7/23/2019 Resumen Caso Segundo Parcial Produccion 1

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ASIGNATURA: Administracin de la produccin 1

CATEDRATICO: Ing !red" #ern$nde%

TRA&A'O: Resumen Caso #ar(ard

A)U*NA: Diriam +anesa *art,ne%

CUENTA: -.1.1./1..0-

!EC#A ENTREGA: 2.3210

*ODA)IDAD 4resencial de 5in de semana

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Se compro la nueva maquina?

R/= Si, la nueva maquina al final si la compraron y esto ayudo a mejorar la

eficiencia y la eficacia en la produccin y por ende a una mayor utilidad

empresarial.

RESUE! "#S$ %#RR'

En Mayo 2005 los operativos y su equipo de trabajo de Scharfen

Berger Chocolate Maker se preparaban para la llegada de un

nuevo !olino de bola !"quina que seg#n proporcionar$a

au!entar la capacidad !ientras reten$a la !is!a calidad%

&i! 'arris je(e operativo ten$a )* !eses y !edio en la e!presa la

de!anda de los detallistas hab$a au!entado hab$a sobrepasado

la o(erta% 'arris cre$a que era posible triplicar la de!anda durante

los pr+,i!os a-os% .n detallista de !ercado !asivo hab$a

e,presado el inter/s de contar con una !ecla (abricada por la

e!presa seg#n sus especi1caciones% 'arris y el gerente de

!ercadeo sab$a lo di($cil que era incre!entar la producci+n y a la

ve garantiar que el producto al 1nal sea de calidad%

El equipo de 'arris hab$a e,peri!entado reduciendo los tie!pos

en el proceso de re1nado pero no hab$an preservado la calidad del

producto% a!bi/n trataron de ree!plaar un ingrediente y la

tanda (ue rechaada% 3espu/s de probar !uchas veces pareci+

que el nuevo !olino de bola pasar$a la prueba acelerando el

proceso de producci+n y posible!ente incluso !ejorando un poco

el sabor y la te,tura% El !olino resultaba tan e,itoso co!o parec$aque iba a ser /l sab$a que sus desa($os de e,pansi+n de capacidad

estaban lejos de resolverse%

Resea de la Empresa

4a e!presa (ue (undada en )6 por dos a!igos7 8obert

Steinberg y &ohn Schafenberger% Steinberg despu/s de vender su

consultorio y dedicarse al arte culinario% Se concentr+ en el

chocolate y viajo a 9rancia para aprender la producci+n artesanal%:l regresar a Estados .nidos (ue a buscar a su a!igo &ohn para

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pedirle consejo% Este acababa de vender su e,itosa bodega de

vinos% 4os dos se co!pro!etieron a vender la !ejor calidad en

chocolate% ;niciaron la producci+n de peque-as tandas de

chocolate en un "rea alquilada en el sur de San 9rancisco%

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4as ventas crecieron )%) !illones en ) a )0 !illones en 200 y

se esti!an los ingresos brutos de 2005 e,cedieran los )5 !illones%

4os principales productos de la e!presa inclu$an chocolate sin

endular chocolate e,tra oscuro chocolate agridulce y chocolate

con leche% 4a e!presa depend$a de socios para agregaringredientes que no eran propia!ente chocolate tales co!o el

!oca y la !enta% 4a e!presa o(rec$a sus principales productos de

chocolate en ta!a-os de consu!o de 5 gra!os ) ona= onas y

)0 onas% El producto !"s popular era la barra agridulce de =

onas% Scharfen ta!bi/n (abricaba una !ecla especial de con un

60D de cacao en barra de dos onas para rader &oes su !ayor

cliente% :unque rader a !enudo pre(er$a vender productos con su

propia arca reconoc$a la (ortalea de del valor de la !arca de

Sharfen% a!bi/n (abricaba otras !eclas de chocolate seg#n

especi1caciones del cliente que se vend$an principal!ente a

trav/s de sus tiendas detallistas%

Canales de Venta

Schar(een vend$a su chocolate a los consu!idores !ediante 5

tiendas detallistas varios otros e,pendidos detallistas y su propio

sitio eb%

4a e!presa abri+ su pri!eras tienda detallistas en sus o1cinas de

Berkeley en200= y para 200 esta tienda representaba casi el

)0D de las ventas% M"s de =0000 visitantes recorr$an la ("brica

cada a-o y !uchos de ellos co!praban al principio o al 1nal de

recorrido% 'ab$a abierto tiendas !"s desde la llegada de 'arris

incluyendo las de @F San 9rancisco y Cali(ornia% 4os chocolates se

vend$an a trav/s de 000 e,pendios detallistas en EE..principal!ente en las "reas urbanas y adineradas% a!bi/n se

vend$an encadenas ali!entarias co!o Ghole 9oods y Gillia!s

Sono!a%

Resea de la Produccin

4a planta consist$a en = secciones principales7 "rea de producci+n

espacio para o1cinas y venta al detalle% En el "rea de !olino hab$a

H (unciones principales71. 4i!piador de ranos

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2.ostadora

3. :ventadora

4. Meclador

5. 8e1nadora )

. 8e1nadora 2!.e!plado

". Moldeo

#impiador de $ranos

El pri!er paso de la producci+n i!plicaba li!piar los granos de

cacao que llegaban en sacos% 4a e!presa se enorgullec$a de usar

granos de la !ejor calidad% 4os granos se co!praban de 6 a

!eses antes de la producci+n para per!itir su1ciente tie!po de

entregar% :ntes de tostarlos pasaban por la !aquina uni(or!idad

deter!inado por el ta!a-o de las part$culas restantes de !ayor

ta!a-o%

%emplado & moldeo

El te!plado era el proceso !ediante el que el chocolate l$quido sellevaba al estado s+lido con el nivel deseado de estabilidad

super1cie lisa percepci+n uni(or!e en la boca y crujido% El

te!plado se realiaba !ediante una serie de pasos que elevaban

y reduc$an la te!peratura del chocolate% Este co!plejo proceso

deb$a hacerse en una secuencia espec$1ca agitando el

producto en cierta !edida a lo largo del procedi!iento% El equipo

de te!plado (uncionaba en dos turnos de ocho horas siete d$as

por se!ana% El chocolate te!plado iba directa!ente de late!pladora a la !oldeadora !ediante bo!beo en !oldes

pl"sticos% ras 20 !inutos los !oldes se invert$an !anual!ente y

el chocolate solidi1cado iba por una banda transportadora

cayendo 1nal!ente en una caja que conten$a el chocolate listo

para e!paque%

Empa'ue

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e!pleados% El otro porcentaje del producto se enviaba a

e!pacadores independientes% Estos envolv$an el chocolate

acabado en e!paques dise-ados por la e!presa y lo enviaban de

nuevo para su distribuci+n o lo despachaban directa!ente al

cliente o al distribuidor%Control de Calidad

4os operarios evaluaban la calidad de chocolate e,a!inando su

aspecto y te,tura parti/ndolo y prob"ndolo% :l !enos dos veces

por !es los gerentes y los operarios de !"quinas de Scharfen

Berger se reun$an para evaluar sus percepciones y est"ndares de

calidad aceptable !ediante Ipruebas a ciegasI de

4os granos y del chocolate en diversas etapas de producci+n%

anto Steinberg co!o Scharfenberger cre$an que los operarios

cali1cados eran !ejores para evaluar la calidad que cualquier otra

(or!a de evaluaci+n !ec"nica%

Capacidad actual & opciones de e(pansin

3urante los pri!eros a-os de Scharfen Berger los (undadores se

concentraban en lograr la calidad que se hab$an co!pro!etido a

alcanar y se concentraron con un creci!iento bastante lento%8eciente!ente hab$an e!peado a reconocer la (ortalea de la

!arca que hab$an creado y la oportunidad que o(rec$a para

deli!itar una posici+n !ucho !"s signi1cativa de !ercado% Con

base en la actual capacidad de producci+n y horas de

(unciona!iento la capacidad !ensual de Scharfen Berger era de

apro,i!ada!ente 0000kilogra!os% @o obstante para principios

de 2005 con un acelerado rit!o decreci!iento de la de!anda

'arris hab$a llegado a concluir que ser$a di($cil e,pandir !"s lacapacidad sin agregar !"s equipos% El y su equipo evaluaron

diversas opciones tales co!o co!prar !"s de las !is!as

!aquinas que ya se estaban usando pero en #lti!a instancia

decidieron que pod$an agregar un !olino de bola suponiendo que

la calidad resultante (uera aceptable% El equipo encontr+ un

(abricante en 'olanda quien pod$a dise-arlo de acuerdo a las

especi1caciones de Scharfen Berger el cual era capa de procesar

!"s de )00 kilogra!os a la ve en un periodo de tie!po de treshoras% a!bi/n brindar$a bene1cios de calidad al dis!inuir la

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cantidad de degradaci+n de sabor que puede ocurrir cuando se

procesa y se !anipula e,cesiva!ente un producto