Recetas del Estado de Chihuahua

Discada

1/2 kilo de tocino

1 kg. de chorizo desmenuzado

1 kg. de cebolla picada

1 kg. de pimiento de verde despepitado y cortado en cuadritos

3 kg. de pulpa o filetillo de res picada en trocitos

4 cucharadas de salsa al gusto

2 cucharadas de jugo Maggi o al gusto

sal y pimienta al gusto

En el disco se pone a freír el tocino, cuando suelte la grasa se añade la cebolla a que se dore un poquito, se añade entonces el chorizo, se deja ferír un minuto, se agrega el pimiento morrón, la carne, las salsas, sal y pimienta al gusto y se fríe todo hasta que la carne esté a punto. Los disqueros expertos calculan el fuego de manera que lo más intenso empiece a reducirse cuando la carne empieza a soltar el agua y se han revuelto todos los ingredientes. Los últimos minutos de proceso deben realizarse casi con las puras brasas de leña, la cual queda allí al final manteniendo un calor tenue. Se puede servir acompañado por diferentes salsas de chile y tortillas de harina y de maíz