RECETAS TALLERES DE COCINA España Gastronómica. Un país para

saborear

Impartido por Fran Sotelino y Miguel Mosteiro

RECETAS:

Trampó de garbanzos

Frito marinero

Rabiols

TRAMPÓ  DE  GARBANZOS  

(  Plato  primavera-­‐verano)  

Ingredientes:  

• 500  gr.  de  garbanzos  • 1  cebolla  • 1  pimiento  verde  • 2  tomates  maduros  • 1  diente  de  ajo  • 4  huevos  • 350  gr.  de  bonito  del  norte  en  lata  • Aceite  de  oliva  virgen  extra  Abril    • Sal    • Vinagre.  • Aceitunas  y  alcaparras  (  Optativo)  • Pimenton  Dulce  

Elaboración:  

Comenzamos  por  lavar  y  cortar  todas  las  verduras  en  brunoisse,  las  aceitunas  y  las  alcaparras  las  picamos  más  pequeñitas  y  reservamos.    

Mezclamos  en  un  bol  los  garbanzos  con  el  atún  y  el  huevo,  añadimos  las  verduras,  las  aceitunas  y  las  alcaparras  picadas,  la  damos  unas  vueltas  para  mezclar  todo  bien  y  aliñamos  al  gusto  con  el  aceite  y  el  vinagre,  rectificamos  de  sal  y  rematamos  con  un  poco  de  pimentón  para  darle  color.  

 

FRITO  MARINERO  

Ingredientes:  

• 200  gr.  de  rape  • 250  gr.  de  sepia  limpia  • 200  gr.  de  calamares  limpios  • 150  gr.  de  gambas  peladas  • 1  kg.  de  mejillones  • 1  kg.  de  patatas  • 2  manojos  de  cebolletas  tiernas  • 1  pimiento  verde  • 1  pimiento  rojo  • 2  alcachofas  

• 3  dientes  de  ajo  • 1  ramita  de  hierbabuena  fresca  • 1  naranja  • 1  limón  • 1  guindilla  • 1  ramita  de  hinojo  fresco  • 5  ml.  de  aceite    de  oliva  virgen  extra  

 

Elaboración:  

Limpiar  y  trocear  el  pescado,  freír  las  patatas  y  reservar.    

Saltear  la  sepia,  los  calamares,  el  rape  y  las  gambas,  salpimentar  y  reservar.    

Sofreír  los  ajos,  las  cebolletas,  el  pimiento  rojo  y  verde,  perfumar  con  las  pieles  de  los  cítricos  y  la  guindilla,  añadir  la  alcachofa  y  rehogar  unos  minutos  y  mezclar  todos  los  ingredientes  reservados  anteriormente.  

 

RABIOLS  

(Plato  típico  en  Pascua)  

Ingredientes:  

• 1  kg  de  harina  • 300  gr  de  azúcar  • 4  yemas  de  huevo  • 300  gr  de  grasa  de  cerdo(opcional  Mantequilla)  • 250gr  de  agua(Vino  blanco  dulce)  • 250gr  de  aceite  • 250gr  de  zumo  de  naranja  • Ralladura  de  limón  • Una  pizca  de  canela  • Rellenos  (cabello  de  ángel,  membrillo,  requesón  ,etc.)…  

 

Elaboración:  

Mezclar  los  líquidos  en  un  bol  mezclar  bien  y  añadir  la  grasa  y  el  azúcar,  volvemos  a  mezclar  bien  y  por  último  añadimos  la  harina,  mezclamos  hasta  formar  una  masa  homogénea,  hacemos  una  bola  y  dejamos  reposar  un  momento.    

Estirar  la  masa  y  rellenar,  con  forma  de  empanadillas,  con  el  dulce  que  más  guste  (membrillo,  cabello  de  ángel,  mermelada,  etc…).    

Poner  en  una  placa  de  horno  y  hornear  a  170ºC  durante  15  ó  20  minutos.    

Una  vez  templadas,  espolvorear  con  azúcar  glas.