Restaurantes ecológicos

Restaurantes ecológicos

¿Qué son los restaurantes ecológicos?Los restaurantes ecológicos son aquellos establecimientos que desean destinar una parte o la totalidad de su actividad a servir platos elaborados con ingredientes ecológicos certificados. Cada vez podemos disfrutar de una oferta más amplia de estos restaurantes, como consecuencia del incremento de la demanda por parte de una población cada vez más concienciada que apuesta por una cocina sana y natural.Aunque tenemos tendencia a asociar ecológico con vegetariano, no todos los restaurantes vegetarianos son ecológicos. Hay restaurantes ecológicos en cuya carta aparecen platos elaborados con ingredientes animales, siempre debidamente certificados como ecológicos.

¿Cómo se distinguen de los convencionales?Los restaurantes que exhiben el “Sello Restauración Ecológica CAAE”, ayudan al consumidor a identificar aquellos restaurantes en los que se garantiza tanto la procedencia ecológica de los ingredientes como su manipulación en la gastronomía profesional, a la vez que apoya a los productores y empresas ecológicas. El certificado considera ecológicos los platos que contienen, como mínimo, un 95% de estos ingredientes. En la elaboración de su carta, no se permite la oferta simultánea del mismo plato en su versión ecológica y convencional, para evitar confusiones.Otros restaurantes pueden no adherirse a esa certificación pero denominarse ecológicos. En estos casos, la transparencia respecto a sus proveedores y el buen hacer de los dueños puede generarnos suficiente confianza en la calidad de los platos que ofrecen.

Restaurantes “kilómetro cero”

Genesis Pineda, Mathew Nunes y Juan Salinas. Ecología 2015

Dentro de los llamados restaurantes ecológicos, merecen una mención aparte los llamados “Restaurantes kilómetro cero”. Estos restaurantes tienen un enfoque algo distinto, basado en el movimiento “Slow Food“y tienen en cuenta que el transporte de los alimentos es un parámetro para medir el impacto ambiental de nuestra alimentación, tan importante como su forma de cultivo. En estos restaurantes se da prioridad a los productos locales y de temporada, siendo al menos un 40% de ellos producidos a una distancia menor de 100 Km y el 60% restante de cultivo ecológico.

¿Comida rápida ecológica?Con un concepto algo diferente a la filosofía del slow food, una multitud de pequeñas cafeterías y restaurantes rápidos ecológicos se están abriendo camino en el panorama de la restauración dentro y fuera de nuestro país. En España tienen varios ejemplos, como la cafetería ecológica” Abona Vida” en Madrid, que apuesta por un consumo responsable, con productos ecológicos y de comercio justo. La cafetería“ Esperando…té” en Pamplona, ofrece desayunos, pinchos o bocadillos saludables, elaborados íntegramente con productos ecológicos certificados.En Alemania, una cadena de restaurantes de “fast food ecológico” llamada Nat. Apuesta por productos ecológicos de temporada y locales, con precios muy asequibles similares a otros restaurantes de fast food convencionales y variando su carta cuatro veces al año.

¿Qué es lo que queremos en nuestra Universidad?

Al identificar las causas que originan la mala alimentación de los estudiantes, se menciona especialmente la falta de disponibilidad de tiempo durante su jornada académica y estancia en el establecimiento educacional. Los horarios de clases son percibidos como limitantes para mantener horarios de comidas habituales, facilitando el consumo de alimentos tipo snacks u otros de alta densidad calórica.

Se codifica que la inadecuada alimentación realizada en la etapa universitaria condiciona la calidad de vida de los estudiantes, influenciando su estado anímico y favoreciendo la presencia de letargia. Además, algunos mencionan la importancia que presenta la alimentación en la génesis de patologías crónicas como colitis y diabetes mellitus, y el riesgo que presentan a padecer algunas de éstas por la inadecuada alimentación que realizan.

El rendimiento académico también es indicado como condicionado por la alimentación, atribuyéndole a la relación “logro académico-alimentación” una percepción negativa cuando esta última no es codificada como saludable por los entrevistados.

QUEREMOS COMIDA MÁS SALUDABLE A NUESTRO ALCANCE, NOSOTROS SOMOS LO QUE COMEMOS. Sería este el lema de nuestra generación, estamos en proceso de ser el futuro de nuestro país, incluso cursamos carreras de Artes


Culinarias en nuestro plantel y creemos prudente que la enseñanza se crea en la práctica y es lo que queremos lograr con este nuevo concepto de Cafetería Saludable y ecológica.

Aquí algunas propuestas de lo que podría ser el menú a ofrecer en nuestro proyecto conceptual:

Te presentamos 10 formas en las que podemos llevar una vida más saludable con sólo hacer un cambio en la forma en la que consumimos nuestros alimentos.

Cambiar el chocolate con leche por chocolate oscuro


Es una elección más saludable, pues el chocolate oscuro tiene menos de la mitad del azúcar que tiene el chocolate con leche, por lo que no sólo saborearás el sabor del chocolate sin que consumas todos los azúcares, sino que además, saboreado lentamente te dejará más el sabor intenso del chocolate oscuro.

Cambiar un rol de canela por un pan tostado con queso crema

En lugar de uno, utiliza dos rebanadas de pan tostado (puede ser integral o multi grano) úntalo con queso crema bajo en grasa y espolvoréalo con un poco de azúcar mascabada y un toque de canela. Estarás dejando de consumir una gran cantidad de azúcar.


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Optar por pan de pita en lugar de dos piezas de pan

Un wrap puede ser una mejor opción que un sandwich, sobre todo si lo prefieres en una tortilla o pan de pita de trigo entero. Estarás acortando tu nivel de carbohidratos sin tener que evitar comerte tu delicioso sandwich de pavo.

Cambiar un omelette de queso y jamón por uno de vegetales

Puedes hacer tu omelette bajo en grasa quitando el jamón y el queso y cambiándolo por unas frescas espinacas, tomates, champiñones y si el queso no puede faltar, sustitúyelo por queso de cabra. Consumirás menos sodio (300mg) y menos grasa. Mucho mejor si lo haces sólamente con claras de huevo.

Dejar el refresco de limón por una limonada mineral



Una limonada mineral te puede ahorrar consumir 36 gramos de azúcar o más. Si quieres el mismo toque refrescante que el refresco de limón, toma un vaso de agua mineral con un poco de jugo de limón y endúlzalo con unas gotitas de miel o del edulcorante de tu preferencia.

Cambiar tu vaso de jugo de naranja por una naranja

Es igual de refrescante pero con más beneficios. Un vaso de jugo de naranja puede tener hasta 24 gramos de azúcar, el doble de la fruta, además de que te estás perdiendo de esos 3 gramos de fibra que te puede aportar la naranja al comértela entera.

Dejar las almendras con chocolate por galletas con Nutella





Con sólo comer dos puñados de almendras con chocolate estás consumiendo 240 calorías. Opta por unas galletas integrales con dos cucharadas de Nutella (si quieres puede ser menos) y con una cucharada de nueces molidas encima estás reduciendo tu ingesta calórica y ahorrarás 16 gramos de azúcar también.

Cambiar tus tortillas de harina por tortillas de maíz

Por la forma en la que se hacen y el tamaño, es más saludable consumir tortillas de maíz que tortillas de harina. Puedes ahorrarte hasta 450 mg de sodio en una tortilla de harina, además que si son de maíz, puedes comer dos en lugar de una.

Cambiar tus galletitas con queso por manzana con queso




El sabor es sorprendente. Debes atreverte a probarlo, además de que incrementarás tu consumo de frutas al día, te ahorrarás la gran cantidad de sodio que pueden llegar a tener este tipo de galletas.

En lugar de leche y granola, opta por yogurt griego y

granola

Deja tu media taza de leche y dos terceras partes de granola (o cereal) y consume en su lugar un yogurt griego sin azúcar y granloa (si es posible, baja en calorías) La granola baja en grasas y azúcares tiene 75% calorías que la regular.



“Queremos Comida Más Saludable A Nuestro Alcance, Nosotros

Somos Lo Que Comemos”


Empezamos a tener una visión clara del concepto que queremos lograr, cabe destacar que estos alimentos apartes de ser saludables y convenientes son fáciles de preparar y baratos, así que cumplirían con nuestros objetivos, lo que tratamos de evitar son alimentos empacados y prehechos; sustituirlos por unos producidos en el establecimiento y que sean alimentos frescos y de la mejor calidad, que es la de nuestro propia tierra.

A continuación, Algunas recetas que comprueban lo antes dicho y que serían una excelente opción de comida completa y sana para nuestra comunidad educativa:


Emparedados de jamón de pavo

Mini Pizzas de Pita


Como Snacks saludables tenemos: Papas y frutos deshidratados; estos aparte de no tener ningún tipo de aceite y/o preservante, nos aportan nutrientes y energía, además de calmar la ansiedad saludablemente. Su preparación es sumamente fácil y económica.


Bebidas Naturales

Frosting y jugos de Frutas Naturales, bajas en azucares, libres de preservantes y preparados con productos de estación, frescos y hechos al momento. Aparte de ser muy nutritivos, son Bastante económicos.

A continuación Algunas recetas que serían buenas opciones (todas las recetas son variables , ya que se pueden utilizar cualquier tipo de frutas y hacer innumerables combinaciones) :


Opciones innovadoras y diferentes de incorporar Frutas


Algunos Implementos que se van a requerir


Deshidratadora

Cafetera


Implementación de la separación de desechos


El uso de botes seleccionadores de desechos para luego ser reciclados; esto no solo en la cafetería sino en puntos estratégicos en todo el campus.


¿Dónde reciclar en Panamá? Cada vez hay más interés por reciclar en Panamá, lo cual es maravilloso ya que demuestra que la conciencia ambiental está despertando poco a poco. Ahora bien, muchas veces la buena intención no rinde frutos porque la gente no sabe a dónde dirigirse con sus desechos reciclables, ni conocen de los diferentes programas y proyectos de reciclaje que existen en el país.Actualmente existen excelentes iniciativas que han probado ser efectivas y perdurables en el tiempo, por esa razón quiero indicarles a continuación aquellas actividades, que personalmente conozco, y con las que colaboro activamente, ya sea directa o indirectamente, todas realizadas por fundaciones u organizaciones ambientales serias, o bien grupos y empresas dedicadas al reciclaje y a ayudar al planeta, las cuales vale la pena destacar y apoyar:

1) Fundación de Acción Social por Panamá (FAS PANAMA) - Esta fundación sin fines de lucro tiene dos excelentes proyectos de reciclaje:

- "Reciclaje Total" - Proyecto mediante el cual se recupera por donación, material de desecho de las oficinas, empresas, condominios y familias. En la actualidad se recuperan papel bond, periódico, latas de aluminio, cartón, plásticos, cartuchos de tóners y muebles. Actualmente son más de 280 donantes, que voluntariamente se hacen donantes del proyecto como parte de su responsabilidad social empresarial en temas ambientales, o bien grupos organizados como los condominios, que reciclan, separan y clasifican sus desechos. La fundación busca cada cierto tiempo y directamente los desechos reciclables en las oficinas, edificios, etc.; por lo que, resulta muy cómodo y conveniente, ya que no tienen que llevarlos personalmente. Mediante este proyecto además de contribuir al reciclaje se proporciona empleo a jóvenes panameños.

- "Reciclaje Escolar" - Proyecto que se realiza en las escuelas, mediante el cual se capacitan a los estudiantes para recuperar el material de todo tipo generado en sus escuelas para su posterior venta, y de esta forma las escuelas pueden crear un fondo para las actividades escolares, además de concientizar a los jóvenes a ayudar al planeta mediante el reciclaje.

Si quieres implementar estos proyectos de reciclaje, los datos de contacto son:

Contacto: Mariela FruttoE-mail: [email protected]


mailto:[email protected]

http://4.bp.blogspot.com/_IrLCTtIGpCU/SrKpWqQFtSI/AAAAAAAAAKM/yoZiay2QH_4/s1600-h/250px-636px-Recycle001_svg.png

Tel. Nos.: 228-3882 / 314-0964Website: http://www.faspanama.org/website/

2) Reciclemos por Panamá - Esta fundación sin fines de lucro realiza en el Parque Omar un sábado al mes (normalmente a mediados de mes) el "Recirally", donde las personas pueden llevar todos los desechos reciclables de sus casas, tales como: papel, revistas, periódicos, cartón, plásticos y envoltorios/bolsas plásticas, latas, tetrapaks, baterías caseras, y vidrio, debidamente separados y clasificados.Si quieren conocer más sobre esta actividad mensual, participar de la misma o hacerse voluntarios, los datos de contacto son los siguientes:

Contacto: Jean Carlos BravoE-mail: [email protected]: http://www.reciclemosporpanama.blogspot.com/

Nota: Para su información, estaré posteando la fecha del próximo Recirally - y los siguientes- en la sección Eco-Actividades (columna izquierda) de este blog...estén pendientes.

3) Hogar San José de Malambo - El Hogar Malambo donde se atienden a más de 250 niñas y niños en riesgo social, ha implementado un progama denominado "Reciclaje Solidario" con los objetivos principales de contribuir con la conservación del medio ambiente, y como programa de autogestión del Hogar para llevar a cabo su obra social.Este programa consiste en reciclar cartuchos vacíos de tintas y toner, tan altamente contaminantes; por lo que, las personas y empresas en lugar de desecharlos, los pueden reciclar y donar al Hogar, el cual los rellena y vende a precios módicos. Dicho programa tiene otra modalidad que permite al público el reutilizar los cartuchos de tintas y toner que ya tienen; por lo que, en lugar de reciclarlos, pueden rellenarlos nuevamente una y otra vez, servicio que presta el Hogar también a precios módicos. Es importante destacar que las personas o empresas pueden llevar los cartuchos directamente al Hogar, o bien alguien del Hogar pasa a sus casas y oficinas a buscarlos, para mayor comodidad.

Para más información y/o poder donar, comprar y/o rellenar sus cartuchos de tintas y toner a fin de reutilizarlos, los datos de contacto son:

Contacto: Milagros I. Gómez A.E-mail: [email protected]: 225-4055 / Cel. 6582-1105



http://www.reciclemosporpanama.blogspot.com/


http://www.faspanama.org/website/

Website: http://www.hogarmalambo.org/

4) La Asociación Nacional para la Conservación de la Naturaleza (ANCON), conjuntamente con las empresas Papelera Istmeña, Tetra Pak y los principales supermercados del país, han implementado la campaña ¡Tu Papel es Importante!, mediante la cual se trata de promover e informar sobre los beneficios y la necesidad de reducir, reutilizar y reciclar nuestros desechos. Esta campaña consiste en el reciclaje de papel, papel periódico y tetrapaks, y actualmente cuenta con los siguientes centros de recolección:

-El Machetazo: Calidonia, Tocumen y San Miguelito.

-Supermercados Riba Smith: Costa del Este, Transístmica y Bella Vista.

Para más información sobre esta campaña, pueden visitar el sitio de ANCON: http://www.ancon.org/, o los sitios de las empresas participantes.

5) Telefónica Movistar - Telefónica ha puesto en marcha en Panamá el programa "La Tierra te llama ¡Contesta!”, por el cual la empresa invita a que sus clientes reciclen sus celulares, baterías y cargadores en desuso, no importa de qué compañía telefónica sean dichos equipos. Se ofrece como incentivo, reforestar un árbol por cada equipo entregado para el reciclaje, y para tal fin dicha empresa ha ubicado buzones especiales en las tiendas y kioscos Movistar para que los clientes puedan depositar libremente los aparatos desechados, a fin de que sean reutilizados o bien destruidos de forma responsable sin que se afecte ni contamine el medio ambiente.

Para más información sobre esta campaña pueden visitar el sitio de Telefónica Movistar Panamá: www.telefonica.com.pa

6) Fundación Swisscontact - Esta fundación desarrolla un Proyecto de Reciclaje de Plástico PET, el cual se ejecuta básicamente en las escuelas del país, y mediante el mismo se recolectan miles de libras de material plástico PET (identificado con el #1 en la Clasificación Internacional de Resinas - clasificación de los plásticos), que de otro modo hubiesen ido a dar al relleno sanitario o en el peor de los casos, a las aceras obstruyendo las alcantarillas, provocando inundaciones en la época de lluvia. De esta forma, ayudan en la conservación del ambiente, concientizan a los niños en edad escolar, y las escuelas obtienen además un beneficio, tales como: iluminación del gimnasio, cámara digital, DVD y láminas educativas, entre otros.


http://www.telefonica.com.pa/

http://www.ancon.org/

http://www.hogarmalambo.org/

Si les interesa implementar este proyecto en sus escuelas, los datos de contacto son:

Contacto: Hortencia de los A. BarríaE-mail: [email protected]. Nos.: 390-6519 / Cel. 6484-6519Website: http://www.swisscontact.org.sv/

Adicionalmente, hay otras alternativas de reciclaje como son áquellas en que las personas pueden llevar directamente (y vender) sus desechos reciclables a empresas como RECIMAX (todo tipo de materiales, incluyendo aparatos eléctricos, electrónicos y electrodomésticos); RECIMETAL (todo tipo de materiales, incluyendo aparatos eléctricos, electrónicos y electrodomésticos), y PAPELERA ISTMEÑA (papel y papel periódico). Los datos de contacto de algunas empresas dedicadas al reciclaje en Panamá, los podrán encontrar en los links indicados en la sección de LUGARES DONDE RECICLAR en la columna izquierda de este blog.

Como pueden observar hay diferentes opciones de reciclaje en nuestro país, sólo hace falta voluntad, hagan su parte, participen de estas iniciativas que ayudan a generar menos basura, y por ende menos contaminación. Recuerden que el reciclar ayuda a no agotar nuestros recursos naturales, y además fabricar productos a partir de desechos reciclables consume menos energía, lo que reduce la emisiones de gases de efecto invernadero, y el calentamiento global. Los beneficios son muchos, y programas y proyectos como los mencionados, además de otros muchos que día a día se están realizando, son una fácil y práctica forma de poner nuestro grano de arena para la conservación de nuestro planeta...un planeta que dejaremos a nuestros hijos y nietos.


http://www.swisscontact.org.sv/


Propuesta de Nueva Cafetería UIP

En FitCoffee venimos con la propuesta de mejorar la alimentación de los estudiantes empezando por un menú más saludable enfocándonos en porciones más saludables con visión más nutricional para mejorar la salud de todos en el campus, empezando por una huerta hecho en el fondo del campus para tener sus especies frescas para el momento que se produzca los alimentos, no solo especies podemos producir en una huerta, los mismos legumbres, lechugas, tomates, cebollas, papas entre otras verduras y hortalizas.

En FitCoffee nos preocupamos con el tipo de carne que tendremos en el menú para aquellos que desean una carne de res cortes bajos en grasa para no afectar la porción regular de proteína para su almuerzo o cena perfecta, preferimos recordar a todos que deberíamos comer carnes magras que son los pollos, los pescados preparados a la parrilla o al limón para mantener un nivel apto de nutrición del alimento, las carnes para mantener un buen nivel


alimenticio se escogerá personalmente las carnes del proveedor para que nada este afuera de los aspectos de higiene.

Como en todos los restaurantes siempre tendremos la merma o como es más común de ser conocida la pérdida del restaurante, con la pérdida del restaurante le usaremos como adobo para la huerta, reutilizando lo que sería botado para darnos más alimentos sin tener que usar agrotóxicos o químicos para ayudar el crecimiento de la huerta, con ese adobo natural y reutilizado lo único a ser llevado a la basura seria los envases de los alimentos, que podríamos buscar un medio de reciclaje para el mismo.

El FitCoffee estará siempre estará bajo una supervisión de limpieza para amenizar la posible infección o contaminación del alimento, con la nueva cafetería los estudiantes de la Licenciatura de Artes Culinarias pondrían aprender desde higiene y Manipulación de alimentos en una clase práctica hasta como cuidar y seleccionar su proprio alimento de la huerta para ponerlo en el plato de un cliente.


Un

Ambiente agradable

Ambiente agradable y muy colorido es el que proponemos para Fitcoffe, ya que este incita a consumir y a la relajación en un lugar que será nuestro, muy acogedor y cordial.


Colores vivos e iluminación natural que complementen a nuestros productos y clientela, la comunidad UIP.


Campaña publicitaria:

1) Se repartirán volantes por la universidad para hacer conocer de esta nueva cafetería.

2) Se mandaran correos a todos los estudiantes informando el menú de la cafetería y también él porque es mejor llevar una vida sana en el campus.

3) Se tendrá Tips en la cafetería de cuáles son las mejores combinaciones de comida sana para el estudiante.

4) Se promocionara que la cafetería estará limpia todo el tiempo para cuidar el medio ambiente y la limpieza del campus.

5) Se buscara estudiantes que quieran trabajar medio tiempo en la universidad sirviendo en la cafetería.

6) Se tendrá un menú variado cada mes para que los estudiantes no coman todo el tiempo lo mismo.


Universidad Interamericana de Panamá

Curso:

Ecología y Medio Ambiente

Profesor: Ricardo Leal

Examen Final

Integrantes:

Genesis Pineda: Artes Culinarias

Mathew Nunes: Artes Culinarias

Juan Salinas:

Fecha de entrega:

Miércoles 1 de Abril de 2015


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