8/12/2019 Salsas Para Panes y Mas

1/7

Mantequilla al ajo asado ---

INGREDIENTES:

200 gr. mantequilla 3 cabezas ajo 1 cubito caldo verduras 1 puado perejil 1 cucharadita sal

PREPARACION:Dejar la mantequilla a temperatura amiente para que se alande ien! "uitar la piel m#s$suelta$ de las %ae&as de ajos ' asar en el mi%roondas a poten%ia m#(ima unos )* minutos+

en un re%ipiente donde ,aremos disuelto el %uito de %aldo en medio asito de a.ua! Cuandolos ajos se en/r0en+ e(primir %ada diente ' me&%lar %on la mantequilla+ el perejil pi%ado ' la sal!Dar /orma de %ilindro+ enoler en papel de plata ' %onserar en la neera o %on.elador! Deeestar a temperatura amiente antes de utili&arla!1ntar %on esta mantequilla las ases de los %anap2s de tapenade+ de .amas %o%idas+ et%!

Salsa de %arne ---

INGREDIENTES

Coac 2 cucharadas de pimienta verde Crema de leche 1 cucharada de mostaza (lamento decirlo, pero si es rancesa mucho mejor! "uez moscada #al.

PREPARACI3N:4r0es la %arne en una sart2n %on no demasiado a%eite5 ' en el ju.o sorante 6una e& apartadala %arne7 a8ades el %o8a% 6tres %u%,aradas7! Dejas que eapore el al%o,ol ' a8ades la pimientaerde 6en .rano7 ' la %rema de le%,e 6para dos personas seis %u%,aradas7! A.re.as la mosta&a' una pi&%a de nue& mos%ada! 9o mantienes ,asta que se li.ue la salsa ' re%ti/i%as de sal

MASA PARA PIZZA

Ingredientes :

; %u%,aradita de leadura se%a .ranulada

) < ta&a a.ua %aliente

= ta&as ,arina 6,arina e(tra para amasar ' estirar la masa7

) < %u%,aradita de sal

%u%,aradas de a%eite de olio

Preparacin:

Disoler la leadura en el a.ua %aliente ' dejar reposar! Colo%ar la ,arina ' la sal en el pro%esador 'pro%esar un minuto para me&%lar!

Con el pro%esador /un%ionando+ a.re.ar la me&%la de leadura ' a.ua .radualmente a la ,arina!Pro%esar lo su/i%iente ,asta me&%lar! Apa.ar el pro%esador ' a.re.ar el a%eite! Pulsar arias e%es,asta me&%lar el a%eite! Retirar la masa del pro%esador ' ponerla en una super/i%ie en,arinada!

8/12/2019 Salsas Para Panes y Mas

2/7

Con las manos en,arinadas amasar ,asta unir todo en una ola! A%,atarla li.eramente ' %ortarla en= por%iones i.uales! 4ormar una ola %on %ada una de las por%iones!

Si se desean las pi&&as para el mismo d0a+ %olo%ar %ada por%i>n en una super/i%ie en,arinada '%urirlas %on un se%ador! Dejarlas leudar ,asta que dolen su tama8o+ de =* minutos a ) ,ora!

Colo%ar una por%i>n en una super/i%ie en,arinada ' presionar a%,atando %on las palmas de la manos' los dedos! 9ue.o estirar la masa %on un rodillo ,asta el tama8o deseado! Colo%ar la pi&&a en unapla%a para ,orno! A%omodar en%ima la %uierta deseada ' llear al ,orno de =??@4 6??@C7 ,astaque los ordes se %omien%en a dorar ' el relleno est2 %o%ido!

Si se desea preparar la pi&&a para el d0a si.uiente+ /orrar una pla%a de ,orno %on un se%ador o lien&olimpio ' %olo%ar en%ima las por%iones de la masa 6en /orma de olas7! Curirlas %on pl#sti%o dejandoespa%io para que leuden! Re/ri.erar ,asta el d0a si.uiente! 9le.an a dupli%ar su tama8o! Retirar delre/ri.erador )* minutos antes de darles /orma ' pro%eder a %olo%ar la %uierta!

Para %on.elar+ en,arinar %ada por%i>n ' %olo%ar por separado en una olsa pl#sti%a! 9lear al%on.elador ,asta por ) mes! Retirar del %on.elador )? a ) ,oras antes de usar ' pasarlas alre/ri.erador! Pro%eder lue.o a dejar leudar ' %urir %on lo deseado!

Rinde para = a pi&&as de ) a )B %m 6B a pul.adas7 se.n el .rosor que se ,a.a!

Ingredientes para preparar Masa para pizza

Levadura: 50 gr

Harina 000: 1 kg

Agua: 1/ !itr" #ti$ia%

Sa!

Aceite de "!iva

&"'" preparar Masa para pizza

Pone los *? .rs! de leadura en un ta&on %on el a.ua 6tiia7 para que se disuela+ si lodesea puede a.re.arle un poquito de a&u%ar 6una %u%,aradita7 para %omproar que la

leadura este ien+ a a notar que empie&a a /ermentar en el a.ua! En un re%ipiente.rande ' redondo 6ols7 %oloque el a.ua %on leadura+ la sal+ ' de a po%o la ,arina 6el.!7 me&%lando ien ,asta que %asi no se pe.ue la masa en los dedos! A.re.ue ela%eite en las manos %omo si /uese %,ampu ' a%ari%ie la masa! Separe la masa en%uatro ollos+ ' dejelos reposar al lado del /ue.o sore una tala de madera ' tapados%on un trapo o repasador 6minimo una ,ora7 a a notar que la masa se dupli%a otripli%a en olumen!Estire %ada ollo en una pi&&era untada %on mu' poquito a%eite ' lleelas al ,orno6/uerte7 %uando note que la masa esta media %ro%ante+ saquela del ,orno ' e.re.ueletomate 6po%o solo para darle %olor7 minutos mas en el ,orno+ saquela de uelta 'a.re.uele lo que desee!

Masa bsica para pizza Masa bsica para calzone

http://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Masa%20basica%20para%20pizza%23Masa%20basica%20para%20pizzahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Masa%20basica%20para%20pizza%23Masa%20basica%20para%20pizzahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Masa%20basica%20calzoni%23Masa%20basica%20calzonihttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Masa%20basica%20para%20pizza%23Masa%20basica%20para%20pizzahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Masa%20basica%20calzoni%23Masa%20basica%20calzoni

8/12/2019 Salsas Para Panes y Mas

3/7

Fain

Pizza clsica argentina Pizza de cebolla Calzone de la costa atlntica

Calzone Primavera Scaccia o Scacciata

Pizza a la parrilla Tot Gustoso

La pizza tambin tiene sus historias

Como en el caso de la pasta! el origen de la pizza se pierde en el tiempo! " comosiempre todos inventan un origen ligado a sus propias tradiciones #a"

presunciones $ue el primer pan %ue una especie de pizza cocida sobre piedrascalientes &lgunos condimentos habrn intervenido para hacerla mas apetitosa &

travs de relatos clsicos! se sabe $ue los Griegos hac'an un habitual consumo de

esta masa cocida Son los (apolitanos $ue se adue)an del invento hace menos de

tres siglos La adopcin del tomate en la cocina italiana llega para coronar con

color! aroma " gusto la pizza as' como la conocemos ho" Tambin son los tiempos

en los cuales la comida popular complementa con alguna modi%icacin la mesa de

los nobles Fernando *+ ten'a un gran horno a le)a en sus ,ardines para los pizza

part"! creo $ue sin champagne! pero s' con vino bueno tomado en ornamentadas

copas de peltre Fue la reina Margarita de Sabo"a! durante un retiro en

Capodimonte en *-./! enamorada de esta nueva %orma de comer una masa al

horno " dado $ue el cocinero de corte no ten'a e0periencia para prepararla! sellam de urgencia al T'o 1a%ael! "a estimado pizzero 2ste homena,e a la 1eina

creando una nueva pizza consistente en el agregado de una e0$uisita mozzarella en

su super%icie #asta nuestro d'as la 3la margarita3 simboliza este tipo de pizza

La preparacin de la masa no es otra cosa $ue harina! sal! levadura " agua 2l

horneado debe ser con calor envolvente! naturaleza propia $ue da un horno a le)a

con %orma de c4pula Sin otra alternativa! usando el horno %amiliar! este debe estar

siempre a una temperatura alta " pare,a

Consecuencia de la pizza es el calzone5 es la misma mas doblada sobre un relleno

de las mas distintas pre%erencias 6na empanada italiana

Masa bsica para pizza 7 6n 8ilo de harina 9/// ////:! ;+C! =/ gramos de levadura de cerveza %resca! * cucharadita de

az4car! > cucharaditas de sal! = cucharadas de aceite de oliva

Preparacin5 ?esmenuzar la levadura " disolverla en el agua tibia con una

cucharadita de az4car Colocar la harina en %orma de corona sobre una mesa demadera " verter en el centro de a poco el agua con la levadura diluida Tomar "

http://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Fain%C3%A1%23Fain%C3%A1http://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Pizza%20arentina%23Pizza%20arentinahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Pizza%20arentina%23Pizza%20arentinahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Pizza%20de%20cebolla%23Pizza%20de%20cebollahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Calzone%20de%20la%20costa%23Calzone%20de%20la%20costahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Calzone%20Primavera%23Calzone%20Primaverahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Scaccia%23Scacciahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Pizza%20a%20la%20parrilla%23Pizza%20a%20la%20parrillahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Cuento%23Cuentohttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Men%C3%BA%23Men%C3%BAhttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Fain%C3%A1%23Fain%C3%A1http://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Pizza%20arentina%23Pizza%20arentinahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Pizza%20de%20cebolla%23Pizza%20de%20cebollahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Calzone%20de%20la%20costa%23Calzone%20de%20la%20costahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Calzone%20Primavera%23Calzone%20Primaverahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Scaccia%23Scacciahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Pizza%20a%20la%20parrilla%23Pizza%20a%20la%20parrillahttp://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Cuento%23Cuento

8/12/2019 Salsas Para Panes y Mas

4/7

traba,ar la masa agregando el aceite de oliva " la sal por 4ltimo para obtener un

bollo elstico " consistente Colocarlo en un bol " tapar con un repasador de,ando

$ue se ponga algo mane,able Cortar trozos de @// a =// gramos seg4n desee una

pizza %ina o alta! ponerlos en pizzeras aceitadas " e0tender obedeciendo a la

elasticidad de la masa! es decir en dos o tres intervenciones " %ormar una cornisa

contra el borde de la pizzera ?esde a$u' la preparacin depende del tipo de pizza$ue se va a concretar

Si 6sted pertenece a la generacin de las amasadoras domsticas! ponga en el bol el

agua con la levadura diluida con la cucharadita de az4car " empiece a batir!

agregue el 8ilo de harina de a poco! la dos cucharadas de aceite de oliva " la dos

cucharaditas de sal %ina &mase hasta $ue se note una masa elstica " consistente

Si desea navegar p"r un 'are'(gnu' de c"n"ci'ient"s adici"na!es)

c"nsu!te:

Los treinta mandamientos de un desveladopizzero

Fain - 2s puro zeneize! %ain de ei0ei! %arinata di ceci en italiano La %ain! en&rgentina! ha sido elemento casi inseparable de la pizza La porcin de pizza se

com'a ,unto con el mismo sector de sabrosa %ain arriba La 3?onmac8izacin3 "

la proli%eracin de venta de pizza barata han destruido esta costumbre Solamente

vie,os bolichones! con todo el cari)o " el recuerdo $ue les tenemos! sostienen

a$uella tradicinA tambin sus parro$uianos son de la misma poca en e0tincin

natural! $ueda por lo tanto mu" poco tiempo para $ue el hbito desaparezca del

todo (on obstante! esperanzado en una nueva argentinizacin de las costumbres!

dar la ms simple " la me,or receta de %ain elaborada con la insuperable harina

de garbanzos $ue una tradicional %amilia argentina produce desde hace ;< a)os

Bngredientes 7 >// gramos de harina de garbanzos! ;// ml de agua! * cucharaditade sal! pimienta molida &ceite de oliva

Preparacin 7 2ntibiar una pizzera al horno " untarla con abundante aceite de

oliva Mezclar la harina! la sal " la pimienta con el agua vertindola gradualmente!

primero %ormando una pasta sin grumos! luego dilu"ndola con el resto del agua

Colocarla en la pizzera untada " cocinar al horno a temperatura alta hasta $ue

se se$ue " dore Comer non del todo caliente con un chorrito de aceite de oliva

arriba " acompa)ando la porcin de pizza para no olvidarse de las buenas

costumbres argentinas

2l recipiente para hornear la %ain es una gran pizzera " pre%eriblemente decobre! $ue si la tiene! emplee el

8/12/2019 Salsas Para Panes y Mas

5/7

Fugassa al aceite de oliva7 Etra gloria de la cocina zeneise! %ugassa a leu,o!%ocaccia allolio en italiano & la ma)ana! caliente " per%umada! es otro

levantarse

Bngredientes7 6n 8ilo de harina ///! >< gramos de levadura de cerveza %resca! >

vasos medianos de aceite de oliva o de girasol bueno en el caso $ue sus bolsillos

estn menguados! > cucharaditas de sal! > cucharaditas de az4car! agua tibia a =/+

C! sal %ina

Preparacin7 ?isolver la levadura en ;// cc de agua tibia con la dos cucharaditas

de az4car Formar una corona con la harina con la sal %ina "a incorporada e ir

agregando la mezcla l'$uida &masar hasta %ormar un bollo liso " suave

2spolvorear con harina " cubrir con un pa)o limpio " hacer levar seis horas

Luego amasar otra vez incorporando despacito un vaso de aceite 20tender la

masa en varias pizzeras untada con aceite " de,ar levar una hora ms 2n el

momento de hornear! salar con sal %ina " ba)ar con hilos de aceite Cocinar a

horno %uerte " cuando comienza a tomar un dorado suave! sacarla " esparcir

nuevamente unos hilos de aceite arriba Se come caliente con un abundante ca% o

ca% con leche o una grapa si se la banca

Pizza clsica argentina 7 Los &rgentinos $ue visitan Btalia se llevan una grandesilusin con la pizza $ue los Btalianos preparan 2videntemente el parmetro de

re%erencia es su pizza " no la otra viceversa cuando los Btalianos prueban la

pizza argentina! la primera cosa $ue e0claman es5 $ue es esto 6na cosa es cierta5

ha" mala " buenas pizza en todo el mundo &po"ndonos en la e0periencia! siga la

receta de aba,o5 siempre ser un 0ito

Bngredientes 7 Para = H< pizzas5 @ latas de buenos tomates peritas! @ cucharadas de

aceite de oliva! organo! sal ;// gramos de $ueso mozzarella o cuartirolo 6nbollo de masa para pizza hecho con un 8ilo de harina! ;

8/12/2019 Salsas Para Panes y Mas

6/7

gramos de levadura! @ cucharada de aceite de oliva! * cucharadita de sal! *

cucharadita de az4car

Preparacin7 Procese los tomates " pngalos a cocinar en una cacerolita hasta

lograr una salsa espesa &parte " cuando est tibia condimente con sal! aceite de

oliva! organo Mezcle bien ?ivida el bollo de masa en =H< partes " col$uelaspizzeras aceitadas 2stire los bollitos con los dedos " la palma de la mano en dos o

tres etapas! ultimando con un pe$ue)o realce contra el borde de la pizzeras

?esparrame unas cucharadas de salsa sobre la super%icie de cada pizza " haga

levar en un lugar tibio cerca del horno 2n una hora " media estar listas para

hornear a una temperatura de >=/+C durante e0actamente */ minutos Sacarlas "

condimentar con mas salsa cubriendo con el $ueso mozzarella cortado en %etas

gruesitas #ornee otra vez " s$uelas cuando el $ueso esta derretido! casi dorado

2l resultado es una pizza algo crocante en su base! liviana! espon,osa " apetitosa

& los amante del a,o! agregar a la salsa > dientes bien picados 2l per%ume es

irresistible

Pizza de cebolla 7 Tendr'amos $ue llamarla con ms precisin 3%ugassa decebolla3! por parecerse a la verdadera de origen genovs Se ,unta bien con la

pizza tradicional de tomate " $ueso

Bngredientes 7 Para =H< pizzas5 > 8ilos de cebollas! organo! a,' molido! sal! aceitede oliva Masa hecha con * 8ilo de harina! ; cucharaditas de sal! * cucharadita de az4car! > cucharadas de aceite de

oliva

Preparacin 7 Cortar las cebollas en ,uliana! ponerlas en una cacerola mediana!

rociar con I/ cc de aceite de oliva! algo de sal " poner sobre %uego moderado con

tapa! revolviendo a cada tanto Se calcula un tiempo di unos diez minutos5 la

cebolla debe $uedar solamente ablandada &parte " haga en%riar a temperatura

ambiente ?ivida la masa para = o < pizzas Ponga los bollitos en la pizzeras

aceitadas! est'relos man mano $ue ad$uieren elasticidad es decir en dos o tres

intervenciones hacindoles un pe$ue)o borde Con cuidado! con un tenedor $uepermite escurrir el ,ugo de la cebolla! cubrir abundantemente la super%icie de la

masa estirada Condimentar con organo! a,' molido dulce o picante seg4n

pre%erencia! sal %ina " unos chorritos de aceite de oliva #aga levar en un lugar

tibio alrededor de ;/HI/ minutos #ornee a temperatura de unos >=/H>

minutos & sacarlas del horno condimentar con otros chorritos de aceite de oliva

Servir de inmediato a4n este tipo de pizza puede comerse %r'a

http://www.pasqualinonet.com.ar/Pizza%20&%20Calzoni.htm#Men%C3%BA%23Men%C3%BA

8/12/2019 Salsas Para Panes y Mas

7/7

Calzoni

Masa bsica: I< cc de agua tibia! >< gramos de levadurade cerveza! * cucharadita de az4car! * cucharadita de sal! = cucharadas de aceite

de oliva ?ilu"a la levadura en el agua tibia con la cucharadita de az4car! mezcle lasal con la harina " dele %orma de corona sobre una mesa de madera! comience a

tomar la masa agregando el li$uido " luego el aceite! hasta obtener un bollo

elstico pero consistente ?,elo levar a temperatura ambiente! & la hora de armar

el calzone! se cortan discos del tama)o pre%erido! llenadlos con los mas distintos

elementos Se hornean hasta dorar su super%icie a una temperatura de >>/+C

Calzone de la Costa &tlntica- 2s nuestro pre%erido.

Bngredientes - Para mas de = calzoni5 masa hecha con I< cc

de agua tibia Par el relleno5 - %etas de ,amn cocido! = huevos duros! = tomates

peritas maduros! @// gramos de $ueso mozzarella! *// gramos de aceitunas verdes

sin carozos! organo! a,' molido

Preparacin - ?ivida la masa en pedazos para el tama)o $ue ha decidido hacer el

calzone! generalmente conviene grande 2stirando en bollito hacer ho,as delgadas

irregularmente circulares por e,emplo de @/ cms de dimetro 1ellenar la media

parte con dos %eta de ,amn! roda,as de un huevo duro! roda,as de un tomate!

condimentar con organo! a,' molido! roda,itas de aceitunas " terminar con

ta,adas de mozzarella arriba ?oblar sobre este relleno la media parte vac'a "sellar con una rueda dentada o hacindole un repulgo tipo empanada &comodar

sobre placa enharinada " hacer descansar *