Recetas de Postre

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RECETAS DULCE DE MEMBRILLO Se cogen los membrillos, se lavan para quitarles la pelusa y se ponen a cocer en la olla pero sin tapar. Los que están sanos se ponen enteros, y los que están con algo malo se quita lo malo y se echan a trozos a cocer. Cuando están que se abre un poco la piel se sacan. Cuando están un poco calientes se pelan y se quita el corazón. Se pasan por la batidora y después por el chino. Se pesa el puré que ha salido y se echa entre kilo por kilo o 750 de azúcar por kilo de membrillo. Se revuelve el azúcar con el membrillo y se pone a cocer. Sin parar de darle vueltas se tienen como una hora después de hervir. Se puede hacer en varios días. Cuando se apaga el fuego se echa en moldes y se sacan cuando están fríos. *Hay que añadir un poco de su caldo antes de empezar a cocer el membrillo (Poco porque si no, no cuaja). 1,5 kg de membrillos. TARTA DE MANZANA

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RECETAS

RECETASDULCE DE MEMBRILLOSe cogen los membrillos, se lavan para quitarles la pelusa y se ponen a cocer en la olla pero sin tapar. Los que estn sanos se ponen enteros, y los que estn con algo malo se quita lo malo y se echan a trozos a cocer.

Cuando estn que se abre un poco la piel se sacan. Cuando estn un poco calientes se pelan y se quita el corazn.

Se pasan por la batidora y despus por el chino.

Se pesa el pur que ha salido y se echa entre kilo por kilo o 750 de azcar por kilo de membrillo.

Se revuelve el azcar con el membrillo y se pone a cocer.Sin parar de darle vueltas se tienen como una hora despus de hervir.

Se puede hacer en varios das.

Cuando se apaga el fuego se echa en moldes y se sacan cuando estn fros.

*Hay que aadir un poco de su caldo antes de empezar a cocer el membrillo (Poco porque si no, no cuaja).

1,5 kg de membrillos.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:3 huevos

7 cucharadas colmadas de azcar

7 cucharadas colmadas de harina1 vaso grande de leche

3 cucharaditas de levadura royal

6 manzanas (reineta mejor)

Mezclar todos los ingredientes con 3 manzanas picadas y pasar por la batidora. Untar el molde con un poco de aceite, echar la mezcla y cubrir con las otras 3 manzanas a gajos. Espolvorear con azcar y meter a horno medio durante 1 hora ms o menos.

TARTA DE MANZANA

7 manzanas grandes

2 huevos

7 cucharas de azcar

7 cucharas de leche

7 de harina

copa de coac

Un trozo de mantequilla

5 manzanas cortadas como para tortilla. El resto para adornar.

Una vez sacado del horno se extiende por encima la mermelada de melocotn.

LECHE FRITA

3/4 de litro de leche50 grs. de harina fina de maz

1 huevo

7 cucharas de azcar

Aceite de oliva

50 grs. pan rallado

Azcar y canela

Preparacin:

Se mezcla la leche fra con harina y el azcar y se pone a hervir a fuego lento movindola sin parar para que no se hagan grumos hasta que espese.Se vierte sobre una fuente a poder ser rectangular y se deja en sitio fro

Cuando est bien fro se corta en cuadraditos con un cuchillo mojado en agua fra.Se pasan los cuadraditos por huevo batido y pan rallado. Se fren en una sartn con aceite y se espolvorean con azcar y canela.

TARTA DE MANZANAIngredientes:

3 manzanas grandes

2 huevos

tarrina pequea de margarina derretida

1 vaso de harina

1 vaso de leche

1 vaso de azcar

1 sobre de Royal

Mermelada de albaricoque o fresa

Preparacin:

Se echan todos los ingredientes en un bol (excepto la mermelada y las manzanas)) y se baten con la batidora hasta que quede bastante lquida la mezcla. En un molde previamente engrasado, se vierte la mitad de esta mezcla, se pela una manzana, se corta en trocitos y se le agrega.

Se vuelca el resto de la mezcla por encima y se pelan las dos manzanas restantes, formando gajos que se colocan encima en espiral.Se mete al horno previamente calentado a 200 C cuando est doradita por encima ya est. Dejamos enfriar, desmontamos y la cubrimos por encima con la mermelada que ms nos apetezca.

TARTA O BIZCOCHO DEL PADRE PO O PASTEL DE LA PACIENCIASe requieren 10 das y no deben usarse ni batidora ni frigorfico.

Masa inicio tarta del Padre Po:

1 vaso de harina

1 vaso de leche

vaso de azcar

sobre de levadura

Elaboracin:

Se junta todo en un bol que no sea de plstico, se remueve y de deja un da en un lugar fresco fuera de la nevera.

Al da siguiente empezamos con el ritual:

1: da: se vierte el contenido del vaso (masa de arranque o masa madre) en un recipiente. Se aade un vaso de azcar y otro de harina sin mezclarse y se tapa con un trapo de cocina.2: Se mezcla todo con una cuchara de madera.

3 y 4: No se toca.

5: Aades un vaso de azcar, otro de leche y otro de harina. No se mezcla.

6 da: se mezcla todo.

7, 8 y 9, da: no se toca.

10 da: Se aparta masa en tres vasos y se entrega a 3 personas a las que desees salud y fortuna, junto con la receta para que puedan hacerla.

Al resto aades:

2 vasos de harina

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de azcar

1 vaso de leche

1 vaso de frutos secos (nueces, pasas etc.) un poco enharinados antes de incorporar a la mezcla para que no se nos vayan al fondo.

1 sobre de levadura

2 huevos enteros

1 manzana en trocitos enharinados

1 pizca de sal

1 pizca de azcar o esencia de vainilla

1 pizca de canelaSe mezcla todo y se pone en un molde o extendido en la bandeja del horno. Por ltimo se mete al horno a 150 una hora aproximadamente.

BIZCOCHO DE MANZANA

Ingredientes:

4 huevos

120 g de azcar

125 g de aceite (oliva o girasol) o mantequilla

170 g de harina

1 sobre de levadura

4 manzanas

Elaboracin:

Preparar las manzanas en 4 trozos, pelarlos y hacer trozos sin que se rompan los trozos.

Poner el horno a 200 para que se caliente.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.

Echar la mezcla en el molde y poner las lminas de manzana por encima bien ajustadita.

Meter al horno, y poner la temperatura de 180 (depende de cada horno).

Cuando suba y est dorado se supone que ya est hecho.

BIZCOCHO DE CACAOINGREDIENTES:400 g de harina600 g de azcar

5 huevos

22 cl de zumo de naranja

250 cl de leche

250 cl de aceite de oliva

La ralladura de una naranja

2 sobres de levadura (Royal)

2 cucharadas soperas de cacao puro

PREPARACIN:1. Poner el horno a calentar

2. Mezclar la harina con la levadura y el cacao3. En un recipiente batir muy bien los huevos, hasta conseguir abundante espuma.

4. Ir aadindole la ralladura de naranja, el zumo de naranja, la leche, el aceite y el azcar, y conforme se van aadiendo los ingredientes se va batiendo todo.5. Ir aadiendo poco a poco la harina e ir removindola con una cuchara de madera, hasta conseguir una mezcla homognea.

6. Verter la mezcla en un molde * e introducirlo en el horno a 180 c durante aproximadamente entre 45 y 50 minutos.

7. Una vez hecho el bizcocho dejar enfriar y desmoldearlo con cuidado

*Colocar un papel de horno para alimentos en dicho molde para facilitar la extraccin del bizcocho.

BIZCOCHO DE MAITE

4 huevos enteros

300 g de azcar (vaso y medio de azcar)

200 ml de aceite (1 vaso de aceite)

200 ml de zumo de naranja (1 vaso de zumo de naranja)

400 g de harina (2 vasos de harina)

1 sobre de Royal

Mezclar todo y meter al horno a 140 C durante 1 horas.FLAN DE MELOCOTN1 lata de melocotn en almbar

250 g de nata lquida

4 huevos

2 cucharadas rasas de harina

3 cucharadas de azcar

Se echan los trozos de melocotn (sin el caldo) en un recipiente. Se aade a continuacin todos los ingredientes que se detallan, y se baten hasta conseguir una fina crema.

En una flanera al horno (previamente calentado 10 minutos) a una temperatura de 200 g durante 50 minutos.

Una vez apagado el horno dejar reposar dentro del horno el flan durante 10 minutos (con la puerta abierta).

Sacar, dejar enfriar, meter al frigorfico y listo para comer.

BOLLOS SUIZOS

INGREDIENTES. (para hacer aproximadamente 16 bollos individuales o 2 roscos de Reyes)

600 gr de harina

3 huevos

125 ml de aceite de girasol

125 ml de agua templada

Una pizca de sal

50 gr de levadura de panadera

150 gr de azcar

Ralladura de limn

PREPARACIN:

En un recipiente se disuelve la levadura en los 125 ml de agua templada.

Se aade la harina, los huevos enteros (sin batir), el azcar, la sal, la ralladura de limn y el aceite (muy importante aadir los ingredientes en este orden, siendo el aceite el ltimo ingrediente). Amasamos todo de una vez, bien con una amasadora o bien con las manos, hasta que la masa quede uniforme.

Dejar reposar la masa cerca de un lugar que sea clido y donde no haya corrientes de aire (ejemplo cerca del radiador), tapada con una bolsa o trapo hasta que el volumen de su tamao sea el doble que el que tena inicialmente.

Sobre una bandeja de horno, previamente untada de mantequilla y espolvoreada de harina, moldear y colocar los pequeos bollos, dejando una separacin, entre un bollo y otro, equivalente al tamao del bollo que queramos hacer, teniendo en cuenta que stos debern doblar su tamao inicial antes de ser metidos al horno.

Hacemos un corte de los bollos con huevo batido, si se quiere le echaremos un poco de azcar por encima.

Pintamos cada uno de los bollos con huevo batido, si se quiere le echaremos un poco de azcar por encima.

Meteremos la bandeja al horno caliente a 225 C, previamente calentado, cocerlos a esa temperatura durante aproximadamente 8 minutos escasos. Muy importante mantener esta temperatura y no abrir el horno mientras se estn cociendo.

BIZCOCHO

INGREDIENTES:

400 g de harina

400 g de azcar

4 huevos

200 cc de zumo de limn

250 cc de leche250 cc de aceite de oliva

1 ralladura de 1 limn

1 sobre de levadura (Royal)

PREPARACIN:

1. Poner el horno a calentar

2. Mezclar la harina con la levadura

3. En un recipiente batir muy bien los huevos, hasta conseguir abundante espuma.

4. Ir aadiendo la ralladura de limn, el zumo de limn, la leche, el aceite y el azcar y conforme se van aadiendo los ingredientes se va batiendo todo.

5. Ir aadiendo poco a poco la harina e ir removindola con una cuchara de madera, hasta conseguir una mezcla homognea.

6. Verter la mezcla en un molde* e introducirlo en el horno a 180 C durante aproximadamente entre 45 y 50 minutos.

7. una vez hecho el bizcocho dejarlo enfriar y desmoldearlo con cuidado.

*Colocar un papel vegetal en el fondo del molde para facilitar la extraccin del bizcocho.LECHE FRITASe necesita medio litro de leche para empezar. Se pone casi toda esta leche a calentar con la corteza de un limn y un poco de canela en rama o molida y 4 cucharadas de azcar. El resto de la leche se pone en un cuenco aparte y se aade 6 cucharadas de maicena. Se bate bien para que no queden grumos y si se ve que hace falta, se mete la batidora un poquito.

Cuando la leche del cazo empieza a hervir, se saca la canela (si es en rama) y la cscara del limn y se vierte la leche mezclada con la maicena.

Inmediatamente se har como una masa espesa, hay que remover con fuerza para que se integre bien todo y se haga como una papilla muy espesa.

Cuando esto est hecho humedeced un poco una bandeja metlica a ser posible y extended la masa en ella con un grosor de unos 3 cm y a la nevera un par de horas.

Cuando est fra la masa se debe despegar de la bandeja sin problemas. Se corta en trozos, se reboza con harina y huevo y se fren

ROSQUILLAS DE LA ABUELAINGREDIENTES:

750 g de harina

3 huevos

1 sobre de levadura

1 vaso de aceite

200 g de azcar

1 taza de ans

1 limn

1 taza de azcar glas

1 taza de aceite de girasol

PREPARACIN.

1 - Cascar los huevos, separar las claras de las yemas y montar las primeras a punto de nieve con ayuda de unas varillas. Incorporar a las claras montadas las yemas de los huevos reservadas y batir fuertemente para que no pierda la consistencia.

2 - Lavar el limn, secarlo y rallarlo con un rallador de agujeros pequeos, vigilando no rallar la parte blanca y dejando caer la piel dentro del compuesto preparado. Aadir, poco a poco los 200 gr de azcar y seguidamente el licor de ans, batiendo constantemente con las varillas para que todos los ingredientes queden bien mezclados.3 - Seguidamente, incorporar el aceite de oliva, batir un poco con las varillas y, una vez bien integrado, agregar el sobre de levadura en polvo. Volver a mezclar con las varillas. Tamizar la harina y dejar caer toda la que admita sobre el compuesto anterior. Mezclar constantemente con las varillas para que la masa quede bien integrada.4.- Trasladar la masa a un mrmol ligeramente enharinado y trabajarla con las manos hasta obtener una pasta homognea. Formar una bola y dejarla reposar durante 15 minutos. Formar las rosquillas y sumergirlas en aceite de girasol caliente, frerlas hasta que se doren. Escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorear con al azcar glas.

BIZCOCHO (Angel Garde, veterinario)3 huevos

250 gr nata mezclar

250 gr azcar

mezclar

300 gr harina

1 sobre Royal mezclar

Horno precalentado 150 .15Extender la masa en la placa del horno. Hornear hasta que se haga (170 durante 25 30).En un cazo al fuego deshacer sin que llegue a hervir:

150 gr de margarina

200 gr de azcar

3 cucharadas de leche

Aadir 200 gr de almendra laminada

Cubrir el bizcocho y con mucho cuidado gratinar hasta coja un poco de color.

ojo vigilar el horno!!

*La margarina no lquida solo calentar un poco de manera que quede cremosa.

La almendra en Manterola.

TARTA DE MANZANAI kg manzanas+2 para adornar8 cucharadas de harina

8 cucharadas de leche

8 cucharadas de azcar

2 huevos

200 g de margarina

Se pican las manzanas como para tortilla de patatas. Se baten los huevos, el azcar, la harina y la margarina deshecha, se le aade las manzanas picadas y se vierte en una tartera con margarina y al horno.

QUESADA

1 yogurt natural

1 vaso de harina

1 vaso de azcar

2 vasos de leche

50 gr de mantequilla

3 huevos

ralladura de limn

Untar el molde, batir todo y echarlo al horno 30 40

TARTA DE LIMN

1 leche condensada

El zumo de 2 limones

4 huevos

1 base quebrada

Una vez hecha la base, batir las yemas con la leche condensada e incorporar la ralladura de limn y el zumo de los limones. Batir las claras a punto de nieve y mezclar a lo anterior con mucho cuidado.

Rellenar el molde y espolvorear con azcar glass. Al horno medio 20.

MOUSSE DE LIMON

1 Ideal bote leche

El zumo de 2 limones

1 taza de azcar (de las de caf)

Sacar la leche de la nevera, aadir el zumo, el azcar y batir, repartir en moldes aadir la ralladura de limn y a la nevera.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (Ins)Ingredientes:

3 huevos

1 vaso de leche

1 vaso de azcar

1 vaso de harina

1 vaso cacao en polvo (yo pongo de la marca Valor)

vaso de aceite

1 paquete de levadura royal

Procedimiento:

Se echa al bol y se pasa la batidora

En el molde de la tarta se pone mantequilla

Precalentar el horno a 220 C

Hacer el bizcocho a 150-160 C (dibujo de dos barras paralelas)

Se puede partir por la mitad y poner, a la hora de servir, mermelada de naranja amarga. (partir con ayuda de una pita)Trucos:

1.- Cortar media manzana bastante picada al final, a toda la masa ya hecha.

2.- Poner nueces mezcladas con la masa y al final cuando se coloca en el molde por encima.

TURRNINGREDIENTES:800 g de almendras peladas

160 g de azcar

260 g de miel

2 claras de huevo a punto de nieve

2 cucharadillas de postre de ans en grano

Preparacin:

Primeramente se parten las almendras. Despus se coloca en el fuego una cacerola con agua y cuando est hirviendo se echan las almendras para poder pelarlas. No se retirar del fuego hasta que se pueda eliminar la piel con la yema de los dedos. Se dejan durante dos das las almendras extendidas para que se sequen. Posteriormente se tuestan en el horno a unos 125 C a gusto de cada uno.

Se mezcla en una cacerola el azcar con dos cucharadas de agua, a fuego lento. Cuando la mezcla est lquida se vierte la miel y se revuelve durante unos minutos. Sin dejar de revolver, se vierten las almendras y a continuacin las claras de huevo a punto de nieve. Por ltimo se aade el ans revolviendo continuamente hasta que la mezcla est caramelizada.

Se coloca en una bandeja la oblea y se vierte la pasta que se extender con la ayuda de una patata pelada y plana (la operacin se har muy rpido debido a que la pasta se enfra enseguida). Posteriormente se coloca la otra oblea y una tabla por encima para que quede totalmente uniforme. Pasados 10 minutos se corta a tiras con un cuchillo de sierra.

MERMELADA DE MORAS

(Receta para un kilogramo de moras)

Poner las moras en una cacerola baja (tipo paellera) a hervir durante 7 minutos a fuego vivo sin parar de dar vueltas ( se ponen rojas, lo cual es normal).

Sacar y pasar por el chino.

Poner nuevamente a fuego medio durante hora con los siguientes ingredientes:

1 rama de canela kilo de azcar (corregir segn el gusto)

Zumo de medio limn

CANELONES RELLENOSINGREDIENTES:

1 caja de canelones de cocer

Carne picada

Salsa de tomate

Queso rallado

Vino blanco

Agua, aceite y sal

Para la salsa besamel:

Mantequilla (o aceite de oliva)

Harina

Leche

Queso rallado

Elaboracin:

En una cazuela ponemos a cocer el agua con sal. Cuando empiece a hervir, echar los canelones de uno en uno y dejar cocer durante el tiempo que ponga en el paquete. Cuando las pasta est cocida, (mejor al dente) sacarla e introducirla en un recipiente con agua fra. Sacar los canelos del agua y dejarlos escurrir encima de un pao de cocina limpio o papel de cocina.En un satn saltea la carne picada, con el vino blanco y la sal. A continuacin aade la salsa de tomate y deja templar.

Salsa besamel:

En un recipiente a fuego lento, poner la mantequilla o el aceite de oliva y dejar derretir, aadir despus la harina mezclando muy bien todo, a continuacin echar poco a poco la leche caliente y remover hasta que nos quede una salsa no demasiado espesa ni demasiado ligera, al gusto de cada uno. Se le puede aadir a la bechamel un poco de queso rallado.

Rellenar loa canelones y ponerlos en una fuente de horno.

Cubrirlos con bechamel y espolvorearlos que queso rallado. Meter al horno fuerte y cuando se pone el queso rallado dorado sacarlos.

CONGRIO EN SALSA VERDEINGREDIENTES: (para 4 personas)

4 ruedas gruesas de congrio abierto grandes

100 gs de gambas

150 gr almejas medianas

4 ajos, perejil

1 cucharadilla de Maicena

Guisantes y puntas de esprragos

PREPARACIN.

Se sala el congrio, se pasa por harina y se fre bien en aceite de oliva.

Una vez fritas las ruedas de congrio, se van colocando en una cazuela.

En la misma sartn que hemos frito el congrio (con el mismo aceite) se fren las almejas.

Una vez fritas se van colocando por encima del congrio.

Seguido se fren los ajos y el perejil (machacado), se aade la maicena y una vez disuelta, se aade todo por encima del pescado. Se pelan las gambas y se reservan.

Las peladuras de las gambas las cocemos (le aadimos sal), colamos el caldo y se le aade al pescado, el caldo debe cubrir las ruedas un poco ms de la mitad de stas.

Se cuecen los guisantes y se reservan.

Se pone el pescado a fuego muy lento, unos 25- 30 minutos. Cuando faltan 5 minutos para terminar de hacerse, se aaden los guisantes, las puntas de esprrago y las gambas peladas, se rectifica de sal y se deja reposar unos minutos antes de servir.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BECHAMEL DE GAMBAS

INGREDIENTES: (para 10 personas)2 latas de pimientos del piquillo

600 gs de gambas (no sirve la cola pelada ni los langostinos)

2 ajos

cebolla

3 vasos (tamao de agua) de leche

6 cucharadas (tamao para sopa) de harina

1 pizca de azafrn

PREPARACIN: Se pelan las gambas y se pican muy menuditas

Fremos en una sartn los ajos y la cebolla (triturados muy finos) una vez frito se van aadiendo las gambas y se da unas vueltas hasta que se fren.

Se va aadiendo la harina y la leche, (por cada 2 cucharadas colmadas de harina un vaso lleno de leche caliente) y se va trabajando las pasta, sin parara fuego lento. Se aade la sal. Cuando ya se ha aadido toda la harina y la leche, se trabaja bastante la pasta, hasta que se despega bien de la sartn se prueba la pasta y se rectifica de sal.

Se saca la pasta a una fuente y se deja enfriar.

Se van rellenando los pimientos con la pasta y se van colocando en un recipiente antiadherente (untado de mantequilla). Se prepara en una sartn una bechamel fina (por cada cucharada colmada de harina, un vaso lleno de leche) se le echa la sal, y se colorea con unos polvos de azafrn.

Se echa la bechamel por encima de los pimientos.

Ponemos a hervir, a fuego lento, el recipiente de los pimientos (10 minutos).

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES: (para 6 personas)

250 gr almejas250 gr gambas

600 gr congrio o rape (no puede ser cabeza)

300 gr zanahorias

3 puerros grandes (o una cebolla grande)

4 dientes de ajo y algo de perejil

1 pimiento seco

2 rebanadas de pan seco

1 patata pequea

2 cucharadas de tomate frito

PREPARACIN:En una olla se fre el congrio (con aceite de oliva), se saca y seguido se fren las almejas y se sacan.

En el mismo aceite se fren las verduras (ajo, cebolla, zanahoria y patata en trozos grandes)Ponemos a cocer alguna cabeza de pescado junto a las peladuras de las gambas. Se cuela y se reserva el caldo.

Una vez fritas las verduras aadimos (en la misma olla) el congrio ya frito, el pimiento seco, el perejil, el pan, el caldo de pescado y la sal, se cierra la olla y se pone a hervir.

Una vez cocido todo ello se saca el pescado para que se enfre y podamos quitarle la piel y las espinas y hacerlo taquitos, colamos el caldo, se va aadiendo las verduras pasadas por el pasapur, aadimos las almejas fritas (no quitar las cscaras) y los taquitos de pescado.

Las gambas peladas se aadirn en el ltimo momento, (antes de servir, si se ha hecho de vspera, se aadirn una vez que hayamos retirado la sopa del fuego para ser servida).

El tomate frito se aadir a la vez que las gambas, muy importante. Si se ha aadido el tomate frito al hacer la sopa de vspera guardarla en el frigorfico una vez enfriada la sopa, pues se corre el riesgo de que se pierda con facilidad.SALMN EN SALSAINGREDIENTES.1 kg de salmn (a ruedas)

2 limones pequeos

litro de agua

1 rueda de congrio (cerrado o filete congelado)

PREPARACIN:

Poner a cocer en una cazuela pequea el litro de agua con la rueda de congrio y sal.

Se salan las ruedas. Se pasas por harina y se fren con aceite de oliva.

Una vez fritas las ruedas, se van colocando en una cazuela de base ancha de forma que las ruedas no se queden amontonadas.

En el aceite que ha quedado de frer el salmn, echamos el zumo de los dos limones, se deja hervir un poco y se le echa por encima al salmn.

Colar el caldo de la rueda de congrio y aadirlo al salmn.Ponemos a hervir el salmn a fuego lento y movemos la cazuela cada poco tiempo.

Retirarla del fuego cuando la salsa est ya un poco espesa.

Servir.

CHICHARRO O BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES: (para cuatro personas)

1 chicharro o besugo de 1,5 kg (abierto)

3 patatas medianas

Aceite, ajo, perejil, vinagre y sal.

PREPARACIN:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas un poco gruesas, se salan y se ponen a frer en aceite de oliva.

Cuando estn a medio frer se sacan (junto con el aceite) y se pone en la bandeja donde se va a meter al horno. Se aade un poco de agua, de forma que cubra un poco ms de la mitad de las patatas.

Se coloca el chicharro o besugo abierto (una vez echada la sal) encima de las patatas.

Lo metemos al horno caliente (aproximadamente a unos 220) y se tiene de 20 a 30 minutos.

En una sartn se fre con aceite de oliva, el ajo y el perejil (triturados), cuando est ya frito se aade un chorrete de vinagre, se da unas vueltas y se apaga el fuego.

Se saca la bandeja del horno y se le echa por encima (el sofrito que hemos preparado) momentos antes de servir.

PASTEL DE CABRA-ROCAINGREDIENTES:

1kg de cabra-roca

kg tomate frito

3 huevos

1 copa coac

PREPARACIN:

Fremos el pescado, una vez frito se desmenuza y se le quitan las espinas.

En un recipiente batimos los huevos y aadimos la sal.

Mezclamos el pescado con el tomate frito, el coac y los huevos.

Untamos un recipiente con mantequilla y echamos la mezcla del pescado en l.

Introducimos el recipiente en el horno, (el pastel estar hecho, cuando al meterle una aguja, sta salga limpia).

Se saca del horno y se deja enfriar

Le aadimos la mahonesa.

Servir fro.

BONITO EN ESCABECHEINGREDIENTES:

Bonito (ruedas gordas)

Aceite de oliva

Vinagre

PREPARACIN:

Echamos la sal, de una en una, a todas las ruedas de bonito y las colocamos una sobre otra, dejndolas sazonar dos horas.

En un recipiente alto echamos partes de aceite por de vinagre, hasta un nivel suficiente para que se cubran las ruedas de bonito.

Ponemos el recipiente al fuego y una vez que ha comenzado a hervir, se van echando las ruedas y se dejan hasta que se fran por ambos lados.

Se sacan y una vez fras se les quita la piel y las espinas. A su vez sacamos un poco de caldo y le vamos aadiendo (al recipiente) el aceite y vinagre en la misma proporcin de mezcla para seguir friendo las dems ruedas de bonito.

Llenamos los botes con trozos de bonito.

Se cuela el caldo que habamos sacado y una vez fro (lo probamos por s necesita algo ms de sal) se va echando a los botes hasta cubrir el bonito.

Se cierran bien los botes.

Ponemos los botes a cocer y una vez comenzado a hervir se dejan hirviendo dos horas.

Apagamos el fuego y dejamos que se enfren.

ROSQUILLAS

Ingredientes:

Por cada huevo: 3 cucharadas soperas de ans.

3 de azcar.

3 de aceite.

Harina que admita hasta que la masa no se pegue.

Aproximadamente 750 gramos por cada tres huevos. Si la harina no es bizcochona, aadir un sobre de levadura Royal.

(Con tres huevos salen un buen montn de rosquillas)

Darle forma de rosquilla y tamao preferido y frer en aceite caliente. No muy caliente para que se hagan bien por dentro sin chupar aceite ni hacerse mucho por fuera y quedar crudas por dentro.

Sacar a una fuente con servilletas de papel absorbente y guardar en cajas de lata.

BIZCOCHO DE ALMENDRA

3 huevos

250 grs. Nata

250 grs. Azucar (Batir bien a ser posible con varillas)

300 grs. Harina

1 sobre de royal ( algo ms)

Horno aire precalentado 150C 15 m.

Tiempo de horno 170 C 25 30 m., bandeja central

Poner en la bandeja papel de hornear

En un cazo poner:

150 grs de margarina (algo menos)

200 grs de azucar (algo menos)

3 cucharadas de leche y - revolver poniendo un poco al fuego

Aadir 200 grs de almendra laminada

MEZCLAR SIN QUE LLEGUE A DERRITIRSE SIMPLEMENTE QUE SE HAGA UNA PASTA QUE SE PUEDA EXTENDER POR ENCIMA DEL BIZCOHO.

Cuando se sacada del horno el bizcocho extender esto con cuidado y poner a gratinar vigilando de continuo para que no se quemen las almendras .

SACAR DEL MOLDE CUANDO ESTE CASI FRIO.

Las almendras se compran en Manterola.

Este tiempo de horno esta calculado para hacer en un recipiente de aluminio, si se hace en uno de pirex o piedra supongo que el tiempo variar.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

250 g de masa quebrada congelada

3 yemas de huevo

1 huevo entero

125 g de azcar

litro de leche entera o semidesnatada

60 g de maizena

25 g de mantequilla diluida

2 manzanas

Mermelada de melocotn o albaricoque

1.- Descongelar la masa quebrada a temperatura ambiente, pero procura que se mantenga ligeramente fra. Mientras pela las manzanas, decoraznalas, crtalas en cuartos y luego en lminas. Reserva. Calienta el horno a 200 C.

2.- Estira la masa con un rodillo, forma un molde y recorta el sobrante. Pincha la masa con un tenedor, para que no suba y hornala durante 12 minutos. Mientras bate en un cazo con las varillas de mano las tres yemas, el huevo entero y el azcar. Agrega la maizena y la leche y mezcla bien.

3.- Cuece la masa a fuego suave, y sin dejar de remover, hasta que espese.

Retrala del fuego. Saca la tartaleta del horno y distribuye en su interior la crema pastelera. Coloca por encima las lminas de manzana y barnzalas con la mantequilla diluda. Introduce en el horno hasta que se dore.

4.- Calienta la mermelada en un cacito a fuego medio. Remueve hasta que se haya diludo. Saca la tarta del horno y cubre las manzanas con la mermelada, con la ayuda de una cuchara. Deja que se enfre completamente y sirve inmediatamente.

Para intensificar el sabor de las manzanas puedes aadir en el paso final un poco de canela en polvo por encima. Le aporta un toque extico y fresco que consigue realzar cualquier fruta.

GAZPACHO ANDALUZ (para cuatro vasos)

1 kg de tomate bien maduros 1 pimiento verde tipo italiano

1 pepino

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

Vinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas)

1 cuchara pequea de sal rasa

Opcional. manzana verde y agua fra

1.- Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento. Deja escurrir.

2.- Coge el vaso de la batidora y echar: los tomates cortados, el pimiento limpio, el ajo, la cebolla y el pepino pelado.3.- Batir todo y aadir la sal, el aceite y el vinagre

4.- Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es as aade agua fra hasta que est a tu gusto.

5.- Por ltimo aade la media manzana a cuadraditos pequeos y haz lo mismo con el pepino que tenamos reservado. Mete en la nevera y sirve muy fro.