RECETAS CURSO DE COCINA CON CHOCOLATE

Impartido por la chef Marian Rodríguez

1º PLATO: MINIHAMBURGUESAS DE SALMÓN FRESCO CON SALSA PICANTE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes (6 minihamburguesas)

• 6 panes pequeños de hamburguesas o 3 rebanadas de pan de molde grandes • 100 g de chocolate blanco • 100 ml de nata • Pimienta de cayena o curry • Variado de lechugas • Brochetas o Pinchos pequeños de madera

Hamburguesas:

• 150 g de salmón limpio sin piel ni espinas • 1 cucharadita de mostaza dijon • 1 cucharada sopera de ketchup • 1 cucharada de cebolla picada muy muy fina • 1 yema de huevo (opcional) • sal al gusto • 1 cucharada sopera de salsa de soja • 1 cucharada de pan rallado • 1 chorrito de zumo de limón

Preparación:

Mezclar muy bien todos los ingredientes de las mini-hamburguesas. Darle forma y enharinarlas un poquito si es necesario. Si se quedan demasiado húmedas corregiremos con una cucharadita de pan rallado. Tostar el pan de hamburguesa o las rebanadas de pan tostado. En caso de usar las rebanadas de pan, cortar con ayuda de un aro o molde circular para hacer las bases.

Para preparar la salsa fundir el chocolate al baño maría e incorporar la nata y el picante. Reducir en una sartén o cazo hasta obtener una salsa espesa. Corregir el punto de sal.

Pasar las hamburguesas por la plancha o sartén para cocinarlas. Montar las hamburguesas con una base de pan tostado, las lechugas, la hamburguesa con la salsa picante y decorar con un pincho o brocheta.

2º PLATO: JARRETE DE TERNERA GALLEGA GUISADO AL MENCÍA CON SALSA DE CHOCOLATE Y CACAO

Ingredientes:

• 750 g de jarrete • 250 ml de vino tinto Mencía • 1 litro de caldo vegetal • 1 cebolla grande o 2 pequeñas

• sal • pimienta • azafrán • aceite de oliva • 50 g de chocolate negro o de repostería

Preparación:

Limpiar el jarrete quitando las telillas blancas y excesos de grasa que lo envuelve. Trocear el jarrete, enharinar los trozos de carne y saltear en una cazuela con aceite de oliva a fuego alto. Lo que queremos es sellar la carne por fuera. Picar la cebolla para sofreír. Incorporarla a la olla donde cocinaremos el jarrete.

Añadir 1 vaso de caldo de carne junto con 250 ml de Mencía hasta que cubra por encima de la mitad de la carne y dejar cocer lentamente alrededor de 45 minutos, Corregir el punto de sal y añadir un sobre de azafrán. Añadir más líquido si es necesario. Cocinar hasta que el jarrete esté muy tierno. Reservar.

Colar el caldo del jarrete guisado y pasarlo a una sartén, calentarlo de nuevo y añadir el chocolate hasta que se funda. Usar esta salsa para napar el jarrete y espolvorear el plato con cacao. Podemos servirlo con puré de patata, patatas guisadas o verduras.

POSTRE: SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON TRUFA AL COGNAC CUBIERTA DE POLVO CARAMELO

Ingredientes:

Sopa de chocolate blanco:

• 1 yogur griego • 100 g de chocolate blanco de repostería • 200 ml de nata

Trufas

• 2 cucharadas de nata líquida • 100 g de mantequilla • 150 g de chocolate de repostería • 2 cucharadas de brandy • 50 g de azúcar • 1 cucharada de agua

Preparación:

Trufas: Fundir al baño maría el chocolate de repostería y la mantequilla, añadir el brandy y la nata, remover bien y meter en la nevera o en el congelador para que adquiera la consistencia deseada.

Mezclar el agua con el azúcar y calentar hasta obtener caramelo. Extender sobre una lámina antiadherente para conseguir una placa de caramelo. Moler hasta obtener trocitos muy pequeños.

Retirar la mezcla de chocolate de la nevera. Humedecer las manos y realizar pequeñas bolitas. Pasar por el caramelo molido y volver a refrigerar.

Sopa de chocolate blanco:

Calentar la nata y mezclar el chocolate blanco hasta obtener una crema espesa. Dejar enfríar y añadir poco a poco el yogur batido. Refrigerar.

Disponer las trufas sobre la sopa de chocolate blanco y decorar con cacao o caramelo.