Universidad Regional Autónoma De Los Andes UNIANDES

Séptimo Chefs Bromatología

Ing. Diego Armando Freire

La ONU lanza el Año Internacional de las Legumbres:

protagonismo para frijoles, lentejas y garbanzos

Las legumbres son cultivos alimentarios importantes para la seguridad alimentaria de

buena parte de la población, sobre todo en América Latina, África y Asia.

Han sido parte esencial de la alimentación humana y sin embargo, su valor nutricional

en general no es reconocido y con frecuencia resultan infravaloradas.

Las legumbres pueden contribuir de manera significativa a abordar las cuestiones del

hambre, la seguridad alimentaria, la malnutrición, los desafíos medioambientales y la

salud humana.

Potencial sin explotar

Las legumbres forman parte de la cultura alimentaria y de la dieta básica en buena

parte de las regiones del mundo y son un ingrediente clave en muchos platos

nacionales y regionales tradicionales, como el falafel, el dahl y los frijoles cocidos.

Hay cientos de variedades de legumbres cultivadas en todo el mundo. Entre las más

populares figuran todas las variedades de frijoles secos, como las alubias, habas de

Lima y frijolillos.

Son una alternativa asequible a las proteínas de origen animal –con un coste más

elevado- y por tanto ideales para mejorar la dieta en las zonas más pobres del mundo.

La proteína procedente de la leche, por ejemplo, resulta cinco veces más cara que la

que obtenida de las legumbres.

Beneficios para la salud

Ricas en micronutrientes, aminoácidos y vitaminas del grupo B.

Bajas en grasas y ricas en nutrientes y fibra soluble.

Son excelentes para controlar el colesterol y la salud digestiva, y su alto contenido de

hierro y zinc las convierte en un alimento poderoso para combatir la anemia en las

mujeres y los niños.

Son un alimento básico en la ayuda alimentaria de emergencia y al no contener gluten,

también son adecuadas para los pacientes celíacos.

Beneficios para los animales y el medio ambiente

Mejora la salud del ganado y promueve suelos sanos y la biodiversidad.

Los residuos de los cultivos de legumbres pueden usarse como forraje para aumentar

la concentración de nitrógeno en la dieta, mejorando la salud y el crecimiento de los

animales.

Pueden mejorar la fertilidad del suelo.

Las legumbres tienen también gran potencial para la adaptación al cambio climático, ya

que permiten a los agricultores seleccionar nuevas variedades y ajustar su producción

a las cambiantes condiciones climáticas.

Puede ayudar a reducir la erosión del suelo y a combatir las plagas y enfermedades.

Los últimos Años internacionales se han dedicado a los suelos, la agricultura familiar y

la quinua.