CURSOS NAVIDAD

DIA 2: Navidad

Crema de marisco con puerro

crujiente

Ingredientes:

300 g de langostinos

400 ml de caldo de pescado/marisco

1 cebolla

2 zanahorias

1 diente de ajo

500 g de mejillones frescos

2 tomates muy maduros

3 cucharadas de brandy

100 ml de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

200 ml de nata líquida

1 puerro cortado en juliana fina

Pelar los langostinos crudos y reservar las

cáscaras y cabezas. Abrir los mejillones al vapor

y reservar el caldo.

Limpiar y picar las verduras (menos el tomate) y

rehogar en una cazuela con aceite de oliva. En

esta mezcla tenemos la cebolla, la zanahoria, y

los ajos bien picados.

Cortar el puerro en juliana muy fina. Espolvorear

con maicena justo antes de freír en aceite muy

caliente. Retirar del fuego y reservar.

Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A

continuación añadimos los tomates troceados

(sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo

junto, removiendo de vez en cuando, durante

unos 15 minutos. Añadimos el fumet o caldo de

pescado/marisco.

Incorporamos los mejillones y los langostinos.

En una sartén con aceite muy caliente

salteamos las cabezas y cascaras de los

crustáceos con un poco de sal. Y las

flambeamos con el brandy. A continuación las

trituramos (si hiciese falta con un poco de

caldo). Lo pasamos por un colador y lo

agregamos a la crema. Dejamos cocer durante

media hora. Trituramos bien y rectificamos con

la nata. Volver a colar si es necesario.

Servir la crema decorada con el puerro

crujiente.

Timbal de bacalao con huevo, coliflor y crema

de patata

Ingredientes:

100 g de coliflor

2 patatas

4 huevos cocidos

4 lomitos de bacalao

sal

aceite de oliva

2 dientes de ajo

Pimentón

mantequilla

Preparación:

Lo primero que tenemos

que hacer es cocer los

huevos en agua con sal

8-10. Hay que dejar que

enfríen, o bien tenerlos

cocidos y guardarlos en

la nevera el día anterior.

Cocer la coliflor, y saltear

el bacalao hasta que se

deshaga y se separe de

la espina. Desmigajarlo

con las manos y reservar.

CREMA DE PATATA:

Ponemos a hervir durante 20-30 las patatas en

agua.

Las escurrimos y agregamos la nata y la

mantequilla y las trituramos. Añadimos sal y

pimienta. Colocamos una base de crema de

patata en los platos y disponemos los timbales

encima.

Cortamos los huevos en trozos pequeños.

Cortamos también la coliflor. Mezclamos los

ingredientes y con ayuda de un aro de

emplatar montamos 4 los timbales.

Torrijas con crema de orujo, miel y sorpresa de

turrón

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde pequeño

250 ml de leche

3 cucharadas de crema de orujo

2 cucharadas de azúcar

Miel

50 g de turrón blando

2 cucharadas de nata líquida

Huevo batido

Aceite de girasol

Preparación:

Batir el turrón con la nata y reservar esta pasta.

Mezclar la leche con la crema de orujo y con el

azúcar

Repartir la mezcla de turrón sobre 4 rebanadas

de pan de molde. Cubrirlas con otras cuatro.

Cortar con un aro de emplatar.

Remojar estas torrijas redondas en la leche con

azúcar.

Calentar el aceite para freír.

Pasar las torrijas por huevo batido y freír hasta

que se doren. Decorar con miel y servir calientes

o tibias.