Antiguamente, no se conoca el azcar y s la miel de abeja, y se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas pocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.El desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo

DEFINICIN Y CONCEPTO.- Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces, definicin demasiado sencilla para explicar una profesin tan completa como es la pastelera en la que intervienen diverso tipos de preparaciones como masas, cremas, bollera, pasteles. Para ello se debe conocer el trabajo en chocolate, figuras en azcar, postres fros; cmo podemos ver estas especialidades son muchas veces cada uno, un solo oficio como vemos en la Jerarqua de la pastelera.

Torneador / Hornero / trabajo, torneado, pastas o masas, bollera.Entremetiere/ Cremas, tortas y grandes pasteles, decoracin Bufetero / Pasteles pequeos, entremeses dulces y salados.Confitero / caramelos, chupetes decoracin con azcar.Chocolatero / templado del chocolate, decoracin con chocolate, bombones, trufas, Petits fours,

El siglo XVI para encontrar a los obloiers, de oblea , que significaba ostia, a los obloiers se le conceda el privilegio de fabricar las ostias bajo ciertas exigencias de control de la Iglesia.En este mismo siglo (1550) aparece la corporacin de pasteleros que regula la reglamentacin del aprendizaje"

Uno de los momentos claves de la historia de la pastelera y de la cocina fue el arribo a Francia de Catalina de Medicis, desde Italia, en 1553. Destinada a casarse con el heredero del trono de Francia, trajo consigo sus cocineros y pasteleros, quienes introdujeron muchas recetas, entre ellas, los macarrones y una forma de hacer el hojaldre bastante parecido al que comemos hoy.

An continuaba el conflicto entre panaderos y pasteleros lo cual termin por ofender a los pasteleros hasta que en 1700 llevaron el caso a la corte, all se emiti un decreto, el cual especificaba lo siguiente: "Solamente los pasteleros pueden usar manteca, huevos y azcar para hacer tortas a ser vendidas". Para ese tiempo las tortas de bodas eran complejas construcciones ornamentadasEl mayor innovador fue sin dudas Antonin Careme (cheff frances), al que la tradicin atribuye la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul au vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre

1802. El fino gastrnomo Brillat-Savarin comenta sobre el azcar y dice que mezclada con el vino, produce un cordial, un restaurador tan reconocido que, en algunos pases, se rocan con l los asados que se sirven a los recin casados en su noche de bodas. Prosigue, el azcar mezclada con el alcohol produce licores espirituosos, inventados, como es sabido, para robustecer la vejez de Luis XIV, y que, aduendose del paladar por su energa y del olfato por los gases perfumados que lo acompaan, forman el non plus ultra de los placeres del gusto.

1803. Clsico de la Gastronoma. Grimod de la Reynire publica Lalmanach des Gourmands, que vena a ser como la actual Gua Micheln. Acaba de inventarse la palabra gastronoma. Sus ocho tomos constituyen una Biblia de los paladares eruditos. El mismo autor en los prximos aos edit el Journal des Gourmands et des belles, que tiene como subtitulo Lepicurien francais. Uno de los principios de este gran escritor es el siguiente: La mayor cualidad de un experto en gastronoma, un verdadero paladar fino, es no comer nunca ms de los que pueda digerir naturalmente y no beber mas de los que pueda soportar su ecuanimidad.

Acontecimientos importantes 1810. Envase de hojalata. Fue un invento de un ingls llamado Peter Durand, el cual lo patent Este ao

Acontecimientos importantes 1820. Gorro de Chef. Es en este ao cuando los chefs comienzan a utilizar el sombrero blanco llamado La Toque Blanche, el cual era una versin blanca de los sombreros de los monjes ortodoxos griegos