Reporte Proyecto Formativo - 748263 - Preparación de Diferentes Menu
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Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional IntegralProcedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Código Proyecto SOFIA:
1. Información básica del proyecto
748263 635503Código del Programa SOFIA: Versión del Programa: 102 1Fichas asociadas:
1.1 Centro de Formación: CENTRO DE GESTION TECNOLÓGICA DE SERVICIOS 1.2 Regional: REGIONAL VALLE
1.3 Nombre del proyecto: PREPARACIÓN DE DIFERENTES MENUS DE LA GASTRONOMIA NACIONAL E INTERNACIONAL SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD EN LA CIUDAD DE CALI
1.4 Programa de Formación alque da respuesta: COCINA.
1.5 Tiempo estimado deejecución del proyecto (meses): 12
1.6 Empresas o instituciones queparticipan en su formulación ofinanciación: (si Existe)
FUNDACION AUTONOMA DE OCCIDENTE Y SENA
1.7 Palabras claves debúsqueda: Cultura,Gastronomía, técnicas de cocción, menú, BPM, Haccp, Ficha receta, Cocina Colombiana, cocina gourmet, Quimica de alimentos
20
0
22
1.8 Número total de resultadosde aprendizaje del programa deformación:
42
1.9 Número deresultados deaprendizaje por tipode competencia
1.9.1 Número de resultados de aprendizaje específicos que se alcanzan con el proyecto:
1.9.2 Número de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el proyecto:
1.9.3 Número de resultados de aprendizaje básicos que se alcanzan con el proyecto:
2. Estructura del proyecto
2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
En el sector gastronómico se ofrece una rica variedad de productos pero sin fuerza para ser competitiva en el mercado nacional e internacional, se encuentran combinaciones de platos que en su calidad ypresentacion no estan acordes a las necesidades , esto debido a la falta de conocimientos en el proceso de preparación de alimentos (tipos de corte, técnicas de cocción, calidad de los productos,manipulación de alimentos) por lo tanto nos planteamos el siguiente interrogante ¿ Como preparar los diferentes menus de gastronomia nacional e internacional segun normas de control y preparación dealimentos de acuerdo a parametros de rentabilidad y calidad?
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2.2 Justificación del proyecto
Este proyecto responde a las necesidades de los hoteles, casinos, clubes, servicios catering y restaurantes de la ciudad de Cali, que buscan en la sana alimentación contribuir a mejorar las condiciones desalud; esto sin dejar a un lado la satisfacción de disfrutar la gastronomía gourmet en su variedad de productos, culturas, sabores, expresadas finalmente en una cautivante presentación de cada plato.
2.3 Objetivo general
Preparar diferentes menus de la gastronomia nacional e internacional teniendo en cuenta las normas técnicas de cocina BPM, y los estándares de calidad y rentabilidad en hoteles, casinos, clubes,servicios catering y restaurantes de la ciudad de Cali
2.4 Objetivos específicos
Contextualizar los origenes de la gastronomia y sus aportes a la cocina moderna con el fin de conocer las diferentes recetas de las regiones de Colombia y de otros países. / ANALISISControlar el manejo de las materias primas conforme a parámetros de calidad y rentabilidad para el aseguramiento del producto final./ PLANEACIONElaborar platos de la cocina nacional e internacional teniendo en cuenta las BPM de acuerdo con los estandares de la industria alimentaria./ EJECUCIONEvaluar el nivel de satifacccion de los comensales y chefs en la elaboracion de las diferentes preparaciones a nivel nacional e internacional.EVALUACIONEvaluar el nivel de satifacccion de los comensales y chefs en la elaboracion de las diferentes preparaciones a nivel nacional e internacional.EVALUACION
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto Restaurantes, hoteles, clubes, casinos, hospitales, casas de banquetes
2.5.2 Impacto
Social: Mejora del servicio y la manipulación de los productos gastronómicos, restaurantes , hoteles, clubes,casinos de la ciudad de Cali.
Económico: Fortalecimiento de la economía urbana con la implementación de nuevas fuentes de empleo.
Ambiental:Disminución del impacto ambiental de los residuos solidos al implementar la clasificación del material de desechos y conciencia del uso racional y manejo dedesechos en empleados y comensales.
Tecnológico: Ninguno
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución
La cocina no cuente con todas las normas de seguridad industrial.
2.5.4. Productos o resultados del proyecto
Productos alimenticios que cumplan con las caracteristicas de innovación y de calidad del producto a ofertar.Registros de comercialización de los productos gastronómicos en un evento con su respectivo estudio de aceptabilidad por parte de los comensales.Registros de comercialización de los productos gastronómicos en un evento con su respectivo estudio de aceptabilidad por parte de los comensales.
Registros de las actividades de planeación de la producción para el desarrollo de los productos.Registros de las actividades de planeación de la producción para el desarrollo de los productos.Registros de las actividades de planeación de la producción para el desarrollo de los productos.
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F001-P006-GFPI versión 01PROYECTO FORMATIVO
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Registros de las actividades de planeación de la producción para el desarrollo de los productos.Guia impresa de procedimientos, procesos y resultados finales (producto)Guia impresa de procedimientos, procesos y resultados finales (producto)
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? NO
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI
Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI
3.1. Fases del Proyecto
3. Planeación del proyecto
3.2. Actividades del Proyecto3.3. Resultados de Aprendizaje Específicos, Transversales
y Básicos (a partir del programa de formación) 3.4. Competencia Asociada
ANALISISINDUCCION A LAS COMPETENCIAS ENEL PROGRAMA DE COCINA
440349 - ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOSCON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVAINSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTODE VIDA.
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ANALISISINDUCCION A LAS COMPETENCIAS ENEL PROGRAMA DE COCINA
440356 - IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADESQUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LAFORMACIÓN PROFESIONAL DE ACUERDO CONEL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
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ANALISISINDUCCION A LAS COMPETENCIAS ENEL PROGRAMA DE COCINA
440358 - CONCERTAR ALTERNATIVAS YACCIONES DE FORMACIÓN PARA ELDESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA
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POLÍTICA INSTITUCIONAL.
ANALISISINDUCCION A LAS COMPETENCIAS ENEL PROGRAMA DE COCINA
440360 - RECONOCER EL ROL DE LOSPARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO,EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJEY LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DEACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONALDEL SENA
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ANALISISINDUCCION A LAS COMPETENCIAS ENEL PROGRAMA DE COCINA
440362 - GESTIONAR LA INFORMACIÓN DEACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOSESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGÍAS DE LAINFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓNDISPONIBLES.
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ANALISISRECONOCIMIENTO DE LA CULTURAGASTRONOMICA NACIONAL EINTERNACIONAL
440344 - COMPRENDER FRASES YVOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DEINTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS ENFORMA ESCRITA Y AUDITIVA
ANALISISRECONOCIMIENTO DE LA CULTURAGASTRONOMICA NACIONAL EINTERNACIONAL
440346 - ENCONTRAR INFORMACIÓNESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOSSENCILLOS Y COTIDIANOS
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS ENFORMA ESCRITA Y AUDITIVA
ANALISISRECONOCIMIENTO DE LA CULTURAGASTRONOMICA NACIONAL EINTERNACIONAL
440348 - ENCONTRAR VOCABULARIO YEXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO ENANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB, ETC
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS ENFORMA ESCRITA Y AUDITIVA
ANALISISRECONOCIMIENTO DE LA CULTURAGASTRONOMICA NACIONAL EINTERNACIONAL
440354 - REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTESU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LASCIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIÓNPROSPECTIVA.
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ANALISISRECONOCIMIENTO DE LA CULTURAGASTRONOMICA NACIONAL EINTERNACIONAL
440357 - DESARROLLAR PROCESOSCOMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOSDENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUEPOSIBILITEN LA CONVIVENCIA, ELESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LACONSTRUCCIÓN COLECTIVA DELCONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO YSOCIAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL
ANALISISRECONOCIMIENTO DE LA CULTURAGASTRONOMICA NACIONAL EINTERNACIONAL
440879 - IDENTIFICAR LAS DIFERENTESORGANIZACIONES DE BRIGADAS CON RELACIÓNA LA TIPOLOGÍA DE ESTABLECIMIENTOSGASTRONÓMICOS
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
ANALISISRECONOCIMIENTO DE LA CULTURAGASTRONOMICA NACIONAL EINTERNACIONAL
440891 - CLASIFICAR LAS TAREAS DEALISTAMIENTO DE ACUERDO A LA LÓGICA DEPRODUCCIÓN Y LOS PRESUPUESTOS DIARIOSDE VENTAS.
260201012 - EJECUTAR PROCESOS BÁSICOS PARALA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ACUERDO ALOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LAORGANIZACIÓN.
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ANALISISRECONOCIMIENTO DE LA CULTURAGASTRONOMICA NACIONAL EINTERNACIONAL
440897 - CONTROLAR LAS MATERIAS PRIMASTENIENDO EN CUENTA SUS RENDIMIENTOS CONBASE EN LAS RECETAS ESTÁNDAR, ÓRDENESDE PRODUCCIÓN Y PORCENTAJES DE COSTOESTABLECIDOS.
260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LASMATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIÓN DEALIMENTOS DE ACUERDO CON LOSPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ANALISISRECONOCIMIENTO DE LA CULTURAGASTRONOMICA NACIONAL EINTERNACIONAL
440902 - DEFINIR LAS TAREAS DE PREVENCIÓNDE CONTAMINANTES, CLASIFICACIÓN DERESIDUOS Y ACCIONES DE DESINFECCIÓNPARA LA EJECUCIÓN DE LA PRODUCCIÓNASIGNADA.
290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON NORMATIVIDAD VIGENTE.
ANALISISRECONOCIMIENTO DE LA CULTURAGASTRONOMICA NACIONAL EINTERNACIONAL
440925 - INTERPRETAR LOS CONTEXTOSACTUALES DE LA COCINA DE ACUERDO A SUEVOLUCIÓN HISTÓRICA, AVANCESTECNOLÓGICOS Y CARACTERÍSTICAS DE CLIMA.
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440341 - APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS REALES DEL SECTORPRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS,HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LASCOMPETENCIAS DEL PROGRAMA DEFORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS YMETODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN
999999999 - RESULTADOS DE APRENDIZAJEETAPA PRACTICA
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440343 - REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES YPRÁCTICOS MUY BREVES, CON UNVOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNAEXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓNSENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS ENFORMA ESCRITA Y AUDITIVA
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440345 - LEER TEXTOS MUY BREVES YSENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS ENFORMA ESCRITA Y AUDITIVA
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440350 - ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS ,ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS ENFUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMASDE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440352 - DESARROLLAR PERMANENTEMENTELAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DEPENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN DE LOSPROCESOS DE APRENDIZAJE.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440359 - GENERAR HÁBITOS SALUDABLES ENSU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LAPREVENCIÓN DE RIESGOS OCUPACIONALES DEACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SUCONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SUDESEMPEÑO LABORAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL
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EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440361 - ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOSCRITERIOS DE PRESERVACIÓN YCONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y DEDESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DESU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440880 - REALIZAR LA PREPARACIÓN DE LOSPLATOS FRÍOS Y CALIENTES DE LASGASTRONOMÍAS REGIONALES COLOMBIANAS.
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440881 - PREPARAR LAS BASES DE REPOSTERÍAAPLICANDO LAS DIFERENTES TÉCNICASEXISTENTES Y LOS ESTÁNDARESINTERNACIONALES.
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440882 - PREPARAR LAS BASES DE COCINA FRÍAY CALIENTE DE ACUERDO A ESTÁNDARESINTERNACIONALES CUMPLIENDO CON LASNORMAS DE MANIPULACIÓN VIGENTES
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440883 - REALIZAR LA PREPARACIÓN DE LOSPLATOS FRÍOS Y CALIENTES DE LASPRINCIPALES GASTRONOMÍAS MUNDIALES
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440887 - GARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LASTAREAS PERTINENTES CONFORME A LOSPROCESOS DE ALISTAMIENTO SEGÚN ORDENESDE PRODUCCIÓN.
260201012 - EJECUTAR PROCESOS BÁSICOS PARALA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ACUERDO ALOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LAORGANIZACIÓN.
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440890 - ALISTAR LAS ÁREAS, EQUIPOS,UTENSILIO Y MATERIAS PRIMAS PARA LAPRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CUMPLIENDO CONLOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO YDESINFECCIÓN.
260201012 - EJECUTAR PROCESOS BÁSICOS PARALA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ACUERDO ALOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LAORGANIZACIÓN.
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440896 - APLICAR MÉTODOS DE CONSERVACIÓNDE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUSCARACTERÍSTICAS MANTENIENDO SUSPROPIEDADES ESTRUCTURALES Y DEFRESCURA.
260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LASMATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIÓN DEALIMENTOS DE ACUERDO CON LOSPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440900 - CONTROLAR LAS ENERGÍAS DEACUERDO A PLANES Y PROTOCOLOSESTABLECIDOS ENTENDIENDO LOS IMPACTOS YCONSECUENCIAS RELACIONADAS.
290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON NORMATIVIDAD VIGENTE.
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440903 - APLICAR ACCIONES DE LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DE ACUERDO A PLANES YPROTOCOLOS ESTABLECIDOS CUMPLIENDOCON LAS NORMAS VIGENTES.
290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON NORMATIVIDAD VIGENTE.
EJECUCIÓN Y EVALUACIONELABORACION Y PRESENTACION DEPLATOS NACIONALES EINTERNACIONALES
440924 - REALIZAR LOS CORTES,PORCIONAMIENTOS Y ALMACENAMIENTO DELAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
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SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional IntegralProcedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
CUMPLIENDO CON LOS MÉTODOS DECONSERVACIÓN, LAS NORMAS DEMANIPULACIÓN Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
PLANEACION ESTANDARIZACION CONCEPTOS YRECETA AUTOR
440342 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL ENAVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS YSENCILLOS EN INGLÉS TÉCNICO
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS ENFORMA ESCRITA Y AUDITIVA
PLANEACION ESTANDARIZACION CONCEPTOS YRECETA AUTOR
440347 - COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLASY HABITUALES QUE REQUIEREN UNINTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DEINFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS ENFORMA ESCRITA Y AUDITIVA
PLANEACION ESTANDARIZACION CONCEPTOS YRECETA AUTOR
440351 - GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS YDE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES,FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOSCOMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALESORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANOINTEGRAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL
PLANEACION ESTANDARIZACION CONCEPTOS YRECETA AUTOR
440353 - APLICAR TÉCNICAS DE CULTURAFÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SUEXPRESIÓN CORPORAL, DESEMPEÑO LABORALSEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DELÁREA OCUPACIONAL.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL
PLANEACION ESTANDARIZACION CONCEPTOS YRECETA AUTOR
440355 - INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOSPRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOSPRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.
240201500 - PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEACONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL YSOCIAL
PLANEACION ESTANDARIZACION CONCEPTOS YRECETA AUTOR
440878 - PROPONER ENSAMBLES DE LASPREPARACIONES DE ACUERDO A TENDENCIASDE MONTAJE Y PRESENTACIÓN, MANEJANDOLAS TEORÍAS DE DISEÑO Y COLOR.
260201011 - PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
PLANEACION ESTANDARIZACION CONCEPTOS YRECETA AUTOR
440889 - EJECUTAR LA ORGANIZACIÓNPLANTEADA ELABORANDO LA CLASIFICACIÓNDE LOS DESPERDICIOS Y LOS PLANES DE ASEOY DESINFECCIÓN.
260201012 - EJECUTAR PROCESOS BÁSICOS PARALA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ACUERDO ALOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LAORGANIZACIÓN.
PLANEACION ESTANDARIZACION CONCEPTOS YRECETA AUTOR
440895 - DETERMINAR LAS CANTIDADESNECESARIAS PARA LA PRODUCCIÓN DEACUERDO A LAS RECETAS ESTÁNDAR,ORDENES DE PRODUCCIÓN.
260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LASMATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIÓN DEALIMENTOS DE ACUERDO CON LOSPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
PLANEACION ESTANDARIZACION CONCEPTOS YRECETA AUTOR
440898 - CLASIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS DEACUERDO A SUS CARACTERÍSTICASORGANOLÉPTICAS ALMACENÁNDOLAS DEACUERDO A SUS PROPIEDADES.
260201008 - CONTROLAR EL MANEJO DE LASMATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIÓN DEALIMENTOS DE ACUERDO CON LOSPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
PLANEACION ESTANDARIZACION CONCEPTOS YRECETA AUTOR
440901 - CLASIFICAR RESIDUOS TENIENDO ENCUENTA LAS CARACTERÍSTICAS DE LOSDESPERDICIOS Y LOS PUNTOS CRÍTICOS DE
290801023 - MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDOCON NORMATIVIDAD VIGENTE.
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Proceso Gestión de la Formación Profesional IntegralProcedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
CONTAMINACIÓN.
3.5 Organización del proyecto
3.5.1 No. Instructores requeridos 8 3.5.2 No. Aprendices sugeridos paraparticipar en el proyecto
35
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido
AULA, COCINA
3.7. Recursos estimados
Actividades del proyectoEquipos / Herramientas
Descripción
Duración(Meses)
Talento Humano (Instructores)
Especialidad Cant.
Materiales de formación consumibles
Descripción Cant.V. Unit. V. Total V. Unit. V. Total V. Unit. V. TotalCant.
ESTANDARIZACIONCONCEPTOS Y RECETAAUTOR
2 BATIDORAINDUSTRIAL
1 $ 1.350.000 $ 1.350.000
ESTANDARIZACIONCONCEPTOS Y RECETAAUTOR
2 SARTENES 4 $ 42.500 $ 170.000
ESTANDARIZACIONCONCEPTOS Y RECETAAUTOR
2 CUCHILLOS 20 $ 25.000 $ 500.000
ELABORACION YPRESENTACION DE PLATOSNACIONALES EINTERNACIONALES
2 SAMOVARES 5 $ 1.250.000 $ 6.250.000
ELABORACION YPRESENTACION DE PLATOSNACIONALES EINTERNACIONALES
2 ESCABILADERO 1 $ 350.000 $ 350.000
ELABORACION YPRESENTACION DE PLATOSNACIONALES EINTERNACIONALES
2 CALDEROS 2 $ 85.000 $ 170.000
ELABORACION YPRESENTACION DE PLATOSNACIONALES EINTERNACIONALES
2 CHINO 1 $ 58.000 $ 58.000
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INDUCCION A LASCOMPETENCIAS EN ELPROGRAMA DE COCINA
0.5 MANGA PASTELERA 3 $ 3.500 $ 10.500
INDUCCION A LASCOMPETENCIAS EN ELPROGRAMA DE COCINA
0.5 WOK 4 $ 80.000 $ 320.000
INDUCCION A LASCOMPETENCIAS EN ELPROGRAMA DE COCINA
0.5 CUCHARONES 5 $ 2.500 $ 12.500
INDUCCION A LASCOMPETENCIAS EN ELPROGRAMA DE COCINA
0.5 LISTA DEINGREDIENTESSEGÚN RECETA
38 $ 80.000 $ 3.040.000
INDUCCION A LASCOMPETENCIAS EN ELPROGRAMA DE COCINA
0.5 ESPUMADERAS 2 $ 9.500 $ 19.000
INDUCCION A LASCOMPETENCIAS EN ELPROGRAMA DE COCINA
0.5 ESTUFA INDUSTRIALTRES PUESTO
1 $ 1.050.000 $ 1.050.000
INDUCCION A LASCOMPETENCIAS EN ELPROGRAMA DE COCINA
0.5 MATERIAL DIDACTICO 30 $ 125.000 $ 3.750.000
INDUCCION A LASCOMPETENCIAS EN ELPROGRAMA DE COCINA
0.5 MARCADORES 25 $ 1.500 $ 37.500
INDUCCION A LASCOMPETENCIAS EN ELPROGRAMA DE COCINA
0.5 FOTOCOPIAS 2000 $ 50 $ 100.000
RECONOCIMIENTO DE LACULTURA GASTRONOMICANACIONAL EINTERNACIONAL
0.5 COMPUTADOR 1 $ 825.000 $ 825.000
RECONOCIMIENTO DE LACULTURA GASTRONOMICANACIONAL EINTERNACIONAL
0.5 BOLW EN ACERO 24 $ 13.500 $ 324.000
RECONOCIMIENTO DE LACULTURA GASTRONOMICANACIONAL EINTERNACIONAL
0.5 TABLAS 20 $ 19.500 $ 390.000
RECONOCIMIENTO DE LACULTURA GASTRONOMICANACIONAL EINTERNACIONAL
0.5 MESAS REDONDASGRANDES
10 $ 110.000 $ 1.100.000
RECONOCIMIENTO DE LACULTURA GASTRONOMICANACIONAL EINTERNACIONAL
0.5 MOLINO EMBUTIDORELECTRICO
1 $ 750.000 $ 750.000
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Proceso Gestión de la Formación Profesional IntegralProcedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Herramientas
3.7.1 Detalle de los recursos estimadosCantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total
ESPUMADERAS 2 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 9.500 $ 19.000
LISTA DE INGREDIENTES SEGÚN RECETA 38 INSUMOS PARA EXPLOTACION DE CENTROS$ 80.000 $ 3.040.000
CALDEROS 2 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 85.000 $ 170.000
CHINO 1 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 58.000 $ 58.000
MESAS REDONDAS GRANDES 10 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 110.000 $ 1.100.000
BOLW EN ACERO 24 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 13.500 $ 324.000
TABLAS 20 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 19.500 $ 390.000
CUCHILLOS 20 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 25.000 $ 500.000
CUCHARONES 5 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 2.500 $ 12.500
MOLINO EMBUTIDOR ELECTRICO 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 750.000 $ 750.000
ESCABILADERO 1 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 350.000 $ 350.000
SARTENES 4 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 42.500 $ 170.000
MANGA PASTELERA 3 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 3.500 $ 10.500
WOK 4 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 80.000 $ 320.000
Total: $ 7.214.000
Equipos Cantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total
BATIDORA INDUSTRIAL 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 1.350.000 $ 1.350.000
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Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional IntegralProcedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
SAMOVARES 5 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 1.250.000 $ 6.250.000
COMPUTADOR 1 COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 825.000 $ 825.000
Total: $ 8.425.000
Materiales Cantidad Valor Unitario Fuente RecursoValor Total
MARCADORES 25 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 1.500 $ 37.500
ESTUFA INDUSTRIAL TRES PUESTO 1 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 1.050.000 $ 1.050.000
MATERIAL DIDACTICO 30 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 125.000 $ 3.750.000
FOTOCOPIAS 2.000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 50 $ 100.000
Total: $ 4.937.500
4. Rubros presupuestalesRubro presupuestal por el que se financiará el proyectoRecurso Cantidad Valor Unitario Valor Total
Equipos COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 31.464.000$ 1.656.00019
Herramientas COMPRA MAQUINARIA EQUIPO$ 4.632.020$ 37.355124
Materiales de Formación MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL$ 6.927.830$ 3.3102.093
Talento Humano HONORARIOS FORMACION PROFESIONAL$ 24.633.000$ 21.0001.173
Total: $ 67.656.850
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Modelo de Mejora
SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
F001-P006-GFPI versión 01PROYECTO FORMATIVO
Proceso Gestión de la Formación Profesional IntegralProcedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Nombre
5. Equipo que participó en la formulación del proyectoEspecialidad Nombre Centro Regional
JOSE DANILO ESCANDON EQUIPO DESARROLLO CURRICULAR CENTRO DE GESTION TECNOLÓGICA DESERVICIOS
REGIONAL VALLE
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