del contenido y las citas

bibliográficas con el tema.

Exposición que claramente

identifique y clasifique los factores

intrínsecos y extrínsecos que afectan

el desarrollo de los microorganismos

en los alimentos.

Cuestionario escrito en el que alumno

describirá e identificará el efecto de

cada uno de los factores intrínsecos y

extrínsecos sobre el desarrollo de los

microorganismos.

Procedimientos:

Se revisarán individualmente las

fichas bibliográficas

Se seleccionará al azar un

representante de cada grupo para que

exponga ante el grupo en general las

conclusiones obtenidas.


opción múltiple al final de la Unidad

3, 4, 5

Extra clase:

4h

Clase: 8 h

25

Objetivo

Contenido

Actividades

De

Aprendizaje

Producto

De

Aprendizaje


Bibliografía

Duración

Objetivo: Al

terminar el tema

el alumno

evaluará la

calidad sanitaria

de un alimento

tomando en

cuenta la

descripción de

los cambios

químicos

provocados por el

desarrollo de

microorganismos.

II.2.1 Cambios

químicos en los

alimentos

provocados por

microorganismos

según la

composición del

alimento.

Extra clase:





cambios químicos y las

alteraciones

provocadas por los

microorganismos en

los alimentos.

Clase:



bibliográficas


de un resumen y

exposición de

conclusiones.

Atención a la


Fichas

Exposición de los

cambios químicos y

las alteraciones

provocadas por los

microorganismos

en los alimentos.


Experimento de

descomposición de

un alimento.

Criterios.




identifique los cambios químicos y

las alteraciones provocadas por los

microorganismos en diferentes

alimentos.


identificará los cambios químicos y


microorganismos en los alimentos.

Desarrollo de seguimiento de la

descomposición de un alimento.

Procedimientos:







3, 4,5, 6

Extra clase:

4h

Clase: 4h

26

Objetivo

Contenido

Actividades

De

Aprendizaje

Producto

De

Aprendizaje


Bibliografía

Duración

II.2.2

Fermentación

microbiana de

alimentos.

Extra clase:




información sobre

productos alimenticios

fermentados

describiendo la materia

prima, los

microorganismos

asociados y los

cambios químicos y

alteraciones

provocadas por los

microorganismos.

Clase:



bibliográficas


de un resumen y

exposición de

conclusiones.

Atención a la

exposición del

maestro.

Fichas

bibliográficas

Exposición de los

alimentos

fermentados

describiendo la

materia prima, los

microorganismos

asociados y los

cambios químicos y

alteraciones

provocadas por los

microorganismos.


Criterios.




identifique los cambios químicos y


microorganismos en los alimentos

fermentados describiendo el beneficio

de dichos cambios.


identificará los cambios químicos y

alteraciones provocadas por los

microorganismos en los alimentos y

sus beneficios en la salud humana.

Procedimientos:








opción múltiple al final de la Unidad

3,4,5,6

Extra clase:

4h

Clase: 4h

27

Objetivo

Contenido

Actividades

De

Aprendizaje

Producto

De

Aprendizaje


Bibliografía

Duración

Objetivo: Al

terminar el tema,

el alumno

identificará los

tipos de

microorganismos

que se

desarrollan en un

alimento

específico.

II.3.1.1

Microorganismos

que provocan

deterioro del

alimento.

Extra clase:



bibliográficas de


microorganismos que

provocan deterioro en

alimentos.

Clase:



bibliográficas

individuales,

elaboración y

exposición de un

cuadro sinóptico que

contenga: la

clasificación de los

microorganismos

según su efecto en el

alimento, los nombres

de los

microorganismos que

producen dicho efecto

y sus fuentes de

contaminación.

Atención a la


Fichas

bibliográficas

Exposición del

cuadro sinóptico en

frente de todo el

grupo


Criterios.



Exposición del cuadro sinóptico que

claramente identifique la clasificación

de los microorganismos según su

efecto en el alimento, los nombres de

los microorganismos que producen

dicho efecto y sus fuentes de

contaminación.


identificará los microorganismos que

provocan deterioro en determinados

grupos de alimentos, describirá su

efecto en el alimento y sus probables

fuentes de contaminación.

Procedimientos:





exponga ante el grupo en general el

cuadro sinóptico

3,4,6

Extra clase:

2h

Clase: 4h

28

Unidad III.- Procesos de Control Microbiológico en los Alimentos.

Objetivo de la Unidad: Al terminar la Unidad, el alumno propondrá medidas de conservación para evitar la contaminación y desarrollo de microorganismos, así como

medidas de evaluación de la aplicación de esas medidas.

Objetivo

Contenido

Actividades

de

Aprendizaje

Producto

de

Aprendizaje


Bibliografía

Duración

Objetivo

temático: Al

terminar el tema,

el alumno

describirá el

fundamento de

los métodos de

conservación y

procesamiento

para el control de

crecimiento

microbiano.

III.1 Fundamento

de los métodos de

conservación:

III.1.1 Mediante

el empleo de

temperaturas altas

III.1.2 Mediante

el empleo de

temperaturas

bajas.

III.1.3

Deshidratación

III.1.4 Actividad

de agua reducida

III.1.5 Por

aditivos

alimentarios

III.1.6 Atmósferas

controladas

Extra clase:



bibliográficas de


fundamentos de los

diferentes métodos de

conservación de

alimentos.

Clase:



bibliográficas

individuales,

elaboración y

exposición de un

cuadro sinóptico

describiendo para cada

método de

conservación: el efecto

sobre los

microorganismos, los

factores que influyen

en la eliminación o

control de los

microorganismos.

Atención a la


Fichas

bibliográficas

Exposición del

cuadro sinóptico

en frente de todo

el grupo

Exposición de

experimento.

Cuestionario

escrito

Criterios.




claramente identifique el método de

conservación, su efecto en los

microorganismos y los factores que

influyen en el efecto.


determinará la calidad sanitaria de un

alimento después de conocer su

procesamiento y conservación.

Creatividad en el desarrollo del

experimento así como la aplicación

de los fundamentos del método de

conservación a evaluar. Trabajo en

equipo.

Procedimientos:






cuadro sinóptico.

3,4, 6

Extra clase:

3h

Clase: 4h

29

Objetivo

Contenido

Actividades

de

Aprendizaje

Producto

de

Aprendizaje


Bibliografía

Duración

Objetivo: Al

terminar el tema,

el alumno

describirá los

métodos para

evaluar el

desarrollo de

microorganismos

como control de

la calidad

sanitaria del

alimento.

III.2 Métodos de

conteo e

identificación de

microorganismos

en los alimentos

III.2.1

Fundamento de

los métodos de

conteo e

identificación de

microorganismos

en los alimentos

(métodos de

células viables,

químicos, físicos

y métodos

rápidos).

III.2.2 Métodos

para la evaluación

de grupos

indicadores y

microorganismos

patógenos más

frecuentes en la

determinación de

la calidad

sanitaria del

alimento.

Extra clase:



bibliográficas de


fundamentos de los

diferentes métodos de

conteo e identificación

de microorganismos.

Clase



bibliográficas

individuales,

elaboración y

exposición de un

cuadro sinóptico

clasificando los

métodos en métodos

directos e indirectos y

en químicos, de

viabilidad celular o

físicos y describiendo

el fundamento básico

del método.

Atención a la


Extra clase:


elaboración de un

resumen de los

artículos 6 y 7.

Fichas

bibliográficas

Exposición del

cuadro sinóptico

en frente de todo

el grupo

Cuestionario

escrito

Resumen del

contenido de los

artículos

Exposición ante

todo el grupo las

conclusiones

obtenidas

Criterios.




claramente identifique la

clasificación de los métodos entre si

son directos o indirectos, si determina

la viabilidad celular o solamente la

presencia del microorganismo, su

especificidad, el fundamento de

identificación.


describirá las ventajas y desventajas

de los diferentes métodos de conteo e

identificación de microorganismos

Congruencia del resumen con el

Contenido temático del artículo.

Congruencia de la exposición con el

contenido de los artículos y en

función del objetivo temático

Procedimientos:






cuadro sinóptico.

Se revisarán los resúmenes

individuales.

3,4,6,7

Extra clase:

4h

Clase: 8h

30

Objetivo

Contenido

Actividades

de

Aprendizaje

Producto

de

Aprendizaje


Bibliografía

Duración

Clase:

Análisis de los

resúmenes individuales

en pequeños grupos y

exposición ante el

grupo en general las

conclusiones.

Prácticas de

Laboratorio principales

microrganismos

indicadores en

alimentos.




conclusiones de la lectura

recomendada.

Reporte de prácticas, Antecedentes,

procedimiento, resultados discusión y

conclusiones, referencias. Trabajo en

equipo durante el desarrollo de la

práctica y elaboración del reporte.

31

Bibliografía Básica

1. Frazier, W.C. y D.C. Westhoff. Microbiología de los Alimentos.4a. ed., Ed. Acribia, S.A., Zaragoza (España) 2003, 522p.

2. Jay, J.M. Microbiología Moderna de los Alimentos. Edit. Acribia, S.A., 1994, 804p.

3. Doyle, M.P. , Zhao, T., Meng, J. y Zhao, S. 1997. Escherichia coli O157:H7. En: Food Microbiology. Fundamentals and Frontiers. M.P.

Doyle, L.R. Beuchat y T.J. Montville (Eds.). ASM Press. Washington, 2001. p. 171.

4. ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods). 2000. Microorganismos de los Alimentos. Ecología

Microbiana de los productos alimentarios. Editorial Acribia. Zaragoza, España.

5. Jay, J.M. 2005. Modern Food Microbiology. Kluwer Academic Publishers. Portland Oregon.

6. Ray y Bhunia. 2010. Fundamentos de Microbiología de los alimentos.4ª ed. Ed. McGraw Hill. México. pp. 352.

7. Manual de prácticas de Microbiología de Alimentos. Licenciatura de Nutrición.

Bibliografía Complementaria

1. Álvarez J.C. y Dosal L. (2000) Programas para el control sanitario de alimentos en restaurantes. Cuadernos de Nutrición 23(2):344-347.

2. Escartín E.F. (1998) Riesgos microbianos relacionados con el consumo de alimentos. Más allá del síndrome diarreico. Enfermedades

Infecciosas y Microbiología 18(3):130-136.

3. Matner, R. (1998) Simplificando el Mega Reg: Pruebas de E. coli utilizando placas detectoras. Tecnología de alimentos 33(10).

4. Sahún J. (1997) Control sanitario portátil. Tecnología de alimentos 32(11):24-27.

5. Torres, J. (1997) Control sanitario y vigilancia. Tecnología de alimentos 32(11):30-32.

6. Torres, J. (1997) No todo lo que brilla es limpio. Tecnología de alimentos 32(9):27-34.

7. Vaqueiro, C. (2000) Las enfermedades emergentes transmitidas por alimentos. Cuadernos de Nutrición 23(5):510-517.

8. Revistas:

Cuadernos de Nutrición

Journal of Food Safety

Journal of Food Protection

Food technology

Food Microbiology

Internacional Journal of Food Microbiology

Ficha Biográfica de los Profesores:

Nombre: Fibi Yenisie Coop Gamas

Lugar y fecha de nacimiento: Mérida, Yucatán, 26 de enero de 1983.

Estudios: Químico Biólogo Agropecuario, con posgrado en Tecnología de Alimentos.

32

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUACTÁN


LICENCIATURA DE NUTRICIÓN

Nombre de la Materia: TALLER DE COMPUTACIÓN

Semestre: SEGUNDO Periodo Escolar: ENERO – MAYO DE 2015

Horas por semana: 4 Horas semestrales: 60 Créditos: 4

Asignatura consecuente: Taller de Computación Aplicada a la Nutrición

Objetivo General:

El alumno será capaz de utilizar las herramientas de la programación para la resolución de problemas.


El Taller de Computación es una asignatura del área propedéutica que proporciona al estudiante los conocimientos necesarios de

Informática para la resolución de problemas relacionados con la alimentación y la nutrición a través del uso y manejo adecuado de las

herramientas computacionales como son hardware, software de aplicaciones e Internet.

Esto repercutirá en un buen desempeño en la práctica profesional mediante la utilización de programas para la elaboración y

almacenamiento ordenado de sus pacientes, realización de presentaciones donde aplicará sus conocimientos para transmitirlos a las

comunidades visitadas o en congresos; elaboración de dietas utilizando programas que faciliten el procesamiento, graficación y

cuantificación de los datos.

Con lo anterior esta materia contribuye al perfil del egresado debido a que en la actualidad el uso óptimo de una computadora es una

herramienta de trabajo esencial en cualquier campo.

33

Elementos de evaluación.

2 Evaluaciones parciales: 20% (10% C/U)

1 Examen Ordinario: 20%

Prácticas: 60%

Total 100%

Recursos Didácticos y Materiales.

1. Equipo de Cómputo.

2. Video Proyector de Cañón.

3. Pintarrón.

4. Marcadores.

5. Material de lectura.

Nombre del Profesor que lo Actualizó: LCC. Martín Leonel Chi Pérez

Fecha de Actualización: Diciembre de 2014

34

UNIDAD I

Introducción a las Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC)

Objetivo General: Al finalizar la unidad, el alumno, describirá los antecedentes de las computadoras, mediante investigación

documental e intercambio de información, para obtener un panorama de la evolución de la computación y las Tecnologías de la

Información y Comunicación.

Objetivos

Contenidos

Actividades de

Aprendizaje

Clase

Actividades de

Aprendizaje

Extraclase

Productos de

Aprendizaje

Criterios de

Evaluación

Bibliografía

Duración

Identificará las

principales

características

de las computadoras

hasta la

cuarta generación

Historia de la

Computación

Generaciones de

computadoras

Tendencias tecnológicas

Sistemas operativos

Discusión

dirigida

Investigación en

Internet

Lectura de los

trabajos en

equipo

Archivo digital

de información

Participación y

discusión

grupal

1 2 horas

Indicará las

unidades de medida

para

el manejo de la

información

Representación de la

información

Sistema binario

Unidades de medición: bit,

Byte, KByte, MByte, GByte

y TByte

Discusión

dirigida

Revisión de

artículos y

bibliografía

Búsqueda de

información en

Internet

Trabajo en

equipo

Archivo digital

de información

Archivo de

exposición

Participación y

discusión

grupal

Exposición de

los equipos

2 4 horas

Describirá la

evolución de las

computadoras

personales en cuanto

al

procesador, sistema

operativo,

velocidad, memoria

y la forma de

almacenar la

información

Evolución de las

computadoras personales

Procesadores

Sistemas operativos

Velocidad

Memoria

Discusión

dirigida

Revisión de

artículos y

bibliografía

Búsqueda de

información en

Internet

Trabajo en

equipo

Archivo digital

de información

Archivo de

exposición

Participación y

discusión

grupal

Exposición de

los equipos

3 4 horas

Describirá las

características

generales del

hardware y software

de una computadora

Estructura de una

computadora

Hardware, software y

cómo interactúan

Discusión

dirigida

Revisión de

artículos y

bibliografía

Búsqueda de

información en

Internet

Trabajo en

equipo

Archivo digital

de información

Archivo de

exposición

Participación y

discusión

grupal

Exposición de

los equipos

3 4 horas

Explicará el

concepto de virus

informático,

Concepto

Clases

Prevención

Discusión

dirigida

Revisión de

Búsqueda de

información en

Internet

Archivo digital

de información

Archivo de

Participación y

discusión

grupal

4 4 horas

35

sus formas de

propagación y

efectos, así como la

importancia de la

actualización del

programa antivirus

Detección

Corrección

artículos y

bibliografía

Trabajo en

equipo

exposición Exposición de

los equipos

UNIDAD II

Software para realizar Presentaciones

Objetivo General: Al finalizar la unidad, el alumno, utilizará un software de presentaciones para la exposición de sus trabajos a la

comunidad.

Objetivos

Contenidos

Actividades de

Aprendizaje

Clase

Actividades de

Aprendizaje

Extraclase

Productos de

Aprendizaje

Criterios de

Evaluación

Bibliografía

Duración

Explicará las

herramientas de un

software para

realizar

presentaciones

Asistente para crear una

presentación

Iniciar una presentación

en blanco

Discusión

dirigida

Investigación en

Internet

Archivo digital

de información

Archivo de

exposición

Participación y

discusión

grupal

Exposición de

los equipos

5 6 horas

Realizará la

presentación de una

exposición que

incluya elementos

básicos de texto,

imagen, sonido y

transiciones

Introducción de texto y

formas

Inserción de una imagen

Inserción de sonido

Manejo de transiciones

entre diapositivas

Discusión

dirigida

Revisión de

artículos y

bibliografía

Búsqueda de

información en

Internet

Trabajo en

equipo

Archivo digital

de información

Archivo de

exposición

Participación y

discusión

grupal

Exposición de

los equipos

5 8 horas

36

UNIDAD III

Software de Hoja Electrónica de Cálculo

Objetivo General: Al finalizar la unidad, el alumno, utilizará una Hoja Electrónica de Cálculo (HEC) para el manejo de información

de sus pacientes.

Objetivos

Contenidos

Actividades de

Aprendizaje

Clase

Actividades de

Aprendizaje

Extraclase

Productos de

Aprendizaje

Criterios de

Evaluación

Bibliografía

Duración

Describirá los

componentes del

ambiente

de trabajo de una

Hoja Electrónica de

Cálculo (HEC)

Elementos de una HEC

Crear, abrir,

editar, modificar, guardar

y dar formato a una HEC

Discusión

dirigida

Revisión de

artículos y

bibliografía

Búsqueda de

información en

Internet

Trabajo en

equipo

Archivo digital

de información

Participación y

discusión

grupal

6 2 horas

Utilizará fórmulas y

funciones en una

HEC, empleando

direcciones

absolutas y

relativas de celdas

Ordenar los datos de la

tabla por diferentes

criterios

Comandos, fórmulas y

funciones de la HEC

Series en forma

automática

Discusión

dirigida

Revisión de

artículos y

bibliografía

Búsqueda de

información en

Internet

Trabajo en

equipo

Archivo digital

de información

Archivo de

exposición

Participación y

discusión

grupal

Exposición de

los equipos

6 4 horas

Generará y analizará

los gráficos de un

problema planteado

Fórmulas y funciones en

la solución de problemas

Graficar e interpretar los

gráficos de una serie de

datos en la HEC

Discusión

dirigida

Revisión de

artículos y

bibliografía

Búsqueda de

información en

Internet

Trabajo en

equipo

Archivo digital

de información

Archivo de

exposición

Participación y

discusión

grupal

Exposición de

los equipos

6 6 horas

37

UNIDAD IV

Sistemas de Información y Redes de Computadoras

Objetivo General: Al finalizar la unidad, el alumno, tendrá los conocimientos y habilidades para utilizar la plataforma MOODLE, y

explicará las ventajas de utilizar una red de cómputo.

Objetivos

Contenidos

Actividades de

Aprendizaje

Clase

Actividades de

Aprendizaje

Extraclase

Productos de

Aprendizaje

Criterios de

Evaluación

Bibliografía

Duración

Introducción a la

plataforma

MOODLE

Qué es MOODLE

Qué hacer con MOODLE

Creación de la estructura

de un curso en línea

Registro en línea

Discusión

dirigida

Discusión

grupal

Revisión de

bibliografía

Ingresar a

MOODLE para

familiarizarse

con las

herramientas de

la plataforma

Presentación

de clase

Prácticas 7 4 horas

Utilización de las

herramientas de la

plataforma

MOODLE

Funciones específicas

Administración de cursos

Herramientas:

Descripción, Anuncios,

Agenda, Tareas, Notas

Discusión

dirigida

Discusión

grupal

Revisión de

bibliografía

Ingresar a

MOODLE para

familiarizarse

con las

herramientas de

la plataforma

Presentación

de clase

Prácticas 7 4 horas

Explicará el

concepto de Intranet

e

Internet

Concepto de Intranet

Concepto de Internet

Diferencias entre los

conceptos

Discusión

dirigida

Revisión de

artículos y

bibliografía

Búsqueda de

información en

Internet

Trabajo en

equipo

Archivo digital

de información

Archivo de

exposición

Participación y

discusión

grupal

Exposición de

los equipos

8 4 horas

Clasificará la

información que

recibe de Internet

Tipos de información en

Internet

Búsqueda y consulta de

información

Transferencia de archivos

Correo electrónico

Discusión

dirigida

Revisión de

artículos y

bibliografía

Búsqueda de

información en

Internet

Trabajo en

equipo

Archivo digital

de información

Archivo de

exposición

Participación y

discusión

grupal

Exposición de

los equipos

8 4 horas

38

BIBLIOGRAFÍA

1. Referencias de computación, {en línea}, http://www.monografias.com/trabajos/histocomp/histocomp.shtml, Este trabajo contiene un

breve relato de la historia de las computadoras. Puede usarse como referencia rápida de las generaciones de las computadoras.

2. Ing. Juana Quesada Vera, {en línea}, Unidades de medida de la información, http://es.slideshare.net/jotarqv/unidades-de-medida-

informtica, Esta página trata sobre las unidades de almacenamiento de la información.

3. Informática básica, wordpress.com, {en línea}, Historia del hardware y software,

http://informaticabasicakatty.files.wordpress.com/2012/10/historia-de-hardware-y-software.pdf, este material tiene como objetivo

describir la diferencia entre el software y el hardware de una computadora.

4. Virus y antivirus {en línea}, http://www.monografias.com/trabajos18/virus-antivirus/virus-antivirus.shtml, en este material se

describe qué es un virus informático, su definición y los diferentes tipos que existen, cómo atacan, así como la manera de

prevenirlos utilizando un antivirus.

5. La web del programador, {en línea}, http://www.lawebdelprogramador.com/cursos/Power_Point/index1.html, manual de Power

Point.

6. La web del programador, {en línea}, http://www.lawebdelprogramador.com/cursos/Excel/4510-Manual_de_Excel_Avanzado.html,

manual de Excel.

7. MOODLE. Administrador de cursos {en línea}, http://cvsp.cucs.udg.mx/drupal6/documentos/manualmoodle.pdf, manual de

MOODLE.

8. Intranet e Internet {en línea}, http://es.slideshare.net/beyoxtli/11-internet-e-intranet, diferencias entre intranet e Internet y redes de

comunicación.

FICHA BIOGRÁFICA DEL PROFESOR.

Nombre: LCC. Martín Leonel Chi Pérez

Área de Desempeño Profesional: Tecnologías de Información y Comunicación. Docente de la Facultad de Matemáticas de la UADY.

39

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN



Nombre de la Materia: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Semestre : SEGUNDO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2015

Horas por semana: 4 h. Horas por semestre: 60 h. Créditos 4

Asignaturas antecedentes:

Bioquímica

Asignaturas consecuentes:

Bromatología

Selección y Preparación de Alimentos

Objetivo General:

El alumno será capaz de comprenderlos principales elementos estructurales de los alimentos y los cambios que éstos sufren en su

metabolismo.

40

Descripción de la asignatura:

.

Exámenes 80%

3 parciales 30% (10% c/u)

Ordinario 50%

Trabajos 20%

Individuales 15%

En equipo 5%

Profesor: Fibi Yenisie Coop Gamas Fecha de actualización: Diciembre 2014.

Ciencia de los alimentos es una asignatura básica que describe los grupos de alimentos según su función energética, plástica o

constructora, reguladora o protectora, asociándolos con las propiedades funcionales de los componentes químicos principales y las

causas de su alteración. Este enfoque prepara al alumno para que en su práctica profesional se dirija a grupos específicos de la

población y proporcione Orientación Alimentaria como base para una Instrucción nutriológica en los casos que se requieran. El

alumno podrá brindar capacitación para que los mismos operarios y consumidores contribuyan a conservar la calidad de los

alimentos durante las etapas de adquisición, conservación, almacenamiento y preparación de alimentos.

41

UNIDAD I: AGUA

Objetivo de la Unidad: Identificar la interacción del agua con los demás componentes de los alimentos y los cambios que experimentan.

Objetivos Actividades de Aprendizaje Producto de

Aprendizaje Elementos de Evaluación Bibliografía Duración

1.- Introducción. Identificar

los componentes de la ciencia

de los alimentos y su

importancia en los diferentes

grupos de alimentos.

Análisis y síntesis de material de

compilación de los siguientes temas:

Análisis Proximal, Contenido de humedad

(Base seca, Base humedad). Estructura

Química de Hidratos de Carbono,

proteínas y lípidos. Calidad y

conservación

Organización de pequeños grupos para la

Consulta de Tablas de composición de

alimentos. Exposición, Interrogatorio

Cuestionario

Resuelto.

Lista de propiedades de

los alimentos

Reconocimiento de los

grupos funcionales de los

componentes de los

alimentos y de sus

interacciones. Clasificación

de alimentos.

Badui,1993,

Fenema 1996

Instituto

Nutrición

“Salvador

Subirán”

2 hrs

2.- Diferenciar en el interior

del alimento la ubicación del

agua.

Presentación del diagrama ilustrado de la

Distribución de Agua al interior de un

alimento: Agua capilar, Agua de solución,

Agua de Absorción, Agua de

Composición.

Análisis de Agua libre, Agua ligada,

mediante la técnica: concordar y

discordar. Exposición.

Lista Clasificada de los

tipos de agua. Resumen

Listado de consumo de

alimentos de un día y

calcular el contenido de

agua aproximada.

Comprobación de la

siempre presencia del agua

en los alimentos.

Calculo de consumo de

agua diariamente.

Badui,1993

Fenema 1996

2 hrs

3.- Describir las formas de

medición del agua en los

alimentos.

Exposiciones orales por grupos de lecturas

de artículos Científicos relacionados con

Humedad relativa, Actividad de Agua,

Isotermas (Sorción, Desorción), Histeresis

en alimentos.

Presentaciones, Glosario

Tabla de ejecución

criterios: Participación,

Dominio/tema, Claridad,

creatividad.

Recursos didácticos

Badui,1993

Fenema 1996

Revistas

científicas

2 hrs

4.- Relacionar la velocidad de

las reacciones de

descomposición con la

actividad de agua.

Ejemplos de reacciones: Químicas,

enzimáticas y microbiológicas; Actividad

acuosa y estabilidad de alimentos.

Alimentos de Humedad Intermedia.

Velocidad de reacción, Zona I, II, III.

Muestreo de alimentos descompuestos,

Plenaria, Exposición.

Cuadro sinóptico Reconocimiento de la

dependencia que tienen las

reacciones de deterioro en

los alimentos con el agua.

Badui,1993

Fenema 1996

Jean-Claude

Cheftel &Col:

1977

4 hrs

Extra

clase: 2 hrs

42


Aprendizaje Elementos de Evaluación Bibliografía Duración

5.- Describir las diferentes

funciones que el agua cumple

en los alimentos, según su

estado físico y sus

correspondientes propiedades.

Interrogatorio, Exposición, Mesa panel,

Plenaria de las PROPIEDADES

FUNCIONALES: Hidratación grupos

hidrófilos, solubilidad, higroscopicidad,

Viscosidad, Textura.

Análisis de lectura de la TRANSMISIÓN

DE CALOR: Conducción, Convección,

Radiación. PROCESOS: Escaldado,

Cocción, Secado, Salado, Horneado (seco,

microondas) Baño María (a vapor o a

presión), Liofilización, Extrusión,

Refrigeración, Congelación, Fritura.

Cuestionario resuelto

Lista de fenómenos

naturales en alimentos

Identificar en un alimento la

influencia del estado

gaseoso, líquido o sólido

del agua en su apariencia,

conservación, calidad y

aceptación.

Badui,1993

Fenema 1996,

Pomeranz,

1991

Desrosier 1989

Potter 1978

2hrs

Extra

clase:2 hrs

6.- Identificar en los

alimentos, los estados de

dispersión coloidal.

Discusión Interrogatorio, Plenaria, para la

identificación de: MICELAS,

dispersiones coloidales, fenómenos de

superficie, Fases, interfase, lamela.

Hidrocoloides.

En grupos de trabajo dar ejemplos de

SISTEMAS: Sol, Espuma (sólida, liq.),

Emulsión (aceite en agua, agua en aceite),

Gel. de alimentos y de

INESTABILIDAD: Coalescencia,

Difusión, Licuefacción, sinéresis.

AGENTES TENSOACTIVOS:

Espesante, gelificante, espumante,

emulsionante,

Conclusiones

de los trabajos en

equipos.

Experimento de la

creación de una

dispersión coloidal.

Clasificación de los

alimentos según el estado

de dispersión que los

estructura.

Desarrollo de experimento,

planteamiento de

fundamentos, creatividad,

presentación al grupo.

Trabajo en equipo.

Jean-Claude

Cheftel &Col:

1977, Vol II

Badui , 1993

Madrid, 1992

2 hrs

43

Unidad II: ALIMENTOS ENERGÉTICOS Objetivo de la Unidad: Distinguir en los alimentos que aportan energía, a los principales componentes químicos, sus propiedades y sus transformaciones.

Objetivos Actividades de aprendizaje Producto de

Aprendizaje

Elementos de Evaluación Bibliografía Duración

1.Describir las

propiedades, funciones y

reacciones de azucares

presentes en los alimentos

Por pequeños grupos de alumnos,

investigar los siguientes componentes:

sacarosa, glucosa y frucosa. Propiedades:

Cristalinidad, solubilidad, hidratación,

higroscopicidad, temperatura de fusión,

poder edulcorante, presión osmótica,

azúcar reductor. Transformaciones:

Hidrólisis, inversión. Obscurecimiento:

caramelización, reacción de maillard,

obscurecimiento del ácido ascórbico.

Usos

Exposición del profesor.

Resumen

Glosario Cuadro

Sinóptico

Desarrollo de

experimento para

comprobar las

diferentes reacciones

que se dan en los

alimentos debido a la

presencia de azucares y

otros componentes

complementarios.

Exposición

Lectura de referencias

plenaria

Creatividad en el

desarrollo del experimento

así como aplicación de la

fundamentación de los

mecanismos de reacción

que dan pie a dichas

transformaciones de los

alimentos.

1

4 horas

2.Describir las

propiedades y

transformaciones del

almidón y de los

componentes de la fibra

dietética contenidos en

productos como cereales

para desayuno, derivados

de papa, tortillas, pan y

pastas

Búsqueda por Internet para la resolución

de tareas del tema asignado:

Componentes: Almidón y otros

Polisacáridos (celulosa, hemicelulosa,

lignina y algunos oligosacaridos).

Propiedades: Tamaño del granulo,

viscosidad de la amilosa y amilopectina.

Solubilidad de polisacáridos y

oligosacáridos, hidratación del almidón,

celulosa, hemicelulosa, lignina.

Flatulencia.

Transformaciones: Hidrólisis, Reacción

de Maillard, Gelatinización,

retrogradación, almidones

modificados.Usos

Resumen

Glosario

Cuadro

sinóptico

Lectura de Referencias

Exposición Plenaria

1

4 horas

44

Objetivos Actividades de aprendizaje Producto de

Aprendizaje

Elementos de Evaluación Bibliografía Duración

3 Identificar las

propiedades y

transformaciones de los

ácidos grasos que

componen a los aceites de

oleaginosas y grasas

comestibles (aceite

vegetal, aceite de pescado,

manteca, mantequilla,

margarinas)

Recopilación por parejas de información

bibliográfica y análisis y síntesis de ésta.

Componentes: Triacilgliceridos, Ácidos

grasos saturados e insaturados,

fosfolípidos (lecitina), esteroles y

tocoferoles, vitamina E, ácidos grasos

esenciales (ácidos omega 3 y 6),

colesterol (HDL y LDL).

Propiedades: solubilidad, cristalinidad,

viscosidad, punto de fusión, transferencia

térmica, antioxidante, formación de

emulsiones. Transformaciones:

Oxidación. Rancidez hidrolítica (lipasas),

Rancidez oxidativa (lipoxigenasas).

Refinación, Hidrogenación. Usos

Resumen

Glosario

Cuadro Sinóptico

Lectura de

Referencias

Exposición

Plenaria

Badui,1993

Fenemma,

1996

Kirk, 1996

Potter, 1973

Desrosier,

1989

Charley,1991

Astiasarán y

Martínez 2000

Revistas de

alimentos.

4 hrs

45

UNIDAD III. Alimentos Constructores y Reguladores

Objetivo de la Unidad: Distinguir los principales alimentos constructores y reguladores, sus componentes químicos, sus propiedades y transformaciones


Aprendizaje

Elementos de

Evaluación


1 Explicar las

transformaciones

fisicoquímicas de las

proteínas y los cambios

que sufren durante el

procesamiento de los

alimentos

Plenarias sobre la clasificación y

propiedades fisicoquímicas de

aminoácidos. Péptidos y proteínas:

generalidades, estructura, clasificación...

Propiedades funcionales y nutrimentales

de las proteínas. Modificaciones químicas

y enzimáticas.

Reacciones químicas de proteínas con

otros componentes. Propiedades:

Solubilidad, digestibilidad nutrimental,

sabor, color, textura, absorción,

flatulencia. Transformaciones: Reacción

de Maillard, Desnaturalización, Hidrólisis

enzimática, nixtamalización,

Gelatinización.

Análisis de

referencias

Mapa Conceptual,

Cuadro

sinóptico

Glosario

Resumen

Exposición. Fenenna, 1996

Badui,1993

Potter, 1973

Desrosier, 1989

4 hrs

Extra

clase:

2 hrs

2 Describir las principales

tipos de proteínas de

origen vegetal, su calidad y

propiedades: Frijol, Trigo,

Maíz y de origen animal:

tejidos musculares a las

proteínas de origen animal

y algunas enzimas de la

carne de res, cerdo, pollo y

pescado.

Recopilación y organización de

información del tema asignado

Componentes: Glutelina, gliandina,

globulinas, albúminas y prolaminas

Componentes: Glucógeno, Proteínas del

citoesqueleto, sarcoplásmicas,

miofibrilares y proteasas. Propiedades:

Solubilidad, Sabor, color, textura de la

carne, elasticidad, retención de agua,

cohesión. Transformaciones: Reacción de

Maillard, Desnaturalización, Hidrólisis

enzimática y no enzimática, Rigor mortis,

Emulsificación. Usos.

Cuadro

sinóptico

Ensayo

Exposición

por grupos

Glosario

En plenaria se enlistara

alimentos como fuentes

alternas

Fenenna, 1996

Badui,1993

Potter, 1973

Desrosier, 1989

Astiasarán y

Martínez 2000

4 hrs.

3. Describir las

propiedades funcionales de

los principales

componentes de la leche,

el huevo y sus derivados.

Componentes: Lactosa, calcio, proteínas

micelares y del suero, Fosfolípidos.

Proteínas de la clara y de la yema,

lecitina, Colesterol. Propiedades:

Emulsionante, espumante, retención de

agua, elasticidad, formación de películas.

Transformaciones. Coagulación,

gelificación, hidrólisis, reacciones de

Maillard. Usos.

Cuadro

sinóptico

Ensayo

Exposición

por grupos

Glosario

Se enlistaran alimentos

procesados en los que se

manifieste el control de

alguna propiedad funcional

y de su calidad.

Badui,1993

Potter, 1973

Desrosier, 1989

Astiasarán y

Martínez 2000

4 hrs

Extra

clase:

2 hrs

46


Aprendizaje

Elementos de

Evaluación


4. Identificar entre los

componentes químicos de

las frutas a las pectinas y a

las principales vitaminas y

minerales.

Componentes: Celulosa, Hemicelulosa,

Sustancias pécticas, lignina. Almidón,

ácidos orgánicos, Pigmentos,

lipoproteínas, Vitaminas y Minerales.

Propiedades: Textura, color, sabor, olor.

Transformaciones: Oxidación,

Obscurecimiento enzimático, Hidrólisis

enzimática. Gelificación. Usos

Cuadro

sinóptico

Ensayo

Plenaria

Glosario

En plenaria se enlistara los

beneficios de incluir frutas

y vegetales en el cuadro

básico.

Fenenna, 1996

Badui,1993

Astiasarán y

Martínez 2000

8 hrs

47

Unidad IV. Aditivos y control de la calidad de los alimentos Objetivo de la Unidad: Identificar y clasificar los aditivos de uso alimentario según su función


Aprendizaje

Elementos de

Evaluación


1.- Identificar los factores

que influyen en el

desarrollo o inhibición de

las reacciones químicas y

enzimáticas que ocurren en

los alimentos y en la

reducción del valor

nutrimental.

Por grupos pequeños: Análisis y síntesis

de Factores físicos: Temperatura,

actividad de agua, humedad relativa,

radiaciones, fuerza iónica, pH.

Factores químicos: Concentración de

sustrato, disponibilidad de oxigeno, sales,

azucares sencillos, metales, interacciones,

etc.

Estabilidad de los nutrimentos

Cuadros sinópticos En plenaria presentación de

conclusiones.

Referencias

Páginas Web 6 hrs

2.- Clasificar según su

función y uso a los aditivos

para identificarlos como

práctica de control para la

conservación del valor

nutrimental y propiedades

organolépticas de los

alimentos.

Trabajo individual: Recopilación de

información de Aditivos que modifican

las características organolépticas del

alimento.

Aditivos que mejoran el aspecto o

caracteres físicos del alimento.

Aditivos que evitan alteraciones químicas

y biológicas.

Aditivos mejoradores o correctores de las

propiedades del alimento.

Reporte escrito

Tríptico

Hacer listado de aditivos

presentes en algunos

productos de mayor

consumo.

En plenaria presentación

del reporte de Investigación

de campo y documental

Discusión y conclusiones

del listado de aditivos.

Referencias

Páginas Web

Badui, 1993

Internet

Revistas

Ley de Salud

8 hrs

Extra

clase:

4 hrs

48

Bibliografía Básica:

Alais, CH. (1985). Ciencia de la Leche: Principios de Técnica Lechera. Edit. CECSA, México.

Astiasarán, I. Y Martínez, J. (2000). Alimentos composición y propiedades. Edit. Mc. Graw Hill, España.

Badui, D. S. (1993). Química de los Alimentos. 3a edición, Edit. Alhambra, México.

Fennema, O. P. (1996). Food Chemistry. Marcel Dekker, Inc. Third edition.

Bibliografía Complementaria:

Astiasarán, I. Y Martínez, J.; (2000). Alimentos, composición y Propiedades. Edit. Mc Graw-Hill Interamericana, España

Bourges, R. H.; Morales, L. J.; Camacho, P. M. y Escobedo, O. G. Tablas de composición de los Alimentos. Instituto Nacional de La Nutrición Salvador

Subirán.

Charley, H. (1982) Food Science. Edit. Willy and Sons. USA

Cheftel, J. C. and Cheftel, H. (1992). Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos. Vol 1 y 2. Edit. Atribia , España.

Desrosier, W. W. (1989). Elementos de Tecnología de Alimentos. Edit. CECSA, México

Eliasson, A. Ch. (1996). Carbohydrates in Food. Edit. Marcel Dekker, USA.

Gaonkar, A. C. (1995). Ingredients Interactions Effects on Food Quality. Edit. Marcel Dekker, USA.

Madrid, A. (1992). Los Aditivos en los Alimentos. Edit. Mundi Prensa, España.

Revistas Científicas:

Journal of food Science

Food Chemistry

Food Hydrocolloids

Journal of Food Agriculture and Chemistry

Journal of Food Science and Agriculture

Cereal Chemistry

Ficha Biográfica de los Profesores:

Nombre: Fibi Yenisie Coop Gamas

Lugar y fecha de nacimiento: Mérida, Yucatán, 26 de enero de 1983.

Estudios: Químico Biólogo Agropecuario, con posgrado en Ciencia de Alimentos. Áreas de desempeño profesional: Docencia e investigación en

sanidad, procesamiento y conservación de alimentos.

49




Nombre de la Materia: PRODUCCION, DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS


Asignaturas Precedentes: Ninguna Asignaturas Consecuentes: Economía Alimentaria

Horas a la semana: 4 Horas Horas al semestre: 60 horas Créditos. 8

Objetivo General

El alumno será capaz de colaborar en las estrategias y actividades implantadas por las políticas y programas nacionales de producción,

distribución y consumo de alimentos.

50

Descripción de la Asignatura.

La materia de Producción, Distribución y Consumo de Alimentos, aporta a la formación de los alumnos de la licenciatura en nutrición, el

conocimiento sobre la obtención, la forma de consumirlos y como llega a nuestras mesas, de la materia prima sobre la cual versará su

práctica profesional: los alimentos. Así el alumno al terminar esta materia, sabrá cómo y cuándo sugerir un alimento, basada en su

disponibilidad, precio o calidad. Manejará las épocas óptimas para obtenerlos, la estrategia de uso de los alimentos en épocas de abundancia

o escasez, así como, determinar las diferentes calidades y cualidades de los alimentos de origen agrícola, animal o pesquero para usarlos

dentro de sus esquemas de alimentación individual, comunitario o dentro de un esquema de servicios de alimentación.

Elementos de calificación

Se requiere que durante el curso se presenten tres exámenes parciales y una evaluación integradora del contenido total del curso.

Exámenes 70% 3 parciales 30% (10% c/u)

Ordinario 40%

Tareas 30%

Individuales 20%

Equipo 10%

Evaluación de creatividad y la ética: los estudiantes realizarán una obra de teatro Infantil integrando los temas.

Nombre del Profesor: M. en C. Zulema Cabrera Araujo Fecha de actualización: Noviembre 2014

51

UNIDAD I: ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y AGRICULTURA


Aprendizaje

Producto de

Aprendizaje

Elemento de

Evaluación

Bibliogra-

fía

Duración

Que el alumno

maneje la

información para

situar el papel e

importancia que la

agricultura tiene

como fuente de

alimentación y

nutrición para la

población del

estado de Yucatán

Alimentación,

nutrición y

agricultura y su

relación con los

sistemas y zonas

de producción

agrícola de la

región

Un ensayo escrito y

su posterior

discusión, basado en

el tema de la

producción de

alimentos

vegetales en la región

y el papel de los

Insumos,

Instituciones y

empresas (oficiales,

particulares,

nacionales,

regionales) que

intervienen en la

producción de

alimentos

Una memoria

escrita de carácter

individual que sea

intercambiable

dentro del grupo,

para posterior uso

en la discusión y

conclusiones del

tema.

Evaluación del

trabajo con los

siguientes criterios a

calificar:

Pertinencia al tema

propuesto, amplitud

de autores que

fueron revisados,

congruencia del

contenido del

trabajo, con la

aplicación en las

actividades

profesionales del

alumno.

1,2,5

6 horas

52

UNIDAD II.- ALIMENTOS BÁSICOS PARA LA POBLACIÓN MEXICANA


Aprendizaje

Producto de

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Bibliografía

Duraci

ón

El alumno

identificará a los

grupos de

alimentos que los

habitantes de la

región y el país

usan en sus

esquemas de

alimentación para

establecer los

patrones de

consumo de

alimentos

Los alimentos

básicos (nativos

e introducidos)

en la

alimentación del

medio rural y

urbano.

Exposición del

docente y de los

alumnos, de los

grupos de alimentos

usados en el

esquema de

alimentación de la

población mexicana.

Notas de clase que se

complementarán con

información que se

investigara en

bibliografía y

archivos electrónicos

Evaluación por

parte del docente y

alumnos, en función

del conocimiento

del tema, habilidad

para preguntas y

respuestas, dominio

de los medios para

explicar los temas

previamente

acordados

Pertinencia de las

respuestas a una

evaluación global

del tema

1,4,10

4 horas

53

UNIDAD III.- PROGRAMAS NACIONALES E INTERNACIONALES PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


Aprendizaje

Producto de

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Biblio-

Grafía

Duración

El alumno

recopilará los

planteamientos

estrategias y las

acciones que los

distintos niveles de

gobierno realizan,

para incrementar

la producción de

alimentos

( agropecuaria y

pesquera ).

Objetivos y

fundamentos de

los programas

oficiales de índole

federal, estatal y

municipal para la

producción de

alimentos

Presentación del

tema general por

parte de los alumnos

organizados por

equipos de cuatro

integrantes.

Presentación grupal

de un diaporama

con las


tema tratado.

Evaluación por

parte del docente y

alumnos, en función

del conocimiento

del tema, habilidad

para preguntas y

respuestas, dominio

de los medios para

explicar los temas

previamente

acordados

FAO, 3, 5, 6,

8, 11, 12, 13

6 horas

54

UNIDAD IV.- FACTORES CONDICIONANTES DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA


Aprendizaje

Producto de

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Biblio-

Grafía

Duración

Identificar a los

factores

limitantes de la

producción

agrícola,

mediante la

búsqueda y

discusión de la

problemática a

nivel nacional,

estatal o

municipal y de

acuerdo al

destino de la

producción

obtenida

(mercado interno

y de

exportación).

Factores

involucrados en la

producción de

alimentos: políticos,

económicos,

organizativos,

tecnológicos y

culturales.

Mediante una

presentación de datos y

discusión grupal sobre la

pertinencia del papel que

juegan los problemas en

la producción de

alimentos

como: Desconocimiento

tecnológico,

tenencia de la tierra,

desfasamiento

Agricultura –Industria,

ganaderización,

desplazamiento de

cultivos, empresas

transnacionales,

importaciones, de

alimentos, migración,

soberanía alimentaria y

T.L.C.

La edición de un

compendio

electrónico sobre el

tema, que contenga

la memoria y la

presentación

electrónica del

tema, el cual se

distribuirá entre los

alumnos del curso.

Pertinencia de las

respuestas a una

evaluación global

del tema

1, 3, 8, 16 4 horas

55

UNIDAD V.- CATEGORIZACIÓN DE LAS REGIONES PRODUCTORAS Y ÁREAS DE DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS

VEGETALES DE CONSUMO GENERALIZADO EN LA REGIÓN.

Objetivo

Contenido

Actividades de

Aprendizaje

Producto de

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Biblio-

Grafía

Duración

Identificar los

períodos de

cosecha y

regiones

productoras de

alimentos

agrícolas, así

como,

jerarquizar

social y

económicament

e a los centros

de distribución

de alimentos

Importancia de los

centros de

producción,

calendarios de

producción

cosecha de

productos

vegetales

y lugares de

consumo como

mercados

regionales,

centrales de

abasto,

supermercados y

mercados

municipales.

Poder adquisitivo

Investigación de

datos estadísticos en

los centros de

información para

realizar una

exposición y

discusión dirigida del

tema.

Clase en las

instalaciones de la

central de abasto y

mercados

municipales

Los alumnos

tomarán las notas

de clase y harán un

reporte de clase y

de la visita a la

instalación

mencionada.

Evaluación del

contenido del

trabajo o

documento del

tema de cada

equipo.

1, 3, 6, 7, 8,

9, 11, 12, 13

4 horas

56

UNIDAD VI.- MANEJO, RECOLECCIÓN, CONSERVACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y MERCADO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

DE CONSUMO GENERALIZADO.

Objetivo

Contenido

Actividades de

Aprendizaje

Producto de

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Biblio-

Grafía

Duración

Identificar a

los sistemas

de almacena-

miento de

alimentos, en

el área rural y

urbana

explicando los

flujos de

comerciali-

zación que

tienen los

productos

agrícolas en

los distintos

niveles de

consumo.

Características generales

del sistema de

almacenamiento de

alimentos en México,

sistema de manejo post-

cosecha de los alimentos

producidos en México a

nivel de autoconsumo y

comercial (oficiales y

privadas). Canales de

comercialización a

nivel: local, regional,

nacional e internacional

Presentación del

tema general por


organizados por

equipos de cuatro

integrantes. Estos

serán seleccionados

al azar.

La edición de un

compendio

electrónico sobre

el tema, que

contenga la

memoria y la

presentación

electrónica del

tema, el cual se

distribuirá entre

los alumnos del

curso.

Evaluación de la

presentación o

exposición basada en

tres criterios:

Contenido del trabajo o

documento del tema de

cada equipo.

Presentación del tema

ante el grupo o

evaluadores externos.

Dominio del

conocimiento de los

integrantes del grupo

durante la presentación

1, 3, 10, 16

Total 6

horas

57

UNIDAD VII.- CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA AGROINDUSTRIA EN MÉXICO

Objetivo

Contenido

Actividades de

Aprendizaje

Producto de

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Biblio-

Grafía

Duración

Describir los

sistemas de

procesamiento de

alimentos de

origen agrícola,

y establecer la

importancia

como vía de

aporte de

nutrimentos a la

población

mexicana.

Políticas y

tendencias de la

agroindustria en

México

Tipos y

clasificación de las

agroindustrias

existentes en el

estado de Yucatán:

granos y semillas,

frutas y hortalizas,

alimentos

balanceados.

Perspectivas de las

agroindustrias para

el estado de

Yucatán, con base al

potencial agrícola.

Exposición del

docente, así como, la

participación de los

alumnos Se

considera la

participación por

equipos, el eje en la

transmisión de

conocimientos.

Elaboración de un

resumen y/o

glosario de

conceptos tomados

de la clase y que

servirán para la

retroalimentación

respectiva

Entrega de un resumen

de notas de clase.

Pertinencia de las

respuestas a una

evaluación global del

tema

1, 7, 8, 10,

11, 13

Total 6

horas

58

UNIDAD VIII.- ASPECTOS BASICOS DE LA PRODUCCIÓN GANADERA


Aprendizaje

Producto de

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Biblio-

Grafía

Duración

Identificar los

sistemas de

explotación

pecuaria del

campo mexicano,

así como, la

importancia de

los cultivos

forrajeros para el

sostenimiento de

la actividad.

Sistemas de

producción

pecuaria:

extensiva e

intensiva.

Importancia de las

explotaciones

pecuarias en la

cadena alimentaria

de la población

mexicana

Importancia de los

forrajes como

elemento básico en

la producción

pecuaria.

Zonas ganaderas

productoras de

carne Tendencias

en los volúmenes

de producción,

consumo y precio

de la carne.


general por parte de los

alumnos organizados

por equipos de cuatro

integrantes.

El docente moderará

las intervenciones

Estos equipos serán

seleccionados al azar.

La edición de un

compendio

electrónico sobre el

tema, que contenga

la memoria y la

presentación

electrónica del

tema, el cual se

distribuirá entre los

alumnos del curso.

Evaluación de la

presentación o


tres criterios:

Contenido del trabajo

o documento del tema

de cada equipo.


ante el grupo o


Dominio del

conocimiento de los


durante la

presentación

1, 3, 5, 6, 9,

10, 13

Total 6

horas

59

UNIDAD IX.- ASPECTOS BASICOS DE LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA

Objetivo

Contenido

Actividades de

Aprendizaje

Producto de

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Biblio-

Grafía

Duración

Jerarquizar la

importancia que

tienen los

alimentos de

origen avícola en

el consumo

diario de la

población

Sistemas de

producción avícola

y su importancia

en la cadena

alimentaria de la

población.

Panorama actual,

tipos y especies

que se consumen,

sistemas

comerciales de

producción de

carne y huevo,

sistemas de

producción para

autoconsumo,

políticas de abasto

y canales de

comercialización

de productos

avícolas.

Presentación oral y

escrita por parte de los

alumnos del tema:

El impacto del

consumo de productos

avícolas en la nutrición

de la población del

estado de Yucatán

(grupos de 4 personas

por afinidad)

Memoria

electrónica del

trabajo en Power

point y el trabajo en

extenso en word

Pertinencia de l tema

en cuanto a

presentación,

contenido y

profundidad.

1, 3,6,7,8,10,

13

Total 6

horas

60

UNIDAD X.- INDUSTRIA DE LOS PRODUCTO CÁRNICOS.

Objetivo

Contenido

Actividades de

Aprendizaje

Producto De

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Biblio-Grafía

Duración

Identificar los

productos y

presentaciones

comerciales

que existen en

el mercado de

productos

procesados de

origen animal

y determinar

su importancia

en función de

los hábitos

alimentarios

de la

población

La industria

procesadora de

alimentos de

origen animal.

Importancia

consumos y

tendencias de los

alimentos de

origen animal.

Tipo de productos

procesados con

materia prima de

origen pecuario.

Carnes

procesadas: carnes

frías y embutidos,

cortes y

preparados de

carne cruda,

carnes preparadas,

conservas cárnicas

y subproductos

cárnicos.

Discusión grupal

sobre la pertinencia

del consumo de

alimentos cárnicos

como única fuente

de ingesta de

proteína. Consumo

de productos light y

productos cárnicos

nativos.

Presentación individual

de un ensayo sobre la

conveniencia de

alimentarse con

productos cárnicos,

usados como fuente

exclusiva de

nutrimentos proteicos

Evaluación del

trabajo con los

siguientes criterios a

calificar:

Pertinencia al tema

propuesto, amplitud

de autores que

fueron revisados,

congruencia del

contenido del

trabajo, con la

aplicación en las

actividades

profesionales del

alumno.

1, 7, 9, 10, 11,

12, 13

Total 6 horas

61

UNIDAD XI.- ASPECTOS BASICOS DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA Y SUS PRODUCTOS


Aprendizaje

Producto de

Aprendizaje

Elementos de

Evaluación

Biblio-

Grafía

Duración

Evaluar el

impacto de

la industria

pesquera

dentro de la

cadena

alimentaria e

industrial del

mundo y el

país, así

como,

conocer las

especies con

mayor aporte

nutricio y

económico

en la región

Tendencias

mundiales,

nacionales y

regionales en el

consumo de

pescado y mariscos.

Métodos y tipos de

pesca, captura de

alta mar y captura

ribereña. Especies

con valor comercial;

acuacultura en peces

y mariscos. La

industria pesquera y

su aporte de

alimentos

a la cadena

alimentaria.

Métodos de

conservación y

preparación de

pescados y

mariscos.

Presentación del

tema general por


y/o invitado experto

en el tema. Los

equipos estarán

organizados por

cuatro integrantes.

El docente moderará

las intervenciones.

Estos equipos serán

seleccionados al

azar.

Presentación grupal

de un diaporama

hecho en Power

Point, con las


tema tratado

Evaluación de la

presentación o


tres criterios:

Contenido del trabajo o

documento del tema de

cada equipo.


ante el grupo o


Dominio del

conocimiento de los


durante la presentación

Ó

Pertinencia de las

respuestas a una

evaluación global del

tema

1, 10, 12, 14,

15,

Total 6

horas

62

Referencias bibliográficas

1. Autores varios. Cuadernos de Nutrición. De. Cuadernos de Nutrición. México. D.F.

2. Colunga, G.P. y May P.F. (1992) Los Recursos Fitogenéticos de la Milpa. In La modernización de la Milpa en Yucatán: Utopía o Realidad. Eds.

D. Zizumbo, Ch. Rasmussen, L. Arias y S. Terán. Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán DANIDA. Dinamarca. (BIBLIOTECA CICY)

3. Gobierno del Estado de Yucatán. (Actual). Plan Estatal de Desarrollo. Secretaria de Gobierno del Estado de Yucatán. Consulta En internet

www.yucatan.gob.mx.

4. Heredia G, Maldonado S. y Mendoza M.A. (1991). Costumbres y Hábitos Alimenticios de la Población en Yucatán. Patrón de Consumo de Alimentos de la

Clase Media de Mérida. Rev. de la Fac. de Ing. Química. No. 17 Junio-Julio.

5. Comisión Intersecretarial del Gabinete Agropecuario. 2015 Alianza para el Campo. Alianza para la Recuperación Económica. Secretaría de Agricultura,

Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación-. México. D.F. Consulta en internet www.sagarpa.gob.mx

6. Gobierno del Estado de Yucatán 2015. Informe de Gobierno. Secretaría del Gobierno del Estado de Yucatán. Página WEB del Gobierno del Estado de

Yucatán. www.yucatan.gob.mx

7. Servicio de Información de Mercados. Boletines Diversos. Dirección General de Información de Mercados. Secretaría de Economía. www.presidencia.gob.mx

Bibiografía complementaria

8. Boletines del Banco de México. www.banxico.gob.mx

9. Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA-SAGARPA) www.sagarpa.gob.mx

10. Revistas: Industria Alimentaria y/o Revista de la Industria Alimenticia. Números varios (BIBLIOTECA DE LA FIQ)

11. Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática.. El Sector Alimentario en México. Comisión Nacional de Alimentación. INEGI. México. D.F

12. Instituto Nacional de Estadística Geografía e Informática. . (Página WEB de INEGI www.inegi.gob.mx

13. Números Varios. Claridades Agropecuarias. Apoyos a los Servicios de Comercialización Agropecuaria. ASERCA-SAGARPA

14. Neave R. H. 1986. Introducción a la Tecnología de los Productos Pesqueros. Ed. CECSA.

15. FAO. 1999 Tendencias mundiales sobre producción y Consumo de productos pesqueros

16. Yahia E. e Higuera C.I. 1992. Fisiología y Tecnología poscosecha de Productos Hortícolas. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo. Editorial

LIMUSA

NOTA:

Se contempla la revisión semanal de noticias periodísticas relacionadas con los temas expuestos o próximos a exponer, que versen sobre la producción,

distribución y consumo de los alimentos.

Asimismo se integra totalmente la búsqueda de información de carácter oficial a través de los distintos portales de INTERNET, como el que tiene el Gobierno Federal,

Estatal y Municipal, También algunos organismos de carácter mundial como ONU, FAO, Banco Mundial, etc.

http://www.sagarpa.gob.mx/

http://www.presidencia.gob.mx/

http://www.inegi.gob.mx/

63




RESUMEN DEL REGLAMENTO INTERNO Y

OTROS LINEAMIENTOS DE LA


REVISADO POR EL

H. CONSEJO UNIVERSITARIO Y

APROBADO EL 10 DE DICIEMBRE 2009

PERIODO ESCOLAR

ENERO-MAYO 2015

64

CAPÍTULO SÉPTIMO

DE LOS ALUMNOS

ARTÍCULO 38.Requisitos de inscripción:

II. Para ser inscrito como alumno de nivel de licenciatura en cursos subsecuentes al primero:

a. Ser alumno regular.

b. Cumplir con los derechos arancelarios respectivos.

c. Entregar la documentación solicitada por la Secretaría Administrativa, a través de la Oficina

de Control Escolar de la Facultad de Medicina.

ARTÍCULO 39. Los alumnos de la Facultad de Medicina son regulares o irregulares. Se denomina alumno irregular o en

período de recuperación al que se encuentra inscrito en algún curso de la carrera y que adeuda

una o más asignaturas, materias, taller, seminario o equivalente de éste mismo curso, ocupándose

de presentar exámenes extraordinarios, o aquel que se encuentre asistiendo a clases de una

materia, taller o seminario o equivalente por no haber cubierto 80% de su asistencia con causa

justificada.

ARTÍCULO 40. Si al concluir cualquier asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente, el alumno no reuniera el 80%

de asistencia con causa justificada, deberá asistir nuevamente a clases y lograr el porcentaje

citado en el período de vigencia de su inscripción, en el siguiente año escolar.

ARTÍCULO 42. Los alumnos de licenciatura o postgrado que en cualquier asignatura, taller, seminario, unidad o

equivalente no justifiquen las inasistencias que le permitan obtener el 80% de asistencia, causarán

baja definitiva de la Facultad.

ARTÍCULO 43. Los alumnos de licenciatura que no aprueben cualquier asignatura, seminario, taller o unidad o

equivalente después de una oportunidad en examen ordinario y de tres extraordinarios en el año

escolar correspondiente o en el año escolar inmediato posterior causarán baja definitiva de la

Facultad.

ARTÍCULO 44. Solamente podrán inscribirse a un nuevo año escolar los alumnos de licenciatura que no adeuden

ninguna asignatura o equivalente del año escolar anterior.

ARTÍCULO 45. Los alumnos que hayan aprobada todas las asignaturas de un curso, podrán tener derecho a solicitar baja

temporal por una ocasión, previa solicitud y autorización correspondiente por el Director, por un

máximo de dos años. Pasado dicho período, el alumno deberá matricularse y continuar sus

estudios. En caso de no retomar en el tiempo indicado, causará baja definitiva.

ARTÍCULO 46. El alumno que por razones legales o de salud deje de asistir a clases deberá notificarlo a la coordinación

correspondiente a partir de la primera inasistencia en un plazo no mayor de 3 días hábiles para

fines de control escolar. La notificación deberá de acompañarse de un documento legal que la

fundamente.

ARTÍCULO 47. Cuando algún alumno de la Facultad incurra en una falta académica, administrativa o de otra índole en

cualquier dependencia universitaria del Sector Salud u otra institución donde se encuentre

adscrito, se hará acreedor a las sanciones establecidas en el artículo 126 del Estatuto General.

Los encargados de aplicar la sanción correspondiente serán los citados en el artículo 128 del

mismo. Cuando el caso lo amerite será consultado en el cuerpo colegiado correspondiente para

que emita un juicio u opinión al respecto y se proceda conforme lo establecido, expulsando al

alumno de la institución cuando el caso lo amerite.

65

ARTÍCULO 51. Los pasantes en Servicio Social deben realizar sus actividades académicas, asistenciales y comunitarias

en instituciones del Sector Salud y otros centros aprobados por la Facultad. Se deberá cumplir

con lo establecido en el Reglamento y en el Manual de Procedimiento del Servicio Social

vigentes.

CAPÍTULO OCTAVO

DE LOS EXÁMENES

ARTÍCULO 54. Los exámenes son:

a. De selección,

b. Parciales,

c. Ordinarios,

d. Extraordinarios,

e. Especiales,

f. Profesionales,

g. De especialización,

h. De grado.

ARTÍCULO 55. El examen de selección es el que se aplica a los aspirantes a ingresar al primer año escolar de la

Facultad, siempre y cuando hayan cumplido con los requisitos aprobados por el Consejo

Universitario, el Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad y el Comité de

Ingreso. Se efectuará una vez por año en las fechas y horas establecidas. En el caso de postgrado

se hará en las fechas que asigne la propia Facultad.

ARTÍCULO 56. El cumplimiento del Plan de Estudios se evaluará con las estrategias de evaluación especificadas en los

programas respectivos.

ARTÍCULO 57. Los exámenes parciales son aquellos que se aplican a los alumnos con el fin de evaluar los

Conocimientos adquiridos en una asignatura o su equivalente, de acuerdo con el avance del

programa de estudios.

ARTÍCULO 58. Los exámenes ordinarios se aplican al concluir una asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente.

No se considera la exención para aprobar asignaturas.

ARTÍCULO 59. Los requisitos para presentar examen ordinario son:

a. Cumplir con lo establecido por el programa académico o asignatura correspondiente.

b. Estar inscrito en el curso al que pertenece la asignatura, taller, seminario, unidad o su

equivalente.

c. Tener un 80% mínimo de asistencia en la asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente

por presentar y sólo aplicará en las actividades académicas presenciales.

d. Encontrarse en el período de vigencia de su inscripción.

ARTÍCULO 60. Los exámenes extraordinarios se aplican a los alumnos que han reprobado la asignatura, taller,

seminario, unidad o equivalente, o que no se sometieron al examen ordinario.

a. Se deben realizar con la misma estrategia de evaluación utilizada para el examen ordinario.

66

b. En los estudios de postgrado no se conceden exámenes extraordinarios.

ARTÍCULO 61. Los requisitos para presentar exámenes extraordinarios son:

a. Cubrir los derechos arancelarios.

b. Presentarlo a partir de los quince días naturales posteriores al examen ordinario de la

asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente establecido.

c. Haber cubierto el mínimo de 80% de asistencia en la asignatura por presentar.

ARTÍCULO 62. Con base en lo establecido en el artículo 66 inciso VII del

Estatuto General, las fechas de exámenes ordinarios y extraordinarios para las licenciaturas serán

fijadas por la Secretaría académica en coordinación con la Secretaría Administrativa, y las fechas

de exámenes en Especialidades, Maestría y Doctorado, por la Unidad de Postgrado e

Investigación. Estas fechas aparecerán registradas en los programas de estudios.

ARTÍCULO 63. Las fechas de los exámenes ordinarios y extraordinarios son inamovibles, excepto cuando se presenten

problemas en el desarrollo de los programas que justifiquen la modificación. Dichos cambios

serán aprobados por las instancias señaladas en el artículo anterior.

ARTÍCULO 64. Los exámenes ordinarios se realizarán en un plazo no mayor de siete días hábiles contados a partir de la

terminación del programa.

ARTÍCULO 65. Los alumnos de licenciatura sustentarán examen extraordinario hasta en tres ocasiones en la asignatura,

taller, seminario, unidad o equivalente que no haya aprobado, debiendo presentarlo en las fechas

programadas.

Si algún alumno no presentara en alguna de las fechas programadas, se considerará como

reprobado en el examen extraordinario correspondiente. Pasadas las tres fechas consecutivas

programadas, el alumno que no haya aprobado la asignatura o su equivalente correspondiente,

será dado de baja.

Cuando el alumno haya cubierto el 85% o más del Plan de Estudios, tendrá derecho a un examen

especial por única ocasión. Los alumnos de Postgrado no tienen derecho a exámenes

extraordinarios ni especiales según lo indica el Reglamento de Postgrado e Investigación.

ARTÍCULO 66. Se elaborará un solo examen y se aplicará en forma simultánea en aquellas asignaturas, talleres,

seminarios, unidades o equivalente que son impartidas por más de un profesor en uno o varios

grupos.

ARTÍCULO 67. Tanto en los exámenes ordinarios como en los extraordinarios, las asignaturas teóricas se evaluarán con

pruebas escritas y las prácticas con listas de cotejo.

ARTÍCULO 68. Los exámenes especiales se aplican una vez por asignatura, siempre y cuando no se hayan agotado el

límite de permanencia y el alumno hubiere cubierto el 85% del Plan de Estudios.

ARTÍCULO 69. Los exámenes profesionales son los que se sustentan para la obtención de los títulos de Médico Cirujano,

Licenciado en Nutrición y Licenciado en Rehabilitación.

ARTÍCULO 70. Para sustentar examen profesional se requiere:

a. Haber cumplido con los requisitos establecidos en el programa de Servicio Social.

b. Cubrir los derechos arancelarios respectivos.

c. Cumplir con los requisitos establecidos por la Secretaría Académica y Administrativa.

67

d. Cumplir con lo estipulado en el artículo 54 del reglamento de Inscripciones y Exámenes de la

Universidad Autónoma de Yucatán.

e. Constancia de no adeudo de bienes materiales de laboratorios o biblioteca.

ARTÍCULO 71. El plazo máximo para presentar el examen profesional será de dos años a partir de la fecha en que el

estudiante concluya el servicio social.

Aquel alumno que al término del plazo establecido no hubiera presentado y desee hacerlo

posteriormente deberá solicitarlo por escrito a la Dirección y acreditar su competencia profesional

con los requisitos que se determinen.

ARTÍCULO 72. El examen profesional se presenta con base en las Características, condiciones y requisitos

adoptados para las modalidades que se establecen en cada Plan de Estudio de las licenciaturas.

ARTÍCULO 73. El sínodo para los exámenes profesionales estará integrado al menos por tres miembros titulares y dos

miembros suplentes. En caso de ausencia de alguno de los titulares, uno de los suplentes ocupará

su sitio.

ARTÍCULO 74. La calificación en un examen profesional es emitida de acuerdo con lo estipulado en al artículo 61 del

Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad.

ARTÍCULO 75. En un examen profesional se otorga la calificación de aprobado con mención honorífica, cuando exista

unanimidad de los sinodales para dicha concesión y reúnan los requisitos señalados en los incisos

a, b y c del artículo 62 del Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad.

Si el sustentante optó por tesis individual ésta, debe derivar de un trabajo de investigación que ha

juicio del Comité Asesor de Investigación de la Facultad, tenga calidad suficiente para una

publicación científica.

ARTÍCULO 78. En caso de suspensión de examen profesional, de Especialidad o de Grado por inasistencia de sinodales,

se reprogramará de acuerdo con lo establezcan las Secretarías Académicas, Administrativa y la

Unidad de Postgrado e Investigación.

ARTÍCULO 79. En caso de reprobación ante sínodo o por ausencia injustificada del sustentante, este último puede elegir

otra modalidad de titulación y presentar de nuevo, después de seis meses de la fecha del examen

previo. Cuando exista justificación por inasistencia se le otorgará una nueva fecha antes de seis

meses.

CAPÍTULO NOVENO

DE LAS CALIFICACIONES

ARTÍCULO 80. La calificación obtenida en los exámenes es en escala de 0 a 100 puntos. La calificación mínima

aprobatoria en las licenciaturas es de 70 puntos. En el caso de los programas de postgrado es de

80 puntos.

ARTÍCULO 81. Los resultados de los exámenes, una vez entregados en tiempo y forma por los coordinadores a la

oficina de Control Escolar, son publicados en las carteleras de la Facultad y otros medios que se

consideren pertinentes para el conocimiento de los interesados. Transcurridos cinco días hábiles,

de no existir alguna inconformidad, las calificaciones se asentarán en las actas correspondientes.

Si se presentara alguna inconformidad, se realizará la revisión y corrección pertinente en su caso.

ARTÍCULO 82. Los alumnos tienen derecho a revisar su prueba y a recibir retroalimentación. En el caso de los exámenes

ordinarios, extraordinarios y especiales, deberá de realizarse dentro de los cinco días hábiles

posteriores a la publicación de los resultados.

68

ARTÍCULO 83. Una vez levantada el acta de examen no se aceptarán modificaciones de las calificaciones.

ARTÍCULO 84. Una vez aprobada una asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente el alumno no puede optar por

presentarla de nuevo.

OTROS LINEAMIENTOS

DEL UNIFORME

NOTA IMPORTANTE: En sesión ordinaria del Consejo Académico de la Facultad, Ciclo Escolar 2002 – 2003, se aprobó

el uso obligatorio del uniforme por parte de los alumnos de las Licenciaturas de la Facultad de Medicina, para poder

participar de todas las actividades académicas de su programa de estudio. De igual manera, se recalca que el uso de zapatos

y calcetines para los varones son también indispensables.

Las faltas de asistencia a actividades académicas por parte de los alumnos deberán de ser justificadas con documentos

oficiales dentro de las siguientes 72 Hrs. de su incidencia y éstas de ninguna manera eliminarán la contabilidad de la

inasistencia, pero permitirán a los alumnos, en caso de no alcanzar la asistencia mínima requerida en los cursos o talleres

afectados, el volver a cursarlos en la oportunidad próxima inmediata que sea posible y no ser dados de baja por inasistencias

injustificadas.

69

Mayores informes en torno al Programa Institucional de Inglés:

Mtra. Yitzen Mayitza Lizama Peraza

Maestra Responsable del Programa Institucional Inglés en la Facultad de Medicina.

Biblioteca Campus Salud Cubículo 10

Cel. 9992581987

[email protected]

MAYA. Para que el alumno pueda inscribirse al 7° semestre deberá aprobar un examen de

comunicación en lengua maya. La lista de los alumnos aprobados se hará llegar a control escolar para

proceder a la inscripción correspondiente. Para cumplir con este requisito, el alumno deberá tomar los

cursos en el 3° 4° 5° y 6° semestre que imparte la misma Licenciatura.

REQUISITOS DE INGLES Y MAYA

“El PE de la Licenciatura en Nutrición, contempla un requisito de carácter administrativo para lograr que los alumnos

tengan la capacidad de leer, comprender y traducir el idioma inglés, con el objeto de que puedan consultar libros y

revistas en ese idioma, así como también poder comunicarse en lengua maya. Esta propuesta fue analizada por el

Consejo Académico de la Facultad, en sesión celebrada el día 12 de diciembre de 1994” INGLÉS. Para que el alumno pueda inscribirse al 5° semestre deberá presentar una evidencia (constancia, diploma o

certificado) que avale el requisito y presentarlo a control escolar para su incripción. La constancia expedida puede ser

expedida a través de CAMBRIDGE, TOEFL e Inglés Institucional.

1. Programa Institucional de Inglés: opciones para acreditar el requisito de inglés de la licenciatura en

nutrición

Opción 1

Haber salido ubicado en el nivel 300, 400 ó 500 de la prueba diagnóstica de inglés de nuevo

ingreso (MEPT), y realizar el trámite de la constancia de exento de inglés. *El trámite de la constancia se realiza con la Lic. Yitzen Lizama Peraza, Responsable del

Programa Institucional de Inglés de la Facultad de Medicina a inicios de cada semestre, en las

fechas que serán publicadas por el Programa Institucional de Inglés en tu Facultad. Una vez

tramitada tu constancia deberás entregarla a Control Escolar para hacer válido tu requisito. Las

constancias sólo se tramitan en las fechas para ello establecidas.

Opción 2

Tomar los cursos del Programa Institucional de Inglés (PII) y aprobar el nivel 250. Los cursos

que el PII imparte se ofertan en diferentes modalidades: áulica, en línea, verano o estudio

independiente en el Centro de Autoacceso. Las fechas de inscripción a los cursos son a inicios de cada semestre y se publican en los

corchos de tu facultad. El proceso de inscripción se lleva a cabo con la Lic. Yitzen Lizama

Peraza, Responsable del Programa Institucional de Inglés de la Facultad de Medicina.

Opción 3

Inscribirse y aprobar el examen de acreditación EXAVER 1. Dicho examen se lleva a cabo 2 veces al año. Las bases y fechas para la inscripción se publican

en los corchos de tu facultad.

mailto:[email protected]

70

PROGRAMA CULTURAL

El programa cultural que ofrece la facultad de medicina para sus 3 licenciaturas, pretende cumplir con

la misión establecida de las 3 licenciaturas. En la Misión de la Licenciatura de Nutrición, se propone

formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición, con una

perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica. Es decir, que existe un

compromiso para que los estudiantes conformen un actuar en forma crítica, creativa, ética y con

capacidad de ser sensible a la problemática de la sociedad, para incidir en ella.

Para contribuir a esa formación Humanista, el programa operativo del ciclo 2014-2015 incluye un

programa cultural que pretende propiciar la apertura a otros conocimientos, lenguajes y mayor

amplitud en la capacidad de comunicación. Este programa cultural diseñado para las 3 licenciaturas,

tiene como objetivo establecer concordancias entre diversas disciplinas. Así mismo, se propicia el

interés y la sensibilidad para apreciar, disfrutar y utilizar las diferentes manifestaciones del arte y de la

ciencia, lo cual le permitirá ubicarse en su contexto histórico-social, reconocer las características de su

sociedad, comprender y respetar las diferentes formas de vida de los seres humanos y de las sociedades,

promoviendo acciones más eficaces en el campo de la salud. Para lograr esto, el estudiante debe contar

con experiencias que le permitan la adquisición de una cosmovisión relevante para su desarrollo

personal y profesional.

METODOLOGIA:

1. Los eventos culturales versarán sobre los aspectos siguientes:

a. Yucatán: historia, tradiciones, medicina tradicional, situación actual (ecología, población,

economía, desarrollo, etc.).

b. Problemas nacionales: (educación, salud, economía, transculturación, política, etc.).

c. Historia y filosofía de la medicina (se incluyen aspectos éticos).

d. Derechos humanos.

e. Arte: historia, relación con la ciencia y la cultura, diferentes concepciones y corrientes,

relación con la sociedad.

f. Cultura general (otros).

2. Sobre los eventos artísticos se propiciará que sean didácticos, incluso en las exposiciones de

artes plásticas se invitará en la medida de lo posible a los autores a dialogar con los alumnos

sobre su obra.

3. Las actividades artísticas incluirán las bellas artes: cine, teatro, danza, música, literatura,

pintura, exposiciones de artes plásticas, etc.

4. Se buscará que el alumno participe activamente en los eventos en donde pueda darse un

intercambio entre los ponentes y el público (foro, mesa redonda, etc.).

5. Se realizarán al menos diez actividades culturales a lo largo del ciclo escolar 2014-2015,

además de las incluidas en las festividades de la propia Licenciatura y el aniversario de la

Facultad, de las cuales cada alumno de 1º y 2º semestre deberá asistir a un mínimo de cuatro

actividades de las cuales mostrará evidencia a través del pase cultural o su equivalente en

71

el caso que se le indique. Cumpliendo con este requisito, el alumno podrá inscribirse al

3er. Semestre.

6. Se invitará a la organización de los eventos, a agrupaciones estudiantiles oficiales e

independientes, de esta facultad, a fin de fortalecer la educación activa.

7. Se informará previamente a los coordinadores de área y maestros, así como a los alumnos sobre

las actividades programadas a fin de que puedan elegir las de su interés. Habrá control de

asistencia (sólo para alumnos de 1º. y 2º semestre).

8. Los alumnos podrán participar en dichos eventos en cualquiera de las siguientes modalidades:

a) Asistente

b) Organizador

c) Ejecutante (ponente, artista, expositor, etc.).


Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición

Facultad de Medicina

M.C. Russell René Arcila Novelo

Coordinador General del Programa Cultural

Facultad de Medicina

72

PASES CULTURALES

GUÍA PARA HACER LAS RESEÑAS DE LOS EVENTOS CULTURALES

1. De la página de la Facultad, deberá ingresar al apartado de Extensión y seleccionar: Pase

Cultural.

2. Se abrirá una página del sistema Actividades Culturales, donde deberá escribir su USUARIO y

su CONTRASEÑA. dará ACEPTAR.

3. Aparecerá una ventana, donde deberá escribir lo siguiente: Datos generales, Licenciatura, año o

semestre en curso. Se dará GUARDAR.

4. En la sección de actividades, seleccionar la ACTIVIDAD CORRESPONDIENTE, redactar un

breve resumen o reseña e inmediatamente ingresar el CÓDIGO del pase cultural. Seguidamente

dará ACEPTAR.

5. Se visualizará lo escrito, donde podrá observar dos STATUS: Aceptar (bolita verde, con

palomita) y Rechazar (X en color rojo).

NOTA: A) Se recomienda no utilizar la comilla simple o apóstrofe (‘) en la información que se

ingresa, ya que el sistema lo rechaza.

B) Usar con frecuencia su contraseña, de otra manera el sistema los bloquea y ya no tendrán acceso.

C) Deberán estar pendientes de la revisión de sus reseñas, las cuales se realizan durante las 3 semanas

siguientes al evento, con la finalidad que se aseguren que han sido aceptadas, de otra manera deberán

investigar el motivo del rechazo.

SEGUNDO SEMESTRE - Facultad de Medicina · Jefe de la Unidad de Posgrado e Investigación...

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