REFRIGERACION POR VACIO DE FLORES FRESCAS

Existen muchos métodos para pre­enfriar y preservar flores, de los cuales el más efectivo es el preenfriamiento por vacío. El pre­enfriamiento por vacío puede asegurar un preenfria­miento muy rápido (por lo general solamente 20 a 30 minu­tos), alta eficiencia, enfriamiento uniforme sin que el em­paque sea un impedimento. En los ultimos años los sistemas de preenfriamiento al vacío utilizados por Coldmax Europe han sido especialmente modificados para flores, haciendo estos sistemas económicos los más convenientes para el rápido preenfriamiento de flores.La refrigeración por vacío es el único método verdadero para enfriar las flores en el aeropuerto (a la salida y a la llegada) pero el único sistema económico para preenfriar en fincas, directamente después de cortar.

Necesidad de preenfriamiento de flores frescas

El aspecto más importante en la preservación de la calidad de flores frescas cortadas es preenfriarlas lo más pronto posible después de su cosecha y manten­erlas en el rango correcto de temperatura ( 2­5°C/36­41°F) hasta su distribución. El propósito del enfria­miento es remover el calor de campo mediante la disminución de la temperatura al momento de la cose­cha al nivel óptimo para su transporte. Esto beneficia las flores ya que reduce su tasa de respiración y de transpiración y con ello evita daños ocasionados por deshidratación.

Las flores deberían ser enfriadas rápidamente después de ser cosechadas, y mantenidas a baja temperatura con el fin de preservar la vida en florero. Una parte muy importante de la vida en florero se desperdicia por daños prema-turos tales como botritis, dormancia, cabeceo, etc. Una vez la flor es cortada, empieza una carrera constante hacia su envejecimientoy muerte. La temperatura es el factor más importante que afecta la vida de la flor. Un pre-enfria-miento pronto reduce estas actividades fisiológicas. Además también reduce otros procesos metabólicos y desace-lera la tasa de apertura de las flores. Por ello, es de vital importancia para mantener la calidad de las flores, reducir la temperatura rápidamente mediante preenfriamiento, comenzando inmediatmente después del corte.

La tasa de respiración afecta la calidad de las flores mucho más que la transpiración, rosas y claveles respiran 25 veces más rápido cuando la temperatura aumenta de 0°C a 20°C (68°F). No son solamente los aspectos ambientales que afectan la longe vidad. Entre las hormonas de plantas, el etileno es el fac­tor más importante que influye en el envejecimiento. También a baja temperatura, se reduce la generación de etileno, retardan­do la madurez durante el transporte y la distribución y aumen­tando la vida en florero.

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El preenfriamiento es un proceso que reduce rápi­damente la temperatura, de esta manera au­mentando la belleza y vida útil y obviamente au­mentando la calidad del producto. Esto es especialmente importante para aquellas flores que tienen una alta tasa de respiración (generando mucho calor) como son las rosas y los claveles.

Muchas experiencias han demonstrado que este proceso es beneficioso para la mayor parte de las variedades y ofrece una vida más larga en florero, especialmente si el preenfriamiento se hace di­rectamente en el cultivo (directamente después de cosechar, y ambos a la salida de y llegada a aero­puertos, ya que de lo contrario las flores se calentarán demasiado en el proceso), ver gráfica.

• En resúmen, el preenfriamiento: • Reduce las tasas de respiración • Reduce el crecimeinto de microorganismos

en descomposición • Reduce la transpiración y pérdida de humedad • Reduce la generación de etileno y aumenta

su tolerancia • Reduce daños físicos • Reduce la pérdida de longevidad floral du­

rante el transporte y almacenamiento

Metodos de preenfria­miento para flores

Preenfriamiento con frío pasivo no es efectivo para remover rápidamente el calor absorbido en el invernadero, el enfriamiento requiere muchas veces unas 2 horas o más! Preenfriamiento con aire pasivo de flores empacadas es incluso mucho menos eficiente. Si el material vegetal es manteni­do durante largo tiempo en un cuarto frío (más de un día), mostrará más rápido síntomas de des­hidratación.Preenfriamiento mediante aire forzado requiere que los ramos sean colocados en las cajas en for­ma muy cuidadosa para asegurar que el flujo de aire frío no sea bloqueado por las flores. El tiempo promedio de procesamiento varía entre 20 y 60 minutos, dependiendo del producto. La forma de empaque y de colocación pueden influir en forma importante en el tiempo de procesamiento. Mu­chas veces las flores son empacadas en una forma que hacen imposible su preenfriamiento. La gran cantidad de papel utilizado conlleva a un proceso despacio de preenfriamiento y mucha conden­sación de agua que proviene de las flores, ocurre en las flores, los capuchones y en el empaque. Además, el preenfriamiento en los aeropuertos y en las subastas requiere de muchísimo espacio & tiempo.

Preenfriamiento por vacío es el método más rápi­do, ya que permite el manejo de grandes volúmenes en corto tiempo, en poco espacio y sin importar el método de empaque. Las flores son rápidamente inducidas en una cadena de frío, lo cual facilita que se mantengan bien hasta el desti­no final. El proceso reduce humedad no deseada. Las cajas mantienen su fuerza mecánica. Los es­tándares de calidad aumentan.

Los principios de enfriamiento por vacio

Preenfriamento por vacío está basado en el principio que agua evapora espontáneamente bajo condiciones de baja presión. El vacío hace que parte de la hume­dad presente en la superficie del material vegetal se evapore rápi­damente. El calor latente se lib­era con el vapor de agua y re­

duce la temperatura del producto. La refrigeración por vacío es efectiva para productos que pre­sentan una alta relación de área de superficie con respecto a volúmen (para liberar fácilmente la hu­medad), como en flores. El empaque (siempre y cuando no sea hermético) no influye en la veloci­dad del proceso, de manera que productos em­pacados y paletizados pueden ser enfriados, rápi­damente, uniforme y a fondo. El ciclo usual

El calentamiento de flores

Horas

Vida util

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permite enfriar hasta 350 cajas de 55F (13°C) hasta 35F (1.7°C) en solamente 30 minutos.El proceso de refrigeración por vacío producirá alguna pérdida de agua, aproximadamente un 1% por cada 8 ­ 10°C que baje la temperatura. Hay que estar pendiente de limitar la pérdida de agua ya que una pérdida grave por porosidad super­ficial abierta puede afectar la calidad de las flores.

Una opción es colocando las flores en agua fría antes del proceso de enfriamiento por vacío, si es necesario agregando (aproximadamente 1%) nitrato de plata como agente conservante. Hy­drovac es un método diferente, basado en rociar algo de humedad dentro de la cámara de vacío, justo antes del inicio del proceso de enfriamiento. El resultado es una dispersión de agua uniforme que ayuda a reducir la pérdida de agua.

Las ventajas de enfria­miento por vacio

El enfriamiento por vacío es la forma más rápida y energéticamente eficiente de preenfriamiento, aplicable a flores. El enfriamiento por vacío no es solamente un método de enfriamiento más rápido y uniforme, pero por la baja presión se disminuye la concentración de la oxigenacion tisular de flores al igual que la generación de etileno, lo cual conl­leva a que las flores se mantienen frescas por más tiempo y el tiempo de almacenaje aumenta. Estu­dios han mostrado que el uso de enfriamiento por vacío se puede utilizar para flores como las free­sias, tulipanes, narcisos, claveles, rosas y crisan­temos. Pruebas también han mostrado que las flores tratadas tenían una vida en florero más larga y se comportan mejor durante el transporte que las flores no tratadas, y que el enfriamiento por vacío puede aumentar en forma considerable la vida en florero.

En resumen, el preenfriamiento por vacío de flores frescas puede ofrecer:

• Un tiempo más corto para llegar al mercado (entrega el mismo día), reduciendo el espacio de almacenamiento y la logística

• Un tiempo de almacenamiento más corto si se requiere, incrementando la flexibilidad en ventas

• Unas condiciones de temperatura más con­stantes en el cuarto frío, ya que las flores ingresan al cuarto frío a una temperatura más baja

• No hay problema en enfriar productos em­pacados! El empaque no influye en la veloci­dad del enfriamiento.

• En resumen, una mejor calidad del producto y una vida en florero más larga.

Grados de apertura floral en la evaluación de la vida en florero de rosas “Classy”

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Weber Cooling

Desde la introducción de la compañía en el 2011, Weber Cooling ha dedicado sus actividades a ofrecer soluciones de pre enfriamiento por vacío para hortalizas & hierbas, frutas blandas, flores, compost y más. En solo unos pocos años nos hemos posicionado como líderes en este mercado, combinando una amplia gama de productos con amplios conocimientos y apoyo dedicado.

Hemos rediseñado nuestra gama de sistemas de enfriamiento por vacío, y podemos ofrecerle una gama completa de sistemas de alta calidad con todo tipo de refrigerantes y diferentes niveles de regu­lación, desde mecánica sencilla hasta sistemas controlados PLC de Siemens. En el 2016 estaremos fabricando el primer sistema con CO2, y de esta manera estaremos ampliando nuestra gama de soluciones de enfriamineto por vacío, eficientes en consumo energético.

Características principales de nuestros enfriadores por vacío: • Diseño modular: Mediante la separación de la cámara de vacío

de la tecnología de vacío & enfriamiento, le podemos fabricar en forma sencilla un sistema modular perfecto y a la vez le ofre­cemos acondicionamiento económico y soluciones mejoradas.

• Calidad Premium: Fabricamos cámaras supremamente fuertes, con sellantes de puertas perfectas diseñadas por nosotros y uti­lizamos componentes de la mejor calidad de proveedores líderes a nivel mundial como Bitzer, Busch & Danfoss.

• Rendimiento máximo: Basado en amplia investigación & desar­

rollo, hemos rediseñado muchas partes del enfriador por vacío y de esta manera ofrecemos un rendimiento máximo con un consu­mo mínimo de energía.

• Consumo mínimo de energía: Hemos diseñado modelos especia­les con los cuales usted puede reducir el consumo energético en un 50%!

• Plantas de producción especializadas en Europa & Asia: Junto con nuestro diseño y nuestros componentes de alta calidad, ofre­cemos un relación incomparable de precio/rendimiento y máxima confiabilidad.

• Somos la empresa más jóven en el mercado pero dedicada a convertirnos en líder mundial • Dedicados a suministrar la mejor calidad y las soluciones más innovadoras • Tenemos un crecimiento muy rápido gracias a nuestra incomparable relación de precio­calidad & apoyo al cliente • Nos enfocamos en satisfacer las necesidades de nuestros clientes y en convertirlos en nuestros embajadores

Información de la empresa

Como propietario y Presidente estoy comprometido con nuestra calidad y su satisfacción. En Weber Cooling contamos con los sistemas & conocimiento necesarios para garantizarle la me-jor calidad & rendimiento en el enfriamiento de sus productos. Si necesita enfriar hortalizas, frutas, flores o alimentos, nuestro objetivo es ofrecerle los mejores sistemas & conocimiento. Siéntase libre de contactarme directamente, por correo electrónico (hj@webercooling.com) o por teléfono (+31 644 738 519)!

Hans Juursema

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wcflco-ja

n2016

Weber se dedica a la venta de enfriadores por vacío de alta calidad para toda clase de aplicaciones:

Representante de EspañaC/Maestro Serrano No. 1L' Alcúdia de CrespinsValencia ­ España

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