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Soya:Costos y escaso

rendimiento local encarecen

producción

AniversarioPrimer

centenario de las vitaminas

Los DDGSAlternativa en la formulación de

balanceados

Producción de proteína

Azuay y el Austro “pisan fuerte”

Octubre 2012

revistamaizysoya

@revistamaizysoya

2 Nombre

3Editorial

Editorialista invitado

La impresionante y bien organizada campaña de algunos movimientos ecologistas extremos ecuatorianos, consiguió introducir en la Constitución,

la declaratoria de país libre de transgénicos. La justificación para semejante pronunciamiento fue un supuesto riesgo de estos productos para la salud humana y el ambiente. Esta fra-se en la Constitución imposibilitaría al Ecuador importar, procesar, investigar o producir OGMs (organismos genéticamente modificados o transgénicos). La verdadera razón para la feroz oposición a esta tecnología es compleja y no tiene nada que ver con el pretendido riesgo de estos cultivos.

Los grupos ambientalistas extremos son fi-nanciados por organizaciones internacionales cuyas sedes se encuentran en países desarro-llados donde la agricultura está dominada por grandes empresas de monocultivos intensivos, con uso de fertilizantes y pesticidas (prácticas nocivas para el ambiente). Adicionalmente es-tas empresas -tales como Monsanto o Pioneer-, son percibidas como transnacionales que bus-can monopolizar el mercado de semillas lo cual atrae a otros grupos de activistas con otras agendas. La biotecnología moderna está atra-pada en medio de esta batalla debido a que las corporaciones transnacionales promotoras de monocultivos intensivos son las productoras más importantes de los OGMs más cultivados en Estados Unidos (maíz y soya).

El desarrollo de los OGMs fue un hito importante para la humanidad. La tecnología de OGMs ha tenido un impacto impresionante en la medicina con la producción de hormonas, factores de coa-gulación, y vacunas más seguras y a menor costo. En el pasado, estos productos eran obtenidos de vísceras de animales y cadáveres humanos. Las hormonas OGM, como la insulina, han sido usa-das en todo el mundo por más de 25 años.

Igualmente, en el campo agrícola, la tecnología OGM ha conseguido plantas resistentes a pla-gas y herbicidas. A más de simplificar o solucio-nar algunos problemas agrícolas esta tecnología abre la posibilidad de aumentar la resistencia en ciertos vegetales a sequías, inundaciones, heladas, salinidad, etc. Los OGMs también

ofrecen resolver problemas nutricionales graves como deficiencias de vitaminas o aminoácidos esenciales en las dietas en países pobres. Adi-cionalmente estos alimentos han sido sujetos a miles de estudios, como ningún otro producto alimenticio, y los esporádicos reportes de toxi-cidad han sido ampliamente rebatidos por estu-dios mejor diseñados.

Bajo esta perspectiva parece increíble que un puñado de activistas haya conseguido incluir una prohibición a esta tecnología en la Consti-tución Ecuatoriana. La “conquista” lograda por los grupos ambientalistas extremos en Ecuador se compara a la de otro grupo ecologista en Zambia en el año 2002. En este caso se consi-guió convencer al gobierno de este país africano para que prohíba el ingreso de maíz transgénico donado por los Estados Unidos para aliviar un problema de hambruna. El gobierno de Zambia prefirió dejar que los niños de su país mueran de hambre a alimentarlos con el mismo maíz que habían consumido millones de niños estadouni-denses, canadienses, y asiáticos por 16 años.

Las afirmaciones mencionadas se sustentan en el siguiente link:http://news.bbc.co.uk/2/hi/africa/2371675.stm

Habría que preguntarse ¿qué pasaría en el Ecuador ante una similar situación?. Es incon-cebible que el futuro de un país se vea afectado por rumores o tergiversaciones promovidos por grupos extranjeros con intereses políticos igual-mente extranjeros.

Es indudable que la seguridad de un produc-to OGM (salud humana e impacto ambiental) debe ser analizado cuidadosamente antes de ser liberado en un determinado país. Igualmente nadie puede negar que la agricultura intensiva tecnificada -así como en cierto nivel la agricul-tura orgánica- tiene todavía mucho que mejorar para reducir su impacto ambiental. Hay mucha investigación por delante para conseguir el pro-pósito de alimentar a la humanidad sin afectar el planeta en que vivimos. Lo que no se pue-de aceptar es que el oscurantismo, el miedo al cambio, los intereses ocultos o la argucia de un grupo de activistas nublen el análisis objetivo con el que deben ser abordados estos temas.

Gabriel Trueba Médico veterinario, PhD en

MicrobiologíaExperto en biología molecular y

biotecnología microbiana.Investigador asociado de la

Universidad de Minnesota 1993-1995.

Director del Instituto de Microbiología, Universidad

San Francisco de Quito.

La persecución a los transgénicos

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CONSEJO EDITORIALDr. Bolívar Valencia

Patólogo aviarGerente técnico, LAFAVET

Ing. Amable VillacrésPresidente, AVITALSALic. Antonio Saab

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Índice

Consenso: se debe mantener la importación

Sector agropecuario del Austro con repunte considerable

Amevea – E , en pro de la excelencia profesional

DDGS, materia prima sustitutiva para elaboración del balanceado

Mitos de las hormonas en pollos nace en la desinformación

Temas técnicos de Porci Ecuador 2012 de Santo Domingo

Neumovirosis aviar o síndrome de la cabeza hinchada

Importancia del Codex Alimentarius

Las vitaminas cumplen 100 años

Normas sobre seguridad industrial y eficiencia laboral

Día Mundial del Huevo

...estos y otros temas en la presente edición...

Costos de la soya nacional e importada incrementan el valor de los balanceados lo que encarece el precio del producto final.

Coyuntura

Producción del Austro

Publirreportaje

Materias primas

Nutrición humana

Capacitación

Sanidad animal

Normativas

Aniversario

Salud ocupacional

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Coyuntura

Las opiniones y notas técnicas son de total responsabilidad de sus autores y no necesariamente comprometen la línea editorial de MAÍZ & SOyA.

A fin de garantizar la objetividad e imparcialidad en la informa-ción de MAIZ & SOYA, a partir de esta edición se integra el Dr. Víctor Naranjo en calidad de director científico y responsable del portal web. Víctor Naranjo es doctor (Ph.D.) en Nutrición y Producción Animal de la Universidad Estatal de Louisiana, Es-tados Unidos. Del 2005 al 2010 fue investigador asociado en nutrición de aves y cerdos en dicha universidad. Actualmente es gerente técnico de EVONIK para los países del área andina. E-mail: naranjovictor@hotmail.comNuestra complacencia por la participación del Dr. Naranjo, al igual que de la periodista Nancy Negrete, redactora de Cuen-ca que se vincula al staff periodístico en nuestro propósito de integrar al Austro Ecuatoriano a la información especializada del sector agropecuario nacional.

El Editor General

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Representando al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (Magap), la Ec. Carol Chehab, subsecretaria de Co-mercialización, expone sus criterios sobre la baja competitividad de los cultivos de soya y la necesidad de implementar soluciones para los sectores involucrados. Alcanzar el autoabastecimiento interno de maíz duro para el 2014 y lograr ser competitivos en el resto de la cadena, es la propuesta que este Gobierno maneja para el sector agro productivo; en el caso de la soya, elemento complementario del maíz en la formulación del alimento balanceado, el panorama es distinto.

La subsecretaria Carol Chehab explica que “si se podría de alguna forma incrementar la superficie o el rendimiento de la soya; digamos que hay posibilidades todavía en términos de incrementar el rendimiento y los términos de productividad, pero no creo que podamos sustituir más allá de un 20 o 30 por ciento las importaciones de esta oleagi-nosa”, puntualiza.

La economista Chehab manifiesta que exis-ten algunos factores por los que el país no tiene esperanzas de convertirse en produc-tor de soya en algún momento. Explica que la soya a nivel internacional es subsidiada

Coyuntura

Gobierno fija costos de la soya nacional

La decisión gubernamental, firmada por el ministro Javier Ponce Cevallos, fue emiti-da ante la falta de acuerdos entre los entes involucrados en la cadena productiva de la

soya y balanceados que se reunieron en Guayaquil el 14 de septiembre. En esa cita los productores, según el texto del acuerdo 388, propusieron el pre-cio de 31,24 dólares para el quintal de la gramí-nea; en cambio los industriales expresaron que la cifra debía ser de 28,92 dólares.

El costo de 30 dólares, que para el Magap incluye los costos de producción de la soya más una ra-zonable rentabilidad, ha sido aceptado por los agri-cultores con un moderado grado de satisfacción, ya que en un principio esperaban que los compra-dores les paguen 32,50 dólares por cada quintal.

Alrededor de 70 mil toneladas métricas (TM) de soya nacional del ciclo verano ya están a dis-posición de la industria nacional desde el 2 de octubre pasado, luego de la promulgación del acuerdo 388 del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acua-cultura y Pesca (Magap), que fijó en 30 dólares el precio mí-nimo de sustentación del quin-tal de 45,36 kilogramos, con una humedad del 12 por ciento y uno por ciento de impurezas.

Opina el sector oficial

Ec. Carol ChehabSubsecretaria de comercialización del Magap.

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Superficie de soya cosechada (en hectáreas)

Fuente: SINAGAP

y competir con la serie de gravámenes a la producción y a la exportación que tienen los países desarrollados es complicado para el Ecuador como país en desarrollo. Además, ahora nuestro país está preocupado en me-jorar la producción de maíz y el hecho de que se incremente la producción de soya im-plica una sustitución de cultivos, ya sea de arroz, maíz o de algún otro tipo de siembra.

El Magap, en conjunto con el Instituto Na-cional Autónomo de Investigaciones Agro-pecuarias (Iniap) se encuentra actualmente trabajando en el análisis sobre las posibili-dades de sustituir superficies sembradas de otros productos, por soya.

Aunque insiste en que todavía no tienen es-tablecidos en qué términos se realizaría la ampliación de los cultivos, ya que no es una cantidad que implique una sustitución alta de las importaciones.

Para la cosecha de verano de 2012, la su-perficie sembrada de soya en el país fue de 35 mil hectáreas, con una perspectiva de producción de 70 mil toneladas métricas.

Otro factor que impide que el Ecuador sea autosuficiente en esta oleaginosa, según la funcionaria, es que la soya es un producto que requiere el empleo de cierta maquinaria “no puede ser producido por pequeños agri-cultores, requiere tecnificación y eso implica recursos para poder producir competitiva-mente”, señala Chehab.

En los cultivos de mediana y gran extensión, la cosecha se realiza con máquinas para el corte de las plantas, que luego son trilladas con máquinas estacionarias. Los produc-tores pequeños cortan a mano y trillan a máquina. Debido a que los agricultores no disponen de la infraestructura para la limpie-za, secado y almacenamiento, el producto se vende inmediatamente después de cose-chado, lo que implica descuentos por hume-dad e impurezas, condiciones que reducen los ingresos para el productor.

“Lo interesante de la soya es la rotación del cultivo porque, cuando se utiliza arroz o maíz en el invierno, la soya se convierte en un apoyo para que estos cultivos puedan ser sembrados en el siguiente invierno porque la soya aprovecha los residuos de humedad y no necesita riego para el verano; ese cambio o rotación del cultivo es beneficioso para el suelo, por eso es importante mantener de alguna forma la soya”, recalca Chehab.

Pero, a pesar del incremento de la superficie sembrada de soya destacada en el gráfico interior, la producción anual de torta de soya en el Ecuador es mínima frente a la absor-ción de la industria de este producto.

Otra de las iniciativas que esta Cartera de Estado está incorporando, es un reglamento de mediano plazo para lograr una fórmula de precio “para que no todos los años estemos con el mismo problema de que se convierte en un precio político en lugar de ser estricta-

mente técnico”, manifiesta la Subsecretaria de Comercialización.

La fluctuación del precio de la soya, no sólo afecta a los productores de la oleaginosa sino que no permite a la industria de balan-ceados, como importadores, tener cierta es-tabilidad y poder prever de forma adecuada la importación del bien a un precio que fo-mente su competitividad.

Por ello, insiste Chehab que es indispensa-ble pensar en ser competitivos, “entonces la idea es trabajar en función de anclarnos al mercado internacional siempre y cuando no vulneremos nuestros costos de produc-ción y no perjudiquemos al agricultor, pero la idea es mejorar la competitividad para que podamos mirar más allá de nuestro merca-do interno y ver al mercado internacional”, concluye.

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Por otra parte, el punto de vista de los agri-cultores que cultivan la soya es determinan-te para establecer las causas que originan la baja competitividad de la producción. Por los siguientes testimonios toma fuerza el hecho de que las razones podrían estar en la escasez de semillas certificadas. Los pro-ductores de soya de la provincia de Los Ríos expresan un cierto nivel de satisfacción por ser los abastecedores del 95 por ciento de la producción nacional.

No obstante, como proveedores de uno de los elementos más nutritivos y necesa-rios para la industria de balanceados, sien-ten que no han sido tomados en cuenta por las instituciones competentes para fo-mentar la siembra de esta oleaginosa que, sumado el cinco por ciento proveniente de la provincia de Guayas, solo alcanza a cu-brir el 10 por ciento de toda la demanda nacional.

Según Wilman García, presidente de la Cor-poración de Soyeros de Ventanas (Corsoya) en las dos provincias productoras no existe oferta de semillas certificadas a nivel oficial ni particular. “El Gobierno en los últimos

años está adquiriendo a las empresas que producen toda la semilla de soya certificada para regalar a los agricultores a través de los combos. Cuando un agricultor desea sem-brar no hay una oferta de semilla certificada porque todo lo han vendido al Estado”, ex-presa el dirigente.

Añade que las personas que reciben estos combos no son agricultores soyeros o siem-bran en lugares no aptos para soya.

Menos hectáreas cultivadasDisponer de la semilla de soya Iniap 309, adaptada a la zona productora nacional, es una de las aspiraciones de los soyeros. Wil-man García espera “que el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecua-rias, (Iniap) presente al mercado la nueva variedad 309, o que se adapten semillas procedentes de Bolivia o Colombia, que tie-nen latitudes similares a las nuestras, para volver a sembrar el área anterior de 60 mil u 80 mil hectáreas”, menciona.

El dirigente insiste en que por falta de semi-llas y los altos costos de producción, en el 2012, según datos del Magap se han sem-

brado apenas 35 mil hectáreas.

Reconoce que el Ecuador no está en capa-cidad de ser autosuficiente en la producción de soya, pero sí se debería sembrar de 80 mil a 100 mil hectáreas para atender la de-manda interna de seis meses.

La presente cosecha que empezó el 15 de septiembre, corresponde a las variedades Iniap 307 y P 34, de origen colombiano que puede arrojar dos toneladas por hectárea, para un total nacional de 70 mil toneladas.

Ante la escasez de variedades para sembrar, García explica que los agricultores tienen la necesidad de usar semillas recicladas, lim-pias y secas, que previamente han perma-necido almacenadas durante seis meses en las zonas altas de la provincia de Bolívar. “No se las puede almacenar aquí (en Ven-

Compradores de soyaLa Unidad Nacional de Almacenamiento (UNA) es la principal compradora de la soya de verano, sumadas las comercializadoras de la zona, como Aprocico, que según Ri-cardo Palacios, adquiere la soya de los sec-tores de Mocache, Valencia, Buena Fe, Pa-tricia Pilar y Quevedo. “Estamos receptando a consignación la soya y pagando el precio oficial de 30 dólares, pero dependiendo de las condiciones de humedad e impureza”, subrayó el dirigente.

El acuerdo 388 menciona en el artículo 2 que las industrias de alimentos balanceados ab-sorberán la totalidad de la cosecha nacional: Aprobal comprará el 46 por ciento; Afaba el 34 por ciento y Pronaca el 20 por cien-to. La producción de verano de 70 mil TM que los soyeros aspiran a cosechar, (apenas el 10 por ciento del requerimiento anual de la industria nacional), serán absorbidas en su totalidad a través de los compromisos adquiridos por las industrias de alimentos balanceados en el marco del Programa de Absorción de Cosecha.

La falta de disponibilidad de la soya en grano y la ausencia de ésta, en pasta o extrusada,

genera el permanente desabastecimiento que necesariamente debe ser cubierto con importaciones del producto.

Pero más allá de la satisfacción de la de-manda, es indispensable conocer la rea-lidad de la producción nacional de soya; la importancia y los costos del grano en la formulación del alimento balanceado; las limitaciones que inciden en la falta de competitividad de los agricultores dedica-dos a este cultivo; los volúmenes que se someten al proceso en las plantas extrac-toras de aceite; la comercialización y alma-cenamiento del producto; la disponibilidad en los mercados internacionales; en fin es indispensable conocer la realidad de su producción y disponibilidad para estable-cer los puntos de quiebre que permitan articular procesos para generar soluciones a mediano y largo plazo, entendiéndose como soluciones de corto plazo la conce-sión de permisos de importación que ne-cesariamente debe autorizar el Magap a fin de que no se paralice la producción de proteína de origen animal.

Opinan los agricultores

Ing. Wilman García,presidente de Corsoya

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10 Coyuntura

Patricio Viteri, presidente de la Bolsa de Productos de Guayaquil comentó que la productividad de soya en el país no au-menta, primero porque no hay políticas claras, además porque el sector industrial es el que más se opone a incrementar la siembra de soya y, por último, no hay una investigación que permita tener una se-milla de alta calidad y productividad. En este cultivo apenas se emplea el 12 por ciento de semilla certificada, el resto es reciclado.

Viteri indicó que en la actualidad, algunos productores buscan que la entidad les comercialice su producción, sin embargo, a pocos industriales les interesa ya que la cantidad es muy escasa.

Sin embargo, la Bolsa cuenta con un labora-torio de análisis para confirmar que el grano de soya cumpla con el 13 por ciento de hu-medad y 1 por ciento de impurezas, de tal forma que el producto sea garantizado.

De acuerdo con el III Censo Nacional Agropecuario, en el Litoral se siembran anualmente 55 mil hectáreas de soya, distribuidas entre Los Ríos y Guayas. Aunque los rendimientos promedios han subido, éstos todavía son inferiores frente a los promedios de otros países.

En el libro El Cultivo de la Soya auspiciado por la Bolsa de Productos, se indica que en términos de eficiencia productiva, la producción nacional es del 77,68 y 76 por ciento, comparada con la mundial, con la de Estados Unidos y con la de Bolivia, respectivamente.

En los actuales momentos, para satisfacer las necesidades de torta de la industria nacional en un 70 por ciento y asumien-do un incremento de los rendimientos promedios a 2.350 kilogramos por hec-tárea, el país necesita sembrar aproxi-madamente 250 mil hectáreas, sugiere la publicación.

Opinión de la Bolsa de Productos

tanas) porque se dañan con el calor. En abril o mayo se las trae de regreso a la Costa”, manifiesta.

Soyeros desamparadosLos soyeros, en palabras de Wilman García, sienten la desatención de la política estatal y aspiran a mantener diálogos con el sector

oficial para favorecer a los agricultores.

El dirigente soyero expresa que un quintal de este producto debe estar de acuerdo a los costos de la Bolsa de Chicago. Agrega que la norma INEN para la soya, de 12 por cien-to de humedad y uno por ciento de impure-zas, es inalcanzable para vender al precio de

Dato

• En el Ecuador la demanda de pasta de soya llega a 70 mil toneladas mensuales.

• En Los Ríos el cultivo de soya está en manos de 5 mil familias. Esta provincia produce el 95% de la cosecha nacional.

• Las zonas de Montalvo, Babahoyo, Ventanas y Quevedo, producen las ma-yores cosechas de soya del país.

• Corsoya ha organizado capacitaciones y ha editado dos revistas técnicas para el agricultor soyero.

25,50 dólares que ha regido en los tres últi-mos años, “la soya sale con humedad más alta. Los centros de acopio ofrecen secado y limpieza, pero tiene un costo. El quintal de-bería valer 30 dólares”, dice.

Manifiesta que con semillas certificadas, ca-pacitación y crédito, la zona de Ventanas po-dría cosechar de 2,7 a tres toneladas por hec-tárea, cifra similar a los niveles internacionales.

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El doctor Julio César Delgado, director eje-cutivo del Iniap proporciona una clara idea de cómo ha evolucionado el cultivo de la soya en el país.

¿Cómo llegó la soya al Ecuador?Partió de los programas de alimentación de servicio cooperativo que mantenía el país con Estados Unidos, eran variedades co-mestibles.

Estados Unidos introdujo al Ecuador con fi-nes alimenticios, una o dos variedades de soya que formaron parte de un programa de servicio cooperativo que no alcanzó el éxito esperado; sin embargo, varios agricultores guardaron semillas y aquí se dio práctica-mente un milagro, porque esa semilla flo-reció en el Ecuador, específicamente en la región Costa, las semillas se fueron reprodu-ciendo año a año.

Cuando comenzó esta política de reducción de las importaciones el gobierno de turno pretendía cultivar una serie de productos que tuvieran uso o valor industrial, con este objetivo se decidió reducir la dependencia de las importaciones de plantas aceiteras o materiales para producir aceite refinado. Justamente el Ecuador vivía la época de una naciente industria aceitera. Fue entonces que se le encargó al Iniap que trabajara en desarrollar variedades de oleaginosas, y se

lo hizo con maní, ajonjolí y soya.

Desde cuándo se destinó la pasta de soya para consumo animal?Eso comenzó en los Estados Unidos porque allá se desarrolló la soya tanto en el sector agrícola como industrial, desde entonces se buscó múltiples posibilidades de uso tanto en industria como en alimentación. Similar situación se dio en el Ecuador al comenzar a producir soya, el remanente pasó a ser par-te de la alimentación animal, y por ende los balanceados.

Vale decir que hace varias décadas se uti-lizaba harina de pescado en los balancea-dos, pero su utilización en volúmenes altos le daba un sabor a pescado al pollo, al cer-do, a las vacas alimentadas por este tipo de balanceado.

¿La soya que se cultiva en el país cu-bre la demanda interna?Somos un pequeño país productor, nosotros no hemos sobrepasado las 60.000 hectá-reas de siembra por año; esto no alcanza a cubrir la demanda interna, por eso se hace necesario importar. Por ser un país que es-tamos en la mitad del mundo, por mucha tecnología que empleemos, con las produc-ciones que logramos no vamos a llegar a ser competitivos comparados con países que tienen cuatro estaciones.

Hay una razón lógica: una de las causas que marca la mayor producción es la luminosi-dad, durante el verano, ya sea al norte o al sur del globo terráqueo, el sol está presente hasta las nueve o diez de la noche, lo que significa que las plantas en general, con el fenómeno de la fotosíntesis, permanecen activas por lo que los granos, frutos y semi-llas tiene mayor peso y tamaño, y las cose-chas son mayores. ¿Es más cara la soya nacional que la importada?Ese es otro punto controversial porque mu-chos países tienen producciones con vo-lúmenes grandes pero en varios casos los gobiernos subsidian esos cultivos. Nosotros como país venimos peleando desde hace tiempo para que los otros países retiren los subsidios puesto que nos coloca en una situación de muy poca competitividad. Al recibir un pago adicional del gobierno los agricultores pueden bajar el precio y eso es perjudicial para mercados como el nuestro.

¿No existe un precio fijado a nivel nacional?Generalmente el Magap es el que fija el precio referencial. Sí muchos cumplen con lo que el Estado ha fijado como precio de referencia, otros y a veces los mismos agri-cultores irrespetan los convenios con las empresas.

El vaivén del mercado es un hecho y eso to-dos lo conocemos, sin embargo el agricultor presiona al Estado cada vez que el precio baja y quiere que se le mantenga el mismo precio en las buenas o en las malas; esto algunos compradores lo aceptan y otros no.

Coyuntura

Opinión de Iniap

Dr. Julio César Delgado, director del Iniap.

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El ingeniero Miguel Hasing Lama, sub-ge-rente general de Ecuaquímica, empresa que comercializa semillas de soya, comentó que “la oferta de semillas en Ecuador es, en cier-ta forma, limitada en cuanto a genética de actualidad. Desde hace unos 10 años no hay nada nuevo, y nos mantenemos apenas con unas cuantas variedades como Iniap 307, Iniap 308 de producción nacional y P-34 de origen colombiano”, detalló.

Hasing explicó que no existe mayor interés de los industriales por la soya, ya que es mejor para este sector “importar la torta de soya y derivados, así como también aceites de soya en bruto para terminar su proceso localmente”.

Existe disponibilidad de variedades de soya tradicional, como la P-34, Iniap 307, Iniap 308 y posiblemente hay materiales; sin embargo, las empresas no las presentan al mercado por diferentes connotaciones: primero, porque consideran que no amerita debido a la débil demanda y poco interés de compra de la cosecha por parte del sector industrial. Otros no las sacan porque su ac-tividad está íntimamente ligada a la agroin-

dustria en donde es más permisible importar torta de soya que implementar esquemas de comercialización, conciliar precios, someter-se a conflictos, etc., opinó Hasing.

“En general, la producción y comercialización de semillas de soya se considera como un ne-gocio inseguro debido a la fluctuación de las áreas sembradas con soya, que decayó fuer-temente alrededor del año 2005 cuando fue reportada la enfermedad llamada “roya” que afecta gravemente a los cultivos, tornando in-seguro su cultivo y poco rentable por los bajos rendimientos y el elevado riesgo”, agregó el ejecutivo.

Hasing sugiere ciertas medidas para incen-tivar el cultivo:

• Implementar mecanismos de comercializa-ción de la soya que permitan abastecer a la agroindustria.

• Desarrollar nuevas variedades que superen los índices actuales de producción.

• Difundir tecnología de siembra, manejo del cultivo y fertilización, además del uso de se-

millas certificadas.

• Incentivar la rotación de cultivos maíz-soya y arroz-soya, o buscar alternativas más ren-tables como el fréjol.

• Combatir la creciente falta de lluvias y el deterioro de los suelos.

Opinan empresas que venden semillas

Semillas certificadasEl problema causado por la falta de grano y de torta de soya se origina en la baja pro-ducción, ya que los cultivos nacionales solo cubren el 10 por ciento de las necesidades de la industria ecuatoriana. Ante esta situa-ción, Ricardo Guamán, responsable del Pro-grama de Oleaginosas del Iniap Sur, sugirió duplicar la siembra por hectárea.

Guamán mencionó que en la actualidad, quienes se dedican a esta actividad, siem-bran 150 mil matas por hectárea y obtienen 30 quintales en esa superficie; sin embargo sembrando entre 300 mil y 350 mil matas por hectárea, la producción se incrementaría a 55 o 60 quintales.

Otra de las dificultades nace en que la ma-yoría de los agricultores no emplea semillas certificadas y cada año reciclan la semilla ya sembrada que va perdiendo su fuerza y no rinde lo mismo año tras año.

Adicionalmente, señaló el experto, es im-portante realizar previamente un estudio de

suelos y observar que la tierra no sea are-nosa ni arcillosa, sino que sea fértil para que la semilla rinda los resultados esperados.

Las zonas más productivas en el Ecuador son Montalvo, Babahoyo, Ventanas y Que-vedo. La soya se siembra al final del invierno.

En la estación Boliche de Iniap (Guayas) hay sembríos experimentales de todas las variedades que han sido generadas por los especialistas como el ingeniero Guamán. Antes de que concluya el año se lanzará la variedad 309 que es tolerante a la mosca blanca.

Las distintas variedades de soya se pueden distinguir por su color cuando están secas. Todas tienen un distinto tono de color café.

La soya es rica en nitrógeno y por eso se recomienda su siembra una vez que se ha cosechado el maíz de invierno en la Costa; ese es el tiempo ideal para que la soya crez-ca adecuadamente y brinde los nutrientes que el suelo necesita.

Iniap tiene otra variedad, la 308 que ha sido evaluada en 24 ensayos establecidos en ocho localidades de la cuenca del río Gua-yas, que en promedio ha producido 3.984 kilogramos por hectárea. Esto representa incrementos del 15, 11 y 13 por ciento con relación a las variedades Iniap 306, Iniap 307 e Iniap Júpiter, respectivamente.

Ing. Ricardo Guamán, responsable del Programa de Oleaginosas del Iniap.

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Por su parte, las empresas que extraen el aceite y entregan la torta para el empleo en la formulación de alimento balanceado, ex-ponen que con la infraestructura instalada para este fin, no es negocio procesar tan poca cantidad de soya. Esa es la conclusión a la que llega Industrias Ales, consorcio de empresas cuyo negocio principal está en los aceites y grasas vegetales y alrededor de ello giran otras empresas como planta-ciones de palma y extractoras. La empresa Ales, de sus 66 años de existencia, 30 los ha dedicado al procesamiento de la soya.

El 98 por ciento de la soya en el país se destina para consumo animal y sólo un dos por ciento para consumo humano, práctica-mente toda la producción nacional de este producto está dirigida a la elaboración de torta de soya, producto intermedio que es absorbido por la industria de balanceados.

La cadena agroindustrial de la soya y sus de-rivados se divide en dos líneas fundamenta-les: la primera es la obtención de concentra-do proteico para la elaboración de alimentos balanceados, y la segunda es la producción de aceites.

Tradicionalmente, Ales absorbe un 50 por ciento de la producción nacional y procesa esta oleaginosa para utilizar el aceite resul-tante del proceso en sus propios productos y colocan a disposición del sector balancea-dor la torta de soya resultante.

Prueba de ello es el contrato que Ales y Afa-ba suscribieron para adquirir 13 mil toneladas a un precio de 579,15 dólares por tonelada al granel, a nivel de las bodegas de Ales en Manta, esto, con respecto a la cosecha na-cional de verano. Esta compra de soya pro-cedió a retirar en forma proporcional en los meses de octubre, noviembre y diciembre del 2011 y enero del 2012, según información emitida en el boletín de Afaba.

Sin embargo, Industrias Ales solo se benefi-cia de un 18 por ciento que le corresponde al aceite de soya ya que el 77 por ciento es torta, esto lo que le ha generado problemas a esta industria, “por un lado estamos fi-nanciando, la cosecha y por otro, de cierta forma al sector balanceador, lo que nos ha complicado en años anteriores nuestro flu-jo”, manifiesta José Antonio Uribe, vicepre-sidente de Desarrollo de la empresa.

El directivo explica que deben mantener una planta industrial que normalmente debería trabajar 365 días del año, pero que, debido a la incipiente producción de soya nacional, trabaja apenas cuatro meses, lo que signifi-ca que los costos de mantenimiento, mano de obra fija y otros rubros, tienen que ser amortizados.

Del Cono Sur Ales posee una extractora operativa de granos para la producción de aceite y

torta de soya que tiene capacidad para procesar 200 toneladas diarias. Industrias Ales consume alrededor de 30 mil tone-ladas de aceite de soya al año; de esta cifra, apenas un 10 por ciento es abas-tecido por la cosecha nacional, por lo que la diferencia debe importar desde Argentina y Bolivia.

Para Uribe la producción nacional de la oleaginosa es “muy incipiente, la producti-vidad que tenemos aquí en el país es bají-sima comparada con lo cultivado en otros países”, el ejecutivo considera que el Magap tiene una gran responsabilidad para aumen-tar esa productividad en el agro, proveyendo de semilla de buena calidad.

Según Uribe “lo que se está sembrando ahora son semillas recicladas por lo que ha disminuido la tendencia de la productividad”.Por este motivo el representante de Ales ex-plica que todavía no han decidido si van a comprar directamente la cosecha de soya, como lo han hecho en años anteriores, por-que eso requiere de un enorme financia-miento que en este momento no tienen a disposición.

La propuesta de Industrias Ales es que en lugar de importar aceite y torta de soya se importe grano, “yo tengo la capacidad insta-lada, doy mano de obra, saco un producto de estándares internacionales como los avi-cultores demandan y todos salimos felices y contentos”, manifiesta José Antonio Uribe.Incluso, Ales estaría dispuesta a incorporar una descascaradora de grano para lograr una torta de excelente calidad a cambio de procesar no sólo la cosecha nacional sino grano importado. La adquisición de esta maquinaria especializada es una inversión grande que no se justifica para cuatro meses de producción.

En la actualidad Ales entrega una torta de soya con proteína de 44 por ciento y la im-portada llega con proteína de 47 por ciento; “eso, para los agricultores no es un gran pro-blema porque ellos cambian las fórmulas en base al contenido proteínico”, explica Uribe.

Aunque esta propuesta no ha tenido eco frente a las autoridades encargadas, ellos seguirán insistiendo “porque con esta inicia-tiva todos ganamos”, señala Uribe.

Criterio de los procesadores de grano de soya

15Nombre

MSDSalud Animal

Máxima seguridadPotenciaRendimiento

IMPVET Cía. Ltda. Guayaquil: Km 14,5 Vía a Daule, Tel: 042160020

Quito: Av. 10 de Agosto 4767, Tel: 022414300impvet@impvet.com.ec / www.msd-salud-animal.ec

Reg. No.: 9B3-3-8330-AGROCALIDAD

16 Coyuntura

Industrias Ales está inmersa en la produc-ción de aceites y mantecas comestibles vegetales y desde hace 30 años procesa el fríjol de soya, colocando aproximadamente 10,7 mil toneladas de pasta por año con una proteína entre el 44 y 45 por ciento a dispo-sición del sector balanceador. Con una capacidad de molienda anual de 60 mil toneladas, esta corporación capta 14 mil toneladas de la cosecha nacional de grano de soya con la que producen el 77 por cien-to de pasta y 18 por ciento de aceite. De la molienda de soya, extraen 2,5 mil toneladas de aceite, cifra que representa apenas el 14 por ciento del cupo de producción anual de la empresa.

Cuenta con un centro de acopio en Babaho-yo y en su planta ubicada en Manta tiene capacidad para recibir 2.500 toneladas. Allí recoge el producto de la semilla reciclada y de la variedad P-35 para verificar la hume-dad, impurezas, grano verde, grano dañado; es decir, la información necesaria para ase-gurar su calidad. Proceso de extracciónEl ingeniero William Marín, técnico de Ales, explica el proceso de extracción de aceite de la semilla de soya. Los pasos que se cumplen son: almacenamiento, limpieza, quebrantado, cocinamiento y laminación de la semilla.Las semillas limpias son quebradas y redu-

cidas a láminas u hojuelas que luego pasan a un extractor en contracorriente con el uso de hexano como solvente para obtener el aceite.

EquiposAles cuenta con maquinaria pesada para el descargue y transporte de la semilla y pasta dentro de la fábrica, además de equipos de preparación a la que debe ser sometida la semilla antes de la extracción, mediante mesas cribadoras para la limpie-za del grano. Además de un cocinador, molino quebrantador y molino laminador, extractor para operación con solventes, desolventizador y tostador de pasta, en-friador de pasta, sistema de recuperación del hexano desde el aceite completo con evaporadores, destiladores, sistema de aceite mineral, etc.

El técnico comenta que Ales anualmente invierte alrededor de 200 mil dólares en el mantenimiento de la planta y reposición de equipos, añadiendo que estos costos no son fácilmente financiados tomando en cuenta el bajo volumen de grano que se pro-cesa durante todo el año.

Producción de aceite y de torta de soya

17Nombre

18

La soya tostada se ha convertido en una alternativa para el consumo de la industria nacional de balanceados, ante la escasez de pasta de soya.

El Ingeniero Marco Salgado ofrece esta po-sibilidad para los productores de proteína de origen animal, brindando el servicio de tostado de la soya que en esas condiciones puede almacenarse por algún tiempo pero que en la formulación del alimento balancea-do requiere la complementación con otros ingredientes para bajar el grado de acidez y de micotoxicidad por cuanto aún conser-va el aceite que, en este caso no ha sido extraído.

Salgado, gerente de la tostadora ubicada en Mocache, provincia de Los Ríos, explica que este proceso destruye la mayor parte de los microorganismos patógenos, insectos, hongos y otros organismos que afectan a la calidad del grano.

Agrega además que de esta forma disminuyen los niveles de factores antinutricionales, como la antitripsina, lipoxigenasa, ureasa, hemaglu-tinina, antitiroideo. “Todos éstos actúan nega-tivamente, dando como resultado una pobre digestibilidad, traduciéndose en disminución del crecimiento y pérdida de peso, tanto en aves como en cerdos”, subraya Salgado.

La soya que ingresa al proceso de secado debe cumplir indefectiblemente con el 12 por ciento de humedad y uno por ciento de impurezas.

El experto señala que el control de la calidad siempre está orientado a evaluar los inhi-bidores de factores antinutricionales, como en el caso de la tripsina que debe mostrar un índice de ureasa cualitativamente por el método de Lin S. Bates.

Merma de procesoEl proceso de soya tostada tiene una reduc-ción por secado de hasta el seis por ciento, que viene a ser un faltante. “Hay que recal-car que la soya tostada contiene el total de aceite, que oscila entre el 20 y 22 por cien-to”, precisa Marco Salgado.

En una planta para tostar soya se utilizan equipos de flujo continuo a base de calor seco aplicado directamente a la superficie

del grano por un corto tiempo.

La mayoría de los equipos utiliza aire ca-liente seco, con temperaturas que oscilan entre 300 y 350 grados centígrados durante el tiempo de paso del grano, de uno a tres minutos, dependiendo del equipo.

Este tipo de tostadoras de soya tienen una capacidad de procesar dos toneladas por hora. Los principales fabricantes nacionales de balanceados demandan este servicio, con más frecuencia, desde el año 2011.

Marco Salgado menciona que el precio de cada quintal de soya tostada, al granel, es de 33,75 dólares. En cambio el quintal de soya tostada en saco cuesta 34,10 dólares. Esta planta también ofrece el servicio de maquila de tostado de soya.

Condiciones de la soya para tostadoDr. Carlos CampabadalAsociación Americana de Soya (ASA)

Los expertos en el procesamiento de tosta-do de la soya, antes de ser utilizada en la fa-bricación de balanceados, toman en cuenta algunas condiciones que debe reunir esta oleaginosa con la finalidad de obtener una pasta de alta calidad.

Según el doctor Carlos Campabadal, inves-tigador de la Asociación Americana de Soya (ASA) esta materia prima, luego de pasar por un proceso de secado no pierde la gra-

sa. Aclara que tan solo elimina sus niveles de componentes antinutricionales.

Campabadal señala que la composición nutritiva de la soya procesada depende de algunos factores, como la variedad de la semilla, la zona geográfica de siembra, las condiciones de crecimiento, la fertilidad del suelo y el tipo de procesamiento.

“La soya antes de ser incluida en el proceso de tostado, debe reunir las siguientes carac-terísticas: un máximo del tres por ciento de grano dañado o quebrado; dos por ciento de impurezas; humedad en grado máximo de hasta el 12 por ciento y estar clasificada en un grado dos.

El experto hace énfasis en que los balancea-dos elaborados a base de soya tostada tie-nen diversos contenidos de energía; así, los balanceados para cerdos deben acreditar un valor energético mayor al del balanceado para aves.

La edad es otro factor de formulación de los alimentos, dice Campabadal, añadiendo que los animales jóvenes utilizan una menor cantidad de energía.

Sobre la inversión en productos energéticos para animales, Campabadal manifiesta que “hay ciertos factores de producción y de cos-to económico que pueden limitar su uso”. Destaca la importancia de conocer el tipo de animales para definir una correcta dieta.

Coyuntura

Tostar la soya: una solución

Fríjol de Soya

12 -16% Carbohidratos Solubles(sucrosa, estaquiosa, rafinosa, otras)

16- 20% aceite(0.5% lecitina)

10 -14% Humedad, cenizas, otros

13 -15% Carbohidratos Insolubles ( fibra dietética)

34- 41% Proteína

19Coyuntura

Las opiniones de tres industriales del sector avícola ecuatoriano, con respecto a lo indis-pensable que resulta la soya para la elabora-ción del balanceado, confirman la necesidad de su empleo y disponibilidad.

El ingeniero Ernesto Freire, gerente de Aviforte, comenta que su demanda en el país, para la mayor parte del año, se satisface mediante importaciones. Agrega que su empresa, como integrante del gre-mio de Afaba, se beneficia del cupo que le asigna mensualmente para la adquisición de esta oleaginosa.

Por su parte Miguel Aillón, productor avíco-la de Ambato, manifiesta que la mayoría de soya que consumen los avicultores es im-portada ya que la producción nacional es tan limitada que no logra suplir sus necesidades.

“En el Ecuador, hasta hace varios años te-níamos suficiente abastecimiento de soya”, señala el doctor Edgar Navarrete, gerente de Huevo Selecto de la provincia de Pichin-cha. Sin embargo, aclara, el crecimiento acelerado de las industrias productoras de aves (huevos y carne), cerdos, camarones, ganadería de leche y carne, y otras espe-cies animales, demanda tanta soya que su producción limitada se agota rápidamente, requiriéndose la importación de esta oleagi-nosa. Se estima que la producción nacional de soya satisface los requerimientos de la in-dustria local solo entre un 10 y 15 por ciento.

Un nutriente indispensable en el alimento balanceadoEl empleo de la soya (Glycine max) en la alimentación animal tiene una amplia utili-zación en la industria de balanceados por facilitar la formulación de dietas con una excelente concentración y disponibilidad de energía, aminoácidos y ácidos grasos esen-ciales. Por su alto contenido de grasas (18 a 20 por ciento) y proteínas (37 a 38 por ciento) se presenta como una valiosa mate-ria prima para la extracción de aceites y para la formulación de alimentos balanceados.

Para el doctor Edgar Navarrete, las cuali-dades nutritivas de la soya son indispensa-bles en la alimentación de las aves porque contienen fuentes de energía y proteínas, minerales, vitaminas y otros aditivos. Actual-mente se usan varias enzimas para mejorar

el aprovechamiento de los nutrientes de los diversos productos. Se ha generalizado el uso de aminoácidos sintéticos que dismi-nuyen los niveles de proteína bruta en la fórmula. Se procura no usar productos de origen animal, y cuando esto ocurre, se lo hace en cantidades muy bajas.

La soya debido a su alto contenido de pro-teína es un producto que no tiene un sustitu-to ya que no existen en el país otras fuentes.

Se considera que la pasta de algodón y la de canola son buenos sustitutos, sin em-bargo su oferta en el país es nula, agrega el doctor Navarrete.

Otros nutrientes resultan más costososPara el ingeniero Ernesto Freire, gerente de Aviforte, los niveles de soya en la formula-ción de los balanceados dependen mucho de la especie y de la etapa de los animales, en pollos llega al 30 por ciento; en ponedo-ras y cerdos es del 25 por ciento; en tilapia y camarón se utiliza un 35 por ciento.

Freire ha recurrido a otras materias primas de origen animal como harinas de pescado, harinas de sangre y harinas de carne, pero

por su gran demanda no se pueden adqui-rir fácilmente, a lo que se suma el elevado costo y el limitante de inclusión. “el uso de complejos multienzimáticos ayuda a reducir en algo los precios”, agrega.

Mientras tanto, el productor Miguel Aillón, comenta que en la formulación de alimentos para gallinas ponedoras, el empleo de esta oleaginosa se ubica en un promedio supe-rior al 18 por ciento, convirtiéndose en un ingrediente importante en la ración. “Cuando se presenta escasez del producto hay que conseguir soya a cualquier costo con la fi-nalidad de mantener los niveles nutricionales requeridos por las aves, de tal manera que los porcentajes de producción no se afecten”.

A criterio del doctor Edgar Navarrete, el uso de la torta de soya en las dietas para aves puede estar en un 20 por ciento; en ba-lanceados para aves de postura hasta en un 30 por ciento o más; en pollos de en-gorde el porcentaje se fija de acuerdo a los requerimientos nutricionales elaborados por el experto. Ante la ausencia de productos alternativos en el país, el doctor Navarrete afirma que se ven avocados a su utilización en forma obligatoria.

Opinión de industriales y balanceadores

20 Coyuntura

Según el Sistema de Información de Precios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), a finales del año pasado la soya costaba al-rededor de 400 dólares la tonelada métrica (TM). Durante este año se elevó a topes cer-canos a los 500 dólares, lo que aumentó los costos de producción porque la soya repre-senta el 25 por ciento de la formulación de los alimentos balanceados.

La escalada de precios de las materias pri-mas en el mercado Internacional -para el in-geniero Ernesto Freire- incrementa el costo de producción y por consiguiente los pro-ductos terminados, como carne y huevos, hace que suban del 12 al 15 por ciento.

“No hay mucho que hacer para contrarrestar el problema, el uso de proteínas de origen animal y el uso de enzimas ayudan a paliar esta dificultad, los volúmenes de la soya que se requieren son tan altos que en la prácti-ca es casi imposible sustituirlos en su totali-dad”, recalca Freire.

Por su parte el doctor Edgar Navarrete ase-gura que por ser un elemento muy impor-tante en la formulación de balanceados, el precio de la soya incide directamente en el valor del huevo y carne de pollo, que en la actualidad se han convertido en elementos de consumo diario de la población. “Al ser un producto importado no se tiene una es-trategia para contrarrestar su limitada oferta y los precios responden a los costos mun-diales de este producto que, hoy por hoy, han alcanzado cifras récord en los últimos años”, explica.

Propuestas al Gobierno NacionalMiguel Aillón plantea requerimientos al Go-bierno nacional para solucionar los proble-mas de precios altos y desabastecimiento. Cree en la importancia de que el Gobierno tome medidas urgentes para proteger al sector avícola puesto que se encuentran en desigualdad de condiciones frente a Colom-bia y Perú, que tienen mejores precios del maíz, soya y harina de pescado, por una serie de acciones tributarias y arancelarias principalmente, además de la vigencia del Tratado de Libre Comercio (TLC) con Esta-dos Unidos. Es fundamental, agrega, que los entes estatales encargados otorguen permisos de importación de la materia prima

de manera oportuna, con el fin de tener un stock suficiente que no permita el encareci-miento que afecta directamente a los pro-ductores que deben hacer malabares para sostener el trabajo y cumplir con las obliga-ciones crediticias y tributarias.

En tanto, el ingeniero Ernesto Freire está de acuerdo en no frenar los permisos de im-portación y que se permita el abastecimiento oportuno, lo que ayudaría mucho en el corto plazo. “En el mediano y largo plazo el Go-bierno debe establecer políticas agropecua-rias que estimulen la siembra de soya y maíz, productos en los cuales el país es deficita-rio. A nivel estatal se tienen que permitir que nuestro país produzca con semillas transgé-nicas, ya que es la única manera de tener una mayor productividad, esto es, producir materias primas a menores precios y llegar algún día a ser autosuficientes”, sostiene.

Por su parte el doctor Navarrete dice que ya es hora de poner en práctica políticas de gobierno encaminadas a fomentar y mejorar la producción de soya en el país, para que en algún momento podamos ser autosufi-

cientes y dejar de depender de las impor-taciones con lo cual se crearían cientos de puestos de trabajo, se evitaría la salida de capitales, se lograría una agricultura rentable y se podría tener una oferta permanente del producto para la industria que pondría en la mesa de los consumidores, productos alta-mente nutritivos a precios accesibles.

Hace énfasis en que es necesario trabajar en otros productos que pueden reemplazar a la soya, como el algodón procesado converti-do en torta, “hasta hace algunos años había una buena oferta, los cultivos se localizaban principalmente en Manabí pero ahora ya no se produce. En la Sierra se han realizado ensayos con muy buenos resultados con el cultivo de canola, que puede reemplazar en un 100 por ciento a la soya, hace falta que los agricultores y los emprendedores ejecuten estos nuevos cultivos, ya que su producto tendría garantizada una total co-mercialización”, expresa.

Prevenir el desabastecimiento de soyaActualmente no se puede prevenir el de-sabastecimiento de soya en el alimento

Incremento del precio de soya afecta al sector avícola

21Coyuntura

22 Coyuntura

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balanceado afirma el doctor Navarrete; sin embargo, con una adecuada y opor-tuna planificación se puede importar y ob-tener los permisos que deben facilitar las autoridades.

Para el ingeniero Ernesto Freire es imposible no incluir soya en el alimento balanceado. El país requiere mensualmente alrededor de 60 mil toneladas de la oleaginosa y no hay otra materia prima que se consiga en esos volú-menes, “se puede ayudar, pero sustituirla to-talmente por los volúmenes que se requiere es muy complicado”.

El presupuesto para adquirir soya se quedó corto debido a que este producto importado se ha incrementado a niveles que sobrepa-san los límites máximos esperados; en más del 40 por ciento”, precisa Freire.

Miguel Aillón afirma que resulta difícil tener un presupuesto para comprar soya acorde con las necesidades de las granjas por los altos montos destinados para estas com-pras, lo que impulsa a adquirir soya para preparar las raciones de una semana.

23Coyuntura

Para Luis Alberto Poaquiza, presidente de Asopec, el inconveniente de la ausencia de un producto que reemplace a la soya en la for-mulación comercial de los balanceados para aves, se suma la escasa producción nacional y “no contar en el país con un adecuado sistema de procesamiento, que obliga a realizar una absorción del producto de manera artesanal y costosa, desperdiciando recursos y perjudi-cando al productor pecuario”, expresa.

Añade que la dependencia de las importa-ciones se evidencia en los precios de la torta

de soya que han subido de 24 a 35 dólares el quintal, generando una crisis en el sector, cuya “única alternativa sería el aumento de precios de nuestros productos, asunto que resulta difícil al momento de la venta porque están marcados por la oferta y demanda y sin ningún plan de apoyo del Estado”, mani-fiesta el dirigente gremial.

Hace énfasis en la necesidad de que el Ma-gap otorgue permisos de importación de torta de soya en cantidades suficientes. Dice que los incrementos de precios de la torta de

soya en los últimos dos años lo han pre-sionado para fijar un presupuesto del 45 por ciento del total para adquirir esta oleaginosa.

Belinda Pignoti, ejecutiva de la Asociación Americana de la Soya (ASA), aporta con sus respuestas para elaborar un panorama mun-dial sobre el tema.

¿Se justifican los incrementos de pre-cios de la soya desde los países exporta-dores?Si entendemos que los precios han subido muchísimo, sobre todo en este año por las se-quías, creo que en la historia han sido las más grandes, y que por el momento no tenemos otra alternativa de proteína vegetal que sea la torta de soya o la soya en general, además en el costo de la producción de la proteína animal, sí se justifica un alza de precios.

¿Hay otras alternativas frente a la soya para una excelente nutrición animal?Siempre existirán otras alternativas, como los DDGS (granos de destilería y solubles del maíz), pero la soya es un principal ingrediente nutritivo por su nivel de proteína.

¿Entonces la soya es irremplazable para elaborar balanceados?La soya es irremplazable por costos, los ingre-dientes de los balanceados pueden mezclarse con otros productos, pero a la larga, al contener más aditivos, el costo de la formulación va a re-sultar caro porque se sustituye esa fuente de proteína por otra proteína que no es tan alta y se requiere agregar aditivos para llegar al nivel necesario que al final también va a salir costoso.

¿Qué otros factores inciden tanto en los precios de la soya?Por el momento son los climáticos porque des-de hace muchos años se ven los problemas de extensiones de siembra que ya están limita-das, aunque siempre se ha visto la necesidad de tener un mejor rendimiento. Para combatir

las extensiones limitadas, por ejemplo, una de las formas es la siembra de variedades genéti-camente mejoradas para cosechar cinco fríjo-les por vaina, en vez de tres que normalmente produce una vaina; ese es un mejoramiento.

¿La producción orgánica de soya puede ser una opción para bajar su precio?La producción orgánica es un producto que no es genéticamente modificado. No tiene pesti-cidas, es una producción específica, limitada por sus costos, tiene tierras específicamente asignadas para eso, y un equipo especial para este tipo de producción, por eso sus costos suben muchísimo. La producción orgánica y la no genéticamente modificada, también tienen sus costos, quizá con un 50 y un 30 por ciento más, respectivamente. Suben los costos por el tipo de producción específico que tiene que ser. En cambio la soya estándar, de casi todas las producciones de Estados Unidos, Argenti-na y Brasil, sabemos que son genéticamente modificadas.

¿Los fabricantes de biocombustibles con origen en la soya inciden en el costo?Sí, es un tema parecido al del etanol, las plan-tas que se construyeron cuando vino el boom de la energía de los biocombustibles, se dieron cuenta finalmente que es un combustible ex-tremadamente caro; pero son proyectos que ya están hechos y de alguna manera tienen que justificar sus existencia todavía. Pienso que poco a poco, al igual que toda producción ineficiente, irá desapareciendo.

¿Esas plantas de biocombustibles demandan soya?Hasta tanto vean otra fuente que sirva para producción de combustibles, como ya se ha-blaba en otros momentos, que en lugar del maíz para el etanol sea la caña de azúcar y en

lugar de la soya para el biocombustible, que sea la palma.

¿Entonces la soya es un producto de constante demanda? Es una producción que va a generar seguridad alimentaria en el mundo porque ya sea para consumo humano, como fríjol soya, o para consumo animal como fuente de proteína, es una producción que se la puede seguir man-teniendo. Tendrá sus problemas climáticos o problemas logísticos, todos los que se pueden presentar, pero es una producción que se la puede propiciar, mientras que la producción natural animal, como los peces por ejemplo, cada vez se va agotando y ya no se tiene ese recurso. En cambio la siembra o la producción en este caso de la soya, es algo que se puede originar, por eso se puede afirmar que la soya va a mantener su vigencia.

¿En Norteamérica, en el próximo año ha-brá más extensiones de maíz que soya? No siempre es así, está la variación entre maíz y soya. Los productores programan su año agrícola. Casi la mayoría de los productores son del maíz y de la soya, ellos deciden cada año, como van a dividir sus extensiones.

¿Hay una cifra estimada para consumo de torta de soya en Latinoamérica para el siguiente año?La cifra estimada es de 7,46 millones de tone-ladas para México, Centroamérica, Sudaméri-ca y El Caribe.

Mercado internacional de la soya

Lic. Luis Alberto Poaquiza, presidente de Asopec

Belinda Pignotivisitó el Ecuador en el mes de agosto del presente año.

24 Coyuntura

El mercado de granos y oleaginosas ha presentado una de las situaciones más volátiles y complejas en la historia. El am-biente global de alta demanda, combina-do con pérdidas en los principales países productores debido al mal clima, se ha traducido en precios históricamente altos. Por un lado, el mercado ha entrado en una modalidad de racionar la demanda median-te altos precios y así evitar una reducción adicional en los inventarios disponibles. Por otro lado, vemos como nuevamente surgen los mercados agrícolas como una de las principales alternativas de inversión entre fondos especulativos que habían re-gistrado un relativamente pobre desempe-ño en las materias primas a principios del segundo trimestre del 2012. Hoy tenemos

una compleja situación en un mercado que intenta descontar de los precios una fuerte demanda de maíz y soya combinada con una drástica caída en la producción.

Comenzando por el maíz, aunque el mercado

ha corregido de manera importante, a partir de mediados de septiembre, seguimos con un escenario fundamentalmente alcista. Los recientes tours por los campos del centro-oeste de los Estados Unidos confirman una sustancial caída en los rendimientos, produc-ción y área cosechada. ya es ampliamente conocido que el clima ha sido el principal factor del deterioro de los cultivos, mostrando efectos similares a la sequía de 1988.

En ese año, la condición del estado de los cultivos llegó a deteriorarse en un 16 por ciento en la categoría de buena a excelente, generando una caída en los rendimientos del 27 por ciento por debajo de la tendencia a 5,2 toneladas métricas por hectárea (TM/H) (82,3 b/a). La producción se ubicó en 119

Análisis fundamental del mercado internacional de granos y oleaginosas

Radamés E. Muñoz, Consultor Senior de Manejo de Riesgos.

radames.munoz@intlfcstone.com

25Coyuntura

MTM (4.671 mb) y la relación de inventarios finales a consumo fue de 19,3 por ciento to-mando en cuenta que los inventarios finales fueron 36,7 MTM (1.446 b/a). Este año, los estimados más recientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) han mostrado una caída en los rendimientos de un 26 por ciento y la calificación de los cultivos de buena a excelente llegó a caer cerca de un 20 por ciento. A principios del 2012 la USDA estimó un rendimiento opti-mista de 10,4 TM/H (166 b/a) que al combi-narlo con un importante incremento en área cultivada dejaba más de 48 MTM en inven-tarios finales.

Las expectativas del mercado tal vez no eran tan optimistas, pero ciertamente era un escenario lejos de ser alcista. A lo largo del verano registramos un drástico cambio adverso en el clima para el hemisferio nor-te que generó uno de los niveles de sequía más importante de la historia, en los Estados Unidos. Esto ha generado que aquel cómo-do balance proyectado se fuera reducien-do a niveles muy ajustados. Hoy en día el

mercado observa los últimos estimados de la USDA donde se colocan rendimientos de 7,7 TM/H (122,8 b/a), una producción de 272,5 MTM (10,727 Mb) y cuestionables in-ventarios finales de 18,6 MTM (733Mb).

Analizando la situación actual de inventa-rios de maíz en los Estados Unidos, vemos que la comparación con respecto a 1988 es peor. A diferencia de ese año, hoy en día la relación de inventarios a consumo es de apenas 6,1 por ciento en los Estados Uni-dos y sigue existiendo la posibilidad de ver una caída adicional en los inventarios finales para la campaña 2012/2013. Recientemen-te la USDA decidió aumentar inventarios de la campaña anterior y recortar la demanda de esta campaña (forraje, etanol y expor-taciones) para compensar la pérdida en producción. El mercado esperaba un resul-tado alcista en el último reporte de oferta/demanda el 12 de septiembre, pero la USDA sorprendió al mercado con cifras moderada-mente bajistas que han contribuido con el cese en el rally de los precios. También cabe atribuirle a esta caída el acelerado progreso

de la cosecha en los Estados Unidos (26 por ciento al 17 de septiembre vs. un promedio de 3 años del 3 por ciento) de un maíz que fue sembrado muy temprano gracias, iróni-camente, al buen clima experimentado en la primavera y ahora en el otoño. Resulta difícil tratar de predecir hoy día cual realmente es el tamaño de la cosecha y pareciera que el mercado nuevamente se siente cómodo con los últimos estimados de la USDA. Sin em-bargo, aunque las cifras de producción se mantengan intactas, la reciente caída en los precios ha vuelto a reactivar la demanda.

En los Estados Unidos se está experimen-tando una mayor producción semanal de etanol gracias a la revalorización de los precios del petróleo y etanol, combinado con una caída de más de 40 dólares por tonelada en los precios del maíz desde el alto histórico registrado recientemente. Esta caída ciertamente atraerá interés de compra por parte del sector consumidor/forrajero ya que el mismo se ha encontrado muy descubierto ante la explosiva alza de los precios. La combinación de un aumento

26 Coyuntura

de demanda por ambos sectores probable-mente no será suficiente como para volver a impulsar al mercado hacia los altos histó-ricos, pero sí para generar un sólido sopor-te en los precios.

Luego tenemos el escenario mundial. Al compararlo con 1988 vemos que las condi-ciones actuales son relativamente similares ya que los inventarios mundiales de apenas 123 MTM generan una relación de inven-tarios a consumo 2012/2013 de 14,31 por ciento. En la sequía de 1988, los inventarios mundiales eran de 66 MTM y generaban una relación de inventario consumo de 14,26 por ciento. La diferencia está en que hoy tene-mos un componente importante de deman-da proveniente de países emergentes como China que pueden generar una tendencia alcista sostenida en los precios a mediano y largo plazo.

A principios de la campaña 2011/2012 se estimaba con cierta incredulidad que China iba a importar 3,5 MTM y culminó impor-tando 5 MTM. Aunque la USDA estima 2 MTM de importaciones por parte de China en la campaña 2012/13, es posible que la

cifra sea igual o mayor a la de la campaña anterior cuando tomamos en cuenta que China ha experimentado problemas de cli-ma en las principales regiones productoras, como el tifón Bolaven afectando el noreste del cinturón productor e impactando de al-guna forma en algo cercano al 20 por ciento de la producción total. Adicionalmente se ha reportado una fuerte infestación del gusano barrenador de maíz en las provincias de Jilin y Hebei en el norte del país, contribuyendo con ideas de una reducción en la producción de China a 191 MTM vs. los estimados ofi-ciales de la USDA de 200 MTM.

Si bien la USDA está nuevamente estiman-do una optimista producción en Argentina de 28 MTM y esto podría suplir el potencial déficit de China, aún falta que experimente-mos ese clima ideal para que se realice ese elevado nivel de producción.

Finalmente tenemos el componente espe-culativo. Los fondos de inversión han reac-tivado nuevamente el interés en adquirir ma-terias primas en sus carteras de inversión, particularmente las agrícolas. Inicialmente vimos como la posición netamente compra-

da por parte de los fondos de inversión era de apenas 100 mil contratos durante la pri-mavera y hoy en día vemos una posición de más de 320 mil contratos netamente com-prados. Aunque a simple vista pareciera un aumento sustancial, esto se ubica lejos de los más de 500 mil contratos netamente lar-gos que alguna vez tuvieron en el 2008.

De complicarse el panorama fundamental nuevamente, existe un gran espacio para que los fondos especulativos adquieran más posiciones en el maíz. Otro factor que tam-bién puede repercutir en los precios es el debilitamiento del dólar. Aunque la correla-ción entre el dólar y los mercados agrícolas se ha desprendido recientemente, el nuevo plan de estímulo QE3 por parte de la Reser-va Federal de los Estados Unidos, mediante la compra de valores respaldados con hipo-tecas, ha comenzado a ahuyentar mucho capital especulativo refugiado en el dólar, dirigiéndose a los metales preciosos, ener-gías y agrícolas entre otros. Pareciera haber suficientes factores como para que tanto el sector consumidor y el sector especulativo sigan brindando apoyos a los precios del maíz en lo que resta del año. Podemos se-

Producción Maíz EUA (Millones de Bushels)

Fuente: United State Departament of Agriculture

27Nutrición animal

28 Coyuntura

guir observando un poco más de debilidad en los precios a corto plazo, medida que avanza la cosecha, se presenta presión de venta por parte de los productores y se re-gistran inventarios trimestrales de maíz más elevados de lo debido por el rápido avance de la cosecha.

Mercado de la soyaEl escenario es bastante similar al del maíz. Hemos visto como la fuerte sequía registra-da este verano en los Estados Unidos ha impactado negativamente al rendimiento combinado con problemas de producción por parte de Brasil y Argentina en la cam-paña anterior. Inicialmente habíamos co-menzado esta campaña con expectativas optimistas de un rendimiento de 3 TM/H (43,9 b/a), una producción de 87,2 MTM (3.205 Mb), inventarios finales de 3,9 MTM (145 Mb) y una relación de inventarios a consumo del 4,4 por ciento. Esto ya de en-trada generaba un escenario más alcista en la soya que en el maíz si recordamos que hubo fuertes pérdidas en la producción de Argentina y Brasil. El clima tuvo un impac-to importante en el rendimiento del frijol de soya y hoy se está estimando conservado-ramente un rendimiento de 2,4 T/h (35,3 b/a), una producción de 71,7 MTM (2,634

Mb), inventarios finales de apenas 3,1 MTM (115 Mb) y una relación de inventarios a consumo de 4,3 por ciento.

Teniendo un tan ajustado balance final en los Estados Unidos la actuación de los precios en el frijol y la torta de soya ha sido drásticamente alcista, buscando frenar la demanda mediante elevados precios. Las firmes bases para exportación que se han registrado en el Golfo de los Estados Uni-dos, aunadas a los elevados precios, sin duda han disminuido la demanda interna-cional. Internamente, los procesadores de frijol de soya en los Estados Unidos han encontrado dificultad en obtener granos para la molienda que, al combinarlo con las elevadas primas en el interior de los Estados Unidos, han impactado negativa-mente la molienda y por ende los suminis-tros de torta de soya. El balance mundial también se vio deteriorado. Los estimados en la primavera mostraban un balance final 2012/2013 de 58,6 MTM y esto ha caído a 53,1 MTM este mes como resultado di-recto de la pérdida en los Estados Unidos. Cabe resaltar, que como consecuencia de la pérdida en los Estados Unidos, queda una situación sin precedentes en la cual aproximadamente 58 por ciento del sumi-

nistro de soya mundial necesariamente ha de ser generado por parte de Sudamérica. Si se comienzan a registrar problemas de clima, aunados a la dudosa cifra estimada de producción brasileña de 81 MTM po-dríamos registrar en los próximos meses una nueva tendencia alcista en los precios que fácilmente puede superar los precios históricos recientes.

Ciertos eventos de precipitaciones duran-te el verano lograron generar en el frijol de soya, a diferencia del maíz, una mejora en los rendimientos y evitar precios aun más altos de los últimos registros históricos. Esto ha sido un factor importante para ge-nerar la reciente corrección en los precios. Adicionalmente, tenemos a un mercado donde los fondos especulativos han llegado a controlar más del 30 por ciento de todas las posiciones abiertas en el frijol y torta de soya con más de 250 mil y 100 mil contra-tos, respectivamente. Ciertamente esta no era una situación sostenible y al agotarse el flujo de noticias alcistas y un reporte de oferta/demanda por parte de la USDA mo-deradamente neutral, hemos comenzado a experimentar un proceso de toma de uti-lidades especulativas que se adelantan a una eventual presión de cosecha.

Inventario Final Fríjol de Soya EUA (Millones de Bushels)

Fuente: United State Departament of Agriculture

29Coyuntura

Según el experto en nutrición animal de Avi-talsa, ingeniero Amable Villacrés, las dietas que se elaboran para alimentar a los pollos de engorde generalmente son altas en ener-gía, por lo que la harina de pasta de soya es muy solicitada. El técnico puntualiza que ningún otro producto vegetal se compara con la pasta de soya, en el contenido de proteína, así como ninguno es superior en la carga de aminoácidos, tanto totales como digestibles.

El experto explica que la pasta de soya es quizá el único suplemento proteico que se utiliza sin ninguna limitación, en cuanto a la cantidad, en la alimentación de las aves siempre y cuando en su proceso hayan sido adecuadamente desnaturalizados los inhibidores de tripsina que son factores anti nutricionales que deben ser considerados al momento de formular las raciones.

La composición de los aminoácidos en la pasta de soya permite la inclusión en las raciones como el suplemento proteico ideal con excepción de la metionina que podría ser suplementada en forma sintética.

El desarrollo de la programación lineal en la formulación de alimentos en la década del 60, permitió el incremento de la pasta de soya, especialmente por el empleo de la computación para la formulación, lo que permitió encontrar dietas simples a base de maíz y pasta de soya con suplementación de metionina sintética así como la adición de vitaminas y minerales permitiendo elaborar dietas de bajo costo.

En la actualidad, se calcula que el 98 por ciento de la proteína en las dietas para aves proviene de la pasta de soya. Los pollos de engorde tienen una gran demanda de proteí-na y de aminoácidos, representando el 28,7

por ciento en las dietas iníciales, el 23,5 por ciento en las dietas intermedias y el 18,2 por ciento, en las dietas de finalización.

El grano de soya debe someterse a trata-miento con calor para desnaturalizar los inhibidores de la proteasa entre los cuales, el más importante es el inhibidor de tripsi-na. El calentamiento insuficiente de la torta o el grano de soya, redundará en una baja relación de eficiencia proteica y aumentará la necesidad de vitamina D para prevenir el raquitismo. El calentamiento excesivo de la soya tiende a inactivar o destruir los aminoá-cidos esenciales (metionina, lisina, cistina) dando como resultado problemas en la asi-milación de los nutrientes y un bajo resultado zootécnico de las aves.

Para el control adecuado de la pasta de

soya o el grano de soya, se utilizan algunos métodos de laboratorio entre los cuales se puede mencionar la prueba de la ureasa que mide el incremento del pH cuando la soya se somete a una solución que contiene urea. Generalmente, la recomendación es que el incremento en el pH de la ureasa debe ser menor a 0,20. Esta prueba no detecta el sobre procesamiento.

Es deseable que exista algún residuo en la actividad de la ureasa que esté compren-dido entre 0,01 y 0,05 unidades. El sobre procesamiento de la soya se puede deter-minar midiendo la solubilidad de la proteína en una solución de KOH. Los resultados de esa prueba de laboratorio que estén bajo 70 por ciento o sobre 85 por ciento indicarán un sub procesamiento o sobre procesamiento de la soya.

Función de la pasta de soya en la alimentación avícolaLa pasta de soya es la materia prima de mayor relevancia entre los suplementos pro-teicos para las aves. Existen un sinnúmero de razones para esto, incluyendo la consis-tencia en el contenido de nutrientes, su disponibilidad durante todo el tiempo y su alto contenido de proteína.

30 Producción del Austro

La avicultura ha tomado importancia en el país y en esta zona, como una de las actividades que genera una importante fuente de ingresos eco-

nómicos, tanto es así que la recaudación acumulada en el Austro ecuatoriano por el Servicio de Rentas Internas (SRI) provenien-te del sector avícola durante el año 2010 fue de 710.302 dólares. Para el año 2011 se in-crementó a 886.508 dólares y hasta el mes de agosto del presente año la cifra ascendió a 809.551 dólares, esperando que al fina-lizar el 2012 se supere las expectativas del año anterior.

Para Diego Rodríguez Saldaña, médico vete-rinario zootecnista, cada una de las regiones experimenta beneficios para la actividad aví-cola. La zona más utilizada con este fin es la región costera debido a sus favorables condi-ciones meteorológicas que facilitan la crianza del pollo de carne, mientras que las unidades de producción para huevo comercial han pre-ferido ubicarse en zonas semi templadas y

templadas del centro del territorio nacional. “En el resto del país, gracias a la experien-cia de los avicultores, se adaptan unidades de producción avícolas, a pesar de que las condiciones climáticas y de altura no sean las más adecuadas”, indica el profesional.

Por su parte, el doctor Fabián Astudillo, pre-sidente del Colegio de Médicos Veterinarios del Azuay, expresa que la avicultura está re-presentada en gran medida en la zona de Balsas, provincia de El Oro, con un ocho por ciento de producción de pollos broiler a nivel nacional. “Desde los últimos ocho años en Azuay existe un ligero repunte para pollos broiler, especialmente en los valles interandi-nos como yunguilla, Paute y Gualaceo, por sus apropiadas condiciones de clima”.

Esto lo corrobora el ingeniero agropecuario industrial William Alvarado, docente del Ins-tituto Técnico Superior Agronómico Salesia-no, “los costos de la materia prima han subi-do de manera considerable, sin embargo la

demanda de pollo broiler se ha incrementa-do”, manifiesta.

Competencia entre mercados En el cantón Paute, el pollo se procesa con edades de seis a siete semanas con un promedio de 5,5 a 6,5 libras, un peso relati-vamente ventajoso. Asegura que con el mer-cado costero es muy difícil competir ya que el pollo se desarrolla entre cuatro y cinco semanas.

Los galpones con más de cinco mil aves lide-ran el mercado por la inversión que implica, siendo escasos en la zona austral. Actual-mente los negocios en cantidades medianas o pequeñas constituyen una de las alterna-tivas que tiene el avicultor para mejorar su rentabilidad económica. Por ejemplo, si a los dos meses obtiene 500 o 1.000 pollos, el criador obtiene un buen ingreso económico aunque no constituya el principal, porque generalmente tiene otra actividad paralela. “El mercado local no está cubierto. El pe-

Avicultura en el Austro mantiene repunte considerable

Varias zonas cuentan con un clima cálido que influye de manera positiva en la crianza de aves. La demanda de pollo broiler se ha incrementado en la zona austral.

31Producción del Austro

queño productor debe ser competitivo con aquellos productores mayoristas”, sostiene el ingeniero agropecuario industrial.

Añade que los consumidores se han con-cientizado mucho, ahora son más selectivos y buscan mejor calidad en el producto.

El médico veterinario zootecnista, Diego Ro-dríguez, subraya que la producción agrícola ecuatoriana, al igual que la de muchos países subdesarrollados, no es autosuficiente para abastecer la producción de alimentos de ori-gen animal para el consumo humano, gene-rando por ello una constante importación de materias primas básicas para la elaboración de alimentos para animales, especialmente maíz, sorgo y pasta de soya. La importación de estos elementos repercute directamente sobre los costos del producto terminado de las diferentes producciones animales lo que es una debilidad para expandir la producción local a otros países.

Vigilancia y control sanitarioUno de los elementos que no debe ser des-cartado es el adecuado manejo sanitario de los productos avícolas.

El doctor José Torracchi Carrasco, director regional del Ambiente en el Azuay, hace én-fasis en que las denuncias son constantes por parte de los moradores aledaños a las zonas que tienen pequeños y medianos ma-nejos avícolas, que no llevan un sistema de tratamiento correcto.

Uno de los aspectos graves es el mal mane-jo de los desechos de los animales muertos que son evacuados en los ríos o en pozos, cerca de las avicultoras, donde el olor se vuelve insoportable. Al momento se encuen-tran abiertos cinco procesos administrativos a empresas que incumplen la normativa am-biental en el Azuay.

El doctor Bolívar Auquilla, supervisor de Vi-gilancia Sanitaria del Ministerio de Salud Pú-blica (MSP), ratifica que el incumplimiento se da en su mayoría por pequeñas y medianas avicultoras.

El MSP, mediante inspecciones de mane-ra frecuente supervisa el funcionamiento y las condiciones higiénicas sanitarias de las construcciones, espacios verdes e instala-ciones de locales destinadas al faenamiento de aves. “Los desperdicios de las aves, mo-biliario e implementos inapropiados; son los

principales inconvenientes que generan las malas condiciones higiénicas sanitarias en avicultores medianos y pequeños.

Los canales de drenaje y el sistema de des-perdicios no son construidos con técnicas adecuadas, lo que constituye un serio ries-go para la salud de los consumidores de los productos y subproductos cárnicos”, señala Auquilla. El informe con los resultados de las inspecciones es entregado a la Comisa-ría Ambiental para el respectivo proceso de sanción.

Negocio que implica inversión a mediano plazoFabián Astudillo asegura que si de precios se habla, la avicultura es cíclica. Debe existir siempre un capital de reserva ante los pre-cios fluctuantes en el mercado y adicional-mente debe llevarse los costos de produc-ción de una manera correcta.

El economista Gustavo Ordoñez Rivera, do-cente de la Universidad de Cuenca, explicó que hay experiencias en el Austro sobre proyectos de inversión que no han dado re-sultados en este sector por la falta de una infraestructura sólida y carencia de crédito.

Uno de los aspectos más importantes es

contar con profesionales que se encarguen de evitar cierto tipo de enfermedades que aparecen inclusive desde los primeros días. Es decir, dentro de la inversión debe consi-derar el presupuesto tanto para la inversión de infraestructura como para el cuidado de los animales.

A decir de Ordoñez, entre los impedimen-tos para obtener créditos están los mínimos ingresos de los productores pequeños que no compensan los préstamos a largo plazo; las enfermedades que acaban con la pro-ducción y el clima inestable de nuestro país, entre otros riesgos que frenan a las enti-dades bancarias para extender altas sumas de dinero para invertir en la avicultura.

Entre las sugerencias de solución están: analizar y estudiar las experiencias positivas de otros países de América Latina y trasla-darlas al Ecuador, al igual que el intercam-bio de conocimientos con profesionales de áreas similares.

Los sectores productivos deben ser cons-cientes y analizar de manera constante las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) presentes en este campo y preparar estrategias y objetivos claros ante las metas que se desean alcanzar.

Se sugiere estudiar las experiencias positivas de países de América Latina y tras-ladarlas a Ecuador.

32 Publirreportaje

AMEVEA - E, en pro de la excelencia profesional

La producción de huevos y carne de pollo cuenta en nuestro país con el respaldo de un equipo de profesionales cuya labor va más allá del cuidado de la salud y de la nutrición de las aves; existe un fuerte contingente científico que aporta con nuevos conocimientos, modernas tecnologías y avanzados procedimientos para que la producción avícola se desempeñe cada vez en mejores condiciones, con conciencia ambiental y compromiso social.

La Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Avicultura del Ecuador, AMEVEA - E, aglutina a los médicos veterinarios especia-listas en esta rama, mediante un serio compromiso con el sector avícola buscando Incrementar, formar, estimular y defender su desarrollo en el Ecuador.

Desde sus inicios (1982) demostró que el emprendimiento fundamental de su accionar institucional es promover y estimular el desarrollo científico, técnico y cultural tanto de sus miembros como de otras asociaciones; consultas y laboratorios a través de publicaciones, con-ferencias, concursos técnicos y científicos, además de un variado material audiovisual que promueve la divulgación de conocimientos que están a la vanguardia de la industria.

SOCIOS FUNDADORES

Doctores: Jaime Campaña, Hugo Vargas, César Narváez, Patricio Andrade, Augusto Gutiérrez, Ma-nuel Acosta, Carlos Pavón, Julio Dávila, Alberto Ponce, Alfonso Calles, Estuardo Villagómez, Bolívar Valencia, Galo Saltos, Miguel Alvear, Renán Chávez, Fausto Alta-mirano y Mario López.

Al ingresar a la cuarta década de su creación institucio-nal, AMEVEA – E, y al primer lustro del actual directorio (reelecto casi en su totalidad) compromete su mayor es-fuerzo para seguir cumpliendo con el país. Dentro de sus periodos se destaca la organización del CONGRESO NA-CIONAL 2007 y del CONGRESO NACIONAL 2008, este último que contó con expositores provenientes de Perú, Austria, Colombia.

Por el prestigio y la calidad de sus exponentes sin duda que el evento académico más esperado y que se consti-tuye en el de mayor convocatoria a nivel nacional e inter-nacional, como una muestra de capacidad, prestigio y po-sicionamiento, es el seminario internacional que se realiza como tal desde el año 2010.

30 años acompañando al sector avícola ecuatoriano

La gratitud a los 17 fundadores de AMEVEA - E en estos 30 años, se manifiesta con el testimonio de reconocimiento que entrega el presi-dente de la Asociación, Dr. Edgar Navarrete al Dr. Hugo Vargas.

33Publirreportaje

ACTUAL DIRECTORIOPRESIDENTE: Dr. Edgar Navarrete VICEPRESIDENTE: Dr. Vladimir Egas SECRETARIO: Dr. Luigi Moreira TESORERO: Dr. Oscar Porras VOCALES: Dr. Fulton Macías Dr. Alfonso Calles Dr. Darío Izquierdo Dra. Alicia Villarreal

Sede social

www.amevea-ecuador.org

Calle de Las Higuerillas 132-1 y calle del Platero, sector Monteserrín (frente a la Academia Cotopaxi), Tel. (02) 2458719, e-mail: ameveae@amevea-ecuador.org

Quito, Ecuador

Durante tres días se ofrecieron po-nencias paralelamente a la exposi-ción técnica y de servicios avícolas. Se contó con la participación de ponentes internacionales prove-nientes de Brasil y Estados Unidos.

Realizado del 18 al 20 de abril en el Swissotel de la ciudad de Quito. Fueron tres días donde se evidenció la gran acogida que tiene este evento por contar con una gran gama de profesionales expositores nacionales e internacionales así como de un área de exposición donde se presentó los modernos avances en equipos, servicios y tecnología de la industria avícola.

Este importante encuentro tuvo lu-gar en el hotel Oro Verde de la ciu-dad de Manta , del 23 al 25 de mar-zo. El Comité Académico diseñó un programa de conferencias de altísi-mo nivel. Paralelamente se realizó la exposición comercial donde se presentaron modernos equipos e innovadores avances en avicultura.

XIII Seminario Internacional 2010: Produciendo en el tercer milenio

XV Seminario Internacional 2012: 30 Años apoyando la industria

XIV Seminario Internacional 2011: Produciendo en un mundo globalizado

Esta es la proyección y planificación previstas para la nueva sede social que permitirá a los socios contar con un elegante y multifuncional edificio como resultado de la participación gremial y de la autogestión en estos 30 años de vida institucional.

34 Producción del Austro

La ganadería porcina es un compo-nente básico del sector agropecua-rio, sin embargo las expectativas de crecimiento en el Austro no son las

deseadas por el aumento desproporcionado de los costos de producción, alza permanen-te de los alimentos, falta de asistencia técni-ca sistematizada y facilidades de crédito.

“La cría de cerdo es altamente productiva siempre y cuando los que se dediquen a ella adopten los sistemas más indicados para sacar el mejor provecho en su explotación”, afirma el médico veterinario ángel Matute.

El resultado final de la explotación animal es el reflejo de la suma de factores como gené-tica, salud, estado nutritivo, clima, ambiente y circunstancias de dirección y manejo de explotación. “En la mayoría de los casos hay múltiples objetivos de producción y, en lo que al cerdo concierne, se dispone de nu-merosas alternativas de mercado”, expresa.

El último censo agropecuario del año 2000 mostró que la población porcina del Ecuador es de 1.527.114 cerdos con un promedio de 3,5 cerdos por finca.Respecto a la fabricación de productos de-

rivados del cerdo a nivel nacional, se incre-mentó, de 78 mil toneladas métricas en el año 2004, a 105 mil para el 2011.

La Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE) indica que en los últimos cinco años el crecimiento de esta actividad fue de un 10 por ciento. El posicionamiento de la car-ne de cerdo en la dieta de los ecuatorianos es uno de los factores a favor, debido a las características nutricionales, por tratarse de carne blanca.

La ASPE está optimista con el desarrollo de la porcicultura, ya que el país gracias a su situación geográfica y climática cumple las condiciones necesarias que permitirán satis-facer la demanda interna y en un mediano plazo, abrir mercados de exportación.

No obstante, este gremio asegura que es necesario desarrollar una política de fomento a la producción porcícola con aplicación del Programa Nacional Sanitario Porcícola para erradicación de enfermedades, definir una política comercial que salvaguarde la pro-ducción nacional y desarrollar acciones de apoyo a pequeños y medianos productores para mejorar su productividad a través de la

Confianza en la porcicultora del AustroEs necesario desarrollar una política de fomento a la pro-ducción porcícola, además de acciones de apoyo a pe-queños y medianos productores para mejorar su produc-tividad.

aplicación de “Buenas Prácticas Porcícolas”.

Se destacó además que de acuerdo a los datos censales, hay pocas granjas que cuentan con el registro ante Agrocalidad y con el estudio de impacto ambiental, razón por la que es necesario que cada una de las instituciones responsables desarrollen me-canismos para que los productores cumplan los requisitos.

Nuevas razasPara ángel Corte, médico veterinario y do-cente del Instituto Técnico Superior Agro-nómico Salesiano, una de las principales debilidades de la porcicultura es la falta de conocimiento y difusión de las nuevas razas de porcinos a nivel de la región, distinguidas por consumir menos alimento y tener más carne.

“Hay especies que están listas para el fae-namiento en edades de seis a ocho meses y otras en cambio, a partir del año, lo que implica mayores costos de mantenimiento. Las razas criollas por ejemplo, proporcionan cinco o seis crías comparadas con una raza mejorada que produce de 10 a 12 crías que si se vende en lechón, rinde más que ven-derlo en adulto”, analiza el médico veterina-rio. En este aspecto el Colegio Agronómico Salesiano se ha preocupado por vender en la zona del cantón Paute, pies de cría como yorkshire y Landrace.

Otro de los inconvenientes es el alto precio del maíz y la soya y demás proteína ne-cesaria para obtener carne de animales de raza mejorada. A esto se suman otros gastos como calefactores para que los animales se mantengan con temperatura adecuada, entre otros rubros que corres-ponden a inversión.

Gonzalo López, docente de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de Cuenca, coincide en que el área de la porci-cultura a nivel del Austro no es muy desarro-llada, contrario a lo que sucede en la Costa.

“El clima tropical y subtropical brinda una mayor cantidad de insumos, de residuos de las plantas agroindustriales, logrando una mejor conversión alimenticia y volviéndose mucho más rentable. Lo más costoso es la proteína y la energía del maíz y la soya. En el Litoral, el maíz es más barato y existen alternativas como guineo, verde tratado, melaza, entre otros. En el Austro existen po-

35Producción del Austro

Planta procesadora artesanal de pro-ductos cárnicos de cerdo.

cos planteles que tienen un bajo grado de tecnificación”, menciona el profesional. La producción local está cubierta con ejempla-res de la Costa y de Perú donde tienen el beneficio del clima.

Por su parte, Sergio Tapia, funcionario en-cargado de la Dirección Técnica del Ministe-rio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (Magap) dijo que la asistencia técnica a través de talleres y demostraciones en las diferentes provincias y cantones se ha in-tensificado con la finalidad de que se refleje en un manejo adecuado de la explotación porcina, tanto para obtener un óptimo ren-dimiento, como en lo sanitario, en lo que se refiere a construcciones adecuadas.

Se priorizan explotaciones de economía familiar. “Tener animales se ha convertido, como ellos mismos lo denominan, en una alcancía, ya que los animales son alimenta-dos con los restos de comida cotidiana. La capacitación va dirigida a cambiar esa men-talidad y se está logrando, pues se los moti-va a conocer que tendrán mayor rentabilidad con una explotación técnica adecuada, que

manteniendo dos o tres ejemplares”, añade Tapia.

Los cerdos de traspatioEl docente universitario Gonzalo López se refirió a los cerdos de traspatio como una forma de crianza que se pone de moda. “Actualmente la preocupación es el bienes-tar animal, en un ambiente sin estrés, más tranquilo, lo que no pasa en criaderos tecni-ficados donde el cerdo pasa enjaulado toda su vida”.

En la cría de cerdos de traspatio, en áreas pequeñas con un piso de tierra, tamo, paja o periódico, los parámetros productivos y reproductivos son similares al sistema tecni-ficado con la gran diferencia de que el animal no se estresa, resultando una carne de me-jor calidad. “Esta técnica se inició en la Co-munidad Europea donde esperan volver a la crianza antigua porque el sistema de crianza intensivo es muy estresante y el animal sufre mucho”, indica López.

Este sistema de traspatio es muy parecido al denominado de “cama profunda”. Se emplea una especie de cama de tamo o paja que se cambia cada cierto periodo. Es de fácil limpie-za y se usa como abono agrícola. La “cama profunda” se ha convertido en un sistema in-novador para recriar cerdos bajo el concepto de que al animal se le permitía manifestar su habilidad natural para seleccionar y modificar su ambiente a través del material de la cama.

Este sistema puede ser también aplicado por las empresas industriales. Por ahora, proyectos de este tipo en nuestro país se practican únicamente a nivel casero.

36 Producción del Austro

Hablar de plantas procesadoras de productos avícolas en el Austro es muy limitado. El doctor Fabián Astudillo, presidente del Colegio

de Médicos Veterinarios del Azuay, manifies-ta que en esta zona del país solo existen tres industrias procesadoras de pollo faenado. “En el caso de los huevos, a nivel de este mismo sector, es mínima la producción si consideramos que un 49 por ciento del total nacional está en Tungurahua, luego le sigue Manabí con un 22 por ciento. Esta produc-ción no satisface la demanda local”, añade.

Un hecho similar ocurre con las plantas de procesamiento de balanceados ya que so-

bresale solamente una empresa en el Azuay -Balanceados El Granjero- varias se concen-tran en la Costa, mientras que las restantes se ubican en el centro norte del Ecuador.

A decir del ingeniero agropecuario William Alvarado, docente del Instituto Técnico Su-perior Agronómico Salesiano, las plantas procesadoras de carne y las incubadoras se han instalado en zonas costeras porque el clima es beneficioso y requieren de una inversión muy alta. Sin embargo, agrega el profesional, es factible hacer esta labor de manera artesanal con distintas alternativas, como el pollo ahumado con requerimien-tos no muy exigentes que la ciudadanía

no tiene como prioridad dentro de su ali-mentación. A la final hay que considerar el valor agregado que se otorga al pollo, ya sea como jamón de pollo, vienesa de pollo u otras alternativas que tienen altos costos de producción”, dice.

Resalta que entre los cambios que deben producirse en las dietas de la población está la capacidad de percibir las ventajas de es-tos productos industrializados e incrementar su consumo si deseamos que la industria crezca en este sentido.

La actividad avícola industrial en Ecuador tiene como característica que las empre-

Industria avícola en la zona austral debe mejorarLas empresas que se mantienen en el mercado son las que con suficiente capacidad manejan grandes volúmenes de aves.

37Producción del Austro

sas con suficiente capacidad son las que se mantienen en el mercado debido a los gran-des volúmenes que manejan (se estima una cifra que supera las diez mil aves); o estar constituidas en una integración tanto verti-cal (reproductoras y aves comerciales) como horizontal (incubadora, cría de aves comer-ciales, planta de alimentos balanceados, ca-nales de comercialización, transporte, entre otros); según la apreciación del máster Die-go Rodríguez Saldaña, médico veterinario zootecnista y directivo de El Granjero.

En referencia al equipamiento, infraestructu-ra, sanidad ambiental y demás controles a los que las grandes empresas deben estar sometidas, el doctor José Torracchi Ca-rrasco, director Regional del Ambiente en el Azuay, indica que muchas de las empresas ya han obtenido el sello verde y cumplen con todas las normas de calidad para su funcionamiento. “El control en este sentido resulta mucho más sencillo porque es míni-mo el número de las plantas procesadoras. De manera general, todas están registradas y cumplen con los procesos que exige la ley, ya que de no hacerlo, las sanciones implica-rían pérdidas económicas muy significativas para la empresa”, acota la autoridad.

Emprender y mantener un proceso industrialEl doctor Kléver Larriva, presidente de la empresa Incupasaje, una de los principales proveedoras de pollitos bebés en el Austro, señala que mantener un proceso industrial reviste dificultades.

Una de éstas se presenta en la obtención de permisos de los organismos de control competentes. “Existen normas que no ayu-dan para el desarrollo de esta actividad ya que la exigencia se vuelve muchas veces difícil de cumplirla”, resalta, en especial res-pecto al pago por horas de trabajo en días festivos o fines de semana en que igualmen-te deben estar pendientes de la alimentación y la salud de las aves. Los pagos por sobre-tiempos, precios por horas, se tornan muy altos, repercutiendo en el precio del produc-to final, sin descartar los elevados costos de la materia como el maíz duro y la soya.

El empresario lamenta la salida de divisas hacia el exterior. Desde el Perú se importa materia prima y huevos, ya que en nuestro país solamente se provee de la mitad del producto. “Es posible criar gallinas repro-ductoras en Ecuador, que de hecho sí las

hay, pero la producción no es suficiente ya que apenas se llega a la mitad de lo que se requiere, consecuentemente salen divisas”, subraya.

Al referirse a las importaciones, a decir del doctor Larriva, en Ecuador hay gran-des trabas. “Uno de los ejemplos es la im-portación de pollas reproductoras desde Lima. En la frontera con el Perú pasaron inmediatamente por su condición de se-res vivos, pero en el lado ecuatoriano se las detuvieron, aduciendo que ‘no había sistema’ a pesar de que además había en ese momento otros animales vivos, lo que constituye pérdidas”.

En lo que respecta a las importaciones de maquinarias (en su caso desde Estados Uni-dos y otras que vendrán desde Holanda), el Gobierno no recauda impuestos, a excep-ción del Impuesto al Valor Agregado (IVA) como parte de su programa de impulso a la industria. “Otro aspecto positivo y de pri-mera clase es el mejoramiento de la red vial que aportó muchísimo al desarrollo de este sector ya que es posible transportarse em-pleando la mitad de tiempo, en mi caso para distribuir el pollo bebé que es un ser vivo, lo que antes resultaba muy difícil”, resalta Larri-va. Está de acuerdo con las exigencias para el control de calidad y en las importaciones, pero asegura que debe ser aplicado a todos ya que de no ser así, se genera una compe-tencia desleal.

No hay que perder de vista que llevar ade-lante un proceso industrial repercute tam-bién en la generación de fuentes de trabajo. Incupasaje cuenta con 180 empleados de manera directa, sin considerar a quienes adquieren pollitos bebés para criarlos.

Kléver Larriva está optimista en que a futu-ro se pueda exportar el producto avícola, en especial a Venezuela. Considera buenas las perspectivas de que se pueda “volver los ojos al campo”. Sugiere que debemos hacer producir más a la tierra porque está seguro de que allí está el trabajo.

Dr. Kléver Larriva, presidente de Incupasaje, una de las principales proveedoras de pollitos BB en el Austro.

Para cubrir la demanda del mercado, los huevos deben ser importados des-de Perú.

38 Materias primas

Este valor está destinado para el quintal de 45,36 kilogramos con 13 por ciento de humedad y uno por ciento de impurezas en la bo-

dega del vendedor, informó el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (Magap).

En la cita realizada a mediados de septiem-bre, las autoridades aprobaron varios temas que se incluyeron en el reglamento de la comercialización de este grano. Se discutió sobre la absorción de la cosecha, estableci-miento de los precios, precio oficial y la regu-lación de las importaciones donde se incluye la oferta y la demanda; distribución de cupos y otorgamiento de los permisos.

El ciento por ciento de la cosecha de verano será adquirida por las industrias fabricantes de balanceados y las avícolas al precio ofi-cial. Los gremios Afaba y Aprobal y la em-presa Pronaca comprarán directamente a los productores. Las industrias absorberán la cosecha de verano tomando como refe-rencia una producción aproximada de 200 mil toneladas métricas (Afaba comprará 78.000; Aprobal, 52.000 y Pronaca, 70.000 toneladas).

El precio de la cosecha de invierno fue ra-tificado para este verano y estará ligado al costo de importación de maíz amarillo. El método será definido por un equipo técni-co conformado por los actores de la cadena y presidido por el Magap. El precio mínimo será equivalente al costo de producción pro-medio nacional ponderado, más un margen de rentabilidad en función de la tasa de inte-rés referencial del Banco Central.

ImportacionesLa distribución de cupos de importación en-tre Afaba, Aprobal y Pronaca se realizará en base a las compras registradas en la Unidad

de Registro de Transacciones y Facturación (URTF) del mismo año. Solo podrán impor-tar aquellas empresas que están dentro de la cadena de balanceados y proteína animal.

Las autoridades indicaron que los permisos de importación y la fecha tope, será el 28 de febrero del próximo año para no afectar la comercialización de la cosecha de invier-no. Los permisos no se acumulan ni son transferibles.

Mercado internacionalEn las últimas semanas, en Chicago, los pre-cios de los productos agrícolas disminuye-ron gracias a las buenas cosechas de maíz y soya, lo que anticipa mejores rendimientos que los previstos luego de la sequía que en el verano afectó a los Estados Unidos.

“Estamos en pleno período de cosecha de maíz y soya, y es común constatar en ese momento una baja de los precios de estos productos”, dijo Bill Nelson de Doane Advi-sory Services.

Los agricultores, que no disponen de mucha capacidad de almacenamiento, “van a vender rápidamente su producción, lo que se con-vertirá en una presión sobre los precios”, ex-plicó el analista, en el sitio www.swissinfo.ch

Según estimaciones de varias firmas priva-das, se prevé que las autoridades “revisen el alza las previsiones de producción de soya”, señaló, aunque no obstante obser-varon que la cosecha se veía “muy afecta-da” por la sequía.

Los valores del maíz se ven afectados por “una baja demanda fuera de Estados Unidos”, declaró Paul Georgy de Allenda-le, señalando que las ventas semanales estadounidenses de las últimas semanas “son 84 por ciento inferiores a las del año pasado”.

El precio del cereal estadounidense también es ampliamente superior al vendido por Bra-sil o Argentina, que lo arrastra el precio a la baja, agregó el analista.

Maíz de verano cuesta 16,50 dólares

El precio del maíz para esta cosecha de verano se man-tiene en 16,50 dólares, se-gún lo determinado por los miembros del Consejo Con-sultivo de la Cadena Agroa-limentaria del maíz amarillo-balanceados-productores de proteína.

39

¿Cuál es el panorama del aprovisiona-miento de materia prima en la avicultu-ra mundial?Los países orientales como China e India, entre otros, cada vez requieren de una ma-yor cantidad de alimentos para consumo humano, lo que los obliga constantemente a conseguir y asegurar suficiente materia prima para satisfacer sus necesidades ali-menticias. Ellos, al momento, ya controlan el 40 por ciento de la producción mundial de maíz y soya, ingredientes fundamentales en la elaboración de alimentos balanceados.

¿Qué factores afectan la producción de fuentes de proteína de origen animal?Las condiciones climáticas actuales, poco favorables para la actividad agrícola, espe-cialmente en los Estados Unidos han cau-sado bajas significativas en la producción de aquellos granos; paralelamente observamos los requerimientos exigentes de maíz para la obtención de etanol, combustible que ayuda a bajar significativamente la demanda de gasolina; con lo cual, están contrarres-tando en algo los altos precios del petróleo en los países industrializados.

¿Estas dificultades generan incremento en los costos de producción?Tengamos presente que aproximadamente el 70 por ciento de los costos de elabora-ción de productos terminados, correspon-den al consumo de alimento balanceado. Entonces, la aparición de esos factores mundiales, obviamente, están empezando a influir negativamente en la industria animal. La elaboración de alimento para consumo animal en la región latinoamericana, espe-cialmente Ecuador, se basa mayoritariamen-te en el uso de maíz y soya, como fuentes de energía y proteína, respectivamente, lo cual va ha generar dificultades para obtener estas materias primas, desembocando en incrementos de precios.

¿Cómo deberán los industriales enfren-tar estas realidades en el futuro?Es importante, a pesar de lo señalado, man-tener estables los precios de los alimentos balanceados, la calidad de los productos terminados y la búsqueda permanente de diversas alternativas para obtener mejoras de la eficiencia alimenticia animal; o por lo

menos, sostenerlo en los actuales costos establecidos.

¿Hay una alternativa para superar estas dificultades?Uno de los caminos más viables para en-frentar estas dificultades es el estudiar la posibilidad de incorporar subproductos industriales, como fuentes de nutrientes en la elaboración de alimentos. Como por ejemplo subproductos de fermentación para obtener etanol, de residuos de los procesos cárnicos (cebos, grasas, residuos de pro-cesos avícolas e incubación) y otros exis-tentes de origen animal y agrícola. Centros de investigación y universidades, en varios países están trabajando en este campo. En el Ecuador, instituciones similares, conjunta-mente con la empresa privada deben se-guir esos ejemplos; apoyándose en estrictos controles de calidad y procedimientos inter-nacionales de transformación adecuados, de tal forma que en un futuro inmediato se logre incorporar subproductos industriales en materias primas.

¿Qué tan conveniente resulta utilizar DDGS para elaborar balanceados?En el mercado internacional, desde hace varias décadas, existen los llamados gra-nos secos de destilación (DDGS, siglas en inglés) provenientes del proceso indus-trial para la obtención del etanol. Es un subproducto probado e identificado como un ingrediente apto para la inclusión en die-tas de consumo animal. Consideremos que mientras los precios del petróleo se man-tengan altos, los Estados Unidos seguirán presionando por una mayor producción de etanol. Concomitantemente los DDGS tam-bién seguirán siendo generados en una relación de un tercio de la cantidad total de maíz procesado para el efecto. Solamente en el 2012 se estima una disponibilidad de 25,70 millones de toneladas de DDGS, cantidad significativa que anualmente se-guirá creciendo.

¿Los DDGS están listos para ser utiliza-dos sin ninguna restricción, o existen limitantes de orden técnico?A nivel de la alimentación para ganado bovi-no y porcino, los niveles de inclusión en sus dietas están definidos. Esto es, para bovinos

de leche, engorde y de porcinos los niveles de inclusión están en alrededor del 45, 37 y 13 por ciento, respectivamente; mientras que para el área avícola se necesita una ma-yor investigación para incrementar sus nive-les dietéticos de inclusión en por lo menos al doble de los porcentajes permisibles (esto es entre 5 y 10 por ciento) en la actualidad, sin causar detrimento alguno en sus niveles de producción y eficiencia alimenticia.

¿Qué dificultades hay en el proceso, manejo y transporte de los DDGS?La variabilidad es muy obvia, lo que se refleja en una amplia gama de coloración que va des-de el café obscuro, al amarillo pálido, debido fundamentalmente a los diversos diseños de las plantas industriales que obstaculizan apli-car niveles de temperaturas preestablecidas durante los procesos de extracción, afectando la disponibilidad de los aminoácidos, lisina y triptófano. Por otro lado, el mayor contratiem-po a resolver es su alto grado de apelmaza-miento o “cacking” durante el transporte, ra-zón por la cual la industria americana ya no puede transportar por ferrocarril DDGS a sus respectivas plantas.

¿En este campo qué papel debería cumplir el Estado Ecuatoriano?Es una realidad que la industria animal ecua-toriana enfrenta dificultades de alimenta-ción, lo cual exige a técnicos en nutrición y formuladores de balanceado ampliar el espectro de las materias primas mediante habilitación de subproductos industriales, reemplazantes potenciales del maíz y soya, materias primas básicas y tradicionales en la alimentación animal nacional. El Estado Ecuatoriano está en la obligación de apoyar a la industria animal, contando con labora-torios modernos, adecuados y eficientes de control de calidad.

Materias primas

Subproductos industriales, materias primas sustitutivas para balanceado

Ficha

L. Gilberto Tenesaca, Ph.D, experimentado investigador en nutrición aviar, de la Universidad Estatal de Iowa, aporta con importantes conceptos sobre la nece-sidad de incorporar nuevas alternativas en la formulación del alimento balanceado a fin de suplir el maíz y la soya que por diversas razones se torna de difícil abastecimiento.

40 Nutrición humana

Visión médica sobre el consumo de carne de pollo

La carne de pollo, por varias razones, se considera una de las más saludables y nutriti-vas; sin embargo aún hay personas mal informadas sobre los métodos actuales de cría y los avances tecnológicos en la avicultura.

Por María Auxiliadora Alcívar Bravo

Es común escuchar que los pollos reciben inyecciones de hormonas; esto radica en gran parte, a que en la década de 1950 a 1960 se uti-

lizaban dietilestilbestrol (DES), un estrógeno sintético (feminizante) en forma de implantes subcutáneos, que aumentaba los depósitos de grasas en los pollos. Se trataba de ani-males de crecimiento lento que llegaban a la faena a los seis meses de vida. Hubo casos de cuadros de feminización y ginecomastia (agrandamiento de mamas). Sin embargo, nunca fue muy claro si eso se debió a la in-gesta de pollos o a otras causas. En 1960 el DES fue prohibido en todo el mundo, pero este concepto de la utilización de hormonas, quedó muy arraigado en la población.

En la actualidad, esta no es una práctica que la industria avícola lleve a cabo, debido a va-rias razones:

1. No existen hormonas para pollos; no hay ningún laboratorio que las produzca y las co-

mercialice, y por lo tanto ninguna empresa avícola en el mundo las utiliza.

2. Incluso, en el supuesto de que existie-ran, el manejo de estas hormonas haría que su uso fuera muy caro y su adminis-tración muy complicada, por lo que el pre-cio del pollo se saldría de los cánones del mercado.

3. Inyectar a cada pollo produciría grados de estrés muy altos y maltrato de las aves que ocasionaría pérdidas económicas en la productividad.

Desmitificar esto garantiza que el consumo es saludable, rico en vitaminas y proteínas y con menor proporción de grasa. Varios es-tudios científicos ratifican que es imposible utilizar hormonas en la crianza de pollos.

Luego de esta necesaria aclaración y desmi-tificar el concepto sobre la crianza del pollo y la repercusión que podría tener el uso de hormonas, hecho que es imposible, es ne-cesario informarse sobre la importancia de la

carne de pollo como alimento indispensable para una nutrición saludable.

Todas las tendencias del mercado y análisis muestran que entre el año 2025 y 2030, la carne de pollo, en base al crecimiento en aceptación y el consumo que se ha visto en los últimos 20 años, será la más consumi-da en el mundo, afirman estudios realizados por la Universidad de México.

Otro aspecto positivo en relación al consu-mo es que no hay limitación en la carne de pollo, especialmente cuando se refiere a la pechuga de pollo, que es una carne con menor índice de grasa saturada (uno de los dos tipos de grasa que aparecen en los ali-mentos). El consumo de grasas saturadas aumenta la producción de lipoproteínas de baja densidad (LDL), el colesterol “malo”.

En un estudio realizado por el servicio de en-docrinología y nutrición del Hospital Clínico San Carlos de Madrid, se indica que la carne de pollo es fuente de proteínas, vitaminas, ácido fólico y minerales. También presenta

41Índice de anunciantes

700 (E.U.)Primeros ejemplares nacidos en la granja San Francisco de Ecuador, con: • Alto índice de conversión• Excelente desarrollo de la pechuga• Procesamiento avícola de vanguardia• Precio que justifica el producto

Este es un pavo…pavo

De venta exclusiva en

42

Indispensables vitaminas del grupo B• La carne de pollo es fuente de vitamina B3, necesaria para el cerebro, ya que inter-viene en la síntesis de ciertos neurotransmisores como la serotonina, en parte respon-sable del buen humor. Además es útil en caso de esquizofrenia, psicosis y depresiones. La vitamina B9, otra de las sustancias que contiene la carne de pollo, es importante para la correcta formación de las células sanguíneas.

El cerebro necesita fósforo• La carne de pollo ofrece fósforo al cuerpo. Este mineral estimula y tonifica las células del cerebro, por eso incrementa la energía de este órgano. Además es un sostén del sistema nervioso y de los huesos.

Potasio para evitar los calambres • El potasio es necesario para combatir la debilidad muscular y evitar la falta de ener-gía. Este mineral, contenido en la carne de pollo, combate la insuficiencia cardíaca y la irregularidad del pulso, conocida como arritmia. Una señal de su carencia son los calambres.

Hierro para oxigenar el organismo• El pollo tiene hierro mineral que interviene en el buen funcionamiento de la respi-ración. Se combina con proteínas para formar la hemoglobina (pigmento rojo de la sangre) y así poder transportar el oxígeno a los tejidos. Cuando el cuerpo no tiene hierro se presenta fatiga, palidez de la piel y mucosas, palpitaciones con taquicardia, boqueras, piel seca y cabellos quebradizos, disminución de las defensas y trastornos gastrointestinales.

Nutrición humana

un aporte de grasas relativamente bajo.

Está claro que la carne de pollo debe es-tar presente en una alimentación saludable y no hay por el momento nada que temer en cuanto a su consumo, ya que hay una gran cantidad de medidas para regular las explotaciones avícolas y así garantizar la ali-mentación de los pollos y de sus medidas sanitarias.

Un reporte del banco holandés Rabobank indica que la industria avícola está llamada a ser verdaderamente global en la próxima década. La demanda en Asia y el abundante suministro de cereales en Sudamérica es-tán encaminando a la avicultura a proveer al mundo de la que será la proteína animal de la próxima década.

Una alimentación saludable es importante para promover la salud. La carne de pollo forma parte de la misma contando con los nutrientes ya nombrados, necesarios para el organismo; es por ello que transmitir in-formación fehaciente en materia alimentaria es esencial para que las personas conozcan sobre su alimentación y puedan mejorar su calidad de vida.

Por: Nick Dale y Adam Davis

Si en algún momento usted ha mencionado que está involucrado en la nutrición de aves, tarde o temprano la preguntarán “¿Por qué añaden hormonas al alimento de las aves?” Sin duda, esta creencia cada vez más gene-ralizada, se debe a la falta de conocimientos de la producción avícola moderna.

El rápido crecimiento que hoy tienen los po-llos de engorde es una de las razones de la creencia del uso de hormonas. Para te-ner una perspectiva de la magnitud de este

tema, consideremos que un bebé necesita alrededor de 14 semanas para duplicar el peso que tuvo al nacer y que un pollito re-cién nacido aumenta 65 veces su peso en siete semanas. Muchas personas deben pensar que esto no es posible sin el uso de hormonas.

Es de suma importancia que los consumi-dores y los profesionales de la salud estén informados correctamente acerca de los alimentos que ingerimos. Es por esto que a continuación detallamos siete de las princi-pales razones que demuestran que el uso de

hormonas en la avicultura moderna es sim-plemente falso e impracticable.

1. El uso de hormonas es ilegal. En los Estados Unidos, así como en muchos otros países, existe un estricto control sobre el uso de hormonas o sustancias de tipo hormonal en el alimento para animales. Bajo ninguna circunstancia, el uso de hormonas ha sido aprobado para aves. Aunque se puede ale-gar que alguien lo puede hacer de forma ile-gal, esta práctica no tiene sentido productivo porque sencillamente las hormonas no son efectivas.

Aportes nutritivos que ofrece el pollo

La opinión del especialista

El mito de las hormonas en la alimentación de pollos de engorde

Dr. Nick Dale, profesor de la universidad de Georgia, USA.ndale@uga.edu

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44 Nutrición humana

2. El uso de hormonas no es efectivo. La administración de la hormona de creci-miento a más de ser extremadamente difícil, no se traduce en un aumento en el desem-peño productivo de las aves. El proceso de crecimiento es el resultado de una compleja combinación de funciones metabólicas que dependen de una amplia coordinación de señales endocrinas.

3. La administración de hormonas es ex-tremadamente difícil. Al igual que la insulina utilizada para el tratamiento de la diabetes, la hormona de crecimiento es una proteína. Si una de estas hormonas se consume de for-ma oral, se destruirán durante el proceso de digestión, de la misma manera que cualquier proteína presente en el alimento. Por ese mo-tivo, los diabéticos deben recibir inyecciones de insulina. En el caso hipotético que la hor-mona de crecimiento tuviera un efecto positi-vo en el crecimiento de los pollos, ésta tendría que ser inyectada con alta frecuencia. Diver-sos estudios han demostrado que la libera-ción natural de la hormona de crecimiento en pollos ocurre de forma pulsátil, alcanzando su pico cada 90 minutos. Esto implica que para administrar la hormona de crecimiento de forma efectiva, se lo debe de hacer con una alta frecuencia y de forma intravenosa. La logística de inyectar cientos de miles de pollos de forma frecuente, demuestra la poca probabilidad de este escenario.

4. Alto costo. Debido a que la hormona de crecimiento de las aves no es producida de

forma comercial, su costo sería extremada-mente alto. Si se administrara tan solo un miligramo por pollo, el costo de la hormona sería mayor que el valor del pollo; lo que no tiene ningún sentido como negocio.

5. Efecto negativo en el desempeño productivo de las aves. El pollo moderno ha sido seleccionado genéticamente para alcanzar un rápido crecimiento. En oca-siones, este alto crecimiento se encuentra entre los límites fisiológicos. Todos estamos familiarizados con el caso de los jóvenes que al entrar en pubertad experimentan una alta tasa de crecimiento. Este “creci-miento acelerado” está usualmente acom-pañado con inflamación de articulaciones y otros problemas. De la misma forma, el pollo moderno crece literalmente al borde de su máximo metabólico. De hecho, en algunas ocasiones se recomienda hacer alimentación restringida (física o densidad de nutrientes) con el propósito de reducir la tasa de crecimiento y limitar la incidencia de cojeras, problemas cardiacos y ascitis. En regiones tropicales, un brusco aumento de la tasa de crecimiento de las aves, al menos duplicaría la mortalidad en condiciones de estrés calórico. Por ende, sería contrapro-ducente forzar repentinamente una mayor tasa de crecimiento de las aves.

6. ¿Qué hay de los esteroides anabó-licos? El abuso ocasional de esteroides anabólicos por atletas es periódicamente documentado en la prensa. Ciertamente, no

existen dudas que su uso conducirá a un au-mento en la masa muscular. Sin embargo, este efecto en atletas es solo posible cuando el uso de esteroides se combina con un ri-guroso entrenamiento físico, tal como levan-tamiento de pesas. La parte más valiosa de los pollos de engorde es la pechuga que está compuesta de músculos empleados para el movimiento de las alas. Los pollos de engor-de no han volado en miles de años, por lo que sin ejercicio, no existe beneficio del uso de esteroides.

7. Las hormonas simplemente no son necesarias. El rápido crecimiento de las aves sin el uso de hormonas es facilmente explicado. Revisando los datos históricos de las empresas genéticas, se puede notar que durante las últimas décadas las aves al-canzan el peso para el mercado con un día menos por año. El desafío de los productores avícolas es proporcionar un alimento de alta calidad (proteína, vitaminas, minerales, etc.) y un ambiente confortable en los galpones (ventilación, temperatura, comederos, calidad de agua, adecuado número de bebederos y comederos, etc.).

Todas las personas familiarizadas con los aspectos técnicos de la producción avíco-la moderna saben que el desempeño pro-ductivo actual de las aves es el resultado lógico de una mejora continua en la gené-tica, nutrición, manejo y control de enfer-medades. Las hormonas simplemente no son necesarias.

45Nutrición humana

46

Un aspecto importante y de cui-dado, sobre el consumo de car-ne de cerdo, es la mala mani-pulación y almacenamiento de

este producto, puesto que hay una eleva-da posibilidad de contagio de triquinosis y cisticercosis. Además de que representa un medio de cultivo y desarrollo de salmo-nella, bacteria capaz de provocar infección gastrointestinal.

La carne de cerdo magra sobresale por su abundante aporte de los siguientes nutrientes:• Hierro. Cuando este nutriente se encuen-tra acompañado de proteínas (como sucede en la carne) se absorbe con mayor facilidad. Es recomendada para personas en riesgo de padecer anemia.

• Magnesio. Importante para el funciona-miento normal de muchas enzimas e inter-viene en el funcionamiento muscular y la for-mación de huesos.

• Fósforo. Fortalece los huesos y genera energía en las células.

• Potasio. Mineral que desempeña un pa-pel fundamental en el equilibrio del agua, además de que ayuda a mantener la presión arterial y ritmo cardiaco en niveles normales.

• Zinc. Es componente de más de 70 en-zimas y factor clave en el aprovechamiento de la energía que proviene de los alimentos. También ocupa un papel importante en el funcionamiento del sistema inmunológico.

Consejos de conservación Para que todos estos beneficios generen los resultados deseados, es conveniente cono-

cer algunos puntos importantes respecto a la conservación de este alimento:• La carne de cerdo cruda y fresca se puede refrigerar por cuatro o cinco días; conge-lada permanece en buen estado hasta por un mes.

• Mantenga limpia el área donde se prepara este producto, además de los utensilios, re-cipientes y tablas para cortar, a fin de que no se contamine.

• Lávese las manos con agua y jabón, antes y después de manipular productos cárnicos en general.

• Procure que el alimento se cocine adecua-damente, lo cual ocurre a una temperatura aproximada de 80 grados centígrados. Es aconsejable que la parte central de las pie-zas conserve un tono rosado en el centro, ya que esto indica que están tiernas y jugosas. Hay que señalar que las personas con altos niveles de colesterol, presión arterial elevada y diabetes, deben erradicar los embutidos y al-gunos derivados de la carne de cerdo ya que terminantemente requieren un estricto control en el consumo de sal y grasa. Así mismo, el consumo de carne fresca de cerdo deberá ser supervisado con ayuda de su médico o

nutriólogo.

Finalmente, vale recordar que el esfuerzo de los criadores de cerdos ha hecho posible el mejoramiento de la carne de cerdo (un lomo tiene 77 por ciento menos de grasa y 53 por ciento menos de calorías que la carne que se consumía en la década de los 70), ahora este producto gana reputación por ser se-guro e higiénico.

Su consumo puede ser una práctica muy saludable, cuando se sujeta a las recomen-daciones nutricionales básicas del individuo, o al programa dietético que sugiera el espe-cialista en alimentación.

Visión nutricional

Carne de cerdo: nutritiva y deliciosa

Composición química de la carne de cerdo magra aporte de 100 gramos

La carne de cerdo, desde el punto de vista nutricional, es muy similar a la de res, cordero u oveja. Diferentes estudios han indicado que esta carne no contiene grasas saturadas en proporción predominante; de hecho es una de las carnes con mayor con-tenido de vitamina B1 o tiamina.

Dra. María Fernanda Sandoval, nutrióloga

47Recetas

Lomo de cerdo a la naranjaCerdo agridulce con piña

Ingredientes (4 porciones)• 1 kilogramo de lomo limpio de cerdo• ¾ taza de jugo de piña• 2 cucharadas de salsa de tomate két-chup• 2 tazas de piña en trozos, fresca o en conserva• 2 cebolletas verdes• 1 cucharada de vino blanco seco• 1 cucharada de vinagre• 1 cucharada de aceite de oliva• 1 cucharadita de maicena• 1 cucharadita de azúcar• 1 pimiento rojo en tiras• ½ cebolla perla finamente picada• Sal y pimienta• Salsa picante

Preparación• Cortar el cerdo en cuadritos chicos o tiras.• Mezclar la maicena con el vino blan-co, una pizca de sal y pimienta; añadir el lomo antes cortado.• En un recipiente poner el jugo de piña, vinagre, azúcar y la salsa de tomate. Re-serve.• Calentar una sartén a fuego alto con aceite de oliva, añada las cebollas hasta que se pongan transparentes.• A continuación mezcle la carne de cer-do y el recipiente del jugo de piña. • Añadir esta mezcla a la sartén hasta que el cerdo se dore y se cocine por 2 o 3 minutos, sacar y reservar. • En la misma sartén ponga los trozos de piña y el pimento rojo para que se doren.• Servir caliente y puede ser acompaña-do de arroz blanco.

Ingredientes (4 porciones) Tiempo de preparación: 25 minutosTiempo de cocido: 35 minutos• 1 kilogramo de lomo de cerdo en cua-dros• 1 taza de vino blanco• 2 cebollas perla en cuadritos finos• 2 cebollas roja en cuadritos finos• 2 tomates riñón pelados y cortados• 1 pimiento rojo o pimentón en cuadri-tos finos• 1 zanahoria cortada en cuadritos• 1 apio cortado en cuadritos• 1 taza de champiñones pequeños• 1 taza de vainitas pequeñas• 1 taza de fríjoles blancos• Aceite de oliva• Salsa inglesa

Preparación • En una cazuela de barro fondear la cebolla con la zanahoria.• Añadir la carne y remover hasta que pierda su color rojo, añadir sal, pimien-ta, pimentón y remover.• Agregar el vino y la salsa inglesa; dejar cocer durante 20 minutos.• Añadir el resto de las verduras para terminar de cocer. • Servir caliente acompañado de puré de papas o arroz.

Ingredientes (4-6 porciones) Tiempo de preparación: 60 minutosTiempo de cocido: 50 minutos• 2 unidades de lomo fino y limpio de cerdo • 1 kilogramo de cebollas perla peladas y cortadas• 6 naranjas para zumo• 2 naranjas cortadas en rodajas• 1 copa de jerez o licor de naranja• Sal • Pimienta• Aceite de oliva

Preparación • Los lomos se depositan en la cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen.• Se añaden las cebollas desprovistas de corteza y se doran conjuntamente con el lomo, a continuación se agrega el jerez o licor de naranja y el zumo de las naranjas; en el fuego debe permanecer por aproximadamente 45 minutos a 180 grados centígrados para obtener una carne jugosa y no reseca.• Si la salsa queda clara hay que redu-cirla; tiene que quedar casi como un ja-rabe, sin pasarse. • Se sirve el lomo cortado y decorado con las naranjas en rodajas y rociadas con salsa reducida.• Acompañar de ensalada de diferentes tipos o de puré de papas Duquesa.

Salteado de cerdo con verduras

Jaime Andrés Campaña,

chef

48 Capacitación

Dr. Juan Kalinowski, experto nutricionista, disertó en el evento.

“La cerda es la unidad productiva en el ne-gocio porcino”, con esta frase empezó su intervención en la Porci Ecuador 2012,

el investigador peruano Juan Kalinowski, quien percibe una falta de buen trato hacia las reproductoras.

Señala que las cerdas son los animales más descuidados de las granjas porcinas porque son consideradas improductivas. “Se ve un insuficiente desarrollo de la capacidad re-productiva. Se desconoce que la cerda tiene un alto potencial de producción y más vida”, comenta el conferencista.

Kalinowski explica que actualmente la crian-za moderna de cerdos es de alta intensidad que desemboca en una reducción de la vida útil que, entre otras causas, obedece a la sobrepoblación de animales en el interior de las instalaciones. “En Latinoamérica un promedio de 50,6 por ciento de las cerdas reproductivas es reemplazado cada año”, expresa.

Insiste en la necesidad de emprender un mejoramiento genético, optimización de las prácticas de administración de granjas e im-plementación de programas de manejo de cerdas.

Más peso a menor edadJuan Kalinowski dice que en la actualidad las nuevas líneas genéticas permiten que las cerdas alcancen un mayor peso en menor tiempo. Aclara que esta fase de la vida de las cerdas no concuerda con la llegada de su pubertad a temprana edad. “No es menos, ni más precoz (la cerda). La hembra alcan-za un peso mayor que en el pasado, pero la pubertad no se le adelantó”, indica el inves-tigador peruano.

Comenta que la pubertad de la cerda puede llegar a los 170 días, si su ritmo de creci-miento en peso es de 0,55 o 0,6 kilogramos por día.

Hace énfasis en que una óptima reproduc-ción de las cerdas se logra con la aplicación de una adecuada alimentación, un desen-cadenamiento oportuno de la pubertad y el

estímulo del macho.

Sobre la reducción del apetito de los cerdos, el investigador dice que eso se produce por-que en el proceso de selección de animales para una mayor producción de carne y de eficiencia de conversión, se buscaba anima-les que produzcan más y coman menos.

“Esto es lo indeseable o desventajoso del mejoramiento genético para ganancia y con-versión, lo cual no corresponde porque tam-bién aplica para la hembra que tiene que co-mer más para producir una mayor cantidad de leche, y así evitar su deterioro”, añade.

Resalta que este fenómeno no es bueno para una reproductora porque tiene un des-balance energético que tendría que ser solu-cionado con una mayor ingesta de alimento. “El gran problema es que la hembra no come lo suficiente. Si el animal no come, toma el alimento de su grasa y se menoscaba. Se debe dar un buen alimento balanceado y que las cerdas permanezcan en buenas condiciones ambientales ya que por el calor disminuye el apetito”, finaliza Kalinowski.

Porci Ecuador 2012 Santo Domingo de los Tsáchilas

Producción de cerdas de reemplazo

49

Los productores porcinos que aspiren a al-canzar un mayor beneficio económico no pueden olvidar la aplicación de estrategias ambientales preventivas en todas las fases del proceso.

Para el ingeniero Wílmer Pérez, conferencista de la Porci Ecuador 2012, los porcicultores que trabajan con responsabilidad cumplen la legislación ambiental que, entre otras medi-das, contempla acciones de descontamina-ción en la fuente, así como también sancio-nes, “ya que quien contamina simplemente paga multas”, expresa.

Agrega que uno de los problemas difíciles de resolver para los porcicultores es el manejo de purines.

En la Costa, según el Censo Porcícola, el 51 por ciento de las granjas arroja desechos a los ríos y quebradas. En la Amazonía la cifra llega al 53 por ciento. La Sierra registra un 45 por ciento de esta acción. Por su parte en Galápagos el porcentaje es del 90 por ciento. La estadística muestra que la mitad de las granjas porcinas del Ecuador continental, y casi la totalidad de las de Galápagos, expulsa purines en ríos y quebradas. La preocupación para Pérez radica en que es-tas aguas contaminadas eventualmente son consumidas por los habitantes de poblados cercanos e incluso por otros porcicultores.

Manejo de desechosEl experto recuerda que las granjas porcí-colas tienen varias alternativas para el pro-vecho y manejo de purines, como la lom-bricultura, compostaje, pantanos artificiales, lagunas en serie, etc. Añade que debería brindarse un mayor apoyo al uso de abonos orgánicos.

Pérez señala que la mortalidad de cerdos en las granjas genera el peligro de contamina-ción por una incorrecta impermeabilización

de las fosas.

La construcción de áreas temporales para el manejo de desechos porcinos es una opción que disminuye los impactos ambientales dentro de las granjas. Wílmer Pérez resalta que los purines deben ser almacenados se-paradamente del resto de residuos. Agrega que existe la necesidad de llevar un registro de los desechos por cantidades y tipos, “y entregar a un gestor calificado”, subraya el conferencista.

Capacitación

Fuente: Encuesta Nacional Sanitaria de Granjas de Ganado Porcino 2010

Distribución regional de granjas de acuerdo al lugar de depósito de purines:

Manejo de desechos en granjas porcinas

50 Capacitación

La demanda de carne en el mundo aumenta entre un 10 y 15 por ciento cada año.

Estas cifras representan para Hernando Blandón, conferencista invitado a la Porci Ecuador 2012, una oportunidad para invertir en la producción de carne de cerdo.

Este fenómeno obedece, agrega Blandón, a un incremento de las poblaciones urba-nas. “En los años setenta, dos tercios de los habitantes vivían en el campo. En el año dos mil treinta, dos tercios de la población mundial vivirán en las ciudades”, detalla el investigador.

ExportacionesDesde finales del siglo anterior hasta la ac-tualidad el consumo de carne de cerdo se ha multiplicado por cuatro.

Blandón hace énfasis, con respecto a la pro-ducción de carne porcina, en que los clien-tes prefieren comprar partes de cerdo con valor agregado antes que el cerdo completo.

Señala que los productores de carne de cer-do de la región deben estar preparados para la eliminación de barreras económicas y co-merciales con la finalidad de que participen en los mercados con buenos productos.

Entre los inconvenientes que enfrentarán los exportadores porcinos están los incremen-tos de precios del maíz por la alta demanda de esta gramínea, en especial de China, y el alza de los costos de los fletes marítimos.

El investigador expresa que una mejor com-petitividad se alcanza con la implementación de óptimas tecnologías, “que no es sinóni-mo de grandes inversiones”, subraya. Des-taca la importancia de que los productores porcinos deben desarrollar sus actividades en situaciones sanitarias rigurosas. “Para ser competitivos es necesario ofrecer valor agre-gado al producto”, finaliza Blandón.

Hernando Blandón habló sobre la asociación entre empresas afines como alternativa válida para el desarrollo de la industria porcina.

Mercado de la carne

Aporte del estado ecuatorianoExportar carne de cerdo, una de las máxi-mas aspiraciones de los porcicultores na-cionales, fue resaltada por el director eje-cutivo de la Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE), José Orellana, quien inició la Porci Ecuador 2012.

El dirigente gremial dijo que para alcanzar esta meta es necesario que el Ecuador sea declarado país libre de la peste porcina clá-sica (PPC).

“Tenemos avances importantes, la Agencia Ecuatoriana para el Aseguramiento de la Ca-lidad del Agro (Agrocalidad) aprobó el plan porcícola nacional que es un buen avance porque permitirá mejorar el estatus sanitario

del sector porcícola con los beneficios que eso implica”, comentó Orellana.

Agregó que dentro del Plan Sanitario Nacio-nal (PSN) está inmerso el censo porcícola, buenas prácticas, vigilancia activa y pasiva con la toma de muestras para detectar la circulación de enfermedades porcícolas en el país, “y la importancia de que el Ecuador ya tiene un plan de erradicación de la peste porcina clásica”, subrayó.

Orellana expresó su optimismo en que la Secretaría Nacional de Planificación y De-sarrollo, (Senplades) aprobará un monto cercano a 40 millones de dólares para po-ner en marcha el PSN. Hizo énfasis en que

este plan forma parte de una decisión de la Comunidad Andina (CAN) y Venezuela con el apoyo de la Organización de las Nacio-nes Unidas para la Agricultura y la Alimen-tación (FAO).

En el Ecuador, desde el 2004, la produc-ción de carne de cerdo ha crecido un 35 por ciento. Al año se producen interna-mente cerca de 120 mil toneladas de este producto. “Existen buenas razas de alta producción, buena genética, buenas prác-ticas y mejores condiciones de alimenta-ción. Todo eso lleva a que el productor vea a esta actividad como productiva, y por ende, crezca la producción”, finalizó Orellana.

51Estrategias de mercado

Nueva vacuna porcinaLaboratorios Boehring Ingelheim presen-tó su nueva vacuna contra el Mycoplasma hyopneumoniae, Ingelvac MycoFlex, en el seminario Porci Ecuador 2012 de Santo Domingo de los Tsáchilas.

Esta vacuna porcina, según sus fabricantes, es la única que se puede mezclar con la vacuna contra el PCV2, Ingelvac CircoFlex. La cor-poración farmacéutica Boehringer Ingelheim, fundada en 1885 en Alemania, está ubicada actualmente entre las 20 empresas más impor-tantes de la industria farmacéutica en el mundo. Boeheringer Ingelheim trabaja con 143 empre-sas en más de 60 países. Aporta productos para la salud humana y salud animal.

El sólido progreso de los principales seg-mentos de negocio en la división veterinaria (porcino, vacuno y animales de compañía) ha sido una característica clave del último ejercicio.

El área de Veterinaria de Boehringer Ingelheim España S.A. fue fundada en 1.972 y centra su actividad en la comercialización de productos para el ganado porcino, vacuno y animales de compañía en España y Portugal.

Recorrido empresarialImpvet Cia. Ltda. es en la actualidad una de las compañías líderes del mercado veterinario ecuatoriano, con una amplia gama de pro-ductos que cubren las necesidades del sec-tor ganadero y avícola, además de una im-portante línea de productos veterinarios para mascotas. Impvet Cia. Ltda. tiene presencia a nivel nacional con representantes de ventas y profesionales veterinarios especializados.

Aunque la conformación de esta empresa es reciente (año 2010), sus orígenes se remontan años atrás con el siguiente proceso histórico:

• 1961, Hoechst Eteco S.A. -representante de la empresa alemana Hoechst AG- inició la distribución de productos veterinarios en el Ecuador. • 1997, se creó la compañía Hoechst Rous-selVet S.A., como resultado de la fusión en-tre la empresa alemana Hoechst Vet. GmbH y la compañía francesa Roussel Uclaf.• 1999, Hoechst RousselVet S.A. fue adqui-rida por la empresa holandesa Akzo Nobel, formando parte de su negocio farmacéutico como Intervet. • 2000, mes de junio, se constituyó en nuestro país Intervet Ecuador S.A.• 2008, a finales de este año, se fusionaron a nivel mundial los negocios veterinarios de Intervet y Schering Plough. • 2009, Intervet Ecuador S.A. distribuye en nuestro país la línea de productos de Intervet Schering Plough Animal Health.• 2009, a finales de año, la empresa Merck adquiere Intervet Schering Plough Animal Health. • 2010, mes de julio, Intervet Ecuador S.A. cie-rra sus operaciones comerciales en Ecuador.• 2010, mes de agosto, la distribución exclu-siva de las líneas de productos veterinarios de Intervet Ecuador S.A. se entrega a la em-presa Impvet, Importadora Veterinaria Cia. Ltda., bajo la gerencia del Dr. Frank Beitlich

Control de plagas En el control de plagas que atacan granos y otros alimentos, se utiliza, entre otras sustancias químicas, el fosfuro de aluminio, cuya fórmula química es AlP.

Según el investigador brasileño Arnoldo Ca-valcanti de Rezende, este compuesto es co-nocido desde hace cien años porque sus

primeras aplicaciones estaban destinadas a combatir ratas y posteriormente insectos.

El AlP, al entrar en contacto con el aire, li-bera un gas denominado fosfina (PH3) que se caracteriza por ser incoloro con un olor similar al ajo.

Rezende agrega que la fosfina se inflama a 38 grados centígrados, “las auto inflamacio-nes son bastante improbables. Durante la fumigación el PH3 se mezcla rápidamente con el aire”, comenta.

Rezende advierte que la fosfina se debe aplicar con máscara y equipo de seguridad. Añade que es altamente corrosiva a los me-tales nobles, como el oro y la plata, además al cobre y sus aleaciones utilizadas en equi-pos electrónicos que deben estar cubiertos con impermeables antifosfina.

Expresa que las mezclas deben contener dos gramos de AlP por cada metro cúbico (m³), lo que equivale a 1.400 partes por mi-llón (ppm) de fosfina por m³.

“La máxima humedad para almacenar maíz es del 14 por ciento, si es superior tiene que ser secado el grano porque hay una degra-dación y una desactivación del producto. Se necesitaría un tiempo muy grande de fumigación, trabajo que no se recomienda”, manifiesta Rezende.

Subraya que la fosfina tiene una ventaja re-lacionada al proceso de fumigación ya que no deja residuos dañinos para las aves “por tanto solo hay un control de los insectos”, concluye el investigador.

Rezende sostuvo varias charlas con indus-triales y productores en Quito, Guayaquil y Ambato en el mes de agosto, invitado por Ecuaquímica.

Arnoldo Rezende, experto en control de plagas en almacena-miento de granos y materias primas.

52 Sanidad animal

Dr. Bolívar ValenciaPatólogo aviarbolivar.valencia@lafavet.com

La participación de los neumovirus aviares (APV) en los procesos pa-tológicos respiratorios de las aves, está bien documentada en brotes

constantes en países europeos, asiáticos, africanos, de EEUU y de América Latina.

En pavos, el Síndrome de Cabeza Hinchada (SCH) fue descrita por primera vez en Sudá-frica en los años 70, así como en pollos en la misma región en 1984 (Morley & Thom-son, 1984). En nuestro país, el primer caso fue diagnosticado en 1986 en reproductoras pesadas en el cantón Quito. La incidencia es estacional, presentándose la mayoría de brotes entre julio y septiembre, que coincide con la época de verano, en la que factores ambientales adversos como el frío y la hu-medad alta en la noche y tempranas horas de la mañana y calor con ambiente seco a medio día y en la tarde, viento y la presencia de aves silvestres como golondrinas, gorrio-nes, etc., pueden contribuir a la dispersión de la enfermedad.

La enfermedadEl virus es un agente primario en pavos, causando la enfermedad llamada Rinotra-queítis del pavo (TRT), caracterizada por alteraciones del tracto respiratorio superior, con signos clínicos que incluyen: estertores, estornudos, tos, descarga nasal acuosa, conjuntivitis espumosa, hinchazón de los senos infraorbitales y mortalidad,(Nagaraja, et. Al, 2001). Afecta a pavos de cualquier edad, pero los más susceptibles son los que están en período de crecimiento entre 5 y 8 semanas; la morbilidad es alta y la morta-lidad depende del manejo de los animales.

En gallinas y pollos el virus está involucra-do en el (SCH), como un proceso patoló-gico muy contagioso que afecta a las vías

respiratorias altas causando estornudos, tos, ruidos respiratorios, inflamación de la cara y de los senos infraorbitales, descar-ga nasal y ocular, edema submandibular, ojos achinados.

En brotes agudos se observa una colora-ción verdosa oscura en la cara; en ocasio-nes hay signos nerviosos, con opistotonos, tortícolis y descoordinación. Igualmente, la morbilidad es alta y la mortalidad depende de la interrelación con enfermedades bacte-rianas secundarias, en especial las causa-das por E. coli, Pasteurellas, Micoplasmas y ORT,( Gough R. 2003). En brotes severos en pollos, se ha reportado en nuestro medio, mortalidades alrededor del 50%. En repro-ductoras pesadas y ponedoras comerciales hay una caída de producción y cambios en el color del huevo debido a la infección del oviducto. En casos agudos de reproducto-ras pesadas hay presentación de meningitis y laberintitis.

El agente causalEs un virus RNA de molécula simple, no segmentado, que pertenece a la sub-familia Pneumovirinae de la familia Paramyxoviri-dae, género metapneumovirus ,(AMPV) que incluye 4 subgrupos: (A y B) europeos, (C) presente solo en pavos en EEUU y (D) pre-sente en patos en Francia.(Gough. R, 2003).

Los AMPV sobreviven por 12 semanas de 4 grados centígrados y menos de 24 horas a la temperatura de 37 grados centígrados, lo que explicaría su menor presencia en gran-jas localizadas en la costa y en el oriente del país. El virus es sensible a solventes de lípidos (éter y cloroformo), estable a pH de 3 a 9, se inactiva a 56 grados centígrados después de 30 minutos. Como es un virus cubierto la mayoría de desinfectantes redu-cen su viabilidad.

En pavos las lesiones macroscópicas están relacionadas con rinitis, traqueítis, sinusitis,

Algunas consideraciones sobre neumovirosis aviar

(síndrome de la cabeza hinchada)

53Sanidad animal

conjuntivitis y blefaritis. En pollos, hay edema facial submandibular con exudados caseo-sos, poliserositis, traqueítis y sinusitis. Las aves afectadas mueren por aerosaculitis, perihepatitis y pericarditis, como consecuen-cia de la infección bacteriana secundaria.

Diagnóstico.• Los signos clínicos y las lesiones no son patognomónicas de la enfermedad, éstas pueden comportarse de manera variable de-pendiendo de las condiciones ambientales y de las infecciones secundarias. Es difícil establecer un diagnóstico clínico, puesto que otras enfermedades virales o bacte-rianas respiratorias presentan alteraciones parecidas, entre las más importantes están: Newcastle, Bronquitis infecciosa, Laringotra-queitis, Influenza aviar, Micoplasmosis, Bor-detelosis en pavos, Coriza infecciosa, ORT, Cólera aviar. A nivel de campo es posible que uno o más agentes participen en infec-ciones mixtas.

• Son necesarias pruebas de laboratorio para confirmar el diagnóstico, identificando la presencia de los virus o los anticuerpos e incluyen aislamiento del virus en embriones de pollo o pavo, cultivo de células, inmu-nofluoresencia indirecta y directa, inmuno-peroxidasa, inmunocitoquímica, microsco-pia electrónica, sueroneutralización, ELISA, pruebas moleculares como PCR, RT-PCR, Nested RT-PCR.

• La prueba ELISA es la más empleada en serología ya que ofrece resultados confiables y comparables con otras pruebas, mejor si se realiza con sueros pareados recogidos en la fase aguda y en la fase de convalecencia. En ponedoras comerciales y reproductoras existe una buena correlación de seropositi-vidad a APV con signos clínicos respirato-rios y problemas productivos. La presencia de APV queda evidenciada por un alto nivel de sueros positivos por ELISA ,, recordando que solo las cepas de campo inducen títulos altos de anticuerpos, (Vejarano, M. Chacón, J. 2011).

Inmunidad.• La inmunización y la infección de campo producen en las aves anticuerpos contra los metapneumovirus. Los anticuerpos lo-cales localizados en la glándula de Harder y la mucosa del aparato respiratorio pueden impedir la replicación viral en el sistema res-piratorio. Los anticuerpos circulantes son los responsables de la neutralización del agente,

especialmente en el aparato reproductivo. El sistema inmune humoral es un mecanismo de protección post desafío viral pero la in-munidad celular representa una mayor im-portancia para la defensa contra el agente.(Hoerr. F,2009)

• La inmunidad materna no confiere protec-ción contra la infección en la progenie.(Weis C.,et. ,al. 2005) Los virus respiratorios, en especial el de Bronquitis para su replicación, utilizan las mismas células epiteliales que utiliza el AMPV, por lo cual puede existir in-terferencia viral.

Factores de riesgo:• Zonas de alta concentración avícola en la que existe la posibilidad de mayor número de brotes aumentando el desafío y la preva-lencia. Hay escasez de información sobre la epizootiología de la enfermedad.

• Granjas de múltiples edades en la que es imposible tener un vacío sanitario bien reali-zado. Los virus van perdiendo la patogeni-cidad cuando no encuentran aves para su replicación. Los desinfectantes son los en-cargados de destruir a los virus en los pro-cesos de limpieza y desinfección.

• Granjas situadas cerca de los mercados de aves vivas o plantas de faenamiento a las que concurren aves de distintas zonas para venta o procesamiento, regando en el trayecto he-ces, plumas y otras secreciones de contagio.

• Movimiento de equipos, vehículos, perso-nal para diferentes trabajos entre granjas. Manejo inadecuado de la mortalidad.

• Falta de aplicación de un programa bien estructurado de bioseguridad para prevenir y evitar la introducción y controlar la disemi-nación de la enfermedad.

Conclusiones:• Los neumovirus causan ciliostasis, es de-cir la pérdida de cilios que son estructuras piliformes presentes en la mucosa de la trá-quea, responsables de la movilización de partículas extrañas atrapadas para su elimi-nación.

• La hinchazón de la cara no es producido por la acción del neumovirus sino por la in-fección de las bacterias secundarias, en es-pecial por E. coli. En un brote de AMPV pue-den haber aves que no presenten hinchazón de la cara,

• En épocas frías hay la costumbre de cerrar bien el galpón. Al inicio del día, las aves em-piezan a moverse y levantan una polvareda con bacterias entéricas, en especial E. coli, (cada gramo de polvo contiene varios millo-nes de bacterias) que infectan la tráquea, sacos aéreos abdominales y pericardio, ini-ciando un proceso septicémico.

• El amoníaco es un gas irritante que se con-vierte en problema cuando la ventilación del

54 Sanidad animal

galpón es deficiente. La intoxicación es evi-dente, clínicamente por una fotofobia y en casos severos por la presencia de úlceras en la córnea y ceguera. El amoníaco participa en la aerosaculitis y conjuntivitis provocada por E. coli. Con 40 ppm de amoníaco exis-te pérdida ciliar y hay hiperactividad de las células caliciformes productoras de moco, que puede interferir con el movimiento ci-liar. La inmovilidad de las secreciones pro-mueve la colonización de los microorga-nismos inhalados o aspirados. Igualmente el amoníaco afecta la actividad de los ma-crófagos y la disminución fagocitaria de los heterófilos,(Nagaraja, K.1992), siendo éstos incapaces de destruir las bacterias de E. coli, presentes en las infecciones septicémicas.

• El SCH es una condición multifactorial en la que se necesita un examen profundo de las causas y sus efectos. En pollos, el uso de vacunas vivas atenuadas no siempre ha sido la solución; en algunas zonas se ha logrado resultados positivos y en otras zo-nas, no; por ésta razón amerita un estudio particular de cada granja afectada. En aves

jóvenes el uso de vacunas vivas atenuadas e inactivadas en ponedoras y reproductoras, los resultados han sido satisfactorios con un plan vacunal de 1 o 2 vacunas vivas en el levante y una emulsionada al inicio de postu-ra. Los tratamientos antibacterianos, ayudan a controlar las coinfecciones para disminuir la gravedad de las manifestaciones clíni-cas. Es necesario mejorar las condiciones

ambientales (ventilación, calefacción, etc.), controlar el estrés, una correcta vacunación para bacterias y virus respiratorios, evitar los estados de inmunosupresión, intoxicacio-nes alimenticias, sobrepoblación en galpo-nes, bioseguridad (vacío sanitario, limpieza y desinfección), etc., son medidas efectivas para prevenir o reducir, el impacto de su presencia.

Conciencia para evitar enfermedades aviaresConsiderar un costo y no un beneficio a la inversión en bioseguridad aún se mantiene en la conciencia de algunos productores avícolas latinoamericanos; esta visión, para el consultor Jorge Castro, tiende a mejorar después de que se presentan las amenazas contra la salud de las aves.

En referencia a la importancia y porcentaje del presupuesto que destinan para biosegu-ridad los administradores de granjas, Castro cita en este campo a las áreas de pollos de engorde, gallina comercial y huevo comer-cial, “sobre todo porque sus instalaciones no nos ayudan mucho para buenos planes de bioseguridad pues son fincas de múlti-ples edades. En ese tipo de fincas se pre-senta más inseguridad, y como la industria de gallina comercial tienen aves de varias edades, es más difícil su control. En pollos de engorde generalmente se trabaja en fin-ca de una sola edad”, comenta el experto.

InvestigacionesJorge Castro menciona que en la actuali-dad los laboratorios son los principales ca-pacitadores de sus clientes en bioseguridad, buenas prácticas de medicación, correctas

aplicaciones y usos de productos y perio-dos de retiro.

El investigador resalta la importancia de que el personal adquiera conciencia de traba-jar con bioseguridad sin necesidad de que tenga títulos académicos. “El empleado debe tener conciencia y saber que él es importante dentro del engranaje de la salud de la empresa. Si uno no le explica que él es importante y no lo trata como tal, por supuesto que no le va a interesar. Él tiene un trabajo muy pesado, tedioso, de vez en cuando hay que decirle muy bien, hay que

motivar, educarlo”, subraya.

Castro hizo énfasis en la necesidad de que los empleados no tengan aves en sus casas porque son reservorios de virus. Reconoce que esta actividad es una tradición en toda América Latina. Señala que un trabajador puede ser vía de contaminación. “Sin em-bargo, con esto no se quiere decir que se quiera eliminar o matar a las aves, no, hay que enseñarle como trabajarlas y vacunar-las”, aclara.

Sobre el futuro inmediato de la bioseguridad en granjas avícolas, Castro dice que esta in-dustria debe girar en base a tres normas importantes:

1. Inocuidad alimentaria, o alimentos sanos,

2. Bienestar animal, ya que los animales no deben estar en un estado precario, y

3. Bienestar ambiental, “tampoco podemos tirar al pasto, o a la montaña, lo que sobra. Esos tres puntos van a ser fundamentales para poder organizar una excelente produc-ción avícola”, concluye.

El doctor Jorge Castro advierte que los virus inclu-so ingresan a las fincas a través de celulares y relojes.

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El incremento diario de la población mundial en 206.500 habitantes, y la demanda creciente de proteína láctea y cárnica, es para el investi-

gador chileno Cristian Gutiérrez, uno de los mayores problemas que debe enfrentar la humanidad.

El presente análisis nace en la importancia de controlar las enfermedades relacionadas al circovirus porcino tipo 2 (PCV2), patologías que, además de provocar pérdidas económicas, disminuyen las posibilidades de ofertar suficien-te carne de cerdo que cumpla las condiciones internacionales de comercialización.

Gutiérrez destacó la importancia de que los porcicultores apliquen rigurosas medidas de bioseguridad en sus sistemas productivos para disminuir en lo posible las pérdidas y los impactos ambientales.

En referencia a la comercialización de la carne de cerdo, el investigador chileno dijo que un productor debe actuar en base a las tendencias económicas nacionales e inter-nacionales, así como de las políticas que regirán en los países de la región.

El investigador mostró cifras de estudios reali-zados en Latinoamérica sobre la producción de carne de cerdo (ver cuadro).

Fuente PIC 2011Los alimentos, que corresponden al 75 por ciento de los costos de la producción de carne de cerdo, deben cumplir requisitos de inocuidad y nutrición que ayuden a conse-guir el mayor provecho económico.

Gutiérrez hizo énfasis en que la vacunación contra el PCV2 no elimina las coinfecciones, pero ayuda a reducir su impacto en los ani-males. Agregó que para alcanzar una mayor utilidad en la producción se deben aplicar vacunas contra todas las enfermedades más peligrosas para el sistema y sin olvidar las buenas prácticas de manejo.

Atención de cerdas madresLa vacunación contra el PCV2 es fundamen-tal para el crecimiento de la madre primeriza. Cristian Gutiérrez dice que esta inmuniza-ción es importante para la entrada de la fase productiva y porque mejora la sanidad gene-ral de la explotación.

“La vacunación de la hembra no reemplaza la vacunación en el lechón”, insiste Gutiérrez.

Las cifras de vacunación mundial muestran una alta diferencia entre los países desarro-llados en porcicultura y los que se encuen-tran en vías de desarrollo en este campo: PCV2a v/s PCV2b Alemania, más del 80 por

ciento; Estados Unidos, Canadá, México, Brasil, Argentina y Chile, entre el 80 y 98 por ciento; Corea y Japón, del 70 al 90 por cien-to; Australia, 34 por ciento; China y Vietnam, menos del 5 por ciento.

Vacunación de la cerda Se debe vacunar a las hembras de reempla-zo al destete hasta en un 15 por ciento de incremento de la tasa de selección. Gutiérrez aconseja revacunar a las hembras de reem-plazo ingresando al hato reproductor para hacer una selección, poner en cuarentena y aclimatar.En cada gestación, alrededor de los 60 días del periodo o a las dos a cinco semanas antes del parto. Luego de cada parto, durante la lac-tancia o en días de destete. La vacunación del hato reproductor se debe realizar cada cuatro o seis meses.

Sanidad animal

Control de enfermedades asociadas al circovirus porcino tipo 2 (PCV2)

Carne de cerdo, costos de producción %

Alimentos 75Mano de obra 6Costos sanitarios 4Genética 2Energía 1Comercialización 2Otros costos 10

56 Sanidad animal

PhD Luiz Sestiluiz.sesti@ceva.com

Para el investigador brasileño, Luiz Sesti, una inmunización efectiva para aves se alcanza con vacunas recombinantes y la aplicación de rigurosas medidas de bioseguridad.

¿Alguna de las vacunas contra LTA en un determinado momento transmite esta enfermedad?No, porque la gran ventaja de estas vacunas recombinantes es que no contienen virus vivos de laringotraqueitis aviar (LTA) o new-castle. Entonces, contienen el virus vector que -de los únicos virus vivos- es abso-lutamente seguro para las aves. Es seguro porque en el genoma de este virus vector hay un inserto que es un pedacito del ge-noma del virus de newcastle o viruela; por eso no hay virus vivos, no hay virus enteros de newcastle o viruela. La diseminación en el ambiente es absolutamente cero.

¿La ausencia de virus en el aire garanti-za una total inmunización?La posibilidad de que la vacuna recombi-nante pueda diseminar algún virus es cero; pero, si hay presencia de virus de campo de newcastle o viruela, éstos van a intentar contaminar los pollos, por supuesto, pero van a estar protegidos por estas vacunas. El virus es capaz de infectar al ave, pero no hay signos clínicos y no va a inducir mortalidad. Además, la excreción del virus de campo va a ser mucho menor que con el tiempo será eliminado. Ese es el objetivo con una vacuna recombinante.

¿Para que estas vacunas, rindan el efecto deseado se necesita que las

aves vivan en ambientes muy sanos?Exacto, con estas vacunas recombinantes hay la posibilidad de erradicar totalmente el virus de campo. Para que esto ocurra hay que hacer un buen trabajo con bioseguri-dad, conjuntamente con la vacunación, es la única manera; no hay como erradicar un virus de LTA sin bioseguridad. Lo que ha-cemos es proteger las aves, y todo lo que está alrededor de las aves, las casetas, galpones, sistema de producción, todos los equipos. Tratamos de trabajar con limpieza, desinfección y un control muy estricto en el tráfico de vehículos que entran y salen de la granja y materiales que vienen. Con el tiempo, si uno no trabaja en estas áreas de bioseguridad, va a tener un buen control por un tiempo, hasta que un vehículo con-taminado entre a la granja y aparezca una nueva contaminación.

¿Un buen efecto de la vacuna contra LTA depende de la bioseguridad?Cuanto más bioseguridad haya, mejor el efecto de la vacuna, por eso algunas empre-sas que intentaron controlar sin mejorar la bioseguridad en primer lugar llevaron mucho más tiempo para controlar; algunas no logra-ron controlar porque la cantidad de virus en el ambiente era muy alta. Solo la protección inducida por la vacuna no fue suficiente, en-tonces es crucial que la cantidad de virus en el ambiente sea disminuida por bioseguridad.

¿Se puede eliminar el cien por ciento de estos virus?No hay como eliminar el cien por ciento.

¿Hay granjas “libres” de estos virus?Una granja que tuvo problemas con LTA, controló con bioseguridad y vacunación y

desparecieron los signos clínicos, allí no hay mortalidad, no hay lesiones, no hay nada. De ninguna manera se puede considerar a una granja libre de LTA; hay virus de LTA pero está bajo control, por bioseguridad y por la vacuna. Si la cantidad de virus en el ambien-te baja la protección inducida por la vacuna, es suficiente al cien por ciento.

¿Se conocen casos de contagios por bioterrorismo?No se conocen estudios, hay rumores que en algunos países eso ha ocurrido. Hay ejemplo de empleados que los echaron y que no salieron muy contentos. Hay rumo-res de que alguna persona que conoce muy bien el sistema de producción, sabe donde contaminar. yo nunca he visto un caso to-talmente claro y evidente de que hubo biote-rrorismo. Es posible que suceda, no es difícil hacerlo. En el caso de que hubiera bioterro-rismo entre países, ya habríamos visto algu-nos ejemplos difíciles de ser explicados. No ha ocurrido nunca en el mundo. Me parece que la única posibilidad se originaría en pro-blemas laborales internos de las empresas.

¿Se han vuelto resistentes o mutantes estos virus?Afortunadamente es un virus muy estable. Antigénicamente hablando es estable, o sea no muta a punto de que las vacunas no protejan más. Nunca ha ocurrido eso, lo máximo que pueda suceder es que cuando utilizamos la vacuna con origen en embrión de gallina, la CEO (origen cultivo en embrión de pollo) es muy invasiva y con el tiempo de empleo, pasando de un ave a otra, la misma vacuna puede ser más patógena. Por eso la gran mayoría de países la está eliminando, no se utilizan vacunas CEO.

Vacunas y bioseguridad en las granjas

El Dr. Luiz Sesti, PhD, es gerente técnico inter-nacional de aves de Ceva, de Brasil.

57Nombre

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Dra. Sonia Cabezas A.biostaffgmp@hotmail.com

Las autoridades alemanas notificaron a la Comisión Europea por primera vez el 27 de diciembre del 2010 a través de la Red de Alerta de Pien-

sos y Alimentos de la Comisión Europea (Rasff), basándose en los resultados ana-líticos que las autoridades habían recibido unos pocos días antes. El mensaje original se refería a un lote de 26 toneladas de áci-dos grasos contaminados con dioxinas que fueron mezclados con 500 toneladas de gra-sa vegetal. El lote procedía de una empre-sa de biodiesel y fue enviada a una planta productora de grasa para piensos, donde se produjo la mezcla. Este mensaje, como todas las notificaciones Rasff, fue remitido a todos los Puntos de Contacto del Rasff el 28 de diciembre del 2010.

El 3 de enero del 2011 las autoridades alemanas encontraron que otros seis lotes de ácidos grasos procedentes de la misma compañía de biodiesel se enviaron al pro-ductor de grasa para piensos. Por precau-ción, se decidió considerar toda la grasa producida y toda la grasa para piensos ela-borada, desde el 12 de noviembre del 2010 (2.256 toneladas), como potencialmente contaminada. Los órganos de control notifi-caron que esta grasa para piensos se envió a 25 fabricantes de piensos alemanes. La grasa se mezcló en los piensos compues-tos con destino a granjas de gallinas po-nedoras, engorde de aves (pollos y pavos), cerdos, vacuno de leche y carne, conejos y granjas de gansos. Toda la grasa, pienso compuesto y granjas que habían recibido pienso contaminado, fueron bloqueados como estricta medida de precaución, pen-diente de los resultados de los análisis de dioxinas.

Las dioxinas son compuestos químicos ob-

tenidos a partir de procesos de combustión que cuentan con la presencia de cloro. El término se aplica a los policlorodibenzofura-nos y a los policlorodibenzodioxinas. Estos son un grupo de compuestos químicos que son contaminantes ambientales persistentes y se acumulan sobretodo en el tejido adipo-so de los animales. La Agencia de Protec-ción Ambiental de Estados Unidos (EPA) en 1994 clasificó a 2,3,7,8 TCDD (tetraclorodi-benzodioxina) como un agente cancerígeno. Persistent Bioaccumulative and Toxic (PBT) Chemical Program.EPA.

http://www.epa.gov/ncea/pdfs/dioxin/nasreview/pdfs/part2/dioxin_pt2_ch07b_de,c2003.pdf

Los niveles máximos para dioxinas en la Co-munidad Europea fueron establecidos en el año 2001 en piensos, así como para alimen-tos de origen animal (pescado, carne, hue-vos y productos derivados). Están en vigor desde el 1 de enero del 2002.

Estos niveles máximos fueron complemen-tados en 2006 con límites máximos para la suma de PCBs (Policlorobifenilos) similares a las dioxinas en piensos y alimentos. El Re-glamento de Subproductos, adoptado en el 2002 (Reglamento (CE) Nº 1774/2002), establece que los subproductos contami-nados con dioxinas (incluyendo animales y productos de origen animal) serán destrui-dos de forma que no entren en la cadena alimentaria.

Los requerimientos mínimos de higiene para

Normativas

La importancia del Codex AlimentariusUn ejemplo claro de la puesta en práctica de las directrices dadas por el Codex Ali-mentarius fue el último incidente con dioxinas ocurrido en Alemania en el año 2011. Este artículo, de una serie de temas que se tratarán en las siguientes ediciones, re-sume un problema puntual que ocurrió en Alemania en materia de alimentos balan-ceados, y de cómo surgió una alerta efectiva e inmediata, creada en base a todos los aportes del Codex Alimentarius.

Dra. Sonia Cabezas A.BioquímicaDoctora en Ju-risprudencia,Especialización Superior en Inocuidad.

59

piensos aplicables en producción primaria de piensos (a nivel de granja), a través de la producción, procesado y distribución, hasta la explotación fueron establecidos por el Re-glamento (CE) Nº 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, del 12 de enero del 2005.

Según establece el Reglamento, los elabora-dores de piensos tienen que incluir en el mer-cado, implementar y mantener procedimien-tos basados en los principios del HACCP (Hazard Analysis and Control Critical Points). Esto significa la identificación de puntos de control críticos y, por lo tanto, de cualquier peligro, en este caso contaminación quími-ca. Este control realizado por la autoridad alemana de inocuidad, en un monitoreo de rutina, arrojó los resultados de la presencia de dioxinas en el alimento balanceado. El resultado del incidente ocurrido en Alemania fue 4.700 granjas de aves, cerdos, pavos, patos, bloqueadas y miles de animales sa-crificados.

Pérdidas económicas La Federación Alemana de Agricultores ha solicitado que la empresa culpable de esta contaminación asuma las pérdidas, que ac-tualmente se establece en 100 millones de euros. En cuanto al consumo, a pesar de los esfuerzos por parte del Ministerio de Agricul-tura de Alemania por convencer al consumi-dor de que la situación estaba controlada y que no había peligro, un 25 por ciento de los

alemanes anunciaban su rechazo al consu-mo de huevos. Además, el sector productor de carne de pollo tuvo caídas del consumo de entre un 10 y un 20 por ciento. No han faltado países como Corea del Sur, China, Dinamarca y Eslovaquia que vetarán o en-durecerán sus controles fronterizos a los productos alemanes. Cinco meses después de sonar la alarma se estima que se incre-mentó en un 15 por ciento el consumo de productos orgánicos, en rechazo a los pro-ductos que contienen aditivos químicos en su producción.Muchos años atrás, la Comisión del Codex Alimentarius creó Normas Generales, Códi-go de Prácticas, Recomendaciones, que si bien son facultativas, la mayoría de los paí-ses miembros tienden a armonizar sus le-gislaciones internas con lo que cada año se reglamenta dentro del Codex Alimentarius. Los reglamentos de la Comunidad Europea citados, reflejan el acatamiento de lo pronun-ciado por el Codex, en cuanto a niveles tóxi-cos de dioxinas. La implementación de Aná-lisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en las fábricas de piensos, independiente-mente si constituye o no una obligación para el funcionamiento de una planta, demuestra la puesta en práctica de Códigos de Buena Alimentación Animal y de Buenas Prácticas en la Fabricación.

El hecho de que existan referencias a las nor-mas sobre inocuidad alimentaria del Codex en el Acuerdo sobre la Aplicación de Medi-

das Sanitarias y Fitosanitarias, significa que el Codex tiene implicaciones de gran alcan-ce para la resolución de diferencias comer-ciales. Se puede exigir a los miembros de la Organización Mundial del Comercio (OMC) que justifiquen científicamente su intención de aplicar medidas más estrictas que las establecidas por el Codex en lo relativo a la inocuidad de los alimentos. El hecho de ser miembro activo del Codex ayuda a los países a competir en los complejos merca-dos mundiales y a mejorar la inocuidad ali-mentaria para su propia población. Toda la información relativa al Codex es gratuita y pública.

La finalidad del Codex Alimentarius es ga-rantizar alimentos inocuos y de calidad, a todas las personas y en cualquier lugar.

El Codex Alimentarius contribuye a tra-vés de sus normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias internacionales, a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de alimentos. Los consumidores pueden confiar en que los productos alimentarios que compran son inocuos y de calidad y los importadores en que los alimentos que han encargado se ajusten a sus especificaciones.

Con frecuencia, las preocupaciones públicas relativas a las cuestiones de inocuidad de los alimentos sitúan al Codex en el centro de los debates mundiales. Entre los temas trata-

Normativas

El Codex Alimentarius,(término en latín) que significa “código de los alimentos”, es una colección reconocida interna-cionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la protección al consumidor. Oficialmen-te este código es mantenido al día por la Comisión del Codex Alimentarius, un cuerpo conjunto con la Food And Agri-cultura Organization (FAO), organismo perteneciente a las Naciones Unidas y a la Organización Mundial de la Salud (WHO), cuyo objeto ya desde 1963 es la protección de la salud de los consumido-res y asegurar las prácticas en el trans-porte internacional de alimentos.

Definición

60 Normativas

dos en las reuniones del Codex se cuentan la biotecnología, los plaguicidas, los aditivos alimentarios y los contaminantes.

Las normas del Codex se basan en la mejor información científica disponible, respaldada por organismos internacionales indepen-dientes de evaluación de riesgos o consultas especiales organizadas por la Organización de las Naciones para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

En Ecuador, el punto de contacto del Codex es el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN) en la Comisión Nacional del Codex; aquí están representantes del sector público y privado en la que se tratan diversos temas de interés para el país. En este semestre se han creado los diferentes subcomités que tra-tan temas específicos como Contaminantes en los Alimentos, Residuos de Medicamen-tos en Carnes, Higiene de los Alimentos, y otros más, los subcomités están abiertos a técnicos especialistas que puedan aportar con su experiencia en las discusiones para asumir una posición país y que muchas ve-ces se toman en bloque de países que tienen intereses conjunto. En el siguiente link se pue-de encontrar información del Codex Alimen-tarius: www.codexalimentarius.org y en el otro link, el Codex Alimentarius en Ecuador, www.codex.inen.gob.ec/codex/

Reunión en QuitoCon la conformación de dos subcomités, el de Frutas y Hortalizas Frescas y el de Resi-duos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos, el Ecuador se apresta a cumplir las normas internacionales del Codex Ali-mentarius (CA).

Estos dos subcomités están integrados por representantes del sector productivo priva-do y de las instituciones del Estado, como el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN), de la Agencia Ecuatoriana de Ase-guramiento de la Calidad del Agro (Agrocali-dad), del Ministerio de Industrias y Producti-vidad (Mipro) y de la Cancillería.

El trabajo del subcomité de Frutas y Horta-lizas Frescas, según el Codex Alimentarius, consiste en analizar y acoger las normas y códigos de prácticas de carácter mun-dial para estos alimentos. Por su parte el subcomité de Residuos de Medicamentos Veterinarios en los Alimentos estudiará los documentos del Codex Alimentarius rela-cionados a las prioridades para el examen de residuos veterinarios en los alimentos; las recomendaciones sobre dosis máximas para residuos de estas sustancias; los có-digos de prácticas según su necesidad y el examen de los métodos de muestreo y análisis para determinar la presencia de los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.

Según María Enriqueta Dávalos, funcionaria del INEN, el Codex Alimentarius es un orga-nismo que integra a 184 países y la Unión Europea (EU). Hace énfasis en que si en el Ecuador no hay normas de alimentos Co-dex, es preferible cumplir las expedidas por este organismo antes que acoger las parti-culares destinadas para los supermercados.

El comité en Ecuador tiene ocho años de vida Por su parte Hipatia Nogales, funcionaria de Agrocalidad, recuerda que el Comité Nacio-nal de Codex Alimentario fue creado el 29 de

septiembre del 2004 y publicado en el Re-gistro Oficial 437 del 7 de octubre del 2004.Señala que el Codex Nacional está integrado por Agrocalidad y los ministerios de Salud Pública, Industrias y Productividad, Am-biente. Además de los representantes de la Asociación de Municipalidades del Ecuador (AME), Federación de Cámaras de Indus-trias, Federación de Cámaras de Comercio, Federación de Cámaras de Agricultura, Fe-deración Ecuatoriana de Exportadores, Fe-deración Nacional de Cámaras de la Peque-ña Industria y Artesanía, consumidores y un delegado de la Senescyt.

Hace énfasis en la participación del sector privado para la expedición de normas pues-to que puede salir beneficiado, sin descartar que también se sienta afectado.

El director técnico de Inocuidad de los Ali-mentos de Agrocalidad, Rommel Betan-court, aclara que los países no tienen plazos de trabajo en este campo “los subcomités se van conformando de acuerdo a la necesi-dad de cada país de participar en un deter-minado tema”, indica.

Dice que el Ecuador, por ser un país agroex-portador, tiene entre los objetivos relacio-nados a los alimentos, erradicar algunas en-fermedades como la fiebre aftosa y alcanzar potenciales oportunidades de exportar car-ne inocua.

Betancourt resalta la importancia de que el Ecuador participe en las reuniones del Co-dex Alimentario, porque determinadas nor-mas pueden tener repercusiones negativas que deben ser conocidas oportunamente por la sociedad.

• Ecuador es miembro plenipotenciario del Codex Alimentarius junto a 183 paí-ses y la Unión Europea.

• Roma es la sede de este organismo internacional establecido en 1963 por la FAO y la OMS.

• Tiene 211 observadores, 48 organiza-ciones intergubernamentales, 147 or-ganizaciones no gubernamentales y 16 organismos de las Naciones Unidas.

Datos

61Nombre

62 Vitaminas

Este año se conmemoran cien años del descubrimiento de las vitami-nas. Los avances científicos que permitieron conocer estos nutrien-

tes esenciales durante el último siglo son sorprendentes y la revisión de esta historia nos permite soñar con la tecnología que vendrá.

En el año 1912, Casimir Funk, un bioquími-co polaco, acuñó por primera vez el término vitamine. Funk logro aislar el “factor antibe-riberi”, una sustancia activa que estaba pre-sente en el salvado de arroz. Recién en 1915 recibiría su actual nombre: vitamina B1.

El término vitamine es una combina-ción de “vita” (en latín significa “vida”) y “amine”,(compuesto de nitrógeno). Con el tiempo, se le quitó la “e” para que el término pudiera englobar sustancias con actividad similar aunque no tuvieran una amina en su estructura química.

El doctor Funk trabajaba en el Lister Institute de Londres. Su hallazgo fue el resultado de investigaciones basadas en observaciones que el doctor William Fletcher había realiza-do siete años antes en Kuala Lumpur, ca-

Las vitaminas cumplen 100 años

Luigi MoreiraDoctor en Medicina Veterinaria y Zootecnia.Gerente Técnico Comercial en DSM Ecuador, Gerente de DSM para el Área de Centro América y el Caribe, Gerente DSM para Latinoamérica del Negocio de Acuacultura Tropicalluigi.moreira@dsm.com

Vitamina A

Vitamina B1

Vitamina B2

63Vitaminas

pital por aquel entonces de la colonia británica de Malaysia. Fletcher experimentó el efecto que tenía una dieta que inclu-yera arroz integral en compa-ración con una dieta con arroz blanco pulido. Como resulta-do, los individuos que incor-poraban arroz integral en sus dietas no sufrían de beriberi. Funk comprendió que algu-na substancia contenida en la cáscara de arroz evitaba la aparición de los síntomas de esta enfermedad.

Las vitaminas son un grupo de compuestos orgánicos esenciales en el metabolismo y necesarios para el creci-miento y para el buen funcio-namiento del organismo. Las vitaminas participan en la for-mación de hormonas, células sanguíneas, sustancias quí-micas del sistema nervioso y material genético.

Clasificación de las vita-minasLas vitaminas se pueden cla-sificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolu-bles. Hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposo-lubles (A, D, E y K).

Por regla general, el organis-mo animal no puede sintetizar por sí mismo estas sustan-cias naturales biológicas, por lo que es preciso que se le administre a través de la ali-mentación. Por este motivo, se consideran las vitaminas como micronutrientes esen-ciales (vitales). Cada vitamina desempeña funciones es-peciales, que ninguna de las otras vitaminas puede ejercer del mismo modo.

Todas las vitaminas utiliza-das en la nutrición animal se producen mediante procesos químicos y microbiológicos. Los procesos especiales de protección empleados en la preparación de las vitaminas sintéticas permiten una mejor conservación durante plazos muy largos y recuperación luego de procesos térmicos, sin que disminuya un efecto deseado en el pienso.

La forma actual de cría inten-siva de animales, así como el aumento consiguiente en el rendimiento de la indus-tria de transformación de productos animales, sólo ha sido posible gracias a la ad-ministración controlada de las vitaminas necesarias en piensos compuestos de altos

Tabla 1: Descubrimiento de la estructura de las vitaminas

Año Vitamina Investigador1912 B1 Casimir Funk1915 A Mc Collum et al1922 E Evans & Bishop1922 D Mellanby1931 Biotina Gyorgy1932 C Haworth & King1933 ácido pantoténico Williams1933 B2 Kuhn1934 B6 Gyorgy1935 K3 Dam1937 Niacina Envehjem1938 ácido fólico Day1948 B12 Rickes / Smith Panamericana Norte Km 16, Vía a Quito, Sector Lasso

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64 Vitaminas

valores nutritivos y relativamente económi-cos. Unos pocos miligramos o microgra-mos diarios son suficientes para regular la asimilación de las sustancias alimenticias (hidratos de carbono, grasas, proteínas y sustancias minerales). Mediante la adición de cantidades suficientes de vitaminas se evitan las alteraciones del crecimiento, las enfermedades típicas de los animales de cría, los trastornos de la fecundidad y las disminuciones del rendimiento, aumentan-do así la rentabilidad. Los costos de su-plementación vitamínica de los piensos son mínimos en comparación con los múltiples beneficios que se obtienen.

Vitaminas descubiertas en 36 añosSi bien puede haber diferencias de algunos años entre las distintas fuentes que ahon-dan en la historia de cada vitamina, no cabe duda que las 13 vitaminas que conocemos fueron identificadas en un período de tiempo relativamente corto. En 1948 se identificó la vitamina B12, y allí se cierra la breve lista de estos nutrientes esenciales que hoy incorpo-ramos en nuestras dietas y en las dietas de los animales para los cuales formulamos. Sin embargo, habría que esperar hasta 1971 para disponer de la forma comercial de cada una de ellas.

Formas activasLa vitamina D3 es sin duda un caso especial. Aunque es la última en sintetizarse química-mente, es la que presenta la mayor variedad de formas disponibles para su utilización.

El 25-hidroxicolecalciferol (25 (OH) D3) y el 1,25-dihidroxicolecalciferol (1,25 (OH)2 D3) son compuestos intermedios del metabo-lismo de la vitamina D3 que se encuentran disponibles comercialmente. Estas formas

tienen ventajas frente a la suplementación de vitamina D3 en la dieta, ya que permiten una mejor absorción aun en situaciones de estres calórico, presencia de micotoxinas, enteritis o síndrome de mala absorción, con-diciones que pueden afectar la hidroxilación hepática de la D3.

Es muy importante evaluar la legislación para saber si estas alternativas a la D3 están aprobadas tanto en el país en el cual serán utilizadas como también en los mercados en los cuales se comercializará el produc-to final. A su vez, el análisis detallado de las dosis recomendadas y márgenes de segu-ridad resultan fundamentales, ya que se trata de metabolitos activos para los cuales el organismo puede no tener capacidad de regulación.

La nutrición vitamínica óptimaLa nutrición vitamínica óptima (OVN por sus siglas en inglés) proporciona todas las vita-minas de la dieta en niveles que favorecen una salud y una buena productividad en ani-males domésticos. Los niveles de suplemen-tación necesarios para lograr una nutrición vitamínica óptima suelen superar los niveles necesarios para evitar los síntomas de de-ficiencia clínica. La ingesta excelente com-pensa los numerosos factores que pueden influir en las necesidades de los animales y los consumos de la ración, lo que garantiza que el refuerzo vitamínico no suponga una limitación de rendimiento.

Estas directrices otorgan rangos basados en una amplia investigación universitaria e industrial, requerimientos publicados y en experiencia práctica. Tienen en cuenta la mayoría de los factores que influyen en las necesidades vitamínicas de los animales,

aunque en condiciones extremas de pro-cesamiento de la ración puede ser preciso un incremento en los niveles de las vita-minas más importantes en cada contexto. Los niveles de vitaminas especificados son me-ramente indicativos. En todos los casos debe cumplirse la legislación nacional sobre alimen-tos. Todas las cifras hacen referencia a la ac-tividad vitamínica. En general, las cantidades se dan por kilogramos de ración secada al aire.

El futuro de las vitaminas¿y qué nos queda por delante? ¿Qué más queda por descubrir?La ciencia avanza a un ritmo cada día más acelerado. La cantidad de trabajos científi-cos publicados entre los años 2004 y 2007 iguala a la cantidad de trabajos científicos publicados entre los años 2000 y 2004, que a su vez iguala a la cantidad publicada entre el año 0 y el 2000 (dos mil años!).

Cada día se descubre una aplicación nueva, una función que no se consideraba, o un efec-to que mejora la performance reproductiva.

¿Es de esperar que en algún momento se identifique la vitamina número 14? ¿Es po-sible que en algún momento se logre una recuperación de las vitaminas de un cien por ciento luego del proceso de peletea-do? ¿Será factible contar con una meto-dología rápida y precisa para determinar el contenido de una vitamina en un ingre-diente o en un alimento?

Si bien no hay respuestas a estas pregun-tas aún, hace cien años parecían temas de ciencia ficción. Hoy, son preguntas que in-vestigadores y estudiantes universitarios dan vueltas en sus cabezas. Nos queda otro si-glo formidable por delante.

Vitamina CVitamina B12 Vitamina D3

65Salud ocupacional

Adriana Munizaga Cárdenas

Mantener la mano de obra segura involucra tres aspectos funda-mentales: Enviroment, Health, Security, como partes que se

complementan; es el famoso ‘EHS’ conoci-do internacionalmente y que ahora se está aplicando en la gran mayoría de las empre-sas en el países.

Más que una simple recomendación se trata de un compromiso serio que asumen no solo los directivos sino todo el perso-nal que forma parte de una empresa, in-dependientemente del tipo de trabajo que desarrolle.

Cascos, guantes, mascarillas, botasCascos, gafas, botas, guantes y mascarillas conforman el equipo básico más utilizado especialmente a nivel industrial; sin embargo hay que señalar que cada uno tiene ca-racterísticas específicas para el tipo de trabajo que se esté realizando, incluyendo el tiempo que deben llevarlos. Los equipos pueden ser tan baratos como mascarillas que cuestan menos de un dólar o muy sofisticados como rastreadores de movimiento que cuestan varios mi-les de dólares, por supuesto que todo depende del tipo de protec-ciones necesarias.

En nuestro medio generalmente no hay problemas con las fábricas e industrias grandes, la mayoría cuenta con programas de EHS, que se ocupan de la salud ocupa-cional, seguridad industrial y medio ambien-te, lo que no siempre se da en las pequeñas y micro empresas donde se requiere poner mayor énfasis.

Para el sector agropecuario lo fundamental son los guantes y las mascarillas. El ingenie-ro Medardo Mesías, asesor especializado en seguridad industrial señala que en esta área “mucha gente tiene desconocimiento de lo que debe utilizar, se dan casos que para ha-cer fumigaciones, quien prepara el producto se coloca una franela en la nariz; esto es un error enorme, deberían utilizar guantes con

protección de nitrilo o de acuerdo con el químico empleado así como también mascarillas (N95 es la más conocida y básica) de manera que no se contamine y que no haya pro-blemas posteriores, porque las con-secuencias y enfermedades que, aunque no son inmediatas, llegarán después de varios meses, o años”.

En avicultura, específicamente al hablar de plantas de potabiliza-ción de agua, manejo de dese-chos, tratamiento de residuos y otros procesos similares, que se manipula o se está en contacto con materiales, requiere tener un mayor grado de precacución con

mejores mascarillas con filtros, guantes, pro-tectores oculares.

Otro de los elementos básicos es el extintor o extinguidor de incendios, son pocos los lugares donde este elemento cumple todos los requerimientos: estar visible, a la altura

reglamentaria del suelo, tener la capacidad requerida para el tipo de industria así como el material del que está lleno; en varios casos se observa que los extintores son de polvo químico, cuando deberían ser de CO2.

El Ministerio de Relaciones Laborales ha contratado técnicos para tratar de homolo-gar a la Occupational Safety & Health Ad-ministration (OSHA) que fija los estándares de cómo debe trabajar una persona en cual-quier área, ya sea doméstica, agropecua-ria, industrial, artesanal, de granjas, etc. “El Ecuador va creciendo cada vez más en con-ceptos que son mundialmente aceptados, vamos en ese camino pero apenas estamos empezando”, acota Mesías.

Nota: Este tema continuará en la edición de diciembre.

Medio ambiente + salud + seguridad = mano de obra segura

Conservar la seguridad de los trabajadores mientras desarrollan sus actividades labo-rales es una responsabilidad básica que habla bien de la empresa.

Adriana Munizaga Cárdenas, licen-ciada en enferme-ría por la PUCE, con estudios en Piscología Clínica en la UTPL. Ge-rente administra-tiva y encargada del área de salud ocupacional en Tomomedical S.A.

Primera entrega

DatoEl mayor riesgo que hay en el Ecuador es el de incendios; el segundo es el de desastres naturales; y, el

tercer riesgo es la imprudencia tanto

de propietarios de las empresas

como de los trabajadores.

66 Celebración

Contenido referencial:Artículo escrito por el Dr. Amir H. Nilipour, PhD. Director de Aseguramiento de Calidad e Investigaciones Grupo Melo, S.A., Apdo. 0816-07582 Email: anilipour@grupomelo.com

Según www.worldometers.info la población mundial llegó, al 31 de octubre del 2011, a 7 mil millones de habitantes. De este número,

600 mil millones viven en América Latina.

La población mundial en 1999 era 6 mil mi-llones y llegará a 8 mil millones en el 2025 y más de 9 mil millones en el 2050. Es alarmante informar que anualmente nacen 100 millones de personas. ¿Cómo vamos a alimentar a esta población? La mitad de la población vive en pobreza o en extrema pobreza. Se estima que la mitad de la po-blación mundial ya ha migrado del campo a áreas urbanas y quieren alimentos fáciles de preparar y económicos como los huevos y el pollo. Los países desarrollados tienen exceso de alimentos y sufren problemas de salud, como enfermedades coronarias, dia-betes, obesidad, etc. Se estima que en la próxima década más del 95 por ciento de los nuevos consumidores, estarán fuera de los países ricos.

El huevo en países ricos y pobres La población de los países desarrollados consume más de 200 libras de todo tipo de carnes y entre 250 y350 huevos per cápita, más todos los azúcares, cereales, panes, frutas, vegetales o aceites. Esto significa que cada persona adulta recibe sus 55 gramos de proteína y 2.500 calorías por día sin nin-

gún problema y mucho más. Sin embargo, lo mismo no sucede en nuestros países y la distribución de los nutrientes es muy pobre y no tiene sentido común. Hay niños que co-mienzan el día tomando sólo café y durante el día consumen únicamente un pedazo de yuca, papa o pan y nada más. Es muy co-mún ver muchos niños recién nacidos, mu-jeres embarazadas y la población en general sufrir de desnutrición extrema.

Los cálculos dicen que posiblemente tene-mos un consumo de 30 gramos de proteína por día en América Latina lo cual es extrema-damente bajo. Muchos países en desarrollo que han visto problemas de desnutrición han encontrado una solución perfecta: alimentar a los niños mal nutridos y las madres emba-razadas con uno o dos huevos diarios. Por esto, en 1996 en un simposio de Internatio-nal Egg Commission celebrado en Viena, Austria, el segundo viernes de octubre fue declarado como el Día Mundial del Huevo, en todos los países.

Cada huevo contiene más de 6,25 gramos de proteína de alta calidad, lo mejor que uno puede encontrar en el planeta tierra. La proteína de los huevos es tan perfecta que califica como número uno, seguida por la leche y el pescado. El valor biológico del huevo es casi 100 por ciento, esto significa que todos sus nutrientes son biodisponibles y se puede utilizar para funcionamiento de los procesos metabólicos. Además un hue-vo tiene cinco gramos de grasa, de los cua-les dos tercios son grasas buenas mono-no saturadas como myristoleico, palmitoleico, oleico, eicosenoico, erúcico y varias grasas poli no saturadas como linoleico, lincoleico,

arachidonico, eicosapentaeónico, docosa-hexaenoico, más otras grasas como lecitina y cephalina

Un huevo tiene todos los aminoácidos que componen la proteína, en especial los ami-noácidos esenciales como arginina, histidi-na, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fe-nilalanina, treonina, triptófano y valina. Un huevo tiene 13 vitaminas liposolubles como A, D, E y K y los hidrosolubles como B1 (tiamina) B2 (riboflavina) B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7 (biotina), B9 (Acido fólico), B12 (Ciano-cobalamina), Bp (colina) y Inositol. Un huevo tiene 13 minerales: calcio, cloro, cobre, yodo, hierro, magnesio, man-ganeso, fósforo, po-tasio, selenio, sodio, azufre y zinc.

El huevo, perfecto para niños e infantes Un problema grave en países en desarrollo es que hay poca información sobre alimentos bien balanceados como el huevo. Los hábitos de ali-mentación y estilo de vida son muy pobres, y como consecuencia la po-blación joven está subalimentada. Como se mencionó, el huevo es un alimento completo que se puede incluir en las dietas diarias de los bebés. Recientemente la Asociación de Pediatras ha dicho que los infantes, desde cuatro meses de edad, se pueden alimentar con huevos bien cocinados, ya que el huevo tiene todos los nutrientes necesarios para el

Segundo viernes de octubre,

Día Mundial del Huevo

67Empresariales

desarrollo de los bebés en pleno crecimiento corporal y cere-bral. El proceso de cocción elimina el efecto de ciertas proteí-nas que pueden causar alergias.

El huevo es una comida funcional El huevo es una comida funcional que provee todos los nutrien-tes que nuestro cuerpo necesita para sus funciones diarias. Un huevo con tantos nutrientes sólo tiene 80 calorías, para los que están a dieta. El huevo también es una fuente rica en colesterol, una sustancia que es necesaria para el buen fun-cionamiento de nuestro cuerpo. Muchos culpan a los huevos por aumentar los niveles de colesterol en la sangre. El hecho es que no importa cuántos huevos se consuman diariamente,

el cuerpo va a ajustar sus niveles óptimos de co-lesterol. Sin colesterol moriríamos y por cada

libra de peso nuestro cuerpo necesita 5 mg de colesterol por día para su normal fun-cionamiento. La evidencia clara es que los países como México, Japón e Israel, que

tienen consumos más altos de huevos de 400 huevos/cápita tienen menos enfermeda-

des cardiovasculares.

Mitos En América Latina hay demasiados mitos sobre el hue-vo, ninguno tiene razones básicas o científicas. Las gallinas que utilizamos hoy en día son de razas moder-

nas y se manejan y cuidan con los más altos niveles de higiene, salud y alimentación. Las gallinas se alimentan

de dietas balanceadas a base de maíz y soya y son su-plementadas con vitaminas y minerales. Es categóricamente y absolutamente falso que se alimenten o inyecten hormonas a las gallinas y que los huevos afectan el sexo masculino. No hay ninguna evidencia en la literatura científica alrededor del mundo que pueda sustentar estas acusaciones contra el inocente huevo. Los huevos son un alimento perfecto para los niños en desarrollo y aún mejor para los ancianos, porque tienen una proteína perfecta y fácil de digerir. Tenemos que perderle el miedo a los mitos del huevo, los cuales no tienen base científica.

68 Salud ocupacional

69Investigación

Los probióticos son extraídos de su medio natural y se encuentran don-de habitan los camarones. En el Centro Nacional de Acuicultura e

Investigaciones Marinas de la Escuela Poli-técnica del Litoral (Cenaim), se han analizado 500 bacterias y se seleccionaron dos para aplicar en el alimento o en el suelo de las piscinas de camarones.

Cristóbal Domínguez, investigador de bio-logía del Centro, explicó que las bacterias denominadas buenas, desplazan a los mi-croorganismos malos. En su propio medio compiten por el espacio y por el alimento como una forma de arremeter contra las bacterias malas.

“Nosotros seleccionamos a las mejores en base a los requerimientos del medio, es de-cir esta bacteria debe beneficiar al camarón. Cuando las bacterias colonizan, no permiten el ingreso de otro tipo de bacterias como las patógenas. Nosotros reproducimos las bac-terias buenas y las ponemos nuevamente en su medio”, indicó Domínguez.

En el Cenaim se produjeron probióticos

que ahora soportan temperaturas más al-tas y son capaces de emplearse sin pro-blema en toda camaronera. Antes había probióticos que debían estar a menos 20 grados centígrados, lo que dificultaba su transporte y empleo, debido a las condi-ciones ambientales propias del medio ca-maronero. Las altas temperaturas afecta-ban la carga bacteriana de los probióticos ocasionando su disminución.

Ahora, el Cenaim los puede producir en forma de biofilm para ser utilizados con el alimento, o también como esporas. La comercialización es el único problema que tiene ahora el Centro, por lo que se espera que pronto se solucione para llegar a más camaroneras y lograr mayores beneficios.

Ventajas• Los probióticos pueden incrementan la re-sistencia del camarón a través de la inmuno-estimulación.

• Mejoran la supervivencia final, lo que se traduce en una mayor producción en libras por hectárea y por ciclo.• No producen impactos ambientales por-

Uso de probióticos en la producción

camaronera

Los probióticos son muy utilizados para mejorar la su-pervivencia y el crecimiento de los camarones. Estos son microorganismos o bacterias que mejoran el sistema in-mune de las especies.

que son seres vivos que se encuentran en la misma naturaleza.

• Pueden mejorar la asimilación del alimento y por lo tanto mejoran los crecimientos y la salud del camarón en general.

Dentro del trabajo de investigación, el Ce-naim se ha enfocado en la búsqueda, se-lección y evaluación de aislados bacterianos provenientes de animales silvestres sanos y de sistemas de cultivo para ser empleados como probióticos.

Para esto se consideraron características como capacidad de colonización, compe-tencia contra patógenos, y características de inmuno-estimulación, que fueron evalua-das mediante varias técnicas microbiológi-cas y moleculares.

Cuidados genéticosEn el Cenaim no solo se avanza en el ámbito alimenticio del camarón, sino que los cientí-ficos también se preocupan por su genética.

Tito Santos es el encargado de la etapa de maduración de los camarones y del manejo de los reproductores, hasta el desove de las hembras.

En la etapa de maduración, básicamente se hace un manejo adecuado de los reproduc-tores. Aquí se separan las hembras y ma-chos para evitar cruces no deseados entre los que tienen genéticas parecidas.

Santos explicó que se toman muestras ge-néticas de los camarones y se las analiza en el laboratorio, luego de los resultados, se cruzan a los animales que no sean muy fami-liares genéticamente, esto con la finalidad de sacar a los mejores hijos originarios de dis-tintos grupos genéticos. De esta manera se evitan enfermedades y se tienen las mejores producciones de camarón.

En el Cenaim se hacen inseminaciones a las hembras, y ellas desovan en máximo cua-tro horas, miles de huevos. Estos huevos se desarrollan a la etapa de nauplios en 12 ho-ras, después de este proceso, cada cuatro horas, el futuro camarón cambia de estado.

Cuando crecen y son camarones adultos, se puede notar el buen resultado de este pro-ceso: los hijos son más grandes y su inmuni-dad crece; es decir, la producción se fortale-ce con la selección genética.

70 A puro pulso

La presencia de la tercera generación de la familia Chiriboga en el área ad-ministrativa de Avícola Ecuatoriana C. A. (Avesca), marca la pauta para

afirmar que esta empresa ya ha recorrido un extenso camino forjado en el trabajo cons-tante para una mejora continua, en las bue-nas relaciones entre directivos y empleados, además de una excelente reputación en el mercado por su seriedad y la calidad de sus productos.

Avesca fue fundada en noviembre de 1972 por los hermanos Miguel y Rubén Chiriboga Calisto, junto con el ingeniero Juan Reich-berg, de nacionalidad chilena, quienes se propusieron impulsar la industria avícola en el Ecuador, dedicando sus conocimientos y tenacidad para lograr el objetivo propuesto y que se renueva día a día afrontando nuevos retos.

El primer gerente de Avesca fue Juan Reich-berg, quien por motivos de salud regresó a su patria; el cargo fue ocupado por Rubén Chiriboga, al que le sucedió, años más tar-de, su hermano Miguel.

Juan Carlos Chiriboga, gerente general de Avesca desde 1996, recuerda que en los pri-meros años la empresa fue conocida por la comercialización del “Pollo Pololo” que en el lenguaje coloquial chileno significa “el Pollo que enamora”.

Al inicio de las actividades de la empresa -actualmente presidida por Esteban Chiribo-ga-, la nómina laboral era de 20 personas; hoy alcanza las 380. En 1974, Avesca incur-sionó en la línea de reproductoras y en 1975 empieza la producción y comercialización de huevos sin marca.

Juan Carlos sostiene que estos pasos ini-ciales, logrados con empeño y satisfacción, fortalecieron la empresa permitiéndole ma-nejar con solvencia las diferentes crisis na-cionales del sector, entre ellas las ocurridas por el Fenómeno del Niño en las décadas del 1980 y del 1990, agregando que la dolari-zación en el Ecuador afectó al sector avícola sobre todo por la congelación de fondos y la disminución de la capacidad adquisitiva

de los ecuatorianos; sin embargo, una vez superada la crisis, se produjo una fuerte de-manda de aves y huevos que intensificó la producción.

Convivencia interna Juan Carlos destaca el comportamiento la-boral de los trabajadores de Avesca duran-te estas cuatro décadas, “los trabajadores siempre han mostrado su gran dedicación y entrega, no tenemos sindicatos ni comités de empresa; siempre ha existido por am-bas partes un permanente entendimiento”, manifiesta.

Horizonte de desarrollo“Avesca tiene un gran futuro”, así expresa su gerente, al afirmar que a nivel mundial la

demanda de carne de pollo y huevo es alta y cada vez más creciente. “Han despareci-do los mitos sobre el perjuicio del consumo del huevo relacionándolo con el incremento del colesterol en el organismo humano. Este cambio de actitud del público permite un mayor consumo per cápita aunque en el Ecuador la ingesta es todavía baja”, señala.

Si al inicio de la empresa, Pollo Pololo per-maneció dos años en el mercado como mar-ca de Avesca, ahora sus productos tienen una excelente acogida del público: Kiquirikí, marca de pollitos y pollitas de colores pro-ducidos en la incubadora Incubesa; Gigo’s, marca de huevos con presencia en el mer-cado desde el año 2002; Nutravan, alimen-tos balanceados conocida desde el 2006; y,

Calidad avícola forjada en 40 añosSus marcas y prestigio son reconocidos en el ámbito de la avicultura nacional

Las granjas avícolas de Avesca han brindado trabajo, de 20 personas en 1972, a 380 en la actualidad.

71A puro pulso

Abono Organik, presente en el mercado de abonos desde el año 2007.

Confianza mutuaUsualmente el personal administrativo de las empresas guarda tantos recuerdos de la cotidianidad vivida que se convierten en una valiosa fuente de información. Avesca no es la excepción ya que Bárbara Sánchez Gi-raud o “Barbarita”, como la llaman sus com-pañeros, recuerda cada éxito conseguido y cada dificultad vencida.

“Mi ingreso a Avesca fue en marzo de 1976; la primera oficina del área administra-tiva de la compañía, estaba ubicada en la avenida 6 de Diciembre y La Niña, en Qui-to, luego nos mudamos a las nuevas ofici-nas en la avenida 12 de Octubre y Cordero, y finalmente en julio de 1996, a las oficinas en Tambillo”, relata.

Barbarita nos hace partícipes de algunas de sus vivencias en la empresa mencionan-do como ejemplo, la alegría que sintió años atrás al constatar la tecnificación de la Gran-ja Amador, la primera con esas caracterís-ticas en aquella época, “para mi, nos dice, significó que íbamos por el camino correcto y que la empresa llegaría lejos”.

Expresa su reconocimiento y aprecio a los fundadores de la empresa, “tengo el mejor concepto de ellos, caballeros a carta ca-bal, honorables, alegres, optimistas y muy trabajadores, siempre tuve su respaldo y confianza en las actividades que desempe-ñé en mi trayectoria por la empresa”, dice doña Barbarita.

En igual manera piensa de los actuales directivos, Juan Carlos y Esteban Chiri-boga: ”me da mucha alegría contar con la compañía de María Elena, la primera hija de Juan Carlos, quien ha ingresado a nuestras filas para continuar el trabajo de sus antecesores, y sé que lo hará muy bien. Estoy satisfecha de haber contri-buido ampliamente para el desarrollo de esta empresa durante los 36 años de mi permanencia, además de haber llegado a muchas personas, sentirme compañera de tantos y sentir el aprecio de muchos; es todo un privilegio que me ha proporciona-do mi trabajo”, expresa Barbarita.

Todo un expertoLas granjas de Avesca guardan recuerdos de personas que heredaron a sus hijos el

Juan Carlos, María Elena y Esteban Chiriboga, actuales directivos de Avesca

Barbarita Sánchez Giraud es parte de la vida de esta compañía con sus 36 años de trabajo

Los hermanos Miguel y Rubén Chiri-boga Calisto, iniciaron esta empresa avícola, conjuntamente con el chileno Juan Reichberg

Los silos de la materia prima le per-miten a Avesca satisfacer la demanda interna de sus procesos.

camino relacionado con la avicultura.

Este es el caso de Jorge Asimbaya Gualotuña, quien de sus 51 años de edad, 30 los ha de-dicado a esta empresa, distinguiéndose ahora como el empleado más antiguo. “Mi papá tra-bajaba con los señores Rubén y Miguel Chi-riboga, él los conocía muy bien”, dice Jorge.

Reconoce que esta empresa lo ha capacita-do en temas avícolas dentro y fuera del país, conocimientos con los que se ha desarrolla-do eficientemente en su trabajo.

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Agrolaya Comercio de materia prima 17 05 2780665 agrolaya@gmail.com Quevedo Agrytec Revista agropecuaria digital 68 02 6034596 info@agrytec.com www.agrytec.com QuitoAmevea - E Aso. Médicos Veterinarios 32-33 02 2458719 ameveae@amevea-ecuador.org www.amevea-ecuador.org QuitoAndipuerto Terminal Portuario 76 04 2325555 info@andinave.com www.andinave.com GuayaquilAvícola Santa Elenita Producción de huevos 67 03 2436228 patoline45@hotmail.com AmbatoAvitalsa Balanceados, granjas integrad. 02 02 2379365 avicola@avitalsa.com QuitoAviline Generadores de aire caliente 09 0993984500 avilinecuador@gmail.com AmbatoBiostaff Aseguramiento de Calidad 55 0993623316 biostaff2@gmail.com yaruquíCBH International Silos y equipos para avicultura 11 02 3801143 fausto@cbhintl.com www.cbhintl.com Quito DSM Nutritional Products Soluciones nutricionales 61 02 2994640 www.dsmnutritionalproducts.com QuitoEcuaquímica Gastoxín, control de plagas 45 04 2682050 cdonoso@ecuaquimica.com.ec www.ecuaquimica.com GuayaquilImpvet Productos para la salud animal 15 04 2160020 impvet@impvet.com.ec www.msd-salud-animal.ec GuayaquilIncubadora Nacional C A Pollitos BB 57 04 2292256 GuayaquilIncubandina Pollita BB, huevos de mesa 63 03 2850777 ventas@incubandina.com AmbatoIncupasaje Pollitos BB y huevo fecundado 35 07 4093506 sarevalo@incupasaje.com www.incupasaje.com CuencaLlaguno, Especialidades F. Aditivos para balanceados 43 04 2286770 llaguno1@hotmail.com www.laboratoriosllaguno.com Guayaquil Pofasa Pavos Nicholas 700 41 02 2418054 QuitoPremex Ingredientes nutrición animal 27 02 2479855 ecuadpremex@premexcorp.com www.premex.com.co QuitoRadio Zaracay “La Hora Agropecuaria” 22 02 2750140 velastegui.w@hotmail.com www.zaracayradio.com Sto. Domingo

Rafiatex Sacos de polipropileno 04 02 2800211 rafiatex@poly-rafia.com QuitoTrinipuerto Terminal granelero privado 21 04 2697244 cfranco@trinipuerto.com Guayaquil Zhengchang Group Plantas producción pecuaria 75 099 7731859 franciscop@andinanet.net www.zcme.com Ambato

COMPAÑÍA PRODUCTO/SERVICIO PÁG. TELÉFONO E-MAIL PÁG. WEB CIUDAD

Agenda

Seminario de Producción Porcina SIA, Simposio de Acuicultura

Producción animal y técnicas de gestión 2012 International Poultry Expo

Avisulat 2012 AveSui 2013

Guadalajara, MéxicoViernes, 9 de noviembre del 2012www.porcicultura.com Oportunidad para actualizar conocimientos en el campo admi-nistrativo de granjas porcícolas, reproducción, manejo y sanidad animal.

Santiago de ChileMiércoles, 28 de noviembre del 2012www.engormix.comEl Centro de Biotecnología Acuícola de la Universidad de Santia-go de Chile invita al Simposio Internacional de Acuicultura “Pató-genos, inmunidad y estrés”.

Hannover, AlemaniaDel martes 13 al viernes 16 de noviembre del 2012www.eurotier.de Eurotier 2012 es la principal exposición internacional sobre producción animal y técnicas de gestión. La agenda del World Poultry Show, es el punto de encuentro para profesionales del sector avícola del mundo.

Bento Goncalves, BrasilDel miércoles 21 al viernes 23 de noviembre del 2012www.avisulat.com.brAvisulat 2012 es la cita de avicultores, ganaderos, porcicultores e investigadores de esta actividad productiva.

Florianápolis, BrasilDel martes 14 al jueves 16 de mayo del 2013www.avesui.comLa industria latinoamericana de aves y porcinos ofrece rondas de ne-gocios. La agenda contempla discusiones técnicas y de coyuntura.

Índice de anunciantes

Georgia, Estados UnidosDel martes 29 al jueves 31 de enero del 2013www.internationalpoultryexposition.com La Exposición Avícola Internacional (IPE), con el respaldo de U.S. Poultry & Egg Association, reunirá a mil expositores que ofrecerán sus productos y servicios a más de 25 mil asistentes de cien países.

73Empresariales

Expositores en PORCI Ecuador 2012

DISMEVET. Jimena Rodríguez, Olga Lucía Rodríguez y Diego Rodríguez.

JAMES BROWN. Carlo Llerena, Marco Bravo y Alfonso Jaramillo.

PREMEX. Abel Galvis, Sergio Jaimes y Alejandra Velázquez.

AGROCALIDAD. Stalin Vásquez y Klé-ver Vega.

IMPVET. Paúl Loayza y Fabián Pita.

VITALAGRO. Gustavo Sánchez, Gonzalo Ochoa, Ítalo Grandes y Vinicio Cevallos.

ASPE. Elízabeth Guevara.TOPIGS. Daniel Gonzales, Mauricio Castillo y Jorge Gonzales.

SANO. Mónika Seidl, Markus Stoeckli y Jorge Zambrano.

PROCERDOS. Danilo Celi, Mónica Abril, Lidia Medina, Juan Carlos Córdova, Fabio Pérez y Yeimy Aponte.

PRONACA. Édgar Tapia, Wílmer Pérez, Patricio Rodríguez y Jaime Ibarra.

74 Empresariales

Vladimir Egas, Luiz Sesti, Jorge Castro y Arturo Solís, intervinieron como expositores del evento.

Entre los días 7, 8 y 9 de septiembre se realizó la edición No. 62 de la Feria Holstein Friesian en su recinto ferial que se encuentra ubicado en la autopista que conduce al Valle de Los Chillos. En la gráfica constan Carlos Uribe, desig-nado ‘Ganadero del año’, Silvana Vallejo, viceministra de Desarrollo Rural del Magap y Victor López, presidente de la Cámara de Agricultura I Zona.

El grupo corporativo Agripac S.A. liderado por Colin Armstrong, celebró en el Bankers Club de Guayaquil su cuadragésimo aniversario. En la gráfica constan, de izquierda a derecha, Jorge Pala-cios, Alfredo Noboa, José Ricardo Giler, Colin Armstrong, Gerónimo Alcívar, Juan Carlos Carreño y Carlos Núñez.

Arnoldo Rezende, expositor; Christian Donoso, repre-sentante de Ecuaquímica y Olivia Rodrigues, gerenta de Bequisa para Latinoamérica.

Porci Ecuador 2012, Santo Domingo de los Tsáchilas

Sexagésima Segunda Feria Holstein Friesian

Dimune, Quinto Seminario Técnico Internacional

Agripac S.A. celebró su aniversario cuarenta

Ecuaquímica, capacitación manejo de Gastoxin

Fabio Pérez, José Orellana, Juan Kalinowski, Deimian Fernández, Jaime Ibarra, Lidia Medina, Hernando Blandón y Wílmer Pérez, disertaron con temas de actualidad en el encuentro internacional

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Agencia en Ecuador: Farm &Feed Solutions, contacto: 099 7731859, E-mail: franciscop@andinanet.net

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