Regostisimo 2
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Explorador de la cocina Peter Stenger, un investigador infatigable del arte culinario. LA BARRA DEL BARMAN • CULTURA Y SABOR • SOMMELIER • RECETAS • TOUR • GUIA DE LOCALES GASTRONÓMICOS ALMACÉN GOURMET • PERSONAJES • DESTINO GOURMET • COMER EN • RESTAURANTE DEL MES • CONSEJOS DEL ASADOR ESPECIAL DEL CHEF • TEMBI’Ú • DULCE TENTACIÓN • DIETAS Disfrutá esta lectura con N º 02 GOURMAND & SIBARITAS
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Resgostisimo para regostarse
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Exploradorde la cocina
Peter Stenger, un investigador
infatigable del arte culinario.
LA BARRA DEL BARMAN • CULTURA Y SABOR • SOMMELIER • RECETAS • TOUR • GUIA DE LOCALES GASTRONÓMICOS ALMACÉN GOURMET • PERSONAJES • DESTINO GOURMET • COMER EN • RESTAURANTE DEL MES • CONSEJOS DEL ASADOR ESPECIAL DEL CHEF • TEMBI’Ú • DULCE TENTACIÓN • DIETAS
Disfrutá esta lectura con
Nº
02GOURMAND & SIBARITAS
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NO TI
RE BA
SURA
EN EL
SUELO
THIS MOMENTWITH SOL!
CELEBRATE
LA VENTA ES PROHIBIDA PARA MENORES DE 20 AÑOS. BEBA CON MODERACIÓN.EL CONSUMO EN EXCESO CAUSA DAÑOS A LA SALUD.
LO ADVIERTE EL MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Y BIENESTAR SOCIAL.
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LA VENTA ES PROHIBIDA PARA MENORES DE 20 AÑOS. BEBA CON MODERACIÓN.EL CONSUMO EN EXCESO CAUSA DAÑOS A LA SALUD.
LO ADVIERTE EL MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Y BIENESTAR SOCIAL.
Muchos consideramos exitosa la velada que transcurre sin inconvenientes, tal cual fue planeada. Ya sea un almuerzo de negocios, en el cual se intentaba impresionar a algún invitado o lograr una prove-chosa presentación, o bien, cuando se buscan unas picadas nocturnas con amigos, para sacudirse del estrés diario y empaparse de carcajadas…
En otras ocasiones es común confundir “ideal” con “conveniente”, cuando se revelan, detrás de fruga-les precios, inmensos platillos u otros de inestimable sabor. Quizás “ideal” porque lo encontramos a pocas cuadras de la oficina o el hogar. También puede suceder que el rápido servicio sea apreciable al disponer de escaso tiempo, distribuido entre tareas y actividades, para sentarse a disfrutar una buena comida. Indudablemente, existen múltiples factores a tenerse en consideración cuando se piensa en una salida meritoria: precio, calidad, atención, servicio, presentación, ambiente, rapidez, higiene, etc. Tal vez, a esta altura, ya sea un cliché, pero hay que decirlo; nada vale sino una buena compañía.
En parte es cierto – de nada vale la más preciosa mesa, si no se tiene con quien compartirla-, no obs-tante, si bien es importante el con quién, el a dónde también juega un papel protagónico, puesto que se inserta de manera perfecta en el grupo o rodea a la pareja, como un invitado adicional que, con su mera presencia, todo lo mejora.
“Lo ideal” es la conjugación de ambos factores. El establecimiento que cuenta con todas las caracterís-ticas para satisfacer todo lo que un determinado grupo, o una específica dupla, busca. La decoración acorde al momento, los costos divididos según los bolsillos, la música conforme a los ánimos, etc. y los convidados que quieren apreciarlas. Podría ser por esto que tanto nos esmeramos en decidir dónde se tomará un café, se probará el postre, se engullirá un almuerzo completo o bajo qué velas se tendrá una romántica cena. No por el lugar en sí, sino por la búsqueda de este otro acompañante para un momento tan auténtico como incompara-ble.
Facilitando la decisión, presentamos en Regostísimo una amplísima lista de escenarios que propician el tan buscado “ideal” de la salida, para descubrirlos en amena compañía y formular el concepto pro-pio de lo que esta palabra (“ideal”) significa.
Qué es lo "ideal"... un momento a punto...
EDITORIAL
6 • regostisimo
conteniDo
LA BARRA DEL BARMAN
MAS ALLA DEL PLATO
DESDE EL “VAMOS”
AL FIN Y AL POSTRE…
UN CAFÉ, POR FAVOR
Bar • Enotecas
Rotiserías • Fast Food
Almacén Gourmet
Restaurantes • Parrilladas
Pizzerías
Heladerías • Reposterías
Cafeterías • Confiterías
...para degustar los artículos de la mejor manera, los ordenamos como en tus locales preferidos; en cinco platos.
conteniDo
12 GUIA DE BARES Y ENOTECAS
13 AL TRAGO Un trago Chic
16 BODEGA Vestidos de etiqueta
18 SOMMELIER Sommelier de vocación
23 RECETAS Tragos helados
24 TOUR Taberna Española El Bar
20
BEBER ENTierra de uvas
...para arrancar con un trago
EN ESTA SECCION
11regostisimo •
Sitios donde disfrutás de
bares y enotecas
Austria PubPatio de comidas Del Mall Excelsior 021 443 [email protected]
Caravan’s Cruz del Chaco y Mcal. Lopez. Manzana T 0985 585 282facebook.com/caravan s“@caravans”
Cerveceria La Pasiva shopping del sol local 24021 615 216www.lapasiva.com.pyfacebook.com/cerverialapasivapy “@cervecerialapasivapy” 021 615 216
El BarEspaña e/ Malutin Paseo Carmelitas local 38021 600 095facebook.com/elbarpy“@elbarpy”
La Caoba shopping mcal. López Quesada y Malutín021 605 289www.lacaoba.com.py
La Casa del Habano Papa Juan xxIII 1570 y López Moreira 021 609.307www.lacasadelhabano.com.pyfacebook.com/lacasadelhabano.py
La choperia del sol Av. Aviadores del chaco y Prof. Delia gonzalez021 611 695
Le sommelier Denis roa c/ santa teresa0981-403971
Resto Bar Pub Av.Mcal Lopez y Cruz del DefensorManzana T
Sucre Bistro BarCapitan Brizuela c/ sucre021 481 795facebook.com/sucre-Bistro-Bar
Taberna EspañolaAydas 631 c/ gral. Diaz021 441 743facebook.com/tabernaespañola
Uvaterra Cap. Jose ocampo 171 y guido spano 021 603 568www.uvaterra.com
GUIA DE LA SECCION
12 • regostisimo
bares y enotecas
Varias veces ha sido definido como un cóctel glamuroso, versátil y sensual. Y estas representaciones
no se equivocan.
Un
Chic
Sea por su historia como por sus mudas, el Martini es una bebida apropiada para
el inicio de cualquier reunión. Sus tantas transformaciones no permiten excusas
para evitar probarlo, puesto que cada paladar encontrará su equivalente.
regostisimo • 13
AL TRAGO • LA BARRA DEL BARMAN
Existen distintas versiones que tantean sobre el origen del elíxir. Algunos enólogos lo remontan al año 1500, en Holanda, como conse-cuencia de un experimento que intentaba crear una bebida medicinal compuesta de enebro y el jugo de uvas destiladas, maceradas en aguardiente.
Por otro lado, están quienes lo atribuyen como otra de las genialidades italianas, tras la mezcla de la ginebra con el Vermouth. Los ingleses también se adjudican el invento, argumentando que el nombre se debe al rifle Martini & Henry – utilizado por el ejército británico–, el cual daba un disparo seco, limpio y certero como el trago.
Como si no fuera poco, varias ciudades de Estados Unidos también disputan por la paternidad de la bebida; a principios del siglo XX en Nueva York, un barman de apellido Martini que trabajaba en el hotel “Knicker brocker”, inventó la mezcla para ofrecer a sus clientes un aperitivo seco.
Entre las diversas leyendas también se encuentra la de un barman de san Francisco, el cual tenía por costumbre nombrar sus cócteles inspirados en el cliente para quien lo había preparado. Cuando un cliente suyo elogió la mezcla de la ginebra con Vermouth, el cantinero bautizó al trago como “Martínez” –nombre del pueblo californiano al cual se dirigía el cliente. La pronunciación del título derivó en “Martini”.
Cómo preparar Martinis
Esta bebida tiene distintas presentaciones, y sus va-riaciones podrían ser más apropiadas para una ocasión que otra.
No obstante, este elegante cóctel –en sus distintas expresiones– siempre será una meritoria opción para el inicio de una velada, razón por la cual se ha converti-do en uno de los tragos más populares y reconocidos mundialmente.
El Martini
se prepara a base de ginebra y Vermouth, para luego, según lo común, decorarse con una clásica aceituna. sin embargo, otras personas prefieren sustituir la ginebra por Vodka, lo cual es perfectamente válido.
De la misma manera, se pueden encontrar martinis saborizados, cuyos gustos alternan diversos licores. Pese a esto, la mezcla siempre resulta de una sencilla prepara-ción, que a veces basta con revolver los ingredientes.
su popularidad le ha ganado adeptos en el mun-do del entretenimiento, las artes y la políti-
ca, haciéndolo un ícono en distintos escenarios.
• regostisimo14
LA BARRA DEL BARMAN • AL TRAGO
Martini Clásico
se llena de hielo la mezcladora o coctelera y se vierten los licores, se agita fuertemente de 3 a 4 veces y se sirve en
una copa de cóctel sin dejar que el hielo caiga en la copa, como toque final se agregan dos aceitunas unidas por el
palillo de dientes y se dejan reposar en el fondo de la copa. si se varía la cantidad de Vermouth, reduciéndola a 7 ml,
se obtiene un Martini seco.
Martini de Manzana
se mezclan todos los licores en una coctelera con hielo y se agitan fuertemente; si se desea un sabor más concen-trado a manzana se sugiere agregar el jugo de manzana, si se prefiere un sabor más dulce, se aconseja añadir el licor de melón. se sirve la mezcla en la copa, decorada con una
cereza.
Martini de Chocolate
se agitan todo los licores en una mezcladora con hielo, si se desea un sabor más fuerte se agrega el licor de café. Una vez que esté bien incorporado se sirve en la copa. si
se desea obtener un sabor más dulce se incluye el chocolate líquido en la mezcla del cóctel. Para una copa original y
llamativa se puede utilizar el chocolate líquido como deco-ración en el fondo de la copa, trazando líneas en zig zag.
Martini de Limón
servir los ingredientes en ese orden dentro de un vaso de
whisky, acompañar con una cuchara para helados.
2 aceitunas Hielo Palillo de dientes
opcionales: 15 ml. de jugo de manzana15 ml. de licor de melón
7 ml. de chocola-te líquidoHieloopcional: 15 ml. licor de café
20 ml. de jugo de limónHielo
60 ml. de ginebra
15 ml. de Ver-mouth
60 ml. de Vodka 30 ml. de licor de manzana o apple
schnappsHielo
Cereza
45 ml. de Vodka 30 ml. de licor de
naranja
60 ml. de Vodka 30 ml. de licor de
cacao (de prefe-rencia blanco) o crème de cacao
El decorado también puede ser sustituido; en lugar de las aceitunas, puede emplearse una cáscara de limón, agregándole a ésta unas gotas del aceite de la cáscara una vez que la mezcla ya se haya servido.
El cóctel puede mezclarse o agitarse. En el primer caso, revolver los ingredientes en una coctelera con hielo e incorporarlos posteriormente con un agitador, sin dejar pasar el hielo. Si se prefiere el agitado, llenar de hielo el vaso mezclador, verter los ingredientes, tapar perfectamente y agitar fuertemente entre 3 y 4 veces antes de servir.
Consejos del Barman
regostisimo • 15
AL TRAGO • LA BARRA DEL BARMAN
MA: “Marque d´acheteur”, significa la marca
propia del comprador.
NM: “Négociant-manipulant”, productor o fabri-
cador de Champagne que adquiere las uvas.
RM: “Récoltant-manipulant”, se refiere al viti-
cultor que elabora su propio vino.
RC: “Récoltant-Cooperatur”, se trata del viti-
cultor que comercializa vino elaborado por una
cooperativa.
Las etiquetas del champagne nos propor-cionan importantes informaciones que se refieren a sus embotelladores, niveles de
azúcar y sabores.
Las etiquetas del Champagne.
Vestidosde etiqueta
LA BARRA DEL BARMAN • BODEGAS
16 • regostisimo
Saber diferenciar entre un Champagne Brut, un Millésimé, un rosado, un Blanc de blancs o una Cuvée spéciale es esencial para todos los que acos-tumbran fascinarse con esta refinada y exquisita bebida. Detrás de todos estos nombres se esconden distintos procesos y sabores. Para saber por qué a cada una de sus etiquetas le corresponden elecciones de vinificación diferentes, es necesario distinguir tres etapas.
El ensamblaje
se trata, nada menos, que de la etapa fundamental en la elaboración del Champagne, puesto que deter-mina la tipicidad del vino y, por lo tanto, su sabor final. El ensamblaje se practica a tres niveles: el de cruz, de cepas y de años.
El licor de expedición
Al término del período de crianza, el vinificador elimina el depósito y añade una mezcla de azúcar y vino. Este toque azucarado, diferente de acuerdo a cada tipo de vino, permite establecer una escala de menos a más azucarado, es decir, del extra-brut al brut, seco y semiseco y dulce.
La crianza
Puede ir de quince meses a cinco años, incluso más. Con el correr de los años, los aromas van evolu-cionando, desde notas sencillas a más complejas, de notas superficiales a más profundas o de notas limpias a incolores.
Lo que aportan las etiquetas
Los rótulos frontales de estas bebidas aportan las siguientes indicaciones:- La denominación Champagne.- La marca o nombre del elaborador. - El licor de expedición: Brut o semiseco.- Las particularidades: Blanc de blancs y en oca-siones Blanc de Noirs, millésimé, rosados, Cuvée spéciale.
La contra etiqueta:
Nos brindan informaciones complementarias e inte-resantes, como las cepas que se han empleado para el ensamblaje, la maduración, la descripción de los aromas, así como algunas sugerencias de maridajes.
Cómo leer una etiqueta
Para identificar mejor los sabores, estilos, añejamiento y niveles del Champagne, sus etiquetas nos brindan la información necesaria para una elección de acuerdo a lo que buscamos.
Blanc de Noir: Es un Champagne elaborado únicamente con uvas tintas.
Blanc de Blancs: Champagne con Chardonnay
Non-Vintage(NV): Es un Champagne que esta fabricado con vino de varias cosechas.
Cuveé: Refiere a que es mezcla (aunque cabe acla-rar que todos los champagnes son mezclas)
Vintage: Vino de una única cosecha.
DIADEMA Diamante” lleva consigo la etiqueta más costosa de todo el mundo. Esta bebida perte-nece a Alberto giannotti y proviene de la provincia florentina de Impruneta.
Este Champagne impuso en sus etiquetas la presen-tación de 134 diamantes incrustados de altísima calidad, de la joyería más antigua y prestigiosa de Florencia. Los diamantes de “Diadema” son de 4 quilates y 40 de sus 134 joyas van incrustadas en el año de la cosecha. La gran “D” que identifica a la Bodega Diadema (propie-dad de Alberto giannotti) lleva 32 diamantes y, la parte inferior del cuerpo, que señala “iadema”, posee otros 51 más pequeños. Ahora, lo más importante: el costo final. El valor de un ejemplar de Diadema Diamante asciende a los 8.000 euros.
Los productos Diadema nacieron hace más de 5 años. Todo ellos tienen etiquetas con diamantes incrustados, no solamente para Champagne, sino también para vinos tintos y blancos, y para aceites de la Toscana. Todas las bote-llas de Diadema se piden únicamente por encargo.
BODEGAS • LA BARRA DEL BARMAN
17regostisimo •
18 • regostisimo 19regostisimo •
Mariela Castro siente una atracción irresistible por los vinos. Desde pequeña, en su Chile natal, fue conociendo día a día las más diversas etiquetas de su país, gracias a los encuentros familiares donde la buena
comida era regada con un esta noble y ancestral bebida. Hoy, ella es una reconocida sommelier de nuestro medio y asegura que el consumo de vinos en Paraguay tuvo un notable crecimiento en los últimos años.
Pasó un tiempo y Mariela se trasladó a nuestro país junto a su familia y aquí se convirtió en comunicadora, tras culminar sus estudios en la Universidad Católica de Asunción. si bien ejerció la profesión más adelante, fue en su actual lugar de trabajo donde dio rienda suelta al desarrollo de todo su potencial comunicacional y vitivinícola.
mariela se desempeña como sommelier en Andina s.A., una empresa familiar dedicada a la comercialización de vinos Premium de Chile, Argentina y otros países. En esta entrevista, nos cuenta que los paraguayos van desarrollando cada vez más una entrañable fascinación por estas bebidas.
¿Cómo ha evolucionado el consumo de vino en Para-guay en los últimos años? El consumo del vino en Paraguay ha crecido considerablemente y eso se debe a que la oferta del mercado ha crecido. Hoy en día uno puede encontrar vinos de todo el mundo y las etiquetas más varia-das en términos de variedades, categorías. Desde luego, el segmento todavía más consumido es de los vinos de una media de precio económica. sin embargo, el segmento de los vinos Premium ya es un hecho y cada día aparecen nuevas etiquetas al mercado. Este es un segmento menor, pero era una de las necesidades que existía.
¿Puede decirse que ya se cuenta con una cultura del vino en nuestro país?
Hablar de cultura creo es todavía prematuro, de lo que podemos hablar es de un hábito. Los consumidores y los interesados en vinos se vuelven cada día más curiosos e investigadores por lo que los wine lovers están en acenso.
Como te decía, con la mayor oferta crece la demanda, pero este es un hecho que viene ocurriendo desde menos de 10 años. El cono-cimiento del consumidor va in crecendo, por eso también hay que estar atentos a lo que ocurre en el mundo y como empresarios ir promoviendo esa cultura, es lo que nosotros desde Andina hacemos como empresa.
Para crear cultura hay que ser calmos, tradicionales, pero también innovadores y por eso hay que estar al tanto. En mi caso, y en este sentido, tengo dos puntos a favor: primero, el ser comunicadora, pero el que creo es la clave, es nuestro principio, nosotros solo trabajamos con vinos, entonces estamos en eso y nos especializamos día a día.
Sommelier Comunicadora de profesión
de vocacion Entrevista a Mariela C
astro,
wine lover de Andina s
.a.
"Aglutinamos la mayor cantidad de vinos Premium a nivel local de diversos terroirs alrededor del globo y seguimos andando esa senda para que no tengamos que ir a Buenos Aires o
san Pablo para sorprendernos. Lo tenemos todo acá.”
SOMELIER• LA BARRA DEL BARMAN
18 • regostisimo 19regostisimo •
¿Influyen mucho las estaciones del año para un ma-yor o menor consumo de vino en nuestro país?
Todavía sí. Fíjate que, a lo que tenemos que llegar es a que las es-taciones se vuelvan una influencia, pero PositiVA. Desde luego que ese camino se está forjando. sin embargo, las cartas siguen a tener una primacía de vinos tintos en ellas. El desarrollo de las cartas estacionales sería de gran ayuda. Paraguay tiene todas las características para ser un consumidor de vinos frescos, blancos, rosados, tintos más ligeros. Eso no significa que olvidemos los tintos para acompañar los grandes cortes que producimos. Cada día, cada ocasión, cada estación tiene su vino apropiado y esa es la clave, ir descubriendo las cualidades de los diferentes vinos ofrecidos.
¿Qué detalles se tienen en cuenta cuando se sugiere un determinado tipo de vino? La ocasión es un punto a tener en cuenta. si es para mucha gente o un grupo intimo, si es una cena o una recepción. El contexto es un factor determinante, creo yo, para la elección. otro punto pri-mordial para el deleite del bebedor de vino es lograr una armonía entre el vino que eligió y la comida que lo acompañe. Una mala elección puede arruinar al mejor de los mejores vinos.
¿Cómo se cuidan los vinos durante su traslado y distribución a los puntos de venta? En mi caso en particular, en el caso de nuestra empresa Andina s.A., guardamos con mucho celo nuestros vinos, los trasladamos bajo sistemas de cuidado de temperaturas tanto en la importación desde el origen, hasta nuestra bodega en primera instancia donde se los almacena en un ambiente climatizado las 24 horas y los 365 días. De la misma manera, los traslados a nivel local se lo hace o bien con embalaje térmico o bien en horarios aptos para el efecto. ¡Queremos que la gente pruebe el vino tal como es!
¿Cuáles son las marcas de vino que tienen más aceptación entre los clientes de su empresa?
Por citar algunas de nuestras marcas podría decirte que Montes, Lapostolle, Casa silva, Viu manent, Achaval-Ferrer, Valdivieso, los star Angel de California son tremendamente requeridos y eso porque todos los citados, son vinos de gran nivel en la escala de calidad, lo cual no significa que los precios anden por las nubes. Hay mitos que romper con los precios de los vinos, de esta lista te puedo hablar de un Clos Apalta de Casa Lapostolle, es un vino que fue N° 1 de mundo. ¿Qué características tienen los vinos que representa en Paraguay Andina S.A.?
Nuestro porfolio es amplísimo, tenemos vinos de Argentina, Chile, Uruguay, Francia, España- Mallorca, EUA, Italia. Tenemos los Champganes de la casa productora más antigua de la Champaña y Cognacs Primer Cru, lo más fino. Andina nace con ese objetivo, el de ofrecer los mejores productos del segmento, vinos exclusivos, de calidad y de prestigio internacional y creo sin pecar de soberbia que estamos en muy buen camino.
LA BARRA DEL BARMAN • BEBER EN...
20 • regostisimo
Uva Terra es uno de esos sitios difíciles de definir, pero fáciles de elogiar. Se trata de una exclusiva y elegante guarida donde se pueden degustar los más delicados vinos, en un escultural escenario compuesto por obras de arte, buena música, magníficas propuestas culinarias y excelente servicio.
Sus habitués lo bautizaron como “El secreto mejor guardado de Asunción”. Y es que Uva Terra reúne todos los requisitos para ser consi-derado como un verdadero tesoro oculto, sobre todo, por los amantes del buen vino. Este rincón donde las uvas son la principal esencia, es una exótica fusión entre bar, restaurant, obras de arte y refinados vinos.
Creada un 15 de agosto de 2004 por el matrimonio compuesto por Francisco scappini y Liv Ljunggren, Uva terra posee tres ambientes bien marcados. El primero de ellos es un lujoso salón donde se encuentran la bodega y el bar. Luego está el jardín, que cuenta con una barra, rodeada de una fresca ornamentación. Por último, encontramos “The Empire Lounge”, un salón privado de uso exclusivo para un grupo de 10 a 16 personas.
Pero la bodega es, sin lugar a dudas, el corazón que da vida a todo el universo de Uva Terra. Allí se hospeda una magnífica constelación de grandes vinos sudamericanos y, en ocasiones, cosechas de otras regiones del mundo. Todos ellos se distinguen por su alta y reconocida calidad.
Para conocer mejor sobre estos mágicos brebajes, uno puede mantener una agradable charla con los sommelier del lugar, que se encargarán de sugerir las mejores opciones para elegir el vino ideal que se desea degustar. Vinos de Autor, de Boutique o de guarda son algunas de las sorpresas “para llevar” que uno puede encontrarse en el lugar.
Para un perfecto maridaje, el local posee una excelente carta de platos y recetas que pueden acompañar a los vinos que se están catando. Tiernas
Tierrade las uvas
Un espacio que rinde culto a la
pasión por los buenos vinos
Desde su apertura se lo vinculó exclusivamente a las
salidas nocturnas. No obstante, ahora, con sus almuerzos
ejecutivos, también se puede apreciar esta propuesta
cervecera toda la semana, al mediodía.
BEBER EN...• LA BARRA DEL BARMAN
21regostisimo •
carnes, deliciosos pescados, pasta italiana artesanal y mariscos chilenos son algunas de las propuestas que conforman el recetario.
Este refugio se distingue por contar con un cálido y afable ambiente, con muebles de estilo minimalista que se complementan con accesorios de estilos étnicos y vintage. La iluminación otorga un toque mágico gracias a sus velas y luces especiales. Los sonidos de música Chill-out, R&B, Jazz y Hip-Hop ayudan a que la visita se convierta en una relajada y placentera estadía.
Todos estos condimentos hacen que “el secreto mejor guardado de Asunción” también se convierta en el perfecto escenario para el encuentro de una cena romántica junto al ser amado. Francisco scappini, uno de los propietarios del local, nos cuenta en esta entrevista más detalles sobre este espacio asunceno que rinde culto al fruto de la vid.
¿Qué es lo que más le gusta de los vinos?
El vino es la bebida alcohólica más noble, que abarca demasiados aspectos de la vida humana. Es una bebi-da bíblica que ha sido compartida desde hace varios siglos. Tiene mucha historia en el mundo, como nin-guna otra bebida. su propia elaboración y gestación está muy ligada al hombre, porque se trata también de un proceso de nueve meses. Es una bebida apasionan-te, depende de tantas cosas para llegar a ser un buen vino, hay que ser un experto, hay que tener mucho
conocimiento y, al mismo tiempo, ser bendecidos por la mano de Dios para que sus cosechas sean óptimas, porque hay cosas en que el hombre ya no puede inter-venir, sino solamente la naturaleza y el Altísimo.
¿Cómo surgió la incursión empresarial en este rubro?
La historia surgió en el 2001 con Las Cañitas, cuando comencé en este local con Leo Rubin, eso fue como un “clic” en la historia gastronómica de Paraguay, porque hasta ese momento todo el tema del vino se limitaba a unas cuantas marcas. Estaban los vinos tradicionales que se importaban en las décadas de los 50, 60 y 70’s y que se quedaron estancados hasta el año 2000. Por eso, nosotros abrimos el local, insta-lamos una bodega y desde entonces los restaurantes y supermercados comenzaron a darle destaque a los vinos en sus góndolas y cartas. La mentalidad cambió muchísimo y ayudó mucho también el quiebre del peso argentino con relación al dólar, entonces los vi-nos invadieron nuestro mercado en ese momento. Así, logramos tener acceso a vinos que antes no teníamos.
Hoy en día estamos ya con vinos muy buenos en el mercado, ganadores de medallas, excepcionales. Prác-ticamente hay vinos de bodegas de toda sudamérica y algunos norteamericanos y europeos.
Tierra
Al vino lo envuelve mucho misterio, es la bebida que mejor acompaña las comidas.
Su ubicaciónocampos Lanzoni 171 esq. guido spano Horario:martes a sábados desde las 19:30 horas.Tel: (021) [email protected]
En cuanto a los vinos que pueden encon-trarse en Uva Terra, ¿qué nos puede decir?
Básicamente, nosotros nos especializamos en vinos regionales, como de Argentina y Chile, algo de Uruguay también. De tiempo en tiempo, también tenemos vinos de Italia o España, pero nuestro fuerte son los regionales. A su vez, ofrecemos vinos por regiones, en Argentina por ejemplo por localidades como Mendoza, san Juan, los vinos del sur. Lo que aquí queremos hacer con el vino es educar un poco, transmitir la cultura del vino a través del consumo con la comida. El vino es una bebida que es muy difícil de beberla sola, casi siempre va acompañado de algo de comer. Nuestro menú está pensado para acompañar cada uno de los diferentes vinos que tenemos, ya sean blancos, secos, dulces, aromáticos, florales, frutales, tenemos siempre algo para sugerir. Lo mismo para los tintos, ya sean potentes, de taninos fuertes, tenemos distintos platos para acompa-ñarlos. Inclusive, también tenemos algo para acompañar los espumantes, que en nuestro país se acostumbra a consumirlos sólo en las fiestas, cuando que es una bebi-da que está pensada para el día a día, como aperitivo y, sobre todo para nuestro país, es muy recomendado por el clima que tiene.
¿Qué características tiene la bodega del lugar?
Nosotros no tenemos una carta de vinos, somos comerciantes del vino. Los compramos de acuerdo a lo
que nos gusta, de acuerdo a la oferta, para derivar ese beneficio a nuestros clientes. Nuestros precios están diferenciados de otros lugares de la misma categoría y, por una política de la casa, están un poco por debajo (20, 25 ó 30 por ciento), lo que te la posibilidad de pro-bar algún vino que no conocés. Te da la posibilidad de beber tal vez más de una botella, de ir probando. Todo eso juega a favor del vino, de la cultura del vino. Uno debe pasar, no obligatoriamente claro, a la bodega para mirar los vinos que están dispuestos como una vinoteca, y es siempre acompañado por mi señora, por mí o por algunos de los mozos, para sugerirle algún vino.
¿Qué tienen en cuenta cuando sugieren un determinado tipo de vino a los clientes?
El vino es un arte y, como tal, puede gustarme a mí y no a otro. Por eso, siempre las sugerencias que hacemos van con humildad, no queremos ejercer ningún tipo de influencia sobre los demás, sobre el estilo de cada perso-na. Entonces, de acuerdo a ese estilo, nosotros podemos ir ofreciendo algo. Normalmente, cuando hay alguna celebración, una cena romántica o un aniversario, se recomienda obviamente un espumante, un champagne, que es una bebida afectiva, por las burbujas, por la alegría que da el descorchar una botella. Hay diferentes tipos de vino, de acuerdo a la ocasión y también a la edad de los comensales. El vino también va formando una etapa. Cuando uno es joven, le gusta tomar los vinos ligeros, los fáciles, a veces dulces. Y, a medida que vamos creciendo, vamos curtiendo ese paladar y
ya queremos ciertos vinos más guardados, con notas secundarias y terciarias, con más aromas.
¿Qué opinión le merecen los cursos de vino que se realizan con mucha frecuencia en la actualidad en Asunción?
Me parece fantástico, creo que es muy bueno que la gente se interese en conocer una pasión como lo son los vinos. Hay gente que toma muy en serio esta pasión, hay en nuestro país personas que tienen bodegas pri-vadas y que no tienen nada que envidiar a bodegas de otros países. son personas que coleccionan ejemplares que por ahí nunca van a beber, ya que los conservan en su casa como un trofeo. Es bueno que la gente se informe y que conozca, pero también implica una responsabilidad de quienes están dictando esos cursos, de manera a que sea realmente de provecho para la gente y no solamente un negocio temporal o de moda. Lo bueno es tener una buena base y, a medida que uno va creciendo, ir aprendiendo uno mismo. Así como uno va estudiando un libro hoja por hoja, así también uno aprende de los vinos al ir descorchando cada botella, es una tarea teórica y práctica que siempre hay que ir ejercitando.
LA BARRA DEL BARMAN • BEBER EN...
22 • regostisimo
RECETAS • LA BARRA DEL BARMAN
23regostisimo •
Tragoshelados
Paradójicamente, el frío es el clima ideal para saborear helados. Otras alternativas son prepararlos algo más fuertes y disfrutarlos con amigos.
Existen muchas opciones disponibles para combinar y dar a la noche un sabor distinto. Quizá, la mejor de ellas, sea tener en cuenta uno de estos tragos, compatibles con una buena compañía, un encuentro entre amigos, el desenlace de una cena, etc.
En realidad, cualquier excusa es válida para preparar estas tentadoras recetas, que en una copa combinan las mejores características de los tragos y helados.
Las recetas empleadas pueden prescindir o no del alcohol, de la misma manera que pueden utili-zar helados de crema o al agua, pues siempre influyen los gustos particulares.
Parrot Bay paradise
Verter todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezclar. Luego servir en copa.
2 bochas de hela-do de vainilla
40 cc de ron con sabor a Coco
120 cc de jugo de naranja
Champagne con limón
Colocar los ingredientes dentro de una copa y servir de inmediato. Acompañar con cuchara
de helado.
120 cc de cham-pagne
3 bochas de helado de limón
otras alternativas: ananá o durazno
Chocolate Monkey
Mezclar todos los ingredientes. Luego, servir en un vaso de trago largo y decorar con una
cereza
30 cc de salsa de chocolate 120 cc de leche cho-colatada 50 cc de crema de leche1 cereza
1 toque de licor de banana
2 toques de crema de chocolate
2 bochas de helado de chocolate
Don Pedro
servir los ingredientes en ese orden dentro de un vaso de whisky, acompañar con una cuchara
para helados.
1 medida de whisky Nueces peladas (a gusto)
2 bochas de helado de vainilla o crema
americana
Frío
helado
LA BARRA DEL BARMAN • TOUR
24 • regostisimo
Nacida en el año 1985 por Angel Benítez y Miguel Durán. Pasó por varios nombres: “Aquí está Miguel”, “Taberna Española el Antojo”. No obstante, hoy día, la Taberna Española, continúa con el mismo sabor y la esencia de ayer.
Desde el atractivo exterior hasta el increíble interior, don-de se resguarda la mejor comida española, se encuentran puntos o factores que mueven a recomendar el lugar, a viva voz. sin duda alguna, visitar este restaurant es algo muy necesario si se quiere conocer todo el sabor de los guisados españoles mientras se aprecia una experiencia distinta, desbordante de personalidad y de una curiosa decoración.
Caracoles y conchas de mar cuelgan de los techos, así como las campanas que se deslizan desde las vigas hasta cada una de las mesas – de la misma manera que lo hacen algunas ruedas de carreta –, cuadros de distintos estilos y millares de dichos, máximas, pensamientos o proverbios célebres que pintan las paredes… estos son algunos de los elementos que pueden advertirse en la Taberna Española. sin duda, el collage de elementos, desde palabras hasta lámparas, logra una mixtura que, de alguna manera, se entiende – y siente – como hispana.
Aunque la decoración sea lo más llamativo, lo más atrayen-te durante el tiempo que dure un almuerzo o cena – hay que añadir que, como bien describe uno de los escritos, “en comer y beber, tiempo has de tener” –, sería de muy mal gusto obviar el menú.
Entre las piezas ambientadas fundamentalmente con re-cuerdos, nostalgia y tradiciones, se puede gustar cualquier opción propia del país ibérico; una excelente paella, un cochinillo, merluza a la Vasca, calamares a la plancha, sopa de mariscos, “fabada asturiana”, surtidos de tapas, tortillas… ¡entre tantas delicias características de España!
Miles de frases, proverbios y pensamientos pintan hasta el último centímetro o rincón deeste pintoresco establecimiento, entreteniendo la salida y despertando el buen humor.
LA TABERNA ESPANOLAPara disfrutarla “sin apuros”.
Su ubicaciónAyolas 631 c/ general Díaz Horarios: Lun - Jue: 11:00 - 14:30 19:00 - 23:30
Vie - sáb: 11:00 - 14:30 19:00 - 01:00
Dom: 11:00 - 15:00 19:00 - 23:00 Tel.: (021) [email protected]
TOUR • LA BARRA DEL BARMAN
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Ayolas 631 c/ general Díaz Horarios: Lun - Jue: 11:00 - 14:30 19:00 - 23:30
Vie - sáb: 11:00 - 14:30 19:00 - 01:00
Dom: 11:00 - 15:00 19:00 - 23:00 Tel.: (021) [email protected] Sin lugar a dudas, puede escogérselo si se quiere salir a tomar algunos tragos con el grupo de amigos, un viernes por la noche, quizás, o cuando pasan algún partido en los televisores predispuestos para tal función. Aunque, en el fondo, nunca es un mal día para probar el menú de El Bar.
Aquí, todo es recomendable. El listado de alternati-vas de tragos no queda, para nada, corto. Es posible encontrar desde los más tradicionales, como un Bloody mary, sex on the Beach, margrita, Cosmopolitan o un Manhattan, hasta aquellos propios de la casa. Lo cierto es que, ante una lista tan extensa, quizá resulte complicado limitarse a una única bebida. Aunque, claro, también están aquellos que con una cerveza helada ya se encontrarán satisfechos.
En cuanto a las picadas, se puede pasar por choricitos al vino, milanesitas de carne, bombitas de queso y de man-dioca hasta, para aquellos que prefieren no descuidar la línea o ceñirse a una opción más light, innovadoras –y deliciosas– ensaladas. Entre estas, cabe destacar a aquella que fusiona ají picante, trozos de pechuga de pollo y rodajas de naranja. El resultado se describe en una palabra: imperdible.
Las pizzas tampoco se quedan lejos, puesto que desde las más sencillas, como Muzzarella o Margarita, hasta aquellas que cuentan con un mayor grado de especifici-dad –tal vez una Veggi, mamma o de anchoas– pueden vanagloriarse por su gran calidad en cuanto a un sabor destacable.
El ambiente moderno y cuidado es coherente con el estilo que mantiene el establecimiento. Interesantes centros de mesa constituidos por pequeños hombrecitos metálicos, unos pocos cuadros –todos ubicados en la segunda planta–, cómodas sillas enfrentadas a la barra, entre otros aspectos, van dando forma al local, impri-miéndole un aire juvenil, fresco, a ratos misterioso, pero sin muchas complicaciones.
Una interminable lista de tragos y picadas que toma la iniciativa, seduciendo a quienes buscan algo delicioso.
EL BAR
Su ubicación
España c/
Bertoni (Paseo
Carmelita
s)
Horario:
De lunes a
domingo,
de 21:00 a 0
4:00 hs
Tel.: (021) 600 095
28 GUIA fAST fOOD Y ALMACEN GOURMET
31 ALMACEN GOURMET La Nuez de Macadamia
33 pANADERIA El pan pita
34 COSTUMBRES Sabores acostumbrados
35 pERSONAJES Sabores personalizados
38 SAzON Los misterios del cilantro
39 GADGETS ¿Cobrar o no cobrar?
40 RECETAS Exoticas sopas crema
DesDe el “vamos”29
DEL hUERTOCultivos de Microgreens
41TOURMinutas en Lido Bar
...seguimos con una entrada
FITNESS • UN CAFE, POR FAVOR!
27regostisimo •
“T. J” Km 15 shopping san
Lorenzo
Agua Na Boca shopping mcal.Lopez Quesada y Malutín021 660 612
Aladino Lomitos Km 15 shopping san Lorenzo0982 393 882
Allo Beirut Av. Brasilia 790021 200 817
Amilcar Comida TipicaEstados Unidos 1734
AlberdinChoferes Del Chaco y Alfredo seifergel 021 662 972
Auba shopping multiplaza, Km 5021 280 182
Biggest Estrella y 15 De Agosto021 445 411
Bunquer’sMcal. Lopez e Insaurralde0981 526 971
Burguer shopping multiplaza, Km 5021 511 005
Burger King españa y san Francisco 021 222 286
Calella Bar shopping san Lorenzo, Km 15 0981 538 300
Cantina Playa Sajonia orihuela y Capitan Bozzano
0981 983 023
Casa MiaPte Franco e/ Ayolas y oleary0961 624 778
Cloks Manduvira y Chile
0981 941 840
Comidas ArabesAv. Mcal López y P. Campana0982 117 848
Cono Sushiespaña y senador Long021 622 888
Crazy Tacos sargento gauto c/ Av Venezuela021 225 868
Cyber GourmetAviad. del Chaco y Prof. Delia gonzalez; shopping Del sol0981 454 517shopping multiplaza,
Km 50981 821004
Don Guilleshopping multiplaza,
Km 5
Don Italoo’higgins c/ Lillo
Don Pescado shopping multiplaza, Km 5
Don Vito S.R.L. Jose Berges 585 021 225 822
DonnaTte Benitez 990 y saturio rios021 573 892
Doña ChipaAv.España 393
0961 642 290
Duende’sshopping multiplaza,
Km 5 0981 528 798
Dulce AmorAv De La Victoria 2368021 502 621
Dulce MoraDr. morra y guido
spano
El Bar shopping mcal. López,Quesada y Malutín
0991 813 817
El CastanyerManduvira y Chile
021 371 962
El MestizoAv. Jose Felix Bogado y Moleon Andreu
0981 308 776
El Palacio De Los Bocaditos Pacheco esq. r. gonzalez
021 661 216
Empanadas Lalo shopping multiplaza, Km. 50981 427 027
Empanadas Mingo Av. Eusebio Ayala Km 5
Pancholo’sAv. Mcal Lopez esq. salaskin
Ña EustaquiaAviad. Del Chaco y Prof. Delia gonzalez; shopping Del sol021 297 480
Frankis Rodo 555021 202 060
Fugaline shopping mcal. López,Quesada y Malutín
021 611 696
Garfo Lomitos Lillo y senador Long 0981 841.184
Hijas De Feliciana De Fariña Ruta Transchaco Km 13,5 shopping mariano
Il Saporeshopping multiplaza,
Km 5
Kity FoodAv. san martin y Av. Mcal López
Lomilandia R.I. 6 Boqueron y Machain
021 612 874
La Cantina De Tato Ruta Transchaco Km 13,5 shopping mariano
La Cantina Sabor Del Portal shopping el Portal, L 15
0981 559 414
La Esquina shopping mcal.Lopez Quesada y Malutín0981 942 615
La Mesa LibanesaPatricio Escobar y Caci-que Lambare 0984 566 000
La Verdad De La Milanesa Aviad. Del Chaco y Prof. Delia gonzalez; shopping Del sol
021 611 695
Libano Verde Independencia Nacional y La Franconi021 670 256
Lomiteria ArabiaEstrella y 14 De Mayo
Lomiteria Rapai Av.san martin y Bruselas 021 613 969
Lomitos Arabes Mcal. Lopez y Rogelio Benitez0982 117 898
Lucas Grill Ruta Transchaco Km 13,5 shopping mariano
Mama Mia shopping mcal. López,Quesada y Malutín 021 600 207
Maranello Pizzas Ruta Transchaco Km 13,5 shopping mariano 0981 205 255
Maria Fariña shopping mcal. López,Quesada y Malutín 0982 810 006
McDonald’s españa y gral santos.021 614 350
Mona Liza shopping multiplaza,
Km 5
Pizza HutAv. España 1517 y Tte Delgado
021 214 980
almacenes gourmet, rotiserías y fast food
Sitios donde disfrutás de
GUIA DE LA SECCION
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almacenes gourmet, rotiserías y fast food
Son simplemente verdes. Lechugas e hierbas que son cosechadas cuando aún son muy jóvenes, normalmen-te tienen una pulgada de alto. Estas pequeñas se han convertido en una tendencia en todas partes, de esquina a los bistros, envueltas en plástico de
supermercado.
CultivoElMicrogreensde
Curiosos vegetales convertidos en moda
DEL HUERTO • DESDE EL VAMOS
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Puede ser cultivada cualquier lechuga, ensalada verde o hierbas. Es muy sencillo empezar con una mezcla de semilla pre-empaquetadas, y usted puede averiguar las mezclas específicas, o simplemente elegir una ensalada mezclada de crecer como microgreens.
Su cultivo
Es muy sencillo, puede hacerlo en un jardín, en macetas o en el interior de un alféizar soleado. En caso de (que) usted esté plantando microgreens en un jardín, afloje la tierra y sea suave con el rastrillo. Las semillas son de 1/8 a 1/4 pulgada.
su recolección es desde una etapa muy joven, por lo que no necesita mucho espacio. Una vez que las semillas estén dispersas sobre la zona, cubierta con aproximadamente 1 / 8 de pulgada de suelo, riegue suavemente con agua pero a fondo.
Plantando en un recipiente, el primer paso es elegir un recipiente, el segundo paso es elegir uno que al menos sea (de) dos pulgadas de profundidad y de diámetro.Rellenar con una mezcla de tierra orgánica de buena calidad, y allanar el suelo.
Realice una dispersión de las semillas para que sean aproximadamente 1 / 8 a 1 / 4 pulgada de distancia, y cubrir con 1 / 8 pulgadas del suelo. Que el agua utilizada sea suave, coloque su recipiente en un lugar donde va a conseguir por lo menos cuatro horas de luz solar. si usted los está haciendo crecer en un interior, una ventana orientada al sur es lo mejor.
En ninguno de estos casos permita que la tierra se seque, y asegúrese de quitar las malezas, los greens pequeños no deben competir con ellos por agua y nutrientes. Debido a que van a ser cosechadas las hojas tan jóvenes, usted realmente no necesita fertilizarlas mientras están creciendo.
La mezcla ideal es la de abono orgánico granulado al suelo, que antes de plantar funciona bien, en especial si usted tiene planeado usar la misma tierra para las plantaciones de varios de los microgreens. Estas plantas crecen durante un período de tiempo tan breve que difícilmente presentan problemas de plagas y enferme-dades.
sin embargo, si usted está cultivando en su mezcla de crucíferas (mostaza, col, etc) los gusanos de la col son un problema, es posible que desee cubrir sus micro-greens con una cubierta flotante de la fila para su protección.
Finalmente, la cosecha
El momento oportuno es cuando se ha desarrollado su primer set de hojas verdaderas (las primeras son hojas de la semilla, y no se parecen en nada a las hojas reales de la planta), que en general son de unos diez días a dos semanas después de la siembra. Para la cosecha, cortar los microgreens justo por encima del nivel del suelo.
A diferencia de las ensaladas verdes, usted no será capaz de generar cosechas. Esto se debe a que las plantas no han tenido mucho tiempo para desarrollarse. se puede sembrar otro cultivo después de la cosecha, simplemente con una dispersión de semillas frescas y cubriéndola con tierra. No es necesario eliminar las raíces viejas, son buena fuente de materia orgánica.
Éstas son algunas va
riedades:
• Mostaza • Col riz
ada • Endibia
• Rúcula • Hojas de
remolacha
• Espinacas • Tatsoi
DESDE EL VAMOS • DEL HUERTO
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Esta nuez es un fruto seco considerado gourmet, debido a su delicado sabor y suave textura. Es uno de los frutos se-cos más nuevos y su producción es escasa, comparada con otras especies. La macadamia es una nuez muy fina y de alto valor nutritivo poseedora de un agradable sabor. La
misma es utilizada en repostería, confitería, en helados, tu-rrones, etc.
Reina de las nueces
LaMacadamia
de
ALMACEN GOURMET• DESDE EL VAMOS
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DESDE EL VAMOS • ALMACEN GOURMET
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De manera histórica se relata que desde antes de la llegada de de los europeos a Australia, los aborígenes se congregaban en las lomas del llamado “great Dividing rage” (Queensland) para alimentarse de las semillas provenientes de dos árboles siempre verdes a los que llamaban “Kindal Kindal”. Luego, en 1850 fue descubierto por el botánico Von mueller que la bautizó Macadamia en honor al químico natu-ralista escocés John Mc.Adam.
Sabor y características
La nuez de macadamia es un fruto redondo, ligera-mente achatado, de un leve tamaño superior al de las avellanas. Posee una cáscara dura que resguarda al fruto de color blanquecino o crema. su textura es cremosa, crujiente pero suave, de sabor delicado, lige-ramente dulce, fresco, una delicia para comer como tentempié o para incluirla en variados platos, ya sean salados o dulces.
Importante aporte nutritivo
Los frutos secos son uno de los alimentos más nutritivos y saludables y, dentro de ellos, la nuez de macadamia está establecida entre los primeros puestos. su contenido energético es muy elevado, unas 700-800 kcal. por cada 100 gramos, por lo que conviene consumirlas con moderación, estando especialmente indicadas para aquellas personas que realizan deportes o actividades con gran desgaste físico. También es buena para las personas que requieran una aportación extra de los nutrientes que ofrece esta pequeña delicia.
Cabe destacar que es rica en ácidos grasos monoinsa-turados, alrededor de un 60%, de ella es extraído el aceite que es muy apreciado también como cosmético. Aunque, volviendo a los valores nutricionales de este fruto seco, hay que recordar que hasta incluso proveen proteínas, carbohidratos y fibra dietética, proporciona minerales como el calcio, el hierro, el fósforo, el potasio, el sodio o el magnesio y vitaminas, destacando la vitamina E.
El poder antioxidante de las nueces de macadamia es algo que no debe ser pasado por alto, y es que contienen polifenoles y flavonoides, dos sustancias que se encargan de proteger las células del organismo de los ataques provenientes del exterior que son los causantes del deterioro celular.
¿Dónde aparece?
Actualmente es cultiv
ada también en Haw
ai,
Brasil, Sudáfrica, Co
sta Rica, Nueva Zela
nda,
Kenya, Colombia o B
olivia entre otros p
aíses.
La base para miles de
creativas variantes.
Está fermentado con levadura y su cocción se realiza en un horno a muy altas temperaturas. Cuando se cocina, sus dos capas son casi enteramen-te separadas. se forma un hueco en el centro, el cual puede ser separado con facilidad.
Asimismo, puede abrirse por un extremo y ser relle-nado para obtener de él un sándwich con cualquier tipo de alimentos, ya sean con carnes o verduras. Además, puede cortarse por la mitad para obtener dos sándwiches algo más pequeños.
Su historia
El pan pita se originó en Egipto y en la región de medio oriente hace ya varios siglos. en el resto del mundo, fue introducido gracias a las comunidades in-migrantes en Norteamérica, Europa, América Latina, África y Asia.
En las costumbres
El pan pita es uno de los alimentos tradicionales de Bulgaria, y se sirve generalmente acompañado de miel y sal. En las bodas búlgaras, se lo entrega a los novios, con una serie de rituales que tienen un significado de igualdad y dulzura en la vida de los recién casados.
Almacenamiento
generalmente, las distintas variedades de pan pita pueden ser congeladas por un período de hasta seis meses para obtener de él la máxima frescura.
Valores Nutricionales
se caracteriza por contar con bajos niveles de grasa y azúcar. Tal como los demás alimentos cocinados a base de cereales, es muy nutritivo y contiene proteínas, hierro y las tres principales vitaminas B (tiamina, niacina y riboflavina). El pan pita además posee los carbohidratos complejos que se encuentran en el trigo. Por lo tanto, puede decirse con certeza que es una importante fuente de energía.
El pan pita es delgado, plano, tiene for-ma redonda y también es conocido popularmente como “pan árabe”.
El pan pita
Pan pita relleno de pollo
En un sartén, calentar el aceite de oliva, ajo y cebolla. Agregar los tomates, el laurel, el tomillo, sal y pimienta. saltear, dejar que los
sabores se integren, retirar del sartén y aplastar para hacer una salsa.
Abrir los panes por la mitad para rellenar y untar con la salsa, colocar las rebanadas de
pechuga de pollo, el queso y la lechuga. Colo-car en una plancha, dorarlos por ambos lados,
cortar y servir.
sal y pimienta Dos panes árabes Dos rebanadas grue-sas de pechuga de pollo (1cm aprox.) Dos rebanadas gruesas de queso mozzarellaCuatro hojas de lechuga
Dos cucharadas de aceite de oliva
Dos dientes de ajo picado
Una cucharada de cebolla picada
Dos tazas de toma-tes cherry
Una hoja de laurel Una rama de tomillo
AL PAN, PAN• DESDE EL VAMOS
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Para variar las aceitunas
negras es condimentarlas
con
aceite de oliva, ají molido
y perejil picado. Finalment
e,
se puede servirlas junto
con
fiambres y quesos (si es
de
cabra, mejor).
A pesar de las diferencias que pudieron encontrar los países mediterráneos entre sí – como consecuencia del multicultu-ralismo resultante de conquistas, dominios, colonias, etc. que aportaron elementos específicos de lugares distantes–, se perdo-naron este desemparejo en la cocina, en el entretejido de ingredientes.
La suma de distintos alimentos o especias que colorean los platos aquí consiguen pintar las especificidades y características que fun-damentan el gustoso sabor mediterráneo.
No es necesario encontrar a todos los ingredientes juntos, unos cuantos sazonan y logran el verdadero sabor del Mediterráneo. Así, nacen diferentes preparados, de todos los estilos, pero todos ellos sinónimo de salud y equilibrio.
Los más empleados
•Almendras: peladas, fileteadas, tostadas•Berenjenas: negras, blancas o moradas•Cebollas: de cualquier tipo, incluidos el cebollino y las echalottes.•Higos•Ajíes•Hongos•Quesos de cabra y oveja: feta para las ensa-ladas, pecorino para rallar. El queso de cabra es típico de esta cocina, y puede comerse solo o acompañado.•Anchoas: por lo general saladas, pero también frescas.•Aceitunas: verdes o negras (maduras), en salmuera, naturales o adobadas. •Tomates: frescos preferentemente, pero también en lata, secos, en pasta o extracto.•Ajos: frescos o en pasta.
El aceite de oliva
Lo que homogeneizó la diversidad de cultu-ras en los países mediterráneos, fue este aceite. Todos los pueblos cultivaron el olivo desde antes de los tiempos bíblicos y usa-ron su aceite. Fue introducido en América, junto con las aceitunas, en el siglo XVI.
Ingredientes de costumbre
Construyen una cultura.
DESDE EL VAMOS • CULTURAS
34 • regostisimo
Ingredientes de costumbre
El Sr. Jorge Ávila, Gerente del restaurante Bellini, nos expresa su opinión sobre el local y su característico servicio, así como también un adelanto sobre los proyectos próximos a ser lleva-
dos a cabo.
personalizadossabores
Rapidez y calidad son las principales e incuestionables
características de Bellini Pasta – Pasta.
EL PERSONAJE• DESDE EL VAMOS
35regostisimo •
DESDE EL VAMOS • EL PERSONAJE
36 • regostisimo
Cuáles fueron las expectativas con la aper-tura del primer Bellini?
Con el primer local queríamos que la gente conozca y acepte el concepto, soñamos en que Bellini sea el Restaurante de pastas preferido por la gente, sabíamos que empezar en uno de los shop-ping más grande de Asunción era el camino correcto, por suerte no nos equivocamos y hasta hoy nos va muy bien.
Como establecimiento especializado en pastas, ¿Qué impulso a innovar el servicio de atención conocido?
Bellini entró al mercado con un concepto bastante innovador en donde cada uno es su propio chef, queríamos dar la gente la li-bertad de poder personalizar su plato y así ofrecerles un alimento sano, sabroso y rápido lo cual podíamos lograrlo con la pasta.
¿A qué factores atribuye el éxito del local, así como su rápida expansión?
Desde el primer día que abrimos hasta hoy trabajamos pensando en nuestros clientes, queremos que se sientan lo mejor posible cuando están en alguno de nuestros locales, cuidamos cada deta-lle que hacen al día a día y contamos con un excelente plantel de recursos humanos.
“La oferta gastronómica, creció a pa-sos agigantados, en los últimos años”
Desde el
primer día que
abrimos hasta
hoy trabajamos
pensando en
nuestros clientes,
queremos que se
sientan lo mejor
posible cuando
están en alguno de
nuestros locales
EL PERSONAJE• DESDE EL VAMOS
37regostisimo •
¿Cómo describiría a los consumidores paraguayos?
De un tiempo a esta parte se ha notado un gran cambio en los consumidores paraguayos, hoy en dia conocen y se interesan mas por la gastronomía y eso hace que sean mas analítico a la hora de elegir un restaurante, exigen un servicio integral, una buena relación precio-calidad y una constante innovación por parte de los locales.
En su opinión ¿Cuál fue la primera reacción ante el característico sistema de Bellini?
Entrar al mercado con un concepto nuevo siempre es difícil, al principio hacer que la gente se anime a armar su propio plato eligiendo la pasta, los 8 ingredientes y la salsa nos costó bastante, ya sea por no tener aun referencias del local o por el miedo de equivocarse en las combinaciones, de a poco y con la ayuda de nuestro cocinero quienes siempre están dispuestos a dar alguna sugerencia se pudo lograr vencer esta barrera y ahora la gente hasta se divierte con la posibilidad de poder crear su plato.
¿Considera que el campo gastronómico está incrementando cada vez más en el país?
sin lugar a dudas la oferta gastronómica creció a pasos agigantados en los últimos años, la cantidad de restaurantes que existen actualmente hace que la gente tenga una gran variedad de opciones a la hora de salir a comer, lo cual nos obliga a ser mucho mas eficientes a la hora de recibir a nuestro clientes.
¿Tiene algún próximo proyecto?
Estamos trabajando en varios proyectos, entre los que se encuentra la apertura de una nueva sucursal en el shopping pinedo de san Lorenzo, la posibilidad de hacer delivery y catering además estamos interesados en abrir franquicias en las ciudades de saltos del guaira, encarnación y Ciudad del Este.
DESDE EL VAMOS • SAZON
38 • regostisimo
A diferencia de otras hierbas que son utilizadas como condimento en nuestras recetas, en el caso del cilantro, su utilización en la cocina se extiende prácticamente a todas sus partes pues, son aprovechables tanto las hojas, como los tallos, las semillas y los frutos.
su nombre científico, Coriandro sativa, proviene del vocablo griego “Korios” que significa chinche, aludiendo al fuerte olor que despiden los frutos de esta planta mientras no están todavía maduras. Hay que decir que su utilización es muy frecuente en la comida asiática, latinoamericana y europea. se le puede considerar tanto hierba como especia. sus ho-jas son empleadas como hierba y sus semillas como especia, utilizándose ambas tanto en platos salados como en dulces. El cilantro posee ciertas propie-dades curativas. sus hojas verdes saben un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Visualmente, se lo confunde con el perejil, aunque su aroma y sabor difieren mucho.
Por el contrario, sus semillas huelen a sándalo, cedro y naranja. se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras y salsas. Debido a su toque a naranja, también se lo utiliza en ciertas recetas de pastelería.sus raíces, en tanto, huelen a cítricos y a almizcle. su sabor es algo más fuerte y tiene la capacidad de realzar el sabor de los guisos, carnes y pescados.
Usos del cilantro en Latinoamérica
En la cocina latinoamericana, es prácticamente inadmisible cocinar sin el cilantro, pues aparece utilizado tanto en seco como en fresco, entre los ingredientes de todas las recetas de salsas, guisos de carne o pollo y sopas
Entre los platos que incluyen cilantro, los más conocidos internacionalmente son el guacamole mexicano, el arroz con pollo de Perú, los frijoles negros cubanos y el hogao de Colombia.
En Asia
En la cocina oriental, especialmente en la de países como China, tailandia, Vietnam y la india, el cilan-tro es utilizado como ingrediente de muchas mez-clas de especias, esenciales para preparar currys y otros platos. En estas regiones, se emplean las hojas, las raíces y los tallos del cilantro como condimento. Asimismo, las semillas de cilantro molida aportan su toque picante y especiado sabor.
En Europa
En algunos países de Europa, muchas de las recetas en las que se incluye perejil, reemplazan esta legumbre por el cilantro, consiguiendo otros matices y aromas. Asimismo, usan las hojas de cilantro picadas en ensaladas, platos al ajillo y salsas. De esta manera, aportan el sabor intenso y los aromas de esta hierba a sus comidas.En la cocina de Centroeuropa, es bastante frecuen-te la utilización del cilantro combinado con otras aromáticas, para la fabricación de embutidos, elabo-ración de panes de centeno, e incluso puede ser un ingrediente utilizado en la fabricación de cervezas.
Los exóticos sabores y
aromas del cilantro.
Infaltable en la cocina de gran parte del mundo, esta hierba aromática es todavía algo desconocida.
Los misterios delcilantro
Hablamos del cilan
tro, también
llamado culantro,
cilandro,
coriandro o “kura
tû”, en
guaraní.
GADGETS• DESDE EL VAMOS
39regostisimo •
Originario de China, no tardó en extenderse a otros países asiáticos. se trata de una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas laterales. Cuenta también de una tapa y una rejilla, la cual sirve en oca-siones de grill y de olla al vapor. Esto permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor.
En el wok, las comidas pueden prepararse de distintas formas: salteadas, estofadas, fritas, a fuego lento, al grill o al vapor. Puede decirse que tiene la doble función de sartén y de olla y que, gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de gran volumen.
El wok es ideal para saltear los alimentos, desde mariscos, pollos y pavos hasta vegetales como zanaho-rias, calabazas, cebollas, berenjenas y otras más. Para cocinarlos, se deben lavar previamente los ingredientes, cortarlos en trozos iguales para cocerlos al mismo tiempo, condimentar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas que mejor combinen.
La manera más empleada de saltear los alimentos es la siguiente: se coloca el wok a medio fuego y, cuando esté caliente, se incorporan dos cucharadas soperas de aceite de oliva, moviendo el recipiente para cubrir también sus paredes. Cuando el aceite alcance una alta temperatura (sin que llegue a humear), se adhieren los alimentos, comenzando por los que requieren de una mayor porción de tiempo para su cocción, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Al momento de cocinarse todos los ingredientes, se los deja reposar unos breves segundos en el centro del recipiente para que queden crujientes y luego se los sirve calientes.
Cuando cocinamos en un wok, hay que aprovechar las ventajas que ofrece. En este recipiente, el calor se distri-buye de manera más pareja y suave. Ese calor
intenso que acumula la vasija permite a los alimentos cocinarse en un tiempo menor. otra de las ventajas con que cuenta es que requiere de menos aceite, por lo que su método de cocción es más rápido y saludable.Cuando se agregue el primer ingrediente, debemos redu-cir un poco la intensidad del fuego, pues así se evitará que éstos se quemen, luego, se puede aumentarla, así, todo se mantendrá crujiente, con una fresca textura y con todas sus propiedades casi intactas. Es importante utilizar una espumadera de mango largo y en forma de pala, para que sea sencillo remover todos los ingredien-tes de una forma ágil.
A conocer un poco sobre el mismo
Aunque hay wok de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular tienen generalmente un diámetro de 25 a 35 centímetros, con 10 centímetros de profundi-dad. Los materiales que se emplean para su fabricación, suelen ser el hierro, el acero común, el acero inoxidable y el aluminio. Los mejores acostumbran ser los de hierro o acero común, pues consiguen conservar mejor el calor y distribuirlo de una manera uniforme.
Cocinando al vapor
En el fondo del utensilio se incorpora agua, y en el mismo grill (o en un pequeño cesto) se agregan los alimentos cortados en trozos homogéneos. Éstos se cocinan por el vapor de agua que suelta al hervir. De esta forma, a más de conservar al máximo las vitaminas y las sales minerales solubles en agua, los alimentos conservan su sabor natural.
Cuando estrenamos un wok, lo pri-mero que debemos hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como
protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Después, cada vez que se utilice, para limpiarlo basta con recurrir al agua caliente y un trapo, secarlo bien, de forma que no se
oxide ni se deteriore.
Saltear, guisar, freír y cocinar al
vapor son solo algunas de las posi-
bilidades que nos otorga este reci-
piente originario de China
Cocinando con el
Para guardarlo, se aconseja, con un poco de papel de cocina impregnado en aceite, cubrir todas la superficie interior y descartar en lo posible el detergente para su
lavado.
DESDE EL VAMOS • RECETAS
40 • regostisimo
Sabores de todos los días hechos gourmet
Exoticas sopas cremaSopa de manzana
En una cacerola con aceite caliente, freír la cebolla hasta que ésta cambie de color. Agregar la manzana, el apio y la papa, bajar la intensidad del fuego y deja cocinar hasta que la papa este
suave.Una vez que la papa esté suave, añadir el jugo de limón, la ralladura de limón, el laurel, el caldo de pollo y la sal y pimienta a tu gusto. Retirar
del fuego al primer hervor. Dejar que se entibie un poco. Licuar lo que está dentro de la cacerola con todo el queso crema hasta obtener una mez-cla homogénea. Una vez licuado, regresarlo a la cacerola, rectificar la sazón y dejar otros minutos
más a fuego lento. servir caliente la exquisita sopa de manzana y adornarla con rebanadas de
esta misma fruta.
Una hoja de laurelMedia cebolla fina-mente picada1 ½ litros de caldo de pollo1 paquete de queso cremasal y pimienta blanca al gustoAceite vegetal
seis manzanas peladas y ralladasDos tallos de apio
picadoDos papas peladas y
ralladasUna cucharadita de
jugo de limónUna cucharadita de ralladura de cáscara
de limón
Crema de Pepino
Colocar dos vasos de agua en una cazuela con un poquito de sal y pimienta y esperar a que hierva. Retirar las puntas a los pepinos y cortarlos bien. Una vez que hierve el agua, introducir los pepi-nos y tapar la cazuela, dejando que se cocinen a
fuego lento durante quince minutos. Finalizado ese tiempo, quitar la cazuela e
incorporar el resto de los ingredientes, pasados previamente por una batidora.
Agregarle más sal si es necesario. Para finalizar se puede optar por servirse tibio o, mejor aún,
bien frío.
Una cucharadita de currysal y pimienta
Cuatro pepinos medianos
Un yogurtUna medida de
yogurt de nata para cocinar
Elaborar platos “fuera de lo común” otorga un gusto extra, como sucede al preparar una riquísima sopa de manzanas; un magnífico plato de entrada.
En el caso del pepino; éste es rico en agua y bajo en calorías. Es uno de los mejores aliados para combatir la retención de líquidos.
Para aplacar el ha
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TOUR • DESDE EL VAMOS
41regostisimo •
Si se quiere comer algo simple, sin líos innece-sarios, sentarse con unos amigos a respirar lentamente una hora de descanso y tener un almuerzo (quizá una cena) informal, pues recomendamos pasar por Lido Bar. En esta conocida esquina del centro, es posible disfrutar de enormes empanadas de jamón y queso, tentarnos con los distintos sabores de villarroy que encontramos y, nada más importante, pasar un rato agradable.
Encontrar un lugar disponible donde sentarse puede ser un tanto complicado, aunque no imposible; siempre acaba apareciendo en medio de otras mesas repletas. No obstante, esto se debe a la inmensa cantidad de personas que también optan por este punto tradicional del Centro asunceno.
Punto que, cuando acaba el día, se convierte en un puesto estratégico para sentarse. Bajo la noche, permite disfrutar de las luces citadinas y el iluminado Panteón
de los Héroes, acompañados de alguna bebida fría y entretenidos con una placentero diálogo.
Las bebidas gaseosas parecieran tener un sabor distinto en Lido, donde se las pueden disfrutar tras ser servidas heladas y con una amplia sonrisa. E, infaltables, los platos que las acompañan siempre se encuentran a una temperatura y tamaño adecuados, sin mencionar su apropiado sabor.
Por otro lado, la atención de las mozas es irreprochable, puesto que a cada cliente lo tratan como si fuera el único, el más especial, el más antiguo de la casa.
Lo curioso de Lido es que no hay manera de pasar un mal momento, pues la espera valdrá la pena, ya sea por los caldos, las minutas o cualquier preparado en general. Puesto que, cada uno de ellos, se atiende con cariño, realizándose como si fuera para la propia familia.
MINUTAS EN LIDO BAR“Nunca comí en Lido” es algo muy triste de escuchar. Sobre uno de los vértices más frecuentados de la ciudad, se encuentra un local que definitivamente debería figurar en una lista de favoritos.
El tradicional punto de encuentro.
Su ubicación
Palma esq. Chile
Horarios:
Abierto todos los
días,
a toda hora.
Teléf.: 444 607
46 GUIA RESTAURANTES, pARRILLADAS Y pIzzERIAS
47 DESTINO GOURMET Los manjares de Florencia
49 COMER EN... Il Capo Perú
52 CONSEJO DEL ASADOR Cuantas veces voltear la carne
55 LUGARES Devoción por San Toro
56 TEMBI'U La sopa paraguaya
59 ESpECIAL DEL ChEf Mariscos
60 RECETAS Garbanzo con bacalao
61 TOUR La Escuadra Buon Gustaio
50
AL GRANOEntrevista a Peter Stenger.
57
RECOMENDADO REGOSTISIMOAl Capone
...tomate tu tiempo para la lectura principal
EN ESTA SECCION
43regostisimo •
restaurantes parrillaDas y pizzerías
Sitios donde disfrutás de
AjuaHassler y san roque gonzález 0981 153 830
RolandiMcal. Lopez esq. Infante Rovarola021 610 447
Apolo Comida China Manduvira y Chile 021 443 015
Bar Restaurant San RoqueEligio Ayala 792 esq. Tacuary021 446 015
Bar San Miguel España 1165021 200 555
Bellini España y Malutín, Paseo Carmelitas0983 487 276
O’Gaucho Dr.Toribio Pacheco 4444021 608 596
Sul Brasilsan martin c/ Bertoni 021 601 053
ValenciaAzara 3845021 215 009
El Ojo Del Amotte Vera y senador Long
Cisne BlancoRep. Francesa 966 021 220 001
Costello Bar And RestóBulnes c/ Mcal Lopez
Delicias Japonesas olegario Andrade e/Av san martin y Juan motta
D’Monaco Mauricio J. Troche 40 y Tte.Herrero 021 643099
Dragon Dorado Rca. Francesa 927 Manuel Dominguez 021 225 893
El Frances Av. Boggiani c/Nudel-mann, Paseo Quimbaya0992 910 583
El Rodeo Grill Av. guido Boggiani y Hassler021 606 806/7
Enriqueta Comida CampestreInsaurralde y Zurbaran0981 307 297
Ese LugarAv. España c/ Bulnes
Hacienda Las Pa-lomasguido spano y senador Long 021 605 111
Heterei Parrillada Ruta Transchaco Km 13.5 shopping mariano0983 902 000
Hiroshima SRL Chof. Del Chaco 1803021 662 945
Westfalia Av. gral Domingo Peron y gral santos021 331 772
Il Cuoco Pitiantuta 407 021 210 054
Il Mangiare Av. españa y santa Ana021 605 599
Il Padrino Av. España y Romulo Feliciangeli, Via Bella
Kun Fu Comida ChinaRep. Francesa y Herminio gimenez 021 214 966
La Cocina De San-cho senador Long 7890961 181 323
La Paraguayita siria 786021 204 497
La Roca Capitan Brizuela c/ Lillo021 600 311
Un Toro Y Siete Vacas Lillo y Malutin 021 600 425
Las Piedras Malutin y Lillo0981 980 491
Shangri-LaAv. Aviadores Del Chaco y san martin021 661 618
Lido Bar Palma esq. Chile021 447 232
Mburicao gonzalez riobo c/ Chaco Boreal021 660 048
Melvas teniente Vera c/malutin0981 183 226
Mister Jones Cruz Del Chaco y Mcal. Lopez, Manzana T0981 886 610
Moncayo Av. Brasilia c/siria
Morado Slow FoodAndrade y Morra0991 750 159
Pancia PienaJuan Motta 187 0981 525 641
PaparazziQuesada y Malutín, shopping mcal Lopez
Para Cuando La Vidasan martin y Juan 23
Paulista GrillRca. Argentina y Mcal. López021 611 501
Piegari Aviadores Del Chaco 20590981 813 331
Al CaponeLillo y Dr. Morra0983 575 027
Positano Aviadores Del Chaco c/ Lopez Moreira021 600 862
Churrasqueria Prime 25 de Mayo y Aca Caraya021 220 631
Terruño torreani Viera c/ Eulogio Estigarribia0981 511 097
Bayern Stubesucre 2689 y Denis roa021 604 202
Dal Buon Av. Mcal. Lopez y RI 3
Del AiguaLas residentas y saturio Rios
Restaurant Il Capo Peru 241 y Jose Berges021 213 022
La Escuadra Pacheco y Charles De gaulle0992 297 971
Restaurant Rico Rca. Francesa 921021 210 804
Stenger’sgral Peron y Jose F. Bogado021 334 771
Restaurant Stilo Campo GrillCelsa speratti y J. F. Kennedy 021 222 505
CariocaAv. Acuña de Figueroa c/ Independencia Nacional021 370 182
Dragon y FenixRca. Francesa 972
Restaurante Magon Denis Roa y Austria021 663 372
Rodizio Palma y 14 De Mayo021 451 281
AcuarelaAv. mcal. Lopez y Av. san Martin021 663 142
Sabor Del Peru senador Long y españa0972 285 556
SanpietroAv. guido Boggiani y Neuman021 624 071
BolsiEstrella y Alberdi 021 491841/2
Il Capo Austria y Viena021 608 704
Sky Resto & Louge España y Malutin021 600 940
Sol AztecaCruz Del Chaco y Cruz Del Defensor021 613 209
Sushi ClubMalutin y Av. España TalleyrandMcal.Estigarribia 932021 441 163
Tierra ColoradaAv. santísima trinidad 784021 663 335
Trattoria TonyAv. santa teresa y Cap.Herminio gimenez0983 175 423
GUIA DE LA SECCION
44 • regostisimo
Los manjares deFlorencia
La ciudad italiana que es considerada como un verdadero paraíso culinario.
Allí, se concentra la mejor expresión de la cocina de Italia gracias a las bondades de
la gastronomía de la región toscana.
Un fascinante universo gourmet donde sobresalen pastas, pizzas, carnes,
mariscos y helados se encuentra en esta porción de territorio toscano
DESTINO GOURMET • MAS ALLA DEL PLATO
45regostisimo •
¡Mucho cuidado con los bistecs a la florentina! En
las cartas de los restaurantes, suele ponerse la tarifa al
peso que se consume, normalmente por cuartos. Hay
que tenerlo muy en cuenta para no asustarse con la
cuenta final.
En las heladerías
si uno desea disfrutar de un buen gelato en Florencia, tu destino obligado es Vivoli, en via isola delle stinche 7, en la zona de Bargello, una bocacalle de Via ghibellina hacia santa Croce.A más de sabores clásicos, este local ofrece propuestas nuevas como pera caramelizada, chocolate a la naranja o arroz con leche. también resaltan sus riquísimos helados de café. según los críticos, los helados son muy dulzones y caros, aunque cabe destacar que esta heladería cuenta con una importante legión de fans en todo el mundo. otra clásica heladería de es ¡Perche’ no!, en Via dei Tavolini, a dos minutos del Duomo. Aquí sobresalen los helados de miel y de té verde.
A más de los platos típicos de pasta conocidos por el mundo entero, la cocina toscana se caracteriza por sus fascinantes recetas hechas a base de productos autóctonos como castañas, champiñones, legumbres, quesos, hierbas y el célebre aceite de oliva. Por lo gene-ral, la comida se caracteriza por sus sabores naturales, por lo que se prescinde de salsas y guarniciones muy pesadas.
Uno de los menús de la comida típica suele comenzar con unas entradas compuestas por ensalada de tomates con mozzarella, sopa de verduras o crostini di fegato (rebanadas con paté). Asimismo, se acostumbra servir la fettunta, un platillo a base de pan con aceite.
generalmente, la primera comida suele estar compuesto por pescados de la costa o mariscos. Como segundo menú, es imposible dejar de probar la bistecca alla fiorentina, que consiste en un buen filete hecho a la pa-rrilla que es aromatizado exquisitamente. Las opciones más solicitadas por los comensales suelen ser el cordero y el conejo, dos platos muy bien elaborados.
La trippa alla fiorentina (entrañas de cordero con salsa de tomate) el cinghiale in umido (jabalí con tomates) y el pollo al mattone (pollo asado aplastado con un ladrillo) son otras delicias típicas de esta ciudad.
Los amantes de la pizza encontrarán mil y una opcio-nes. generalmente, la forma florentina de prepararlas es utilizando una masa muy fina y crujiente, con ingre-dientes que se destacan por su cautivante sabor natural. Como acompañamiento, una excelente alternativa es una regada con el prestigioso vino Chianti.
Los cantucci son los postres más tradicionales. Con-sisten en pasteles de almendra que tienen un toque exquisito de vino dulce. otros postres muy apreciados son los cenci, unas galletitas espolvoreadas delicadamen-te con azúcar.
Para la parte final de la comida, nada mejor que unos buenos quesos de cabra. Cabe destacar que la fruta de esta región del país se caracteriza por su magnífico sabor.
Las mejores pizzas y pastas
La cocina florentina y la de Toscana tienen bien ganada su fama mundial. si uno desea sabores caseros o gusto-sas pizzas, te recomendamos algunos destinos:
Trattoria La Carabaccia
Aquí predomina la cocina casera regional. Resaltan las carnes, pero la pasta tampoco decepciona. Carpaccio de pescado, un buen salmón y los postres caseros comple-mentan lo mejor de la carta. situada en Via Palazzuolo 190, a 10 minutos de santa maria Novella, junto a Porta al Prato. Este local gastronómico es un clásico florentino que mantiene su vigencia desde hace más de 30 años. Más información en: www.trattorialacarabac-cia.com
Trattoria Al Trebbio
se trata de uno de los mejores sitios de para comer pasta. está ubicado en Via delle Belle Donne, a pocos pasos de santa maria Novella. en temporada veraniega, dispone de una agradable terraza. Cuenta con excelentes pastas, como los Tagliatellini al Asparagus y los Tagliate-lle di verdura. En carnes, son imperdibles la tagliata alla frantoiana y la típica bistecca florentina. Buenos vinos y postres caseros complementan exquisitamente la carta.
Pizzería Vico del Carmine
Algunos aseguran que es la mejor pizzería de Florencia. Lo cierto es que el ambiente del lugar es excelente y su toque napolitano le da un carácter especial. Quizás el plato más recomendado para quienes tengan la ocasión de visitarla, es la pizza napolitana (con anchoas), aun-que en verdad hay docenas de opciones. Esta pizzería está en Via Pisana 40, en la zona de oltrarno.
Consejos para comer en Florencia:
Pizzería Vico del Carmine
Trattoria Al Trebbio
Trattoria La Carabaccia
Se acostumbra, sobre todo en restaurantes tu-rísticos, compartir mesa con desconocidos. una
tradición que no pasa desapercibida.
MAS ALLA DEL PLATO • DESTINO GOURMET
46 • regostisimo
COMER EN... • MAS ALLA DEL PLATO
47regostisimo •
Así como se puede suponer por el nombre, una de las especialidades de este coqueto restaurant son las pastas italianas. Existen muchos restaurantes donde encontrar ofertas culinarias de la ya mencionada nacio-nalidad, entonces, ¿por qué comer en Il Capo Perú?
Un espacio que entiende cómo ser sofisticado, pero a la vez cálido, con esencias hogareñas y una decoración justa, siempre es el ambiente idóneo para disfrutar de una abundante pasta artesanal, sazonada con la mejor calidad.
Esta sucursal de Il Capo ofrece un completo anti-pasto para saciar la ansiedad mientras se espera el humeante, y finamente presentado, plato de ñoquis de batata ba-ñados en salsa crema, quizá algunos ravioles de gustos más tradicionales, o, podría ser, pescado, conejo, aves o carnes, si aparece el antojo de algo adicional a los carbohidratos.
Lo que es seguro: desde los Cappellettis Arcobaleno ai quattro formaggi hasta el puré rústico, cualquier plato que el mozo acerque a la mesa, incluso el más simple, tendrá un aspecto delicado, una considerada presen-tación y una cocción precisa. Para hacer justicia al mismo, puede acompañárselo con alguna de las bebidas sugeridas en la carta de vinos y tragos.
De la misma manera, se rescata un servicio impeca-ble, paciente y amigable, presente en un trato cordial, rapidez suficiente y apropiadas sugerencias a la hora de escudriñar la carta menú.
Una sugerencia sería ir con tiempo y apetito, a modo que sea posible degustar desde las llamativas entradas hasta los provocativos postres.
Su ubicaciónAv. Perú 291 c/José BergesTeléfonos:(021) 608704 - 612398Il Capo Perú
Jefe de la cocina italiana.
Hay quienes son felices con pocas cosas. Pequeños placeres. Al darse un gusto diario. Uno de estos sencillos goces, sin lugar a dudas, es el aroma de la pasta casera recién hecha. ¿Por qué no delectarse con el perfume de unos fideos artesanales salpicados con una suave salsa de espárragos verdes, tomate fresco, chorizo calabresse y nada más que una pizca de ají…?
si bien es casi un acto sacrílego pasar por el restaurant y no probar pasta alguna, para aquellos que no son fanáticos de la misma, se ofrecen tam-bién diversas propuestas de la cocina internacional.
Peter adora la cocina y goza de un envidiable sentido del humor. Es uno de los chefs más prestigiosos de nuestro país y propietario del restaurante Al Capone, que hace 21 años nació bajo el nombre de “stenger’s”.Admirador de la carpintería y paseos en motocicleta en sus ratos libres, el reconocido cocinero nos cuenta en esta entrevista con Regostísimo algunos detalles de su ya dilatada trayectoria profesional y fragmentos de su vida personal.
¿Cómo se convirtió en Cocinero?
Mi padre quería que sea carpintero, pero por el amor a la cocina, me decidí por estudiar cocina, así que a la edad de 15 años inicié mis estudios en la empresa Eurest en Alemania, donde tienen un sistema dual de aprendizaje que dura 3 años. Pero, considero que el estilo de cocina, el aprendizaje real, sólo deviene de la experiencia, sumado a la pasión, el empeño y el arte que uno pueda proporcionarle a cada plato, a lo largo de la carrera culinaria.
Entrevista a Peter Stenger, prestigioso chef de nuestro medio
y propietario del restaurant “Al Capone”
Un exploradorde la cocina
“Una mañana, mi mamá me encontró cuando arreglaba su cama. Al verme dijo “¡Dios mío!”, y de ahí mi complejo de grandeza. Me encontraron en Frankfurt, Alemania, el 30 de diciembre de 1961”. Con esta ocurrente descripción, Peter Stenger nos cuenta cómo vino a este mundo. Este mismo mundo que lo convirtió, con el correr de los años, en un investigador infatigable del arte culinario.
MAS ALLA DEL PLATO • AL GRANO
48 • regostisimo
¿Dónde perfeccionó su estilo de cocina?
Mi primer trabajo en Paraguay fue en La Pérgola Jardín, con la señora Hortensia y Beto speratti. Hacíamos 7000 cubiertos al mes. En esa época, empezamos a hacer todo de nuevo, porque implementamos lo que estaba de moda en cuanto a gastronomía europea. Así, fui uno de los primeros que servía en sus platos como guarniciones un “Budín de verduras a tres colores” o un “Barquito de puerros”. Luego, abrí en sociedad con Beto speratti “Amstel”, que es el nombre de un río en Holanda. Allí nos destacamos por ser los primeros en servir los platos fondos en platos bien grandes, de 30 centímetros de diámetro.
Estuve trabajando también para el Club Centenario, como director de Cocina, allí realizábamos cerca de 500 eventos por año. En el Hotel Presidente, fuimos los primeros en implementar los buffet y el servicio a la carta todos los días. Nos decían que no se podía, pero lo logramos, todos los días estábamos llenos. En el Año 1991, concreté un sueño muy anhelado, el “stenger’s”. Fue el primer restaurante que implementó un buffet étnico. Consistía en presentar en el buffet platos típicos de cada país. Por ejemplo, los lunes presentábamos pla-tos húngaros; los martes, rusos; los miércoles, alemán;
los jueves, español; los viernes, italiano y los sábados, francés. Este buffet incluía también una presentación de postres étnicos, típicos de cada país.
Con el tiempo, el “stenger’s” pasó a llamarse “Al Capone”. Tengo dos restaurantes, uno sobre la Avenida Perón y 1° de Marzo, y el otro sobre Lillo esquina Dr. Morra, que hace cuatro meses lo inauguramos.
¿Qué platos son los que más le gusta pre-parar?
Yo me considero un investigador apasionado, ya que le he dedicado épocas de mi vida, en las que he estado obsesionado con los pescados, luego con los embuti-dos, porque yo hacía mis propios chorizos. Un tiempo experimentaba con helados y hacía helados de frutas, verduras y semillas. También descubrí la esencia y riqueza de la comida típica paraguaya. Como ves, me encanta realizar experimentos, pruebas de sabor hasta alcanzar la máxima perfección en un plato. Así fue que tardé seis meses en descubrir cómo hacer la maza de la pizza, que por fuera sea crocante y por dentro húmedo. Y es la receta que estoy utilizando actualmente en Al Capone.Lo que sí hay que destacar es que, a la hora de preparar
un plato, no importa cuál sea, sino el cómo lo prepara-mos, ya que hoy en día se habla mucho de que “somos lo que comemos”, así que considero fundamental la elección correcta de los ingredientes, utilizar productos frescos, sin químicos ni conservantes que dañan la salud. Nosotros proponemos una cocina lo más natural posible. Hecho para la gente que busca sabores únicos al paladar, que uno llegue a su casa y sienta que ha disfrutado de una buena comida o como nos dijera un cliente en su ocasión “… es igualito al que me cocinaba mi mamá cuando era un niño pequeño”.
¿Tiene en mente cuantas recetas aprendió a elaborar desde sus inicios hasta ahora?
Un buen cocinero debe tener en mente de 2.000 a 3.000 recetas de memoria. Yo me considero con la mente en blanco. Existen infinidad de libros de cocina y en esta era de la información es más fácil obtenerla. Una receta es el resultado de la cultura de un pueblo, donde influye el clima y sus costumbres étnicas. Hoy en día no se puede hablar de nuevas recetas, sí de nuevas combinaciones, que dependen de la creatividad y del estilo de cocina.
¿Cómo describiría a los comensales para-
AL GRANO • MAS ALLA DEL PLATO
49regostisimo •
guayos, qué es lo que más les gusta probar?
Los comensales paraguayos están más abiertos a nuevas experiencias y son más exigentes. Es por eso que hoy en día surgen nuevos restaurantes, nue-vas propuestas culinarias Quieren probar platos nuevos y exigen un buen plato y una buena atención, a un precio justo. Nosotros buscamos superar estas exigencias en la medida posible, esto hizo que nuestro restaurante este año cumpla 21 años en el mercado. No es fácil conquistar al cliente paraguayo, pero una vez que se logra, el cliente paraguayo es muy fiel. si le gustó la experiencia que se le ofreció, vuelve, porque cuando quiere comer algo rico, vuelve a lo seguro.
¿Qué recuerdos conserva de los programas de televisión en los que preparaba sus platos?
Fueron momentos que marcaron la trayectoria de mi carrera. Conocí mucha gente y muy buena gente, también me divertía mucho con mis com-pañeros del canal, me alegraba mucho poder recibir el cariño y el apoyo de los televidentes, que hasta hoy aún me recuerdan y muchos me cuentan que hacen o hicieron algunas de mis recetas. La televisión paraguaya es muy diferente a la de otros lugares del mundo, porque no obligatoriamente te hace rico, pero sí famoso. Para mí, la televisión quedó en el pasado, es una experiencia que les cedo a los jóvenes talentos para que tengan la oportunidad de surgir en el mercado gastronómico.
Además de la cocina, ¿cuáles son sus otras pasiones?
Realmente, mi mayor pasión además de la cocina es la comida misma. Pero, mi verdadera pasión, la que le da sentido a mi vida es mi familia, mi esposa Floria, que es el ingrediente principal de mi vida. Están también mis “Bichos”, es decir, mis hijas: Kathy y su hijita Alexia que dan color a mi vida, Karen que está siempre a mi lado, trabajando conmigo, samy y Tati, que son las niñas de mis ojos. Como ven, vivo rodeado de mujeres que me llenan de su amor y cariño. Yo soy, como dicen, la única espina. Entre mis otras pasiones, están las de andar en moto, suelo subirme a la moto un domingo por la mañana temprano, me encanta sentir la brisa y la sensación de libertad que te produce. También me encanta leer libros diver-sos. Como mencioné anteriormente, me considero un investigador y leo de todo. Adoro ver películas y series con mi familia. La carpintería también me encanta, muchos de los detalles de mi restaurant, están hechos por mí.
Entendemos que también se dedica a la comida vegetaria-na. ¿Es un hábito que va en auge en Paraguay a pesar de ser un país ganadero con muchos carnívoros?
Definitivamente sí. Porque muchas personas hoy en día están más preocu-padas por su bienestar físico y salud, y quieren una mejor calidad de vida, entonces cambian su estilo de vida a una más saludable. El concepto de la cocina natural sostiene que la cura a todas las enfermedades está en un re-torno hacia la naturaleza, que la medicina tradicional ayuda, pero no cura, de aquí viene la idea de que “somos lo que comemos”. La cocina natural propone una cocina con ingredientes en estado natural, llenos de vida, carente de alteraciones químicas. La cocina vegetariana cruda, propone me-jorar el organismo mediante la inclusión en la dieta diaria de las enzimas y nutrientes que mejoraran enormemente la calidad de vida de cualquier persona. Pero somos conscientes que este es un estilo vanguardista y que hay un gran sector de amantes de la carne, así que introducimos en nues-
tras cartas carnes rojas, pollos, pescados y carne de cerdo. Insistimos en la calidad de los ingredientes, que estén en un estado natural, sin aditivos ni conservantes, pero sabemos que hoy en día hay muchos alimentos que su-fren algún tipo de alteración química, de ahí nuestro concepto de: “Cocina lo más natural posible”.
“No es fácil conquistar al cliente paraguayo, pero una vez que que se logra, es muy fiel”
MAS ALLA DEL PLATO • AL GRANO
50 • regostisimo
RESTAURANTE REGOSTISIMO • MAS ALLA DEL PLATO
51regostisimo •
TalleyranDDel Sol
Restaurante del Mes
MAS ALLA DEL PLATO • RESTAURANTE REGOSTISIMO
52 • regostisimo
T odo lo que uno puede pretender de una delicada cena o un profesional almuerzo, lo hallará en este establecimiento que cumple con las principales exigencias de los más estrictos comensales: rapidez, sabor y servicio perfectos.
A veces encontramos todo lo que buscábamos en el lugar menos pensado. De la misma manera, hay momentos en los que, cuando no intentamos encontrarlo, nos topamos con algo que satisface todas nuestras expectativas y posibles necesidades. No es una exageración, aunque la idea ya haya sido utilizada reiteradas veces.
Es así como nos hallamos esta sucursal del Talleyrand. En medio del bullicio propio del shopping del sol, se aparta un pequeño establecimiento del ya nombrado –y hoy día, renombrado – restaurant. Externo a todo el tumulto que pueda ocurrir fuera de sus puertas, es una opción oportuna y amena que sobresale por un servicio impecable y excelentes ofertas.Hoy día, ante la frondosa gama de restaurantes, no es difícil encontrar uno que cumpla con nuestros gustos o preferencias. No obstante, aún puede resultar complicado encontrar un local que, además de lucir un menú bien diversificado, se muestre abierto a realizar cualquier modificación o sus-titución del mismo. En este Talleyrand disfrutamos de ambas cualidades;
exquisitos platos y un complaciente servicio, dispuesto a personalizarlos según las necesidades – o gustos – individuales de cada comensal.
De todas maneras, aún con esta confección personalizada de los platos, el servicio no se demoró y en todo momento hubo una constante y atento cuidado de la mesa, sea ofreciendo más bebidas, alguna entrada o cualquier otro antojo que pudiera ocurrírsenos.
La atención de las mesas, no podría dejar de reiterarse como extremada-mente profesional y considerada, difícil de encontrar a menudo.
Es así como en resumidos tiempos puede vivenciarse un momento fino, disfrutando de lo mejor que puede ofrecerse al paladar, y mimados por un servicio cuidadoso de todo detalle.
Me siento regostada!
Mejor Restaurant evaluado por el crítico Regostísimo
Al mediodía, se convierte en una alternativa adecuada para un almuerzo
ejecutivo.
TEMBIU • MAS ALLA DEL PLATO
53regostisimo •
Sobre el origen de la sopa paraguaya
Emblema nacional
IngredientesBásicamente, los ingredientes son:
cebolla, agua, sal gruesa, grasa
de cerdo, huevos, queso fresco,
harina de maíz, leche cuajada o
natural y, eventualmente, anís.
La historia no es conocida con certeza, pero la anécdota histórica ilustrada con mayor precisión, y tal vez con más credibilidad, es la que tiene como protagonista a Don Carlos Antonio López y a su cocinera “machú” en este caso.
Relata la historia, que el personaje, el cual gustaba mucho del “tykueti” o sopa blanca elaborada con leche, queso paraguay, huevo y harina de maíz, plato que siempre estaba presente en su mesa.
La machú un día mientras preparaba el plato que tanto gustaba al presidente, accidentalmente agregó más harina de lo normal y ya no le dio tiempo de arreglarlo o sustituir-lo por otra comida debido a que Don Carlos estaba a punto de llegar.
Entonces en una miscelánea de presión, apuro e ingenio, vertió el contenido en un recipiente de hierro y lo puso a coser en el tatakuá, con lo que obtuvo como resultado una sopa sólida. Cuando el presidente la probó le gusto tanto que al instante la nombró como “sopa paraguaya”.
Desde ese día tuvieron que preparar religiosamente el tykueti acompañado de la sopa paraguaya y, años des-pués, por iniciativa del mcal. Francisco solano López, en recepciones oficiales se servían la “sopa paraguaya karai”, recordando a su padre, y la “sopa paraguaya palaciega” en honor a Elisa Alicia Lynch.
Puede que esta no sea la historia verdadera, pero lo cierto es que la sopa paraguaya se ha convertido en toda una leyenda y un gran símbolo en la gastronomía paraguaya.
Otra versión
Cuenta la historia de durante la llegada de los españoles a tierras guaraníes, con su idiosincrasia hospitalaria y no agresiva, los nativos guaraníes habrían recibido con honores a los “visitantes” españoles, y ofrecieron la mejor comida que poseían para agasajarlos: la carne de caza.
Al terminar la provisión de carne, se percataron de que los huéspedes continuaban con hambre, los guaraníes les ofre-cieron la comida de “entre casa” con la cual se alimenta-ban, hecha a base del maíz triturado, y diciendo “la carne se terminó”, en su idioma guaraní: “so’o opá”.
Aunque las historias sobre el origen de la sopa paraguaya no siempre coincidan, lo im-portante es que, gracias a un evento inesperado y a un accidente no calculado, hoy día podemos conocer este gustillo, siempre tan apropiado.
MAS ALLA DEL PLATO • CONSEJO DEL ASADOR
54 • regostisimo
Al preparar un asa-
do, siempre surge
esta duda
Cinco, seis, siete… ¿doce? Es bien sabido que, a la hora de preparar un asado, hay una infinidad de técnicas y trucos que el parrillero emplea para tratar de que el resultado final
sea un deleite para los comensales.
CONSEJO DEL ASADOR • MAS ALLA DEL PLATO
55regostisimo •
Uno de los puntos más importantes que debe cuidar todo pa-rrillero es lo concerniente a las vueltas que debe darse a la carne sobre las brasas. No es necesario que el asador esté inamovible frente a la parrilla, pero tampoco hay que descuidarla mucho. Luego de aproxima-damente 45 minutos de haber llenado su parrilla con carnes y chorizos, estará a tiempo de dar vuelta los cortes.
El parrillero deberá darse cuenta cuando llega ese momento, porque brotarán los jugos en la parte superior de los cortes y notará cierto grado de cocción en la mitad inferior. Es recomendable no hincar la carne ni manipularla mucho para que no se pierdan los preciados jugos. Por esta razón, se aconseja con insistencia que la carne se cocine con un “vuelta y vuelta”, es decir, voltearla sólo una o dos veces.
Es mejor utilizar una pinza de cocina, ya que es más cómoda para manipular todo lo que se coloque sobre la parrilla. Los entendedores de asados afirman que el mejor momento para salar la carne es al de darla vuelta, y no antes. sin embargo, otros buenos parrilleros la rocían con una preparación de salmuera, varias veces durante la cocción. Asimis-mo, muchos prefieren la sal entrefina antes de colocarla sobre el fuego y esto tampoco está del todo mal.
Cocción lenta
Uno de los secretos fundamentales para obtener un delicioso asado, es apuntar a una cocción lenta, con un calor justo que preserve los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Experimentados en materia de las parrillas hablan de un “sellado” de las carnes. se refiere a un primer golpe fuerte de calor que forma como una costra que impide la salida de los jugos. Posteriormente, se alejaría y regularía la cantidad de brasas en función, principalmente, de la altura de la parrilla (se recomienda que no sea inferior a unos 13 centímetros).
De esta forma, procedemos a conseguir un asado lento con una cocción continua, o sea, manteniendo una temperatura regular lo más constante posible. Esto se alcanza teniendo cierto control del calor que llega a la parrilla. si se coloca la palma de la mano a unos tres o cuatro centí-metros de la parrilla, se podrá probar la temperatura ideal que debería haber. Para esto, debemos poder resistir unos diez segundos antes de que sintamos que nos quema.
Además, también se puede tener un control a través del sonido. sí, a través del sonido, porque la carne que se está asando debe tener un sua-ve y constante chirreo durante la cocción. si no se oye nada, el asado en realidad nos está diciendo que tiene frio y, si el sonido es muy fuerte, quiere decir que se está quemando.
Por lo general, el tiempo que debe estar la carne en la parrilla es desde 1 hora y media a 2 horas, aproximadamente. Esto, sin embargo, resulta muy relativo según cada asador. Dependerá, en gran medida, de los cor-tes colocados y de cómo se ha ido llevando la cocción en general. Cabe señalar que lo relativo al tiempo sobre la parrilla es distinto si asamos cerdo u otro animal, porque en esos casos el período de cocción puede durar más de tres horas.
Las CostillasEn el caso de las costillas, el momento propicio de voltearlas nos lo indican los extremos cortados de los huesos, cuando adoptan un color negro brillante. A
la tira de asado hay que salarla bien. se trata de una carne con bastante grasa que, al ir cocinándose, se derrite y cae, llevándose una gran parte de la sal.
+ de lo quehablamos
MAS ALLA DEL PLATO • LUGARES
56 • regostisimo
Devoción porSan Toro
Fabrizio Castorino
nos cuenta algu-
nos detalles sobre
esta parrillada
donde la carne es
la protagonista
principal de la
mesa
Es un lugar que rinde culto a la buena carne. En San Toro Resto & Grill, uno puede encontrar un
variado menú de parrillas, un excelente servicio y un placentero ambiente que evoca la intimidad del hogar. En junio de este año, se cumplen tres años de su apertura. Esta fascinante churrasquería se
encuentra en el inicio de la transformada y moder-na Villa Morra, sobre la avenida Mariscal López.
LUGARES • MAS ALLA DEL PLATO
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El restaurante cuenta con cortes de asado de primer nivel, riquísimas guarniciones así como una fascinante selección de bebidas. Es ideal para ir com-partir un delicioso almuerzo o una agradable cena en compañía de familiares y amigos.
La historia de san toro comienza cuando Fabrizio Castorino, un joven empresario, ingresa a trabajar en el restaurante de su hermano, en el sector de control de calidad y mercaderías. Con el transcurrir del tiempo, se dio cuenta de que no sólo le gustaba la buena comida, sino también todo lo vinculado a su calidad y al proceso de elaboración. Decidió entonces fusionar las dos grandes pasiones que aprendió a querer desde pequeño: el campo y el asado. Con ayuda de sus padres, abrió entonces lo que hoy es san toro.
Pero quién mejor que el propio Fabrizio Castorino, el propietario de la parrillada, para contarnos un poco más acerca de las propuestas que uno puede hallar en este atractivo restó asunceno.
¿Cómo surgió la idea de crear San Toro, cuál es su historia?
Desde pequeño crecí yendo y viniendo de la estancia de mi familia, Buena Vista. No había nada mejor que disfrutar de un rico asado allí en compañía de toda mi gente. Al terminar el colegio, comencé a trabajar con mi hermano mayor en su restaurant, en el sector de control de calidad y mercaderías. Al ir conociendo el negocio, me di cuenta que no solo me gustaba una buena comi-da sino que me interesaba todo lo que pueda mejorar
su calidad y elaboración. La excelencia con la cual se manejaban las cosas en el restaurant de mi hermano, me dio pie a juntar dos pasiones: el campo y el buen asado. Quería dedicarme exclusivamente al sector de parrillas, fue así que mis padres me dieron la oportuni-dad de comenzar mi propio restaurant, para dar nombre a san toro, que en junio cumple 3 años.
¿Cuáles son los menús preferidos de los clientes y qué detalles se tienen en cuenta para su elaboración?
Nuestros clientes han desarrollado una afición especial por nuestra Tapa Cuadril y nuestro Bife de Chorizo. Así también, el Menú Ejecutivo a tan solo 40 mil guaraníes es uno de los preferidos de la casa, con plato principal a elección de 500 gramos de vacío, 400 gramos de entre costilla, 400 gramos de muslo de pollo o ñoquis caseros a elección. Asimismo, guarniciones a elección como papas fritas, ensaladas completas, chipa guazú, sopa paraguaya, mandioca frita, entre otros. Quisimos que san toro Parrillas, sea el gran Campeón del Asado. Por eso, solo usamos carne de primera para exportación que luego seleccionamos entre los mejores cortes. La elabora-ción de comidas en la cocina, es previamente controlada por nuestra encargada de mercadería y control de calidad. siempre nos aseguramos que los productos, la elaboración y el resultado final estén acordes a los máximos estándares.
¿Qué nos puede decir sobre la decoración del lugar, con cuántos ambientes cuenta el restaurante?
Buscamos una casa de estilo colonial, llena de cuadros, detalles y colores que traen reminiscencias del campo, acompañado de confort. En el mismo local se pueden
ver lámparas vitro, chimeneas, así cuadros con paisajes y animales de Buena Vista. Contamos con dos terra-zas, dos salones climatizados y un sector vip, música funcional y una cava seleccionada especialmente para acompañar nuestros cortes.
¿Puede hablarnos sobre las características del trabajo de los parrilleros del local?
Los parrilleros son Don Facundo y Don Félix, quienes cautelosamente preparan la carne para dar al cliente una experiencia de suavidad, textura y sabor. Tenemos lo mejor en parrillas para cocinar un buen asado, combinamos los gustos de nuestros clientes con nuestra excelencia en elaboración. somos una parrilla gourmet al estilo paraguayo. Tanto lo que sale de la cocina, como guarniciones, y de la parrilla, como plato principal, tienen el toque esencial de lo nuestro.
Nuestros clientes han desarrollado una afición especial por nuestra tapa cuadril y bife de chorizo.
Mariscos
sabor gourmetdeMar
Con estos deliciosos seres marinos pueden ser preparados platos como cazuela de mariscos, caldo de mariscos, coctel de mariscos, salpicón de mariscos, arroz con mariscos, pizzas de mariscos, etc.
Este animal invertebrado que vive en el mar, además de ser muy valorado en la gastronomía también es muy saludable. Los productos del mar, como el marisco, a menudo son los protagonistas del menú de celebraciones y, por qué no, de la dieta habitual.
Propiedades del marisco
•Agua: es la sustancia más abundante en los maris-cos, entre un 70 a 80 % de su composición.
•Proteínas: en cada 100 gramos de mariscos, encon-tramos un promedio de 18 a 20 gramos de proteínas de calidad como las de las carnes y huevos, aunque por ser más fibrosas, son más difíciles de digerir.
•Purinas: este es un tipo de proteínas que al ser metabolizadas por el cuerpo se convierten en ácido úrico. El contenido medio de purina en los mariscos es de 18 a 20 miligramos cada 100 gramos de mariscos.
•grasas: los mariscos contienen poca cantidad de grasa, gracias a que contienen más agua. Por cada 100 gramos de mariscos, el aporte de calorías es de 80, pero esto puede aumentar según el tipo de cocción de los mariscos.
•Hidratos de carbono: los mariscos contienen poco de este nutriente, solo 1%, pero en ostras y mejillo-nes puedes encontrar de 1,9 a 4 gramos de hidratos de carbono cada 100 gramos.
•minerales: los mariscos son ricos en fósforo, pota-sio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro. Los que más hierro aportan son las ostras, las almejas, las chirlas, los mejillones y los berberechos.
•Vitaminas: los mariscos aportan vitaminas del gru-po B, especialmente B1, B2, B3 y B12, y en menor medidas vitaminas A y D.
Pasta con camarones
Enjuagar los camarones en un colador. Hervir agua con 1 cucharada de aceite de oliva en una olla
grande. Al llegar al hervor cocinar la pasta hasta que esté tierna y colar.
En otra cacerola grande derretir la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva sobre fuego medio. Agregarle el ajo picado y saltear durante 2 minutos.
Agregar los camarones, sal y pimienta -y cocinar durante unos 5 minutos, hasta que los camarones
cambien de color rosado a blanco. Apagar el fuego y agregar el jugo de limón y el pere-jil. Incorporar la pasta, combinar y servir decorando cada plata con una rodajita de limón para un toque
extra de sabor y decoración.
450 grs de camarones crudos
350 grs de pasta a elección
4 cdas de mantequilla3 cdas de aceite de
oliva
4 dientes de ajo1 cda de perejil1/4 taza de jugo de limón (jugo de unos 2 limones)sal y pimienta
MAS ALLA DEL PLATO • RECETAS
58 • regostisimo
TOUR • MAS ALLA DEL PLATO
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CoTras la habilitación del nuevo acceso princi-pal del local, ahora es posible escoger entre tres salones distintos; uno climatizado, el salón ViP (el cual permite fumadores) y la reciente terraza (que cuenta con área fumadores y aire acondicionado, aun cuando es un espacio abierto). Pero estas comodidades no acaban en la disposición de su arquitectura.
Esta empresa comenzó un interesante –y, debe decirse, necesario– servicio de pizzas y cervezas con una característica fundamental: aptas para celiacos. De esta manera, es posible que un mayor número de personas puedan acceder al excelente sabor que se cocina en La Escuadra.
Pero, más allá del listado de pizzas, también se ofrecen carnes, aves, cerdo y pescado bajo una cocción precisa y un aderezamiento perfecto.
Un lugar para que toda la familia pueda probar el plato de su preferencia y llenar de risas un cálido ambiente.
Una sugerencia para noches en familia.
Luego de su remodelación, el establecimiento se muestra más amplio y galante, aunque manteniendo las propuestas de siempre.
Su ubicaciónPacheco esq. Charles de gaulle
Teléf.: (021) 607-148
Horarios:
De lunes a domingos:
de 18:00 a 02:00 hs.
LA ESCUADRAMAS ALLA DEL PLATO • TOUR
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Su decoración austera, de mobiliario hogareño y con tintes italianos, prepara el ambiente favorable para saborear unas deliciosas pizzas. La completísima carta de platos ofrece, entre algunos propios del país europeo, una intachable lista de variadas selecciones.
Para todos los gustos, personalidades, particularidades y caprichos, existe una que pueda satisfacerlos. Desde las más simples hasta las más estrafalarias, se observa en cada una de ellas un producto sumamente bueno, sin nada que envidiar a las expectativas generadas cuando se lee y relee el menú.
Un lugar válido para sentarse con la familia y aguardar a que las pizzas recién preparadas se unan al grupo.
Recomendaciones a la piedra.
BUON GUSTAIO
Entre las sabrosas comidas italianas, más se destaca su extensa lista – ¡casi media centena! – de pizzas a la piedra.
Su ubicación
Mcal. López 5200 esq. R. Mongelós
Horarios:
Martes a Domingos 18
:30 a 24:00 hs.
Viernes y sabados: 18
:30 a 1:30 hs.
Teléfono:
(595 21) 604-523
TOUR • MAS ALLA DEL PLATO
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66 GUIA hELADERIAS Y REpOSTERIAS
70 RECETAS Coulant de chocolate Triffle de frutas
72 TOUR Helados Freddo Havanna Café
67
NATURALMENTE DULCEEl encantador mburucuyá
69LO DULCE DE... Helados especiales
... nos quedamos con un dulce sabor
AL TRAGO • LA BARRA DEL BARMAN
63regostisimo •
4D Av. san martín 315 e/Andrade Tel. 600 129 Amandau Avda. República Argentina c/Boggiani Tel. 604 411 Avda. españa casi san rafaelel
Anahi Avda. 5ta. 937 c/Estados Unidos Tel. 372 291 - 372 293 Chips Pitiantuta 380 e/España y Mcal López Tel. (0981) 836 957 Doctorazo Manuel Domínguez 725 esq. AntequeraTel. 495 765
Doña Angela Avda. España esq. Dr Bestard. Tel. 609 939
El Heladero Avda. Mariscal López esq. Cruz del Defensor. Manzana T Tel. 613 594 Victor islas 842 c/Bruno guggiari Tel. 333 197 / 334 393 Ygatimí entre Colón y HernandariasTel. 480 587 Fragola Avda. san martín C/Federación rusa Tel. 604 073
Freddo Avda. españa e/ senador Long Y tte.Malutín Paseo Carmelitas Tel. 611 934 Gelato Julio Correa 482 Tel. 605 160 Paris Avda. 5ta. esq. Ntra. señora de la AsunciónTel. 390 381Avda. República Argentina C/Mc Mahon Tel. 662 970shopping Las Acacias. Avda. José Félix Bogado C/18 De Julio Tel. 300 440
Sugar Avda. Rca. Argentina 1194 Esq. Las Palmeras Tel. 601 995
Trento Charles De gaulle Y Campos Cervera. Paseo De gaulle tel. 615 854 Via Appia Avda. República Argentina 414 C/Dr. Hassler Tel. 603 084
Vic’s Brasilia 654 C/Juan De salazar Tel. 224 362
Abuela GoyeAv. España y Malutin021-220463
Confiteria Camba Doctor Hassler y san roque gonzalez Pink Pandasenador Long 781 y tte Vera0982 141 972
Heladería Pleziershopping Villa morra mcal. Lopez y roque gonzalez
helaDerías y reposterías
Sitios donde disfrutás de
GUIA DE LA SECCION
64 • regostisimo
En el lenguaje científico, su nombre es “pasiflora edulis”. En Brasil, Perú y otros países sudamericanos, lo llaman “maracuyá”. Pero en Paraguay, todos los conocemos por su nombre en guaraní:
mburucuyá. Hoy en día, no sólo podemos disfrutarlo en jugos, sino también en riquísimos helados, dulces, refrescos, yogures y
hasta en cremas pasteleras.
Exótico y sabroso.
Encantadormburucuya
NATURALMENTE DULCE • AL FIN y AL POSTRE
65regostisimo •
El mburucuyá no sólo se caracteriza por su sabor cautivante, sino también por sus numerosas propiedades nutritivas y hasta algunos poderes curativos. Hay que decir que esta fruta es considerada para el tratamiento de la ansiedad y el insomnio, dos de los trastornos que más afectan actualmente a la sociedad, por el vertiginoso ritmo de vida que se impone. La planta, que se presenta en forma de enredadera, tiene algunas propiedades sedantes, digestivas y ansiolíticas.
De más está decir que la flor del mburucuyá es la oficial del Paraguay y se la conoce también popularmente como “pasionaria” o “flor de la pasión”, en alusión a la Pasión de Cristo, ya que dentro de ella figuran algunos elementos (como figuras similares a los clavos y la corona de espinas) que se asemejan mucho al episodio previo a la muerte de Jesús.
Existen más de 400 especies de mburucuyá, pero la que contiene mayores propiedades medicinales es la “Passiflora incarnata”. Paraguay la cultiva como enredaderas que brindan grandes sombras.
generalmente, las frutas son bien redondas y, cuando están maduras, adoptan una tonalidad en amarillo. Previamente peladas, son cortadas en trozos, con las semillas incluidas, para preparar un rico licuado. Una fruta es suficiente para preparar dos litros de jugo. Las hojas, por su parte, bien pueden ser utilizadas para ingerirlas como té, mate o tereré.
La riboflavina y la niacina son dos aminoácidos que están presentes en el mburucuyá. el Laboratorio Paulista de Biología, de sao Paulo (Brasil), ha determinado que la sustancia conocida como “maracugina” actúa con una fór-mula de sedante, es decir, se pueden encontrar propiedades medicinales muy interesantes en nuestro organismo, a partir de esta maravillosa fruta.
Es bien sabido que muchas personas necesitan recurrir indefectiblemente a las pastillas para dormir o sedantes para conciliar el sueño. Esto surge, muchas veces, por problemas asociados al estrés, preocupación, ansiedades o preocupaciones. En vez de recurrir a ese tipo de tratamientos, se podría aliviar notablemente este tipo de patologías ingiriendo antes de acostarnos un vaso de jugo de mburucuyá o un té preparado con sus hojas. De las hojas se extrae la pasiflorina, una sustancia que actúa como sedante natural. De esta forma, podríamos contar con un verdadero descanso reparador. El mburucuyá también actúa como antioxidante, muy importante en el proceso de la lucha contra el envejecimiento prematuro y posee vitaminas del complejo B.
Con relación a su valor nutritivo, 100 gramos de pulpa poseen alrededor de 13 mg de calcio, 17 mg de fósforo, 1,6 mg de hierro 0,03 mg de vitamina B1, 0,13 mg de Vitamina B2 y 30 mg de vitamina C.
…pese a que el Mburucuyá (vocablo guaraní) es la
flor oficial del Paraguay, no hay ningún municipio
local que lleve su nombre, pero sí hay uno en
Argentina? Mburucuyá es una localidad argentina
que se encuentra en la provincia de Corrientes,
situada a unos 1200 kilómetros de Buenos Aires.
Posee poco más de 10 mil habitantes, se trata de
un pueblo rico en tradiciones y costumbres.
Mousse de Mburucuyá
Batir la crema de leche a medio punto y reservar.Batir las claras a punto nieve.
Agregar la gelatina hidratada, la pulpa de mburucuyá y la leche condensada. A esta preparación agregar la crema batida
con movimientos envolventes.Llevar a la heladera por aproximadamente 2 horas y luego
servir bien frío.Este mousse puede utilizarse como un ingrediente más de
las copas heladas. Por su sabor ácido combina muy bien con chocolates.
400 cc de crema de leche 30 grs de gelatina sin sabor
500 grs de pulpa de mburucuyá
4 claras de huevo 1 lata de leche condensada
¿Sabías que…
AL FIN y AL POSTRE • NATURALMENTE DULCE
66 • regostisimo
Padecer diabetes no significa renunciar a este gustillo.
Fríosfrutales
Estos helados bajos en grasas pueden hallarse en ciertos restaurantes, e incluso en supermercados. De hecho, también existen algunas heladerías artesa-nales en las que se encuentran disponibles variedades de este postre con un letrero en el que se destaca que ese producto es “apto para diabéticos”.
Aunque contemos con todo esto, los doctores recomiendan siempre “fijarse en su correcto etiquetado para ajustar su consumo a nuestras recomendaciones específicas”.
Se debe toma
r en cuenta
que los prod
uctos que
consuman con
tengan la
información
necesaria
para que ello
s sepan los
que sí pueden
consumir.
Helado de limón
Mezclar todo en la juguera, menos la clara. Añadir edulcorante natural líquido a gusto.
Poner en el congelador y, cuando esté medio helado, añadir la clara a punto de nieve y mezclarlo bien.
Volver a meterlo en el congelador hasta que esté helado.
250 cc de leche Un vaso de zumo de
limón
Ralladura de limón1 clara de huevo
Helado de piña
Pasar el requesón por un cedazo y añadir piña picada o licuada, el yogurt y endulzar con el edulcorante.
Mezclar bien y colocar en moldes de helado, ponerlo en el refrigerador hasta que tome la consistencia adecuada.Una variante interesante es mezclar una taza de piña
picada o licuada con 200 gramos de queso blanco, una cucharada de edulcorante líquido y enfriar de la misma
forma que la preparación anterior.
Media piña200 grs de requesón
descremado
1 yogur de ananá dietéticoEdulcorante líquido
LO DULCE DE • AL FIN y AL POSTRE
67regostisimo •
AL FIN y AL POSTRE • RECETAS
68 • regostisimo
En qué consiste?
Consiste en una crema básica, frutas, bizcochuelo, vainillas o galletitas trituradas y, en algunos casos, crema chantilly. Estos ingredientes van alternados en capas en copones, dejando a la vista una variedad de colores llamativos que atraen.
¿Qué tiene de especial este preparado?
Lo especial diría que sería la combinación de texturas; crujientes de las galletitas -en el caso de utilizarlas-, esponjosa cuando se usa bizcochuelo, suave de la crema y, como complemento de esto, las frutas, con su sabor dulce y frescura caracterís-tica.
¿Cómo lo prepararía?
Hay muchas versiones de la crema y, particularmente, de las cremas a utilizar para el alternado de capas. A mí me gusta la de ricotta y yogur, por la suavidad que llega al paladar, en una perfecta combinación con los demás ingredientes.
Una deleitable receta para una
sobremesa saludable
triffle de frutasUn dulce
En entrevista con Gabriela Fretes Centurión, Nutricionista y Especialista en Gastrono-mía y Alta Cocina, nos cuenta sobre uno de los platillos dulces de su preferencia; el triffle de frutas. Este constituye una óptima y saludable fórmula para incluir frutas en la alimentación, paralelamente a la degustación de un magnífico postre. Así, nos habla sobre el de berries (frutos rojos como frambuesas, arándanos, moras, frutillas)
y ricota.
Para mantener l
a misma textura
del
postre, y hacerlo
más amigable co
n
la salud, sería id
eal remplazar la
s
galletitas por av
ena.
RECETAS • AL FIN y AL POSTRE
69regostisimo •
Dulces
pasiones
Triffle de ricotta y frutos del bosque (berries)
En un bowl, mezclar la ricotta con el yogur y la esencia. Lograr una consistencia cremosa. si le falta cremosidad a la preparación,
incorporar un poco más de yogur.Aparte, espolvorear con un poco de azúcar las frutas. Dejar repo-
sar por 10 minutos. Reservar el jugo.En los copones transparentes alternar una capa de crema,
biscochos, frutas y así sucesivamente hasta llegar a ¾ de la copa. Decorar con pompones de crema chantilly y hojitas de menta.
600 g de ricotta280 g (2 potes chicos) de
yogur de vainilla lightEsencia de vainilla (una pizca)
Frutillas (50 g)Arándanos (50 g)
Frambuesas (50 g)
Moras (50 g)Azúcar (c/n)galletitas de maicena tritura-das o bizcochuelo o avena en hojuelas (c/n)Crema chantilly y hojitas de menta para decorar
Cualquier momento sería ideal para disfrutar de este sabroso postre.
Luego de un almuerzo o cena liviana… inclusive se lo podría disfrutar como merienda o media tarde en compañía de amigas. Además, es un postre práctico, ya que lo tendrá en la heladera en copones, siempre
listo para consumir.
+ de lo que hablamos
gabriela Fretes Centurión actualmente se en
cuentra estudiando el
magister en Nutrición y Alimentos con
mención Promoción de la sa-
lud y Prevención de Enfermedades Crónicas asociadas a la
Nutrición
en el Instituto de Nutrición y Tecnología de los A
limentos (INTA)
de la Universidad de Chile, en adición a los títulos de Nutricionista,
obtenido por la Universidad Nacional de Asunción, y Especialist
a
en gastronomía y Alta Cocina (igA, Paraguay) se dedica a la
elabo-
ración de tortas de chocolate
artesanales, fo
rma parte del staff del
Centro de Nutrición “MENU” (Maestros en Nutrición).
MAS ALLA DEL PLATO • LUGARES
70 • regostisimo
La empresa abrió su primer local en la avenida Callao, en el centro mismo de Barrio Norte. En el año 1982 se ins-talan sucursales en Belgrano, Palermo, Flores, Flores, san isidro, martínez y en los más importantes shoppings de la ciudad. Actualmente, Freddo consta de más de 35 heladerías distribuidas en todo el país, 6 en Uruguay, 3 en Paraguay, 2 en Bolivia y en Londres.
Freddo es un producto artesanal, elaborado con materia prima de primera calidad, consistencia con muy poco porcentaje de aire, lo que significa que tarda más en derretirse. Esta es la manera apropiada de complacerse con sabores que, ante un desahuciante calor, no empalagan las manos o incomodan un buen momento.
Desde el año pasado, Freddo cuenta con nuevas propues-tas en el menú que pueden ser consumidas además de los helados; gran variedad de sándwiches y tragos con helado forman parte de su nueva carta. Uno no puede dejar de probar su alfajor helado, un delicioso crumble de pera y frambuesas o un esponjoso brownie de chocolate acompaña-do por una bocha del helado preferido.
Beneficios
Los lunes es posible disfrutar de una cremosa tentación a menores precios, ya que estos días se ofrecen descuentos de 50%, en helados de 1 kilo, medio kilo y un cuarto.
Otros serviciosDe lunes a viernes, de 12 a 15 horas, se puede acceder a un interesante y variado menú ejecutivo.
Proyecciones
La expansión es uno de los proyectos importantes que tiene Freddo en nuestro país. Hasta el momento el local cuenta con tres locales ubicados en paseo Carmelitas, shopping mcal. López y shopping del sol. Además, durante la tempo-rada veraniega Freddo habilita su local de san Bernardino desde hace 5 años.
Productos especiales
Todos pueden participar de los gustos ofrecidos, incluso aquellos que intentan cuidar la figura. Esto gracias al apartado de helados “light” que, a pesar de sus calorías reducidas (entre 68 y 143kcal), son un gustillo acorde al sabor particular de esta heladería.
Las elevadas temperaturas favorecen al negocio, aunque no sólo en el verano poseen picos de venta elevados; ya sea en verano o invierno, siempre es un buen clima para disfrutar de algunos sabores recomendadísimos, tales como sambayón, mburucuyá, dulce de leche tentación, chocolate italiano, chocolate Freddo, entre muchos otros de la gran lista que caracteriza una exquisita producción.
Los helados Freddo están presentes en el mercado argentino desde 1969, y desde el año 2005 la empresa ofrece sus servicios en Paraguay.
MANJAR HELADOFREDDO
Helados que triunfan en cualquier estación del año.
Su ubicaciónAv. España esq. Malutín (Paseo
Carmelitas)
Teléf.: (021) 611 934
603 636 (Delivery)
Celular: *frio
www.freddo.com
LUGARES • MAS ALLA DEL PLATO
71regostisimo •
La historia de Havanna Café se remonta a las costas de Mar del Plata, ciudad balnearia argentina donde en 1948 nació la que con el transcurrir de los años se convertiría en la empresa líder en repostería de ese país.
Havanna es una cadena de cafeterías que ofrece una deliciosa variedad de confites, postres, bizcochuelos, jugos, medialunas y sandwiches calientes. Pero, sin lugar a dudas, lo que le ha sido merecedora de fama interna-cional son sus sabrosos alfajores Havanna.
sus alfajores de chocolate consisten en dos galletitas re-llenas con el más rico dulce de leche y cubiertos con el más puro chocolate amargo. También están los alfajores Havanna mixtos, que consisten en una irresistible fusión de los sabores chocolate y dulce de leche. Los sabores de nuez y cacao complementan esta fasci-nante línea de alfajores, que ya se hicieron famosas en las principales ciudades de Argentina y Latinoamérica, gracias a la expansión de sus productos que se hizo po-sible con el transcurrir de los años. Y ni qué hablar de una de los alfajores de chocolate y café, una tentación difícil de resistir.
En nuestro país, ya son más de cinco los locales los que la franquicia de la marca pudo abrir, para la delicia de sus numerosos clientes. Es más, Havanna Café de Asunción fue la primera franquicia que otorgó la marca argentina fuera de su territorio natal.
Havanna es un sitio ideal para las charlas distendidas ya sea con amigos o familiares, y también, claro está, para alguna reunión de negocios, disfrutando de una exquisita taza de café y degustando los más deliciosos alfajores rellenos.
Ricuras por doquier, un ambiente confortable, un estilo diferente y una buena aten-ción pueden encontrarse en cada uno de los locales de Havanna Café, ese rinconci-to de deliciosos alfajores que supo conquistar el corazón de los paraguayos, gracias a la ponderable calidad de cada una de sus propuestas.
¡PASA¡ POR HAVANNA¡¡Los clásicos alfajores y un sinfín de deliciosos bocadillos te invitan a visitar una de las cafeterías más afamadas de Argentina y Latinoamérica.
Su ubicaciónEspaña y Pitiantuta
Teléfono:
(021) 205-853
www.havanna.com.py
78 GUIA CAfETERIAS Y CONfITERIAS
80 DULCE TENTACION. “Cake masters” de Asunción
81 fITNESS Everlast Boxing
84 INfUSIONES Te Rojo, infusión de reyes
85 RECETAS Mas que una taza de café
86 TOUR Corumbrá café Medialunas calentitas
77 SENSACIONESComplacerse con unas Delicias
82NUTRICIONCarne Vegetal
... para charlar un poco más
Sitios donde disfrutás de
Air Port Cafe Aeropuerto Internacional 2º Nivel021 645 600 Int 140
Biker House CaféR.I Boquerón y Lopez Moreira021 555 462
Bonafide Expresso Cafeteria Quezada y Malutín, shopping mariscal López0981 386 084
Book CafeAv. Eusebio Ayala Km 5shopping multiplaza
Cafe 1811Eusebio Lillo y Malutín0981 547 859
Cafe ChaplinCasino Asuncionespaña y sacramento021 603 160
Café de La PlazaManduvira y Chile0991 774 604
Cafe LibanoJulio Correa y Domingo Portillo0982 418 491
Cafe LibanoAvda Cacique Lambare y Yacare Valija 0981 418 491
Cafe MorraDoctor morra y olegario Andrade0981 500 064
Cafeteria AeropuertoAeropuerto silvio Pettirossi 2do Nivel0992 381 553
Cafeteria DeliciasAv. Eusebio Ayala, Km 5shopping multiplaza0961 631 731
Cafeteria Dulce Morena De Las Palmeras 5234021 623 098/9
Cherries Heladería Cafeteria Manduvira y Chile; Mall Excelsior0991 837 145
Chocolarte Shop. Mcal Quesada y Malutín, shopping mcal Lopez
Coffee Shopshopping Villa morra mcal. Lopez y roque gonzalez
Corumba CafeRuta Transchaco Km 13.5shopping mariano
Delicias Brasserie IIAviadores del Chaco y Delia gonzalezshopping Del sol021 609 587
El Cafe De Acatte Hector Vera y Dr. morra0981 255 933
Guappa’s Deli -CafeAv. san martin c/ Lillo 0981 434 833
Harley Davidson CafePrimer Presidente e Itapua0981 220 435
Havanna CafeAv. España y Pitiantuta021 205 853Mcal. Lopez y Quesada0981 103 414senador Long y Lillo021 210 373Av. Aviadores Del Chaco y Prof. Delia gonzalez Aeropuerto silvio Pettirosi0981 936 497
New Cafe y BarCharles de gaulle y Campos Cervera0981 991 997
Sabores Del Cafe S.A. Chile y Mandurvira021 443 015
Sabores Del Cafe S.A. Aviadores Del Chaco y Prof. Delia gonzalez0981 418 980
Tiam Cafesenador Long e/ tte Vera
Torrado CafeAeropuerto silvio Pettirosi
GUIA DE LA SECCION
74 • regostisimo
deliciasPara complacerse
conalgunas
El nombre describe con entereza el ambiente relajado y, a la vez, chic que se prepara para aquellos que, en medio de sus compras,
mientras “hacen tiempo”, esperan a alguien o, simplemente, quieren permitirse algo dulce con que consentirse.
De paso por Delicias Brasserie.
Su ubicaciónshopping del sol -
Estacionamiento Norte
Horario:
De lunes a domingos, de 9:00h
(hasta la ida del último cliente)
Teléfono: (021) 609 587
SENSACIONES • UN CAFE, POR FAVOR!
75regostisimo •
Situada en la parte posterior del shopping del sol encontramos una hermosa terraza anexa a un coqueto café-restaurante. Partícipe de una excelente ubicación e infraestructura, la cafetería está acostumbrada al flujo de clientes que se detienen en la misma, a modo de paraje, en medio del circuito de paseos, compras y distención.
Luego de un par de horas entrando y saliendo de tiendas o mientras se aguarda a que pasen alguna película en el cine del shopping, existe un lugar apropiado para esperar que pasen los minutos. Una moderna y monocromática decora-ción, a primera instancia, parece algo fría. Pero, en la medi-da que uno se acerca a ella, siente cómo los colores, formas y aromas de los productos expuestos sobre el mostrador suministran al local toda la calidez que puede buscarse.
Las tartas y masas dulces exhibidas se caracterizan por un pulcro semblante y sorprendentes sabores. La apariencia de las mismas, así como la galante decoración, son factores que desembocan en reuniones marcadas ex profeso para una consentida degustación.
Para darse un gustito
Desde platos salados hasta los antojos dulces, la carta menú cuenta con una grata variedad y sugestivas fotografías de las ofertas. Teniendo en cuenta que las imágenes se ven aún más irresistibles que sus nombres, y en algunos casos viceversa, la decisión no es fácil.
si aún no se ha almorzado, ¿por qué no ordenar un ligero y suculento sándwich mediterráneo? Así como los de palmito, salmón, peceto y ricota, este bocadillo –elaborado con tierno pan de miga, fresco palmito, deliciosa crema de camarones, salsa golf, huevo de codorniz y tomate– es integrante de la nutrida familia de salados tentempiés.
Aunque, si el tiempo es escaso y se prefiere un almuerzo sustancioso pero más rápido de ingerir, las milanesitas siempre son una rica alternativa, así como las romanitas de surubí y las bolitas de queso. o, un platillo más sano, podría ser también un mixto con pan árabe.
Los amantes de las cositas dulces no se decepcionarán, puesto que las propuestas son aún más numerosas. Desde un clásico brownie de chocolate con helado, siempre tan apropiado tanto como postre o merienda, se pueden presen-ciar miles de otras opciones tales como una exquisita tarta praliné –de chocolate con un justo espolvoreado de almen-dras tostadas–, pie o tartas de manzana de la mejor calidad –así como un importante valor nutritivo–, una romántica tarta de frutilla, tal vez una pasta frola de dulce de leche o de guayaba, entre otras tortas, tartas y masitas que calzan perfectamente como acompañamiento para un humeante café cortado o quizá un enorme capucchino con crema.
En el esta-blecimiento
también cuentan con tra-gos para brindar
en compa-ñía, o bien, celebrar el inicio
del fin de semana.
Si la extensa línea de
sándwiches no llegara a
satisfacer las expectativas, pues el cliente también
puede optar por escoger los
ingredientes para armar el suyo
propio.
Deliciosos jugos naturales son siempre apropiados a la hora de un sano “break”.
UN CAFE, POR FAVOR! • DULCE TENTACION
76 • regostisimo
La lectura es un hábito que otorga un dulce placer. Y de eso puede dar fe Vicoli Libros & Dulces, un rincón asunceno que nació con la misión de refutar la idea de que a los paraguayos no les gusta leer.
Al momento de adentrarse en una buena lectura, qué mejor compañía que un exquisito café o un irresistible dulce. Vicoli nos propone eso y mucho más, para pasar un placentero encuentro con nuestros pensamientos.
Este local cuenta en su haber con un excelente reper-torio de títulos para que los lectores puedan descubrir toda la magia que guardan los libros en su interior. Carlos ojeda, administrador de la empresa, comenta que Vicoli ofrece un catálogo muy seleccionado de obras, así como una propuesta más que interesante de elementos vinculados al arte gráfico y papelería. Todos estos accesorios pueden adquirirse ya sea visitando el sitio o realizando alguna compra a través de internet. ¿Cómo podría definirse Vicoli?
Vicoli nace del deseo de ofrecer una alternativa cultural fuera de los tradicionales circuitos. Demostrar que la frase “el paraguayo no lee” es absolutamente falaz y que el acceso a cualquier tipo de historia, pensamiento, edu-cación o perspectiva está limitado solo por la facilidad o dificultad en que los libreros nos proponemos hacer que suceda en el encuentro entre un lector ansioso por descubrir y un libro que merece ser descubierto.
¿Cuál es su historia?
Vicoli es un pequeño pueblito de italia de donde es originario el abuelo de la propietaria (gabriela Alfonsi). Como su esposa también era de origen italiano, sus descendientes tomaron la costumbre de honrarlos nom-brando cada uno de sus emprendimientos personales y comerciales como los pueblos, ciudades y provincias italianas de ambos. Desde hace más de 6 años, esto se refleja en los uniformes, en la imagen corporativa global e incluso en la ornamentación y decoración.
¿A qué público está destinado y qué lo dis-tingue de los demás locales literarios?
La principal diferencia con otros modelos comerciales está dada por un seleccionadísimo catálogo. Con un cuidado y cariño casi de editor, elegimos un número probablemente mucho menor que la competencia, pero muy compacto y coherente, permitiendo obrar de libre-ros a la hora de recomendar y aconsejar sobre géneros, autores, formatos e incluso editoriales. Además, la apuesta tecnológica fue muy importante desde su inicio. el reconocimiento de Vicoli en el mundo real hoy es tan importante como en el mundo virtual. La seriedad, constancia y dedicación de la gente de Vicoli hace que pueda entregarse libros en cualquier punto del país y, lo más importante, sin costar más y en el mejor tiempo utilizando los métodos más innovadores. La última diferencia es que Vicoli se ha adherido a la franquicia de impresión digital LiZto, perteneciente al grupo de Artes gráficas Zamphirópolos (AgZ), dando cuenta que poseemos el catálogo más completo y actualizado en los temas de diseño gráfico, artes y expresión visual.
¿Cuál es la respuesta que van recibiendo por parte de los lectores?
Es muy reconfortante encontrar alguien que tenga una opinión, cualquiera sea, del mismo libro. sin importar coincidir o no, la parte emocionante de la lectura es la propia perspectiva que nos formamos de las historias y muchas veces, como lectores, tenemos la urgencia de tratar de compartir esos pensamientos. Pasar por Vicoli puede hacer que la búsqueda de un libro se convierta en un inesperado descubrimiento, un intenso debate y, muchas veces, en oportunas recomendaciones sobre vie-jos y nuevos títulos, conocidos y desconocidos autores.
¿El lugar cuenta con una cafetería, a más de la sección de los dulces?
Desde abril habilitamos LiBresCo CAFÉ, que nos permitió satisfacer varios objetivos. Principalmente,
tener al fin un espacio lo suficientemente amplio y có-modo para poder llevar los libros a una mesa, satisfacer nuestra curiosidad de lector acompañado de los más seleccionados productos de confitería y, eventualmente, poder participar de actividades literarias, teatrales, expo-siciones, presentaciones cinematográficas, etc.
¿Por qué combinar libros y dulces?
Y la respuesta sería “¿y por qué no?”. La combinación de lectura y dulces nos parecía muy interesante, para regalar o para disfrutar personalmente. Como esperamos que los lectores adultos disfruten de LiBresCo CAFÉ, nuestro público infantil necesita recargar energías gra-cias a las más famosas líneas de golosinas.
VICOLI LIBROS & DULCES
Para todos aquellos que desean conocer Vicoli, su dirección es Santísima Trinidad
448 casi Overava (Asunción, Paraguay). Para quienes quieran conocer las formas de pago
y de envío, novedades, títulos, etc., pueden ingresar a www.vicoli.net Para pedidos o
consultas, pueden escribir a [email protected] Teléfono: (595) (21) 665-299 Fax: (595) (21) 605-157
VICOLI: UNA DULCE AFICION
La lectura es un hábito que otorga un dulce placer. Y de eso puede dar
fe Vicoli Libros & Dulces, un rincón asunceno que nació con la misión
de refutar la idea de que a los paraguayos no les gusta leer.
FITNESS • UN CAFE, POR FAVOR!
77regostisimo •
La dedicación y creatividad de las hermanas Pederzani es el timón de su reconocido éxito en el dulce ámbito pastelero.
¿Qué las impulsó a desenvolverse en este rubro?
Nos impulsó la debilidad y el gusto que tenemos todos en la familia por la cocina, ya que desde muy chiquitas papá y mamá nos dejaban meternos en la cocina con ellos.
¿Cuál es su receta para el éxito?
Nuestra receta del éxito: ganarse la vida haciendo lo que a uno le gusta. Claro que teniendo en cuenta siem-pre la individualidad y preferencia del cliente, procura-mos que cada producto tenga un toque personalizado y único.
¿Cuáles son sus productos preferidos por los clientes?
Uno de nuestros productos estrella es la torta bombón, seguido de todos los dulces individuales y personaliza-dos, bien casados, tarteletitas, macarons, bombonería y nuestro último lanzamiento es un postre “Brownage con semifreddo de praliné” muy acepatado por los clientes que ya lo probaron.
En algún momento, ¿les interesaría incursio-nar en el ámbito de “lo salado”?
Nuestro papá, (Paolo Pederzani) hace muchos años ya se dedica a hacer festival de pastas, mesa de quesos y jamones y ya hace dos años también dentro de nuestra lista de productos nos dedicamos a hacer bocaditos sala-dos finos y extrafinos, también contamos un servicio de Tigellis que consiste un pan Pita de elaboración propia, y que al ser hueco en el centro se separa fácilmente en dos capas y se puede rellenar.
Cada persona se arma su propio sándwich y lo coloca en un aparato con planchas de piedra para tostarlo. El relleno puede ser con pollo o carne y se acompañan con queso, jamón, jamón crudo, tomate, tomates secos de nuestra fabricación y las diferentes salsas.
Fundamentalmente, ¿en qué se basa su pro-puesta pastelera?
Nos basamos en ofrecer a cada cliente un producto que refleje lo que está buscando, cuidando siempre que este sea un deleite para la vista y un placer para el paladar.
¿Qué caracteriza a sus creaciones? En su opinión, ¿qué los diferencia de otros pro-ductos?
Todos nuestros productos son artesanales y como ya mencionamos anteriormente buscamos adaptarnos al gusto del cliente.
¿Qué guía, o inspira, sus trabajos?
Nos inspira ofrecer al cliente lo que esta buscando. Nosotros somos un equipo en donde la unión hace la fuerza, es así como un cliente se acerca con un motivo o idea concreta, la misma es plasmada tanto en el servicio de armado de mesas así como también en el producto y su presentación (llamase personalizaciones, envoltorios, detalles, etc.).
De la casa Pederzani
"Cake masters" de Asunción
“DE LACASA PEDERZANI” te ofrece servicios de Pastas, Mesas de
Quesos, Tortas, Postres, Mesas de Dulces, Bombones y Delicatessen
UN CAFE, POR FAVOR! • DULCE TENTACION
78 • regostisimo
Están ubicados en Avenida España N°560, Asunción, Paraguay. Podés obtener más información al teléfono (59521) 224 851 y por correo: [email protected]
+ de lo quehablamos
Son muchas las ventajas que este deporte, diferente de otros que, a primera vista, se le asemejan. sobre estas nos habla la Lic. Patricia Cabezudo, destacando todo aquello que hace a este deporte una opción válida para cuidar al organismo de manera divertida.
¿Cuál cree que es un aporte fun-damental del Everlast?
El aporte fundamental del Everlast Boxing, aparte del ya sabido acondicionamiento fisico, es un entrenamiento grupal, simple y efectivo, con movimientos desafiantes, acompañado de la mejor música, donde la instrucción de un profesional capacitado ayudará al alumno durante 30-60 minutos a alcanzar resultados que nunca pensó. suma-do a todo esto, una gran dosis de diversión, donde la intensidad y dificultad de los movimientos son progresivos y acordes a la capacidad de cada alumno.
¿En que se diferencia de otros ejercicios similares?
Básicamente, se diferencia de sus similares en que, si bien la clase tiene un bloque inicial donde el alumno realiza la clase, teniendo como guía principal al profesor, los demás bloques –que en este caso son llamados “rounds”– son realizados en parejas, desarrollándose así una dinámica de trabajo desafiante y en constante progreso, tanto a nivel grupal como individual. El papel del profesor en estas instancias pasa a ser netamente de CoACHiNg, cuidando todos los detalles: postura, ritmo, anticipar cambios, comunicar técnicas y, sobre todo, motivar al alumno.
Realizar esta actividad, en su opinión, ¿puede ser recomendable para cualquier persona?
Everlast Boxing Workout es una actividad apropiada para ambos sexos y para indivi-duos mayores de 14 años que hayan entrado en la pubertad, pasado por el examen médi-co y por una evaluación física básica.
Los resultados de esta práctica, ¿son puramente estéticos o tam-bién ayudan, de alguna manera, a otras condiciones físicas?
El Everlast Boxing Workout es un entrena-miento excelente para lograr los cambios visibles o estéticos, pero también para los no visibles, ya que la mayoría de la veces no les damos la atención necesaria como ser: mejorar el acondicionamiento cardio-respiratorio y neuro-muscular, para auxiliar el retorno venoso y la corrección postural, auxiliar en el tratamiento y prevención de la osteoporosis, coordinación motora y, por sobre todo esto, la disminución del temido stress, ya que la enorme descarga de adre-nalina produce en el alumno en estado de relax tan buscado hoy en día.
Ejercicio físico con múltiples beneficios.
EverlastTodo sobre el
Boxing
FITNESS • UN CAFE, POR FAVOR!
79regostisimo •
VegetalLa carne
El perfecto sustituto para las carnes rojas
Existe un interés gradual en la utilización alimenticia de la soja. Debido al elevado valor biológico de sus proteínas, la buena proporción de ácidos grasos poliinsa-turados de sus lípidos y por la versatilidad de su uso en la alimentación.
La soja y sus productos derivados están posicionados entre las principales fuentes de proteínas, debido que al poseer grasas de origen vegetal constituye un alimento protector. Estas, además, han revelado en
varios estudios disminuir los niveles de colesterol en la sangre, efecto opuesto
al producido por los productos proteicos procedentes de
animales.
Por qué incluir carne de soja a nuestra dieta
Conocida también por el nombre de “proteína vegetal texturizada” (tPV), la soja, en su
forma de carne vegetal, sustituye a la carne de ori-
gen animal, siendo parecida en aspecto, pero superior en
calidad.
El origen de esta carne está en el poroto de soja, del cual se ha extraído el aceite de soja, obteniendo una harina desgrasada (procesada y secada), de textura esponjosa similar a la de la carne de origen animal, siendo rica en proteína, hierro, calcio, zinc, fibra.
Esta forma de soja contiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche.
Posee vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina), también minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre, siendo rica en leticina, la cual ayuda a la asimilación de las vitaminas. Además, es muy provechosa para prevenir el estreñi-miento, debido a su porcentaje de fibras.
Los alimentos ricos en soja ayudan a luchar contra el envejecimiento, ya que en su com-posición cuentan con sustancias antioxidan-tes, capaces de neutralizar el efecto dañino de los radicales libres.Asimismo, ayuda a controlar algunos tipos de diabetes y enfermedades renales.
La saludable carne de soja, también conocida como carne vegetal, al igual que otros sucedáneos cárnicos, es una alternativa saludable a la proteína animal, grasas saturadas y colesterol, presentes en las carnes rojas, salchichas y embutidos. Esta carne consta además de varios componentes de reconocida actividad anticancerígena.
UN CAFE, POR FAVOR! • DIETAS
80 • regostisimo
La soja es una
planta leguminosa
que se caracteriza
por su alto conte-
nido en proteínas y
su calidad nutritiva.
Milanesas de soja
Hacer una masa con los ingredientes, estirar con un palo de amasar hasta que obtenga un
espesor de ½ cm aproximadamente.Cortar círculos de pasta, y hervirlos alrededor
de 8 minutos. Retirar y colocar en un recipiente con agua fría, escurrir y pasar por pan rallado.
Hamburguesa de soja
se remojan los porotos de soja durante unas 12 horas, se cocina durante 25 minutos, aproxi-madamente. se escurren y se trituran. se le
agrega la cebolla previamente dorada en aceite o manteca. A la masa obtenida se le añade el ajo y el perejil finamente picados. se mezcla
bien, agregándole la leche y se confeccionan las “hamburguesas” utilizando la harina para unir. se pueden dorar a la plancha, freirlas o reho-
garlas.
1/2 kg de soja cocida y molida
300g de harina de trigosal
3 tazas de porotos de soja cocidos y triturados
1 cebolla1 diente de ajo
1 cucharada de perejil1 cucharada de orégano
Ajo, perejil y oréganoPan rallado
1/2 taza de harina de soja1/2 taza de lechesal y pimienta: a gustouna cucharada de aceite de oliva
Información nutricional por 100gr (crudos). 375 Calorías. 33 gr de Proteínas. 18 gr de Hidratos de Carbono. 14 gr de Fibra. 20 gr de una grasa llamada lecitina que ayuda a bajar el Colesterol.. su gran riqueza en magnesio, Hierro (9 mg), Calcio ( 250 mg) y sobre todoen Potasio (1.675 mg) lo convierten en un alimento muy remineralizante. También contiene vitaminas del grupo A, B, E y ácido fólico
Preparación
Puede aplicarse a diversas recetas como salsa bolognesa para espaghetis, lasagna, tacos, pizza, guisos, panqueques, etc. Incluso puede ser mezclada con la de origen animal y así paulatinamente. La diferencia no será percibida.
Para esto, se mezcla 1 taza del producto en 2 tazas de agua o caldo y se deja en remojo por unos 10 minutos, luego se cuela y se pasa por el chorro de agua apretándola hasta que el agua salga transparente y escurra todo el líquido no absorbido. Después se deja secar para finalmente incorporarla a diferentes recetas, ya que se puede freír, cocer u hornear o condimentar a gusto.
DIETAS • UN CAFE, POR FAVOR!
81regostisimo •
Al romero, una hierba que es muy utilizada para condimentar y aromatizar diversos platos, se le atribuye también numerosas pro-piedades curativas y medicinales. Una de las principales formas de aprovechar estos beneficios es bebiendo las infusiones de sus hojas.
El té de esta hierba medicinal es una excelente alternativa para
el tratamiento de afecciones del estómago.
Este té, originariame
nte verde,
fue incluido en la list
a “China
Native Products Thesa
urus”
Las infusiones de romero, cuyo nombre cien-tífico es Rosmarinus officinalis, son excelentes para el tratamiento de problemas vinculados con el mal funcionamiento del sistema digestivo. Es muy útil para tratar casos de estreñimiento y darle al metabolismo cierto ritmo sostenido. Debido a que este té es muy suave, tanto adultos como niños pueden consumirlo.
El romero posee propiedades carminativas, por lo que facilita la eliminación de impurezas acumuladas en el tubo digestivo. De esta forma, resulta muy bueno para tratar casos de malestares estomacales.
si esta bebida es ingeridas con la intención de mejorar la digestión, lo más recomendable es beberla después de las comidas. De esta forma, se evita la aparición de síntomas propios de una digestión pesada.
Además del beneficio interno, masajear los músculos fatigados este preparado puede ser un buen tratamien-to para recuperar las fuerzas musculares.
El té de romero puede ser utilizado con fines terapéu-ticos. Dentro de estos usos medicinales, se puede men-cionar el hecho de que ayuda en los tratamientos para adelgazar. Para perder peso, sin embargo, es necesario realizar una dieta baja en calorías. El té de esta hierba permite perder peso a través de distintos mecanismos: optimizando el metabolismo gástrico e intestinal, y también reduciendo el nerviosismo y la ansiedad.
Asimismo, posee efectos estimulantes y tónicos, facilita la recuperación en molestias respiratorias y del aparato digestivo, y ayuda en las afecciones del hígado.
En caso de surgir algunas intoxicaciones alimentarias, combate la formación de bacterias peligrosas. Por este motivo, su uso podría resultar interesante en casos de contaminaciones por alimentos en mal estado.
La mejor parte es que es muy fácil de prepararlo. Tan sólo basta con hervir un litro de agua junto con varias hojas de este arbusto. Después de que hierva, se lo deja reposar por unos cinco minutos, se extraen las hojas y la infusión queda lista para ser bebida.
romeroLas infusiones de
UN CAFE, POR FAVOR! • INFUSIONES
82 • regostisimo
Sabor y
arom
a
Es por ello que, para no prescindir de la satis-facción de una estimulante taza de esta infusión, el café frappé debuta en restaurantes y cafeterías en exquisitas presentaciones. Una propuesta interesante –y deliciosa, nunca está de más agregar– para tener en cuenta, si se quiere intentar algo distinto.
Es extraño encontrar personas que no disfruten del café. Pero, en climas como el nuestro, el intenso calor no siempre permite disfrutar
apropiadamente de esta deliciosa bebida.
Café helado con Baileys
se prepara fácilmente en una coctelera, o inclu-so licuadora. Después de hacer el café expresso,
lo echamos en esta, donde depositaremos también el azúcar y el hielo.
No debemos olvidar el Baileys, después de licuar lo pondremos en un vaso donde coloca-remos encima la nata montada y el cacao en
polvo.
AzúcarNata montadaBaileysChocolate en polvo
Leche1 café expresso
Cubitos de hielo
Café escarchado
Preparar un café exprés corto y añadirle el azúcar, removiendo hasta que esté disuelto. Verter en un recipiente de hielos y dejar helar en el congelador.Más tarde, revolver la preparación completamente, para romper los cristales congelados. Luego devol-ver la mezcla al congelador. Repetir esta operación
dos veces más y guardar hasta el momento de servir. Verter en cuatro copas grandes y adornar
con crema.
200 g de azúcar4 cucharadas de crema
4 cucharadas soperas de café
molido
Imperial
En copas grandes, repartir en el fondo el helado de vainilla.
Repartir encima la crema de café helada, a modo de adorno. Posteriormente, verter una
cucharadita de ron por encima.
200 g de crema batida4 cucharaditas de ron
½ litro de crema de café, helada en un
molde redondo½ litro de helado
de vainilla
Cafe Frappe
RECETAS • UN CAFE, POR FAVOR!
83regostisimo •
Su ubicaciónPatio de comidas del shopping mariano
Horarios:
De domingo a jueves: 11
:00 a 22:00hs
Viernes: 11:00 a 23:00hs
sábados: 11:00 a 00:00hs
Tel.: (021) 761-804
Un café para distraer el paseo
Si sucede que te encuentras de visita por el shopping Mariano, ¿por qué no hacer un “break” en esta moderna cafetería?
CORUMBA¡ CAFE
Ubicado en el patio de comidas del shopping Mariano, es casi lo primero que se puede ver al llegar a este espacio, reservado para sentarse y disfrutar de un refrescante descanso entre compras.
Al comienzo, sea por la organización del shopping, por sus amplios pasillos y justa iluminación, o por la fachada de esta cafetería, uno quiere sentarse en la misma. se siente invitado a merendar en ella, tentado a tomar alguna bebida fría o un café y conversar antes de reanudar el paseo.
su menú propone jugos, gaseosas, cafés, sándwiches y otras alternativas, propias de una cafetería, por las cua-les se puede esperar sentado en la moderna decoración que construye Corumbá Café.
UN CAFE, POR FAVOR! • TOUR
84 • regostisimo
Miles de dulces opciones que hacen agua la boca, de sólo imaginarlas.
MEDIALUNAS CALENTITAS
Ante el antojo de las mejores medialunas.
Es de tarde y el capricho por algo dulce lleva las de ganar. Quizá unas medialunas con crema, tal vez algunas con dulce de leche o de guayaba. Por otro lado, también se hace agua la boca al pensar en aquellas tradicionales, bañadas en suculento almíbar. Y, mientras ya estamos cediendo a la tentación, es recomendable pasar por Medialunas Calentitas.
Como su nombre lo indica, entre las especialida-des de la casa se encuentra este delicioso y dulce bocadillo, que se amolda perfectamente a un café bien caliente. Pero, aunque este sea espectacular y suficiente a las cinco de la tarde –o, por qué no, como un madrugador desayuno– no puede dejar de destacarse que el éxito culinario presente en las medialunas también se contagia a otras masas dulces. Brownies de chocolate, tortas y tartas repletas de azúcar y sabor, también se encuentran pendientes por ser probadas.
De la misma manera, la lista de “salados” tam-poco decepciona, ofreciendo sándwiches, wraps, tartas y otros platos para un ligero, pero muy rico, almuerzo.
Entre las bondades del establecimiento, cabe des-tacar su servicio de delivery, puesto que es muy necesario cuando el deseo por darse el gusto es grande, pero se quiere disfrutar del mismo desde la comodidad del propio hogar. Su ubicación
tte Vera 1390 esq. Dr. morraAsunción, ParaguayHorarios:
Mar - Dom: 8:00 - 23:00
TOUR • UN CAFE, POR FAVOR!
85regostisimo •
