Revista edición WEB - Mayo
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Manejar blanco el sabor de Yucatán
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Queda prohibida la reproducción parcial o total, el almacenamiento en un sistema de búsqueda o su transmisión de cuaqluier medio electrónico, mecánico, fotocopiado, grabado u otros, de esta obra, sin el previo consentimiento de la editorial. Reserva de derechos 04 - 2010 - 080409274400 - 102
En Destino Gourmet tenemos la misión de llevar a cada uno de nuestros lectores, la mejor selección de información, de la cultura gastronómica mundial. Cada una de estas páginas se planea, produce y diseña cuidadosamente, por un gran equipo de trabajo, antes de poder llegar a sus manos. Pero todo esto es posible gracias al apoyo de nuestras marcas patrocinadoras, que mes a mes, hacen factible la impresión y distribución gratuita de
nuestras ediciones. Sabemos de primera mano, que algunos de nuestros clientes -- como muchos negocios – están pasando por una situación económica difícil. Es por eso que en esta ocasión, me dirijo a los lectores, para solicitarle su preferencia por las marcas, productos y servicios, que se anuncian y se han anunciado en Destino Gourmet. Celebremos a Mamá más de la cuenta este año… ella lo disfrutará a lo grande y la industria también. A todos ustedes, clientes y lectores, muchísimas gracias por su apoyo a lo largo de tan deliciosos años.
PREPARA MANTEQUILLA fresca en casa
CARTA DEL CHEF
Vive un intensoROMANCE EN PARÍS
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CONFITAR: Aprende todo lo necesario
Conviértete en el Gurú Gourmet de tu ciudad. Franquicias disponibles.
C.47 no. 496 x 58 y 60 Col. Centro, Santa Ana.
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DIRECTORIO
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ENCUÉNTRANOS EN:
Residencial & Golf
Chef Lalo
Eduardo MacíasDIRECTOR GENERAL
Rosa María QuiñonesCOORDINACIÓN ADMIN.
Lic. Gabriela CantúGuillermo Rodríguez
Bernardo LópezCOMERCIALIZACIÓN
Jazmín CastilloCristobal Cano
REDACCIÓN
Maria José TorayaRELACIONES PÚBLICAS
Marmota ToledoDISEÑO EDITORIAL
CLICKREATIVO.COM
Mauricio CuevasDIRECTOR
Ximena PuertoASISTENTE DE DIRECCIÓN
Ernesto LujaREDES SOCIALES
R. BerlangaTalía S. Aranda
DISEÑO GRÁFICO P.z
Henry SilvaPROGRAMACIÓN
Jorge LugoDISTRIBUCIÓN
En portada:
La asociación sin fines de lucro, Yucatán Consiente, realizará un tianguis gastronómico en las instalaciones del Club Deportivo Cumbres los días 21 y 22 de junio. Esta organización realiza la importante misión de promover la cultura ecológica, orgánica y natural, como un modo de vida integral y sustentable. Los visitantes podrán encontrar stands que ofrecerán una gran variedad de productos orgánicos, vegetarianos, naturales y locales; de igual forma, el día 21 se impartirán talleres prácticos, que tienen como objetivo orientar a los interesados, sobre cómo aplicar este estilo de vida al día día. Súmate a este gran proyecto ¡Toma conciencia!
¡Concientízate y apoya¡
Facebook: YucatanConsciente Twitter: YucConsciente
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Disfrutamos de una fantástica velada de jazz, en el Restaurante de especialidades Italianas y Mediterráneas, Vite Da Bruno. Ya en otras ocasiones hemos hablado del excelente sazón, ambiente y servicio, que ofrece este magnífico restaurante; sin embargo, Vite tiene grandes noticias para los paladares más conocedores. Además de su nueva y romántica terraza al aire libre, Vite Da Bruno ha sumado a su menú, una exquisita selección de pizzas preparadas en horno de piedra, que destacan por la calidad de sus ingredientes y sabor tradicional. Vite Da Bruno ofrece un gran ambiente todas las noches, pero ahora los viernes por la noche podrás disfrutar de una gran banda de Jazz. Por si no lo sabías, los domingos, la casa invita el almuerzo de los menores de 12 años. ¡Una gran promoción para disfrutar con toda la familia! Ubicado a pasos del parque de la Colonia México, Vite Da Bruno te espera con la más deliciosa comida italiana. ¡Visítalos!
En verdadero deleite al paladar, fue el onceavo concurso de Cocina Mexicana Contemporanea, en la Escuela de Gastronomía Culinaria. Como cada año, este ya tradicional concurso, inspiró a los alumnos a desarrollar sus capacidades al máximo, para innovar y sorprender con deliciosas nuevas versiones, de platillos de cocina mexicana. Un destacado panel de jueces, conformado por grandes chefs de la escena local y nacional, tuvo la difícil tarea de seleccionar al equipo ganador de este año, conformado por Jenevy Ríos, Ricardo Herrera y Juliet Zavala. Con actividades como esta, la Escuela Culinaria continúa innovando en el modelo de formación, dotando a los estudiantes, con las mejores herramientas para la vida profesional; al mismo tiempo que se promueve la valoración, preservación e innovación, de la riqueza gastronómica que posee nuestro país, y en especial nuestro estado.
Viernes de Jazz en Vite Da Bruno
Nueva competencia en Culinaria
coca cola
Para aquellos que se perdieron el número pasado, tuvimos la oportunidad de visitar la ciudad de Orlando y disfrutar como niños, de todas las actividades y opciones, que tiene para ofrecer este mágico destino. Esta es la segunda parte de nuestra increíble aventura.Kissimi es un distrito cercano a Orlando, que ha ganado su reputación, gracias a que ofrece todos los servicios que los turistas necesitan, a precios accesibles. Ubicado a tan solo minutos de los parques de Disney y de la Interestatal 4, hospedarte en Kissimmee será una gran opción en tu próximo viaje. La oferta en hoteles, restaurantes, tiendas y diversiones en Kissimmee, es amplia y variada. Podrás por ejemplo, divertirte en la feria de Old Town, con juegos que te llenarán de adrenalina. También podrás disfrutar de golfitos, cenas show, outlets y restaurantes de todas las especialidades.
En Kissimmee podrás disfrutar de una gran variedad de cenas-show, pues hay para todos los gustos. Sin duda alguna, nuestra favorita fue Medieval Times, donde los asistentes se convertirán en caballeros y damicelas, para presenciar de un gran espectáculo, donde jinetes y caballos realizarán todo tipo de acrobacias y suertes. Los shows se presentan todas las noches y la deliciosa cena está incluida. Te transportarás a la edad media, donde los caballeros luchaban por su honor y su rey. Desde la batalla con lanzas, hasta luchas con espadas cuerpo a cuerpo, todos los asistentes vitorearan al caballero de su casa. ¡Será una emocionante aventura!
Nos hospedamos en Celebration Suites, un hotel que por sus características, es el preferido de muchas familias latinoamericanas. Este magnífico hotel ofrece a sus huéspedes, todo lo que pueden llegar a necesitar, para tener una estadía ideal. Las habitaciones son extremadamente amplias, lo que permite alojar a toda la familia, en un mismo cuarto. Cuentan con una completa cocina, que te permitirá cocinar algunas comidas y ahorrar buena cantidad de dinero. Celebrations Suites ofrece transporte gratuito a los principales parque de Orlando, así no tendrás que preocuparte por nada. A tan solo 1 cuadra encontrarás un supermercado, para abastecerte de todo lo que necesitarás durante tus vacaciones. El hotel ofrece un área con internet gratuito, además de lavandería, zona de asadores y 3 piscinas climatizadas. Destaca la limpieza impecable en cada una de las suites y el atento servicio de todo el personal del hotel ¡Tu familia se divertirá a lo grande!
ORLANDO parte II
Agenda una cita con nuestra agencia de viajes You & Me Travel, para recibir más información sobre este fantástico destino. Te ayudaremos a planear hasta el último detalle de tu experiencia y resolveremos todas tus dudas. ¡Viaja con los expertos! Continuará…
Tuvimos la increíble oportunidad de asistir al juego de la NBA, en el que los Orlando Magic vencieron en segundo overtime, a los Knicks de Nueva York, el en Amway Center. Para todos aquellos que no han asistido a un evento deportivo de esta magnitud, déjenme decirles que la emoción llega al límite, en cada canasta de los locales. Para vivir la experiencia completa, recuerda disfrutar de algún snack delicioso, como el hot dog gigante o los nachos con queso. Además deberás practicar tus tiros libres, ya que puedes ser el ganador de $10,000 dólares, si tu asiento es seleccionado y logras el reto impuesto por el animador. El Amway Center ofrece todo tipo de espectáculos en su cartelera, así que la próxima vez que visites Orlando, recuerda revisar la cartelera, para disfrutar de eventos de clase mundial, mientras visitas la ciudad.
Para consentir a los más pequeños del hogar, deberás de visitar el parque Lego Land, ubicado a 60 minutos de Orlando. Se trata de un parque donde la diversión y asombro están garantizados. La famosa marca de juguetes para armar Lego, ha desarrollado un sinfín de actividades para que los niños menores tengan la aventura de su vida. Además de admirar ciudades en miniatura, hechas con piezas de Lego, los visitantes podrán visitar las distintas “tierras” que ofrecen un divertido tema. Tus chicos se convertirán en caballeros de la edad media y viajarán al futuro en un abrir y cerrar de ojos. Todas las atracciones del parque están pensadas para que puedan ser realizadas por niños pequeños, mientras los papas disfrutan del gozo de los chicos.
Tel: 988 85 82 / E-mail: [email protected]
A tan solo 90 minutos de Orlando, se encuentra el Kennedy Space Center. Un parque que los amantes de la aeronáutica y la exploración espacial, tienen que visitar. Existe una gran cantidad de atracciones, que te harán sentirte un verdadero astronauta; como el simulador del lanzamiento espacial, la presentación interactiva del transbordador Atlantis y la pantalla Imax sobre la gravedad en el espacio. Podrás conocer cómo viven, comen y duermen los astronautas y ¡hasta almorzar con uno de ellos! También disfrutarás de la nueva sala con los Angry Birds, adquirir souvenirs oficiales de la NASA y disfrutar helado espacial, entre otros exquisitos snacks.
Los ostiones están muy emparentados con las ostras, sus valvas son similares, aunque algunas veces simétricas y otras irregulares. Los mayores productores de ostiones en nuestro país, son Veracruz y Tabasco. Son fáciles de conseguir y de cultivar, por lo que en su mayor parte, encontramos ostras de criadero. Al igual que otros moluscos, poseen alto valor nutritivo, especialmente aportan vitamina A, B, C y D. Su carne es sumamente versátil, pueden consumirse frescos, ahumados, en conserva, secos en su concha, acompañados de salsas y vinagretas, cocidos, en escabeche y añadidos a otras múltiples preparaciones. Se recomienda lavarlos con un cepillo fuerte, para limpiar las adherencias en sus conchas, así como remojarlos unos minutos en agua con abundante sal. Prepara deliciosos ostiones al chipotle. ¡Dale Play!
Estos peces son de origen africano. Actualmente son producidos en criaderos de todas partes del mundo, en especial en los climas tropicales. Son peces de alto valor comercial, ya que se adaptan fácilmente a casi cualquier condición climática, pudiendo vivir en aguas saladas como dulces. Para saber si la tilapia está fresca, basta con mirar el color de su carne, la cual debe tener un tono rosado blanquecino; cuando comienza tornarse gris, la carne ya no está en buen estado. La tilapia es mayormente consumida en filetes, aunque puede cocinarse en un sinfín de formas y platillos. El principal consumidor de tilapias a nivel mundial es Estados Unidos, importando mayores cantidades de este pez, que de salmón o camarón. Descubre cómo se produce comercialmente ¡Dale Play!
Este es el hongo más utilizado en la medicina tradicional oriental; los registros más antiguos de su empleo, datan de más de 2,000 años. También conocido como Ganoderma, este hongo crecía en la madera seca de los cedros, sin embargo, en la actualidad es muy raro encontrarlo en forma silvestre y no se recomienda consumirlo de esta forma; ahora se cultiva en camas de madera. Se le atribuyen innumerables beneficios para la salud, como la reducción de los triglicéridos y colesterol; estimula el sistema inmunológico, además de ayudar a recuperarse en tratamientos de quimio y radio terapia. Estudios recientes realizados por la Academia Sínica de Taiwán, demostraron que es un aliado importante en la lucha contra el cáncer, al poseer polisacáridos que inhiben el crecimiento de células cancerígenas. Conoce más de sus fantásticos beneficios. ¡Dale Play!
Conoce a los ostiones
Reishi
La versátil Tilapia
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Pasta a la carbonara
40 min básico $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/pasta-carbonara
Mundo Fungi
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Una de las partes más bellas de Mérida, es el centro de la cuidad; el cual podría estar más limpio y organizado, como inminente destino del sabor Yucateco. Actualmente hay una oferta gastronómica interesante, desde la señora que vende Kibis, hasta los grupos restauranteros que apuestan por esta zona de la cuidad. Una de las tantas razones para abrir lugares de calidad en esta zona, es sin duda el gran número de turistas nacionales y extranjeros que buscan experiencias culinarias con sabores bien definidos, de calidad e higiénicamente garantizados. Aplaudo este hecho y convoco al trabajo en equipo, que el único fin sea el turista y la cultura gastronómica de México, se incluya al productor y se busque el bien común y crecimiento de todos los que estamos dentro de este ramo.
Encontrar un vino que pueda trasmitir la pasión que sentimos en los restaurantes, puede ser complicado, en el momento en que la etiqueta lleva el nombre del restaurante, en ese momento existe ya un compromiso de calidad con nuestros clientes. El valorar el desempeño de un vino en copa, es muy subjetivo y debe hacerse con sumo cuidado, ya que estamos hablando del trabajo de familias y empresas enteras. Los sommeliers del grupo ponen a prueba su experiencia y sus conocimientos acerca del paladar y gusto de nuestros clientes, y sí, es un proceso en el que felizmente nos encontramos. Muy pronto anunciaremos, nuevamente, un vino Mexicano de marca propia.
Para el sector restaurantero, la seguridad es una prioridad, por lo que ante los recientes acontecimientos en el cual se han visto involucrados algunos negocios del ramo alimenticio, la CANIRAC en colaboración con el Ayuntamiento de Mérida, a través del área de Protección Civil, estará trabajando de forma coordinada, a fin de poder brindarle a nuestros agremiados, las herramientas que les permitan contar con los esquemas de seguridad establecidos por la dependencia, al poner en marcha el programa “Restaurante Líder en Protección Civil”.Con esto buscamos que nuestros clientes cuenten con la garantía, no sólo de una excelente atención, sino de un clima de seguridad en nuestros negocios, además de que se le brinda al empresario, la seguridad de estar protegido en caso de que ocurriera una desgracia, de la cual no estamos exentos.
He comentado anteriormente, la necesidad de formar gastrónomos profesionales, que se dediquen en cuerpo y alma a la investigación gastronómica de nuestro estado; muy meritorio la investigación hecha recientemente por un chef estadounidense de la cocina de Yucatán, pero hace falta mucho por hacer y somos ya, tantos dedicándonos a la gastronomía aquí, que lo menos que podemos hacer es investigar, conservar y compartir esta magnífica cultura culinaria, que nos ha sido brindada. Recordemos que la cocina actual, contemporánea, resalta el sabor y propiedades de los ingredientes, las salsas, hechas a bases de jugos naturales o mezclas de hierbas y vegetales. Cocina donde el protagonista es la calidad de producto y que busca resaltar su sabor, textura y armonía con la magia del cocinero y con otros ingredientes. Sabiendo esto, dese una vuelta a cualquier mercado, vea, maravíllese y empecemos a darle el gran valor que tiene lo nuestro.
CHRISTIAN BRAVO. BRAVO CHEF BRAVO
Paúl Trotter, Grupo Trotter´s
Álvaro Mimenza, Canirac
Luis Barocio, Culinaria
El cuerpo se acostumbra a casi todo y el ejercicio no está exento de ello. A veces las rutinas llegan a cansar, volverse aburridas o dejan de surtir efecto. Para mejorar tu rendimiento y no perder el hábito de ejercitarte, se recomienda variaciones en las series y las repeticiones. Jugar con el orden de tu rutina es algo clave. También pueden varias la velocidad en que las realizas, hacerlas más lento o más rápido para que el cuerpo se acostumbre al constante cambio. Practicar deportes o actividades distintas en una misma semana, también es una forma de decirle a tu cuerpo que ha de prepararse para lo inesperado. El ejercicio de alto rendimiento, requiere de un especialista en la materia o un entrenador cualificado. Practica en casa esta rutina de crossfit ¡Dale Play!
¡Doctor, estoy sorda! Me dijo Mariana. No escucho nada y eso que todos los días me limpio los oídos.Al revisarle observo un tapón de cerumen. El cerumen, aunque se vea café, feo, viscoso y tenga mal sabor (información corroborada por mi sobrino de 5 años), ayuda a atrapar partículas de polvo y proteger de infecciones. En el conducto auditivo existen células especiales que limpian el oído. Al introducir el cotonete al conducto, estamos empujando el cerumen, lo que ocasiona problemas auditivos. Algunos pacientes llegan a introducirlo tanto, que perfora la membrana timpánica.Después de explicarle a Mariana todo esto me pregunta muy consternada: entonces doctor, ¿Cómo me limpio los oídos? Y, con una sonrisa le respondo… con los codos.
Dormir ayuda a la pérdida de peso. Suena increíble, pero no lo es. Dormir al menos ocho horas al día, ayuda a regular diversos procesos en nuestro cuerpo, uno de ellos es la sensación apetito y saciedad. La leptina es una hormona producida por los adipositos, que se libera en la sangre cuando hemos ingerido suficiente comida y le dice al cerebro que debemos parar de comer. En las personas que duermen poco, la leptina se libera en menores cantidades, por lo que nuestro cerebro tarda más en sentir saciedad, lo que ocasiona que comamos mucho más. El descanso reparador nos solo ayudará a sentirnos satisfechos, pues el cuerpo se prepara para quemar aún más cuando despierte. Disfruta de esta ligera pero deliciosa receta. ¡Dale Play!
Mejora tu rendimiento físico
Duerme 8 horas al día
Crónicas de un otorrino
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Ensalada de atún
30 min Básico $ $ $ $ $www.destinogourmet.com/foro/ensalada-atun
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Dr. Juan Pablo Álvarez CuevasOtorrinolaringía - Universidad de Monterrey
Rinología y Cirugía Facial - UNAMMini Fellow de Endoscopia y fonocirugía - University of Miami
Clínica 1000enium consultorio 204Teléfono: (999)9306248
Hasta el 2012, no se había elaborado un puré de papa de gigantescas dimensiones y es que la marca actual es este platillo, la posee Francia y su enorme puré, el cual pesó 1 tonelada 42 kilogramos. Miles de papas –1800 kilos en total-- fueron trituradas en un antiguo molino de papas y mezcladas a mano sobre bandejas gigantes, por 200 estudiantes de gastronomía, los cuales fueron liderados por el famoso chef francés Joël Robuchon. Las papas fueron mezcladas con 250 kilos de mantequilla local y 300 litros de leche. El puré se elaboró con motivo del 25 aniversario del parque de atracciones Futuroscape, y al final fue repartido entre las personas que ese día visitaron el parque. Disfruta de una deliciosas donas de papa. ¡Dale Play!
La lanolina es una cera natural, producida por las glándulas sebáceas de algunos mamíferos, especialmente del ganado ovino. Se utiliza en varios sectores de la industria, como la farmacéutica, la relacionada con productos de uso doméstico y aunque parezca increíble, también en la elaboración de gomas de mascar. La lanolina, también llamada grasa lanar, cera de lana o grasa anhidra de la lana, se trata de una sustancia de textura similar a la vaselina: translúcida, cerúlea, untuosa, pegajosa, amarillenta y casi inodora. Se trata de un potente hidratante y emoliente. Prepara en casa una eficiente crema para píes. ¡Dale Play!
Si no te gusta el humor fuerte y las alusiones sexuales, será mejor que vayas a otro lugar. Giligin’s puede parecer una fiesta de fraternidad eterna, con todo lo que ella conlleva. En el menú podemos encontrar platillos a base de camarones, cangrejo al coco, hamburguesas, pizzas y una enorme lista de cervezas de barril. ¿Qué hace diferente a Giligin’s de cualquier otro pub? Los concursos de carreras de pescados, los concursos de chorros con pistolas de agua, un jenga gigante y los concursos de comida aún más grande. La atención y el confort de la informalidad son algo que también debe mencionarse. Giligin’s es una fiesta diferente cada noche, la cual la hacen los comensales que quieren divertirse. Conoce a los barmans de este divertido bar, en esta entrevista especial.
El puré de papa más pesado
Giligin’s Bar, Estados Unidos
Lanolina
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Macarrones con queso y chorizo
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Restaurantes Bizarros
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A tan solo 40 km de Milán en Italia, se encuentra ubicada la deliciosa ciudad de Bérgamo. Conocerla es como visitar dos ciudades en una: centenares de escaleras y estrechas calles, unen la zona histórica de la ciudad, con la parte conocida como “Ciudad Baja”. Un recorrido histórico por las calles Pignolo o Sant’Alessandro, o desde las murallas pasando por la puerta Sant’Agostino hasta el centro de la “Ciudad Baja”, son itinerarios ideales descubrir las facetas tan diversas de Bérgamo. En cuanto a la experiencia gastronómica, los turistas disfrutan de diversos restaurantes, entre los que se encuentran el Roof Garden y el Colleoni & dell’Angelo. Estos dos, más otros laureados de la guía Michelin, suman un total de 8 estrellas. El Roof Garden se distingue por la elegancia y modernidad de su espacio, ideal para la degustación de refinados platillos. Disfruta del carnaval de esta bella ciudad. ¡Dale Play!
Ya sea por sus luces al caer la noche, o por sus calles ideales para un paseo tomados de la mano, París es considerado el escenario perfecto para vivir un gran romance. Conocida como la “Ciudad del Amor”, la capital de Francia recibe más de 30 millones de turistas al año, muchos de los cuales son parejas en busca de una experiencia romántica e inolvidable. Podrás comenzar con una visita al Muro de los Te Quiero, ubicado en medio de la plaza Jean Rictus. Otro sitio importante es el Puente de las Artes, donde miles de candados han sido colocados como símbolos de un amor eterno. Al atardecer, las parejas disfrutan de un recorrido por el Siena, a bordo de un romántico crucero. Otra opción es ir a la Torre Eiffel y contemplar el esplendor e intensidad de una ciudad palpitante, en medio de una atmosfera plagada de romanticismo. Más tarde, una visita a la Ópera Garnier y una cena elegante en Le Grand Véfour, son dos magníficas formas de cerrar la velada. Recorre los rincones más románticos. ¡Dale Play!
Su nombre en quechua significa “Montaña Vieja”. Se trata de un antiguo asentamiento inca, construido a mediados del siglo XV, en el promontorio rocoso que une las montañas Machu Picchu y Huayna Picchu, a 2,350 metros sobre el nivel del mar. Su nombre original habría sido Picchu o Picho. Se cree que fue una de las residencias de descanso de Pachacútec, noveno Inca del Tahuantinsuyo; aunque otras investigaciones sugieren que se trató de un santuario religioso. De cualquier modo, ambas posibilidades no habrían sido incompatibles. En lo alto del área urbana, se encuentra la llamada Intihuatana, una columna de piedra que muestra con exactitud cuándo se producen los equinoccios. Machu Picchu fue desocupada en 1540 y redescubierta por el explorador americano Hiram Bingham, el 24 de julio de 1911. En 1983, fue nombrada Patrimonio de la Humanidad y en el 2007, incluida como una de las 7 Maravillas del Mundo Moderno. Aprovecha el paquete que You & Me Travel tiene para ti.
Bérgamo
Machu Picchu
La Mágica París
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Saquitos de queso y espinaca
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Ciudades Michelin
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Lunas de Miel
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Si siempre soñaste con casarte frente al mar, con nuestro paquete es posible tener tu boda civil o unión simbólica, en un precioso montaje. Podrás seleccionar entre varias opciones de menú y la diversión está garantizada, gracias a la extensión de horario en la disco. Disfrutarán de un relajante masaje en el exclusivo Spa, donde además te maquillarán y peinarán de acuerdo a tu diseño. También recibirás upgrade a una habitación de categoría superior y la noche en cortesía, desayuno a la habitación y late check out, para que disfrutes al máximo. La wedding planner se encargará de cumplir el cronograma y resolver cualquier imprevisto, además de consentirte y cumplir aquellos sueños que tienes para este gran día. ¡Todo será perfecto!
Casarte en la playa es una excelente decisión, que te permitirá disfrutar al máximo de este acontecimiento tan importante. Además de resultar accesible y económico para ti y para los invitados, una boda fuera de la ciudad, tiene muchos otros beneficios. Vivirás una experiencia de 72 horas, en vez de las frenéticas 5 horas de festejos, de una boda tradicional; todo con mayor seguridad y con la garantía de excelencia de los mejores hoteles. Si recibes invitados foráneos, les encantará saber que te casas en un paradisíaco destino… ¡son vacaciones para todos! además es una gran oportunidad, para que las familias se conozcan mejor. Gracias a la modalidad de todo incluido, no habrá “gastos sorpresa”. ¿Suena interesante verdad?
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Si hay algo que distingue a esta marca italiana, es su especial cuidado en el diseño de todos sus productos. Año con año, esta empresa nos sorprende con nuevos y originales diseños, de una gran variedad de productos para el hogar. Una de sus colecciones más llamativas, se distingue por sus motivos orientales, de gran colorido y sencillez. Poseedora de un gran legado familiar, en lo que a diseño se refiere, y consciente de su papel en la historia del diseño italiano, Alessi cuenta con dos importantes centros de trabajo. Uno es el Laboratorio de Investigación en las Artes Aplicadas, cuyo papel es la mediación continua entre las expresiones más avanzadas y estimulantes de la cultura creativa internacional, y las necesidades de reales de las personas. El otro es el Museo Alessi, abierto a investigadores, académicos y estudiantes. Visita el canal oficial de esta prestigiada marca. ¡Dale Play!
Considerado uno de los mangos de mayor calidad en el mundo, el mango ataulfo se cultiva y cosecha en los municipios de Suchiate, Frontera Hidalgo, Metapa, Tuxtla Chico, Tapachula, Mazatán, Huehuetán, Tuzantán, Huixtla, Villa Comaltitlán, Escuintla, Acacoyagua y Acapetahua, en nuestro país. Estos ejemplares suelen pesar aproximadamente 350 gramos cada uno, poseen una cáscara muy resistente, que soporta todos los inconvenientes de traslado y manipulación que ocurren después de la cosecha. Su pulpa es de carne firme y consistente, de baja acidez y gran sabor. Sorpréndete con el volumen de mangos, que produce esta asociación de fruticultores. ¡Dale Play!
Los chocolates Richart son el resultado de un largo y meticuloso proceso de alquimia chocolatera; su creador, Michael Richart, es un verdadero pionero del arte en chocolate. Sus creaciones son innovadoras, arriesgadas y emocionantes. Combina diversos e inesperados sabores, con nuevas y deliciosas texturas. La tienda original se encuentra en Croiz Rousse, en Lyon, Francia. Richart cuenta con una página en internet, desde donde los amantes del chocolate pueden realizar sus pedidos desde cualquier parte del mundo. Se pueden adquirir chocolates por pieza o por kilogramo, desde un precio promedio de 300 euros por kilo. Abre una caja con estas joyas de chocolate. ¡Dale Play!
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Pastel de carne y verduras
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Incluso en el nivel más básico, un sommelier es considerado un experto en vinos -no un mesero-. Hace unos años era una profesión a la que pocos aspiraban y se reservaba para un número reducido; pero hoy día no sólo los profesionistas en el área de alimentos y bebidas estudian para especializarse, sino que encontramos gente de diferentes profesiones como médicos, ingenieros, amas de casa y novatos del vino que indagan en la vid, sus atributos y derivados. El Sommelier se encarga de la selección, manejo, compra e inventario de vino; y de elaborar la carta de vinos que son ideales para acompañar la carta del menú principal. Por esta razón, debe estar en constante entrenamiento, para ampliar su conocimiento y habilidades, tanto que hasta en su día libre decide seguir catando.
Entramos al mes de Mayo celebrando a las madres, un motivo más para disfrutar, acompañado de una buena copa de vino. Sin embargo, otra fecha importante a celebrar es el 1 de Mayo, día del Trabajo. Y nos alegramos de compartir en la publicación de este mes a un profesionista del vino, arduo trabajador, dedicado al servicio, mientras usted disfruta una agradable velada: al Sommelier, a quien seguramente encontraremos en alguno de los restaurantes que elijamos este 10 de Mayo.
El Sommelier es un profesional altamente calificado y con talento, con un gusto excepcional, quien sin una nariz especial, pero si bien entrenada, que entiende al vino, su composición y puede distinguir las características organolépticas del vino, es decir, a través del uso de los 5 sentidos, dar una descripción de un producto. Por ejemplo, a la nariz puede identificar el carácter: frutal, floral, especiado, entre muchas otras notas. Mientras en boca, identifica su sequedad, su acidez, tanicidad y alcohol.
Cuando usted elija un lugar especial para llevar a su mamá a comer, decida por un restaurante que tenga personal capacitado y que ofrezca una carta de vinos amplia. Atrévase y desafíe al Sommelier, este debe de ayudarle a hacer la mejor selección costo-beneficio, a sugerir el vino ideal para el platillo que va a elegir, creando un maridaje exitoso que le permita recordar ese momento.
Cualquier curso, por básico que parezca, le dará un panorama diferente. Sin embargo, lo mejor es tomar un curso completo que le dé un certificado, aun cuando no quiera dedicarse al área de restaurantes. La Asociación de Sommeliers Mexicanos, imparte un diplomado de 9 meses en la Ciudad de Mérida, que le otorga un certificado de Sommelier y que le permitirá identificar las características y desarrollar las habilidades que antes mencionamos.
“Madre solo hay una, vinos para regalar, muchísimos”.
Escrito por: L.A.T.Bárbara Gordillo.
Facebook: Sommeliersdemexico:
Convertirse en Sommelier
Encuéntralo en la tienda de Taninos para Todos, en calle 20 y 25 local 8 plaza México, Col.
México Norte.
La carne congelada dependiendo de su clase y el animal, puede durar entre 6 y 12 meses. Antes de guardarla en el congelador, debemos asegurarnos de su frescura, eliminar el exceso de grasa en ella, las menudencias y pellejos. Puedes congelarla por partes, en bolsas herméticas o en papel autoadherible. Se recomienda compactar bien las bolsas, para eliminar el aire que pueda afectar el proceso de congelación. Una vez descongelada la carne, no debo volver a la nevera a menos que se haya cocido, es decir, forme parte de un plato.
Porcionar la comida es una manera de comer adecuadamente sin excedernos. Se recomienda comer porciones equivalentes a media pechuga de pollo o medio corte de carne; 50 gramos de cereales, almendras, nueces, etc. 5 frutas y verduras al día, es decir, tal vez una manzana completa, una tajada de piña o sandía, 13 uvas, etc. Es importante no abusar de las grasas animales, azúcares o edulcorantes, cremas o aderezos; en estos casos se recomienda consumir de una a dos cucharas pequeñas. No se recomienda consumir alimentos de su caja, envase o de su fuente, ya que tendemos a acabarnos todo el alimento, por lo que no debemos, por ejemplo, beber leche o comer cereal directamente de su caja. Disfruta de esta clase magistral sobre el porcionado de carnes. ¡Dale Play!
Cuando se cocina un alimento en aceite caliente, con el recipiente tapado, se lleva a cabo una acción conocida como confitar. Con esta técnica, el alimento se cuece sin dorarse. Generalmente se utiliza en ajos, cebolletas, pescados, etc. Para realizar correctamente este procedimiento, es importante que la temperatura del aceite no sobrepase los 90°C, ni esté por debajo de los 70°C. Al confitarlo, el alimento se cuece lentamente, hasta quedar blando y como está bien tapado, no adquiere color. La palabra confitar también se utiliza para nombrar el proceso mediante el cual frutas o semillas se bañan de azúcar, o se cuecen en almíbar. A las frutas confitadas también se les conoce como confitura. Confita cebolla con esta deliciosa receta ¡Dale Play!
¿Cómo congelar correctamente la carne, aves y pescados?
Confitar
Porciones de una dieta balanceada
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Milanesas de calabaza
60 min Intermedio $ $ $ $ $
Técnicas de cocina
Pregúntale al Chef
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Las cáscaras de limón ya no son consideradas como un desperdicio, menos en la cocina gourmet, donde la búsqueda de nuevos sabores y experiencias es constante. La ralladura de las cáscaras de limón, es un ingrediente que puede renovar completamente los platillos, al matizar excelentemente el sabor de la comida. Pueden añadirse a todo tipo de platillos, desde tragos como en el whisky o el vodka, las ensalada de verduras, helados, sopas, fideos, salsa de espagueti, arroz, sushi, platos de pescado etc. Otro de los beneficios de las cáscaras de limón es que contienen gran cantidad de vitaminas, las cuales pueden aprovecharse al consumir la cáscara. Dale un buen uso a este producto en esta deliciosa receta. ¡Dale Play!
Se trata de una de las mezclas de hierbas y especias, más consumidas en Medio Oriente, ya que su sabor y aroma, ácido y herbáceo, son muy apreciados en la cocina de Siria, Jordania, Líbano, Israel, y los territorios Palestinos. Se elabora a base de tomillo, zumaque, semillas de ajonjolí (tostadas o no tostadas) además de sal. También suele llevar hierbas aromáticas tales como ajedrea, mejorana, orégano, comino o hinojo. Suele acompañar carnes a la parrilla y vegetales, para esto se mezcla con aceite de oliva; también puede servirse con pan de pita. Realza excelentemente el sabor de las comidas y los paladares poco acostumbrados a él encuentran siempre una exótica experiencia. Prepara tu propia versión en 3 simples pasos. ¡Dale Play!
El foie gras elaborado con hígado de oca, es una de las delicias con tradición húngara, la cual puede comprobarse en cualquier restaurante del país. El foie gras de oca es de mayor tamaño que el elaborado con pato, pudiendo pesar hasta 800 gramos. Asimismo, su sabor es más delicado y ligero; su textura se percibe más tersa y untuosa, otra de las diferencias es que mientras que el de pato presenta un color amarillento o blanquecino, el de oca puede apreciarse como rosáceo. Puede ser elaborado en cientos de formas, incluso, se presume que en Hungría puede encontrarse una hamburguesa de foie gras. No te pierdas esta receta de empanadas, posteada en el canal de la marca. ¡Dale Play!
Cáscaras de limón – Terrano
Foie gras de oca – Malvasia
Zaatar
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Potaje de garbanzos y espinacas con pollo
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Los alemanes pueden sentirse orgullosos, entre otras cosas, por producir más de 5 mil marcas diferentes de cerveza. Rubias, tostadas y negras; de trigo y de cebada; originales, especiadas o siguiendo las recetas más tradicionales; con extracto de limón, fresa, naranja o incluso refresco de cola... Alemania es el número uno mundial, en producción de cervezas. En total, Alemania tiene registrados 30 tipos distintos de cerveza, que se elaboran en 1327 fábricas, desde las grandes embotelladoras multimarca, de carácter nacional, a las pequeñas cervecerías rurales. Se exhiben en la Semana Verde de Berlín, la mayor feria de los sectores agropecuario y alimentario del mundo, que se celebra año con año en el mes de agosto, en la capital alemana y que dedica uno de los 42 pabellones de la muestra, de forma exclusiva, a sus cervezas nacionales. Conoce un poco más sobre las variedades de cerveza. ¡Dale Play!
Se trata de un destilado que se elabora con el jugo de la caña de azúcar. Esta bebida es muy popular en Brasil y recientemente en todo el mundo. Debe tener un contenido alcohólico de entre los 38 y 54º. En la antigüedad, el caldo de la caña de azúcar se hervía en calderos a fuego lento; actualmente la cachaza se destila en alambiques de cobre y su calidad es muy superior. A diferencia del ron, para elaborar la cachaza, al caldo se añade la bacteria Saccharomyces cerevisae, la cual fermenta el caldo; una vez fermentado el caldo pasa a destilación. Con esta bebida se elabora la famosa caipiriña, la cual contiene este licor, hielo, azúcar y limón. Algunas famosas etiquetas son el Boca Loca, Sagatiba y Leblon. Prepara en casa este emblemático coctel. ¡Dale Play!
El actor gusta beber de bourbon sour, aunque tal y como sus personajes, al momento de beber también es un poco excéntrico. Este trago habitualmente contiene marrasquino y rodajas de naranja; a Johnny le gusta beberlo con arándanos y un poco de jengibre. Aunque en algunas fotografías también podemos verlo con una botella de cerveza, no cabe duda que el actor, a sus 48 años de edad, también gusta de ser multifacético a la hora de beber.
Miles de cervezas
Johnny Depp
Conoce la cachaza
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Bikini Open
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La Destilería
Se sabe que el ramen tiene sus orígenes en la sopa de fideos china, aunque no está claro cuando se introdujo en el país japonés. Consiste en una sopa de fideos de trigo al estilo chino, sazonada con salsa de soja, y finalmente cubiertos con cerdo hervido, pasta de pescado naruto, brotes de bambú y vegetales como la espinaca o el komatsuna. Al principio, cuando llegó a Japón, se servía fundamentalmente como guarnición, aunque en la actualidad puede considerarse un plato fuerte. Hoy en día se añaden cientos de ingredientes diferentes al ramen. En la ciudad de Yokohama, existe un museo dedicado exclusivamente a este platillo. No te pierdas esta tradicional receta ¡Dale Play!
La cancha serrana o maíz tostado, es un snack típico de la gastronomía andina, cuyo consumo se da principalmente, en Ecuador y Perú. En quecha, también se le conoce como camcha o kancha; y en lengua moche, como quersu. Se sabe que su origen es casi milenario, pero cabe señalar que los registros escritos más antiguos, corresponden al “Diccionario Quecha-Castellano” de González Holguín, escrito en 1608. Otros señalan su mención en las crónicas de Juan Ruiz de Arce, sobre las poblaciones amerindias de la sierra de Piura, publicadas en 1545. La cancha serrana se prepara calentando una olla de barro o sartén, a fuego lento, con un poco de aceite o manteca. Cuando la grasa está bien caliente, se añaden los granos de maíz, sazonados con un poco de sal y se remueven constantemente, hasta que el maíz se dore. Prepáralo en casa ¡Dale Play!
Ramen
Cancha serrana
La mesa de ItaliaAunque en otras partes del mundo, el café se toma a cualquier hora, será importante que recuerdes que en Italia las cosas son diferentes. El capuchino, por ejemplo, se toma sólo en el desayuno, acompañado de un croissant y no más allá de la diez de la mañana. El café expreso se suele beber al finalizar la comida, justo después del postre. Ya sea que estés en casa de un anfitrión o en un restaurante, ten presente que tratándose del queso parmesano, si no viene en el plato, no es correcto pedirlo. Algunos suelen decir, en este sentido, que “el parmesano es un privilegio, no un derecho”. Finalmente, recuerda que en la gastronomía italiana, cada pasta va con un tipo de salsa, de modo que no intentes mezclarlas a tu antojo; sigue la recomendación del chef o anfitrión. Recorre La Toscana, una de las regiones más bellas de este país. ¡Dale Play!
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Sopa de primavera
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Los más consumidos
Snacks
También se le conoce como grenache. Es originaria de España, aunque la producida en Francia, también tiene especial reconocimiento. Son al menos cuatro las principales variedades de esta cepa, con la que pueden elaborarse vinos blancos y tintos. La garnacha presenta un sabor a frutos negros como la zarzamora, mora azul y grosella. Comúnmente también se presentan notas florales, como violeta y buganvilias. La garnacha blanca produce vinos de excelente graduación alcohólica y de un color amarillo paja; mientras que la garnacha roja produce vinos de un color violáceo oscuro, con rojos tenues y riqueza en su graduación. Desde hace una década, la garnacha se produce en México con excelentes resultados en vinos blends y tintos. Aprende un poco más sobre las variedades de uva ¡Dale Play!
Originario de Somontano, este tinto español ha sido elaborado con cepas cultivadas orgánicamente, en una razón de 70% Garnacha y 30% Syrah. Su color rojo profundo, se compara al rubí en belleza y elegancia; mientras que sus reflejos violáceos, lo convierten en un vino misterioso y penetrante. Un aroma a fruta madura y concentrado de mora, se combina con suaves y delicadas notas de madera, para dar como resultado, una fragancia embriagante y cautivadora. En la boca este vino se revela suave, untuoso y redondo, con un ligero toque de cereza especiada y ciruela madura; sabores que persisten hasta llegar a un largo y sutil final. Perfecto para una tabla de quesos. Puedes encontrarlo en La Europea, por tan sólo 180 pesos.
GarnachaOrgánico SyrahGarnacha. Viñas del Vero
Henkell TrockenEs un vino espumoso de gran vivacidad y frescura, por lo que es especial para celebraciones informales, pero elegantes. Ideal para brunch y platillos ligeros como ensaladas, o guisos a base de pescados y mariscos. Este espumoso presenta gran madurez, su color es amarillo ámbar, brillante. Presenta burbujas de gran persistencia, que se mantienen en la copa. En la boca posee un gran cuerpo. Su aroma nos sugiere frutas tropicales, mientras que en su sabor encontramos un regusto a ciruela. Es un espumoso seco que debe tomarse frío.
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Canapés con chocolate
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Recomendaciones del Sommelier
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Henkell Trocken
La chef mexicana Paola Garduño, es una de las más reconocidas en nuestro país. En su lista de clientes, encontramos a Bvlgari, Calvin Klein y Versace, para quienes ha servido banquetes. La chef es propietaria de tres restaurantes, además de ser conferencista y tallerista. Ha ofrecido master clases en algunos de los más importantes festivales gastronómicos de México. La chef es amante de los ingredientes mexicanos, de la sencillez y la alta calidad en los platillos. Ha participado en varias conferencias y charlas sobre el rol de la mujer en la cocina profesional, y de forma personal, es una gran promotora de ello. Conoce un poco más de su carrera en esta entrevista. ¡Dale Play!
Así como el maíz, el frijol fue uno de los pilares de la alimentación de las culturas mexicanas prehispánicas y aún en nuestros días, es básico para cientos de miles de personas en nuestro país. El frijol es un alimento sumamente nutritivo, que además resulta versátil y fácil de preparar, por esto alcanzó gran éxito, después de su exportación a otros países de América como Argentina, Perú, Venezuela, Chile y Estados Unidos. Existen decenas de variedades de frijol, éstas se determinan por el suelo, el clima, y se distinguen por su tamaño, forma, color e incluso sabor. Prepara en casa los deliciosos y tradicionales frijoles charros. ¡Dale Play!
Creada por la Cervecería Artesanal Maltus, Homero es una cerveza de fermentación alta, tipo Hefeweizen. Contiene una mezcla de cebada y trigo excepcional, que junto con levaduras de la más alta calidad, le dan un sabor como de pan recién horneado. La Cerveza Homero ha sido definida como una bebida dinámica, que se caracteriza por su toque ácido y espuma blanca, fresca y abundante. Su pálido color dorado presagia un cuerpo ligero. Su imagen divertida atrae a los consumidores, pero luego de probarla, la eligen por su sabor incomparable. Algunas de sus principales etiquetas son: Homero Hefeweizen, Homero Claaara, Homero München Dunkel, Homero Dark y Homero Coffee. Es ideal para acompañar comida japonesa, hamburguesas, escabeche, verduras, carnes ahumadas o marinadas, platillos picantes y quesos de una textura cortante y un sabor con clara tendencia a la acidez. Para mayor información, consulta la página.
Paola Garduño
Cerveza Homero
Honores al frijol
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Pollo al ajo
60 min Básico $ $ $ $ $
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Cervezas Mexicanas
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¿Puedes imaginar un pastel de 1,800 calorías por rebanada? En 2010, una panadería en Filadelfia, Estados Unidos, creó un enorme pastel a base de calabaza, tarta de manzana, chocolate y pastel de vainilla, fusionando todo esto bajo una gran cubierta de crema de mantequilla. El pastel entero pesa cerca de 6 kilos 800 gramos y su altura es de 30 centímetros. Desde su lanzamiento, el pastel de calabaza de Flying Monkey Bakery en Filadelfia, es la sensación cada otoño. Su propietaria dice que durante tales fechas prepara este enorme pastel diariamente. Mira cómo lo cortan ¡Dale Play!
Uno de los mejores atributos del chocolate, es la facilidad con la que se derrite. Aunque esto es ideal para la creación de postres, no lo es tanto cuando se trata de transportarlo y comercializarlo, más aún en aquellos sitios con climas cálidos. Luego de casi 10 años de investigación, la empresa Mondelez International Inc. ha creado un chocolate capaz de resistir altas temperaturas, sin comprometer su sabor. A diferencia del chocolate común, que se derrite a 35°C, la creación de Mondelez resiste 40°C, por más de 3 horas. Lawrence MacDougall, presidente de la compañía para Europa, Oriente Medio y África, explica que Mondelez, gracias a este chocolate, espera incrementar sus ganancias unos 100 millones de dólares durante el 2013 y 300 millones en el 2015. No te pierdas la presentación de esta empresa que produce más marcas de las que te imaginas. ¡Dale Play!
El pastel más calórico
Chocolate inderretible
Desmoldar fácilmente Luego del esfuerzo y tiempo que hemos dedicado a la preparación de un rico postre, frío o caliente, lo último que quisiéramos, es que se nos arruine al retirarlos del molde. Para evitar tremendo desastre, solo necesitamos tomar algunas medidas básicas. Lo primero y más importante, es la preparación del molde. Podemos untarlo con un poco de mantequilla y recubrirlo luego con harina. También podemos usar papel graso o parafina. Si se trata de un molde para gelatina, un poquito de aceite servirá para evitar que se pegue. En todo caso, podemos aprovechar la existencia de moldes especiales hechos de silicona. Cuando el postre está listo, debemos desmoldarlo con mucho cuidado. Si el postre lleva caramelo, conviene sacarlo antes de que se enfríe; si se trata de gelatinas, sumergirlas un par de segundos en agua caliente ayuda considerablemente.
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Flan de yogurt y naranja
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Técnicas de repostería
Este utensilio, diseñado por el fabricante de productos para cocina Chef’n, es especial para elaborar pequeñas cantidades de mantequilla siempre fresca. El recipiente está hecho de plástico resistente libre de Bisfenol A y silicona; tiene una capacidad aproximada de 250 gramos de crema de leche, la cual con el batido se convertirá en mantequilla. Basta con agitar tres minutos para lograr el punto deseado, después, escurrir el suero el cual puede ser utilizado para enriquecer otras recetas. Pueden elaborarse también mantequillas compuestas con miel, hierbas aromáticas o adicionadas con otros ingredientes. Este utensilio también es de fácil limpieza, pues puede lavarse con agua caliente o ir al lavavajillas. Está de venta en el sitio oficial Chef’n por 12 euros. Mira cómo funciona ¡Dale Play!
El sabor de la comida a las brasas o a la leña es único, aunque pocas veces podemos darnos el lujo de cocinar de esta forma en casa; generalmente reservamos esto para lugares abiertos. Por esto han surgido algunos utensilios para cocinar a la parrilla, desde el interior de casa como Brassé BBQ. Contiene rocas de lava las cuales se calientan con la electricidad o gas y aportan a nuestra comida el sabor de una parrilla. Produce muy poco humo y dependiendo de los alimentos que deseamos cocinar, podemos o no encender el extractor. Brassé posee un tamaño pequeño, ideal para todo tipo de cocinas. Viene con un manual que ofrece algunas especificaciones de cocción aunque no se recomienda preparar alimentos con exceso de grasa. Obsérvala en acción. ¡Dale Play!
Buttercup Butter Maker
Brassé BBQ
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Recientemente debutó en el mercado Crock-Pot Slow Cooker, una olla de inteligente, equipada con un sistema WiFi el cual permite sincronizar y controlar la olla y sus procesos de cocción desde un smartphone. Sin duda, la tecnología de Crock-Pot facilita lidiar con algunos inconvenientes de la vida diaria, ya sea si trabajamos hasta tarde o si debemos levantarnos temprano o salir de casa de forma imprevista. El sistema de esta olla inteligente nos permite recibir recordatorios, cambiar el tiempo de cocción, ajustar la temperatura o comprobar el estado de nuestro platillo, para que al volver a casa encontremos una comida perfecta. Compara los mejores competidores en la industria. ¡Dale Play!
Crock-Pot Slow Cooker
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