Relación entre productividad y calidad integral del...
-
Upload
truongkhanh -
Category
Documents
-
view
224 -
download
0
Transcript of Relación entre productividad y calidad integral del...
Relación entre productividad y calidad integral del grano en selecciones
avanzadas de café Robusta (Coffea canephora) en Ecuador.
Fanny G. Zambrano1. Rey Loor1, Luis Plaza1, Ramón Jaimez 1,2,3, Hilton Guerrero1
1Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Estación Experimental Tropical Pichilingue.
Provincia Los Ríos. Quevedo, Ecuador.
2 Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Provincia Los Ríos. Quevedo, Ecuador
3Universidad de Los Andes. Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales. Instituto Investigaciones
Agropecuarias. Mérida, Venezuela
Autor para correspondencia: [email protected]
ABSTRACT
Resumen
La industria de cafés solubles ha crecido aceleradamente en Ecuador, por lo que la
demanda de materia prima de café robusta (Coffea canephora), base para la
industria de los cafés solubles ha ido en considerable aumento. Los esfuerzos de
los últimos años en materia de investigación se han enfocado en identificar
materiales de alta producción que atraigan el interés de los productores para
incrementar el área de siembra nacional. En este estudio, se ha generado
información científica de los parámetros físicos (conversión café cereza-café oro,
porcentaje de defectos y solidos solubles), químicos (contenidos de cafeína y
azucares libres) y organolépticas (mediante un panel de catación) de accesiones
consideradas promisorias para su desarrollo comercial por su alto rendimiento. Los
resultados muestran una tasa de conversión de café cereza a café oro
estadísticamente similar entre las accesiones. Una característica resaltante es un
mayor contenido de sacarosa en relación a fructosa y glucosa en todos los
materiales. Las accesiones con mayor producción presentaron valores altos de
defectos físicos en los granos de café oro. Catorce accesiones se distinguen por
una alta calidad organoléptica, lo que permite considerarlas como cafés finos que
pudieran ser usados en la industria. Dos de estas accesiones sobresalen por su
alta producción y calidad organoléptica.
INTRODUCCION
El cultivo de café se realiza en aproximadamente 56 países ubicados en los
continentes de Asia, África y América (ICO, 2016) y es una de las bebidas de mayor
consumo a nivel mundial (Bicho et al., 2013). Para el año 2015 la producción
mundial de este rubro fue de 8 millones, 600 mil toneladas (ICO, 2016), de los
cuales en el continente Americano se produjo el 55,5 % y sólo en Sur América se
concentró el 42,2 %. Brasil es el mayor productor de la región Sur Americana con
una producción anual de 2 millones 594 mil toneladas seguido de Colombia, Perú
y Ecuador con producciones de 810.000, 192.000 y 42.000 toneladas,
respectivamente. De las 100 especies de este género (Rubiaceae), dos especies
son comercialmente cultivadas; el arábigo (Coffea arabica L.) y el Robusta (C.
canephora Pierre ex A. Froehner), cuyas producciones mundiales en los últimos 5
años, son de 5 millones de toneladas en C. arabica y 3 millones 600 mil toneladas
de C. canephora. C. arabica ha mantenido un mayor precio en el mercado debido
a su mejor calidad (ICO, 2016). C. canephora tiene mayor cantidad de sólidos
solubles y por sus propiedades frecuentemente se combina con cafés arábigos para
la producción comercial de café solubles (Ribeiro et al., 2014a; Ribeiro et al.,
2014b). Actualmente el sector industrial está interesado en seguir evaluado clones
y cultivares de café robusta para realizar mezclas que conlleven a nuevas
variaciones en la acidez, fragancia y aroma y así obtener nuevas presentaciones
de café para el consumidor.
En cada país los programas de mejoramiento de C. canephora han logrado la
obtención de clones cuyas diferencias se basa en características de rendimiento y
resistencia a enfermedades (Cilas et al., 2003; 2011). En el caso de Ecuador,
reportes históricos no oficiales señalan que C. canephora se introdujo en el año
1943 en la Estación Experimental Tropical Pichilingue del Instituto Nacional de
Investigaciones Agropecuarias (INIAP) (Loor et al., 2015). Los materiales fueron
diseminados a diferentes regiones, pero por causas de sequias largas, el cultivo de
C. canephora se concentró en la Amazonia, donde se generó una alta variabilidad
fenotípica debido a su propagación por la vía sexual (Enríquez et al., 2014). Las
introducciones más recientes se reportan para el año 2010 con materiales
provenientes de Uganda, Brasil, Indonesia y Vietnam, los cuales han sido cruzados
con cultivares locales en varias regiones del país (Enríquez et al., 2014).
Actualmente se ha expandido las regiones donde se cultiva C. canephora en
Ecuador con una variabilidad de climas y suelos que abarcan desde zonas de alta
precipitación como la Amazonia Ecuatoriana a regiones semi - áridas en la provincia
de Guayas y Santa Elena. De los clones de C. canephora en Ecuador, existe escasa
información del rendimiento (Santistevan y Vera, 2013; Plaza et al., 2015) y de
las características químicas, sólo hasta la fecha se conoce un estudio, realizado
antes del comienzo del siglo 2,1 donde se muestra los cambios de azúcares,
oligosacáridos y su transporte en el transcurso de la maduración de las semillas
(Rogers et al. 1999). No se conoce con exactitud si los clones seleccionados por
alta producción poseen una calidad aceptable en el mercado. Por tal razón es
necesario evaluar las características de las variaciones generales físico-químicas
de materiales de alta producción que se han obtenido recientemente para conocer
la variabilidad y los caracteres que conforman la calidad que se están afianzando.
En especial es importante conocer el contenido de cafeína, el cual varía entre
regiones (Babova et al., 2016), además relacionar las diferencias en los contenidos
de azúcares entre los clones y su calidad. Esta evaluación es requerida para la
búsqueda de aquellos parámetros químicos y físicos que permitan definir cuáles
son los más importantes en diferenciar características organolépticas deseadas.
Esta información es prioritaria a fin de diferenciar la calidad de los diferentes clones,
además de servir como referencia para elaboración de mezclas de café.
El presente estudio tiene como finalidad: 1) la evaluación físico, químico y
organoléptica de los granos de accesiones de C. canephora seleccionados por su
alto rendimiento. 2) Establecer las relaciones entre características de producción,
físicas, químicas y organolépticas. Esto conllevaría a dar mejores alternativas de
materiales genéticos que puedan ser recomendados para su siembra comercial,
incentivando a su vez la formulación de programas de renovación que buscan
elevar la productividad de los cafetales con calidad.
Materiales y Métodos Lugar de estudio y evaluación de rendimiento
El estudio se realizó en 25 accesiones de 7 clones seleccionados por su alta
producción (Plaza, 2012) que provienen de la Amazonia ecuatoriana. Los clones
pertenecen al banco de germoplasma de café robusta de la Estación Experimental
Tropical Pichilingue (1º 4’ 33’’S, 79º 29’ 15’’ O), perteneciente al INIAP, ubicada en
la Provincia de Los Ríos, Ecuador, a 80 msnm. Esta región está caracterizada por
una temperatura y humedad relativa (HR) promedio de 24 °C y 82 %.
Las características de producción, número de ramas y nudos de los árboles
seleccionados en un estudio previo (Plaza, 2012) y que a su vez son utilizados en
el presente trabajo, se muestran en el cuadro 1. Las accesiones provienen de la
Consejo Cafetalero Nacional (COFENAC) y de la Estación Napo Payamino
(Provincia Orellana, cantón Joya de los Sachas, Ecuador (NP).
Determinación de propiedades físicas y químicas
Durante el periodo de cosecha (Abril – Octubre) en el año 2012, se recolectaron
cada 15 días los frutos de café cereza de los 25 árboles seleccionados. En cada
cosecha los frutos recibieron el beneficio postcosecha por la vía seca, en la cual los
frutos fueron expuestos a la luz solar en mesones dentro de una marquesina
(estructura cubierta con planchas de policarbonato transparente y paredes que
están conformadas por plástico de 3 m de altura). Los frutos fueron distribuidos en
capas delgadas de 3 a 5 cm de espesor, removiéndolos tres veces al día hasta que
alcanzaron un promedio de 10 a 12% de humedad llegando al estado de café
conocido como “bola seca”. Esta humedad se obtuvo entre los 7 y 12 días después
de haber iniciado el proceso, lo cual depende de la intensidad lumínica. Las
muestras de café bola seca se sometieron al trillado, y los granos que constituyen
el café oro fueron pesados.
Variables físicas.
Para cada accesión se determinó el porcentaje de humedad, densidad, y tamaños,
usando para esto último tamices de diferentes diámetros. Los defectos físicos del
café oro, fueron evaluados siguiendo la norma INEN-ISO 10470:2012, en la cual en
300 g de café oro se determinó la pérdida de masa real e impacto sensorial para
estimar el valor de defectos. Para la determinación del porcentaje de sólidos
solubles, 10 gramos de café molido se vertieron en 200 ml agua. La muestra se
sometió al calor hasta que llegó al punto de ebullición en un calentador agitador
durante 15 minutos. Luego se realizó un centrifugado con 15 ml de la sustancia
líquida del café, por 10 minutos. Se tomaron 10 ml de la sustancia y se colocó en
un platillo de aluminio para el proceso de secado en una estufa durante tres horas.
Finalmente el extracto se colocó en un desecador por varios minutos, para
inmediatamente ser pesado y obtener el rendimiento de café soluble “extracto”.
Variables químicas.
Los porcentajes de cafeína, glucosa, fructosa y sacarosa se determinaron en el
Laboratorio de Calidad y Nutrición de la Estación Santa Catalina del INIAP. El
contenido de cafeína, glucosa, fructuosa y sacarosa se determinaron mediante
lecturas en Cromatografía Líquida de alta resolución (HPLC).
Evaluación Organoléptica
Se pesaron 100 g de café oro y se colocaron en el tostador de cilindro. La
temperatura de tostado estuvo en el rango de 180 a 220°C con una duración entre
8 a 12 minutos, hasta obtener un color café marrón medianamente oscuro.
Posteriormente los granos de café se redujeron a partículas pequeñas (500 µm),
utilizando un molino eléctrico.
Se conformó un panel de catación entrenado e integrado por los técnicos del INIAP
y una compañía ecuatoriana dedicada a la elaboración y exportación de cafés
solubles (Solubles Instantáneos S.A – SICA). Por cada muestra se preparó cinco
tazas usando 8,25 g de café tostado y molido en 150 ml de agua en estado de
ebullición. Los catadores calificaron los parámetros sensoriales: fragancia-aroma,
gusto, regusto, equilibrio sal-acidez, equilibrio amargo-dulce, sensación en la boca,
uniformidad, equilibrio, limpieza y valor general en una escala de 1 a 10. Siendo 1
el menor valor para cada una de las variables.
ESTADÍSTICA
Análisis de componentes principales y de agrupamiento fueron realizados con las
variables de producción, físicas, químicas y puntuaciones de la evaluación
organoléptica, utilizando el software Infostat versión 12.0. (Di Rienzo et al., 2014).
El análisis de agrupamiento se realizó basándose en la distancia Euclidiana y los
dendogramas se elaboraron mediante el uso del método de jerarquía de
aglomerados.
RESULTADOS Y DISCUSION.
A diferencia de C. arabica, C. canephora es cultivado mayormente en zonas bajas,
calientes y de alta humedad, lo que hace que este género amplíe la cantidad de
nichos para su cultivo y las posibilidades de ser usado en combinación con otros
cultivos ampliando la diversificación de rubros para los productores. Dependiendo
de un buen procesamiento postcosecha en clones de C. canephora puede
alcanzarse índices de calidad similares a algunos cafés de tipo arábiga. La
selección de clones de alto rendimiento ha conllevado a variaciones tanto en la
calidad como en las variables físico-químicas, que incluso se consiguen entre
árboles de un mismo clon. Esta variabilidad constituye la fuente para la continuación
de programas de mejoramiento, además de ofrecer a las empresas diferentes
alternativas para evaluar mezclas. Obtener accesiones que además de un alto
rendimiento posean una alta calidad organoléptica lo que conlleva a la
multiplicación de estas accesiones para su expansión y distribución a los
productores.
Rendimiento
Las accesiones de mayor rendimiento en el periodo 2010-2012 fueron el COF 004
- p 9, COOF 004 p 15, COF 003 P7 y el COF 003 p 18 (cuadro 2). Siete accesiones
tienen producciones anuales de café cereza por debajo de los 10 Kg gramos por
planta que equivale a rendimientos menores a 2100 gramos de grano oro por
planta. Rendimientos por arriba de este valor es considerado como criterio para
seleccionar clones de alto rendimiento en Ecuador (Enríquez et al., 2014). Existen
estudios previos que señalan que cultivares de C. canephora de alta productividad
en un lugar también mantienen similares rendimientos en otros lugares (Montagnon
et al., 2000). Sin embargo, por experiencia en otras especies alógamas como por
ejemplo Theobroma cacao, antes de la recomendación para entrega a productores
es imprescindible la evaluación en varias regiones para evaluar el comportamiento
en términos de producción en función de los cambios en las condiciones
edafoclimáticas en al menos un periodo de 4 años.
Variables físicas de los granos de café
La densidad de los granos estuvo en el rango de 742 gl-1 (clon NP 2024 p 7) a 801
g l-1 (clon NP 3018 p 19) con un coeficiente de variación bajo entre accesiones
(Cuadro 2). Todos las accesiones son caracterizadas como de “alta densidad” por
presentar densidades mayores a 650 g l-1 d (Duicela et al., 2003). La conversión
de café cereza a café oro fue similar entre las accesiones (Cuadro 2), con un
promedio de 4,6 y no se encontró una tendencia definida (Figura 1), lo cual implica
que la selección de cultivares de alto rendimiento conlleva a la obtención de una
mayor cantidad de café oro (Figura 2). No obstante, se resalta a la accesión COF
003 p 8, con la menor taza de conversión (4,11) que lo hace más ventajoso a nivel
comercial. Por ello es imprescindible la selección de clones de alto rendimiento a
fin de obtener una mayor cantidad disponible de café oro para ser usado en la
industria. El tamaño de grano varió entre 5,62 y 7,44 mm. Entre estos valores, 11
accesiones presentaron valores entre 5 y 6 mm y otros 11 accesiones, valores entre
6 y 7 mm. Es importante resaltar que sólo tres accesiones (COF 001 p 2, COF 003
p 7 y COF 004 p 15) presentan valores superiores a 7 mm, por lo que son
considerados como los más comerciales para la industria. Al respecto, Jiménez y
Soto (1995), indican que los tamaños de grano oro más comerciales son los
mayores al tamiz 7 mm.
El promedio de sólidos solubles fue de 25,09 %. La accesión NP 3018 p 19 obtuvo
el mayor porcentaje de rendimiento de solidos solubles (26,66%). Estos valores son
similares a los reportados por López (2003), con promedios entre 20 al 30%
(Cuadro 2). No se encontró relación entre la productividad y el porcentaje de solidos
solubles. De acuerdo a la norma INEN-ISO 10470: 2012, las accesiones COF 003
p 5, COF 003 p 2, COF 001 p 2, COF 001 p 10, COF 004 p 7, COF 004 p 9, NP
3018 p 8 y NP 3018 p19 presentaron valores menores a 3 en los defectos físicos,
identificándolos como accesiones con poco daños causados por insectos,
deformidades o materias extrañas. Lo que atribuye a esta última variable una
característica intrínseca de cada accesión. Incluso pudieran considerarse para su
evaluación como accesiones poco afectadas por daños causados por broca del
café (Hypothenemos hampei) una de las causas que influye notablemente en los
defectos físicos y que implica en muchas ocasiones el uso de productos químicos.
Características químicas.
El porcentaje de cafeína encontrado estuvo en el rango de 1,65 a 2,21% (Cuadro
3). Estos valores se ubican entre los encontrados por Koshiro et al., (2006) y Bolívar
(2009) en C. Canephora y quienes reportan que estas concentraciones son más
altas que las obtenidas en C. arabica (1,9 y 1 % de peso seco, respectivamente).
En trabajos previos ya se conocía la mayor concentración de cafeína en C.
canephora con respecto a la especie de C. arabica (Mazzafera et al., 1991). Se ha
planteado que los niveles más altos de cafeína en C. canephora se encuentran en
muestras de café de alta calidad (Rojas, 2009). Sin embargo, no se encontró una
relación entre el porcentaje de cafeína y la calificación organoléptica. Se destacan
las accesiones COF 001 - 2, COF 003 - 2, COF 003 - 5, COF 003 - 19, COF 004 -
7, COF 004 – 9, NP 2044 - 6, NP 2044 – 17 con los valores más altos de cafeína.
De los carbohidratos medidos, los porcentajes de sacarosa son los más altos, con
un promedio general de 4,43%. Los porcentajes de glucosa y fructuosa promedio
fueron de 0,29 y 0,13 %, respectivamente (Cuadro 3). Esta tendencia también
coincide con las mayores concentraciones de sacarosa en relación a fructuosa y
glucosa encontradas en C. canephora reportado por Rogers et al. (1999)
Recientemente, Koshiro et al. (2015) reportaron para Hawaii concentraciones de
sacarosa en los granos de cultivares de C. canephora similares a los reportados
en este estudio. No obstante, ellos reportan mayores concentraciones de fructuosa
y glucosa en relación a sacarosa en los granos. Pareciera que los porcentajes de
azúcares en los granos de los diferentes clones o cultivares en C. canephora
cambian y pudieran ser debido al lugar de origen o material parental que originaron
los clones. En el caso de las accesiones evaluadas en este estudio todos provienen
de la región amazónica del Ecuador y todos mantuvieron similares tendencias en
las concentraciones de los tres azúcares libres. Nuestros rsyultados coinciden con
lo obtenido por Rogers (1999) con cultivares de C. canephora del Ecuador. Esto
confirma que en los materiales ecuatorianos de C. canephora las concentraciones
de sacarosa en los granos son mayores en comparación a los de fructuosa y
glucosa. Los valores de sacarosa encontrados en comparación a los reportados
para C. arabica (Rogers, 1999) son menores y esto influye en una menor calidad
de tasa que tiene C. canephora (Koshiro et al., 2015). En nuestro estudio las
accesiones COF 001 p 2 y NP 2044 p 17 mostraron las mayores concentraciones
de sacarosa. Es de notar que no se encontraron relaciones entre el porcentaje de
cafeína con ninguno de los azucares evaluados.
Evaluación organoléptica
En la determinación de la calidad de taza, 14 accesiones obtuvieron calificaciones
por arriba de 80 puntos. Por lo que según la Organización Internacional del Café
(OIC, 2010) deben ser considerados como cafés finos, siendo estos: COF 001 p10,
COF 003 p 18, COF 003 p 5, COF 003 p 19, COF 003 p 2, COF 004 p 7, COF 004
p 9, COF005 p 19, COF 005 p 6, NP 3018 p 19, NP 2024 p10, NP 2024 p 15, NP
2024 p 17 y NP 2024 p 7 (Cuadro 4).
COF 005 p 6 y COF 003 p 18 obtuvieron los mayores puntajes totales y se aprecia
que en todas las características evaluadas el promedio en ambas accesiones
estuvo por arriba o igual a 8 (Figura 3). El tipo de diagrama que presentan estas
dos accesiones es lo que se desea encontrar en las evaluaciones de los paneles
de degustación. Es de resaltar que estas dos accesiones se destacan también por
su alto rendimiento.
Se encontró una correlación positiva alta (0,55) entre el rendimiento de café cereza
y defectos en café oro. Entre las variables químicas y sensoriales no se encontraron
correlaciones altas. Las correlaciones más altas son encontradas entre las mismas
variables sensoriales, lo que demuestra similares tendencia en la evaluación de la
calidad por los miembros del panel (cuadro 5).
Identificación de grupos basado en análisis multivariante.
El análisis multivariante fue realizado para determinar si las variables de
producción, químicas y sensoriales dan la información de las accesiones de mayor
calidad y producción. El Análisis de Componentes Principales (ACP) permitió
explicar la variabilidad de las acciones en los caracteres físicos, químicos y
sensoriales. El 99% de la variación se explica con los 11 Componentes Principales
(CP), siendo el CP1 el que explica el 23%, seguido por el CP2 con 20% (cuadro 6).
El ACP muestra que las variables con la más alta contribución en el CP1 son el
rendimiento de café cereza, porcentaje de humedad, densidad y porcentaje de
cafeína. Mientras que el CP2 las variables de mayor peso son: tamaño promedio
del grano y defectos.
En el gráfico dual de componentes principales, el primer componente establece la
separación de las accesiones con altos rendimientos, alto valor de defectos y
tamaño de granos (cuadrante positivo de la CP2) de aquellas accesiones también
con alta producción pero con bajos valores de defectos (cuadrante positivo de la
CP1 y CP2 (figura 4).
El agrupamiento de las accesiones muestra cinco grupos (Figura 5). El primero
grupo conformado por los clones COF 003 p 7 y COF 004 p15 que son los de mayor
rendimiento, pero también con un alto porcentaje de defectos y alto porcentaje de
semillas mayores a 7mm. Un segundo grupo conformado por COF 003 p 8,
accesión de alto rendimiento pero bajo valor de defectos. El tercer grupo agrupa
las accesiones NP 2044 p 17, NP 2044 p 6, NP 2044 p 16 y COF 001 p 2, que
presentan calificaciones sensoriales bajas. El cuarto grupo incluye sólo la accesión
COF 003 p 18 con alta calificación sensorial y rendimiento. El quinto grupo esta
constituidos por 17 accesiones cuyas características son valores intermedios
tamaño de grano y bajo valores de defectos. También en este grupo están todas
las accesiones que corresponden los clones COF 005 y NP 2024. La separación
de accesiones y clones permiten con mayor precisión tener grupos con
características similares que las unen y que ayuda a orientar la selección de
materiales para sus usos en la industria. El primer grupo tiene las dos accesiones
de mayor producción pero también las que tienen mayor cantidad de defectos. Esta
variable debería evaluarse con mayor detalle en campo y conocer qué porcentaje
de defectos son causados por insectos
Implicaciones en los programas de Selección
Los resultados de este estudio dan un valor agregado a las selecciones previas
basadas casi exclusivamente en el rendimiento, pues el aporte de los datos de
calidad, han permitido identificar a 2 accesiones que contribuirán a mejorar tanto la
calidad como el rendimiento del cultivo de C. canephora en Ecuador. Los resultados
presentados indican la importancia de trabajos simultáneos de calidad y
rendimiento que deben ser evaluadas y validadas en otras regiones. Las
determinaciones de sacarosa y su relación con la calidad deberían ser evaluadas
con mayor detalle en las accesiones y clones ecuatorianos. Deberían evaluarse la
heredabilidad de algunas variables que influyan en la calidad en los programas de
mejoramiento.
Conclusiones
La evaluación que incluye variables productivas, físicas, químicas y sensoriales,
constituye un procedimiento idóneo en el proceso de selección de accesiones y
clones. Los clones de alta producción garantizan también obtener mayores
cantidades de café oro debido a que las tasas de conversión son similares entre
ellos. Además estas accesiones de alta productividad pueden convertirse en
árboles progenitores para la obtención de nuevas generaciones donde se puedan
combinar diferentes características de interés comercial.
En los C. canephora Ecuatorianos existe la tendencia de una mayor cantidad de
sacarosa en relación a fructuosa y glucosa en los granos. Al parecer esta
característica permite distinguir C. canephora de diferentes regiones. Un mayor
porcentaje de sacarosa influye en una mejor calidad en relación a otros materiales
de C. canephora reportados para otros países. De los accesiones estudiados
existen una proporción del 56 % de muy buena calidad, que pueden ser
considerados cafés finos y que pudieran usarse en la industria tanto para su mezcla
con cafés arábiga como para venta en polvo con una identidad única que pudiera
alcanzar altos niveles de aceptación en el público. En especial las accesiones COF
005 p 6 y COF 003 p 18 son las que han presentado los más altos valores
acumulados de las diferentes características de calidad organoléptica. COF 003
p18 se diferencias por una alta producción pero mayor cantidad de defectos
mientras COF 005 p 6 con producción anual de 10,5 Kg presenta bajo valor de
defectos.
Referencias
Babova, O.; Occhipinti, A.; Maffei, M. (2016) Chemical partitioning and antioxidant
capacity of green coffee (Coffea arabica and Coffea canephora) of different
geographical origin Phytochemistry 123:33-39.
Bicho N. C.; Lidon, F. C.; Ramalho, J. C.; Leitao, A. E. (2013) Quality assessment
of Arabica and Robusta green and roasted coffees A review. Emirates.
Journal Food Agriculture . 25, 945-950.
Bolívar, C. (2009). Monografía sobre el galactomanano del grano de café y su
importancia en el procesamiento para la obtención de café soluble. Título
químico industrial. Universidad tecnológica de Pereira. Pereira, Colombia.
37 p. Disponible en la página web.
http://www.infocafes.com/descargas/biblioteca/89.pdf
Castaño C., J.; Quintero, G. P. (2004) Calidad de extractos de café perforados por
broca obtenidos por crioconcentración. Cenicafé 55(3): 183-201.2004.
Cilas, C.; Bouharmont, P.; A Bar-Hen, A. (2003) Yield stability in Coffea canephora
from diallel mating designs monitored for 14 years Heredity 91: 528-532.
Cilas, C.; Montagnon, C.; A Bar-Hen, A. (2011) Yield stability in clones of Coffea
canephora in the short and medium term: longitudinal data analyses and
measures of stability over time Tree genetics and genomes 7: 421-429.
Di Rienzo J. A.; Casanoves, F.; Balzarini M, G.; González, L.; Tablada, M.;
Robledo C.W. InfoStat versión 2014. Grupo InfoStat, FCA, Universidad
Nacional de Córdoba, Argentina. URL http://www.infostat.com.ar
Duicela, L.; Corral, R.; Farfán, D.; Cedeño, L.; Palma, R.; Sánchez, J.; Villacís, J.
(2003) Caracterización física y organoléptica de cafés arábigos en los
principales agro-ecosistemas del Ecuador. COFENAC-ULTRAMARES, EL
CAFÉ, NESTLE, PROMSA. Manta - Manabí - Ecuador, pp. 155-181.
Enríquez, G.; Duicela, L.; Chilán, W. (2014) Germoplasma de café Robusta In:
Enríquez G., Duicela L. (Eds) Guía técnica para la producción y
postcosecha de café Robusta. Consejo Cafetalero Nacional y Solubles
Instantáneos C.A. Manta, Ecuador P 27-42
Organización Internacional del Café (O.I.C). (2010) Protocolo de calidad de café
robusta. Londres, Inglaterra. Consultado el 04 de diciembre del 2012.
Disponible en la página web. http://dev.ico.org/documents/pscb-123-e-
robusta.pdf
Organización Internacional del Café (I.C.O) (2016) Historical Data on the Global
Coffee Trade. Disponible en: http://www.ico.org/historical
INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización, EC). (2012) NTE INEN-ISO
10470:2012. Café verde. Tabla de referencia de defectos: Clasificación y
requisitos. Quito, Ecuador. pp 1-11.
……… (2013) NTE INEN-ISO 4150:2013. Café verde. Análisis de granulometría –
tamizado manual (IDT) Quito, Ecuador.
Jiménez, R; Soto, C. (1995) Secuencia de operaciones en la preparación de café
oro y su influencia en el desempeño de los clasificadores electrónicos.
Agronomía Costarricense 19(1):7-13.
Koshiro, Y.; Zheng, X.; Wang, M.; Nagai, C.; Ashihara, H. (2006) Changes in
content and biosynthetic activity of caffeine and trigonelline during growth
and ripening of Coffea arabica and Coffea canephora fruits. Plant Science
171: 242-250
Loor, R.; Plaza, L.; Guerrero, H.; Zambrano, F. (2015). Desarrollo de una variedad
Policlonal de café robusta (Coffea canephora P.) para Quevedo y otras
zonas agroclimáticas similares de la costa ecuatoriana. Quevedo-Ecuador,
Boletín técnico N° 167, 32 p.
López, P. (2003) Mejoramiento del rendimiento en el proceso de extracción de
café de la empresa DECAFÉ S.A. tesis para optar el título de ingeniera
Química. Universidad Nacional de Colombia sede Manizales. . Consultado
el 15 de abril del 2012. Disponible en la página web.
http://www.bdigital.unal.edu.co/1153/1/paulaandrealopezcarmona.2003.pd
f
Mazzafera, P.; Crozier, A.; Magalhães, A. (1991) Caffeine metabolism in Coffea
arabica and other species of coffee Phytochemistry 30, (12): 3913-3916
Montagnon, C.; Cilas, C.; Leroy, T.; Yapo, A.; Chamertann, P. (2000) Genotype-
location interactions for Coffea canephora yield in the Ivory Coast.
Agronomie 20: 101-109
Organización Internacional del Café (O.I.C). (2010) Protocolo de calidad de café
robusta. Londres, Inglaterra. Consultado el 04 de diciembre del 2012.
Disponible en la página web. http://dev.ico.org/documents/pscb-123-e-
robusta.pdf
Organización Internacional del Café (I.C.O) (2016) Historical Data on the Global
Coffee Trade. Disponible en: http://www.ico.org/historical
Plaza, L.; Loor, R.; Guerrero, H.; Duicela, L.; (2015) Caracterización fenotípica del
germoplasma de Coffea canephora Pierre base para su mejoramiento en
Ecuador. ESPANCIENCIA 6(1):7-13.
Ribeiro, B.; Mendonça, L.; Assis, G.; Mendonça, J.; Malta, M.; Montanari, F. (2014a) Evaluation of the chemical and sensory characteristics of Coffea canephora Pierre and Coffea arabica L. blends. Coffee Science 9 (2):178-186
Ribeiro, V.; Leitão, A.; Ramalho, J.; Cebola, F. (2014b). Chemical characterization
and antioxidant properties of a new coffee blend with cocoa, coffee
silverskin and green coffee minimally processed. Food Research
International 61: 39–47.
Rojas, k. (2009) Caracterización de cafés (Coffea arábiga) en los departamentos
de Comayagua, El Paraíso, La Paz y Ocotepeque. Tesis para optar el título
de Ingeniera Agroindustrial Alimentaria Zamorano, Honduras.
Rogers, W. ; Michaux, S.; Bastin, M.; Bucheli, P. (1999) Changes to the content
of sugars, sugar alcohols, myo-inositol, carboxylic acids and inorganic
anions in developing grains from different varieties of Robusta (Coffea
canephora) and Arabica (C. arabica) coffees Plant Sciences: 149: 115–123
Santistevan, E.; Vera, W. (2013) Caracterización fenotípica de 33 clones de café
robusta (Coffea canephora) en la comuna rio verde, cantón Santa Elena.
Tesis Ing. Agrónomo Universidad Estatal Península de Santa Elena,
Facultad de Ciencias Agrarias Ecuador 61. Pag
Lista de Cuadros
Cuadro 1. Características agronómicas de accesiones elites de Coffea canephora
seleccionados del banco de germoplasma de la EET-Pichilingue del
INIAP. Datos promedio del periodo 2010-2012.
Accesiones Altura de
Planta Total de
ramas/árbol Total de ramas
productivas
Longitud de rama
productiva
Total de nudos/ramas
COF – 001 P2 287,33 83,00 56,50 120,50 18,00
COF – 001 P10 307,00 79,00 39,33 133,67 22,00
COF – 003 P2 248,00 55,33 20,33 186,00 21,00
COF – 003 P5 291,00 55,67 25,33 123,33 19,00
COF– 003 P7 286,67 63,33 37,33 144,00 27,00
COF – 003 P8 283,67 66,67 46,33 129,00 19,67
COF – 003 P18 323,33 64,00 35,67 131,33 21,00
COF – 003 P19 286,33 71,00 30,00 131,33 20,67
COF – 004 P7 287,00 67,33 42,67 129,00 20,00
COF – 004 P9 292,67 78,00 47,67 139,33 20,00
COF – 004 P15 220,33 65,33 40,00 135,00 24,33
COF – 005 P6 307,67 65,67 46,00 139,50 18,33
COF – 005 P15 288,00 75,67 34,67 159,33 21,33
COF – 005 P16 327,00 72,67 36,67 173,67 22,33
COF – 005 P17 287,67 59,33 32,33 139,67 17,00
COF – 005 P19 273,33 64,33 35,67 135,67 17,33
NP-3018 P8 325,00 74,00 42,33 150,33 21,00
NP-3018 P19 299,33 78,00 44,33 128,00 22,33
NP-2024 P7 268,67 62,00 37,50 155,00 23,00
NP-2024 P10 265,00 65,33 37,00 118,00 20,00
NP-2024 P15 285,67 54,67 34,00 139,50 20,33
NP-2024 P17 291,00 61,67 44,00 167,50 20,67
NP-2044 P6 255,00 67,33 23,33 139,33 26,33
NP-2044 P16 258,33 71,00 31,00 129,33 24,67
NP-2044 P17 288,33 56,00 15,67 160,00 19,00
Fuente: Plaza, (2012). Procedencia: COF: COFENAC: Consejo Cafetalero Nacional. NP:
Estación Napo Payamino (Provincia Orellana, cantón Joya de los Sachas, Ecuador).
Cuadro 2. Promedio de rendimiento, Densidad (D), Porcentaje humedad (%H),
Tamaño promedio del grano (TPG), Conversión café cereza/café oro
(C c/o), Sólidos solubles (SS) Defectos (Def) de 25 accesiones de 7
clones de Coffea canephora.
Clon Peso (kg) café cereza - año®
D (g/l) % H TPG (mm)
C c/o
SS Def* 2010 2011 2012 Promedio
COF 001 árbol 2 0.00 19.95 11.85 10.6 ± 5.79 792.00 10.85 7.25 4.76 25.02 1.86
COF001 árbol 10 5.53 21.95 6.80 11.42 ± 5.28 750.00 10.38 5.69 4.32 22.95 2.15
COF 003 árbol 2 0.10 16.58 4.25 6.97 ± 4.95 765.50 10.60 5.68 4.62 25.71 1.98
COF 003 árbol 5 0.63 16.00 3.15 6.59 ± 4.76 766.60 10.60 5.63 4.58 24.89 1.48
COF 003 árbol 7 5.53 20.90 14.98 13.80 ± 4.48 750.63 11.09 7.25 4.40 24.21 19.30
COF 003 árbol 8 5.33 16.50 12.95 11.59 ± 3.30 758.62 11.90 5.84 4.11 25.51 3.36
COF 003 árbol 18 3.53 23.60 13.00 13.37 ± 5.80 765.82 10.85 5.67 4.41 25.82 11.49
COF 003 árbol 19 2.40 22.00 7.53 10.64 ± 5.87 761.83 10.85 5.66 4.70 24.70 4.49
COF 004 árbol 7 2.35 19.68 9.65 10.55 ± 5.02 768.93 10.72 5.62 4.73 25.15 2.65
COF 004 árbol 9 5.18 22.15 11.95 13.09 ± 4.93 767.00 11.30 5.69 4.51 26.29 2.77
COF 004 árbol 15 2.43 21.85 17.45 13.90 ± 5.88 757.27 11.09 7.44 4.22 23.09 10.29
COF 005 árbol 6 0.00 22.83 7.73 10.18 ± 6.70 754.80 10.85 6.58 4.57 25.37 3.77
COF 005 árbol 15 1.18 24.08 8.06 11.10 ± 6.78 752.60 10.38 6.34 4.89 26.25 5.09
COF 005 árbol 16 2.35 28.30 5.95 12.20 ± 8.12 750.00 10.85 6.47 4.87 26.63 6.70
COF 005 árbol 17 1.10 19.75 5.16 8.67 ± 5.66 755.00 10.38 6.53 4.53 25.89 4.73
COF 005 árbol 19 1.20 21.70 6.31 9.73 ± 6.16 748.10 10.38 6.46 5.02 24.71 9.02
NP 3018 árbol 8 0.28 19.20 13.58 11.01 ± 5.61 796.61 11.30 5.71 4.83 25.28 1.63
NP 3018 árbol 19 0.43 20.25 9.86 10.17 ± 5.73 801.14 11.63 5.65 4.52 26.66 1.50
NP 2024 árbol 7 0.00 20.95 8.40 9.78 ± 6.09 742.54 10.60 6.46 4.61 24.64 7.80
NP 2024 árbol 10 0.00 20.05 8.88 9.64 ± 5.80 755.00 10.00 6.40 4.61 25.05 5.50
NP 2024 árbol 15 0.00 19.20 11.78 10.32 ± 5.59 750.18 10.38 6.39 4.87 24.86 3.74
NP 2024 árbol 17 0.00 28.20 7.33 11.84 ± 8.45 773.60 10.60 6.42 4.74 25.91 5.54
NP 2044 árbol 6 0.05 19.80 4.60 8.15 ± 5.97 757.85 10.60 5.95 4.79 22.43 3.70
NP 2044 árbol 16 0.50 19.95 7.60 9.35 ± 5.68 751.01 11.09 6.05 4.58 24.39 4.19
NP 2044 árbol 17 0.20 20.25 3.40 7.95 ± 6.22 765.20 10.85 6.12 4.44 25.95 3.94
Promedio 1.61 21.03 8.89 10.50 ± 5.66 762.31 10.80 6.20 4.61 25.09 5.15
Desviación 1.95 2.95 3.76 1.95 ± 0.52 15.04 0.43 0.55 0.22 1.09 4.00
Coef. Var. 121.26 14.05 42.26 18.56 ± 32.09 1.97 3.96 8.80 4.75 4.34 77.79
*Valores según la norma INEN-ISO 10470: 2012
p= Numero de la planta seleccionada en cada clon en el banco de germoplasma
® = Periodo de cosecha 2010-2012. Los promedios son de tres años ± error estándar
Cuadro 3. Características químicas de los granos de café de accesiones de C.
canephora
Clon % Cafeína Carbohidratos
% Glucosa % Fluctuosa % Sacarosa
COF 001 - p 2 2,01 0,30 0,13 5,10
COF 001 - p 10 1,98 0,44 0,08 3,90
COF 003 - p 2 2,18 0,33 0,09 4,26
COF 003 - p 5 2,08 0,18 0,14 4,46
COF 003 - p 7 1,96 0,34 0,11 4,76
COF 003 - p 8 1,96 0,20 0,12 3,52
COF 003 - p 18 1,98 0,17 0,08 3,18
COF 003 - p 19 2,08 0,26 0,09 4,18
COF 004 - p 7 2,21 0,40 0,15 4,22
COF 004 - p 9 2,12 0,40 0,10 3,53
COF 004 - p 15 1,88 0,23 0,10 4,76
COF 005 - p 6 1,83 0,20 0,19 4,74
COF 005 - p 15 1,79 0,21 0,14 4,48
COF 005 - p 16 1,89 0,40 0,13 5,05
COF 005 - p 17 1,79 0,30 0,13 4,88
COF 005 - p 19 1,65 0,30 0,15 4,58
NP 3018 - p 8 1,88 0,34 0,16 4,77
NP 3018 - p 19 1,92 0,29 0,12 4,54
NP 2024 - p 7 1,78 0,37 0,17 5,02
NP 2024 - p 10 1,81 0,28 0,15 4,10
NP 2024 - p 15 1,79 0,29 0,15 3,83
NP 2024 - p 17 1,84 0,38 0,12 4,95
NP 2044 - p 6 2,05 0,16 0,15 4,68
NP 2044 - p 16 1,95 0,23 0,12 4,72
NP 2044 - p 17 2,04 0,16 0,11 5,10
Promedio 1,93 0,29 0,13 4,43
Desviación 0,14 0,08 0,03 0,53
Coef. Var. 7,15 28,94 22,17 12,02
Los valores son expresados como porcentajes
Cuadro 4. Características sensoriales, de granos de café robusta de 25 accesiones de C. canephora Ecuatorianos. Escala de 1-9, menor valor es 1.
Clon Fragancia/Aroma Gusto Regusto Equilibrio Sal/acidez
Equilibrio Amargo/dulce
Sensación en la boca
Uniformidad Equilibrio Limpieza General Puntuación total
COF 001 - p 2 8,08 6,17 5,83 6,25 5,50 6,62 8,00 6,17 6,67 5,75 65,03
COF 001 - p 10 7,67 7,75 7,58 8,08 8,42 8,08 10,00 8,08 10,00 7,75 83,42
COF 003 - p 2 8,17 8,42 8,25 8,33 8,33 8,33 10,00 8,75 10,00 8,42 87,00
COF 003 - p 5 8,33 8,42 8,17 8,25 8,75 8,42 10,00 8,50 10,00 8,50 87,33
COF 003 - p 7 8,08 7,75 7,25 7,08 6,33 7,33 8,00 7,17 8,00 7,17 74,17
COF 003 - p 8 8,00 7,25 6,33 6,67 6,67 7,00 10,00 6,83 7,50 7,00 73,25
COF 003 - p 18 8,33 8,50 8,42 8,25 8,50 8,75 10,00 8,50 10,00 8,42 87,67
COF 003 - p 19 8,33 8,42 8,42 8,25 8,17 8,58 10,00 8,50 10,00 8,50 87,17
COF 004 - p 7 8,33 8,08 8,00 7,83 7,83 8,33 10,00 7,83 10,00 7,92 84,17
COF 004 - p 9 7,75 8,33 7,67 7,50 7,33 8,00 10,00 7,67 10,00 7,67 81,92
COF 004 - p 15 7,83 7,75 7,08 7,25 7,17 7,25 10,00 7,25 10,00 7,25 78,83
COF 005 - p 6 8,58 8,75 8,50 8,25 7,83 8,50 10,00 8,67 10,00 9,08 88,17
COF 005 - p 15 7,00 7,83 7,58 7,83 7,67 7,58 8,00 7,50 8,00 7,42 76,42
COF 005 - p 16 7,58 8,00 7,50 7,42 7,50 8,17 9,33 7,83 8,00 8,00 79,33
COF 005 - p 17 8,08 8,08 7,42 6,92 6,83 7,25 10,00 7,33 10,00 7,08 79,00
COF 005 - p 19 8,25 8,08 7,83 7,58 7,83 8,17 10,00 8,08 10,00 8,17 84,00
NP 3018 - p 8 7,75 7,50 7,17 7,00 7,33 7,42 10,00 7,50 10,00 7,25 78,92
NP 3018 - p 19 8,25 8,17 7,83 7,92 7,92 7,83 10,00 7,83 10,00 7,67 83,42
NP 2024 - p 7 8,33 8,58 8,08 8,17 8,50 8,25 10,00 8,50 10,00 8,67 87,08
NP 2024 - p 10 8,08 8,33 7,83 7,67 7,67 7,83 10,00 8,08 10,00 7,92 83,42
NP 2024 - p 15 8,50 8,67 8,50 8,50 8,17 8,33 10,00 8,50 10,00 8,33 87,50
NP 2024 - p 17 8,25 8,50 8,50 8,17 8,33 8,67 10,00 8,42 10,00 8,58 87,42
NP 2044 - p 6 7,17 7,42 6,75 7,08 6,42 7,00 8,00 7,17 8,00 6,42 71,42
NP 2044 - p 16 6,75 6,92 6,50 6,50 6,50 7,00 8,00 7,00 8,00 6,33 69,50
NP 2044 - p 17 7,58 7,33 6,92 6,58 7,17 6,67 8,00 7,17 8,00 6,08 71,50
Promedio 7,96 7,96 7,60 7,57 7,55 7,81 9,49 7,79 9,29 7,65 80,68 Desviación 0,47 0,61 0,73 0,66 0,82 0,65 0,87 0,67 1,09 0,87 6,70 Coef. Var. 5,86 7,67 9,62 8,76 10,87 8,34 9,13 8,64 11,76 11,40 8,31
CUADRO 5. Correlación entre las variables físicas, químicas y sensoriales de 25 accesiones de café robusta (Coffea canephora) ecuatoriano.
R-ce D g/l %H TPG C C/O SS Def %C %G %F %S F/A Gu R E S/A E A/D SB U E L G
R-ce 1
D g/l -0,02 1
%H 0,36 0,45 1
TPG 0,33 -0,24 -0,15 1
C C/O -0,27 0,05 -0,47 -2,90E-04 1
SS 0,01 0,33 0,21 -0,21 0,16 1
Def 0,55 -0,43 -0,03 0,55 -0,18 -0,19 1
%C -0,14 0,31 0,28 -0,48 -0,27 -0,05 -0,29 1
%G 0,3 0,03 -0,1 2,10E-03 0,18 0,09 -0,01 0,02 1
%F -0,31 -0,07 -0,21 0,19 0,49 0,02 -0,16 -0,46 -0,08 1
%S -0,26 0,08 -0,12 0,53 0,32 -0,04 0,06 -0,26 0,05 0,39 1
F/A -0,03 -0,12 -0,3 -0,34 0,11 0,17 -0,03 -0,1 0,24 0,05 -0,35 1
Gu 0,01 0,14 -0,07 0,03 -0,04 0,18 0,08 -0,05 0,16 0,14 -0,19 0,67 1
R -0,01 -0,26 -0,32 -0,25 0,1 0,24 0,11 -0,16 0,16 0,11 -0,3 0,94 0,58 1
E S/A -0,04 -0,16 -0,39 -0,3 0,22 0,24 0,05 -0,1 0,18 0,06 -0,28 0,96 0,6 0,95 1
E A/D -0,04 -0,16 -0,38 -0,33 0,18 0,09 -0,04 -0,04 0,18 0,02 -0,36 0,93 0,54 0,88 0,94 1
SB -0,13 -0,13 -0,33 -0,48 0,1 0,17 -0,12 -0,05 0,16 -0,04 -0,32 0,92 0,45 0,82 0,88 0,91 1
U 0,07 -0,14 -0,3 -0,35 0,24 0,21 0,02 -0,02 0,3 0,01 -0,36 0,94 0,59 0,86 0,93 0,92 0,87 1
E 0,08 0,06 -0,01 -0,33 -0,13 0,16 -0,19 -0,11 0,32 0,01 -0,42 0,81 0,67 0,68 0,63 0,6 0,67 0,67 1
L -0,16 -0,21 -0,39 -0,37 0,19 0,14 -0,03 -0,07 0,16 0,06 -0,28 0,96 0,55 0,91 0,96 0,94 0,92 0,93 0,65 1
G -0,04 0,01 -0,26 -0,32 0,02 0,02 -0,08 -0,11 0,27 0,02 -0,29 0,88 0,55 0,8 0,79 0,72 0,76 0,72 0,83 0,77 1
R-ce= Rendimiento de café cereza, D g/l= Densidad, % H= Porcentaje humedad, TPG(mm)= Tamaño promedio del grano, C c/c= Conversión café cereza/café oro, Def= Defectos, SS= Sólidos solubles,
%C= Porcentaje de cafeína, %G= Glucosa, %F= Porcentaje de fructosa, %S=Porcentaje de sacarosa, F/A= Fragancia/aroma, Gu= Gusto, R= Regusto, E S/A= Equilibrio sal/acidez, E A/D= Equilibrio
Amargo/dulce, SB= Sensación en la boca, U= Uniformidad, E= Equilibrio, L= Limpieza, G= General.
Cuadro 6. Valores de la proporción de la varianza individual y acumulada en 12 componentes principales para varivbles físico-
químicas y organolépticas de accesiones de C. canephora
Lambda Valor Proporción Prop Acum
eigenvalues de las variables
R-ce D %H TPG C c/o SS Def %C %G %F %S Csen
1 2,76 0,23 0,23 0,03 0,3 0,34 -0,43 -0,28 0,14 -0,25 0,44 -0,01 -0,35 -0,36 0,04
2 2,4 0,20 0,43 0,50 -0,18 0,22 0,31 -0,41 -0,18 0,48 -0,03 2,90E-03 -0,32 -0,11 -0,16
3 1,75 0,15 0,58 0,09 -0,38 -0,38 -0,23 0,04 -0,03 0,12 -0,07 0,25 -0,12 -0,44 0,59
4 1,49 0,12 0,70 0,41 0,34 0,21 0,09 0,23 0,53 0,05 -0,21 0,49 0,08 0,08 0,18
5 1,02 0,08 0,79 -0,01 0,06 -0,23 0,07 0,15 -0,40 -0,09 0,41 0,64 -0,27 0,27 -0,17
6 0,65 0,05 0,84 -0,22 -0,07 -0,34 0,10 0,11 0,58 0,26 0,15 -0,18 -0,55 0,18 -0,10
7 0,53 0,04 0,88 0,33 0,12 -0,11 -0,11 0,67 -0,13 0,09 0,04 -0,23 -0,04 -0,42 -0,38
8 0,47 0,04 0,92 0,01 0,60 -0,10 0,12 0,07 -0,30 0,30 0,12 -0,30 -0,08 0,16 0,53
9 0,41 0,03 0,96 -0,05 -0,31 0,33 -0,21 0,21 0,09 0,48 0,54 0,01 0,37 0,18 0,10
10 0,27 0,02 0,98 0,15 0,06 -0,32 0,53 -0,19 0,22 -0,18 0,48 -0,05 0,38 -0,30 0,01
11 0,16 0,01 0,99 -0,34 0,36 -0,24 -0,22 -0,27 0,04 0,50 -0,13 0,27 0,25 -0,27 -0,31
12 0,1 0,01 1 0,53 0,02 -0,43 -0,5 -0,26 0,06 -0,05 0,05 -0,16 0,16 0,39 -0,11
Lista de figuras
Figura 1. Relación entre el rendimiento de café cereza y la tasa de conversión de café
cereza a café oro en accesiones de C. canephora. Cada punto representa el promedio de
conversión.
Figura 2. Relación entre café cereza y café oro de 25 accesiones de C. canephora
y = -2E-05x + 4.8705R² = 0.2142
0
1
2
3
4
5
6
0 5000 10000 15000 20000 25000
Tasa
co
nve
rsio
n d
e ca
fe c
erez
a /c
afe
oro
)
Rendimiento cafe cereza (g/planta año)
y = 0.2377x - 205.37R² = 0.9875
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
0 5 0 0 0 1 0 0 0 0 1 5 0 0 0 2 0 0 0 0 2 5 0 0 0
Ren
dim
ien
to c
afr
oro
(g/
pla
nta
añ
o)
Rendimiento cafe cereza (g/planta año)
- COF 005 p 6 - COF 003 p 18
A= Catador 1; B= Catador 2 y C=Catador 3 A= Catador 1; B= Catador 2 y C=Catador 3
Figura 3. Diagramas de perfiles de calidad de taza de las dos accesiones con
mayor puntaje total en la calificación sensorial.
88,17 87,67
R-ce= Rendimiento de café cereza, D= Densidad g/l, % H= Porcentaje humedad, TPG(mm)= Tamaño promedio del grano, C c/c= Conversión café cereza/café oro, Def= Defectos, SS= Sólidos
solubles, %C= Porcentaje de cafeína, %G= Glucosa, %F= Porcentaje de fructosa, %S=Porcentaje de sacarosa, Csen= Calificación sensorial.
Figura 4.- Análisis de componentes principales para las variables físicas, químicas y sensoriales en función de los 25 genotipos
estudiados.
Figura 5. Análisis de conglomerado de 25 accesiones de café robusta (C. canephora) ecuatorianos basado en la distancia Euclidiana de
las características físicas, químicas y sensoriales.
Distancia Euclidiana