Resumen del Artículo: Poder Antioxidante de Extractos de Romero (Rosmarinus Officinalis) Concentrados por Destilación Molecular

M.A. Martinello y M. PramparoUniversidad Nacional de Río Cuarto, Centro de Investigación y Transferencia de Tecnología (CITTEC), 

Procedimiento:

El extracto de Romero tiene muchas propiedades antioxidantes para aprovecharlo mejor se ha

determinado utilizar la técnica por Destilación Molecular.

Para comenzar primero se escogieron hojas de romero fueron molidas y secadas previamente a la

extracción, la cual fue llevada a cabo en un equipo de lixiviación de lecho fijo empleando alcohol

isopropílico como solvente. El solvente fue separado del extracto mediante destilación bajo vacío.

El rendimiento promedio de extracción fue del 15,5%. El extracto resultante, verde y altamente

viscoso, fue sometido a concentración por destilación molecular. La corriente de destilado consistió

en un líquido levemente coloreado de verde, mientras que el residuo mantuvo un aspecto más

parecido a la alimentación. El poder antioxidativo de ambos extractos fue medido sobre aceite de

uva crudo, aceite de uva blanqueado y aceite de uva desodorizado, agregando el destilado y el

residuo y determinando la estabilidad oxidativa por medio del Test de Schaal. En los tres tipos de

aceites, el extracto obtenido como residuo de la destilación molecular mostró mayor poder

antioxidante que el extracto obtenido como destilado. Por otra parte, ambos extractos probaron su

potencial antioxidante al ser contrastados con muestras de control, sin agregado de extractos.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Para comenzar con las pruebas primero se realizaron 3 ensayos de extracción por solvente. El

rendimiento promedio de extracción fue del 15,5% (desviación estándar: 1,2%). El extracto

resultante, mostró un color verde y alta viscosidad.

Para determinar las condiciones operativas adecuadas para la destilación molecular, se fijó como

objetivo separar los componentes volátiles que producen fuertes olores o aromas a los extractos,

preservando el poder antioxidativo. Por tal motivo, se realizaron pruebas de destilación por arrastre

de vapor para analizar la cantidad de aceite esencial presente en las muestras de romero

estudiadas. De tres ensayos que se realizaron, se obtuvo un valor medio de 1,3 % (desviación

estándar: 0,4%) de aceite esencial destilado. Tomando como referencia un valor de 15,5% de

eficiencia de extracción por solvente, se espera que al separar por destilación molecular entre 1,5–

2,0% de la alimentación, se separarán en el destilado la mayor parte de los compuestos

aromáticos.  Esto implica separar entre 13-15% de la alimentación al destilador molecular como

corriente de destilado.

Con este objetivo, las condiciones operativas de la destilación molecular que resultaron adecuadas

fueron las siguientes: temperatura de evaporación: 293°K, temperatura de condensación: 277°C,

presión de operación: 100 Pa, flujo de alimentación: 8,3.10-8 m3/s. La corriente de destilado,

producto de la destilación molecular (13% ± 0,6% de la alimentación), produjo un líquido levemente

coloreado de verde, mientras que el residuo (87%± 0,5 de la alimentación), mantuvo un aspecto

similar a la alimentación pero más espeso y de una tonalidad más oscura. 

Los resultados de la determinación de la estabilidad oxidativa por medio del Test de Schaal para el

aceite de uva crudo. Se observa que el valor de peróxido desarrollado con el residuo del destilador

molecular fue inferior que con el uso de la corriente de destilado.

En la Tabla 1 se resumen los resultados para las 3 muestras de aceite utilizado. Después de 48 hs

de ensayo la diferencia comienza a ser significativa a un nivel de significancia de 0,05. La

conclusión obtenida para el aceite crudo se puede extender a las dos muestras restantes.

Una explicación a estos resultados puede estar dada por el hecho de que los compuestos más

volátiles que aparecen concentrados en el destilado de la destilación molecular se correspondan

con los obtenidos en los aceites esenciales por hidrodestilación, los que son los responsables del

aroma característico del romero y además no han probado ser tan antioxidantes como los

compuestos polifenólicos presentes en las oleoresinas obtenidas por extracción, compuestos que

quedarían, en su mayor parte, en el residuo de la destilación molecular.  Sin embargo para

establecer una correlación entre la capacidad antioxidante de cada extracto y el tipo de compuesto

presente sería necesaria la determinación de la composición y estructura química de cada uno de

los componentes, así como un estudio del sinergismo que puede existir entre ellos y con el sustrato

oxidable, lo que queda fuera de los objetivos de este estudio preliminar.

Por otra parte, el valor de peróxido en todas las muestras evaluadas fue inferior al de la muestra de

control (sin antioxidantes). Estos resultados confirman el poder antioxidativo de los extractos de

romero.

Tabla 1: Efecto del agregado de extractos de romero en aceite de uva crudo, blanqueado y desodorizado (Test de Schaal a 333ºK). 

Valores de indice de peróxido con la misma letra no son significativamente diferentes (p<0.05) con Test de Rangos Múltiples de Duncan

Tiempo (hs)Fuente Muestras 0 24 48 72 96 120

Aceite de uva crudo

Control 8,20a 10,05b  15,20de

 21,55g 27,70i  35,85k

Destilado 8,35a   9,25ab 14,35d 19,50f  25,30h 32,90jResiduo 8,25a  9,00a 12,55c 15,75e 19,80f  25,25h

Aceite de uva

blanqueado

Control 7,05a 12,00d 16,50g 24,75i  47,25m  65,70qDestilado 7,25a 13,10e  14,25f 24,55i 40,30k  54,90pResiduo 7,05a  9,45b 11,10c  20,55h 32,85j  48,65n

Aceite de uva

desodorizado

Control   2,25bc 4,25e 10,15h 14,65k 20,30n  24,05pDestilado  2,15ac 3,20d   7,50g 10,65i 16,25m 22,25rResiduo  1,85ab 3,20d  5,40f    7,75g  11,50j  15,25q

CONCLUSIONES

A partir de los resultados obtenidos, se pueden indicar las siguientes conclusiones:

1) El extracto de romero obtenido por extracción etanólica de la matriz herbácea presenta poder

antioxidante en aceites comestibles como el de uva.

2) La destilación molecular posibilita la separación del extracto en dos fracciones de diferente

concentración en aquellos compuestos que presentan capacidad antioxidativa.

3) El producto destilado obtenido en la destilación molecular, conteniendo principalmente los

compuestos más volátiles (aromáticos), posee menor poder antioxidativo que el residuo (con una

diferencia significativa al 5%).