TALLER DE COCINA TAILANDESA

RECETAS DEL CURSO:

ROLLITOS THAI CON OBLEA DE ARROZ Y SALSA PICANTE

Ingredientes:

8 obleas de arroz

2 cucharadas de brotes de soja

1 hatillo de tallarines de arroz (50 g)

Albahaca fresca

Cilantro fresco (opcional)

1 zanahoria cortada en juliana muy fina

10 langostinos pelados cocidos o salteados

muy troceados

2-3 ajos tiernos o brotes de puerro picados

muy finos

Sal

Salsa Picante:

Salsa de soja

Azúcar

1 cucharadita de aceite de girasol

1 cucharada de curry rojo o verde

2-3 cucharadas de leche de coco

Preparación:

Poner de remojo los tallarines de arroz y las obleas en agua recién hervida. Las obleas

no deben rehidratarse en agua más de 20 segundos.

Pelar los langostinos y saltearlos muy ligeramente o cocerlos. Trocear.

Cortar en juliana muy fina los ajos tiernos y la zanahoria. Hacer los rollitos con las

verduras, los langostinos, los fideos y la albahaca y cilantro picados.

Doblar los laterales y enrollar para fabricar los rollitos. Freír o servir en crudo con la

salsa.

Para preparar la salsa sofreír el curry con el aceite pero sin que se queme, incorporar la

leche de coco y dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Añadir una cucharadita de

azúcar y otra de salsa de soja. Dejar enfriar y servir.

SAMOSAS ESPECIADAS DE VERDURAS

Ingredientes para la masa:

200 g de harina

Sal

4 cucharadas de aceite

1-2 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno:

50 g de guisantes cocidos

150 g de patatas cocidas sin piel

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cayena (opcional)

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de garam masala

1 cebolla cortada muy fina

Un chorro de zumo de limón

Cilantro fresco

Sal

Mezclar los ingredientes de la masa y dejar reposar envuelta en film transparente.

Calentar aceite en una sartén, incorporar todas las especias dejar que se frían

ligeramente pero no se quemen. Incorporar la cebolla, y a los cinco minutos las

patatas muy troceadas, los guisantes, el zumo de limón. Rehogar y salar.

Se realizan pequeñas bolas con la masa y se cortan por la mitad. Haciendo un

pequeño cucurucho se rellenar y se sellan. Freír y servir.

PAD THAI O TALLARINES TAILANDESES SALTEADOS CON CACAHUETE, LIMA

Y CILANTRO

Ingredientes:

200 g de langostinos

250 g de fideos o tallarines secos de arroz

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo muy picado

2 cucharaditas de guindilla roja picada (opcional)

150 g de carne de cerdo cortada en rodajas finas

1 bandeja de ajos tiernos picados

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de zumo de lima

2 cucharaditas de azúcar moreno

2 huevos batidos

1 taza de brotes de soja

2 cucharadas de cacahuetes picados (sin sal)

Ramitas de cilantro fresco

Preparación:

Pelar los langostinos y, tras quitarle el hilo intestinal, picar fino. Reservar.

Remojar los fideos en agua muy caliente durante diez minutos o hasta que se

ablanden. Reservar.

Verter el aceite en un wok o en una sartén grande y, cuando este caliente, saltear el

ajo, la guindilla y el cerdo durante 2 minutos, removiendo constantemente. Incorporar

los langostinos y remover constantemente durante 3 minutos.

Añada los ajos tiernos. Agregar la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los

huevos. Remover bien e incorporar finalmente los fideos en varias tandas.

Saltear a fuego fuerte 1 minuto y retirar.

Esparcir por encima los brotes de soja, el cilantro y los cacahuetes picados.

Este plato se acompaña tradicionalmente sirviendo aparte: Cebolla frita, azúcar

moreno y cacahuetes troceados. También se pueden servir con salsa especial para

Pad Thai.

BROCHETAS DE POLLO AL CURRY ESTILO KORMA

Ingredientes

750 g de pollo

2 cucharadas de almendras

1 yogur griego

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de jengibre picado

1 cucharadita de ajo picado

1 cebolla grande

2 cucharadas de aceite de girasol

Adobo

1 1/2 cucharadita de Garam Masala (canela, cardamomo, pimienta negra,

clavo de olor, nuez moscada, comino)

Cúrcuma 1/4 cucharadita de polvo

1 1/2 cucharadas de pimienta de cayena (opcional)

sal

Preparación:

Trocear el pollo (si tiene hueso deshuesarlo). Marinarlo con el adobo y dejarlo reposar.

Colocarlo en las brochetas.

Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre. Añadir la cúrcuma y sofreírla. Incorporar las

almendras. Por último añadir el yogur y más especias al gusto. Un trozo de jengibre

fresco, cardamomo, una ramita de canela….y corregir el punto de picante con la

pimienta de cayena o directamente chile. Dejar cocinar hasta que se espese.

Pasar las brochetas a la plancha. Servir con el curry.