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FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLESESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

MONOGRAFA:ANLISIS DEL PROCESO DE PLANIFICACION DE RUSTICA S.A - CALLAO

AUTORES: CAYO GUTIERREZ, Estefani RosarioLEN TUANAMA, KatyMEZA DE LA CRUZ, LizPESCORAN SALAS, FranzTRIGOS ALVARADO, Maribel

ASESOR:PAUCAR CUBA, Yon Robert

LIMA- PER2014 - II

EPIGRAFE

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

INTRODUCCIN

En la actualidad, la provincia constitucional del Callao pasa por una realidad econmica y comercial que va en crecimiento. Rstica de Callao, una de las ms grandes franquicias en restaurantes, enfocado a todas las personas; tiene un amplio trayecto, lo cual ha sido un avance veloz de la empresa.El objetivo principal de la investigacin de una de las ms grandes franquicias en restaurantes bar y comida rpida del Per, RUSTICA es conocer en su totalidad su planificacin, ya que nos permite saber cul fue lo que ha llevado a esta empresa a tener tanto xito a nivel nacional.En esta investigacin analizaremos, enfocndonos en la planificacin; como la estructura que tiene, misin, visin, el anlisis FODA, los objetivos y metas que ha tenido la empresa para ser exitosa y las estrategias, tambin presentaremos los procesos de produccin de cada rea que ha se planteado para poder surgir y ser uno de los sitios ms concurridos por los ciudadanos.En la presente monografa explicaremos el anlisis del proceso de planificacin de Rstica- Callao (Centro comercial Mall Aventura Plaza), el cual consta de tres captulos: el anlisis de planificacin de una empresa; clasificacin de la planificacin de la empresa RUSTICA S.A CALLAO y diferenciacin con otras empresas del mismo rubro.En conclusin, este tema es muy importante, ya que as sabremos como planificar una empresa, qu pasos debemos seguir para lograr los objetivos que nos trazamos. Acompenos mediante la lectura para su mejor conocimiento del tema y calificacin.

NDICEEpgrafe IIDedicatoriaIIIAgradecimientoIVIntroduccinVCAPTULO IANLISIS DE LA PLANIFICACIN DE UNA EMPRESADefinicin3Tipos de planificacin4CAPTULO IICLASIFICACIN DE LA PLANIFICACIN DE LA EMPRESA RUSTICA SA CALLAO2.1. Historia de rustica52.1.1. Estructura organizacional62.2. Clasificacin de la planificacin72.2.1. Misin y visin82.2.2. FODA92.2.3. Objetivos y metas102.2.4. Estrategias112.2.5. Flujo grama122.2.5.1. Procesos de produccin132.2.5.2. Procesos de atencin al cliente14

CAPITULO IIIDIFERENCIACIN CON OTRAS EMPRESAS DEL MISMO RUBRO3.1. Diferenciacin con la franquicia ROKYS de Mall aventura plaza15 3.1.1. Misin y visin16 3.1.2. FODA17

3.2. Diferenciacin de la matriz FODA con KFC18 3.2.1. Objetivos y metas19 3.2.2. Estrategias20

Conclusin21Bibliografa22Anexos23

CAPTULO IANLISIS DE LA PLANIFICACIN DE UNA EMPRESA

1.1 DefinicinLa planificacin ha sido utilizada por grandes empresarios para poder formar grandes organizaciones, as como, pequeas y medianas empresas para trazarse metas y ver las posibilidades que tiene para poder formar su empresa. La planificacin es un proceso donde se determina la situacin en el que se encuentra y como es que quiere verse en el futuro. Mediante la visin y misin que se proyecten, podrn seguir y conseguir lo que se proponen, ya sean metas de corto y largo plazo; analizando su FODA, como son las fortalezas, debilidades que son factores internos; oportunidades y amenazas, factores externos, se tienen que conocer para poder entrar en el mundo de la competencia y mejorar los factores necesarios. Ya planteado y estudiado el mercado se tiene que trazar las estrategias para su logro de la misin que se tiene y poder mantenerse con la misma fuerza con la que se empez, siempre fijndose de las debilidades y amenazas que se le puedan presentar.Pars define planificacin como: La planificacin es una toma de decisiones sobre lo que se quiere hacer. La planificacin exige pues optar, elegir, por una accin y conjuntos de acciones, por una actitud, por unos proyectos, por unos caminos [] (1996, pp. 13 y 14).

Por lo tanto, podemos afirmar que la planificacin es saber que es lo queremos lograr, plantendonos nuestra misin y visn, analizando el FODA. Nos sirve para poder formar una buena empresa y no caer en la bancarrota, utilizando las estrategias y metas planteadas. Fortaleza.-Son todos los conocimientos positivos e internos de la empresa que me diferencian de la competencia para resolver las dificultades que se suscitan dentro de la empresa. Debilidades.-Es el decaimiento o dificultad de la empresa, que una vez establecido se deben establecer las estrategias adecuadas para darlo solucin. Oportunidades.- Son situaciones positivas y ventajas que tienen las organizaciones ante sus competidores para se generen el crecimiento de sus empresas. Amenazas.- Son situaciones o sucesos externos de la empresa que pueden llegar a ser Negativos.

1.2 Tipos de planificacinPlanificacin estratgica:Es uno de los tipos de la planificacin ms visto en una organizacin, ya que nos plantean los objetivos generales, las polticas y los principios que deben tener una empresa, nos sealan los pasos fundamentales de los planes de la organizacin en un determinado tiempo, se coordinan y controlan las actividades, para la asignacin de funciones a los trabajadores, Con la duracin de 5 a 10 aos.Segn Paris nos da entender que:[], el concepto de planificacin estratgica est ligado al largo plazo, a los caminos y orientaciones que debe seguir una entidad en el futuro, a los objetivos de una organizacin .Desde el punto de vista ms concreto y ms practico que es lo que nos interesa [] (2005, p. 22).

Por lo tanto, es importante la planificacin estratgica para saber realizar las actividades que posee dicha empresa, as mismo acatar los principios fundamentales de la organizacin.Planificacin tctica:Es uno de los tipos que se evala a mediano plazo, estas son planificaciones puntuales y concretas. Su duracin no debe sobrepasar los cuatro aos. Asimismo, Navajo define la planificacin tctica como: Nivel tctico. Define los objetivos especficos y los objetivos para los distintos departamentos, sectores y reas de la organizacin. [], elaborar las normas de accin y los programas operativos detallados, estudiar y decidir los medios y recursos a emplear [] (2009, p. 25).Sin embargo, Lozano dice que: [la planificacin tctica] condiciona durante periodos inferiores de 6 aos (personas fsicas] o 3 aos (empresas), pero superiores a un ao (p. 355). Esta informacin est muy precisa; adems, es beneficioso para todas las empresas; ya que, la planificacin nos apoya en cumplir los diversos objetivos o metas establecidas dentro de una empresa, por un lapso superior a un ao. Por ello, la dicha entidad tendr ms demanda en el mercado.Planificacin operativa:Se basa, netamente en los proyectos o metas que la organizacin establece por un periodo superior a un ao, con la finalidad de utilizar los diferentes recursos de la empresa. Para poder concluir con los objetivos establecidos en la organizacin, mediante las estrategias que uno lo plantean.Segn, Navajo, 2009, afirma que:[] Nivel operativo. Unidad menor en que se pueden separar las acciones concurrentes para el cumplimiento de los objetivos de un programa. []. La planificacin operativa se suele materializar en lo que conocemos como proyecto.(p. 25).Asimismo, Lozano, dice que:La planificacin operativa incluye tanto acciones pensadas para un periodo de un ao como para las prximas horas. [] pueden existir planes semanales, mensuales, trimestrales o anuales. Nunca supera el periodo de un ao [], solo con carcter orientativo y no vinculante (s. f, p. 356).Es importante, conocer la planificacin operativa; porque, nos ayuda alcanzar los objetivos o metas trazados en una empresa por un periodo menos de un ao. Para ello, las organizaciones deben tener en cuenta los diferentes tipos de planificacin que existe y de esta manera asimilar uno de ellos.

CAPTULO IICLASIFICACIN DE LA PLANIFICACIN DE LA EMPRESA RUSTICA SA CALLAO

2.1Historia de rusticaYa pasaron 21 aos desde que el ingeniero Mauricio Diez Canseco convirtiera su sueo en realidad. RUSTICA una de las cadenas de restaurantes-bares se inici en abril de 1993 convirtindose el ms importante del Per. El sueo del Ing. empieza con una tienda en Jess Mara pero gracias a la dedicacin, empeo y creatividad, hoy cuenta con 42 locales en lima y en alrededores de todo el pas. Cuando inici se dedicaba a la venta de pizzas y pastas pero siempre con la finalidad de satisfacer a sus clientes ampli su cartera de productos.En la actualidad cuenta con la CARTA RUSTICA: pizas, pastas y parrillas. Cuenta con servicio de buffet criollo e internacional. Tambin ofrece la posibilidad de disfrutar de los servicios de discoteca, bar, karaoke y shows en un solo lugar para la satisfaccin de todos los clientes.2.1.1 estructura organizacional

2.2clasificacin de la planificacinPrimero les voy a comentar los significados de Visin, Misin, Objetivos y Metas. (Lo que se quiere lograr).Visin:Es una imagen a futuro sobre como deseamos que sea la empresa o como queremos ser el futuro como individuos.El propsito de la Visin es guiar, controlar y alentar a la organizacin o al individuo para alcanzar el estado deseable.La Visin de la empresa es la respuesta a la pregunta, Qu queremos que sea la organizacin o quienes queremos ser en los prximos aos?La Visin est orientada hacia el futuro.Misin:La Misin define el negocio al que se dedica la organizacin, las necesidades que cubren con sus productos y servicios, el mercado en el cual se desarrolla la empresa y la imagen pblica de la empresa u organizacin.La misin de la empresa es la respuesta a la pregunta , Para que existe la organizacin?.En el caso de un individuo la Misin sera lo que la persona quiere hacer que lo hace feliz.Objetivos:Es un logro que nos proponemos en un plazo determinado.El objetivo es (a diferencia de la Visin y Misin) cuantificable, necesita ser medido. Tiene que ser enunciado especficamente y de forma positiva. Adems tiene un plazo de tiempo para su concrecin.El Objetivo tiene que estar alineado en el tiempo con la Visin y en el marco con la Misin.Ejemplo:Si mi Visin es ser el lder en el mercado de automviles de alta gama. Y mi Misin es fabricar autos de alta gama. No puedo elaborar un Objetivo que sea: Ser el primero en la industria automotriz en 4 meses.Primero: porque no est Alineado con la Visin, la Visin es a mas de 2 aos y este objetivo sobrepasa a la Visin misma en slo 4 meses adems que no est especificado ni cuantificado (Tiempo) y tampoco est alineado con la Misin, ya que la industria automotriz es ms amplia que el mercado de Automviles de alta gama. (Marco).Metas: Las metas son objetivos a corto plazo.Tambin son cuantificables y medibles y pueden ser mensuales o hasta logros en el da a da.Tambin tiene que estar alineado en el marco y en el tiempo con el objetivo.Ahora pasemos al Como lograr lo que queremos lograr.Estrategia:La Estrategia se refiere a un plan de accin que me va a asistir en el logro del Objetivo y por ende de la Visin. La estrategia es el Como logro esto.Muchas empresas y personas saben que es lo que quieren, pero no saben como lograrlo, en este caso no tienen un plan (Estrategia) elaborado. La Estrategia debe contemplar los Valores de la empresa o individuo.No se trata de lograr mis objetivos a cualquier precio, sino cumpliendo con Valores que percibo como importantes para m.Tctica: Es el da a da de la Estrategia.La Estrategia tiene que ver con el logro de Objetivos, la Tctica tiene que ver con el logro de las Metas.http://www.pnlpalermo.com.ar/pnl_articulos/significado-de-vision-mision-objetivos-metas-estrategias-y-tacticas/2.2.1misin y visinMisin: Establecerse en el mercado como una empresa slida que la empresa llegue a ser lder en su rubro satisfaciendo las necesidades de los consumidores con bienes o servicios de calidad, en las mejores condiciones de venta. Utilizar los conocimientos ms recientes en gastronoma, para contribuir al logro de sus objetivos. Visin: Ser la mejor empresa de ATENCIN a nivel nacional e internacional, Ser el mejor Restaurante Cultural del Per.2.2.2FODAFORTALEZAS Buena atencin y calidad de servicio. Buena publicidad. Capacitacin constante de los trabajadores. Show y eventos. La buena ubicacin del local.OPORTUNIDADES Rentabilidad. Aumento del poder adquisitivo de las personas. Expansin nacional. Convenios con otras empresas reconocidas. Gran cantidad de pblico que va al centro comercial (mall aventura plaza).DEBILIDADES Demora en la elaboracin del pedido. Reclamo de los comensales. Excesivo personal para la atencin de una mesa. Insistencia por parte del personal a consumir ms. Bajo rendimiento de trabajadores. AMENAZAS Alta competitividad en restaurantes. Precios no accesibles a algunos sectores. Crisis econmica. Alza de precios de mercadera. Inseguridad en algunas sucursales.2.2.3Objetivos y metasOBJETIVOS ESTRATGICOS Satisfacer las necesidades de los consumidores conbienes o servicios de calidad, en las mejores condiciones de venta.Utilizar los conocimientos ms recientes en gastronoma, para contribuir al logro desus objetivos2.2.4EstrategiasRustica cuenta con ms de 28 locales ubicados en diversos puntos dela ciudad, lo que le permitir poder seleccionar el restaurante en el distrito quedese y as poder acceder a su direccin, telfono, horarios de atencin y platos que ofrecemos

2.2.5Flujo grama2.2.5.1Procesos de produccin2.2.5.2Procesos de produccin al cliente

CAPITULO IIIDIFERENCIACIN CON OTRAS EMPRESAS DEL MISMO RUBRO

3.1Diferenciacin con la franquicia ROKYS de Mall aventura plaza http://www.rokys.com/vision_mision.html 3.1.1visin y misin Visin:Ser la cadena peruana ms grande a nivel nacional e internacional en el rubro de restaurantes.Misin:Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, cualquiera sea su edad, superando los ms altos estndares de calidad.

3.1.2FODAFORTALEZAS Tiene buena calidad Es muy conocida Ofrece servicios extras(delivery, etc) Tiene locales en zonas muy concurridas Atencin y servicio

OPORTUNIDADES La mayora de personas lo consumen El pollo a la brasa se est haciendo conocido a nivel internacional Se le ubica rpido Creacin de franquicias Lugar de estacionamiento

DIBILIDADES Cantidad de alimentos en relacin a la competencia No brindar una buena coccin de los productos Estacionamiento pequeo AMENAZAS Las competencias del alrededor Equivocacin de los pedidos Variacin constante de precios Mala presentacin

La empresa KFC

http://espanol.kfc.com/

MISINSu misin es obtener sonrisas de los clientes, brindando a los clientes la mejor experiencia en restaurantes de comida rpida, garantizando el mejor sabor del pollo, el mejor servicio y los mejores locales.

VISINReunir gente de todas las edades, razas y conocimientos a disfrutar de comida rpida a precios razonables, con diversin en el interior de sus instalaciones buscando ser percibida como una marca divertida y exclusiva.

METAS Y OBJETIVOS1. Incrementar la participacin del mercado en un 3 por ciento2. Mejorar la atencin del cliente para que queden satisfechos.3. Mejorar la calidad de nuestra materia prima4. Generar nuevas promociones5. Extender el men de la franquicia6. Despojar de la mente del consumidor la mala reputacin de la franquicia7. Hacer remodelaciones en algunos de nuestros establecimientosestrategias Innovar en la elaboracin pollo broaster a travs de la creacin de tres nuevos sabores: criollo, oriental, parrillero; y la correcta combinacin de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y aj panca conseguiremos nuestro delicioso sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjol ms cebollita china y kion finamente picado harn disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables organo, perejil, cebolla, ajo y aj darn un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. Contrataremos un experto chef que pueda crear una salsa sabor criollo, oriental y parrillero. Creativo y soador. Con experiencia mnima de 2 aos creando platos nuevos en restaurantes de similares caractersticas. Que posea alto conocimiento en el uso y combinacin de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa seleccin de estas para aadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestra versin es de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera. Adems de los nuevos sabores, innovaremos en la elaboracin y presentacin del pollo broaster a travs de piezas de pollo suministradosal estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los nios a travs de nuestros nuggets con llamativas formas geomtricas que conseguiremos con la implementacin de moldes de corte con estos diseos.

Foda de kfcFORTALEZAS * Buena imagen ante los consumidores, creando fidelidad por la imagen, el servicio y el producto. * Corporacin financieramente slida. *Tienen lo ltimo en tecnologa para la satisfaccin del cliente.* Innovacin en sus productos que a la vez los realzan. * Buen ambiente laboral, los colaboradores pueden crecer profesionalmente y personalmente en la empresa. |DEBILIDADES * Demora en el servicio, generando grandes colas. * Publicidad engaosa, muchas veces lo que muestran no es lo que es. * Precios elevados a comparacin de sus principales competencias. * Muchas veces la gente se identifica el pollo a la brasa, eso es una costumbre socio cultural. OPORTUNIDADES* El crecimiento econmico de nuestro pas, permite un mayor consumo en restaurantes en general. * Crecimiento de zonas urbanas en el rea metropolitana, abre la oportunidad de expansin (abrir nuevas sucursales).

* Se podra reducir la materia prima y esto traera como consecuencia la reduccin de costos y mayor margen de utilidad. * KFC se posiciona en la mente de las familias, generando ms expectativa en los nios con las novedades de las instalaciones (juegos, cajita feliz, etc.). |AMENAZA * La principal amenaza es el crecimiento de empresas de comida rpida y el riesgo de invertir en nuevos locales aumenta. * La inseguridad ciudadana los hace victimas delos delincuentes. * La mayora de sus productos no son saludables y poseen alto grado de colesterol. * Ms clientes exigentes debido a que pagan por el servicio, el trato enlas instalaciones y la higiene. * Debido a la competencia en comida rpida se podra originar la disminucin de ventas y el cliente tendra ms ofertas de compra.http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-Foda-De-Kfc/4185384.html

KFC RUSTICA

1. Incrementar la participacin del mercado en un 3 por ciento2. Mejorar la atencin del cliente para que queden satisfechos.3. Mejorar la calidad de nuestra materia prima4. Generar nuevas promociones5. Extender el men de la franquicia6. Despojar de la mente del consumidor la mala reputacin de la franquicia7. Hacer remodelaciones en algunos de nuestros establecimientos1. Es un logro que nos proponemos en un plazo determinado.

2. El objetivo es (a diferencia de la Visin y Misin) cuantificable, necesita ser medido. Tiene que ser enunciado especficamente y de forma positiva. 3. Adems tiene un plazo de tiempo para su concrecin.

4. El Objetivo tiene que estar alineado en el tiempo con la Visin y en el marco con la Misin.

Metas y objetivos de:

Estrategias de: KFC RUSTICA

Innovaremos en la elaboracin y presentacin del pollo broaster a travs de piezas de pollo suministradosal estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los nios.Rustica cuenta con ms de 28 locales ubicados en diversos puntos dela ciudad, lo que le permitir poder seleccionar el restaurante en el distrito que dese y as poder acceder a su direccin, telfono, horarios de atencin y platos que ofrecemos.