1. INTRODUCCINComo continuacin del trabajo que iniciamos

en el nmero anterior (ver Frisona Espaola, n 174),en esta segunda entrega nos proponemos abordarlo que suele denominarse rutina pre-ordeo, esdecir, las operaciones previas a la colocacin de laspezoneras en la vaca y la consiguiente extraccinde la leche.

Una buena rutina de ordeo, independiente-mente de que sea ms o menos completa y, portanto, de que incluya mayor o menor nmero deoperaciones, debe perseguir los siguientes objetivos: Que la mquina de ordeo extraiga de la ubre

del animal la mxima cantidad de leche, mini-mizando la intervencin del operario.

Que esta leche sea de la mxima calidad, efec-tuando algunas de las operaciones de rutinacon precisin y suavidad para que la entradade aire sea mnima.

No perjudicar la salud del animal, reduciendo elnmero de microorganismos que contaminan lapiel y evitando el esparcimiento de aqullos queson contagiosos.

Que el ordeo sea prctico y eficiente, obte-niendo un buen rendimiento del ordeador (uordeadores) y de la instalacin en su conjuntoEn las siguientes pginas, el lector comprobar

cmo damos una enorme importancia a aspectosque no estn estrictamente ligados al ordeo, peroque s deberan considerarse parte de una buenarutina por cuanto influyen en la necesaria tranquili-dad que deben tener los animales para garantizaruna buena eyeccin posterior de la leche y unmenor tiempo de ordeo, y en conseguir un sufi-ciente nivel de higiene de los animales (sobre todode la ubre) que van a ordearse y que redunda enun menor tiempo dedicado a la limpieza y, por ello,a una menor duracin de la rutina.

Queremos insistir en el hecho de que no hay unarutina nica, sino que la que se aplique deber res-ponder a las necesidades de cada granja. Nos per-mitimos recordar la conveniencia de disponer de unProcedimiento Estandarizado de Trabajo que esta-blezca perfectamente qu, cmo y con qu deberealizarse el ordeo, as como el antes y el despusdel mismo. Un procedimiento apropiado de ordeoincrementa la produccin de leche y la eficienciade la mano de obra y tambin disminuye el nmero

de nuevas infecciones en el rebao, siempre ycuando sea aplicado exactamente igual por los di-ferentes ordeadores de la explotacin1.

Se debe destacar que en el ordeo convencio-nal (no robotizado) hay an una importante inter-accin hombre-animal, por lo que los ordeadorestienen una influencia enorme en conseguir que losanimales permanezcan tranquilos durante el or-deo o, por el contrario, acudan a la sala de or-deo con temor por anteriores experienciasnegativas con la mano de obra. Las vacas apren-den muy rpidamente a asociar una determinadasituacin con una experiencia desagradable queles haya producido miedo o dolor.

Para terminar esta introduccin queremos recor-dar que el ordeo de la vaca empieza desde elmismo momento que sale de su establo hacia lasala de ordeo. Desde este momento hasta el ins-tante en que se retiran las pezoneras, la vaca slodebera recibir estmulos positivos que provoquen laliberacin de la hormona oxitocina y la estimulacindel sistema nervioso local y, con ello, la bajada dela leche con un flujo adecuado. Por el contrario, sila vaca est nerviosa, estresada u observa situacio-nes u objetos anmalos durante este tiempo, se li-berar la hormona adrenalina, la cual inhibe elproceso anterior y el animal no podr ordearse deforma correcta en ese ordeo, pues la adrenalinano disminuye su accin hasta pasados unos 30 mi-nutos. El resultado es un aumento de leche residual,esto es, la leche que queda en la ubre al finalizar elordeo.

2. DISEO DEL CENTRO DE ORDEOEl Centro de Ordeo puede tener un gran

efecto en el comportamiento y bienestar de lasvacas y, por tanto, en los estmulos que recibenantes del ordeo. Caminos de acceso al rea deordeo, corral de espera, andenes de ordeo, sa-lida de la sala de ordeo y pasillos de retorno sonelementos que precisan de un cuidadoso diseo yplanificacin por su uso constante (2 tres vecestodos los das) y por su repercusin en el rendimientode la sala (expresado en vacas ordeadas/hora) yen conseguir el adecuado estmulo de ordeo.

El recorrido de las vacas desde el establo hastael Centro de Ordeo (y viceversa) debe tener el m-nimo posible de giros o cambios de direccin. De-

Rutina de ordeo

Rutina pre-ordeo: Qu debe hacerse antes de ordear?

Antonio Callejo Ramos. Ingeniero AgrnomoE.U. de Ing. Tc. Agrcola-UPM. antonio.callejo@upm.es

1 Recomendamos la lectura del libro Ordeo eficiente yel Poster Profitable Milking, los cuales pueden encon-trase en la siguiente direccin web:https://www.hoards.com/webstore.asp.

bern estar bien drenados. Su superficie no serabrasiva ni resbaladiza en ninguna poca del ao,con lo que las vacas se movern con ms con-fianza y rapidez (Figura 1). Las pendientes no debe-ran ser superiores al 6 %. La anchura de estoscaminos deber ser de 3,0-3,5 m para grupos demenos de 150 vacas y de 6 m para grupos msgrandes.

Para evitar ralentizar la marcha del ganado sedeben evitar en estos caminos obstculos como re-jillas, canales o escalones. Tambin resulta til colo-car pasos de hombre en las vallas que delimitan elcamino, para una mayor comodidad y seguridadde los operarios.

2.1. Corral de esperaEn primer lugar, debe tenerse en cuenta que no

es aconsejable que las vacas permanezcan ms de1 hora esperando a ser ordeadas (o 45 si se or-dea 3 veces al da). Esta circunstancia condicionael tamao del patio de espera y la lotificacin delrebao, pues son el nmero de unidades con quecuenta la sala de ordeo y la duracin de la rutinalas que determinan el ritmo de ordeo (vacas/hora). Como resultado de este lmite horario pro-puesto, el tamao del lote ms grande a ordeardictara el rendimiento mnimo que debe tener lainstalacin.

Con tiempos de ordeo normales, el rendi-miento habitual de una sala de ordeo es de 4,5 tur-nos/hora2 (3,5-5,5). Por tanto, si el grupo de ordeotiene un nmero de animales superior al resultadode multiplicar 4,5 por el nmero de unidades de or-deo de un lado de la sala, habr que dividir elgrupo para evitar que las ltimas vacas estn msde 1 hora esperando a ordearse. As, en una sala2 x 8, cabra esperar un rendimiento de 2 x 8 x (3,5-5,5) = 64-80 vacas/hora.

Grupos de muchos animales conducen a salasde ordeo innecesariamente grandes para satisfa-cer el objetivo sealado de tiempos de espera, es-pecialmente en pocas y/o zonas calurosas. Porello, en los rebaos muy grandes es aconsejable for-mar sublotes dentro de cada lote de similar nivelproductivo.

2.1.1. Lotificacin del rebao para el ordeoEs importante agrupar los animales adecuada-

mente, atendiendo a su edad y/o peso, nmero de

lactacin, necesidades especiales, etc. Tambin loes de cara al ordeo. Lo ideal sera que las vacasque entran en cada turno a la sala de ordeo tu-vieran tambin tiempos de ordeo similares, lo quedepende, bsicamente, de dos factores: Nivel de produccin Velocidad de ordeo

Una buena parte de las salas de ordeo son deltipo espina de pescado y paralelo, es decir, el or-deo se hace por grupos de animales (turnos de or-deo) y no de forma individual. Ello significa que sihay una sla vaca que tarda ms en ordearse, re-trasa todo el grupo y afecta al bienestar del resto,que se inquieta por no poder salir, una vez ha termi-nado de ordearse. Puede suceder a la inversa.Una vaca de menor produccin o con una veloci-dad de ordeo ms alta que las dems, terminaantes de ordearse, se pone nerviosa y transmiteese malestar al resto, con efectos no muy positivosen la bajada de la leche.

En la lotificacin debemos considerar, pues, di-versos aspectos:a) Pensar en la posibilidad de organizar un grupo

de vacas con tiempos de ordeo ms largos delo habitual en el rebao.

b) Si es posible, las vacas primparas no debenestar en el mismo grupo que las multparas pues,normalmente, las segundas intimidan a las pri-meras.

c) Procurar que el nmero de vacas de cadagrupo sea mltiplo del nmero de plazas de unlado de la sala de ordeo, con el fin de que laltima tanda de animales de cada grupo com-plete todas las plazas de un lado3. Las salas pa-ralelo tienen la opcin de independizar la salidade las vacas, de forma que las ltimas vacas deun lote pueden compartir la plataforma de or-deo con las primeras vacas del lote siguiente.La formacin de lotes de ordeo por niveles de

produccin es esencial para optimizar el rendi-miento de la instalacin pues el tiempo de ordeodepende, entre otros factores, de la produccin deleche (Cuadros 1 y 2).

2.1.2. Diseo del patio de espera.Los patios de espera pueden ser rectangulares

o circulares. Como inconveniente de los circularesse puede mencionar que es casi imposible ampliar-los, lo que resulta ms sencillo en los primeros.Los criterios que nos parecen ms importantes en eldiseo de un patio de espera son:a) Todos los animales deben poder llegar y entrar

en l fcilmente.

Figura 1. Caminos rectos y cmodos. En granjas muy grandes es difcil que puedan

ser cortos.

2 Un turno se corresponde con el grupo de vacas que en-tran en un lado de la sala, en aqullas en las que se or-dea por grupos (espina de pescado y paralelo)3 Excepto en salas de ordeo con manejo individual; porejemplo, salas tndem y salas rotativas.

Cuadro 1. Produccin de leche y tiempo de ordeo. (Mein yReich (1996); tomado de Ruegg et al. (1999))

Leche ordeada (kg) 9-12 14-16 20 25

Tiempo de ordeo (minutos) 5 6 7 8

2 1 2 Disisi eo deded l patitit oioi deded espsps erarar22 dittitldiD1 arrarepseedoapedoes arpiapi

Cuadro 2. Aumento del rendimiento de las salas de ordeo pa-ralelo con dos criterios de lotificacin. (Thomas, 1995)

Tamao de la sala 2 x 8 2 x 16

Criterio de lotificacin

Vacas/hora

kgleche/hora

Vacas/hora

kgleche/hora

Ninguno - - - -

Produccin * + 1,1 + 29 + 3,7 + 60

Tiempo ordeo** + 4,0 + 31 + 5,6 + 100

* Lotes de baja produccin ( 27 kg/vaca y da) y alta produccin(> 27 kg/vaca y da).** Lotes de ordeo rpido (< 10 min/vaca) y lento (> 10 min/vaca).

b) Debe asegurarse una fcil entrada de los ani-males desde este corral a la sala de ordeo.Respecto al segundo criterio, los aspectos que

van a facilitar nuestro objetivo son los siguientes:a) Las salas de ordeo con patio de espera situado

frontalmente son ms funcionales que los deubicacin lateral, permitiendo que el movi-miento de los animales se realice en menostiempo. ste es an menor (10%) cuando existepuerta de apriete. Lo ms recomendable esque la sala de ordeo y el patio de espera for-men un conjunto, sin ms separacin que la ne-cesaria proteccin del foso, es decir, sin murosni puertas de separacin entre ambos (Figuras 2y 3).

Esta unidad constructiva permite tener cubiertoel corral de espera, muy recomendable en po-cas y/o zonas calurosas.

b) Cuando el patio de espera sea de mayor an-chura que la sala de ordeo, deben evitarse losrincones, instalando los elementos necesariospara que la entrada a la sala tenga forma deembudo (Figura 4).

c) Se debe disponer de una buena iluminacin ala entrada de la sala de ordeo (75-100 lux). Losanimales no deben tener la impresin de entraren un sitio oscuro.

d) El patio de espera tendr una dbil pendienteascendente hacia la sala de ordeo (4-5 por100), facilitando as el escurrido de los orines y laposterior limpieza (Figura 2a), y asegurando unabuena adherencia y traccin. A veces, no hayotro remedio que colocar escalones, quedeben ser de poca altura pero profundos.Como orientacin, puede tomarse el valor de0,65 m de huella y 0,25 de contrahuella (m-ximo) (Figura 5).

2.1.3. Tamao del patio de esperaEl patio de espera debe dimensionarse, segn

el tamao de la raza de vacas que estemos orde-ando: Razas pequeas: 1,1-1,3 m2/vaca Razas medianas: 1,6-1,8 m2/vaca Razas grandes: 2,0-2,2 m2/vaca

Para calcular la superficie total deberemos co-nocer el nmero de animales que van a meterse eneste rea.

En rebaos pequeos, el patio de espera puedecalcularse para que quepan todos los animales. Sinembargo en rebaos medianos y grandes debe te-nerse en cuenta la organizacin en grupos o lotesde animales (ver punto 2.1.1), dimensionando elrea de espera considerando los criterios adiciona-les siguientes: Debe dimensionarse para el lote ms numeroso. En las salas que continan ordeando mientras

se cambian lotes de ordeo, debe incremen-tarse la superficie un 25 por 100. La puerta deapriete puede servir para separar los ltimos ani-males de un grupo de los primeros del siguiente.Debe sealarse el problema que en las explota-

ciones lecheras intensivas genera el suelo de hormi-gn. El suelo del corral de espera no es ajeno a ello,mxime cuando en este corral los animales pasanmuchas horas al cabo del ao, realizan giros mscerrados (y, por ello, las pezuas estn sujetas amayor desgaste) y no resulte conveniente que, a laspuertas del ordeo, el animal reciba estmulos ne-gativos por la incomodidad que pueda experimen-tar. En este corral, por tanto, resulta de especialinters colocar alfombras de goma para dar mayorconfort a las vacas (Figura 6).

2.2. Sala de ordeoEn las salas en paralelo, las vacas estn ms c-

modas si no se usa el apretador frontal, pues lasvacas de todo el turno no tienen la misma necesi-

Figuras 2 y 3. El patio de espera y la sala de ordeo deben formar un conjunto, sin muros

ni puertas

Figura 4. Las vacas deben ser guiadas hastalos andenes de ordeo

Figura 5. Escalones en la entrada a la sala deordeo cuando el desnivel impide hacer una

rampa de pendiente adecuada.

Rutina pre-ordeo

dad de espacio. Adems, a los animales no lesgusta estar con la ubre apretada en la parte poste-rior de la estructura metlica.

Si se construye la sala de ordeo pensando enuna futura ampliacin, el espacio previsto para estaampliacin debe dejarse en la parte de la sala msalejada del corral de espera. De esta forma, se re-duce el tiempo de entrada de las vacas.

2.2.1. Valoracin del confortEs conveniente poder valorar la comodidad y el

bienestar de los animales, en este caso en la salade ordeo. Puede hacerse determinando el por-centaje de animales que estn rumiando mientrasse estn ordeando. Una buena cifra es el 65%.Menos del 50% de los animales rumiando significaque se pueden hacer mejoras de manejo o de di-seo.

Asimismo, las vacas relajadas mediante unabuena rutina de ordeo tienen: Un descenso ms rpido de la leche Mayor cantidad de leche obtenida con la m-

quina Tiempos de ordeo ms cortos Menos defecaciones Menor nmero de patadas o levantamiento de

patas, sobre todo en los dos minutos iniciales yfinales del ordeo

Menor frecuencia de temblores en la piel delcostado durante el ordeo.

3. RUTINA EN LA FASE DE PRE-ORDEOLas operaciones que configuran la rutina pre-or-

deo tienen, bsicamente, dos funciones:1. Minimizar el estrs de las vacas antes del ordeo2. Conseguir la mxima higiene en el ordeo

En un sentido amplio, la higiene es la suma detodos los esfuerzos para manejar el ambiente de lavaca con el fin de reducir al mnimo el nmero deorganismos causantes de mamitis a los que estnexpuestos los pezones y la ubre.

3.1. Higiene del ganadoTal y como sealbamos en la introduccin, las

operaciones asociadas al ordeo comienzan, anuestro juicio, bastante antes de que las vacas en-tren a ordearse. En efecto, es necesario mantenerel ganado en un buen estado de limpieza, puesubres limpias procurarn un menor trabajo posteriorde limpieza en la sala de ordeo. Se estima que lasvacas que entran sucias a la sala de ordeo requie-ren el doble de tiempo en su preparacin y, porconsiguiente, reducen el rendimiento de la sala.

Por otra parte, animales sucios presentan mayorriesgo de sufrir patologas de la ubre (Figura 7).

Para conseguir un buen estado higinico delganado es imprescindible mantener limpio el lugarde descanso de las vacas, bien sea de una zonapajeada o cubculos. Tambin se deben limpiar fre-cuentemente pasillos y zonas de trnsito de los ani-males y los parques de ejercicio, procurando dotara stos de un buen drenaje que limite el encharca-miento y/o enlodazamiento en las pocas lluviosas.Si los alojamientos estn bien diseados se facilitaconsiderablemente su correcta limpieza.

Resulta conveniente esquilar peridicamente laubre, as como los flancos y el rabo. De esta formalimitamos la adherencia de la suciedad al cuerpodel animal y se facilita su limpieza. No somos parti-darios de cortar el rabo a las vacas, prctica quese puso de moda hace unos aos, con el sano ob-jetivo de evitar golpes al operario que son siempredesagradables, sobre todo si el rabo est sucio. Mu-tilando al animal de esta forma, le privamos de unaeficaz defensa contra los insectos en pocas calu-rosas, lo que sin duda provoca un mayor estrs alanimal. Creemos que basta con esquilar el extremodel rabo para eliminar los inconvenientes que steorigina.

3.2 Conduccin del ganado y entrada al ordeoLa conduccin de los animales hasta la sala de

ordeo debe hacerse con tranquilidad y sin provo-car mayor estrs. En definitiva, se trata de propor-cionar a los animales que van a ser ordeadosnicamente estmulos positivos, los cuales dan lugara un avance ms rpido de los animales, unamayor confianza y, en resumen, una mejor y mayorsuelta de leche en el momento del ordeo. Para lo-grarlo se requieren operarios con temperamento ycarcter adecuados y aprecio por el trabajo querealizan.

La actitud de las personas que ordean tieneuna gran influencia sobre el rendimiento en el or-deo. Los ordeadores tranquilos hacen vacas tran-quilas. En una sala de ordeo, aquellos operariosque acostumbran a hablarles a las vacas tienenms xito que aqullos que les gritan. El uso de bas-tones, palos y otros objetos similares para pegar yarrear a las vacas es contraproducente. A veces noes fcil dirigir a las vacas donde deben ir, pero pe-garles slo empeora la situacin a corto y a largoplazo.

Las vacas reconocen a las personas y el temora aqullas presentes durante el ordeo puede au-mentar el tiempo requerido pare entrar en la salade ordeo, aumentar el tiempo de ordeo y dismi-nuir la produccin de leche.

Es esencial permitir a las vacas entrar a la salapor s solas. Si se sale al rea de espera a arrear a

Figura 6. Corral de espera con suelo de gomasobre el hormign

Figura 7. Vaca con elevado riesgo sanitario yprolongado tiempo de preparacin.

Rutina pre-ordeo

las vacas para que entren a la sala, las vacasaprendern rpidamente a esperar a ser arreadas.La disposicin de la instalacin de ordeo (verpunto 2) y la actitud de los ordeadores influirsobre cmo entren las vacas.

Por tanto, las vacas entrarn a la sala de ordeoms fcilmente si: No esperan a que venga alguien a empujarlas. Se usa una puerta de apriete, no para empujar

a las vacas, sino para hacer que el corral sehaga ms pequeo conforme disminuye en lel nmero de vacas.

La luz y las barreras permiten a las vacas ver loque est pasando en la sala.

No hay giros de 90. Hay una ligera pendiente (2-4%) ascendente

entre el corral de espera y la sala de ordeo. Los ordeadores no son asociados por las vacas

con experiencias dolorosas. No hay factores de estrs. Los ordeadores estn tranquilos y siguen la

misma rutina. Los procedimientos y ajustes de funcionamiento

de la mquina permiten que las vacas se orde-en rpidamente.

3.3 Higiene ambientalEntenderemos por higiene ambiental poder pro-

porcionar a las vacas unas condiciones de ordeoadecuadas, contempladas desde varios puntos devista y no slo en lo que se refiere a la calidad delaire.

3.3.1 Higiene del ordeador. La higiene del ordeo pasa por la de aqul que

realiza esta tarea. Cuestiones que, no por evidentes,deben dejar de ser recordadas; uas limpias y re-cortadas, no padecer enfermedad infecto-conta-giosa, cabello limpio y cubierto y ropa limpia y deuso exclusivo para el ordeo son medidas elemen-tales de higiene. Las manos son un medio paratransmitir los microorganismos de la mamitis (Figura8). Su contaminacin puede ocurrir cuando se sacael primer chorro de leche, en el manejo de las pe-zoneras, o tocando cualquier objeto contaminadoen el establo. Diversos estudios revelan que el 50 por100 de los operarios estn ya contaminados antesde empezar el ordeo, por lo que el uso de desin-fectantes de lavado es recomendable.

La utilizacin de guantes de ltex o la desinfec-cin de las manos antes del manejo de cada vacamuestran una alta reduccin en la transmisin de

microorganismos, adems de proteger la piel de losordeadores (figuras 9 y 10). No obstante, los guan-tes sucios no son mejores que las manos sucias. Losordeadores deben lavarse las manos o los guantescon regularidad; por ejemplo, entre cada grupo devacas y despus de ordear una vaca infectada.

3.3.2. Higiene del aireLa calidad del aire no tiene una influencia di-

recta sobre la calidad de la leche, pero s mereceser tenida en cuenta si pensamos que durante el or-deo deben lograse unas adecuadas condicionesde trabajo para los operarios y que tampoco perju-diquen la salud del animal.

La ventilacin de la sala de espera deber serbuena, sobre todo en pocas y zonas calurosas. Latemperatura media no debe superar la media dela existente en la explotacin. Dada la elevadadensidad de animales que se colocan en este co-rral, a la espera de ser ordeados, la humedad ytemperatura pueden ser altas. Por ello, es recomen-dable instalar un buen sistema de ventilacin y derefrigeracin. El sistema de ventilacin debe sercapaz de renovar un caudal de 25-30 m3/minuto yvaca. Por tanto, en funcin del nmero de vacasque puedan entrar en el corral de espera, as debeser el caudal total de ventilacin. La mayora de losventiladores de 75 y 90 cm de dimetro mueven

Figura 8. Las manos deben lavase meticulosamente

Figuras 9 y 10. Es recomendable usar guantesdesechables y lavarse frecuentemente

entre 280 y 340 m3/minuto, por lo que se requiere unventilador de estas dimensiones por cada 10 vacas 15 m2 de corral. Frente a ventiladores ms gran-des, de mayor caudal, los descritos minimizan laszonas muertas en el corral de espera.

Si la sala de ordeo est separada del corral deespera (lo que es bastante frecuente) y tiene pocaaltura de techo, el aire puede enrarecerse por unadeficiencia de oxgeno y exceso de anhdrido car-bnico. En un local correctamente ventilado, latasa de CO2 no debera pasar del 0,15% del volu-men del mismo ni la concentracin de NH3 ser su-perior a 5 ppm. Lo mismo podramos decir del polvo,cuyas partculas pueden retener gotas de agua yfijar agentes infecciosos. Para conseguir una buenacalidad del aire, es aconsejable asegurar un caudalde ventilacin entre 150 y 650 m3/hora y plaza deordeo, en invierno y en verano, respectivamente.En cuanto a la temperatura, deben buscarse solu-ciones para que sta no sea inferior a 10 C (sobretodo pensando en el personal de ordeo), ni supe-riores a 20 C si pensamos en los animales.

Si le unimos una iluminacin correcta, consegui-remos unas condiciones de ordeo ptimas tantopara el animal como para la mano de obra (Figura11).

Si no hay separacin entre el establo y la sala deordeo, conviene no distribuir cama de paja du-rante el ordeo para evitar la contaminacin delaire.

Un aspecto ambiental que generalmente no setiene en cuenta es el del ruido. No debera pasarsede 65 decibelios si se est expuesto a este nivel deruido durante ocho horas o ms, admitindose va-lores algo superiores si la exposicin no es prolon-gada.

En un estudio realizado en Suiza (Nosal y Rutis-hauser, 2004) se comprob cmo las explotacionescon un mayor nivel de ruido ( 70 dB) y de vibracio-nes ( 0,3 m/s2)4 tenan tambin un recuento de c-lulas somticas en tanque ms elevado. De hecho,cuando se realizaron las modificaciones oportunas,en dichas explotaciones el RCS se redujo drstica-mente.

Para ello, la instalacin de los elementos que ge-neran mayor nivel sonoro (bomba de vaco, regu-lador, compresor del tanque refrigerante) esaconsejable realizarla en un local aparte. Del mismomodo, deben colocarse los elementos necesariospara reducir las vibraciones de los elementos de lamquina de ordeo.

3.4.Orden de ordeoPor principio, nunca se debe ordear una vaca

sana con la misma unidad de ordeo con la que seha ordeado una vaca enferma. Por tanto, debeestablecerse un orden o prioridad de ordeo con elfin de que las vacas sanas se ordeen antes. Paraestablecer este orden, primero deben determinarsequ vacas estn infectadas.

El principio o concepto es simple, pero su apli-cacin necesita ser controlada y vigilada. Debe re-cordarse que todos los esfuerzos dedicados amantener este principio disminuirn la propagacinde microorganismos contagiosos en el rebao. Laspautas siguientes son diversas formas de aplicarlo.

La separacin de las vacas enfermas y/o en tra-tamiento es ms difcil de aplicar en una sala de or-deo. Pero si la mamitis es un problema real en elrebao, realmente no hay otra opcin. Habra dosformas de tratar el problema:a) Formar un grupo o lote de vacas infectadas. Si

el nmero de vacas lo justifica, puede consti-tuirse este grupo. Obviamente, se ordear enltimo lugar. Si el objetivo es obtener resultadosrpidos y continuos, deber usarse este mtodo.

b) Desinfectar la unidad despus de ordear unavaca infectada. La desinfeccin, si se hace co-rrectamente, puede ayudar a reducir la propa-gacin de los agentes infecciosos.Frecuentemente vemos cmo, al no separarse

las vacas problema en un grupo aparte, la nicaprecaucin que se toma es separar la leche deestos animales (no comercializable) conectando eltubo largo de leche a una cntara, conectada, asu vez, al sistema de vaco. Pero la unidad de or-deo sigue siendo la misma que se colocar en lavaca siguiente, sana, una vez ordeada la enfermay restablecidas las conexiones! Se trata de un granerror. En la unidad quedan restos de leche con grancantidad de grmenes y restos de antibiticos. Portanto, debe utilizarse una unidad de ordeo exclu-sivamente para ordear las vacas enfermas y/o conmamitis.

3.5. Preparacin de los animales El objetivo principal de las operaciones previas

al ordeo es alcanzar un nivel de descontamina-cin aceptable en los pezones para minimizar losriesgos de esparcimiento de microorganismos cau-santes de mamitis y que estos sean agregados a laleche recogida. Estas acciones preliminares tam-bin estimulan la bajada de la leche, lo que acelerael ordeo y contribuye a asegurar que toda la lechede la ubre se obtiene eficientemente sin daar sustejidos.

Numerosos trabajos han demostrado la conve-niencia de una adecuada estimulacin previa a lacolocacin de las pezoneras (Cuadro 3), de talforma que la colocacin de las pezoneras coincidacon el mximo nivel de oxitocina en la ubre.

2.5.1. Observaciones previasLa primera observacin es comprobar si la vaca

tiene alguna identificacin especial que indique si

Figura 11. Ventilacin adecuada e iluminacincorrecta son esenciales para conseguir un

buen ambiente de ordeo

co e m mo ve de o tocina e a ubre

2.5.1. Observavav cioioi nes prerer viviv aiai sasa

eubrubraenacitooedvemomecoco

O2 iib15 siaiairererrrerpsenioioicvavavres ivivvvivirvvav5 c asasaesees...

Cuadro 3. Efectos de la estimulacin sobre el ordeo. (Renau y Chantain, 1995; tomado de

Ruegg el al (1999))Sin

estimulacinCon estimulacin

adecuadaLeche (kg/ordeo) 10,4 10,8

Flujo de leche(kg/min) 1,8 4,2,1

Tiempo ordeo 6,3 5,5

Rutina pre-ordeo

la vaca ha sido secada, si su leche est siendo des-echada, est siendo tratada con antibiticos, haparido recientemente o puede tener mamitis cl-nica.

Tambin deben buscarse signos visuales de ma-mitis: cuarterones calientes, hinchados y duros o en-rojecidos. La leche puede ser anormal y no debe iral tanque.

Los pezones sucios deben ser la excepcin; sihay muchos, es una indicacin de que se requieremejorar el mantenimiento de corrales, establos ozonas de pastoreo. Las vacas que llegan limpias alordeo tambin mejoran la actitud de los ordea-dores. La mayora de los pezones necesitan ser ma-nipulados para eliminar restos sueltos de materiaorgnica como suciedad, paja, viruta o arena. Estoevita que sean aspirados por las pezoneras.

Pruebas de campo realizadas en Australia indi-can que no hay diferencias en la calidad de lechecuando se realiza lo que se denomina lavado es-tratgico (lavar slo los pezones con suciedad visi-ble) y cuando se lavan y secan todos los pezones.

Si algunos pezones estn realmente sucios,deben limpiarse antes de despuntar o presellar, noutilizando la misma toalla en dos vacas. Al limpiar lasubres sucias, debe evitarse limpiar las puntas de lospezones con una toalla sucia.

3.5.2. Retirada de los primeros chorros de la leche(Despuntado)

Recoger los primeros chorros de leche tiene va-rias funciones:a) Estimular la bajada de la leche, lo que aumenta

el flujo de sta y disminuye el tiempo de ordeo.b) Detectar mamitis. La bsqueda de cogulos en

estos primeros chorros permite la deteccin pre-coz de mamitis clnica, antes de que sea apa-rente por otros signos. La precocidad en sudeteccin puede aumentar la efectividad deltratamiento y ayuda a mejorar la prevencin.

c) Mejorar la calidad de la leche, descartando laleche anormal para que no llegue al tanque.Estos primeros chorros de leche deben ser reco-

gidos en recipientes adecuados, de fondo negro,para poder examinarlos convenientemente (Figura12). Si estos primeros chorros se tiran al suelo, el pisodebe ser lavado inmediatamente con manguera5.La leche nunca debe examinarse en la mano por-que al hacer esto se transmiten los microorganismosde pezn a pezn y de vaca a vaca a travs demanos contaminadas. Los operarios deben lavarsey secarse las manos antes del ordeo y se reco-mienda que se enjuaguen con una solucin desin-fectante entre cada vaca.

Un despunte correcto reduce el riesgo de nue-vas infecciones, al permitir la salida de microorga-nismos presentes en el canal del pezn. Por ello, eldespuntado debe hacerse antes de lavar los pezo-nes, salvo en el caso de pezones muy sucios. El des-puntado despus del lavado y desinfeccin de lospezones puede volver a contaminarlos.

Cuando se use presellado (pre-dipping), sepuede despuntar inmediatamente antes o despusdel sellado, pero antes de limpiar y secar los pezo-nes.

A pesar de sus indudables ventajas, algunas

granjas con grandes rebaos estn eliminando eldespunte de su rutina. Pensemos que en un rebaode 1.000 vacas que se ordea 3 veces al da, estosignifica despuntar diariamente 12.000 pezonespara detectar un solo caso de mamitis clnica6. Tam-bin se ha observado en las manos de los ordea-dores una mayor incidencia del sndrome del tnelcarpiano cuando hay que despuntar cada da ungran nmero de vacas durante perodos prolonga-dos de tiempo.

Los riesgos ligados a la eliminacin del despun-tado son bajos si se respetan las condiciones si-guientes:a) La situacin sanitaria del rebao es buena: el

porcentaje de RCS individuales inferior a 300.000es superior al 85 por 100 en, al menos, los 3 lti-mos controles.

b) La higiene del alojamiento es adecuada, lo queest ligado a un menor riesgo de mamitis am-bientales.

c) La tcnica de ordeo es correcta y la mquinade ordeo funciona conforme a las Normas, elmantenimiento es el adecuado y se revisaanualmente.

d) La instalacin de ordeo est equipada conalgn dispositivo de deteccin de infeccionescomo la medicin de la conductividad de laleche o el conteo celular instantneo.

3.5.3. Limpieza de los pezones. Principios bsicosNo hay una nica alternativa de procedimiento

para limpiar los pezones de las vacas. Cada m-todo, aplicado rigurosamente, puede alcanzar elobjetivo de ordear pezones limpios y secos. Peros deben tenerse en cuenta una serie de principiosbsicos para aplicar el procedimiento de formaadecuada:a) Solamente los pezones y la base de la ubre ne-

cesitan ser limpiados, saneados y secados antesdel ordeo (Figura 13).

b) Para una limpieza y estmulo adecuados, la ma-nipulacin de los pezones debe durar, al menos,de 10 a 20 segundos.

Figura 12. La deteccin de grumos es ms fcil con una taza de fondo oscuro

5 Cuando el ordeo es en establo, nunca debe tirarse laleche al suelo.6 Suponemos un 0,5% de mamitis clnica en el rebao yque la vaca es apartada durante cinco das, por lo queslo en el 0,1% del rebao se detectara un nuevo casode mamitis clnica por da.

Rutina pre-ordeo

c) No es suficiente limpiar los pezones con una toa-lla seca para lograr conteos bacterianos bajos;es necesario humedecer la superficie del pezn(no la ubre). Frecuentemente, la aspersin deagua sobre la ubre puede causar ms proble-mas de los que resuelve, si despus no se secaperfectamente. Si lavamos toda la ubre con lamanguera se tardar ms tiempo en secarla (Fi-gura 14).

d) Puede ser recomendable utilizar desinfectanteen el agua de lavado, especialmente con aguade mala calidad. El agua tibia limpia y estimulamejor que el agua fra. El presellador (ver puntosiguiente) desinfecta mejor que el agua, perotambin aumenta el riesgo de residuos en laleche.

e) Las puntas de los pezones son las partes ms im-portantes que hay que limpiar, pues las bacte-rias all presentes estn muy cerca del canal delpezn.

f) Evitar pasar una toalla sucia sobre los pezones,especialmente en las puntas.

g) Secar los pezones cuidadosamente elimina elagua contaminada y/o el desinfectante. El se-cado tambin se har utilizando una toalla (detela o de papel) para cada animal. Debemostener en cuenta que si la ubre y los pezonesestn hmedos cuando se colocan las pezone-ras, el riesgo de entrada de bacterias aumentaenormemente. Las gotas de agua van escu-rriendo por la piel del animal hasta acumularseen la boca de la pezonera, que las absorberhacia el final del ordeo por su tendencia a tre-par cuando disminuye el flujo de leche.

h) El secado de los pezones tambin disminuye elriesgo de posteriores deslizamientos de pezone-ras, pues con los pezones hmedos la adheren-cia con los manguitos de las pezoneras esmenor.

i) Si se quiere evitar el riesgo de diseminacin debacterias de una vaca a otra, nunca debeusarse la misma toalla, de papel o de tela, endos vacas. Es posible usar cada una de las cua-

tro esquinas de la toalla para cada pezn. Sepuede usar el otro lado para las cuatro puntasde los pezones (Figura 15).

j) Las toallas de tela, ms baratas que las depapel (de un slo uso), pueden usarse a condi-cin de que sean lavadas y desinfectadas cui-dadosamente entre ordeos, aunque pareceque permiten la transmisin de microorganismoscon mayor facilidad.

k) Una vez que los pezones estn limpios y secosno deben tocarse ms, o se volvern a deposi-tar bacterias de donde se acaban de quitar.Si no se hace de una forma apropiada, una

mala limpieza de los pezones puede provocar unarpida difusin de microorganismos

3.5.4 "Presellado" de los pezonesEl presellado reduce la incidencia de mamitis cl-

nica de forma considerable (hasta un 50 por 100)en rebaos con bajos niveles de mamitis conta-giosa. Tambin reduce la incidencia de mamitiscausada por Staph. aureus.

Para poder presellar con eficacia es importanteque los pezones estn limpios previamente, pues lamateria orgnica inhibe la accin del desinfec-tante. Por ello, el presellado necesitar muchotiempo si se tienen que lavar la mayora de los pe-zones antes de presellar.

Si los pezones estn muy limpios cuando lasvacas entran a la sala de ordeo (muy buena hi-giene de establo y corrales), puede desarrollarse lasiguiente secuencia:a) Despuntar7.b) Sellar con desinfectante.c) Esperar 20-30 segundos.d) Secar cuidadosamente cada pezn.

Figura 13

Figura 14

Figura 15

7 Algunos ganaderos estn obviando esta fase (ver nota 6)

De los dos mtodos posibles para presellar, suelerecomendarse el de inmersin frente al de asper-sin. Con este ltimo, frecuentemente un lado delpezn no queda impregnado con el producto,sobre todo si no se utiliza el aplicador adecuado.Sea cual sea el mtodo, tambin existen dos modosde presellar: la ms sencilla es sellar y esperar de 20a 30 segundos antes de secar los pezones, para queel desinfectante acte. La segunda opcin (o m-todo Minnesota) consiste en aplicar el desinfec-tante, se despunta y, entonces, se frotan lospezones con los dedos para facilitar el contactoentre el producto y el pezn, poniendo especialatencin al extremo de ste (Figura 16).

Puede usarse el mismo producto que en el post-sellado, aunque como durante el presellado el des-infectante no permanece el tiempo suficiente sobrela piel del pezn para que el acondicionador depiel sea realmente eficaz, para presellar se usa unproducto ms barato, sin acondicionador y conuna menor concentracin de yodo o de cidos or-gnicos

En los ltimos aos se dispone de productospara presellar con textura de espuma (Figura 17),tambin con base de yodo o de cidos orgnicos.Estos productos tienen las siguientes ventajas res-pecto a los preselladores lquidos clsicos:a) La espuma tiene mejor poder humectante que

facilita su penetracin ms profunda en las ru-gosidades de la piel del pezn.

b) La espuma se seca ms fcil y rpidamente contoalla de papel.

c) Pueden utilizarse sobre pezones un poco ms su-cios.

4. TIPOS DE RUTINAHasta ahora hemos visto cules deben ser las

operaciones que deben realizarse en la prepara-cin de una vaca. Pero los ordeadores deben ma-nejar ms de una unidad, por lo que se tiene quefijar una secuencia para establecer cmo ordearun grupo de vacas.

La preparacin de las vacas y la colocacin dela unidad se hacen normalmente en uno o dospasos. En la secuencia de un paso, cuando estnlistas la vaca y la unidad, se prepara a la vaca y launidad se coloca inmediatamente (Figura 18).

En la secuencia de dos pasos, se realiza la rutinapre-ordeo, seguido de un pequeo retraso antesde colocar la unidad, retraso que debera ser idn-tico en todas las vacas en todos los ordeos (Figura19).

4.1. Un paso vs dos pasosLa mejor opcin puede depender del tipo de

sala de ordeo.En salas de ordeo tndem o flat-barn (de

piso plano, sin foso central) las vacas entran a lasala y son ordeadas de forma individual. La se-cuencia de un paso permite ordear a todas lasvacas del mismo modo. En este caso, la manipula-cin de los pezones debe ser suficientemente pro-longada para proporcionar un estmulo adecuadoantes de colocar las pezoneras.

En salas de ordeo espina de pescado o pa-ralelo, las vacas entran en tandas de varios anima-les. Tambin puede usarse la secuencia de un solopaso, pero tambin es habitual la de dos pasos. Eneste caso, el primer paso de la secuencia se haceen dos vacas, regresando a la primera vaca para

Figura 17. Presellador con textura espumosa

Figura 16

Figura 18. Secuencia de un slo paso

Rutina pre-ordeo

terminarla. Segn cunto tiempo se necesite parapreparar a las vacas, se pueden despuntar de dosa cuatro vacas (o ms) y sellarlas.

El presellado funciona bien en una secuenciade dos pasos porque permite tiempo de contactosuficiente entre el desinfectante y el pezn antes desecarlo.

En salas en lnea media (es decir, con una uni-dad de ordeo cada dos plazas), las unidades or-dean las vacas situadas a un lado del foso para,al terminar, mover estas unidades para ordear lasvacas del otro lado. En este caso, cuando no hayretiradores automticos de pezoneras, la secuenciadebe incluir la retirada de las unidades en un ladoy la preparacin de los pezones y colocacin de las

Figura 19. Secuencia de dos pasos

Figura 20. Ordeo territorial

Figura 21. Ordeo secuencial

unidades en el otro. Como las vacas no necesaria-mente terminan el ordeo en el mismo orden enque fueron colocadas las unidades, puede ser msdifcil tener una secuencia uniforme. Probable-mente, es ms fcil que una secuencia de un solopaso sea ms consistente: preparacin de pezones(lado 2)- retiro de unidades (lado 1) colocacinde unidades (lado 2).

4.2. Con dos ordeadoresCon ms de un ordeador, el ordeo puede ser

territorial o secuencial. En el ordeo territorial cadaordeador trabaja independientemente y aplicatodos los pasos de la secuencia o rutina en su terri-torio (Figura 20).

Con el ordeo secuencial, un ordeador haceel primer paso de la secuencia seguido, 30 a 60 se-gundos despus, por el segundo ordeador. Esdecir, cada ordeador realiza determinados pasosde la secuencia (Figura 21). Con buena coordina-cin, el ordeo secuencial puede ser ms rpido,aunque puede ser difcil lograr un tiempo de reposoo espera uniforme para todas las vacas.

5. LAS OTRAS OPERACIONES DE RUTINATodas las zonas del Centro de Ordeo deben ser

mantenidos de forma adecuada durante el ordeoy entre ordeos. Mojar los muros y el suelo justoantes de la llegada de las vacas facilita la posteriorlimpieza al disminuir la adherencia de la suciedad.Antes del inicio del ordeo, hay que asegurarse deque todo est en orden y que la instalacin est enposicin, en especial el tubo de descarga, quedebe estar conectado al tanque de refrigeracin,no al circuito de lavado.

Todos los productos y utensilios necesarios du-rante el ordeo (toallas, mangueras, aplicadores,etc.) deben estar situados en su correspondientelugar.

La bomba de vaco debe ponerse en marchaunos 10 minutos antes del inicio del ordeo, con elfin de que alcance su temperatura ptima de fun-cionamiento y, por consiguiente, su caudal mximo.Al mismo tiempo, el ordeador verificar que elnivel de vaco sealado por el vacumetro es co-rrecto y estable y que no indica posibles anomalas:falta de caudal de la bomba, problemas en el re-gulador, fugas anmalas, etc.

El tanque de refrigeracin debe recibir unaatencin especial. Si contiene leche de los ordeosanteriores, debe comprobarse que la temperaturade sta no supera los 4 C. Si el tanque est vaco,ni el equipo de fro ni las palas de agitacin debenponerse en marcha hasta que la leche haya cu-bierto stas, pues en caso contrario existe un serioriesgo de congelacin de la leche y de lipolisis.

Finalmente, los operarios (sobre todo si son dife-rentes a los del ordeo anterior) deben ser informa-dos de las novedades existentes en forma de vacasenfermas o sospechosas, tratamientos y operacio-nes a realizar, etc.

6. CONCLUSIONESA lo largo de las pginas anteriores hemos que-

rido destacar lo importante que es lograr un ade-cuado estmulo de las vacas para que la eyeccinde leche sea satisfactoria en caudal y en el mo-mento de producirse, con el objetivo de que eltiempo de ordeo sea el menor posible, mxima lacantidad de leche extraa y que las pezonerasestn puestas el tiempo estrictamente necesario8.

Rutina pre-ordeo

Paralelamente, debemos conseguir que las pe-zoneras se coloquen sobre pezones limpios y secos,para lo que habr que realizar las tareas que se handescrito y utilizar los productos aconsejables.

Los siguientes cuadros (4 y 5) rebelan clara-mente los resultados de un proceder adecuadofrente a otro que no lo es.

NOTA. Las figuras 7, 8, 9 , 10, 12, 14, 15, 18, 19, 20 y 21son reproducidas por cortesa de Pierre Levesque,del Institut deTechnologie Agroalimentaire de La Po-catire (Quebec, Canad).

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Mein, G.A.; Reinemann, D.J. 2007. Making the most

Cuadro 4. Influencia de la rutina de ordeo sobre los resultados en granjas de Wisconsin (Rodrigues et al, 2005)

Variable Vacas/hora yordeadorTasa mensual de

mamitis clnica (%)

Rutina de ordeoescrita

SI 46,9 5,0

NO 35,6 7,1

Frecuencia deentrenamiento

Nunca 33,6b 9,6

Frecuente 49,4 5,8

Rutina de ordeocompletaa

SI 40,8 5,5

NO 35,3 10,3

DespuntadoSI 40,9 5,8

NO 32,9 9,4a la rutina incluye despuntado, presellado y secado antes de colocar la uni-dad

Cuadro 5. Influencia de la no preparacin de la ubre sobre el ordeo y sobre la calidad de la leche (Billon y col., 2009)

Criterio Con preparacin*Sin

preparacinDiferenciaestadstica

Ordeo

Cantidad de leche (l) 10,5 10,3 ns

Tiempo de ordeo (s) 267 332 s

Caudal medio (l/min) 2,4 1,9 s

Caudal mximo (l/min) 4,3 4,1 s

Momento en que se alcanza el caudal mx. (s) 44 83 s

Leche ordeada tras un minuto de ordeo (l) 2,6 0,8 s

CalidadGrmenes totales (ufc/ml) 1.090 11.010 s

Grmenes termoresistentes (ufc/ml) 90 460 s

Sanidad RCS (/ml) 25.400 39.300 s*Preparacin de referencia: toallas individuales; ns: no significativa; s: significativa

of machine-on time: what happens when thecups are on?. NMC Annual Meeting Procee-dings.

Philpot, W.N. y Nickerson, S.C. 2000. Ganando lalucha contra la mamitis. Westfalia Surge Edition.

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