Sabor 310 VERANO 2010

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Verano 2010Número 310Año XXXIV2 euros

Una alimentación refrescante para sobreponerse al calor

Veranoal fresco

DE TEMPORADA

Un nutrido y surtido bufé

LA ESTRELLADEL VERANO

Alargar la juventud

con la ciruela

SANO Y LIGERO

Un menú anticelulitis

sabor...3

Sabor... 310Verano 2010Año XXXIVDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: MRM Worldwide Spain S.A. Directora General: Laura Blanco Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Coordinadora editorial: Celia MiguelRedacción: Silvia Martín Dirección de arte y diseño: Sonia MorilloDocumentación: Nieves EstebanDirector de Producción: Ángel Garcés Fotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria GráficaDepósito legal: M-46.635-2003Difusión controlada por OJDPublicidad: MRM Worldwide Spain S.A., Tel. 914 360 158Directora de publicidad: Lola VerdejoBarcelona: Roger AguadéFoto de portada: Delicooks

Descanso, sol, playa, montaña... ¡Vacaciones! Ahora que dispones

de tiempo libre, Sabor... te facilita las cosas para que la cocina se con-

vierta en tu gran afición este verano y puedas expresar tu creatividad

culinaria en platos deliciosos, originales y exquisitos. Para empezar,

te proponemos disfrutar de un bufé que podrás degustar en compa-

ñía, sin necesidad de levantarte de la mesa más que para servirte otra

ración. También te invitamos a descubrir la ciruela, una fruta que

da mucho juego en la cocina y posee múltiples beneficios, te contamos

los secretos de la ensalada y la mejor fórmula

para elaborar un refrescante helado casero.

Además, queremos cuidar de toda la fami-

lia, por eso te recomendamos un diverti-

do menú para niños con problemas

de intolerancia a la lactosa.

Anna Bolet, Directora de Marketing

Abierto por vacaciones

Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:

Sabor... es otra ventaja más del Club Caprabo. Consigue

la revista con tu Tarjeta Cliente y podrás disfrutar de rece-

tas sabrosas, sencillas y económicas. Además, en Sabor... tam-

bién podrás informarte de todas las novedades que encontrarás en tu supermercado

902 11 60 60www.caprabo.com

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Verano 2010Número 310Año XXXIV2 euros

Una alimentación refrescante para sobreponerse al calor

Veranoal fresco

DE TEMPORADA

Un nutrido y surtido bufé

LA ESTRELLADEL VERANO

Alargar la juventud

con la ciruela

SANO Y LIGERO

Un menú anticelulitis

Esta revista está impresa con papel que promo-ciona la gestión forestal sostenible, de fuentes

controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación

Forestal). Impreso con papel ecológico.

LA CALIDAD DE UN AUTENTICO Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...

COMER BIEN Y CON GUSTO?

CON

DE RISO GALLO

Coge un paquete de Risotto Pronto, añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),lleva a ebullición y después de 12 minutos de cocción (el condimento ya está en los granosde arroz, incluida la sal), disfrutarás de un auténtico, genuino, cremoso y “al dente” risotto italiano.

Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generacionesy con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,elaborando y comercializando arroces para risotto y risottos ya preparados como Risotto Pronto.

En los supermercados CAPRABO podrás disfrutar de las siguientes recetas:

• con setas porcini

• a los 4 quesos

• con espárragos

• con tomates secados al sol

• al pesto

DE RISO GALLO

Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:

• es cremoso y al dente

• es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua

• el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal

• cuece en 12 minutos

• ideal para personalizar con fantasía

CONSERVANTES NI COLORANTES GLUTAMATO MONOSODICO AÑADIDOGRASAS HIDROGENADAS

con tomates secados al sol

www.risogallo.com

Cocina práctica y sencilla con de Riso Gallo

Ingredientes para 2 personas: 1 paquete de Risotto Pronto con Tomates secados al sol de Riso Gallo, 4 cucharadas de parmesano rallado, 1 huevo, 50 gr. de mozzarella, 4 hojas de albahaca, 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración del risotto:En una cazuela, ponemos el Risotto Pronto de Riso Gallo con Tomates secados al sol con 550ml. de agua y lo cocemos durante 10 minutos. Después, dejamos que se enfríe y preservamos en el frigorífico durante un par de horas. Pasado este tiempo, ponemos el risotto en un bol con 4 cucharadas de parmesano rallado y un huevo. Removemos bien la mezcla. Bañamos nuestras manos con unas gotas de aceite de oliva y preparamos los arancini, es decir, moldeamos el risotto hasta formar una bola que en medio lleva un dedo de mozzarella y una hoja de albahaca. Una vez obtengamos esta forma, la rebozamos en pan rallado y la freímos en aceite bien caliente.

SIN MIN

UTOS

1212'

Arancini de Risotto

12

36Bellezade verano¿Cómo conseguir un bronceado

saludable sin que tu piel sufra

en el proceso? Te revelamos todos

los pasos a seguir para que la

exposición al sol no sea agresiva.

Todas las recetas de Sabor... enwww.caprabo.com

Verano 2010

64

contenidosSumario

Productos EROSKIpágina 18

Por menos de 2 eurospágina 26

Club Social Caprabo página 58

Cocinar con niñospágina 68

Responsabilidad Social Caprabo página 72

Novedades página 74

El invitado página 78

De temporada 10El verano es el momento ideal para

los encuentros gastronómicos. Anímate

a compartir un surtido y apetitoso bufé.

Cocina rápida 22Te invitamos a crear con el pan de

molde, un alimento realmente versátil.

Saber elegir 24Las ensaladas son vitales en verano.

Te mostramos la variedad verde que no

puede faltar en tu mesa para refrescarte.

El camino más corto 32Disfruta de la tradición de degustar en

verano una exquisita fideuá.

Con denominación de origen 34Entre la variada carta de postres man-

chegos destacan sus flores. Saboréalas.

La estrella del verano 44Diurética, saciante y rica en vitaminas

y minerales; muchas son las virtudes de

la ciruela. También alarga la juventud,

así que no la olvides este verano.

Beber 52El agua, de mundana a reina en la mesa.

Cátala y escógela según su composición.

Ideas dulces 56Un helado artesanal a base de frutos

rojos. Te ayudará a combatir el calor.

Rodar y rodar 60Te descubrimos la principal ruta que

vertebra el Camino de Santiago.

Sano y ligero 64Olvídate de la celulitis con una sabrosa

dieta rica en potasio y baja en calorías.

6 sabor... www.capraboacasa.com

sabor...7

6

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

1

3

7

8

9

10

2

4

5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E

recetasSumario

De temporada• ensalada de arroz

salvaje, melocotón, gambas y pepino(foto 1) página 12

• calamares rellenospágina 13

• tataki de ternerapágina 14

• semifreddo de judías verdes y buey (foto 2) página 14

• terrina de chocolate con coulis de melón página 16

Cocina rápida• mini de beicon, huevo

cocido, calabacín y mayonesa (foto 3) página 22

• canapé de milhojas de foie página 23

Por menos de 2 €• ensalada con ciruelas

y queso brie página 26

• costillas con calabaza (foto 4) página 26

• ensalada griega página 27

• cazón en adobo página 27

• gazpacho de cereza y tomate página 28

• picantones con limón y tomillopágina 28

• calabacines rellenos página 29

• brochetas de sardinas y tomates cherry (foto 5)página 29

• mejillones a la cremapágina 30

• paella de verduras página 30

El camino más corto• fideuá con rape

(foto 6) página 32

Con D.O. • flores manchegas

con mousse de queso página 34

La estrella del verano• brocheta de

langostinos, beicon y puré de ciruela(foto 7) página 48

• pechuga de pollo con ciruelas y salsa de naranjapágina 48

• hojaldre de ciruelas y helado de vainillapágina 50

Ideas dulces• helado de frutos

rojos (foto 8) página 56

Sano y ligero• sopa fría

de tomate, repollo y plátanopágina 64

• papillote de lubina y verduras página 65

• sandía a la planchacon sal marina(foto 9) página 66

Cocinar con niños• tagliatelle

de verduras página 68

• hamburguesa de salmón (foto 10) página 71

• manzanas al horno página 71


de temporada

E l verano es el momento propicio para compartir un bufé con amigos. Ser ori-ginal es muy fácil. Puedes preparar un completo ágape con recetas variadas para

unas diez personas. Sólo necesitas una mesa aparte en la que disponer tus preparaciones que deben constituir un perfecto equilibrio entre platos fríos y calientes. Preséntalos en bandejas y cortados en porciones para facilitar el autoservicio. Cada reci-piente debe tener sus propios cubiertos para que los comensales puedan servirse los alimentos, que deben estar tapados para conservar su temperatu-ra. Un bufé, además de ofrecer libertad de elección a tus invitados, te permitirá disfrutar de la con-versación sin distracciones, ya que no tendrás que estar pendiente de si su plato se ha quedado vacío.

Abre las puertas al verano, al buen

tiempo, a la compañía y a la satis-

facción de poder disfrutar de largas

veladas mientras degustas un ape-

titoso y surtido menú bufé.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana

Torrontegui Ayudante de cocina Dani Muntaner

Sírvase usted mismo

cerezaDe efecto antioxidante por

su contenido en antocianos,

la cereza es rica en hidratos

de carbono, aunque su valor

calórico es moderado respec-

to a otras frutas. Se consume

fresca o en preparaciones

dulces como tartas, mousses

o sorbetes. Combina perfec-

tamente con platos de carne.

pepinoEs muy poco calórico. Por su

sabor refrescante se consu-

me sobre todo en ensaladas.

Al adquirirlo, debe tener

la piel verde oscuro y sin

manchas. Los ejemplares

más grandes suelen ser más

amargos. Para quitar esa aci-

dez, se deben remojar unos

minutos en agua con sal.

melónCompuesto en su mayoría

por agua, es una fruta dulce

muy poco calórica. Con él se

preparan excelentes sorbetes

y helados, fantásticas ensala-

das y deliciosos entrantes.

Resulta exquisito junto a car-

nes asadas como el pollo.

judía verdeDiurética y depurativa: 100 gr

sólo suponen 30 calorías.

Cruda se consume en ensala-

das o acompañada por una

vinagreta o mayonesa. Aún

así, suele consumirse tras

hervirla 20 minutos en agua.

Combina con arroz, jamón,

patatas, carnes o pescados.

sandíaFresca o triturada para crear

un refrescante salmorejo o

un gazpacho, esta fruta es la

reina del verano. Compuesta

de agua en un 93%, es depu-

rativa y muy baja en calorías.

ensalada de arroz salvaje, melocotón, gambas y pepino

INGREDIENTES PARA 10:

• 2 pepinos

• 24 gambas

grandes cocidas

• 300 gr de ensalada

variada

• 125 gr de arroz salvaje

• 125 gr de arroz largo

• 120 gr de cacahuetes

fritos con miel

• 8 ramitas de cilantro

fácil 20 '

• 3 melocotones

• sal

Para la salsa vinagreta:

• 8 cucharadas de aceite

de oliva suave

• 4 cucharadas de zumo

de limón filtrado

• 2 cucharadas

de mermelada

de albaricoque

• 1 cucharada de

jengibre en polvo

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar en rodajas

finas los pepinos. Ponerlos

en un bol, añadir dos pizcas

de sal y dejarlos macerar.

Pelar las gambas. Lavar

las hojas de ensalada varia-

da y escurrirlas. En un cazo

con agua, cocer los dos

tipos de arroz durante unos

diez minutos, colarlos, dejar-

los enfriar y colocarlos en

un recipiente grande. Para

elaborar la vinagreta, batir

el aceite de oliva y el zumo

de limón con la mermelada

de albaricoque, el jengibre

y una pizca de sal. Reservar.

Machacar los cacahuetes en

el mortero y picar el cilan-

tro. Retirar el pepino del

marinado, lavarlo, secarlo

e incorporarlo al recipiente

del arroz junto con las gam-

bas y la mezcla de ensalada

variada. Lavar los meloco-

tones, cortarlos en cuartos

y sumarlos al recipiente

de la ensalada. Agregar

la vinagreta, el cilantro

y los cacahuetes. Mezclar

la ensalada en un bol

para su autoservicio.

por persona1,35 E

Utiliza dos tarrinas de arroz salvaje de 125 gr para micro-ondas y otras dosde arroz largo. Prepáralas según se indica en el envase.

máscómodo

de temporada


por persona0,80 E

Puedes cambiar el relleno de sal-chicha de los cala-mares por carne de cerdo picada.

máscómodo

calamaresrellenos


• 2 cebollas picadas

• 4 calamares grandes

• 6 salchichas

• 3 dientes de ajo pelados

• 10 ramitas de perejil

• 6 cerezas

• 6 fresas

• 100 ml de vino blanco

• 3 cucharadas

de mermelada

de frutos rojos

• 2 cucharadas de

vinagre de Módena


• sal

PREPARACIÓN:

En una sartén, calentar tres

cucharadas del aceite y cocer

la cebolla 15 minutos con una

pizca de sal. Retirar las aletas

y las patas –reservar dos–

de los calamares y picarlas

en un bol. Quitar la piel de

las salchichas. Picar los ajos,

el perejil –reservar dos ramas–,

las cerezas y las fresas, y mez-

clar con la carne de las salchi-

chas. Rellenar los calamares,

cerrarlos con un palillo y sal-

tearlos cinco minutos en una

sartén con el resto del aceite

y las patas reservadas. Sumar

el vino, tapar, bajar el fuego

y cocer 30 minutos. Colar el

jugo de los calamares y triturar-

lo con la cebolla, la mermelada

y el vinagre. Cortar los calama-

res y servirlos con la salsa filtra-

da y el perejil reservado.

media 1h y 5'

sabor...13

'tataki'de ternera


• 2 trozos de entrecot

de ternera sin hueso de

unos 400 gr cada uno

• 2 cogollos y medio

cortados en tiras

• 4 tallos de cebollino


Para la salsa

mediterránea:

• 8 tomates secos

• 4 ramitas de albahaca

• 2 cucharadas

de piñones tostados

• 1 diente de ajo pelado

• 100 ml de aceite

• sal

Para la salsa oriental:

• 225 ml de mayonesa

• 1 cucharada de wasabi• 2 cucharadas de salsa

de soja

PREPARACIÓN:

Para la salsa mediterránea,

hervir los tomates secos un

par de minutos en un cazo

con agua. Escurrirlos y dejar-

los enfriar. Poner la albaha-

ca en el vaso de la batidora

con los tomates, los piñones,

el ajo, el aceite y una pizca

de sal. Triturar y reservar.

Para la salsa oriental, mez-

clar la mayonesa con el

wasabi y la soja, batir hasta

que la mezcla quede homo-

génea y reservar. Calentar

el aceite en una sartén

y dorar los entrecots dos

minutos por lado. Retirarlos,

dejarlos enfriar y trincharlos

en trozos finos. Servirlos con

las salsas aparte y la ensala-

da de cogollos y cebollino.

En Caprabo pue-des adquirir salsa de soja y servirla como una tercera opción para bañar el tataki.

máscómodo

'semifreddo'de judías verdes y buey


• 500 gr de entrecot

de buey

• 2 cebollas peladas

• 800 gr de judías

verdes Perona

• 2 cucharadas

de sésamo tostado

• agua

• sal

Para la marinada:

• 2 dientes de ajo pelados

• 1 cucharada de pimienta

verde en grano


de oliva

• 1 cucharadita de aceite

de sésamo tostado

PREPARACIÓN:

Congelar la carne 30 minutos

para poder cortarla bien fina.

Cortar las cebollas en tiras.

Colocarlas en un bol, añadirles

una cucharadita de sal y reser-

var. Cortar las judías en tiras

y hervirlas en agua siete minu-

tos. Escurrirlas, refrescarlas con

agua fría y reservarlas. Para

la marinada, picar los ajos

y mezclarlos con la pimienta

verde, los aceites y dos pizcas

de sal. Sacar la carne del con-

gelador, cortarla en láminas

finas y sumarla a la marinada.

Tapar y dejar en la nevera una

hora. Lavar la cebolla para qui-

tarle la sal y mezclarla con las

judías en la base de la bandeja

de servicio. Escurrir la carne de

su maceración, saltearla en una

sartén dos minutos y colocarla

sobre las judías y la cebolla.

Retirar la pimienta de la mace-

ración, calentar la salsa res-

tante y verterla sobre la carne.

Añadir el sésamo y servir.

fácil 1h y 30'

fácil 20'

por persona1,80 E

de temporada


por persona1,65 E

terrina de chocolate con 'coulis' de melón


• 400 gr de chocolate

amargo para pastelería

• 125 gr de mantequilla

• 4 yemas de huevo

• 75 gr de azúcar glasé

• 500 ml de nata líquida

• 2 cucharadas de bolitas

de tres chocolates para

decorar

Para el coulis:

• 6 ramitas de menta

• 1 melón

PREPARACIÓN:

El día antes, cortar el choco-

late en trozos y fundirlo con

la mantequilla en un cazo

al baño María. Mientras,

batir las yemas con el azúcar

hasta que la mezcla blan-

quee. Sumar el chocolate

y mezclar con delicadeza.

Batir la nata y, justo antes

de que empiece a montarse,

incorporarla al chocolate

y mezclar. Cubrir el interior

de un molde rectangular

y alargado con papel film,

llenarlo con la crema de cho-

colate y dejarlo en la nevera

ocho horas como mínimo.

Al día siguiente, deshojar

las ramitas de menta –reser-

var una para decorar–. Abrir

el melón en dos, retirarle

las pepitas y la piel. Trocear

la pulpa, triturarla con las

hojas de menta y enfriar

en la nevera unos 15 minu-

tos. Desmoldar el pastel

volcándolo sobre la bandeja

de servicio. Decorarlo con

las bolitas de chocolate y la

menta reservada. Servir con

el coulis de melón aparte.

fácil 35' + 8hpor persona1,05 E

de temporada


Las grasas transafectan a tu salud

Caprabo y Grupo EROSKI hemos dado un paso defi-nitivo en nuestra apuesta por la salud de los consu-midores y hemos suprimido para siempre las grasas trans de todos los productos EROSKI. Este tipo de grasas, también llamadas grasas vegetales parcial-mente hidrogenadas, han sido tradicionalmente utilizadas en la elaboración de margarinas, bollería industrial, snacks, platos preparados, etc., para la mejora de su sabor, textura y conservación. Según revelan estudios médicos, las grasas trans son las más perjudiciales para la salud porque afec-tan negativamente al sistema cardiovascular, más que ningún otro macronutriente (una ingesta diaria de 5 gr de estas grasas aumenta en un 25% el ries-go de enfermedades cardiovasculares), incremen-tan el colesterol 'malo' y disminuyen el 'bueno'.

Una iniciativa conjuntaLos consumidores han participado en el proceso de elimi-nación de las grasas trans, desde la fase inicial destinada a mejorar nutricionalmente los productos EROSKI hasta las catas finales. En concreto, más de 30.000 personas han aportado sus ideas y opiniones para lograr una alimenta-ción más equilibrada y sana, a través de FOCOs (Foro de Opinión de los Consumidores). Paralelamente, la implica-ción del Foro de Expertos del Observatorio de Nutrición y Bienestar, que aconsejaba eliminar estas grasas por sus efectos nocivos para la salud, y la colaboración de los fabricantes de cada producto han contribuido a convertir esta iniciativa saludable en una realidad.

Más saludsin grasas transHemos eliminado las grasas trans de los productos EROSKI, para ofrecer una alimentación más saludable, con la participación de los consumidores.

i ti j t

productos

Hemos asumido el compromiso de favorecer la salud de los consumidores y hemos actuali-zado las formas tradicionales de elaboración de los productos EROSKI con nuevos ingre-dientes más saludables, frescos y naturales. Este proceso nos ha servido para redescubrir que cualquier buena receta se basa en la cali-dad de los alimentos empleados. Además, las últimas investigaciones científicas avalan el empeño por perfeccionar los beneficios nutricionales de los productos EROSKI, puesto que los expertos en nutrición aconsejan man-tener una alimentación equilibrada, vigilar los niveles de colesterol y la presión arterial; así como mantener un peso saludable para conservar un corazón sano.

Además de cuidar tu corazón, cuidamos de tu bolsi-llo. Por eso hemos eliminado las grasas trans (más baratas que otras grasas vegetales) de los productos EROSKI sin incrementar su precio, ya que hemos economizado recursos en los aspectos secundarios para concentrarlos en lo fundamental. Ahorros en envases, procesos más simples de fabricación y mejoras en el transporte son las claves para inver-tir en lo esencial: la salud de los consumidores.

Productos con ingredientes más sanos y naturales

Más calidad nutricional,por menos dinero

Además de cuidar tu corazón, Caprabo cuida de tu bolsillo. Por eso se han eliminado las grasas trans de los productos EROSKI sin aumentar su precio.

¿Qué es BAJO por ración? El 7,5% o menos de la CDO*.

¿Qué es MEDIO por ración? Entre el 7,5% y el 20% de la CDO*.

¿Qué es ALTO por ración? 20% o más de la CDO*.

Ventajas del semáforo nutricional• Es muy visible. Lo encuentras en la cara frontal

del envase de los productos EROSKI. • Tan intuitivo como un semáforo. A simple vista

puedes saber si un producto aporta un contenido bajo (verde), medio (amarillo) o alto (naranja) de cada nutriente.

• Incluye la información nutricional más relevante y te permite saber la cantidad de calorías y de los cuatro nutrientes vitales para la salud: azúcar, gra-sas, grasas saturadas y sal.

• Informa por ración. No necesitas calcular la cantidad de nutrientes que ingieres.

• Indica el porcentaje que supone cada nutriente para la dieta en relación a la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) que se recomienda ingerir con cada ración.

¿Se pueden consumir productos que con-tengan indicadores de color naranja en el semáforo nutricional?Por supuesto. Por ejemplo, en el caso de la pizza, los nutrientes marcados en naranja indican que se está consumiendo el 26% de la grasa saturada y el 38% de la sal que se pueden ingerir en un mismo día. Por lo tanto, todavía quedaría un margen más amplio hasta llegar a consumir el 100% de estos nutrientes. Estas cantidades marcadas en naranja en el semáforo de la pizza son útiles para saber que en el resto de comidas se deberá controlar el consumo de estos nutrientes para evitar exceder el total de la cantidad diaria recomendada.

¿Cómo leer el semáforo?El semáforo nutricional sirve para identificar visualmente si una ración de ese producto nos proporciona un conteni-do de calorías y nutrientes bajo, medio o alto.

* CDO, Cantidad Diaria Orientativa. Es muy importante recordar que las necesidades nutricionales varían en función del sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El naranjasólo es precaución

productos

Un equipo de nutricionistas responde y aclara tus dudas para que logres una alimenta-ción saludable.

¿Qué grasas son las más saludables?Las grasas insaturadas, que se dividen en monoinsaturadas y poliinsaturadas, son las que se deben consumir con mayor frecuencia. Este tipo de grasas son nutrientes esenciales en nuestra alimentación y ayudan a disminuir el nivel de colesterol.

¿Para llevar una alimentación saludable se deben eliminar las grasas saturadas?Las grasas saturadas, aunque en exceso aumentan el nivel de colesterol, están presentes en nuestra alimentación dia-ria. No obstante, debemos controlar su consumo porque es habitual superar las cantidades diarias recomendadas. Las únicas grasas de las que debemos reducir al máximo la ingesta son las trans, ya que su impacto negativo a largo plazo en nuestra salud está científicamente demostrado.

¿Qué diferencia hay entre un aceiteparcialmente hidrogenado y unototalmente hidrogenado?Mientras que los aceites parcialmente hidrogenados contienen las llamadas grasas trans, los que han sido hidroge-nados en su totalidad carecen de ellas, predominando las grasas saturadas.

¿Existen grasas trans en la naturaleza?Las grasas trans siempre han esta-do presentes de forma natural y en pequeña cantidad en la carne de vacu-no, la mantequilla y otros productos lácteos. El problema con las grasas trans es que se han introducido en multitud de productos procesados, lo que ha aumentado la cantidad que consumimos habitualmente. En una alimentación saludable es importante reducir al mínimo este tipo de grasas.

El ejercicio físico practicado regularmente, junto con una alimentación equilibrada y un estilo de vida activo, con-tribuye a mantener nuestra vitalidad y favorece a nuestra salud. Caminar, montar en bicicleta, nadar, bailar o correr son actividades que están, en mayor o menor medida, al alcance de todos. Lo importante es practicarlo de modo ordenado y progresivo, adaptando la intensidad, duración y frecuencia a la condición física de cada persona.

Las ventajas de practicar ejercicio físico

Resuelve tus dudassobre las grasas trans


cocina rápida

En rebanadas gruesas o finas, grandes o pequeñas, con corteza o sin corteza, el pan de miga o de molde cuenta con una amplia varie-dad de formatos. Por su sabor y textura, este pan ofrece un sinfín de posibilidades culinarias. Fotos Delicooks Texto y cocina Iker Erauzkin

Buenas migas

Dorar el beicon en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Retirar, escurrir y cor-

tarlo en trozos pequeños. Pelar el calabacín y trocearlo en dados pequeños. Picar los huevos

y la lechuga. Mezclar el beicon, el calabacín, los huevos y la lechuga. Agregarles la mayonesa

y mezclar. Cortar las rebanadas de pan de molde por la mitad en triángulo y tostarlas.

Montar los bocadillos rellenándolos con la mezcla de beicon, calabacín, huevo, lechuga

y mayonesa. Acompañar con una ensalada de escarola.

mini de beicon, huevo cocido,calabacín y mayonesa

4 rebanadas de pan de molde

sin corteza

180 gr de calabacín

2 huevos cocidos

4 cucharadas de mayonesa

8 lonchas de beicon

1 lechuga

sabor...23

canapé de milhojas de 'foie'Tostar el pan de molde y cortarlo en forma circular con ayuda de un molde. Pelar

la patata y el kiwi, cortar cuatro rodajas y darles forma circular con el mismo molde

utilizado para el pan. Laminar la ciruela y saltearla durante un par de minutos en una

cucharada de aceite. Montar las milhojas utilizando un círculo de pan de molde como

base. Disponer encima un círculo de patata, uno de foie, otro de kiwi y una lámina de

ciruela. Decorar con el tomate y los brotes de rúcula.

Pan de molde Ortiz

AdemásCaprabote ofrece:

1 patata cocida

Pan de molde integral Panrico

Pan de molde La Hornada Casera

4 rebanadas de pan de molde sin

corteza

1 ciruela

1 kiwi

4 rodajas de foie cocido Pan de molde

sin corteza Bimbo

2 tomates cherry

4 brotes de rúcula antes

de florecer

saber elegir

Verde que te quiero verde Refrescantes, nutritivas, saludables y muy bajas en calorías las hojas de ensalada son esenciales en la alimentación. Conócelas e incorpóralas a tu dieta para explotar sus múltiples beneficios. Foto y estilismo Becky Lawton Texto Sarah Luna

escarolaEs diurética gracias a su contenido en agua y en

potasio y su bajo índice sódico. Las hojas externas,

de color verde, son más amargas, y las interiores,

de un tono más blanquecino o amarillento, poseen

un gusto más dulce. Resulta ideal en ensaladas

combinada junto con ajo, cebolla, apio, frutos secos,

tomate o frutas como la granada y los cítricos.

lechuga romanaTambién conocida como 'oreja

de burro', es la más consumida

en nuestro país y la más rica en

vitaminas. Sus hojas son alarga-

das y posee un nervio central

ancho, blanco y crujiente. Por su

composición favorece la absor-

ción de hierro en el organismo.

achicoriaDe la misma familia que la endibia, la achicoria es

excelente en ensaladas por su sabor ligeramente

amargo que supone un contrapunto sápido y casa

perfectamente con otras verduras. También resulta

sabrosa en guisos, estofados, caldos marineros

e incluso postres, ya que puede sustituir al café en

el tiramisú o convertirse en un refrescante helado.

hoja de robleEste tipo de lechuga se caracteriza por una hoja rizada, algo

dulce y de color verde con acabados amarronados. Su nombre

se debe a su parecido con las hojas del roble. Su estética

la convierte en el complemento ideal de las ensaladas varia-

das denominadas mezclum o bouquet. Es rica en vitamina A,

potasio y agua. También destaca su contenido en folatos

o vitamina B9, útiles para la multiplicación celular, la creación

de anticuerpos y para el buen funcionamiento cardiovascular.

endibiaDe forma cilíndrica y puntiaguda en su final,

la endibia se caracteriza por un color blan-

quecino que se transforma en verdoso en

la terminación de sus hojas. Su sabor amargo

se suaviza al bañarla en agua. Destaca por

sus propiedades diuréticas. Sus hojas se sirven

en ensalada o cubiertas con salsa de queso.

Pero también pueden cocerse, asarse o freírse.

'rúcula'También denominada oruga en nuestro país,

esta especie se consideraba una mala hierba

hasta hace poco, aunque los romanos ya

la consumían. De marcado sabor y con notas

amargas, en Italia es muy popular y se inclu-

ye en la pizza, en una ensalada de naranja

y parmesano, en platos de pasta o en la ver-

sión de salsa pesto que protagoniza.

canónigoA medio camino entre el verde claro y el oscuro, el canóni-

go destaca por su color intenso y un gusto más bien dulce,

que al envejecer muda a notas amargas. Sobre todo se uti-

liza fresco en ensaladas. Sin embargo también se añade al

finalizar la cocción de sopas y tortillas.

1Rehidrátate para sobrellevar las altas temperaturas. Te aconsejamos recetas

con alimentos ricos en agua y fibra como gazpachos, ensaladas, verduras,

pescado azul y mucha fruta. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner

Recursos hídricos

PRIMEROensalada con ciruelas y queso 'brie'


• 4 ciruelas amarillas

• 120 gr de queso brie• 320 gr de hojas

de lechuga variada

• 8 tallos de cebollino

Para la vinagreta:

• 1 orejón

de albaricoque


• 1 cucharada

de vinagre blanco

fácil 10'

SEGUNDOcostillas con calabaza


• 1 kg de costillas

de cerdo

• 8 ramitas de romero

• 1 kg de calabaza


• 50 ml de brandy

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar una parte del hueso

de cada costilla de cerdo con

fácil 50'

POSTREmelón a la mentaExtraer bolitas de un

melón de 500 gr con un

sacabolas y macerarlas

media hora en el zumo

de un limón con cuatro

cucharadas de azúcar,

una de jengibre rallado

y dos de menta picada.

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Para la vinagreta, triturar

el orejón de albaricoque

con el aceite, el vinagre

y una pizca de sal y otra

de pimienta. Reservar.

Lavar las ciruelas, pelarlas,

deshuesarlas y cortarlas

en láminas. Trocear el

queso en cuadrados finos.

Lavar las hojas de lechuga

y aliñarlas con la vinagre-

ta. Sumar las ciruelas

y el queso, mezclar y servir

la ensalada en los platos.

Decorar con el cebollino.

CONSEJOCAPRABO

Para esta ensala-da puedes utilizar otras frutas, como albaricoques, cerezas o fresas.

un cuchillo afilado despla-

zando la carne hacia uno

de los extremos. Poner

las costillas en una bande-

ja de horno, salpimentarlas

al gusto y añadir el romero.

Asarlas 20 minutos a 180º.

Mientras, pelar y cortar la

calabaza en dados, colocar-

los en una bandeja, untarlos

con el aceite y salpimentar.

Regar las costillas con el

brandy. Disponer la bandeja

de calabaza en otra placa

del horno y asar 20 minu-

tos, sin retirar la bandeja

de las costillas. Servir la

carne, bañada con su jugo

de cocción, y la calabaza.

por menos de 2 euros


2PRIMEROensaladagriega


• 800 gr de tomate

para ensalada

• 2 pepinos

• 100 gr de queso

feta en dados

• 100 gr de aceitunas

negras

• 4 ramitas de orégano

fresco

• 4 cucharadas

de aceite de oliva

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates y cortar-

los en gajos. Lavar los pepi-

nos y cortarlos en rodajas.

Colocarlas en una fuente

con el queso, las aceitunas

y el orégano. Salpimentar

y añadir el aceite. Mezclar

los ingredientes y repartir

la ensalada en los platos.

POSTREsorbete de melocotóny queso frescoPelar, deshuesar y cortar en dados tres melocotones.

Congelarlos durante 12 horas, retirarlos y triturarlos

junto con 200 gr de queso fresco y dos cucharadas

de azúcar glasé. Servir el sorbete de melocotón en

copas y decorarlo con una ramita de menta.

SEGUNDOcazónen adobo


• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas

de pimentón

dulce

• 1 cucharadita

de comino molido

• 2 cucharadas

de perejil picado

• 2 cucharadas

de aceite de oliva

• 800 gr de cazón

cortado en rodajas

• 100 gr de harina


de girasol

• 60 gr de hojas de

lechuga variadas

• 1 limón

• 4 ramitas de eneldo

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar los dos dientes

de ajo, disponerlos en una

fácil 15' + 12h

CONSEJOCAPRABO

Tritura cuatro rodajas de pepino junto con cuatro cucharadas de yogur, dos de acei-te, una de eneldo picado y una pizca de sal. Obtendrás un delicioso aliño de yogur para acompañar esta ensalada.

CONSEJOCAPRABO

Para variar esta receta, puedes realizarla con otros pescados de carne firme como el pez espa-da o el marrajo.

fuente grande y mezclarlos

con el pimentón dulce,

el comino, el perejil, el acei-

te de oliva y una pizca de

sal. Retirar la espina central

de las rodajas de cazón

y macerar el pescado en

la mezcla anterior durante

12 horas como mínimo.

Transcurrido ese tiempo,

retirar el pescado de

la maceración, rebozar

cada rodaja en la harina

y freírla en el aceite de

girasol. Escurrir los trozos

de cazón en papel absor-

bente y servirlos junto con

las hojas de lechuga y un

cuarto de limón. Decorar

con una ramita de eneldo.

10' fácil

sabor...27

3PRIMEROgazpacho de cereza y tomate


• 1/2 kg

de cerezas

• 1 kg de tomate

maduro

• 1/2 pepino

• 1 pimiento rojo

• 1/2 cebolla

• 2 rebanadas

de pan

• 5 cucharadas

de aceite de oliva

• 1 cucharada

de vinagre tinto

• 200 ml

de agua fría

• sal

PREPARACIÓN:

Reservar 12 cerezas para

decorar, cortar el resto por

la mitad y deshuesarlas.

SEGUNDOpicantonescon limóny tomillo


• 12 patatitas de

guarnición peladas

• 4 limones

• 4 ramitas de tomillo


• 2 picantones


• agua

• pimienta negra

• sal

POSTREyogur con miel y nuecesCalentar 1/2 l de leche hasta que empiece a hervir

y dejar entibiar 15 minutos. Añadirle una cucharada

de yogur natural, repartir en cuatro vasos, tapar

con film y dejar reposar seis horas. Después, enfriar

los vasos en la nevera cuatro horas. Triturar 50 gr

de nueces peladas y repartirlas entre los yogures.

Añadir dos cucharadas de miel a cada vaso y servir.

fácil 60' fácil 15'

CONSEJOCAPRABO

Para ganar tiem-po, tritura las cerezas y mézcla-las con el gazpa-cho ya elaborado que encontrarás en Caprabo.

CONSEJOCAPRABO

Si el jugo de coc-ción y el vino se evaporan dema-siado, puedes añadir un poco de agua o de caldo de pollo.

Trocear los tomates, el pepi-

no, el pimiento, la cebolla

y una rebanada de pan.

Disponerlos en el vaso de

la batidora con las cerezas,

tres cucharadas del aceite,

el vinagre, el agua y una

pizca de sal, y triturarlos.

Pasarlos por el colador

chino y dejar enfriar en

la nevera. Cortar en dados

la otra rebanada de pan

y freírlos en el aceite restan-

te. Escurrir sobre papel

absorbente. Servir el gazpa-

cho frío con los picatostes

de pan y las cerezas reser-

vadas cortadas en trozos.

PREPARACIÓN:

Hervir las patatas cinco

minutos en agua. Trocear

dos limones, salpimentarlos,

añadir dos ramitas de tomillo

y el aceite. Untar los picanto-

nes con la mezcla y rellenar-

los con la misma. Hornearlos

20 minutos a 180º con las

patatas y un limón cortado

en rodajas. Añadir el vino

y hornear 25 minutos más.

Retirar, partir los picantones

por la mitad y extraerles el

relleno. Servir con las rodajas

de limón. Decorar con la piel

del último limón cortada en

tiras y con el tomillo restante.



4PRIMEROcalabacines rellenos


• 3 calabacines

• 6 ramitas de cilantro

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde


• 1 cucharada

de mantequilla

• 3 cucharadas de harina

• 200 ml de caldo

de pescado caliente

• 250 gr de colas

de gamba peladas

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar los calabacines

en trozos de unos 10 cm

de alto. Vaciar su interior

con una cucharita para

utilizarlos como vasitos.

Reservar la pulpa de cala-

bacín extraída. Picar dos

SEGUNDObrochetas de sardinas y tomates'cherry'


• 700 gr

de sardinas

• 200 gr de tomates

cherry• 2 dientes de ajo

• 6 cucharadas de

aceite de oliva

• 7 cucharadas

de perejil picado

• 4 ramitas de salvia

para decorar

• sal

PREPARACIÓN:

Limpiar las sardinas. Para

ello, retirar las escamas,

la cabeza y la espina central

de cada una de ellas. Quitar

las espinas que queden

con unas pinzas. Enrollar

sobre sí mismos los filetes

CONSEJOCAPRABO

Si quieres ir más rápido, opta por unos dados de filete de salmón en vez de sardinas.

CONSEJOCAPRABO

Para que sea más sabroso, gratina los vasitos cinco minu-tos en el horno.

POSTREflan de fresonesMacerar 30 minutos 200 gr de fresas en cuatro

cucharadas de azúcar. Triturar el conjunto con dos

vasos de leche y calentar al fuego. Agregar cuatro

hojas de gelatina y remover hasta que se disuelvan.

Retirar y verter la mezcla en cuatro flaneras indivi-

duales. Dejarlas enfriar en la nevera durante unas

cuatro horas hasta que cuajen y servir.

ramitas de cilantro. Pelar

y picar el ajo y la cebolla.

Picar también el pimiento

verde y la pulpa de calaba-

cín. Sofreír cinco minutos

el ajo, la cebolla, el pimien-

to y la pulpa de calabacín

en una sartén con el aceite

y la mantequilla. Sumar

la harina y remover durante

un minuto. Añadir el caldo

caliente, las gambas –reser-

var ocho para decorar–,

las dos ramitas de cilantro

picado y una pizca de sal.

Remover hasta que espese

y reservar. Hervir los vasos

de calabacín dos minutos en

agua con una cucharadita de

sal y rellenarlos con el pre-

parado. Servir con las gam-

bas y el cilantro reservados.

fácil 25'

1 h y 15' fácil

de sardina y ensartarlos

en brochetas de madera

pequeñas intercalados con

los tomates cherry. Pelar

y picar los ajos y sofreírlos

en una sartén con cuatro

cucharadas de aceite.

Cuando empiecen a dorarse,

retirar del fuego y añadir

el perejil picado. Untar

una sartén antiadherente

con el resto del aceite,

añadir una pizca de sal

y asar las brochetas un par

de minutos por cada lado.

Servirlas con el sofrito de

ajo por encima y decoradas

con las ramitas de salvia.

sabor...29

5POSTREbizcocho de naranjaEn el vaso de la batidora, poner tres huevos con

un yogur natural (usar el envase como medidor),

un vaso de aceite, dos vasos de azúcar, tres vasos de

harina, un sobre de levadura y la ralladura de la piel

de dos naranjas. Batir, verter en un molde previamen-

te enharinado y hornear 45 minutos a 170º. Servir.

SEGUNDOpaella de verduras


• 1 diente de ajo

• 3 tomates maduros

• 1 pimiento verde

• 1 zanahoria

• 100 gr de habas

• 2 alcachofas

• 320 gr de arroz

• 1 l de caldo de

verduras caliente

• 1 cebolla

• 3 cucharadas

de perejil picado


• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar el ajo. Cortar

los tomates y el pimiento

en dados. Pelar la zanaho-

ria y cortarla en rodajas.

Repelar las habas. Pelar

las alcachofas y cortarlas en

trozos, desechando la parte

central. En una paella con

45'fácil

PRIMEROmejillones a la crema


• 1,5 kg de mejillones

• 2 cebollitas francesas

• 1 rama de apio

• 6 ramitas de perejil

• 1 cucharadita

de mantequilla


• 100 ml de nata líquida

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Lavar los mejillones y reti-

rarles las 'barbas'. Picar

las cebollitas, el apio

y dos ramitas de perejil.

En una olla con la mante-

quilla, cocer cinco minutos

las cebollitas y el apio a

fuego suave. Agregar el vino

y continuar la cocción cinco

minutos para que éste se

reduzca. Sumar la nata

y salpimentar. Cocinar cinco

fácil 30'

CONSEJOCAPRABO

Para una nueva versión de esta receta, mezcla la salsa con los meji-llones sin concha y 400 gr de espa-guetis hervidos.

minutos más hasta lograr

una crema espesa. Añadir

los mejillones y las dos

ramitas de perejil picado.

Remover, tapar, cocer hasta

que los mejillones se abran,

retirarlos y quitar las con-

chas vacías. Reducir la salsa

durante un par de minutos

más, colarla y servirla apar-

te con los mejillones deco-

rados con el perejil restante.

Todas las recetas de Sabor... en www.caprabo.com

el aceite, sofreír el ajo dos

minutos y añadir el pimien-

to, el tomate y una pizca

de sal. Cocer ocho minutos,

añadir el arroz y continuar

la cocción dos minutos sin

dejar de remover. Agregar

la zanahoria, las habas,

las alcachofas y el caldo.

Cocer 18 minutos a fuego

medio. Dejar reposar duran-

te cinco minutos y servir

decorado con el perejil.

CONSEJOCAPRABO

Tritura dos ñoras, un diente de ajo, dos ramas de perejil y una pizca de azafrán. Añade 100 ml de caldo, mezcla y suma el resultado a la pae-lla en los últimos cinco minutos de cocción.



fideuá con rape


• 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 tomates • 1 ñora • 1 cucharada de pimentón

• 1/2 l de caldo de pescado • 300 gr fideos finos • 400 gr de rape • 3 cucharadas

perejil picado • 3 cucharadas de aceite • 200 ml de alioli • sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar en daditos los tomates y la ñora. En una paellera

con el aceite, sofreír el ajo dos minutos, agregar la cebolla, saltear tres minutos y sumar los toma-

tes y la ñora. Mantener al fuego un par de minutos, añadir el pimentón y el caldo. Cocer a fuego

fuerte hasta que hierva, después bajar el fuego, incorporar los fideos, sazonar y remover. Pasados

unos cinco minutos, añadir el pescado. Cocer cinco minutos a fuego fuerte y después 10 minutos

más a fuego suave. Añadir el perejil picado, remover y gratinar unos cinco minutos en el horno

para que los fideos se doren. Servir la fideuá acompañada por el alioli.

El caminomás corto

Abre el envase de la fideuá,

coloca el contenido en un reci-

piente y cocínalo durante dos

minutos en el microondas.

Pasado ese tiempo, retira la

fideuá, déjala enfriar y sírvela

junto a la salsa alioli.

fácil 5' 1 a 3 e

Además Caprabo te ofrece:

Fideuada Nomen de 850 gr

fácil 50' 1 a 3 e

La fideuá es otra de las soberbias creaciones que pueden

cocinarse con una paella. Los fideos y el alioli son sus míti-

cos protagonistas. Cocina y fotografia Delicooks Texto Sarah Luna

Fideos a la paella

Fideuá Gallina Blanca de 126 gr

Fideuá Eroski en sobre de 250 gr


el camino más corto

sabor...33


con denominación de origen

La deliciosa repostería del centro del país cuenta entre su repleto recetario con las cremosas y crujientes flores manchegas, un dulce de gran tradición elabo-rado por las abuelas castellanas para agasajar a sus invitados. Texto Silvia Martín

La flor más dulce

La cocina de la Mancha castellana dispone de una repostería diseña-

da a medio camino entre los dulces que se fabricaban en los conven-

tos de la región y el recetario árabe que también arraigó con fuerza

durante la Edad Media. Las flores manchegas tuvieron su origen entre

las eclesiásticas. Después fueron las abuelas castellanas quienes

las adaptaron como postre para celebrar las fechas señaladas, siem-

pre ayudadas por el molde especialmente creado para su elaboración.

flores manchegas con 'mousse' de queso


• 2 huevos

• 200 ml de leche

• 180 gr de harina


• 8 cucharadas de virutas

de chocolate

• 2 fresones


• sirope de chocolate

Para la mousse:

• 60 gr de mascarpone• 60 gr de nata montada

• 2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Para la mousse, ablandar

el queso con unas varillas,

incoporar la nata y el azúcar

y mezclar. Dejarla enfriar en

la nevera. Mezclar los hue-

vos y la leche. Sumar la hari-

na poco a poco, sin parar de

remover hasta mezclar bien.

Dejar la masa una hora en

la nevera. Calentar el aceite

e introducir en él un molde

de hierro con forma de flor

para que se caliente. Cuando

se haya calentado, sacarlo,

sumergirlo en la masa

y trasladarlo al aceite. Freír

la masa hasta que se despe-

gue del molde y esté dorada.

Repetir el proceso hasta ago-

tar toda la masa. Cuando

las flores se enfríen, poner

la mousse de queso en una

manga pastelera y rellenar-

las. Decorar con trozos de

fresón, la menta, las virutas

y el sirope de chocolate.

media 50'

Repostería creativa

FOTO

S: G

ASTR

OFO

TOS


¿A quién no le gusta verse moreno en verano? El sol nos favorece y puede ser beneficioso para nuestro organismo si lo tomamos de la forma adecuada. Pero, como casi todo lo

bueno en la vida, tiene su precio, aunque si aceptas y respetas sus condiciones puedes aprovechar sus ventajas: un espléndido bron-ceado, más energía y un humor estupendo. ¿Vas a perdértelo?

Lo que debes saber…• Aprovecha los meses antes del verano para empezar a

coger color. Así tu piel ya estará ligeramente bronceada cuando vayas a la playa. Sin embargo, aunque el sol queme menos en primavera, comienza a tomarlo sólo durante 10 minutos al día y, de forma gradual, aumenta el tiempo de exposición.

• No sobrepases las dos horas de sol diarias. Aunque depende de tu tipo de piel, procura no superar ese tiempo de exposición. Si vas a estar más rato al aire libre, cúbrete con una camiseta y un sombrero; mejor si están confeccionados con tejidos naturales.

• Aplícate una crema de protección solar al menos media hora antes de exponerte al sol, pues los filtros que contie-nen necesitan 30 minutos para ser eficaces.

• Renueva la aplicación del protector solar cada dos horas y si no es resistente al agua vuelve a extenderte una capa des-pués de cada baño.

Broncéatesin miedoConseguir un tono dorado atractivo y saludable es posible si tomas el sol con moderación y tienes en cuenta algunas precauciones. Disfruta del verano sin poner en peligro tu piel. Te explicamos cómo. Texto Mar Abad

El capital solarEl bronceado natural se obtiene gracias a la melani-na que genera la piel cuando se expone al sol. Cada piel es diferente, por su color, por su morfología y por las agresiones que ha sufrido a lo largo de los años (falta de protección, quemaduras…). Todos tenemos un capital solar que marca la capacidad de epidermis para defendernos del sol, es decir, el número de horas que podemos exponernos al astro rey sin peligro durante nuestra vida. Sin embargo, esta cantidad se agota y es distinta para cada perso-na. El innovador Protect&Bronze de Nivea contiene un ingrediente natural que estimula la piel para generar más melanina, incrementando el proceso natural del bronceado a diferencia de una crema solar normal. Además, el bronceado conseguido con este producto dura más que el que se logra a través de autobronceadores artificiales.

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duras…). Todosrca la capacidad de ol, es decir, elxponernos al astro da. Sin embargo,ta para cada perso-de Nivea contieneula la piel para tando el procesoa de una cremado conseguido con

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sabor...37

Prepara tu pielDespués de los meses fríos, la piel necesita un trata-miento de choque para oxigenarla. Sigue estas ideas...

• En invierno la piel acumula más células muertas, que quedan ligadas a la epidermis e impiden una respira-ción correcta. Si quieres devolverle la luminosidad, lo mejor es exfoliarla.

• Los expertos aconsejan realizar un peeling de una a dos veces por semana. Existen cosméticos para este cometido con ingredientes naturales que no son nada agresivos.

• Lo ideal es usar un cosmético exfoliante para el ros-tro y otro distinto para el cuerpo.

• Insiste en la zona de los codos, las rodillas, los tobi-llos y los talones, pues es donde se concentran más células muertas.

• Aplícate después por todo el cuerpo una crema hidratante acorde con tu tipo de piel.

• No te pongas aceites, ni colonias, ni perfumes antes de exponerte al sol porque pueden provocar la aparición de manchas en la piel.

• Aunque el día esté nublado no te olvides de tu protector solar porque las nubes también dejan pasar los rayos UVB.

• Si observas que te han aparecido manchas sospechosas o pecas que aumentan de tamaño o cambian de forma, consúl-talo siempre con tu dermatólogo.

• Las radiaciones ultravioletas son las responsables de las quemaduras solares, si quieres saber con qué intensidad estarán presentes en tu día de playa consulta la página web de la Agencia Estatal de Meteorología (www.aemet.es).

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• Una piel enrojecida es un aviso, así que no lo ignores. Significa que necesitas un índice mayor de protección o que has tomado el sol en exceso.

• Sécate cuando salgas del agua, pues cada gota actúa como una pequeña lupa y el cloro o la sal resecan aún más la piel.

• Los rayos ultravioletas son especialmente dañinos para nuestros ojos. Son los responsables de muchas lesiones oculares. Para evitarlo lleva gafas de sol con un filtro protector homologado. Las lentes orgánicas y los cristales de espejo te protegerán mejor frente a sus efectos nocivos.

Gracias a su eficaz fórmula especialmente desarrollada para pie-les normales y mixtas, hidrata, reequilibra y protege la piel de forma duradera e intensiva.

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Elegir el protector adecuadoSi quieres estar segura, cerciórate de que cumplen algunos requisitos básicos.

• Los protectores solares deben proteger tanto de los rayos UVA como de los UVB. Fíjate bien en el prospecto, pues algunos no cumplen esta norma.

• Consulta con el farmacéutico o con tu dermatólo-go el grado de protección que necesitas en fun-ción de las características de tu piel.

• Como mínimo debes utilizar siempre un factor de protección 15 y si tienes la tez clara, opta por un filtro mayor.

Alimentatu bronceadoLo que comemos influye en el aspecto de nuestra piel y en su capacidad de broncearse sin imperfec-ciones. Incluye en tu alimentación todos aquellos nutrientes que protegen tus células frente a los perjudiciales radicales libres:• Germinados. Regeneran los tejidos. Inclúyelos

en tus ensaladas.• Fruta y verdura fresca. Aportan grandes cantida-

des de vitaminas y de antioxidantes.• Semillas de girasol y de calabaza. Incorporan al

organismo aminoácidos esenciales, oligoelemen-tos, enzimas y vitaminas.

• Té verde. Contiene propiedades antioxidantes superiores incluso a la vitamina E. Y además ayuda a reducir la grasa corporal.

• Melón, albaricoque, zanahoria, lechuga, tomate y pimiento. Todos ellos tienen en común que son ricos en betacarotenos, estimulan la pigmenta-ción, contrarrestan el envejecimiento y previenen la flacidez de la piel.

• La uva negra y la verdura de color violeta. Poseen bioflavonoides, que luchan contra los radicales libres y favorecen la formación de colágeno.

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Limpia tu cara de impurezas o de maqui-llaje con los discos de algodón Demak Up. Por su composición suave son aptos para cualquier tipo de piel.

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de ojos que une la cafeí-na, un estimulante de

la microcirculación, con el efecto drenante de

un masaje para reducir las ojeras y las bolsas.

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Tres normas paraun plus de hidratación• Debes ingerir suficiente líquido para estar bien hidrata-

da, así que bebe al menos dos litros de agua al día.• Tu piel necesita un doble escudo. Aplícate cosméticos

hidratantes o nutritivos que contengan antioxidantes como las vitaminas C y E, el té verde o la phloretina, entre otros, y después ponte el protector solar.

• Vigila especialmente la zona del contorno de ojos cui-dándola con un cosmético adecuado para esta área. Los hay con proteínas que, además de proteger, restauran.

• La piel de los labios se quema con mayor facilidad, pues no tienen glándulas sudoríparas, ni sebáceas, ni melanina. Por ello es más sensible al sol y se reseca antes. Aplícate una crema protectora adecuada antes de ir a la playa o a la piscina.

• Si te has hecho recientemente un tatuaje, entonces no tomes el sol. Aunque te apetezca lucirlo, tienes que esperar. Recuerda que no es un simple dibujo, se trata de una herida reali-zada en las capas más profundas de la piel y rellenada con tinta, por lo que necesita un tiempo para cicatrizar. Incluso una vez curada, la piel es más sensible, así que debes proteger la zona del sol con un factor alto para que no se queme ni pierda color.

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TRUCOS

Cosmética naturalConocer la piel de tu rostro es el primer paso para poder mimarla como se merece. Tanto si es normal, como grasa, mixta o seca, aquí econtrarás remedios caseros para que luzca su mejor apariencia. Texto Mar Abad

PREPARA TU PROPIA LECHE

LIMPIADORASi tu cutis es normal, puedes elaborar tu

misma una leche limpiadora. Mezcla 200 ml de leche entera con media cucharadita de

aceite de girasol y remueve hasta que se fusionen. Aplícate la mezcla con

un algodón y enjuágate el rostro con agua.

Al levantarte, lávate la cara con un gel suave y agua tibia. Espera tres horas

y pásate un pañuelo de papel por las meji-llas y la frente. Si la zona de las mejillas deja restos de grasa en el papel, tu cutis es graso; si lo que deja rastro es la frente,

es mixto. Si tu piel no desprende grasa, repite el proceso tras dos horas y si

surge grasa en las mejillas, tu cutis es normal, y si no hay

ni rastro, es seco.

PARA CUTIS GRASO

Si tu cutis es graso opta entonces por una leche limpiadora con bicarbonato

y agua. Diluye 3 gr de bicarbonato en 30 ml de agua. Cuando pare la efervescencia,

extiende la mezcla resultante por el rostro con ayuda de un algodón y realizando

movimientos circulares. Retíralo después con agua.

PEELINGCORPORAL

Las sales del Mar Muerto poseen propiedades que puedes aprovechar sin necesidad de desplazarte hasta Jordania. Mezcla dos cucharadas de estas sales con 50 ml de aceite de oliva y lograrás un pro-

ducto casero para un efectivo peeling semanal. Extiéndelo por todo el cuerpo

con movimientos circulares. Después dúchate con un

gel suave.

TÓNICO PARA PIELES SECAS

El cutis necesita dosis extra de hidrata-ción. Después de limpiarlo por la mañana y por la noche, es aconsejable aplicarse

un tónico casero. Mezcla 5 ml de vinagre de sidra con 20 ml de agua. Extiende el preparado por el rostro dando peque-

ños toques con un algodón. Acláralo con agua.

MASCARILLA PARA PIELES

MIXTASPon en el vaso de la batidora 5 ml de

zumo de limón, 5 ml de aceite de almendras y un tomate maduro troceado. Tritúralo

hasta que se mezcle bien y aplícalo sobre el rostro una vez a la semana. Déjalo

actuar media hora y acláralo después con agua.

EXFOLIAR EL ROSTRO

Realízate un peeling suave un día a la semana. Empieza aplicándote una capa

fina de aceite de oliva en la cara y el cuello. Sumerge los dedos en agua caliente y date unos ligeros toques en el rostro. Después,

extiende una capa de zumo de limón. Frótate el rostro con movimientos cir-

culares y las células muertas se desprenderán.

veranobelleza

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Promoción válida del 1 de julio al 10 de octubre de 2010

DISEÑOS PARA SENTIR

Y SOÑAR

la estrella del veranola estrella del verano

Tradicionalmente la ciruela se ha consumi-do por sus beneficiosas virtudes, ya que conserva la salud del organismo, previene enfermedades típicas de la vejez, cuida

la piel y evita las arrugas. Esta fruta cuenta con más de 2.000 variedades, que se diferencian según su color de piel entre amarillas, jugosas y de sabor ácido; rojas, algo más dulces; negras o moradas,

ideales para postres y otras preparaciones culina-rias; y verdes, también de sabor dulce. Es una fruta versátil con infinidad de posibilidades en la coci-na. Puede transformarse en confitura y relleno de tartas o pasteles, presentarse como guarnición en platos de carne o incluirse en refrescantes ensaladas. Su consumo habitual va de abril a sep-tiembre, aunque desecada se degusta todo el año.

Jugosa y aromática, la ciruela es una fruta rica en agua, fibra, vitaminas

y minerales, por lo que es muy diurética y saciante. Sus incontables

propiedades la convierten en una aliada eficaz para alargar la juventud

y el bienestar del organismo. Texto y cocina Iker Erauzkin Fotos Delicooks

El elixir de la eterna juventud

sabor...45

damascena doméstica Nacida en Damasco fue una de las varieda-

des introducidas por los romanos y aún hoy

se cultiva. Su pulpa, de un tono entre amari-

llento y verdoso, es firme, jugosa, dulce

y aromática. Su piel es azulada o morada.

Su hueso se desprende con facilidad.

claudia Originaria de Siria o Armenia, es una ciruela

de piel delicada y de un color entre verdoso

y amarillento. Su carne firme destaca por su

contenido en pectina y ácido sórbico, así que

es un excelente regulador de la digestión.

mirabelProcedente del este asiático, se trata de

la ciruela de menor tamaño que existe.

De piel amarilla dorada y pulpa muy dulce

y jugosa, resulta deliciosa confitada o como

ingrediente de tartas. Con ella se prepara

un extraordinario aguardiente.

susineTambién conocida como ciruela japonesa

debido a su lugar de origen, se caracteriza

por su forma acorazonada. Su color varía

del amarillo al rojo intenso con algunas

variedades de piel negra. Su tamaño tam-

bién es variable y puede alcanzar las dimen-

siones de un melocotón o una nectarina.

ortenauerCiruela Damascena, de tamaño medio, piel

azulada y carne amarillenta y aromática.

Su hueso se desprende con facilidad y es

la más indicada para secar al horno. Rica

en provitamina A y vitaminas B, C y E.

sanctus hubertusSe cultiva sobre todo en Bélgica. De tamaño

medio, su color va del azul violáceo hasta

el rojo anaranjado. Su carne posee un suave

aroma. También suele secarse en el horno.

herman Cultivada en Suecia, es jugosa y aromática.

Su piel lisa y brillante es de un tono rojizo.

De sabor agridulce y pulpa escasa en com-

paración con el tamaño de su hueso.

Variedades


la estrella del verano

• Debido a su alto contenido en pectina, las ciruelas son

de gran ayuda para espesar confituras, jaleas y mer-

meladas de frutas que posean una menor proporción

de pectina, como es el caso de los frutos rojos.

• Las ciruelas frescas es mejor consumirlas con su piel,

ya que ahí concentran la mayoría de sus propiedades.

• Las ciruelas secas o pasas suelen agregarse a farsas

y rellenos de carnes grasas, como la de cerdo, para

aliviar la pesadez de estómago que conllevan al ser

digeridas. También combinan muy bien con las carnes

de caza y son un buen ingrediente en postres dulces.

• Si las ciruelas se te han quedado demasiado pasadas

en la nevera, puedes hidratarlas sumergiéndolas en

agua o en vino tinto.

Trucos y consejos

Mini recetasmedallones de ciruelaen 'tempura' dulceCorta tres ciruelas en láminas y resérvalas en agua con

hielo. En un bol, bate 150 gr de harina con 50 gr de azúcar

y 200 ml de cerveza hasta obtener una crema lisa y homo-

génea. Retira los medallones de ciruela, sécalos y báñalos

en la crema. Después fríelos en 250 ml de aceite de oliva.

Sírvelos como aperitivo, como guarnición o como dulce.

zumo de ciruelas y naranjaEn un vaso de batidora, tritura dos ciruelas sin hueso con

medio litro de zumo de naranja, 50 gr de azúcar y 30 ml de

agua de azahar. Cuélalo y sírvelo. Si le añades dos yogures

cremosos y una cucharada de azúcar lograrás un batido.

buñuelos de ciruelaDispón en un cazo 150 gr de azúcar y una rama de vainilla.

Añade la pulpa de seis ciruelas y la pulpa de dos plátanos,

y cuece durante 10 minutos. Retíralo del fuego y déjalo

enfriar. En un bol, bate dos huevos con unos 30 gr de hari-

na de maíz, baña cucharadas pequeñas de puré de ciruela

en esta preparación y fríelas en 250 ml de aceite de oliva.

Retira los buñuelos cuando se doren, espolvoréalos con

un poco de azúcar glasé y canela, y sírvelos.

'tabulé' de ciruelas y frutos secos Pica 100 gr de ciruelas pasas, mézclalos con 200 gr de

sémola y cubre con agua para que se hidraten. Mientras,

trocea dos tomates en dados pequeños y pica cuatro hojas

de lechuga, una ramita de menta, 50 gr de piñones y una

cebolleta. Mézclalo todo en una ensaladera e incorpora

100 gr de garbanzos cocidos. Cuela las ciruelas y la sémo-

la, añádelas a la ensalada y sírvela con una vinagreta.

ciruelas en salsa de vino dulce Corta cuatro ciruelas en cuartos, rebózalas en azúcar y sal-

téalas en una sartén bien caliente hasta que empiecen a

dorarse. Retíralas de la sartén y resérvalas. Agrega 250 ml

de vino dulce y una rama de vainilla a la sartén, llévalos

a ebullición, quema la mezcla con un mechero y deja que

el fuego se apague. Mantén la cocción cuatro minutos

más para que el vino se reduzca y retíralo. Sirve esta salsa

sobre las ciruelas y acompaña con unas hojas de menta.

La ciruela es rica en sustancias minerales y oligoelementos (cinc, cobre y potasio). Se compone principalmente de agua y de hidratos de carbono, sobre todo sorbitol, que junto a su alto índice de fi bra, generan un efecto laxante y mejoran el tránsito intestinal. Por su acción depurativa es muy recomendable emplearla en dietas de adelgazamiento. Destaca su contenido en provitamina A y vitamina E, de propiedades antioxidantes, que mantienen el organismo y la piel en buena forma, y cuidan el sistema inmunitario. Su proporción de vitamina B alarga la actividad mental, mejora el sistema nervioso y alivia el estrés y el malestar.

Propiedadesnutritivasy terapéuticas




pechuga de pollo con ciruelas y salsa de naranja


• 2 pechugas de pollo

• 2 naranjas

• 1 nuez de mantequilla

• 1 gr de azafrán

• 1 cucharadita de harina

de maíz

• 30 ml de agua

• 100 gr de espinaca

• 50 gr de ciruelas pasas

• 30 gr de nueces

• 30 gr de avellanas

• 30 gr de almendras

• 4 brotes de espinacas


• sal

PREPARACIÓN:

Dividir cada pechuga en dos

filetes. Pelar una naranja

y cortar la piel en tiras finas.

En un cazo, derretir la man-

tequilla con el azafrán y las

tiras de la piel de naranja.

Exprimir el zumo de las dos

naranjas, incorporarlo al

cazo cuando la mantequilla

se haya derretido y dejar

reducir cinco minutos.

Disolver la harina de maíz

en el agua y sumar a la coc-

ción para espesar la salsa.

Estirar una pechuga, dispo-

ner cuatro hojas de espina-

ca en el centro y tres pasas.

Enrollar la pechuga sobre sí

misma, atarla con hilo de

cocina y repetir el proceso

con los otros filetes. Freírlos

en una sartén con el aceite

y una pizca de sal. Retirar,

quitarles el hilo y servir con

los frutos secos y la salsa de

naranja y azafrán. Decorar

con los brotes de espinaca.

media 35'

brocheta de langostinos, beicon y puré de ciruela


• 300 gr de ciruelas

• 1 estrella de anís

• 50 gr de azúcar

• 1/2 rama de canela

• 24 langostinos

• 12 lonchas de beicon

• 4 ramas de limoncillo

• 12 tomates cherry• 2 cucharadas de aceite

fácil 30'

• 4 ramitas de hinojo

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las ciruelas, quitarles

el hueso y cocerlas a fuego

lento 15 minutos con el anís,

el azúcar y la canela. Retirar

el anís y la canela, y triturar

la mezcla hasta lograr un

puré. Pelar los langostinos,

sin retirar la piel del final de

la cola. Envolver dos langos-

tinos en cada loncha de bei-

con, insertarlos en un tercio

de rama de limoncillo y freír-

los con los tomates en una

sartén con el aceite y una

pizca de sal. Servir con el

puré de ciruelas y el hinojo.

También pue-des montar las brochetas de esta receta con palillos

. ahor

ro

por persona1,80 E


+

sabor...49

por persona2,60 E

Para un toque oriental, en vez de aza-frán agrega una cuchara-dita de curry

. +ahor

ro



hojaldrede ciruelasy heladode vainilla


• 12 ciruelas


• 1 rama de canela

• 50 gr de mantequilla

• 1 lámina de hojaldre

• 4 bolas de helado

de vainilla

• 4 ramitas de hierbaluisa

PREPARACIÓN:

Pelar las ciruelas y trocear-

las en forma de media luna.

En una sartén, derretir a

fuego lento el azúcar con

la canela hasta que tomen

consistencia de caramelo.

Añadir las ciruelas al cara-

melo y cocerlas durante

un minuto. Sumar la mante-

quilla, remover, retirar del

fuego y reservar. Repartir

el jugo en cuatro moldes

individuales para tarta

y disponer los trozos de

ciruela de forma ordenada

cubriendo toda la base

del molde. Cubrir con

un medallón de hojaldre

fácil 30'

Utiliza helado de vainilla

para queesta receta sea máseconómica.+ah

orro

y hornear a 190º durante

unos 10 minutos hasta

que el hojaldre adquiera

un tono dorado. Retirar

del horno y darle la vuelta

a los moldes para que el

hojaldre pase a ser la base

de la tarta. Servir las tarta-

letas en los platos y decorar

la superficie con una bola

de helado de vainilla y con

una ramita de hierbaluisa.

por persona1,60 E

La cultura gastronómica ha puesto el agua en la mesa

vestida de elegante etiqueta. Ahora ya no sólo sacia

nuestra sed, sino que se ha convertido en una degusta-

ción de beneficios. Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo

Aguas mil

La población cada vez consume más agua embotellada porque subyace la idea de producto natural que quita la sed al

tiempo que aporta determinados ele-mentos saludables para el organismo. Las aguas minerales proceden de las entrañas de la tierra, circulan muy lentamente, a una velocidad de dos centímetros por día de promedio, en un recorrido que puede prolongarse

durante miles de años entre rocas, minerales y otros muchos sedimentos que las van enriqueciendo, dotándolas de las características específicas delsubsuelo por el que han peregrinado. La primera gran clasificación de estas aguas minerales naturales depende de la temperatura a la que emergen de los manantiales. Según los grados que alcanzan se dividen en aguas frías (menos de 20º), hipotermales (de 20º

beber

Tipos de agua

AciduladasCon un índice muy destacado

de anhídrido carbónico.

AlcalinasCon iones de sodio y bicarbona-

to, son muy digestivas y frenan

la acidez gástrica.

AmargasSon las aguas minerales con un

alto contenido en iones de sulfa-

tos, que ejercen un suave efecto

laxante. Son muy adecuadas para

los intestinos perezosos.

CalcáreasRicas en calcio, mineral esencial

para el crecimiento y el desarro-

llo de los huesos. Al encontrarse

el calcio en la leche y los produc-

tos derivados, este tipo de aguas

son un buen complemento para

quienes tienen intolerancia a

la lactosa, aunque se contraindi-

can para aquellas personas que

padecen cálculos renales.

FluoradasEl flúor es valioso para el orga-

nismo, ya que, como el calcio,

favorece a huesos y dientes.

Estas aguas, con pequeñas canti-

dades de flúor, protegen el esmal-

te dental y previenen las caries.

Ricas en magnesioDestacan por sus efectos laxantes.

Ricas en potasioFavorecen a quienes ingieren diu-

réticos, pero son contraproducen-

tes para personas con cálculos

renales o cirrosis.

Ricas en sodioEste mineral se halla en casi todas

las aguas minerales. Este tipo de

agua es adecuada para hipoten-

sos y está contraindicada para

quienes deben mantener la ten-

sión arterial bajo estricto control.

De manantialTambién de origen subterráneo,

son las que por sus característi-

cas naturales de pureza permiten

ser consumidas.

PreparadasSe tratan de forma físico-química

para cumplir la legislación vigente.

Para saber qué agua nos conviene, debemos revisar la eti-

queta de las botellas ya que es ahí donde se detalla su

composición química junto a las indicaciones de consumo.

Se puede escoger entre aguas:

CapraborecomiendaAguas de todo tipo para refrescarte en verano y rehi-dratar tu cuerpo. Escoge las que más te beneficien según tus necesidades y tus gustos.

Vichy CatalánDe genuino sabor y con

indiscutibles propiedades

minero-medicinales, este

agua mineral natural con-

tiene gas carbónico añadi-

do según la legislación

vigente. Se compone de

bicarbonatos, sulfatos, clo-

ruros, sodio, potasio y litio.

Nestlé AquarelAgua mineral natural de

sabor ligero y agradable,

que se extrae de manantia-

les escogidos por su baja

mineralización y la protec-

ción de sus ecosistemas.

Se presenta en formatos

individuales, botellas familia-

res, packs y garrafas de 5 l.

a 35º), mesotermales (de 35º a 50º) e hipertermales (entre 50º y 100º). Éstas son las aguas que emplean en los balnearios para los diferentes tra-tamientos y las que pueden adquirirse envasadas para el consumo directo.

Temperatura, olor y sabor La función del agua en la mesa, además de aplacar la sed, es limpiar el paladar entre vino y vino, regenerando así la capacidad de las papilas para disfrutar mejor de su sabor. Debe servirse fresca, sin llegar al exceso, porque a temperatu-ras muy bajas no se aprecian los distin-tos matices sápidos. En las catas de agua los profesionales analizan el producto (agua mineral, con o sin gas, fluorada...), el tamaño y persistencia de las burbujas,

el olor y el sabor (suave, amargo, carbo-natado…). El último apartado describe el aspecto de la botella, la presentación y la etiqueta, detalles antes irrelevantes que hoy son tanto o más importantes que el propio contenido. El agua embotellada se ha enseñoreado para ocupar un trono destacado en la mesa y un espacio relevante en los fogo-nes. En la cocina, se recomiendan aguas bicarbonatadas pero pobres en sal para las cocción de legumbres. Los mariscos precisan aguas con alto porcentaje en cloruro sódico. A las verduras les sacan los colores las aguas bicarbonatadas ricas en sal y, en cambio, se apagan con las calcáreas. Elegir el agua adecua-da es también fundamental para lograr una cocina más sabrosa y saludable.

beber


• Los españoles bebemos alrededor de 150 litros de

agua envasada por persona y año: 96,2% de agua

sin gas; el 3,8% restante la prefiere con burbujas.

• El agua más cara del mundo se llama Bling y es de

Tennessee (EE.UU.); los 750 ml de esta agua cuestan

80 euros. Eso sí, se presenta en una exclusiva botella

con el nombre grabado en cristales Swarovski.

• Algunas aguas famosas son Hildon, la marca oficial

de la Casa Real británica; St. Georges, envasada en

un recipiente ideado por el diseñador industrial

francés Philippe Starck; la botella de Ogo, firmada

por Ora Ito, otro diseñador galo; Lauquen, agua

de la Patagonia; Ty Nant; Antipodes; San Pellegrino;

Elsenham; 420; Highland Spring; Ferrarelle, Finé

o Voss. Estas marcas van asociadas a celebridades

como Madonna, Paris Hilton, Elton John…

Curiosidades

Font VellaProcede de yacimientos

subterráneos protegidos

que aseguran su calidad.

Por su mineralización débil,

es muy adecuada para pre-

parar alimentos infantiles.

Se recomienda para dietas

pobres en sodio. Se encuen-

tra en diferentes formatos.

BezoyaDe mineralización débil,

es muy diurética, por lo que

ayuda a eliminar las impu-

rezas del organismo. Por su

escaso índice sódico, contri-

buye a controlar la tensión

arterial y es útil para dietas

bajas en sal. Existen tam-

bien varios tipos de envase.

VeriEl agua mineral natural

Veri, procedente de los

Pirineos donde nace a

1.235 m de altitud, se pre-

senta en envases de 5 l,

1,5 l o de tamaño inferior.

Declarada agua minero-

medicinal en 1969, es

también baja en sodio.

sabor...55

heladode frutosrojos


• 1/2 l de nata líquida

• 1 vaina de vainilla

• la piel de una naranja

• la piel de un limón

• 4 yemas de huevo


• 500 gr de frutos

rojos


PREPARACIÓN:

En un cazo, disponer la nata

líquida junto con la vaina

fácil 30' 1 a 3 e

de vainilla abierta y la piel

de la naranja y del limón.

Cuando arranque a hervir,

retirar del fuego, agregar

las yemas, mezclar despacio

y sumar 125 gr del azúcar.

Mezclar de nuevo y volver

a llevar al fuego, esta vez

evitando que arranque a

hervir. Dejar enfriar y reser-

var. En otro cazo, cocer

los frutos rojos con el resto

del azúcar durante 15 minu-

tos a fuego medio, triturar

con una batidora y dejar

enfriar. Mezclar las dos

preparaciones y congelar-

las para obtener el helado.

Para que el helado quede

cremoso y sin que surjan

El rey del verano no puede faltar en tu mesa. Chinos, romanos y árabes ya

disfrutaban de una versión primitiva del helado al mezclar frutas con la nieve

procedente de las montañas. Degusta esta alternativa natural que incluye

la refrescante acidez de los frutos rojos. Foto Delicooks Texto y cocina Iker Erauzkin

Bolas de nieveal rojo vivo

cristales de hielo, batirlo

enérgicamente durante

el proceso de congelación.

Repetir tres veces esta ope-

ración cada media hora.

Servir el helado decorado

con las ramitas de menta.

CONSEJO CAPRABO

Para que este pos-tre sea más salu-dable y menos calórico, sustituye los 250 gr de azú-car por 20 ml de Natreen Líquido.

ideas dulces


sabor...57


club social Caprabo

Fruta de verano, más que un postre

Melocotones, nectarinas, albari-

coques y ciruelas son los prota-

gonistas de nuestros mercados

durante el verano. Aparte de su inherente

aroma y dulzor, estas frutas poseen incon-

tables propiedades nutritivas que las

ennoblecen. Te las mostramos una a una.

Ciruelas

Su principal virtud es ser una fuente

de vitamina E, un poderoso antioxidante

que ayuda a neutralizar los radicales

libres, protege las células y reduce su

envejecimiento. Las ciruelas también des-

tacan por su riqueza en hierro, mineral

encargado de oxigenar la piel, y en pota-

sio, regulador de la hipertensión. Son

un eficaz laxante debido a su contenido

en fibra, y alivian trastornos estomacales,

problemas digestivos, náuseas, etc.

Albaricoques

De exquisito dulzor y perfumada fragan-

cia, los albaricoques son atractivos por

su color y forma, especialmente para

los niños. Son fáciles de digerir si se

comen maduros. Se distinguen por sus

propiedades antioxidantes, que depuran

el organismo al neutralizar el efecto de

los radicales libres. Aportan a nuestra

dieta una cantidad elevadísima de vita-

mina A en forma de betacarotenos, muy

adecuada para preparar la piel antes del

bronceado y para mantenerla hidratada

y evitar su envejecimiento. Los betacaro-

tenos también previenen la degeneración

de las células de la retina y consiguen

alejar algunas enfermedades de la vista.

Los albaricoques son ricos en hierro, indi-

cado para tratar la anemia, y en potasio,

imprescindible en el correcto funciona-

miento del sistema nervioso.

Melocotones

Originarios de China, son símbolo

de larga vida e inmortalidad. Se trata

de una fruta muy recomendada porque

su aporte de nutrientes es absolutamen-

te moderado y su valor calórico es míni-

mo. Nutricionalmente sobresalen por su

contenido en fibra, que ayuda a regular

el tránsito intestinal y permite al hígado

incrementar la producción de bilis, lo que

facilita la digestión de grasas.

Los melocotones amparados bajo el sello

de la D.O. Calanda se caracterizan por-

que cada fruto se embolsa de forma indi-

vidual en el árbol. La bolsa se mantiene

hasta el momento de la manipulación

del producto para protegerlo de trata-

mientos, caídas y plagas. Con este siste-

ma se obtiene una fruta con un aspecto

y una presentación inmejorable.

Nectarinas

Suele vincularse el origen de la nectarina

al cruce de las ciruelas con los melocoto-

nes, pero en realidad no es así, sino que

son una variedad del melocotón, aunque

se diferencian de éste por su piel lisa.

Las primeras nectarinas se cultivaron en

China, donde alcanzaron gran importan-

cia y llegaron a ser consideradas como

el 'néctar de los dioses'. Sus propiedades

son similares a las de los melocotones,

aunque son más ricas en vitamina A.

Esther MartíResponsable del Departamento de Calidad del Grupo L/C

Las frutas veraniegas regresan un año más para ser un postre perfecto en nuestra mesa, un remedio contra el calor y, por qué no, también para facilitar un picoteo entre horas sano y nutritivo.

sabor...59

?

EL ESPACIO DEDICADO ALA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL

¿Cómo puedo conseguir una becha-mel sin grumos?Leire Gracia. Barcelona.

Para lograr una bechamel sin grumos, derrite

50 gr de mantequilla en un cazo a fuego lento.

Añade 50 gr de harina y remueve hasta que

la mezcla se desprenda de las paredes del cazo.

Añade 500 ml de leche fría o natural y remue-

ve sin cesar hasta lograr una mezcla cremosa

y homogénea. Sazona con sal, pimienta y nuez

moscada, remueve de nuevo la mezcla y retíra-

la. Si te queda algún grumo, pásala por el chino.

Tengo una masa de hojaldre fresca a punto de caducar... ¿puedo congelarla?Raquel Flores. Madrid.

Por supuesto, puedes congelar esta masa antes

de su caducidad. De esta manera podrás alar-

garle la vida y utilizarla cuando más te conven-

ga sin perder ni un ápice de calidad.

Nuestra cocinera resuelve tus dudas y preguntas sobre temas gastronómicos.

MireiaCarbóresponde

COCINERA DELCLUB SOCIAL CAPRABO

Dirige tus consultasa Mireia enviándolas a:

[email protected] Algunas de ellas se publicarán

en la siguiente ediciónde Sabor...

[email protected]

Los libros de Mireia CarbóLa chef del Club no para. Ya son tres los libros que ha publicado: Cocinar sin agobiarse, La cocina te da juego y La cocina salvavi-das. No olvides tenerlos siempre a mano a la hora de cocinar, hallarás rece-tas prácticas y deliciosas.

1. Los primeros pasos. El gran viaje tiene su génesis en la lluvia de estrellas que el ermitaño Pelayo vio caer en el año 813 sobre un punto concreto de un bosque gallego. Impactado, visitó al obispo de de la parroquia Iria Flavia (Padrón), quien se encargó de resolver el enigma al hallar unas ruinas que alber-gaban la tumba del apóstol Santiago. La noticia del descubrimiento se propagó por toda Europa y generó las peregrinaciones jacobeas. Aunque existen varias rutas, la más tradicional empieza en la frontera fran-cesa. Desde allí transcurren una media de treinta jor-nadas, a razón de unos 29 km diarios, hasta llegar a Santiago de Compostela. El Camino empieza en la Colegiata de Roncesvalles y va adentrándose por bosques de hayas, con pueblos y lugares de ensueño formados por recias casonas, hasta llegar a Pamplona. Siguiendo la flecha amarilla, después de visitar la enigmática ermita de Eunate con su sorprendente

La senda que siguieron los peregrinos medieva-les procedentes de toda Europa por convicción religiosa recupera su máxima vitalidad con la llegada del Año Xacobeo. Te guiamos a tra-vés de los secretos de la principal ruta cultural europea, la que viaja desde Roncesvalles a Santiago de Compostela. Texto y fotos Lucas Vallecillos

2010, Año Xacobeo

El Camino de Santiago

rodar y rodar

planta poliédrica, se alcanza la poblacion de Puente la Reina. Tras atravesarla y a sólo cinco horas, se encuentra Estella, nacida por y para el Camino, que acoge monumentos espléndidos como la iglesia de San Pedro de la Rúa o el convento de Santo Domingo.

2. Tierras riojanas y burgalesas.A la salida de Estella, junto al bello monasterio de Irache, hay una fuente que emana vino por cortesía de Bodegas Irache, proporcionando al peregrino fuer-zas y valentía para afrontar el mar de tierras ondula-das con amplios horizontes que conducen a Logroño y a Santo Domingo de la Calzada. Esta última, también se conoce como 'la Compostela riojana', por su gran tradición jacobea y ser ciudad pródiga en milagros. Redecilla del Camino es el primer pueblo burgalés, luego se suceden Castidelgado, Belorado, Villafranca y los Montes de Oca, para acceder a Burgos por el extrarradio industrial más enorme de cuantos tiene que atravesar el peregrino. La belleza de esta villa monumental y de su templo, una maravilla gótica

Arriba a la izquierda, peregri-nos en la Cruz de Hierro en Rabanal del Camino (León). Debajo, durante un descanso en el albergue de Belorado (Burgos) antes de emprender nuevamente el viaje por Hornillos del Camino (Burgos). Al lado, la fuente del vino que bodegas Irache pone al servi-cio del caminante. Durante el recorrido gallego se pue-den ver hórreos, pallozas y sacerdotes que bendicen al peregrino. Abajo, el casti-llo templario de Ponferrada y la catedral de Burgos.

que domina la silueta urbana, anulan los sinsabores y las penurias de los últimos kilómetros.

3. La extensa Castilla. Desde Burgos a León se palpa la esencia de la ruta, la soledad castella-na aparece con toda su fuerza, comienza el austero y lineal paisaje de tierra de campos que acompañará al caminante durante muchos kilómetros. El último pueblo con cierta entidad de la provincia de Burgos, es Castrojeriz, que cuenta con una colegiata preciosa. El Canal de Castilla, una genialidad inacabada de la ingeniería civil del siglo XVII, conduce los pasos del peregrino hasta Frómista, localidad emblemática que alberga la iglesia de San Martín, uno de los mejo-res ejemplos del románico europeo. Al dejar Frómista, el amplio y solitario páramo se extiende hasta León, ciudad depositaria de uno de los legados históricos y artísticos más importantes de la ruta. Tiene muchos atractivos, pero dos de ineludible visita: la Basílica de San Isidoro, un tesoro del románico, y la catedral, quizá la más armoniosa y luminosa del gótico español.

4. La Maragatería. A la salida de Burgos, el valle conduce a Valverde, San Miguel, San Martín del Camino, Hospital de Órbigo y Astorga, capital de la comarca maragata y punto de confluencia con la Vía de la Plata. Cabe destacar en ella el Palacio Episcopal, del genial Antonio Gaudí, y la catedral de Santa María, románica, gótica y barroca. Camino del Bierzo, por las sendas que antaño recorrían los arrieros, la ruta discurre por los montes de León mediante el alto de Irago. En su cima aguarda uno de los monumentos más idealizados del periplo, la Cruz de Hierro. El libro de rituales del peregrino dice que se debe depositar una piedra en la base de la cruz para que los ruegos sean escuchados. Este hito marca también el comien-zo del Bierzo, fértil comarca que anuncia la cercanía de Galicia. Muy cerca espera Ponferrada, con su espectacular Castillo del Temple y el Hospital de la Reina, fundado por Isabel la Católica.

5. La gastronomía xacobea. Desde la Edad Media, el pan y el vino son los protagonistas. Muchos refranes populares lo reafirman: "con pan y vino se anda el camino" o "no verás peregrino sin bota de vino". En la actualidad, la ruta jacobea es un espectáculo gastronómico con algunos platos clásicos que son excepcionales, como las patatas a la riojana, un plato excelente que ofrecen muchísimos restauran-tes riojanos; el bacalao ajoarriero, que tiene su origen en los arrieros vascos; los quesos de O Cebreiro; las excepcionales carnes asadas de Castilla; el recons-tituyente puchero del Bierzo, el afamado pulpo á feira o la vieira, cuya concha es uno de los símbolos más universales del Camino de Santiago.

6. El final de la vía. De flecha en flecha, después de Villafranca del Bierzo y la dura ascensión a Pedrafita el camino conduce hasta O Cebreiro,

A Ponte RibeiraRua do Peregrino, 29.

Sarria (Lugo).

Tel. 982 530 005

El restaurante del Hotel

Alfonso IX elabora con produc-

tos de la tierra una cocina

autóctona de lo más imagina-

tiva. Una visita obligada para

disfrutar de los nuevos aires

que emana la cocina gallega.

Precio del menú: 15 e.

El AsesinoPraza da Universidad, 16.

Santiago de Compostela.

Tel. 981 581 568

Uno de los restaurantes

más clásicos de la ciudad.

Sus mesas han acogido a

comensales como Torrente

Ballester, García Lorca o Cela.

Aquí se puede degustar la

cocina santiaguesa tradicional,

entre la que destaca su caldo

gallego y un chuletón fantásti-

co. Precio medio: 25 e.

Mesón RosetónAncha, 18. En el Hotel París

de León. Tel. 987 238 600

Platos típicos de la cocina leo-

nesa y una carta de vinos pro-

tagonizada por la D.O. Bierzo

y Tierras de León. Destaca por

la calidad de sus embutidos

y sus 'rosetones', deliciosas

cazuelas de carne, de setas...

Precio medio: 25 e.

Asador El PortalónPortales, 7. Logroño.

Tel. 941 241 334

Emplazado junto a la catedral,

ofrece una cocina tradicional

donde la carne es la protago-

nista, sin dejar de lado las ver-

duras. Tiene una amplia carta

de vinos y el local es muy aco-

gedor. Precio medio: 35 e.

Dóndecomer

el pórtico de Galicia. Este poblado de pallozas con paredes de piedra y techo de paja ofreció desde siem-pre cobijo al peregrino. Las verdes corredoiras a la som-bra de bosques de carvallos (robles) y diseminadas aldeas conducen hasta Lavacolla, a 10 kilómetros de Compostela, donde los caminantes cumplían conel rito de lavarse los pies antes de ascender al Monte del Gozo, desde cuya cima se divisan por primera vez los campanarios de la catedral de Santiago. Ahí, la satisfacción inunda al peregrino, que de repente olvida todas las penalidades y rememora anécdotas con las amistades hechas a lo largo de un camino que transforma a quien lo transita. Sólo queda un peque-ño paseo hasta pisar las calles de Compostela y plan-tarse frente al Obradoiro para embriagarse de alegría. Es el punto y final de una aventura interior que, aun-que se inicia como viajero, es inevitable terminarla como peregrino. Buen Camino.

El atardecer en el Puente de Piedra de Logroño es un espectáculo visual que premia el esfuerzo del peregrino. Debajo, las castigadas zapatillas de los caminantes se amontonan en el albergue de León (Plaza del Grano, 7). Al lado, una muestra de los pimientos del Padrón que ofrece el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela, y los quesos de tetilla típicos también de esta ciudad.

rodar y rodar

Una alimentación saludable favorece una mejor calidad de vida. Cuídate por

dentro y se notará por fuera. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

¡Celulitis fuera!

sopa fría de tomate, repollo y plátano


• 7 tomates maduros

• 1 cebolla tierna

• 1/2 pimiento rojo

• 150 gr de repollo

fácil 15' 1 a 3 E

622mgde potasio

86,4calorías

• 1/2 ramita de apio

• 1 plátano

• 6 cubitos de hielo

• 200 ml de agua

• 2 cucharadas de vinagre

• 2 ramitas de tomillo

limonero

Para las brochetas:

• 4 trozos de plátano

• 4 trozos de pimiento

rojo

• 4 trozos de apio

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Trocear los tomates, la cebo-

lla, el pimiento, el repollo

y la ramita de apio. Cortar

el plátano en rodajas y colo-

carlo en un bol junto con las

verduras. Añadir los cubitos,

el agua, el vinagre y una

ramita de tomillo troceada.

Triturar con la batidora hasta

que quede una salsa cremo-

sa. Salpimentar. Sumar más

agua si se desea una textura

más fina. Colar, tapar y reser-

var en la nevera. Armar

las brochetas intercalando

un trozo de plátano, otro

de pimiento y otro de apio.

Servir la sopa en copas con

las brochetas encima y deco-

rar con el tomillo restante.

sano y ligero


'papillote' de lubina y verduras


• 1 ramita de romero

• 1 ramita de perejil

• 1 ramita de menta

• 1 ramita de tomillo

• 1/4 de pimiento rojo

• 2 ajos tiernos

• 1 cebolla tierna

• 1/2 puerro

• 1 zanahoria

• 4 filetes de lubina de


• 4 cucharadas

de guisantes

• 6 espárragos


• 8 tomates cherry• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Picar el romero, el perejil,

la menta y el tomillo. Mezclar.

Cortar el pimiento, los ajos,

la cebolla, el puerro y la zana-

horia en juliana. Repartir

en cuatro trozos de papel

de horno un poco de cebolla,

un filete de lubina salpimen-

tado y las demás verduras.

Añadir también los guisan-

tes, los espárragos troceados,

la piel del limón, los tomates

cherry partidos por la mitad

y la mezcla de hierbas. Cerrar

los paquetes, hornearlos

10 minutos a 190º y servir.

fácil 25' 3 a 5 E

902mgde potasio

209calorías

Cambia los ingre-dientes y sustituye la lubina por sal-món o utiliza cham-piñones en vez de pescado para un plato vegetal alternativo.

saludconsejo

sabor...65

63,6calorías

Una versión para beber se logra al triturar la sandía con 150 gr de fre-sas y una ramita de menta picada.

saludconsejo

224mgde potasio

sandía a la planchacon sal marina


• 8 trozos de sandía de


• 4 cucharadas de

escamas de sal marina

• 1 ramita de albahaca fres-

ca para decorar

PREPARACIÓN:

Calentar una plancha y asar

durante un minuto aproxi-

madamente cada lado de

la sandía. Colocar dos

trozos de sandía en cada

uno de los platos y repartir

por encima una cucharada

de escamas de sal marina.

Decorar con las hojitas de

albahaca y servir. También

se puede realizar esta rece-

ta con melón.

fácil 10' 1 a 3 E

sano y ligero

'TAGLIATELLE' DE VERDURAS


• 4 calabacines

• 3 zanahorias

• 4 tomates rojos

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas de

semillas de sésamo

negro


• sal

PREPARACIÓN:

Lavar los calabacines, reser-

var la pulpa para decorar,

y con un pelador de patatas,

LIBRE DE LACTOSA

elaborar tiras con la piel.

Pelar las zanahorias, reser-

var una, y realizar tiras con

la pulpa de las otras. Cortar

los tomates en cuatro trozos

y retirarles las semillas pro-

curando que queden unidas.

Machacar en el mortero

los dientes de ajo. Calentar

dos cucharadas del aceite

en una sartén, saltear los

ajos unos cinco minutos y

retirarlos. Agregar a la sar-

tén las tiras de zanahoria,

saltearlas un par de minutos

a fuego fuerte y retirarlas.

Repetir este mismo proceso

con las tiras de calabacín.

En un bol, mezclar las tiras

de calabacín y zanahoria.

fácil 15' 1 a 3 E

* Estos valores miden en porcentaje y en gramos la cantidad de nutrientes que contiene todo el menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 Kcal al día.

35,4 grproteínas

127 grhidratos

de carbono

47%

0,1 grvitamina C

0,3 grcalcio

20,4 grgrasas

45% 31% 99% 40%

Valor nutricional del menú

Si tus hijos tienen intolerancia a la lactosa apuesta

por menús con ingredientes sustitutivos de la leche

que les aporten la misma energía. Te damos ideas.

Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

Añadir las semillas de toma-

te, el sésamo, la cucharada

de aceite restante y una

pizca de sal. Pelar la zana-

horia reservada y, con un

cortapastas, darle formas

divertidas. Hacer lo mismo

con la pulpa de calabacín.

Saltear los trozos dos minu-

tos en la sartén, mezclar

con los tagliatelles y servir.

CONSEJOCAPRABO

En vez de saltear las verduras, escál-dalas un par de minutos y sírvelas como ensalada fría.


cocinar con niños

Tus hijos pueden ayudarte a realizar las tiras de calabacín y zanahoria de la receta de los 'tagliate-lles'. Si tienes moldes con formas en vez de corta-pastas, entonces también pueden encargarse de ela-borar las figuras para la decoración de este plato.

Para las hamburguesas de salmón, los niños pue-den participar mezclando los ingredientes y relle-nando el aro con ellos. Además pueden encargarse de montar los bocadillos de hamburguesa.

En el postre, pueden colo-car las ramas de canela enel interior de las manzanas y esparcirles el azúcar por encima. También pueden añadir la salsa de fresa al servir las manzanas y decorarlas con las figu-ras de caramelo.

3

1

2

MANOS A LA OBRAAnima a tus hijos a que participen Anima a tus hijos a que participen en el montaje del estilismo de este en el montaje del estilismo de este menú. Se lo pasarán en grande pin-menú. Se lo pasarán en grande pin-tando unas cajas de madera con tando unas cajas de madera con las manos o con unos pinceles. Luego las manos o con unos pinceles. Luego las podéis utilizar como bandejas en las podéis utilizar como bandejas en las que presentar los diferentes platos. las que presentar los diferentes platos.

cocinar con niños

MANZANAS AL HORNO


• 4 manzanas rojas

pequeñas

• 4 ramitas de canela

• 4 cucharadas de azúcar

• 250 gr de fresas

• 2 cucharadas de miel

• hojas de menta fresca

fácil 50' 1 a 3 E

CONSEJOCAPRABO

Hornea las man-zanas y después tríturalas con la batidora. Así lograrás un puré de manzanas asa-das que puedes acompañar con algunos trocitos de fresa y decorar con el caramelo.

Para el caramelo:


• 1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

Quitar el corazón de las

manzanas, disponerlas en

una bandeja de horno, colo-

car una rama de canela en

el centro de cada una y dis-

tribuir por encima el azúcar.

Hornear 40 minutos a 180º.

Para el caramelo, mezclar

el azúcar y el agua, y cocer

a fuego lento hasta que se

dore. Realizar figuras sobre

un papel de horno y dejar

solidificar. Triturar las fresas

con la miel hasta lograr

una salsa. Servir las manza-

nas con la salsa de fresa

y decorar con el caramelo.

HAMBURGUESA DE SALMÓN


• 3 patatas


• 500 gr de salmón fresco

• 1/2 puerro

• 1 diente de ajo pelado

• 1/2 cebolla

• 1 yema de huevo

• 2 cucharadas de

cebollino picado

• 2 tomates

• 2 hojas de lechuga

• 4 panes para

hamburguesa


• 1 l de zumo de naranja

para acompañar

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas

en rodajas. Con un cortapas-

tas, darles formas divertidas

y salarlas. Calentar 300 ml

del aceite en una sartén

y confitar las patatas con

la piel del limón a fuego

bajo durante unos 30 minu-

tos. Mientras, retirar la piel

y las espinas del salmón

y trocearlo. Picar el puerro

y el ajo. Rallar la cebolla con

la parte gruesa del rallador.

Disponer el salmón, el puerro,

el ajo y la cebolla en un bol.

Incorporar la yema, mezclar

y amasar hasta amalgamar.

Salar al gusto y agregar

el cebollino. Rellenar un aro

con la mezcla para formar

una hamburguesa y freírla

en una cucharada de aceite.

Retirar y repetir el proceso

para las otras tres hambur-

guesas. Cortar los tomates en

rodajas y las hojas de lechu-

ga en dos. Montar las ham-

burguesas y servirlas con las

patatas y el zumo de naranja.

fácil 35' 3 a 5 E

Todas las recetas de Sabor... en www.caprabo.com

sabor...71

Di 'no'a las bolsasde plásticoCada vez más consumidores rechazan el uso de bolsas de plástico para cuidar el planeta. En Caprabo se han reducido hasta 17 millones de unidades de estas bolsas desde el inicio de la campaña Para el medio ambiente cada bolsa cuenta.

Optar por no utilizar bolsas de plástico es una acción contundente para proteger el medio ambiente. Por eso, Caprabo agradece a sus consumido-res que cada vez más se decanten por otras alternativas a las hasta ahora

tan habituales bolsas de plástico, como las bolsas reutilizables, los cestos, las cajas de cartón o los tradicionales carros de la compra. La costumbre de emplear bolsas nuevas con cada compra contribuye a que éstas tengan una vida muy breve (ape-nas 5 ó 10 minutos), algo desproporcionado con la materia prima y la cantidad de energía que precisan para su fabricación.

Tu bolsillo también ganaEscoger la reutilización también es bueno para el consumidor, ya que Caprabo descuenta un céntimo de euro por cada bolsa de plástico que no se utilice, hasta un máximo de 12 céntimos. El cliente puede pedirle a la cajera que efectúe este descuento que saldrá reflejado en su ticket de compra. Gracias a esta iniciativa, el consumo de bolsas de plástico ya se ha reducido en 17 millones de unidades. Con una bolsa reutilizable puede evitarse el uso de hasta 125 bolsas de plástico de un solo uso, lo que supone no sólo un importante ahorro, sino también la dis-minución del riesgo de contaminación y de amenaza para las especies animales. Además, en Caprabo se ofrece una bolsa reutilizable realizada con material plásti-co 100% reciclado. Y es que, cada gesto a favor del planeta cuenta.

Donar sangre para salvar vidasEste año, el Día Mundial del Donante de Sangre se ha celebrado en Barcelona. Cruz Roja Internacional y Media Luna Roja, la Federación Internacional de Donantes de Sangre, la Sociedad Internacional de Transfusión Sanguínea y la Organización Mundial de la Salud escogieron la ciudad condal como sede de este importante acontecimiento que se organiza anualmente y supone un reconocimiento para los donantes de sangre de todo el mundo. Caprabo colabora desde hace más de una década en la donación de sangre con el Banco de Sangre y Tejidos (BST). En las ofi cinas centrales de la compañía se fomenta cada año la recogida de sangre entre los trabajadores durante el horario laboral. El Banco de Sangre y Tejidos recoge, analiza y procesa la sangre de toda Cataluña para poder suministrar diversos componentes sanguíneos a todos los hospitales y clínicas del territorio.

Caprabo da un paso más en su interés por el respeto del medio ambiente utilizando papel con la certificación PEFC en la gran mayoría de los elementos masivos de su comunicación impresa (revista Sabor..., cartelería y folletos promocionales). PEFC, Programa de Certificación Forestal, es una entidad no gubernamental, indepen-diente, sin ánimo de lucro y de ámbito mundial que promueve la gestión sostenible

de los bosques para conseguir un equili-brio social, económico y medioambiental de los mismos. La Certificación Forestal es un método para avalar ante los consumido-res que la materia prima de los productos de consumo proviene de un bosque bien gestionado en el que se garantiza su soste-nibilidad y la conservación de la biodiversi-dad, porque se trabaja en él aunando criterios ecológicos, sociales y económicos.

Caprabo con el papel ecológico

Caprabo ha participado en el Día Mundial del Donante de Sangre que se celebró el 14 de junio en Barcelona.

responsabilidad social caprabo


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sabor...75

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el invitadoIker

ErauzkinCOCINERO Y ASESOR

GASTRONÓMICO

¿Tradición o innovación?Hace no mucho tiempo, una gran controversia inundó la prensa nacional. Por primera vez y, empujados también por un cierto afán de conflicto provocado por los medios de comunicación, el mundo de la gastronomía sufrió un intento de división y enfrentamien-to. La cuestión que quiso dividirlo fue ¿cocina tradicional o cocina innovadora?, como si fuera necesario decantarse por alguna de ellas y no fueran perfectamente compatibles. Se nos pidió a los cocineros que nos posicionáramos en defensa de un estilo o de otro. Afortunadamente, la rivalidad o enfrentamiento, deseado por una prensa ciertamente sensacionalista, no fueron tales porque los abanderados de la cocina más selecta de nuestro país zanjaron el debate de inmediato al no condenar ninguna de ellas, ofrecién-doles a ambas el lugar que les corresponde.

Desde el principio de los tiempos, la innovación ha sido necesaria tanto en la cocina como en otros ámbitos para alcanzar un día las propuestas que adoptarían la etiqueta de tradicional. La lógica evolución del hombre, su civilización y costumbres, precisan de mentes innovadoras, cada una en su terreno, para dar esos pequeños pasos que facilitan la vida del ser humano porque resuelven situaciones, problemas o cuestiones que dificultan determinados aspectos del día a día. Esas aportaciones se volvieron coti-dianas y, con el tiempo, pasaron a formar parte de nuestra tradición.

Hubo un tiempo en el que alguien decidió ordenar los horarios y realizar dos servicios de comida en la mesa. Esa mente pensante fue el señor Boulanger, quien en 1765 ocasio-nó la aparición del primer restaurante. ¿Acaso no es una práctica tradicional ir a comer a un restaurante, ya sea para celebrar un acontecimiento o para degustar una comida dia-ria? Ni siquiera cabe mencionar la controversia que pudo generar el hecho de que alguien pretendiese decidir cuándo y cómo se debía comer en una casa de comidas, en una posa-da... ¿pueden imaginarlo?

Hubo una corte que decidió implantar una serie de utensilios para degustar sus ágapes, de donde se instauró y globalizó el uso de los cubiertos para el consumo de alimentos; y hubo un tiempo también, más cercano, en el que alguien pensó en cocer los alimentos bajo una presión atmosférica mayor para ahorrar tiempo de cocinado y dejó como legado la olla a presión, empleada hoy en la cocina más tradicional.

Hubiera sido desmesurado pensar que todos los inventos de Leonardo Da Vinci tuvieron una utilidad destacable, algunos de ellos sólo fueron fruto de una mente llena de fanta-sía y creatividad pero, ¿quién puede dudar de la importancia de su aportación para la evolución de la humanidad y la relevancia de sus inventos, muchos de ellos adaptados a nuestra vida cotidiana? Sin duda, los elementos innovadores que descubrimos hoy en cualquier ámbito y que pueden incluso chocarnos por su carácter arriesgadamente nove-doso, serán parte de nuestra tradición en un mañana más o menos lejano.

Sabor 310 VERANO 2010

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