Bondades de alimentos enlatados

Practicidad y calidad

culinaria de la mano de Módiga

LA BARRA DEL BARMAN • CULTURA Y SABOR • SOMMELIER • RECETAS • TOUR • GUIA DE LOCALES GASTRONÓMICOS ALMACÉN GOURMET • PERSONAJES • DESTINO GOURMET • COMER EN • RESTAURANTE DEL MES • CONSEJOS DEL ASADOR ESPECIAL DEL CHEF • TEMBI’Ú • DULCE TENTACIÓN • DIETAS

Disfrutá esta lectura con

Nº

03GOURMAND & SIBARITAS

Muchos no apreciamos un platillo de igual forma; cada quien tiene sus preferencias y necesidades es-pecíficas, acorde a las cuales acaba optando por tal o cual lugar, porque sabe que hay establecimientos que se acomodarán mejor a aquello que busca. ¿Es esto así, siempre?

No, no necesariamente. Las oportunidades gastronómicas y sus ofertas se han diversificado en una frondosa muestra que busca mimar al comensal, previendo cualquier antojo que pudiera ocurrírsele y evitando limitar alternativas.

¿Por qué rechazar una invitación “porque tal cosa no apetece”, o el más común “se está a dieta”? Las justificaciones al recorte de actividades con amigos o familiares deberían anularse; conociendo un poco más de las opciones con las que podemos toparnos y, en función a esto, examinando atentamen-te sus menús, podemos descubrir que siempre hay una alternativa conforme a lo que buscamos.

“Salir a cenar” no implica someterse a los antojos del grupo, mucho menos cuando se tiene de por medio el factor salud –como sería el ejemplo de aquel que sigue una determinada dieta–, sino, y muy por el contrario, debería hablarse de “salir a compartir”.

Y, ¿qué se comparte? Pues lo verdaderamente importante; una entretenida plática, las observaciones acerca del lugar visitado, risas, anécdotas y, por sobre todo, el buen momento.

Sobregustosno hay nada escrito

conteniDo

LA BARRA DEL BARMAN DESDE EL “VAMOS”Bar • Enotecas

Rotiserías • Fast Food

Almacén Gourmet

MÁS ALLÁ DEL P

LATORestau

rantes • Parrilladas

Pizzerías

AL FIN Y AL POSTRE…Heladerías • Reposterías

UN CAFÉ, POR FAVORCafeterías •

Confiterías

...para degustar los artículos de la mejor manera, los ordenamos como en tus locales preferidos; en cinco platos.

10 GUIA DE BARES Y ENOTECAS

11 AL TRAGO Dame un Mojito

14 CULTURA & SABOR Un sablazo a las botellas

16 SOMMELIER El matrimonio perfecto

18 BEBER EN... Sky Restó & Lounge

23 TOUR Bar San Roque

20

RECETASCero estrés con una Margarita

...para arrancar con un trago

Sitios donde disfrutás de

bares y enotecas

Austria PubPatio de comidas Del Mall Excelsior 021 443 015austriapub@hotmail.com

Bar Leo Andrade c/ Dr. Morra021 604 248

www.barleo.com.py

Bunkers PubMcal. Lopez 255 c/ Santa Teresa

0981 526 971

Cafe BohemiaSenador Long c/ España, Asunción021 662191

Caravan’s Bar Restó Cruz del Chaco y Mcal. Lopez. Manzana T 0985 585 282facebook.com/caravan s“@caravans”

Cerveceria La Pasiva Shopping del sol local 24021 615 216www.lapasiva.com.pyfacebook.com/cerverialapasivapy “@cervecerialapasivapy”

Cover Singing BarEspaña c/ Malutín - Paseo Carmelitas21 624 055 - 0982 765 523www.cover.com.py

El BarEspaña e/ Malutin Paseo Carmelitas local 38021 600 095facebook.com/elbarpy“@elbarpy”

El Bar MariscalPatio de comidas, Shopping Mariscal López, Quesada c/ Charles De Gaulle0991 813 817facebook.com/elbarpy“@elbarpy”

El Bar de la Preferida25 de Mayo 1005 esq. EE. UU., 021 210 508

El BolsiEstrella 399 y Alberdi021 491 841

Flow BarAvda. Mariscal López e/ Cruz del Defen-sor y Cruz del Chaco,

021 612 049

Il PadrinoPaseo Via Bella, España esq. Malutín

021 609770

Kilkenny Irish Pub Malutín c/ España

021 672 768

La Choperia del PuertoPalma esq. Colón y Garibaldi021 445 590

La Casa del Habano Papa Juan xxiii 1570 y López Moreira 021 609.307www.lacasadelhabano.com.pyfacebook.com/lacasadelhabano.py

La Caoba Shopping Mcal. López Quesada y Malutín021 605 289www.lacaoba.com.py

Le Sommelier Denis Roa c/ Santa Teresa0981-403971

Moby Dick AsunciónAviadores del Chaco 1998c/ Santa Teresa

021 624636 - 0983 935 645

Mr. JonesMcal. Lopez esq. Cruz del Defensor. Manzana T

0981 387381

Pub Punto ZeroBrasilia 741 e/Fray Luis de Leon021 233 915

Sky Resto & Louge España y Malutin021 600 940

Sucre Bistro BarCapitan Brizuela c/ Sucre021 481 795facebook.com/Sucre-Bistro-Bar

Taberna EspañolaAydas 631 c/ Gral. Diaz021 441 743facebook.com/tabernaespañola

Tantra Bar CaféDenis Roa casi Austria021 660 556

Uvaterra Cap. Jose Ocampo 171 y Guido Spano 021 603 568 www.uvaterra.com

GUIA DE LA SECCION

10 • regostisimo

bares y enotecas

Dame unmojitoCon más de 200 años de

vida, este trago caribeño sigue presente en fiestas, celebracio-

nes y discotecas.

AL TRAGO • LA BARRA DEL BARMAN

11regostisimo •

El mojito, uno de los tragos más célebres de América Latina, sigue presente en todos los eventos sociales, desde los más lujosos hasta los más populares. Originario de Cuba, donde desembarcó hace más de 200 años, esta bebida sigue despertando la admiración y el deleite de todo el pueblo latinoamericano.

Cuenta la historia que los orígenes del mojito se remon-tan a la isla de Cuba, a finales del siglo xix y que fue ganando celebridad más allá de las fronteras a partir de de 1930. Esta misma historia cuenta que, en una ocasión, un pirata inglés llamado Richard Drake había mezclado aguardiente (ron sin refinar), azúcar, lima y menta, logrando obtener una bebida similar al mojito de hoy, y la bautizó como “El Draque” (o “El Dragón”), en honor a su mano derecha, Sir Frances Drake, cuyo sobrenombre de hecho era “El Draque”. Sir Frances Drake se había hecho muy popular, en aquellos tiempos, por aterrorizar las aguas del Caribe y América del Sur.

Drake, de acuerdo a los historiadores, utilizó Cuba como su isla base, y fue así como la bebida del “dragón” llegó a esta isla caribeña casi desapercibidamente. Hoy en día, el coctel del Dragón puede ser también encontrado en otros países latinoamericanos como México, Venezuela y Colombia, sitios donde este temible pirata dejó sus imborrables huellas.

“El Draque”, conocido también como “El Draquecito”, se hizo bastante popular a inicios del siglo xix en la clase trabajadora en Cuba. No obstante, hay que decir que existe también un debate con respecto a dónde y cuándo nació verdaderamente el mojito. Hay algunos historiadores que aseguran que esta bebida nació en los campos de azúcar de Cuba, entre los esclavos de la isla. Sin embargo, más allá de sus verdaderos orígenes, lo importante es que se trata de una de las bebidas más sabrosas y apreciadas en todo el continente.

Cualquier centroamericano debe saber preparar este trago tan popular. Aunque se trata de un cóctel popular, se sirve en todo tipo de eventos sociales y barras, incluidas las de más lujo. Actualmente, está disponible en diferentes sabores, colores y hasta diferentes estilos de decoración.

Este cóctel es bastante refrescante y debe consumido al momento, para que no se deshaga el hielo picado que contiene y para que el agua no domine por completo el trago preparado. El aroma que aporta la menta fresca que se le agrega realza mucho el gusto del ron, que predomina sobre el resto de los sabores.

1 cucharadita de azúcar

1⁄2 limón

4 hojas menta (1 tallo de menta) y además tallo

para la guarnición.Jugo de 1 lima o limón.

Mezclar todos los ingredientes en un vaso alto. Servir sobre hielo y añadirle

agua mineral.

Mojito de Menta Mojito Habana

Coloque las hojas de menta en un vaso delgado y alto, agrega el jugo fresco de la lima, también el azúcar y el pedazo de lima o limón. Machaca la lima dentro del jugo y el azúcar con la ayuda de

una cuchara larga. Agrega el hielo en trozos, luego el ron y revuelve. Encima de todo eso, añade el agua

mineral. Adorna con el tallo de la menta

1 cucharadita de azúcar impalpable.250 cc de ron blanco100 cc de agua mineral.

250 cc de Ron añejo6-10 hojas de menta

LA BARRA DEL BARMAN • AL TRAGO

12 • regostisimo

Ricardo Silva (39) es originario de Corrientes, República Argentina, pero “criado y malcriado en Paraguay”. Desde hace cinco años, es bartender de Kilken-ny, uno de los bares más concurridos de Asunción.

Lleva unos veinte años en la profesión, lapso en el que formó a varios valores en este oficio, al que considera un arte y un puente para conocer la cultura de varios países. Precisamente, en esta entrevista Ricardo nos cuenta cómo se prepara un buen mojito, trago que nació en Cuba y que, con el correr de los años, se extendió a varios países del mundo.

-¿Cuál es tu receta para preparar un mojito?

-Nosotros preparamos el mojito con ron blanco, soda, limón cortado, hojas de menta, hielo y azúcar. Cortamos el limón en cuatro partes y los machucamos junto con el azúcar impalpable, hasta conver-tirlo todo en una pasta. El azúcar se disuelve en esta pasta, hasta quedar como una limonada dulce. Se le agrega las hojas de menta y se las aplasta, pero no hay que machucar, porque así sus trocitos pueden subir por la pajita. Una vez que hayamos machucado el limón con el azúcar, apre-tamos la menta, revolvemos y agregamos el ron, lo mezclamos bien, le agregamos hielo y le agregamos la soda. Después, lo adornamos con un trozo de hojas de menta. Usamos un vaso de 350 ml, lleva una medida de 50 a 0,75 de ron.

-¿Para qué ocasiones es ideal este trago?

-Esta bebida puede tomarse como una entrada para una comida, así como al costado de una pileta o en una disco y claro, en un bar. Es una bebida refres-cante para cada momento y para cada hora. Tanto los varones como las mujeres gustan de tomar el mojito, es una bebida espectacular.

-¿Qué podés decirnos de su historia?

-El mojito es originario de Cuba, se cree que nació durante la Guerra Civil de ese país. Se dice que lo inventaron los solda-dos, cuanto estaban en los campamentos. Ellos ontaban con su aguardiente, no tan destilado como el ron que utilizamos ahora para preparar el trago. Mezclaron esa bebida con la lima, que es un limón dulce. Así, lo batieron y tomaron, más adelante le agregaron la menta, para darle un sabor más refrescante. Luego se fue comercializando, más tarde le agregaron el hielo y la soda.

-¿Hasta cuántos mojitos es reco-mendable tomar?

-Lo recomendable es tomar hasta unos tres a cuatro mojitos, por el grado de alcohol que tiene el ron. Cuando vengan a Kilkenny, pidan un mojito, que es un trago espectacular y una de las especiali-dades de la casa.

“Esta bebida puede tomarse como entrada con las comidas, así como al costado de una pileta, en una disco, y,

claro, en un bar.”

AL TRAGO • LA BARRA DEL BARMAN

13regostisimo •

Un a las botellasImagina abrir una botella de champagne con un golpe de espada? No se trata de una idea descabellada, sino de una práctica que se inició siglos atrás y que perdura en la actualidad en los más refinados restaurantes del mundo. Este sugestivo método de descorche se re-monta a la época del emperador Napoleón y es todavía una habilidad desarrollada por un selecto grupo de sommeliers.

Existe mucha elegancia, lujosa sorpresa y mágica distinción en las reglas a seguir para descorchar los vinos espumantes. Este ritual debe hacerse con discreción, quitando el bozal de alambre o morrión que abraza el corcho, y quitando el mismo con movimientos giratorios cortos y suaves. Hay que evitar los descorches muy ruidosos, así como el vuelo del corcho.

Sin embargo, en toda regla siempre hay excepciones y en este caso se llama “Sabrage”.

Se trata de una técnica de descorchar botellas de champagne con un sable, que se inició en tiempos de Napoleón. En francés Sabrage pro-viene de la palabra “sabré”, que significa sable. Hay muchas versiones sobre el origen de esta tradición. La primera dice que Napoleón utilizaba el sable, única herramienta que tenía a mano, para abrir las botellas para celebrar sus victorias.

Otra versión, la más romántica de todas, señala que los soldados de Napoleón visitaban con mucha frecuencia los viñedos de Veuve Clicquot, una joven viuda y millonaria de 27 años, y que competían

Sabrage, el arte de descorchar el champagne utilizando un filoso sable

LA BARRA DEL BARMAN • CULTURA Y SABOR

14 • regostisimo

Pasaron los años en

Francia y la práctica del

sabrage seguía vigente.

En 1986 un grupo de fie-

les amantes de este tipo

de tradiciones decidió

unirse y crear lo que

hoy se conoce como La

Confrérie du Sabre d’Or

(La cofradía del Sable de

Oro). En la actualidad, es

el organismo que mun-

dialmente mantiene y

normaliza los antiguos

niveles en los que se basa

el arte. Esta comunidad

está presidida por el

Grand-Maître o Gran

Maestro.

entre ellos recurriendo a esta técnica para impresionarla y buscar su conquistar su corazón.

La última teoría es que los oficiales de la marina fran-cesa festejaban sus victorias sobre los piratas, utilizando este método para diferenciarse de ellos. La historia dice que los piratas, para abrir las botellas, las golpeaban contra la pared para que el corcho saliera disparado.

Arte con la espada

Para hacer un sabrage siguiendo las normas marcadas, se deben seguir al pie de la letra las siguientes reglas:

Tomar una botella de champagne que este en un nivel alto de enfriamiento, su temperatura ideal sería cerca de los 3º Celsius.

La capa de aluminio que cubre el corcho debe ser remo-vida cuidadosamente.

Buscar en el vidrio la franja de costura que cierra la bo-tella, y abrir exactamente en esa línea el aluminio que la cubre, aproximadamente un centímetro de ancho.

Con el brazo extendido, apoyar con firmeza la botella introduciendo el dedo pulgar dentro de su base. Apun-tar hacia adelante creando un ángulo aproximado de 30º con respecto al pecho.

Deslizar varias veces el sable por el cuello de la botella sin pegarle a su anillo para crear una fricción y para que el conjunto de presión y burbujas que están en su interior hagan su trabajo.

Aplicar un golpe ligero y que tienda a seguir corrido para ver de qué forma el corcho sale explosivamente y cae algo lejos de la botella.

Se aconseja tener mucho cuidado al realizar este proce-dimiento. Es una maniobra espectacular que requiere de una gran destreza, y ante la duda, es mejor no practicarlo en casa.

Jerarquía en el arte del sable y el champagne

La Cofradía del Sable de Oro cuenta con cuatro catego-rías básicas que son obtenidas de acuerdo al desempeño del miembro en la organización y a la cantidad de botellas descorchadas:

1. Sabreur:

Es aquel que se inicia en el fascinante mundo del sabrage. El novato debe comprar el champagne que esa noche será degollado. Al Sabreur se le entrega una serie de papeles y literatura a estudiar para evaluar el siguiente paso.

2. Chevalier:

Para ganar este rango, el novato debe tener dominio sobre el sable y demostrarlo frente a la cofradía. Una vez que haga esto, es investido como Caballero por el embajador de su capítulo.

3. Officieur:

Tras cinco años en el rango de Chevalier o caballero, el mismo opta por el de oficial de la orden. Para lograr esto deben, nuevamente frente a todos, descorchar un “magnum”, que en champagne equivale a dos botellas regulares.

4. Commandeur:

Después de cinco años en el rango de oficial de la orden, se podrá optar por lo que se reconoce como la más alta distinción: el comandante de orden. Para esto, se deberá degollar frente a la cofradía un Jeroboam, es decir, cuatro botellas regulares, en el lenguaje del champagne.

CULTURA Y SABOR • LA BARRA DEL BARMAN

15regostisimo •

* Cortar el queso en trozos grandes para una

presentación ideal.

* Los mismos deben servirse a temperatura ambiente.

Hay que sacarlos del frio un par de horas antes de degus-

tarlos.* Servir la mayoría de los vinos frescos.

* Dejar que los estos respiren entre 15 y 20 minutos des-

pués de que ser descorchados.

* Presentar los quesos en un plato grande de porcelana o

una tabla de quesos de madera.

LA BARRA DEL BARMAN • SOMMELIER

16 • regostisimo 17regostisimo •

Saber combinar adecuadamente los tipos de vinos y

quesos es fundamental para obtener un maridaje intenso

Un tema que siempre se presta para las discu-siones; algunos expertos en gastronomía indi-can que no existe una buena comunión entre ambos productos, a pesar de que a muchos sí

les gusta conjugarlos.

Si nuestra intención es ca

tar un

vino, no sería bueno que

con-

sumiéramos mucho queso a

ntes,

ya que nuestra capacidad

para

percibir el sabor de esta

bebida

se vería disminuida.

SOMMELIER • LA BARRA DEL BARMAN

16 • regostisimo 17regostisimo •

Muchos especialistas acostumbran propor-cionar ciertas reglas básicas para este maridaje y será interesante tenerlas en cuenta para poder deleitarse con ambos productos a la vez. Así, puede decirse que un Brie o un Camembert maridan perfectamente con unos tintos jóvenes y frutales.

Asimismo, un Roquefort o un queso de Cabrales tendrán como compañeros ideales a vinos rancios del Penedés o un Malvasía de Alicante. En tanto que un queso Gruyere poco curado es ideal para disfrutarlo con ligeros blancos o tintos.

Saborear ambos manjares depende fundamentalmente del vino, de la variedad del queso y del estado de maduración

que presenten. Con un queso suave o poco maduro no existe tanto problema como sí lo hay con uno cuya madura-ción sea mayor. Si se quiere degustar un queso maduro, es necesario disfrutar de un vino que se encuentre en su pleno apogeo, con la máxima expresión.

Muchos jefes de cocina ponen su granito de arena recomendando la mejor combinación que puede hacerse entre los tipos de quesos y vinos. Sin embargo, cuando se llega a esto, todo se reduce al gusto personal de cada uno.

Tener en cuenta

Cuando se ofrecen varias opciones de quesos, ya sea en un encuentro social o una reunión con amigos, es mejor volcarse por los vinos blancos antes que los tintos. Esto obedece a que varios quesos, especialmente los suaves y cremosos, dejan una capa de grasa en el paladar que interfiere con el sabor propio de los tintos, haciéndolos monótonos, imperceptibles y hasta aburridos.

Por el contrario, la mayoría de los blancos dulces se complementan muy bien con un amplio abanico de quesos. Además, la esencia de un vino espumoso o champagne puede ayudar a eliminar la grasa de los quesos más pesados.

Hay un vino para cada queso

Mozarella o ricotas: Van bien con vinos con aromas agrios, húmedos, y texturas aceitosas, blancos afrutados o rosados afrutados jóvenes.

Queso de cabra: Hará un buen maridaje con un vino Chardonay, Sau-vignon Blanc, Blanc de Noire o rosado.

Queso de oveja: Sería el excelente compañero de un Malbec, Cabernet Sauvignon, Shiraz y genéricos de buen cuerpo y buenos taninos.

Un queso cheddar, holandés o Cheshire: Combina muy bien con tintos jóvenes de Malbec, Pinot Noir y Merlot.

El Roquefort: Es ideal para disfrutarlo con tintos de crianza, Caber-net, Shiraz y Malbec.

El queso tipo gouda: En su categoría de semiduro, cáscara naranja, logra una magnífica unión con un Sauvignon Blanc, Merlot o Malbec joven.

Dependiendo del vino, su madurez, fortaleza en boca y paladar, los taninos, la acidez y el azúcar, así como también el tipo de queso, el maridaje entre estos dos productos podría ser más

o menos intenso.

Para sentirse el cielo

como en

Uno de los sitios más exclusivos para disfrutar a full

de la noche asuncena

Un fusión entre lo cool y elegante es lo que mejor definiría a Sky Resto & Lounge, consi-derado como uno de los sitios más exclusivos

de la noche asuncena.

LA BARRA DEL BARMAN • BEBER EN...

18 • regostisimo

Un delicado menú acompañado de refinados tragos y bebidas convierte a este local en una opción más que válida a la hora de un compartir un encuentro de relax junto a amigos y seres queridos.

Entradas como el Ceviche Sky, picadas como lomititos al whisky y platos principales como Ravioles del Medi-terráneo, son algunas de las propuestas que ofrece Sky para sus selectos clientes. Asimismo, una amplia gama de wiskys, vinos y cocteles complementan a la perfec-ción las opciones gastronómicas. Además, Sky cuenta con los mejores sonidos musicales para disfrutar de una noche perfecta.

Whala Pérez, brand manager de Sky, nos cuenta más acerca de este concurrido sitio ubicado en el Paseo Carmelitas.

¿Cómo se inició Sky Lounge y cómo se defi-niría?

SKY Lounge se inicio en el año 2006, con la terraza mas deseada sobre la Avenida España. Se ha conso-lidado como uno de los lugares clásicos para los que buscan algo distinto enmarcado en el buen gusto. Luego de 5 años de trayectoria, sirviendo a la más exclusiva clientela del país, en el mes de setiembre del año 2011 se relanza con un nuevo concepto de ULTRA Lounge. La renovación se da esencialmente en la decoración, una nueva línea grafica, un menú actualizado y toda una terraza reformada. Un mix entre lo cool, lo fino y lo elegante.

¿Qué tipo de menús ofrecen a los clientes?

Con un alto nivel de gastronomía internacional, y una variada carta de tragos, es posible disfrutar en SKY de una atmosfera que combina lo fino con lo divertido. Ofrecemos un menú gourmet para los que disfrutan del buen comer

¿Pueden describirnos las principales virtu-des de su decoración y ambientación?

La decoración tiene una orientación moderna y un toque minimalista.

¿Qué tipos de bebidas pueden encontrarse en Sky?

SKY ofrece una variada carta de tragos. Desde whiskys, cervezas y champagne, hasta los famosos SKY coc-ktails. El cliente puede encontrar bodegas importantes como la Moet Chandon y la Veuve Clicquot Ponsardin.

En cuanto a la música ambiente de Sky, ¿qué estilos son los más difundidos actualmente?

Principalmente, suena house en todas sus facetas, desde el deep house hasta el vocal y comercial house, sin olvidar el pop y la música chill out.

Su ubicaciónEspaña casi Malutín - Paseo Carmelitas Telefonos: (021) 600 940 0982 317-762

www.skylounge.com.pyinfo@skylounge.com.py

BEBER EN...• LA BARRA DEL BARMAN

19regostisimo •

LA BARRA DEL BARMAN • RECETAS

20 • regostisimo

Margarita

Ya se ha vuelto todo un clásico en el contexto de la coctelería, en el marco de una fiesta o almuerzo se lo suele considerar como un aperitivo.

Dícese que surgió en el estado norteño de Chihuahua, en México. No obstante, su origen no es del todo claro; a pesar de que todas las versiones, aparentemente, tienen lugar en torno a la década de 1940.

Algunas, en su origen, llevaban tequila, triple sec y lima en partes iguales, otras mitad tequila y mitad triple sec con lima. En una de las anécdotas que se cuentan, fue una tal Margaret Sames quien le dio el toque especial a este trago, rodeando el borde de la copa con sal.

Cero estrés con una

Fiest

a de

Tragos

3,5 cl de tequila2 cl de Cointreau u

otro triple sec

Meter las copas una hora antes en el congelador.

Rodear el borde de la copa con sal, para eso simplemente ponemos sal en un plato, hume-decemos el borde de la copa y boca abajo la

impregnamos de la sal del plato.

Posteriormente metemos todos los ingredien-tes en una coctelera con bastantes hielos y

agitamos.

Para finalizar vertemos la bebida en la copa.

1,5 cl de jugo de lima o limón fresco

Ingredientes

1 parte de tequila.2 partes de licor de naranja.

2 frutillas grandesJugo de 1 limón.

Escarchar 2 copas para Martini con el jugo de un limón y la azúcar. En una licuadora, licuar

todos los ingredientes y 4 cubos de hielo.Servir y adornar con rodajas de fresa.En la copa sólo utilizar 2 o 3 hielos

2 cucharadas de azúcar.Azúcar para decorar.Hielo.Rebanadas de fresa para adornar

Margarita con frutillas

RECETAS • LA BARRA DEL BARMAN

21regostisimo •

Ya se ha vuelto todo un clásico en el contexto de la coctelería, en el marco de una fiesta o almuerzo se lo suele considerar como un aperitivo.

LA BARRA DEL BARMAN • TOUR

22 • regostisimo

TOUR • LA BARRA DEL BARMAN

23regostisimo •

BAR SAN ROQUELos años lo han consolidado aún más como un punto de encuentro habitual, con mucha historia sobre sus mesas.

Platos y minutas con gusto a tradición

Ya sea para disfrutar de algunas rápidas minutas o tomarse el tiempo de degustar una de las deliciosas sugerencias del copioso menú, este restaurant se encarga de honrar la tradición que representa.

Sus mesas han servido a una colorida y variada cantidad de comensales, los cuales siempre han convenido en escoger la calidad del servicio del Bar San Roque, así como los sabores de sus inmensos y variados platos.

Pero la diversidad de la carta menú, reflejada en recetas tanto nacionales como internacionales, no es el único motivo por el cual acudimos al San Roque. Al servi-cio amable se suma una ambienta-ción acogedora, motivo por el cual no es difícil simular que uno se encuentra en su propio hogar.

La calidez que empapa su decora-ción, las paredes y rincones parece contagiar al comensal, haciéndolo sentir a gusto y dispuesto a espe-rar con absoluta paciencia a ser atendido y servido. Tan cómodo y satisfecho, que no encuentra apuro alguno en retirarse.

Su ubicaciónEligio Ayala 792 e/ TacuaryHorarios: Lun - Vie: 08:00 - 15:00 18:00 - 00:00

Sabados: 09:00 - 15:00 19:00 - 00:00

Domingo: 10:00 - 15:00 Tel.: (021) 446 015barsanroque@conexion.com.py

29 ALMACEN GOURMET Queso Leiden

31 pANADERIA El amasado

32 COSTUMBRES El arte de la buena mesa, tiene nombre...

34 pERSONAJES Osvaldo Scorza

36 SAzON La flor eléctrica

37 GADGETS Copa a Copa

38 RECETAS Sanas y deliciosas guarniciones

DesDe el “vamos”

27

DEL hUERTOPor el lado de los tomates

39TOURMás que una panadería

...seguimos con una entrada

Agua Na Boca Shopping Mcal.Lopez Quesada y Malutín021 660 612

Aladino Lomitos Km 15 Shopping San Lorenzo0982 393 882

AlberdinChoferes Del Chaco y Alfredo Seifergel 021 662 972

Allo Beirut Av. Brasilia 790

021 200 817

Amilcar Comida TipicaEstados Unidos 1734

Lomiteria ArabiaEstrella y 14 De Mayo

Asunción PizzaHassler c/ Boggiani

021 612 056

Bar de La EsquinaShopping Mcal.Lopez Quesada y Malutín

0981 942 615

Book CafeAv. Eusebio Ayala Km 5Shopping Multiplaza

Burger ChefShopping Multiplaza, Km 5021 511 005

Burger King - EspañaEspaña y San Francisco 021 222 286

Crazy Tacos VenezuelaSargento Gauto c/ Av Venezuela021 225 868

Copacabana Shopping Villamorra, Avda. Mcal. López y San Roque González

21 661 946

Cyber GourmetAviad. del Chaco y Prof. Delia Gonzalez; Shopping Del Sol0981 454 517

Don Vito S.R.L. Jose Berges 585 021 225 822

Donna Tte Benitez 990 y Saturio Rios

021 573 892

Doña ChipaAv.España 393

0961 642 290

Duende’sShopping Multiplaza,

Km 5 0981 528 798

Garfo Lomitos Lillo y Senador Long 0981 841.184

GuisitoPatio de comidas. Shopping Mariano, Ruta Transchaco

El Palacio De Los Bo-caditos Pacheco esq. R. Gonzalez

021 661 216

Empanadas Lalo Shopping Multiplaza, Km. 50981 427 027

Empanadas Mingo Av. Eusebio Ayala Km 5

Fugaline Shopping Mcal. López,Quesada y Malutín

021 611 696

Hijas De Feliciana De Fariña Ruta Transchaco Km 13,5 Shopping Mariano

Indigo BarJuan de Salazar 851 c/Washington

021 213 083

Libano Verdeindependencia Nacional y La Franconi021 670 256

Lido BarPalma esq. Chile

021 447 232

Lomilandia R.i. 6 Boqueron y Machain 021 612 874

Lomiteria Rapai Av.San Martin y Bruselas 021 613 969

McDonald’sEspaña y Gral Santos.021 614 350

Monte LibanoPalma y 15 de agosto

021 498 494

Ña Eustaquia Aviad. Del Chaco y Prof. Delia Gonzalez; Shopping Del Sol

021 297 480

Pancholo’sAv. Mcal Lopez esq. Salaskin

Papagos GrillSan Martin 2015 c/ Molas López

021 606 651

RossopomodoroDe las Palmeras e/ Tte. Zotti

021 610 250

Shie ShiePatio de Comidas, Shopping del Sol, Av. del Chaco esq. Prof. Delia González,021 611 727

Soberano BarFacundo Machain c/ Ri2 Ytororo021 537 437

Tia Techa EusebioEusebio Ayala 2596 c/ Choferes del Chaco021 554 100

Tio LucasAvda. Bogiani c/ Procer Arguello021 601 252

Trooper Fast FoodMariscal López y Tte. Casco021 612-094 /6

Vic’s Bar - Don VitoBrasilia 671 c/ Siria021 214509

WalterioPadre Cardozo casi Juan de Salazar021 201 625

almacenes gourmet, rotiserías y fast foodGUIA DE LA SECCION

26 • regostisimo

almacenes gourmet, rotiserías y fast foodDEL HUERTO • DESDE EL VAMOS

27regostisimo •

Por el lado de los tomates

El fruto idóneo para tentempiés sanos

y nutritivos

Las múltiples cualidades de esta hortaliza le otorgan una versatilidad tal, que la permiten constituirse, hoy día, como un ingrediente infaltable en todas las cocinas.

DESDE EL VAMOS • DEL HUERTO

28 • regostisimo

Existen mil formas de emplearlo en todas las recetas imaginables. Ya sea crudo o cocido, en salsas o jugos, su aporte nutricional y refrescante es indudable. Sus variadas propiedades, sumadas al sabor, le permiten ser incluido en casi cualquier dieta.

Muchos son, también, los beneficios para la salud, desde la prevención del cáncer o un infarto hasta el combate con otras enfermedades. Esta contribución terapéutica lo convierte en un ingrediente natural que hasta supera-ría a varios fármacos.

Las bondades del tomate

• suprime las toxinas, gracias a su efecto diurético;• se encarga de desechar el ácido úrico;• reduce el colesterol;• Controla la presión arterial;• Vigila el nivel de líquidos corporales;• Ayuda a curar heridas de todo tipo, gracias a sus cualidades cicatrizantes;• Útil para contrarrestar el calor, así como calambres;• Como mascarillas, y gracias a que actúan como desengrasantes, pueden contribuir a evitar o reducir el acné.

Su contribución a la salud

• rico en vitaminas C y A• también, vitaminas de los grupos B, PP y K. • minerales que aporta: Fósforo, hierro, calcio, magne-sio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio. • Bioflavonoides• Licopeno• Altas propiedades antioxidantes

Además, entre otros rasgos distintivos, se lo relaciona a la prevención de cardiopatías, es bueno para la vista y ayuda a resistir infecciones.

Para las salsas

Para contrarrestar su sabor ácido, y conseguir una salsa más espesa, es necesario que el tomate esté bien madu-ro. No obstante, la acidez puede corregirse. Para ello, no es necesario más que agregar una cucharadita de azúcar.

Es preferible pelarlos antes de realizar el preparado de las salsas. La piel puede quitarse de manera muy sencilla, sólo debe realizarse un pequeño corte en cruz en la base. Luego se sumerge en agua hirviendo, durante algunos segundos, y cuando empiece a elevarse la piel se retira para su posterior enfriamiento.

Tomate relleno de ensalada de berenjenas

5 berenjenas medianas (mejor largas y finas)

1 cebolla

Se secan las berenjenas lavadas y se asan al hor-no o (mejor) a la parrilla. La berenjena debe que-dar como ahuecada, con un color más oscuro. Se le quita la piel (que se ha ido desprendiendo) y

se ponen a escurrir del líquido que sueltan.Una vez bien escurridas, se aparta la pulpa y se

pica hasta obtener una especie de puré.Se pica la cebolla en cubos pequeños y finos, que luego se mezclarán con la berenjena y la

mayonesa. Se rellenan los tomates y se sirve frío.

3 cucharadas demayonesa (a gusto)sal (a gusto)4-5 tomates medianos

2 huevos 25 cl de leche

descremada 4 tomates

Flan de tomates y queso de cabra

Lavar los tomates y cortarlos en láminas finas. Lue-go colocar las mismas en una fuente para el horno. Cortar el queso de cabra en trozos y repartirlos en

la fuente. En un recipiente, batir los huevos e incorporar poco a poco la leche. Luego, agregar una pizca de sal y

pimienta. El preparado verter en la fuente.

Espolvorear con orégano y meterlo en el horno termostato 6 (180°C) durante 30 a 45 minutos.

Puede servirse caliente o frío.

120 gr de queso fresco de cabra Orégano Sal, pimienta (a gusto)

Pasar los tomates y el apio por el extractor de jugos o moler en la licuadora

Mezclar los jugos en un recipiente y lo condi-mentaremos con algo de pimienta a gusto.

Jugo de tomate y apio

1 kilo de tomates frescos y maduros.

3 tallos de apio.

Unas gotas de limón.Una pizca de sal de mar y de pimienta.

Como antioxidante, es el

aliado ideal para combatir el

cáncer de próstata, pulmón,

estómago, vejiga, pulmón,

mama y cuello uterino.

ALMACEN GOURMET• DESDE EL VAMOS

29regostisimo •

Queso Leiden

El sublime queso Holandés.

La elaboración de este queso se inició en la cuenca del Rin, hace trescientos años, en la provincia de Holanda meridional, en el área

en torno a la ciudad de Leiden.

A primera vista, lo reconocemos por su apariencia bien distintiva. Sus formas están cuentan con una cubierta de color marrón rojizo, muy característica. En cuanto a sus bordes, estos son más afilados en com-paración a otros tipos, en consecuencia al modo, muy particular, en que son prensados. A su rico y exclusivo sabor se incorporan cominos, marcando el gustillo propio del Leiden.

Cualidades del proceso

La creación de este queso solicita muchas manipulacio-nes y atención y unos conocimientos determinados.Estamos hablando de un queso de granja de pasta semidura. Su contenido de grasa de la materia seca que ondea entre un 30% como mínimo y un 40% como máximo, de consistencia entre firme y solida, que puede partirse en lonchas e inclusive, pasado algún tiempo, puede rallarse

Se fabrica a base de leche parcialmente desnatada, la cual no ha sometida a proceso térmico de pasteuriza-ción, a la que se agrega comino durante el transcurso de preparación.La corteza se colorea usando anatto (colorante natural), y puede integrársele algún otro producto.

La producción se ha centrado tradicionalmente en la ciudad de Leiden, puesto que este queso de producción artesanal se comercializa desde los siglos xVii y xViii en esa ciudad. Cerca de Leiden se produce un queso del mismo nombre que tiene el escudo de armas de esta ciudad, o sea, dos llaves cruzadas. Posiblemente éste sea el origen del queso “Nökkelost” noruego (queso “de la llave”).

El queso Leiden cuenta con un buen

grado de conservación, razón por

la

cual se ha recurrido al mismo com

o

fuente de proteínas para la pro

visión

de buques.

DESDE EL VAMOS • COSTUMBRES

30 • regostisimo

AL pAN, pAN• DESDE EL VAMOS

31regostisimo •

La clave de la panadería

El amasado El factor más importante en la elaboración de los panes puede ser, sin du-das, el amasado. Si se lleva a cabo correctamente, puede conseguirse una m ezcla homogénea de los ingredientes y lograr que esta quede lo suficientemente aireada, flexible y elástica. La clave para conseguir el punto perfecto para aquel pan tibio, crocante y de aroma dulzón que tienta todos nuestros sentidos.

En un primer momento, cuando se mezclan los ingredientes, el agua moja las par-tículas de almidón y gluten. Durante este tiempo, se precisa que la harina tenga mínimo un 7% de gluten, lo que es necesario para envolver en la masa todos los gránulos de almidón.

Luego, en un segundo instante, se busca airear la masa, estirando el gluten para suavizarlo. Las burbujas de aire se ubican en la materia grasa de la harina. Así, el aire constituye un 20% del volumen de la masa.

El amasado mecánico

Existen muchas variantes esta técnica y se divide en dos partes:

1) Mezcla de los ingredientes necesarios para la masa: se efectúa en 1ª velocidad y se prolonga durante 5 minutos, aprox.

2) El estirado: Se efectúa en 2ª velocidad y su duración es de 10 a 20 minutos, el gluten se estira y es suavizado. Gracias a la posición particular de los brazos, el aire entra en gran cantidad.

Para tener en cuenta

La sal tiene tendencia a apretar la masa y hacerla más dura, razón por la cual debe añadirse cinco minutos antes de finalizar el amasado.Si la masa está pegajosa al finalizar el amasado, mezclar la sal con un poco de ha-rina o añadir 1 kg de harina a la masa 30 segundos antes de finalizar el amasado.

¿Sabías que la fermenta-ción empieza durante el amasado, pero la masa en movimiento no permite observarlo?

Después de amasar la

temperatura óptima en

los procesos de panifica-

ción normales está alre-

dedor de 23º a 26ºC, pero

estas temperaturas están

en función de la cantidad

de levadura del grado de

mecanización y del tipo

de pan.

Si el aire aprisionado en la masa se escapa “chasquean-

do” insistentemente, detener el amasado, el gluten está

bastante flexible. Si el amasado no ha durado dema-

siado tiempo, añadir productos susceptibles de mejorar

la tenacidad del gluten (masa fermentada, mejorado-

res). Si durante el amasado, la masa se relaja, reducir

la duración del mismo en algunos minutos.

DESDE EL VAMOS • COSTUMBRES

32 • regostisimo

El arte de labuena mesa

tiene nombre

Disciplina que se especializa en los aspectos técnicos, artísticos y culturales de la prepara-

ción de las comidas.

La alimentación es un acto natural e indispensable. Está fuertemente vinculada a la historia del hombre. Por lo tanto, refleja su historia, su cultura y tradición y, por ende, fue experi-mentando transformaciones desde tiempos inmemoriales hasta la actualidad. El avance de esta necesidad del ser humano produjo el nacimiento de una cocina diversificada, de acuerdo a aderezos lo-cales y autóctonos, con métodos primitivos, que para nada pueden compararse con los conceptos actuales de globalización.

Como parte de este proceso, emerge una disciplina que se especializa en los aspectos técnicos, artísticos y culturales de la preparación de las comidas y todo lo que se envuelve a la mesa, la instrumentación, la evolución del gusto y las buenas costumbres: la gastronomía. Justamente, esta perspectiva de la gastronomía admitió, con el transcurrir del tiempo, la participación de las bebidas, destacando al vino como el único elemento capaz de armonizar los sabores de la comida, llamándose por lo tanto enogastronomía.

Retrocediendo en la historia, importantes y antiguos modelos gastronómicos, como el de los chinos (donde el agua y las sopas ligeras eran las bebidas tradicionales), no pueden ser entendidos como enogastronómicos. Tampoco pueden llevar esta definición otras culturas culinarias en las que las creencias religiosas prohí-ben el consumo del vino o cualquier otra bebida alcohólica.

La evolución a través de la Historia

Más de 4 000 años atrás, en Mesopotamia, había una gastronomía evolucionada. La bebida más consumida era una especie de cerveza.

En tanto el vino, que provenía del norte y del noroeste, era muy costoso. Solo las clases favo-recidas y los sacerdotes se podían permitir ese lujo. La cocina de las cortes del imperio asirio-babilonio puede ser considerada, de esta forma,

Esta perspectiva de la gastronomía admitió, la participación de las bebidas, destacando al vino como el único elemento capaz de armo-

nizar los sabores de la comida.

COSTUMBRES • DESDE EL VAMOS

33regostisimo •

como la primera enogastronómica del planeta.Varias descripciones de comedores y recetas provenien-tes de textos literarios, sobre todo de antigua Grecia, contienen muchas informaciones acerca de la enogas-tronomía de sus habitantes. El “De Re Coquinaria de Apicio”, escrito a finales del siglo i DC y ampliado en el siglo iV, describe de manera precisa la gran eno-gastronomía romana del periodo imperial, con platos de grullas, palomas salvajes, avestruces, flamencos y papagayos que provenían de África, Europa y Medio Oriente. El vino, en esa época, era servido durante o después de la comida por los sommelieres, llamados en aquella época “haustatores”. Estos servidores dejaron un decálogo sobre las distintas técnicas de degustación.

A través de la Edad Media, el Renacimiento y el Barro-co, la cocina europea fue evolucionando y se diferenció de las demás, llegando a crear dos grandes variedades, la francesa y la italiana, todavía consideradas dos de los grandes representantes de la cocina mundial.

Durante el siglo xVi, los platos del banquete seguían el orden de platos fríos, carnes hervidas, asados, verduras, quesos, frutas y dulces. En aquellos tiempos apareció el canovaro, quien se ocupaba de la conservación y gestión de los vinos en la bodega. También surgió el bottigliere, el sommelier que seleccionaba los vinos para el maridaje y los preparaba para el servicio en el interior de los recipientes que contenían nieve y agua. En Francia, en la Corte de Luis xiV, comenzó el proceso que en el siguiente siglo llevaría a la definitiva transformación de los sabores y técnicas de la gastronomía europea.

Entre finales de 1700 e inicios de 1800, la gastronomía francesa logró la máxima elegancia y creatividad, que lleva a la revolución del gusto a una evolución de sigue reinando la cocina francesa, que llega a su punto cum-bre con el periodo de la Bella Época, a inicios del 1900.

En esta época se difunde la costumbre de comer fuera de casa en tabernas, hosterías, posadas, cantinas y restaurantes, sitios muy diversos por el nivel de platos, de servicio y de clientela. Con el correr del tiempo, en los restaurantes europeos se afianza un estilo basado en las recetas tradicionales, con magníficos productos del territorio, un servicio decoroso y una propuesta de los mejores vinos.

Hasta las décadas de los años 20 y 30, el champagne era levemente dulce, pero se utilizaban para todas las comidas. Entre los años 50 y 60, se prefería una cocina grasa y abundante, de prolongada cocción, junto a vinos delicados, ricos en alcohol y ligeramente dulces, sin dejar de mencionar la costumbre que hasta hace pocos años hacía degustar espumosos secos con postres.

La evolución del gusto

ha llevado a analizar

mejor las sensaciones

de las comidas y los

vinos, y a plantear

un avance armónico

de estos para enal-

tecer al máximo sus

cualidades olfativo-

gustativas. El enfoque

de la enogastronomía

clásica establece la

sucesión de menús

y vinos in crescen-

do, desde los más

refinados a los más

estructurados, para

someter las papilas

gustativas a gustos

poco a poco más

fuertes, motivando

todas las sensaciones

con las variaciones de

colores, salsas, perfi-

les, materias primas y

guarniciones.

Enamorado de las chipas so’o, el joven empresario afirma que el detalle en la elaboración de los productos y la espontaneidad en la atención a los clientes son algunos de los responsables del éxito de esta empresa, que nació un 10 de agosto del 2005 y que va en camino de inaugurar 15 sucursales en Asunción y su área metropolitana.

¿Cómo se inició en el mundo de la gastronomía?

En el rubro de la gastronomía, podría decirse que me inicié en casa, donde somos una familia amantes de la cocina. De adolescente ya veía que mis hermanos definían qué se iba a co-mer, siempre se hablaba de las recetas y de las comidas. Todos mis hermanos cocinan e, increíblemente, mi mamá no cocina. Éramos los varones los que siempre estábamos metidos en la cocina de alguna u otra manera.

Comercialmente hablando, arranqué a los 22 años abriendo un pequeño negocio para productos apícolas, es decir, relativo a las abejas. Esto tiene que ver mucho con la gastronomía, ya que la miel es un elemento importante en ese rubro. Ese negocio duró poco, quizás por falta de experiencia al emprender una empresa.

Y en plena quiebra de esta microempresa, aparece la idea de Doña Chipa. Uno de mis hermanos, Eduardo, trae la idea de iniciar la venta de chipas en Asunción. Él creía que en la capital faltaba la venta de este producto que tanto nos gusta y que se ve siempre en forma de consumo ambulante y, bueno, se decidió llevar eso a nivel de un local comercial. La idea fue reunir la tradición, la venta ambulante, en un local urbano.

-¿Qué es lo mejor que tiene este negocio, teniendo

Entrevista al Gerente General de una de las

principales cadenas de comidas típicas de

nuestro país.

Osvaldo Scorza, Gerente General de Doña Chipa, se define, ante todo, como un apasionado de las chipas. Para él, no hay otro pro-ducto que identifique mejor a los paraguayos que este sabroso y

esponjoso bocado.

DESDE EL VAMOS • EL pERSONAJE

34 • regostisimo

El cliente tiene una sonrisa diferente cuando come una comida típica

en cuenta que se trata de un rubro donde la tradición es uno de los principales ingredientes?

Lo mejor en dedicarse a estos productos es que ya tiene un valor emocional intrínseco, es decir, el cliente de por sí ya ama las recetas tradicionales de nuestro país. Lo lindo de esto es que el cliente tiene una sonrisa diferente cuando come una comida típica, distinta a la que tiene cuando prueba otras recetas. La comida típica paraguaya tiene un valor de identidad y emocional muy fuerte. Si hacés bien las cosas, el producto final siempre va a gustar a los demás.

¿Cuáles son las comidas típicas que más le gustan?

Si hablamos de lo que son minutas, al estilo de lo que es Doña Chipa, yo no puedo salirme lastimosamente de lo que es la chipa so’o. A mí la chipa so’o me encanta. Después, si hablamos de lo que son las comidas típicas tradicionales y que no vendemos aquí, a mí me encantan nuestras sopas: el vorí vorí, el puchero, el vorí vorí con pollo, todos son platos exquisitos que no tienen nada que envidiar a ninguna otra receta.

La temporada de fiestas de San Juan, ¿es la de mayor consumo de comidas típicas en los locales?

Quizás sea una época fuerte de mayor consumo. Y sí, en época de San Juan se vende muchísimo. En realidad, en los meses de junio y julio, ya sea por las fiestas de San Juan o por el frío, hay un alza importante de ventas y de consumo. Luego, la venta de chipas no es lineal, varía mucho durante todo el año.

¿Qué innovaciones introdujo Doña Chipa en este mun-do gastronómico donde impera lo tradicional?

Doña Chipa, ya justamente como misión, introduce un pequeño toque de innovación. No hacemos grandes cambios en las recetas. Si me preguntás qué innovación específica hicimos, está la masa avatí, que es la masa de la chipa so’o, nosotros la rellenamos con diferentes in-gredientes para salir del esquema “so’o”. Tal es así que a esta receta le incorporamos jamón y queso, ryguasú, quesú, que quizás sería la chipa so’o con masa avatí relleno de queso muy antigua, pero que se dejó de consumir de manera ambulante. Siempre a las recetas tradicionales le estamos agregando algún toque de cierto ingrediente, o bien, mezcla-mos tradición paraguaya con recetas internacionales.

¿Cómo observa el apego de los comensales paraguayos por los productos típicos?

El apego por un producto como la chipa, por ejemplo, es 50% receta y 50% identidad. Es un pan que no tiene un sabor neutro, sino que tiene un gusto muy característico. Hablamos de que la otra mitad del apego tiene que ver con la identidad que transmite. La chipa transmite una cantidad de cosas que, obviamente cuando comemos, no pensamos en eso. La chipa transmite una fuerte identidad nacional.

¿Qué aspectos fundamentales tienen en cuenta para brindar un producto final de buena calidad y una bue-na atención al cliente?

En lo que se refiere al producto en sí, es el detalle. Nuestras cocine-ras cuidan el detalle, nuestro gerente de producción cuida el detalle, también los directores. No por que hayamos crecido y tengamos 15 locales vamos a descuidar lo que es el detalle en cada receta. Cada día, debemos intentar mejorar, nunca estamos conformes con la calidad, siempre nos preocupamos en encontrar la receta óptima. En cuanto al servicio, buscamos la espontaneidad, a los paraguayos nos gusta el trato espontáneo y cálido, no fingido. Buscamos que nuestra gente esté contenta en la empresa y, como consecuencia de esto, que actúe espontáneamente con el cliente. Le decimos a nuestra gente que hagan sentir cómodos a los clientes y que sean espontáneos.

¿Qué capacidad de producción tiene Doña Chipa con relación a las chipas, específicamente?

Varía mucho durante todo el año, pero hay una producción media de 25 mil chipas al mes. Estamos hablando de alrededor de mil chipas tipo almidón por día en toda nuestra red. En estos momentos contamos con 13 locales pero, a partir del 25 de junio, abriremos uno nuevo sobre la avenida Julio Correa, y otro sobre la avenida Eusebio Ayala.

EL pERSONAJE• DESDE EL VAMOS

35regostisimo •

DESDE EL VAMOS • SAZON

36 • regostisimo

Una mister

iosa plant

a

que tiene

la capacida

d

de adormec

er y “elec-

trificar” p

or complet

o

nuestro pa

ladar

La eléctrica

Su nombre científico: Acmella olarecea. Su principal particula-ridad: adormecer y “electrificar” el pala-dar. Estamos hablando del Botón de Sechuan (Sechuan Buttons), una planta a la que mu-chos la rebautizaron con el seudónimo de “La flor eléctrica”.

Este arbusto se empleaba originariamente en las zonas selváticas de Brasil y Perú como “anestesia bucal”, puesto que sus efectos amortigua-ban por algunos minutos el dolor intenso de dientes y muelas.

Su denominación puede llegar a confundir a numerosas personas sobre su verdadero origen, que lo sitúan en la región china de Sichuan, aunque sí que toma su nombre gracias a que su sabor es comparable con la pimienta de Sichuan o Sechuan.

Si bien a simple vista se la podría confundir con una flor de manzanilla sin pétalos, podemos diferenciarlas por el olor, ya que el botón de Sechuan no da ninguna “pista” sobre su sabor ni sus efectos.

Una vez que la introducimos en la boca, no intuimos el “torbellino” de sabores y sensaciones que se nos viene encima. Cuando empezamos a masticarla, nuestras papilas gustativas aprecian un ascendente sabor ácido que hace que nuestras glándulas salivares comiencen a trabajar más forzadamente.

Tras un breve lapso de sorpresa por la explosión de saliva que suelta nues-tra boca, sentimos lentamente de qué manera se nos duerme la boca por zonas: primero las encías, luego la lengua, más tarde el paladar completo, pero siempre sin dejar de salivar.

Es en este punto cuando el comensal no sabe por qué una flor tan pe-queña e “inofensiva” a simple vista, puede generar semejante cantidad de sensaciones. Y su recuerdo permanecerá en su memoria durante un buen tiempo, tratando de reproducir e identificar las experiencias que le ha suscitado.

Es precisamente por todo esto que la “flor eléctrica” se ha hecho un importante espacio en la alta cocina, siendo utilizada como ingrediente decorativo en innumerables elaboraciones como ensaladas, cremas, menús de carne o pescado crudo, e incluso para decorar y acompañar cócteles o Gin-Tonics.

Esta disponible durante todo el año y puede almacenarse por 10 días entre 2 y 4 ºC. Gene-ralmente, se produce en un ambiente adaptado y satisface las necesidades estándar higiénicas de la cocina. Se puede usar directamente porque crece en un medio limpio.

GADGETS• DESDE EL VAMOS

37regostisimo •

copa

Para cada tipo de vino, hay una copa especial

La Copa de vino blanco debe contar con una base más ancha que la del vino tinto y no es necesario que sea muy alta. Sí precisa que su boca sea más amplia para

que los aromas logren la expansión necesaria.

La temperatura, el corcho, la ventilación… son muchos los factores que deben tenerse en cuenta a la hora de deleitarse con un exquisito vino. Aspectos entre los que también se encuentra el tipo de copa en la que lo degustamos. A pesar de que no todas las veces le prestamos la debida atención, lo cierto es que una elección inadecuada en este sentido puede influir de forma muy notable en la percepción los dife-rentes tonos.

En ocasiones hay un gran descono-cimiento acerca de cómo debe ser la copa, de los requisitos que debe reunir dependiendo del vino que queramos pro-bar. Por este motivo, la bodega berciana Losada Vinos de Finca ha ideado una serie de reglas básicas y simples que seguro ayudarán a una correcta elección:

* Las copas deben tener sus curvas en los sitios adecuados. El fondo debe ser redondeado. Esto ayudar a airear el vino y dejar que su aroma se desarrolle de manera correcta. Por otro lado, su parte superior debe culminar en forma cónica hacia el interior, para que no se escape la esencia.

* Es muy importante que el talle de la copa sea lo suficientemente largo como para no tocar el cáliz. Caso contrario, calentaríamos el vino con nuestras propias manos.

* El cristal debe ser transparente y liso, pues así podemos apreciar mejor la calidad y brillantez del vino.

* Las medidas estandarizadas de una copa es de 5 centímetros de alto, 10 centímetros de fondo y 6,5 centímetros de ancho y fueron establecidas por iSO (international Standard Organization).

* El vino añejo necesita de una copa con boca ancha y fondo pequeño. Los vinos más jóvenes, por su parte, requieren un fondo mayor y una boca más cerrada.

* Los vinos espumosos y champanes, en tanto, deben servirse en copas aflauta-das o ‘fluté’. Estas son altas, finas, de fondo pequeño. Son adecuadas porque permiten que el vino no pierda su efervescencia.

* El vino blanco y tinto pueden servirse en el mismo tipo de copa. Sin embargo, lo ideal es que la copa del vino tinto fuera algo más grande, pues se trata de un ejemplar con sabor más fuerte y precisa moverse para poder respirar.

*La copa de brandy o cognac es aquella que se sujeta con la palma de la mano, calentando el contenido y haciendo que el bouquet salga.

* A la hora de servir, no se debe llenar demasiado una copa, debido a que el vino necesita de espacio suficiente para poder respirar y liberar su magnífico aroma.

* Nunca hay que servir el vino de mesa en vasos pequeños, pues da la sensación de que se está ahorrando o racionando la cantidad. El vino necesita de una copa tan generosa como su propia naturaleza.

La clave en una buena copa radica en la sim

plicidad.

No debemos recurrir a l

as copas talladas o co

lorea-

das, ya que estos

elementos no hacen otra cosa que

distorsionar los c

olores del vino, reduciendo notable-

mente la visibilidad. El vino no es so

lo para beberlo,

sino también para observarlo. Por lo ta

nto, el consejo

más sano es utilizar copas com

pletamente transparen-

tes, lisas y finas, tanto com

o sea posible.

Una manera sencilla y deliciosa de preparar un manjar sano

Quién dice que no se puede comer sano y rico? Existe una amplia variedad de platos que pueden des-tacar y ser aclamados por los presentes en la mesa y, lo mejor de todo, pueden engullirse sin sentir culpa alguna.

guarnicionesSanas y deliciosas

5 choclos cocidos o 300 gr. de granos de

choclo o 1 lata3 cebollas de verdeo

picadas1/2 morrón picado

Picar y procesar la mitad de los granos de choclo. Mezclar con los granos enteros, la cebolla de

verdeo picada, la harina, los huevos y el queso de cabra cortado en trocitos. Sal y pimienta a gusto.

Calentar el aceite, colocar la preparación de a cdas. en el aceite y freir los bocadillos de los dos

lados hasta que estén dorados. Escurrirlos y colocarlos sobre papel absorbente.

Hervir los ingredientes de la salsa a fuego suave

hasta que se haga una mermelada agridulce. Deje enfriar y conservar en la heladera.

100 cc de vinagre 1 cdta. de mostaza 1 cdta. de pimentónSal y pimienta

Tartitas de choclo con salsa de tomate

100 gr. de queso de cabra o queso ahumado6 cdas. de harina 2 huevosSal y pimientaAceite para freír

Para la salsa1 cebolla picada2 dientes de ajo

picados 1 lata de tomates4 cdas. de azúcar

negra

1 kg. de espinacas 150 gr. de harina1 huevo

Croquetitas de espinaca

Lavar, picar y cocer las espinacas en agua con sal. Sacar y escurrir muy bien.

En un bol colocar la harina, un poco de sal y en el centro colocar el huevo y una cucharada de aceite. Revolver bien todo y añadir la cerve-za poco a poco hasta formar una pasta espesa. Añadir la clara a punto de nieve. Envolver las espinacas en la masa y luego freírlas en aceite muy caliente. Cuando estén doradas, secarlas y escurrirlas sobre un papel absorbente. Servir

acompañado de bolitas de papa.

350 ml. de cerveza Aceite

Sal

Sin

“culp

as”

DESDE EL VAMOS • RECETAS

38 • regostisimo

TOUR • DESDE EL VAMOS

39regostisimo •

MAS QUE UNA pANADERIAVitapan, sucursal España

Desde hace casi veinte años, Vitapan se encarga de ofrecer panificados y confites con una calidad y sabor característicos de la empresa. En esta

oportunidad, hablamos de una de las tres sucursales de la empresa, la ubicada sobre la avenida España.

El aroma dulzón del pan recién horneado sólo puede compararse con su tibio y blando sabor. Para que ningún cliente quede sin experimentar este placer tan peculiar, desde sus inicios Vitapan se muestra compro-metido para entregar la mejor calidad y, con ella, la grata impresión que el pan recién hecho produce en el paladar.

Esta dedicación dejó de verse reflejada exclusivamente en la panadería del local, puesto que, hoy día, también podemos disfrutar de todo tipo de masas dulces y sala-das. Y no solo eso, ya que el gusto de las facturas con el desayuno no es lo único que puede ofrecer Vitapan.

Actualmente, este establecimiento también es una op-ción válida a la hora de almorzar o cenar. Las comidas por kilo pueden disfrutarse en las instalaciones del local, o bien prepararse para llevar. Lo cierto es que, de cualquier manera, se garantiza la exquisitez de cualquie-ra de sus productos.

Su ubicación

Avda. España esquina Tte. D

elgado.

Teléfono:

207-844

42 GUIA RESTAURANTES, pARRILLADAS Y pIzzERIAS

43 DESTINO GOURMET Con sabor a México

45 COMER EN... Ajuá

48 TEMBI’U Panqueque paraguayo

50 CONSEJO DEL ASADOR La sal, antes o después de la parrilla

55 ESpECIAL DEL ChEF Las creaciones de Rocio Pangrazio

56 RECETAS Las mil y un recetas del puerro

57 TOUR Rodizio Grill

46

AL GRANOBondades de los alimentos envasados

52

RECOMENDADO REGOSTISIMOEl Café de Acá

...tomate tu tiempo para la lectura principal

restaurantes parrillaDas y pizzerías

Sitios donde disfrutás de

AcuarelaAv. Mcal. Lopez y Av. San Martin021 663 142

AjuaHassler y San Roque González 0981 153 830

Al CaponeLillo y Dr. Morra0983 575 027

Apolo Comida China Manduvira y Chile 021 443 015

Bar San RoqueEligio Ayala 792 esq. Tacuary021 446 015

Bar San Miguel España 1165021 200 555

Bayern StubeSucre 2689 y Denis Roa021 604 202

Bellini España y Malutín, Paseo Carmelitas0983 487 276

Cono SushiEspaña y Senador Long021 622 888

Dal BuongustaioAv. Mcal. Lopez y Ri 3

Delicias Japonesas Olegario Andrade e/Av San Martin y Juan Motta

Dragon Dorado Rca. Francesa 927 Manuel Dominguez 021 225 893

Dragon y FenixRca. Francesa 972

El CastanyerManduvira y Chile021 371 962

El Frances RestoAv. Boggiani c/Nudel-mann, Paseo Quimbaya0992 910 583

El Ojo del AmoTte Vera y Senador Long

Enriqueta Comida Campestreinsaurralde y Zurbaran0981 307 297

Ese LugarAv. España c/ Bulnes

El Rodeo Grill Av. Guido Boggiani y Hassler021 606 806/7

Hacienda Las Pa-lomasGuido Spano y S. Long021 605 111

Heterei Parrillada Ruta Transchaco Km 13.5 Shopping Mariano0983 902 000

Hiroshima SRL Chof. Del Chaco 1803021 662 945

Il Capo Peru 241 y Jose Berges021 213 022

Il Capo VillamorraAustria y Viena021 608 704

Il Cuoco Pitiantuta 407 021 210 054

Il Mangiare Av. España y Santa Ana021 605 599

Il Sapore PizzasShopping Multiplaza, Km 5

Kun Fu Comida ChinaRep. Francesa y Herminio Gimenez 021 214 966

La Cocina De San-cho Senador Long 7890961 181 323

La Escuadra Pacheco y Charles De Gaulle0992 297 971

La Paraguayita Siria 786021 204 497

La Roca Capitan Brizuela c/ Lillo021 600 311

La Trattoria TonyAv. Santa Teresa y Cap.Herminio Gimenez0983 175 423

La Verdad De La Milanesa Aviad. Del Chaco y Prof. Delia Gonzalez; Shopping Del Sol021 611 695

Lucas Grill Ruta Transchaco Km 13,5 Shopping Mariano

Maranello Pizzas Ruta Transchaco Km 13,5 Shopping Mariano 0981 205 255

Maria Fariña Shopping Mcal. López,Quesada y Malutín 0982 810 006

Mburicao Gonzalez Riobo c/ Chaco Boreal021 660 048

MelbasTeniente Vera c/Malutin0981 183 226

Moncayo Tapas & RestóAv. Brasilia c/Siria

Morado Slow FoodAndrade y Morra0991 750 159

O GauchoDr.Toribio Pacheco 4444021 608 596

Pancia PienaJuan Motta 187 0981 525 641

Paulista GrillRca. Argentina y Mcal. López021 611 501

Prime 25 de Mayo y Aca Caraya021 220 631

Peter Stenger’sGral Peron y Jose F. Bogado021 334 771

Piegari Av. Del Chaco 20590981 813 331

Restaurant MagonDenis Roa y Austria021 663 372

Restaurant Rico Rca. Francesa 921021 210 804

PaparazziQuesada y Malutín, Shopping Mcal Lopez

Rodizio Palma y 14 De Mayo021 451 281

RolandiMcal. Lopez esq. infante Rovarola021 610 447

Sabor Del Peru Senador Long y España0972 285 556

San PietroAv. Guido Boggiani y Neuman021 624 071

Shangri-LaAv. Aviadores Del Chaco y San Martin021 661 618

Sol AztecaCruz Del Chaco y Cruz Del Defensor021 613 209

Stilo Campo GrillCelsa Speratti y J. F. Kennedy 021 222 505

Sushi ClubMalutin y Av. España Sul BrasilSan Martin c/ Bertoni 021 601 053

TalleyrandMcal.Estigarribia 932021 441 163

Tierra ColoradaAv. Santísima Trinidad 784021 663 335

Un Toro Y Siete Vacas Lillo y Malutin 021 600 425

ValenciaAzara 3845021 215 009

Westfalia Av. Gral Domingo Peron y Gral Santos021 331 772

GUIA DE LA SECCION

42 • regostisimo

Con sabor aMéxico

Tacos, tamales, chilaquiles y quesadillas son solo algunos de

los platos más famosos de la exquisita comida mexicana

La comida mexicana es una tradición que se transmite de generación en generación. Es por ello que sus sabrosas re-cetas típicas, lejos de quedarse en el olvido, han ido enrique-ciéndose con el correr del tiempo, al punto de que la cultura culinaria dio paso a una renovada cocina mexicana, carac-terizada por sofisticados platos presentados con un mimo

exquisito.

DESTINO GOURMET • MAS ALLA DEL pLATO

43regostisimo •

En México, las cocinas más reconocidas y apreciadas son las de los estados de Puebla, Oaxaca y Yucatán. En cierto menor grado, también figuran las costumbres culinarias de Veracruz. En líneas generales, son cocinas criollas, diferentes de las caribeñas, un litoral donde también hay un sabor característico de la región.

Para empezar un día picante

Habitualmente, el desayuno aparece en escena cerca de las 7 de la mañana y se mantiene como una de las comidas más fuertes y completas de la jornada. Sobre la mesa, se pueden degustar platos variados como los típicos chilaquiles (tortillas rellenas de tomate, chile, ajo y cebolla que pueden ser acompañados de pescado o carne roja), las tortitas de maíz o los huevos a la mexicana con chile y cebolla. Para complementar, nada mejor que un refrescante zumo de naranja y un café al más típico estilo mexicano, o sea, intenso y con un delicado sabor a canela. Quienes no son muy amigos del desayuno fuerte, pueden esperar a probar estos platos en el almuerzo, u optar por tantear los tamales (pasta de harina de maíz, envuelta en hojas de mazorca o de plátano, cocida al vapor y rellenos para todos los gustos: de cerdo, de gallina, vegetal), el atole (una bebida a base de maíz, leche o agua y fruta o chocolate. Es levemente espeso y, aunque es típico, su consumo no es cotidiano en las ciudades) o cualquier guiso junto con unas tortitas.

Un gusto para cada hora

El almuerzo se acostumbra servir entre la 1 y las 4 de la tarde y tiende a ser mucho más abundante que

en otros países. Suele constar de un primer plato muy liviano que puede componerse de caldos típicos como el tlalpeño (a base de pollo y garbanzos) o el sudado (sopa de camarones y moluscos), o de una ensalada, cuya variedad de ingredientes la convierten en un menú muy refrescante y bastante original.

En cambio, los segundos platos son mucho más contun-dentes y, entre ellos, figura uno de los más típicos de México: el pollo con mole blanco, que contiene diversos ingredientes como almendras, chocolate, chile, ajo, pimienta y banana. Hay muchas variedades de moles. El mole poblano, originario de Puebla, es uno de los más conocidos. Es de almendras, chiles secos, chocolate y especias. Tiene un gusto algo dulzón.

La merienda es la hora del día en el que se degustan alimentos variados como el chocolate a la española o los antojitos, que abarcan platos como las enchiladas, las quesadillas o los tacos.

La cena, por su parte, habitualmente se sirve hacia las 8 ó 9 de la noche y, normalmente, está constituida por un plato único consistente en tortitas, memelas, queso o chorizos, que en ciertas ocasiones se acompaña de una taza de chocolate y un trozo de pan dulce. Clásicos mexicanosEl mole negro es típico del Estado de Oaxaca y también es el más conocido. Sin embargo, también están el mole rojo, el verde y el amarillo. En esta región se utiliza mucho la Hoja Santa, una hierba con un ligero sabor a anís. Los platillos que tampoco puede perderse un visi-tante son los famosos “burritos”, unas tortitas de harina rellenas con casi cualquier tipo de alimento guisado. No obstante, si la intención es probar un buen plato de pescado o marisco, la cocina mexicana

La cocina mexicana, por regiones

La región central, donde se sitúa la capital de México, es el centro de la comida más refinada y complicada, por así decirlo, pues allí, al igual que en otras capitales del país, llegaban los mejores cocineros e ingredientes, para adaptar las recetas e incorporarlas a la gastronomía de la clase gobernante.

Una comida en alguno de los innumerables y por demás excelentes restaurantes de la capital mexicana es un deleite para la vista, el gusto y el olfato, con magníficos platos que se desconocen en algunas latitudes. también nos ofrece gran variedad de opciones. Entre ellas, figuran el huachinango servido con diferentes salsas, o la langosta y los camarones al mojo de ajo.

En la región sureña figuran Oaxaca, Chiapas y Gue-rrero, estados que conforman sencillamente un paraíso culinario. Oaxaca es muy conocido por sus 7 moles y sus fajitas de carne al estilo oaxaqueño, con tiras de cer-do marinadas en un condimento de chile rojo y servidas con pimientos asados y salsa de tomatillo.

Los estados de Jalisco y Michoacán, en la región centro-occidental, han brindado grandes aportes a la comida mexicana. Su arte culinario es simple y con un sabor hogareño (carnitas de cerdo, salsas de chile rojo, pozole de maíz). A sus habitantes también les gusta asar pollos con cítricos, hierbas y ajo.Pero tal vez, la más peculiar de las cocinas mexicanas, es la de Yucatán, pues cuenta con fuertes raíces de sus ancestros aztecas. De esta zona proviene el cerdo pibil, donde la carne y sus condimentos son envueltos en hojas de banana y cocinados lentamente.

El famoso plato para las festivi-

dades, el pavo en mole poblano,

es una mezcla de las cocinas

azteca y española. Se trata de

un excelente ejemplo de la gas-

tronomía del área. Los aztecas

incorporaron los chiles, el pavo

y el chocolate, mientras que el

Viejo Mundo le incluyó especias

como el clavo de olor, la canela,

el ajo y granos de pimienta.

MAS ALLA DEL pLATO • DESTINO GOURMET

44 • regostisimo

¡Ajúa, qué rico!

COMER EN... • MAS ALLA DEL pLATO

45regostisimo •

Su ubicaciónSan Roque González e

/ Doctor Hassler

Villa Morra Hall - Local 11

Tel.: (021) 624 171

www.ajua.com.py

Toda la ricura de la comida mexicana te espera en este concurrido local situado en Villa Morra

Luego de saborear las exquisiteces mexicanas que se preparan en este restaurante,

sólo cabe la siguiente expresión: ¡Ajúa! Este chillido equivale al “¡Piiipuuu!” de los

paraguayos y vale la pena darse una vuelta por allí para saborear las ricas

propuestas gastronómicas que provienen del país azteca.

Los populares tacos, nachos, tortillas, quesa-dillas, chimichangas, frijoles, burritos y una exótica variedad de salsas son sólo algunas de las deliciosas propuestas que uno puede degustar en este pedacito de México ubicado en el corazón del barrio Villa Morra de nuestra capital.

Ajúa abrió sus puertas a mediados del 2010 de la mano de Mario Estrella, un emprendedor mexicano que al llegar a nuestro país se dedicó primeramente a distribuir desde la cocina de su casa todo lo rico de la comida mexicana.

Viendo que la clientela mejoraba notablemente, entendió que debía abrir un local para poder brindar una mejor atención a los comensales. Fue así como nació Ajúa, donde los tradicionales platos y bebidas de México son los principales protagonistas.

El restaurante está ambientado con colores e imágenes característicos del país azteca. El retrato jocoso de uno de los máximos representantes de la cultura popular mexicana, Mario Moreno “Cantinflas”, figura como uno de los principales atractivos en la decoración.

Ajúa cuenta con servicio de delivery, para todos aquellos que deseen darle un atracón a las comidas en la como-didad de su casa. “Donde comen 3, comen 4” es una de sus divertidas promociones. Está habilitada de 12 a 15 horas. Los miércoles están las noches de Margaritas. Ese día se pueden probar estos tragos tradicionales de la casa.

MAS ALLA DEL pLATO • AL GRANO

46 • regostisimo

para conocer un poco más sobre las características y cualidades de los alimentos envasados, conversamos con Carlos Ramírez y Miguel Ángel Solís, Director Comercial y Gerente de Operaciones, respectivamente, de Módiga, una prestigiosa firma importadora y proveedora de nuestro país con más de 80 años en el mercado.

-¿Cuáles son las ventajas de optar por los productos alimenticios envasados?

Carlos Ramírez: En cuanto a los alimentos envasados, sabemos que pasaron previa-mente por procesos de tratamiento de manera que sean certificados para el consumo humano. Sabemos que se hacen muy importantes porque conservan en la mayor me-dida posible todas sus características y cualidades, de manera que su sabor y calidad nutritiva sean también cuidados por la empresa que la envasa. Entiendo

que, desde el momento en que una empresa le pone su marca a un producto, con-sidera hacerlo con la mayor calidad posible, porque ese producto está llevando su nombre. Hoy en día existen muchísimas alternativas de envases, de manera que los estos se adapten perfectamente a las características de los productos, para que puedan mantener sus propiedades y puedan ser los envases aptos para mantenerlos el mayor tiempo posible.

También, para que puedan sobrellevar las temperaturas que pueda haber en los distin-tos pasos que tiene el producto, desde el momento que se envasa hasta que es abierto por el consumidor. Así que, las ventajas están a la luz, hay muchísimas ventajas. Yo entiendo también que, en gran medida, eso es lo que paga el consumidor por un producto envasado: está pagando el saber que ese producto, desde que se elaboró, fue cuidado de la mejor manera posible, para que él pueda disfrutarlo a plenitud.

¿Qué cuidados deben realizarse para su almacenamiento y trasla-do a los comercios?

Miguel Ángel Solís: Hay cuidados e indicaciones que son establecidos tanto por la municipalidad como el iNAN (instituto Nacional de Alimentación y Nutrición), en ese sentido. Por ejemplo, el uso de montacargas diesel está prohibido en los depósi-tos cerrados o en sitios donde no exista casi ventilación. También, en lo que hace al contacto con otros productos, como por ejemplo los de limpieza, estos no deben compartir la misma área de almacenamiento con los demás. Deben ser utilizados y almacenados en áreas diferentes. Hay productos envasados que son frágiles, otros más pesados, que son los productos enlatados y se tiene que tener mucho cuidado en ese sentido.

¿Qué detalles deben tener siempre en cuenta los consumidores al adquirir un producto envasado?

Los productos en frascos, latas, plás-ticos “y compañía”

son muy recurrentes a la hora de apos-tar a la practicidad y calidad culinaria. En la actualidad, los alimentos envasados vienen en diversas presentaciones y di-seños. Cada uno de ellos tiene sus ven-tajas, con relación a los productos que no requieren de envolto-

rios.

En frascos, en plásticos, en botellas, en latas

AL GRANO • MAS ALLA DEL pLATO

47regostisimo •

Miguel Angel Solís: Principalmente, el consumidor debe fijarse en la fecha de vencimiento y el lote del produc-to. Siempre, al lado de la fecha de vencimiento, están las indicaciones del lote, el número de fabricación, muchas veces también aparece la fecha de fabricación. Entonces, debe percatarse bien cuál es el número

del lote de fabricación y la fecha de vencimiento. Si ve algún problema con el producto, debe hacer el reclamo correspondiente. Debe fijarse en los datos del proveedor o productor para transmitirles el problema que puede llegar a tener este producto, a través del número del lote.

¿Qué errores comunes suelen cometer los consumidores cuando adquieren este tipo de productos?

Miguel Ángel Solís: Uno de los principales puntos que debe atender el consumidor es el almacenamiento, una vez abierto el producto. Hay productos que requieren del frío una vez abierto y hay otros que no. Además, por más que requieran del frío, hay recomenda-ciones de los productores de consumir ese alimento envasado dentro de de-terminado lapso de tiempo. Un error común es que el consumidor cree que, al almacenar en un refrigerador, puede consumir ese alimento envasado por más tiempo, pero no es así.

¿De qué forma las marcas van introduciendo innovaciones en sus presentaciones?

Carlos Ramírez: Las marcas están siempre en la búsqueda de innovar, no solamente para mantener o mejorar el producto que está envasado. Una vez que le pones tu marca a un producto, estás poniéndole tu nombre, entonces es fácil saber quién es el responsa-ble. Las empresas productoras están siempre con el deseo de innovar, en el sentido de mantener la calidad y apro-vechar también el envase, que viene a ser el vestido del producto, con un pack que sea llamativo, que sea atrac-tivo para el consumidor, de manera a poder destacarse también a la hora de la elección del consumidor. Sabemos

que todo producto tiene competencia, entonces, siempre se trata de innovar, por un lado con un envase que sea más conveniente para el consumidor, ya sea para que el producto dure por más tiempo o que permita servir de manera más cómoda, pero también la idea es que sea atractivo, que llame la atención en el momento en que

uno tenga que hacer su compra. En ese sentido, hay muchas opciones hoy en día, hay productos que antes se vendían en frascos de vidrio y que luego pasaron a venderse en frascos de PVC. Hoy día se venden ya en envases que llaman “pouch”, que serían de un plástico más flexible, que resisten mejor las temperaturas y son más livianos, eso ayuda a toda la cadena de comercialización. Desde el momento que se trata de envases más livianos, obviamente pueden cargarse más envases en cada camión y pueden almacenarse de mejor manera. Luego está el sachet, el envase Tetra Pack, innovaciones que fueron viendo las empresas para poder ir adaptándolas a sus productos, cuidando siempre que estos se mantengan con las propie-dades que tienen que tener y por las cuales el consumidor los elige.

¿Qué detalles tienen en cuen-ta en Módiga para mantener la calidad tanto en los servi-cios como en los productos que ofrecen al mercado?

Miguel Ángel Solís: Como decía, lo que tratamos de hacer es, como trabajamos con mucha variedad de productos, manejar cada uno de los rubros de manera separada. Lo que son alimentos y bebidas, operamos de una manera distinta y los almacena-mos y trasladamos de una manera diferente. También, en cuanto al resto de los productos con que trabajamos, lo hacemos de manera separada y con cuidado. A la hora de llevar a un puesto de ventas, estos productos son almacenados en camiones de una manera diferente. Siempre evitamos mezclar, para evitar que estos pro-ductos se contaminen, o para evitar cualquier avería que puedan sufrir durante el traslado.

Un error común es que el consumidor cree que, al almacenar en un refrigerador, puede consumir ese alimento

envasado por más tiempo, pero no es así.

Eso es lo que paga el consumidor por un producto envasado: está pagando el saber que ese producto,

desde que se elaboró, fue cuidado de la mejor mane-

ra posible, para que él pueda disfrutarlo a plenitud.

MAS ALLA DEL pLATO • TEMBIU

48 • regostisimo

¿Quién, alguna vez, no se rindió a la

tentación de probar un esponjoso y

suculento mbejú?

Este platillo es una de las niñas mimadas de las tradicionales fiestas

de San Juan y tampoco falta a la hora de la me-rienda, principalmente,

en tiempos de frío.

Aunque, claro está, se lo puede degustar en cual-quier época del año y a cualquier hora del día.

El mbejú es un plato propio y típico de nuestro país. Se trata de un sabroso bocadillo que combina tradicionalmente almidón de mandioca, huevos, grasa de cerdo o manteca, harina de maíz, sal fina, leche y queso Paraguay. Sin embargo, en los últimos años la gastro-nomía paraguaya le ha añadido otras especies de queso para buscar nuevas y exquisitas sensaciones al paladar.

Para la preparación de la variedad “Mbejú avevó” (torta hinchada) se suelen emplear los mismos ingredientes, pero en proporciones más grandes. En la elaboración del “Mbejú de fariña” se acostumbra sustituir el almi-dón por harina de mandioca.

Entre el mito y la realidad

Esta receta paraguaya está íntimamente ligada a la mitología guaraní y es una de las recetas más antiguas de esta cultura. Junto con la chipa y la sopa paraguaya, forma parte del conjunto de comidas tyrá. Este último es un término guaraní que se utiliza para designar todo alimento que puede acompañar a nuestro tradicional cocido.

TEMBIU • MAS ALLA DEL pLATO

49regostisimo •

250 gramos de queso fresco1 cucharadita de sal fina3/4 taza de leche

Mbejú avevo

2 cucharaditas de grasa de cerdo

3 huevos4 tazas de almidón

de mandioca2 tazas de harina de maíz

Para diez mbejú chicos de 10 centímetros

Batir la grasa con la mano hasta que adquiera un color blanquecino y quede cremosa. Agregar uno a uno los

huevos, batiendo muy bien entre uno y otro. Agregar la sal y el queso, previamente desmenuzado.

Juntar la harina de maíz y el almidón. incorporar lenta-mente a la mezcla anterior. Mojar con la leche y mezclar el preparado, desmenuzando con las manos durante al

menos diez minutos. Dejar reposar otros diez minutos y volver a desmenuzar. Calentar la sartén de hierro limpia y untar con un poco de grasa. Poner una capa de mbejú de 3 centímetros de grosor. Presionar los bordes con el dorso de una cuchara. Cocinar a fuego lento, moviendo la sartén de manera a que se cocine de manera homo-géna. Voltear con ayuda de un plato o la tapa de una

cacerola. Cocinar del otro lado de la misma manera.

El mbejú más grande del mundo

La Plaza de la Democracia, en junio del 2011, sirvió de escenario para la elaboración del Mbejú más Grande

del Mundo. La preparación de este mega-bocadillo se realizó en plena celebración por el día de San Juan y fue

organizado por la Municipalidad de Asunción y varias entidades privadas. Para su cocción, se utilizaron nada

menos que 500 kilos de almidón, 100 kilos de queso Paraguay, 25 litros de leche y 33 kilos de manteca. En

total, esta tortilla nacional midió unos 4 metros de diámetro. La paila que se fabricó especialmente para la

ocasión debió ser sostenida por un enorme camión. El fuego que se utilizó fue preparado en plena calle y, al

terminar de cocinarse, fue degustado por cientos de personas que concurrieron a la cita.

ISe atribuye el origen de su

nombre a un vocablo guaraní que significa “torta”. 1 Kilogramo de almi-

dón de mandioca250 gramos de harina de maíz

1 huevo

Mbejú mestizo

1 kilogramo de queso Paraguay200 gramos de manteca o margarinaAgua o leche, cantidad necesaria.Sal

Los ingredientes secos se preparan en forma de corona, colocando en el centro los ingre-dientes mojados. Luego, comenzar a amasar hasta formar una masa arena. Cuando la

masa vaya tomando forma, agregar el queso y mezclar muy bien todos los ingredientes.En una sartén pequeña colocar cuatro cu-

charadas del preparado, presionándolo hasta aplastarlo y unirlo. Una vez cocinado de un lado, voltear. Se la come caliente, y puede

acompañar y puede acompañarse con un rico

cocido negro o con leche.

El asado fue más allá de la barrera del método de cocción y del corte vacuno para convertirse en un verdadero ritual. Un ritual que guarda sus secretos e incógnitas y que se adquiere de boca en boca y de ge-neración en generación. Definir cuándo es el momento idóneo para salar la carne que llevaremos a la parrilla, si antes o después de su cocción, es uno de los temas más debatidos en el mundo de la gastronomía churras-quera.

A ciencia cierta, no podemos decir cuál es la verdad irrefutable, pues esta encrucijada ha creado una infini-dad de controversias entre los asadores más reconocidos. Existen dos posturas pero, finalmente, cada parrillero es el que decidirá cuándo es el momento preferible. Por estas y muchas razones, es de imaginar que existen pos-turas fundamentadas, principalmente, en la experiencia.Los que pregonan la idea de salar la carne antes de llevarla a la parrilla sostienen que esta fórmula hace que el producto final sea más sabroso, ya que así el corte de

asado absorbe mejor la sal (para esta tarea, algunos utili-zan la fina o entrefina y otros la gruesa). Unos cuantos, en tanto, optan por preparar salmuera para sazonar la carne con pincel.

Los apelan a la técnica contraria, explican que la sal hace que se desperdicien los jugos esenciales y evita que tome ese dorado característico de la carne asada, quedando seca y muchas veces hasta dura.

Los partidarios de esta idea afirman que la carne debe ser expuesta al calor sin salar, para obtener la capa crocante y dorada (lo que se conoce como sellar la car-ne), luego darla vuelta y allí sí si llegó el momento de ponerla en forma abundante. Cuando aparezca el jugo rosado intenso en la parte superior y ha conseguido el punto deseado, se debe retirar la porción y, una vez en el plato, salar del lado que falta.

La Sal,antes o después de la parrilla

Cuándo es el momento ideal

MAS ALLA DEL pLATO • CONSEJO DEL ASADOR

50 • regostisimo

+ de lo que hablamos

La técnica de la salmuera

En este caso, podemos diluir 100 gramos de sal gru

esa

en 1 litro de agua, a la que le podemos agregar algunos

condimentos. Lo calentamos al costado del fuego y

luego vamos pincelando las carnes con esta preparación.

Es importante que la salmuera esté

caliente y que sólo

mojemos las carnes lentamente, para evita

r que caiga

mucho líquido sobre las brasas. Si esto ocurre, las bra-

sas largarán mucho humo y la car

ne puede quedarnos

con un sabor ahumado muy fuerte.

TOUR • DESDE EL VAMOS

51regostisimo •

El café de acáRestaurante del Mes

MAS ALLA DEL pLATO • RESTAURANTE REGOSTISIMO

52 • regostisimo

Ya nos hemos referido a El Café de Acá como un escenario original, casero y distinto en el cual pasar el rato. Pero más allá de la historia de este exitoso local, queremos destacar su servicio actual, el cual se perfecciona a diario y no pierde una pizca de su amable atención.

Como suele ocurrir en distintos rubros, pero muy especialmente en el gastronómico, a veces conocemos locales nuevos que atraen, enamoran y se convierten en un favorito. La primera opción de la lista, y, así mismo, a la cual más tiende a recurrirse.

Sin embargo, es difícil mantener el amor cuando nues-tro “preferido” pierde su anonimato, se transforman en un punto que ya ha fascinado a multitudes y, paulatina-mente, la excelente atención y productos que cautivaron en un principio, van mermando o adaptándose a una calidad promedio.

El Café de Acá no entra en esta categoría. Así, lo reconocemos como un lugar distinto, no sólo en su aco-gedora decoración, sino en la capacidad de mantener su óptima atención, a pesar de la creciente clientela. Pero allí no acaba el aplauso, sino que también felicitamos la constante capacitación que permite que el servicio vaya puliéndose a diario, corrigiendo cualquier desperfecto en el mismo, si lo hubiera.

Tte Vera 1

390 esq.

Dr. Morra

Para mayor

informació

n

puede llam

ar al 623-583

Su ubicación

RESTAURANTE REGOSTISIMO • MAS ALLA DEL pLATO

53regostisimo •

ESpECIAL DEL CHEF • MAS ALLA DEL pLATO

55regostisimo •

La chef Pangrazio nos enseña a cocinar los

nuevos “Fetuccinis Anita” y nos cuenta

sus secretos profesio-nales para cocinar

unas exitosas y sabro-sas pastas.

En el número anterior, les cotamos la receta de estas deliciosas pastas, y ahora nos acercamos un poco más a su creadora.

¿Cómo se inició en el mundo gastronó-mico?

A través de un congreso de gastronomía organizado por Utilísima en el iAG (instituto Argentino de Gastronomía). ¿En dónde trabaja actualmente?

En mi propio servicio de catering para bodas y eventos especiales, todo lo referente a mesa de postres. ¿Qué puede comentarnos acerca de los nuevos Fetuccinis Anita?

Es una excelente pasta, con la ventaja que viene en forma de nido, lo cual hace más fácil seleccionar la cantidad a utilizar

¿Cuál es la clave para elaborar unas buenas “Pastas Anita”?

Elegir una buena materia prima y una correcta hidratación. ¿Qué opina de la frase: “La comida debe ser hecha con amor”?

Creo que es una frase muy acertada ya que el poner amor dentro de la cocina hace que todo salga bien. ¿Cuáles son sus próximos proyectos?

Estoy formando parte del progreso de la escuela de gastronomía EFAES, donde estoy aportando mi grano de arena siendo docente en la materia de pastelería.

MAS ALLA DEL pLATO • RECETAS

56 • regostisimo

Las mil y un recetasdel puerro

Un ingrediente con tantas cualidades nutritivas, como posibilidades creativas

Las interesantes propiedades nutricionales de este vegetal se suman a su delicada textura para poder crear numerosos platillos.

Esta planta es una fuente de Vitaminas A, C, Folatos y en menor medida de vitamina E y vitami-nas del complejo B como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y piridoxina (B6). Pero, además de contar con un gran número de vitaminas y mine-rales, también aporta una cantidad significativa de fibra, así como otras sales minerales.

Se destaca su contenido de Potasio, Hierro y Mag-nesio, así como de Calcio, Fósforo y Sodio, y cabe mencionar que ayuda a eliminar el colesterol del organismo. Entre los beneficios del puerro, encontramos tam-bién la ventaja de que es apto para deliciosas recetas, y queda bien en casi cualquier cosa. De esta manera, puede prepararse una tarta del mismo, cuando se quiere un almuerzo ligero, o algún puré o crema para acompañar otras comidas.

6 puerros2 papas1 l de caldo de pollo

6 puerros100g de manteca1cucharada de harina1 vaso de nata líquida

Crema de puerros

1/2 litro de nata líquida

50 gr de mantecaPimienta blanca

Sal

Pelar, lavar y cortar las papas. Limpiar los puerros, retirar las hojas verdes y cortar

en rodajas finas la parte blanca.Calentar la manteca en una olla de fondo grueso y cocinar el puerro y las papas, sin dejar que obtengan color, añadir el caldo, salpimentar, tapar y dejar cocer 30 minu-

tos hasta que la verdura este tierna. Enfriar un poco y triturar con la bati-

dora, colar y mezclar con la nata. Cortar la parte verde de los puerros en rodajas

finas, cocinarlas ligeramente y añadir a la crema. Servir inmediatamente.

Sal1 huevo

2 yemas de huevoPimienta blanca250g de hojaldre

Hojaldre de puerros

Limpiar los puerros, quitar la parte verde y cortar la parte blanca en julianas.

Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Escurrirlos y saltearlos con manteca.Espolvorear con una cucharadita de harina. Añadir la nata, mezclada con las yemas bati-

das, salpimentar.Estirar una capa de hojaldre sobre un molde.Cubrir con los puerros y tapar con otra pieza

de hojaldre.Untar la superficie con huevo batido y hor-

near durante 30 minutos a 180 grados.Retirar del horno, desmoldar y servir.

Opció

n

salu

dable

TOUR • MAS ALLA DEL pLATO

57regostisimo •

Como suele ocurrir en la mayoría de los establecimientos donde la modalidad del servicio es el buffet por kilo, Rodizio no se queda corto con las opciones.

Si se busca un lugar donde comer mucho y sin gastar mucho tiempo o dinero, una oportuna sugerencia sería visitar Rodizio. La organización del servicio permite que el comensal no pierda una gran cantidad de horas, ya sea al momento de servirse o pagar la cuenta, a pesar del gran número de personas inherente al establecimiento.

También vale recalcar que nunca faltan lugares disponi-bles para la abundante clientela, y las conversaciones de ésta, de ninguna manera, se convierten en ruido o inco-modan la salida –lo cual es un constante miedo al pensar en un número elevado de personas, en un mismo lugar.

Al final espacioso salón, el cual se rellena ordenadamente con una justa cantidad de mesas, encontramos las muchas fuentes del variado menú.

Junto a una pared, espera una fila que propone pastas, arroces, salsas u otros preparados del día. No muy lejos, pueden escogerse carnes a la parrilla y acompañarlas con una colorida ensalada. En la esquina contraria, tientan los postres, invitando a regresar, más tarde, a ese rincón.

RODIZIO

Es posible notar la a

decuada adaptación de

l

restaurant a la ante

rior estructura; una

arquitectura previa y

algo antigua, un tant

o

modernizada con la d

ecoración escogida.

Su ubicaciónPalma 591 c/ 15de AgostoHorarios: Lun - Jue: 11:00 - 15:00 19:00 - 23:00

Vie - Sab: 11:00 - 15:00 19:00 - 01:00

Domingo: 11:00 - 15:00 Tel.: (021) 451 281www.rodizio.com.py

60 GUIA hELADERIAS Y REpOSTERIAS

65 RECETAS Arroz con leche, quiero casar!

67 TOUR La Pérgola Jardín

61

NATURALMENTE DULCEDisfruta estas ensaladas!

64LO DULCE DE... La mejor compañía

en las meriendas

... nos quedamos con un dulce sabor

4D Av. San Martín 315 e/Andrade Tel. 600 129 Amandau Avda. República Argentina c/Boggiani Tel. 604 411 Avda. España casi San Rafaelel

Anahi Avda. 5ta. 937 c/Estados Unidos Tel. 372 291 - 372 293 Chips Pitiantuta 380 e/España y Mcal López Tel. (0981) 836 957 Doctorazo Manuel Domínguez 725 esq. AntequeraTel. 495 765

Doña Angela Avda. España esq. Dr Bestard. Tel. 609 939

El Heladero Avda. Mariscal López esq. Cruz del Defensor. Manzana T Tel. 613 594 Victor islas 842 c/Bruno Guggiari Tel. 333 197 / 334 393 Ygatimí entre Colón y HernandariasTel. 480 587 Fragola Avda. San Martín C/Federación Rusa Tel. 604 073

Freddo Avda. España E/ Senador Long Y Tte.Malutín Paseo Carmelitas Tel. 611 934 Gelato Julio Correa 482 Tel. 605 160 Paris Avda. 5ta. esq. Ntra. Señora de la AsunciónTel. 390 381Avda. República Argentina C/Mc Mahon Tel. 662 970Shopping Las Acacias. Avda. José Félix Bogado C/18 De Julio Tel. 300 440

Sugar Avda. Rca. Argentina 1194 Esq. Las Palmeras Tel. 601 995

Trento Charles De Gaulle Y Campos Cervera. Paseo De Gaulle Tel. 615 854 Via Appia Avda. República Argentina 414 C/Dr. Hassler Tel. 603 084

Vic’s Brasilia 654 C/Juan De Salazar Tel. 224 362

Confiteria Camba Doctor Hassler y San Roque Gonzalez Heladería PlezierShopping Villa Morra Mcal. Lopez y Roque Gonzalez

helaDerías y reposterías

Sitios donde disfrutás de

GUIA DE LA SECCION

60 • regostisimo

NATURALMENTE DULCE • AL FIN Y AL pOSTRE

61regostisimo •

Alimentos que, además de ser deliciosos, ayudan a un

adecuado funcionamiento del organismo

De esta forma conviven las dos principales características que toda buena comida debe aportar: gusto y bienestar. Por este motivo, las ensaladas de frutas son una

magnífica opción que cae bien sin importar la hora, lugar o circunstancia.

AL FIN Y AL pOSTRE • NATURALMENTE DULCE

62 • regostisimo

La composición natural de las frutas hace que sean una alternativa de alimentación segura, fácil de llevar y hasta económica. Fuera de algunos frutos exóticos y de alto precio, como el kiwi, casi todos los demás sirven para preparar esta deliciosa y nutritiva propuesta.Para disponer de las frutas, debemos entender que se divi-den en tipos especiales, de acuerdo a su sabor característico, cualidad que también está vinculada con las potencialidades de cada fruto en particular.

El gusto viene acompañado de las cualidades frutales. Por ello, y con el único fin de que dejemos ingresar a la boca con toda seguridad y sin remordimiento las maravillas que nos ofrece la naturaleza, debemos tener en cuenta algunas indicaciones especiales, partiendo de la clasificación de las diversas especies que se encuentran.Entre las frutas ácidas figuran la piña, la mandarina y el limón. Entre las semiácidas aparecen la fresa y la uva. Las neutras son las nueces, las avellanas, el coco, las almendras y el maní. También están las dulces como el mamón, la pera y la manzana.

Con estos claros ejemplos, podemos decir que las frutas dul-ces se pueden mezclar entre sí, menos la sandía, que debe consumirse sola. Uno puede hacer una ensalada de manzana con pera, o mamón con manzana, o pera con mamón. Qui-zás le resulte hasta muy azucarado, pero puede estar seguro de que le otorgará un gran beneficio a su cuerpo y, de paso, disfrutará de una deliciosa preparación.

Las ácidas y semiácidas no permiten ninguna clase de mez-cla entre sí. Por ejemplo, no debemos preparar, en lo posible, una ensalada de piña y mandarina, o mezclar frutillas con uvas. Es decir, nunca debemos realizar este tipo de combina-ciones, porque así sus propiedades nutritivas se pueden volver en contra del organismo. Las únicas frutas que se pueden mezclar con las demás son las neutras, de modo que pueden combinarse coco, maní o nueces sin ningún reparo con otras.

Frutas que son una escultura

El tallado de frutas, un arte que también es conocido como Mukimono, se inicio en la China de la Dinastía Tang, hace más de mil años. Esta práctica, que también incluye al moldeo de las verduras, con el correr del tiempo fue difundiéndose en los demás países de la región, como Corea, Japón, Tailandia y Filipinas. En la actualidad, estos países asiáticos se caracterizan por ser los principales embajadores de esta cultura.

La aplicación que se puede dar a este arte es amplia y varia-da. Se la utiliza para decorar los bufetes y encuentros socia-les en los que se elaboran adornos frutales como centros de

Las frutas neu

tras pueden

mezclarse con

cualquier otra,

sea esta ácida

o semiácida.

TOUR • DESDE EL VAMOS

63regostisimo •

Las frutas más empleadas

para ser esculpidas son

el melón chino, el kiwi, la

manzana, la sandía, la

piña, la papaya, además

de las cítricas como la

naranja, la toronja y

la mandarina.

mesa. Utilizando diversas especies de frutas y vegetales, bien pueden tallarse figuras con detalles alusivos al tipo de evento que se esté celebrando. Los vegetales y frutas que cada país produce brinda la posibilidad de contar con una inmensa diversidad de productos con los que se puede desarrollar el arte mukimono.

Algunas de las figuras que se pueden crear son: un pin-güino con una berenjena, una cesta con un melón, un cangrejo con un pepino, un barco con una sandía, una langosta con zanahorias, o un florero con una piña. Estos son sólo algunos ejemplos, pues el resto dependerá de la imaginación de quien se anime a tallar frutas y verduras. A propósito, entre los vegetales más utilizados para llevar a cabo el mukimono se encuentran la batata, la zanahoria, el nabo, el pepino, la berenjena, la cebolla, el apio y la calabaza.

Por todo esto, podemos decir con certeza que el arte mukimono es indudablemente una excelente opción

cuando pensamos darle un toque distintivo, exótico y atractivo a nuestros eventos especiales, sean estos una boda, una fiesta de 15 años o un aniversario.Cabe mencionar que el arte de la talla de frutas y verdu-ras se “democratiza” recién hacia el año 1932, cuando la corona decide extenderla conformando verdaderos maestros de escuela en este oficio. De esta forma, pasó a ser una de las artes oficiales, como la música, la danza o la pintura. Tailandia incorporó este arte hacia el año 1364, cuando una de sus princesas decoró una lámpara flotante (utilizada en una ceremonia tradicional tailan-desa) con figuras talladas en frutas y verduras.

La diferencia entre la talla china y tailandesa radica, básicamente, en los motivos realizados. Los chinos crean figuras e imágenes alegóricas a sus cuentos y leyendas, mientras que los tailandeses tallan principalmente flores, utilizando para ello frutas y verduras.

AL FIN Y AL pOSTRE • LO DULCE DE

64 • regostisimo

La mejor compañía enlas meriendas

¿A quién le debemos este fantástico manjar?

Cualquier cafetería tie-ne en su carta menú un espacio destinado

para las medialu-nas. Con sólo pensar en estas se nos hace agua la boca y mu-

chos imaginamos qué haríamos sin ellas.

¿Cuándo y cómo apa-recieron estas dulces

facturas?

Fue en el año 1683 que el ejército turco, al mando del gran visir Mustafá Pa-chá, luego de conquistar Hungría decide asaltar Viena.

Debido a que los turcos no lograron traspasar la resistencia que presentaban los vieneses, decidieron cavar por debajo de las murallas hasta llegar al centro de la ciudad y, de ese modo, emboscarla inesperadamente.

Para que no los descubrieran, cavaban de noche, horario en el que los panaderos casualmente se encontraban realizando sus labores. Al oír sonidos de picos y palas alarmaron a la ciudad acerca de esta anormalidad.

Fue así como los ciudadanos justo a tiempo se movilizaron frente a los turcos. Ante este panorama, éstos debieron em-prender la fuga.

Para recompensar y honrar a los valientes panaderos, el entonces Emperador de Aus-tria, Leopoldo i, agradeció a los mismos con la creación de un pan que rememora-ra la hazaña. Al mismo lo denominaron “medialuna”, a razón de su forma de la media luna presente en la bandera turca.

Colocar la harina con la sal en un bol. Formar un hueco en el centro y poner la manteca a punto pomada, el azúcar, la

levadura, el agua, el huevo. Mezclar con una cuchara de madera y posteriormente amasar sobre la mesada hasta formar una

masa lisa. Colocarla nuevamente en el bol y dejarla levar durante 30 minutos. Con un palo de amasar, estirar la masa

formando un rectángulo. Con un cuchillo cortar tiras rectangulares y luego cortar triángulos. Con esos triángulos, formar las medialunas, enrollando de la base

hacia la punta. Con los extremos llevarlos hacia el centro dando forma de medialu-nas. Colocar en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar las medialunas 15

minutos a 200 grados c.

Agua 250ccAzúcar 50gLevadura seca 15g

Harina 500gHuevos 1

Sal 20gManteca 200g

RECETAS • AL FIN Y AL pOSTRE

65regostisimo •

¡Arroz con leche, me quiero casar!

Recuerdo de la abuela

Nunca está de más el tener a mano esta tradicional receta, que alguna vez, de seguro, nuestras abuelas nos

llegaron a preparar de niños.

Sencilla, económica y sabrosa; ideal para cualquier ocasión.

Difícilmente será rechazado por algún familiar o invitado, debido

a su encantador aroma con toques de canela y suave sabor.

Arroz - 200gLeche - 1 litroAzúcar - 100 gCanela a gusto

1 Chaucha de vainilla

Cáscara de 1/4 limón

Servir tibio o frío

espolvoreadocon canela.

Sencilla, económica y sabrosa; ideal para cual-quier ocasión. Difícilmente será rechazado por algún familiar o invitado, debido a su encantador aroma con toques de canela y suave sabor.

Arom

a a

infa

ncia

El servicio que el cliente recibe en un restaurant es el factor principal de su velada. Algo tan simple como los detalles es determinante de que la salida sea o no especial, satisfactoria o no.

Servir el vaso de Coca-Cola forma parte del proceso de atención al cliente, y realizarlo de manera perfecta es lo que hace sentir al mismo que éste es atendido y tenido en cuenta. Muchas veces esta atención termina antes de empezar, cuando el mozo acerca la botella –fría, o ni eso- y la deposita en la mesa para que el comensal se dispense la bebida a su gusto.

¿Cuál es el valor del “Perfect Serve” de una Coca-Cola? ¿Por qué hacerlo? La respuesta es simple; un mayor número de personas disfrutan de esta bebida helada, refrescante y deliciosa, servida correctamente. Al tenerse cierta “cere-monia” en el servicio, esquivando a la rutina, se obtiene el máximo disfrute del producto que el cliente eligió, además de la atención preparada y persona-lizada, convirtiendo a este instante en uno tan placentero como inolvidable. OBS: El valor del “Perfect Serve” se encuentra en el justo deleite de una Coca-Cola helada.

En poco pasos…

Desde la elección del vaso hasta el servir la bebida en frente al consumidor, no hay secretos bajo la manga ni complejos manuales acerca del “cómo servir la gaseosa”. Lo único que hay que tener en cuenta es que el mozo comunique al consumidor emociones positivas, así como la satisfacción de que su produc-to fue ofrecido de manera impecable. Ofrecer hielo debe ser un hábito insustituible, y la cantidad de cubos depende-rá del gusto del cliente. Sin embargo, aunque se ofrezcan hielos, la botella de Coca-Cola siempre ha de estar fría, garantizando el máximo disfrute del sabor inigualable de una Coca-Cola helada.

Para encontrarse con un momento ameno y una experiencia

completa, se espera un servicio perfecto.

La infaltable compañía de los almuerzos y la cena; una Coca-Cola fría. Nadie duda que, al salir a comer, esta bebida es el mejor complemento de las comidas y quizás el más solicitado. Pero, de la misma manera, el servicio recibido juega un papel importante en esta ecuación. Teniéndolo en cuenta y aplicando en práctica unos pocos pasos, es posible potenciar

el sabor y disfrutar de una experiencia especial.

DESDE EL VAMOS • TOUR

66 • regostisimo

pensar en La Pérgola es, para muchos, pensar en sus populares sánd-wiches y gustosas minutas. Sin embargo, este espacio también es una perfecta alternativa para aquellos que buscan un lugar apropiado para una placentera me-rienda, o para un ameno café, a cualquier hora.

Para reencontrarse con amigas, celebrar algún cumpleaños o un Baby Shower, no es mala idea pensar en este local. Las mejores tortas, tartas, bocaditos dulces, entre otros, están aquí. Y no hay mejor conversación que la que se desarrolla sobre un plato de alfajores y bombones, ¿o no?

El local cuenta con distintas áreas, acorde a las necesidades y preferencias de cada cliente. Para algunos, una suave porción de cheesecake tendrá mejor sabor en “El Patio”, resguardados bajo la sombra y junto al armonioso sonido de la cascada, mientras que otros preferirán un simple café con leche en “La Pergolita”.

Sin embargo, consideramos que cualquier espacio estará bien, si los sabores son los de La Pérgola.

Desde el 2011, La Pérgola realiza una vez al año, en julio, el “British Tea”, que consiste en un ser-

vicio de té con el bu-ffet de sus productos más deliciosos; mini croissants de jamón y queso, sandwichitos de todos los sabores,

mini tartitas, pies y cheesecakes, así como muchas otras alternativas dulces y saladas, para degus-tar, todo lo que se quiera, en la canti-dad que se quiera.

MERIENDA EN EL JARDINUn café humeante con ricas masitas o saludables sandwichitos es una combina-ción aún mejor si se la toma en una terraza o en La Pérgola.

La Pérgola Jardín

Su ubicaciónAv. Perú 240 casi José Berges

Teléfono: (021) 214 014Horarios: De lunes a domingo:

8:00 a 0:00hs.www.lapergola.com.py

TOUR • AL FIN Y AL pOSTRE

67regostisimo •

70 GUIA CAFETERIAS Y CONFITERIAS

71 DULCE TENTACION. La Nutella

72 FITNESS Un plan para sentirse bien

76 INFUSIONES El café

77 RECETAS Café con licor

78 TOUR Camba

73 SENSACIONESCafé 1811

74DIETAS

Vida Vegetariana

... para charlar un poco más

Sitios donde disfrutás de

Aero CaféAeropuerto internacional 2º Nivel021 645 600 int 140

Biggest Estrella y 15 De Agosto021 445 411

Bonafide Expresso Cafeteria Quezada y Malutín, Shopping Mariscal López0981 386 084

Cafe 1811Eusebio Lillo y Malutín0981 547 859

Cafe MorraDoctor Morra y Olegario Andrade0981 500 064

Caruso Cafe

Chocolarte Shop. Mcal Quesada y Malutín, Shopping Mcal Lopez

Chocolate, Heladeria - Cafe

Coffee ShopShopping Villa Morra Mcal. Lopez y Roque Gonzalez

Confiteria La Vienesa

Corumba CafeRuta Transchaco Km 13.5Shopping Mariano

DelabuelaAviadores del Chaco y Delia GonzalezShopping Del Sol

Delicias BrasserieAviadores del Chaco y Delia Gonzalez

Shopping Del Sol021 609 587

Dulce MorenaDe Las Palmeras 5234021 623 098/9

El Cafe De AcaTte Hector Vera y Dr. Morra0981 255 933

Guappa’s Deli -CafeAv. San Martin c/ Lillo 0981 434 833

Havanna CafeAv. España y Pitiantuta021 205 853

La Preferida

Libresco Café

Sweet’s Café Bistro

Tiam CafeSenador Long e/ Tte Vera

Torrado CafeAeropuerto Silvio Pettirosi

GUIA DE LA SECCION

70 • regostisimo

LO DULCE DE • AL FIN Y AL pOSTRE

71regostisimo •

NutellaLa crema de avellanas más solicitada

Se trata del nombre comercial del dulce que ha sido reconocido en todo el mundo por su original sabor. Creada y elaborada por la em-presa italiana Ferrero, la nutella es alabada

por su gusto singular y adictivo.

La receta exacta de Nutella fue creada y hasta hoy en día guardada bajo secreto por Ferrero. Este producto se vende en más de 75 países. El primer tarro de Nutella salió de la fábrica en Alba el 20 de abril de 1964. El producto fue todo un éxito rápidamente y continúa siendo muy codiciado. Los principales ingredientes de la Nutella son azúcar y aceites vegetales, avellanas, cacao y leche desnatada.

¿Rico o sano?

¿Por qué no ambos? Las avellanas son ricas en calcio, hierro, potasio, manganeso, así como la vitamina E. Un beneficio interesante es la baja cantidad de colesterol y sodio. Por otro lado, el cacao es un producto saludable, ya que contiene flavonoides, sustancias que tienen un impacto productivo cardiovascular, los científicos han establecido que el cacao es primordial para reducir los niveles de colesterol malo.

La cantidad de azúcar en 20 gramos de esta delicia es suficiente para abastecer a un 5% de las necesidades diarias de calorías de una persona. Esto resulta de gran importancia porque las personas deben hacer un esfuer-zo por equilibrar su consumo de energía. La energía excesiva lleva al incremento del peso.

La leche desnatada en polvo no sólo le regala una textu-ra suave y cremosa a la Nutella. Es baja en grasas, una gran fuente de calcio, proteína, vitamina D. Una buena propuesta que además de ser apetitosa es agradable para la salud.

Para otros postes

Su sabor único le ha servido para introducirse como un ingrediente muy apreciado en la elaboración de otras recetas, tales como pasteles, cremas, tartas, galletitas e incluso helados.

La ley italiana dice que la Nutella

no puede ser considerada como una

crema de chocolate, ya que no cum-

ple con los criterios mínimos de con-

centración de sólidos de cacao. Por

ello, es comercializada como “crema

de avellanas” en muchos países.

LO DULCE DE • AL FIN Y AL pOSTRE

UN CAFE, pOR FAVOR! • FITNESS

72 • regostisimo

Un plan parasentirse bien¿Qué hacer para contar con un óptimo programa de ejercicios?

Unos hábitos alimenticios saluda-bles junto con un programa de ejercicios bien diseñados son imprescindibles para sen-tirse mejor. Y es que mantenerse en forma no solamente permite un mejor desempeño de las actividades diarias, sino que también ayuda a tener una mejor calidad de vida.

En esta tarea, es importante visitar al médico antes de comenzar un programa de ejercicios, toda vez que uno haya estado inactivo durante varios años. Este profesio-nal será quien evalúe la capacidad de poner en marcha un régimen de ejercicios regular. Muchos problemas de salud precisan de una autorización médica antes de comenzar un cronograma de ejercicios. Estas condiciones incluyen problemas cardíacos, lesiones de ligamentos musculares, antecedentes fami-liares de derrame cerebral, dificultades para respirar, artritis y presión arterial alta.

¿Qué queremos?

Se deben evaluar las metas antes de poner en marcha un programa de ejercicios. Si el objetivo es ganar crecimiento muscular y fuerza, se sugiere añadir un peso de rutina al plan de actividades. Si el fin es lograr una mejor resistencia, hay que añadir una rutina cardiovascular. Si uno está preparán-dose para un deporte o una maratón, debe asegurarse de que el programa se enfoque en los elementos requeridos para ayudarlo a mantener la competitividad.

Para un trabajo físico integral

Mirar de cerca todos los componentes de la condición física es importante para asegurar que el plan de ejercicios incluya todas las partes esenciales. Existen cuatro componen-tes básicos conocidos de condición física.

El primero de ellos es la resistencia cardio-respiratoria, que se centra en la distribución de oxígeno y nutrientes a los tejidos del cuerpo. El segundo componente es la fuerza muscular, que se refiere a la capacidad de los músculos para ejercer fuerza. El tercer componente, la resistencia muscular, consiste en la capacidad de que un grupo de músculos puedan soportar las contracciones. El último es la flexibilidad, que se centra en la forma de aprovechar las posibilidades de movimiento de las articulaciones de la mejor manera posible.

Ante todo, compromiso

Una vez que se toma la decisión de incluir el ejercicio como parte de la rutina, es momento de comprometerse a realizarlo diariamente. Esto debe tomarse como algo habitual y natural, como el hecho lavarse los dientes o lavarse la cara. Uno debe aprender a ser paciente con el proceso.

Calentamiento y enfriamiento

Previo al ejercicio, siempre se emplean de cinco a diez minutos de calentamiento para ayudar a preparar los músculos y articulaciones. Levantar las rodillas, realizar círculos con los brazos, caminar o trotar son buenas maneras de calentar el cuerpo. Los movimientos de moderada intensidad son recomendables para el calentamiento. El enfriamiento, después de realizar los ejercicios, es igual de importante para contar con un óptimo programa. Es recomendable enfriar el cuerpo durante al menos de cinco a diez minutos después de la sesión de entrenamiento.

Cuidar la alimentación, utilizar la ves-timenta adecuada, realizar previamente un calentamiento y mantener una ruti-na disciplinada ayudan a contar con un

óptimo plan de ejercicios físicos.

+ de lo quehablamosLlevar una dieta balanceada en proteínas, fibra, frutas y verduras asegura que se obtenga la energía suficiente para realizar y completar los entrena-mientos con eficacia. No ingerir suficientes calorías puede causar un bloqueo durante el entrenamiento.

SENSACIONES • UN CAFE, pOR FAVOR!

73regostisimo •

Para invitarte una taza de café

Desde su inauguración, se ha convertido en un

local referente en cuanto al rubro cafetero, quizás

por estar estratégicamente ubicado en una zona tan

concurrida, como lo es Li-llo, o, tal vez, por ser un digno oferente de las va-

riadas formas de disfrutar una taza de café.

Café 1811El mercado que contempla a las cafete-rías y confiterías se muestra bastante competiti-vo, hoy en día, razón por la cual es cada vez es más raro observar locales que se desenvuelvan con perfecta naturaleza al convertirse en una atrayente opción para visitar. Para que esto sea posible, es necesario que estos reúnan ciertos requisitos fundamentales. Y el Café 1811 no se muestra indiferente a esto.

Un servicio complaciente, cordial y atento con el cliente, siempre es recompensado con el aprecio de éste. Es por ello, que este rincón se ha ganado el cariño de muchas personas que lo tienen como una de sus primeras opciones a la hora de salir a tomar una taza de café con su

pareja, charlar con amigas entre risas y tartale-tas dulces, enternecerse en un baby shower o descubrir las emociones que una infusión bien lograda puede despertar.

Es justa la variedad de opciones sugeridas en el menú; suficiente para cubrir los gustos de su clientela, pero sin caer en una exagerada y descomedida lista que no expresa una línea definida del servicio. Lo más importante, los productos selectos cuidan su calidad, com-prendida por la suma precisa de la apariencia, temperatura, textura y el sabor de los mismos.

¿Una opción a la cual regresar más de una vez? Usted decidirá.

Su ubicaciónLillo casi Malutín

Horarios:

Lun - Dom.: 16:00 a 23:00hs

Tel.: (021) 624 553

UN CAFE, pOR FAVOR! • DIETAS

74 • regostisimo

VidavegetarianaMás que lechuguitas

Existe mucha controversia acerca de si es positivo para la salud llevar este modo de vida, encontrán-dose argumentos que apelan a la salud, la moral, la solidaridad y a una decisión particular. No obs-tante, siempre queda la duda ¿es bueno o malo

prescindir de la carne?

UN CAFE, pOR FAVOR! • DIETAS

DIETAS • UN CAFE, pOR FAVOR!

75regostisimo •

¿Sabias que...

...Existen miles de alternativas

deliciosas, sólo basta un poco de

creatividad. En la medida en que se

incrementa la cantidad de comidas

vegetarianas, uno se dará cuenta

de la amplia selección de plati-

llos vegetarianos, y que estos no

se limitan a verduritas crudas o

hervidas.

Al hablar de un individuo vegetariano, automáti-camente lo asociamos a un estereotipo con tendencia hippie, un fanático ambientalista, una persona en extremo sensible, etc. Entre muchas otras calificaciones, incluso han tachado de “ridículos” a quienes siguen un régimen vegetariano o vegano.

No obstante, las justificaciones éticas, el respeto hacia los animales y la solidaridad con el medio ambiente son sólo unas aristas de esta decisión. Están también los individuos que optan por esta vida debido a problemas médicos o por preferencias personales.

¿Por qué no ser?

Ante todo, la alimentación es una decisión. incluso, sin darnos cuenta. Por ejemplo, cuando vamos a un restaurante, podemos optar si preferimos pastas o una ensalada, carnes o sopas, etc.

Pero el dilema no radica en las preferencias, sino en el hecho de que se trata de un régimen que no aporta suficientes nutrientes, proteínas, etc. ¿Es así?

De esta manera, si se consigue una alimentación balanceada, en la cual están contempladas las porciones necesarias de proteínas y nutrientes obtenidas a partir de otros ingredien-tes, hortalizas, legumbres, granos, entre otros “permitidos”… ¿cuál es el problema? ¿En qué se fundamenta la oposición? Simplemente se convierte en un discrepar de opiniones y percepciones, más allá del juicio objetivo.

No obstante, no es mentira que, sin un correcto acompaña-miento médico y si no se incluyen los correctos sustitutos para las carnes, nuestro cuerpo sufriría las consecuencias de la falta de nutrientes necesarios.

El cambio

Si se simpatiza con este estilo de vida y se busca seguirlo, no es necesario mudar las comidas de un día al otro. Sustituir e ir reduciendo la ingesta de cárnicos es la receta para que la decisión sea duradera. En la primera fase es conveniente incluir sólo una receta vegetariana al día o un par de veces a la semana, mientras uno se distancia del consumo de carnes.

Cocer en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté “al dente”. Escurrir bien en un

colador. Para la salsa: Cortar la cebolla finamente, la zanahoria en rodajas y el pimiento verde en

trozos pequeños. Freírlo todo con aceite de oliva a fuego medio-bajo durante unos 7 min. Echar entonces el tomate cortado en trocitos, la sal

que necesite y cocer 10 min. más. Añadir la soja texturizada. Se hinchará debido a la salsa de

tomate. Dejar que cueza otro ratito (cuanto más esté, más agua se evaporará y el sabor será más intenso). Remover para que la salsa no se pegue a la sartén. (Si ves que queda demasiado seco

puedes echarle un chorrito de agua).Salpimentar si se necesita, echar un pellizco de

orégano. Servir caliente.

1 zanahoria mediana 1/2 cebolla 1 pimiento verde Orégano CominoSal y pimienta

250 gr. de pasta sin huevo

75-100 gr. de soja texturizada fina 400 gramos de

tomates

Pasta con salsa boloñesa

• Las proteínas vegetales son incom-pletas; no contienen aquellas de “bue-na calidad” como las carnes. Algunas legumbres las tienen como la hoja a la que llaman la carne vegetal. Las otras proteínas de los vegetales, sean legumbres o cereales, sirven sólo si están combinadas: arroz con arvejas es el ideal.• La insuficiencia de hierro conduce a estados anémicos. • Las dietas que restringen los pro-ductos lácteos, son nulas en calcio.• Insuficiencia de vitaminas B2 y B12.

• Menor riesgo de padecer enferme-dades del corazón.• Reduce el riesgo de diabetes melli-tus y cáncer.• Limita la probabilidad de tener problemas con la presión arterial.• Se goza de un buen funcionamien-to gastrointestinal.• Se cuenta con un sistema inmuno-lógico reforzado.• Mejor protección de agentes oxi-dantes.

UN CAFE, pOR FAVOR! • INFUSIONES

76 • regostisimo

¡Ojalá que llueva

café!La bebida más famosa en el mundo

Desde que tenemos conocimiento, esta bebida ha estado presente en casas, ofi-cinas, restaurantes, etc., haciendo presen-cia en nuestra vida cotidiana y ocul-tando, tras su característica y elogiada composición, sus remotos orígenes.

La primera prueba arqueológica definitiva data del año 800 AC (hace más de 2800 años). Homero y varias otras leyendas árabes mencionan al café, lo que quiere decir que debe haber existido mucho antes de aquellos tiempos. Era defini-da como una bebida negra y amarga, poseedora de efectos estimulantes.

Varios cuentan que un pastor llamado Kaldi fue el primero en descubrir los granos de café, cuando su cabra lo tuvo despierto toda la noche con sus balidos nerviosos luego de haberse alimentado de esta planta. El pastor, entonces, también probó los granos y descubrió una forma de obtener energía y dinamismo para pasar sus largos días.

Su origen

Hay muchas historias que pueden crearnos confusión acerca del descubrimiento de estos granos, pero existe mayor certeza sobre su lugar de origen.

El mismo proviene de la zona que hoy se conoce como Etiopía. De este lugar se expandió a muchas zonas de África, incluyendo Yemen, Arabia y Egipto. Los prime-ros árboles de café fueron cultivados en la península arábica alrededor del año 1100 AC, y la bebida que era obtenida se llamaba “qahwa”.

La travesía del café

ingresó en los mercados europeos por el puerto de Venecia a finales del siglo xVi. Los italianos, populares en nuestros días por su es-presso y capuchino, tampoco tardaron mucho tiempo en habilitar sus primeras cafeterías.

El café se volvió famoso y conquistó el nuevo mundo, las cafeterías se expandieron por Londres, París, Viena y Berlín y consumir café se transformó en una costum-bre elegante para muchos europeos.

Un ícono

Los cafés se convirtieron en sitios de reunión de la inte-lectualidad de la sociedad. Actualmente, el café es la be-bida más popular del mundo y el segundo producto más vendido -después del aceite-.

Ayuda a pr

evenir algu

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enfermedad

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mantener e

n forma la

memoria

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ar el rend

imiento

físico y me

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¿Sabías que cada año son consumidas más de cuatrocientos mil millones de tazas de café alrededor del mundo?

Propiedades

Fuente de energíaDisminuye el riesgo de desarrollo del

cáncerReduce el riesgo de sufrir Parkinson

Mejora el asma y las alergiasReduce el riesgo de desarrollar diabetes

Reduce el riesgo de desarrollar AlzheimerDisminuye la depresión

AntioxidanteDiurético

RECETAS • UN CAFE, pOR FAVOR!

77regostisimo •

Entre las tantas variedades de cafés, no se puede dejar de mencionar a los preparados que incluyen toques de licor.

Ellos envuelven a la bebida con un sabor más sofisticado y exclusivo que puede prepararse sin mayores complicaciones. Como las recetas no son muy complejas, se puede experimentar y degustar el arte de esta combinación en cualquier lugar.

4 cucharadas de café molido

4 copitas de licor de cerezas

Se prepara un café fuerte para 4 tacitas. Se sirve el licor en las tazas y luego se

vierte el café bien caliente.

Café “Château”

4 cucharadas de crema Chantilly

4 cucharadas de café molido

4 cucharadas de licor8 cucharadas de

crema batida

Se prepara un café exprés medio largo, que luego debe repartirse en cuatro tazas. Una

vez acabado de repartirse, se coloca la crema batida. Posteriormente, se vierte el licor, por encima, y se añade el jarabe. El azúcar se

espolvorea encima.

Champs Elisées

4 cucharaditas de jarabe de frutilla4 cucharaditas de azúcar

4 cucharadas sope-ras de café molido

Se prepara un café exprés corto. Al mismo, antes de que se enfríe, se le añade la canela.

Luego, también el licor de caña. Puede endul-zarse a gusto.

4 cucharadas de licor de caña1 pizca de canela en polvo

Café antillano

4 cucharadas sope-ras de café molido

4 cucharaditas de melaza

4 copas de ron

Café Calipso

Se prepara un café fuerte (para 4 personas). Se coloca una cucharadita de la melaza en cada tacita y luego una copita de ron. Una vez hecho esto, verter el café muy caliente.

Famosa

bebida

Cafe con licor

UN CAFE, pOR FAVOR! • TOUR

78 • regostisimo

Más que un dulce sabor

Otro punto de encuentro que supo mantener su carácter tradicional sin dejar de renovarse. Es por esto que podemos observar la poco modesta diversificación de su carta menú. Para satisfacer el antojo de cualquier cliente, a cualquier hora.

CAMBA

El interminable listado de opciones de Camba podría ser uno de los motivos por los cuales acercarse a uno de sus locales. Desde dulces a salados, y de estos, pueden llamar la atención sus empanadas, minutas, bocaditos, pizzas, comidas al plato, buffet, etc.

No obstante, si bien es una sugerencia interesante si se está buscando un lugar para almorzar sin perder mucho tiempo, no podemos dejar de pensar que el punto fuerte de esta confitería continúa en su oferta de dulces.

A pesar del tiempo, continúa consolidándose como un rincón propicio para que un amante de este tipo de ofertas se detenga a tomar un café y probar una deliciosa tarta de manzana, unos discretos alfajorcitos, una fresca tarta de frutilla o un pecaminoso brownie de chocolate.

Pero las azucaradas propuestas no son un obstáculo para que todos puedan disfrutar de una merienda en esta confitería, ya que las personas diabéticas también encuentran una lista de opciones con las cuales darse un gustito.

No es para menos, puesto que Camba es un rincón atractivo que permite un ameno momento, entre una agradable conversación y un espumoso café a media tarde.

Su ubicación25 de Mayo esq. Perú

Asunción, Paraguay

Horarios:

Lun - Dom.: 08:00 a 20:00hs

Tel.: (021) 206 453