Salmonelosis no tifoidea y su transmisión a través de alimentos de origen aviar
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JUAN ALBERTO MUELA BARRAZA SALMONELOSIS NO TIFOIDEA Y SU TRANSMISIÓN A TRAVÉS DE ALIMENTOS DE ORIGEN AVIAR
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Salmonelosis no tifoidea y su transmisión a través de alimentos de origen aviar. Juan Alberto Muela barraza. SALMONELla. Este genero esta constituido por bacilos cortos, gramnegativos, anaerobios relacionados estrechamente con la morfología y fisiología de Enterobacteriaceae. - PowerPoint PPT Presentation
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J U A N A L B E RT O M U E L A B A R RA Z A
SALMONELOSIS NO TIFOIDEA Y SU TRANSMISIÓN A TRAVÉS DE
ALIMENTOS DE ORIGEN AVIAR
SALMONELLA
Este genero esta constituido por bacilos cortos, gramnegativos, anaerobios relacionados estrechamente con la morfología y fisiología de Enterobacteriaceae.
Estos microorganismos crecen a :1) Temperatura de (7°-48° C)2) pH entre 4 y 83) Aw por debajo de 0.93.
OMS EN EL INSTITUTO LUIS PASTEUR
La salmonella causa las siguientes manifestaciones clínicas :
Fiebres entéricasGastroenteritisBacteriemiaInfecciones
SEROTIPOS
Salmonella Enteritidis S. Typhi S. Typhimurium
La enfermedad se puede presentar en casos:
AisladosBrotes
Nota : S. Typhi, S.Paratyphi y S.Sendai, afectan específicamente al hombre.
La infección no tíficas de Salmonella spp. representa un problema de salud pública nacional e internacional.
Debido a que el consumo de :
GASTROENTERITIS
• Los síntomas aparecen en general de 6 a 48 horas después del consumo de agua o alimentos contaminados.
Mayor incidencia en :
LOS RESERVORIOS DE SALMONELLA
RESERVORIOS SECUNDARIOS
TIPOS DE TRANSMISIÓN
PREVENCIÓN Y CONTROL PARA LA PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR
