R.O. W l08-2015-CENFOTUR/DN

Barranco. 16 de ju lio de 2015

VISTO:

E l Memorándum W 836-2015-DEE de fecha 08 de ju lio de 2015. em itido por la

D irección de Extensión Educativa , por medio de l cua l so lic ita la aprobación de l curso

de extensión denom inado "ENTREMESES:ENSALADASY SANDW ICHES";

CONSIDERANDO:

Que. los artícu los 6 y 7 del Reglamento de Carreras y Cursos Ocupaciona les y de

tensión de l Centro de Formación en Turismo - CENFOTUR ,aprobado mediante

~ so lución D irectora l N ° 298-2008-CENFOTUR /DN ,seña la que la oferta de extensión

(j ducativa se brinda a través de las modalidades educativas de capacitac ión y

"" perfeccionam iento , comprend iendo la prim era. e l desarro llo de competencias

técn icas y genéricas orientadas a lograr desempeños de ca lidad que son

demandados en el ámbito labora l y empresaria l;

Que, e l articu lo 9 de l c itado Reglamento estab lece que las ofertas de

capacitac ión y perfeccionam iento pueden llevarse a cabo a través de cursos

ocupaciona les, carreras ocupaciona les y cursos de extensión:

Que, asim ismo, e l cap itu lo X IV del T itu lo 111del Reglamento en mención, seña la los

requ is itos para la aprobación de cursos de extensión, estab leciendo en su articu lo 53

~f01t11 ' que los m ismos deben ser aprobados por la D irección Naciona l mediante una

'~ ' eso lución D irectora l:, o

.'1. l. Que, mediante documento de l V isto , la D irección de Extensión Educativa rem ite

.~"'~~ la D irección Naciona l la propuesta de l curso "ENTREMESES:ENSALADAS Y

SANDW ICHES", ad juntando para e llo e l sílabo correspondiente y e l sustento de la

propuesta :

Que, revisado e l sustento se tiene que la propuesta corresponde a un curso de

extensión, e l cua l. conforme lo ind icado, busca desarro lla r competencias en los

partic ipantes respecto a las técn icas y métodos para la preparación de entremeses

para todo tipo de evento , técn icas sobre manipu lación de a lim entos para garantizar

la inocu idad de los p la tillos e laborados, de modo ta l que d ichas técn icas puedan ser

ap licadas en su d io a d io para garantizar la ca lidad de l serv ic io que se brinda:

Que, de la eva luac ión de l requerim ien to de aprobac ión de l cu rso , p resen tado

m ed ian te e l M em orando N ° 836-2015-DEE ,de fecha 08 de ju lio de 2015 , se verifica que

cum p le la d ispuesto en e l R eg lam ento Académ ico de Cursos y Carre ras

O cupac iona les y de Extens ión de l C en tro de Form ación en Turism o - CENFOTUR ,

aprobado m ed ian te Reso luc ión D irec to ra l N " 298-2008-CENFOTUR /DN ,de fecha 24 de

d ic iem bre de 2008 :

Q ue , de lo expuesto , resu lta necesario em itir la Reso luc ión correspond ien te , a

través de la cua l, se apruebe e l cu rso de extens ión "ENTREMESES :ENSALADAS Y

SANDW ICHES ",e l m ism o que consta de 20 horas académ icas;

\

Con la v isac ión de la D irecc ión de Extens ión Educa tiva , la O fic ina de Asesoria

Ju rid ica y de la Secre ta ria G enera l;

\1"80 SE RESUELVE:

q ,~J;Artículo Primero.- APROBAR e l cu rso de extens ión : "ENTREMESES ;ENSALADASY

SANDW ICHES " cuyo sílabo (03 fo lios) fo rm a parte in teg ran te de la p resen te Reso luc ión ,

De con fo rm idad con e l D ecre to Ley N ° 22155 - Ley O rgán ica de l CENFOTUR ,e l

R eg lam ento de O rgan izac ión y Func iones aprobado por Decre to Suprem o N ° 016-

2011-M INCETURy la Reso luc ión D irec to ra l N " 298-2008-CENFOTUR /DN ,que aprueba e l

R eg lam ento Académ ico de Cursos y Carre ras O cupac iona les y de Extens ión de l

(,~F07: n tro de Form ación en Turism o - CENFOTUR :

Artículo Segundo.- ENCARGAR a la D irecc ión de Extens ión Educa tiva la

superv is ión y la e jecuc ión de l cu rso a que se re fie re e l p rim er a rticu lo , yo la D irecc ión

de Gestión Académ ica la exped ic ión de la ce rtificac ión correspond ien te .

Artículo Terce ro .- ENCARGAR a l responsab le de l Porta l de T ransparenc ia , la

pub licac ión de la p resen te reso luc ión en la pág ina web de l Cen tro de Form ación en

Turism o.

Reg is trese y com un iquese ,

. '

CENFOTURC R.O. W 108-20 15-CENFOTURlON

D IR E C C iÓ N D E E X T E N S iÓ N E D U C A T IV A

S íL A B O

E N T R E M E S E S :E N S A L A D A S Y S A N D W IC H E S

1 . D A T O S G E N E R A L E S

1 .1 N o m b re d e l c u rs o

1 .2 H o ra s d e C la s e To to l

E n tre m e s e s : e n s a la d a s y s a n d w ic h e s

2 0 H o ra s o c a d é m ic a s

1 1 . S U M lllA

S u m il/a

C u rs o d e n a tu ra le z a p rá c tic a q u e tra n s fie re 0 1 e s tu d ia n te lo s c o n o c im ie n to s s o b re la s té c n ic o s y

m é to d o s p a ra la p re p a ra c ió n d e e n tre m e s e s p a ra to d o tip o d e e v e n to . A s im is m o , d u ra n te e l d e s a rro llo

d e l c u rs o lo s p a r t ic ip a n te s a p re n d e ró n a lg u n a s té c n ic a s d e m a n ip u la c ió n d e a lim e n to s p a ra g a ra n tiz a r

lo in o c u id a d d e lo s p la t il lo s e la b o ra d o s .

1 1 1 . C O M P E T E N C IA S D E L C U R S O /M Ó D U L O

de

Recursos

D id á c tic o s

p re p a ra c ió nlop a ra

E la b o ra c ió n d e re c e ta s . R e c e ta r io

L o p re p a ra c ió n d e lo s U te n s ilio s d e

re c e ta s s e ró n e v a lu a d o s . c o c in a

a U e rd e

c o c in a

Actividades de Aprendizaje

1 .4 C o n o c e d is t in to s re c e te s

e n s a la d a s y s ó n d w ic h e s .

a l S a n d w ic hd e la m a y

p im ie n to s e n

v in a g re .

b l E m p a re d a d o d e

a n c h o a s

E la b o ra c ió n d e la s s ig u ie n te s

re c e to s :

5

Competencias del curso/módulo

Competencia General del Curso N° Competencias Específicasdel Curso

1 .1 Id e n tif ic a y u tiliz a lo s in s tru m e n to s q u e s e e m p le a n p a ra la

p re p a ra c ió n d e e n tre m e s e s .

1 .2 C o n o c e lo s c o n d im e n to s y e s p e c ie s q u e s e e m p le a n p a ra

la p re p a ra c ió n d e v in a g re ta s .

1 .3 A p lic a la s re g la s d e h ig ie n e y s a lu b r id a d e n J o c o c in a .

C o n o c e d is t in ta s re c e ta s p a ra la

e la b o ra c ió n d e e n tre m e s e s d e

e n s a la d a s y s á n d w ic h e s y a p lic a

re g la s d e h ig ie n e y s a lu b r id a d e n la

c o c in a .

IV . P R O G R A M A C iÓ N D E C O N T E N ID O S

B

C E N F O T U RC R.D. N" 108-2015-CENFOTURlDN

e) C a n a p é d e

a g u a c a te c o n

s a lm ó n

d) E m p a re d a d o d e

salmón y solsotó r ta ro

el M in i s a n d w ic h d e

s a lm ó n y la n g o s t in o s

P r im e ro e v a lu a c ió n

S E G U N D A U N ID A D

S A L S A S Y V IN A G R E T A S

C O M P E T E N C IA E S P E C íF IC A : 1 .1 . 1 .2 , 1 .3 , 1 .4

P R O D U C T O : C o n o c e la p re p a ra c ió n d e d is t in to s t ip o s d e s a ls a s y v in a g re ta s

N °N ' R e c u rs o s

S em a n a SesiónH o ra s

C o n te n id o A c t iv id a d e s d e A p re n d iz a jeD id á c t ic o s

" " S a ls a s : ,/ E la b o ra c ió n d e re c e ta s R e c e ta r io

U te n s i l io s d e

2 2o) S a ls a o r ie n ta l c o c in a

b) S a ls a d e b lu e c h e e s e T a lle r d e

e) S a ls a d e c re m o d e le c h e c o c in a

I. /V in o g re fa s : ,/ E la b o ra c ió n d e re c e ta s R e c e ta r io

U te n s i l io s d e

o) V in a g re ta a la m o s ta z o y c o c in a

2 3a l p e re j i l T a lle r d e

b) V in a g re fa o la n a ra n jo c o c in a

e) V in a g re ta a l p e s to

d ) V in a g re ta a l a g u a c a te

e l V in a g re ta d e f ie s to

T E R C E R AU N ID A D

E N S A L A D A S

R e c u rs o s

D id á c t ic o s

E la b o ra c ió n d e re c e ta s R e c e ta r io

la p re p a ra c ió n d e lo s U te n s i l io sd e

re c e ta s s e rá n e v a lu a d o s . c o c in a

T a lle r d e

c o c in a

,/

,/

A c t iv id a d e s d e A p re n d iz a jeC o n te n id o

. / E n s a la d a f r ia c o n p a p a s ,

ja m ó n y to m a te s

. / E n s a la d a rú s t ic a

. / E n s a la d a d e a r ro z

. / E n s a la d a d e c o l , s a lc h ic h a

c o n y o g u r f

. / E n s a la d a d e a tú n c o n

g a rb a n z o s

S e g u n d a e v a lu a c ió n

5

N°

H o ra s

4

C O M P E T E N C IA E S P E C íF IC A : 1 .1 , 1 .3

rv R O D U C T O : P re p a ra v a r ie d a d d e e n s a la d a s

N°

ana Sesión

C E N F O T U RC R.O. N" 108-20 15-CENFOTUR/DN

C U AR TA U N ID A D

D EC O R AC iÓ N Y TA LLA D AO D E FR U TA SY V ER D U R A S

C O M PE TEN C IA E S P EC iF IC A : 1 .1 . 1 .3

P R O D U C TO : A p lic a té cn ic o s d e ta lla d o d e fru ta s y ve rd u ra s .

N °N ° R e c u rs o s

S em a n a S e s ió n C o n te n id o A c tiv id a d e s d e A p re n d iz a jeD id á c tic o sH o ra s

./ T a lla d o d e : ./ P rá c t ic a d e ta lla d o U fe n s il io s d e

a ) R á b a n o ta lla d o

I 4 5 b J M a n z a n a T a lle r d e

c ) P e p in o c o c in o

d ) N a ra n ja

V . E S TR A TEG IA SM E TO DO LÓ G IC A S

E S TR A TEG IA SM E TO DO LÓ G IC A S

E x p lic a c ió n d e lo s p la to s a e la b o ra r d e m a n e ro p e rs o n a liz a d o , u t i l iz a n d o c om o a p o y o re c e ta r io s c o n e l

p a s o o p a s o d e la p re p a ra c ió n d e c o d o p la to .

V I. E Q U IP O S Y M A TER IA LE S

• T a lle r d e c o c in o

• U te n s il io s d e c o c in a

U te n s il io s p a ra fa lla d o d e v e rd u ra s

• R e c e ta r io

V II. E V A LU AC iÓ N D E L A PR EN D IZ A JE

E s q u em a d e E v a lu a c ió n P o n d e ra c ió n % T o ta l

P r im e ra e v a lu a c ió n 501 0 0%

S e g u n d o e v a lu a c ió n 50

N o rm a s e s p e c íf ic a s d e l Cursol M ó d u lo

1 . E l p o rc e n ta je m á x im o d e in a s is te n c ia e s d e l 30'70.

2 . S e o to rg a rá d ip lo m a s o Jm a lu m n o s q u e h a y a n a p ro b a d o c o n

n o ta ig u a lo m a y o r a 1 1 .

V II I . fU E N T E S D E IN F O R M A C iÓ N C O M P L E M E N T A R IA

8 .1 R e fe re n c ia s B lb lia g ró flc a s

. / S u s a n n a h , B . (2 0 1 4 ) .5 0 0 e n s a la d a s , E d ito r ia l B lu m e .

. / C r is t in a . V . (2 0 1 3 J .la s m e jo re s re c e ta s d e s a ls a s y v in a g re ta s . E d ito r ía l R B A lib ro s .

. / S ilv ia . B . (2 0 0 2 ). T a lla d o d e Iru ta s y ve rd u ra s . E d ito r ia l A tla n tid o .

./ R o ch a rd . B . (2 0 0 8 ). P a n e s . E d ito r ia l B lum e