Rol de Cafes y Bares en La Ciudad

7/21/2019 Rol de Cafes y Bares en La Ciudad

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CATALOGO

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boisserie/frisos

mostradores

pisos

botelleros/vitrinas

sillas ymesas


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Pars

Madrid

Buenos Aires

J.J.P. Oud

REFERENTES NOTABLES

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Adolf Loos


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282 9 | Referentes notables


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REFERENTES NOTABLES / ADOLF LOOS

9 | Referentes notables | Adolf Loos 283


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Caf Museum- Adol f Loos. Operngasse 6 esqui na Fr i edr i chst r asse, Vi ena ( 1899)178 -Pl ant a, r econst r ucci n de 1981. LUSTENBERGER, Kurt . Adolf Loos. Pg. 43179 -Vi st a desde el acceso. Op. Cit.Pg. 43180 -Si l l a di seada por Loos a base del model o Thonet

Krntner Bar / American Bar- Adol f Loos. Krnt ner Dur chgang 10, Vi ena ( 1908)181 -Pl ant a baj a y secci n l ongi t udi nal , r econst r ucci n de 1981. Op. Cit.Pg. 64182 - Fachada. Op. Cit.Pg. 65

183 - Det al l e de l a bar r a y bot el l er o. SARNI TZ, August . Adolf Loos 1870-1933. Arquitecto,crtico cultural, dandi. Pg. 32184 - Vi st a desde el acceso. Dai dal os Ar chi t ekt ur Kunst Kul t ur Memori a 1995 n 58.Pg. 119

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Caf Museum

El Caf Museum de Vi ena, si t uado en l a cal l e Operngasse 6 esqui na

Fr i edr i chst r asse, const r ui do en 1899, f ue una de l as pr i mer as obr as de

Adol f Loos que escandal i z por su escasa ornament aci n. Per o, el mi smo

aut or mani f est que se basaba en l a t r adi ci n vi enesa, en i nt er i or esmodl i cos del pasado est i l o Bi eder mei er , cont r ast ant es con l a

exuberant e or nament aci n cont empornea de l a ar qui t ect ur a de l a

Secesi n Vi enesa - pr ueba l o di cho el edi f i ci o homni mo muy cer cano en

f echa y si t i o al Caf Museum- . Despect i vament e f ue apodado el Caf 91Ni hi l i smus , no obst ant e f ue consi der ado el pr ecur sor del di seo

moder no de i nt er i or es. Loos r esuel ve l a or gani zaci n espaci al de un

modo raci onal , adopt ando l a f or ma de L como respuest a t i pol gi ca

apr opi ada par a un edi f i ci o de esqui na. Es el chaf l n el que det er mi na

l a ubi caci n del acceso, y enf r ent ado al mi smo el most r ador ci l ndr i co

a modo de r tul a que art i cul a ambas al as. La copi osa l uz nat ur al que

i ngr esa por l as r t mi cas vent anas gener a una atmsf era di f ana y

di st endi da. Las par edes de t odo el caf est n r evest i das de un papel

col or ver de mat e, con una super f i ci e vel l osa cuya t extur a r ecuer da al

papel secant e; en cambi o, el t echo es compl etament e bl anco, con un

91LOOS, Adol f . Escritos II. 1910/ 1932. ARQUITECTURA,pp. 28y29( . . . ) Yo, el no publ i cado, yo, cuyo ef ect o no se conoce, soy el ni co ent r e mi l es que ti eneverdadera i nf l uenci a. Puedo servi r me de un ej empl o. Cuando se me permi t i por pr i mera vezcr ear al go er a bastant e di f ci l porque, como di j e, l os t r abaj os a mi manera no puedenr epr esent arse grf i cament e- me hi ce muchos enemi gos. Era hace doce aos: el caf Museum enVi ena. Los arqui t ect os l o l l amaban el "caf ni hi l i smus". Per o el caf Museumexi st e todav ahoy, mi ent r as que todos l os t r abaj os modernos de ebani st er a de l os mi l es rest ant es han si dol anzados al cuar t o de l os t r ast os hace ya mucho t i empo. O bi en t i enen que avergonzar se de esost r abaj os. Y que el caf Museumhaya t eni do ms i nf l uenci a sobr e nuest r o t r abaj o de ebani st er ade hoy que todos l os t r abaj os ant er i ores j unt os, puede demost r rsel es con una oj eada al ao1899 de l a revi st a de Muni ch Dekorative Kunst, donde se repr oduj o ese i nt eri or - cr eo que ent r por descui do de l a r edacci n. Per o no f ueron esas dos r epr oducci ones f otogr f i cas l o queent onces pr ovoc l a i nf l uenci a - permaneci eron compl etament e i nadver t i das. Sl o ha t eni doi nf l uenci a l a f uerza del ej empl o. Aquel l a f uerza con l a que t ambi n l os vi ej os maest r oscausaron ef ect o, ms r pi dament e y ms l ej os, hasta l os ms al ej ados r i ncones de l a t i err a, apesar o, mej or , por que t odav a no hab a cor r eo, t el gr af os ni per i di cos.



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acabado l avabl e de pi nt ur a ol eosa y si n ni ngn gner o de

or nament aci n. El ar r i mader o de l a par ed y l as pi ezas de mobi l i ar i o de

mayor t amao ( most r ador de caj a y mesas de bi l l ar ) son de caoba con

bandas encast r adas ( ar t er i as) de mader a de boj de col or bl ancoamar i l l ent o. La mol dur a que domi na en t odos l os ngul os es el cuar t o

92bocel . Las i nst al aci ones el ctr i ca y de gas son i nspecci onabl es,

ocul t as t r as r t mi cas f aj as de l at n col ocadas en par edes y t echo. La

i l umi naci n ar t i f i ci al se resuel ve con l mpar as al desnudo que cuel gan93de sus cabl es, con l os m ni mos el ement os necesar i os. Tambi n Loos

di se l as si l l as y mesas, per o st as s en una est t i ca ms pr xi ma a

l as f or mas cur vas del Ar t Nouveau. Las mesas con t apa ci r cul ar demrmol bl anco, con un apoyo cent r al conf ormado por cuat r o secci ones de

mader a cur vada uni das ent r e si . Par a l a si l l as t om como base el di seo

Thonet con r espal dos cur vados con f or mas de ar abescos, pero us una

secci n t r ansver sal el pt i ca a f i n de al i ger ar l a i magen. Las si l l as

f ueron barni zadas en r oj o br i l l ant e - en compl ement o del ver de mate de

l as par edes- con acent os l i neal es en l as f aj as de l at n de l as j unt as y

zcal os. Por 1930, el ar qui t ect o J osef Zot t i r edi se compl et ament e el

i nt er i or del caf , qui t l os muebl es Thonet y l as l mpar as, f r ent e a94l os oj os de Loos que vi v a sol o a unos met r os de ah . En 2003 el caf

f ue r est aur ado r econst r uyendo f i el ment e t odo su equi pami ent o como una

r pl i ca del or i gi nal , per o obvi ament e ya no es ms el caf de Loos.

92Ci t a de Ludwi g Havesi en LUSTENBERGER, Kur t . Adolf Loos. Pg. 4293LUSTENBERGER, Kur t . Op. Cit. El concept o de moderno en l as pr i meras obr as de Loos ( . . . ) Loosech l a mi r ada atr s, haci a el per odo pr err evol uci onari o de Bi edermei er, y r ecogi l as hebr asde l a tr adi ci n que pudi esen of r ecer l e una base cul t ur al apl i cabl e a su ar qui t ect ur a.Evi denci esta t eor a en el Caf Museumy, an ms, en el edi f i ci o Mi chael erpl atz: Y descubr i l o ms i mpor t ant e: que el est i l o de 1900 se di f erenci aba del de 1800 en l a mi sma medi da en quel os f r acs de 1900 se di f er enci aban de l os de 1800. Y l a di f er enci a er a i napr eci abl e. ( ci t a deAr qui t ect ur a Escr i t os I , publ i cada en 1910) . Pg. 2494SARNI TZ, August . Adolf Loos 1870-1933. Arquitecto, crtico cultural, dandi. Pg. 23



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El Krntner Bart ambi n l l amado American Bar, ubi cado en Krnt ner

Dur chgang 10 en el cent r o de Vi ena, dat a de 1908, ao en el que Loos

escr i bi el ar t cul o Or nament o y Del i t o.

Par adj i cament e, es st e el caso de un l ocal de car act er st i cast ot al ment e di s mi l es a l as de su pr edecesor , el Caf Museum. La

di f er enci a ms not or i a r adi ca en el espaci o di sponi bl e, de una

super f i ci e r educi d si ma - apenas 27 met r os cuadr ados- y su si t uaci n

ent r e medi aner as. Par a ser vi st a, su est r echa f achada - de 4, 45 met r os

de ancho- se convi r t i en un potent e l l amador . La base, compuest a por

t r es puer t as i gual es de cr i st al y l at n ( l a cent r al como acceso) y

separ adas por l l amat i vos pi l ar es r evest i dos con mr mol r oj o de Skyr os.

Su coronami ent o, ms dest acado an, f ormado por un vol umen sal i ent e de

cr i st al col or eado que di buj a una bander a nor t eamer i cana est i l i zada95sobr e l a cual se l ee el r t ul o del bar .

El angost si mo vest bul o ( guardarr opa) , a modo de escl usa, mant i ene en

absol ut o r esguar do l a pr i vaci dad del i nt er i or , el ai sl ami ent o de l a

cal l e es t ot al , l a i nt r over si n en su mxi mo ni vel . El t abi que que l o

separa de l a sal a - a base de pequeas pi ezas cuadr adas de ni x

t r asl ci do en su par t e al t a- gener a una sugest i va at msf er a i nt er i or

t ei da por una penumbr a col or car amel o. El espaci o del bar t ambi n se

di vi de en t r es par t es en ambos sent i dos. Las pi l ast r as de mr mol con

sus r espect i vas j cenas - par al el as a l a cal l e- gener an t r es

compart i mi ent os t echados por un sober bi o ar t esonado r eal i zado con

pi ezas de mr mol amar i l l o y marr n. De f orma perpendi cul ar , se di spone

el most r ador en caoba - ocupando un t erci o del ancho- con su

cor r espondi ent e hi l er a de bancos al t os. Frent e al mi smo, dos i sl ot es

95LUSTENBERGER, Kur t . Adolf Loos. Pg. 64

Krntner Bar- American Bar



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de asi ent os cor r i dos en f orma de U r odean t r es excl usi vas mesas de un

sol o pi e, cuyas t apas de vi dr i o opaco de f or ma oct ogonal se i l umi nan

desde abaj o. Cont i nuando l a mat er i al i dad del most r ador , l a par t e baj a

de l as par edes se r evi st i con caoba l i sa. Desde el bor de super i or de l aboi sser i e hast a el t echo, Loos r ecur r i al ar t i l ugi o de l os espej os,

gener ando l a i l usi n del escape del espaci o a t r avs de l a r epet i ci n

si n f i n de l os compar t i mi ent os y l os r ect ngul os del ar t esonado. Como

cor r el ato, el pi so en damero en bal dosas de mr mol bl anco y negr o,

sugi er e una cont i nui dad i l i mi t ada. La i l umi naci n ar t i f i ci al

pr oveni ent e de l mparas adosadas a l as pi l ast r as en l a mi t ad de su

al t ur a, cubi er t as con cor t i ni l l as de t el a par a emi t i r una l uz

mor t eci na - col or de t e- acent a l a i nt i mi dad y asoci a l a i magen con l a

de un pub i ngl s

Loos r esol vi magi st r al ment e est e est r echo y oscur o r eci nt o, gener ando

una at msf er a i nt ensa, car gada de si gni f i cados. Los sl i dos el ement os

ar qui t ect ni cos que est r uct ur an el espaci o r et r ot r aen a nobl es

ar qui t ect ur as del pasado: Nuest r a cul t ur a se basa sobr e el

ent endi mi ent o de l a super i or i dad absol ut a de l a ant i gedad cl si ca. La

t cni ca de nuest r o pensar y nuest r o sent i r l a hemos heredado de l os

r omanos. De l os r omanos t enemos nuest r o sent i do soci al y l a di sci pl i na96del al ma. Si mul t neament e, i nt r oduj o di seos i nnovador es - l as

exqui si t as mesas oct ogonal es i r r egul ar es, de vi dr i o opaco y cant os de

l at n, que emi t en l uz- ant i ci pando casi por 20 aos l a est t i ca Dco.

La exqui si t a y pr eci sa ej ecuci n de cada par t e es pr oduct o del of i ci o

manual de l os vi ej os maest r os vi eneses, que en r ei t er ados escr i t os

Loos al ab y enal t eci .

.

96LOOS, Adol f . Escritos II. 1910/ 1932. ARQUITECTURA,Pg. 35



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REFERENTES NOTABLES / J.J.P. OUD

9 | Referentes notables | J.J.P. Oud 289


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Caf de Unie- J . J . P. Oud. Cool si ngel - Cal andpl ai n, Rot t er dam( 1925)185 -Fachada, f oto de poca. ht t p: / / upl oad. wi ki medi a. org186 -Pl ant a baj a y pr i mer pi so

Caf Aubette- Theo van Doesbur g, Hans Ar p y Sophi e Taeuber . Est r asbur go, Fr anci a ( 1926)187 -I nt er i or del caf . Ht t p: / / www. t at e. or g. uk

10 m

290 9 | Referentes notables | J.J.P. Oud

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Caf de Unie

El Caf de Unie const r ui do en 1925, se const i t uy en uno de l os ms

or t odoxos mani f i est os de l a t eor a neopl ast i ci st a. Se ubi c en un

angost o pr edi o del vi ej o cent r o de l a ci udad de Rot t er dam, sobr e l a

pl aza Cal andpl ei n, ent r e dos edi f i ci os neocl si cos. J . J . P. Oud r eci bi el encargo de l a obr a - en cal i dad de ar qui t ecto de l a Comuna- de l a que

sl o real i z l a embl emt i ca f achada. De composi ci n abst r act a, a base

de l neas or t ogonal es y col or es pur os - conf or me a l as r egl as de un

cuadr o de Mondr i an- actu a modo de car t el publ i ci t ar i o en el que se

combi na l a t i pogr af a con l os col or es r oj o, azul , amar i l l o, bl anco y

negr o. No obst ant e el apar ent e cont r ast e pr ovocador , l a ar t i cul aci n

de l a f achada acusa el cont exto en l a sensi bl e r ei nt er pr et aci n de l as

paut as geomt r i cas, l os ni vel es y l a mat er i al i dad de l os edi f i ci os

l i ndant es. En cont r aposi ci n, except uando el acceso l at er al ,

sor pr ende l a r esol uci n t r adi ci onal del espaci o i nt er i or , a par t i r del

ej e de si met r a l ongi t udi nal del pr edi o. Fue dest r ui do en 1940 dur ant e

un bombardeo a Rot t er dam y r econst r ui do en 1986 por el ar qui t ecto

Car el Weeber .

En cor r espondenci a con una est t i ca vi ncul ada t ambi n al

el ement ar i smo, el Caf Aubette de Est r asbur go, f ue di seado en 1926

por Theo van Doesbur g, Hans Arp y Sophi e Taeuber . Per o est e caso f ue

opuest o al Caf de Uni e, ya que l a obr a consi st i sol ament e en l a

r ecal i f i caci n de l os espaci os i nt er i or es y su equi pami ent o, si n t ocar

l a f achada or i gi nal del si gl o XVI I I . La composi ci n i nt r oduj o a escal a

monument al l a l nea di agonal en pi nt ur as mur al es y baj or r el i eves, en

vi br ant es panel es r ect angul ar es obl i cuos de col or es pr i mar i os que

ar t i cul aban y daban cont i nui dad a paredes y t echos. Di seo, que segnMondr i an, t r ai ci on l os pr i nci pi os neopl ast i ci st as.

9 | Referentes notables | J.J.P. Oud 291


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REFERENTES NOTABLES / MADRID

9 | Referentes notables | Madrid 293


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188 -Casa J uan Bueno enEstablecimientos tradicionales madrileos.CUADERNO N I I . Pg. 181189 -Taber na Vi va Madr i d Op. Cit. CUADERNO N V. Pg. 1 y 2190 - Casa Humanes Embaj adores, 80. Op. Cit. CUADERNO N VI I . Pg. 163191 -T pi co most r ador de est ao y f r ente de madera. Op. Cit. CUADERNO N I . Pg. 47192 - 193 - Bar Requej o Ronda de Segovi a, 31. Op. Cit. CUADERNO N VI I . Pg. 175194 -Taber na de Col menar, cal l e de San Agust n. Op. Cit. CUADERNO N I . Pg. 48195 - Borr egn Hermanos, S. A. Di ego de Len 38. Op. Cit. CUADERNO N VI . Pg. 106

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La taberna

Se ha expr esado ya, e

que desempearon l os i nmi gr ant es espaol es en el est abl eci mi ent o y

expl otaci n comer ci al de caf s, bares y al macenes mont evi deanos.

I nt er esa conocer cual es f uer on l as f uent es or i gi nal es y l os model ospr i mi geni os, y como se r e- i nt er pr et ar on y r e- el abor ar on al ser

t r aspl ant ados a Ur uguay. Hubo i nvar i ant es que se mant uvi eron

const ant es y que sal t an a l a vi st a como hi l os de cont i nui dad, per o hubo

ci er t os at r i but os y car act er st i cas que por di ver sas r azones no

est uvi er on pr esent es en l os ej empl os l ocal es.

Los gr andes caf s espaol es, en especi al l os madr i l eos, han si do

ej empl os admi r ados, t omados como r ef er ent es a i mi t ar en el R o de l a

Pl at a, especi al ment e en l as zonas cnt r i cas de l as ci udades.

En cambi o, l a t aber na espaol a f ue, si n l ugar a dudas, el model o a

segui r por l os bar es de bar r i o. Model o que se i mpuso t ant o en l os

aspect os ar qui t ect ni cos - espaci al es y f or mal es- como en r el aci n a

l os modos de at enci n y de apr opi aci n por par t e de l os cl i ent es.

A di f er enci a de l o sucedi do en Mont evi deo, l as t aber nas madr i l eas

naci er on en t odos l os bar r i os, i ncl ui do el pr opi o cent r o en su casco

ms ant i guo. Desde l a vi l l a medi eval , en el Madr i d de l a Mur al l a

(...)los despachos de vino se encontraban junto a la Puerta de Moros,

donde se hallaba el fondac moruno, y de ah probablemente la

97denominacin posterior de la calle Tabernillas. El Pr egn General

para l a Gobernaci n dest a Cort e de 1585, di ct ami n pr eci sas

i nst r ucci ones que r egul ar on l a act i vi dad comer ci al de l a vi l l a.

Especi al at enci n se puso sobr e l as t abernas que l as hubo de dudosa

n l os cap t ul os pr ecedent es, el papel f undament al

97 CMARA OFI CI AL DE COMERCI O E I NDUSTRI A DE MADRI D. Establecimientos tradicionalesmadrileos. CUADERNO N I I ( 1981) En t orno a l a Mural l a. Pg. 181



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202

196 -Casa Alberto.Establecimientos tradicionales madrileos.CUADERNO N I . Pg. 47197 a 202 -Casa Al bert o, cal l e Huert as, 18. Fot os de l a aut ora ( t omadas el 15/ 11/ 2006)

Taber na f undada en 1827. Se t r at a de un pequeo l ocal con una ni ca puer t a de dos hoj as a l a cal l e, quesi bi en ha si do remodel ado, mant uvo l os el ement os t r adi ci onal es que hacen a su i dent i dad. Luce l ast pi cas col umnas de hi err o f undi do y el most r ador or i gi nal de madera y est ao. Sobr e el mi smo cor r eper manent ement e un chor r i t o de agua, proveni ent e de una f uent eci l l a con f orma de cabeza deani maladosada a l a pared. Conser va, como t oque novedoso, l as t aqui l l as de madera donde se vend an ent r adaspar a l a cl de l os t eat r os.



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98r eput aci n comer ci al y mor al , t emas sobr e l os que l a novel a pi car esca

r ecur r i con f r ecuenci a y r egodeo. Ya en el si gl o XVI I , el vi no -

consi derado ar t cul o de pr i mer a necesi dad- por su abundant e y

ext endi do consumo se convi r t i en at r act i vo obj et o de r ecaudaci n dei mpuest os, con l os que se pagaron desde guer r as hast a mat r i moni os

99r eal es. Las i nst i t uci ones pr ol i f er ar on y en par al el o se agudi zar on

por par t e de l as aut or i dades l egi sl at i vas l as i nt enci ones de cont r ol100sobr e l as mi smas.

el cap t ul o 4, b

ap t ul o 5) .

La f ot o del Bar Florida, vi st o en i en pudo haber si do

l a de una cl si ca t aberna espaol a: most r ador de madera con su f r ent e

t r abaj ado, cubi er t a de est ao y (...) Un chorrito de agua que a travsdel filtro cae sobre la poceta donde tanto se refrescan las frascas en

101verano como se lavan los vasos en cualquier estacin. Est ant er as

de mader a r epl et as de bot el l as, el r el oj j al onando el pasaj e a l a

t r ast i enda y l os zcal os r evest i dos de col or i das mayl i cas se asoci an

di r ect ament e con l a i magen de Montevideo Sur ( en el c

Su humi l de cl i ent el a - compuest a por obr er os y veci nos del bar r i o- t om

d a t r as d a el cl si co chat o de vi no, el t i nt or r o de Val depeas,

98( . . . ) se l es pr ohi be vender vino remostado, ni aguado, dar dinero sobre prendas, permitirjugar en la taberna. El art cul o nmero 72 or denaba que el of i ci o ten a que ser pr opi o dehombres excl usi vament e: Que ninguna mujer pueda ser tabernera en esta villa. Op.Cit.Pg. 18199 Segn Mart nez Kl ei ser , en el ao 1600 exi st an en Madr i d t r esci ent as novent a y una

100 En 1795 ( . . . ) Se pr ohi b a que l as t ascas t uvi esen pozos ni mangas en que acl arar el vi no. Sevet aban l os j uegos de nai pes y dados. No pod an haber cor t i naj es que tapasen l a vi si n deli nt eri or. Se pr ohi b a l a ent r ada a l as muj eres, a l os hombr es embr i agados, a l os ar t esanos yapr endi ces en hor as de tr abaj o, a l os mi l i t ar es y a l os guar di as sal vo en act o de ser vi ci o. Alt abernero se l e pr ohi b a t ener empl eada menor de 40 aos. En i nvi erno se deb a cer r ar a l as 10de l a noche, y en ver ano a l as 11. El vi no no pod a ser nuevo, ni aej o remost ado, ni r evuel t o

con nuevo, si no que deb a ser aej o, pur o, l eg t i mo, de buena cal i dad y si n mezcl a al guna. OSORI O, Car l os ( 2004) . Tabernas y tapas en Madrid. Pg. 18101 CMARA OFI CI AL DE COMERCI O E I NDUSTRI A DE MADRI D. Establecimientos tradicionalesmadrileos. CUADERNO N I ( 1981) . Bar r i o de l as Musas y Pl aza Mayor . Pg. 47

t aber nas. De el l as, sl o ocho pod an, por or den del Concej o, vender de l o car o. Op.Cit.Pg. 182



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203 -Casa Labra. Establecimientos tradicionales madrileos.CUADERNO N I V. Pg. 114204 a 208 - Casa Labr a, cal l e Tetun, 12. Fot os de l a aut ora ( t omadas el 17/ 11/ 2006)

Taber na f undada en 1860. Un r evest i mi ento de madera oscur a con cuar t er ones cubr e t ot al mente l asuper f i ci e de l a f achada cur va, r esul t ant e de l a f or ma del pr edi o. Sobr e l os di nt el es, elr t ul o en cr i st al pi nt ado anunci a el nombr e del comer ci o, l as especi al i dades, l a f echa def undaci n y el nmero de puert a repet i do en ambos ext r emos. El i nt er i or se di vi de en dosespaci os cl arament e di f erenci ados. El pequeo despacho con most r ador y el r est aur ant e.I nt eresa en est e caso el pr i mero: es un l ocal de t echos al t os con una cor ni sa de escayol a

pi nt ada en marr n oscur o, cont r ast ando con l a cl ar i dad de l as paredes. Ant e l a ausenci a demesas, un est ant e de madera per i met r al - que act a de r emate de l a boi ser i e- si r ve para el apoyode vasos y pl at i l l os. Dent r o de l a sobr i edad gener al , l a not a de col or est dada por l a f aj a demayl i cas col ocadas como f ondo del ci t ado est ant e.

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l a copa de aguar di ent e o el ver mut de gr i f o, de pi e, acodada cont r a el

most r ador . Y al gunos, r euni dos en pequeos gr upos, se aquer enci ar on

sent ndose sobr e r udi ment ar i as bancas l ar gas - si l l as, con

post er i or i dad- en t or no a l as pocas mesas del l ocal .Si bi en el espaci o i nt er i or de l a t aber na o t asca madr i l ea t uvo muchas

si mi l i t udes con el del bar mont evi deano, no sucedi l o mi smo en

r el aci n a su ubi caci n en l a manzana, ni a su i magen ext erna. La

t aberna rara vez se empl az en una esqui na, r ara vez t uvo vent anas. Se

i nst al en pr edi os pequeos y de est r echo f r ent e, di si mul adas ent r e

veci nos ms i l ust r es. En oposi ci n a l a aust er i dad y el col or gr i s de

l as f achadas mont evi deanas, l as espaol as r espl andeci er on por su col or

y decor ado, el r oj o pr pur a del vi no f ue el domi nant e, t ambi n el

ver de, en menor gr ado. Fachadas y por t adas se r ecubr i eron t ot al o

parci al ment e con t abl eros de madera barni zados o pi nt ados, con un par

de puer t as - de dos hoj as- r eal i zadas en mader a y vi dr i o. Por enci ma de

l as mi smas, un car t el de cr i st al de t odo el l ar go de l a f achada l uc a el

nombr e del dueo de l a t aber na, l a i nscr i pci n Vi nos y Li cor es,

Vermut de Gr i f o, et c. y el nmero de cal l e r epet i do en ambos ext r emos

( en ocasi ones dent r o de una or l a con hoj a de par r a) en l et r as pi nt adas o

gr abadas al ci do. En l a dcada de 1920 se i mpuso l a i magen de l os

col mados andal uces, decor ados con r evest i mi ent os de azul ej os

ar t st i cos, t ant o en el i nt er i or como en l a f achada, con dest acados

ej empl os como Los Gabrieles, Viva Madrid, Villa Rosa, Bodegas102

Rosell , ent r e ot r os.

102 Tambi n hab a pl atos de l oza decorat i va y er an f r ecuent es l os t pi cos azul ej os consent enci as como: Bebe vi no aej o y t e rel uci r el pel l ej o, Acei t e, vi no y ami go, ant i guoOSORI O, Car l os. Op. Cit. Pg. 23



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209 -Ti enda de al i mentaci n t r adi ci onal - Cal l es de Pi amonte y del Conde de Xi quena. Fot o de l a autora210 -I nter i or de ul t ramar i no. Establecimientos tradicionales madrileos.CUADERNO N I . Pg. 129211 -Al macn de Tr i pas. Santa Mar a de l a Cabeza, 3. Op. Cit.CUADERNO N VI I . Pg.132212 -Panader a Cai zares, J . Op. Cit.CUADERNO N I I I . Pg. 81213 -Carni cer a Membi el a. P. De l a Del i ci as, 102. Op. Cit.CUADERNO N VI I . Pg. 131214 -Mantequer as La Perl a de Ancora. Ancora, 36. Op. Cit.CUADERNO N VI I . Pg.128215 - 216 -Ul t ramari no El Verato. Conde de Peal ver , 52. Op. Cit.CUADERNO N VI . Pg. 143217 -Ul t ramar i no en Barr i os de l as Maravi l l as y Dos de Mayo. Op. Cit.CUADERNO N I V. Pg. 189

210209

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215 217

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En el Al macn y Bar uruguayo, el sect or dest i nado espec f i cament e a

Al macn adqui r i su f i sonom a de l a combi naci n y f usi n de el ement os

pr oveni ent es de l os t r adi ci onal es ul t r amar i nos madr i l eos, as como de

l as mant equer as y l echer as. Est os pequeos y modest os comerci os - aescal a del veci no de bar r i o- si n pr oponr sel o, conf i r i er on a Madr i d -

como a l a mayor a de ci udades y puebl os espaol es- una f i sonom a

si gnada por l a r epet i ci n y l a homogenei dad est i l st i ca. For man par t e

i ndi sol ubl e de su i magen, t an conoci da y f ami l i ar es su pr esenci a que,

par adj i cament e, puede pasar a ser i nadver t i da. No obst ant e, al guno

dent r o de su senci l l a paut a est t i ca, l ogr dest acar se con una

ornament aci n ms per sonal i zada. Como en Ur uguay, f ueron r eal i zados

por obr er os y ar t esanos - pr i nci pal ment e car pi nt er os y mar mol i st as-

cuyos nombres no han quedado regi st r ados.

En l os ej empl os mont evi deanos, en r el aci n a l a i magen ext erna no se

di o t al homogenei dad est i l st i ca, per o l os espaci os i nt er i or es s

f uer on concebi dos como r pl i cas de l os r ef er ent es espaol es. Los

el ement os de equi pami ent o en cuant o a su di seo y mater i al i dad

const i t uyer on un f i el r ef l ej o de di chos model os. Es el caso de l as

al t as est ant er as par a bot el l as y envasados r ecost adas a l as mr genes

del l ocal ; l os ar mar i os con puer t as; l as vi t r i nas exhi bi dor as; l as

caj oner as vi dr i adas - cont r a l a par t e baj a de l as par edes- par a

al i ment os a gr anel . Los most r ador es de t abl er os de madera y t apa del

mi smo mat er i al , o de mrmol ; en ocasi ones t odos de mrmol , de f r ent es

con f aj as de col or es cont r ast ant es. Las cl si cas car amel er as de vi dr i o

esf r i cas, as como l as t pi cas caj as r egi st r ador as y bscul as mar ca

Aver y. Y, l os col or i dos pi sos de bal dosas cal cr eas, en di seosel aborados a base de mot i vos geomt r i cos o de veget al es si mpl i f i cados.

Ultramarinos / Mantequeras / Lecheras



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218 -Uno de l os caf s m t i cos de Madr i d, l l amado el Lorenzini, Las Col umnas y, poster i ormente, el Puert oRi co. D AZ, Lorenzo. Tabernas, Botilleras y Cafs.Pg. 43219 -Pi ntura del Caf Nuevo- Bi bl i oteca Naci onal , Madr i d. D AZ, Lorenzo. Op. Cit.Pg.70220 - La Tertulia del Caf Pombo1920. l eo de J os Guti rrez Sol ana. Donaci n de Gmez de l a Serna de 1947.Museo Naci onal Cent ro de Arte Rei na Sof a.221 - El Caf Gijn, una vi ej a gabarra ancl ada en el Paseo de Recol etos. Acuarel a de Est rada Vi l arrasa.D AZ, Lorenzo. Op. Cit.Pg. 20222 - Cena de l os Romnt i cos en el Caf Pombo. Foto Al f onso. Op. Cit.Pg. 281

223 - Parej as de novi os en l os aos 20. Op. Cit.Pg. 228

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Var i os escr i t or es espaol es r ef i er en a l as Bot i l l er as como l as

i nst i t uci ones popul ar es de encuent r o que pr ecedi er on a l os Caf s, a

l as que - a di f er enci a de l as t aber nas- t ambi n acud an con f r ecuenci a

l as seor as. Lor enzo D az af i r ma que se conf unden l as l t i masBot i l l er as con l os pr i mer os Caf s y ci t a a l as pr i mi geni as de Madr i d:

l a deCanosa,

part i das de aj edr ez y chaquet e.

103 l a de Frcaly l a de Cibeles. Er an r udi ment ar i os

l ocal es de paso, si n asi ent os, que en sus or genes expend an al oj a,

r ef r escos var i os, l i cor es - y con post er i dad caf y chocol at e- que se

beb an de pi e cont r a el most r ador . Los pr i meros gr andes caf s

qui si er on par ecer se a l os par i si nos y vi eneses - per o si n l uj os

ost ent osos- en cuant o a l a r ef i nada decor aci n, l a cui dada i l umi naci n

y el conf or t , de ni vel super i or al de l a mayor a de l as vi vi endas.

Capt aron, del mi smo modo que l os mont evi deanos, una cl i ent el a di st i nt a

a l a de l a t aber na/ bar , una el i t e de i nt el ect ual es de vanguar di a en

ci er nes. Se ubi car on, pr ef er ent ement e, en t or no a l a Puer t a del Sol ,

que j ug por su repr esent at i vi dad un papel anl ogo al de l a Pl aza

I ndependenci a.

Se menci ona el Caf Levante, al i ni ci o de l a cal l e de Al cal , f r ent e

al Buen Suceso, decor ado con pi nt ur as de Al enza. Sus ahumados y104est r echos aposent os est uvi er on equi pados con vel ador es y si l l as

Thonet , en el ext er i or con mobi l i ar i o de mi mbre. Fue escenar i o de105pr est i gi osas tert ul i as ( Mesoner o, Gal ds, Val l e- I ncl n, Benavent e) ,

y de j uegos, como

Botilleras y viejos Cafs

103 La de Canosa est aba en una cur va de l a car r era de San Franci sco, hab a que baj ar var i osescal ones para ent r ar en sus gabi netes ( . . . ) Est aba i l umi nada por un candi l de vei nt e pabi l os,y baj o l a l uz amar i l l a de l os vel ones se ve an l os bancos l ust r osos y l as mesas de madera

oscur a; de vez en cuando ent r aban l as gent es sedi ent as ( . . . ) . De l a Serna D AZ, Lor enzo.Tabernas, Botilleras y Cafs. Pg. 56104

105GMEZ DE LA SERNA, Ramn. Elucidario de Madrid.Pg. 46DEL R O LPEZ, ngel . Los Viejos Cafs De Madrid. Pg. 41



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El Caf Lorenzini, cont i guo a l a capi l l a de Nuest r a Seor a de l a

Vi si t aci n, donde se abr i l a cal l e de Espoz y Mi na. Entrbase a l por

un estrecho portal, y su interior era reducidsimo, pues constaba

nicamente de un saloncito y galera con un cubierto patio de cristales106

a su extremo. Su decor aci n se dest ac por l os f r escos pi nt ados por

Ri bel l es. Fue caf de r evol uci onar i os, naci ah l a r pi dament e

di suel t a Soci edad Pat r i t i ca de Ami gos de l a Li ber t ad, pr esi di da por107el poet a Gor ost i za.

El m t i co Caf Pombo, abr i sus puer t as en l a Cal l e Car r et as a

f i nal es del si gl o XVI I I , con su Sagr ada Cr i pt a abovedada y a l a l uz

de unas l mparas de gas que envenenaban el ai r e y f avorec an l a108meni ngi t i s. Cont aba con un sal n pr i nci pal y ci nco gabi net es

pequeos, de t echos baj os, comuni cados ent r e s por arcos. Cuando er a

an bot i l l er a ten a rst i cas mesas l ar gas de mader a con bancos

cor r i dos a ambos l ados; l os que post er i or ment e f uer on sust i t ui dos por

mesas r ect angul ares de t apa de mr mol y pedest al de hi err o f or j ado,

si l l as t api zadas, di vanes de pel uche, compl ement ado di cho

equi pami ent o con espej os y cuadr os. Fueron f amosos por l o r i co: su

l eche mer engada, r on y chocol at e. Concur r an cel ebr i dades, ent r e el l as

el maest r o Fr anci sco de Goya y Gust avo Adol f o Bcquer . Se di j o que era

l a ni ca bot i l l er a- caf vi si t ada por Al f onso XI I . Asi duo cont er t ul i o

f ue t ambi n Ramn Gmez de l a Ser na, qui en dedi car a decenas de pgi nas

en al abanza al cl ebr e Caf . En el cuadr o de Gut i r r ez Sol ana La

Cr i pt a de Pombo aparece r et r atado en el cent r o del mi smo.

106 D AZ, Lor enzo. Tabernas, Botilleras y Cafs. Pg. 58107

108GMEZ DE LA SERNA, Ramn. Elucidario de Madrid.Pg. 46DEL R O LPEZ, ngel . Los Viejos Cafs De Madrid. Pg. 63



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Tambi n f ue obj et o de dur as cr t i cas, en especi al en r el aci n a l a109f al t a de ai r eaci n, al humo de l os qui nqus y al mal ol or . Cer r sus

puer t as en 1942.

Se r ecuer da asi mi smo a ot r os caf l i t er ar i os, como el CafUniversal, en el nmero 14 de l a Puert a del Sol , con gr an pr of usi n de

espej os. Y al Caf del Prncipe, cont i guo al Teat r o Espaol , sede de

l a f amosa t er t ul i a el Par nasi l l o, l ugar el egi do por j venes

escr i t or es y ar t i st as. Fue cal i f i cado por Mar i ano J os de Lar r a como

r educi do, puerco y opaco y del que Ramn Mesonero di j o De t odos l os

caf s exi st ent es en Madr i d por l os aos 1830 y 31, el ms dest ar t al ado,

sombr o y sol i t ar i o ( . . . ) .

110

Sobr e l a cal l e de Al cal , dest ac por su espl endor el Caf Nuevo, cuyo

(...) interior es muy espacioso; un gran saln con columnas de madera

rematadas con mscaras; bellos estucados de escayola y en el centro una

111inmensa araa que llega casi hasta el suelo y alumbra todo el espacio. Y

en Al cal 59, f ue i nst ado en 1929 el l uj osament e decor ado Caf Lyon DOr,

en un edi f i ci o const r ui do en 1868 que ant er i or ment e hab a al ber gado ot ro112caf l l amado Lyon.

No se ha encont rado i nf or maci n respect o a l os aut or es de l os ci t ados

caf s, no quedar on r egi st r os de l os ar qui t ectos ( si l os hubo) , ni de l os

const ruct ores, except uando l os nombr es de l os art i st as decor ador es - en l os

casos que se menci onan- que han t rascendi do por sus pi nt ur as y f r escos.

109 ci da vi si n de Snder : Gmez de l a Serna t en a una t ert ul i a en el Caf Pombo, pero yo no i baporque era un l ocal baj o de techos, si n ai r eaci n, l l eno de gent e apr et uj ada y mal ol i ent e( . . . ) ( Manuel Lacar t a, en Madr i d y sus l i t er at ur as, de l a gener aci n del 98 a l a posguer r a.

Avapi s, 1986, pg. 103) . Ci t ado en D AZ, Lorenzo. Op. Cit. Pg. 281

DEL R O LPEZ, ngel . Pg. 149Pg. 153-154

110 htt p: / / es. wi ki pedi a. org/ wi ki / El _Parnasi l l o111

Op. Cit.112Op. Cit.



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Bar Chicote. Gr an V a 12, Madr i d. Ar q. Lui s Gut i rr ez Soto ( 1931)224 -Fachada. Revi st aArquitectura( 1931) . Madr i d: Soci edad Cent ral de Arqui tectos, N 150. Pg. 351225 -Di buj o de f achada y detal l e en corte. Op. Cit.Pg. 356226 -Pl anta. Op. Cit.Pg. 354227 -Vi sta i nter i or del bar . Pared ondul ada que enf renta a l a barra. Op. Cit.Pg. 353228 -Vi sta i nter i or del bar. Most rador y remate de cenef as. Op. Cit.Pg. 354229 -Cortes y detal l es de di seo. Op. Cit.Pg. 355

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Bares Americanos

El model o de Bar Amer i cano - ms pr eci sament e nor t eamer i cano- se

i mpuso r pi dament e en l os i ni ci os de l a dcada del 30 , como s mbol o de

moder ni dad e i nnovaci n. Su concepci n espaci al y est t i ca

ul t r amoder na af i l i ada a l os pr i nci pi os de l a ar qui t ect ur ar enovador a, en conj unci n con l a i nt r oducci n del conf or t a t r avs

del uso de nuevas i nst al aci ones y t ecnol og as, l o hi zo obj et o de

i nt er s por par t e de l os arqui t ect os vanguar di st as. El pr ogr ama Bar

se t r ansf or m en un campo de i ncur si n y exper i ment aci n de l a pr ct i ca

ar qui t ect ni ca, apt o par a l a concr eci n de l as l t i mas t endenci as: l a

i nt r oducci n de f or mas aer odi nmi cas, de super f i ci es cur vas, de l neas

ext endi das y br i l l ant es si mul ando el ef ect o de l a vel oci dad. Y el

pr ot agoni smo de l a l uz, nat ur al y ar t i f i ci al , como mat er i a pr i mor di al

del pr oyect o en su uso escenogr f i co y enf at i zando pl anos, ar i st as,

qui ebr es, cambi os de di r ecci n. As como el di seo dest acado de l a

car t el er a i nt er i or y ext er i or , asoci ado a una t i pogr af a Dco.

El embl emt i co Caf Chicote ( Gr an V a, 12) r eal i zado por el Ar q. Lui s

Gut i r r ez Soto en 1931 es un ej empl o pi onero que pone de mani f i est o l a

r ef er i da concepci n. El pr opi o aut or - con gr an modest i a- expr esa que

su obr a no tiene ninguna pretensin arquitectnica, ajustndose a un

local pequeo, pero de buena disposicin para desarrollar el tema; la

nica idea perseguida es la de sacar el mximo rendimiento del local,

en cuanto a cabida de mesas, con el mnimo coste, y siempre el ambiente

113alegre, confortable y moderno que todo bar americano requiere.

Fue i nst al ado en un edi f i ci o de f achada de l enguaj e neopl at er esco,

const r ui do en 1914. Se sac part i do de l a f orma de l a pl ant a, generando

dos sect or es di f er enci ados por el mobi l i ar i o y el modo de uso.

113GUTI RREZ SOTO, L. ( 1933) Bar Chi cote. Madr i d: Obras: revista de construccin. N 16. Pg. 60



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230 - 232 -Caf y Bar Ivory,Madr i d. Arqs. D. Mndez y E. Nueda (1934)Nuevas Formas: revista de arquitectura y decoracin. N 2, Pg. 88- 89231 -Caf Aquarium, Madr i d. Ar q. Lui s Gut i r r ez Sot o ( 1934)Nuevas Formas: revista de arquitectura y decoracin. N 10, Pg. 508233 a 236 -Caf Coln, Madr i d. Ar q. Manuel Muoz Monast er i o - Dec. J oaqu n Nez Mera (1934)Nuevas Formas: revista de arquitectura y decoracin. N 9, Pg. 469 a 471La sobr i a port ada da paso a un i nt er i or de i nesperado di seo y di nami smo. Se dest aca elmost r ador curvo r evest i do en goma con bandas met l i cas cr omadas, as como l as t r es col umnas

ci l ndr i cas est ucadas en col or vi vo y t ono br i l l ant e. Se ha puest o el nf asi s en l ai l umi naci n, di r ect a e i ndi r ect a, que r eal za l os det al l es ej ecut ados en met al ( cobr e pul i do ycr omo) .



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El sect or de ampl i os vent anal es vi ncul ado a l a cal l e, equi pado con

pequeas mesas y si l l ones, t uvo dos f r escos pi nt ados por H. Hi dal go de114Cavi edes, hoy desapar eci dos. El ot r o sect or , al f ondo y menos

expuest o, f ue or gani zado a par t i r de un ej e per pendi cul ar a l a f achada,determi nado por cuat r o col umnas pr eexi st ent es que paut aron l a

ubi caci n de l a barr a. La pared que enf r ent a a l a mi sma se di se con

f orma ondul ada, generado pequeas concavi dades que al bergan i sl as de

mayor pr i vaci dad, con el ement os de equi pami ent o que se adapt an a l a

geomet r a cur va que l os cont i ene. El aut or de l a obr a expr es al

r espect o: (...) un caf es una pequea sala de espectculos, donde los

actores son el propio pblico; unos van simplemente por verse; otros,

por el contrario, para que no los vean; el caf, por tanto, debe tener

zonas de mxima visualidad, alegres, luminosas, animadas, y, otras,

115por el contrario, deben ser tranquilas, reservadas, ntimas.

El uso de mat er i al es se r est r i ngi al r evoque l i so par a l as par edes, l a

mader a del most r ador y l os espej os a l a al t ur a de l a vi st a y revi st i endo

l as col umnas. Los di scr et os acent os Dco est n dados por el mobi l i ar i o,

l as del gadas f aj as met l i cas ver t i cal es que dest acan l as ar i st as de l a

pared ondul ada, y a t r avs del pr ot agoni smo de l os gl obos de i l umi naci n

que se compl ement an con l a l uz i ndi r ect a, ocul t a en l as cenef as.

El ao 1934 f ue el moment o en que hi zo f ur or en Madr i d l a i nst al aci n de

bar es amer i canos, l os s i gui ent es cuat r o casos cor r esponden a esa f echa.

Del mi smo ar qui t ect o, el Caf Aquarium, muest r a una def i ni ci n

espaci al Dco ms mani er i st a, basada f undament al ment e en el manej o

exacerbado de f ormas curvas y de ampl i as superf i ci es de espej os.

114I nf ormaci n obt eni da de l as Fi chas del Servi ci o Hi st ri co del COAM.115GUTI RREZ SOTO, Lui s. ( 1933) Bar Chi cote. Madr i d: Obras: revista de construccin. N 16. Pg.



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Caf Negresco, cal l e de Al cal , Madr i d. Ar q. J aci nt o Or t i z Sur ez ( 1934)Nuevas Formas: revista de arquitectura y decoracin. N 8, Pg. 393- 420237 -La port ada con su gr an cart el er a i l umi nada con tubos de nen. Pg. 396238 -Pl ant a baj a, en cuyo vest bul o se ubi ca l a ti enda de vent a di r ect a a l a cal l e. Pg. 39Los el ement os pr i nci pal es de decor aci n son el al umi ni o mate y el mrmol negr o de Bl gi ca. ( Revista Arquitectura. Madrid: Colegio Oficial de Arquitectos. N 9.)239 -I nt er i or del Caf y Cer vecer a. Pg. 405240 -Cort es con i ndi caci n del moderno si st ema de vent i l aci n. Pg. 415

241 -Si l l a del Sal n de T, ubi cado en l a pl ant a al t a. Pg. 417242 -Vi st a del Caf desde el acceso. Pg. 403243 -Apl i ques sobr e paredes ( i zqui erda) y sobr e col umnas ci l ndr i cas ( derecha) . Pg. 416Lmparas t ubul ares col ocadas sobr e apl i ques metl i cos o en l as col umnas y l os t echos,ut i l i zndose l a escayol a como el ement o r ef l ector par a aument ar el r endi mi ent o l umi noso.



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El pequeo Caf y Bar Ivory de l os Ar qs. D. Mndez y E. Nueda, es un

i nt eresant si mo caso de apr ovechami ent o de un espaci o de pl ant a muy

r educi da y de f orma f r agment ada. En el sect or ms est r echo y l argo se

ubi c el most r ador y en el espaci o de mayor ampl i t ud, sobr e l a esqui nacurva, el sect or de mesas y si l l as. La pequeez est uvo compensada por

l a al t a t ecnol og a, que per mi t i que el l ocal se ampl i ase a expensas de

hundi r en el suel o l os ant epechos de l os vent anal es de gui l l ot i na,

l ogr ando l a cont i nui dad ent r e i nt er i or y ext er i or . La gr an senci l l ez y

cont undenci a de su i magen, es r esul t ant e de l a expl ot aci n de l as

cual i dades de l os mat er i al es empl eados: mr mol , met al y vi dr i o.

La ref orma del Caf Coln, obr a del Ar q. Manuel Muoz Monast er i o,

dest aca por el despl i egue de f or mas aer odi nmi cas, col or es y

mat er i al es de al t a cal i dad y sof i st i caci n: opasita negra, madera

pintada al esmalte, tubos de duraluminio y letras de cobre en la

portada, y en el interior cristal pintado en rojo y negro, goma en el

116revestido del mostrador y estuco en las columnas.

La r emodel aci n del Caf Negresco, r eal i zada por el Ar q. J aci nt o

Or t i z Sur ez, consi st i en l a i ncl usi n de un Sal n de T en l a pl ant a117pr i nci pal y un Caf y Cer vecer a en l a pl ant a baj a. Est e l t i mo

espaci o r ecuerda en su i nt er i or i dad a l a i magen aust er a y despoj ada del

Sorocabana mont evi deano, conf er i da l a mi sma por l a l i mi t aci n de

mat er i al es y r ecur sos expr esi vos. El nf asi s est uvo puest o en el

pr ot agoni smo de l a l uz; por un l ado ocul t a y di f usa i l umi nando el

ci el or r aso, y por ot r o, del i ber adament e expuest a.

116MUOZ MONASTERI O, Manuel . ( 1934) . Ref orma del caf - bar Col n (Madr i d). Nuevas Formas: revistade arquitectura y decoracin.N 9, p. 469117 ORTI Z SUREZ, J . ( 1934) . Ref orma y ampl i aci n del caf Negr esco. Arquitectura. Madr i d:Col egi o Of i ci al de Ar qui t ect os. N 9, Pg. 235 a 242



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Caf Gijn, Paseo de Recol etos, 21. Madri d. I nstal ado en 1888. Reformado por el Arq. Franci sco de I nza en 1963.244 -La port ada con su di scr eta car t el er a si t uada en l os baj os de l a seori al casa del duque deMedi na de l as Tor r es. Fot o de l a aut ora ( t omada el 19/ 11/ 2006)246 - 248 -I nt er i or es del sal n pr i nci pal . Fot os de l a aut or a (t omadas el 19/ 11/ 2006)Caf Central, Pl aza del ngel . Madr i d. Ca. 1930.245 - 247 - 249 - I nt er i or es: det al l es del acceso, col umnas, boi ser i e y equi pami ent o. Fot os de l aaut ora ( t omadas el 15/ 11/ 2006)

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Por f or t una, el Bar Chicote sobrevi ve como l t i mo exponent e

aut nt i co, r epr esent at i vo del gr upo de bar es amer i canos. Ot r a cl ase

l a const i t uye l a f ami l i a de l os caf vi eneses, con su cl si ca i magen

ot or gada por t oques hi st or i ci st as y ecl ct i cos, y el ement os i cni cos

que se r econocen como s mbol os i nher ent es al pr ogr ama.

El cl si co Caf Gijn, ( Paseo de Recol et os, 21) i nst al ado en 1888 -

cuya f ama t r ascendi el At l nt i co- se convi r t i en f uent e de

i nspi r aci n y model o a emul ar por l os naci ent es caf s bonaer enses y

mont evi deanos. El vi ej o Gi j n, f ue r ef or mado y act ual i zado en sus

i nst al aci ones en 1963 por el ar qui t ect o Franci sco de I nza, si n al t er ar118l a esenci a del mi smo. El subsuel o se r esol vi como una cr i pt a

abovedada, t ot al ment e recubi er t a en r obl e, de excel ent e cal i dad de

ej ecuci n. El sal n pr i nci pal mant uvo l a at msf er a del caf r omnt i co,

y el equi l i br i o ent r e l a i magen t r adi ci onal y el conf or t act ual , con

esbel t as col umnas de f ust e est r i ado y capi t el cor i nt i o, sobr i a

boi ser i e hast a el t echo, uso l i mi t ado de espej os, gl obos de t enue

i l umi naci n, vent anas de gui l l ot i na con cor t i nados r ecogi dos en cur va,

di vanes de t er ci opel o roj o, mesas de mr mol negr o y si l l as vi enesas.

El Caf Central, ( en l a pl aza del ngel ) ocup en l os aos 30 un l ocalque per t eneci era ant er i orment e a un al macn de cuadr os. Se adapt l a

i magen al nuevo dest i no, adqui r i endo con nat ur al i dad l a f i sonom a de

un caf . Sus el ement os i cni cos nos recuerdan di r ectament e al Tup

Nambmont evi deano, con excepci n de l a f achada de madera pi nt ada de

r oj o. Se accede a t r avs de un si st ema de dobl es puer t as vi dr i adas,

generando un espaci o de t r ansi ci n a modo de excl usa; l a boi ser i e

Cafs actuales

118 I NZA, FRANCI SCO DE ( 1963) . Reforma caf Gijn. Arquitectura. Madr i d: Col egi o Of i ci al deAr qui t ect os. N 55, p. 25- 27



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251250

254 255

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Caf Comercial, Gl or i et a de Bi l bao, 7. Fundado en 1887 y r ef ormado en 1953.250 - 254 -I nt er i or es del sal n pr i nci pal . Fot os de l a aut or a (t omadas el 14/ 11/ 2006)252 - I nt eri ores or i gi nal es, con col umnas de hi err o f undi do, art esonados y pr of usi n deespej os. Fot o de l os pr opi et ar i os del est abl eci mi ent o.Caf del Crculo de Bellas Artes, Al cal y Gran V a. Madri d. Arq. Antoni o Pal aci o, 1926. Restaurado en 1985. 251 - La vereda cubi ert a y semi pbl i ca sobr e l a cal l e de Al cal recuer da, con sus muebl es demi mbr e, l as t err azas con vel adores de ant ao. Fot o de l a aut ora ( t omada el 17/ 11/ 2006) 253 - 255 - I nt er i or es del sal n pr i nci pal . Fot os de l a aut or a (t omadas el 17/ 11/ 2006)



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per i met r al se remat a en una angost a f aj a de espej os, a l a al t ur a de l os

oj os. Por l as col umnas, de i mpor t ant e secci n r ect angul ar , t r epan

bandas de espej os cont eni dos y enmarcados. Los cl si cos gl obos de l uz

cuel gan del ci el or r aso. El mobi l i ar i os est compuest o por mesas cont apas ci r cul ar es de mr mol y pat as de met al , si l l as de r espal do cur vo y

asi ent o de est er i l l a, y al gunos di vanes que r et r ot r aen al pasado.

El Caf Comercial, ( Gl or i et a de Bi l bao, 7) f ue f undado en 1887 y

r ef or mado en 1953. Mant i ene t ambi n el est i l o de l os caf s pos-

r omnt i cos, con di vanes, mesas de mrmol negr o vet eado, araas de l uz y

gr andes espej os que cubr en l as mr genes ( i ncl ui do el t echo, ant es de l a

r ef or ma) . Dest acan l as col umnas, de al t o basament o de mrmol y f ust e

est r i ado revest i do en mader a, que por su cant i dad y sus ml t i pl es

r ef l ej os si mul an l a densi dad espaci al de una sal a hi pst i l a.

El edi f i ci o que al ber ga el Caf del Crculo de Bellas Artes, ( cal l es

de Al cal y Gr an V a) , f ue pr oyect ado por el Ar q. Ant oni o Pal aci o y

t ermi nado en 1926. Es una monument al obr a i nf l uenci ada por el

Resur gi mi ent o I t al i ano, que combi n el ement os del r eper t or i o f or mal

vanguar di st a con or nament aci n ecl ct i ca. La r est aur aci n ef ect uada

en 1985 l e devol vi su espl endor : l a espaci al i dad i nt er i or denot a una

concepci n r aci onal i st a, con par ament os y f ust es de col umnas l i sos

est ucados, sobr i os pi sos de mader a, mesas y si l l as de di seo

geomt r i co Dco ( si n di vanes) y ampl i os vent anal es haci a l a cal l e de

Al cal . En cont r apunt o, convi ven el ement os de cor t e hi st or i ci st a:119f r escos, mol dur as en val o, vi t r al es, capi t el es j ni cos y ar aas.

119Pl af ones del t echo, pi nt ados por J os Mar a Zaragoza con al egor as de gust o deci monni co. Enel espaci o cent r al cuel ga l a l mpar a oval de canel ones de cr i st al , or i gi nal . Baj o el l a, l aescul t ur a que Moi ss de Huert as hi zo de Roma. ( I nf ormaci n obt eni da de l as Fi chas del Servi ci oHi st ri co del COAM) .



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REFERENTES NOTABLES / BUENOS AIRES

9 | Referentes notables | Buenos Aires 317


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256 - Conf i ter a Las Violetas ( Ri vadavi a 3899) en Cafs de Buenos Aires.Comi si n de Prot ecci n yPromoci n de l os Cafs, Bares, Bi l l ares y Conf i t er as Not abl es de l a Ci udad De Buenos Ai r es. Pg. 36257 - Conf i t er a Ideal ( Sui pacha 384) Op. Cit.Pg. 56. En el ao 2003 se r eal i z un mi nuci osot r abaj o de rest aur aci n que permi t i l a r ecuperaci n de l as puert as de acceso, l os vi t r aux del os bal daqui nos de f achada, l as vi t r i nas y l umi nar i as, ent r e ot r os. En SECRETAR A DE CULTURA -( gobBsAs) . Restauracin y puesta en valor de Cafs y Bares Notables de Buenos Aires -Intervenciones 2002-2004.Pg. 53. 258 a 260- Caf Tortoni( Av. de Mayo 825/ 29) Fotos de l a autora( t omadas el 24/ 08/ 2008)

261 - Plaza Bar( Fl or i da 1005) Op. Cit.Pg. 73. Mobi l i ari o consi st ent e en mesas Geor gi an,si l l as y si l l ones tapi zados con pana verde y bancos al t os de br once y cuero.

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Grandes Cafs

Es el caf por t eo una de l as i nst i t uci ones popul ar es de mayor peso que

hacen a l a i dent i dad de l a ci udad, en ml t i pl es casos en nt i ma uni n

con l a hi st or i a del t ango. Los pr i mer os r egi st r os de su exi st enci a - en120

l os que se usa el nombr e bot i l l er a- dat an de 1801.Son evi dent es l os t r asvases de pat r ones cul t ur al es y de t endenci as en

el gust o, que pr evi ni endo del Pr i mer Mundo, se consol i dar on en una

pr i mer a i nst anci a en l a gr an met r pol i bonaer ense. Y que l uego,

Mont evi deo - en est r echo v ncul o y si empr e at ent a a l os sucesos de l a

veci na or i l l a- t om, adapt y r ef or mul a su escal a. Buenos Ai r es f ue

pi oner a regi onal en cuant o al sur gi mi ent o de l as coquet as

conf i t er as - que i ncl u an el caf - haci a f i nes del si gl o XI X, en el

marco de un espl endor decorat i vo en ci ernes con vocaci n de l uj o.

Si gue en pi e l a conf i t er a Las Violetas, f undada en 1884, en el

bar r i o de Al magr o. Responde a una t i pol og a est i l st i ca que se asoci a

con l a del madr i l eo caf del C r cul o de Bel l as Ar t es, no obst ant e,

l e pr ecedi en el t i empo. El sal n pr i nci pal denot a una concepci n

moder na, debi da a su espaci o f l ui do y l umi noso - con ampl i os vent anal es

a l a cal l e- y el uso de una medi da ornament aci n. J al onado el mi smo por

una hi l er a de col umnas ci r cul ar es de f ust e l i so y capi t el j ni co, con

el det al l e excl usi vo de un ani l l o de br once en l a mi t ad de su al t ur a.

La uni f ormi dad cr omt i ca de l as par edes, col umnas y t echos, acent a el

dest aque del pi so gr an t i co en t r es col or es y de l os espl ndi dos

vi t r aux, a modo de bal daqui nos. Se compl ement a el equi pami ent o con l os

el ement os cl si cos del t i po: f i na boi ser i e con espej os, sl i dos

most r adores de mrmol r osado y apl i ques de br once y cr i st al .

120 Maana j ueves se abre una casa de caf en l a esqui na f r ent e al col egi o, con una mesa debi l l ar, conf i t er a y bot i l l er a. Avi so publ i cado en el Tel graf o Mer cant i l . PEA, J . M. , enCafs de Buenos Aires. Pg. 15



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La conf i t er a Ideal, i nst al ada en 1912, nos r et r ot r ae al

r omant i ci smo. Ubi cada en un el egant e edi f i ci o cnt r i co - obr a del

I ng. C. F. Gonzl ez- de r i gur osa geomet r a y si met r a, t ant o en

f achada como en l a or gani zaci n espaci al i nt er na. El ej e decomposi ci n l ongi t udi nal paut a l a secuenci a de r ecor r i dos.

Tr aspuest o el acceso, l os cor t i nados de t er ci opel o r oj o -

r ecogi dos como tel ones- dej aban a l a vi st a: l a sucesi n de di ez

col umnas con est uco mar mol ado di spuest as en dos hi l eras, l a al t a121boi ser i e per i met r al de r obl e de Esl avoni a con sus r t mi cos

espej os r emat ados en ar co, l as f ast uosas ar aas, y el pal co de

orquest a de seor i t as en el r emate. Compl ement aba l a escena el

equi pami ent o mvi l , compuest o por si l l as con posabr azos,

si l l ones, mesas y per cher os Thonet y l as vi t r i nas de br once y

cr i st al .

El caf ms ant i guo de Buenos Ai r es que permanece abi er t o es el

af amado Tortoni, f undado en 1858, nombre dado en honor al

cl ebr e caf Tor t oni par i si no. Se t r asl ad en 1893 a su

ubi caci n act ual de l a Aveni da de Mayo, a un edi f i ci o const r ui do122por el Ar q. Al ej andr o Chr i st opher sen . Dest aca sobr e su f achada

una si ngul ar mar quesi na - de hi er r o y vi dr i o- que cubr e l os dos

accesos que dan paso al gr an sal n. Conser va l a magi a aut nt i ca de

l a at msf er a caf et er i l , ot or gada por l os el ement os esenci al es que

hacen a l a cal i dez de una sal a domst i ca, no obst ant e su t amao. Se

i mpone l a pr esenci a de l as col umnas en f i l a, que r esal t an por el

121 COMI SI N DE PROTECCI N Y PROMOCI N DE LOS CAFS, BARES, BI LLARES Y CONFI TER ASNOTABLES DE LA CI UDAD DE BUENOS AI RES. Cafs de Buenos Aires. Pg. 56122Op. Cit. Pg. 91



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col or pr pur a y el br i l l o, as como por el t r abaj ado capi t el de

i nspi r aci n j ni ca. La nobl e boi ser i e, l os col or i dos vi t r aux del

ci el or r aso, l a t enue i l umi naci n punt ual , el abundant e mobi l i ar i o de

r obl e y cuer o, j unt o con el suave ar oma del caf , r eaf i r man el car ct eracogedor del ambi ent e. Compi t i , en cuant o a su f ama i nt er naci onal ,

con el Tup Namb mont evi deano durant e l as dcadas en que st e l t i mo

l e f ue cont emporneo.

El di st i ngui do Plaza Bar, se i nser t a en el Pl aza Hot el de l a cal l e

Fl or i da, f r ent e a l a Pl aza San Mar t n. Di cho hot el f ue pr oyect ado por123el ar qui t ect o al emn Al f r ed Zucker e i naugur ado en 1909. El bar se

i nt r oduj o con post er i or i dad, en el mar co de i nt er venci ones de

ampl i aci n. La concepci n espaci al se asoci a con l a est t i ca Dco

i mper ant e en l os aos 30, aust er a y ecl ct i ca, sut i l a l a vez. Se

empar ent a con el Sorocabana mont evi deano y el caf Col n

madr i l eo, ent r e ot r os vanguar di st as de l a dcada. Dest aca l a

ser eni dad del ambi ent e, l as super f i ci es cont i nuas, l i sas y pul i das, l a

monocr om a conf er i da por l a mader a oscura. Las al t as boi ser i es

r ecubr en t odas l as par edes, al canzan el ci el or r aso y se cont i nan en

st e. Se acent an l as l neas hor i zont al es - al gunas r emar cadas por

di scret os br i l l os met l i cos- i nt er r umpi das par a dar paso a l as sobr i as

col umnas ci l ndr i cas que se acopl an al most r ador . Si n est r i dent es

espej os ni ar t ef act os l umi nar i os, sl o unas cl si cas l mpar as de pi e.

Se apr eci a una l eve i mpr ont a di nmi ca conf er i da por l as cenef as curvas

- que ocul t an l a i l umi naci n i ndi r ect a- , cont r apuest a a l a

or t ogonal i dad de l a pl ant a del sal n y de l a bar r a en L.

123Op. Cit. Pg. 72



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264262

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262 - Bar Plaza Dorrego( Defensa 1098) Op. Cit.Pg. 43263 - Caf Britnico( Brasi l 399) Op. Cit.Pg. 27264 - Bar Sur( Estados Uni dos 299) Op. Cit.Pg. 88265 - 266 -Bar Hermanos Cao( Matheu 812) Op. Cit.Pg. 55267 - Provi si n y Bar La Embajada( Sant i ago del Est ero 88) Op. Cit.Pg. 44Dest aca el t r abaj o en mrmol es del most r ador del bar en L, con l a esqui na cur va, as como elpi so de mosai cos - no obst ant e su desgaste- y l as bi en conservadas boi seri e y si l l as vi enesas. 268 - Caf Argos( Federi co Lacr oze 3499) Op. Cit.Pg. 20

Ampl i o sal n con bi l l ares, de pi so de bal dosas en damero bl anco y negr o col ocadas en di agonal ,boi ser i e con f l or es esquemt i cas en r el i eve y cl si cas si l l as vi enesas.

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En si ncr on a, l os pequeos caf s, bar es y pr ovi si ones de bar r i o - como

cara de l a ver t i ent e popul ar y modest a- f ueron y si guen si endo, aunque

en menor gr ado, pol os de at r acci n zonal que t r asci enden el mero

ser vi ci o que br i ndan. Cada uno de el l os si nt et i za y condensa elcar ct er del bar r i o al que per t enece.

El hi st r i co bar r i o de San Tel mo nucl ea an var i os de l os mi smos. El bar

Plaza Dorrego, r esponde a l a cl si ca t i pol og a de l ocal de esqui na

ubi cado f r ent e a l a pr i nci pal pl aza del bar r i o, en est e caso homni ma.

Se i nser t a en un vet ust o edi f i ci o de dos ni vel es, const r ui do al r ededor

del ao 1880. Su i nt er i or cont i ene t odos l os el ement os embl emt i cos

que hacen a l a esenci a e i magen de un caf r i opl atense: l a puert a de

mader a acr i st al ada sobr e l a ochava, l as vent anas de gui l l ot i na mi r ando

haci a l a pl aza, el pi so de bal dosas cal cr eas bl ancas y negr as en

damer o, l a boi ser i e que cont i ene l a banda de espej os a l a al t ur a de l a

vi st a, el most r ador de mader a en f or ma de L, l as si l l as vi enesas, as

como l as t enues l uces punt ual es amar i l l ent as. Est e ambi ent e mer eci l a124cal i f i caci n de verdadero cafetn en el corazn de Buenos Aires .

Ot r o ej empl o es el caf y bar Britnico, t ambi n de esqui na,

enf r ent ando al Par que Lezama. Fue f undado en 1928, por sus pr i mi geni os

dueos - de or i gen espaol , como en l a mayor a de l os casos- con el

nombr e de La Cosechera. La pl ant a en L - en cor r espondenci a con l a

esqui na- se di vi de en dos sector es a par t i r del acceso por l a ochava,

cada uno vol cado haci a cada cal l e. Uno de el l os, el de menor t amao, es

el sal n f ami l i as o r eservado f ami l i as, separ ado por mampar as de

Cafs de barrio

124 Or i gi nal ment e f ue el bar - al macn El I mper i al , de esa poca quedan una mqui na de caf yal gunos caj ones donde se guar daban suel t os, l os por ot os, el caf , l a yer ba, l as l ent ej as, et c.Op. Cit. Pg. 42



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madera del bar . Posi bl ement e, no se consi derase apr opi ado y decent e

que l as f ami l i as ( en especi al muj er es y ni os) t uvi er an a l a vi st a el

espect cul o de l os hombres bebi endo en l a bar r a. Es muy comn encont r ar

est e t i po de r eser vados en l os caf s y bar es port eos, al go que nosucedi en l os mont evi deanos. En el ao 2003 f ue obj eto de una

r est aur aci n de aspect os est r uct ur al es, de l a boi ser i e de r obl e y del125equi pami ent o f i j o de madera.

Al bar Sur, t ambi n de San Tel mo - aunque data de 1967- se l e conf i r i

una f i sonom a que r ecuerda ms l as dcadas precedent es. Cont r i buye en

t al sent i do el edi f i ci o de t r es pi sos que l o al ber ga, de est i l o126

af r ancesado, const r ui do cer ca de 1910 por l os ar qui t ect os H. y C. Sar i .Su nt i mo ambi ent e, de l uz mor t eci na, con el cl si co pi so cal cr eo en

damer o bl anco y negr o, l as mesas y si l l as vi enesas, y l os recuer dos que

al uden al t ango, const i t uye ot r o caso genui no de caf bonaerense.

El bar y pr ovi si n La Embajada, en el cer cano bar r i o de Mont ser r at ,

f ue i nst al ado en 1949 por un al macenero espaol como despacho de127bebi das con pr ovi si n yultramarinos finos anexos. Ubi cado en un

edi f i ci o hi st or i ci st a de 1913 - de l os i ngeni er os Fox y Dami anovi ch- se

abr a el al macn di r ect ament e sobr e l a esqui na y el bar a cont i nuaci n,

con f r ent e a l a cal l e Sant i ago del Est er o. De si mi l ar f or ma que l os

mont evi deanos, el most r ador del al macn es de madera con t apa de mrmol

bl anco y el del bar con f r ent e en mr mol es de cuat r o cl ases di st i nt as,

aunque con t apa de acero i noxi dabl e ( al go i nf r ecuent e en Mont evi deo) .

125SECRETAR A DE CULTURA - ( gobBsAs) . Restauracin y puesta en valor de Cafs y Bares Notables

de Buenos Aires - Intervenciones 2002-2004.Pg. 36.126COMI SI N DE PROTECCI N Y PROMOCI N DE LOS CAFS, BARES, BI LLARES Y CONFI TER AS NOTABLES DELA CI UDAD DE BUENOS AI RES. Cafs de Buenos Aires. Pg. 88127Op. Cit. Pg. 45



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El al macn y bar Hermanos Cao, per t eneci ent e al bar r i o de San

Cr i st bal desde 1926, es ot r o ent r aabl e caso de est udi o. Se

pr i vi l egi el al macn, di spuest o sobr e l a esqui na y ocupando el sect or

ms ampl i o, y a cont i nuaci n se anex el despacho de bebi das,comuni cados ambos por un pasaj e. El edi f i ci o de dos pl ant as l uci en l a

baj a una chapa enl ozada en bl anco y azul con l a l eyenda: Despacho de

comestibles al por menor. Venta de bebidas en general y Despacho de

128bebidas alcohlicas. Sor pr ende en l a f ot o N 255 el par eci do del

equi pami ent o del al macn con el del Tabar mont evi deano: l as paredes

t ot al ment e cubi er t as de est ant es de mader a, con caj oner as y vi t r i nas

hast a el t echo; l a escal er a mvi l par a acceder a l os l ugar es al t os; el

most r ador de madera y t apa de mrmol bl anco; y el vano de pasaj e haci a

el bar cont eni do en el muebl e di vi sor i o. No obst ant e, el bar denot a una

i magen ms despoj ada, con apenas l os el ement os de equi pami ent o

i ndi spensabl es para su f unci onami ent o: el most r ador de madera y t apa

de est ao, con el botel l ero y l a hel ader a por det r s, compl ement ado por

un f r i so en l as par edes y unas pocas mesas y si l l as, t odo de senci l l a

manuf act ura.

Ya ms al ej ado del cent r o, el caf Argosdel bar r i o de Col egi al es, es

un t pi co ej empl o que i ncl uye bi l l ar es. Ocupa un edi f i ci o de una sol a

pl ant a, en esqui na, const r ui do en l os aos 20 por aut or desconoci do. Su

ampl i o sal n - r ectangul ar con cuat r o col umnas exent as- da cabi da al

equi pami ent o del caf y bar , as como a sei s mesas de bi l l ar , un pal co

par a orquest a de seor i t as y - separado por una mampar a de madera con

vi dr i os esmer i l ados- un r eser vado par a l as f ami l i as. Model o st e de

bar que se gener al i zar en muchos bar r i os per i f r i cos.

128Op. Cit. Pg. 55



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REFERENTES NOTABLES / PARS

9 | Referentes notables | Pars 327


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269 - Brasserie Lipp (151, Bvd. Sai nt - Germai n- des- Prs, 6 di st r i t o) . Www. chi cl i ne. com/ Par i s- St -Germai n-des- Pres- photos270 - Brasserie Lipp. THOMAZEAU, FRANCOI S. Brasseries de Paris. Pg. 64271-272 - Caf de Flore ( 172, Bvd. Sai nt - Ger mai n- des- Prs, 6 di st r i t o) . Fot os de l a aut or a( t omadas el 24/ 11/ 2006)273-274 - Les Deux Magots ( 170, Bvd. Sai nt - Ger mai n- des- Prs, 6 di st r i t o) . En MORI , HI ROSHI .Restaurant in Paris.

270269

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El protagonismo del ver y ser visto

Nuest r a soci edad t uvo hi st r i cament e l os oj os puest os en l a ci udad

l uz, l a emul aci n de sus model os cul t ur al es - en l os ms var i ados

campos- f ue un f i n persegui do en t odas l as pocas.

En t al sent i do, l os caf s par i si nos - como r educt os el egi dos porexcel enci a par a el encuent r o de l os i nt el ect ual es, ar t i st as y

per sonal i dades ms promi nentes de cada poca- f uer on una permanent e

r ef er enci a. El par adi gma cundi y se r ef l ej en l a ambi ent aci n, l a

est t i ca y l os modos de uso del espaci o, con concr eci ones l ocal es

adapt adas a una escal a ms modest a y a una menor di sponi bi l i dad de

r ecur sos econmi cos. Per o el t emperament o r ecat ado de l os

mont evi deanos mar c una not or i a di st i nci n en el ver y ser vi st o, en

pr eser var l a i nt i mi dad y r esguar dar l a pr i vaci dad, en evi t ar l a

exposi ci n excesi va, especi al ment e en el espaci o pbl i co de ver eda.

En cont r ast e, es en l as ver edas cubi er t as y cer r adas con vi dr i os de l os

caf s par i si nos donde se si ent e el i nt enso l at i r de l a vi da mundana, de

Sai nt - Ger mai n- des- Pr s ( Br asser i e Li pp, Caf de Fl or e, Les Deux

Magots) a Mont parnasse ( La Coupol e, Le Sel ect , Le Dome) , y con

ant er i or i dad t ambi n el Caf de l a Pai x, ent r e l os ms f amosos.

Si t i os cuyo pr opsi t o es el ver y ser vi st o, por ci ones de espaci o

pbl i co capt ur ado, que f uer on y si guen si endo l os ms codi ci ados,

aunque no est n ah dadas l as mej ores condi ci ones de conf ort , ni est n

l os di vanes ni l as si l l as ms cmodas, ni l a cal ef acci n ms ef i ci ent e.

Sus mesas son ci r cul ar es con un pi e cent r al - muy pequei t as y j unt as- ,

l as si l l as de mi mbre - t ambi n de r educi do t amao- donde codo con codo

se di sponen l os concur r ent es a f or mar par t e del gr an espect cul o de l a

cont empl aci n del bul evar .



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275 - Le Dme( 108, Bvd. Mont parnasse, 14 di st r i t o). Fot o de l a aut ora ( t omada el 27/ 11/ 2006)276 - Le Dme. www. vuel avi aj es. com277 - Le Select( 99, Bvd. Mont parnasse, 6 di st r i t o) . Fot o de l a aut ora ( t omada el 27/ 11/ 2006)278 - Le Select. www. dki mages. com/ di scover279 - La Coupole ( 102, Bvd. Mont parnasse, 14 di st r i t o). Fot o de l a aut ora ( t omada el27/ 11/ 2006)280 - La Coupole. www. bi omedi cal i magi ng. org



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La Brasserie Lipp en el 151, Bvd. Sai nt - Ger mai n- des- Pr s, f ue

abi er t a por Lonar d Li pp en 1880, or i gi nal ment e l l amada Les Bords du

Rhi n, en f r ent e de l a i gl esi a homni ma al bar r i o. Lugar de encuent r o129

de l i t er at os y pol t i cos , f ue cl asi f i cada Monument o Hi st r i co por suf achada en caoba bar ni zada, y por su i nt er i or or i gi nal de 1926, Ar t

Dco, decor ado con cer mi cas mural es de Lon Fargue y pl af onds

pi nt ados al est i l o Ver ons por Char l y Gar r ey. La magi a sut i l del l ugar

est conf er i da por su pequea y acogedora veranda; y su pr i mer sal a con

l as magn f i cas cer mi cas f l or al es en amar i l l o i nspi r adas por l a

exuber anci a de l a veget aci n t r opi cal , l os grandes espej os enmar cados

en caoba l evement e i ncl i nados par a permi t i r l a observaci n de l o que

sucede en t odo el r eci nt o, el pi so en damer o en t onos marr ones roj i zos y

l a i l umi naci n a t r avs de t ul i pas que combi nan l os el ement os del

gt i co y del f i n de si cl e.

En l a ver eda de enf r ent e del Bvd. Sai nt - Ger mai n- des- Pr s, not or i o por

l a el eganci a de sus edi f i ci os y su vi da noct ur na, se ubi ca el Caf de

Flore, con su pr omi nent e t er r aza en esqui na. Fue un r econoci do l ugar

de ci t a de l os cr eador es de Exi st enci al i smo, como J ean- Paul Sar t r e,

Si mone de Beauvoi r , Camus, ent r e ot r os.

Si gui endo sobr e el Bvd. Sai nt - Ger mai n- des- Prs se encuent r a puer t a por

medi o Les Deux Magots, que debe su nombr e a l as dos gr andes est at uas

de madera ( l os dos magos) que dan el t oque domi nant e del sal n, de

est i l o si mpl e y sobr i o. Es pr ot agoni st a su t er r aza ext er i or cer r ada

con vi dr i os - de f i nas y r t mi cas di vi si ones ver t i cal es- donde t ambi n

J ean- Paul Sar t r e y Ernest Hemi ngway sol an organi zar t er t ul i as.

El Bvd. Saint-Germain-des-Prs

129 Desde Pr oust , Gi de, Sai nt - Exupry, Hemi ngway, Camus, Mal r aux, Sart r e, hast a J acqcuesChi r ac, Fr ancoi s Mi t t err and, Val ery Gi scard de Est ai ng, Geor ges Pompi dou. En THOMAZEAU,FRANCOI S. Brasseries de Paris. Pg. 64- 65



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El caf ms vi ej o del bar r i o de Mont par nasse, abi er t o en 1897, es Le

Dme ubi cado en el 108, Bvd. Mont parnasse. Compi t e su t er r aza

vi dr i ada con l a de sus i l ust r es veci nos, desde sus or genes

f r ecuent ada por l os Mont par nos que at or ment ar on el cr uce Vavi n. Ensu edad de or o, a pr i nci pi os del si gl o XX, en t or no a Apol l i nai r e se

encont r aban l os que f or maron l a Escuel a de Par s despus de l a creaci n130de La Ruche, l a ci udad de l as ar t es de l a cal l e de Dant zi g. El sal n

pr i nci pal f ue ambi ent ado con exqui si t ez, con f i nos r evest i mi ent os de

mader a y bar en caoba. La t api cer a, el papel pi nt ado y l as cor t i nas131col or eadas f uer on concebi das por el decor ador Sl avi k , con una

i l umi naci n mor t eci na que cont r i buye a l a generaci n de una at msf erai nt i mi st a. Como muchos de l os vi ej os caf s, f ue conver t i do con el

t r anscur so de l os aos en caf - br asser i e- r est aur ant .

Le Selecten el 99, Bvd. du Mont par nasse, f ue el pr i mer caf de Par s

- i naugur ado en 1924- abi er t o t oda l a noche, al que acud an

cont er t ul i os a t er mi nar su gi r a cuando cer r aban l os ot r os caf s

parnasi anos. Se cuent a que f ue punt o de encuent r o de var i as132cel ebr i dades est adouni denses. De i gual modo que Le Dme, cont r ast a

l a caj a t r anspar ent e, l umi nosa y ext r over t i da de l a t er r aza vi dr i ada,

con el sal n pr i nci pal , i nt r over t i do, r evest i do en mader a y cuer os

oscur os, y con baj o ni vel de i l umi naci n.

La Coupole en 102, Bvd. du Mont parnasse, en su moment o l a br asser i e

ms gr ande de Par s con sus 1. 000 m2. I nst al ada en el l ocal que ocup

El Bvd. Montparnasse

130 Fer nand Lger, Mati sse, l e douani er Rousseau, Marc Chagal l , Modi gl i ani , Fouj i t a, mai s

aussi Bl ai se Cendr ars ou Max J acob - et l es moi ns pot i ques Lni ne et Tr otski - se ret r ouvai entau Dome. En THOMAZEAU, FRANCOI S. Brasseries de Paris. Pg. 158131Op. Cit. Pg. 157

132 Hemi ngway, Dos Passos, Fi t zger al d, Mi l l er . Op. Cit. Pg. 78



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or i gi nar i ament e un ant i guo depsi t o de madera y carbn, f ue adqui r i do

en 1927 por Er nest Fr aux y Ren Laf on ( ex - empl eados de l a Rotonde) .

Cuent a con di scoteca en el stano, con l a cl si ca t er r aza de ver ano

acr i st al ada y una enor me sal a r ect angul ar par a el caf - br asser i e. Est al t i ma de est i l o Ar t Dco, f ue decor ada por l a casa Sol vet , que ya hab a

t r abaj ado par a l a Cl oser i e des Li l as. Encar gar on l a obr a a l os mej or es

al umnos de Mat i sse y Fer nand Lger: 32 pi l ar es pi nt ados de col or r osa

pl i do, gr andes espej os bi sel ados, f r i sos y mol dur as geomt r i cos,

ar t ef act os de i l umi naci n de l neas r ect as, y un extenso y cont undent e

most r ador del bar . La Coupol e - cl asi f i cado como monument o hi st r i co-

se r est aur en 1988, mant eni endo en su i nt er i or l as car act er st i cas

or i gi nal es, no obst ant e su i magen exter na f ue sust anci al ment e al t er ada

al yuxt aponer l e sei s pi sos de of i ci nas.

Tambi n si t uada en Montparnasse, pero en oposi ci n - pequea,

si l enci osa y ocul t a a l as mi r adas i ndi scret asse encuent r a La

Closerie des Lilas en 171, Bvd. du Mont par nasse y Av. de

l ' Obser vat oi r e. Su espaci o de mayor super f i ci e es el caf al ai r e l i br e

cubi ert o con t ol dos y pr otegi do por un abundant e cerco veget al del

t r f i co de l os bul evar es. En el i nt er i or , el pequeo most r ador del bar

en caoba, l os t api zados en cuer os r oj os y l as t enues l uces r asant es

r ecuerdan l a cl i da at msf era de un pub i ngl s, asi mi smo l a cabi na de

un barco. Es f amoso por haber si do guar i da de escr i t or es en l os aos de

or o de l a l i t er at ur a f r ancesa, l ugar al que acud a t odo el Par s de l as

l et r as. Tant o l a bar r a como l as mesas l ucen pequeas pl acas de br once

gr abadas con l os nombr es de l as f i gur as pr omi nent es que l o

f r ecuent ar on.



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281 - La Closerie des Lilas( 171, Bvd. Mont parnasse, 6 di st r i t o) . Ht t p: / / 3. bp. bl ogspot . com282 - La Closerie des Lilas.Ht t p: / / l h3. ggpht . com283 - Le Procope( 13, r ue de l ' Anci enne- Comdi e, 6 di st r i t o) . Fot o de l a aut ora (t omada el24/ 11/ 2006)284 -Le Procope.ht t p: / / i . pbase. com285 - Caf de la Paix ( 12, Bvd. des Capuci nes, 9 di st r i t o) . Pl ace de l ' Opra. Fot os previ as a l arenovaci n ef ectuada en el ao 2003. En MORI , HI ROSHI . Restaurant in Paris.286 -Caf de la PaixFoto de l a aut ora ( t omada el 26/ 11/ 2006)



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Tambi n en el mi smo barr i o de Sai nt - Ger mai n- des- Pr s se encuent r a Le

Procope en el 13, r ue de l ' Anci enne- Comdi e. Ha pasado a l a hi st or i a

por ser el pr i mer caf abi er t o en Par s, en 1686, por el si ci l i ano133

Francesco Pr ocopi o Dei Col t el l i , aunque no f ue el pr i mer o en Franci a.El egi do como l ugar de encuent r o de l os act ores de l a Comdi e Franai se,

i nst al ada en l a mi sma cal l e, y de numerosas per sonal i dades como l o134i ndi ca l a gr an pl aca que ost ent a con or gul l o l a f achada.

El caf , conver t i do en caf - br asser i e, ocupa var i os pi sos de un

cl si co i nmuebl e par i si no. Mant i ene el car ct er i nt r over t i do y l a

escal a domst i ca del mi smo, cada sal n est amuebl ado casi como una

habi t aci n de una casa, con vi t r i nas, cuadr os, espej os y l mpar as ( unode el l os - baj o l a mansarda- equi pado como bi bl i ot eca) . Las aber t ur as

son di scr et as, r t mi cas y mesur adas, no hay exposi ci n del i ber ada, ni

si l l as en l a ver eda.

Per o el caf de mayor f ama i nt er naci onal es, si n dudas, el m t i co Caf

de la Paix, nombre copi ado por muchos ot r os del mundo. Ubi cado en el

12, Bl vd. des Capuci nes, t uvo ot r or a su t er r aza de ver ano f r ent e al

bul evar y l a Pl ace de l ' Opra. I naugur ado el 5 de mayo de 1862 como

caf - bar - r est aur ant e en el pr i mer pi so del Gr and Hot el , di seado por

Char l es Garni er - del mi smo modo que l a veci na pera de Par s- para

r eci bi r a l os vi si t ant es de l a Exhi bi ci n Uni ver sal de 1867. Di cha obr a

f orm par t e del f ast uoso pl an de r emodel aci n de Par s dur ant e el

Segundo I mper i o que t r ansf or m a l a Pl ace de l ' Opr a y sus edi f i ci os

ci r cundant es dur ant e 1862 y 1864.

El caf ms antiguo / El caf ms famoso

133 El pr i mer caf de Franci a abr i sus puert as en Mar sel l a en 1654. Op. Cit. Pg. 73134 I ci Procopi o dei Col t el l i f onda en 1686 l e pl us anci en caf du monde et l e pl us cel ebr ecent r e de l a vi e l i t t er ai r e el phi l osophi que au 18e et au 19e si cl es. I l f ut f r quent par LaFont ai ne, Vol t ai r e, l es Encycl opdi st es, Benj ami n Frankl i n, Dant on, Mar at , Robespi er r e,Napol en Bonapart e, Bal zac, Vi ct or Hugo, Gambett a, Verl ai ne et Anatol e Fr ance.



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287 - Le Train Bleu( 20, Boul evard Di derot . 12 di st r i t o) . Gare de Lyon . www. f rancet our i sme. f r288 - Le Train Bleu.En MORI , HI ROSHI . Restaurant in Paris.289 - Julien( 16, r ue du Faubourg Sai nt Deni s. 10 di st r i t o). En MORI , HI ROSHI . Restaurant in Paris.290 -Julien.htt p: / / f arm3. stati c. f l i ckr. com291 -Chartier( 7, r ue du Faubourg Mont mart re. 9 di st r i t o). www. panorami o. com/ photos292 -Chartier. Foto de l a aut ora ( t omada el 29/ 11/ 2006)



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Tr ascendi endo a l a Exhi bi ci n Uni ver sal de 1867, el Caf de l a Pai x

cobr not or i edad por conver t i r se en punt o de encuent r o de ar t i st as y

espect adores de r enombr e que asi st an a l as repr esent aci ones de l a

per a, qui enes se posar on en l ar gas t er t ul i as sobr e l oscar act er st i cos vel ador es j aspeados con pi es de br once si mul ando pat as

de l en. En el ao 2003 f ue r enovado r espet ando el esp r i t u del l ugar ,

de acuer do a l a ant i gua nor mat i va que l e di o or i gen. Se qui t l a t er r aza

cubi er t a sobr e l a ver eda dej ando a l a vi st a el edi f i ci o que l o sust ent a

y en el i nt er i or se ret i r ar on compar t i ment aci ones, de modo de l ogr ar

espaci os ms f l ui dos con ampl i as vi sual es.

Le Train Bleu es ot r o ej empl o de est abl eci mi ent o concebi do para

sor pr ender a l os vi si t ant es, en est e caso par a l a ocasi n de l a

Exposi ci n Uni ver sal de 1900. Si t uado en el cent r o de l a monument al

Gar e de Lyon, en pr i mer pi so y ant e l as v as, f ue const r ui do por l a

Compa a Par s- Lyon- Medi t er r neo ( PLM) y se l l am en el or i gen el

Buf f et de l a Gare de Lyon. Reci n en 1963 l e f ue asi gnado el nombr e

del l uj oso t r en expr eso con coches cama azul es. Es un exponent e

sober bi o de l a Bel l e poque par i si na, con sunt uoso y pr of uso decor ado.

Se compone de dos gr andes sal ones al est i l o Segundo I mper i o - l a Sal a

Dorada y l a Gr an Sal a- cl asi f i cados monument os hi st r i cos por Andr

Mal r aux en 1972. Poseen al t os t echos de bveda rebaj ada, con

escul t ur as y vast as pi nt ur as que cubr en paredes y pl af ones. Dest acan

l as car i t i des y l as si r enas de est i l o r ococ, l os dor ados, l os espej os

y en especi al l os 41 f r escos pi nt ados por 30 art i st as de r enombr e que135muest r an pai saj es de Franci a at r avesados por l a l nea PLM. Exi st en

adems dos sal ones ms pequeos: el Sal n Tuneci no y el Sal n Ar gel i no,

De la Belle Epoque al Art Nouveau

135 Una vi st a del Mont Bl anc, Ant i bes, el vi ej o puer t o de Mar sel l a, el l ago del Bour get y ot r os.



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293 - Bofinger( 3, rue de l a Bast i l l e, 4 di st r i t o) . Fot o de l a aut ora (t omada el 25/ 11/ 2006)294 - Bofinger.ht t p: / / i mages. f r ance- f or - vi si t or s. com/ i mages295 - Au Petit Fer Cheval ( 30, r ue Vi ei l l e du Templ e. 4 di st r i t o) . Fot o de l a aut ora (t omada el29/ 11/ 2006)296 -Au Petit Fer Cheval.www. pari scool . com/ al bum297 - Le Verre Pied( 118, r ue Mouf f etard, 5 di st r i t o). THOMAZEAU, FRANCOI S. Au vrai zi nc pari si en.Pg. 59298 -Le Verre Pied. Ht t p: / / f ot servi s. t ypepad. com/ phot os



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ador nados con ar abescos y pai saj es or i ent al es.

Julien naci en 1903 como un r est aur ant si mpl e de un bar r i o popul oso,

no obst ant e sus dueos r ecur r i eron a l os decor adores ms pr omi nent es

del Ar t Nouveau. En su f achada e i nt er i or no hay l neas r ect as,ni cament e cur vas, desde el por t al de acceso hast a el si ngul ar

most r ador . st e sor pr ende por su di seo excl usi vo, con t apa de est ao y

f r ent e t al l ado a mano en caoba cubana por el ms f amoso ebani st a de l a

Escuel a de Nancy, Loui s Maj or el l e. Tambi n dest aca, en l a l t i ma sal a,

l a suave cl ar i dad que di f unde el col or i do gr an pl af ond de vi dr i o con

mot i vos f l or al es, r eal i zada por l os est abl eci mi ent os Guenne ent r e 1925

y 1930. Sobr e l as paredes se apr eci an hermosos f r escos sobr e past a de

vi dr i o, obr a de Loui s Tr zel , que r epr esent an boni t as muj er es- f l or136i nspi r adas en l a obr a de Mucha. Dest aca l a del i cadeza de l os di buj os,

cada muj er r epr esent a una est aci n, con cabel l er as de f l or es y l a

mi r ada l ngui da, ent onado en col or es past el - ver de y nar anj a- .

Tambi n Chartier naci en 1896 como modest o r est aur ant de bar r i o,

con el pr opsi t o de dar de comer al obr ero f r ancs, pero acogi ndol o en

un marco bur gus de cui dado di seo Ar t Nouveau. Ocul t o a l a vi st a del

peat n cal l ej er o, hay que t r aspasar un por t al y un pat i o - casi de

s

Rol de Cafes y Bares en La Ciudad

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